리코타 치즈와 로즈마리를 곁들인 치킨 필레. 레시피: 샴피뇽과 리코타 치즈를 곁들인 구운 닭고기 - 리코타 치즈를 곁들인 프라이드 치킨

주말에 청바지를 사는데 실망해서 항상 뭔가가 있는 곳, 즉 서점에 갔습니다. 여기서 나는 호주 출신의 요리 전문가이자 푸드 스타일리스트인 도나 헤이(Donna Hay)의 새 책을 접하게 되었습니다. 이 책의 제목은 "요리할 시간 없음 - 특히 바쁜 사람들을 위한 요리법"("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte")이었습니다. “글쎄, 놀래줘, 도나 헤이.” 나는 혼잣말을 하고 사진을 보러 갔다. 이 제목의 책에는 도시 전역에서 재료를 검색해야 하는 요리법이 포함되어 있는 경우가 많으며, 빠르게 준비하면 검색하는 데 2~3시간밖에 걸리지 않습니다. Donna Hay는 나를 행복하게 해줬고, 요리법도 나쁘지 않았고, 준비하기 쉬웠으며, 시간이 지나면 거의 모든 슈퍼마켓에서 재료를 찾을 수 있었습니다. 하지만 무엇보다도 저는 리코타와 바질을 곁들인 닭가슴살 요리법이 마음에 들었는데, 이것이 바로 오늘 여러분과 공유할 것입니다.

즉시 경고합니다. 닭 가슴살을 발로 바꾸려고 하지 마세요. 닭 가슴살이 훨씬 더 뚱뚱해져서 요리가 훨씬 더 나빠집니다. 다시 실행하려면). 그럼 시작해 보겠습니다.

2인분 재료:

100gr. 리코타
1 큰술. 엘. 잘게 썬 바질
1 큰술. 엘. 갈은 파마산 치즈
닭가슴살 2개 피부로 200gr.
1 큰술. 올리브유
소금 후추

준비:

오븐을 175°C로 예열하세요.

리코타 치즈, 바질, 파마산 치즈를 섞습니다.

닭의 껍질을 살짝 들어올려주세요. 껍질을 고기 한쪽에만 남겨두세요. 그렇지 않으면 나중에 튀길 때 리코타 치즈가 새어 나올 것입니다. 이제 껍질과 고기 사이에 리코타 치즈를 펴 바릅니다. 노즐이 달린 과자 봉지를 사용했는데 훨씬 쉽고 일반적으로 음식에 대해 욕할 수 없습니다.

고기에 소금과 후추를 뿌립니다.

프라이팬을 가열하고 기름을 붓고 가슴살을 넣고 양쪽을 2-3 분 동안 볶습니다. (고기를 너무 자주 돌리지 마십시오. 그렇지 않으면 리코타가 새어 나와 타기 시작합니다. 여전히 유제품입니다. ). 그런 다음 뚜껑을 덮고 가슴살을 최대 세기로 1-2분 더 끓입니다.

로스팅 팬에 고기를 넣고 오븐에 넣어 35~40분 동안 굽습니다. 완성된 고기를 바질과 샐러드와 함께 접시에 담습니다.

나는 두 가지를 제외하고는 조리법을 매우 엄격하게 따랐습니다. Donna Hay는 오븐에서 160°C에서 10분 동안 닭고기를 구울 것을 제안했는데, 20분, 175도 후에도 아직 준비가 되지 않았습니다. Donna는 오븐에서 닭고기를 구울 때 토마토도 추가합니다. 토마토를 사용하면 리코타가 응고된 덩어리로 변합니다. 우유와 산은 고온에서 결합하지 않으며 리코타는 맛을 잃지 않지만 표현은 전혀 동일하지 않습니다.

닭가슴살 4개,
4큰술 리코타,
로즈마리 1줄기,
마늘 4쪽,
2 큰술. 식물성 기름(저는 올리브유를 사용했습니다),
1 큰술. 버터,
바다 소금,
갓 갈은 후추.

