팽만감 

테이크아웃 커피숍을 여는 방법. 사업 계획 : 위치 선택부터 투자 회수까지 모든 것. 커피 사업 생두 판매를 시작하는 방법

기업가 경험

로마 엘카지예프,
마이호레카
연간 3억 2600만 루블에 커피를 판매하는 방법은 무엇입니까?

MYHORECA 그룹의 이사인 Roman Elkhadzhiev는 1993년 자본금 $600로 사업을 시작했습니다. 기업가는 기업에 커피 머신을 무료로 제공하고 이탈리아에서 커피 용품으로 돈을 벌겠다는 아이디어를 가져왔습니다. 그리고 오늘날 회사는 러시아, 카자흐스탄 및 유럽에서 판매되는 자체 커피 브랜드를 보유하고 있습니다. MYHORECA는 소치 올림픽에서 시설 서비스권을 획득했을 뿐만 아니라 하루에 68,000잔의 커피를 준비하는 세계 기록을 세웠습니다.

매출을 3억 2천 6백만 루블로 성장시키는 방법은 무엇입니까? 새로운 커피 브랜드 구축을 어디서부터 시작해야 할까요? 서양에서 커피 공급을 조직하는 방법은 무엇입니까? 사업가와의 독점 인터뷰를 읽어보세요!

- 당신 회사는 어떤 일을 하나요?

우리 회사는 지난 세기부터 1993년부터 운영되어 왔습니다. 우리는 커피, 차 등 뜨거운 음료를 제공하는 케이터링 시설을 제공합니다. 커피 머신, 온수기, 커피 그라인더 등 바 장비도 판매합니다. 우리는 호텔, 레스토랑, 카페 부문에서 일하고 있습니다. 따라서 MyHORECA 회사 그룹의 이름이 붙었습니다.

2017년 매출액은 3억 2,600만 루블에 달했습니다. 수익성은 약 18~20%이다.

- 커피에 대한 아이디어는 어떻게 탄생했나요?

친구와 저는 이탈리아로 관광 여행을 갔을 ​​때 흥미로운 비즈니스 모델을 발견했습니다. 기업들은 커피머신을 카페나 레스토랑에 무료로 빌려주고, 커피를 공급한다. 계약에 따르면 그들은 이 식당에서 판매되는 커피 한 잔의 일정 비율을 받습니다.

우리는 이 아이디어에 관심이 있었습니다. 러시아에서는 이런 일이 일어난 적이 없습니다.

- 어떻게 사업을 시작하게 되었나요? 초기자본금은 얼마였나요?

이번 여행에서 그들은 커피 머신 2대와 커피 12kg을 가져왔습니다. 그들은 600달러를 투자했습니다. 우리는 모스크바에 도착하여 디나모 경기장에서 처음으로 만난 카페를 발견했습니다. 그들은 커피 머신과 커피를 무료로 제공했습니다. 우리는 판매된 각 컵의 수익 중 50%가 우리에게 돌아간다는 데 동의했습니다.

이것이 우리의 첫 번째 간단한 재무 모델이었습니다. 우리는 이탈리아 커피 1kg을 75€에 10€에 팔았습니다.

그래서 그들은 카페와 레스토랑에 가서 서비스를 제공했습니다.

첫해에는 약 100명의 고객이 있었습니다. 우리는 더 이상 모든 작업을 수행할 시간이 없었고 새로운 고객을 찾기 위해 관리자를 고용했습니다(돌아다니거나 전화).

3년차가 되었을 때 우리는 이미 500명의 고객과 협력했습니다. 10년 후, 우리는 1270명의 고객과 함께 일했습니다. 그러자 입소문이 작동하기 시작했습니다.

이제 우리는 업계에서 가장 오래된 회사로 인정받으며 인바운드 판매가 활발하게 진행되고 있습니다.

- 러스가장 흥미로운 프로젝트에 대해 말씀해 주시겠습니까?

예를 들어, MYHORECA는 2014년 소치 동계 올림픽의 공식 파트너로 선정되었습니다. 이 회사는 신뢰를 받아 12개의 주요 올림픽 경기장에 서비스를 제공하도록 선택되었습니다.

우리는 또한 2010년과 2016년에 모스크바에서 개최된 도시 대중 대회 및 스포츠 축제의 공식 파트너이자 공동 주최자로 일했습니다. 우리는 100만 명이 넘는 사람들이 참가한 17개 이상의 스포츠 행사를 조직하는 데 도움을 주었습니다.

그리고 2012년 모스크바 시의 날에는 바 중 한 곳에서 하루에 6,800잔의 커피를 준비했습니다. 이 수치는 8시간 동안 가장 많은 커피 잔을 준비한 바로 기네스북에 등재되었습니다.

- 팀에는 몇 명이 근무하나요?

나만의 브랜드를 만드는 방법은 무엇입니까?

나만의 브랜드. 사랑을 담아 이탈리아에서 왔습니다.

우리는 오랫동안 이탈리아 커피 생산자들과 협력해왔습니다. 그러나 2014년 달러와 유로가 급등하면서 완제품 이탈리아 제품을 대량으로 판매하는 것이 수익성이 없게 되었습니다. 따라서 우리는 이탈리아 전통과 품질을 보존하면서 자체 커피 브랜드를 만들기로 결정했습니다. 2014~2016년 우리는 Espresso Italiano 브랜드로 이탈리아산 원두를 러시아에서 로스팅했습니다.

환율 상황이 안정되자 우리는 자체 브랜드로 이탈리아에서 생산하고 로스팅한 커피를 판매할 수 있다고 결정했습니다. 국제 무역 브랜드 Caffe El ROMA S.p.A. 등록

누가 생산하는가

우리의 파트너는 1886년부터 운영되고 있는 유명한 이탈리아 제조업체인 Pro caffe입니다(Bristot 커피, Tonino Lamborghini 등). 우리는 이 회사와 계약을 맺었습니다. 그들은 기반에서 우리 브랜드로 제품을 생산합니다.

회사는 베네토(베네치아 지역) 지방, 산기슭에 있는 벨루노(Belluno) 시에 위치하고 있습니다. 원자재 및 저장 기술은 회사 자체에서 개발됩니다. 곡물 품질과 로스팅 품질은 물론 공급 안정성도 매우 만족스럽습니다. 5년에 걸쳐 그들은 5,000톤의 녹색 곡물을 처리합니다.

협상하는 방법

수년간의 작업을 통해 우리는 이탈리아를 여러 번 방문했습니다. 우리는 트리에스테 시에서 열리는 이탈리아 내부 전시회를 포함하여 일년에 두 번씩 전문적이고 주제별 전시회를 방문합니다.

몇 년에 걸쳐 저는 업계의 많은 대표자들을 알게 되었습니다. 이제 이탈리아 커피 시장의 거의 모든 사람들이 저를 알고 있습니다. 저는 개인적으로 가장 유명한 이탈리아 커피 생산업체(Lavazza, Zаnetti, Segafredo 등)의 모든 관리자와 이사를 알고 있습니다.

내 이탈리아 친구 중 한 명인 Bistrot 회사의 총책임자 Denis Giraldi가 나를 Pro caffe 회사의 소유자에게 소개했습니다. 우리는 아무 이야기도 하지 않고 두세 시간을 보냈고 커피와 비즈니스에 관한 주제는 거의 건드리지 않았습니다.

