매시에서 거품이 올라옵니다. 매시용 소포제. 발효 중에 매쉬 거품이 발생하는 이유는 무엇입니까? 거품이 생기지 않도록 해야 할 일 또는 매시에 무엇을 추가해야 하는지. 거품이 날 때 매쉬를 진정시키는 방법

01.04.2022

매시를 준비하고 직접 증류하는 과정은 필연적으로 거품이 발생하는 것과 관련이 있습니다. 이것은 자연스러운 과정인가요? 발효 중에 액체는 이산화탄소로 포화되어 거품이 형성되며 거품이 없으면 설탕에서 알코올이 방출되지 않습니다. 때로는 용기의 뚜껑이 너무 높아져서 매시가 코르크를 녹이거나 용기가 있는 용기를 쪼갤 수 있습니다. 왜 이런 일이 발생하며 이 문제를 해결하려면 어떻게 해야 합니까?

왜 매쉬 표면에 많은 양의 거품이 생길 수 있나요?

처음에는 달빛을 준비하는 두 단계에서 거품이 발생할 수 있다고 말하고 싶습니다.

제품의 발효;
증류, 더 정확하게는 끓이는 과정.

이러한 액체 거동의 이유는 다릅니다. 첫 번째 경우, 풍부한 거품의 모양에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.

거품이 잘 나는 제품(완두콩, 복숭아 등)을 선택했습니다.
용기에 있는 원료의 양이 초과되었습니다(사용 가능한 양의 2/3 이상이 부어졌습니다).
높은 실내 온도;
다량의 효모 또는 부적합한 품질 등

증류하는 동안 높은 헤드가 형성되면 달빛이 흐려질 수 있으므로 와인 메이커는 이것을 두려워합니다. 증류 중 거품이 나타나는 이유는 다음과 같습니다.

잘못 선택된 용기(증류 큐브);
발효 중에 사용된 품질이 낮은 효모도 증류 과정에서 과도한 거품을 일으킬 수 있습니다.
다른 제품보다 거품이 더 많이 발생하는 특정 제품을 사용한 결과 등

매쉬에 거품이 너무 많으면 어떻게 해야 하나요?

매시에서 캡을 형성하는 과정이 항상 제어 가능한 것은 아닙니다. 이 순간을 놓치면 대량의 공작물의 경우 30-40% ????의 일부 원자재를 잃을 수 있습니다. 이는 엄청난 금전적 손실입니다. 강하게? 놀아요? 매시는 단순히 용기 가장자리 위로 흘러갑니다.

경험이 부족한 와인 메이커는 액체를 저어 거품을 제거하려고 합니다. 어떠한 경우에도 이 작업을 수행해서는 안 됩니다. 놀란 매시는 더욱 거품이 생기기 시작할 것입니다. 무엇을 해야 할까요?

간단한 가정용품으로 소포제를 만들거나 간단한 기술을 사용하여 과도한 거품 문제를 해결할 수 있습니다.

구입한 소포제의 사용

월계수 분야의 무역이 발전하면서 특화된 제품이 시장에 등장하게 되었고,
프로세스를 단순화하도록 설계되었습니다. 따라서 온라인 상점이나 선반에서 기성품 소포제를 찾을 수 있는데, 이를 공작물에 추가하기만 하면 캡이 줄어듭니다.

이러한 기성품은 거품 생성을 효과적으로 방지하므로 발효 단계에서 사용하기 편리합니다. 동시에 결과를 얻으려면 2-3ml의 물질이 모두 필요한 경우가 있으므로 한 병이 오랫동안 지속됩니다.

증류 준비가 완료된 매시에 추가할 수도 있습니다. 이렇게 하면 증류 중 거품 형성이 줄어듭니다.

이러한 소포제는 그 자체로 많은 양의 이산화탄소를 형성하는 제품(완두콩, 복숭아, 호밀, 맥주 매쉬)으로 만든 원료를 증류하는 데 도움이 됩니다.

상업용 소포제는 사용이 매우 편리합니다. 사용하기 전에 약간의 물을 첨가하면 원료 표면에 더 쉽게 분포될 수 있습니다. 이러한 물질을 사용할 경우에는 원료를 첨가한 후 저어주는 것이 좋습니다.

