마스터 클래스: 바베큐에 대해 알아야 할 모든 것. American Beauty: 클래식 바비큐 만드는 법 배우기 고기를 재워야 하나요?
바베큐 소스
처음 이 소스의 레시피를 봤을 때, 솔직히 말해서 재료가 너무 많아서 깜짝 놀랐습니다. 물론 나는 그에게 곧바로 돌아오지 않았다. 하지만 내 실수를 통해 교훈을 얻었으니 너무 겁내지 말라고 경고하고 싶습니다! 이러한 재료는 거의 모든 상점에서 쉽게 찾을 수 있으며, 무언가를 찾지 못하면 대체하거나 전혀 추가하지 않을 것을 생각해 낼 수 있습니다. 자신만의 바베큐 소스 버전을 구입하세요. 오리지널보다 맛이 덜해요.바베큐 소스는 이름에서 이미 분명하며 일반적으로 그릴, 모닥불-바베큐에서 요리되는 음식과 완벽하게 어울립니다. 스테이크, 버거, 샌드위치와 잘 어울리며 바비큐 윙과 바비큐 립에도 사용됩니다. 이제 여름이라 소풍과 그릴의 계절인데 이곳에서도 이 소스가 아주 유용하게 쓰일 것 같아요. 일반적으로 긴급하게 요리해야합니다!
조리시간 : 30분
~450g 소스 재료:
- 식물성 기름 30ml
- 양파 350g (빨간색이나 샬롯을 사용하세요. 빨간색은 소스를 더 어둡게 만듭니다.)
- 마늘 20g
- 흑설탕 75g
- 오렌지 주스 120ml(갓 짜낸 것)
- 꿀 30g
- 생강 35g
- 레몬그라스 25g
- 디종 머스타드 20g
- 우스터 소스 20-40 ml (완성된 BBQ 소스가 많을수록 진해집니다)
- 와인 식초 50g
- 토마토 페이스트 120g
- 갈은 토마토(또는 신선하지만 육즙이 풍부한 과육) 700g
- 소금 맛
- +++ 오리지널 미국 소스처럼 소스를 완전히 진하게 만들려면 당밀(검은 당밀) 30~40g을 추가하면 되지만 저는 절대 사용하지 않습니다
바베큐 소스
요리 방법:
모든 재료를 미리 준비하고 필요한 순서로 배열하십시오 (목록 참조). 그러면 더 편리하고 프로세스가 더 빨라질 것입니다. 양파는 썰고, 마늘은 으깨서 잘게 다지고, 레몬그라스는 무거운 것으로 으깨어 잘게 다지고, 생강은 껍질을 벗기지 않고 똑바로 썰어서 오렌지에서 즙을 짜냅니다.
깊은 그릇에 식물성 기름을 데우고 양파를 중간 불로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파가 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마세요. 이 과정은 5~6분 정도 소요됩니다.
양파에 마늘을 넣고 함께 3분간 더 볶습니다.
흑설탕, 오렌지 주스를 추가하고 당밀을 추가하기로 결정한 경우 잘 섞은 후 3분 더 조리합니다.
꿀, 생강, 레몬그라스, 디종 머스타드, 우스터 소스, 와인 식초를 추가합니다. 1분 동안 저어 요리하세요.
토마토 페이스트와 토마토 펄프를 추가합니다. 다시 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불로 25분 동안 끓입니다. 마지막으로 입맛에 맞게 소금으로 간을 해주세요.
혼합물을 갈아서 고운 체에 걸러내고 부드럽고 아름다운 바베큐 소스를 얻으세요. 밀폐용기에 담아 냉장고에 2주간 보관하거나, 작은 용기에 나누어 담아 냉동실에 넣어 최대 6개월까지 보관 가능합니다.
바베큐 소스
가족, 친구들과 함께하는 피크닉이 점점 더 빈번해지고 있습니다. 우리 중 많은 사람들은 자연의 좋고 화창한 날씨와 일치하는 휴일, 주말을 보내려고 노력합니다. 그러나 아직 여름과 가을이 남아 있으며 따뜻한 날로 우리를 기쁘게하는 경우가 많습니다. 그리고 물론 모든 피크닉에는 반드시 모든 러시아인이 사랑하는 바비큐가 포함되지만 어느 시점에서 바비큐가 이미 지루해지면 어떻게 해야할지, 새로운 것을 원하지만 맛있고 야외 피크닉에 적합한 것으로 입증되면 어떻게해야합니까? ? 그리고 여기에 미국식 케밥과 바베큐가 도움이됩니다.
