사우어크라우트(Sauerkraut): 소금물을 넣지 않은 레시피. "할머니의" 레시피에 따른 육즙이 많고 바삭바삭한 사우어크라우트 소금물을 사용하지 않는 클래식 사우어크라우트 레시피

30.01.2024

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

소금에 절인 양배추는 러시아 전통 요리입니다. 매일과 축제 모두에서 항상 멋진 장식이됩니다. 소금에 절인 양배추 요리법은 매우 간단하지만 도움을 받으면 훌륭한 진미를 준비할 수 있습니다. 우리 기사에서 가장 좋은 점을 살펴보고 재료를 선택하는 방법을 배우고 빠른 절임과 같은 요리 과정의 모든 복잡성을 배우십시오.

절임용 양배추를 선택하고 준비하는 방법

가장 중요한 것은 준비에 적합한 신선한 야채를 선택하는 것입니다. 그렇지 않으면 요리가 원하는만큼 바삭하고 육즙이 많지 않을 수 있습니다. 롤링하기에 좋은 양배추는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

소금에 절인 양배추 통조림 요리법에는 사전 준비가 필요합니다. 이는 다음으로 구성됩니다:

머리에서 늘어진 윗부분 몇 개를 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.
눈에 보이는 손상을 제거해야 합니다.
일부 요리법의 경우 양배추 머리를 분쇄기, 칼, 강판 또는 푸드 프로세서를 사용하여 얇고 좁은 조각으로 잘게 썰어야 합니다.
레시피에 사용되는 야채는 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 향신료를 분류하여 버릇없는 조각을 제거해야합니다.

집에서 양배추를 빠르고 맛있게 소금에 절이는 방법

집에서 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 각각에는 준비 시간이 필요합니다. 빠른 소금에 절인 양배추 요리법이 가장 인기가 있습니다. 이를 사용하여 준비된 준비물은 별도의 전채 요리로 먹거나 보르시 또는 샐러드와 같은 다른 요리에 추가할 수 있습니다. 가장 흥미로운 요리법을 살펴 보겠습니다.

식초 없이 소금물에 담그는 뜨거운 방법

뜨거운 방법을 사용하면 문자 그대로 하루 안에 피클을 맛볼 수 있습니다. 이 준비에는 흰색 포크와 빨간색 포크가 모두 적합합니다. 주요 성분은 때때로 잘게 썰어지지만, 고전적인 요리법에서는 단순히 작은 부분으로 자르는 것이 요구됩니다. 허브와 양파를 곁들여 요리를 제공할 수 있습니다.

재료:

빽빽한 양배추 포크;
당근 1개;
후추 열매 몇 개;
베이 리프 – 2-6 개;
물 1리터;
1 큰술. 엘. 식탁용 소금;
설탕 반 스푼.

양배추는 잘게 썰어야 합니다(원하는 경우 잘게 썬 것).
강판에 당근을 갈아주세요 (소위 한국 강판이 바람직합니다).
야채를 섞고 멸균되고 건조된 병에 층으로 놓고 각각에 향신료를 추가합니다.
소금과 설탕은 뜨거운 물에 희석해야 합니다. 끓을 때까지 소금물을 약한 불로 유지하십시오. 그 위에 야채를 붓습니다.
개봉한 용기를 깊은 용기에 담아 1~2일 동안 보관합니다. 그런 다음 뚜껑으로 덮되 말아 올리지 마십시오. 추위에 보관하십시오.

그루지야 스타일의 사탕무를 사용한 즉석 요리

이 조리법에 따른 요리는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 매콤하며 사탕무가 주는 핑크색 색조로 인해 아름답게 보입니다. 접시는 매우 오랫동안 보관되며 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 빠른 피클은 모든 요리에 훌륭한 추가 요소가 될 것입니다. 준비가 매우 쉽고 많은 시간이나 노력이 필요하지 않으며 지침을 따르기만 하면 됩니다.

재료:

신선한 양배추 2kg;
마늘(중간 머리);
중간 비트 2개(직사각형);
여러 개의 베이 잎;
말린 후추 열매;
3-5 정향;
물 2리터;
회향, 딜 씨앗, 고수의 혼합물(총 3티스푼);
소금 2테이블스푼(요오드화되지 않음);
설탕 180g;
식초 150ml(천연 사과식초가 바람직함)

단계별 레시피:

야채를 씻고 잘게 썬다. 양배추는 부분적으로 자르고 줄기를 제거하고 사탕무는 두꺼운 조각으로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗기고 큰 조각으로 잘라야합니다. 에나멜 접시에 야채를 넣습니다.
매리네이드를 만들려면 물을 끓여서 향신료를 넣어야 합니다. 소금물을 5분 동안 끓인 후 나머지 재료를 추가합니다.
액체를 20도까지 식힙니다.
야채가 담긴 용기에 소금물을 붓고 그 위에 압력을 가한 후 약 3일 동안 보관합니다.
그런 다음 양배추를 용기에 넣고 소금물로 채우고 나일론 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 열린 병은 3일 동안 보관할 수 있습니다.