발효 또는 증류 중에 불가피하게 발생하는 거품은 통제할 수 없게 되어 전체 결과를 망칠 수 있습니다. 간단한 방법으로 모든 것을 해결할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제 시간에 조치를 취하는 것입니다.

버그의 필수 구성 요소? 이들은 물, 설탕, 효모입니다. 물론 스토브나 라디에이터 근처의 어둡고 따뜻한 장소도 마찬가지입니다. 또한 매시를 적절하게 숙성시키는 방법, 걸리는 시간, 원료가 증류할 준비가 되었음을 나타내는 징후가 무엇인지에 대한 지식도 중요합니다. 이 모든 내용은 이 기사에서 논의됩니다.

정도는 무엇에 달려 있으며 완성 된 매쉬의 강도는 무엇입니까?

브라가는 효모에 의한 설탕 가공의 결과가 에틸알코올이 되는 발효 과정의 원천입니다. 물, 설탕, 효모 및 필요한 최적의 비율에 따라 온도 조건에서 공작물은 12%의 평균 강도를 가질 수 있습니다. 일반적인 방법으로는 더 큰 힘을 얻을 수 없습니다. 이는 알코올 농도가 증가함에 따라 효모가 알코올을 처리하기 시작하기 때문입니다. 에틸은 효모 미생물의 죽음에 기여하는 독성 제품입니다. 따라서 매시 내의 특정 농도의 알코올에 도달하면 발효 과정이 중단됩니다.

제품의 등급이 낮지만 모든 징후에 따르면 원자재가 이미 가공 준비가 된 경우 다음 두 가지 이유가 있을 수 있습니다.

원료에 설탕이 충분하지 않았습니다.
온도가 유지되지 않습니다.

두 가지 이유 모두 해결하기 쉽습니다. 필요한 양만큼 설탕과 효모를 다시 추가하고 매시가 담긴 용기를 더 따뜻한 곳에 두어야합니다.

매시 준비 기술

증류를 위한 고품질 원료를 준비하려면 다음과 같은 간단한 규칙을 따라야 합니다.

매쉬의 강도를 높이는 방법은 무엇입니까?

이미 언급했듯이 매시가 추가 기술 없이 달성할 수 있는 최적의 강도는 12도입니다. 이 정도를 높이기 위해 많은 와인 메이커는 소위 꼬리를 매시에 추가합니다. ? 이것은 원료를 증류하는 동안 얻은 마지막 분획입니다. 이 액체는 가장 높은 증류 온도에서 얻어지기 때문에 일반적으로 약 20회전을 포함합니다. 꼬리를 부으면 공작물의 강도가 22도에 도달할 수 있습니다. 그러나이 절차는 증류가 시작될 때까지 연기되어야합니다. 즉, 완성 된 원료에 부어 넣습니다. 그렇지 않으면 효모를 죽이고 전체 제품을 망칠 수 있습니다.

또한 매쉬의 정도를 높이려면 특수 알코올이나 와인 효모를 사용해야합니다. 이러한 준비의 강도 수치는 18까지 올라갈 수 있습니다.

처음에 설탕을 더 추가하여 인위적으로 매시의 강도를 높일 수도 있습니다. 1kg이 아니라 1.2를 추가합시다. 그러나 이 방법은 효모가 작동을 멈추고 죽는 액체의 알코올 양을 판독할 때 강도를 15도 이상 증가시키는 것을 가능하게 하지 않습니다.

매시 자체는 거품이 발생하기 쉬운 제품입니다. 매쉬의 거품은 6~8시간 후에 나타납니다. 이 과정은 발효 중에 액체가 이산화탄소로 포화되어 거품이 형성된다는 것입니다. 그것들이 없으면 화학적 관점에서 설탕과 알코올을 분리하는 것은 불가능합니다. 그러나 때로는 머리 높이가 규모를 벗어나 요리 과정에서 매시가 접시를 쪼개고 플러그를 짜내고 단순히 "도망가는" 경우가 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 모든 예방 조치를 알아야 합니다.

