닭 간 파테는 괜찮을 것입니다. Alla Kovalchuk과 Roman Medny의 간 페이트 (모든 것이 맛있을 것입니다). 클래식 돼지 간 파테
이번에는 유용한 조언 TV 잡지 "Everything Will Be Good"의 패션 전문가 Roman Medny가 Nadezhda Matveeva를 방문했습니다. 국가 요리 전문가인 Alla Kovalchuk의 엄격한 지도하에 그는 가장 섬세한 파테를 준비하는 많은 비법을 배웁니다. 그리고 또한 놀라운 비밀, 평평하고 고무 같은 덩어리 대신 섬세하고 크림 같은 페이트를 얻는 방법. 그리고 약간의 손길로 페이트가 마르는 것을 방지하고 요리 잡지의 사진가들이 부러워할 정도로 아름답게 만들 수 있습니다.
클래식 돼지 간 파테
재료:
돼지 간 – 800g
버터 - 250g
당근 – 1 개
양파 – 2 개
마늘 – 3쪽
꼬냑 – 40ml
소금 - 꼬집음
설탕 - 1.5 티스푼.
갈은 후추-꼬집음
베이 리프 – 2 개
말린 백리향 - 1 작은 술.
튀김용 식물성 기름
요리 방법:
돼지 간을 씻고 소금으로 문지른 다음 필름을 제거하십시오. 두꺼운 중앙 부분에서 정맥과 관을 자르고 잘라냅니다. 찬물을 채우고 설탕을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어내고 월계수 잎을 추가합니다. 25분 동안 요리하세요. 마늘을 껍질을 벗기고 으깨고 식물성 기름에 볶은 다음 기름에서 제거하십시오. 양파를 4등분으로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 뚜껑 아래 마늘 버터에 야채를 볶습니다. 삶은 간을 말리고 3 x 4cm 크기로 자른 다음 야채 위에 놓고 간을 1-2 분 동안 볶은 다음 스토브에서 꺼내 코냑을 부어 불에 붙입니다. 작은 구멍이 있는 고기 분쇄기에서 야채와 함께 간을 갈아준 다음 부드러워지고 반죽처럼 될 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 부드러워진 버터를 부드러워질 때까지 휘젓고 간 간을 한 번에 한 테이블스푼씩 추가하면서 가볍게 섞습니다. 소금, 후추, 말린 백리향 1티스푼을 추가합니다. 완성된 페이트를 틀에 넣고 녹인 버터를 부어주세요. 냉장고에 1~2시간 넣어두세요.
구운 세이지를 곁들인 닭 간 파르페
재료:
닭 간 – 450g
버터 - 250g
올리브 오일 – 100ml
양파 – 1 개
마늘 – 2쪽
꼬냑 – 50ml
소금 - 꼬집음
갈은 후추-꼬집음
세이지 - 12잎
말린 다진 파프리카 - 장식용
요리 방법:
간에서 결합 조직을 제거합니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 세이지를 바삭해질 때까지 약 30초간 볶은 다음 닭 간을 같은 오일에 넣습니다. 갈색이 될 때까지 단층으로 튀기되 중앙은 여전히 분홍색일 때까지 약 3분간 볶습니다. 코냑을 붓고 1분간 더 조리하세요. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 양파가 부드러워질 때까지 약한 불로 볶습니다. 튀긴 양파, 마늘과 함께 간을 갈아서 균질 한 퓌레를 만듭니다. 옆면에 녹인 버터를 넣고 잘 섞으세요. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 페이트를 틀에 붓고 상단을 호일로 덮습니다. 200°C로 예열된 오븐에 틀을 베이킹 시트 위에 올리고 오븐 아래쪽에 물을 놓습니다. 파르페 팬을 구운 후 녹인 버터를 붓고 튀긴 세이지와 잘게 썬 말린 파프리카를 올려 장식합니다. 냉장고에 1~2시간 넣어두세요.
재료
- 돼지 간 - 800g
- 버터 - 250g
- 당근-1 개
- 양파 - 2 개
- 마늘 - 3쪽
- 코냑 - 40ml
- 소금 - 꼬집음
- 설탕 - 1.5 tsp.
- 갈은 후추-꼬집음
- 베이 리프 - 2 개
- 말린 백리향 - 1 tsp.
- 튀김용 식물성 기름
조리방법
- 간을 씻고 소금으로 문지른 다음 필름을 제거하십시오. 우리는 그것을 자르고 두꺼운 중앙 부분에서 정맥과 덕트를 잘라냅니다. 찬물을 채우고 설탕을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어내고 월계수 잎을 추가합니다. 25분 동안 요리하세요.
