비스코티 요리하는 법. 이탈리안 비스코티 쿠키. 과일을 채운 쿠키

20.03.2022

비스코티는 우리의 "건조"와 다소 유사한 이탈리아 페이스트리입니다. 미묘한 이탈리안 맛, 하지만 남반구 주민들에게는 어떻게 다를 수 있겠는가?!

클래식 비스코티에는 아몬드가 들어있습니다. 아몬드 간식의 사용은 아몬드 사탕이 원래 로마 귀족의 축제에서 제공되었던 고대 로마로 거슬러 올라갑니다. 시간이 지남에 따라 제국의 더 많은 민주주의 집단이 이 진미를 이용할 수 있게 되었습니다. 그 결과 과자는 점차 구성이 바뀌고 더 저렴한 아몬드 기반 제과류로 변했습니다. 가장 저렴한 비스코티는 비스킷과 비슷했으며, 구운 후 오랫동안 오븐에 넣어 건조시켰습니다. 로마 군단병들은 행진 중에 이 쿠키를 음식으로 사용했습니다. 더 부드럽게 만들려면 레몬을 넣은 단물에 담가주세요. 나중에 쿠키는 군인과 선원들이 사용했으며 크리스토퍼 콜럼버스의 스페인 함대의 경우 맥주에 담가 두었습니다.

클래식 비스코티에는 밀가루, 계란, 아몬드, 이탈리아 잣(피놀리)만 들어 있습니다. 요즘에는 아몬드 대신 피스타치오, 건조 무화과, 초콜릿이 쿠키에 도입되었습니다. 하지만 이 경우에는 전통적인 빈산토 와인 대신 쿠키와 어울리는 다른 종류의 음료를 선택해야 합니다. 그리고 일부 제과점에서는 반죽에 소버터, 효모, 꿀을 첨가하여 쿠키를 더 부드럽게 만들지만 맛이 변합니다.

일반적으로 이러한 건조 쿠키는 빠른 베이킹에 좋은 옵션입니다. 반죽을 만지작거리고, 반죽하고, 펴는 작업이 많이 필요하지 않은 쿠키를 얻을 수 있습니다. 또한 이 구운 식품에는 기름이 들어가지 않아 어린이와 성인, 심지어 다이어트 중인 사람들도 쉽게 접근할 수 있습니다.

레몬과 견과류를 곁들인 비스코티

이 레시피의 비스코티에는 견과류가 포함되어 있습니다. 다른 견과류를 사용하셔도 됩니다. 레몬 향은 은은한 향과 눈에 띄는 감귤 맛을 더해줍니다. 이 쿠키는 아침 커피 한잔에 큰 도움이 될 것입니다.

사진과 함께 단계별 레시피

재료:

닭고기 달걀 2개,
밀가루 180g,
가루 설탕 150g,
바닐라 설탕 10g,
0.5 티스푼 베이킹 파우더,
견과류 100g.

요리 과정:

달걀과 슈가파우더를 거품이 날 때까지 약 4~5분 동안 휘젓습니다. 그리고 동시에 바닐라 설탕도 넣어주세요.

밀가루를 체로 치십시오. 이렇게 하면 불순물을 제거하고 산소를 풍부하게 하여 반죽을 더 가볍고 통풍이 잘 되는 질감으로 만들 수 있습니다.

밀가루에 베이킹파우더와 레몬 껍질을 추가합니다. 제스트를 갈아줄 때 흰색 층이 반죽에 들어가지 않도록 하십시오. 그러면 구운 음식에 쓴맛이 더해질 것입니다.

견과류를 잘게 자르고 반죽에 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 비스코티 반죽은 꽤 뻣뻣해야 합니다.

오븐을 미리 예열하세요. 양피지로 베이킹 시트를 덮으십시오.

반죽을 두 부분으로 나누고 각각을 통나무 모양으로 만든 다음 베이킹 시트에 놓습니다. 양피지에 기름을 칠할 필요가 없습니다!

