바비큐 요리에 호로파를 사용합니다. 샤만양념 : 요리에 사용합니다. 바베큐 매리 네이드를 위해 양파를 준비하는 방법
따라서 맛있는 케밥을 준비하려면 먼저 올바른 고기를 선택해야 합니다. 바비큐를 하려면 어떤 종류의 고기를 사야 할까요? 어떤 사람들은 양고기만 좋아하고, 어떤 사람들은 항상 돼지고기를 먹으며, 또 어떤 사람들은 고기는 아무거나 먹습니다. 그리고 고기를 전혀 먹지 않는 사람은 150세까지 살지 못할 것입니다. 그가 케밥의 맛을 결코 알지 못한다는 것이 그에게는 안타까운 일입니다! 지방이 많지 않은 돼지고기는 우리 바비큐에 딱 맞습니다. 그러나 신선하고 얼지 않았습니다. 하지만 최상의 결과를 얻으려면 돼지고기의 어느 부위를 사용해야 할까요? 나는 돼지 고기의 다른 부분을 위험에 빠뜨리지 않고 나중에 실망하게 될 것입니다. 목을 잡으면 그게 전부입니다. 그러나 즉시 한 가지 중요한 수정 사항을 적용하겠습니다. 중앙이 등을 따라 흐르고 정맥이 없으며 양쪽 척추를 따라 이어지는 꽤 분홍색입니다. 여기 있어요!!!
그래서 바베큐에는 적합하지 않습니다! 그리고 바베큐에서 갑자기 그것을 발견하고 항상 이런 일이 일어날 수 있다면 어떤 조미료를 사용하든 맛이별로 즐겁지 않고 즉시 닭 가슴살처럼 씹기 시작할 것입니다. 이것이 모든 케밥과의 첫 번째 차이점이 될 것입니다. 고기의 색깔에 주의하세요. 고기가 색이 바래고 건조해지면 신선하지 않고 케밥을 만들 수 없다는 뜻입니다. 모든 정육점과 마찬가지로 냉동 고기는 주요 맛 특성을 잃습니다. 하지만 내가 뭐라고 말할 수 있겠습니까? 우리 형제는 아무것도 아무것도 가져갈 수 없습니다. 어딘가에서 신선한 고기가 발견되는 경우가 있지만 시간이 지나도 항상 효과가 있는 것은 아닙니다. 그것을 받아들이되 적어도 한 가지 조언을 들어보십시오. 고기가 얼거나 아직 차가울 때 고기를 재워 두지 말고 먼저 고기를 실온으로 해동시킨 다음 모든 혈액 물을 빼내십시오. 결론은 이렇습니다. 신선한 냉동 고기가 신선하지 않은 것보다 낫지만 올바른 결론을 직접 도출해 보세요!
시작하려면 흐르는 물로 고기를 헹구고 냅킨으로 말리십시오. 당신 앞에서 그를 어떻게, 누가 더듬었는지 누가 알겠습니까? 절임에는 수분이 전혀 필요하지 않습니다. 저를 믿으세요! 그리고 생수는 바로 잊어버리세요!!!
아침 일찍 시장에서 고기를 사면 당일 이 조리법에 따라 양념을 하여 저녁에 안전하게 그릴에 올려 놓을 수 있습니다!
고기를 정리했습니다. 그건 그렇고, 어린 양을 보면 즉시 케밥을 상상할 수 있기 때문에 양고기는 더 맛있을 것입니다! 한때 나는 순전히 터키 사회를 위해 바비큐를 요리할 기회가 있었습니다. 그들은 나에게 직접 고기를 사주었습니다. 그들이 친척들의 입에서 거의 고기 조각을 빼앗았다는 사실에 놀랐습니다! 양고기는 이 레시피에 따라 정확하게 양념되었습니다! 그리고 그들이 터키에서도 이것을 먹지 않았다는 사실은 그 자체로 입증됩니다. 그리고 제가 거기에 여러 번 가봤지만 거기에서 케밥을 본 적이 없어요! 케밥 - 그래, 시시 케밥 - 안돼!!!
매우 중요하고 흥미로운 점은 이제 아래 사진을 살펴보십시오. 이 방법을 사용하여 목살을 3-4cm 너비의 가로 와셔로 자릅니다. 다음으로 필름 이음새를 따라 고기를 찢어 거의 같은 조각으로 자르고 필름과 힘줄을 제거합니다. 좋은 운동을 하고 나면 당신도 나처럼 한 덩어리의 고기가 2~5그램씩 나오는 결과를 낳게 될 수도 있습니다! 라드를 제거하는 데 너무 열중하지 마십시오. 이렇게 하면 육즙이 더해집니다. 살코기 양고기의 경우 미식가들은 고기 사이에 뚱뚱한 꼬리 지방을 추가하는 것이 좋습니다. 양고기 애호가를 위해 이 주제를 남겨두겠습니다.
치수! 토론 주제! 많은 사람들이 내가 조지아에 있었는데 그런 조각, 그런 꼬치가 있었다고 말할 것입니다! 예, 하지만 제 말을 믿지 마세요. 황소에 어떤 종류의 불을 켜더라도 주기적으로 꺼지지 않으면 중간에 절대 요리되지 않습니다. 또한 케밥에는 자체 매개변수가 있습니다. 외부가 모두 갈색으로 변하고 내부가 튀겨지는 조각의 크기. 이것이 제가 말하는 크기이지만 조지아 사람들은 꼬치에서 큰 조각을 제거하고 가마솥에서 끝까지 끓입니다. 또한 일종의 요리에는 고유 한 이름이 있지만 저는 특히 일반 케밥에 대해 이야기하고 있습니다.
이제 가장 중요한 것, 또는 오히려 우리가 고기에 넣을 재료와 내 요리의 전체 비밀에 대해 설명합니다. 예를 들어, 플러스 마이너스 4kg이 있다고 가정해 보겠습니다. 그램 단위까지 세심하게 생각하지 마세요. 큰 역할을 하지 않습니다. 고기를 담그는 주요 미스터리는 우리가 거기에 넣는 것뿐만 아니라 매우 중요하며 어떤 순서로 이루어져야하는지 증명해 보겠습니다!
1. 소금(약 4티스푼). 사람마다 취향이 다르다고 바로 말씀드리죠. 저는 개인적으로 식탁 위의 어떤 것에도 소금을 넣지 않고, 계란이나 토마토에도 소금을 넣지 않습니다. 두 가지 화합물, 즉 소금을 구성하는 나트륨과 염소는 신체에 좋은 것을 제공하지 않으며 뼈를 관절염까지 악화시킵니다. 소금은 단순히 필요하다고 말할 수도 있습니다. 소금 없이는 살 수 없습니다. 하지만 케밥에 소금이 덜 뿌려져 있으면 죽지는 않지만 매우 환영받지 못할 것이므로 제대로 소금에 절여야 합니다. 티스푼에 특별한주의를 기울이십시오. 티스푼도 사람마다 다릅니다. 그리고 각 주부는 자신의 티스푼을 가지고 있고 일부는 자신의 손바닥을 가지고 있습니다! 소금은 고기의 초기 절임을 제공합니다. 무를 썰어서 소금을 뿌리고 나머지 한 조각은 그대로 놓아두세요. 어느 쪽이 더 빨리 재생되나요? 그게 다야! 그리고 절임이 끝나면 소금을 뿌려야한다고 말하는 사람은 뿌리게하십시오! 우리는 우리 방식대로 할 것이다! 소금을 넣고 잘 섞어주세요! 질문도 있습니다. 먹기 전에 소금을 넣어야 할까요, 아니면 불에 바로 넣어야 할까요! 그럼, 소금에 한 조각씩 담가서 이렇게 맛있다고 해보자! 그래서 맥주와 함께 칩이나 다른 것을 먹고 우리는 바비큐를 만들 것입니다!