- 마늘을 껍질을 벗기고 으깨서 식물성 기름에 볶은 다음 제거합니다. 양파를 네 부분으로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 뚜껑 아래 향이 나는 마늘 오일에 야채를 볶습니다.
- 삶은 간을 말리고 3x4cm 크기로 잘라 야채 위에 올려 놓습니다. 간을 1-2분 동안 볶은 다음 스토브에서 꺼내 그 위에 코냑을 붓고 불을 붙입니다.
- 작은 구멍이있는 고기 분쇄기에서 야채와 함께 간을 갈아서 균질 한 페이스트가 될 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 부드러워진 버터를 부드러워질 때까지 휘젓고 간 간을 한 번에 1테이블스푼씩 추가하면서 가볍게 섞습니다.
- 소금, 후추, 말린 백리향 1티스푼을 추가합니다.
- 완성된 페이트를 틀에 넣고 녹인 버터를 부어주세요. 냉장고에 1~2시간 넣어두세요.
구운 세이지를 곁들인 닭 간 파르페
재료
- 닭 간 - 450g
- 버터 - 250g
- 올리브 오일 - 100ml
- 양파-1 개
- 마늘 - 2쪽
- 코냑 - 50ml
- 소금 - 꼬집음
- 갈은 후추-꼬집음
- 세이지 - 12잎
- 말린 다진 파프리카 - 장식용
조리방법
- 우리는 간에서 결합 조직을 제거합니다.
- 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 세이지를 바삭해질 때까지 약 30초간 볶습니다. 그런 다음 같은 기름에 닭 간을 추가합니다. 중앙이 갈색이 되고 분홍빛이 될 때까지 약 3분간 조리하세요. 코냑을 추가하고 1분간 더 조리하세요.
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 양파가 부드러워질 때까지 약한 불로 볶습니다. 간을 튀긴 양파, 마늘과 함께 갈아서 균질한 퓌레를 만듭니다. 녹인 버터를 벽에 붓고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 패트를 틀에 넣고 윗부분을 호일로 덮습니다. 틀을 베이킹 시트 위에 놓고 200°C로 예열된 오븐에서 15분 동안 굽습니다. 오븐 아래쪽에 물이 담긴 용기를 놓습니다.
- 구운 후 파르페 팬에 녹인 버터를 채우고 튀긴 세이지와 잘게 썬 말린 파프리카를 올려 장식합니다. 냉장고에 1~2시간 넣어두세요.
이번 에피소드에서는 맛있는 프랑스 전채요리인 간 파테를 준비하는 방법을 배우게 됩니다. 요리 알라 코발추크두 가지 종류의 부드럽고 맛있는 파테를 한 번에 준비하는 비법을 공개합니다. 클래식 돼지 간 파테그리고 닭 간 파르페튀긴 세이지와 함께. 스타일리스트가 완벽한 파테 요리 방법을 가르쳐드립니다. 로만 메드니.
이번에는 유용한 조언 TV 잡지 "Everything Will Be Good"의 패션 전문가 Roman Medny가 Nadezhda Matveeva를 방문했습니다. 국가 요리 전문가인 Alla Kovalchuk의 엄격한 지도하에 그는 가장 섬세한 파테를 준비하는 많은 비법을 배웁니다. 그리고 또한 놀라운 비밀, 평평하고 고무 같은 덩어리 대신 섬세하고 크림 같은 페이트를 얻는 방법. 그리고 약간의 손길로 페이트가 마르는 것을 방지하고 요리 잡지의 사진가들이 부러워할 정도로 아름답게 만들 수 있습니다.
로만은 “프랑스 영화제를 다녀온 뒤 프랑스 요리에 푹 빠졌다”고 말했다. – 특히 친구들과 함께 묵었던 작은 가족 호텔에서 제공되는 간 파테가 마음에 들었습니다. 우리는 집에 갈 준비를 하고 파테 요리법을 물어보기로 결정했지만 그들은 그것을 주지 않았습니다! 여주인은 그것을 철저히 비밀로 유지하기로 결정했습니다. 숙박에 대한 넉넉한 추가 비용도 도움이 되지 않았습니다. “생각해 보세요. 정말 멋진 일이군요.” 나는 친구들에게 말하고, 곧 집에서 그런 음식을 만들어 줄 것입니다. 내가 왜 이것을 흐릿하게 말했는지 이해가 안 돼요. 아시다시피 저는 부엌에서 완전히 멀리 떨어진 사람입니다. 이상적으로는 커피와 스크램블 에그만 먹습니다. 그래서 간을 삶아 고기 분쇄기에 양파와 함께 넣고 소금, 후추를 넣어 완성했습니다. 페이트는 페이트처럼 보이지 않았습니다. 느슨하고 건조하며 심지어 쓴맛과 짠맛이 있었습니다. 내 친구들은 배가 고파서 이제 나에게 차를 마시러 오지도 않습니다. 그들은 중독될까봐 두려워서 항상 나를 놀립니다. 세상에서 가장 맛있는 파테 요리하는 법을 가르쳐주세요!
