완벽한 스테이크를 요리하는 방법. 램프 스테이크(Ramp Steak)란 무엇이며 어떻게 요리하나요? 예산 스테이크 - 저렴한 비용으로 놀라운 음식을 맛보세요

나는 수년 동안 다양한 종류의 고기로 스테이크를 요리해왔고 감히 그 요리를 잘 한다고 자부합니다. 이 기사에서는 스테이크 요리를 완벽하게 할 수 있는 모든 경험을 수집하기로 결정했습니다. 그리고 링크를 따라가시면 됩니다. 고기 요리나 스테이크 소스 만들기 등 스테이크 굽기와 서빙의 다양한 측면을 다루는 다른 기사로 연결됩니다.

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완벽한 스테이크를 요리하는 방법

완벽한 스테이크를 요리하는 것은 숙련된 요리사에게도 어려울 수 있습니다. 작은 조각의 고기는 너무 빨리 익어 건조하고 질겨질 수 있으며, 너무 큰 조각은 속까지 익지 않고 겉만 탈 수 있습니다. 스테이크 요리가 처음이라면 무거운 프라이팬이나 그릴 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 스테이크에는 숯이나 전기 그릴도 좋지만 온도 조절은 프라이팬이 더 쉽습니다.

1단계 - 스테이크 준비

스테이크 요리는 상점이나 정육점에서 고기를 선택하는 것부터 시작됩니다. 스테이크에는 수입 쇠고기를 사용하는 것이 원칙이며, 최근에는 러시아 쇠고기의 고급 스테이크가 등장하기 시작했지만 여전히 고기 부위를 분류하기 위해 외국 용어를 사용하고 있습니다. 스테이크 튀김을 연습하는 가장 쉬운 방법은 스테이크를 이용하는 것입니다. 립아이그리고 스트립로인, 뉴욕이라고도 알려져 있습니다(분류에서 이러한 절단은 두껍고 얇은 가장자리에 어느 정도 해당함). 그 자체로 부드럽고 표시를 조금 놓치더라도 맛있을 것입니다.

고기의 마블링에 주의하세요. 지방은 고기 전체에 최대한 고르게 분포되어야 하며, 스테이크를 요리하는 동안 이러한 지방 함유물이 녹아서 고기가 더 맛있고 육즙이 많아집니다. 클래식 스테이크 두께 - 2.5센티미터, 이미 얇게 썬 고기를 사면 스테이크의 두께가 올바른지 확인하고, 큰 조각을 가져 가면 어떻게 자르는지 시험해보세요. 그럼 시작해 보겠습니다.

• 스테이크가 얼었다면 밤새 냉장고에서 해동하고 두드려서 말립니다.
• 스테이크를 굽기 최소 20분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내 실온에 두세요.
• 스테이크 양면에 식물성 기름을 바르고(저는 올리브유를 사용하지만 대신 향이 없는 식물성 기름을 사용해도 됩니다) 소금으로 넉넉하게 양념하세요.

또한보십시오:

2단계 - 팬을 가열하세요

• 프라이팬을 중불로 가열하되 연기가 나지 않을 정도로 뜨거워질 때까지 가열합니다(팬이 너무 뜨거우면 스테이크가 내부가 익기 전에 겉면이 타서 스테이크가 질겨질 수 있습니다).
• 팬에 스테이크를 올린 후 지글지글 소리가 나면 스테이크가 원하는 온도에 도달했는지 알 수 있습니다.
• 프라이팬의 가열을 확인하는 또 다른 방법은 물을 약간 떨어뜨리는 것입니다. 프라이팬을 잘 가열했다면 물방울이 탄력 있는 공을 형성하여 프라이팬 표면을 미친 듯이 가로질러 달릴 것입니다.

3단계 - 입맛에 맞게 요리하세요

• 미디엄 레어의 경우 스테이크를 팬에 건드리지 말고 팬에 넣고 1분간 익혀주세요.
• 스테이크를 집게로 조심스럽게 뒤집고(육즙이 새지 않도록 스테이크가 손상되지 않도록 주의) 1분간 더 조리하여 껍질을 만듭니다.
• 스테이크를 다시 뒤집고 불을 중간 정도로 줄입니다. 2분 동안 튀기고 뒤집어서 2분 더 조리하세요.
• 익었는지 테스트하려면 손가락 끝으로 스테이크를 살짝 누르세요. 레어 스테이크는 부드럽고 유연하며, 잘 익고 단단해야 하며, 미디엄 스테이크는 그 중간 정도여야 합니다.