항아리에서 겨울을 준비하다

소금에 절인 양배추에는 신체에 매우 유익한 엽산과 비타민 C가 포함되어 있습니다. 그것으로 만든 샐러드는 사람들이 겨울에 자주 준비하는 기름진 요리에 훌륭한 추가품입니다. 아래는 고전적인 조리법이지만 원할 경우 월계수 잎, 사과, 크랜베리, 절인 클라우드베리, 건포도 잎, 향신료 또는 맛을 향상시킬 수 있는 기타 재료를 추가할 수 있습니다.

재료:

양배추 (약 1.7-2kg);
큰 당근;
소금 한 스푼.

포크를 자르고 당근을 갈아서 깨끗하고 건조한 표면에 야채를 놓습니다.
야채에 소금을 붓고 잘 으깨주세요.
양배추는 용기에 단단히 압축되어야합니다. 주스가 흐를 때까지 각각의 새로운 층을 잘 눌러야 합니다. 천으로 덮고 실온에 방치합니다.
가스를 순환시키려면 하루에 여러 번 나무 쐐기로 공작물을 뚫어야 합니다. 이렇게 하지 않으면 요리가 쓰게 됩니다.
발효가 멈추면 요리가 완성된 것입니다. 가스가 어떻게 나오는지 보면 이것을 이해할 수 있습니다. 그런 다음 병을 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 숨길 수 있습니다.

사과와 크랜베리를 통에 담아

지금은 나무통을 구하기가 어렵기 때문에 큰 법랑 접시를 사용하여 소금에 절인 양배추를 빠르게 준비할 수 있습니다. 사과와 크랜베리를 곁들인 요리는 매우 독창적이고 축제적입니다. 만드는 방법은 매우 간단하며 과정은 일주일도 채 걸리지 않습니다. 아래는 고전적인 요리법이지만 다른 향신료를 추가할 수도 있습니다.

소금에 절인 양배추 1kg을 준비하는 재료:

당근과 사과 - 각각 100g;
크랜베리 – 80g;
소금 - 30g.

양배추를 껍질을 벗기고 자릅니다. 나머지 강판 재료를 추가하십시오. 소금을 넣고 잘 섞는다.
주스가 흘러나올 때까지 잘 눌러 야채 혼합물을 추가합니다.
우리는 나무 판으로 배럴을 덮고 위에 압력을가합니다. 따뜻한 곳에 두십시오. 주기적으로 떠오르는 거품을 제거해야 합니다.
소금에 절인 양배추를 날카로운 나무 물체로 찔러서 과도한 가스를 배출해야 합니다. 발효가 끝나면(5~7일) 요리가 완성됩니다.

항아리에 피망, 당근, 양파가 들어 있습니다.

꼭 만들어 봐야 할 엄청나게 맛있고 매콤한 샐러드. 테이블 위에서는 특이해 보이고 밝기로 눈길을 끕니다. 야채를 곁들인 흰 소금 양배추 요리법은 매우 간단하지만 그들이 만드는 요리는 정말 훌륭합니다. 그들은 그들에게 독특한 향기를 줍니다. 겨울에는 그러한 샐러드가 어떤 잔치, 특히 축제에서도 대체 불가능할 것입니다.

3리터 유리병 재료:

양배추 - 3kg;
당근 - 600g;
빨간 피망 - 600g;
양파 - 600g;
2 큰술. 엘. 소금;
4 큰술. 엘. 사하라;
식초 50ml;
1 큰술. 엘. 식물성 기름.

포크에서 윗부분을 제거하고 잘게 자르고 소금을 뿌리고 주스가 나올 때까지 짜냅니다. 당근 3개, 양파를 고리 모양으로 자르고 피망을 얇게 자릅니다. 큰 용기에 모든 것을 섞고 식물성 기름과 설탕으로 맛을 냅니다.
식초와 약간의 물을 녹여 야채에 첨가합니다.
살균 후 샐러드를 병에 넣고 압축합니다. 나일론 뚜껑을 위에 놓고 냉장고에 넣습니다.

양 고추 냉이와 마늘 조각을 사용한 간단한 요리법

이 피클은 독특하고 약간 매운 맛이 있습니다. 단순성, 준비 속도 및 염장 독창성으로 인해 가치가 있습니다. 그리고 레시피에 생강 뿌리를 추가하면 약간의 맛이 더해집니다. 성분의 특별한 성분은 통조림 접시를 내구성있게 만들고 면역 체계를 강화하고 감기 예방에 도움을줍니다.

재료:

양배추 - 6kg;
당근 - 0.3kg;
소금 145g;
설탕 50-70g;
마늘 1.5개;
양 고추 냉이 뿌리 - 0.2 kg;
생강 뿌리 - 0.15kg.

