감자를 곁들인 무사카. 감자와 다진 고기를 곁들인 무사카

05.12.2021

오래되고 영원히 젊은 Hellas는 풍부하고 독특한 역사, 그림 같은 바다 풍경, 아름다운 리조트, 주민의 좋은 자연과 환대뿐만 아니라 국가 요리의 맛과 향도 손님들과 아낌없이 공유합니다.

그리고 여기에 있었던 모든 사람들은 적어도 짧은 시간 동안 돌아와서 이 멋진 나라의 독특한 매력과 그리스 요리의 장엄한 "맛의 향연"을 다시 한 번 즐기기를 꿈꿉니다.

아직 그리스에 가본 적이 없는 분들, 그리고 이 멋진 나라를 방문한 후 작고 아늑한 선술집에 대한 따뜻한 추억을 간직하고 있는 분들을 위해 저는 "전통 그리스 요리"라는 작은 요리 모험의 형태로 흥미진진한 여행을 제안합니다. 무사카.”

유명한 그리스 요리의 역사와 요리 방법을 살펴보며 맛의 축하 행사에 동참해 보세요.

약간의 역사

무사카란 무엇인가?
무사카(마지막 음절 강조)는 가지와 양고기, 때로는 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기를 넣은 캐서롤에 베샤멜 소스를 두껍게 얹어 요리하는 동안 단단하고 황금색으로 변합니다.

나는 소크라테스나 데모스테네스가 무사카를 시도했다고 생각하지 않습니다. 그것은 고대 아테네나 영광스러운 스파르타에서는 제공되지 않았습니다. 그리고 그녀는 그 고대 시대에 나타날 수도 없었습니다. 하지만 이 요리에는 흥미로운 역사가 있습니다..

주요 구성 요소인 가지는 동인도에서 고대 중국으로, 동시에 중앙 아시아와 이집트로 구불구불한 경로를 통과했으며 13세기에만 아랍 국가에서 이탈리아로, 그리고 스페인과 그리스로 왔습니다.

유럽인들은 독성이 있다고 생각하여 오랫동안 먹지 않았습니다. 그리스인들은 19세기 말에야 가지를 재배하고 소비하기 시작했습니다. "무사카"라는 이름 자체는 "바그다드 요리책"으로 알려진 13세기 고대 아랍어 책에 처음 등장합니다.

그러나 고대 아랍 무사카를 준비하는 방법은 그리스와 그다지 유사하지 않습니다. 마찬가지로 리비아, 터키, 몰도바에서 준비되는 동일한 이름의 요리 요리법도 유사하지 않습니다.

가 되었다 그리스 요리의 특징, 무사카세계 여러 나라의 미식가들에게 큰 사랑을 받고 있는 는 20세기 초 유명한 요리사 Nikos Tselemendis에 의해 발명되었습니다.

유명한 그리스 요리 전문가는 비엔나에서 자신의 예술을 공부한 후 그리스로 돌아와 여러 외국 대사관에서 요리사로 일했습니다.
1919년에 그는 대형 에르미스 호텔(Ermis Hotel)의 총책임자가 되었지만, 같은 해 알 수 없는 이유로 이 명망 높은 직위를 떠나 미국으로 떠났습니다.

그곳에서 그는 유명하고 가장 비싼 미국 레스토랑에서 일하면서 동시에 요리사, 제과 요리사 및 영양사라는 세 가지 전문 분야에서 고등 교육을 받았습니다.

1932년 그리스로 돌아온 니코스는 작은 제과 학교를 설립하는 동시에 자신만의 요리법을 담은 요리책을 썼습니다. 이 요리책은 빠르게 큰 인기를 얻었고 10년 내에 15번 재인쇄되었습니다.
지금까지 많은 유명한 그리스 요리사의 식탁에 올랐습니다.

Tselemendis 자신이 설명했듯이, 그는 자신의 요리 창작에서 전통적인 그리스 제품과 최고의 유럽 미식 요리 발명품을 결합하기를 원했으며 이를 열렬한 찬사로 삼았습니다.
이것은 moussaka에서 성공적으로 달성되었습니다!

모든 그리스 농민에게 친숙한 야채와 양고기의 조합과 프랑스 베샤멜 소스를 결합한 그리스 무사카는 진정한 세계 요리의 걸작이 되었으며 처음에는 그리스인들 사이에서 그리고 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었습니다.

