셰이커 추렉 쿠키. 셰이커 추렉 쿠키 레시피. GOST에 따라 셰이커 추렉 쿠키를 준비하는 방법

08.02.2024

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오늘은 요리를 해보자 셰이커 추렉 쿠키- 녹인 버터로 만든 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 아제르바이잔 밀가루 제품입니다.

레시피 - 셰이커 추렉

셰이커 추렉(“달콤한 빵”으로 번역됨)은 황금색 껍질을 지닌 달콤하고 부서지기 쉬운 둥근 모양의 쿠키입니다. 아제르바이잔 셰이커 Churek 쿠키는 다음 재료로 준비됩니다.

밀가루 - 0.5kg
설탕 - 160g
버터 기름* - 100g
바닐린 - ¼ tsp.
계란-2 개

*쿠키를 만들 때 전통적인 조리법을 사용하는 경우 셰이커 추렉은 동양에서 인기 있는 향이 나는 기버터로 만들어집니다. 하지만 우리의 경우 요리를 하기 위해서는 셰이커 추렉일반 버터를 사용해도 됩니다.

셰이커 추렉 : 단계별 레시피

1) 셰이커 추렉 레시피에 따라 쇼트브레드 반죽을 준비합니다.

안정된 거품이 형성될 때까지 달걀 흰자를 휘젓습니다.
바닐린, 설탕, 녹인 버터를 흰자위에 넣고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 모든 것을 섞습니다.

밀가루를 작업 표면에 체로 쳐서 높은 마운드를 만듭니다.
밀가루에 깊은 구멍을 뚫고 버터, 단백질, 설탕을 섞어서 붓습니다.

셰이커 추렉 쿠키 반죽을 잘 반죽하세요.

완성된 반죽을 냉장고에 30분 정도 넣어두세요.

2) 부풀어 오른 반죽으로 작은 공을 만들어 기름칠한 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 쿠키가 타는 것을 방지하려면 베이킹 시트에 달라붙지 않는 양피지나 베이킹 포일을 깔아주세요.

3) 달걀 노른자를 풀어서 추렉 셰이커에 기름을 바릅니다. 다른 것을 사용할 수 있습니다 레시피 - 셰이커 추렉노른자로 완전히 덮이지 않았습니다. 각 쿠키의 상단 중앙에 오목한 부분이 생기고, 그 위에 달걀을 바르게 됩니다.

4) 180도로 예열된 오븐에 셰이커 추렉 쿠키가 담긴 베이킹 시트를 넣습니다.

5) 레시피에 따르면 셰이커 추렉은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15분 동안 구워집니다. 쿠키를 구울 때 건조하지 않는 것이 중요합니다.

6) 쿠키가 식은 후 레시피에 따라 셰이커 추렉 위에 가루 설탕을 뿌려야합니다. 그런데 아주 달콤한 쿠키가 마음에 들지 않으면 가루 사용을 거부할 수 있습니다.

아제르바이잔 셰이커 Churek 쿠키 : 칼로리 함량

밀가루 (0.5kg) - 1710kcal
설탕 (160g) - 636.8kcal
버터 (100g) - 748kcal
바닐린 (¼ 티스푼) - 5.04 kcal
닭고기 달걀 (2 개) - 172.7 kcal.

셰이커 추렉 쿠키 100g의 칼로리 함량: 376kcal.

셰이커 추렉 쿠키의 대체 레시피

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셰이커 추렉(증조할머니는 셰커-초레이로 발음)은 아제르바이잔 쿠키입니다. 이름의 유래는 투르크어이고, 추렉은 코카서스와 중앙아시아의 빵 이름이고, 셰이커는 이미 레시피에 썼듯이 달콤함을 의미합니다. 셰이커 추렉은 매우 맛있고 향긋하며 부서지기 쉽고 달콤한 크림 쿠키입니다. 물론 칼로리가 엄청나게 높으며 한 조각에 약 200kcal이 들어 있으므로 모든 동양 과자와 마찬가지로 조심해야 합니다. 나는 이 모든 "샤카르와 셰이커"를 좋아하지만 거의 굽지 않습니다. 모두 다양한 수제 쿠키 레시피에 의해 . 선택 동양 과자를 위한 집에서 만드는 조리법 -

화합물:

부드러운 버터(바람직하게는 버터 기름) - 100g
계란 - 1개
설탕 - 120-130g
밀가루 - 180-210g
사프란 - 꼬집음
카다몬 - 1/2티스푼
가루 설탕 - 1/2 티스푼

베이킹 파우더 없이 셰이커 추렉, 버터 쿠키 만드는 법

셰이커 추렉 반죽의 경우 부드러운 버터와 설탕을 섞은 후 주걱으로 문지릅니다.

