생선에 소금을 바르게 바르는 방법. 집에서 어떤 종류의 생선을 소금에 절일 수 있습니까? 선택 및 요리 요령 집에서 소금에 절인 생선 요리법

21.10.2021

붉은 생선젓은 일상 테이블과 명절 테이블을 모두 장식할 수 있는 제품이다. 이 맛있는 요리는 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 독립적인 간식으로 사용하거나 감자를 삶거나 조림에 추가할 수도 있습니다.

요즘 대부분의 주부들은 붉은 생선을 직접 소금에 절이는 옵션을 점점 더 선택하고 있습니다. 완제품을 구입하려면 많은 돈을 지불해야 하고, 제품의 품질도 좋아야 합니다. 또한 요즘에는 드문 일이 아닌 버릇없는 제품을 구입하는 것도 가능합니다. 가정 요리에는 수많은 요리법이 있으며 원하는 요리를 정확하게 준비하는 것이 가능합니다. 게다가 직접 만든 젓갈은 올바르게 선택하면 항상 신선한 요리가 됩니다.

이 가족의 모든 생선은 가정 요리에 적합합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

연어 첨;
송어;
송어;
연어;
붉은 연어;
핑크 연어;
넬마

이 목록에는 고급 요리를 포함한 독특한 요리를 준비하는 데 적합한 가장 유명한 유형의 붉은 생선이 포함되어 있습니다. 붉은 생선으로 만든 요리는 모든 레스토랑의 상징입니다. 따라서 개별 가족의 선호도에 따라 생선을 선택할 가능성이 있습니다. 직접 요리하면 이물질이없는 맛있고 부드러운 고기로 가족 구성원을 기쁘게 할 것입니다.

첫째, 생선 사체를 선택하는 과정에 책임감 있는 접근 방식을 취해야 합니다. 그 눈은 물고기에 대해 많은 것을 말해 줄 수 있습니다. 눈이 붉고 투명하다면 물고기는 신선합니다. 시체에 눈이 뿌옇게 보이는 것은 제품이 신선하지 않다는 것을 의미합니다. 외모도 중요합니다. 생선을 여러 번 얼린 경우 밝은 부분에 녹과 유사한 황색 색조가 나타날 수 있습니다. 일반적으로 오래된 물고기는 더 자세히 살펴보면 매우 매력적인 외모가 없어 즉시 눈을 사로 잡습니다.

생선 시체가 폴리에틸렌으로 포장된 경우 특히 여러 층이 있는 경우 제품의 신선도를 결정하기가 매우 어렵기 때문에 구매해서는 안 됩니다.

집에서 생선을 준비하는 사람들은 붉은 생선 전체 시체를 구입하는 것이 좋습니다. 그 안에는 많은 돈이 드는 캐비어가 있습니다. 그건 그렇고, 캐비어를 직접 준비 할 수도 있으며이 이국적인 제품은 소매점에서 구입하는 것보다 훨씬 저렴합니다.

물고기를 자르는 것은 언뜻 보이는 것처럼 간단한 작업이 아닙니다. 생선을 효율적으로 자르려면 날카로운 칼과 똑같이 날카로운 가위, 생선 시체가 손에서 미끄러지지 않도록 특수 고무 장갑이 필요합니다.

우선, 물고기의 비늘을 제거하고 흐르는 물에 잘 씻습니다.
그런 다음 꼬리와 지느러미를 자르고 내장을 제거하여 물고기의 목을 베게 됩니다.
생선을 소금에 더 고르게 담그기 위해 등 전체를 따라 절개를 합니다.

붉은 생선을 통째로 소금에 절이는 경우입니다. 생선 필레에 소금을 뿌리고 싶다면 단계가 약간 다를 것입니다.

물고기는 뒤에서 잘립니다.
등 전체에 깊은 절개가 이루어집니다.
그 후 생선살을 능선에서 분리합니다.
그런 다음 복부 및 등 지느러미가 제거됩니다.
마지막으로 손을 사용하여 고기에서 뼈와 껍질을 분리합니다. 결과적으로 붉은 생선 필레 두 조각을 얻습니다.

조언!아직 완전히 해동되지 않은 상태에서 생선을 자르는 것이 좋습니다. 그러면 모든 컷이 부드럽고 깔끔해집니다. 머리, 꼬리, 지느러미 등의 부위는 매우 맛있고 건강한 생선 수프를 준비하는 데 적합합니다.

우선, 올바른 요리를 준비해야 합니다. 유리 또는 에나멜 용기가 이에 적합합니다. 금속 용기에 생선을 소금에 절여서는 안됩니다. 옵션으로 플라스틱 식품 용기가 적합합니다.

일반적으로 굵은 소금을 소금에 절이는 데 사용하면 붉은 생선 고기는 육즙이 많고 맛이 좋으며 과도하게 소금에 절이지 않습니다. 과도한 소금이 표면에 남아 있습니다. 큰 소금 조각 덕분에 고기가 공간에 고정되어 미끄러지지 않습니다. 굵은 소금은 고운 소금보다 고기를 더 많이 태워서 밀도가 높아집니다. 그 결과 고품질의 완제품이 탄생했습니다.

이것이 가장 쉽고, 접근하기 쉽고, 가장 빠른 방법입니다. 이 기술의 의미는 붉은 생선 고기를 소금과 설탕을 같은 비율로 혼합하여 사방으로 문지른다는 것입니다. 원하는 경우 겨자, 후추 열매, 고수풀, 월계수 잎 등과 같은 다양한 향신료를 이 구성에 추가할 수 있습니다. 이는 더 복잡한 준비 방법이겠지만 가장 간단한 방법은 소금과 설탕을 혼합하는 것입니다.

알아두면 흥미롭습니다!생선살 1kg당 소금 1테이블스푼과 설탕 1테이블스푼을 섭취하세요.