양배추를 조각으로 자릅니다. 당근, 생강, 양 고추 냉이를 갈아서 마늘을 으깨십시오.
재료를 큰 용기에 넣고 주스가 나올 때까지 잘 섞습니다.
야채 혼합물을 버킷 바닥에 놓고 압력을 가합니다.
발효는 3일 동안 지속되며, 그 동안 염장에서 정기적으로 가스를 방출해야 합니다.

꿀과 레몬으로

레몬과 꿀을 곁들인 소금에 절인 양배추 요리법은 현재 매우 인기가 있습니다. 요리는 매우 맛있고 향긋하며 꿀은 특별한 부드러움을 선사합니다. 레시피에 표시된 레몬의 양은 귀하의 재량에 따라 변경되어 산을 더 많거나 적게 추가할 수 있습니다. 액체 꿀을 섭취하는 것이 좋습니다. 조리법에 사용되는 물은 반드시 끓여야 하며, 어떤 사람들은 샘물을 추가하기도 합니다.

재료:

양배추;
큰 당근;
물 1.5리터;
4 큰술. 엘. 소금;
2 큰술. 내가 여보;
중간 크기의 레몬

양배추를 자르고 당근을 갈아서 레몬을 작은 조각으로 자릅니다. 모든 재료를 법랑 그릇에 넣고 잘 짜냅니다.
별도의 용기에 소금물에 꿀을 넣고 끓입니다.
야채 혼합물을 항아리에 나누어 압축하고 매리 네이드를 붓고 나일론 뚜껑으로 닫은 다음 24 시간 동안 어둠 속에 두십시오.

아르메니아어

이 조리법에 따른 요리는 짠맛뿐만 아니라 매운맛도 있습니다. 고기와 바베큐에 훌륭한 추가가 될 것입니다. 아르메니아의 향기로운 소금에 절인 양배추 요리법에는 특별한 재료가 필요하지만 이제는 구하기가 어렵지 않습니다. 그 양은 개인 취향에 따라 변경될 수 있습니다. 예를 들어 일부는 마늘이나 계피 없이 준비됩니다.

재료:

양배추 2.5kg;
마늘 50g;
당근 200g;
사탕무 1개;
셀러리 뿌리 100g;
고추 2개;
고수풀 20g;
벚꽃잎;
물 3리터;
소금 150g;
10개. 말린 후추 열매;
베이 잎 2개;
계피 스틱 반 개.

먼저 스타터를 준비해야합니다. 물을 끓이고 소금과 모든 향신료를 넣고 식힌다.
양배추를 부분으로 자르고 나머지 야채를 조각으로 자릅니다. 후추는 고리 모양으로, 셀러리 뿌리는 조각으로, 마늘은 작은 입방체로 자릅니다.
배럴이나 팬의 바닥을 벚꽃 잎으로 덮고 양배추를 단단히 놓고 야채 혼합물과 함께 끼 웁니다.
접시에 차가운 소금물을 채우고 실온에서 2~3일 동안 압력을 가해 둡니다.

배추 요리법

이것은 이국적인 음식을 좋아하는 사람들의 관심을 끌 만한 매콤하고 특별한 요리입니다. 이를 바탕으로 또 다른 유명한 한국 요리가 준비되었습니다. 한국뿐만 아니라 세계 여러 나라에서 오랫동안 사랑 받아온 김치입니다. 제작과정에 어려움은 없습니다. 가장 중요한 재료를 올바르게 준비하는 것이 중요하며, 양념을 하면 맛이 좋아집니다.

재료:

배추 – 3kg;
붉은 고추;
마늘 – 머리 3개;
소금 – 250g.

양배추 머리를 물에 담그고 꺼내서 네 부분으로 나눕니다. 녹여 소금에 절인 후 하루 동안 방치한 후 헹구세요. 편의상 즉시 작은 사각형으로 자르는 것이 좋습니다.
마늘을 으깨고 균일한 페이스트가 형성될 때까지 같은 양의 후추와 섞습니다. 각 조각을 문질러야합니다.
접시는 하루 동안 따뜻하게 유지된 후 냉장고에 보관됩니다.

소금에 절인 양배추의 칼로리 함량

속절임 배추의 장점은 맛이 환상적일 뿐만 아니라 칼로리가 낮아 몸에 이롭다는 점이다. 제품 100g당 첨가된 성분에 따라 19~50칼로리가 있습니다. 다이어트 중인 분들에게 탁월한 선택이 될 것입니다. 비타민 A, C, B, 철, 칼륨이 많이 있습니다. 불린 양배추를 먹으면 장 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 소화성 궤양과 감기에 권장됩니다.