180도 오븐에서 약 20분간 굽습니다. 뜨거운 "스틱"을 꺼내서 조금 식히십시오. 그런 다음 약 1cm 너비의 조각으로 자릅니다.

베이킹 시트에 놓고 비스코티가 갈색이 될 때까지 15분 더 굽습니다. 굽는 과정에서 이탈리안 쿠키를 몇 번 뒤집어주세요.

완전히 식힌 차용 건조 비스킷을 제공하십시오.

많이 드세요!

이름만 보고 이탈리안 비스코티 쿠키나 크루통을 만들곤 했는데, 2주 동안 보관이 가능하다는 점 때문에 비스코티(고전적인 레시피)가 블로그에 올라올 정도로 더욱 흥미롭습니다. 이 맛있는 쿠키는 칸투치(cantucci) 또는 칸투치니(cantuccini)라고도 합니다(오븐에서 두 번 굽는다는 의미). 그들은 견과류와 함께 구워지며 그 자체로 더 맛있습니다.

오랫동안 눈여겨 봤다고 말하고 싶고, 이탈리아의 Yulia Vysotskaya의 레시피 발표를 봤는데, 항상 아몬드 가루를 사용해야 할 것 같았어요. 그리고 그것은 나를 멈췄습니다. 하지만 아니요, 가장 일반적인 밀가루가 필요합니다. 심지어 모든 제품도 가격이 저렴합니다. 매장에 다시 갈 필요도 없습니다. 견과류가 있다면.

이번 레시피의 모든 것은 여기서부터 시작되었습니다. 나는 운이 좋았습니다. 그들은 나에게 거대한 헤이즐넛 패키지를 주었고 어머니도 나에게 호두를 선물했습니다. 그러니까, 이렇게 견과류를 넣어 비스코티 쿠키를 만들지 않고, 그대로 먹는 것은 죄였습니다.

이탈리아 주부의 비스코티와 칸투치:

재료

모듬 견과류 150g
체로 쳐진 밀가루 400g
1 티스푼 베이킹 파우더
설탕 200g
2 티스푼 바닐라 설탕
생 닭고기 달걀 4개
2테이블스푼 물
1 티스푼 소금
1 큰술. 거짓말하다 버터

비스코티 만드는 법

먼저 계란 하나에서 흰자와 노른자를 분리해야합니다. 달걀 흰자를 따로 보관해 두세요(나중에 풀어야 하므로 냉장고에 넣어 식혀도 됩니다). 계란 3개와 노른자를 포크로 잘 섞어 부드러워질 때까지 찬물 2테이블스푼을 추가합니다.

별도의 깊은 그릇에 밀가루, 설탕, 바닐라 설탕, 베이킹 파우더를 섞습니다.

견과류를 섭취하세요(여기서 귀하가 좋아하거나 갖고 있는 견과류가 우리에게 적합합니다). 나는 이미 쓴 것처럼 헤이즐넛과 호두를 먹었습니다. 고전적인 비스코티 조리법에는 아몬드를 사용하는 것이 포함됩니다. 아몬드로 만들면 껍질을 벗겨야 하는데 이것이 전체 과정이다. 이 조리법에서.

따라서 견과류를 큰 조각으로 잘게 잘라야합니다. 저는 말 그대로 헤이즐넛을 반으로 자르고 호두도 굵게 잘랐습니다.

그리고 반죽 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 물로 푼 계란을 밀가루와 설탕이 담긴 용기에 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 뻣뻣하고 뻣뻣해지기 때문에 꽤 오랫동안 반죽해야 합니다. 그러나 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다. 전혀 반죽되지 않으면 찬물을 한 숟가락 더 추가하면 더 재미있을 것입니다.

반죽이 이미 이 모양이면 견과류 조각을 추가하고 반죽 위에 고르게 분포되도록 섞을 수 있습니다.

이 단계에서 반죽이 어떻게 도망 갔는지에 대한 만화가 기억 났고 숲을 달리다가 견과류와 열매를 많이 모았습니다. 그런데 열매에 대해. 비스코티에 말린 크랜베리나 체리 몇 개를 추가하거나(절단하면 훨씬 더 맛있습니다) 건포도를 추가할 수 있습니다. 나는 둘 중 하나도 없었고 결과도 좋았습니다.