생선을 마른 소금과 설탕 용액에 싸서 마른 두꺼운 천에 싸서 냉장고에 1~3일 보관합니다. 냉장고에 오래 보관할수록 짠맛이 더 강해집니다. 그것은 모두 생선을 얼마나 소금에 절이는 지에 달려 있습니다.

또 다른 옵션은 갈은 생선을 그릇에 넣은 다음 그 위에 무게가 달린 뚜껑을 놓는 것입니다. 소금과 설탕의 영향으로 생선은 주스를 방출하고 자체 주스로 요리됩니다. 다양한 양념을 추가하고 싶다면 소금과 설탕으로 문지른 후 생선 위에 뿌려주세요.

생선이 이 염장 단계를 거친 후에는 최적의 크기로 자르고 예를 들어 항아리에 넣습니다. 생선 조각을 겹겹이 쌓고 각 층에는 양파 링을 겹칩니다. 마지막으로 생선 고기에 식물성 기름을 부어 넣습니다.

습식 염장이란 붉은 생선살을 소금물에 삶는 것입니다. 가장 간단하고 빠른 조리법은 다음과 같습니다. 물 1.5 리터, 소금 0.5 kg, 설탕 0.4 kg을 조미료와 함께 섭취하고 그 양은 맛에 맞게 조정됩니다. 작은 붉은 생선 조각에 이 소금물을 부어 냉장고에 12시간 동안 보관합니다. 이 시간이 지나면 생선을 가져다가 먹을 수 있습니다. 집에서 만든 생선 제품을 좋아하는 일부 사람들은 설탕 대신 꿀을 첨가합니다. 이렇게하려면 붉은 물고기 0.5kg을 가져다가 물 1 리터, 5 큰술로 구성된 소금물로 채 웁니다. 소금 숟가락과 1 큰술. 꿀 숟가락. 단 4시간 후에는 이전에 식물성 기름을 채운 생선을 제공할 수 있습니다.

실제 매리네이드는 설탕, 향신료, 식초(또는 구연산)로 구성됩니다. 매우 자주 식물성 기름, 겨자 가루 또는 기성 겨자가 매리 네이드에 추가됩니다. 매리 네이드를 준비하는 원리는 소금물을 부을 때와 마찬가지로 고전적입니다. 조미료 사용에 약간의 차이가 있지만 완제품의 맛이 더욱 다양해집니다.

한 번에 두 가지 요리 방법을 사용하면 매우 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 먼저 소금물에 담근 다음 매리 네이드를 붓습니다. 예를 들어, 소금물에 절인 고기를 먹으면 조각으로 자르고 그릇에 층을 이루게 됩니다. 각 층은 양파 반 고리로 쌓이고 후추를 뿌리고 레몬 주스를 뿌립니다. 마지막으로 접시에 해바라기 기름이 채워집니다. 완성된 요리는 밤새 냉장고에 보관됩니다.

붉은 물고기는 얼마나 건강합니까?

붉은 물고기는 고대부터 왕과 파라오가 가장 좋아하는 요리로 여겨졌습니다. 더욱이 고기가 부드럽고 맛있는 것뿐만 아니라 고기에 들어있는 유용한 성분의 양 때문에도 높이 평가되었습니다. 가장 귀중하고 중요한 것은 차가운 바다, 강, 바다에 서식하는 물고기입니다.

용기를 내어 집에서 처음으로 붉은 생선젓을 먹기 전에 철저하게 준비를 하기로 했습니다. 호기심을 가지고 침을 흘리며 레시피를 읽고, 인터넷에서 맛있는 사진과 요리책을 보며... 섬세하고 다소 비싼 제품을 망치는 것이 매우 두려웠습니다. 그러나 나의 두려움은 헛된 것 같았습니다. 나는 성공적으로 시장에 가서 내 요리 실험에서 아름답고 뚱뚱한 "피해자"를 선택했습니다. 그리고 친절한 판매자는 거대하고 위험할 정도로 날카로운 칼로 그녀의 척추를 즉시 제거했습니다. 나는 경험 많은 요리사의 지시에 따라 모든 일을했고 아침에는 남편에게 맛있는 연어 소금을 대접했습니다. 그는 나를 칭찬했고, 나는 기쁨으로 볼이 분홍빛이 되어 그 칭찬을 은혜롭게 받아들였습니다. 모든 것이 거의 완벽하게 진행되고 있었습니다. 점심시간에 부엌을 들여다보니 식탁 위에 외롭게 작은 생선 그릇이 서 있는 것이 보였습니다. 서투른 나는 그것을 냉장고에 숨기는 것을 잊었습니다. 간식이 낭비될 수 있다는 글을 읽고도 버린 것을 후회했습니다. 결국 거기에는 800g이 남았습니다. 하지만 사랑하는 사람에게 먹이를 주는 것도 두려웠습니다. 이것이 붉게 물든 감자 생선 파이가 나타난 방식이며, 그것을 준비해야 할 필요성은 여전히 남편에게 미스터리로 남아 있습니다. 하지만 그것은 또 다른 요리 이야기입니다. 이에 대해서는 나중에 말씀드리겠습니다. 그리고 지금 - 사진 테스트를 통해 맛있는 붉은 생선 요리법을 소개합니다.

집에서 붉은 생선을 쉽게 소금에 절이는 방법

기본적인 방법부터 시작해 보겠습니다. 추가 사항은 없습니다! 향긋한 조미료는 NO! 소금, 생선, 설탕 약간. 맛은 놀라울 정도로 자연스럽고 섬세하며, 스낵 자체가 입에서 녹는 듯한 느낌을 줍니다. 연어나 송어를 소금에 절이는 데 이상적입니다.

