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킨칼 만드는 법. 집에서 힌칼리를 만드는 레시피. 단계별 요리 레시피

온 가족이 함께 주방에서 몇 시간을 보낸 후 집에서 만든 반제품으로 쓰레기통을 채울 수 있습니다. 오늘 우리는 육즙이 가득한 커다란 만두인 조지아 요리의 전통 요리인 킨칼리(khinkali)를 준비하고 있습니다.

요리 과정은 빠르지 않습니다. khinkali는 최대한의 관심과 기술이 필요하기 때문에 결코 서두르지 않습니다. 사진과 함께 상세한 단계별 킨칼리 레시피를 준비해보았습니다! 모든 일이 잘 되길 바랍니다!

재료:

테스트를 위해:

  • 밀가루 - 500g;
  • 소금 - ½ 티스푼;
  • 식수 - 250ml.

충전용:

  • 다진 고기 - 500-600g;
  • 큰 양파-1 개;
  • 고수 또는 기타 채소 (선택 사항) - 무리;
  • 고기 국물 (또는 물) - 약 80 ml;
  • 소금, 향신료-맛보기.

소스(선택사항):

  • 사워 크림 - 150g;
  • 토마토 페이스트 - 2-3 큰술. 숟가락;
  • 끓인 물 - 50 ml;
  • 마늘 - 2-3 정향;
  • 녹색 (모든) - 3-4 가지;
  • 소금, 갈은 고추-맛보기.

khinkali 반죽 만드는 법

  1. 킨칼리는 전통적으로 간단한 기본 반죽으로 준비됩니다. 그것을 만들려면 작업대에 밀가루를 체로 치고 소금을 넣으십시오. 우울증을 형성하고 밀가루 혼합물에 따뜻한 식수를 추가합니다.
  2. 손에 달라 붙지 않는 적당히 조밀하고 뻣뻣한 반죽을 반죽하여 덩어리를 조심스럽게 반죽하십시오. 필요한 경우 밀가루의 양을 늘리십시오. 냅킨으로 덮고 반죽을 30분 정도 휴지시키십시오.

    khinkali를 채우는 방법

  3. 동시에 채우기를 준비하십시오. 조지아 킨칼리는 일반적으로 다진 고기를 섞어서 만들고 종종 양고기를 추가합니다. 그러나 어디에서나 판매되는 것은 아니므로 집에서는 다진 쇠고기에 지방이 많은 돼지 고기를 첨가 한 것이 적합합니다. 완성된 다진 반제품의 품질을 신뢰하지 못한다면 고기 분쇄기를 통해 고기 펄프를 통과시킬 수 있습니다. 소금, 향신료, 다진 양파를 최대한 잘게 넣으십시오.
  4. 부드러워질 때까지 혼합물을 저어줍니다. 완성된 킨칼리를 최대한 맛있게 만들려면 다진 고기에 육수나 생수를 넣고 반죽하세요. 다진 고기가 고기와 물 부분으로 분리되지 않고 완전히 흡수될 수 있는 만큼의 액체가 필요합니다. 이제 채우기가 준비되었습니다! 때로는 다진 고기에 마늘이나 신선한 고수를 추가하지만 이는 선택 사항입니다.

  5. "휴지된" 반죽을 부분적으로 얇은 층(두께 2mm 이하)으로 펴십시오. 그릇/그릇 또는 둥근 모양을 사용하여 직경 12~15cm의 납작한 케이크를 잘라내고 남은 반죽을 모아 다시 펴세요.
  6. 각 원의 중앙에 다진 고기 일부(약 1테이블스푼)를 놓습니다.
  7. 케이크의 가장자리를 조심스럽게 들어 올려 원으로 접습니다. 간단히 말해서 고기를 채우는 일종의 "가방"을 만듭니다.
  8. 중앙의 모든 접힌 부분을 단단히 성형합니다. 형성된 공작물을 형성된 꼬리로 잡고 들어 올려 반제품이 약간 매달릴 수 있도록합니다. 이는 가장자리를 더 잘 접착하는 데 필요합니다. 우리는 같은 방법으로 모든 khinkali를 만들고 밀가루를 뿌린 도마 위에 놓습니다. 모든 반제품을 한 번에 끓이지 않으려면 냉동실에 보관하세요.

  9. 소금에 절인 끓는 물에 킨칼리를 한 번에 몇 조각씩 삶아줍니다. 얇은 반죽이 찢어지지 않도록 반제품을 조심스럽게 끓는 물에 담급니다. "가방"이 표면에 떠오른 후 10-15분 동안 계속 요리합니다.
  10. 추가없이 그루지야 어로 khinkali를 제공하고 후추를 살짝 뿌릴 수 있습니다. 하지만 원한다면 매콤한 사워 크림 소스를 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 칼이 달린 믹서기 그릇에 사워 크림과 토마토 페이스트를 넣고 다진 허브와 미리 끓여 식힌 물 50ml를 넣으십시오.
  11. 구성 요소를 균질한 덩어리로 결합합니다. 맛을 보고 소금, 고추를 넣어 마늘 정향을 맛보고 짜냅니다. 다시 섞으세요. 그건 그렇고, 이 소스도 적합합니다

킨칼리는 조지아 요리의 메인 요리입니다.물론 세계 요리에는 다진 고기나 야채, 반죽을 주제로 한 수백 가지 변형이 있습니다.

그러나 khinkali를 그들 모두와 구별하는 것은 채우기의 놀라운 섬세함과 특이한 모양입니다. 조각하는 것은 전체 예술이기 때문입니다.