각 콜롭카를 손으로 펴고 표면에 밀가루를 뿌려 소시지를 만듭니다. 소시지의 길이는 쿠키를 구울 베이킹 시트의 너비를 초과해서는 안됩니다.

이렇게 세 개의 소시지가 만들어집니다.

버터로 기름칠하고 밀가루를 뿌려야하는 베이킹 시트에 놓아야합니다. 소시지는 단단히 놓여서는 안되며 그 사이에 5-6cm의 거리가 있어야합니다.

그리고 소금 1티스푼을 섞은 달걀 흰자를 윗부분에 발라주세요.

그런 다음 기름칠 된 소시지를 180도까지 가열 된 오븐으로 보내어 30 분 동안 구워야합니다. 성냥이나 이쑤시개로 준비 상태를 확인하세요. 다 익었는지 확실하지 않다면 5~10분 더 구워주세요.

오븐에서 꺼내면 너무 아름답고 장밋빛으로 변합니다.

쉽게 자를 수 있도록 식혀야 합니다.

각 크래커의 두께가 약 1cm가 되도록 대각선으로 자릅니다. 날카로운 칼이 필요해요! 우리는 같은 베이킹 시트를 자르고 다시 놓습니다. 나오는 것은 너트 쿠키가 담긴 거대한 베이킹 트레이입니다.

이제 우리가 해야 할 일은 이 크래커를 다시 오븐에 최소한 10분 동안 넣어두는 것뿐입니다. 거기에서 그들은 건조되고 식힌 후에는 완전히 건조되고 단단해질 것입니다. 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다.

비스코티는 오븐에 두 번째로 굽기 때문에 칸투치니라고도 불린다는 것을 읽었습니다. 두 이름 모두 다른 이름보다 낫습니다. 그리고 저는 칸투치니를 더 좋아해요. 그리고 그것은 하나로 밝혀졌습니다.

식힌 후 크래커를 유리병이나 저처럼 아름다운 상자에 담을 수 있습니다. 이탈리아인들은 이 쿠키를 달콤한 디저트 와인이나 커피와 함께 제공합니다. 이 크래커는 와인에 담가서 먹어야 합니다.

매우 맛있습니다. 아직 와인과 함께 먹어본 적은 없지만 커피, 특히 우유와 함께 먹으면 (이미 제가 직접 생각해 냈어요) 놀라 울 정도로 맛있습니다.

당신에게 맛있는 쿠키.

비스코티는 전통적인 이탈리아 쿠키입니다. 이름은 두 가지 어근에서 형성되었습니다. bi는 "둘"을 의미하고 "scottare"는 오븐을 의미합니다. 두 번 구운 과자입니다. 먼저 구운 후 건조합니다. 차, 커피, 코코아, 우유 등을 위한 훌륭하고 맛있으며 오래 지속되는 구운 제품입니다. 거의 모든 음료에 적합합니다.

클래식 비스코티는 아몬드로 여겨지지만 일반적으로 비스코티의 충전재는 견과류, 다양한 말린 과일, 천연 향료(커피, 제스트, 바닐라, 코코아...) 등 매우 다를 수 있습니다. 다양한 출처에서 나는 비스코티를 굽기 전에 반죽에 달걀 흰자와 노른자를 바르는 것을 발견했습니다. 나는 옵션을 선택했습니다 - 단백질!

목록에 따라 재료를 준비하십시오.

건포도를 헹구고 물에 담그십시오.

계란 1개와 두 번째 계란의 노른자를 포크로 섞으세요. 굽기 전에 두 번째 달걀 흰자를 남겨 반죽을 닦으십시오.

밀가루, 설탕, 베이킹 파우더를 섞어 섞습니다.

계란, 얼음물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.

반죽이 꽤 뻣뻣해질 것입니다.