2019년 음력에 따라 양배추에 소금을 뿌리는 시기

10월의 2~5, 9, 12, 14, 17, 20~22, 30일에 피클을 만들 수 있습니다. 다음 11월 날짜도 이에 적합합니다: 1, 6~8, 11, 13, 15~16 , 18, 20-21, 29. 보름달에는 요리하는 것이 권장되지 않으며 성장하는 달에하는 것이 좋습니다. 소금에 절인 양배추는 주스를 잘 배출하고 향신료의 향을 흡수합니다. 달이 처녀자리, 게자리, 물고기자리에 있는 날은 보존에 적합하지 않습니다. 바삭한 요리를 만들고 싶다면 매월 5~6일에 요리하는 것이 좋습니다.

동영상

소금에 절인 양배추 요리법은 다양하므로 가장 쉬운 요리법 중 하나를 보여주는 비디오를 시청해 보시기 바랍니다. 초보자도 이를 이용하면 맛있는 요리를 만들 수 있다. 이 자료는 빠른 절임을 위해 양배추를 잘게 썬 모든 비밀을 보여주고 많은 미묘함을 설명합니다. 이 영상은 양배추를 담그고 싶은 사람이라면 꼭 봐야할 영상입니다.

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맛있는 사우어크라우트 만드는 방법을 아시나요? 사우어크라우트 시즌을 미리 준비해야 합니다. 그래서 아주 맛있는 집에서 소금에 절인 양배추 요리법을 보여 드리겠습니다. 할머니에게서 받았으니 그 정확성에 대해서는 의심의 여지가 없습니다.

직접 만든 소금에 절인 양배추는 매우 맛있습니다. 손가락을 핥기만 하면 됩니다! 레시피는 수년 동안 테스트되었습니다!

오늘날에는 준비를 위한 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다. 내 방법은 고전적인 것으로 간주 될 수 있습니다. 맛있고 바삭한 것으로 나타났습니다. 해바라기 기름과 잘게 썬 양파의 일부를 사용하면 신성한 요리가 될 것입니다.

집에서 겨울을위한 소금에 절인 양배추 - 소금의 양

모든 주부들이 관심을 갖는 주요 질문입니다. 이것은 정말 중요합니다. 소금을 넣으면 요리가 맛이 없습니다. 신고하지 않으면 모든 것이 엉망이 될 것입니다. 고전적인 표준은 1kg당 1테이블스푼입니다.

사우어크라우트를 만들 때 필요한 것

겨울 양배추 . 여름 품종은 산세에 적합하지 않습니다. 나는 양배추 롤처럼 보이는 평평하고 납작한 "견본"을 선택합니다. 이는 발효에 꼭 필요한 것이므로 실망시키지 않을 것입니다.
소금.일반 돌이지만 바다나 요오드 처리된 돌은 아닙니다. 이 문제에서는 불쾌한 놀라움이 필요하지 않습니다.
당근.한국산 강판에 갈아서 완성 된 요리에 식욕을 돋우는 외관과 즐거운 맛을 선사합니다.
검은 후추와 올스파이스 후추 . 나는 맛과 맛을 위해 확실히 추가합니다.
포드에 고추입니다. "더 매운" 것을 좋아하는 사람들을 위한 재료는 선택 사항입니다.
베이 리프. 소량으로 맛을 더할 수 있습니다.
딜 씨앗. 아마추어의 의지대로. 어떤 사람들은 그것 없이는 그 맛을 상상할 수 없습니다.

2017년 10월 양배추에 소금을 절이는 것이 가장 좋은 시기는 언제입니까?

산세를 하기 가장 좋은 시기는 달이 차오르는 때입니다. 나중에 실패 이유를 찾지 않도록 이 규칙을 무시해서는 안 됩니다. 그러므로 우리는 음력으로 무장하고 날짜를 선택합니다. 10월에는 10월 1~3일과 10월 23~31일입니다.

제품수

잘게 썬 양배추 덩어리 – 1kg
당근 – 2 개
암염 - 1 큰술. 상단 없이
검은 완두콩과 올스파이스 몇 개
베이 리프 – 1-2 개
딜 씨앗과 고추(선택 사항)

아삭한 배추를 담그는 할머니의 비법

팁: 이 단계에서 원하는 경우 크랜베리, 얇게 썬 사과 또는 피망을 추가할 수 있습니다.

후추, 월계수 잎, 딜 씨앗을 추가합니다.
유리나 에나멜 그릇에 옮깁니다. 이것은 유리병일 수도 있고, 에나멜 팬일 수도 있습니다. 알루미늄 조리기구는 이러한 목적에 적합하지 않습니다.
이제 가장 중요한 것은 야채 혼합물을 그릇에 아주 단단히 압축하는 것입니다. 원하는 대로 주먹이나 푸셔로 자신을 도우세요. 혼합물을 최대한 단단히 누르면 주스가 나옵니다.

조언: 손과 작업 도구는 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 박테리아와 미생물이 들어갈 수 있습니다.