매쉬에 거품

거품의 양은 어떻게 결정되나요?

매시는 음료를 준비하는 두 단계에서 거품을 냅니다.

발효 중;
증류 중 활성 비등 중.

거품의 수준은 다양하며 다음과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.

다량의 이산화탄소를 생성하는 원료 선택(완두콩, 과일 매쉬)
용기에 들어 있는 원료의 양이 용량의 70% 한도를 초과합니다.
높은 실내 온도;
다량의 효모 또는 품질이 낮습니다.

또한 액체가 흘러 나오는 것 외에도 높은 "머리"로 인해 달빛이 흐려질 수 있습니다. 이것이 바로 증류기가 두려워하는 것입니다. 거품은 다음과 같은 이유로 증류 중에도 나타납니다.

잘못 선택된 증류 큐브;
이 단계에서는 품질이 낮은 효모가 역할을 할 수 있습니다.
그 과정에서 더 많은 거품을 생성하는 제품을 사용합니다.

매쉬에 거품이 많이 나면 어떻게 해야 하나요?

액체의 약 30~40%에 해당하는 일부 원재료는 폼 형성 중에 손실될 수 있으며, 이는 재정적 손실을 수반합니다. 매시를 하면 쉽게 용기 가장자리가 넘치고 때로는 용기 자체가 손상될 수 있습니다. 때때로 와인 제조자들은 액체를 저어서 거품이 나는 것을 방지하지만 이는 해결책이 아닙니다. 더욱이, 그러한 조치는 매우 비효율적이며 바람직하지 않습니다. 요점은 놀란 매쉬가 더욱 끓기 시작할 것이라는 것입니다.

매쉬에 거품이 많이 생기면 소포제를 사용하여 문제를 해결할 수 있습니다. 이러한 물질을 적절하게 사용하면 공정을 제어할 수 있으며 음료의 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 화학 첨가물이나 성분을 사용하지 않고도 매우 간단한 방법과 조리법을 사용할 수 있습니다.

쿠키를 양조주에 넣는 것. 향기로운 과자를 사용해서는 안 됩니다. 쿠키는 잼 및 기타 형태의 염료, 향료 또는 충전재가 없이 단순해야 합니다. 쿠키는 먼저 분쇄됩니다. 원료 10리터당 쿠키 반 개를 사용하세요. 부스러기는 매시 위에 얇은 층으로 흩어져 있습니다. 그것들은 섞일 필요가 없으며 조각의 압력으로 인해 머리가 안정되기 시작합니다. 이렇게 하면 쿠키에서 거품 층이 제거되고 거품이 계속 형성되어 음료가 조용히 발효될 수 있습니다. 그리고 쿠키는 앞으로도 매시와 증류의 맛을 바꾸지 않을 것입니다. 때때로 증류소에서는 쿠키를 호밀빵이나 크래커로 대체하지만 이 방법은 효과가 더 나쁩니다. 그리고 쿠키 자체가 항상 매시의 열정을 식히고 거품에 영향을 미칠 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 어떤 경우에도 이 방법을 먼저 시도해 보아야 합니다.
병 속의 액체를 줄이는 것과 같은 기술도 원자재 손실을 방지하는 데 도움이 됩니다. 요점은 용기에 많은 양의 매쉬를 붓는 것이 아니라 전체 부피의 최대 70%입니다. 이 예방 조치는 매쉬의 거품을 줄이거나 용량을 절약하지는 않지만 용기 내부의 액체를 절약합니다. 규칙을 사용하여 볼륨의 2/3를 채울 수 있습니다. 거품이 이미 발생하고 용기에 더 많은 액체가 있으면 음료의 일부를 다른 병에 부을 수 있습니다. 하지만 방 전체에 퍼질 매시 냄새는 깔끔하게 거품이 나는 액체를 따르기가 어렵 기 때문에 정말 톡 쏘고 강할 것입니다.
유제품은 거품 소화에 적합합니다. 사워 크림이나 케 피어가 자주 사용됩니다. 때로는 해바라기 기름이 사용됩니다. 오일을 사용하는 경우 비율은 다음과 같습니다. 매시 5리터당 1티스푼. 제품을 저어주지 않고 표면 위에 얇은 필름으로 부어 매시가 더 이상 거품이 나지 않도록 합니다. 케 피어와 사워 크림의 경우 10-12 리터당 2 큰술을 섭취하고 배포하면 충분합니다. 제품의 장점은 자연스럽고 매시와 증류액의 맛을 손상시키지 않는다는 것입니다. 모든 원료와 호환됩니다.
온도를 낮추면 거품 형성 활동이 감소하는 효과도 있습니다. 최적의 지표는 18-24도입니다. 온도가 낮으면 효모의 활동이 줄어들어 발효가 더 천천히 진행됩니다. 그렇기 때문에 거품이있는 매시는 6 ~ 16 도의 온도 조건에 배치되어야합니다. 이렇게하면 층이 감소합니다. 그러나 원료를 발효에 적합한 온도로 되돌린 후에는 거품이 다시 나타나고 다시 싸워야 함을 기억하십시오.
거품을 제거하기 위해 어린이용 화장품을 사용하는 경우도 있습니다. 예를 들어, 물 1컵당 1테이블스푼의 양으로 헤어 샴푸를 사용합니다. 희석 후 혼합물을 용기에 붓고 5분 후에 거품이 가라앉습니다. 이 방법의 효과는 좋지만 음료의 감각적 특성은 저하됩니다. 더욱 유해한 물질이 함유된 성인용 화장품은 사용하지 않는 것이 좋습니다.