버터와 설탕을 갈아서

달걀흰자를 넣고 주걱으로 휘핑해주세요.

단백질 추가

티스푼을 사용하여 노른자 절반을 버터 혼합물에 넣고 나머지 노른자를 가루 설탕 반 스푼과 섞습니다.

노른자 일부를 추가하세요.

밀가루를 체로 치십시오. 먼저 밀가루 약 150g을 추가합니다. 주걱으로 섞는다. 이 단계에서 으깬 사프란 한 꼬집과 카다몬 반 티스푼을 추가합니다.

밀가루를 2~3스푼씩 조금씩 넣어가며 먼저 주걱으로 저어줍니다.

반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 손으로 반죽해주세요. 전체적으로 정확히 200g의 밀가루를 사용했습니다. 셰이커 추렉의 반죽은 매우 부드럽고 유연합니다. 반죽이 준비되었는지 확인하려면 표면 위에 숟가락을 놓고 반죽이 매끄러운 표면 아래에서 분리되면 베이킹 파우더 없이 버터 쿠키인 셰이커 추렉을 만들 수 있습니다. 이제 오븐을 160도에서 켤 시간입니다.

공을 굴리면 셰이커 츄렉 8조각이 나옵니다.

8개 부분으로 나누어

사용 가능한 재료를 사용하여 각 공에 움푹 들어간 부분을 만듭니다. 이 목적을 위해 두꺼운 화장용 연필로 만든 캡이 있습니다.

노른자와 가루 설탕의 예약된 절반으로 움푹 들어간 부분을 조심스럽게 채웁니다.

움푹 들어간 부분을 노른자로 채우세요

양피지가 깔린 베이킹 시트 또는 실리콘 매트 위에 서로 떨어진 곳에 셰이커 추렉을 놓습니다.

베이킹 파우더 없이 셰이커 추렉, 버터 쿠키를 연한 크림색이 될 때까지 약 15분 동안 굽습니다. 갈색으로 만들 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 쿠키 대신 매우 맛있는 크루통이 만들어질 것입니다. 색이 변하기 시작하면 바로 셰이커 추렉 버터 쿠키가 완성됩니다. 그러나 이번에는 요점을 놓치고 오븐의 쿠키를 약간 과다 노출했습니다. 추렉 쉐이커는 맛있고 향긋하지만 이상적인 것보다 조금 더 단단합니다.

말 그대로 입에서 녹고 부서지는 쿠키를 얼마나 오랫동안 즐겨 보셨나요? 기억나지 않나요? 그런 다음 셰이커 추렉(Shaker Churek)이라는 멋진 이름의 동양 과자를 준비할 시간입니다. 이것은 아제르바이잔 요리의 요리입니다. 말 그대로 '달콤한 빵'이라는 뜻을 지닌 이 구운 식품은 매콤한 향과 구운 우유의 맛으로 시선을 사로잡습니다. 부드러운 과육과 바삭바삭한 흰색 껍질은 가장 세련된 미식가도 만족시킬 것입니다. 여름에는 베리차와 함께, 겨울에는 커피와 함께 즐길 수 있습니다.

조리시간 - 1시간 30분.제공량 – 7-10

재료

셰이커 추렉 쿠키를 만들려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

밀가루 – 550g;
가루 설탕 – 200g;
버터 – 270-300g;
계란 – 2 개;
바닐린 - 맛보기.

GOST에 따라 셰이커 추렉 쿠키를 준비하는 방법

셰이커 추렉 쿠키의 원래 조리법은 특별히 어렵지 않습니다.

버터를 준비하는 것부터 시작해야 합니다. 수조나 전자레인지에 녹여야 합니다. 가루 설탕을 넣고 잘 섞는다.

이제 혼합물에 계란 하나를 추가해야 합니다. 두 번째는 흰색과 노른자로 나누어야합니다. 마지막 구성 요소는 윤활을 위해 남겨 두어야하며 단백질은 셰이커 추렉을 위해 반죽에 부어야합니다.

밀가루, 바닐린 분말 및 소금이 덩어리에 첨가됩니다. 그런 다음 구성을 반죽해야합니다.

다음으로, 이러한 쿠키를 준비하는 과정에는 반죽을 냉각시키는 과정이 포함됩니다. 혼합물을 냉장고에 10분 동안 옮겨야 합니다.