위에 접시나 접시를 덮고 거즈로 덮어 이물질이나 갯지렁이가 날아오는 것을 방지합니다. 그 위에 무거운 물건을 올려놓습니다. 이것은 그러한 목적(억압)을 위한 물병, 시리얼 또는 특별한 깨끗한 돌일 수 있습니다.
따뜻한 곳에 2~3일간 놓아두세요. 발효 과정이 시작되고 주스가 넘칠 수 있으므로 접시를 그릇에 넣어야합니다. 거품이 나타나면 모든 일을 제대로했다는 뜻입니다. 깨끗한 숟가락으로 꺼내고 접시의 내용물을 얇은 막대기로 하루에 두 번 뚫습니다. 불쾌한 발효 냄새에 겁을 먹지 마세요. 그래야 합니다.

조언: 피어싱을 하세요. 그렇지 않으면 모든 것이 망가질 것입니다.

보시다시피 복잡한 것은 없습니다. 내가 이야기한 몇 가지 미묘한 점만 알면 됩니다. 비네그레트, 양배추 수프, 양배추 수프, 샐러드에 첨가하면 훌륭한 요리가 됩니다. 우리와 함께 요리해 보세요. 그러면 최선의 방법으로 성공할 것입니다! 곧 뵙겠습니다. 귀하의 방문을 기대합니다!

토론: 댓글 5개

소금에 절인 양배추는 매우 건강합니다. 저는 항상 겨울을 위해 3리터짜리 항아리 두 개를 준비합니다. 올해 저는 10리터짜리 나무 통을 구입해서 실험해 보았는데 나무가 더 맛이 좋다고 합니다.

답변

결과를 게시하세요, Alevtina. 모든 일이 완벽하게 진행되도록 하세요!

답변

당신의 요리법은 훌륭한 양배추로 밝혀졌습니다! 그것이 달이 왁싱하고 양배추를 발효시킬 시간이라는 것을 느꼈습니다.)))) 그러나 그것은 이랬습니다. 나는 서서 양배추를 "찌개"로 자르고 있었는데 소금에 절인 양배추의 맛을 정말로 느꼈습니다. 집에서 만든 향기로운 해바라기 기름으로 양념을했는데 ... 음 .. 너무 원했어요! 선생님 레시피를 본 기억이 나서 보러 갔어요) 그리고 동시에 새 양배추를 위해 다진 양배추를 끓여서) 그리고 시장에서 신선한 버터를 샀어요. 그리고 오늘, 3일이 지나면 바삭바삭한 양배추가 완성됩니다! 건배 건배! 삶은 감자를 가지고 갔는데 아니 그냥 날아갔습니다.) 그런데 냉장고에 숨길 것도 남았습니다.)))) 세부 사항과 미묘함에 감사드립니다. 복잡한 것은 아닌 것 같지만 유용한 정보를 주셨습니다. 조언. 그리고 모든 것이 예상대로 드러났습니다. 그리고 지난 시즌에는 올바른 소금에 절인 양배추를 몇 번만 얻었고 나머지 시간은 너무 부드럽거나 소금이 너무 과했습니다. 그리고 이것은 딱 맞습니다! 이제는 항상 잘되길 바랍니다 ;)

답변

레시피가 잘 나오면 항상 기분이 좋아요. 꼭 방문해 보세요 :)

답변

배추 절임에서 가장 중요한 것은 보름달에는 절대 절이지 않는 것입니다.

답변

소금에 절인 양배추의 전통적인 요리법에는 소금물을 사용하는 것이 포함됩니다. 그러나 약간의 시간을 절약하고 동시에 양배추에서 가능한 한 많은 유용한 특성을 보존하려면 (끓는 물을 붓지 마십시오. 즉 열처리하지 마십시오) 소금물 없이도 할 수 있습니다 . 이런 식으로 양배추를 준비하려면 유봉이나 손으로 조심스럽게 으깨서 실제로 소금물 역할을 할 주스를 방출해야합니다.

요리 단계:

5) 양배추를 1리터짜리 병에 옮겨 담습니다. 양배추가 더 많은 주스를 방출하도록 작은 부분을 넣고 즉시 유봉으로 으깨는 것이 가장 좋습니다. 양배추 전체가 항아리에 맞지 않으면 동일한 유봉으로 압축해야합니다. 채워진 병을 유리 뚜껑 (나일론은 적합하지 않으며 양배추는 "질식"할 수 있음)으로 덮거나 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 3-4 일 동안 두어 신맛이 나도록 합니다.

완성된 양배추는 나일론 뚜껑 아래 냉장고에 보관해야 합니다. 샐러드로 드시거나, 식물성 기름을 붓고 양파를 추가하시거나, 속을 채우거나 요리하는 데 사용하세요.

재료:

양배추 작은 것 1개, 당근 1개, 검은 후추 열매, 월계수 잎, 소금 약간.