아몬드나 다른 견과류가 구워지지 않으면 튀기거나 프라이팬에 갈색이 될 때까지 말려주세요. 내 버전에서는 상점에서 구입한 아몬드가 이미 준비되어 있었습니다. 반죽에 견과류를 추가하십시오. 건포도에서 액체를 배출하고 건조시킨 다음 밀가루를 뿌리고 반죽에 추가합니다.

충전물을 반죽에 고르게 섞으세요.

반죽을 직경 약 4cm의 두 개의 "소시지"로 만들고 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓고 약간 편평하게 만든 다음 저은 달걀 흰자로 표면을 닦습니다.

30분 동안 175-180도로 예열된 오븐에 조각을 넣으세요.

비스코티 블랭크를 식힌 다음 약 1cm 두께로 잘라서 다시 베이킹 시트에 놓고 갈색이 될 때까지 오븐에 넣습니다. 약 10-15분 정도 소요됩니다.

향긋하고 맛있는 이탈리안 비스코티 쿠키가 완성되었습니다. 이 쿠키는 딱딱한 쿠키이므로 일반적으로 함께 제공되는 음료에 담그거나 그냥 씹을 수 있습니다...))

비스코티는 습기에 노출되지 않고 상자나 병에 넣어 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

차를 즐겨보세요!

이탈리아 쿠키는 비스코티라고 불리며, 관광객들은 이탈리아의 거의 모든 작은 구운 식품에 이 이름을 적용합니다. 원래는 2000년 전에 발명되었습니다. 로마 군단은 오랫동안 맛을 유지할 수 있는 능력 때문에 그것을 좋아했습니다. 3개월 이상 보관할 수 있습니다. 오랜 정복 캠페인 동안 그러한 진미는 높은 평가를 받았습니다. 유명한 항해사 콜럼버스도 여행 중에 비스코티를 가져갔고, 그와 함께 미국을 발견했다고 합니다.

당시의 해상 항해와 육상 작전은 모두 비스코 없이는 할 수 없었습니다. 실제로 이것이 빵을 오랫동안 보존할 수 있는 유일한 방법이었기 때문입니다.

다음 여행 전에 맛있는 크래커를 미리 준비했습니다. 약 3~5개월 전에 같은 간격으로 4번 구웠습니다. 이 기간 동안 비스코티는 완전히 건조되어 오랫동안 보관되었습니다. 그러한 조작 후에 그들은 서리, 비, 곰팡이 또는 열을 두려워하지 않았습니다. 14세기 중반 스페인 선원들은 400g의 비스코티와 맥주를 받아 담그었다고 한다.

이름 자체는 두 단어를 의미하는 "Bi", 구운 식품을 의미하는 "Scotty"라는 두 단어의 쿠키로 구성됩니다. 이 쿠키는 두 번 구워지기 때문에 동시에 매우 단단하고 부서지기 쉽습니다. 비스코티는 밀도가 높은 구조를 가지고 있습니다. 이탈리아에서는 디저트와 레드 와인, 미국과 영국에서는 차, 코코아, 우유 또는 주스, 핫 초콜릿과 함께 제공됩니다. 맛있는 크래커를 음료에 담가서 부드럽게 만듭니다. 무가당 버전은 수프나 국물과 함께 제공됩니다.

칸투치 비스코티는 더 부드럽고 부서지기 쉬우며 속이 더 풍부합니다. 대부분 견과류(보통 아몬드), 건포도, 말린 과일입니다. 칸투치에는 더 많은 버터와 설탕이 첨가됩니다. 이것은 전통적인 이탈리아 페이스트리의 디저트 버전이라고 말할 수 있습니다.

Biscotti - 사진이 포함된 단계별 레시피

단계별 조리법은 이탈리아인이 요리하는 전통적인 조리법에 따라 맛있는 이탈리아 크루통을 준비하는 데 도움이 됩니다. 준비가 전혀 어렵지는 않지만 반죽이 끈적하고 작업하기가 꽤 어렵기 때문에 모든 재료와 베이킹 접시를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 일반 베이킹 트레이가 형태로 작동합니다.

