양배추 요리법. 양배추 : 사진이 포함된 조리법. 신선한 양배추로 만든 양배추 닭 날개를 곁들인 우크라이나 양배추

Kapustnyak은 우크라이나와 폴란드 요리의 수프입니다. 주요 성분은 소금에 절인 양배추로, 요리를 준비하기 전에 소금물에서 짜냅니다. 또 다른 하나 - 일종의 시리얼. 양배추 수프와 죽을... 한 병에.

양배추 롤은 다양한 방법으로 준비됩니다. 예를 들어, 국물을 따로 끓이고, 양배추를 끓이고, 죽(메밀, 기장)을 끓이는 방법이 있습니다. 양배추는 삶은 양배추를 접시에 담고 육수를 채워 담아낸 뒤 죽을 따로 담는다.

그러나 양배추 롤이 더 일반적이며 우리 모두에게 더 친숙한 방식으로 준비됩니다. 먼저 국물을 감자와 시리얼로 끓인 다음 과정이 끝나면 튀기거나 미리 볶은 양배추를 추가합니다.

배추버섯의 또 다른 특징은 양이 매우 많다는 점입니다. 식힌 후에는 종종 실제 죽으로 변합니다. 이 점을 고려해야하며 평소보다 더 많은 곡물을 섭취하지 마십시오.

재료

• 소금에 절인 양배추 - 0.5kg
• 양파 - 큰 것 1개
• 뼈가 있는 돼지고기 - 0.5kg
• 감자 - 3-4 중간
• 기장 - 1/3 컵
• 양배추 튀김용 식물성 기름
• 후추, 소금

준비

냄비에 돼지뼈를 넣고 물 2리터를 부어 육수를 끓여줍니다.

기장을 찬물로 헹구고 국물에 첨가하십시오.



시리얼이 약간 부드러워질 때까지 7-10분 동안 요리합니다.



감자 껍질을 벗기고 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 삶은 시리얼과 함께 국물에 넣으십시오.



소금에 절인 양배추를 짜내십시오. 껍질을 벗긴 양파를 얇은 4등분 고리로 자릅니다.



식물성 기름을 두른 프라이팬에 양파를 넣고 볶습니다. 그런 다음 양배추를 넣고 가끔씩 저어주며 중간 불보다 더 센 불로 볶습니다.



양배추는 약간 황금색을 띠어야합니다.
양배추를 부드럽게 만들고 싶다면 볶은 후 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮은 다음 약간의 물을 추가하여 더 끓입니다. 양배추가 상당히 질긴 것을 선호한다면 가볍게 볶으세요.



감자가 완전히 익으면 팬에서 양배추를 꺼냅니다. 향신료 (베이 리프, 올 스파이스)가 없으면 수프에 향신료와 기타 좋아하는 향신료를 추가하십시오.



수프를 끓여서 끄십시오. 소금을 맛보고 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 그러나 양배추는 여전히 소금과 산을 포기하므로 ​​수프를 약간 가파르게두면됩니다.



돼지고기 한 조각과 함께 제공됩니다. 사워 크림이나 버터가 들어간 빵은 양배추와 잘 어울립니다.

메모에

너무 신맛이 나는 양배추는 찬물로 헹구고 짜내야합니다.

소금에 절인 양배추에서 월계수 잎과 피망을 제거하지 마십시오.

기장 대신 메밀이나 콩을 먹을 수도 있고, 시리얼 없이 감자만으로 요리할 수도 있습니다.

양배추는 물에서도 요리할 수 있습니다. 이 경우 요리가 끝나면 고기 분쇄기를 통과한 라드로 양념하거나 잘게 썬 소금에 절인 라드 조각과 함께 양배추를 튀겨야 합니다.

양배추는 버섯육수에도 맛있습니다. 끓인 후 조각으로 자르는 마른 포르 치니 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다.

또한보십시오:. 이 기사에는 제품의 유익한 특성, 구성, 금기 사항, 의약 특성, 민간 요법 및 가정 화장품 사용, 양배추 염수 및 소금에 절인 양배추를 기반으로 한 다이어트에 대한 정보가 포함되어 있습니다. 그것은 사용법, 준비 방법 및 기타 많은 흥미로운 정보에 대한 흥미로운 사실을 제공합니다.

여러 나라의 요리에는 진정한 민속 요리가 있습니다. 여기에는 양배추가 포함됩니다. 준비 방법은 전혀 복잡하지 않습니다. 아마도 이 요리는 양배추를 먹기 시작한 바로 그때부터 만들어졌을 것이다. 그러나 평소와 같이 변형은 매우 다를 수 있습니다. 각 주방에는 음식을 준비하는 데 있어 고유한 뉘앙스가 있습니다. 따라서 요리에 대한 상상력을 마음껏 발휘할 수 있는 여지가 있습니다. 오늘은 양배추 요리를 해보자. 기본 조리법은 매우 간단합니다. 시도해 보는 것은 어떨까요?