2. 전구 양파 . 말하자면 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 간단히 굵게 자르거나 양파에서 주스를 짜내십시오. 두 개의 중간 크기 전구로 충분합니다. 양파 비율이 1:1이라고 하시는 분들도 계시는데 양이 많을 것 같으니 적당히 잘라서 즙이 나오도록 하세요. 실용성을 위해 두 번째 방법은 양파를 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 결과물을 무명천으로 짜내는 것입니다. 제가 사용하는 방법은 매우 편리하고 절인 고기에 다진 양파를 넣을 필요가 없습니다. 주서기에 넣으면 더욱 간편하고 실용성도 높으며, 세탁기로 세탁하는 데 어려움을 겪더라도 최고의 결과를 얻을 수 있습니다! 양파즙으로 고기를 덮으면 고기가 어떻게 빨리 흡수되는지 볼 수 있습니다.
여기에는 몇 가지 해석이 있습니다. 잘게 썬 양파는 주스를 방출해야 합니다. 그게 우리가 말하는 전부이기 때문입니다. 그렇죠? 그리고 우리가 그것을 짜내면 이미 엄청난 양의 작업이 완료된 것입니다. 그리고 이것은 장점이 있습니다! 첫째, 주스와 소금을 사용하면 몇 초 안에 양념을 만들 수 있습니다. 둘째, 양파를 으깨서 섞는 데 많은 노력이 필요하지 않습니다. 셋째, 이것이 어떤 사람들에게는 중요하다고 확신합니다. 고기를 꼬치에 꽂으면 고기 조각에서 끊임없이 제거해야 하는 양파 때문에 짜증이 나지 않을 것입니다. 그리고 케밥을 구울 때 양파가 케밥 위에서 타지 않습니다. 글쎄, 넷째, 이것은 단지 작은 경제적 질문입니다. 우리는 그것에서 모든 주스를 짜낼 것이기 때문에 그것을 덜 비틀어야 합니다! 순진하지만 이렇게 하면 더 나아질 수 있습니다! 첫 번째 방법은 이전처럼 할 수 있지만 소금을 뿌리고 손으로 잘 짜서 양념하기 전에도 양파에서 주스가 나올 수 있도록합니다. 그리고 다섯 번째로 양파에 대해서는 나중에 이야기하겠습니다. 그리고 마지막으로 절임에는 양파 펄프가 절대 필요하지 않습니다! 버리고 – 마침표!!
3. 후추 , 특히 그림과 같이 거친 접지를 강조합니다. 고추 통에서 "먼지"가 발생하지 않습니다! 굵은 분쇄기가 없으면 칼등으로 완두콩을 으깨고 뾰족한 부분으로 조금 자릅니다. 모르타르에서는 가능하지만 먼지에서는 불가능합니다. 고기를 씹을 때 이 곡물이 기분 좋은 맛을 선사합니다. 먼지가 많은 고운 후추는 수프에 사용되지만 바비큐에는 사용되지 않습니다. 얼마나? 완두콩 20 – 25개! 더 많은 것을 원한다면 모든 사람을 위한 것은 아닙니다! 그런데 흑후추는 몸에 아주 유익해요!!! 감기에 좋은 고추가 들어간 보드카를 아시나요? 따라서 전체 치유 효과를 제공하는 것은 보드카가 아니라 후추 자체입니다! 그러나 우리 상황에서는 양이 우세해서는 안 됩니다.
모든 것에는 고유한 표준이 있어야 합니다. 글쎄, 너한테는 매울 텐데, 그래서 어떡해? 케밥은 어때요? 이제 그만하세요. 진짜 케밥이 소금, 양파, 후추라는 말을 이미 들어보셨나요? 그러니 저를 믿으세요. 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 끝까지 읽고 정확히 이렇게 하면 그의 고기가 아무리 신선하더라도 그 괴짜가 틀렸다는 것을 이해할 것입니다! 세상에는 유용하고 필요한 조미료가 너무나 많습니다. 조미료가 없었다면 우리 주방은 흑백으로 변했을 것입니다! 이것은 이제 손에 들어오는 모든 것을 케밥에 부을 수 있다는 의미는 아닙니다. 예를 들어 강황이나 딜과 같이 이야기조차 할 수 없는 조미료도 있습니다. 반죽을 굽는 데 적합한 조미료가 있지만 어떤 경우에도 고기와 동일하지 않습니다. 이제이 고기 조미료에 대해 매우 기쁘게 말씀 드리겠습니다!
4. 고수풀. 그녀도 똑같아 고수. 내 생각엔 당신이 이 이름에 익숙할 것 같아요.
다시 질문은 얼마입니까? 완두콩 15~20개면 충분할 것 같아요. 먼저 가볍게 튀겨서 박격포로 분쇄해야합니다. 이미 분쇄된 것을 구입하면 더 쉽습니다. 하지만 어떤 경우에도 반복하겠지만 조미료를 과용하지 마세요! 그렇지 않으면 고기의 진정한 맛을 느낄 수 없습니다. 고수풀이 이미 갈아진 경우에는 반 티스푼 이상, 또는 오히려 사진과 같이 두십시오. 아주 구체적인 양념이므로 과용할 수는 없습니다. 그러나 이것은 다음 잔디입니다.
5. 바질. 많은 사람들이 그것을 부엌에서 키우는데, 내 것은 항아리에 담아서 말립니다. 뿐만 아니라 거의 모든 매장에서 판매됩니다. 수프, 샐러드, 소스에 더 많이 사용됩니다. 이제 바베큐에 대한 그의 취향을 우리에게 보여주십시오.
고수 가루와 같은 양을 섭취하십시오. 티스푼 크기인가요? 어쩌면 조금 더 많을 수도 있습니다! 이 약초는 매운 냄새가 나지만 매운 맛은 없습니다. 본질적으로 산세에서 이는 그다지 중요하지 않습니다. 그리고 고대 역사에서 그들이 그에 대해 말하지 않은 것! 그리스인들은 일반적으로 바질을 조미료의 왕으로 여겼습니다. 인터넷에 믿을만한 정보가 있다면 그에 대해 또 뭐라고 말할 수 있습니까? 그리고 그것에 대해 무엇을 읽든 상관없이 바베큐에는 꼭 필요합니다.
6. 백리향. 그 사람도 똑같아 백리향. 말린 허브를 사용하는 아시아 조미료 중 하나입니다. 소량으로 야채와 고기 요리는 물론 다양한 샐러드에도 잘 어울립니다.
백리향의 사용은 용기를 상징했던 고대 그리스까지 거슬러 올라갑니다. 로마 군인들은 힘과 에너지, 용기를 얻기 위해 백리향을 첨가한 물로 목욕을 했습니다. 중세 시대에 소녀들은 용기를 상징하기 위해 기사의 스카프에 백리향 장식을 수놓았습니다. 다시 바베큐 얘기로 돌아가죠. 얼마죠? 킬로그램 당 - 2 ~ 3 개의 꼬집음으로 손가락으로 가볍게 문지릅니다. 그루지야 사람들 중 바베큐에 불필요하다고 말하는 사람이 있습니까?
7. 지라, 그 사람도 똑같아 즈라, 그 사람도 똑같아 커민. 나는 일반적으로 이 양념에 대해 큰 자부심을 가지고 이야기할 것입니다. 커민의 냄새 자체가 말해줍니다. 500만년 이상 조미료로 사용되어 왔습니다! 이집트 피라미드에서도 발견되었습니다. 그런데 지금은 그것이 무엇인지조차 모르는 사람들이 많죠? 캐러웨이 씨앗이나 딜과 혼동하지 마십시오. 그런 것들은 바베큐에 전혀 들어 가지 않습니다. 모든 것을 갈아서 사용하는 것보다 절구에 익숙해지면 직접 갈아서 사용하는 것이 더 좋고 모든 것이 더 신선해집니다. 수량? 매우 특정한 조미료, 반 티스푼도 안되는 양이면 충분합니다. 지라(Zira)는 향이 매우 강하므로 양에 주의하세요.