얼마 전까지만 해도 "바비큐"라는 단어조차 우리 대부분에게는 엄청나게 멀고 도달하기 어려운 것으로 보였습니다. 그러나 세계화와 다른 나라의 요리 전통에 대한 관심이 높아지면서 제 역할을 하고 있습니다. 오늘날 대부분의 러시아인들에게 바비큐는 바비큐만큼 인기를 얻고 있습니다.
그래서 바베큐 요리하는 법. 시시 케밥과 달리 바비큐를 할 때 미리 준비된 음식을 꼬치가 아닌 특수 그릴에 튀겨냅니다. 또한 튀김의 경우 
가스, 전기, 물론 뜨거운 석탄 등 다양한 열원을 사용하여 가장 맛있고 연기가 자욱한 바베큐를 준비할 수 있습니다. 또한 바베큐를 요리하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 굽는 것처럼 화격자 위에서 석탄 위에 음식을 튀기는 개방형 방법입니다. 이 방법의 경우 뜨거운 석탄 층을 놓고 튀김용 그릴을 설치할 수 있는 바베큐 또는 기타 내구성있는 용기가 적합합니다. 또 다른 방법은 석탄 위에 음식을 튀기는 것과 동일하지만 뚜껑 아래에 있으며 흡연을 더 연상시킵니다. 이 경우 소규모 회사와 적당량의 음식을 위해 설계된 가장 단순한 것부터 여러 개의 챔버로 구성되고 다음을 갖춘 복잡하고 값 비싼 장치에 이르기까지 선택의 폭이 비정상적으로 큰 바베큐 준비를위한 특수 장치가 필요합니다. 각종 압력, 온도 센서 등
바베큐를 준비할 수 있는 가장 다양한 제품은 상상력의 특별한 범위를 제공합니다. 고기, 가금류 및 생선의 분할 조각 또는 스테이크, 다진 육류 제품, 해산물 조합, 다양한 소시지, 야채, 심지어 과일 및 과자가 될 수 있습니다. 선택의 폭이 넓으며 가장 많이 적용됩니다. 
놀라운 매리네이드와 소스를 사용하면 끝이 없습니다. 그러나 물론, 진정으로 맛있고 향긋하며 육즙이 풍부한 바베큐 요리를 보장하는 제품, 소스 및 매리 네이드의 조합도 시간과 세대에 걸쳐 연인들의 테스트를 거쳐 확립되었습니다.
오늘 "Culinary Eden"은 바베큐 요리 방법에 대한 팁, 비밀 및 요리법을 수집하고 기록했습니다. 이는 처음으로 요리를 준비하는 사람들에게도 정말 맛있는 바베큐를 준비하는 데 확실히 도움이 될 것입니다.
1. 바비큐에는 특수 압축 숯이 가장 많이 사용됩니다. 이러한 석탄은 불을 붙이기 쉽고 열을 균등하게 제공하며 바베큐 및 바비큐에서 잘 연소됩니다. 그러나 이것이 귀하가 직접 석탄을 태울 기회를 포기할 의무는 없습니다. 이렇게하려면 별도의 불을 피우고 두껍지만 너무 길지 않은 통나무를 넣고 잘 타버릴 때까지 기다리십시오. 모닥불이 꺼지고 고른 붉은 빛을 내는 석탄들만 남게 되면, 
손도끼로 조심스럽게 작은 조각(5~7cm)으로 자르고 숯 집게를 사용하여 그릴에 옮깁니다. 바비큐용으로 가장 선호되는 석탄은 사과, 참나무, 개암나무, 체리로 만들어집니다. 이러한 종류의 목재로 만든 숯은 제품에 특별한 향과 매력을 더해 줄 것입니다. 그러나 침엽수로 만든 석탄은 피하는 것이 좋습니다. 수지성 목재로 인해 바베큐에 무겁고 불쾌한 맛과 냄새가 나게 됩니다.
2. 신선하고 부드러운 어린 동물 고기를 선택하여 바비큐를 준비하는 경우 고기 조각을 미리 양념하지 않고도 쉽게 할 수 있습니다. 부드럽고 좋은 고기는 튀김이 끝나기 5분 전에 소스를 듬뿍 바르면 됩니다. 토마토 소스는 바베큐 고기의 고전적인 소스로 간주됩니다. 냄비나 깊은 프라이팬에 1큰술을 데우세요. 한 숟가락의 올리브 오일에 잘게 썬 양파 1개와 다진 마늘 2쪽을 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토 페이스트 1컵, 물 ½컵, 1큰술을 추가합니다. 식초 숟가락, 1 큰술. 설탕 숟가락, ½ 큰술. 겨자 숟가락, 후추 맛. 철저히 
혼합물을 저어 끓입니다. 불을 줄이고 계속 저으면서 소스를 15분 동안 가열합니다. 준비 5분 전에 1TBSP를 추가할 수 있습니다. 다진 채소 한 숟가락. 완성된 소스를 식힌 뒤 유리병에 담아 냉장고에 1~2일 넣어둔다.