Alla Kovalchuk은 튀긴 세이지를 곁들인 클래식 돼지 간 파테와 닭 간 파르페를 요리하는 방법을 가르쳐 주며 이러한 요리를 준비하는 모든 복잡한 과정을 보여줍니다.
클래식 돼지 간 파테
재료:
돼지 간 – 800g
버터 - 250g
당근 – 1 개
양파 – 2 개
마늘 – 3쪽
꼬냑 – 40ml
소금 - 꼬집음
설탕 – 1.5 티스푼.
갈은 후추-꼬집음
베이 리프 – 2 개
말린 백리향 - 1 작은 술.
튀김용 식물성 기름
요리 방법:
돼지 간을 씻고 소금으로 문지른 다음 필름을 제거하십시오. 두꺼운 중앙 부분에서 정맥과 관을 자르고 잘라냅니다. 찬물을 채우고 설탕을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어내고 월계수 잎을 추가합니다. 25분 동안 요리하세요. 마늘을 껍질을 벗기고 식물성 기름에 볶은 다음 기름에서 제거하십시오. 양파를 4등분으로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 뚜껑 아래 마늘 버터에 야채를 볶습니다. 삶은 간을 말리고 3x4cm 크기로 자른 다음 야채 위에 올려 놓고 간을 1-2 분 동안 볶은 다음 스토브에서 꺼내 코냑을 부어 불에 붙입니다. 작은 구멍이 있는 고기 분쇄기에서 야채와 함께 간을 갈아준 다음 부드러워지고 반죽처럼 될 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 부드러워진 버터를 부드러워질 때까지 휘젓고 간 간을 한 번에 한 테이블스푼씩 추가하면서 가볍게 섞습니다. 소금, 후추, 말린 백리향 1티스푼을 추가합니다. 완성된 페이트를 틀에 넣고 녹인 버터를 부어주세요. 냉장고에 1~2시간 넣어두세요.
구운 세이지를 곁들인 닭 간 파르페
재료:
닭 간 – 450g
버터 - 250g
올리브 오일 – 100ml
양파 – 1 개
마늘 – 2쪽
꼬냑 – 50ml
소금 - 꼬집음
갈은 후추-꼬집음
세이지 - 12잎
말린 다진 파프리카 - 장식용
요리 방법:
간에서 지방층을 제거합니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 세이지를 바삭해질 때까지 약 30초간 볶은 다음 닭 간을 같은 오일에 넣습니다. 갈색이 될 때까지 단층으로 튀기되 중앙은 여전히 분홍색일 때까지 약 3분간 볶습니다. 코냑을 붓고 1분간 더 조리하세요. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 양파가 부드러워질 때까지 약한 불로 볶습니다. 튀긴 양파, 마늘과 함께 간을 갈아서 균질 한 퓌레를 만듭니다. 옆면에 녹인 버터를 넣고 잘 섞으세요. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 페이트를 틀에 붓고 상단을 호일로 덮습니다. 200°C로 예열된 오븐에 틀을 베이킹 시트 위에 올리고 오븐 아래쪽에 물을 놓습니다. 파르페 팬을 구운 후 녹인 버터를 붓고 튀긴 세이지와 잘게 썬 말린 파프리카를 올려 장식합니다. 냉장고에 1~2시간 넣어두세요.
재료
- 돼지 고기 - 700g
- 신선한 양지머리 - 350g
- 양파 - 4 개
- 당근-1 개
- 샴 피뇽 - 200g
- 계란 - 1 개
- 로즈마리 - 4가지
- 지상 백리향 - 1 tsp.
- 갈은 후추 - 1 작은 술.
- 육두구 - 1/3 tsp.
- 베이 잎 - 4 개
- 소금 - 1 작은 술.