스테이크 요리 시간

요리 시간을 늘리거나 줄여서 입맛에 맞게 스테이크를 다양하게 만들 수 있습니다. 다음은 2.5cm 두께의 스테이크에 대한 대략적인 시간입니다. 두꺼운 스테이크는 요리 시간이 더 길어지고 그 반대도 마찬가지입니다.

• 희귀(혈액 포함) - 각 측면에서 1~2분, 6~8분 동안 휴식을 취합니다.
• 미디엄 레어(낮게 익음) - 각 면에 2~2.5분, 5분간 휴식합니다.
• 미디엄(미디엄 로스팅) - 각 면을 3분씩 굽고, 4분간 휴지시킵니다.
• 잘 했어요 (잘 했어요) - 각 면에 4.5분, 1분간 휴식합니다.

그러나 스테이크의 익은 정도를 결정하는 가장 정확한(초보자가 항상 접근할 수 있는 것은 아니지만) 방법은 고기 온도계를 사용하는 것입니다.

5단계 - 스테이크 제공

• 스테이크를 부드럽게 자르려면 날카롭고 톱니 모양이 아닌 칼이 필요합니다.
• 스테이크가 빨리 식지 않도록 뜨거운 접시에 스테이크를 서빙하세요.
• 좋은 고기에는 소스가 필요하지 않다고 믿어집니다. 이 진술에 동의한다면 팬 바닥에 녹인 버터와 섞인 주스를 스테이크 위에 붓기 만하면됩니다.
• 스테이크 반찬을 선택하는 것은 개인 선택입니다. 저는 그린 샐러드를 선호합니다.

우리는 고기를 사랑하는 우리 각자가 우리 도시에 있는 어느 정도 괜찮은 고기 식당을 모두 말할 수 있다고 생각합니다. 우리는 각 식당을 한 번 이상 방문하여 메뉴 항목과 로스트를 맛보고, 소스를 맛보고, 고기의 선호도를 연구했습니다. 요리사. 고기에 대해 더 많이 배우고자 하는 우리의 영원한 열망으로 Steak at Home 팀은 전 세계를 여행하며 지구 곳곳에서 다양한 종류의 스테이크가 어떻게 준비되는지 배웁니다. 이번에 우리는 쇠고기의 어느 부분이 스테이크에 들어가는지, 구세계의 정육점과 요리사가 스테이크를 준비하는 방법을 알아보기 위해 옛 영국으로갔습니다.

우리는 많은 흥미로운 사람들을 만났고 모든 것을 문서화했으며 이제 Foggy Albion 마스터의 스테이크에 대한 완전한 가이드를 제공하게 된 것을 기쁘게 생각합니다. 즐겁게 읽으세요!

스테이크의 종류

리바이

아, 스테이크계의 가장 큰 별이군요. 사람들이 고기에 대해 더 많이 알게 되더라도 이 풍부하고 생동감 넘치는 컷은 인기를 끌 기미가 전혀 없습니다. 런던 Hawksmoor의 정육점 책임자인 Richard Turner는 "저희 고객이 가장 좋아하는 부위는 대리석 층의 방향족 지방이 풍부하여 이 부위의 독특함을 가장 잘 보여줍니다."라고 말합니다. 두 손가락 두께보다 얇지 않게 자르고 다른 스테이크보다 조금 더 오래 요리하여 지방이 잘 익도록 미디엄 또는 미디엄 레어로 만듭니다.

이러한 유형의 스테이크는 칼로리 함량을 보상하기 위해 샐러드와 함께 제공되어야 합니다. 예를 들어 영국인은 토마토 샐러드와 함께 제공합니다. 250g 스테이크의 경우 미디엄 레어의 경우 4~6분, 미디엄의 경우 6~8분이 소요됩니다. 악명 높은 마블링 지방은 립아이의 매력의 핵심 요소입니다. 앞쪽 갈비뼈에서 잘라낸 부분에는 일반적으로 주위에 뼈나 지방이 없고 대신 지방이 그 안에 대리석 그물망을 형성합니다. Allens of Mayfair의 수석 정육점인 Michael Gale은 이것이 가장 먼저 찾아야 할 사항이라고 말합니다. “좋은 마블링을 찾고 고기가 최소 21일에서 35일 이하로 숙성되었는지 확인하세요. 일반적으로 이 규칙은 안심을 제외한 모든 부분에 적용됩니다.”

