집에서 램을 말리는 방법. 맥주용 램을 준비하는 기술. 바퀴벌레 건조 단계

10.12.2021

시간이 지남에 따라 물고기는 어딘가로 "가야"하는 주스를 분비하기 시작하기 때문에 슬롯이 있는 용기를 선택하는 것이 좋습니다.

우리는 생선이 담긴 상자를 차가운 방에 놓고 최소 5-10일 동안 보관합니다(사체의 크기에 따라 다름).

젖은 대사

육즙을 유지하려면 집에서 램에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까? 그런 다음 생선의 습식 염장 기술을 사용하십시오. 생선을 보관할 용기를 제외하고 모든 준비는 건식 방법과 동일합니다. 생선에서 나오는 주스가 사라지지 않도록 구멍이 없어야합니다.

소금물에 약간의 설탕을 추가하면 생선의 맛이 더 부드러워집니다.

억압이 다시 필요할 것입니다. 하루나 이틀 안에 투즐루크(생선 소금물)가 나타날 것입니다. 숫양은 약 일주일에서 일주일 반 후에 소금에 절일 것입니다. 그런 다음 소금물에서 꺼내어 세척하고 건조시킨 후 일종의 저장 용기에 넣어야 합니다.

오늘날 우리는 더 이상 소금물을 재사용하지 않지만, 옛날에는 어장에서 소금물을 여러 번 사용했습니다.

생선 건조 및 건조

나중에 사용하기 위해 집에서 숫양을 소금에 절이는 것이 가능합니다. 숫양은 건조되고 건조됩니다. 숫양을 소금에 절이는 방법은 위에 설명되어 있습니다. 이제 제품의 추가 가공 기술이 해당 어류에 적용 가능한지 여부에 대한 질문을 고려해 보겠습니다.

우리는 소금에 절인 생선을 씻고 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담가 둡니다. 우리는 꼬리 부분의 물고기 시체를 철사로 묶고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 놓습니다. 직사광선에 의한 건조는 금기입니다. 건어물은 완전히 건어물보다 수분이 더 많아 일주일 정도 지나면 완성됩니다.

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바퀴벌레의 일종인 램은 미세한 비늘이 있고 아래쪽 지느러미에 광선이 적다는 등 사소한 차이가 있습니다. 일반적으로 소매점에서 건조된 상태로 판매됩니다. 돈(Don)과 아조프(Azov) 지역의 사람들인 쿠반(Kuban) 사람들이 가장 좋아하는 물고기입니다. 램(Ram)은 다양한 어종이 혼합된 종을 가리키는 이름입니다. Don 지역의 인구는 볼가 말린 바퀴벌레를 숫양으로 간주합니다.

종종 숫양, 숫양, 숫양은 잉어과의 건조 및 건어물, 즉 숫양 자체, 바퀴벌레, 바퀴벌레라고 불립니다. 타란카는 고비, 파이크, 붕어, 도미로 준비됩니다.

말린 타란카(스네크)는 맥주 애호가와 건어물 애호가를 위한 러시아 전통 간식입니다.

말린 램 : 집에서 요리하기

숫양은 바퀴벌레보다 약간 작고 모양이 더 넓으며 어린 도미와 비슷합니다. 산란을 위해 봄에 어획되며 어부들은 즉시 일년 내내 건조하여 비축합니다. 연체 동물 인 dracena를 먹는 큰 개체가 훨씬 더 맛있습니다.

건조를 위해서는 지방이 더 많은 큰 물고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 건조되면 시체가 탈수되고 고기에서 생화학적 과정이 일어나서 숫양이 익고 독특한 향과 맛을 얻어 진정한 진미로 변합니다. 아무것도 없이 그 자체로 좋으며 열처리가 필요하지 않습니다.

준비하는 것은 쉽습니다.

vyalenka라고 불리는 진짜 말린 숫양은 어떻게 생겼나요?

생선은 만졌을 때 완전히 건조되어 있으며 모든 지방이 내부에 있습니다.
비늘은 깨끗하고 기분 좋게 반짝입니다.
시체는 빛에 비춰 투명해 보이고 뼈대는 선명하게 보입니다.
고기는 촘촘하지만 질기지 않고, 섬유질이 기분 좋게 들어있습니다.
이렇게 매혹적인 물고기를 보면 입에 침이 고입니다.
맛은 비교할 수 없습니다.
마치 건조기에서 막 꺼낸 것처럼 맛이나 외관의 저하 없이 몇 개월 동안 보관할 수 있습니다.