그런 다음 반죽의 작은 조각을 꼬집어 야합니다. 각 조각은 작고 깔끔한 공으로 굴러갑니다. 원을 형성하려면 공작물을 약간 분쇄해야 합니다. 결과 덩어리는 특수 매트 또는 양피지로 옮겨야합니다.

각 조각의 중앙에 작은 홈을 만들어야 합니다. 이렇게 하려면 밀대 끝이나 손가락 등 사용 가능한 모든 장치를 사용할 수 있습니다.

결과 구멍에 남겨둔 노른자를 바르고 쿠키를 오븐에 25분 동안 넣어야 합니다.

베이킹하는 동안 아제르바이잔 디저트가 갈변되지 않는지 확인해야 합니다.

보시다시피, 이 진미를 만드는 데는 복잡한 일이 필요하지 않으며 사진이 포함된 단계별 조리법을 사용하면 가능한 결함을 피할 수 있습니다.

집에서 Shaker Churek을 만드는 비디오 레시피

그리고 그녀는 한쪽 다리로 어린 소녀처럼 뛰어다녔습니다.

셰커 추렉(Sheker Churek)은 아제르바이잔어로 "달콤한 빵"을 뜻하는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 이것은 전혀 빵이 아니라 쿠키를 더 연상시키는 멋진 향기로운 페이스트리입니다.
어린 시절 셰커 추렉은 제멜라크, 계피 프레첼, 셰커 푸리, 코지나키, 설탕에 튀긴 견과류 등과 같은 다른 동양 과자와 함께 모든 빵집에서 판매되었습니다. 그런데 지금도 빵집이 있나요??? 그래서 이 쿠키는 낱개판매인데 가격은 19코펙(아이스크림같은거)정도 되는거 같았고, 크기도 10센티미터여서 한 번에 먹기가 힘들더라구요. 높은 비용이나 기타 이유로 인해 이러한 쿠키는 신선하지 않고 가볍게 판매되는 경우가 가장 많습니다. 당신은 물지 않을 것입니다. 하지만 달콤함과 바닐라 향은 벌이 꿀을 좋아하는 것처럼 나를 매료시켰습니다. 그리고 신선한 것을 구입했다면! 으으음....
그래서 저는 Baku kurabiye 다음으로 제가 가장 좋아하는 쿠키인 sheker churek을 천 년 동안 먹어본 적이 없습니다. 그리고 여기에 조리법이 있는데 아주 간단해 보입니다. 글쎄, 어떻게 지나갈 수 있니?

솔직히 말해서 모든 것이 그렇게 간단할 것이라고는 생각조차 하지 못했습니다.

4스택 밀가루
1스택 녹은 버터
계란 2개
1스택 가루 설탕
바닐라 설탕 1팩
장식용 계란 노른자 1개

나는 약 300g의 버터를 녹였습니다. 그것은 유리 잔 이상인 것으로 밝혀졌습니다. 나는 잔을 따르고 식혔다. 가루 설탕 한 잔과 바닐라 설탕 한 봉지를 붓고 나무 주걱으로 잘 섞었습니다. 계란 2개를 넣고 다시 섞어주세요.
다음으로 체로 쳐진 밀가루를 서서히 부어넣고,
Sevda는 쿠키를 더 바삭하게 만들고 싶다면 계란 2개 대신 노른자만 추가해야 하지만 밀가루의 양은 3컵으로 줄여야 한다고 썼습니다.
줄이지 않고 모든 재료를 사용했어요. 반죽을 먼저 주걱으로 반죽한 뒤 손으로 반죽했어요. 매우 부드럽고 촉감이 좋습니다. 공 모양으로 말아 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어두었습니다.
반죽을 15조각으로 나누고(14조각이어야 했고 쿠키는 더 컸을 것입니다) 공 모양으로 굴렸습니다. 종이를 깐 베이킹 시트에 공을 놓고 손으로 가볍게 눌렀습니다. 나는 각 공에 작은 홈을 만들고 티스푼에서 달걀 노른자를 한 방울 떨어뜨렸습니다.
셰커 추렉을 180도로 예열된 오븐에서 20분간 구웠어요. 이 경우 쿠키의 윗부분은 갈색이 아니어야 하며 밝은색을 유지해야 합니다.

쿠키는 매우 맛있고 적당히 달콤하며 향긋한 것으로 나타났습니다. 질감은 촘촘하고 동시에 부서지기 쉽습니다. Sevda, 레시피 주셔서 감사합니다! 멋진 쿠키!

추신. 효모와 소다를 곁들인 셰커 추렉 요리법을 찾을 수 있지만, 이 특별한 요리법이 원본과 가장 일치하는 것 같습니다.