8. 붉은 고추, 파프리카. 멕시코! 땅, 달콤해. 그러나 우리나라에서는 매우 널리 사용됩니다. "슬라이드" 없이 티스푼을 먹을 수 있습니다.
튀길 때 약간 원하는 향과 아름다운 색상을 제공합니다. 향신료를 추가하고 싶습니까? 다진 마늘 한 쪽, 뜨거운 고추를 추가하세요. 하지만 고기 맛이 크게 방해받을 수 있다는 점을 경고하고 진짜 케밥을 원했기 때문에 이것이 필요하지 않다고 생각합니다. 그렇죠? 이 조미료는 쓴 맛을 낼 수도 있으므로 특정 크기로 섭취해야 한다는 점을 잊지 마십시오. 하지만 파프리카 없이는 휴일이 없습니다.
9. 박하 . 그리고 과자나 의약품 등 어디에서나 사용됩니다. 이것은 차갑기도 하고 요리이기도 하다! 그러나 아시아인들은 고대부터 고기에 사용되었다는 것을 증명합니다. 이제 바베큐에서 시도해 보겠습니다. 개인적으로 이미 시도해 보았으므로 케밥에서 가장 필요한 용도로 사용하겠습니다! 상점, 키오스크, 뷔페, 약국을 찾아보세요. 하지만 고기에는 이 양념이 필요합니다!
그 맛과 냄새에 대해 이야기하는 것은 단순히 부적절하다고 생각됩니다. 많은 여성들이 이것이 남성 생식 기관에 부정적인 영향을 미친다며 눈썹을 찌푸립니다. 무의미한 말! 남성 기관에 영향을 미칠 수 있다면 아주 강한 음료나 차를 마시는 것이 좋습니다. 그런 다음 처음 30-40분 동안만 그리고 앞으로는 결과가 없으며 그럴 수도 없습니다. 고기가 민트 맛이 날 것이라고 생각한다면 불에도 이런 일이 일어나지 않을 것입니다. 절인 고기에서도 느껴지지 않습니다. 민트 설탕에 절인 과일을 요리하는 것이 아니라 진짜 시시 케밥을 요리하게 될 것입니다! 반 티스푼.
10. 월계수잎 , 사진은 필요하지 않습니다. 아침이나 몇 시간 전에 저으면서 두 조각을 넣습니다. 거기서 작은 조각으로 부서지더라도요. 고기를 꼬치에 꽂을 때 눈에 띄면 그냥 옆으로 옮겨주세요. 먹을 필요도 없고, 사진을 찍을 필요도 없다고 생각합니다. 하지만 그것 없이는 그냥 넣는 것을 잊어버릴 정도의 경험을 했습니다. 아니면 어차피 아무도 안 먹는 줄 알았는데. 솔직히 말해서 뭔가 문제가 있었습니다. 그것은 헛되지 않습니다. 결국 그것은 우리 지구에 향신료로 존재합니다!
11. 해바라기 유 ! 올리브 오일과 혼동하지 마십시오. 5-6테이블스푼. 심지어 매달릴 수도 있어요! 네, 네, 정말 맞다고 들었습니다. 바로 해바라기유입니다!
가볍게 저으면서 각 조각에 오일을 바르십시오. 기름 없이 프라이팬에 고기를 던졌다고 상상해 보세요. 그리고 아무리 달라붙지 않는 프라이팬을 가지고 있더라도 고기가 타기 시작합니다. 왜 모든 주부는 고기를 튀기기 전에 프라이팬에 기름을 붓는데 우리는 기름없이 시시 케밥을 튀기고 싶습니까? 어떠한 경우에도! 이것은 다른 케밥의 사진에서 나오는데, 탄 조각이 튀어 나와 씹어야합니다. 뱉어내는 것이 부끄럽고 추악하고 불편하기 때문입니다. 석탄이나 사용할 수 없는 그릴을 언급합니다. 모든 재료를 첨가하고 쓰여진 순서대로 정확하게 섞은 후 오일을 첨가하십시오. 오일을 부드럽고 조심스럽게 섞어주셔야 한다는 점에 각별한 주의를 당부드리고 싶습니다. 그리고 이것이 남자의 직업이라고 가정하면 이렇게 말할 것입니다. 손에 들고 있는 것은 고기가 아니라 여자의 가슴인 것 같습니다! 어떤 경우에도 기름을 너무 많이 부어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 내일 개그 반사가 나타날 것입니다. 이런 일이 이전에도 일어났습니다.
인터넷에서 이 사진을 찾았는데, 실패한 고기 튀김이 사진에서 보이는 모습입니다.
- 기름없이 절인;
- 양파는 너무 잘게 썰어서 전부 제거되지는 않았습니다.
- 이것은 목 부분에서 나오는 고기로 약간 분홍색을 띠고 절인 후에도 모양이 변하지 않으며 육즙이 풍부한 맛이 없습니다.
어떻게 불탔나요? 이 요리를 시시 케밥이라고 부를 수 있나요?
12. 이제 위에서 쓴 모든 것을 고기에 넣은 후 아침까지 식료품 저장실, 서늘한 곳, 심지어 바닥에있는 부엌에서 무게로 눌러 재워 두십시오. 그리고 아침에 기분 좋은 냄새가 나는 덩어리를 저으면서 똑같이 중요하고 효과적인 제품을 추가합니다! 이것 - 레몬 .
적당한 크기의 레몬 반 개면 됩니다. 조심하세요. 레몬이 모든 곳에 닿을 수 있도록 점차적으로 짜내세요. 다시 부드럽게 섞으세요. 레몬이 깨끗한 고기에 닿으면 식초 다음처럼 즉시 "스테이크"가되므로 식초는 단순히 바비큐에 들어 가지 않습니다. 그리고 이 경우에는 이미 절인 상태입니다. 이미 튀긴 케밥 위에 식초를 부을 수 있습니다. 그것은 모두의 취향의 문제입니다!
13. 그리고 우리는 1/4(혹은 1/2)로 예식을 마치겠습니다. 천연 석류 주스 , 케밥에 더욱 우아함, 맛, 칭찬을 더해줄 것입니다!
그리고 가장 중요한 것은 레시피에 대한 단서를 더욱 확실하게 숨길 수 있다는 것입니다! 두 명의 좋은 친구: 고기와 석류! 여름에는 어디서나 찾을 수 없으므로 상점에서 주스를 무시하는 것이 좋습니다. 많은 테스트에 따르면 수류탄이 거기에 가깝지도 않은 것으로 나타났습니다. 따라서 거기에 없으면 실제 실험을 늦가을까지 남겨 두십시오.
이것이 우리의 절임이 끝나는 곳입니다. 몇 시간만 지나면 진짜 케밥이 무엇인지 알게 될 것입니다! 이 모든 것을 다시 섞고 알루미늄 팬이 아닌 팬에 단단히 덮어 두십시오. 대략 같은 직경의 판으로 상단을 다시 누르십시오. 그건 그렇고, 나는 이미 그것을 가지고 있습니다.
직경이 적당하고 시간이 지나도 불필요한 냄새가 나지 않도록 비닐 봉지에 넣으십시오. 보관용이 아니라 재울 때 사용하세요. 그 위에 무거운 것을 올려놓고 몇 시간 정도 그대로 놓아두세요.
냉장고에 숨길 필요도 없고 그냥 주방에 놓아두기만 하면 됩니다. 모든 재료가 제 역할을 하게 놔두세요. 위에서 언급했듯이 고기가 신선하면 하루 종일 완벽하게 재워집니다. 그리고 그것을 꼬치에 꽂으면 이제 고기에서 나오는 진짜 냄새를 즐기고 핥을 수도 있지만 아직 먹을 수는 없지만 이제는이 고기에 무서운 것이 없습니다. 그 증거 중 하나는 고기가 꼬치에 찔리기가 매우 쉽다는 것을 알 수 있다는 것입니다.