랍스터가 들어간 무사카가 있나요?

불과 20~30년 전만 해도 세계는 그리스 요리에 대해 거의 아는 바가 없었습니다.

그리스 요리는 장식이 없는 아주 간단한 요리로 구성되어 있으며 그리스 요리사가 할머니나 이모의 요리법에 따라 준비한다는 고정관념이 있습니다. 이 요리는 다양성과 맛으로 미식가를 놀라게 하지 않을 것입니다.
단순한 그리스 무사카라고 생각해보세요. 왜 놀랄까요?

그러나 그리스 요리의 놀라운 인기에 대한 몇 가지 예를 들어 보겠습니다..

젊은 그리스인 셰프 니코스 카르벨라스현재 뉴욕에 거주하고 있는 는 그곳에 패밀리 레스토랑을 오픈했는데, 이 레스토랑은 미국에서 가장 세련되고 값비싼 레스토랑 중 가장 패셔너블한 레스토랑이 되었습니다.
밴드 사운드가든의 보컬 크리스 코넬, 유명 가수 리한나, 유명한 마술사이자 마술사인 데이비드 블레인, 브라질 축구 황제 펠레, 팝 디바 마돈나 등 세계 유명 인사들이 많이 방문하고 있다.

아시다시피, 월드 스타는 제품 선택에 매우 변덕스럽습니다. 예를 들어 마돈나는 고기를 먹지 않고 생선이나 해산물만 먹으며 펠레는 가지를 싫어합니다. 그러나 그리스 무사카의 주 재료는 고기와 가지이며, 유명인들은 이를 다른 그리스 요리와 함께 주문합니다. 어떻게요?

Nikos는 세계 유명인과 일반 방문객 모두가 자신의 독특한 특징을 가질 권리가 있다고 믿으며 모든 고객을 기쁘게하려고 노력합니다. 마돈나가 그리스식 무사카를 맛보고 싶어한다는 사실을 알게 된 그는 팝 디바의 경우 양고기를 랍스터 고기로, 펠레의 경우 가지를 파파야로 대체했습니다. 그리고 나는 고객이 그의 창작물을 시험해 볼 때 놀라움과 기쁨을 느끼는 얼굴을 보았습니다.

차랄람보스 니콜라이디스, 아마도 알래스카 북부 외딴 곳에 사는 유일한 그리스인일 것입니다. 그는 에스키모인과 알류트족에게 무사카, 차치키, 스패나코피타 및 기타 그리스 요리를 먹는 법을 가르쳤습니다.. 놀랍게도 이것이 사실입니다!

매년 작은 마을인 페어뱅크스에서 열리는 얼음 조각 축제에 도착한 차랄람보스는 북쪽의 거친 아름다움에 매료되어 이곳에 머물기로 결정했습니다. 그는 작은 목조 통나무 집을 사서 아내와 함께 정착했습니다.

여기서 그들은 모든 그리스 요리, 특히 무사카를 좋아하는 지역 주민들 사이에서 끊임없이 수요가 있는 그리스 레스토랑을 열었습니다. 그들은 그것을 세계 최고의 진미라고 생각합니다.

그리고 지구 반대편, 먼 호주에서는 2012년에 출판된 책이 올해의 베스트셀러가 되었는데, 그것은 탐정 소설도 아니고 모험도 아니고 유행하는 판타지도 아니고 심리학에 관한 에세이도 아닙니다.

이 책은 "나의 그리스 요리"라고 불립니다., 저자는 그리스계 호주인입니다. 마리아 베일, 멜버른에서 태어났습니다. 그녀의 어머니는 펠로폰네소스 반도 출신의 그리스인이다.
마리아는 자신의 책의 성공을 매우 간단하게 설명합니다.

“저는 어머니가 저에게 남겨주신 보물, 즉 어머니가 수년 동안 모아온 그리스 전통 요리 요리법을 아이들에게 꼭 주고 싶었습니다.
이 글을 쓰면서 나는 이것이 그들뿐만 아니라 그리스 요리를 좋아하는 모든 독자들에게 주는 선물이라는 것을 깨달았습니다.”

그리고 그녀의 책 첫 페이지에 나오는 요리법은 그리스식 무사카입니다.