와인: 소믈리에 Gaspard Corbett는 립아이의 풍부함을 상쇄하기 위해 호주산 카베르네 소비뇽과 같은 과일 향이 나는 와인을 제안합니다.

프라임립(뼈에 붙은 립아이)

이 유형의 스테이크에는 도체 뒷부분의 쇠고기 일부가 사용됩니다. 정육점마다 이를 다르게 부릅니다(외과 의사들 사이에서는 시행되지 않는 것이 좋습니다). 프라임 리브(Prime Rib)는 리브 부분부터 잘라낼 수 있는 것으로 뼈인립아이(bone-inribeye)라고도 한다. Turner는 “이 부위를 사용하면 립아이보다 더 큰 고기 조각을 얻을 수 있습니다. 무게는 종종 800g에서 1kg 사이입니다. 무엇이든 뼈 위에서 요리하는 것이 항상 더 좋기 때문에 맛이 더욱 풍부해집니다. 그리고 튀겨낸 뒤 조금 더 방치한 뒤 립아이와 같은 반찬과 함께 냅니다.” 게일은 “스테이크에 들어가는 이 쇠고기 부위가 설로인보다 낫다고 생각합니다. 다시 한 번 마블링을 보세요. 사실, 당신은 뼈값도 지불해야 할 것입니다. 기억하세요.”

와인. Corbett는 상쾌한 것을 제안합니다. "2008년 이전 이탈리아 피에몬테 지역의 Barbera d'Alba를 사용해 보세요. 체리 향이 나는 꽃향기와 과일향이 특징입니다."

등심

“등심의 경우 더 얇은 조각을 찾으세요.”라고 Gale은 조언합니다. 이 부위는 확실히 저칼로리 부위를 원하는 분들에게 좋은 선택이고, 가장자리 주변의 지방도 쉽게 다듬을 수 있습니다.”

등심은 갈비뼈와 등심 사이에 위치하여 부드러움과 풍부함이 완벽하게 균형 잡힌 스테이크입니다. Turner는 "갈비뼈를 굽는 것과 같은 방식으로 몇 분만 더 오래 굽습니다"라고 추천합니다. "그리고 반찬으로 상상력을 발휘해보세요. 살코기 등심으로 야채보다 더 풍부한 음식을 제공할 수 있습니다." Brompton Bar & Grill의 오너이자 셰프인 Francois O'Neill은 “저는 감자 칩과 베어네즈 소스를 곁들인 등심을 좋아합니다.”라고 말합니다. “계란 노른자, 식초, 녹인 버터, 카이엔 고추, 잘게 썬 신선한 타라곤으로 소스를 만드세요.”

와인: Corbett는 "쉬라즈를 꼭 드세요"라고 제안합니다. "Chateaneuf du Pape, 2005년 이상이 이상적입니다. 대안은 뉴질랜드의 빌라 마리아(Villa Maria)입니다.”

필레와 샤토브리앙

Gail은 "이러한 스크랩은 너무 과대평가된 것 같아요."라고 단호하게 말했습니다. "이것은 소의 일생 동안 많이 사용되지 않는 부분입니다. 그래서 그렇습니다. 매우 부드럽지만 맛이 거의 없습니다. 이것이 제게는 가장 좋은 특징이 아닙니다."

우리 요리사는 필레와 샤토 브리앙 (스테이크에 들어가는 쇠고기 필레 중 인상적이고 가장 비싼 부분, 일반적으로 2인분으로 제공됨)이 부드러움이 독특하다고 믿으며 그의 의견에 동의하지 않습니다. 또한, 린 구조는 노화를 많이 필요로 하지 않습니다. Turner는 손을 비비며 “이런 종류의 스테이크는 너무 지방이 적어서 지방을 조금 더 추가할 수 있습니다. 예를 들어 좋은 크림 소스를 사용하면 됩니다. 미디엄 또는 미디엄 레어로 익을 때까지 8~10분간 조리합니다. 주의하세요. 건조해지기 쉽습니다.

또 다른 훌륭한 옵션이 있습니다. 스테이크를 생으로 먹는 것, 즉 타르타르를 만드는 것입니다. “정말 훌륭하게 구운 등심이군요.” 오닐이 혀를 찼습니다. “옆면을 노릇노릇하게 구워 천일염과 후추로 문지른 뒤, 200°C로 예열된 오븐에 12~16분 정도 넣어 미디엄 레어로 만들어요.”