그리고 이것이 바로 신선하고 부드러우며 활력이 넘치고 절인 고기의 모습입니다! 나쁜 고기와 즉시 구별할 수 있습니다. 글쎄요, 바비큐 고기가 어떤 종류의 액체에 떠 있어야 하는지, 아니면 마요네즈에서 꺼내야 하는지 정말로 상상할 수 있는 사람이 있습니까? 나쁜 꿈처럼 잊어 버려! 이 모든 것은 믿을 수 없는 경험이거나 그의 가족 앞에서 기적을 행하려는 시도와 같은 우리 형제의 발명품입니다!
그리고 누가 무엇을 잘 못했는지 나열하는 것도 무섭습니다. 한 가지 결론을 내리십시오. 정육점과 친구가 되십시오. 적어도 그가 도살하는 날을 알아보십시오. 이 작업을 직접 수행하는 경우 예외적이고 가장 높은 사례입니다.
약속대로 이제 다시 양파에 대해 설명합니다. 양파 없는 시시 케밥은 소리 없는 음악과 같습니다! 육즙이 가득한 케밥을 간식으로 즐겨보세요! 그리고 어떤 종류의 폐기물이나 꼬리도 아니고 무작위로 잘라냅니다. 우선 미적 문화와 정확성이 있어야합니다! 양파 링, 진한 빵 한 조각, 케밥! 이보다 더 맛있을 수 있을까?! 양파 링에는 물로 희석한 식초를 뿌린 후 원하는 대로 빨강 또는 검정 후추를 뿌릴 수 있습니다! 쓴맛이 나면 차가운 얼음물로 헹구고 수건에 던지십시오. 물은 양파의 눈을 찌르는 특성까지 모든 것을 씻어 내고 기분 좋은 단맛을 선사합니다.
이제 바베큐에 주목합시다. 또한 일부 매개변수도 충족해야 합니다. 철제 또는 더욱 안정적인 스테인리스강을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 벽이 두꺼울수록 좋습니다.
열을 더 잘 유지하고 마지막 조각을 튀길 것입니다. 그리고 벽돌 위에 케밥을 만들거나 어딘가에 사슬을 걸어 배고픔으로 자신을 고문할 필요가 없습니다. 글쎄, 실수로 누군가를 찔러 긴급하게 튀겨야한다면 이것은 특별한 경우가 될 것입니다. 내 바베큐는 다음과 같습니다 : 길이-60cm, 높이 15 (화격자 기준) 및 너비 25cm 바베큐를 만드는 사람들의 주요 실수 : 화격자, 즉. 바닥에는 구멍이 많아서는 안됩니다. 이미 그릴이 있고 바닥뿐만 아니라 체도 있는 경우. 바닥에 알루미늄 호일을 놓고 위에 석탄을 얹습니다. 가장자리 주위에 작은 구멍을 뚫으면 모든 것이 어떻게 정상으로 돌아가는지 볼 수 있습니다.
그릴 바닥의 1/4만 완전히 격자로 만들고 나머지는 가장자리에 구멍이 있는 단단한 철로 만듭니다. 고기가 어떻게 타지 않고 단순히 갈색이되어 완전히 튀겨지는지 볼 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 고기가 즉시 연기가 자욱한 검은 색을 띠고 우리 모두가 필요로하는 맛을 잃는 불의 불꽃 아래서 타오르지 않을 것입니다. 그을음 먹고 싶니? 아니요! 난 그러지 않을 거고 그러고 싶지도 않아!!! 흡연은 완전히 다른 주제이며 이 경우에는 적절하지 않습니다.
케밥이 어떻게 끓고 요리되는지 보세요! 아직 준비되지 않았지만 여전히 주스가 뚝뚝 떨어지고 있습니다. 하지만 고기에 생수를 부으면 그런 기적은 보이지 않습니다. 생수를 마시면 고기가 촉촉해 보이고 육즙이 없어 보입니다. 케밥을 보면 우리가 거기에 너무 많은 것을 넣었음에도 불구하고 거기에는 아무것도 없다는 인상을 받게 됩니다! 그리고 첫 번째 조각을 떼어 입에 넣은 다음 씹는 동안 모든 것이 충분하고 미친 정도로 부드럽다는 것을 알게 될 것입니다! 그리고 여기에서 인생의 모든 것이 그렇게 나쁘지 않다는 사실 때문에 와인 한 모금을 마시고 싶을 것입니다! 그리고 주변의 모든 것이 갑자기 더 채도가 높은 색상으로 나타날 것입니다!
소규모 회사나 나들이용 바베큐입니다. 이 휴대용 바베큐는 현재 사진에서 테스트 중입니다. 이제 모든 것이 우리 뒤에 있고 고기를 먹었으므로 테스트를 100% 통과하지 못했고 이제 자체 실수와 단점이 있다고 자신있게 말할 수 있습니다. 구멍 없는 바닥 가장자리를 따라 구멍을 만들었습니다. , 5cm가 지난 지금은 다 괜찮습니다! 또한 고기는 항상 좋은 불로 튀겨서 뒤집어야하며 어떤 경우에도 불을 묻혀서는 안된다는 사실에 초점을 맞추지 않을 것입니다. 석탄을 완전히 태우고 재를 부채질한 다음 이 예술에서 가장 아름다운 일을 하십시오. 바로 케밥을 튀기는 것입니다! 자존심이 강한 케밥 요리사라면 누구나 이것을 알아야 합니다!
양고기에 관해서는 특히 조심하세요! 너무 익히면 고기가 건조하고 오래된 공으로 변합니다. 좋고 신선한 고기는 빨리 익습니다. 5~10분이면 충분합니다. 특히 여성들은 한 가지 진실을 배워야 합니다. 왜냐하면... 그들은 종종 튀긴 고기의 주스를 피와 혼동하여 튀긴 고기를 더 요구합니다. 고기가 이미 꽤 준비되었을 수도 있습니다. 다시 말하지만, 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 원한다면 튀길 수 있습니다.
나는 또한 모든 사람에게 나의 전통을 공개할 것입니다. 숯불에 불을 붙이면 항상 먼저 막대기 하나만 굽습니다. 행사의 성공을 위해 좋은 레드와인 한 잔을 따르며 앞으로의 케밥의 품질을 평가하겠습니다! 손님들이 전부는 아니더라도 최대한 짜증나게 해볼 수 있도록 할게요. 그리고는 갔다 – 가자! 개인적으로 자신만의 레시피를 가지고 있는 친한 친구들도 식사를 하다가 말문이 막히는 경우가 있었습니다. 그리고 5-6 개의 막대기를 숨을 내쉬고 나서 그들은 그런 케밥을 먹어 본 적이 없다고 말했습니다! 그런데 이것이 재워두는 유일한 방법입니다! 그리고 마요네즈나 토마토를 첨가한 모든 종류의 실험은 단순히 좋은 성공을 거두지 못했습니다.
이제 꼬치에 대해. 1미터 길이의 꼬치를 만들 필요는 없습니다. 마지막 한 조각까지 먹을 때쯤이면 이미 차가워져 있을 것입니다. 두 번째 막대기를 쫓다가(그리고 맛있는 막대기도 얻으면) 질식할 수 있습니다. 둘째, 테이블에서 '칼'을 휘두르며 케밥이 얼마나 맛있다고 말하면 친한 친구의 눈을 뽑을 수 있습니다! 그리고 아직 뜨거울 때 꼬치에 꽂아 시시 케밥을 먹는 것이 얼마나 멋진지요. 이 경우에는 제가 직접 만든 짧은 꼬치(전체 길이 37cm)를 사용합니다. 내 의견은 꼬치의 두께가 2mm 여야한다는 것입니다. 너비는 7mm입니다. 3개나 8개는 아니고, 그렇지 않으면 촬영하기에 나쁠 것입니다. 그리고 1.5개도 아니거든요. 왜냐면... 꼬치가 너무 유연합니다. 그리고 너비는 6mm입니다. 고기가 스크롤될 수 있습니다.