자, 이제 우리가 이 작은 맛의 축하 행사를 조직하고, 이 멋진 요리로 우리 자신과 사랑하는 사람들을 준비하고 대접할 때가 왔습니다!

가지, 감자, 다진 고기를 곁들인 고전 그리스 무사카 레시피

어린 시절부터 우리 집에서 무사카를 준비하는 일은 할머니와 친구들 사이에 무사카에 감자를 넣을지 말지에 대한 논쟁으로 시작되었던 것을 기억합니다. 어떤 사람들은 이것이 필수라고 주장했고, 다른 사람들은 진짜 무사카가 가지로만 준비된다고 주장했습니다.

그런 논쟁은 우리 부엌뿐만 아니라 다른 많은 그리스 집에서도 일어났다고 생각합니다. 그들은 오늘날까지 계속됩니다. 하지만 할머니가 접시에 감자를 넣든 안 넣든 상관없이, 할머니가 준비한 감자는 항상 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나였습니다. 나는 가족을 위해 감자로 무사카를 만듭니다. 남편과 아이들은 이 버전의 요리를 더 좋아합니다.

무사카를 준비하려면 다음이 필요합니다.

가지 1kg(중간 과일 약 6-7개);
감자 400-450g (중형 조각 약 5개)
강판 파마산 치즈 100g;
빵가루 2-3테이블스푼;
2숟가락 .

고기 충전의 경우:

다진 쇠고기 500g;
다진 돼지고기 250g(돼지고기를 못 드시는 분들은 닭고기나 양고기로 대체 가능)
올리브 오일 반 티스푼;
중간 크기 양파 2개;
잘게 다진 마늘 3-4쪽;
약간의 파슬리:
400gr. 신선한 토마토;
토마토 페이스트 1테이블스푼;
마른 흰색 반 잔;
설탕 1티스푼;
계피 스틱 1개;
육두구 가루 ¼티스푼;
베이 리프 1개;
4개의 올스파이스 완두콩, 소금, 후추로 맛을 냅니다.

베샤멜 소스:

버터 5테이블스푼;
밀가루 5테이블스푼;
육두구 ¼티스푼;
강판에 갈아서 녹는 치즈 150g;
소금 반 티스푼;
우유 1리터;
약간의 올리브 오일 1-2 큰술.

모든 구성품 준비

1. 먼저 가지를 준비합시다. 씻어 줄기를 제거하고 약 1cm 정도의 중간 크기로 자릅니다. 그릇에 물 0.5리터, 굵은 소금 1큰술을 넣어 소금물을 만들고 가지를 1시간 동안 담가둡니다. 모든 괴로움이 그들에게서 나옵니다. 가지가 "소금 목욕"하는 동안 깊은 프라이팬을 불에 태우고 기름 2 큰술을 넣습니다.

2. 굵은 강판에 중간 양파 2개를 갈아서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음, 섞은 다진 고기를 프라이팬에 넣고 튀긴 양파와 잘 섞습니다. 다진 마늘을 넣고 와인을 말리고 다시 잘 섞습니다.

3. 와인이 증발하는 동안 토마토를 껍질을 벗기고 잘게 갈아서 다진 고기와 함께 프라이팬에 넣고 잘 섞습니다. 토마토 페이스트를 물에 풀어 프라이팬에 붓습니다.

4. 우리는 향신료를 넣습니다.육두구, 베이 리프, 올스파이스, 계피. 소금, 후추, 설탕을 넣어 맛을 낸 다음 불을 약하게 줄이고 모든 액체가 증발할 때까지 혼합물을 끓입니다.

5. 불을 끄기 전에 혼합물에서 계피, 월계수 잎, 올스파이스를 제거하고 잘게 다진 파슬리를 뿌린 다음 혼합물을 다시 저어줍니다.

6. 가지를 꺼내 찬물로 헹구고 소쿠리에 넣고 물을 빼냅니다.

7. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 중간 크기의 머그로 자르고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 감자를 놓고 올리브 오일을 살짝 바릅니다. 180도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 10분간 굽습니다.

8. 종이 타월로 미리 말린 가지에 대해서도 동일한 절차를 수행합니다.

주목! 많은 그리스 주부들은 프라이팬에 가지와 감자를 소량의 기름을 두르고 몇 분 동안 양면을 볶습니다.
어쨌든 어떤 방법을 선택하든 기억하십시오. 캐서롤 자체를 조립하는 과정에서 야채가 떨어져 나가지 않도록 야채를 반쯤 익혀야합니다.