거품 소화용 물질 구매

물론, 거품 활동을 억제하기 위해 특수 상업용 소포제를 사용할 수도 있습니다. 이 제품들은 폼에 효과적으로 작용하고 공정 속도를 높입니다. 미리 만들어진 매시용 소포제는 준비 단계에서 다른 구성 요소와 함께 액체에 간단히 추가할 수 있습니다. 결과적으로 캡의 부피가 감소합니다.

발효 단계에서 액체가 추가되고 결과를 보려면 2-3ml의 액체 만 필요하기 때문에 편리합니다. 소포제 한 병은 오랫동안 지속되므로 매시 준비 시간을 절약하고 음료를 위한 공간도 확보할 수 있습니다. 이러한 액체는 장치에서 증류 직전에 첨가될 수 있습니다. 이 제품은 증류 전에 많은 양의 이산화탄소를 형성하는 원료(복숭아, 호밀, 맥주 매시)에 대처하는 데 도움이 됩니다.

이 제품은 사용 편의성도 인상적입니다. 매시에 붓기 전에 소포제에 물을 추가하면 원료 표면에 액체를 분배하는 것이 더 쉬울 것입니다. 반드시 소포제를 첨가한 후 원료 자체를 혼합해야 합니다.

때로는 공정 제어를 개선하기 위해 소포제를 사용해야 한다는 점을 기억하십시오. 준비 중에 모든 매쉬가 "빠져나오면" 음료 전체가 망가지고 증류액 생산량이 감소합니다. 제품 선택과 천연 성분 또는 소포제 사용에 대한 권리는 각 증류소에 있습니다. 가장 중요한 것은 시간에 따라 거품의 상승을 모니터링하는 것입니다.

매시를 만드는 기술은 미래의 달빛의 품질에 중요한 역할을 합니다. 그러나 때로는 규칙을 따르고 재료가 조리법에 따라 정확하게 추가되고 준비된 용기에 거품이 쌓이기 시작합니다. 이것이 해롭습니까? 매시가 거품을 내는 이유는 무엇입니까? 알아 내려고 노력합시다.

매쉬에 거품이 너무 많아서 워터씰로 마개를 짜낼 수 있습니다. 효모균의 활동 증가로 인해 형성됩니다. 이 미생물은 당분을 먹고, 없으면 전분을 분해합니다. 생활 활동 과정에서 그들은 맥즙 표면에 거품 뚜껑으로 나타나는 이산화탄소를 방출합니다.

압축된 효모는 "휴면" 상태에 있습니다. 유리한 환경에 들어가면 활성화되어 설탕을 흡수하기 시작합니다. 조건이 맞지 않으면 활성화가 일어나지 않거나, 그 과정이 약하게 표현됩니다.