그리고 온 가족이 함께 즐길 수 있는 즐거운 오락은 우리와 마찬가지로 만두 만들기입니다.

그들은 집에서 킨칼리를 요리하는 방법에 대한 사진과 함께 단계별 조리법을 가져왔습니다.

아래에는 반죽을 반죽하는 두 가지 방법과 다양한 충전재에 대한 여러 옵션이 있습니다. 그루지아 요리는 와인과 고기뿐만 아니라 치즈이기도 하기 때문입니다., 야채.

khinkali는 어떻게 나타 났습니까?

아시다시피 조지아에는 음식만 있는 것이 아니며 모든 잔치는 즉시 휴일로 변합니다.

따라서 각 요리에는 고유한 전설이 있습니다.

그들 중 한 사람에 따르면 페르시아와의 전쟁이 끝난 후 유일하게 살아남은 전사가 목에 심각한 상처를 입고 마을로 돌아 왔습니다.

먹기가 힘들고 재료라고는 밀가루, 양고기, 양파, 마늘밖에 없었기 때문에 여주인은 부드러운 다진 고기를 준비했고, 요리의 영양을 더 좋게 만들기 위해 반죽에 싸서 먹었다.

이것이 khinkali가 나타난 방식입니다.


모든 조지아 요리와 마찬가지로 이 요리의 등장 역사는 아름다운 전설로 둘러싸여 있습니다.

집에서 khinkali를 요리하는 방법-사진과 함께 단계별 조리법

테스트부터 시작해 보겠습니다. 조지아의 클래식 버전에서는 물, 밀가루, 소금만 사용됩니다.

버터와 계란을 사용하여 다양한 요리를 할 수 있지만 반죽의 밀도가 더 높아진다는 점을 명심하세요. 두 가지 옵션을 모두 알려드리겠습니다.

계란이없는 khinkali 반죽

필요할 것이예요:

  1. 얼음물 1컵
  2. 밀가루 3컵
  3. 소금 3꼬집

단계별 준비:

  1. 밀가루를 체를 통해 그릇에 담습니다.
  2. 나타나는 슬라이드에 손가락을 사용하여 움푹 들어간 부분을 만듭니다.
  3. 얼음물과 소금을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어주세요.
  4. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요.
  5. 반죽이 담긴 그릇을 수건으로 덮고 따로 보관한 후 채우기를 시작하세요. 이 시간 동안 안정되고 적합해질 것입니다.

팁: 조지아식 만두 반죽은 제빵기로 반죽할 수도 있습니다.


계란 없는 킨칼리 반죽

계란을 넣은 킨칼리 반죽

필요할 것이예요:

  1. 밀가루 3컵
  2. 계란 1개
  3. 3 큰술. 엘. 식물성 기름
  4. 얼음물 한 잔 반
  5. 1 티스푼 소금

단계별 준비:

  1. 밀가루를 체를 통해 깊은 그릇에 넣습니다.
  2. 우물을 만들고 계란, 소금, 버터를 넣으세요.
  3. 한 손으로 반죽을 완전히 반죽하기 시작하고 다른 손으로 점차적으로 얼음물을 붓습니다.
  4. 덩어리 없이 두껍고 균질해질 때까지 반죽하고 충전 작업에 들어갑니다. 이 시간 동안 반죽이 부풀어 오를 시간이 있습니다.
  5. 두 레시피 모두 완성된 반죽은 접착 필름으로 싸서 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다.

계란이 들어간 조지아 만두 반죽이 이미 출시되었습니다.

팁: 모델링을 시작하기 전에 두 버전의 반죽을 다시 완전히 반죽하십시오.

khinkali의 채우기 옵션

가장 일반적인 채우기 변형에는 다진 고기가 포함됩니다. 양고기, 쇠고기, 닭고기 또는 여러 종류를 한 번에 혼합할 수 있습니다.

양파, 마늘, 고수풀, 스반 소금, 수넬리 홉도 추가됩니다.

완성 된 khinkali에 고기뿐만 아니라 약간의 향기로운 국물도 포함되어 있는지 확인하기 위해 다진 고기에 물 반 컵을 붓습니다.

이를 고수하는 분들을 위해 대체 충전 옵션을 준비했습니다.

호박


호박을 곁들인 킨칼리

필요할 것이예요:

  1. 호박 펄프 400g
  2. 술루구니 치즈 150g
  3. 양파 1개
  4. 소금 맛
  5. 1 티스푼 크멜리-수넬리

단계별 준비:

  1. 호박을 잘게 자르고 치즈를 갈아주세요.
  2. 모든 재료를 섞는다.

감자


감자를 곁들인 킨칼리

필요할 것이예요:

  1. 큰 감자 4개
  2. 양파 1개
  3. 술루구니 300g
  4. 소금 맛

단계별 준비:

  1. 감자를 삶아서 퓌레로 만듭니다.
  2. 치즈를 갈아주세요. 모든 재료, 소금, 후추를 섞어 맛보십시오.

버섯


버섯을 곁들인 킨칼리

필요할 것이예요:

  1. 샴 피뇽 1kg
  2. 양파 2개
  3. 소금 맛
  4. 맛을 내기 위해 갈은 후추
  5. 고수 반 묶음
  6. Utskho-suneli 맛보기 (다른 조지아 향신료로 대체 가능)

단계별 준비:

  1. 버섯과 양파를 잘게 자르고 부드러워질 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
  2. 향신료와 잘게 썬 고수를 섞습니다.
  3. 마지막에 소금을 넣고 다진 고기의 맛을 본 후 조각하여 충분히 짜게 만듭니다.