물고기는 훌륭한 표현을 가지고 있습니다.

말린 램 요리하는 법

레시피: 에 신선한 램 1kg(중형 도체 200-250g) 최소 0.5팩의 소금. 더 큰 표본은 포화 용액 - 염수에 보관됩니다. 용액은 소금으로 포화되어 생 감자가 그 안에 떠 있습니다. 최대 250g의 도체는 건조되기 전에 내장을 제거하지 않습니다. 큰 물고기는 곱창에서 해방됩니다.

모든 잉어를 건조하는 데 일반적으로 인정되는 방법은 다음과 같습니다.

시체 닦기,
촘촘하게 쌓인 생선에 소금을 뿌리거나 소금물을 붓고,
물고기의 크기에 따라 며칠 동안 압력을 가해 노출시킵니다.
몸을 담그고, 과도한 소금을 제거하고,
매달아 말리기.

불림과 건조의 모든 방법이 자세히 설명되어 있습니다. 램 건조에 매우 적합합니다.

젖은 소금에 절이면 생선을 소금물에 뭉치게 담급니다. 살짝 보이기 시작하면 소금을 더 넣어주세요. 작은 숫양은 며칠 동안 보관되고 큰 물고기는 5-6 마리입니다. 소금물에 담긴 생선은 소금물이 모든 시체를 고르게 덮도록 자주 저어줍니다.

말릴 때 머리나 꼬리에 물고기를 걸는 방법에 대해 많은 논쟁이 있습니다. 아가미나 입술로 잡아서는 안 되며, 눈을 통해 뚫는 것이 좋습니다. 꼬리를 매달는 것이 더 어렵지만 이 경우 식염수 용액이 입을 통해 더 빨리 흘러 나오고 아가미 아래에 과도한 소금이 축적되어 파리가 알을 낳을 수 없습니다.

건조할 때 부주의한 주인은 비늘에 소금이 나타나는 것을 보고 물고기의 맛이 불쾌하고 빨리 녹슬고 일부 물고기가 곤충에 의해 상하게 됩니다. 열로 인해 생성된 지방은 빠르게 산패되고 생선은 불쾌한 쓴맛을 갖게 됩니다.

아스트라한 요리법에 따른 말린 램의 겨울 준비

열렬한 어부들은 지하실에 나무 통을 보관하고 그 통에 소금물을 부어 생선을 소금에 절입니다. 봄과 가을 어획량이 그 안에 배치됩니다. 그리고 그들은 건조한 겨울 추위까지 이런 형태로 저장됩니다. 겨울에는 숫양을 소금물에서 꺼내서 담그고 발코니 또는 창문 밖에 매달고 몇 주 동안 가벼운 서리에 보관합니다.

추위에는 물고기가 상하지 않고 지방이 시체에 남아 있으며 곤충이 없습니다. 겨울에는 건조가 더 편리합니다. 생선은 서늘한 곳에 일년 내내 잘 보관됩니다. 사용하기 전에 무리를 집에서 데워줍니다. 잉여분은 팔 수 있습니다. 밀봉된 건조 숫양은 10개월 동안 보관됩니다.

집에서 말린 램의 장점에 대해

햇볕에 말린 생선에는 오메가3 지방산이 함유되어 있습니다. 이는 램이 다음과 같은 예방 제품으로 유용하다는 것을 의미합니다.

암 질환,
심장병 - 심장마비.
노인성 치매,
부전 및 뇌혈관 사고 - 뇌졸중.

낮은 칼로리(88kcal)로 말린 램에는 높은 비율의 단백질, 충분한 양의 지방 및 탄수화물이 포함되어 있습니다. 생명에 유용한 미량 원소: 불소, 크롬, 마그네슘, 철, 몰리브덴은 뇌, 심장 및 기타 기관의 효과적인 기능을 향상시킵니다. 요오드는 갑상선 기능을 지원합니다. 단백질은 신진대사를 조절합니다. 생선에 존재하는 지방은 혈액 세포의 빠른 응고를 촉진하고 "나쁜" 콜레스테롤을 낮춰줍니다. 유용한 비타민 A, B, E는 신체의 활력을 지원합니다.

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생선을 소금에 절이는 데는 인내심과 시간이 필요하며 제공되는 요리법 중에서 "자신의" 요리법을 찾으려면 많은 노력도 필요합니다. 시도해 보십시오. 아마도 이 소금에 절이는 방법이 마음에 드실 것입니다.