그런 다음 그는 단순히 우리를 돕기로 결정하고 협력을 제안했습니다. 일반적으로 이탈리아인의 경우와 마찬가지로 가장 중요한 것은 공통 언어를 찾고 동일한 파장에 있는 것입니다. 개인적인 동정심이 성공의 열쇠로 작용합니다.

투자 금액과 시작 위치

자신만의 커피 브랜드를 만들려면 2~3백만 루블이면 충분합니다.

먼저, 청중을 정의하고 제품을 누구에게 판매할지 명확하게 이해해야 합니다. 그런 다음 이 범주의 구매자에게 적합한 가격을 설정하는 동시에 이익을 위한 여지를 남겨두십시오(생산 비용 고려).

주의할 점

새로운 브랜드를 만들 때 중요한 점은 디자인과 포장입니다. 제품은 쥐고 풀 때 편안해야 합니다. 고객이 새 제품을 볼 때 즐거운 기대감을 가져야 합니다. 감정은 상품을 판매합니다.

내 경우에는 같은 Giraldi가 나를 그의 동급생인 유명한 디자이너 Valerio Cometti(V12 디자인 스튜디오 - Lamborghini 디자인을 개발함)에게 소개했습니다. 나는 그러한 전문가에게 로고를 주문할 여유가 없다고 확신했지만 일반적으로 이탈리아 사람들의 경우와 마찬가지로 허용 가능한 가격에 동의했습니다.

러시아 시장 진출

수년에 걸쳐 우리는 이미 고객의 신뢰를 얻었습니다. 우리가 신제품을 발표하고 디자이너와 제조 회사의 다른 전문가들과 함께 프레젠테이션을 했을 때 바이어들은 즉시 관심을 보였습니다.

그러므로 안정적인 공급을 계획해 보세요. 우리의 경우 주문을 완료하는 데 약 한 달 정도 기다려야 했습니다. 커피를 로스팅하고, 배송하고, 세관에 전달하고, 화물을 받는 데 일주일이 걸린다. 그러다가 우리 커피가 어느 기간에 얼마나 팔릴지 이해하기 시작했고, 안정적인 공급량을 계산하는 방법을 배웠습니다.

고객들이 우리 제품을 알아보기 시작했습니다. 그래서 2016년부터 이탈리아산 커피를 러시아(연간 60톤), 발트해 연안국, 카자흐스탄에 판매하기 시작했고, 심지어 스페인(500kg)에도 조금씩 공급하기도 했습니다.

교육 센터 및 완벽한 기술 지원

아마도 이제 우리가 다양한 서비스를 제공하기 때문에 고객이 우리를 선택했을 것입니다. 예를 들어, 우리는 직원과 고객의 직원(바리스타, 바텐더) 모두에게 커피 작업의 비법을 가르치는 자체 교육 센터를 조직했습니다. 작업하는 동안 우리는 러시아 전역에서 약 2,000명의 전문가를 교육하고 인증했습니다.

당사는 이탈리아 전문 커피 머신 La Cimbali의 유통업체이기도 하므로 2000년에 고객에게 보증 및 보증 사후 지원을 제공하는 서비스 센터를 개설했습니다.

우리 엔지니어들은 이탈리아의 제조업체에서 교육을 받은 후 러시아 전역에서 600명의 엔지니어를 교육했습니다. 현재 전국에 40개 이상의 La CIMBALI 서비스 센터가 있어 고객의 커피 머신에 대한 유지 관리를 제공하고 있습니다.

사업 개발을 위한 자금은 어디서 구할 수 있나요?

- 어떤 목적으로 외부자금을 활용하시나요?

우리는 항상 발전하고 있지만 손실도 있습니다. 위기 상황에서는 지속적인 성장을 유지할 만큼 운전 자본이 부족한 경우가 있습니다.

- 어느 은행에 연락하셨나요?

우리는 Alfa-Bank에서 서비스를 받고 있지만 확산을 시작하지 않았습니다. 우리는 그것을 시도하기로 결정했습니다.

- 왜 이 서비스에 관심이 있나요?

이는 빠른 의사결정이 가능한 편리하고 빠른 도구입니다. 아무데도 갈 필요가 없으며 많은 서류와 신용 파일을 준비할 수 있습니다. 신속하게 돈을 인출하고 업무에 투입하고 신속하게 인출 및 반환해야 할 때 이러한 서비스가 가장 최적의 솔루션이 됩니다.

1천만~2천만 루블의 심각한 장기 대출이 필요한 경우에는 다른 질문입니다.

- Flow의 본질은 무엇인가? 그는 어떻게 일합니까?

이것은 일종의 신뢰 도구입니다. 은행이 아닌 개인이 대출합니다. 그들은 Potok과 그 차용인에게 자금을 맡깁니다. 투자자에게는 위험이 분산되어 있다는 점에서 아이디어가 매력적입니다. 수십 명의 사람들이 함께 회사에 대출을 해주는 소액을 투자합니다.

- 서비스 이용 중 불편한 점을 발견하셨나요?

나는 지금 그것을 눈치 채지 못했습니다.

- 얼마에 빌렸어요?

그들은 돈을 세 번이나 가져갔습니다. 50만, 100만, 200만 루블.

- 돈을 받는데 얼마나 걸렸나요?

우리는 서비스와 전자적으로 문서를 교환했고 24시간 이내에 우리 계좌로 돈을 받았습니다.

- 대출금을 상환할 수 있다고 확신한 이유는 무엇입니까?

우리가 청구하는 금액은 매출액, 대차대조표 통화 및 판매량의 몇 퍼센트만을 차지하기 때문입니다.

이것이 큰 금액이라면 우리는 전통적인 대출을 이용할 것입니다.

- 서비스를 다시 이용할 계획이 있나요?

맞는 것 같아요. 편리할 수 있습니다. 예를 들어, 회사는 일주일 이내에 100만~200만 루블을 지불할 것으로 예상합니다. 그리고 오늘 우리는 새 제품에 대한 송장을 받았습니다. 우리는 Potok에서 가져 와서 일주일 안에 닫습니다.

- 직접 투자해 볼까?

이미 등록했지만 아직 시스템을 사용하지 않았습니다.

- 대출을 받을 가치가 있는 경우와 대출을 받을 가치가 없는 경우는 언제입니까?

이미 비즈니스 프로세스가 확립되어 있고, 수익 통계가 있고, 안전망과 건전한 판매 시스템이 갖춰져 있다면 대출을 받을 가치가 있습니다. 돈을 벌고 사업을 시작하고 제품을 사고 팔려고 할 것이라고 생각한다면 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다.

  • 세금 제도
  • 권한

커피는 전 세계적으로 가장 인기 있는 음료이며, 그 소비 문화는 수백 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 마케팅 조사에 따르면 러시아의 커피 소비량은 꾸준히 증가하고 있으며 2018년까지 커피 시장 규모는 연간 최소 130,000톤에 이를 것으로 예상됩니다. 동시에 집 밖에서 커피를 소비하는 문화도 성장하고 있다. 전문 커피숍에서 커피를 마시고, 테이크아웃 커피숍에서 음료를 구매하는 사람들이 점점 늘어나고 있습니다.

이 모든 것은 단 한 가지만 말합니다. 어떤 식 으로든 커피와 관련된 사업은 소유자에게 이익을 가져다 줄 것입니다. 가장 인기 있고 입증된 세 가지 커피 비즈니스에 대해 알아보시기 바랍니다.