발효 단계에서 거품의 출현은 다음과 같은 방법으로 촉진됩니다.

거품이 발생하기 쉬운 맥즙에 제품이 존재합니다. 여기에는 모든 콩류(특히 완두콩), 곡물 및 달콤한 과일이 포함됩니다.
올바른 레시피를 위반했습니다. 필요 이상으로 음료에 효모를 추가하면 과도한 거품을 피할 수 없습니다.
재료의 품질. 우선, 이것은 효모 자체에 관한 것입니다. 오래되면 맥즙이 전혀 발효되지 않거나 반대로 거품이 너무 많이 생성될 수 있습니다.

증류 과정에서 큐브의 부피가 부족하거나 원료의 특정 구성으로 인해 거품이 나타날 수 있습니다. 이 단계에서는 거품이 발생하는 것이 바람직하지 않습니다. 이는 음료에 심각한 혼탁을 유발합니다.

거품의 양은 어떻게 결정되나요?

거품의 강도는 다음 요소의 영향을 받습니다.

사용된 효모의 종류. 압축된 빵 효모를 사용하면 거품이 풍부하고 두껍습니다. 매시에 압착 알코올과 건조 효모를 첨가하면 거품이 훨씬 줄어 듭니다. 와인과 곡물 효모의 경우 거품이 가장 적게 발생하는 것이 일반적입니다.

효모 도입 방법. 희석하지 않은 상태로 준비물에 첨가하면 거품이 많이 생길 것입니다. 그러나 예비 준비(소량의 감미료에 용해)를 하면 거품이 줄어듭니다.

작동 온도. 매시를 준비할 때 일반적으로 두 가지 매개변수, 즉 온도 상한 및 하한 임계값이 사용됩니다. 온도가 상한에 가까울수록 거품이 적어지고 그 반대도 마찬가지입니다.

이러한 모든 요소가 동시에 결합될 때 최대 발포가 발생합니다. 이 경우 폼이 매쉬에서 장갑을 찢어 부엌 바닥에 물이 넘칠 수 있습니다.

매쉬에 거품이 많이 나면 어떻게 해야 하나요?

많은 초보 증류주가 걱정을 제거하는 방법에 대한 질문입니다. 입증된 민간 방법을 사용하면 거품을 줄일 수 있습니다. 중요한 점 - 어떤 상황에서도 매시를 저어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 거품의 양이 증가합니다.

쿠키 추가

간단하고 효과적인 민속 방법. 액체 10리터마다 쿠키를 부숴서 절반씩 추가하세요. 레시피나 신선도, 맛은 중요하지 않지만, 최소한의 향미가 들어간 쿠키를 선택하는 것이 좋습니다.

폼 헤드는 첨가제 투여 후 10~15분 후에 눈 앞에서 감소하기 시작합니다. 30분 정도 더 지나면 완전히 사라질 것입니다.

쿠키는 검은 빵으로 대체 가능합니다. 또한 먼저 무너져야합니다. 대략적인 비율은 액체 100리터당 한 덩어리입니다.

거품의 양을 약간 줄이려면 사워 크림 또는 케 피어와 같은 발효유 제품을 사용할 수 있습니다. 그들은 10 리터의 맥아 즙마다 2 큰 스푼으로 도입됩니다.

볼륨 감소

규칙에 따라 매시는 용기를 부피의 2/3까지 채워야합니다. 이 계산을 고려하지 않으면 액체에 거품이 많이 발생합니다. 폼 캡을 줄이려면 작업물의 일부를 다른 용기에 부어야 합니다.

이 방법에는 몇 가지 단점이 있습니다. 첫째, 부을 때 맥즙의 일부가 필연적으로 손실됩니다. 둘째, 부엌에 다소 지속적인 특정 냄새가 나타나 제거하기가 쉽지 않습니다.

식물성 기름 첨가

안전하고 효과적인 방법. 기름이 거의 필요하지 않으므로 기름을 첨가해도 향후 음료의 맛에 영향을 미치지 않으며 발효 과정을 방해하지 않습니다. 향이 약한 세련된 해바라기유를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

첨가제는 매시 리터당 0.5g의 비율로 도입됩니다. 오일은 가공물 표면에 얇은 막을 형성하여 거품이 발생하는 것을 방지합니다.