필수 재료:

붉은 생선에 소금을 뿌리는 방법 (사진이 포함된 레시피):

이번에는 (작지만) 무지개 송어 시체 전체를 낚아챌 수 있었습니다. 하지만 보통 저는 냉동 스테이크에 소금물을 넣는 것을 주저하지 않습니다. 그리고 나는 배를 경멸하지도 않습니다. 따라서 식용 가능한 부분을 모두 사용할 수 있습니다. 주성분을 실온 또는 소금을 넣은 찬물에서 해동하세요. 저처럼 생선 전체나 껍질이 있는 조각이라면 비늘을 제거하세요. 그런 다음 필요한 경우 머리와 꼬리를 자릅니다. 지느러미를 제거할 수도 있습니다. 배를 찢어서 내장을 제거하고 버립니다. 얇고 유연한 칼날이 달린 날카로운 칼로 작업하는 것이 좋습니다. 잘 씻으세요.
이제 필렛을 만드세요. 척추를 조심스럽게 잘라냅니다. 핀셋이나 손을 사용하여 생선 조각에서 남은 뼈를 제거합니다. 다시 헹구십시오. 종이 타월로 두드려서 말립니다. 피부를 제거하지 마십시오.
염장 혼합물을 준비합니다. 간단하게 설탕에 소금을 넣고(또는 그 반대로) 섞으세요. 과립 설탕이 필요한 이유는 무엇입니까? 천연 방부제 역할을 합니다. 그 첨가는 소금에 절인 붉은 생선의 맛에 사실상 영향을 미치지 않습니다. 하지만 더 오래 보관됩니다. 레몬즙도 마찬가지다. 이것은 방부제이지만 (정말 무서운 단어입니다) 완전히 무해합니다. 또한 특정 냄새를 제거합니다. 서빙 전이나 절임 시 주스를 기성품에 첨가할 수 있습니다. 바다 소금을 섭취하는 것이 좋습니다. 제품은 필요한만큼 정확하게 가져갈 것입니다. 따라서 과염이 발생하지 않습니다. 하지만 없으면 일반 굵은 식탁용 소금도 괜찮습니다. 덜 필요하므로 이에 주의하세요.
사진과 같이 필레(스테이크)를 문지르거나 붉은 생선의 배에 피클링 혼합물을 뿌립니다. 유리나 플라스틱 용기(병, 기타 용기)에 피부가 바깥쪽을 향하게 하여 서로 가깝게 담습니다. 뚜껑을 덮거나 필름으로 덮으세요. 서늘한 곳에 두십시오. 하루 안에 살짝 소금에 절인 생선을 먹게 될 것입니다. 좀 더 밝은 맛을 좋아하시나요? 36~48시간을 기다립니다. 12시간마다 용기를 살펴보세요. 액체가 많이 생성되나요? 배수하십시오. 첨 연어나 핑크 연어를 주요 타깃으로 삼기로 결정하셨나요? 조금 건조해질 수도 있습니다. 따라서 식물성 (올리브 또는 탈취 해바라기) 오일로 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 아니면 미리 만들어진 접시 위에 부어서 보관하세요.
향기롭고 부드럽고 식욕을 돋우는 건강한 간식을 얻을 수 있습니다. 다른 옵션은 없습니다. 샌드위치 준비, 롤 롤, 샐러드 자르기 등 무엇이든 할 수 있습니다. 아니면 그냥 잘라서 반투명 레몬 조각과 함께 접시에 올려 놓고 비교할 수 없는 맛있는 음식을 즐겨보세요.

붉은 생선 스테이크나 필레를 맛있게 피클하는 방법

"제스트"를 좋아하는 요리사와 좋은 음식 감정가를 위한 레시피입니다. 물론 우리는 말린 포도에 대해 이야기하는 것이 아니라 조미료가 제공하는 특별한 악센트에 대해 이야기하고 있습니다. 매콤하고 독창적인 진미를 얻으려면 단계별 지침을 따르십시오!

제품 세트:

사진이 포함된 단계별 레시피:

이번에는 연어스테이크에 소금을 뿌렸습니다. 특히 냉동 및 해동 후에는 송어만큼 색상이 풍부하지 않습니다. 하지만 맛있습니다. 또한 이 방법은 이전 방법과 크게 다르지 않지만 조미료를 사용합니다. 그리고 그들은 완성된 스낵의 향미를 자신들만의 방향으로 조정할 것입니다. 일반적으로 가자. 생선을 실온에 두어 해동하세요. 아름다운 조각이 변형되지 않도록 완전히 해동할 필요도 없습니다. 비늘을 제거하십시오. 하지만 피부는 남겨두세요. 원하는 대로 뼈를 제거하거나 그대로 둘 수 있습니다. 나머지 등뼈를 잘라서 얇은 필레 두 개를 만들었습니다.
건식 산세 혼합물에는 설탕, 소금 및 향신료가 포함됩니다. 사용할 조미료는 스스로 결정하십시오. 여기에 생선과 어울리는 맛 목록을 남겨 두겠습니다. 마음에 드는 것을 선택하시면 됩니다. 집에서 소금에 절인 붉은 생선의 맛을 더욱 흥미롭게 만들려면 굵게 갈은 후추, 월계수 잎, 로즈마리, 백리향, 바질, 회향, 레몬 주스, 고수풀, 감귤 향을 추가할 수 있습니다. 당연히 위의 항목을 모두 사용할 필요는 없습니다. 그리고 일반적으로 첨가물을 과도하게 사용하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 요리가 망가질 것입니다.
종이 냅킨으로 말린 붉은 생선을 혼합물과 함께 문지르고 소금에 절일 용기에 넣으십시오. 용기를 단단히 밀봉하십시오. 24~48시간 동안 냉장 보관하세요(조각의 두께와 원하는 염도 수준에 따라 다름).
12시간 후에 물고기를 확인하세요. 많은 양의 액체가 배출됩니다. 반드시 배수하십시오. 염장 과정이 끝나면 생선 조각을 물에 헹구고 두드려서 말립니다. 같은 용기에 보관할 수 있습니다. 저지방 품종(코호 연어, 첨 연어, 핑크 연어)을 더 부드럽게 만들기 위해 식물성 기름을 붓거나 기름칠할 수 있습니다. 마무리하고 레시피 취소하고 집에 빨간생선젓갈 사진 남겨요. 그것을 제공하는 방법과 무엇을 제공할지 스스로 결정하십시오.