이제 베샤멜 소스 준비를 시작할 수 있습니다.

베사멜 소스 만드는 법

달라붙지 않는 깊은 팬을 찾아야 합니다. 불에 올려 버터를 녹여주세요. 끓이면 안되고 부드러워지면됩니다.
밀가루를 조심스럽게 첨가하되 한 번에 모두 첨가하지 말고 점차적으로 혼합물이 타지 않도록 털로 집중적으로 저어줍니다. 그리고 두꺼운 덩어리가 형성되지 않도록 혼합물을 계속 저어주지 않고 즉시 우유 (가급적 뜨거운)를 조금씩 부어 넣으십시오.
소스를 약한 불로 끓인 후 매우 걸쭉한 양질의 거친 밀가루 죽처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소스를 요리하는 동안 계속해서 거품기로 저어주어야 합니다. 소스에 약간의 소금, 강판 육두구, 강판 치즈를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

이제 베샤멜이 준비되었습니다!

캐서롤을 조립할 시간입니다.

많은 주부들이 베샤멜에 계란을 추가하지만 저는 그렇지 않습니다. 소스는 매우 부드럽고 맛있습니다. 시도해 보세요. 과도한 콜레스테롤이 없는 제 레시피도 마음에 드실 것 같아요.

무사카를 조립하고 굽는 방법

3. 고기 혼합물을 가지 위에 놓고 표면 전체에 펼칩니다. 이것이 캐서롤의 세 번째 층입니다.

4. 그리고 마지막 최상층은 베샤멜입니다. 베샤멜이 다진 고기의 전체 표면에 잘 분포되도록 소스를 매우 균일하고 아름답게 배치해야 합니다. 이렇게 하려면 주걱이나 칼로 수평을 맞추십시오.
베사멜 위에 올리브 오일을 뿌리고 강판 치즈를 넉넉히 뿌립니다.

5. 무사카의 표면을 베이킹 페이퍼나 알루미늄 시트로 덮고 180도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다. 45분 후 베이킹 시트를 제거하고 빵 껍질이 갈색이 될 때까지 기다립니다.
우리 무사카가 준비됐어요!

6. 오븐을 끄고 베이킹 시트를 제거한 다음 캐서롤을 약간 식히십시오. 그런 다음 부분적으로 자릅니다. 접시에 담고 허브와 토마토로 장식합니다.
테이블 위에 요리를 제공할 수 있습니다.

모두 맛있게 드세요! 칼리 오렉시!

Ekaterina Aravani가 실제 그리스 무사카 요리법을 공유했습니다.

무사카는 그리스 요리에서 인기 있는 요리입니다. 이 요리는 칼로리가 높고 믿을 수 없을 정도로 맛있으며 모든 그리스 레스토랑에서 제공됩니다.

무사카는 야채(주로 가지)와 베샤멜 소스를 곁들인 고기를 넣은 캐서롤입니다. 무사카 요리법은 많은 나라의 요리에 알려져 있지만 그리스 무사카가 가장 맛있습니다.

다양한 종류의 가지와 고기 캐서롤이 있으며 항상 자신의 요리와 취향에 맞는 여지가 있습니다. 결국 그리스 무사카에 프랑스 베샤멜 소스의 멋진 캡이 추가되었으며 요리의 맛은 유익했습니다! 소스 대신 전통적인 그리스 요거트를 곁들인 무사카도 마찬가지로 훌륭합니다.

집에서 만드는 무사카 레시피

레시피에는 그리스식 무사카(가지, 고기, 베샤멜, 치즈)의 기본 구성 요소와 약간의 즉석 요리(육두구가 아니라 햇볕에 말린 토마토)가 포함되어 있습니다. 고전적인 요리법은 페이지 끝에 나와 있습니다.

재료

가지 - 1kg
양파 - 2
다진 쇠고기(양고기) - 500g
토마토 - 중간 크기 3개
햇볕에 말린 토마토 - 4-5 개.
드라이 레드 와인 - 150 ml
치즈 - 100g
버터 - 70g
우유 - 1 잔
밀가루 - 1.5 큰술. 숟가락
향신료, 소금, 후추, 올리브 오일

무사카 요리하는 법

큰 사진 작은 사진

무사카용 가지.
무사카의 기본은 가지 층으로 이루어져 있어 부분적으로 제공될 때 애피타이저의 모양이 유지됩니다. 완벽한 서빙을 위해서는 익은 씨앗이 없는 어린 과일을 섭취하세요.