치즈


치즈를 곁들인 킨칼리

필요할 것이예요:

  1. 3 큰술. 엘. 버터
  2. 술루구니 치즈 300g
  3. 고수 반 묶음
  4. 파슬리 반 묶음
  5. 맛볼 검은 후추

단계별 준비:

  1. 치즈를 갈아주세요.
  2. 녹인 버터와 잘게 썬 허브를 섞습니다.

시금치


시금치를 곁들인 킨칼리

필요할 것이예요:

  1. 신선한 시금치 2단 또는 냉동 시금치 300g
  2. 술루구니 치즈 200g
  3. 양파 1개
  4. 소금 맛
  5. 맛을 내기 위해 갈은 후추

단계별 준비:

  1. 시금치를 자르고 잘게 썬 양파와 함께 프라이팬에 볶습니다.
  2. 요리가 끝날 때 맛볼 소금과 후추.
  3. 냉동 채소가 있는 경우 먼저 해동할 필요가 없습니다.
  4. 충전물을 강판 치즈와 결합하고 모델링을 시작합니다.

집에서 킨칼리 만드는 법 - 사진, 모델링, 요리를 포함한 단계별 조리법

채우는 동안 우리의 제대로 쉬었다. 이제 조각을 시작할 시간입니다.


반죽을 밀어서 칼이나 유리를 이용해 잘라주세요

처음에는 약 1cm 두께의 층을 펴고 칼을 사용하여 약 4x4cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.

유리를 사용하여 공백을 잘라낼 수도 있습니다.

그런 다음 각 조각을 약 3mm 두께로 펴고 밀가루를 뿌리고 서로 쌓습니다.

그런 다음 숟가락으로 각 사각형의 중앙에 필요한 양의 충전물을 놓고 가장자리를 단단히 눌러 여러 번 접습니다. 많을수록 좋습니다.


충전물을 중앙에 놓고 접습니다.

이렇게하려면 가장자리를 들어 올려 주름이나 주름진 방식으로 연결해야합니다.

이상적으로는 전문 조각가가 36개를 가지고 있는 것입니다.

조리 과정에서 물이 들어갈 공간이 남지 않도록 주름을 형성해야 합니다.

그러나 이상적인 결과를 즉시 기대해서는 안됩니다. 이상적인 모양의 khinkali는 오랜 훈련 후에 만 ​​​​얻을 수 있습니다.


시간이 지남에 따라 완벽한 조지아식 만두를 만드는 방법을 배우게 됩니다.

이 기사의 마지막 부분에는 이 어려운 프로세스의 속도를 높이는 방법에 대한 자세한 비디오 튜토리얼이 있습니다.

공작물을 고정한 후 상단 가장자리의 여분의 반죽을 떼어 내거나 다듬고 조심스럽게 눌러 충전물이 끓는 물에서 떨어지지 않도록해야합니다.

요리하기 전에 필요한 양의 khinkali를 접시에 올려 놓으십시오. 이렇게하면 평평한 바닥이 형성됩니다. 나머지는 동결됩니다.

끓는 소금물에 킨칼리를 10~15분 동안 삶아주세요. 서로 달라붙지 않도록 수시로 저어주세요.


완벽한 킨칼리

서빙하기 전에 접시에 검은 후추를 뿌리고 킨칼리를 펴서 서빙하세요.

팁: 요리는 뜨겁게 먹습니다. 그들은 반죽의 “그루터기”를 가져다가, 밑부분을 먹고, 국물을 마시고, 나머지는 버립니다.

요리와 함께 제공 할 것

허브, 신선한 야채, 전통 조미료 등 조지아가 좋아하는 모든 것이 포함되어 있습니다. . 가장 인기있는 것 중에는 tkemali, satsibeli, satsivi가 있습니다.

팁: 끓인 후 조지아 ​​만두는 때때로 프라이팬에 튀겨집니다. 황금빛 갈색이 되고 맛이 바삭바삭해집니다.

사워 크림을 기본으로 한 마늘 소스 또는 . 이 요리는 손으로 먹는 것이 전통이기 때문에 수저 없이 제공됩니다.

집에서 킨칼리를 준비하는 방법과 완벽하게 조각하는 방법을 배우려면 다음 단계별 비디오 레시피를 통해 배우세요.

조지아의 여러 지역(Pshav-Khevsureti 및 Mtiuleti)에 등장한 이후 이 요리는 코카서스 전역과 국경 너머로 매우 빠르게 퍼졌습니다. 따라서 다양한 요리 옵션과 요리법이 다양합니다. 오늘날 산에서 킨 칼리를 채우는 채소가없는 양고기 외에도 쇠고기, 돼지 고기 또는 허브, 치즈, 감자, 버섯, 심지어 가재 고기가 섞인 고기 혼합물이 충전재로 사용됩니다. 반죽 반죽이나 성형 형태는 변하지 않습니다. 오늘은 가장 일반적인 킨칼리, 소위 "칼라쿠리" 또는 계란 없이 반죽에서 나온 고기, 고수풀 및 향신료를 사용하는 도시 요리의 조리법입니다. 계란 반죽 레시피도 알려드릴게요.