3. 모로코식 양고기는 정말 맛있습니다. 소스를 미리 준비하세요. 마늘 5쪽을 자르고 3큰술을 더합니다. 고수 가루 숟가락, 3 큰술. 커민 또는 커민 숟가락, 2 큰술. 올리브 오일 숟가락, 2 큰술. 꿀 숟가락과 2 큰술. 민트 소스 숟가락 또는 다진 민트 잎. 철저히 섞는다. 5kg. 뼈 없는 양고기를 잘게 썰어 준비된 소스와 섞은 후 3시간 동안 재워둡니다. 완성 된 고기를 요리하기 5 분 전에 석탄 위에 튀기고 남은 소스를 조심스럽게 바르십시오.
4. BBQ 돼지갈비는 당연히 인기가 높습니다. 그들에 추가 
중국식 매리네이드를 즐기고 동양 요리의 놀라운 향기로 친구들을 매료시키세요. 1½kg. 돼지 갈비를 부분적으로 자릅니다. 매리 네이드를 준비하려면 4 큰술을 섞으십시오. 화이트 와인 식초 숟가락, 4 큰술. 간장 숟가락, 타바스코 소스 ½ 작은 술, 2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락, 1 큰술. 참기름 한 숟가락, 마른 겨자 1 작은 술, 다진 마늘 2 쪽, 1 큰술. 흑설탕 숟가락. 준비된 매리네이드를 갈비뼈 위에 붓고 잘 섞은 후 3시간 동안 재워둡니다. 요리가 끝날 때까지 그릴에 굽고 남은 매리 네이드로 갈비뼈를 닦으십시오.
5. 치킨 필레로 오리지널 바베큐 봉투를 만들 수 있습니다. 100gr을 철저히 섞으십시오. 잘게 썬 파와 200 gr. 부드러운 크림치즈. 닭 가슴살 8개를 세로로 조심스럽게 잘라서 책처럼 펴고 접착 필름으로 싸서 밀방망이로 펴서 두께가 0.5cm 이하가 되도록 각 필레의 중앙에 1큰술을 놓습니다. 양파와 치즈 혼합물 한 스푼, 필레 가장자리를 봉투로 감싸십시오. 각 봉투를 베이컨 1~2줄로 포장합니다. 호일을 깐 바비큐 그릴에 양면을 5분간 굽습니다.
6. 참치바베큐가 일품이다. 이 생선은 풍부한 맛과 향이 고기의 부드러움과 부드러움과 놀랍도록 결합되어 있습니다. 양파 4개를 잘게 썰어 500ml를 더합니다. 드라이 레드 와인, 2 큰술. 설탕 숟가락, 후추 ½ 티스푼, 신선하거나 말린 오레가노 1티스푼. 결과 매리 네이드에 철저히 섞고 700g을 담그십시오. 참치 필레를 2~3시간 동안 끓입니다. 이렇게 준비된 참치를 철망 위에서 10분간 튀겨주고, 자주 뒤집어주고 남은 양념장으로 양념을 해주세요. 완성된 필레를 전체 조각으로 제공하고 테이블에서 직접 부분을 잘라냅니다.
7. BBQ 연어 필레는 만들기 쉽지만 모조 소스를 추가하면 카나리아 제도에서 가장 인기 있는 바베큐 중 하나가 완성됩니다. 1kg. 연어 필레를 부분적으로 자릅니다. 각 조각에 올리브 오일을 바르고 소금, 후추로 문지른 다음 잘게 썬 파슬리를 뿌립니다. 자주 뒤집어 주면서 10분간 랙에 굽습니다. 모조그린소스를 따로 준비해주세요. 이렇게하려면 마늘 2 쪽, 1 큰술을 넣으십시오. 녹색 고수풀(고수) 한 스푼, 커민 1티스푼, 5큰술. 올리브 오일 숟가락, 2 큰술. 흰색 숟가락 
와인 식초, 소금 맛. 부드럽고 차가워질 때까지 믹서기에서 모든 것을 갈아주세요. 레드모조소스를 만들려면 고수 1큰술을 넣어주세요. 파프리카 한숟가락. 준비된 연어 필레와 함께 두 종류의 소스를 모두 제공합니다.