1. “테이크아웃 커피.” 매장 오픈을 위한 단계별 계획


커피 사업에서 가장 신뢰받는 아이디어 중 하나는 테이크아웃 커피 또는 "테이크아웃 커피"를 판매하는 소매점을 여는 것입니다. 이러한 지점은 4-5 평방 미터의 카운터 또는 무역 섬입니다. m., 교통량이 많은 지역에 위치합니다.

가장 붐비는 장소: 쇼핑 센터, 버스 및 기차역, 비즈니스 센터. 전통적으로 교통량이 가장 많은 건물의 1층이 바람직합니다. 해당 지점의 위치가 높을수록 수익과 수익성이 낮아집니다.

테이크아웃 커피를 판매하는 가장 매력적인 대상은 학생, 사업가, 젊은 가족, 변호사 및 공증인의 방문객입니다. 가장 중요한 것은 커피 한 잔의 가격이 평균 150 루블이기 때문에 주요 고객이 부유 한 사람이라는 것입니다.

가게를 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

테이크 아웃 커피를 판매하는 포인트를 구성하려면 약 400,000 루블을 투자해야합니다. 주요 투자는 판매 카운터, 메뉴가 있는 안내판, 바 냉장고, 커피 머신, 자율 급수 장치 및 금전 등록기 장비 구입에 사용됩니다.

일부 비용은 임대 보증금 지불과도 연관됩니다. 추가 비용에는 직원 유니폼, 동전 상자, 배지, 녹박스 및 소모품(커피, 설탕, 크림, 우유, 일회용 식기, 냅킨)이 포함됩니다. 위치가 좋은 커피 테이크아웃 소매점의 평균 수익은 150,000루블입니다. 달마다.

이 중 이익은 최소 30%입니다. 다양한 추정에 따르면 이러한 사업의 투자 회수 기간은 8~12개월입니다.

2. 커피 머신(자동판매기).

아마도 가장 일반적인 커피 사업은 네트워크를 만드는 것일 것이다. 커피 머신. 커피머신은 판매자의 개입 없이 자동 판매가 가능하다는 점에서 매력적이다. 이는 상당한 비용 절감 효과를 가져옵니다.

10~15년 전에는 러시아 소비자가 커피숍에서 음료수를 구매하는 것을 꺼려했다면 오늘날 커피 머신을 통한 커피 판매량은 매우 높으며 해마다 증가하고 있습니다. 커피 머신을 설치하기에 가장 적합한 장소는 비즈니스 센터, 쇼핑 센터, 대기업(직원 100명 이상), 자동차 서비스, 세차장, 은행, 대학, 버스 및 기차역, 공항입니다. 따라서 일반 쇼핑 센터에 있는 커피 머신은 25루블에 하루 최대 100잔의 커피를 판매할 수 있습니다. 각.

그러한 기계의 월 수익은 75,000 루블이며 그 중 이익 (임대료, 소모품 및 운영자 급여 제외)은 35-40,000 루블입니다. 그리고 이것은 하나의 기계에서만 발생합니다. 가장 성공적인 기업가는 10, 20개 또는 그 이상의 유사한 커피 머신으로 구성된 네트워크를 보유하고 있습니다.

이러한 사업의 주요 함정은 경쟁이 치열하고 수익성 있는 위치를 선택하는 데 어려움이 있다는 것입니다. 많은 대도시에서 가장 수익성이 높은 장소는 오랫동안 점유되어 왔습니다. 에서도 어려움이 발생한다 임대 문제 해결, 특히 정부 기관의 건물에서.

3. "바퀴 달린 커피." 커피숍에 필요한 것은 무엇입니까?


커피로 돈을 버는 흥미로운 아이디어는 정리입니다. 이동식 커피숍. 커피 스타일에 맞춰 차량을 갖추고 맛있는 음료를 판매하는 것은 사실상 커피 사업에 있어 윈윈(win-win) 옵션이다. 결국, 당신은 특정 장소에 얽매이지 않고 가장 자주 구매되는 커피를 판매할 수 있습니다.

예를 들어, 박람회나 도시의 날 축하 행사는 모바일 커피숍에 있어 "대형" 수익성이 있는 날이 됩니다. 큰 대학이나 시장 근처의 택시 정류장에 정차할 수 있습니다. 주차가 가능하고 교통량이 많은 장소는 커피 및 관련 제품(제과류, 핫도그, 레모네이드, 아이스크림)을 대량으로 판매할 수 있는 잠재적인 장소입니다.

이동식 커피숍은 넓은 승용차, 미니밴, 미니버스를 기반으로 만들 수 있습니다. 대부분의 경우 Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube 및 Daihatsu Hi Jet와 같은 차량이 바퀴 달린 커피로 변환됩니다.

투자의 경우 자동차 상태 (신규 또는 중고)에 따라 자동차 구입 비용은 평균 700,000 루블입니다. 커피 스타일로 전환하려면 400,000 루블이 더 필요합니다. 차량에 다음을 설치하고 제공해야 합니다.

  • 전기 및 물 공급
  • 커피, 핫도그, 생음료 준비 및 서빙용 장비
  • 벽, 천장, 바닥을 정리합니다. 데스크탑 모듈 설치
  • 디자인, 스타일링 및 외관

비용의 일부는 차량 디자인 변경과 관련하여 교통 경찰에 문서를 재등록하는 데 사용됩니다.

커피 사업을 등록할 때 어떤 OKVED 코드를 표시해야 합니까?

OKVED 분류에 따르면 활동은 케이터링 섹션에 속합니다. 56.30.10 – 음료 제공 서비스, 즉 커피. 자동 판매기 및 자동 판매기의 경우 그룹 52.63을 권장합니다. - 매장 외부의 기타 소매업. 바퀴에서 커피를 판매하려면 OKVED 코드는 10/56/22입니다.

여는 데 필요한 문서

개인 기업가를 등록하려면 여권, 주정부 등록 신청서, 주정부 관세 지불 영수증, TIN 인증서 사본이 필요합니다(그렇지 않은 경우 등록 과정에서 TIN이 할당됩니다).

세금 제도

단순화 된 과세 (USNO) 또는 대가 소득에 대한 단일 세금 - UTII.

권한

테이크아웃 무역:

  • 2002년 12월 27일자 연방법 No. 184-FZ에 따른 케이터링 제품 인증;
  • SES 승인 - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - 식품 안전 및 SanPiN 2.3.6. 케이터링, 제조 요건 등에 관한 1079-01−;
  • OKVED는 외부 커피 판매를 케이터링으로 분류하므로 귀하의 거래 유형과 관련된 GOST 요구 사항(GOST R 50762-2007)을 준수해야 합니다.

기계를 통한 구현:

  • 장비에 대한 인증서(제조업체에서 가져옴) 및 모든 성분(공급업체에서 가져옴)
  • 이 사업에 대한 라이센스가 없습니다.
  • 기계를 수리하는 작업자에게는 위생 증명서가 필요합니다.

"바퀴에서"판매:

  • SES 허가, 테이크아웃 커피 판매와 동일
  • 장비 적합성 인증서, 폐기 및 청소 계약;
  • 소방서의 허가(이를 위해서는 밴 등록증 사본이 필요함)
  • 귀하가 무역하려는 지역의 지방 행정부에 임시 무역 시설(TFA) 배치를 신청합니다.
  • 도로에서 사업을 하려는 경우에는 고속도로 서비스에 신청서를 제출해야 하며 여기에는 거래 장소, 시기 등을 명시해야 합니다.