무사카를 위해 가지 껍질을 벗길 것인가, 껍질을 벗길 것인가?
전통 요리에서는 야채를 껍질과 함께 사용하지만 완전히 껍질을 벗기거나 스트립으로 제거할 수도 있습니다. 구우면 피부가 부드러워지고 접시에서 거의 눈에 띄지 않게됩니다. 떠나기로 결정했다면 검은 반점이 없는 가지를 선택하세요.

자르는 방법?
절단 모양은 큰 역할을하지 않습니다. 세로로 절단하여 접시를 얻거나 십자형으로 원으로 자릅니다. 가장 중요한 것은 가지 조각이 사이에 빈 공간을 남기지 않고 금형에 잘 맞는다는 것입니다. 절단 형태를 선택할 때 이 점을 고려하십시오. 조각의 두께는 0.5-1cm입니다.

그런 다음 가지를 열처리해야합니다.
어떻게? 데치거나 오븐에 굽거나 프라이팬(그릴 팬)에 튀길 수 있습니다.

오븐에 구우거나 튀길 경우에는 잘게 썬 가지를 그릇에 담고 소금을 넣고 20분간 놔두어 쓴맛을 빼주세요. 흐르는 물에 헹구고 말리세요. 그런 다음 약간의 기름으로 볶습니다. 가지는 튀길 때 많은 양의 기름을 흡수하고 준비가되면 기름을 다시 방출한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 이 기능을 알고 있으면 최소한의 지방을 사용하십시오. 팬 바닥에 윤활유를 바르고 가지를 체에 올려 기름이 배출되도록하십시오.

오븐에서 구우려면 가지 조각의 양면에 올리브 오일을 바르세요.

무사카용 다진 고기.
다진 쇠고기를 올리브유에 볶아줍니다. 항상 저어주고 덩어리를 부수십시오.

양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 토마토를 반으로 자르고 펄프를 굵은 강판에 갈아서 껍질을 버립니다. 다진 고기에 양파와 토마토를 추가합니다.

5-7분 동안 저어주고 계속 요리하세요. 그런 다음 와인을 따르십시오. 어떤 와인이 더 좋나요? 이 문제에 대한 의견은 다르므로 취향에 따라 빨간색, 흰색 또는 브랜디를 선택하십시오.

다진 고기에 베이 리프, 오레가노, 올스파이스, 계피, 햇볕에 말린 토마토, 레몬 껍질, 칠리 페퍼 플레이크 등 향신료를 취향에 맞게 추가하세요.

불을 낮추고 액체를 증발시켜 다진 고기가 익을 때까지 가져오고 가끔 저어주는 것을 잊지 마십시오. 완성된 다진 고기는 건조되어야 하며 액체는 완전히 증발되어야 합니다.

베샤멜 소스를 준비해주세요.
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 걸쭉한 루(밀가루와 우유 베이스)를 만드세요. 냄비 아래의 열을 최소로 설정하십시오. 버터와 밀가루를 거의 끓입니다.

냄비를 불에서 내리고 우유를 얇은 흐름으로 부어 계속 저어줍니다. 추가하기 전에 우유를 약간 데우십시오.

소스는 눈앞에서 바뀔 것입니다. 처음에는 액체 상태가 될 것이지만 몇 분 후에는 두껍고 크림 같은 농도로 변하기 시작할 것입니다.

이제 기본 소스가 준비되었지만 강판 치즈 또는 달걀 노른자를 보충하고 육두구로 맛을 낼 수 있습니다.

moussaka의 모든 구성 요소가 준비되면 조립을 시작할 수 있습니다. 이를 위해서는 측면이 있는 베이킹 접시가 필요합니다.

조립 및 레이아웃.
먼저 가장 큰 조각을 서로 단단히 배치하여 가지의 바닥 층을 만듭니다.

강판 치즈를 뿌린다.

다음 층은 다진 고기로 구성됩니다.

다진 고기를 가지 층으로 덮으십시오. 제품의 모양과 수량에 따라 스타일링을 몇 겹 더 늘릴 수 있습니다. 마지막 층은 확실히 가지입니다. 치즈를 뿌리고 베샤멜 소스를 부어줍니다.

