아파트에서 생선 냄새를 효과적으로 제거하는 방법. 양 고추 냉이, 레몬, 버터. 대구 제대로 익히는 방법 바다생선 냄새 빼는 방법

Labardan은 19세기 러시아 레스토랑 요리에서 대구와 대구로 만든 일부 요리를 불렀습니다. 오늘날 이 네덜란드어 단어는 과거의 일이지만 대구는 이 맛있고 건강한 생선으로 온갖 요리를 만드는 것을 좋아하는 주부들 사이에서 여전히 인기가 높습니다. 대구를 제대로 요리하는 방법과 대구 요리를 더욱 맛있게 만드는 데 도움이 되는 미묘한 점에 대해 이야기하겠습니다.

대구는 대구, 명태, 대구의 “자매”입니다. 같은 마른 흰살 고기가 있습니다. 오늘날 전 세계에서 잡힌 물고기 중 10번째는 대구이며 식용으로 널리 사용됩니다. 영양가 있고 맛있고 건강하며 고대 중세 시대에는 바이킹의 식단의 주요 제품 중 하나였으며 당시 미국의 젊은 주 시민들은 일반적으로 다음과 같이 말할 수 있습니다. 대구는 중요한 역할을했습니다. 천년 이상 동안 유럽과 북미 사람들의 식단에 중요한 역할을 했습니다. 또한이 물고기는 높은 번식력 (한 마리의 물고기가 최대 200 만 개의 알을 낳음)과 그에 따라 세계에서 매우 높은 어획량뿐만 아니라 뛰어난 맛 특성으로 인해 매우 널리 퍼졌습니다.

일반적으로 대구는 태평양과 대서양의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 이 물고기는 최대 100년까지 살며 길이는 2m에 달합니다! 잡히는 3~10세 연령의 대구의 일반적인 크기는 40~80cm, 무게는 최대 10kg입니다(잡히는 가장 큰 대구의 무게는 96kg). 우리나라에서 먹는 대구는 원칙적으로 바렌츠 해와 발트해 또는 극동 지역에서 생산되며 노르웨이 대구도 판매되는 경우가 거의 없지만 신체에 따른 생선 맛에는 특별한 차이가 없습니다. 물의.

대구의 준비 및 요리 특성의 특징

미국 언론인 Mark Kurlyandsky는 "세상을 바꾼 물고기"라는 제목의 책 전체를 대구에 헌정하여 세계 베스트셀러가 되었습니다. 이 물고기에 대한 사랑이 얼마나 강한지!

대구 고기는 부드럽고 살코며 흰색이며 칼로리가 낮습니다(100g, 78kcal). 이는 체중을 감량하거나 체중을 관리하는 사람들에게 이상적인 단백질 제품입니다. 그러나 많은 사람들은 날카로운 비린내가 나고, 약간 건조하고, 너무 익었다는 사실을 좋아하지 않습니다. 이 모든 것은 대구 준비 및 요리에 대한 몇 가지 규칙을 따르면 쉽게 해결할 수 있습니다.

• 생선을 선택할 때 심하게 냉동된 대구는 물기가 있다는 점을 명심하십시오.


• 오븐에서 요리하거나 튀길 때 대구에서 날카로운 비린내를 제거하려면 요리하기 전에 매리 네이드 (와인, 식초 또는 오이 소금물을 넣은 물, 향신료를 넣은 우유, 케 피어 등)에 담가야합니다.


• 삶은 생선이나 생선 수프의 경우 생선을 담그지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 향이 더해지며 끓이는 동안 다양한 뿌리 (셀러리, 파슬리, 양파, 당근 등)를 추가하면됩니다.


• 오이 소금물은 대구가 너무 익히지 않도록 "돕습니다". 요리할 때 소금물 한 컵에 물 1리터를 추가합니다.