저를 믿으세요. 저는 모든 것을 실험해 보았습니다! 그 중 20명만 있다면 친구가 없고 누구도 방문하도록 초대할 수 없다는 의미입니다. 고기는 마지막 한 조각까지 꼬치에 꽂아야 합니다. 아니면 이렇게 하세요:
-야 산욕아 어서 밥 먹어라!!! 꼬치를 풀어주세요. 콜카를 튀겨야 해요!
90~100개 정도 있는데, 녹슬지도 않고, 고기를 얹지 않으면 먹으라고 요구도 안 해요?! 예, 어느 회사에나 충분합니다. 자연에 들어갈 때는 이미 올려져 있는 고기는 다 먹고 꼬치에만 꽂아둔다. 특수 용기에 넣어 모든 곤충으로부터 숨겨집니다. 자연 속에서 고기를 꼬치에 꽂는 것은 큰 즐거움이라고 미식가들이 말하자! 내 지역에서는 파리와 친구가 아닙니다! 양념한 고기만 꼬치에 직접 꽂고, 집에서만 삽니다. 나는 이 일로 내 부인들을 괴롭히지 않습니다. 일단 일을 맡은 후에는 끝까지 해낼 것입니다. 나는 우리의 사랑스럽고 공정한 섹스를 화나게하고 싶지 않지만 고기는 꼬치에 굴리거나 석탄에 매달려서는 안됩니다. 그건 그렇고, 위에서 설명한대로 올바르게 자르면 경험이 부족한 퍼터라도 성공할 것입니다!
꼬치에 대해서는 다시 한 번 말하지만, 크기는 먹는 동안 신선하고 뜨거운 막대기를 하나 더 가져가는 것이 좋기 때문에 5~6개를 붙입니다. 사랑스러운 여성에게는 꼬치 하나면 충분합니다. 그녀는 두 번째 꼬치를 시도하고 싶지만 꼬치가 크면 대처할 수 없을까 봐 걱정됩니다. 그리고 이 정도 크기라면 먹는 케밥의 양을 쉽게 조절할 수 있습니다. 우리는 매머드가 회전하는 석기시대나 “누가 가장 많이 먹을 수 있는가?”라는 경쟁을 벌이는 시대에 있지 않습니다. 하지만 맛있는 바베큐를 먹으면 다이어트에 대한 생각이 모두 사라집니다! 그리고 당신의 사랑하는 여인은 언제나 큰 기쁨으로 꼬치 두세 개를 먹을 수 있습니다!
인생의 한 가지 사건. 그날은 온갖 일로 계속되었고 늦은 저녁이었고 사우나와 그에 따른 바비큐였습니다. 가족 중 한 여성은 밤에 그런 요리를 보면서 매우 분개했습니다!? 어려서부터 영양의 법칙을 알고 몸매도 가꾸고, 그런데 막대기 세 개에 맥주 한 잔까지 삼킨 그녀!!!
마지막 조건이자 중요한 점은 바베큐를 테이블에서 멀리 떨어진 곳에 두지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 고기가 타거나 흥미로운 이야기를 듣게 될 것입니다! 항상 손님을 테이블에 앉히고 샐러드 한 잔을 마시게 하십시오. 그릴 주변을 돌아다니지 말고 모두가 테이블에 앉아야 합니다! 똑똑한 사람들은 항상 많이 있을 것입니다. 그곳에서 요리하는 것을 그들이 콧구멍으로 냄새 맡게 하세요. 당신의 장소는 불 옆에만 있습니다 !!! 케밥을 제공하기 시작하는 곳입니다! 시시 케밥은 뜨겁게만 먹어야 합니다! 고기가 아직 다 떨어지지 않았을 때 다음 배치를 튀길 수 있도록 시간을 재십시오. 나는 테이블 위에 너무 익혀진 샤슬릭을 모두 추천하지 않습니다. 아래쪽 꼬치는 식어서 맛이 없어집니다. 그리고 바베큐를 제공하는 경우 바베큐 만 제공하십시오. 피클, 토마토, 스쿼시 등 간식과 함께 즐겨보세요. 다음: 달콤한 피망, 블랙 올리브와 그린 올리브! 양파 링은 각각 어두운 빵과 물론 좋은 보드카입니다!
만티나 필라프, 캐서롤이나 파이가 없어야 합니다. 왜냐하면 진짜 SHASHLIK만 제공하기 때문입니다! 나중에 그들이 당신에게 어디에서 키스할지 모르겠지만, 당신은 분명히 마을의 첫 번째 케밥 제작자가 될 것입니다!
이것은 첫 번째 꼬치의 모습이며, 삐걱 거리고 튀기고 뜨거운 불에 타지 않습니다. 그리고 주스, 어떤 주스가 흐르는지 보세요! 불에 떨어지면이 방울이 즉시 화염에 휩싸이게되지만 환기가 가장 적은 그릴 바닥에서는 이런 일이 발생하지 않습니다. 이 사진에는 양고기가 보입니다! 그리고 보시다시피 제가 다른 날에 튀겼던 케밥 사진은 모두 똑같아 보이니까 여러분도 할 수 있을 거라 확신해요! 하지만 여기에 첫 번째 배치가 있습니다. 사람들이 기다리고 있고 모든 것이 쏟아져 나오고 그냥 제공하세요!
고기가 이미 튀겨졌을 때의 모습은 이렇습니다. 놀라울 정도로 황금빛 갈색을 띠며 입에서 녹습니다. 위에서 세 번째 사진에서 본 고기가 바로 이 고기입니다. 피클의 역할은 정확히 무엇입니까? 이것은 아마도 각 성분이 이 작업에 기여했다고 말할 수 없습니다. 그러나 그 일을 한 것은 가장 유명한 조미료 꽃다발이었습니다. 마요네즈도 사용하지 않았고, 미네랄 워터나 액체도 사용하지 않았고, 고기를 부드럽게 하거나 분해하는 촉진제나 성분도 사용하지 않았습니다! 모든 것이 가장 자연스럽고 현실적입니다! 그렇기 때문에 밝혀진 것입니다 진짜 시시 케밥!
그리고 첫 번째 팬케이크가 항상 울퉁불퉁할 수 있다는 사실은 당신도 알고 있지만 이것으로부터 배울 교훈은 가장 정확한 것입니다! 다음에 재울 때 뭔가 잘못했는지 이해하게 될 것입니다. 너는 성공 할거야! 이 경우 모든 것이 명확하다면 오류가 있을 수 없습니다.
3년 넘게 연구한 나만의 레시피를 시도해 보세요. 하지만 어느 것이 내 것입니까? 결국 나는 달을 발견하지 못했고 모든 조미료는 오랫동안 지구에 존재해 왔습니다. 아마 당신도 이 요리를 좋아할 거예요!
추신: 한 현자는 다음과 같이 말했습니다.
“우리는 먹기 위해 이 세상에 사는 것이 아니라 살기 위해 먹는다!!!”
모두 맛있게 드세요!
바베큐를 더 맛있게 만들려면 무엇을 심어야합니까? 여름 필수품으로 가장 좋은 허브입니다.
여름이 다가왔습니다. 도시 거주자들은 휴식을 취하고, 신선한 공기를 마시고, 태양과 녹지를 즐기기 위해 천천히 교외 지역으로 모여들고 있습니다. 그리고 물론, 여름의 주요 음식은 바비큐입니다.
귀하의 재산에서 다양한 채소를 재배하더라도 구색을 풍부하게하고 그릴에서 고기를 요리 할 때 유용 할 여러 유형의 허브를 심는 것이 좋습니다. 물론, 그들이 말하는 것처럼 맛과 색깔에 동지는 없지만 여기서 무엇을 얼마만큼 뿌릴 것인지 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다.
