밀가루 없이 견과류와 빵가루를 넣은 귤 스펀지 케이크입니다. 견과류와 빵가루가 들어간 귤 스펀지 케이크-소련 GOST에 따른 밀가루 레시피

01.04.2024

섬세한 비스킷 반죽은 다양한 케이크, 롤, 페이스트리를 만들고 속을 넣거나 넣지 않은 쿠키를 굽는 데 사용됩니다. 또한 스펀지 케이크는 차와 함께 먹으면 매우 맛있는 제품이므로 독립 제품으로 사용할 수 있습니다.

기본 비스킷 반죽
테스트를 위해:
밀가루 150g
설탕 또는 가루 설탕 150g
바닐라 설탕 1/4봉지
계란 8개

조리방법
계란을 조심스럽게 깨뜨려 흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자를 쳐서 안정된 거품을 만들고 질량이 거의 3배가 될 때까지 설탕으로 노른자를 갈아줍니다.

으깬 노른자에 으깬 흰자위 1/3을 조심스럽게 넣고 혼합물을 저어주고 체에 걸러진 밀가루와 바닐라 설탕을 첨가합니다. 나머지 휘핑한 달걀 흰자를 넣고 부드러워질 때까지 반죽을 잘 반죽하세요.

밀가루 대신 빵가루나 스펀지 케이크 조각으로 만든 빵가루나 비스킷 부스러기를 사용할 수 있습니다. 레시피에 연화 버터나 마가린, 우유 또는 베이킹 파우더(베이킹 소다, 탄산암모늄)를 반죽에 첨가해야 한다고 명시되어 있는 경우 반죽할 때 지정된 비율을 따르십시오. 그렇지 않으면 비스킷이 너무 조밀하고 맛이 좋지 않을 수 있습니다.

완성된 비스킷 반죽을 기름칠 틀에 넣고 빵가루나 밀가루를 뿌리거나 베이킹 시트에 뿌립니다(때로는 바닥에 양피지가 늘어서 있습니다). 베이킹하는 동안 스펀지 케이크의 부피가 증가하므로 몰드 높이의 3/4까지 채워야 합니다.

반죽을 200~220°C로 예열된 오븐에 넣고 20~35분간 굽습니다. 제품의 준비 상태를 확인하려면 깨끗한 나무 막대기를 사용하십시오. 황금 빵 껍질이있는 완성 된 케이크에서 제거하면 건조한 상태로 유지되어야합니다.

구운 비스킷을 식힌 후 부드러운 매트 위에 올려주세요. 이렇게하려면 금형의 내벽을 따라 칼을 조심스럽게 움직여 거꾸로 뒤집습니다.

갓 구운 카스테라는 자르면 주름이 생기기 때문에 미리 구워주세요. 스펀지 케이크를 향이 나는 시럽에 담그려면 휴지 시간을 더 길게 설정해야 합니다(약 8~9시간).

수조에 비스킷 반죽
테스트를 위해:
밀가루 130g
설탕 또는 가루 설탕 140g
감자전분 50g
계란 5개

조리방법
벽이 높은 용기에 계란을 부수고 설탕을 넣고 결과물을 수조에 넣습니다 (큰 냄비에 물을 붓고 70-80 ° C로 가열 한 다음 계란과 설탕이 담긴 용기를 거기에 놓습니다).

거품기로 휘핑한 계란-설탕 혼합물이 40-50°C까지 가열되면 수조에서 꺼내어 거품기를 멈추지 않고 식힙니다. 냉각된 덩어리에 밀가루, 전분을 붓고 반죽을 균일한 농도로 반죽합니다. 비스킷에 다진 견과류(호두, 아몬드, 헤이즐넛)나 양귀비 씨를 추가할 수 있습니다. 이것은 제품에 세련된 맛을 줄 것입니다.

완성된 반죽을 팬에 기름칠하고 빵가루를 뿌린 후 3/4만큼 채우고 숟가락으로 표면을 평평하게 만듭니다. 비스킷은 굽기 전에 서 있으면 안되므로 즉시 200-220 ° C로 예열 된 오븐에 팬을 넣고 25-30 분 동안 굽습니다.

전분을 첨가하면 비스킷이 다공성으로 변하고 덜 부서집니다. 집에 감자 전분이 없으면 밀이나 옥수수 전분을 사용하고, 극단적인 경우에는 밀가루로 대체하세요.