주제에 대한 전문 사업 계획:

  • 커피 및 차 매장 사업계획서(46장) - 다운로드 ⬇
  • 커피머신 사업계획서(42장) - 다운로드 ⬇
  • 커피숍 사업계획서(46매) - 다운로드 ⬇

생산 및 판매 기술

언뜻보기에 음료를 준비하는 것은 어렵지 않지만 콩의 품질, 분쇄 및 준비 원리에 따라 크게 달라집니다. 커피 장비는 전문적이어야 합니다. 좋은 바리스타는 커피의 종류, 맛의 차이, 음료의 특성을 개선하는 방법에 대해 잘 알고 있어야 합니다.

고객은 개별적인 접근 방식을 좋아하며 커피의 특정 맛 품질에 익숙해집니다. 커피 머신에 관해 이야기하고 있다면 제시된 모든 음료가 항상 거기에서 작동해야합니다. 따라서 제품을 준비하기 위해서는 정기적으로 성분 함량을 모니터링해야 합니다.

그러면 잠재 고객의 수가 초콜릿 음료를 찾는 어린이부터 진한 커피와 블랙 커피를 찾는 성인까지 확대됩니다. 커피 사업을 시작하려고 생각하고 있다면 "라는 기사를 읽어 보는 것이 좋습니다. 커피숍 사업 계획" 큰 투자를 하지 않고 어떻게 돈을 벌 수 있나요?

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연구에 따르면 2017년 러시아 거주자의 약 57%가 정기적으로 테이크아웃 커피를 구매했으며, 러시아인의 22%가 매일 구매했습니다. 테이크아웃 커피를 가장 적극적으로 소비하는 소비자는 25~44세 연령층으로 전체 음료 구매의 약 49%를 차지했습니다. 다른 연령대에서도 커피에 관심을 보이고 있다. 이러한 높고 안정적인 수요는 테이크아웃 커피 형태의 비즈니스 발전 기회를 제공했습니다.

포인트 형식

이 부문의 비즈니스는 다음 형식으로 시작될 수 있습니다.

  • 주문창,
  • 길가에 위치한 키오스크,
  • 쇼핑 센터나 비즈니스 센터의 카운터,
  • 좌석.

비즈니스 커피에 대한 장단점

한편으로 그러한 사업은 더 유연합니다. 첫째, 키오스크와 스탠드 구조를 조립하는 데 많은 노력이 필요하지 않습니다. 단기간 내에 포인트를 출시하는 것이 가능합니다. 예를 들어, 사업 개시 경험이 있는 Red Cup 네트워크는 이를 14일 만에 완료합니다. 둘째, 1차 비용이 본격적인 케이터링 시설을 시작하는 것보다 몇 배 더 낮습니다. 테이크아웃 커피 사업의 대부분의 형식, 즉 주문 창구, 키오스크 및 카운터에는 1.5~8m2의 면적이 필요합니다. 이는 임대료를 크게 줄여줍니다. 셋째, 구조물을 더 인기 있는 다른 위치로 이동할 수 있습니다.

반면에 기업의 위치에 특별한 주의를 기울여야 합니다. "잘못된" 위치는 높은 트래픽을 보장할 수 없습니다. 지하철 역, 출근길, 대학에 가까운 위치에 집중해야 합니다. 더욱이 이러한 형식의 매장뿐만 아니라 테이크아웃 커피를 판매하는 "본격적인" 시설과도 많은 경쟁이 있습니다. 이러한 경쟁은 자체 규칙을 규정합니다. 상대방을 모니터링하고 고품질 제품을 제공하고 프로모션하는 것이 필요합니다.

사업 수익성 테이크아웃 커피

주문 접수 창구, 키오스크, 카운터 등 대부분의 형식은 1.5~8m2의 면적을 필요로 하기 때문에 풀 형식의 커피숍에 비해 포인트 개설 초기 비용이 저렴합니다. 테이크아웃 커피 기업의 평균 청구서는 100 ~ 150 루블이며 월 매출액은 100 ~ 800,000 루블입니다. 포인트의 수익성은 24-30%에 달할 수 있습니다. 이 부문에 속하는 기업의 투자 회수 기간은 2~12개월입니다.

커피숍을 운영하려면 자격증이 필요한가요?

모바일 커피 판매 시점을 만들려면 개인 기업가 형식으로 회사를 등록하고 UTII에 대한 과세 체계를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이 과세 시스템은 기업의 작은 면적과 소수의 인력으로 인해 비용을 절감합니다. 또한 UTII의 틀 내에서 개인 기업가는 금전 등록기를 구입할 필요가 없으므로 일반 수표 인쇄 기계에서 수표를 인쇄할 수 있습니다. 1.5 ~ 8m 2를 차지하는 키오스크 또는 카운터 형식의 포인트에 대한 월별 세금은 3 ~ 5,000 루블입니다.

사업계획 테이크아웃 커피

이 사업을 시작하려면 다음과 같은 기본 비용이 필요합니다.

업무용 장비 테이크아웃 커피

전문적인 커피 머신을 구입해야 합니다. 가정용 커피 머신은 곡물, 물, 폐기물을 담는 용기의 양이 적기 때문에 상업용으로 사용할 수 없습니다. 장비 선택은 일일 주문 수에 따라 수행됩니다. 위치가 좋고 그에 따라 교통량이 많고 고객이 많은 경우 곡물 분쇄 기능이 있는 자동 커피 머신을 구입하는 것이 좋습니다. 주문 준비 시간이 단축됩니다.

카페용 커피 머신을 선택하는 방법

방문객이 많을 때 커피머신을 선택할 때 또 어떤 점에 주의해야 할까요?

  • 기계의 기능 - 더 많은 맛을 생산할수록 고객은 더 많은 선택권을 갖게 됩니다.
  • 컵을 가열하는 옵션을 사용하면 완성된 음료 부분을 시원하게 유지할 수 있습니다.
  • 디스플레이 - 바리스타 기계 정비 과정을 용이하게 하며, 장치 청소, 물 또는 커피 추가가 필요할 때 강조 표시됩니다.
  • 원두를 미리 적시는 기능은 커피의 맛을 향상시킵니다.
  • 분쇄 정도 조정(커피 종류마다 고유한 분쇄 요구 사항이 있어 음료의 맛이 극대화됩니다).

교통량이 적은 경우에는 자동 커피머신을 구입하고 운영하는 비용이 정당화되지 않을 수 있으므로 포드나 캡슐 커피머신에 주의를 기울여야 합니다. 커피 분쇄기 기능이 없고 별도의 커피 분쇄기를 구입하는 경우 금속 맷돌이 있는 커피 분쇄기를 선호하는 것이 좋습니다. 세라믹 분쇄기는 조용하게 작동하지만 수명이 길지 않습니다.

테이크아웃 비즈니스 커피: 메뉴 및 가격

이 부문에서 성공적으로 경쟁하려면 소비자에게 고품질의 맛있는 커피를 제공하는 동시에 신제품을 따라잡는 것이 필요합니다. 가장 큰 커피 체인점의 메뉴에는 7~14가지의 따뜻한 음료가 포함되어 있으며 차가운 음료(스무디, 프라페), 제과류(크로아상, 케이크, 번), 첨가물(마시멜로, 시럽, 스프링클)도 포함됩니다. 계절 메뉴가 제공될 수 있습니다.