재료:

밀가루 - 300-320 gr.;
설탕 - 150 gr.;
버터 – 80-100 gr.;
계란 – 2 개;
바닐라 설탕 – 1-2 패킷;
베이킹 파우더 - 1 티스푼. (소다를 교체하는 것은 권장되지 않습니다)
소금-꼬집음;
아몬드 – 160-180 gr.;
건포도 – 80-120 gr.;
정제유 1큰술.

비스코티 만드는 법

우선, 견과류를 다루겠습니다. 아몬드는 껍질이 매우 두꺼워서 매우 씁쓸합니다. 두 가지 방법으로 제거 할 수 있습니다. 끓는 물을 붓고 5-10 분 후에 약간의 노력으로 칼로 피부를 벗겨 낼 수 있습니다. 또는 전날 밤에 견과류 위에 물을 붓고 하룻밤 동안 그대로 두어도 됩니다. 이렇게 하면 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨질 수 있습니다.
이 베이킹에서는 견과류를 볶지 않으므로 칼로 잘라주세요. 우리는 견과류 부스러기가 아닌 중간 크기의 조각을 원합니다.
계란을 조금 저어주고 일반 설탕과 바닐라를 섞습니다. 마지막 성분은 바닐라, 에센스로 대체하거나 전혀 첨가하지 않을 수 있습니다.
우리는 털로 작업하여 점차적으로 계란을 조밀하고 탄력있는 덩어리로 만듭니다.
매우 부드럽고 플라스틱인 버터가 필요합니다. 미리 냉동실에서 꺼내두셔야 합니다. 오일을 추가.
주걱이나 거품기로 완전히 균일해질 때까지 혼합물을 문질러 덩어리가 없는지 확인합니다.
밀가루를 체로 치면 비스코티가 더 부드러워지고 부서지기 쉽습니다. 밀가루로 두꺼운 반죽을 반죽하십시오.
견과류, 담그고 말린 건포도를 추가합니다. 우리는 반죽 위에 큰 조각을 고르게 분배하기 위해 손으로 작업합니다.
식물성 기름으로 손을 윤활하십시오. 우리는 반죽에서 직경이 약 4-5cm이고 베이킹 시트의 길이와 같은 두 개의 소시지를 만듭니다.
베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 조각을 깔아주세요.
뜨거운 오븐에 넣고 200도에서 30분간 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
소시지를 꺼내서 완전히 식혀주세요.
1cm 두께로 약간 대각선으로 자릅니다. 베이킹 시트에 한 층으로 놓고 가장자리가 갈색이 될 때까지 다시 굽습니다.
다시 완전히 식힌 후 구운 음식을 아름다운 병에 담으세요. 와인 한 병을 가지고 친구를 방문하고 이탈리아로 짧은 요리 여행을 떠날 수 있습니다.

호두를 곁들인 칸투치

견과류와 기타 첨가물을 첨가한 더욱 달콤하고 풍부한 다양한 비스코티를 칸투치라고 합니다. 오늘은 우리에게 더 친숙한 호두로 쿠키를 만들어 보겠습니다. 뜨거운 음료에 첨가하면 준비가 어렵지 않고 오랫동안 보관할 수 있지만 전체 부분이 2-3일 안에 사라지는지 테스트할 수는 없습니다.

칸투치를 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 300 gr.;
설탕 (좋은 것이 더 좋음) - 150g;
계란 - 4 개;
소금 - 0.5 tsp,
베이킹 파우더 - 1 작은 술;
바닐라 에센스 1티스푼. 아니면 바닐라 설탕 2팩
호두 - 150g;
어두운 건포도 또는 말린 과일 - 100g.