와인: "필레는 질감이 풍부한 고기입니다. 그러니 2006년 이전 생떼밀리옹이나 포므롤 보르도를 선택하세요."라고 Corbett는 말합니다.

비탈길

Gayle은 “3분의 1 가격으로 3가지 맛의 필레 맛을 느낄 수 있는 최고의 스테이크입니다. 이 스테이크에는 어떤 부위의 쇠고기가 들어가나요? 경사로가 조각 중앙에서 절단되었는지 확인하십시오.” 럼프(Rump)는 정육점 못지않게 셰프들에게도 사랑받는 진정한 '남자의 스테이크'입니다. 소의 일생 동안 많은 일을 하는 소의 뒷다리 부위를 잘라서 다른 부위에 비해 조금 질기지만 맛이 훨씬 좋습니다. O'Neill은 “엉덩이는 항상 결 반대 방향으로 잘라야 합니다. 손님이 잘린 스테이크를 제대로 맛볼 수 있도록 서빙하기 전에 직접 굽고 자르는 것이 좋습니다. 구운 야채와 살사 베르데를 곁들여 미디엄 또는 미디엄 레어 요리로 제공하세요.”

와인: "Ramp는 큰 검은 포도로 만든 풀바디하고 풍부한 캘리포니아 진판델 와인과 훌륭하게 어울립니다."라고 Corbett는 조언합니다.

포터하우스와 티본

포터하우스와 티본 등 스테이크 종류의 차이는 미미합니다. 둘 다 등심 반, 등심 반입니다. 티본은 척추 끝으로 갈수록 작아집니다. 즉, 꼬리에 가까울수록 뼈는 늘어나고 고기는 줄어듭니다. 이것이 게일이 "티본을 어머니에게 팔지 않는" 이유 중 하나입니다. ). 그럼에도 불구하고 이 스테이크는 셰프들과 많은 육식주의자들 사이에서 인기가 높습니다.

Turner는 “이 스테이크는 두 부위의 장점을 결합한 것입니다.”라고 Turner는 믿습니다. “티본에 필렛이 조금 덜 들어가지만 여전히 놀라운 고기 부위입니다. 등심은 요리하는 데 시간이 더 걸리기 때문에 등심보다 덜 익으므로 괜찮습니다. 튀기고 끊임없이 회전합니다. 샐러드와 함께 드세요." O'Neill은 "스테이크를 그릴이나 프라이팬에서 시작하여 오븐에서 마무리합니다. 이 유형의 스테이크는 오븐에 이상적입니다. 불이나 프라이팬에 통째로 구우면 겉면이 말려지게 됩니다. 입맛에 따라 감자칩, 샐러드, 드레싱을 곁들여 드세요."

와인: 이 강력한 스테이크에는 안정적으로 상쾌할 수 있는 것이 필요합니다. Corbett는 “저는 오크 숙성된 카베르네 소비뇽인 2004년 또는 2005년산 Chateau Beaumont를 추천합니다.”라고 말합니다.

정육점 주인에게 질문을 해보세요

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Miratorg Holding은 러시아 최대의 고품질 육류 생산업체입니다. 고기는 무엇에 가장 자주 사용됩니까? 분명한 대답은 즉석 식사와 같은 반제품에 대한 것입니다. 1995년에 설립된 이 회사는 브라질 회사 Sadia와 합병하여 독특한 기술을 사용하여 준비된 반제품을 시장에 공급하기 시작했습니다. 공급되는 반제품 유형 중 하나는 스테이크입니다.

Miratorg의 스테이크 특징

스테이크는 최고급 쇠고기와 돼지고기를 사용합니다. 애버딘 앵거스(Aberdeen Angus) 품종의 쇠고기와 젖소는 회사 자체의 풀과 곡물에서 자랍니다. 이는 고기 고유의 품질과 맛을 보장합니다.

아래는 다양한 종류의 스테이크입니다.

가족 저녁 식사나 점심 식사를 준비하기 위한 부드럽고 맛있는 고기인 "블레이드 스테이크"를 만드는 데 사용되는 시체의 부드러운 어깨 부분입니다. 얇은 연골이 올바르게 조리되면 악화되지 않을 뿐만 아니라 오히려 요리에 맛을 더해줍니다. 엄선된 황소 품종과 사용된 시체 부분으로 인해 프라이팬이나 그릴에 빠르게 튀기거나 오븐에 구울 수 있습니다. 오븐에서 굽는 것은 완전히 익힌 스테이크를 좋아하는 사람들에게 효과적입니다. 이러한 유형의 반제품 선택을 완전히 "탑 블레이드"라고 합니다.