제품이 제공될 가격에 대해서도 생각해 볼 가치가 있습니다. 가장 가까운 경쟁사보다 몇 배 더 높은 가격은 고객의 흐름을 줄이거 나 요청을 늘릴 수 있습니다. 가격이 너무 낮으면 구매자들 사이에서 제품 품질에 대한 의문이 제기됩니다. 따라서 경쟁 분석을 바탕으로 '황금 평균' 원칙에 따라 가격을 설정하는 것이 중요합니다. 2017년 커피 가격은 평균 20~45루블, 모스크바 에스프레소 평균 가격은 123루블, 아메리카노 145루블, 카푸치노 194루블, 라떼 216루블이었습니다.

처음부터 나만의 커피숍을 열어보세요

"테이크아웃 커피" 옵션은 대규모 케이터링 시설에서도 사용됩니다. 2017년 기준으로 소비자의 35%는 McDonald's, 18%는 Shokoladnitsa, 12%는 Starbucks에서 테이크아웃 커피를 구매합니다. 그러나 그러한 기업을 열려면 백만 루블에서 많은 양의 투자가 필요합니다. 예를 들어 Shokoladnitsa 출시의 초기 비용은 천만 루블에 이릅니다.

프랜차이즈로 가는 비즈니스 커피

일반적으로 커피를 판매하는 가장 큰 체인은 프랜차이즈 시스템을 통해 발전합니다. 이러한 형태의 파트너십에 따라 회사는 비즈니스 계획과 상표를 사용할 권리가 부여됩니다. 특정 네트워크를 구성하는 비밀을 대가로 사업가는 수수료를 지불합니다. 프랜차이즈 출시를 위한 투자 범위는 기업 형식에 따라 15만 ~ 159만 루블입니다. 커피 테이크아웃 사업에 대한 일시 기부금은 55,000~370,000 루블입니다. 로열티 – 월 수익의 3%~6% 또는 2.5,000 루블의 고정 지불금.

상표 수량
포인트들
예상되는
회수
투자
일시불
기부금
월간 간행물
로열티
커피 같은 301
6개월부터 680,000 루블부터.
180부터
천 루블.		 4,5%
즐거운 하루
172
5시부터
8 개월
312,000 루블. /
49만 루블/
950,000 루블.
10만 루블.
0
고!커피
>110

15만 루블/
16만 루블/
250,000 루블.		 55/ 160/
250,000 루블.
25,000 루블.
레드 컵
53 3부터
6 개월		 490,000 루블.

10,000 루블.
커피메이크
4시부터
12 개월		 350,000 루블.

6%
커피와
도시		 >50 8시부터
개월
키오스크 – 150만 루블/
룸 모듈 –
137만 루블/
커피 바
탑승
어떤 곳에서는 -
159만 루블.
370,000 루블.
6%
테이크 앤 웨이크
23 3부터
6 개월		 560부터
700,000 루블.
200,000 루블. -
모스크바/
10만 루블. –
다른
도시		 3%

기업가 Ilya Savinov와 Alexey German의 로스팅 및 분쇄 커피는 2014년 감정가를 위해 RUB 4,250만 가치를 기록했습니다.

​2011년 2월 친구 Ilya Savinov와 Alexey German이 커피 스타트업을 창업하겠다는 아이디어를 떠올렸습니다. 첫 번째 사람은 당시 이미 커피 산업에 종사하고 있었습니다. 그의 아버지 Andrey Savinov는 러시아에 생두를 두 번째로 많이 수입하는 SFT Trading 지주회사의 대주주였습니다. Savinov는 가족 사업에서 일하는 동안 수입업자로부터 생두를 구매하여 소비자에게 판매하는 로스터의 물류 과정에서 많은 단점을 발견했습니다. “그들은 커피를 사서 로스팅하고, 계속 로스팅하고, 주문이 오기를 기다리거나, 매장으로 보내면 선반 위에서 썩어버립니다. 결국 구매자는 6개월 전에 “갓 로스팅한” 커피 한 팩을 받게 됩니다. "라고 Savinov는 RBC와의 인터뷰에서 설명합니다. "우리는 왜 이 체인을 단축할 수 없는지 생각했습니다."

커피 한 잔을 위해 일하세요

Torrefacto의 창립자는 커피를 매일 로스팅하기로 결정하여 주문 순간부터 배송까지 48시간이 채 걸리지 않도록 했습니다. 2011년 5월 Savinov는 개인 기업가가 되어 개인 저축액인 30만 루블을 사용했습니다. - 중국에서 커피 포장용 블랙백 최소 수량(15,000개) 구매 및 결제 시스템을 갖춘 편리한 웹사이트 개발을 위해. 동시에 커피머신을 수리하는 소규모 사업체를 운영하고 있던 전문 로스터 세르게이 타베라(Sergei Tabera)가 창업자들과 합류했습니다.

2011년 11월 Torrefacto가 출시되었습니다. Torrefacto의 첫 번째 고객은 창립자의 친구 외에도 전문가 및 커피 애호가 Prokofe.ru 포럼 방문자였습니다. 주문이 쏟아지기 시작했지만 이를 이행하려면 Torrefacto 창립자들이 예상했던 것보다 더 많은 노력이 필요했습니다. 커피를 로스팅하고 포장할 시간을 갖기 위해 각자 본업에 가기 전 오전 6시에 만나야 했다. 비용을 신속하게 회수하기 위해 Herman은 가격 인상을 제안했습니다. 그들은 서비스가 독점적이며 특히 사람들을 위해 튀김을 한다고 말합니다. 그러나 200~250% 인상으로 주문 수 증가가 억제되었습니다. 첫 달에 기업가는 10,000루블을 벌었습니다. “모든 것은 열정을 바탕으로 이루어졌습니다. 우리는 커피 한 잔을 위해 일했습니다.”라고 German은 회상합니다.

오전 로스팅 세 번째 주가 끝날 무렵, 기업가들의 열정은 약간 줄어들었습니다. 그리고 3개월 후 Savinov와 German은 가격을 절반으로 줄이고 일주일에 한 번 로스팅하기로 결정했습니다. "그리고 그때부터 모든 것이 시작되었습니다!" -Savinov를 회상합니다.

비즈니스 모델

Torrefacto 웹사이트로 이동하여 고객은 30~40가지 종류의 커피 중 하나 이상을 주문하고 분쇄도(최고급, 터크식 준비용, 거친 커피용, 프랑스식 프레스용)를 선택하고 커피의 양을 표시할 수 있습니다. 패키지 - 150g 또는 450g, 결제 및 배송 방법. 각 품종에는 자세한 설명이 있습니다. 거의 모든 품종은 Savinov가 개인적으로 작성하여 커피가 생산된 국가를 표시하고 맛의 색조와 적절한 양조 방법을 설명합니다.

Torrefacto의 아이디어는 가능한 가장 신선한 제품을 고객에게 전달하는 것이기 때문에 창립자는 로스팅된 커피를 창고에 보관하지 않고 각 배치를 엄격하게 주문에 따라 로스팅합니다. Torrefacto에는 그런 창고가 없습니다. 약 1톤의 생두가 Kotelniki에 있는 카펫 공장의 작은 방에 저장되어 있으며 일주일 이내에 SFT Trading을 통해 주문이 접수됩니다. 현재 회사는 주당 350~400건의 주문을 처리하고 매주 금요일에는 700~800 kg의 커피를 로스팅합니다.