버터 비스킷 반죽
테스트를 위해:
밀가루 150g
버터 100g
설탕 150g
감자전분 40g
계란 5개

조리방법
다량의 버터가 존재하기 때문에 이러한 유형의 비스킷은 밀도가 더 높습니다. 일반적으로 머핀, 케이크 및 패스트리는 이 반죽으로 만들어집니다.

부드러워진 버터에 설탕을 넣고 하얀 거품이 나올 때까지 휘핑해 주세요. 계속 치면서 흰자에서 분리된 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 혼합물에 첨가합니다. 별도의 용기에 식힌 달걀 흰자를 치고 그 중 일부를 버터 혼합물에 넣고 섞습니다. 그런 다음 전분과 나머지 단백질을 섞은 밀가루를 넣고 느슨한 반죽을 반죽하십시오.

비스킷을 기름칠하고 밀가루를 바른 팬에 넣고 200°C로 예열된 오븐에 20-35분 동안 넣습니다. 베이킹 시트에 굽기 위해 비스킷 층을 펼칠 때 가능한 한 얇게 만드십시오.

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새해가 되기 전에 감귤은 어디에나 있습니다. 비스킷에서도 찾을 수 있습니다. 🙂 농담은 제쳐두고, 귤을 곁들인 독특하고 매우 맛있는 너트 스펀지 케이크를 굽도록 초대하고 싶습니다. 레시피의 또 다른 특징은 밀가루 없이 빵가루를 사용하여 굽는 것입니다. 구운 식품은 매우 부드럽고 담가둘 필요가 없습니다. 탠저린 노트가 특별한 매력을 선사합니다. 사진과 함께 레시피에 표시된 대로 모든 과정을 단계별로 반복하면 견과류와 빵가루를 넣어 오리지널 귤 스펀지 케이크를 구울 수 있습니다.

비스킷 재료:

닭고기 달걀 - 4 개;
땅콩 호두 - 125g;
설탕 - 125g;
갈은 흰색 크래커 - 50g;
귤-1 개

견과류, 감귤, 빵가루로 스펀지 케이크 만드는 법

먼저 귤을 깨끗이 씻어서 자르고 씨를 제거해 주세요. 믹서기에 갈아주세요.

비스킷에는 더 큰 계란을 선택하십시오. 저는 냉장고에서 바로 꺼냅니다. 노른자와 흰자를 분리하는 조작을 수행합니다.

추출한 흰자를 휘핑하여 강한 거품을 만들어야 합니다. 우리는 그것들을 냉장고에 넣습니다.

두꺼운 사워 크림이 될 때까지 설탕과 함께 노른자를 치기 시작합니다.

으깬 노른자에 귤 퓌레, 땅콩 가루(더 맛있게 만들기 위해 예열합니다), 크래커를 추가합니다. 크래커는 제가 직접 만듭니다. 나는 오래된 빵 조각과 빵 조각을 오븐에서 말린 다음 믹서기로 갈아줍니다.

모든 재료를 섞는다. 그리고 휘핑한 흰자 3분의 1을 넣어주세요. 모든 것을 조심스럽고 부드럽게 섞으십시오. 우리는 단백질로 작업을 두 번 더 반복합니다.

결과적으로 우리는 통풍이 잘되는 비스킷 반죽을 얻습니다.

이 반죽 양은 22-23cm 크기의 틀에 충분합니다. 완성된 푹신한 스펀지 케이크는 반으로자를 수 있습니다. 더 큰 틀을 원하시면 18~20cm 크기의 틀을 사용하세요.

베이킹 계획은 표준입니다. 180도에서 약 30분입니다. 오븐을 미리 예열하세요.

전통적으로 나무 막대기로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 견과류를 곁들인 완성된 귤 스펀지 케이크는 뒤집어서 식혀야 합니다.

부드러운 비스킷 크래커를 만드는 매우 빠른 요리법. 원하는 경우 반죽에 다양한 향신료, 묘미 또는 건포도를 추가할 수 있지만 계피로만 제한했습니다 (매우 향긋한 것으로 나타났습니다!). 비스킷 반죽으로 만든 크래커는 부서지기 쉽고 바람이 잘 통하며 말 그대로 입에서 녹습니다. 물론 알레르기가 없다면 집에서 만든 구운 식품을 한 살짜리 아이에게 안전하게 제공할 수도 있습니다(적어도 제 아이는 재미있게 즐겼습니다).

1. 재료는 아주 간단합니다. 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹파우더, 계피.

2. 흰자와 노른자를 분리해 주세요. 노른자 2개만 있으면 됩니다. 노른자위에 설탕을 넣고 덩어리가 두 배가 될 때까지 치십시오.