이상적인 킨칼리의 “산술”

  1. Khinkali 반죽은 계란 유무에 관계없이 같은 방식으로 준비됩니다. 킨칼리가 찢어지는 것을 방지하려면 비율이 1:2여야 합니다. 즉, 물 한 부분에 밀가루 두 부분을 추가합니다(물 250ml - 밀가루 500g).
  2. 반죽을 밀어서 탄력있게 펴고 국물을 담을 수 있는 이상적인 두께는 2mm입니다. 일반적으로 얇고 가능한 한 얇습니다. 너무 두꺼운 반죽 케이크는 잘 익지 않으며, 너무 얇은 반죽 케이크는 찢어질 수 있습니다.
  3. 속을 맛있게 만들려면 고기와 양파의 비율이 1:3이어야 합니다. 즉, 고기 1kg에는 양파 330g이 필요합니다. 너무 적게 넣으면 소가 퍽퍽해지고, 너무 많이 넣으면 양파가 고기 맛을 압도한다.
  4. 반죽의 양과 충전재의 양은 거의 동일해야 하며 비율은 1:1입니다. 즉, 반죽 40g에는 고기 40g(1테이블스푼)이 필요합니다. 그러면 제품이 고르게 익고 맛이 조화롭게 될 것입니다.
  5. 양식 작업은 요리에서 중요한 위치를 차지합니다. 킨칼리의 "꼬리"가 많이 접힐수록 조각가의 경험이 더 많은 것으로 간주됩니다. 일부 메킨클(소위 킨칼리를 준비하는 요리사)은 28배, 심지어 32배까지 모을 수 있습니다. 전통은 이교도 시대로 거슬러 올라갑니다. 킨칼리의 꼬리는 태양을 상징하고 주름은 태양의 광선을 상징합니다.

총 시간: 50분 / 조리 시간: 25분 / 분량: 20개

재료

계란이 없는 반죽의 경우:

  • 밀가루 - 500g
  • 소금 - 1 작은 술.
  • 얼음물 - 250ml
  • 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.

충전용:

  • 쇠고기 - 450g
  • 돼지 고기 - 450g
  • 양파 - 300g
  • 마늘 - 3개. (선택 과목)
  • 지상 백리향 - 1 칩.
  • 말린 커민 - 1 칩.
  • 홉 - suneli - 0.5 tsp.
  • 소금 - 1 작은 술.
  • 갈은 후추 - 0.5 tsp.
  • 고수풀 - 1 묶음.
  • 따뜻한 물 - 150ml

준비

    킨칼리용 반죽

    *반죽한 반죽이 계속 손에 들러붙을 경우, 표시된 재료에 밀가루를 조금 추가해 주세요.

    우선 반죽을 반죽합니다. 밀가루 500g을 그릇에 넣고 가운데에 구멍을 뚫습니다. 나는 얼음물을 섭취합니다. 글루텐이 부풀어 오르는 것을 방지하여 반죽이 유연하고 끈적 거리지 않으며 반죽하기 쉽습니다. 물 한 컵에 소금을 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 나는 차가운 소금물을 깔때기에 부분적으로 붓고 점차적으로 숟가락으로 저어줍니다.

    그런 다음 정제 된 식물성 기름을 반죽에 붓습니다. 반죽을 더 쉽게 반죽하고 탄력있게 만들고 매우 얇게 펴도 찢어지지 않습니다.

    나는 사랑과 특별한 끈기를 가지고 손으로 최소 15 분 동안 반죽합니다. 반죽은 탄력 있고 탄력이 있으며 손이나 작업 표면에 전혀 달라 붙지 않습니다. 이상적으로는 10~15분 동안 2~3회 휴식을 취하는 것이 좋습니다. 그런데 이번에는 1번 반죽으로 마무리하고, 빵을 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어 반죽을 휴지시켰습니다.

    충전재

    그동안 채우기를 준비하고 있습니다. 고기 킨칼리에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기가 적합합니다. 정맥이없는 고기, 가급적이면 쇠고기 중추와 돼지 목을 섭취하는 것이 좋습니다. 정맥이 있으면 청소해야합니다. 그렇지 않으면 충전재에 걸려 씹기가 불편할 것입니다.

    전통적으로 고기는 칼을 사용하여 손으로 잘게 썬다. 더 쉽게 자르려면 조각을 먼저 냉동하는 것이 좋습니다(완전히 냉동하는 것과 혼동하지 마세요!). 이를 위해 돼지 고기와 쇠고기를 큰 조각으로 자르고 말 그대로 20 분 동안 냉동실에 넣었습니다. 나는 넓은 칼로 냉동 고기를 자르고 작은 입방체로 자릅니다.

    여전히 고기 분쇄기를 사용하기로 결정했다면 가장 큰 창살을 선택하십시오.

    나는 양파를 껍질을 벗기고 자른다. 칼로 잘게 다질 수 있지만 블렌더로 잘게 자르는 옵션을 선호합니다. 버튼을 몇 번만 누르면 과정이 완료되고 가장 중요한 것은 양파가 많은 주스를 제공하고 필요하지 않다는 것입니다. 울 필요는 없어요.

    고기 충전물에 다진 양파, 소금, 후추, 백리향, 커민을 추가합니다. 마늘을 짜내는데 나는 잘게 다진 고수를 확실히 추가하여 요리에 특별한 맛과 놀라운 향을 더합니다 (고수를 전혀 참을 수 없다면 파슬리로 대체 할 수 있습니다).