주문 수가 증가함에 따라 사업에는 특히 로스팅 및 분쇄를 위한 전문 장비에 대한 막대한 투자가 필요했습니다. 첫째, Torrefacto가 초기 단계에서 사용했던 바 커피 그라인더는 빠르게 사용할 수 없게 되었습니다. 나는 약 250,000 루블의 가격으로 두 개의 스위스 커피 그라인더를 과시해야했습니다. 각자가 문제를 한 번에 해결하도록 하세요. "그라인더에는 평생 보증이 제공됩니다. 마치 커피 그라인더계의 람보르기니와 같습니다."라고 Herman은 설명합니다. 둘째, 회사는 커피 로스팅을 위해 중고 세르비아 로스터를 구입했습니다. 두 기계 각각의 가격은 50만 루블입니다.

그러나 이러한 모든 투자는 거의 쓸모가 없는 것으로 판명되었습니다. 2014년 12월 루블 환율 하락으로 인해 사업이 적자로 전환되었습니다. 그러다가 Torrefacto 창립자들은 2014년 12월 6일부터 달러 환율에 연동된 변동 가격으로 전환하기로 결정했습니다.

Torrefacto의 월 수익은 달러 환율에 따라 변동됩니다. 예를 들어 3월에는 약 400만 루블에 달했습니다. 전체 프로젝트 비용의 거의 절반이 생두 구입 비용입니다(RUB 160만). 이 사이트에는 투자도 필요합니다. 2015년 2월 지원 비용은 9만 루블이라고 기업가들은 말합니다(이 사이트는 아웃소싱 작업을 수행하는 Voronezh의 외부 프로그래머가 지원하고 개발했습니다). 860,000 루블. 한 달에 직원 급여에 지출됩니다. 이제 Torrefacto는 창립자 외에도 고객에게 조언하고 소셜 네트워크를 관리하며 현재 문제를 해결하는 세 명의 직원을 더 고용합니다. Torrefacto는 단순화된 시스템에 따라 세금을 납부합니다. 분기별로 주정부에 소득의 6%, 즉 약 80만 루블을 제공합니다. 결과적으로 이 프로젝트는 창립자에게 약 220,000루블을 가져왔습니다. 달마다.

Torrefacto 웹사이트에는 적어도 한 번 주문한 사람이 6,000명 등록되어 있으며, 그 중 4분의 3이 적어도 두 번째 주문을 위해 돌아왔습니다. 그리고 이것은 한계와는 거리가 멀다고 Savinov는 말합니다. 그에 따르면 토레팩토는 현재 장비와 공간만으로 로스팅량을 5~10배 늘릴 준비가 되어 있다고 한다. “한 사람이 한 달에 1 kg의 커피를 마실 수 있습니다. 5배로 성장하려면 일반 고객이 5,000명만 필요합니다. 이는 수백만 달러 규모의 도시에는 그리 많지 않은 금액입니다.”라고 그는 확신합니다.

“선호도 언급 안 했어”

Torrefacto의 비즈니스 모델은 독특하지 않습니다. 러시아 최대 생두 수입업체인 KLD Coffee Importers의 CEO인 Andrey Elson에 따르면 러시아에는 약 200명의 커피 로스터가 일하고 있습니다. 그들 대부분은 B2B 부문에서 일합니다. 그들은 주로 커피숍과 레스토랑에 커피를 판매하고 때로는 매장에 커피를 판매합니다. 이런 점에서 Torrefacto는 아마도 커피를 소비자에게 직접 판매하는 유일한 성공적인 회사일 것입니다.

"Roasting Coffee" 및 Cherny 협동조합과 같이 주로 개인과 협력했던 Torrefacto와 같은 많은 회사는 이번 겨울에 구독을 통해 커피 판매를 중단해야 했습니다. Cherny 협동조합의 창립자인 Artem Temirov는 RBC에 말했습니다. . 커피 스타트업인 Camera Obscura의 창업자인 Nikolai Chistyakov에 따르면, 그는 자신이 소유한 커피의 95%를 조직에 판매하고 있으며 개인 사용자가 웹사이트를 통해 일주일에 약 50 kg만 구매한다고 합니다. Torrefacto는 최근 온라인 커피 판매를 시작한 Doubleby 커피 체인과 경쟁하고 있습니다. 그러나 회사 관계자에 따르면 지금까지 Doubleby의 전체 로스팅량 중 웹사이트를 통한 판매에 지출된 양은 주당 약 300 kg에 불과합니다.

일부 시장 참여자들은 회사가 생두에 방해받지 않고 접근할 수 있는 덕분에 Torrefacto와 SFT Trading의 연결이 위기 상황에서 생존하는 데 도움이 된다고 제안합니다. 그러나 Savinov에 따르면 Torrefacto는 다른 모든 로스터와 동일한 조건으로 SFT Trading과 협력합니다. 수입업자로부터 달러 가격으로 커피를 구매하고 2주 유예 후 결제 당일 환율에 따라 루블로 청구서를 지불합니다. “나는 우리가 어떤 선호도를 누릴 가능성에 대해서는 결코 언급하지 않았습니다.”라고 그는 말합니다.

사람들은 점점 더 많은 커피를 마시고 있고, 테이크아웃 커피가 있는 키오스크에 놀라는 사람은 거의 없습니다. 그러나 커피를 마시는 문화가 생겨났다. 이제 사람들은 집 밖에서 커피를 마시는 것을 선호하고 때로는 한 잔에 많은 돈을 지불하기도 한다.

대부분의 도시 주민들은 항상 시간이 부족하고 좋은 커피를 마시며 세련된 커피숍을 방문할 기회가 항상 있는 것은 아닙니다. 그래서 적은 돈으로 좋아하는 음료를 빠르게 구매할 수 있는 '테이크아웃 커피', '테이크아웃 커피' 등의 비즈니스 모델이 등장한 것입니다.

“테이크아웃 커피” 및 일반적으로 커피 판매는 수익성이 높은 사업입니다. 특히 매장이 두 개 이상인 경우 더욱 그렇습니다. 오늘날 커피의 범위는 매우 넓으며, 경쟁 덕분에 도매 공급업체는 다양한 판매량에 대해 좋은 가격과 유리한 조건을 제공합니다.

신뢰할 수 있는 공급업체가 제공하는 100% 아라비카와 같은 원두 커피의 가격은 킬로그램당 평균 400UAH(1000루블)입니다. 아메리카노 한 잔에는 약 7g의 커피가 필요합니다. 결과적으로 비용은 한 잔당 약 3 UAH(8 루블)이며 "테이크아웃 커피" 포인트에서 15-20 UAH( 45-60 루블)! (데이터는 러시아와 우크라이나 도시의 Poster POS 자동화 시스템의 익명 통계를 기반으로 합니다.)

테이크아웃 커피 프랜차이즈인가요 아니면 자신만의 비즈니스 모델인가요?

그러한 사업을 시작하는 방법에는 독립적으로 또는 프랜차이즈를 통해 두 가지가 있습니다. 프랜차이저의 선택에 따라 완성된 프로젝트의 비용은 70,000-200,000 UAH(150,000-500,000 루블)입니다.