칸투시아 만드는 법

건조 재료를 합칩니다: 체로 쳐진 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 설탕. 베이킹 파우더는 소다로 대체될 수 없습니다. 반죽에는 반죽을 식힐 산성 성분이 포함되어 있지 않기 때문에 나중에 완성된 쿠키에서 느껴지게 됩니다.
계란을 식힌 후 계란 한 개에서 흰자와 노른자를 분리하세요. 단백질을 냉장고에 넣습니다.
견과류를 청소하고 오븐에 넣어 조금 구워냅니다. 온도는 약 200-220°C 여야 합니다. 화상을 입지 않도록 주의 깊게 관찰하세요! 꺼내서 조금 식혀주세요. 그런 다음 칼로 자릅니다.
견과류가 고르게 분포되도록 하려면 견과류를 밀가루에 첨가하세요. 말린 과일을 추가합니다. (그런데 이건 말린 체리입니다.)
계란(3개, 노른자 1개)을 건조한 혼합물에 붓고 손으로 섞습니다. 매우 멋진 반죽으로 밝혀졌습니다. 그렇게되어야합니다. 갑자기 반죽이 부드러워지면 밀가루를 추가하세요.
우리는 그것을 세 부분으로 나누고 폭이 약 5cm이고 약간 납작한 통통한 소시지를 만듭니다. 베이킹 시트를 준비하십시오. 베이킹 페이퍼를 깔고 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 우리는 서로 멀리 떨어진 곳에 미래의 칸투치를 배치합니다. 남겨둔 달걀 흰자를 휘젓고 페이스트리 브러시로 반죽을 발라줍니다.
반죽이 "건조"할 때까지 180°C에서 35-45분간 굽습니다(반죽을 이쑤시개로 찔러서 건조되면 베이킹 준비가 된 것입니다).
완전히 식힌 후 매우 날카로운 칼로 자릅니다.
우리는 딱딱해질 때까지 펴고 다시 굽습니다.

쿠키의 첨가물 옵션

다음과 같은 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.

말린 과일(건포도, 크랜베리, 자두, 말린 파인애플, 파파야, 말린 살구);
견과류(호두, 잣, 아몬드, 땅콩, 무염 피스타치오);
씨앗(해바라기, 호박씨, 흰깨와 검은깨);
초콜릿 조각;
과일 조각 (무화과, 대추).

향을 내기 위해 바닐라뿐만 아니라 계피, 감귤 향, 코코아, 녹인 초콜릿도 추가합니다.

너무 얇게 자르지 마십시오. 슬라이스의 두께는 1-1.5cm입니다. 더 얇은 슬라이스는 제공되면 부서지고 두꺼운 슬라이스는 매우 단단해집니다.
절단을 지켜보십시오. 쿠키의 두께는 동일해야 합니다. 그렇지 않으면 얇은 것이 오븐에서 타기 시작하고 두꺼운 것이 너무 부드러워집니다.
다양성을 위해 쿠키 표면의 일부 또는 전체를 초콜릿으로 덮을 수 있습니다.

과장하지 않고 모두가 이탈리아 비스코토 또는 비스코티를 알고 있습니다 (더 자주 복수형으로 사용됨). 그뿐만 아니라 광활한 쿠키 세계의 상징이라고도 할 수 있죠. 사실, 우리나라를 포함하여 이탈리아 이외의 지역에서는 비스코티라는 용어가 완전히 올바르게 사용되지 않습니다. 이탈리아인들은 다양한 모양, 크기, 맛을 지닌 모든 종류의 건조하고 바삭바삭한 구운 식품을 가리키는 데 이 단어를 사용합니다. 우리는 공화국에서 Prato의 cantuccini, cantucci 또는 biscotti라고 불리는 단 하나의 품종을 의미합니다.

그러므로 일부 사람들이 “비스코티와 칸투치의 차이점이 무엇입니까?”라는 질문은 그들의 고국에서는 우스꽝스러워 보일 것입니다. Cantucci는 비스코티의 변형이지만 우리가 이해하는 바에 따르면 일반적으로 동일한 페이스트리입니다.