허브용으로 별도의 "케밥" 침대를 만들 수 있습니다. 결과적으로 이러한 허브는 물론 다른 요리에도 사용할 수 있지만 고기에는 매우 유용합니다. 그렇다면 매콤하고 향기로운 정원 화단에 무엇을 심을까요?
백리향
백리향은 다년생 식물입니다. 우리는 씨앗이 작기 때문에 묘목을 통해 자랍니다. 단순히 정원 침대에 뿌리면 나중에 찾지 못할 수도 있습니다. 일반, 레몬, 심지어 민트까지 다양한 종류가 있습니다. 백리향은 매우 향기로우며 모든 매리네이드에 사용할 수 있습니다.
타라곤 또는 타라곤
그리고 이것은 잘 알려진 레모네이드의 조상입니다. 또한 다년생 식물이므로 한 번 심으면 앞으로 몇 년 동안 이 매운 허브를 얻을 수 있습니다. 좁고 연한 녹색 잎은 홈메이드 레모네이드의 훌륭한 베이스가 될 뿐만 아니라 고기와도 잘 어울립니다. 성장할 때 거의 관리가 필요하지 않습니다. 타라곤 잎과 호일로 싸서 석탄 위에 구운 고기는 매우 맛있습니다.
호로파
이 장식용 식용 허브는 모두가 좋아하는 조미료 "khmeli-suneli", 더 정확하게는 씨앗의 일부입니다.
그 다양성 호로파 블루 , 남쪽과 중간 지역에서 잘 자라다가 스스로 파종하여 발아합니다. 매우 기분 좋은 향기가 있습니다.
바질
여러 종류와 품종이 있습니다.
부르고뉴 리건 강한 시큼한 향, 적포도주 색, 거의 검은 색 잎이 있습니다. 때로는 두 개의 잎만으로도 소스나 샐러드에 풍미와 향을 더할 수 있습니다.
구연산- 은은하고 섬세한 레몬 향과 바질 특유의 향이 어우러져 고기뿐만 아니라 생선에도 매우 적합합니다. 매우 맛있는 품종. 묘목을 통해서만 자라는데, 그러면 쑥쑥 자라서 아름답게 자랍니다.
캐러멜 바질은 많은 요리와 고기와 잘 어울리는 매우 섬세한 향기입니다.
녹색바질에는 "정향 향"이 있고 어떤 소스에도 잘 어울리고 고기와 잘 어울리고 잘 말리고 냄새를 잃지 않습니다. 다른 허브와 잘 어울립니다.
세이지
이 매운 약초는 치통에 좋은 치료제로 사용될 뿐만 아니라 요리에도 사용됩니다. 차에 끓여 마셔도 되지만, 허브와 섞어서 매운 소스에 넣어도 좋습니다. 훌륭한 현자 유형은 클라리 세이지입니다. 아주 맛있는 잎이 있어요.
사랑
키우기 쉽고, 소박하며, 향이 강합니다. 작은 가지 하나만 있어도 요리 전체에서 그 냄새가 납니다.
마요람
아마도 이탈리아 요리에서 가장 좋아하는 허브 중 하나일 것입니다. 굽기 전에 마조람 가지를 고기 주위에 묶고 소스와 매리네이드에 첨가합니다. 마조람은 바비큐용 허브가 섞인 접시에 매우 적합합니다.
다음과 같은 허브: 히솝, 오리진, 멜리사 또는 레몬민트 , 그리고 박하 . 후자는 일반적으로 모든 정원에서 자랄 가치가 있는 아름답고 소박한 식물입니다. 섬세하고 미묘한 향기는 부분적인 그늘에서 자랄 수 있으며 소박하게 관리됩니다. 그리고 때로는 요리에 민트가 얼마나 없어서는 안 될지!
같은 허브 루콜라인다우 그리고 겨자잎 허브와 함께 재배할 수도 있고, 양상추, 파슬리와 함께 따로 재배할 수도 있습니다.
아루굴라는 강한 매운 냄새와 섬의 고소한 맛이 특징입니다. 이 훌륭한 허브는 오랫동안 많은 정원사들에게 사랑을 받아 왔습니다.
그리고 잎겨자가 없으면 많은 사람들은 더 이상 여름 정원을 상상할 수 없습니다. 실제로 맛있고 건강에도 좋습니다. 그리고 번거로움도 없습니다. 단지 씨를 뿌리고 물을 주면 여름 동안 우수한 녹지를 여러 차례 수확할 수 있습니다.
로팡 아니스 - 민트와 아니스 향이 나는 매콤한 허브입니다. 고기용 토마토 소스에 실란트로와 바질을 함께 사용하면 아주 좋습니다. 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다!
체렘쉬 사도바야 또는 마늘 양파
마늘의 맛과 냄새가 나는 깃털은 훨씬 더 부드럽고 마늘의 가혹함이 뚜렷하지 않습니다. 다년생이며 절대적으로 소박한 식물입니다. 그것은 작은 수풀에서 전체 농장으로 자랍니다. 이렇게 멋진 식물을 위한 공간을 아끼지 마세요. 심지어 아이들도 그를 사랑합니다.
짭짤한 매운 허브인 를 때때로 후추 대신 사용할 수 있습니다. 하지만 이 약간의 매운맛은 바비큐에 전혀 해롭지 않습니다.
나는 모든 사람이 자신의 소유지에 허브 침대를 시작할 것을 적극 권장합니다. 나무 아래에 허브를 뿌릴 수 있습니다. 대부분은 부분적인 그늘이나 그늘에서 기분이 좋습니다. 그리고 당신은 항상 맛있고 건강한 허브의 전체 꽃다발을 손에 갖게 될 것입니다!
아르메니아 케밥 조리법
맛있는 아르메니아 케밥을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 고기 (돼지 고기, 쇠고기, 양고기를 사용하는 것이 더 좋습니다);
- 전구 양파;
- 소금;
- 갈은 후추;
- 호로파;
- 푸른 잎.
조리과정
그럼 아르메니아 스타일로 바베큐를 요리하는 방법을 알아 보겠습니다. 먼저 좋은 고기를 선택해야 하며, 맛이 최고가 되려면 신선해야 합니다. 고기는 조각으로 잘라야하지만 (조각의 크기는 바베큐에 따라 다름) 케밥이 빨리 튀겨지고 육즙이 유지되도록 너무 큰 조각을 만들지 않는 것이 좋습니다.
양파를 고리 모양으로 자르면 이제 바베큐 만드는 법을 배울 수 있습니다. 여기에는 복잡한 것이 없으며 누구나 스스로 할 수 있습니다. 고기와 양파를 다진 후 집에서 향후 바베큐를 위해 매리 네이드를 준비하기 시작합니다. 이를 위해서는 맛의 변화를 방지하기 위해 유리 제품을 사용해야 한다는 점을 즉시 지적하고 싶습니다. 세라믹 용기에 고기를 담그는 것도 가능하지만, 이 용기를 사용할 수 없다면 에나멜 용기를 사용하세요.
잘게 썬 조각을 유리 용기에 넣고 양파 링을 손에 들고 손으로 반죽하여 깨뜨려 주스를 짜냅니다. 접시에 양파를 넣고 손으로 잘 섞습니다.
그런 다음 채소 (파슬리, 파)를 자르고 고기에 넣고 먼저 필요한 양의 소금으로 손에 문지릅니다.
검은 후추를 갈아서 준비된 혼합물을 뿌립니다. 맛을 내기 위해 후추를 추가하고 가장 중요한 성분 인 호로 파를 추가해야한다는 것을 잊지 마십시오. 아르메니아어로는 샤만처럼 들립니다. 고기에 티스푼 이상을 추가하지 마십시오. 이 양은 향이 당신을 미치게 만들기에 충분합니다.
다시 한 번 고기와 모든 재료를 손으로 섞고 매리 네이드와 함께 접시를 그늘에 30-40 분 동안 그대로 두십시오. 오랫동안 방치하면 안 되는데, 이제 아르메니아 케밥을 튀기는 방법을 알아봅시다.