• 빠르게 튀기면(최대 3-4cm 두께의 생선 스테이크는 10분 이상 튀겨야 합니다. 너무 오래 튀기면 생선이 건조해집니다) 대구가 떨어지지 않으므로 필수 빵가루가 필요하지 않습니다.


• 빠르게 볶은 후 대구를 프라이팬에 3-5 분 동안 덮어 두는 것이 좋습니다. 이렇게하면 더 맛있어집니다.


• 대구에 다양한 맛을 내고 싶다면 다양한 향신료(파프리카와 백리향, 딜, 타라곤과 후추, 육두구, 고수풀, 후추 등 최고의 조합을 위한 여러 가지 옵션)를 사용하여 요리하세요.

대구를 올바르게 익히면 훌륭한 맛뿐만 아니라 대구를 사용한 요리의 효능도 누릴 수 있습니다. 이 생선에는 쉽게 소화 가능한 단백질, 귀중한 아미노산, 불포화 지방산 오메가-3 및 6, 미세 및 거대 원소(인, 칼륨, 칼슘, 꿀, 마그네슘, 나트륨 등), 비타민(모든 범위의 그룹 B, A, C, E, D, K).

영양사는 체중 감량과 체중 관리를 원하는 사람들에게 대구 섭취를 권장하며, 의사는 신경계 (계절성 우울증 중 봄과 가을에 먹는 것이 매우 유용함), 심혈관 시스템에 문제가있는 사람들에게 권장합니다. 간 질환, 과체중, 저혈압 및 고혈압, 골다공증, 알츠하이머병, 비타민 결핍, 구루병.

대구를 정기적으로 섭취하면 뇌, 관절, 심장 질환, 암, 콜레스테롤 혈전 및 플라크 형성을 예방하는 데 도움이 됩니다.

이 생선을 정기적으로 섭취하면 머리카락, 피부, 손톱 상태가 개선되고 위장관, 심장, 뇌 기능이 개선되고 혈관벽이 강화되고 혈압이 정상화되며 부정맥 제거에 도움이 됩니다.

어린이, 임산부, 수유부는 건강과 아이의 건강을 위해 대구를 먹어야 합니다.

대구로 어떤 요리를 만들 수 있나요?

요리에서 대구는 수프 준비, 프라이팬, 오븐 및 찜을 포함한 모든 종류의 메인 코스 준비에 매우 광범위하게 사용됩니다. 이 생선으로 많은 전채 요리, 샐러드(무, 사과, 허브와 가장 잘 결합됨)를 만들고, 맛있는 구운 요리를 만들고, 파이를 굽고, 생선 수프를 만들 수 있습니다.

이 생선으로 만든 몇 가지 인기 있고 맛있는 요리에 대해 알려 드리겠습니다. 가장 쉬운 방법은 대구를 삶아서 삶은 감자나 밥 반찬과 함께 소스(사워 크림, 버섯, 토마토 등)와 함께 제공하는 것입니다.

삶은 대구 요리법

필요한 것 : 대구 600g, 달임용 야채와 향신료 50g, 2 큰술. 버터, 토마토소스 1컵.

대구 요리하는 법. 생선 껍질을 벗기고 갈비뼈만 남겨두고 부분적으로 자릅니다. 냄비에 향신료와 물을 넣고 끓인 후 껍질이 위로 오도록 생선을 한 줄로 놓고 12~15분 동안 끓입니다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 팬에서 대구를 꺼내 접시에 놓고 삶은 감자로 장식한 다음 토마토 소스 위에 붓거나 별도로 제공하거나 녹인 버터 위에 붓습니다.

오이 소금물을 추가하여 대구를 끓일 수도 있습니다. 많은 요리사는 이렇게하면 더 맛있다고 믿습니다.

소금물로 대구를 끓이는 요리법

준비물: 대구 500g, 풍미를 위한 야채 50g, 오이 피클 1잔, 향신료, 맛을 위한 소스.