온도 감소

이 방법은 효모균의 특성을 고려한 것입니다. 5도에서 16도 사이의 온도에서는 활동이 급격히 감소합니다. 온도를 28-29도까지 급격히 높이면 미생물이 죽습니다.

전문가의 의견

레반도프스키 드미트리

밀주 전문가

이러한 기능을 고려하여 매시는 몇 시간 동안 서늘한 장소(예: 지하실)로 옮겨집니다. 그 전에 온도를 확인해야합니다. 온도는 허용 가능한 것보다 높거나 낮아서는 안됩니다. 2~3시간 안에 폼 캡이 안정되고 매시를 방으로 되돌릴 수 있습니다.

이 방법은 추가적인 첨가물을 첨가할 필요가 없기 때문에 편리합니다. 그러나 그다지 신뢰할 수는 없습니다. 따뜻한 곳으로 돌아간 후에 거품이 다시 나타날 수 있습니다.

소포제 구입

매시용 소포제는 전문점에서 구입할 수 있습니다. 이 용액에는 효모균의 활동을 억제하는 성분이 포함되어 있습니다. 독성이 없고 인체에 안전하며 최종 음료의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

구매한 소포제는 매시가 숙성되는 동안과 증류 직전 등 모든 준비 단계에서 사용할 수 있습니다. 일반적으로 농축된 형태로 판매됩니다. 구매하기 전에 구성물을 물로 희석하여 맥아즙에 첨가해야 합니다.

장인들은 상업용 소포제 대신 유아용 샴푸를 사용하는 아이디어를 내놓았습니다. 성인용과 달리 알칼리 및 유해화학물질 함량이 낮아 상대적으로 무해한 "보충제"라고 할 수 있습니다. 샴푸를 물 (유리 당 큰 스푼)로 희석하고 매시 표면에 천천히 붓습니다. 8~10분 후에 거품이 가라앉습니다.

비디오 : 매시 거품

많은 초보 밀주업자들은 매쉬의 거품 문제를 겪고 있는데, 그 거품의 방출은 통제하기 어렵습니다. 최악의 경우, 제품의 일부가 용기에서 바닥으로 "떨어져" 복구할 수 없게 손실됩니다. 어떤 상황에서도 작동하는 몇 가지 간단한 방법으로 이러한 문제를 예방할 수 있습니다.

주목!매시를 저어서 거품을 제거하려고 하지 마십시오. 발효가 활성화되어 상황이 더욱 악화될 수 있습니다.
거품을 소화하는 가장 좋은 가정 방법:

1. 쿠키를 추가하세요.활성 발포를 방지하는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 매시 담금질에는 향료 첨가물, 충전제 또는 염료가 없는 일반 쿠키만 적합합니다. 먼저 그것을 부숴야합니다 (10 리터에는 절반이면 충분합니다). 그런 다음 부스러기를 표면 위에 고른 층으로 뿌립니다. 몇 분 후에 거품이 가라앉기 시작하고 완전히 사라집니다.

비디오: 집에서 즐기는 차차 레시피. 포도 달빛. 집에서 코냑

가장 효과적인 소포제

부스러기의 압력으로 인해 거품 거품이 더욱 활발하게 터집니다. 결과적으로 "캡"은 빠르게 사라지고 다시 나타날 가능성은 거의 없습니다. 쿠키는 매쉬의 품질에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 대신 검은 빵을 부숴버릴 수도 있지만 역시 도움이 되지 않습니다.

2. 볼륨을 줄이세요.이는 일반적으로 완두콩 매시와 같이 거품이 많이 나는 원료를 사용하여 수행됩니다. 용기에 여유 공간이 부족하면 거품이 나오기 시작합니다. 처음에는 볼륨의 2/3 이하로 용기에 매시를 채우는 것이 좋습니다.