우크라이나 프랜차이즈:

러시아 프랜차이즈:

프랜차이즈 패키지에는 일반적으로 기성 브랜드 북, 매장 디자인 및 잘 확립된 판촉 계획뿐만 아니라 자체 공급업체, 기술 지도 및 자체 음료 제조법, 사업 조직 및 회계 시스템 유지에 대한 조언, 심지어는 공통 사항도 포함됩니다. 고객 기반 및 충성도 시스템. 일부는 보너스로 현재 운영 중인 커피 매장에서 직원을 위한 추가 교육을 제공합니다.

물론 프랜차이저가 제공하는 이러한 서비스의 가용성은 선택한 패키지와 계약 조건에 따라 다릅니다. 그러나 어쨌든 프랜차이즈 구매 외에도 사업자 등록, 장비 구매, 운영 첫 달의 초기 투자 및 운전 자본에 돈과 시간을 소비해야합니다.

그러나 프랜차이즈 구매 비용을 절약하고, 필요한 정보를 검색하는 데 시간을 할애하고, 비즈니스 모델을 생각하여 모든 것을 스스로 수행할 수 있습니다. 이 접근 방식은 더 많은 시간과 노력이 필요하지만 장비에 더 많은 돈을 투자하거나 좋은 장소를 임대할 수 있습니다. 이 어려운 작업에 도움을 드리기 위해 이 기사에서는 초보 커피숍 주인의 체크리스트에서 가장 중요한 사항을 모두 다루려고 노력했습니다.

커피 스테이션 장소 선택

테이크아웃 커피숍을 오픈할 때 가장 중요한 점 중 하나가 바로 장소 선정이다. 한 장소의 교통량을 계산할 때 대략 100명 중 3명이 잠재 고객이라는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 사람의 흐름이 많을수록 수익이 높아지고 시설의 수익성이 높아져 결과적으로 초기 투자 수익이 높아집니다.

가장 수상한 장소:

    횡단보도;

    지하철 입구;

    대중교통 정류장;

    공원, 광장, 제방;

    교육 기관(대학, 전문대학 등) 인근 지역;

    쇼핑 센터 및 대형 파빌리온;

    공항, 기차역.

커피 머신의 높은 회전율을 유지하려면 다음과 같은 매개변수의 역학을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 검사 횟수그리고 .

확인 횟수는 장소의 교통 상황과 대상 고객의 올바른 정의에 따라 달라집니다. 트래픽이 많음에도 불구하고 사람들 사이에 잠재 고객이 없을 수도 있습니다.

커피를 개봉하려면 어떤 서류가 필요한가요?

개인 기업가(우크라이나), 개인 기업가(러시아) 또는 LLC 등록

개인 사업자(IP) 등록은 훨씬 저렴하고 빠르며 더 적은 수의 문서를 수집해야 합니다. 세무서에 등록할 때 경제 활동 유형을 "식품 소매업"으로 분류해야 합니다. 또한 위생 및 역학 서비스, 영토 재산 관리 당국 및 화재 검사로부터 지점을 개설하려면 허가를 받아야 합니다.

전체 등록 과정은 평균 3~4주가 소요됩니다. 이러한 문제를 스스로 해결하고 싶지 않다면 문서를 수집하고 준비하는 회사에 모든 작업을 맡길 수 있습니다. 일반적으로 일주일 이상 걸리지 않으며 비용은 약 2000 UAH (5000 루블)입니다.

쇼핑 센터 영역에 커피 숍을 열 계획이라면 조금 더 쉬울 것입니다. 소방관 및 기타 서비스로부터 허가를받을 필요가 없습니다. 쇼핑 및 비즈니스 센터에는 위생 및 역학 스테이션을 제외하고 필요한 거의 모든 허가가 있습니다.

커피 테이크아웃용 장비

테이크아웃 커피숍에서 구입해야 할 가장 중요한 장비는 바로 커피머신입니다. 탱크 용량은 최소 8리터, 출력은 최대 5kW여야 합니다(에너지 소비량을 계산할 때 이를 고려해야 합니다). 더 작은 커피 머신은 필요한 커피 준비 속도와 양에 적합하지 않습니다.

초보 바리스타를 위한 빠른 작업과 교육을 위해서는 최소한의 필수 기능을 갖춘 장치를 고려하는 것이 좋습니다. 추가 기능이 적을수록 장비 수리가 더 저렴하고 쉬워집니다. 그러나 전문 장비를 설정하는 데는 많은 시간이 걸리며 시작 및 디버깅 중에 커피 준비를 감독하려면 숙련된 전문가도 필요합니다.

커피 머신용 장비 구입은 사업 계획에서 가장 비용이 많이 드는 부분입니다. Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic 등 거의 모든 지역에 딜러와 서비스 센터가 있는 제조업체를 신뢰하는 것이 가장 좋습니다.

고품질 외국 장비는 60,000–100,000 UAH (150,000–250,000 루블) 이상으로 매우 비쌉니다. 그러나 중고 커피 머신과 커피 그라인더를 구입하는 옵션을 항상 고려할 수 있으며 이는 거의 2배 더 저렴합니다. 커피 장비를 대여하거나 커피 공급업체로부터 무료로 대여할 수도 있습니다. 단, 1년 또는 수년에 걸쳐 일정량의 커피를 구매하기로 계약을 체결해야 합니다. 또한 커피 준비량에 따라 필요한 장비 구입에 대해 조언을 해줄 수 있으며 커피 장비의 수리 및 유지 관리에 도움을 주는 경우가 많습니다.

잊지 마세요 판매 카운터 비용, 임대 아일랜드 또는 키오스크의 디자인 및 겹치지 않고 포인트의 편안한 작동을 위해 중요한 다양한 작은 것:

    커피 음료용 소모품(우유, 토핑, 시럽);

    스낵, 과자, 스낵;

    일회용 컵, 뚜껑, 숟가락;

    바 장비.


커피숍 메뉴

테이블이 없는 작은 커피숍의 메뉴는 일반적으로 수입 케이크, 초콜릿 또는 기타 과자가 포함되지 않는 한 커피 목록으로만 제한됩니다. 커피와 커피를 베이스로 한 음료는 계절에 따라 다릅니다. 커피 판매는 전체 수익의 80%를 차지하고 나머지는 관련 제품, 주로 다양한 디저트에서 발생합니다.

메뉴를 다양화하려면 준비 방법(라떼, 에스프레소, 카푸치노 등)뿐만 아니라 음료의 맛을 차별화할 커피의 종류와 품종도 다른 항목을 추가하세요. 요즘에는 한 가지 유형의 커피만 제시하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 경쟁사보다 눈에 띄기 위해서는 독특한 품종이나 다양한 품종의 혼합 형태로 독점적인 것을 제공해야 합니다. 토핑과 향신료도 잊지 마세요!

그리고 가장 중요한 것은 브랜드 가방에 볶은 커피를 무게별로 판매하는 스탠드를 세우는 것을 게으르지 마십시오. 평균 청구액이 증가합니다.

커피를 열려면 무엇이 필요합니까 - 공급 업체 선택

커피 품질은 공급업체를 선택할 때 가장 중요한 요소입니다. 모든 제품 및 생산증명서와 위생 및 역학조사 보고서를 반드시 확인하시기 바랍니다. 커피 공급업체 선택 및 협력에 관한 가장 중요한 모든 질문에 대한 답변이 포함된 공급업체 선택에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. Coffee Molly 비즈니스 커피 체인의 총책임자 Irina Uskova.