"척 롤(Chuck Roll)"이라는 스테이크에 사용되며, 경추부터 5번째 척추까지 등의 긴 근육 부분은 약간의 차이가 있는 중간 표준(패키지에 표시됨)에 따라 준비됩니다.

• 여러 곳에서 연골을 뚫어 연골의 구조를 파괴해야합니다.
• 점차적으로 지방을 녹이는 튀김의 점진적인 정밀도를 관찰하십시오.

스테이크 패키지의 무게는 350g이므로 1인용 요리와 대규모 그룹(4-5kg)용 요리 준비물을 구입할 수 있습니다.

지방이 적고 지방이 적은 "덴버"스테이크는 대리석 황소의 목 부분의 등심으로 만들어지며 러시아의 "체중 감량"인구 (100g 당 230kcal)에 적합합니다. 연골 섬유질 부분은 표준 기술을 사용하여 빠르게 튀겨집니다. 최소 패키지 무게는 290g으로 2인이 한 끼 식사를 준비하기에 충분합니다.

"잔인한", 남성적인 유형의 스테이크로 간주되는 "옆구리"는 옆구리의 일부인 옆구리에서 잘라낸 살코기 요리입니다. 열량은 100g당 180kcal에 불과해 고기가 질겨서 꼭꼭 씹어 먹어야 한다. 하지만 특별한 요리 기술 덕분에 완성된 요리는 꽤 부드러워집니다.

아사도 스테이크의 기본은 차돌박이 쇠고기 갈비살입니다. 진정한 스테이크 애호가를 위한 고칼로리 요리입니다. 제품 100g에는 360kcal이 포함되어 있습니다.

로스팅 방식은 기본인데, 후기에 따르면 사람의 손길이 필요하다고 하네요!

변하지 않은 블랙 아르거스(Black Argus) 품종의 어린 황소의 가장 부드러운 엉덩이 부분은 야외에서 튀기기(불 또는 그릴)에 탁월한 스테이크입니다. 영양가가 높은 고기(100g당 940kcal)는 줄무늬가 자주 나타나고 향신료와 조미료를 첨가할 필요가 없습니다. 490g부터 포장.

스테이크의 이름은 그 자체로 말합니다! 조리법은 라틴 아메리카의 "냄새"입니다. 그 특징:

• 가장 섬세하고 부드러운 허벅지 안쪽;
• 예비 절임이 필요합니다.
• 굽기에 적합합니다.

최소 490g의 패키지로 2인의 영양가득한 식사를 준비하기에 적합합니다. 제품의 에너지 가치는 제품 100g 당 220kcal입니다.

조언! 전통적인 로스팅 방식을 사용합니다(패키지 참조).

힘들지만 육즙이 많은 조각. 최소 포장량은 400g부터입니다. 정맥이 없기 때문에 방해받지 않고 조각을 씹을 수 있으며 주변 지방층이 고기에 영양을 공급하고 육즙과 바삭한 껍질을 제공합니다. 잘 익은 튀김 기술을 추천하지만, 리뷰에 따르면 이 제품에 사용되는 다른 조리 기술을 활용한 요리에도 적합하다고 합니다.

실제 쇠고기 맛을 좋아하는 사람들은 덴버 스테이크보다 품질이 결코 열등하지 않은 Bavet 스테이크를 좋아할 것입니다. 로스팅 기술은 '덴버'와 동일합니다. 그러나 한 가지 특징이 있습니다. 여성들은 부드럽고 쇠고기 맛이 나지만 고기가 더 부드러워 리뷰에 따르면이 유형을 정말 좋아합니다.

가장 저렴한 스테이크 버전인 클래식을 "클래식"이라고 합니다. 선택한 고기 조각으로 층이 적고 로스팅 옵션이 다양합니다. 추가 절임이 필요하지 않습니다. 향신료, 허브, 야채 반찬을 원하는 대로 추가합니다. 200 루블의 가격으로 340g부터 포장합니다.

립아이 스테이크는 특성이 비슷해서 풀을 먹인 동물을 뜻합니다.

티본

돼지고기 스테이크에 대해서도 생각해 보겠습니다.

T-bone 스택에는 고유한 특성이 있습니다.