8. 새우 전채 - 레몬 소스를 곁들인 바비큐 - 누구에게나 매력적입니다. 준비가 쉽고 밝은 향과 섬세한 맛이 매력적입니다. 1kg. 큰 새우는 껍질을 제거하고 꼬리만 남겨둔다. 새우에 올리브 오일을 뿌리고 그릴에 2~3분간 굽습니다. 소스를 미리 준비하세요. 냄비에 3 큰술을 가열하십시오. 올리브 오일 한 스푼, 다진 마늘 4쪽을 넣고 2분간 볶습니다. 그런 다음 라임 3개의 주스 30ml를 추가합니다. 셰리, 라임 향 1티스푼, 소금 맛. 1분 동안 모든 것을 함께 데우고 식힙니다. 완성된 새우 바비큐를 얇은 라임 조각으로 장식한 접시에 담고 소스를 뿌린 후 바로 서빙하세요.
9. 채식주의자는 꼬치에 꽂힌 야채와 버섯을 확실히 좋아할 것입니다. 작은 가지 3개를 두툼하게 썰어 소금을 넣고 15분 동안 놓아두세요. 결과 주스를 배출하고 냅킨을 사용하여 가지를 말리십시오. 피망 2개는 껍질을 벗겨 큼직하게 자르고, 작은 애호박 3개는 얇게 썰고, 버섯 6개는 줄기를 잘라주세요. 소스를 따로 준비해주세요. 이렇게하려면 3 큰술을 섞으십시오. 레몬 주스 숟가락, 3 큰술. 올리브 오일 숟가락, 1 큰술. 다진 바질 한 숟가락, 다진 마늘 1쪽, 소금 맛. 결과 소스를 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 한 부분을 다진 야채와 섞은 후 서늘한 곳에 1시간 동안 재워두세요. 절인 야채와 버섯을 나무꼬치에 꽂고 그릴 위에서 2분간 볶습니다. 
각 면에 분. 준비된 야채와 버섯을 큰 접시에 꼬치에 꽂고 남은 소스를 붓고 신선한 허브를 뿌립니다.
10. 맛있는 바나나 디저트 - 바닐라 아이스크림을 곁들인 바비큐는 아이들을 즐겁게 해줄 것입니다. 그리고 이 디저트는 준비하기가 너무 쉬워서 어린이도 다룰 수 있습니다. 큰 디저트 바나나 6개를 바비큐 그릴에 껍질을 벗기지 않고 볶습니다. 완성된 바나나를 접시에 담고 날카로운 칼로 껍질을 잘라 과육이 보이도록 살짝 벌립니다. 바닐라 아이스크림 한 스푼을 잘라낸 부위에 넣고 즉시 드세요. 손님들이 뜨거운 바나나 과육을 숟가락으로 먹게 하고, 부드러운 크림 아이스크림과 섞습니다.
오늘 우리는 바베큐 요리 방법과 바베큐 요리법에 대한 끝없는 비밀 중 극히 일부만을 여러분과 공유했습니다. 하지만 우리는 여러분의 상상력과 경험이 쉽게 10가지 요리법을 100가지 요리법으로 바꿀 것이라고 확신합니다! 그리고 해당 페이지의 "Culinary Eden"은 다양한 유형의 바베큐를 준비하기 위한 새롭고 흥미로운 요리법과 아이디어를 항상 기꺼이 제공합니다.
첫째, 인내심을 가지십시오. 바베큐는 길지만 매우 즐거운 일입니다. 고기를 익히는 데 총 6시간이 걸립니다. 예, 예, 이 시간 동안 모든 음료를 마시고 농담을 할 것입니다. 그러나 바베큐는 고기를 요리하는 방법이 아니라 시간을 보내는 방법입니다. 따라서 큰 잔과 필수 손님과 함께 주말 내내 요리하는 이유와 만날 이유가 있습니다.
모든 규칙과 규칙을 따르면 고기는 3단계 직접 요리를 거쳐야 합니다. 즉, 뚜껑 아래에서 3시간 동안 훈제하고, 뚜껑 없이 2시간 동안 호일에 튀기고, 그릴 위에서 1시간 더 굽습니다. 또한 모든 단계는 100도를 초과하지 않는 온도에서 발생합니다. 물론 더 간단하고 시간이 덜 걸리는 방법이 있지만 이 모든 것이 그렇게 공평하지는 않으며 고기의 맛이 완전히 다를 것으로 예상됩니다.