약간의 역사

양배추를 요리하는 방법? 이 요리는 무엇으로 준비해야합니까? 이름 자체가 말해줍니다! 물론 양배추로 만든 것입니다. 그러나 다시 양배추는 신맛, 짠맛, ​​신선함 등 다를 수 있습니다. 그리고 (잘 알려진 러시아 동화에서와 같이) 첨가제는 완전히 다를 수 있습니다.

실제로 양배추(요리의 또 다른 이름)는 우크라이나와 슬로바키아의 국민 요리입니다. 평소와 마찬가지로 일부 다른 국가에서도 같은 이름의 야채가 오랫동안 영양가가 있었던 곳이라고 주장합니다. 관련성 측면에서 신선한 양배추로 만든 양배추 수프는 잘 알려진 보르시의 형제입니다. 하지만 준비하기가 조금 더 쉽고 많은 재료가 필요하지 않습니다(실제 숟가락이 있는 경우와 마찬가지로).

혜택과 인기

세계 여러 나라에서 맛있는 양배추가 널리 인기를 얻고 있습니다. 결국 수프는 만족스럽고 건강에 좋습니다. 또한 매우 비용 효율적입니다. 결국, 특히 손에 아무것도 없을 때 첫 번째와 두 번째 대가족을위한 완전한 점심 식사로 사용할 수 있습니다. 이 요리가 살코기가 아닌 고기로 준비되면 돼지 고기가 가장 좋습니다. 지방이 많고 영양가가 높습니다. 그리고 과도한 산을 제거하기 위해 물로 미리 씻어낸 소금에 절인 양배추는 이 지방을 잘 중화시켜 모든 구성 제품이 잘 흡수되도록 합니다.

어떤 사람들은 마늘과 함께 밀가루, 버터, 사워 크림을 추가합니다. 그리고 Zaporozhye, Cossack에 따르면 기장은 특정 준비 단계에서도 도입되어야 합니다. 이것은 아마도 고대 캐서린 대왕 시대에 Sich Cossacks가 양배추를 준비한 방법이었을 것입니다.

중국인과 동부 시베리아 사람들은 신선한 양배추만을 사용하여 쌀로 이 요리를 만듭니다. 따라서 각 주부는 양배추 수프 준비 방법 (조리법 및 재료)을 스스로 결정합니다. 일반적으로 요리 상상력을 충분히 발휘하고 맛있는 요리를 준비하여이 간단한 민속 요리로 사랑하는 사람이나 손님을 기쁘게 할 수 있기 때문에 훌륭합니다.

메인레시피의 재료

필요한 것: 신선한 양배추 반 킬로그램, 같은 양의 소금에 절인 양배추(신선한 것), 당근 두 개, 중간 크기 감자 약 5개, 양파 두 개, 돼지고기 국물, 소금에 절인 라드 한 조각(신선), 신선한 허브 - 파슬리, 딜, 양파.

준비

먼저 작은 돼지고기 조각으로 모든 규칙에 따라 국물을 요리합니다. 우리는 너무 많은 지방을 좋아하지 않는 사람들에게 즉시 경고합니다. 이 수프가 바로 그것입니다. 이것은 마른 양배추를 요리하는 경우에만 피할 수 있습니다. 그 제조법은 아래에 나와 있습니다.

국물이 익으면 걸러서 투명하게 만듭니다(같은 목적으로 양파도 함께 요리합니다). 익힌 부드러운 돼지고기 한 점을 꺼내서 잘게 썰어주세요. 다진 조각을 국물에 다시 넣으십시오.

야채 준비

특수 칼(보르시 칼과 같은)을 사용하여 신선한 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다. 흐르는 물에 절인 혼합물을 가볍게 헹굽니다. 감자 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 미리 껍질을 벗긴 큰 당근 3개. 양파를 잘게 썬다. 소금에 절인 라드를 작은 조각으로 자릅니다. 그리고 신선한 채소를 아주 잘게 썰어주세요.

굽는 데 알맞은

보르시와 마찬가지로 맛있게 만들려면 양배추도 튀겨야 합니다. 라드 조각(언더컷)을 프라이팬에 넣고 약한 불로 볶습니다. 팬에 양파를 먼저 넣고 당근을 넣습니다. 저어주고 약 5분 동안 볶습니다. 그런 다음 프라이팬에 소금에 절인 양배추와 약간의 국물을 넣고 프라이팬을 뚜껑으로 덮고 10 분 더 끓입니다.

마지막 스테이지

이때 육수에 신선한 양배추와 감자를 넣고 10분간 끓인다. 프라이팬과 냄비의 내용물을 함께 섞고 잘 저어줍니다. 그런 다음 감자가 준비 될 때까지 거의 준비된 양배추를 요리하십시오 (감자 조각을 꺼내서 시도해보십시오. 노력하지 않고 깨지면 수프가 준비된 것입니다). 뚜껑을 덮고 불을 ​​끄고 끓이세요. 어떤 사람들은 이것이 가장 중요한 것 중 하나라고 생각합니다. 양배추 수프를 그대로 두는 것입니다.