• 뼈가 적고 매우 부드럽습니다.
• 요리하기 전에 산소를 흡수하는 데 30-60분이 필요합니다.
• 돼지 지방은 접시에 좋은 함침을 제공합니다.
• 310g에 140 루블의 저렴한 제품 비용;
• 에너지 값은 100g 당 200kcal에 불과합니다.

로스팅 기술:

• 고기를 해동하기 위해 프라이팬의 양쪽을 1-2 분 동안 볶습니다.
• 양쪽 면 모두 바삭해질 때까지 조리합니다(5분 이내 소요).

튀긴 돼지 고기를 좋아하는 사람들에게 이것은 탁월한 요리입니다.

국가

쇠고기 스테이크로 돌아 갑시다. 골반 안쪽 부분을 컨트리 스타일로 잘라낸 부위를 '정육점 스테이크'라고도 합니다. 정맥과 지방 테두리가 거의 없습니다. 모양은 특이합니다. "부메랑"과 비슷합니다. 500g 무게의 포장 비용은 650 루블입니다.

로스팅 기술은 차돌박이 쇠고기를 준비하는 표준입니다.

"온화한"

그리고 역시 돼지고기 스테이크는 "부드럽다". 순수 탄산 돼지고기 스테이크는 소규모 및 대가족을 위한 저렴하면서도 맛있고 부드러운 제품입니다. 300g 이상의 패키지로 우수한 돼지고기의 맛을 마음껏 즐길 수 있습니다.

• 얇게 썬 고기는 빨리 익습니다(6분이면 충분합니다).
• 추가 조미료와 향신료가 필요하지 않습니다 (소금과 향신료와 함께 제공).
• 에너지 값 – 100g 당 520kcal.
• 두께가 1-1.15cm에 불과하므로 프라이팬에 요리하십시오.

스테이크용 고기 선택

고품질의 국내산 고기가 성공의 열쇠입니다!

중요한! 반제품 육류 제품은 최소 60%의 고기를 의미하는 카테고리 B에 속하지만 일부 스테이크, 특히 쇠고기의 경우 100%(카테고리 A)에 도달합니다.

회사 자체 밭, 무료 방목 및 좋은 조건에서 살찌고 자란 동물의 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 놀랍도록 맛있습니다. 선별된 어린 동물은 도살 3~4개월 전부터 방목장을 정리하여 이동을 제한합니다. 이를 통해 고기를 얻을 수 있습니다. GMO나 불필요한 첨가물이 없습니다. 또한 Miratorg의 동물 비육은 자체 분야의 동물을 위한 균형 잡힌 곡물-풀 식단을 기반으로 합니다. 이 쇠고기는 훌륭한 마블링을 가지고 있습니다.

스테이크 요리 기술

포장에서 제거하십시오. 포장에서 꺼낸 후 고기에서 약간 썩은 냄새가 날 수 있습니다. 냄새가 난다는 것은 고기의 숙성 시간이 충분하다는 것을 의미합니다. 처음에는 반제품이 산소로 포화되도록 해야 하며 최대 30분이 소요될 수 있습니다. 반제품을 침전시킨 후 불쾌한 냄새가 사라집니다.

로스팅 정도는 선호도에 따라 다르지만 스테이크는 미디엄(미디엄), 거의 완전히 익거나(미디엄 웰) 완전히 튀겨지는(또는 웰던) 것을 권장합니다.

스테이크를 섭씨 180도에서 튀기세요:

• 중간 – 6-7분;
• 중간 우물 – 8-9분;
• 잘 했어요 – 미디엄 웰 후에 찌는 것이 필요합니다.

스테이크를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 바닥이 두꺼운 프라이팬;
• 그릴, 창살;
• 집게 돌리기.

스테이크 준비 방법과 기술은 Miratorg 반제품의 각 패키지에 표시되어 있습니다.

소비자 의견 분석

Miratorg 제품에 대한 소비자의 주요 특징은 다음과 같습니다.

• 품질;
• 높은 가격.

이 회사는 최고의 프리미엄(스트리플로인) 고기만을 사용합니다. 동물을 키우고 완전히 돌보려면 상당한 투자가 필요합니다. 이는 제품 비용에 대한 정당성입니다.

중요한! 냉장고 보관기간과 혼동되지 않도록 포장지에 매장 수령일자를 꼭 확인해주세요!