대구를 소금물에 삶는 법. 냄비에 물을 끓여서 야채와 향신료를 넣고 소금물을 부은 다음 다시 끓여서 조각으로 자른 생선을 넣고 12-15 분 동안 요리하십시오. 구멍이 있는 스푼으로 생선을 꺼내서 껍질이 위로 오도록 접시에 놓고 밥이나 감자로 장식한 다음 소스나 버터 위에 부어주세요.

풍부한 맛과 향 덕분에 대구는 맛있고 풍부한 수프를 만듭니다.

대구 미트볼 수프 레시피

필요한 재료: 대구 1kg, 흰 빵과 양파 2조각, 당근 1개, 계란 1개, 작은 셀러리 뿌리 0.5개, 우유 0.5컵, 2큰술. 버터, 후추, 소금.

대구 수프 요리하는 법. 대구에서 생선 국물을 준비하고 삶은 생선을 제거하고 식힌 다음 필레를 뼈에서 분리하고 국물을 걸러냅니다. 빵은 껍질을 잘라내고 과육을 우유에 5분 정도 담가둔 후 짜서 포크로 생선살을 빵과 함께 으깨주세요. 양파를 잘게 다지고 프라이팬에 기름을 두르고 5분간 볶은 뒤 다진 고기를 넣고 살짝 풀어놓은 달걀을 넣고 소금을 넣고 다진 고기에 양념을 하여 섞는다. 젖은 손으로 미트볼을 지름 2cm 크기로 빚어주세요. 두 번째 양파를 입방체로 자르고 셀러리와 당근을 작은 입방체로 자르고 국물을 끓여서 야채, 후추, 소금을 넣고 10 분간 끓인 다음 미트볼을 넣고 10 분간 더 요리합니다.

똑같이 맛있고 향기로운 요리는 구운 대구입니다. 일상용과 축제 테이블용으로 모두 만들 수 있습니다.

버섯을 곁들인 구운 대구 레시피

필요한 재료: 대구 필레 800g, 샴 피뇽 50g, 우유 0.5l, 저지방 라드 플라스틱 4개, 양파 1개, 파슬리 한 묶음과 월계수 잎 3큰술. 빵 부스러기, 2 큰술. 버터, 2 큰술. 전분, 0.5 tsp. 소금, 마른 백리향과 후추 각각 2 꼬집.

버섯으로 오븐에서 대구를 요리하는 법. 오븐을 175도까지 가열하고 껍질을 벗기고 양파와 버섯을 얇게 자르고 파슬리를 헹구고 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 버섯과 양파를 5분 동안 끓인 후 오븐 접시에 넣고 후추와 소금을 넣습니다. 생선을 씻고 필레를 조각으로 자르고 버섯과 양파 위에 놓고 월계수 잎(잘게 썬 것), 백리향, 후추, 파슬리, 소금을 뿌립니다. 우유를 끓여서 계속 저어 주면서 희석 된 3 큰술을 첨가하십시오. 찬물 전분, 두꺼운 소스가 형성 될 때까지 계속 저어주고 생선 위에 붓고 오븐 뚜껑 아래에서 10 분 동안 끓입니다. 라드를 바삭해질 때까지 튀기고 생선 위에 올려 놓고 빵가루를 뿌린 다음 오븐 열을 220도까지 높이고 10분 더 굽습니다.

프라이팬에 대구를 볶을 수도 있습니다.

치즈 빵가루에 튀긴 대구 요리법

필요한 재료: 대구 필레 500g(4개), 반경질 치즈 50g, 계란 1개, 밀가루 50g, 식물성 기름, 후추, 향신료, 소금.

빵가루 입힌 대구 필레를 요리하는 방법. 필레를 향신료, 후추 및 소금으로 문지르고 계란을 접시에 가볍게 치고 잘게 썬 치즈를 넣고 섞습니다. 프라이팬을 가열하고 기름으로 생선 조각을 밀가루로 빵가루를 입힌 다음 계란과 치즈에 담그고 끝날 때까지 양쪽에서 5-7 분 동안 볶습니다. 야채 반찬과 함께 제공하십시오.