이제 양배추를 준비할 시간입니다. 양배추가 잘 태어났네요. 식료품점에 가득 찬 양배추의 촘촘한 흰 머리. 아주 최근에는 이랬습니다. 양배추 줄이 있었어요. 그들은 나중에 사용할 수 있도록 보관하기 위해 가방에 구입했습니다. 식초를 사용하지 않고 절이고, 소금에 절이고, 담그는 것이 오랫동안 알려진 보존 방법입니다.

이 양배추는 일일 식단을 다양화하고 일일 메뉴에 조화로운 균형을 제공하며 면역 체계에 유익한 효과를 줍니다.
많은 주부들이 자신의 연구 결과로 요리법을 보완하거나 요리법을 더 정확하게 만들거나 반대로 그 요리법에서 벗어납니다. 기분이 좋은 모든 집에는 고유 한 요리법이 있습니다. 이러한 발견은 친구 및 가족과 아낌없이 공유됩니다. 그래서 우리는 요리법을 비밀로 유지하지 않습니다. 안토노프 사과와 크랜베리로 맛을 낸 맛있고 품질이 뛰어난 사우어크라우트를 맛보세요.

바삭하고 육즙이 풍부한 즉석 소금물에 절인 양배추

3리터짜리 병의 경우 다음을 준비해야 합니다.

무게가 2kg에서 3kg에 달하는 평균 양배추 머리,
큰 당근 한 개
월계수 잎 몇 개,
물 1.5리터,
암염 2테이블스푼,
설탕 2큰술,
후추 – 1 작은 술.

측정된 설탕과 소금을 1.5리터의 여과수에 녹입니다. 양배추 껍질을 벗기고 먼저 큰 조각으로 자른 다음 균일한 크기로 썰어줍니다.

당근을 어떤 방법으로든 갈아서 양배추와 섞으세요.

항아리 바닥에 후추와 월계수 잎을 놓습니다. 양배추를 소금물로 거의 꼭대기까지 채 웁니다.

뚜껑으로 가볍게 덮으세요. 항아리는 발효 중에 소금물이 빠져 나가지 않도록 용기에 서 있습니다. 병을 주방 조리대 위에 편안한 온도로 놓아두세요.

양배추가 처질 것입니다. 양배추를 주기적으로 찌르면 발효 중에 생성된 가스가 배출됩니다. 중후반 양배추 품종은 절임에 좋습니다. 10월에는 설탕 함량이 가장 높습니다. 프로세스가 완료되었습니다. 냉장고가 양배추를 기다리고 있습니다. 비네그레트에 추가하여 독립된 간식으로 사용하세요.

그리고 보너스: 파이로 7인을 즐겁게 해줄 거예요. 그리고 채우기는 다음과 같습니다. 소금에 절인 양배추를 짜내고 식물성 기름에 프라이팬에 끓입니다. 두 번째 프라이팬에 양파와 버섯을 살짝 볶습니다. 양배추와 결합하여 소쿠리에 물기를 빼서 여분의 기름을 빼냅니다. 채우기가 준비되었습니다! 어떤 반죽이라도 사용할 수 있습니다.

그리고 가을과 겨울에 훈제 허리와 버섯을 곁들인 소금에 절인 양배추로 만든 매일 양배추 수프는 얼마나 맛있지만 고기 국물에는 없습니다!

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소금에 절인 양배추, 식초 레시피

소금에 절인 양배추 요리법이 몇 개나 있는지 정확히 아는 것은 불가능합니다. 각 가족은 요리법을 풍부하게 만들기 위한 창의적인 아이디어를 가지고 있습니다. 나는 실험하고 밝은 맛과 색상을 얻고 싶습니다. 다양한 향신료와 양배추의 환상적인 조합. 하지만 그녀의 가장 친한 친구는 커민이에요. 양배추를 준비하는 방법은 다양합니다. 발효가 완료된 후 차가운 곳에 넣거나 저온 살균하여 말아서 사용하거나 끓는 소금물을 사용하거나 식초를 사용하면 방부 효과가 좋습니다.

이 레시피에는 다음이 포함됩니다.

양배추 - 머리 한 개 무게 약 3kg
당근 –300gr
설탕 - 2 큰술. 숟가락
소금 - 2 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락
끓인 물 또는 정수된 물 – 1리터
식초 0.5컵

양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 앞으로는 양배추 수프를 준비하는 데 사용할 것입니다. 양배추 머리를 여러 조각으로 자릅니다.

잘게 썬다.

아름다운 당근을 철저히 씻고 강판에 갈아주는 것이 훨씬 더 아름답습니다.

준비된 따뜻한 물에 소금, 설탕, 식초를 넣고 저어주세요.

야채를 부드럽게 섞고 매리 네이드를 부어주세요.

충분하지 않으면 다른 부분을 준비하십시오. 하루 동안 상당히 따뜻한 곳에 보관하면 새 조각이 냉장고에 들어갈 준비가 됩니다.