상단에 치즈를 뿌린다.

팬을 호일로 덮으세요. 180도로 예열된 오븐에 15분간 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 15-20분 더 조리하세요.

무사카를 서빙합니다.
서빙하기 전에 무사카는 (인내심이 있다면) 식혀야 합니다. 미지근하거나 차갑다면 완벽하게 나누어진 조각으로 자릅니다.

다른 무사카 요리법. Moussaka에 포함될 수 있는 것

채소.그리스식 무사카 요리법에는 감자가 포함되어 있는데, 감자는 호박과 같은 방식으로 준비해야 합니다(잘라서 튀기거나 굽습니다). 일반적으로 다층 구조에 안정성을 제공하기 위해 캐서롤 바닥에 배치됩니다. 감자의 존재는 맛에 특별히 영향을 미치지 않지만 감자를 곁들인 고칼로리 요리는 더욱 만족스럽고 칼로리가 높아집니다.

다진 고기.전통적인 무사카 조리법에서는 다진 양고기나 다진 양고기와 쇠고기를 섞어서 사용하지만, 돼지고기와 쇠고기를 좋아한다면 함께 요리하세요.

소스.소스 베이스로는 밀가루뿐만 아니라 옥수수 가루도 사용할 수 있습니다(옥수수 가루를 곁들인 베샤멜은 순수한 즉석 요리이며 매우 맛있고 특이합니다).

분할된 미니 무사카를 만들 수 있습니다. 가지를 세로로 반으로 자르고 과육의 일부를 조심스럽게 제거한 다음 보트를 소금물에 데칩니다. 제거한 펄프, 토마토 조각, 다진 양파 및 조미료로 다진 고기를 볶습니다. 다진 고기를 보트에 넣고 위에 소스 (요구르트 또는 베샤멜)를 붓습니다. 틀에 넣고 물을 조금 넣고 오븐에 굽습니다.

고전 그리스 무사카 레시피

아마도 이 무사카 레시피는 기본으로 간주되기 때문에 시작했어야 했을 것입니다. 가지 외에 감자도 포함됩니다. 육두구는 다진 고기와 베샤멜에 모두 포함되어 있습니다.

(7인 기준)

재료

베이스용

감자 3kg
가지 2kg
올리브 오일 1/2리터

다진 고기의 경우

다진 쇠고기 850그램
양파 1개
신선한 토마토 2개
물 2잔
소금과 후추
올리브 오일 2/3컵

베샤멜 소스의 경우

밀가루 5-6테이블스푼
버터 250그램
구운 우유 400g
물 800g - 우유를 희석하기 위해
녹기 쉬운 단단한 치즈를 강판에 갈아서 40g
달걀 노른자 3개
육두구 가루 1티스푼
빵가루 2테이블스푼

그리스어로 무사카 요리하는 법

1. 감자는 껍질을 벗겨 2cm 두께로 길게 썬다.

2. 가지를 씻어 2cm 두께로 썰어 소금물에 20분간 담가 쓴맛을 빼주세요.

3. 중간 온도에서 올리브 오일에 감자의 양면을 볶은 다음 가지를 볶습니다.

4. 다진 고기를 준비하려면 토마토 2개를 갈아주고 양파를 잘게 다져주세요.

5. 냄비에 양파를 볶다가 다진 고기를 넣고 7분간 볶는다.

6. 팬에 갈은 토마토, 소금, 후추, 육두구를 넣고 물 2컵을 부어주세요.

7. 다진 고기를 모든 액체가 증발할 때까지 약 45분 동안 조리합니다.

8. 감자, 가지, 다진 고기가 준비되면 팬을 채우기 시작합니다. 바닥에 감자 층을 놓고 그 위에 가지 층을 놓습니다. 다진 고기를 가지 위에 올려 놓습니다. 다진 고기 위에 가지를 한 겹 더 올리고, 가지 위에 감자를 한 겹 더 놓습니다.

달걀로 베샤멜 만드는 법

구운 우유를 물로 희석하세요. 약한 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 버터가 녹으면 팬에 밀가루를 넣고 혼합물을 계속 저어줍니다. 그런 다음 육두구와 달걀 노른자를 팬에 넣고 아주 천천히 우유를 부어주세요.