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그리고 말린 타란카를 준비하려면 적절한 것이 필요합니다 용량, 숫양이 소금에 절일 것입니다. 대야, 플라스틱이나 에나멜, 양동이 또는 큰 냄비가 적합합니다. 식기는 아연 도금 처리되어서는 안 됩니다. 필요할 것이예요 소금큰 것들과 물론 물고기 자체- 램. 숫양은 대부분의 사람들이 작은 물고기를 의미합니다. 그러나 아스트라한 지역에서는 숫양이 별도의 물고기입니다. 이 조리법에 따른 생선은 첫 번째와 두 번째 경우 모두 맛있을 것입니다.

용기 바닥에 소금을 넉넉하게 뿌린 다음 첫 번째 생선 층을 그 위에 놓습니다. 소금은 굵어야 합니다. 허브를 첨가하여 소금을 사용할 수도 있지만 이는 귀하의 욕구와 취향에 따른 것입니다. 소금에 절이기 전에 각 생선을 철저히 씻고 소금으로 문지른 다음 아가미에 넉넉하게 부어야합니다. 그들은 이 문제에 있어서 소금을 간과하지 않습니다.

반죽에 소금을 바르게 바르세요

그런 다음 용기에 너무 무겁지 않은 압력을 가하고 추운 곳에 담그십시오. 생선마다 절이는 시간이 다릅니다. 예를 들어 바퀴벌레는 2~3일, 도미는 3~4일, 도미는 5~6일 동안 절입니다.

소금에 절이는 시간이 지났고 생선을 흐르는 물에 철저히 씻으십시오. 간단히 담글 수 있지만 물은 차가워 야합니다. 하루의 소금 절임은 한 시간의 담금과 같습니다. 이때는 물론 20~30분 간격으로 물을 갈아줍니다.

공성퇴를 제대로 소금에 절이는 것뿐만 아니라 건조시키는 것도 중요합니다

램 말리기

소금에 절인 생선은 건조할 준비가 되었습니다. 초안이 발생할 수 있는 방에 걸어 두는 것이 좋습니다. 통풍이 잘 되는 곳에서. – 모두가 스스로 결정합니다.

파리 공격 제거

성가신 파리가 거의 먹을 준비가 된 진미를 공격하는 것을 방지하려면 다음을 수행할 수 있습니다.
1. 식초 물은 파리를 쫓아냅니다. 숫양이 밧줄에 매달려 있는 동안 짧은 간격으로 물고기에 식초 물을 뿌립니다.
2. 생선에 거즈를 덮고,
3. 생선 건조용으로 설계된 모기장이 달린 특수 상자를 사용합니다.
4. 밤에는 파리가 없기 때문에 저녁에 걸어두었다가 아침에 냉장고에 넣어도 안전합니다.

소금에 절인 생선을 좋아하는 분들은 이름에 문자 "r"이 있는 달에 잡힌 생선을 소금에 절이고 건조시키는 것이 가장 좋습니다. 지금이 바로 그 때이다. 밖은 9월이고, 10월이 오고, 11월이 옵니다.

소금에 절인 생선은 맥주에 이상적인 간식입니다. 품질과 맛을 확인하려면 직접 소금에 절이는 것이 좋습니다. 숫양에 소금을 뿌리는 방법을 알아보세요.

어떤 종류의 물고기가 적합합니까?

중소형 생선은 소금에 절이는 데 적합합니다. 큰 생선은 완전히 소금에 절이지 않고 내부가 날 것으로 남아있어 맛에 영향을 미치고 먹을 때 장 감염에 걸릴 가능성이 높아지기 때문입니다.

램밍 대신 러드, 흰 도미, 러프, 세이버 피쉬, 미노우와 같은 다른 작은 물고기를 소금에 절이는 데 사용할 수 있습니다. 지방 함량이 낮으면 생선이 매우 건조해지고 지방 함량이 높으면 불쾌한 맛이 나기 때문에 중간 지방 함량이 최적입니다.

생선의 내장을 제거해야 하나요?

소금에 절이기 전에 생선을 내장하는 것에 대한 의견이 나누어집니다. 그러나 여름에 숫양을 잡았다면 저수지에서 담수 미생물과 채소를 먹었을 것입니다. 이 경우 내부를 제거하지 않으면 불쾌한 냄새가 발생할 수 있습니다. 또한 펄프는 독특한 향과 쓴 맛을 가지므로 내장을 제거하는 것이 좋습니다.