    충전물을 매우 맛있게 만들고 반죽 내부에 많은 국물을 형성하려면 다진 고기의 지방이 덩어리를 형성하지 않도록 따뜻하거나 실온에서 약 150ml의 물을 추가해야합니다. 다진 고기를 손으로 섞으면서 점차적으로 물을 추가합니다. 일관성은 사워 크림과 같아야합니다. 완성 된 다진 고기는 숟가락으로 쉽게 혼합되어야합니다.

    고기가 물에 재워져 향신료와 허브의 향을 흡수할 수 있도록 실온에서 30분 동안 방치합니다. 너무 건조해지지 않도록 윗부분을 접시로 덮어두었어요.

    khinkali를 조각하는 방법

  1. 그런 다음 롤링 핀을 사용하여 각 원을 얇은 케이크로 굴립니다. 직경은 약 12cm, 두께는 2mm, 무게는 40-42g이어야합니다. 그러나 이것은 매우 엄격합니다. 총 20개의 공백을 얻습니다. 각 플랫브레드의 중앙에 소를 1스푼씩 넣습니다.

    나는 반죽의 가장자리를 들어 올리고 아코디언으로 모아 내부에 다진 고기가 들어있는 가방을 만듭니다. 내부의 공기를 모두 빼내려고 할 필요는 없습니다. 반대로, 충전물에 공기 공간이 많을수록 결국 더 많은 국물이 형성됩니다. 킨칼리의 꼬리 부분을 잡고 충전물을 아래로 내리면 약간 뭉개지면 좋습니다.

    편집자로부터. 이 단계에서는 꼬리를 조심스럽게 다듬어 킨칼리에게 더욱 미적인 외관을 부여할 수 있습니다.

    킨칼리 요리하는 법

    남은 것은 제품을 끓이는 것뿐입니다. khinkali가 자유롭게 느낄 수 있는 크고 넓은 팬이 이에 가장 적합합니다. 나는 꼬리를 잡고 끓는 소금물에 한 번에 하나씩 넣습니다. 팬이 바닥에 들러붙는 것을 방지하려면 끓는 물에 숟가락으로 저어가며 깔때기를 만들어주세요. 너무 많이 추가할 필요가 없습니다. 한 층으로 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 서로 달라붙어 반죽이 찢어질 것입니다.

    준비 상태를 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 가방이 완전히 수직으로 뒤집히고 꼬리가 아래로 향하면 시간을 기록하고 10-15분 더 요리할 때입니다.

    이닝. 킨칼리를 올바르게 먹는 방법

    서빙하기 전에 갓 갈은 후추를 뿌려주세요. 그루지야 만두는 손으로 먹는 것이 일반적입니다(어떤 경우에도 포크와 나이프는 사용하지 않습니다!). 꼬리 부분을 잡고 뒤집어서 가장자리를 깨물고 향긋한 국물이 접시에 새어 나오기 전에 마신 다음(접시에 새어 나온 국물은 용납할 수 없음) 베이스로 시작해야 합니다. 꼬리 자체는 먹지 않고 접시에 남겨 둡니다. 식사 후에 그들은 종종 얼마나 많은 킨칼리를 먹을 수 있었는지에 대한 만화적인 계산을 조직합니다. 인상적인 크기에도 불구하고 수십 마리가 먹습니다.

    빵이나 케첩과 함께 킨칼리를 먹는 것은 관례가 아닙니다.

    피클과 신선한 허브는 조지아식 만두와 잘 어울리지만 맥주와 보드카(조지아식 "차차")는 잘 어울리지만 와인은 잘 어울리지 않습니다.

khinkali의 크기는 인상적이며 큽니다. 하나의 khinkali가 사람의 손바닥에 정확히 맞아야한다고 믿어집니다. 1 인분에는 3-5 조각이면 충분합니다 (그러나 조지아에서는 비웃을 것이고 그곳에서는 수십 개를 먹습니다). 나머지는 얼 수 있습니다.

얼리려면 밀가루를 듬뿍 뿌린 보드 위에 반제품을 놓고, 서로 달라붙지 않도록 항상 서로 일정한 거리를 두고 놓습니다. 냉동실에 3시간 넣어두었다가 가방에 담아 더욱 컴팩트하게 보관하세요.

만두처럼 끓이되 속이 완전히 익을 때까지 15~20분 정도 더 끓입니다. 반제품은 냉동을 잘 견디지만 khinkali를 한 번에 조금씩 요리하는 것이 더 낫습니다. 그러면 특히 향긋하고 육즙이 많습니다.

킨칼리가 식어도 걱정하지 마세요. 튀긴 것도 덜 맛있습니다. 소량의 식물성 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다.

계란 반죽에 킨칼리

준비물은 위와 동일하므로 재료 계산만 해드립니다.

반죽 :

밀가루 - 3컵
닭고기 달걀 - 1개
물 - 1.5컵
소금 - 1티스푼
식물성 기름 2-3 큰술. 엘.
약간의 추가 밀가루 (필요에 따라)

충전재:

쇠고기 - 0.7kg
양고기 - 0.3kg
양파 - 큰 양파 1-2개
물 또는 국물 - 필요에 따라
맛볼 채소 - 많이 먹을 것입니다(고수, 파슬리, 민트, 말린 커민 꼬집음)
소금, 빨강 및 검정 후추 - 맛보기

트빌리시 킨칼에서 요리하는 방법

킨칼리는 조지아에서 온 러시아 요리 애호가들에게 온 요리입니다. 그것은 즐거움을 가져다 줄 특별한 소비 및 준비 방법으로 구별됩니다. 이런 종류의 음식은 성급하게 준비되는 것을 용납하지 않습니다. 시간이 충분하지 않다면 힌칼리 요리를 나중에 연기하는 것이 좋습니다. 결국 조각 과정은 매우 흥미롭고 심지어 명상적이기도 합니다. 또 다른 장점은 친척들과 함께 이 활동을 하는 것이 매우 재미 있고 유용하다는 것입니다.