칸투치의 제조법은 비교적 최근에 나타났습니다. 아마도 1691년에 프라토에서 나타났을 것입니다. 그리고 건조하고 오래 보관할 수 있는 구운 식품인 비스코티가 다시 태어났습니다.그것은 장거리 행군을 하는 군인들을 위해 만들어졌습니다. 아몬드 향이 나는 이스트를 넣지 않은 케이크는 조리 후 남은 수분을 제거하기 위해 다시 구워졌습니다. 그래서 '두 번 구운'이라는 뜻의 비스코티(Biscotti)라는 이름이 붙었습니다. 그러한 진미의 유통 기한은 너무 길어 철학자 Plinius the Elder (Plinius Maior)가 한때 몇 세기 동안 먹을 수 있다고 자랑했습니다. 로마제국이 멸망하면서 쿠키는 르네상스까지 함께 사라졌다.

토스카나 제빵사는 한때 밋밋했던 빵에 새로운 맛을 더했습니다. 그들은 반죽에 아니스 보드카, 레몬, 다양한 향신료를 추가했습니다. 나중에 쿠키에 아몬드가 포함되었고 건포도, 무화과, 대추, 모과뿐만 아니라 다른 견과류와 말린 과일도 사용되기 시작했습니다. 가장 대담한 요리사는 초콜릿 조각으로 비스코티의 맛을 보완했습니다.

19세기에 안토니오 마테이(프라토 출신의 페이스트리 요리사)는 최고의 칸투치 버전을 찾는 일을 중단하고 고전이 된 레시피를 개발했습니다. 그는 이탈리아와 해외 전시회에서 많은 상을 받았습니다. 1867년 파리 만국박람회에서도 특별한 찬사를 받았습니다. 그의 가게 "Mattonella"는 오늘날에도 Prato에 존재하며 "칸투치 전통의 관리" 장소로 간주됩니다.

설명

비스코티는 구운 반죽을 대각선으로 잘라서 얻은 전통적인 길쭉한 모양을 가지고 있습니다. 쿠키의 표면은 아몬드가 통째로 들어있어 황금색입니다. 길이는 다양할 수 있지만 원칙적으로 10cm를 초과하지 않습니다.

칸투치 반죽은 밀가루, 설탕, 계란, 아몬드, 버터로 구성됩니다.때때로 레시피의 설탕은 꿀로, 버터는 올리브 오일로 대체됩니다. 굽지 않은 아몬드는 베이킹에 사용됩니다. 전통적으로 칸투치는 또 다른 토스카나 별미인 브루티 마 부오니(Brutti ma Buoni)와 함께 판매됩니다.

때로는 "Biscotti di Prato"라는 이름으로 고전적이지 않은 버전을 찾을 수도 있습니다. 그것은 칸투치의 여러 버전 중 하나일 수도 있고 원래 품종의 위조품일 수도 있습니다. 후자는 종종 기름이 없고 맛이 많이 나는 것이 특징입니다.

조리법

쉽게 만들 수 있는 이탈리아 디저트 중 하나는 가정적인 맛이 나는 달콤한 간식인 칸투치입니다. 이탈리아에서는 전통적으로 산토(Santo) 와인 한 잔을 곁들이거나 식사가 끝날 때 제공됩니다.

비스코티 디 프라토에는 다양한 버전이 있습니다. 예를 들어 피스타치오 옵션이 있습니다. 하지만 이 쿠키의 원래 레시피에는 아몬드만 포함되어 있습니다.

고전

클래식 칸투치를 만들려면 다음이 필요합니다.

밀가루 – 400g;
계란 – 3개;
베이킹 파우더 (베이킹 파우더) – 0.5 봉지;
설탕 – 100g;
아몬드 – 100g;
소금 - 꼬집음.

반죽을 반죽하려면 작업대를 준비해야 합니다. 테이블이나 큰 도마는 미리 씻어서 말려주세요. 그 위에 밀가루 덩어리를 붓고 그 위에 큰 움푹 들어간 곳을 만듭니다. 거기에 베이킹 파우더, 설탕, 소금, 계란을 보냅니다. 모든 것을 손으로 철저히 섞으십시오. 결과는 매우 탄력 있고 부드러운 덩어리입니다. 반죽이 단단해지면 약간의 우유를 추가하고, 액체라면 밀가루 한 줌을 추가합니다. 좀 더 섬세한 구운 음식을 좋아하시나요? 그런 다음 녹인 버터 15g을 혼합물에 첨가하십시오.