고기를 모든 향신료에 담근 후 요리의 가장 중요한 부분 인 그릴에서 튀겨야합니다. 조각을 꼬치에 꽂고 뜨거운 석탄에 보냅니다. 시시 케밥은 붉은 석탄이 아닌 약간 탄 석탄에 굽는 것이 가장 좋습니다.
이러한 석탄의 온도는 우수하고 결과도 우수하며 타거나 건조되지 않습니다. 튀김하는 동안 케밥이 고르고 맛있게 튀겨 지도록 꼬치를 50-60 초마다 돌리는 것을 잊지 마십시오.
요리를 특히 멋지게 만들려면 튀김 중에 판지나 일반 신문을 사용하여 그릴 위로 흔들면 요리가 더 잘되고 석탄에서 나오는 연기가 고기를 더 잘 포화시켜 특히 맛있게 만듭니다.
모두 맛있게 드시고 즐거운 주말 보내시기 바랍니다.
2014-05-14
날짜: 2014년 5월 14일
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바비큐용 매리네이드는 종종 남성 친화적인 모임에서 논쟁의 대상이 됩니다. 모두가 자신이 좋아하는 바베큐 매리 네이드의 "정확성"을 옹호합니다. 유일한 주장은 대개 "예, 저는 이 일을 100년 동안 해왔습니다. 항상 맛있습니다."라는 말입니다. 글쎄요, 꽤 설득력이 있는 것 같네요! "맛있다"를 바탕으로 오늘은 제가 테스트 한 바비큐 매리 네이드에 대해 말씀 드리겠습니다.
“그들은 왜 시시 케밥을 재워두나요?”라고 궁금해하신 적이 있나요? 바베큐에 매리 네이드가 전혀 필요합니까? “바비큐용 고기를 부드럽게 하려면 매리네이드가 필요합니다.”라는 일반적인 진술을 생각해 보십시오. 이것에는 진실이 있습니다.
사실 매리 네이드는 여러 시간 동안 절임하는 동안에도 케밥 고기의 깊이에 약간만 침투합니다 (단 몇 밀리미터). 따라서 매리네이드는 고기 조각 내부에 있는 결합 조직(콜라겐)을 부드럽게 할 수 없습니다. 표면 만 부드러워 지지만 절임으로 인해 고기 전체가 부드러워지는 것 같습니다. 결국 실제로는 물기가 다소 쉬워집니다!
매리네이드가 케밥의 부드러움에 큰 영향을 미치지 않는다면 고기를 여전히 양념하는 이유는 무엇입니까?
이를 위해 매리네이드의 구성 요소를 고려해 보겠습니다.
1. 향신료, 신선하고 말린 허브, 와인, 마늘, 양파는 케밥에 특정한 향과 맛을 더합니다. 고기의 부드러움에는 영향을 미치지 않습니다!
2. 지방(식물성 기름)은 향신료와 허브에서 발견되는 방향성 물질을 용해시키는 역할을 합니다. 따라서 이들은 주로 방향성 물질이 케밥 고기의 표면과 약간 깊이로 들어가도록 하는 역할을 합니다. 매리네이드 지방은 질긴 고기를 부드럽게 만들지 않습니다!
3. 바베큐용 매리네이드에는 일반적으로 산이 포함되어 있습니다. 과일 및 베리 주스(사과, 레몬, 오렌지, 크랜베리, 석류), 토마토 주스, 와인, 와인, 발사믹 식초, 젖산 제품에서 발견됩니다. 산은 고기 표면의 결합 조직을 다소 파괴하여 방향성 물질이 케밥 고기 두께에 약간 침투하는 것을 촉진합니다.
4. 소금은 주로 고기의 맛을 좋게 하고 맛을 좋게 하는 역할을 한다.
또한 바베큐 매리 네이드에 양파가 널리 사용되는 것은 모든 고기 및 생선과의 탁월한 호환성 때문이라고 덧붙이고 싶습니다. 또한 양파에 함유된 설탕은 캐러멜화되어 고기에 아름다운 껍질을 만들어줍니다.
바베큐 매리 네이드를 위해 양파를 준비하는 방법
양파가 매리네이드에서 원하는 효과를 얻으려면 주스를 방출해야 합니다. 이렇게하려면 양파를 얇게 자르고 소금을 넣고 손으로 으깬 다음 굵은 강판에 갈아서 (또는 다져서) 주스를 짜면됩니다.
시시 케밥의 맛과 향에 있어 매리네이드의 중요성을 줄이지 않으면서, 나의 "영리함"에 대한 결론으로 시시 케밥의 일관성과 육즙은 (내 겸손한 의견으로는) 고기의 품질에 크게 좌우된다고 말하고 싶습니다. 요리 능력과 좋은 그릴.
매리 네이드가 고기 두께에 더 깊게 침투하도록 절인 케밥은 숙성 중에 손으로 여러 번 마사지되는 경우가 많습니다. 이 경우 조각을 잘 짜내고 풀고 혼합하여 절차를 여러 번 반복합니다.
우리 그릴이 "올바른", 고기 품질이 우수하고 잘 요리하는 방법을 알고 있다는 조건으로 생각합시다. 그러므로 무엇에 담글 수 있는지에 집중합시다.
바베큐 요리법을 위한 매리네이드
시시 케밥용 발효유 매리네이드(모든 육류 및 가금류용)
재료
우리는 다음이 필요합니다:
고품질 발효유 음료 1리터(천연 요구르트, 케피르, 요구르트, 아이란, matsun, matsoni)
붉은 고추 (신선)
대부분 나는 집에서 만든 요구르트로 매리네이드를 만듭니다.
이 매리 네이드의 채소에 관해서. 제가 가장 좋아하는 양꼬치 요리는 세이보리, 타임, 퍼플 바질, 로즈마리, 약간의 민트입니다. 혼합물을 섭취할 수도 있고 개별 허브를 섭취할 수도 있습니다. 닭고기 - 마늘 화살, 녹색 바질, 고수. 돼지고기용 - 바질(보라색, 녹색). 찌꺼기 (신장, 간)의 시시 케밥 - 마조람. 생선의 경우 딜, 백리향. 양파는 종종 발효유 매리네이드에 첨가됩니다.
별도의 대화는 향신료에 관한 것입니다. 나는 최소한의 후추만 추가하고 때로는 호로파 가루를 추가하는 것을 선호합니다(개인 취향).
발효유 제품에 다진 고추, 허브, 소금을 섞습니다. 매리 네이드가 준비되었습니다. 나는 시시 케밥을 담그기 위해 허브를 잘게 자르는 것이 아니라 나뭇 가지에 넣고 손으로 잎을 으깨는 것을 선호합니다.
집에서 만든 토마토 주스로 만든 시시 케밥용 매리네이드(돼지고기, 양고기, 쇠고기용)
재료
우리는 다음이 필요합니다:
토마토
녹색 고수
어떤 식 으로든 토마토 주스를 준비합니다.
이러한 목적을 위해서는 다육질 토마토보다는 육즙이 많은 토마토를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 원칙적으로는 누구나 그렇게 할 것입니다. 주스에 소금을 뿌리고 다진 마늘, 고수, 준비한 양파를 추가합니다.
화이트 와인 매리네이드(닭고기, 칠면조 고기, 생선 케밥용)
재료
화이트 와인 1리터
백리향 또는 짭짤한
모든 재료를 섞는다. 베이스에 양파, 약간의 와인 식초, 갈은 백후추를 추가할 수 있습니다.
셰리, 마데이라, 마르살라의 마리네이드(쇠고기, 양고기, 게임 케밥용)
재료
와인 800ml
셰리 식초 200ml
재료를 섞고 케밥을 담그십시오. 셰리 식초는 좋은 와인 식초(3~6%)로 대체 가능합니다. 게임용 매리네이드(멧돼지, 노루)에 으깬 주니퍼베리 몇 개를 추가합니다.