- 코냑 - 2 큰술. 엘.
- 크림 - 100ml
조리방법
고기를 씻으십시오. 당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 끓는 물에 모든 재료를 넣고 40분간 삶아주세요.
양파와 샴 피뇽을 껍질을 벗기십시오. 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 2분 동안 볶습니다. 거기에 버섯을 넣고 3분 더 볶습니다. 그런 다음 야채를 그릇에 붓습니다.
익힌 고기, 양파, 당근을 미세한 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 다진 고기에 백리향, 육두구, 계란, 코냑, 크림, 소금, 후추를 넣고 모든 것을 섞습니다.
신선한 체리를 조각으로 자르고 페이트 팬 바닥에 놓습니다. 맨 위에는 다진 고기의 일부, 그 다음 튀긴 야채 층, 다시 다진 고기가 있습니다. 그 위에 로즈마리 장식과 월계수 잎을 추가합니다. 하복부 조각으로 덮으십시오.
각 틀을 호일로 싸서 베이킹 시트 위에 놓습니다. 냄비 바닥에 끓는 물을 붓습니다. 반죽을 오븐에 넣고 180°C에서 30분간 굽습니다.
쇠고기 파테
재료
- 쇠고기 (옆구리) - 500g
- 당근-1 개
- 양파 - 2 개
- 버터 - 100g
- 식물성 기름 - 20ml
- 육두구 - 3g
- 고수풀 씨앗 - 3g
- 마조람 - 3g
- 설탕 - 1/2 tsp.
- 소금 - 1 작은 술.
- 갈은 후추 - 1/2 tsp.
조리방법
고기를 입방체로 자르고 식물성 버터 혼합물에 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 2분간 볶습니다.
우리는 야채를 청소합니다. 당근은 조각으로 자르고 양파는 입방체로 자릅니다. 고기에 야채를 넣고 3분간 볶습니다.
모든 것을 가마솥에 붓고 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 센 불을 켭니다. 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 접시를 한 시간 동안 끓입니다.
완성 된 고기와 야채를 미세 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 혼합물에 고수 씨, 마조람, 육두구, 소금, 후추, 설탕을 섞습니다.
국물과 부드러운 버터를 추가합니다. 혼합물을 믹서로 섞는다.
치킨 페이트 롤
재료
- 닭 가슴살 - 400g
- 샴 피뇽 - 100g
- 오렌지-1 개
- 크림(20%) - 60ml
- 코냑 - 1 큰술. 엘.
- 소금 - 1/2 tsp.
- 후추 - 1/2 tsp.
조리방법
샴 피뇽을 4 부분으로 자릅니다. 치킨 필레를 미세 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 오렌지 절반에서 풍미를 제거하고 다진 고기와 섞습니다.
코냑, 크림, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 양피지 한 장에 버터를 바르고 그 위에 다진 고기를 올려 놓습니다.
다진 고기의 한쪽에 버섯을 스트립으로 분배하고 롤을 만듭니다. 양피지로 싸고 호일로 싸십시오.
롤을 베이킹 시트에 놓습니다. 170°C 오븐에서 30분간 굽습니다.
참조하세요(“모든 것이 맛있을 거예요!”)
방문 중 나데즈다 마트베예바유용한 조언 TV 매거진의 패션 전문가가 들렀습니다. 다 괜찮을거야 , 프랑스 요리를 좋아하는 사람 로만 메드니, 간 파테를 만드는 슬픈 이야기를 들려주었습니다.
- 프랑스 영화제를 다녀온 뒤, 프랑스 요리에 푹 빠졌고,-로만이 말했다. - 특히 친구들과 함께 묵었던 작은 가족 호텔에서 제공되는 간 파테가 마음에 들었습니다.
우리는 집에 갈 준비를 하고 파테 요리법을 물어보기로 결정했는데 그들은 주지 않았습니다! 여주인은 그것을 철저히 비밀로 유지하기로 결정했습니다. 숙박에 대한 넉넉한 추가 비용도 도움이 되지 않았습니다. “생각해 보세요. 정말 멋진 일이군요.” 나는 친구들에게 말하고 곧 집에서 그런 음식을 만들어 줄 것입니다. 내가 왜 이것을 흐릿하게 말했는지 이해가 안 돼요.