물, 고기, 밀가루는 레시피의 기초가 되는 기본 제품입니다. 하지만 킨칼리 요리 방법을 모른다면 몇 가지 기본 요리 규칙을 배우는 것이 도움이 될 것입니다.

  • khinkali 반죽은 어떤 상황에서도 찢어져서는 안됩니다. 부드럽고 푹신하도록 간격을 두고 조리해야 합니다.

  • 조지아 전통 조리법에서는 양고기만을 사용했지만 이제는 조리법을 수정하여 쇠고기, 돼지고기, 심지어 이들의 혼합물까지 찾아볼 수 있습니다.


  • 모델링은 초보 요리사에게 가장 큰 방해 요소입니다. 이 과정이 가장 재미있지만, 당신을 끌어당기고 사로잡을 것입니다.
  • 특별한 틀이나 즉석 수단을 사용하여 반죽에서 둥근 층을 잘라낸 다음 굴립니다. 직경은 약 15센티미터여야 합니다.

  • 그런 다음 다진 고기를 둥근 모양의 중앙에 부분적으로 놓습니다. 그리고 반죽으로 접힌 가방을 만들어야합니다. 그 수는 다양합니다. 적어도 20개가 있어야 한다는 것이 인정됩니다. 그러나 36은 최고의 기술이자 이상으로 간주됩니다.

  • 접힌 부분의 모든 가장자리는 상단에 모여 서로 연결됩니다. 향즙이 새어 나올 수 있는 작은 공간이 없도록 단단히 포장해야 합니다. 이 작업을 완료하면 상단에 "꼬리"가 형성된 것을 알 수 있습니다. 클래식 버전에서는 꼬집어 떼어내는 것이 일반적이지만 이제는 제자리에 남아 있는 것을 점점 더 많이 볼 수 있습니다.

  • 주요 맛의 하이라이트는 향과 향신료가 풍부한 국물입니다. 따라서 가장 중요한 것은 서빙 전까지 보존하는 것입니다. 따라서 주스를 넣을 공간이 있도록 고기를 배치하는 것이 중요합니다. 가장자리는 가능한 한 조심스럽고 단단히 "닫혀"야 합니다.
  • 원래 khinkali 조리법에는 요리를 위해 큰 팬을 선택해야 한다고 명시되어 있습니다. 이는 많은 공간이 필요하기 때문입니다. 그렇지 않으면 조지아식 "만두"의 모양이 변하고 변형될 수 있습니다. 결국 반죽이 손상될 위험이 있으므로 젓지 않고 킨칼리를 요리해야 합니다. 반죽이 찢어지는 게 싫고, 그래도 팬 바닥에 들러붙어 있으면 잘 흔들어 주세요. 과도하게 끓이는 것도 해로울 수 있습니다. 봉지가 흐려질 수 있기 때문입니다.
  • 어떤 경우에도 너무 익히면 안 되므로 물 속에서 조리하는 시간에 특별한 주의를 기울이세요. 대략적인 시간 – 15분;

  • 서빙하기 전에 킨칼리가 아직 뜨거운 물에 있을 때 조금 식혀야 합니다. 요리 후 바로 맛을 보고 싶은 분들에게 적합합니다. 이렇게하려면 200-250g의 얼음물을 팬에 붓습니다.
  • 이 요리의 특징은 프레젠테이션입니다. Khinkali는 뜨거워야하며 전통적으로 후추를 뿌립니다. 도구없이 먹어야하며 맛 인식을 망칠뿐입니다.

  • 그루지야어의 킨칼리는 손으로 먹습니다. 육즙이 풍부한 국물을 즉시 마실 수 있도록 한입 먹어야합니다. 꼬리는 요리 제품을 고정하는 데 도움이 됩니다. 어떠한 경우에도 주스가 사용 중인 용기에 남아서는 안 됩니다.

많은 사람들이 만두와 만티를 좋아합니다. 그러나 khinkali를 올바르게 준비하는 방법을 배웠으므로이 요리는 확실히 인기가 될 것입니다. 권장 사항과 레시피를 따르면 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다.

사진이 포함된 단계별 레시피

이 방법은 고전적인 방법과 매우 유사하므로 모든 지침을 따르면 집에서 아주 정통하고 맛있는 조지아식 "만두"를 쉽게 준비할 수 있습니다.

재료:

테스트를 위해:

  • 밀가루 - 600-750g;
  • 물 – 200-250g;
  • 소금 – 1티스푼.
  • 쇠고기(또는 양고기) – 350g(어린 것을 섭취하는 것이 더 좋음)
  • 라드 – 120g;
  • 마늘 - 3쪽
  • 소금 - 1 티스푼;
  • 검정 및 빨강 고추;
  • 푸른 잎.

요리 과정:

  • 반죽의 경우 지정된 양의 밀가루를 용기에 붓고 소금을 넣고 그 위에 찬물을 부어 잘 섞어야합니다. 계란을 넣는 것은 관례가 아니며 반죽이 신선하게 나와야합니다.