불을 높이세요. 혼합물이 끓으면 즉시 팬을 불에서 꺼냅니다.

베사멜을 준비하는 또 다른 방법은 갈은 치즈를 천천히 넣고 원하는 농도가 될 때까지 저어주는 것입니다. 그러면 캐서롤 위에 치즈를 뿌릴 필요가 없습니다.

준비된 베샤멜 소스를 감자 층 위에 붓고 그 위에 강판 치즈와 빵가루를 뿌립니다.

오븐을 예열하고 섭씨 200도에서 빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 15분 동안 굽습니다.

감자와 호박을 사용한 레시피

moussaka에는 반드시 가지가 포함된다는 것이 일반적으로 인정됩니다. 그러나 이것이 모든 주방의 특징은 아닙니다. 루마니아와 세르비아에서는 가지 대신 토마토를 사용합니다. 그리고 불가리아에서는 무사카 조리법에서 감자와 다진 고기를 층층이 형성해야 합니다.

레시피 재료: 가지 - 중간 크기 4 개, 호박 - 중간 크기 3 개, 감자 - 중간 크기 2 개, 달콤한 고추 - 2 개, 양파 - 1 개, 토마토 - 4-5, 마늘 - 정향 2 개, 토마토 페이스트 - 1 큰술. 숟가락, 다진 쇠고기-500g, 조미료 (커민, 육두구, 소금, 후추, 고수풀, 백리향, 오레가노), 신선한 파슬리, 올리브 오일, 파마산 치즈-70g, 빵가루.

준비.가지와 호박을 얇게 썰어 소쿠리에 넣고 소금을 넉넉히 넣습니다. 뚜껑을 덮고 추로 눌러 액체를 빼냅니다. 20분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 연한 갈색이 될 때까지 올리브 오일로 볶습니다. 키친타월로 여분의 기름을 제거해주세요.

재킷에 감자를 살짝 끓입니다. 껍질을 벗기고 두께가 5mm 이하인 조각으로 자릅니다. 잘게 다진 양파와 고리 고추(먼저 씨를 제거하세요)가 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 프레스를 통해 누른 마늘 1쪽을 추가합니다. 버터를 두른 팬에 다진 쇠고기를 볶고 향신료, 후추, 소금으로 양념합니다.

토마토소스를 만들어요. 토마토 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 페이스트와 마늘 1쪽을 섞습니다. 입맛에 맞게 양념하고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.
빵가루를 잘게 썬 파슬리, 잘게 간 치즈 및 향신료와 섞습니다.

틀에 여러 층으로 놓습니다. 먼저 감자 층, 빵가루를 뿌린 다음 다진 고기 층, 가지 층을 넣고 토마토 소스를 절반 이상 부은 다음 튀긴 양파와 고추를 놓고 빵가루를 뿌립니다. 허브와 치즈, 호박 층을 얹고 남은 토마토 소스를 위에 붓고 치즈를 뿌립니다.

180℃에서 약 30분간 굽습니다. 처음 10분간은 호일로 덮어주세요. 서빙하기 전에 15~20분 동안 식혀주세요.

가지가 없는 채식 무사카

Moussaka는 칼로리가 매우 높은 요리입니다. 그리고 동시에 맛있습니다. 고기를 먹지 않는 사람들은 이 채식 캐서롤 레시피를 좋아할 것입니다. 정확하게 말하면 고기가 들어가지 않고 계란과 유제품이 들어간 무사카, 즉 락토오보 채식주의자를 위한 무사카입니다.

레시피 재료: 당근 250g, 셀러리 1뿌리(약 100g), 양파 2개, 올리브유, 감자 5개, 녹두 500g, 쌀 0.5컵, 달걀 4개, 우유 0.5~0.75컵.

채식주의자를 위한 무사카 만들기

당근과 셀러리를 잘게 자르거나 갈아주세요. 잘게 다진 양파와 함께 부드러워질 때까지 기름에 볶습니다. 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 콩과 쌀을 따로 요리하십시오. 콩을 작은 조각으로 자릅니다. 감자부터 시작하여 팬에 층을 이루세요.

우유와 계란으로 소스를 만들고 소금과 좋아하는 향신료를 추가하세요. 클래식 베샤멜을 만들 수도 있습니다. 야채 위에 붓습니다(소스가 모든 층에 닿도록 팬을 약간 흔듭니다).
200도에서 20분간 굽습니다. 식힌 무사카를 정사각형이나 직사각형 조각으로 자릅니다. 사워 크림과 함께 제공 될 수 있습니다.