닭가슴살은 항상 어떤 속을 채워도 완벽한 주머니를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어 버터나 부드러운 치즈(리코타 치즈 등)에 마늘이나 아로마 허브, 시금치를 섞거나 모든 재료를 함께 섞을 수도 있습니다. 일반 닭고기의 맛과 향을 완벽하게 장식하는 향기로운 허브가 여기에 적합합니다. 자두, 말린 살구 또는 건포도를 잘게 자르고 말린 과일과 리코타 치즈, 소나무 또는 호두와 같은 견과류를 섞을 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 주머니가 이쑤시개로 쉽게 "고정"될 수 있도록 너무 많지도 적지도 않게 충분한 양을 넣는 것입니다. 그리고 조리시간도 중요해요. 닭고기는 매우 부드럽고 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그래야 건조해지지 않고 육즙이 풍부합니다. 책 "르 꼬르동 블루"의 레시피입니다. 완전한 요리 기술"(Le Cordon Bleu. 요리에 대한 완전한 가이드).

재료:

1. 날카로운 칼을 사용하여 필렛의 가운데를 자릅니다. 필렛을 손바닥으로 테이블에 대고 누르면 고르게 자르는 것이 더 편리합니다.

2. 내부 주머니에 소금과 후추를 뿌리십시오.

3. 그리고 바깥. 서로 겹쳐 놓고 15분간 따로 놓아두세요.

4. 그동안 속을 채워주세요. 4 큰술을 섞는다. 잘게 썬 로즈마리 잎을 곁들인 리코타 치즈. 고기의 소금이 이미 충분하기 때문에 충전물에 소금을 추가하지 않습니다.

5. 다음으로 썰어놓은 마늘을 주머니 중앙에 넣어주세요. 또는 마늘을 잘게 자르고 충전재와 섞을 수도 있습니다.

6. 각 주머니에 소를 정확히 1큰술씩 넣어주세요. 이쑤시개로 "고정"하기 쉽도록 조금 누르십시오.

7. 이쑤시개로 가장자리를 고정합니다. 각 조각당 2조각만 필요했습니다.

8. 프라이팬을 식용유 2큰술을 두르고 잘 달궈주세요. 등심을 놓고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3-5분 동안 볶습니다(조각의 크기에 따라 다름). 이 등심은 아주 신선해서 양면을 3분씩 튀겨줬어요. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 팬에 버터 1테이블스푼을 넣고 뚜껑을 덮고 7-10분 더 볶습니다. 다시 말하지만, 절단 부위에 따라 이 필레는 총 10분 동안 구워지지만 요리 시간은 15-18분 정도 걸릴 수 있습니다.
가장 두꺼운 부분을 날카로운 칼로 찔러서 필레의 준비 상태를 확인할 수 있으며, 흘러 나오는 액체가 깨끗하면 고기가 분홍색이면 준비된 것입니다.

빌 그레인저(Bill Granger)의 레시피를 바탕으로...

나는 닭가슴살을 좋아하지 않는다. 나에게는 입에 솜털 같은 느낌이 든다. 그러나 이 버전의 치킨은 매우 빠르게 인기를 얻었고 홈 메뉴의 필수적인 부분이 되었습니다. 양지머리도 허벅지와 함께 먹게 됩니다!
조리법은 달팽이 떼만큼 간단해요!
언제나 그렇듯이 모든 재료는 눈으로 확인됩니다. 제가 주목하고 싶은 한 가지: Bill은 리코타 치즈가 더 두꺼울수록 결과가 더 맛있다고 말합니다!
필수의: 올리브 오일, 사천 고추, 갓 간 고추 혼합물, 닭고기무게 1.8kg, 채소, 마늘, 300gr. 리코타 30 %:

가다!
채소와 마늘을 섞고 치즈를 부분적으로 추가합니다.

소금과 향신료를 잊지 마세요.

결과는 다음과 같습니다. 나는 참지 못하고 우크라이나 빵으로 토스트를 만들어 그 위에 이 혼합물을 뿌렸습니다. 150 미만은 동화입니다.

닭.
가능한 한 손으로 피부를 분리하는 방법을 사용합니다. 가장 중요한 것은 찢어지지 않는 것입니다!

우리는 결과 요리 공간에 치즈 혼합물을 채웁니다.

그런 다음 혼합물을 부드럽게하여 피하 지방 대신 분포시킵니다.

그런 다음 레몬을 닭고기 안에 밀어 넣고 싶었지만 조각으로 :

물론 우리는 다리를 묶습니다! 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 피부가 너무 많이 늘어나고 터져 좋은 재료가 모두 베이킹 시트에 남게 됩니다(테스트했습니다!)
나머지는 매우 간단합니다. 베이킹 시트에 굵은 소금. 레이어는 약 1cm 정도입니다. 향신료와 식물성 기름을 곁들인 닭고기:

약 1시간/10시간 동안 구워졌습니다. 온도 180. 지금은 한창 열기가 뜨겁습니다.