  • 손으로 반죽하십시오. 큰 그릇이나 주방 보드에서하는 것이 편리합니다. 빵 굽는 기계가 있으면 사용하기가 더 쉽습니다.
  • 반죽을 잘 반죽해야합니다. 매우 부드럽지 않고 단단해야합니다. 이것이 러시아 만두와의 주요 차이점입니다.
  • 반죽이 반죽된 후 용기에 옮겨 담고 30분간 휴지시켜주세요. 이는 더 탄력적으로 만들기 위해 수행됩니다. 이는 이 시간 동안 분해되는 글루텐 덕분에 발생합니다.

  • 반죽이 쉬는 동안 채우기를 시작할 수 있습니다. 현재 고기를 분쇄하는 가장 빠르고 대중적인 방법은 고기 분쇄기를 통과시키는 것입니다.

  • 고기가 향긋하고 매콤하게 나오도록하려면 양념을 인색하지 마십시오. 지라, 민트, 고수, 고추가 여기에 완벽합니다. 매운맛과 혼동하지 마세요. 마늘은 완벽하며 필요한 향신료와 잘 어울립니다.
  • 다진 고기는 조밀하지 않아야합니다. 이를 위해서는 물이 필요합니다. 우선 잘 섞어야 합니다. 그런 다음 약 200g의 찬물을 추가하십시오.

  • 상점에서 다진 고기를 구입했다면 이미 물이 포함되어 있다고 가정할 수 있습니다. 그러나 이것이 추가할 가치가 없다는 의미는 아닙니다. 물이 덜 필요합니다. 집에서 요리하고 갈아서 드시면 더 건조해질 것이라고 짐작할 수 있습니다. 그리고 물을 아끼는 것은 의미가 없습니다. 따라서 추가되는 물의 양은 다진 고기 자체에 따라 다릅니다.
  • khinkali를 위해 고기를 두 번째로 반죽해야합니다. 요리의 육즙은 걸쭉한 수프나 스튜를 연상시키는 약간의 액체 농도로 인해 달성됩니다.

  • 필요한 30분 후에 미래의 고기 프레임을 다시 반죽하십시오. 반죽을 소시지에 넣고 평균 13조각으로 자릅니다.
  • 조각 중 하나를 굴립니다. 틀이나 접시를 사용하여 직경 15cm 정도의 구멍을 만듭니다.

  • 결과 레이어에 채우기를 놓습니다. 무게는 약 50g이어야합니다. 가장 중요한 것은 고기의 양이 반죽보다 많다는 것입니다.

  • 가장자리를 들어 올리고 khinkali를 조립하여 그 사이에 접힌 부분이 형성되지만 충전재에 접근할 수 없습니다. 가장자리를 매우 단단히 눌러 포니테일로 만듭니다. 일종의 파우치로 끝나야합니다.

  • 전통적으로 꼬리는 떼어내거나 칼로 다듬어야 합니다. 하지만 베이스는 사용할 때 잡아야 하기 때문에 그대로 두어야 합니다.
  • 준비된 킨칼리에 밀가루를 뿌리거나 식물성 기름을 사용하면 표면에 덜 달라붙습니다.
  • 큰 용기에 물을 붓고 불에 태우십시오. 소금은 물에 있어야합니다.
  • 온도가 100도에 도달하고 물이 끓으면 숟가락이나 다른 장치를 사용하여 물을 계속 저으면서 소용돌이를 만들어야 합니다. 한 번에 하나씩 khinkali를 던져야합니다. 가장 중요한 것은 물 속에서 반죽이 접시 바닥에 달라 붙을 시간이 없다는 것입니다. 표면에 떠오르면 물 저어주기를 멈출 수 있으며 고기가 들어간 육즙이 풍부한 수제 킨 칼리 요리가 준비됩니다.
  • 이제부터 약 20분 동안 조리하세요. 도구에 따라 조지아식 만두를 한두 번에 걸쳐 넣습니다.

  • khinkali를 접시에 옮깁니다. 갓 갈은 굵은 흑후추와 좋아하는 허브로 장식하세요. 약간 식힌 후 뜨겁게 제공하십시오.

출력물은 약 15개입니다. khinkali 만드는 법을 안다면 어떤 어려움도 겪지 않을 것입니다. 러시아 스타일의 친숙한 "만두"보다 훨씬 간단하게 만들어졌습니다.

최고의 백인 요리사는 쇠고기 또는 돼지 고기로 만든 진짜 킨칼과 같은 요리의 걸작을 준비 할 수 있다고 자랑합니다. 결국 그는 고기 요리의 최고의 대표자입니다. 하지만 주방에서 일상생활을 위한 간단한 옵션을 준비하고 싶다면 고기를 닭고기로 대체할 수도 있습니다. 닭고기 요리 기술을 완전히 이해하지 못한다면 비디오를 보면서 레시피의 정보를 찾을 수 있습니다. 요리 결과가 나오고 khinkali가 가장 좋아하는 요리가 될지 확인하십시오.

킨칼리는 조지아 요리의 전통 요리 중 하나이며 고기로 채워진 반죽의 작은 "매듭"입니다.

이 요리의 전통적인 속 재료는 다진 양고기와 쇠고기를 칼로 잘게 다진 것입니다. 원하는 경우 다른 고기(돼지고기 또는 닭고기)를 사용할 수 있습니다.

채식 킨칼리도 매우 맛있습니다. 버섯, 치즈, 감자가 들어있습니다. 가장 중요한 것은 실험을 두려워하지 않는 것입니다. 왜냐하면 이 요리에서 가장 중요한 것은 가능한 한 많이 채우는 데 추가되어야하는 양파이기 때문입니다.