온도를 100도로 유지하는 특수 그릴인 바비큐에서 고기를 요리하여 음식이 "구워지는" 것을 방지합니다(즉, 145도 이상의 온도에서 빠르게 요리한다는 의미). 덩어리 숯으로 "오븐"을 가열해야합니다. 이 옵션 만이 요리의 특성 측면에서 볼 때 독점적으로 정확하고 합리적입니다.
고기 요리는 한 사람이 담당해야 합니다. 이는 그릴에 사람이 붐비는 것을 방지하고 그릴과 바비큐 경험이 있는 친구들의 해로운 조언을 피하는 데 도움이 되는 중요한 규칙입니다.
익었는지 확인하기 위해 포크로 고기를 찔러보지 마세요. 구멍이 난 부위에서 주스가 흘러나오고 결국 고기는 건조하고 맛이 없게 됩니다(아직도 준비 상태에 대해 전혀 알 수 없습니다). 특수 온도계(수입 냉동 칠면조와 함께 일반적으로 제공되는 종류)를 사용하십시오. 예, 여전히 고기를 뚫어야 하지만 이 경우 익은 정도를 알 수 있습니다. 메모: 약 50도 - 미디엄 레어, 약 60도 - 미디엄 레어, 65도 이상 - 거의 다 익었고, 70도 이상 - 완전히 익었습니다.
많은 것은 고기 선택에 달려 있습니다. 전통적으로 돼지갈비나 어깨살은 바비큐에 적합하지만 쇠고기 양지머리도 괜찮습니다. 사실, 최근에는 닭고기와 해산물까지 포함하여 모든 것이 사용되었지만 물론 완전히 정확하지는 않습니다.
바베큐 요리의 중요한 단계는 양념입니다. 이는 우리가 일반적으로 이해하는 양념과 아무 관련이 없습니다. 고기를 액체나 소스에 담그는 것이 아니라 향신료를 바르고 봉지에 담아 하루나 이틀 동안 보관합니다.
경고합니다. 모든 향신료와 그 조합이 바베큐에 적합한 것은 아닙니다. 바비큐 시즈닝에는 70가지가 넘는 인기 있는 종류가 있으며 그 중 4~5가지 구성 요소 또는 최대 15가지 구성 요소의 혼합물을 찾을 수 있습니다. 바비큐 시즈닝의 주요 구성 요소는 후추입니다. 소금, 설탕, 고추를 곁들여 먹으면 창의력을 발휘할 수 있습니다. 물론 바베큐 조미료는 실제 과학이지만 가장 중요한 것은 기본 규칙을 따르는 것입니다. 소금과 설탕은 같은 부분에 있어야하고 다른 모든 것은 맛볼 수 있어야합니다.
가장 먼저 말씀드릴 것은 소스입니다. 닭고기와 별도로 요리하여 원하는 대로 사용할 수 있습니다. 매리네이드로 사용하든 원래의 목적으로 사용하든 어디에서나 손실되지 않습니다.
혹시 기억하시는 분이 계시다면 제가 최근에 거기에 갔던 것 같아요. 오늘의 소스는 덜 걸쭉한데 정말 맛있습니다.
또한 이미 굽는 요리법을 보여주었습니다. 하지만 아직 BBQ 기능을 자랑한 적은 없습니다.
내 그릴에서 이는 상단 랙을 수직 위치로 설정하는 것을 의미합니다. 그리고 지방이 빠져나가도록 아래쪽 창살을 비스듬히 놓습니다.
물론 5월 연휴 중에는 구운 고기라는 주제가 주요 주제 중 하나입니다. 그런데 지금 비가 오는데 우리는 무엇을 할 수 있나요? 비가 내리는 가운데 세계 최고의 닭고기가 준비될 때까지 기다릴 수는 없습니다.
아니요, 물론입니다. 당신과 나는 그것이 필요하지 않습니다. 우리는 집에서도 같은 일을 할 것입니다. 빗방울이 유리에 닿게 하면 더욱 편안해질 것입니다.)
닭다리살 또는 닭다리 1-1.2kg
소스:
식물성 기름 60ml
버터 60g
양파 1개
위스키 140ml
토마토소스 140g
사과식초 70ml
어두운 당밀 80g
4큰술 우스터 소스
3 큰술. 흑설탕
레몬 1/2개 즙
소금
냄비에 버터를 녹이고 식물성 기름을 넣습니다. 혼합.
양파 껍질을 벗기고 믹서기에 넣고 잘게 썬다. 기름을 넣고 3~4분 정도 볶습니다. 양파는 색이 변하지 않고 투명해지기만 하면 됩니다.