붉은 생선을 소금에 절이는 '습식' 방법

이 옵션은 단순성과 실용성이 인상적입니다. 저지방 품종이라도 향기로운 월계수 잎과 매콤한 고추가 들어간 소금물 덕분에 육즙이 많고 부드럽습니다. 그리고 요리에 양파와 올리브 오일을 추가하면 진짜 맛 폭탄이 완성됩니다. 경고합니다. 시도할 때 혀를 삼키지 마세요!

필요한 것:

요리 방법:

제품이 냉동된 경우(저의 경우처럼) 해동하세요. 그러나 절단의 용이성을 위해 완전하지는 않습니다. 저울을 청소하세요. 생선 전체를 필레로 자릅니다. 스테이크는 통째로 남겨도 됩니다. 그런 다음 조각을 잘 헹구고 두꺼운 종이 타월로 두드려 말립니다.
소금물을 준비합니다. 소금과 향신료를 섞는다. 중간 불에 놓고 끓입니다. 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 그런 다음 사과식초나 레몬즙을 추가합니다.
그릇(식품 등급의 플라스틱, 유리, 도자기 또는 에나멜 처리된 금속으로 만든)에 넣습니다. 조심스럽게 소금물을 부어주세요. 단단히 덮으십시오. 서늘한 곳에 두십시오. 집에서 붉은 생선에 살짝 소금을 뿌리려면 하루이면 충분합니다. 더 강한 염분을 얻으려면 36-48 시간이 조금 더 필요합니다. 완성된 생선 전채를 작은 조각으로 자르고 항아리나 용기에 담습니다. 원하는 경우 얇은 양파 링으로 슬라이스를 번갈아 가십시오. 식물성 기름(무향 해바라기유 또는 올리브유)을 채웁니다.
서늘한 곳에 3~4일간 보관하세요. 육즙이 풍부한 부드러운 생선으로 아침 식사나 간식 및 기타 맛있는 요리를 위한 샌드위치를 만들 수 있습니다.

준비 속도를 높이려면 압력을 가할 수 있습니다. 이렇게하려면 그릇에 넣으십시오. 평판으로 덮으십시오. 캔이나 물병 등의 추를 위에 올려 놓습니다.
어린 아이들에게 살짝 소금에 절인 생선을 주는 것은 중독으로 이어질 수 있으므로 권장하지 않습니다. 어린이 메뉴의 경우 전채 요리는 최소 2~3일 동안 소금에 절인 후에 적합합니다.
산세용 냉장 제품을 선택할 때 얼룩이나 불쾌한 분해 냄새가 없는지 확인하십시오.
맛있게 만들려면 약간의 마늘과 말린 딜을 추가할 수 있습니다.
주성분 해동 시 전자레인지나 뜨거운 물 사용을 자제해주세요. 이것은 완성된 요리의 맛에 확실히 영향을 미칠 것입니다.
팬케이크, 타르트렛 또는 카나페의 충전재로 사용하거나, 샌드위치를 만들거나 신선한 허브, 레몬, 야채를 곁들인 아름답고 맛있는 생선 플래터로 접시에 담으세요.

즐겁고 건강한 생선 식욕을 느껴보세요!

처녀는 빨간색, 오두막은 파이가있는 빨간색, 봄은 빨간색, 모퉁이는 빨간색입니다. 위대하고 강력한 사람이이 색상에 대해 또 무엇을 생각해 냈습니까? 우리는 종종 이 단어나 저 단어를 사용하는 이유에 대해 생각하지 않지만 헛된 것입니다. 때로는 매우 흥미로운 연결이 추적됩니다. Rus에서 형용사 "빨간색"은 오랫동안 "아름다운", "우아한", "귀중한", "유용한", "친애하는"이라는 단어의 동의어로 사용되어 왔습니다. 연어, 송어 및 기타 연어가 외적인 아름다움 때문이 아니라 단순히 고기의 특별하고 풍부한 색상 때문에 붉은 물고기라고 불린 것은 분명하지만 물고기는 아름답습니다!

재료

생선 1kg
2 큰술. 엘. 소금
1 큰술. 엘. 사하라

준비

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1단계

더 경제적인 옵션은 생선 전체를 구입하는 것입니다. 일반적으로 자르지 않은 송어나 연어의 가격은 필레나 스테이크보다 훨씬 저렴합니다. 동시에 절망하지 마십시오. 6-7kg의 붉은 물고기를 쉽게 처리하여 수프 세트 두 봉지 (능선, 꼬리, 머리, 지느러미)로 바꿀 수 있습니다. 모든 것이 냉동실에 완벽하게 저장되어 다음과 같이 사용됩니다. 필요), 스테이크용 공백(꼬리 앞 부분 - 집에서 튀김에 이상적), 필레(여기서 상상의 영역은 끝이 없습니다 - 페이트, 무스, 다진 고기). 생선을 자르거나 상점에서 구입할 때 부드럽고 깔끔하고 키가 큰 가장 아름다운 필레 조각을 선택해야합니다. 생선을 자르고 싶지 않은 판매원이 시체 중앙에서 조각을 제공하면서 불평하는 것에주의를 기울이지 마십시오. 그들이 불평하게 놔두세요. 당신의 임무는 완벽한 안심 조각을 얻는 것입니다.

처음부터 간단하지만 매우 대략적인 공식을 기억하려고 노력할 것입니다. 생선 1kg의 경우 소금 2테이블스푼과 설탕 1테이블스푼을 섭취해야 합니다. 이것이 우리가 구축할 기초이지만 맹목적으로 따르지는 않습니다. 이제 그 이유를 설명하겠습니다. 생선 염장(예: 라드)은 직관 수준에서 느끼고 이해해야 하는 창의적인 과정입니다. 때로는 물고기가 공식에 따라 의도된 모든 소금을 "흡수"한 다음 조금 더 추가할 가치가 있는 경우가 있습니다. 변덕스럽고 까다롭고 특히 유해한 표본을 발견한 다음 소금이 덜 "사라지는" 경우가 있습니다. 하지만 공식이 있으니 그대로 따라하면 됩니다.