나는 다시 한 번 일반적인 가족 저녁 식사의 전체 레퍼토리에 지쳤을 때 손가락으로 하늘을 가리키고, 국가를 선택하고, 그 나라의 요리 전통에 대해 읽고, 그들이 매일 식사로 보통 요리하는 것이 무엇인지 알아보고, 가능한 한 조리법을 단순화합니다. 가능하고 그것을 현실에 적응시킨 다음 요리합니다. 새롭고 신선하며 비표준적이고 지루하지 않습니다. 이번에 우리는 그것을 그렸습니다. 너무 웅장하고 매력적이어서 가족이 바로 다음날 반복하고 하루 뒤와 이틀 후에 다시 반복하도록 요청했습니다. 내가 이 요리를 그렇게 자주 요리할 준비가 되었는지는 의문이지만, 앞으로는 우리 테이블에 자주 손님이 될 것이라는 것은 사실이다.

무사카는 가지, 다진 고기, 베샤멜 소스로 구성된 다층 캐서롤입니다. 때로는 버섯, 감자, 호박과 같은 다른 재료가 접시에 추가됩니다. 어떤 형태로든 무사카는 전 세계의 많은 요리에서 발견되지만 그리스는 이 요리법의 발상지로 간주됩니다.

재료:

다진 고기 500g (클래식-양고기, 송아지 고기를 먹었습니다);

가지 3개;

감자 2개;

토마토 4개;

1 큰술. 엘. 토마토 페이스트;

양파 1개;

마늘 2-3쪽;

모짜렐라 150g;

우유 500ml;

버터 50g;

소금, 갈은 후추, 육두구 맛;

야채 튀김용 식물성 기름.

가지를 조각으로 자르고 약간의 소금을 넣고 15-20 분 동안 방치 한 다음 주스를 빼고 약간 말리고 황금색이 될 때까지 양쪽을 식물성 기름에 볶습니다.

껍질을 벗긴 양파를 입방체로 자르고 황금색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다.

완성 된 다진 고기를 다른 프라이팬에 부드러워 질 때까지 볶고 양파와 섞은 다음 다진 마늘을 넣으십시오. 불을 끄지 않은 채 토마토 페이스트를 넣고 토마토를 껍질을 벗기고 잘게 썬다(저는 집에서 만든 퓨레 토마토를 냉동시켰습니다).

감자 껍질을 벗기고 소금물에 부드러워질 때까지 삶아서 퓌레로 만듭니다.

베샤멜 요리하기. 바닥이 두꺼운 프라이팬에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 섞은 후 밀가루의 색이 약간 변할 때까지 기다립니다. 우유를 조금씩, 한 번에 몇 스푼씩 추가하고 부드러워질 때까지 매번 저어줍니다. 이것이 핵심 포인트입니다. 완벽하게 부드러워질 때까지 소스를 저어주어야 하며, 이전 부분이 밀가루 혼합물과 완전히 결합된 후에만 우유를 첨가해야 합니다. 마지막에 소금과 육두구 한 꼬집을 넣으세요.

어떤 이유에서든 베샤멜이 잘 안 되더라도 당황하지 마세요. 침지 블렌더로 베샤멜을 "걷기"만 하면 아주 좋을 것입니다!

베이킹 접시에 가지, 으깬 감자, 다진 고기, 베샤멜, 치즈 3개를 겹겹이 쌓습니다.

180도로 예열된 오븐에서 30~35분간 굽습니다.

전통적인 그리스 무사카는 고기 속, 구운 야채, 베샤멜 소스의 세 부분으로 구성됩니다. 이 3가지 요리 과정은 교대로 또는 동시에 수행할 수 있습니다(두 번째 옵션은 시간을 절약합니다).

무사카의 고기층은 다른 것보다 준비하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 이는 유명한 이탈리아 볼로네제 소스를 다소 연상시킵니다. 그리스와 중동에서는 이 층을 준비하기 위해 양고기가 가장 자주 사용되며 쇠고기로 대체될 수 있습니다. 혼합 돼지고기와 쇠고기 다진 고기는 덜 일반적으로 사용됩니다.

양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.