아시다시피 저는 부엌에서 완전히 멀리 떨어진 사람입니다. 이상적으로는 커피와 스크램블 에그만 먹습니다. 그래서 간을 삶아 고기 분쇄기에 양파와 함께 넣고 소금, 후추를 넣어 완성했습니다. 페이트는 페이트처럼 보이지 않았습니다. 느슨하고 건조하며 심지어 쓴맛과 짠맛이 있었습니다. 내 친구들은 배가 고파서 이제 나에게 차를 마시러 오지도 않습니다. 그들은 중독될까봐 두려워서 항상 나를 놀립니다. 세상에서 가장 맛있는 파테 만드는 법을 가르쳐주세요!
글쎄, 어떻게 그녀가 그럴 수 있니? 나데즈다 마트베예바도움이 안돼 로마 인?그녀는 즉시 도움을 요청했다 알루 코발추크,납작하고 고무 같은 덩어리 대신 섬세하고 크림 같은 페이트를 얻는 방법에 대한 많은 비밀을 알고 있습니다. 그리고 약간의 손길로 페이트가 마르는 것을 방지하고 요리 잡지의 사진가들이 부러워할 정도로 아름답게 만들 수 있습니다.
레시피: 클래식 돼지 간 페이트
재료:
돼지 간 - 800g
버터 - 250g
당근-1 개
양파 - 2 개
마늘 - 3쪽
코냑 - 40ml
소금 - 꼬집음
설탕 - 1.5 tsp.
갈은 후추-꼬집음
베이 리프 - 2 개
말린 백리향 - 1 tsp.
튀김용 식물성 기름
요리 방법:
돼지 간을 씻고 소금으로 문지른 다음 필름을 제거하십시오. 두꺼운 중앙 부분에서 정맥과 관을 자르고 잘라냅니다. 찬물을 채우고 설탕을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어내고 월계수 잎을 추가합니다. 25분 동안 요리하세요.
마늘을 껍질을 벗기고 으깨서 식물성 기름에 볶은 다음 기름에서 제거하십시오. 양파를 4등분으로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 뚜껑 아래 마늘 버터에 야채를 볶습니다. 삶은 간을 말려서 3x4cm 크기로 자릅니다.
야채에 추가하고 간을 1-2 분 동안 볶은 다음 스토브에서 꺼내 코냑을 부어 불을 붙입니다. 작은 구멍이 있는 고기 분쇄기에서 야채와 함께 간을 갈아준 다음 부드러워지고 반죽처럼 될 때까지 믹서기로 갈아줍니다.
부드러워진 버터를 부드러워질 때까지 휘젓고 간 간을 한 번에 한 테이블스푼씩 추가하면서 가볍게 섞습니다. 소금, 후추, 말린 백리향 1티스푼을 추가합니다. 완성된 페이트를 틀에 넣고 녹인 버터를 부어주세요. 냉장고에 1~2시간 넣어두세요.
레시피: 구운 세이지를 곁들인 닭 간 파르페
재료:
닭 간 - 450g
버터 - 250g
올리브 오일 - 100ml
양파-1 개
마늘 - 2쪽
코냑 - 50ml
소금 - 꼬집음
갈은 후추-꼬집음
세이지 - 12잎
말린 다진 파프리카 - 장식용
요리 방법:
간에서 결합 조직을 제거합니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 세이지를 바삭해질 때까지 약 30초간 볶은 다음 닭 간을 같은 오일에 넣습니다. 갈색이 될 때까지 단일 층으로 튀기지만 중앙은 여전히 분홍색입니다. 약 3분 정도 소요됩니다.
코냑을 붓고 1분간 더 조리하세요. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 양파가 부드러워질 때까지 약한 불로 볶습니다. 튀긴 양파, 마늘과 함께 간을 갈아서 균질 한 퓌레를 만듭니다. 옆면에 녹인 버터를 넣고 잘 섞으세요.
소금과 후추로 간을 맞춘다. 페이트를 틀에 붓고 상단을 호일로 덮습니다. 200°C로 예열된 오븐에 틀을 베이킹 시트 위에 올리고 오븐 아래쪽에 물을 놓습니다. 파르페 팬을 구운 후 녹인 버터를 붓고 튀긴 세이지와 잘게 썬 말린 파프리카를 올려 장식합니다. 냉장고에 1~2시간 넣어두세요.
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온라인 쇼를 시청하세요. 모든 것이 맛있을 거예요! - 가장 섬세한 간 페이트. 1 부
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온라인 쇼를 시청하세요. 모든 것이 맛있을 거예요! - 가장 섬세한 간 페이트. 3부
온라인 쇼를 시청하세요. 모든 것이 맛있을 거예요! - 가장 섬세한 간 페이트. 4부