상큼한 신맛이 식욕을 깨우는 건강간식입니다.

꿀을 곁들인 소금에 절인 양배추의 간단한 요리법

이 샐러드의 부드러움과 조화로운 균형은 주변 세계에 대한 긍정적인 인식을 높여줍니다. 부드러운 식감의 스낵, 벌꿀의 향! 조리법은 신뢰할 수 있고 고귀합니다.

제품:

우수한 흰 양배추 머리,
당근,
물 2리터, 2큰술. 소금 숟가락,
꿀 2큰술.

야채를 씻고 검사하십시오. 물론 그들은 품질이 뛰어납니다! 양배추를 대각선으로 자르고 강판을 사용하여 당근을 갈아줍니다. 양배추와 당근의 혼합물을 부분적으로 넣고 가볍게 압축하여 멸균된 병에 넣습니다. 꿀, 소금, 끓인 따뜻한 물을 섞으세요.

양배추와 피클. 용기를 채울 필요가 없습니다! 양배추가 발효되면 소금물이 크게 상승하여 넘칠 수 있습니다. 항아리를 깊은 접시나 접시에 보관하세요. 가스를 방출하려면 혼합물에 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오.

이틀 후에 간식이 준비됩니다. 맛있고 즐거움을 줄 것입니다. 냉장고에 보관해야 합니다.

식초 없이 사탕무와 당근을 곁들인 소금에 절인 양배추

즐거움은 이모의 비법입니다. 30분은 오리지널 애피타이저를 준비하는 데 걸리는 시간입니다. 이 요리는 우리 가족의 모든 손님이 높이 평가하고 즐깁니다. 맛있고 상큼해서 항상 급하게 먹습니다.

양배추를 자르고 으깨실 필요가 없습니다. 우리 가족에게는 한 병으로는 충분하지 않으므로 3리터 병 3개에 먹을 양을 제공합니다.

흰 양배추 – 8kg
마늘 – 120gr
양 고추 냉이 뿌리 – 120g
파슬리 - 120g
붉은 사탕무 – 400g

그리고 물론 채우려면 200g의 소금과 200g의 과립 설탕으로 4 리터의 물을 끓입니다.

다음 순서로 준비해보자.

세척된 야채를 점검하고 세척해 드립니다. 양배추를 100-200g으로 자릅니다. 그래서 그들은 항아리의 목에 자유롭고 완벽하게 맞습니다. 사탕무를 조각이나 입방체로 자릅니다. 마늘과 파슬리를 잘게 썬다.

양 고추 냉이를 갈아주세요 (이 과정에서 스쿠버 다이빙 고글을 착용하는 것이 좋습니다. 그러면 양 고추 냉이의 에센셜 오일이 눈을 태우지 않을 것입니다).

남은 재료를 층에 뿌리는 것을 잊지 말고 양배추 조각을 팬에 최대한 단단히 넣으십시오. 당근 팬이라면 당근 몇 개를 갈아주세요. 냉각되지 않은 소금물로 양배추를 붓습니다. 팬의 상단 가장자리보다 작은 직경의 접시를 가져다가 양배추를 놓습니다. 그 위에 무게를 두십시오. 냄비는 물로 채워진 단단히 닫힌 항아리가 될 수 있습니다. 실온에서 이틀 동안 보관됩니다. 때때로 양배추를 바닥까지 뚫습니다. 나무젓가락이 없으면 꼬치로 하셔도 됩니다. 양배추가 더 부드럽고 맛있어집니다. 팬을 감기에 옮깁니다. 보관하기 쉽도록 병에 옮겨 담으세요.

5일이 지나면 멋진 보라색-라즈베리 색을 띠는 사우어크라우트가 완성됩니다. 수확량: 3리터짜리 병 3개.

아, 새콤달콤한 양배추! 향긋한 삶은 감자와 신선한 딜이 어우러져... 정말 맛있네요!
소금에 절인 양배추를 좋아한다면 직접 만들어보고 싶을 것입니다.
소금에 절인 양배추의 조리법은 전혀 복잡하지 않습니다. 하지만 양배추를 많이 요리할 수 있습니다. 상점에서 소금에 절인 양배추의 가격은 적당하지만 집에서 만드는 것은 매우 저렴합니다.
겨울 품종에서 소금에 절인 양배추를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 겨울배추는 흰색이고 촘촘하다. 느슨한 녹색 양배추는 발효에 적합하지 않습니다. 소금물과 식초 없이 소금에 절인 양배추를 만드는 레시피를 제공합니다.

사우어크라우트 만들기 재료

흰 양배추 - 3kg.
소금 - 50g.
당근 - 1 개.

굵은 소금, 일반 암염을 사용해야 합니다. 좋은 소금을 사용할 수도 있지만 더 나쁩니다. 이 조리법에 사용되는 굵은 소금은 연마 효과가 있어서 양배추를 더 쉽게 갈 수 있게 해줍니다.
주목!사우어크라우트를 만들 때 요오드 첨가 소금을 절대 사용하지 마세요! 이 때문에 양배추는 쓴맛이 나고 점액이 가득 찰 수 있습니다.