커피숍 직원

바리스타 직업은 종종 임시직으로 간주됩니다. 이직을 피하려면 그것에 대해 생각해야합니다. 대부분의 경우 바리스타는 시간당 급여를 받습니다. trud.com에 따르면 우크라이나 바리스타의 평균 급여는 도시에 따라 5000~6000 UAH입니다. 인구가 백만 명이 넘는 도시에서는 당연히 더 크고 수도에서는 가장 높습니다. 러시아에서는 급여가 약간 높지만 지역마다 평균 25,000 ~ 35,000 루블로 크게 다릅니다. 일반적으로 근무 시간은 10시간이지만 커피숍이 쇼핑 센터나 비즈니스 센터에 있는 경우 업무 시작과 종료 시간은 센터 개폐 시간과 일치합니다(예: 10:00~22:00). ), 교대 시간은 12시간입니다.

요율 외에도 계획을 이행하고 모든 작업 지시 사항을 준수할 때 2~3% 이내의 매출 지분으로 바리스타에게 동기를 부여할 수 있습니다.


테이크아웃 커피숍을 처음부터 여는 방법. 재정 계획

에 관하여 투자, 그렇다면 테이크아웃 커피숍을 여는 것은 투자가 거의 없는 사업으로 간주됩니다. 저렴한 임대 및 중고 장비로 가장 많은 예산 옵션을 선택하면 100,000 UAH (250,000 루블)를 충족할 수 있으며 최대 값은 180,000 UAH (400,000 루블)보다 높지 않을 것입니다.

* 우크라이나와 러시아 대도시의 쇼핑 센터 임대료는 1000 UAH (2500 루블)부터 시작하여 평방 미터당 5000 UAH (13,000 루블)에 이릅니다. 가격은 쇼핑 센터 자체의 위치, 클래스 및 쇼핑 센터 내 지점의 위치에 따라 다릅니다. 커피숍의 평균 면적은 10㎡다. 중.

** 구매한 장비 목록에는 바 카운터, 냉장고, 커피 그라인더, 정수 필터, 일회용 식기가 포함됩니다. 구매하는 커피의 양은 장소의 교통 상황에 따라 달라집니다.

갈 커피 비용 계산

아메리카노 한 잔을 예로 들어 비용을 계산해 보겠습니다. 처음에 말했듯이 커피 1kg 당 400 UAH (1000 루블)의 가격으로이 원료로 약 120 인분을 만들 수 있습니다 (각 3 UAH (8 루블)). 또한 뚜껑이 달린 유리 잔, 교반 숟가락 및 설탕 비용도 포함됩니다. 결과적으로 음료 비용은 약 7 UAH (18 루블)입니다.

하루 수입

예시에서는 평균 수표 금액과 구매 횟수를 기준으로 테이크아웃 커피 매장의 평균 수입을 계산합니다.

월 수입

수익을 늘리려면 평균 수표를 늘려야 합니다. 귀하의 바리스타가 이를 수행할 수 있으며, 가장 중요한 것은 바리스타에게 올바른 동기를 부여하는 것입니다. 더 많은 디저트, 스낵, 음료 토핑을 판매하고 고객이 더 큰 음료를 주문하도록 유도해야 합니다.

구매 횟수도 늘려야 하지만 그렇게 하기가 더 어렵습니다. 여기서는 이미 테이크아웃 커피 매장의 브랜드와 인지도에 대해 진지하게 작업해야 합니다.

고객에게 신속하게 서비스를 제공하는 것이 매우 중요합니다. 주문을 받고 음료를 계산하고 제공합니다. 음료를 준비하는 속도가 바리스타 자신의 기술에만 달려 있다면 자동화 시스템을 설치하면 다른 모든 것의 속도가 크게 빨라질 수 있습니다. 예를 들어, 포스터 POS를 사용하려면 카운터에 쉽게 들어갈 수 있는 매우 일반적인 태블릿이 필요합니다. 바리스타가 화면을 몇 번 터치하여 주문을 하고, 구매자에게 영수증을 인쇄하면, 주인은 스마트폰 화면이나 노트북 브라우저를 통해 즉시 판매 내역을 확인할 수 있습니다.


테이크아웃 커피 매장에 대한 회수

음료 비용은 30-40 %입니다.

판매 수익률 - 22%.

초기 투자 - UAH 105,000 (RUB 267,500)

손익분기점은 2~4개월이다.

투자 수익은 9~12개월입니다.

커피를 개봉하여 테이크아웃할 때의 위험

그러한 사업의 장점과 단점은 무엇입니까? 커피 테이크아웃 사업의 성공 여부는 매장 위치에 따라 결정됩니다. 비즈니스 수익성에 큰 위험은 트래픽 감소입니다. 예를 들어 커피숍이 쇼핑센터에 있는 경우 거부는 다음과 같을 수 있습니다.

    연휴 기간 (여름은 커피 사업에 다소 어려운시기입니다. 현재 사람들은 쇼핑 센터를 산책하는 것보다 자연, 바다, 해외로 나가는 것을 선호합니다)

    방학기간(주 타겟층은 학생)

    경제 위기, 환율 변동 등(사람들의 구매력이 떨어지면 비필수 제품을 사러 쇼핑 센터에 갈 가능성이 줄어듭니다).

지점이 지하철 입구나 정류장에 있는 경우 교통량은 주로 날씨에 따라 달라집니다. 눈, 비, 심한 서리가 내리는 동안에는 일일 수익이 감소합니다. 사람들은 매점에 서서 커피를 기다리기보다 악천후를 피해 서둘러 대피합니다. 여름에도 감소가 있지만 현재 기사에서 이미 설명한 다른 방법으로 이익을 늘릴 수 있습니다.

결과

테이크아웃 커피나 미니 커피숍은 수익성이 좋은 사업이지만 초과 수익을 기대해서는 안 됩니다. 평균적으로 한 지점의 월 소득은 40,000 UAH(100,000 루블)를 초과하는 경우가 거의 없으며 대부분 20,000-30,000 UAH(40,000-80,000 루블)에 이릅니다. 첫 달에 손익분기 점을 달성하면 매우 좋지만 나중에 범위를 확장하고 포인트 자체를 홍보하여 ​​인지도를 높이면 80,000 UAH (140,000 루블)의 더 괜찮은 이익에 도달 할 수 있습니다.

커피 한 잔 가격이 판매가격의 30~40% 수준임에도 불구하고 수익성은 여전히 ​​20% 수준에 머물고 있다. 수익금의 일부는 좋은 집을 임대하는 데 사용되지만 덕분에 더 많은 수익을 올릴 수 있으므로 여기서는 비용을 절감할 필요가 없습니다.

하루에 판매되는 처음 30~60잔의 커피는 임대료와 소모품 비용을 충당합니다. 그리고 다음 판매에서만 이익의 60-70%를 가져올 것입니다.

더 많은 돈을 벌기 위해 테이크아웃 커피 주인이 문을 열었습니다. 도시의 여러 지역에 있는 여러 지점- 첫째, 수입을 늘리고 브랜드 인지도를 높이고, 둘째, 다양한 지역에서의 매출 감소를 보상합니다. 예를 들어, 쇼핑센터에 있는 포인트는 주말에는 안정적인 수입을 가져오지만 주중에는 다소 낮은 효율성을 보이는 반면, 비즈니스센터에 있는 포인트는 그 반대이다.

고객의 충성도를 잊지 마세요. 정기적인 구매를 장려하고, "다섯 번째 커피 무료", "대형 카푸치노와 와플 무료" 등 프로모션을 진행하세요.