2단계

필렛을 플라스틱 용기에 넣으십시오. 그 크기는 생선 조각의 면적과 거의 같습니다. 그리고 설탕을 골고루 뿌려주세요. 균일성과 정확한 수량에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 물고기는 똑똑한 제품이며 필요한 모든 것을 필요한 곳에 가져갈 것입니다.

3단계

똑같은 방법으로 생선에 소금을 뿌립니다. 균등하고 걱정할 필요가 없습니다.

나는 보통 조리법에서 생선에 필요한 소금 중 일부를 바다 소금으로 대체합니다. 이것은 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않으며 염장 과정에도 큰 영향을 미치지 않습니다. 그러나 주관적인 느낌 (직관적, 예)은 굵은 바다를 추가하여 생선에 소금을 뿌린다는 것입니다 소금은 더 온전하고 밀도가 높으며 아름답습니다. 게다가 아무도 유용성에 대한 질문을 취소하지 않았습니다. 바다 소금에는 인체에 필요한 많은 미량 원소가 포함되어 있다는 것을 모두가 알고 있으며 다음을 사용하여 소금에 절인 붉은 생선 샌드위치가 있다는 환상에 빠지고 싶습니다. 바다 소금은 일반 생선 샌드위치보다 몇 배 더 건강합니다.

4단계

용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 2~4일 동안 보관하세요. 하루가 지나면 생선은 매우 살짝 소금에 절여질 것이며 내 취향으로는 이것만으로는 충분하지 않지만 식용이 가능하고 초밥, 회, 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 훨씬 더-생선은 이미 아름다운 붉은 물질 조각이 아니라 빵 조각에 담긴 생선처럼 느껴질 정도로 소금에 절여 있습니다.

5단계이자 마지막: 직접 만든 붉은 생선을 식탁에 올려보세요!

3일 - 송어가 잘 소금에 절여질 것입니다. 이 단계부터 나는 더 이상 그런 물고기를 아이들에게 주는 것을 두려워하지 않습니다. 4일은 너무 깁니다. 저에게는 너무 짠 생선이어서 샌드위치에 얹어 먹으면 마치 소금 층처럼 느껴질 것입니다.

생선을 자르기 전에 때때로 필레에 남아 있는 뼈를 제거하십시오. 이러한 목적을 위해 특별히 설계된 특수 핀셋이 있지만 큰 비밀을 말씀 드리겠습니다. 핀셋 없이도 칼과 손가락으로 무장하는 것이 가능합니다.

방아쇠는 매우 쉽게 제거됩니다. 가장자리에서 방아쇠를 집어 올린 다음 조심스럽게 위로 당겨 물고기에서 분리하면 됩니다. 필요한 경우 칼로 조금 다듬을 수 있습니다.
3~4일이 지나기 전에 소금에 절인 것을 먹지 않았다면 소금물을 빼내고 생선에 식물성 기름을 살짝 바르고 깨끗한 용기에 옮겨 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

그러나 집에서 소금에 절인 연어에는 제품의 신선도를 오래 유지하는 방부제나 첨가물이 포함되어 있지 않으므로 일주일 이상 사용하지 않는 것이 좋습니다. 항상 맛있고 품질이 뛰어나고 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 건강한 생선을 드세요.

소금에 절이는 것은 생선을 준비하는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 따뜻한 계절, 생선 보관에 어려움이있는 경우, 앞으로 건조하거나 말리거나 훈제 할 계획이라면 특히 적합합니다.

굵은 소금만 사용하여 깊은 염장을 보장합니다. 피부 바로 아래에 있는 어육의 최상층만 미세하게 감싸서 빠르게 염분을 제거하고 내부로 침투하지 않고 충분히 탈수되지 않으므로 부패가 불가피합니다.

요오드 첨가 소금을 사용하는 것도 용납되지 않습니다. 요오드는 생선의 피부를 태우고 온도를 높이며 빠르게 부패합니다.

거의 모든 종류의 식용 생선을 소금에 절일 수 있으며 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 완제품의 칼로리 함량은 품종과 선택한 염장 방법에 따라 다릅니다. 평균화하면 소금에 절인 생선 100g의 칼로리 함량은 190kcal입니다.

소금에 절인 생선은 독립된 요리로 사용되며 많은 샐러드와 전채 요리의 재료로 사용되며 카나페와 샌드위치에 제공되며 속을 채울 때 속으로 사용하기에 좋습니다.

불소, 몰리브덴, 유황과 같은 유용한 요소를 포함하는 소금에 절인 생선의 화학적 조성은 인체에 유익하지만 그러한 진미를 남용해서는 안됩니다. 다량의 소금이 포함되어 있습니다.

집에서 생선을 소금에 절이는 방법-사진과 함께 단계별 조리법

이 조리법에서는 숯의 예를 사용하여 집에서 생선을 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다. 숯은 연어과에 속하는 물고기입니다. 미꾸라지는 맛있고 부드러운 분홍색 또는 붉은색 고기를 가지고 있습니다.

일반적으로 생선은 크기가 작고 집에서 쉽게 소금에 절일 수 있습니다. 소금물에 숯을 소금에 절이는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이 경우 생선은 일반 건조 소금에 절인 것보다 더 맛있고 부드러워집니다.

당신의 마크:

요리 시간: 1시간 0분

수량: 4인분

재료

생선 : 2-3 개
소금 : 2 큰술. 엘.
물: 0.5리터
설탕 : 1 작은 술.
산세용 향신료: 1 티스푼

요리 지침

빠르고 맛있는 소금에 절인 붉은 생선을 만드는 방법 ?