수많은 체인이나 Miratorg 기업 매장에서 반제품을 구입할 수 있으며 비용은 약간 낮습니다. 이것은 완벽한 팬이나 그릴 요리입니다!

스테이크는 미국의 국민 요리라는 의견이 있지만 역사에 따르면 스테이크는 고대 로마에서 처음 등장한 후 영국에서 알게되었습니다. 그리고 몇 년 후, 그 요리법이 미국에 알려졌을 때, 그 나라 주민들은 이 요리의 걸작이 그들을 위해 만들어졌다고 결정했습니다.

스테이크의 발상지가 실제로 미국이라는 또 다른 버전이 있지만. 원주민인 인디언들은 나뭇가지로 만든 나무 창살을 사용하여 불에 고기를 요리했습니다.

시간이 지남에 따라 스테이크 레시피는 전 세계적으로 알려졌습니다.

그것은 무엇입니까?

램프 스테이크는 어린 황소의 고기 조각으로, 엉덩이의 허벅지 부분을 가로 방향으로 3~5cm 두께로 잘라낸 것으로, 다른 고기에 비해 상당히 질겨서 특별한 접근이 필요합니다. 하지만 요리 요령을 따르면 부드럽고 맛있는 램프 스테이크가 완성됩니다.

언뜻 보기에 스테이크는 단순한 요리로, 불에 구운 쇠고기 조각일 뿐입니다. 하지만 살펴보면 고기 선택부터 요리 기간 동안 축제 분위기와 특별한 분위기 조성에 이르기까지 요리 준비와 관련된 전체 문화가 있습니다.

고기 선택

맛있고 육즙이 풍부한 스테이크를 성공적으로 준비하려면 올바른 고기를 선택하는 것이 중요합니다. 대부분 수입 쇠고기를 사용합니다. 얇게 썬 고기를 구입할 때 조각의 두께에주의해야하며 스테이크의 표준 두께는 2.5cm이며 전체 부분에 지방이 고르게 분포되어 있습니다. 튀기는 동안 지방이 녹아 스테이크가 더욱 부드러워집니다.

램프 스테이크 요리하는 법

냉동된 고기는 저녁에 냉동실에서 꺼내어 밤새도록 냉장고에서 해동해야 합니다. 조리 전(20분 전) 냉장고에서 꺼내어 건조시킨 후 실온까지 데워주세요. 이 규칙을 따르면 스테이크는 10-12분 안에 완전히 익을 때까지 튀겨집니다.

스테이크를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 먼저 허브와 향신료를 곁들인 간장이나 레몬 소스에 담가야 합니다. 원하는 경우 약간의 마늘을 추가하지만 많은 사람들은 소금과 후추만 추가합니다. 고기를 1~2시간 동안 재워둡니다.

스테이크를 튀길 때 기름을 넣지 않습니다. 예외는 그릴 팬에 튀길 때 고기 자체가 기름으로 코팅되어 있다는 것입니다.

팬은 최대한 뜨거워야 합니다. 충분히 뜨거운지 확인하려면 물 한 방울을 떨어뜨려 보세요. 가열된 표면에 물방울이 흐르기 시작하면 프라이팬이 원하는 온도로 가열된 것입니다.

스테이크의 각 면을 4분 동안 요리합니다. 고기를 자주 뒤집으면 고기가 건조해집니다. 결과는 그을리고 단단한 스테이크가 될 것입니다.

램프 스테이크 조리법에서 굽는 것이 요구되는 경우 화재를 피하기 위해 지방이 석탄에 떨어지지 않도록 해야 합니다. 불꽃이 접시를 말린다. 불꽃이 나타날 경우를 대비해 놓을 수 있도록 다른 접시를 근처에 놓으십시오.

고기 조각을 가볍게 눌러 스테이크가 익었는지 확인할 수 있습니다. 올바르게 수행하면 스테이크가 유연하고 부드러워집니다.

완성된 스테이크는 약간의 휴식을 취해야 합니다. 그 후에는 제공될 수 있습니다.

훌륭한 반찬은 구운 감자나 조림 야채입니다. 소스를 추가할 수 있으며, 알코올 음료에는 레드 와인 한 잔이 적합합니다.

• 요리가 끝나면 램프 스테이크에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.
• 튀김하는 동안 스테이크를 자주 뒤집는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 접시가 건조해질 것입니다.
• 빵 껍질이 손상되는 것을 방지하려면 온도가 갑자기 떨어지지 않도록 굽는 동안 뜨거운 석탄을 물로 식히지 마십시오.
• 스테이크를 잘라서 준비 상태를 확인하는 것은 바람직하지 않습니다. 스테이크의 육즙이 사라질 수 있습니다.