소금물 없이 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법-레시피

집에서 소금에 절인 양배추를 만들려면 큰 냄비나 그릇이 필요합니다. 일반적으로 양배추를 으깨기 편리하도록 넓은 용기를 사용합니다.

양배추를 얇게 채썰어주세요.
강판에 당근 세 개.

그리고 시작해 봅시다. 잘게 썬 양배추의 1/3 정도를 당근과 함께 팬에 넣고 소금 양의 1/3을 뿌립니다.

우리는 양배추와 당근을 소금으로 으깨기 시작합니다. 양배추를 잘 으깨고 즙이 나올 때까지 문지릅니다. 좋은 양배추 발효의 기본은 주스입니다! 소금물이 생성되므로 물이 필요하지 않습니다.

양배추와 소금의 다른 부분을 추가하고 계속 갈아서 반죽하십시오. 그리고 양배추를 모두 갈아서 갈 때까지 계속합니다. 아마도 복잡하게 들릴 것입니다. 그러나 실제로는 복잡한 것이 없습니다. 양배추는 아주 쉽게 갈립니다.

육즙이 많이 나와야 합니다. 양배추를 최대한 단단히 포장하십시오. 결과적으로 배출된 주스가 양배추 윗부분을 덮어야 합니다.

우리는 어떤 종류의 무게로 양배추를 누릅니다. 큰 평판으로 누르고 그 위에 물병을 올려 놓습니다.

팬 벽과 접시 사이의 측면에 나무 막대기를 붙입니다.

양배추를 실온에 두십시오. 몇 시간이 지나면 양배추에 거품이 생기기 시작하고 표면에 거품이 나타납니다. 양배추가 발효되기 시작했습니다. 이제 가장 중요한 것은 그녀에게 숨을 쉴 시간을 주는 것입니다.
몇 시간마다 무게를 제거하고 양배추를 열고 막대기로 여러 곳에 뚫어야합니다. 냄비 바닥까지 뚫습니다!

동시에 바닥에서 기포가 나옵니다. 가스가 가라앉도록 두고 양배추를 공기 중에 10분 동안 놓아두세요.
그 후 다시 닫고 다음 시간까지 추로 눌러주세요.
그래서 양배추는 2~4일 정도 발효됩니다. 양배추 표면에 거품이 사라지고 거품도 멈춘 것이 보이면 양배추가 완성된 것입니다.
소금에 절인 양배추를 깨끗한 병에 옮기고 소금물 주스를 채웁니다. 항아리를 닫고 냉장고나 지하실에 넣습니다.

소금에 절인 양배추는 오랫동안 보관할 수 있습니다. 겨울 내내 먹을 수 있어요.

양배추가 제대로 발효되지 않으면 어떻게 해야 할까요?

양배추가 "잘못된"박테리아에 의해 발효되어 점액으로 덮이는 경우가 있습니다. 이런 종류의 양배추에 대해 콧물이 나왔다고합니다. 대부분의 경우 양배추가 산세 중에 제 시간에 열리지 않고 숨을 쉴 수 없을 때 발생합니다.
이 양배추는 철저히 씻어서 먹을 수 있지만 열처리 후에만 수프 및 기타 요리에 사용할 수 있습니다.

상황을 바로잡으려고 노력할 수 있습니다. 양배추를 숨 쉬게 하고 잘 저은 다음 다시 무게로 덮고 며칠에서 몇 주 동안 추운 장소(냉장고 또는 지하실)에 보관합니다.

냉동 양배추를 발효시킬 수 있습니까?

많은 사람들이 사우어크라우트가 얼면 만들기를 두려워한다는 것을 알고 있습니다. 사실 이러한 두려움은 근거가 없습니다. 냉동 양배추는 신선한 양배추와 마찬가지로 발효되며 아무런 문제가 발생하지 않습니다. 소금에 절인 양배추의 맛이 떨어지지 않습니다.
냉동 양배추를 발효시키기 전에 천천히 해동시켜야 합니다. 가장 쉬운 방법은 하루 동안 냉장고에 넣어 두는 것입니다. 수분을 빼기 위해 그 아래에 접시를 놓는 것을 잊지 마세요.
양배추를 담요에 싸서 몇 시간 동안 방에서 해동되도록 둘 수 있습니다.
그 후에는 신선한 것과 같은 방법으로 발효시킬 수 있습니다.

그런데 냉동 및 해동 양배추가 내 비디오 레시피와 사진에 나타납니다. 베란다에 놔두었는데 온통 얼어붙었어요.

소금에 절인 양배추는 간식으로 먹거나 샐러드, 수프 등 다른 요리에 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 나는 사랑합니다.