냄비에 위스키를 붓습니다. 불을 높이고 내용물을 약 5분간 끓입니다.
토마토 소스, 레몬 주스, 식초, 우스터 소스, 당밀, 소금 및 설탕을 추가합니다. 잘 섞은 뒤 다시 끓입니다.
필요한 경우 맛을 조절하세요(레몬즙/설탕/당밀을 조금 더 첨가하세요). 고추가루를 조금 추가하셔도 됩니다.
뚜껑을 덮지 않고 20분 정도 끓입니다. 이 시간 동안 소스가 약간 줄어들고 걸쭉해집니다. 불을 끄고 약간 식혀주세요.
소스는 병에 담아 냉장고에 약 2주 동안 보관할 수 있습니다.
닭다리살이나 닭다리를 깊은 그릇에 담습니다. 따뜻한 BBQ 소스를 200ml 정도 넣어주세요. 잘 섞다.
그릴을 220~230도로 예열하세요. BBQ 기능이 장착된 경우 그에 맞게 그릴을 설치하십시오.
그릴에 닭고기를 놓습니다. 완전히 익을 때까지 튀기고 때때로 닭고기 조각을 뒤집습니다. 남은 매리 네이드로 주기적으로 윤활유를 바르는 것도 좋습니다.
준비 상태는 다음과 같이 결정될 수 있습니다. 고기를 뚫으면 주스가 깨끗해집니다.
불에 구운 음식은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그리고 연기와 나무 수지 향이 나는 튀긴 고기보다 더 맛있는 것이 무엇일까요? 사람들이 불을 발견한 이래로 이 요리는 우리 식탁에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로 남아 있습니다. 요즘에는 바비큐 요리법이 많이 등장했는데, 바비큐와 샤슬릭의 가장 큰 차이점은 샤슬릭은 꼬치에, 바비큐는 그릴에 굽는다는 점이다. 그것은 모두 당신의 취향과 선호도에 달려 있습니다. 그러나 집에서 바비큐 제품을 준비하는 데에는 몇 가지 규칙이 있으므로 요리법을 읽고 팁을 따르고 요리 재능으로 사랑하는 사람을 놀라게 하세요!
바베큐 제품의 품질
바비큐용 고기와 생선을 구입할 때는 손에 쥐고 냄새를 맡을 수 있는 고품질 제품만 선택하세요. 기성품 절인 고기를 섭취하지 마십시오. 종종 제조업체는 이런 식으로 신선하지 않은 제품을 되살리려 고합니다. 고기와 생선을 선택할 때 두 가지 주요 규칙은 기분 좋은 냄새와 탄력입니다. 즉, 고기 조각을 손가락으로 누르면 아주 빨리 원래 상태로 돌아옵니다. 움푹 들어간 부분이 남아 있으면이 제품을 구입하지 마십시오. 첫 번째 신선도가 아닐 가능성이 높습니다.
적절한 바베큐 기술
이제 온도를 쉽게 조절할 수 있고 음식이 더 빨리 익는 가스 또는 전기 바베큐를 구입할 수 있습니다. 이러한 모델은 일반적으로 집이나 베란다에 설치됩니다. 그러나 이렇게 조리된 고기에는 연기가 나지 않으므로 여름에 가장 좋은 옵션은 온도계, 통풍구 및 재 제거 시스템을 갖춘 현대적인 숯불 바베큐 그릴입니다. 또한 석탄을 적게 사용하는 Josper 스토브도 인기가 높아 가정용으로 더욱 실용적이고 경제적입니다. 만능 스모커 스모커는 그릴, 바비큐, 바비큐, 훈제실을 결합한 제품으로 석탄이나 목재를 사용합니다. 그건 그렇고, 바비큐를하려면 낙엽수에서 숯을 비축하십시오. 그러면 고기의 향기가 더욱 풍부하고 맛있습니다.
고기를 재워야 하나요?
매리네이드는 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다. 하지만 장기간 재워두는 데 너무 푹 빠져서는 안 됩니다. 고기와 생선이 신선하다면 오랫동안 재울 필요가 없습니다. 일부 요리사는 매리네이드에 음식을 말 그대로 5분 동안 담근 다음 그릴에 올려 놓습니다.
고기에 가장 적합한 매리 네이드 중 하나는 잘게 썬 타라곤 다발, 물 100ml, 액체 꿀 150g, 곡물이 들어간 겨자 150g, 디종 머스타드 200g 및 300ml로 준비된 겨자 꿀입니다. 식물성 기름. 재료를 잘 섞고 소금과 후추를 추가합니다.