사랑으로 요리하세요!

램프 스테이크는 프랑스 요리에서 매우 인기가 있습니다. 현지 정육점에서는 맛 특성이 서로 다른 세 가지 종류의 람파를 얻기 위해 부위를 자릅니다.
— coeur de romsteck (클래식 셀프 서비스 스테이크를 준비하는 데 사용되는 엉덩이 중앙에서 잘라낸 고기)
- 필레 드 롬스텍(“둥근 스테이크 필레”는 원통형 모양으로 길이가 약 30cm이고 다소 안심을 연상시킵니다)
- 파베 드 롬스텍(각 스테이크 부분으로 자른 긴 등심).

램프 스테이크"바이커" 또는 "학사" 스테이크라고도 합니다. 그것은 아주 빨리 준비되고 언뜻보기에는 간단합니다. 그러나 이 경우 육즙이 풍부한 스테이크와 건조하고 지나치게 익힌 부위 사이의 경계는 매우 얇습니다. 이러한 이유로 올바른 온도를 유지하는 것이 좋습니다. 그것에 대해 자세히 읽어보십시오.

램프 스테이크를 준비하는 데는 7분도 채 걸리지 않습니다. 컷은 그릴과 오븐 모두에서 요리하는 데 적합합니다. 또한, 도체 뒷부분의 살코기는 쇠고기 스테이크를 준비하는 데에도 탁월합니다. 당신은 그들의 요리법을 찾을 수 있습니다.

램프 스테이크 란 무엇이며 요리하는 방법

램프 스테이크는 질긴 부위로 분류되지만, 습식 숙성을 통해 고기가 더욱 부드럽고 부드러워집니다. 예산 삭감을 부드럽고 맛있게 만들려면 미리 담그는 것이 좋습니다. 예를 들어 후추, 향신료, 레몬 주스 또는 간장에 사용됩니다. 향신료를 더하려면 마늘과 훈제 파프리카를 추가할 수 있습니다.

스테이크의 대략적인 절임 시간은 40~60분이지만 그 이상도 가능합니다. 그러나 소금은 근육 섬유에서 수분을 "당기기"때문에 맨 마지막에 램프 스테이크에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 이로 인해 완성된 고기는 질기고 맛도 없게 됩니다.

스테이크를 튀기는 동안 너무 자주 뒤집지 마십시오. 향신료가 모두 타서 무늬가 손상될 수 있습니다. 얇고 질긴 스테이크의 경우 자주 뒤집는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 빠르고 균일하게 익을 수 있습니다. 우리의 경우에는 스테이크를 각 면에서 4분씩 볶습니다. 쇠고기 시체 뒤쪽의 스테이크 (소위 "엉덩이")의 경우 미디엄 레어가 최적의 완성도로 간주됩니다.

램프 스테이크를 굽는 경우 지방이 석탄에 떨어지지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 화재를 피할 수 없습니다. 당신은 불이 아닌 따뜻함을 원합니다. 마른 스테이크는 "단독"으로 변하기 때문에 금기입니다.

석탄이 갑자기 너무 뜨거워지면 고기를 옮길 수 있는 여유 공간이 항상 있어야 합니다. 이를 위해 그릴에 두 개의 가열 영역(높음 및 중간)이 형성됩니다. 불이 붙은 석탄을 물로 식히는 것은 권장하지 않습니다. 이렇게 하면 작업 표면의 온도가 급격히 떨어지고 아름다운 빵 껍질과 적절한 튀김을 잊을 수 있기 때문입니다.

준비가 된 램프 스테이크그릴이나 프라이팬에서 꺼내서 몇 분 동안 "휴식"시켜야 합니다. 이 시간 동안 고기의 내부 온도는 몇도 더 상승합니다. 내부 온도가 필요한 것보다 2~3도 낮을 때 그릴에서 고기를 꺼내야 합니다.

이러한 스테이크에 이상적인 반찬은 오븐에 얇게 썰어 구운 감자 또는 야채 조림입니다. 그들은 고기의 맛을 성공적으로 보완할 것입니다. 점심은 매우 포만감 있고 맛있을 것입니다. 원한다면 취향에 따라 뜨겁거나 새콤달콤한 소스를 추가할 수 있습니다.

많이 드세요!