프라이팬이나 오븐에서 아몬드를 살짝 볶습니다. 반죽에 구워지면 견과류가 준비되므로 이 과정은 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

완성된 아몬드를 결과물에 추가하고 견과류가 고르게 분포될 때까지 섞습니다. 마지막으로 우리는 길고 좁은 빵을 만듭니다. 너비는 3cm를 초과하지 않습니다.

오븐을 180도까지 예열하고 베이킹 시트를 양피지로 덮어 반죽 덩어리를 뿌립니다. 약 20분 동안 굽습니다. 굳기 시작하면 꺼내서 약 2cm 두께로 잘라주세요.

거의 완성된 비스코티 디 프라토를 다시 오븐에 넣고 10분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 귀하의 칸투치는 일상 메뉴를 다양화하거나 축제 테이블에서 훌륭한 와인 식전주가 될 것입니다.

율리아 비소츠카야에서

유명한 여배우이자 시간제 TV 요리사이기도 한 이탈리아 비스코티 요리법 없이는 할 수 없었습니다. 그녀의 버전에는 추가 재료가 있습니다.

따라서 Yulia Vysotskaya의 비스코티에는 다음이 필요합니다.

밀가루 – 200g;
설탕 – 125g;
레몬 – 2개;
계란 – 2개 그리고 별도로 노른자 1개;
아몬드 – 65g;
버터 – 2 큰술. 숟가락;
피칸 – 65g;
베이킹 파우더 – 0.5 큰술. 숟가락;
옥수수 또는 메밀 가루 - 1.5 큰술. 숟가락.

먼저, 계란과 노른자를 거품기로 휘핑하여 양이 두 배가 될 때까지 휘핑합니다. 밀가루와 베이킹파우더를 섞으세요. 견과류 중 일부를 잘게 갈아주세요. 깊은 그릇에 준비된 재료를 섞고 풍미와 1 큰술을 추가합니다. 레몬 주스 한 숟가락, 녹인 버터, 견과류 및 옥수수 가루. 반죽을 반죽하여 높이 약 2cm의 길고 넓은 덩어리 하나를 만듭니다.

150도로 예열된 오븐에서 약 40분간 굽습니다. 칸투치 빵 껍질이 갈색이 될 때까지 180도에서 건조시키는 조각으로 자릅니다. 구운 음식을 식힌 후 Yulia Vysotskaya의 비스코티와 커피 한 잔을 즐겨보세요.

칼로리 함량

다른 달콤한 간식과 마찬가지로 비스코티는 칼로리가 상당히 높은 제품입니다. 디저트 100g에는 다음으로 구성된 약 430kcal이 포함되어 있습니다.

단백질 8.3g;
지방 12.6g;
탄수화물 70.5g.

영양가의 대부분은 설탕과 아몬드의 존재에서 비롯되므로 쿠키는 건강한 생활 방식을 주도하거나 반대로 과체중에 문제가 있는 사람들의 식단과는 거리가 멀습니다. 칸투치의 콜레스테롤 함량은 상대적으로 낮지만 100g당 약 17mg입니다.

버터가 없는 다이어트 버전도 약 400kcal을 함유하고 있습니다.따라서 칸투시아 2~3개를 먹고 중단할 수 있다면 이것이 몸에 좋은 선택이 될 것입니다. 비스코티 복용량이 250g 팩이면 식품 저장실에 쿠키를 보관하지 않는 것이 좋습니다.

이것으로 유명한 쿠키에 대한 이야기를 마칩니다. 의심할 여지없이, 홈메이드 베이킹은 누구에게도 뒤지지 않습니다. 하지만 비스코티의 맛을 완벽하게 하려면, 고국에서 오리지널 비스코티를 시험해 보기만 하면 됩니다. 서둘러 이탈리아로 가서 대담하게 살고, 진지하게 농담을 하며 다음을 기억하십시오. "불 없이는 연기가 없고, 두 번째 굽지 않으면 비스코티가 없습니다!"

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