생선의 경우 드라이 화이트 와인을 곁들인 매리 네이드가 이상적이며 준비 비율은 와인 300ml, 간장 200ml, 다진 신선한 생강 100g, 5 큰술입니다. 엘. 식물성 기름, 4 큰술. 엘. 설탕, 잘게 다진 허브 및 후추-맛보기.
바비큐에서 또 무엇을 요리할 수 있나요?
고기와 생선은 정말 즐거움입니다! 그러나 우리는 때때로 야채나 버섯과 같은 다른 음식도 불로 조리할 수 있다는 사실을 망각합니다. 올리브 오일, 향신료, 마늘로 맛을 낸 토마토, 호박, 샴 피뇽을 곁들인 케밥은 매우 맛있습니다. 검정 또는 흰색 빵을 그릴에 튀기고 마늘과 양념으로 문지른 다음 빵 위에 고기, 생선, 야채 조각을 올려 놓습니다. 맛있을 뿐만 아니라 아름답습니다! 피타 빵에 치즈 조각과 잘게 썬 허브를 싸서 불에 튀기면 향긋하고 맛있는 카차푸리를 얻을 수 있습니다. 소시지, 작은 소시지, 커틀릿, 케밥, 해산물, 심지어 과일까지 바비큐할 수 있습니다. 계피, 초콜릿, 마시멜로와 함께 호일에 구운 바나나는 매우 맛있습니다.
바베큐 음식을 준비하는 방법
냉동 고기를 사용할 경우에는 냉장고에서 해동하고, 절대 흐르는 미지근한 물에 보관하지 마세요. 그렇지 않으면 맛이 상할 수 있습니다. 필름에서 고기를 껍질을 벗기고 결 방향으로 잘라서 더 맛있게 만듭니다. 생선도 자르고 비늘을 제거해야하며, 오징어는 끓는 물에 담그고 필름을 제거해야하며 새우는 껍질 안팎으로 요리 할 수 있습니다. 모든 음식은 그릴에 올리기 전에 철저히 씻고 건조시켜야 합니다. 재울지 말지는 개인 취향에 따라 다르며 대신 레몬즙, 향신료, 소금을 섞은 올리브 오일로 고기와 생선 조각을 코팅할 수 있습니다.
몇 가지 바베큐 비밀
고기가 육즙이 많고 황금빛 갈색이 되려면 석탄이 충분히 뜨거워야 합니다. 일반적으로 원하는 열을 얻는 데 30분이면 충분합니다. 온도를 확인하려면 석탄에 20cm 거리를 두고 손을 가져가세요. 손이 너무 뜨거워서 몇 초도 참을 수 없다면 음식을 그릴 위에 올리세요! 로즈마리, 백리향 또는 월계수 잎 장식을 석탄에 던지면 고기가 더욱 맛있고 향긋해집니다.
고기를 굽는 동안에는 고기를 만지지 마십시오. 한 번만 뒤집으면 됩니다. 지속적으로 확인하고 뚫으면 건조하고 맛이 좋지 않습니다. 같은 이유로 맨 마지막에 고기에 소금을 뿌려야합니다.
작은 고기 조각을 뜨거운 석탄 위에 직접 튀기고, 가금류 시체, 갈비살, 어깨살, 쇠고기 양지머리를 바베큐에서 매우 약한 불로 굽고 석탄을 측면에 뿌립니다. 바베큐 그릴을 뚜껑으로 닫으면 오븐 효과가 나타납니다. 고기, 생선, 야채도 호일에 구울 수 있습니다. 자체 주스로 조리하면 제품의 부드러움과 섬세한 맛이 인상적입니다.
돼지 갈비 : 단계별 조리법
간단한 조리법에 따라 바베큐 돼지 갈비를 요리해 봅시다. 단계별 지침을 통해 모든 일을 올바르게 수행하고 아무것도 잊지 않도록 힌트를 얻으십시오.
재료 : 돼지 갈비 - 750 g, 생강 - 뿌리에서 2cm 길이의 조각, 간장 - 3 큰술. l., 칠리 페퍼 - 1 PC., 토마토 소스 - 1 큰술. l., 참기름 - 1 큰술. l., 파프리카 - 1 작은 술, 마늘 가루 - 1 작은 술, 참깨와 소금 - 맛.
요리 방법:
1. 돼지갈비를 잘게 썬다.
2. 생강 껍질을 벗기고 갈아주세요.
3. 고추는 씨를 제거하고 잘게 썰어주세요.
4. 그릇에 간장, 토마토소스, 생강, 고추, 참기름, 마늘가루, 파프리카를 넣고 섞습니다. 잘 섞다.