대구는 매우 맛있는 샐러드를 만듭니다.

대구와 야채를 곁들인 샐러드 레시피

필요한 것 : 마요네즈 200g, 삶은 감자 괴경 5-6 개, 신선한 오이 5 개, 삶은 대구 필레 1 개, 1 큰술. 양 고추 냉이, 식초, 파슬리, 파, 소금.

대구와 야채 샐러드 만드는 법. 대구 필레를 조각으로 자르고, 오이와 감자를 조각으로 자르고, 양 고추 냉이를 넣고 식초, 후추, 소금으로 간을하고 샐러드 위에 마요네즈를 붓고 섞어서 제공하고 허브로 장식합니다.

마요네즈 대신 저지방 사워크림이나 천연 요거트, 오일과 레몬즙을 사용해 샐러드에 드레싱을 곁들여도 좋다.

대구 전채의 수는 메인 코스와 샐러드만큼 많지만 가장 간단하고 효과적인 옵션 중 하나는 다음과 같습니다.

치즈를 곁들인 대구 요리법

필요한 재료: 대구 500g, 치즈 300g, 양파 3개, 2큰술. 식물성 기름, 1 큰술. 버터, 소금.

대구 파테 요리하는 법. 생선 필레를 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 갈아서 잘게 썬 양파 튀김과 섞은 다음 고기 분쇄기에서 다시 갈아서 잘게 썬 치즈, 버터를 넣고 섞습니다. 혼합물을 기름칠한 베이킹 접시에 붓고 200도로 예열된 오븐에서 15-20분간 굽습니다. 차가운 페이트를 제공하십시오.

다른 생선과 마찬가지로 정기적으로 대구를 먹는 것은 매우 건강하므로 건강하고 보기 좋게 보이고 싶다면 식단에 포함시켜야 합니다. 이 생선의 특성을 고려하여 대구 요리를 준비하면 항상 맛있을 것입니다!

2.4. 냄새 제거

특정 냄새 대구 또는 기타 바다 물고기식초 용액(물 1리터당 2테이블스푼)에 담그거나 자른 레몬으로 문지르면 사라집니다. 또한 가자미의 경우 도체의 어두운 부분의 껍질을 제거해야 합니다. 생선을 삶으려면 팬에 신선한 우유를 부으면 됩니다.

생선의 불쾌한 냄새를 없애기 위해 내장을 제거한 생선을 월계수 잎 3개 또는 다진 양파와 함께 식초 용액에 3시간 동안 담가둘 수 있습니다. 레몬으로 생선을 문지르 수도 있습니다.

낚시하다 진흙 냄새는 나지 않았어, 매우 강한 차가운 소금 용액으로 세척하거나 (일부 전문가는 소다 첨가도 권장함) 검은 후추와 딜로 문지른 다음 20분 후에 세척하고 딜을 사용하여 요리합니다.

신선한 생선(특히 파이크)은 뜨거운 자작나무 숯 2~3개를 생선과 함께 물에 넣으면 늪지 같은 맛이 나지 않습니다.

이 방법으로 진흙 냄새를 없앨 수도 있습니다. 생선을 깨끗이 씻어서 조각으로 자르고 법랑 그릇에 담고 잘게 다진 월계수 잎을 뿌린 다음 미지근한 물을 붓고 그릇 아래에 1시간 동안 놓아두세요. 뚜껑. 요리하거나 튀기기 전에는 물을 빼고 생선을 헹구지 마세요.