이 권장 사항을 따르지 않으면 발효 과정에서 매시 일부를 다른 용기에 배출해야 합니다. 단점 : 거품이 강하면 바닥에 약간의 액체를 흘리지 않고 매시를 분리하기가 매우 어렵고 방의 냄새가 가장 즐겁지 않습니다.

적절하게 채워진 용기

3. 식물성 기름(사워 크림, 케피르)을 첨가합니다.매쉬 5 리터당 해바라기 기름 1 티스푼을 표면 위에 균일하게 부어 거품을 잘 막습니다. 작동 원리는 쿠키의 경우와 동일합니다.

두꺼운 사워 크림 또는 케 피어가 조금 더 악화됩니다 (매시 10-12 리터당 1-2 큰 스푼). 매시에 소량의 식물성 기름이나 유제품을 첨가해도 달빛의 품질에는 영향을 미치지 않습니다.

4. 온도를 낮추세요.최적의 발효 온도는 18~24°C입니다. 높은 값에서는 효모가 죽을 수 있으며, 낮은 값에서는 "잠들고" 발효가 중단됩니다. 조건이 다시 적합해지면 효모가 활성화되어 계속 작동합니다.

거품을 녹이려면 매시가 담긴 용기를 차가운 장소(6-16°C)에 두십시오. 단점: 이 방법을 사용하면 시간을 벌 수 있을 뿐이므로 발효를 재개해야 하고 온도가 올라가면 거품이 다시 나타납니다.

5. 베이비 샴푸를 사용하세요.찬물 한 컵에 베이비 샴푸 한 스푼을 희석하세요. 생성된 혼합물을 매시 표면에 천천히 붓습니다. 몇 분 후에 거품이 떨어집니다.

단점: 베이비 샴푸에 그 중 소수만이 있더라도 타사 화학 물질을 매쉬에 넣는 것은 매우 바람직하지 않습니다.

오늘만 주의하세요!

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월계수를 준비하는 과정에서 많은 월주업자들은 매쉬에서 거품을 제거하는 방법을 모릅니다. 왜냐하면 거품이 용기 내 공간을 너무 많이 차지하여 제어하기 어렵기 때문입니다. 거품이 여전히 흘러나오면 원자재는 단순히 낭비되는 것입니다. 이러한 문제를 피하기 위해 그들은 그러한 상황에서 효과적으로 작동하는 개발되고 입증된 방법을 사용합니다.

주목!저어주면 문제를 해결할 수 없습니다. 이렇게 하면 발효만 활성화되고 거품이 더 많이 발생하기 때문입니다.

거품을 소화하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

쿠키 추가

이것은 가장 간단하고 접근하기 쉬운 방법으로 모든 작업을 빠르게 수행할 수 있습니다. 향미첨가물이나 색소가 전혀 들어가지 않은 쿠키만 섭취됩니다. 그것은 분쇄되어 표면에 균일한 층으로 뿌려집니다. 매시 10리터에는 쿠키 반 개면 충분합니다. 쿠키 부스러기가 압력을 가해 거품이 터지면서 거품이 부풀어오르게 됩니다. 쿠키의 맛은 영향을 받지 않습니다. 때때로 쿠키 대신 갈색 빵이 사용됩니다.

볼륨 감소

용기는 처음부터 75%까지 채워지지만 이 규칙을 무시하면 폼을 위한 공간이 충분하지 않게 됩니다. 이 경우 매시의 일부가 다른 용기에 부어집니다.

식물성 기름 첨가

식물성 기름 1티스푼만으로도 거품을 빠르게 억제하는 데 도움이 됩니다. 거품에 기름이 미치는 영향의 원리는 쿠키를 사용할 때와 동일합니다.

조금 더 나쁘지만 여전히 매시 12 리터당 2 큰술을 섭취하는 사워 크림이나 케 피어로 거품을 소멸합니다.

온도 강하

활발한 발효에는 18 ~ 24 도의 온도가 필요합니다. 온도가 올라가면 효모가 얼고 (죽고) 떨어지면 조금 "잠듭니다". 용기를 시원한 방으로 옮기면 거품 형성 과정이 느려지지만, 따뜻한 방으로 돌아가면 거품이 다시 자라기 시작합니다.