5. 양념장에 돼지고기를 2시간 동안 담가둔 뒤 냉장 보관한다.
6. 양념이 끝나면 양념장에 소금을 넣어주세요.
7. 그릴에 갈비를 올리고 한 번 뒤집어가며 구워준다.
8. 고기가 거의 익으면 페이스트리 붓을 이용해 데리야끼 간장을 발라줍니다.
9. 불에서 갈비를 꺼내고 호일로 덮어 5~10분 동안 끓입니다.
10. 통깨를 뿌려 낸다.
갈비뼈의 가장 고전적인 반찬은 감자와 야채로 구이도 가능합니다. 그리고 고기와 함께 바베큐 소스라고 불리는 직접 만든 바베큐 소스를 제공하는 것도 잊지 마세요.
바베큐 소스 : 집에서 만드는 요리법
다양한 바베큐 레시피가 있지만 먼저 가장 간단한 바베큐 소스 레시피를 마스터해 보세요. 이렇게하려면 토마토 페이스트 400g, 2 큰술을 섞으십시오. 엘. 꿀이나 메이플 시럽으로 대체 가능한 설탕 4 큰술. 엘. 와인 또는 사과 사이다 식초, 1.5 큰술. 엘. 튀긴 양파 또는 양파 가루, 0.5 큰술. 엘. 마늘 가루, 1 작은 술. 칠리 파우더, 2 큰술. 엘. 액체 연기 및 3/4 tsp. 소금.
재료를 함께 섞고 단맛, 매운맛, 짠맛, 신맛을 원하는지에 따라 설탕, 소금, 칠리 페퍼 또는 식초를 더 첨가하여 맛을 냅니다. 이 소스는 단단히 밀폐된 유리병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.
BBQ 양고기 어깨
이 조리법에 따라 준비된 양고기는 밝고 고소한 맛을 가지고 있습니다. 양 어깨살 1.5~2kg을 잘 씻어서 말리고, 껍질을 벗긴 마늘을 세로로 자르고, 강판에 간 양파 2개에서 즙을 짜냅니다. 흑후추와 커민을 절구에 으깨고(고기 1kg당 1큰술) 옻나무(고기 1kg당 1.5큰술)와 굵은 소금(고기 1kg당 1큰술)을 섞습니다. 이제 양파 주스를 어깨에 붓고 향신료를 섞어 문지른 다음 고기를 비닐 봉지에 넣고 그 안에 백리향 장식을 넣으십시오. 주걱을 봉지에 담아 서늘한 곳에 2~8시간 동안 놓아두세요.
지방을 유지하기 위해 고기를 호일로 싸서 철망 위에 놓고 가끔 뒤집어 주면서 1.5~2시간 동안 굽습니다. 요리 시간은 고기 조각의 크기에 따라 다르며 호일을 살짝 열어 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 완성된 고기는 뼈에서 쉽게 떨어져야 합니다.
고기가 구워지는 동안 그릴에 고추를 굽고 채소와 양파로 샐러드를 만들고 채소와 간 오이, 다진 마늘, 올리브 오일, 민트, 소금, 후추를 곁들인 그리스 짜치키 소스를 준비합니다. 손님을 초대하고 테이블을 차려 향긋하고 맛있는 고기를 즐겨보세요!
바베큐 송어: 최소한의 향신료
송어는 너무 부드럽고 맛있는 생선이므로 향신료를 너무 많이 넣어서는 안 됩니다. 송어 4마리를 가져다가 잘 씻어서 비늘과 내장을 제거해 주세요. 파, 딜, 타라곤을 섞고 각 생선에 허브를 채우고 레몬이나 라임 1-3개를 얇게 썰어 채소에 추가합니다. 생선을 소금과 후추로 문지르고 레몬 주스를 뿌린 다음 칼로 표면을 작게 자르고 송어에 올리브 오일을 바르십시오. 30분 후 생선을 그릴에 올려 놓고 각 면을 4분간 볶습니다.
송어 전체를 제공하거나 신선한 야채 샐러드와 함께 필레로 제공하십시오. 이건 별미 아닌가요?
바비큐에 넣은 양지머리도 아주 맛있을 수 있습니다. 특히 조리법이 성공적이라면 더욱 그렇습니다. 양지머리는 어깨 바로 아래에 위치하여 가슴과 연결되는 쇠고기 시체의 일부입니다. 이 고기는 질긴 것으로 여겨지지만, 제대로 익히면 믿을 수 없을 정도로 육즙이 많고 맛있습니다!
바비큐로 할 수 있는 실험은 무궁무진합니다!