붉은 생선 고기는 맛있고 엘리트하며 상당히 비싼 것으로 간주됩니다. 이 모든 것은 맛뿐만 아니라 유익한 특성 때문입니다. 모든 종류의 붉은 물고기의 독특한 생화학적 구성은 신체에 긍정적인 영향을 미치고 활력을 되찾는 데 도움이 됩니다.

최근에는 붉은 생선 가격이 거의 하늘까지 올랐기 때문에 점점 더 많은 주부들이 직접 소금에 절이는 것을 선호합니다. 이 작업을 수행하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

다음 방법을 시도해 보세요.

먼저 생선을 씻고 종이 타월로 말리세요.
지느러미, 꼬리, 머리를 잘라냅니다. 원한다면 물고기의 지방이 많은 하복부를 제거할 수도 있습니다. 모든 사람이 그런 진미를 먹을 준비가 되어 있는 것은 아닙니다.
날카로운 칼을 사용하여 생선을 세로로 반으로 자르고 척추와 갈비뼈를 제거하십시오.
산세 혼합물을 준비합니다. 이렇게하려면 소금과 과립 설탕을 1 : 1 비율로 섭취하고 후추와 기타 향신료를 맛에 첨가하십시오. 결과 혼합물을 철저히 저어 생선에 뿌려 소금에 절입니다. 소금은 3-4 큰술의 비율로 섭취해야합니다. 엘. 생선 원료 1kg 당.
이전 단계에서 준비한 혼합물의 일부를 큰 그릇 바닥에 붓습니다. 빨간 생선의 절반을 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 그 위에 레몬 주스를 붓고 산세 혼합물로 덮고 월계수 잎을 놓습니다.
또한 산세 혼합물을 후반부 펄프에 붓고 같은 그릇에 껍질 부분이 위로 오도록 놓습니다. 소금 혼합물을 피부에 뿌립니다.
용기를 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 밖이 얼면 발코니가 작동하지 않습니다.

크기에 관계없이 생선은 며칠 안에 준비됩니다. 그 후 소금물에서 생선을 꺼내고 냅킨을 사용하여 남은 소금 혼합물을 제거합니다. 이렇게 준비된 생선은 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

붉은 생선을 빠르고 쉽게 소금에 절이는 방법에 대한 비디오입니다.

집에서 강 물고기를 제대로 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

간단하고 흥미로운 매콤한 소금에 절인 생선 요리법으로 어떤 요리에도 훌륭한 전채 요리가 될 것입니다.

먼저 필요한 모든 것을 준비합시다.

산세용 요리. 생선의 무게가 1kg을 초과하지 않으면 적당한 용량의 냄비, 깊은 그릇 또는 플라스틱 용기가 적합합니다.
향신료와 허브: 고수풀, 월계수 잎, 고추, 소금.
물고기. 철저히 씻어야합니다. 무게가 1kg 미만인 생선은 내장이 필요하지 않습니다.

절차:

머리가 꼬리에 가깝게 놓이도록 선택한 용기에 생선을 층으로 놓습니다. 맨 아래 레이어 - 가장 큰 레이어입니다.
소금과 고수풀을 섞어 각 층을 뿌리고 그 위에 후추 열매 몇 개와 월계수 잎 두 개를 얹습니다.
용기는 약간 작은 뚜껑으로 닫히고 상단에 압력이 가해지며 그 역할은 큰 돌이나 물이 채워진 항아리가 수행할 수 있습니다.
그런 다음 용기를 서늘한 곳으로 옮깁니다. 10시간 후에 생선에서 주스가 나올 수 있도록 준비하십시오. 염장 과정이 끝날 때까지 물기를 빼지 마십시오.
4일 후 압력을 제거하고 소금물을 빼낸 후 생선을 씻어줍니다. 그런 다음 다시 용기에 넣고 찬물을 채우고 약 1시간 동안 담가둡니다.
우리는 바닥, 테이블 또는 평평한 표면을 수건으로 덮고 그 위에 강 물고기를 놓아 개별 물고기가 서로 닿지 않도록합니다. 건조시키고 몇 시간 후에 뒤집어 주세요. 필요한 경우 신문과 수건을 마른 것으로 교체하십시오.

이렇게 준비된 소금에 절인 민물고기는 서늘한 방이나 냉장고에 보관됩니다.

건조 또는 훈제를 위해 생선을 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

중형 또는 소형 생선은 일반적으로 건조됩니다. 유형에 따라 건조 전 염장에는 다음과 같은 몇 가지 특징이 있습니다.

보블라. 그것은 내장이 없고 깨끗하지 않은 상태로 채취됩니다. 적당한 양의 용기에 담고 소금, 월계수 잎, 고추를 뿌립니다. 억압은 3-4 일 동안 맨 위에 놓입니다. 그런 다음 생선을 철저히 씻어서 남은 소금, 향신료 및 점액을 제거하고 수건으로 닦아냅니다.
바퀴벌레(무게는 400g 이하). 내장을 제거하고 세척하지 않고 사용하며, 염장 및 소독 속도를 높이기 위해 강한 소금 용액이 담긴 주사기로 내부를 세척합니다. 생선을 적당한 크기의 용기에 넣고 찬물과 소금(10:1)을 채웁니다. 물고기 위에 압력이 가해지며 무게는 최소 15kg이어야 합니다. 1.5일 후 생선을 식염수에서 꺼내어 잘 씻어서 점액을 제거합니다.
체콘. 내장되지 않은 물고기 36마리의 경우 소금 1kg이 필요합니다. 생선 원료를 용기에 층층이 넣고 소금을 뿌린 다음 압력을 가하여 서늘한 곳에 보냅니다. 물고기가 크면 소금에 절이는 과정이 2-3 일 동안 지속되고 작은 물고기의 경우 1-2 일이면 충분합니다. 이 과정에서 배출되는 액체는 배수됩니다.

소금에 절이는 과정이 끝나면 생선을 철저히 씻어서 몇 시간 동안 담가두고 바람이 부는 그늘에 매달아 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 과잉 수분이 입으로 흘러나오고 생선 자체가 고르게 건조됩니다.