꼬리와 머리를 잘라낼 필요는 없습니다. 복부를 조금 자르고 남은 부분을 모두 제거하기만 하면 됩니다. 다음으로 생선을 철저히 씻고 건조시킵니다. 이것으로 준비가 완료되고, 대사에게 직접 진행하시면 됩니다.

소금에 절이는 방법?

집에서 램에 소금을 뿌리는 방법? 과정은 간단하지만 인내심이 필요합니다. 또한 건조법, 건식법, 습식법의 세 가지 주요 방법이 있습니다. 모든 옵션이 자세히 논의됩니다.

건식방식

이 옵션은 간단하며 적합한 용기(나무 상자 또는 에나멜 대야일 수 있음), 소금 및 생선 자체가 필요합니다.

방법 설명:

깨끗한 용기 바닥에 약 7-10mm 두께의 소금 층을 놓습니다.
생선 전체에 소금을 문질러 입과 아가미에 밀어 넣습니다. 더 나은 염장을 위해 여러 개의 구멍을 만들 수도 있습니다.
생선을 소금 위에 놓고 1cm 두께의 소금을 뿌립니다. 더 나은 압축을 위한 배치는 머리에서 꼬리까지, 등에서 배까지 이루어지므로 여유 공간이 남지 않습니다.
모든 생선을 층으로 놓고 소금을 뿌린 후 두꺼운 판지, 구멍이 뚫린 판 또는 용기 자체보다 직경이 작은 뚜껑 등으로 덮습니다. 약 7-10kg의 무게를 두십시오.
추운 계절에는 냉장고, 지하실, 발코니 등 서늘한 곳에 용기를 보냅니다.
이 방법을 사용하면 얼마나 오랫동안 생선을 소금에 절여야 합니까? 기간은 한 시체의 무게에 따라 다릅니다. 약 100-150g-2일, 500-700g-3-4일, 800g 이상-5-7일에서 2주(대형 표본의 경우)입니다.
염장 과정에서 주스가 배출되며 매일 배수해야 합니다. 액체가 없으면 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
이제 소금에 절인 생선을 씻어 물에 담가서 과도한 소금을 제거한 다음 식초 용액 (10 리터당 9 % 식수 50 ml)에 넣어 박테리아를 파괴하고 파리를 쫓아냅니다.
남은 것은 시체를 통풍이 잘되는 방에 걸고 원하는 상태로 건조시키는 것입니다. 열린 나무 상자나 쟁반에 생선을 놓고 정기적으로 뒤집어서 말릴 수도 있습니다.

조언! 하루나 이틀 후에 압력의 무게를 높이면 생선이 더 완전하고 잘 소금에 절이게 됩니다.

습식법

이 조리법에는 농축 식염수에 소금을 넣는 것이 포함됩니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.

물고기;
물;
식염 (물 1리터당 100-150g).

지침:

씻어서 원할 경우 내장을 제거한 생선을 준비된 소금 용액에 담가서 시체를 완전히 덮습니다.
물고기가 위로 떠오르는 것을 방지하기 위해 위에서 아래로 누르세요.
2~5일 후(크기에 따라 다름) 사체를 제거하고 철저히 헹구거나 찬물에 30분 동안 담가서 건조시킵니다.

건조

이 방법도 쉽습니다. 필요한 것은 생선과 소금뿐입니다. 프로세스도 간단합니다.

소금으로 생선의 모든 면을 아주 철저하게 문지릅니다. 구멍을 뚫고 소금을 담그십시오.
철사나 밧줄을 준비하고 그 위에 소금에 절인 시체를 끈으로 묶습니다.
이제 묶인 물고기를 개인 주택 안뜰, 발코니 또는 통풍이 잘되는 방에 걸어 두십시오. 파리로부터 보호하려면 구조물을 거즈로 덮거나 이 재료로 텐트나 돔 같은 것을 만들 수 있습니다.
숫양은 적어도 이틀 동안 소금에 절인다. 그리고 기간이 길어질수록 펄프가 더 건조해지므로 취향에 따라 시간을 재량에 따라 조정하세요.

마지막으로 몇 가지 유용한 팁은 다음과 같습니다.