시시 케밥용 레드 와인 매리네이드(쇠고기, 양고기, 사냥감, 돼지고기용)
재료
와인 1리터
보라색 바질잎
표시된 제품으로 매리 네이드를 준비하십시오. 베이스에 양파, 약간의 월계수 잎, 갈은 후추를 추가할 수 있습니다.
레몬즙을 곁들인 바비큐용 마리네이드(닭고기, 칠면조 고기, 생선용)
재료
레몬 2개
올리브 오일 200ml
백리향, 그린 바질
레몬에서 주스를 짜내십시오.
올리브 또는 기타 고품질 식물성 기름과 섞고 허브, 소금을 넣고 케밥을 담그십시오. 레몬 맛이 균형을 이루도록 양파를 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 이것은 다시 내 개인적인 의견입니다.
석류 주스로 만든 시시 케밥용 매리네이드(양고기, 돼지고기용)
재료
수류탄 3개
올리브 오일 150ml
양파 2~3개
녹색 고수풀, 바질
석류씨에서 즙을 짜내고 올리브 오일, 준비한 양파, 소금, 허브를 섞습니다. 매리 네이드가 준비되었습니다.
바베큐 매리 네이드는 고기를 익사시키지 않고 고기의 맛과 향을 유리하게 강조해야합니다. 매리네이드가 원칙적으로 필요한 이유를 알면 다양한 구성 요소를 실험해 볼 수 있습니다. 사랑하는 독자 여러분, 가장 좋아하는 바비큐 매리네이드는 무엇입니까?
최근에 나는 내가 가장 좋아하는 영화의 노래를 떠올렸다. 저는... 또다시 천둥이 온 세상을 뒤흔들고 하늘이 불길에 휩싸일 거라고는 상상도 못했어요...
맛있는 요리를 준비하려면 음식 세트, 약간의 기술, 그리고 음식에 풍미를 더할 다양한 향신료가 필요합니다. 일부 요리법에서는 샤만과 같은 향신료를 찾을 수 있습니다. 그것이 무엇인지, 그것을 사용하는 것이 가장 좋은시기와 그것 없이는 어떤 요리를 할 수 없는지-이 모든 것이 아래에서 논의 될 것입니다.
컨셉에 대하여
첫째, 개념 자체를 이해하는 것이 중요합니다. 그럼 샤먼 - 뭐죠? 그건 그렇고, 여러 가지 이름이 있고 각각이 자주 사용되는 향신료입니다. 따라서 이 향신료는 shamballa, fenugreek 및 fenugreek라고도 불릴 수 있습니다. 우리가 설명하는 이름은 아르메니아에서 가장 일반적입니다. 우리 조국과 유럽의 광대한 지역에서는 이 향신료를 "샴발라"라고 더 자주 부릅니다.
향신료에 대해서
샤만이 콩과에 속한다는 사실은 오래전부터 알려져 왔으며, 다양한 부위를 음식으로 사용할 수 있다는 점도 흥미로울 것입니다. 따라서 이 식물의 씨앗, 잎, 심지어 줄기(땅바닥 형태)도 완벽합니다. "샤만"이라는 개념을 이해한 후에는 이 향신료가 요리에 놀라운 고소한 맛을 더해주며, 필요한 경우 헤이즐넛 가루를 대체할 수도 있다는 점도 말할 가치가 있습니다. 기본적으로 이 향신료는 흥미롭고 달콤한 뒷맛을 가지고 있어 요리에 놀랍고 오래 지속되는 향을 선사합니다.
오류
다른 향신료와 혼동하지 않도록 샤만(향신료)이 어떻게 생겼는지 알아야 합니다. 그래서 으깨면 양념이 베이지색 굵은 밀가루처럼 보입니다. 그러나 요리 전문가들은 샴발라 호로파가 종종 푸른 호로파(코카서스에서 흔히 볼 수 있는 utskho-suneli)와 혼동되어서는 안 된다고 말합니다. 결국 이것들은 완전히 다른 것입니다. 지상 커민을 지상 샤먼과 동일시하는 것은 큰 실수로 간주되며, 이는 또한 용납될 수 없습니다.
애플리케이션
샤먼 양념은 언제 필요할 수 있나요? 향신료의 사용은 고기, 생선 및 가금류 요리를 준비하는 데 적합합니다. 이 향신료는 바스투르마를 만드는 모든 조리법에 사용된다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 버섯, 완두콩, 감자, 양파 등 다양한 종류의 수프에도 좋습니다. 이미 언급한 바와 같이, 샤만은 접시에 가벼운 견과류 색상을 부여하며 버섯 맛과도 비슷합니다. 인도에서는 샴발라가 채식 요리를 준비하는 데 더 많이 사용됩니다. 이 향신료는 아르메니아에서도 널리 퍼져 있으며 다양한 종류의 고기를 준비하는 데 거의 주요 향신료입니다. 이 향신료는 본질적으로 우수한 증점제(전분의 유사체)이므로 다양한 소스를 준비하는 데 자주 사용된다는 점도 흥미로울 것입니다. 이 양념이 다른 허브 및 매운 야채와 잘 어울리는 것도 많은 사람들에게 중요합니다. 그리고 지상 샤먼은 홉스-수넬리와 카레와 같은 향신료의 일부입니다.
대체품
많은 사람들이 논리적인 질문을 할 수 있습니다. 샤만(조미료)을 다른 것으로 바꿔야 할까요? 따라서 다른 향신료는 정확히 동일한 맛과 향을 전달할 수 없지만 앞서 언급한 향신료 Utskho-Suneli는 비슷합니다. 그리고 샤만은 약간의 견과류 향이 나기 때문에 어떤 경우에는 헤이즐넛을 갈아서 대체할 수도 있습니다.
약용 성질
샤만의 개념을 이해한 후에는 이 향신료가 사용될 때 그것이 무엇을 가져오는지에 대해 몇 마디 말할 가치가 있습니다. 따라서 인도에서는 여성들이 출산 후 등을 정리하고 신체의 대사 과정을 정상화하며 모유의 흐름을 촉진하기 위해 샴발라 씨앗을 섭취한다는 점에 주목하는 것이 흥미로울 것입니다. 우리 조국의 넓이에 관해서는 여기에서 이 향신료가 신체의 건강을 개선하는 데에도 사용됩니다. 우선, 우수한 항염증제, 진정제 및 상처 치유제라고 말할 가치가 있습니다. 이 향신료를 사용하면 회복 중인 사람들에게 좋은 영향을 미칠 것입니다. 회복을 돕고 힘과 에너지를 줍니다. 죽 형태로 샤만을 섭취하면 아기에게 수유할 때 모유가 거의 나오지 않는 여성의 모발 문제에 대처하는 데에도 도움이 됩니다. 이 향신료는 상처를 완벽하게 치료하고 종기와 심지어 궤양까지 치료합니다 (모든 이유는 향신료에 접착제가 많이 함유되어 있기 때문입니다). 그리고 연고 형태로 문제 피부에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. 따뜻한 우유 한 컵에 샤만 한 스푼을 섞으면 탁월한 강장제가 된다. 고대와 현재 모두 호로파 가루가 남성의 발기 부전과 여성의 불임 치료에 사용된다는 것도 흥미로울 것입니다. 다른 자료에 따르면 이 향신료는 탁월한 최음제라고 합니다. 여성의 경우 다음 정보가 중요합니다. 샤만에서는 헤어 컨디셔너(샤만 가루 + 요거트)와 안면 마스크(심황 및 식물성 기름 포함)를 만들 수 있습니다.
주목!
이 조미료는 거의 보편적으로 사용되지만 위험할 수 있는 사람들의 범주가 있다는 점도 언급할 가치가 있습니다. 예, 이들은 임산부입니다. 이 향신료에는 유산을 유발할 수 있는 사포닌이 포함되어 있으므로 섭취해서는 안 됩니다.