주변 온도에 따라 건조 과정은 4~10일이 소요됩니다. 건어물은 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관합니다.

생선을 훈제하기 전에 소금에 절여야합니다. 담배를 피우기 몇 시간 전에 하는 것이 좋습니다. 앞으로 오랫동안 보관할 생각은 없고 바로 먹을 예정이라면 굵은 소금으로 문질러서 보관하면 된다.

항아리에 생선을 소금에 절이는 방법-단계별 조리법

이 소금에 절이는 방법은 청어 요리에 적합합니다.

정제수 1리터당 염수에는 다음이 필요합니다.

굵은 소금 100g;
2 큰술. 사하라;
향신료와 허브 : 후추 열매, 월계수 잎, 커민, 카 다몬, 정향, 딜 맛.

절차:

소금물 재료를 모두 섞어 끓인 후 살짝 식혀주세요.
우리는 뼈에서 생 청어를 제거하고 부분적으로 자릅니다.
생선을 항아리에 넣고 소금물을 채웁니다.
며칠 동안 냉장고에 보관하십시오.
원하는 경우 식초를 추가하고 물을 와인으로 부분적으로 대체할 수 있습니다.

집에서 소금물에 소금에 절인 생선 요리하기

핑크 연어와 같이 지방이 많지 않은 생선은 소금물에 절이는 데 적합합니다. 생선회는 내장과 뼈를 제거하고 잘 씻어야 합니다. 껍질을 벗기고 부분으로 자른 필레를 소금물이 각 생선 조각을 덮을 수 있도록 직경이 충분히 넓은 적당한 크기의 용기에 넣습니다.

소금물을 준비할 때 우리가 섭취하는 생선 원료 1kg에 대해 다음 비율을 고려하십시오.

물 1리터,
굵은 소금 100g,
2 큰술. 귀하의 재량에 따라 설탕과 향신료,
월계수 잎 두 개,
2-3 정향,
검은 완두콩과 딸기 완두콩 두 개.

소금물의 모든 재료를 결합하고 끓여서 실온으로 식힌 다음 생선 위에 부을 수 있습니다.

소금물로 채워진 생선에 압력을 가하고 용기를 며칠 동안 냉장고에 넣은 후 소금물을 빼내고 생선을 냅킨으로 닦은 다음 깨끗하고 건조한 용기에 보관합니다.

수건에 소금에 절인 생선 - 시도해 볼 가치가 있습니다! 사진 레시피

바다나 강 물고기는 수건에 소금을 뿌리면 완전히 새로운 맛의 역할을 할 수 있습니다. 생선 조각은 전통적인 염장 방법처럼 젖지 않고도 육즙이 그대로 유지됩니다. 가정식 소금에 절인 생선은 그 자체로, 단독으로, 또는 감자와 소금에 절인 양배추와 함께 이상적인 요리입니다.

필요할 것이예요:

물고기.
굵은 소금.
테리 타월.

요리법:

물고기(이 경우에는 숭어)의 비늘을 제거하고 꼬리와 머리를 잘라냅니다. 몸집이 작은 개인의 경우 등을 잘라서 열 필요는 없습니다.

그런 다음 각 조각을 내부를 포함하여 모든 면에 소금으로 두껍게 문지릅니다.

마지막으로 숭어를 다시 한 번 위에 두껍게 소금에 절인 다음 마른 테리 타월로 감쌉니다. 또한 말아서 틀에 넣습니다.

틀에 일정량의 액체가 유입되면 물기를 빼내고 생선이 소금에 절일 때까지 수건을 뒤집어 다시 놓습니다. 수건은 세탁해서 재사용할 수 있습니다.

생선을 소금에 약 6~7시간 동안 방치하면 큰 조각은 하루가 지나야 완전히 먹을 수 있습니다. 동시에 멸치, 숭어 등의 작은 생선은 이 염장 방법을 사용하면 2~3시간 후에 섭취할 수 있습니다.

핑크 연어, 고등어, 연어 및 기타 생선을 소금에 절이는 요리법-팁 및 권장 사항!

맛있는 붉은 생선이 식탁에 오르면 가장 자주 소금에 절입니다. 지방 함량이 높기 때문에 약간의 소금을 흡수 할 수 있으므로 과염이 거의 불가능합니다.

물 1리터에 소금 100g, 설탕 3큰술을 섞어 소금물을 준비합니다. 이 혼합물을 뼈를 제거한 붉은 생선 위에 붓고 부분적으로 자릅니다. 3시간 안에 훌륭한 결과가 여러분을 기다리고 있을 것입니다.
생선을 두 개의 큰 필레 조각으로 나눕니다. 염장에 적합한 접시 바닥에 소금을 붓고 조각 중 하나를 껍질 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 위에 소금을 문지릅니다. 우리는 또한 두 번째 부분을 소금으로 넉넉하게 문지르고 고기 부분이 아래로 향하도록 첫 번째 부분 위에 놓습니다. 우리는 또한 위에 소금을 아껴서 뿌립니다. 실온에서 6~12시간 후에 생선이 준비됩니다.
이 조리법에는 핑크 연어, 연어, 연어, 고등어가 가장 적합합니다. 필레로 나누어 소금으로 넉넉하게 문질러 야합니다. 셀로판으로 감싼 다음 신문으로 싸세요. 생선을 냉장고에 넣고 하루가 지나면 반대편에 뒤집어서 같은 시간 동안 그대로 두세요.

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오늘날 매장에서는 살짝 소금에 절인 다양한 생선을 찾을 수 있지만 항상 품질을 확신할 수는 없습니다. 방부제 및 기타 건강에 해로운 식품 첨가물이 자주 사용됩니다. 따라서 생선을 좋아하지만 식탁에 있는 제품의 품질에 자신감을 갖고 싶은 사람들에게는 집에서 생선을 소금에 절이는 방법에 대한 지식이 필요합니다.