생선을 내장하지 않기로 결정했다면 내부에 고품질 염장을 위해 주사기를 통해 입에 강한 소금 용액을 부어야합니다. 일부 어부들은 어획물을 받은 후 즉시 이렇게 합니다.
선택적으로 소금에 다양한 양념을 추가하여 완성된 소금에 절인 라마에 풍미와 풍미를 더할 수 있습니다.
굵은 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 가는 소금은 염장 기간을 늘리고 표면에 껍질이 형성될 수 있기 때문입니다.
습식 방법을 사용할 때 소금물에 약간의 과립 설탕을 추가하면 완성 된 생선이 더 부드러워지고 맛이 더욱 즐거워집니다.
큰 물고기를 말릴 계획이라면 과정 속도를 높이려면 세로로 여러 번 자릅니다. 그리고 작은 시체는 어쨌든 말라버릴 것입니다.
생선이 매우 건조한 경우에는 붓이나 스펀지로 적신 후 양피지에 싸서 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 다음으로, 펄프가 수분을 흡수하도록 주기적으로 종이를 적시십시오. 너무 건조되지 않은 램을 신문으로 싸서 과도한 액체를 흡수하여 상황을 수정할 수도 있습니다.
적절하게 소금에 절인 램은 최대 3~5개월 동안 보관되며, 차갑고 밀봉된 포장에 최대 9~10개월 동안 보관됩니다.

적절한 조리법을 선택하고 모든 소금에 절이는 규칙을 따르면 소금에 절인 램이 성공할 것입니다.

옛날 옛적에 숫양 또는 남부인의 부드러운 악센트로 불리는 숫양은 실제로 Tarani 종의 작은 대표자로부터 그 이름을 따 왔습니다. 그러나 그 이후로 그 이름은 비슷한 방식으로 준비된 붕어, 도미 또는 바퀴벌레와 같은 모든 물고기에 오랫동안 적용되었습니다. 최종 결과가 축축하거나 과도하게 건조되지 않도록 타란카에 소금을 적절하게 소금을 바르는 방법은 무엇입니까? 모든 종류의 맥주에 대해 가장 좋아하는 간식은 무엇입니까?

동일한 수확량을 얻기 위해 생선과 소금 외에는 아무것도 사용하지 않는 건식 염장, 소금물이 필요한 습식 염장, 생선을 어떤 종류의 무게로 누르는 압력 하에서 염장 등 다양한 준비 기술이 사용됩니다. 생선을 소금에 절이는 이러한 방법 중 하나를 사용하면 꼬기나 나뭇가지에 생선을 매달아 건조하게 됩니다.

건염을 사용하여 집에서 타란 카를 소금에 절이는 방법-레시피

타란카의 소금을 말리려면 소금을 섭취하십시오. 항상 거친 암염이며 어떤 경우에도 요오드화되지 않습니다. 생선을 씻으십시오. 내장을 제거하거나 청소할 필요가 없습니다(생선의 크기는 30cm를 넘지 않아야 합니다). 습기를 말리십시오 - 물을 흡수하는 면직물 위에 생선을 몇 분 동안 올려 놓으십시오.
우리는 시체를 소금 (10kg 당 약 1.5kg)으로 문지릅니다. 매우 조심스럽게 비늘 아래로 "문지르고"입과 아가미 덮개 아래에 채 웁니다. 우리는 철사 (스컬지, 나뭇 가지)에 숫양을 놓고 물고기 눈을 통해 선택한 받침대를 당깁니다.
말리려면 숫양을 햇빛과 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 두십시오. 다락방이 이에 이상적입니다. 건조에는 2~7일이 소요됩니다. 생선이 구부러졌는지 확인하세요. 제대로 건조되지 않은 숫양은 쉽게 구부러지고 지나치게 건조된 숫양은 부러집니다. 물고기가 작은 각도로 거의 구부러지지 않으면 제거하고 사용해보십시오.

집에서 젖은 소금으로 숫양을 소금에 절이는 방법-레시피

소금물을 준비하십시오 - 물 1 리터당 소금 0.5 컵이면 충분합니다. 소금물을 끓여서 소금이 녹을 때까지 가열하고 생선에 차갑게 부을 필요는 없습니다.
법랑이나 기타 비 산화 접시 바닥에 반죽을 놓습니다 (그러나 플라스틱은 환영하지 않습니다). 공성퇴는 "꼬리를 맞대고" 서로 포개어 배치됩니다. 모든 물고기가 놓여지면 기성품 소금물로 3-4 일 동안 채 웁니다.
건염과 마찬가지로 생선을 걸어 말립니다.
잊지 마세요. 당신은 소금에 절인 숫양뿐만 아니라 파리와 말벌도 좋아합니다. 두 겹의 거즈로 숫양을 감싸면 물고기가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.