접시를 테이블에 제공

30분 후에 양배추를 테이블에 제공하고 다진 신선한 허브를 뿌린 다음 각 접시에 한 숟가락의 사워 크림을 넣을 수 있습니다. 수프는 매우 걸쭉해야 합니다(적어도 고전적인 준비 방식은 그렇게 보입니다). 이론상으로는 팬 중앙에 숟가락이 붙어 있어야 합니다. 거친 것이 요리에 가장 잘 어울립니다.

변형

1. 양배추에 토마토를 넣을 필요가 없다고 믿어집니다. 그러나 토마토를 좋아하는 사람들에게는 기본 조리법에 최소한 두 가지 변형이 있습니다. 첫째, 우리는 신선한 토마토를 가져다가 (특히 제철에 값이 싼 경우에 좋습니다) 미리 큰 조각으로 자른 후 최종 준비 단계에서 수프에 추가합니다. 둘째: 튀김에 토마토 페이스트 두 스푼을 추가합니다. 하지만 물론 사탕무를 더 추가하면 진짜 보르시를 얻을 수 있습니다!
2. 코사크 음식을 원한다면 요리 중간 단계에서 (감자와 함께) 기장 세 스푼을 팬에 넣으십시오.
3. 신맛을 좋아하지 않는 사람은 사우어크라우트 없이 양배추를 요리해도 좋다. 하지만 수프의 농도를 보충하려면 신선도를 두 배로 늘려야 합니다.
4. 이 주방용품 사용에 익숙하신 분들은 슬로우 쿠커로 양배추를 조리해 보세요. 전혀 어렵지 않습니다. 일반 보르시와 같은 양의 준비가 필요합니다.
5. 단식을 하고 고기를 먹지 않는 사람들은 살코기 양배추를 준비할 수 있습니다. 똑같은 일을하십시오. 그러나 고기 국물이나 라드를 사용하지 않고서는 안됩니다. 사실, 그다지 맛있지는 않지만 테이블 위에 놓일 권리도 있습니다. 그런 다음 향신료, 신선한 허브, 사워 크림(허용되는 경우) 또는 버터 기름으로 마음껏 양념하세요. 이것은 맛 상황을 크게 향상시킬 것입니다. 모두 맛있게 드세요!

Kapustnyak은 우크라이나 요리 중 최고의 요리입니다. 할머니가 요리하는 법을 가르쳐 주셨어요. 이 수프는 서부 우크라이나와 폴란드에서 인기가 있습니다. 일부 마을에서는 양배추 요리가 전체적인 의식입니다. 교회 휴일을 위해 준비되는 경우가 많습니다. 이 간단하고 맛있는 수프는 여러분이 좋아하는 우크라이나 보르시와 경쟁할 준비가 되어 있습니다.

양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다.

고기 국물 - 1 리터;

감자 - 4 개;

당근 - 1-2 개;

양파 - 2 개;

마늘 - 1-2 정향;

양배추 (바람직하게는 소금에 절인 양배추) - 250 g;

기장 - 0.5 컵;

토마토 페이스트 - 2 큰 스푼;

밀가루 - 1 큰 술;

검은 후추 열매, 소금 맛.

우리는 좋은 국물을 만듭니다. 좋은 국물의 비결을 알려드립니다. 냄비에 고기를 넣고 찬물을 붓고 중간 불로 끓입니다. 물이 끓으면 물기를 빼고 팬을 헹구고 흐르는 따뜻한 물로 고기를 헹굽니다. 다시 고기에 찬물을 채우고 약한 불에 올려주세요. 국물 표면에 거품이 생기면 구멍이 있는 스푼으로 거품을 제거하고 껍질을 벗긴 양파와 후추 열매를 통째로 넣습니다. 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 고기를 적어도 한 시간 더 익히십시오.

다른 모든 재료를 준비하십시오. 감자를 굵게 자르고 전혀자를 필요가 없으며 기장을 씻고 당근, 양파를 자르고 마늘을 자릅니다. 우리는 소금에 절인 양배추를 씻습니다. 사과로 발효시킨 양배추를 사용하기 때문에 헹구지 않습니다. 양배추에 다진 피망도 추가하기로 결정했습니다.

준비된 국물에 씻은 기장을 넣고 감자를 넣습니다. 국물이 끓으면 소금을 넣고 불을 줄여주세요. 양배추 튀김을 준비합니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 양파를 볶고 마늘을 넣습니다.

그런 다음 다진 피망을 추가합니다.

국물에서 삶은 감자 몇 개를 꺼내어 으깨서 퓌레로 만듭니다.

육수에 구운 감자와 으깬 감자를 넣고 끓입니다.