그런 다음 닭고기를 꺼내서 소금을 닦아내고 다른 용기에 옮기고 약 15 분 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 그러면 모든 주스가 시체 전체에 고르게 분포됩니다. 그런데 너무 먹고 싶어서 5분 정도 있다가 제가 가장 좋아하는 부분을 잘라냈습니다.

어떻게 해야 할지 모르는 일을 하는 것을 결코 두려워하지 마십시오. 기억하세요: 방주는 아마추어에 의해 만들어졌습니다. 전문가들이 타이타닉을 만들었습니다. 치즈가 없는 디저트는 한쪽 눈이 없는 아름다움과 같습니다. - Jean-Anthelme Brillat-Savarin 순간을 포착하세요. 디저트를 거부한 타이타닉호의 모든 여성들을 생각해 보십시오. - Erma Bombeck 나의 약점은 음식과 남자입니다. 정확히 그 순서입니다. - 돌리 파튼 빵을 사러 가게에 가면 빵 한 덩어리만 나올 확률은 30억 분의 1이다. - Erma Bombeck 우리에게 필요한 것은 사랑뿐이지만 여기저기서 약간의 초콜릿도 아프지 않습니다. - Charles Schulz 점심에 먹을 수 있는 것을 저녁까지 미루지 마세요. - 처럼. 푸쉬킨 저는 가슴쓰림이나 헤네시산 캐비어 알레르기가 있어서 밤에 Rublyovka의 큰 아파트에서 길을 잃고 죽을까 두렵습니다. - KVN 노래 인생에서 내가 좋아하는 모든 것은 부도덕하거나 나를 뚱뚱하게 만듭니다. - François de La Rochefoucauld 저는 요리할 때 와인을 사용해요. 때로는 요리에 첨가하기도 합니다. -V.S. 필드. 246가지 종류의 치즈가 있는 나라를 어떻게 통치할 수 있습니까?" - 샤를 드 골 당신의 이 젤리 생선은 정말 역겹고 역겹습니다! - 영화 "운명의 아이러니"의 히폴리테 저는 캐비아를 먹을 수 없지만 - 영화 '치명적인 미녀'의 여주인공 오드리 토투 큰 일이 생기면 음식과 술 외에는 모든 것을 거부한다 오스카 와일드 남편과 남자친구의 차이점은 무엇인가? . 어려운시기에 다른 남자의 친구입니다. - 조르주 클레망소 당신 미쳤어요? 사랑하는 친구가 잠시 멀리서 날아왔는데, 당신은 케이크가 없습니다. - 옥상에 사는 칼슨. "Bonjour, croissant!"라고 불리는 우리 거리 안녕하세요, 토스트!" - Fran Lebowitz. 그리고 워싱턴에 빵집을 열 거예요. "야, 젠장! - Marina R. 여기 음식은 정말 형편없고 양이 너무 적습니다. - 우디 앨런 로봇은 결코 사람을 대체할 수 없습니다! - 오우거 나를 알고 싶으면 나랑 같이 먹어요. - 제임스 조이스 어-오, 얘야! 이건 무슨 공작인가요? 모르시나요, 우리는 먹고 있어요... - "뮌하우젠의 모험"의 지니 한 나라에 최소한 50종의 치즈와 좋은 와인이 없다면, 그 나라는 한계에 도달했다는 뜻입니다 . 살바도르 달리 음식을 잘 씹으면 사회에 도움이 됩니다. - Ilya Ilf와 Evgeny Petrov, "12 Chairs" Olivier의 폭죽만큼 테이블을 밝게 해주는 것은 없습니다! - 민중의 지혜. 예상치 못한 손님이 왔는데 집에 아무것도 없다면 지하실로 내려가 양 다리를 가져가세요. - Elena Molokhovets 그리고 여보... 비밀이 뭔지 모르겠어요... 꿀이 있으면... 바로 사라져요! - 곰돌이 푸 오늘은 잡지 "Skilled Cook"에 사진을 찍을 예정입니다. 급히 씻고 새 깔창을 사야 해요! - 프레켄 복 사흘 동안 랍스터를 먹지 않았어요. - 비웃는 관리 (KVN 농담) 배고픔은 별 것이 아닙니다. 숲 속으로 도망가지 않을 것입니다. - 대중의 지혜 식당에서 가격을 알아보는 것보다 집에서 만든 음식의 맛을 더 좋게 만드는 것은 없습니다. - 민중의 지혜