집에서 생선을 소금에 절이는 기본 방법

생선을 소금에 절이는 방법에는 건조 방법과 매리네이드 방법의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째는 소금 기반 혼합물로 생선 필레를 문지르는 것이고, 두 번째는 특정 시간 동안 매리 네이드에 생선 조각을 넣는 것입니다.

신선한 생선과 냉동 생선을 모두 소금에 절일 수 있습니다. 또한 두 번째 경우에는 원칙적으로 먼저 해동하지 않는 것이 좋습니다. 이 문제에 대해 가정 요리사들 사이에는 합의가 없습니다.

거의 모든 생선에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 그러나 대부분 집에서는 청어, 고등어, 전갱이, 핑크 연어, 연어, 송어가 소금에 절이고 연어 및 기타 생선은 조금 덜 자주 사용됩니다.

집에서 생선을 소금에 절이는 주요 방법을 더 자세히 숙지하는 것이 좋습니다.

냉동 생선 염장

냉동 생선에 소금을 뿌리려면 먼저 잘라야 합니다. 필렛만 있으면 됩니다. 살이 부드러운 종류의 생선은 껍질만 남기고, 대구, 전갱이, 기타 살이 촘촘한 생선은 껍질을 벗기고 살을 빼냅니다. 강 물고기는 일반적으로 이에 적합하지 않습니다.

준비된 필레에 올리브 오일을 바르고 양파 링과 얇은 마늘 정향을 뿌린 다음 하루 동안 냉장고에 보관하면 준비된 것으로 간주됩니다. 1kg의 필레에는 양파 2~3개, 마늘 2쪽, 기름 한 스푼이 필요합니다.

조리법에 소금이 부족하여 혼란스러워하는 사람들을 위해 더 일반적인 또 다른 조리법을 제공할 수 있습니다.

필요한 재료:

생선 필레 - 킬로그램,
과립 설탕 - 반 티스푼,
올리브 오일 - 큰 스푼.

요리 과정:

생선 필레(냉동)에 올리브 오일을 얇게 바르고 최소 10분 동안 그대로 두세요.
굵은 소금(고운 소금은 생선 절임에 적합하지 않음)과 설탕을 섞습니다.
각 생선살 조각을 혼합물로 코팅합니다.
접시에 놓고 약간 더 작은 다른 접시로 덮은 다음 물이 담긴 용기를 위에 올려 약간의 압력을 가합니다.
생선을 냉장고에 하루 동안 넣어두세요. 하루 안에 얇은 조각으로 잘라 샌드위치를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

붉은 생선의 건염

필요한 재료:

빨간색(필렛) - 킬로그램,
굵은 소금 - 2 큰술,
과립 설탕 - 큰 스푼,
딜-맛보기,
갈은 후추 - 선택 사항입니다.

요리 과정:

필렛을 준비합니다.
소금과 설탕을 섞어 각 조각을 문지릅니다.
생선의 절반을 양피지 위에 한 겹으로 놓습니다.
원하는 경우 소량의 후추를 뿌리고 그 위에 딜 가지를 놓습니다.
나머지 필렛을 두 번째 레이어에 배치합니다.
양피지로 덮으십시오.
모든 것을 베이킹 페이퍼에 싸서 서늘한 곳에 보관하세요(예: 냉장고). 생선은 약간의 압력을 가해 소금에 절여야 합니다.
이런 식으로 소금에 절인 붉은 생선을 바로 다음날 드실 수 있습니다.

청어의 마른 조각

필요한 재료:

- 1킬로그램,
소금 - 2테이블스푼(약간의 양),
딜 씨앗 - 티스푼,
고수풀 - 반 티스푼,
올스파이스 완두콩 - 5개.

요리 과정:

동일한 크기의 청어 시체(자르지 않고 피부가 손상되지 않은 상태)를 에나멜 용기에 넣습니다.
위에 소금, 딜, 고수풀을 뿌리고 후추를 넣고 생선을 소금과 향신료로 모든면에 굴립니다.
추운 곳에 두세요(최적 온도는 약 0도입니다).
소금에 절이는 시간은 생선의 크기에 따라 다릅니다. 큰 생선은 소금에 절이는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 보통 3~4일이면 충분합니다. 고등어도 같은 방법으로 소금에 절여도 되지만 소금에 절이는 데 시간이 더 걸립니다.

매리네이드에 청어 절임

필요한 재료:

청어(자르지 않은 것) - 킬로그램,
식초 - 반 잔,
물 - 두 잔,
양파 - 머리 두 개,
소금 - 큰 스푼.

요리 방법:

청어의 안쪽을 깨끗이 닦아 조각으로 자르고 각 조각을 반으로 자릅니다. 너무 게으른 편이 아니라면 청어를 미리 심을 수도 있습니다. 이렇게 하면 훨씬 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
물, 식초, 소금을 섞어서 끓여서 소금물을 준비합니다.
양파를 얇은 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
청어 조각을 세라믹 용기에 넣고 (접시라면 가능합니다) 그 위에 양파를 놓고 매리 네이드를 모든 위에 부은 다음 서늘한 곳에 두십시오. 이틀 안에 청어가 준비되었습니다.

강물고기 염장하기

강 물고기는 일반적으로 소금에 절인 건조됩니다. 일반적으로 먼저 내장을 제거하고 아가미를 제거합니다. 작은 물고기는 내장을 뺄 필요가 없습니다.

두 번째 단계는 생선의 모든 면에 소금을 뿌리는 것입니다. 안에도 소금이 부어져 있어요. 그런 다음 에나멜 팬이나 대야에 층을 이루고 각 층에 소금을 뿌립니다. 일반적으로 물고기 5kg에는 거의 1kg의 소금이 필요합니다. 생선을 소금에 절이는 데는 보통 2주가 걸립니다. 작은 물고기는 소금에 절이는 속도가 두 배 더 빨라집니다. 소금에 절인 강 물고기는 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

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