없애는 방법에는 여러 가지가 있습니다 바다 물고기의 불쾌한 냄새. 1. 바닷고기를 가져다 비늘을 깨끗이 씻어준다. 천 냅킨이나 천 조각에 식초를 적셔 생선을 감싸세요. 물고기는 2~3시간 동안 이 상태를 유지해야 합니다. 또한 빨리 해동하지 않고 점차적으로 해동해야합니다. 2. 이 생선을 냄비에 월계수 잎과 올스파이스 완두콩과 함께 요리해야 합니다. 또한 팬 뚜껑 안쪽에 식초를 적신 천을 감쌀 수도 있습니다.

옛날 방식 Elena Molokhovets의 설명에 따르면 진흙 냄새를 없애는 방법은 다음과 같습니다. “연못에 잡힌 잉어의 맛을 교정하려면 도살하기 전에 강한 식초를 흡수하게 해야 합니다.”

파괴를 위해 요리하는 동안특정 냄새 대구, 가자미, 파이크, 메기, 뿌리, 양파 및 향신료 외에도 물 1리터당 오이 소금물 0.5컵을 추가합니다.

일부 물고기 품종에는 강하고 특정한 냄새가 있습니다. 이 냄새를 없애려면 생선을 삶거나 끓일 때, 팬에 조금 추가 우유, 북한 사람들의 관례와 같습니다. 냄새가 사라지고 생선이 더욱 부드럽고 맛이 좋아집니다.

다음은 특정 어종에 적용되는 냄새 제거 방법입니다.

단창늪지 냄새를 방지하려면 찬물, 소금물에 잘 씻어야 합니다. 생선에서 진흙 냄새가 나면 강하고 차가운 소금 용액에 담그면 불쾌한 냄새가 사라집니다. 삶은 파이크를 준비하는 경우이 생선은 종종 불쾌한 뒷맛을 갖기 때문에 향신료의 양을 크게 늘려야합니다.

붕어와 잉어진흙 냄새가 나거든요. 이 냄새를 제거하려면 차가운 소금 용액에 30분 동안 담가야 합니다. 그런 다음 흐르는 물에 생선을 헹구십시오.

펄프 텐치매우 맛있고 부드럽지만 약간의 미사 뒷맛이 있습니다. 그것을 없애기 위해 생선을 다양한 향신료와 함께 삶습니다. 옛날에는 맛을 좋게 하기 위해 생텐치를 흐르는 물에 12~14시간 동안 담가 두었습니다.

청소에 사용되는 칼 청어, 당근이나 감자로 문지르면 냄새가 사라집니다.

차가운 소금물에 생선을 씻으면 불쾌한 진흙 냄새가 사라집니다.

또 다른 문제는 접시에서 생선 냄새 제거하기. 손에서 불쾌한 생선 냄새가 나고 그릇물과 식초(물 2리터당 식초 한 스푼)로 씻어내면 제거됩니다. 접시에 생선 냄새가 남아 있으면 따뜻한 물과 식초(물 2리터당 식초 1테이블스푼)를 섞은 용액으로 씻어야 합니다.

나무 도마를 레몬 조각으로 문지르면 생선 냄새를 제거할 수 있습니다. 생선을 자르기 전!목재는 흡수제로서 1차 냄새를 흡수합니다. 생선을 자른 후 남은 것은 보드를 씻는 것뿐입니다.

양파나 생선 필레를 썰 때 사용한 칼에서 나는 불쾌한 냄새는 가열된 소금, 레몬 껍질 또는 찻잎으로 칼날을 문지르면 사라집니다.

포크와 나이프도 신선한 레몬 껍질로 문지르거나 야채나 버터를 바르면 비린내가 나지 않습니다.

생선 요리는 먼저 종이 냅킨으로 닦고 찬물로 헹군 다음 따뜻한 물과 비누, 식초 또는 마른 겨자로 씻어야합니다.

비린내 냉장고에또는 공기 중의 냄새 물질을 흡수하는 가정용 화학 물질로 냄비를 없앨 수도 있습니다. 그들은 며칠 동안 냉장고 또는 팬과 같은 닫힌 용기에 보관됩니다.