클래식 킨칼리
고전적인 조지아식 킨칼리를 준비하려면 다음 조리법을 사용해야 합니다. 주어진 조리법을 엄격하게 준수하면 경험이 부족한 주부라도이 요리에 대처할 수 있습니다.

재료:
½ 큰술. 고기 국물,
양파 4개,
쇠고기 100g,
양고기 200g,
닭고기 달걀 1개,

검은 후추와 붉은 고추를 갈아서 약간의 소금으로 맛보십시오.

준비:
먼저, 꽤 깊은 그릇에 밀가루를 고운 체에 걸러서 붓습니다. 이제 슬라이드의 중앙에 그다지 크지 않은 움푹 들어간 곳을 만들고 약간의 물 (따뜻한!), 소금 및 이전에 털었던 계란을 얇은 흐름에 추가합니다.

이제 반죽이 완전히 준비 되 자마자 반죽을 반죽하기 시작하고 다시 그릇에 넣고 그 위에 깨끗한 수건 (간단한 접착 필름을 사용할 수 있음)으로 덮고 약 30 분 동안 그대로 둡니다.

반죽이 주입되는 동안 충전물을 준비합니다. 우리는 고기를 가져다가 찬물로 철저히 씻은 다음 그다지 크지 않은 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 비틀 수 있습니다.

우리는 양파를 가져다가 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자른 다음 고기에 추가합니다. 이미 준비된 다진 고기에 고기 국물을 넣고 소량의 검은 후추와 붉은 후추로 양념하고 약간의 소금을 넣으십시오. 다진 고기가 균질해질 때까지 모든 것을 철저히 섞으십시오.

이제 테스트로 돌아가 보겠습니다. 테이블 위에 반죽을 얇게 펴십시오 (반죽의 두께는 집에서 만든 국수와 같아야합니다). 다음으로, 반죽에서 직경 약 10cm의 원을 잘라냅니다(이 목적을 위해 간단한 면처리된 유리를 사용할 수 있습니다).

이제 각 원에 준비된 다진 고기 충전물 한 숟가락을 놓고 반죽 가장자리를 조심스럽게 접은 다음 중앙에 고정하고 가볍게 눌러 반죽이 서로 달라 붙고 킨 칼리가 떨어지지 않도록합니다. 요리하는 동안 그렇지 않으면 모든 충전물이 떨어집니다.

이제 우리는 각 킨칼리를 가져다가 테이블에서 들어 올린 다음(채우기가 약간 안정되도록 해야 함) 반죽의 접힌 부분을 다시 고정합니다.

khinkali를 만드는 동안 스토브에 물 냄비를 넣으십시오. 물이 끓으면 소금으로 가볍게 간을하고 킨 칼리를 조심스럽게 넣으십시오. 이제 팬에 달라붙지 않도록 숟가락으로 모든 것을 조심스럽게 섞으세요.

물이 끓고 킨칼리가 뜨기 시작하면 2~3분 더 끓인 후 접시에 담아 서빙합니다.

원하는 경우 khinkali를 이중 보일러에서 조리할 수 있지만 조리 시간은 약 30분입니다.

조지아에서는 킨칼리를 요리하자마자 포크와 나이프 없이 손으로 매우 뜨겁게 먹는 것이 관례입니다. 킨칼리는 미리 만들어서 냉동실에 얼렸다가 조금 나중에 조리할 수 있습니다. 만두와 달리 이 요리는 훨씬 빨리 익습니다.

직접 만든 킨칼리
킨 칼리를 준비 할 때 반죽을 최대한 얇게 펴는 것이 매우 중요하지만 요리 중에 찢어지지 않아야합니다. 그렇지 않으면 맛있는 충전물이 모두 떨어집니다.

재료:
밀가루 500g(프리미엄 등급만 해당),
1 큰술. 물,
고기 300g(양고기, 쇠고기, 돼지고기를 동시에 사용하는 것이 좋음),
고수 1다발,
양파 1개,
작은 크래커 1개(말린 빵도 가능),
육수 70g,
소금과 후추 - 조금 맛보세요.

준비:
먼저 양파를 꺼내서 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다. 고기를 찬물로 씻은 다음 작은 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기를 사용하여 양파와 고기를 갈아줍니다.

다진 고기에 약간의 후추, 소금, 미리 다진 고수를 넣고 잘 섞습니다. 고기 국물을 사용할 수 없는 경우 물과 버터의 혼합물(녹은 버터 50g과 끓인 물 50ml)로 대체할 수 있습니다.

다진 고기가 완전히 준비되면 반죽 준비를 시작합니다. 반죽을 더 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 밀가루를 고운 체로 걸러 내고 나머지 재료를 모두 추가하여 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 반죽을 30분 정도 방치한 후 펴주세요.

우리는 얇은 납작한 빵으로 킨칼리를 만들고 다진 고기로 시작한 다음 살짝 소금에 절인 끓는 물에 끓입니다. 사워 크림과 함께 킨 칼리를 제공하거나 단순히 굵게 갈은 후추를 조금만 뿌리면 매우 맛있습니다.

육즙이 풍부한 킨칼리
물론 khinkali 자체는 이미 육즙이 많지만 다진 고기에 소량의 크림을 추가하면 육즙이 더 많아지고 맛있고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

재료:
물 500g,
다진 고기 1kg (돼지 고기, 쇠고기, 양고기를 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다),
크림 250g(10 또는 15%),
양파 1개,
다진 육두구 1/3부분
후추와 소금 - 조금 맛보세요.

준비:
먼저 밀가루를 고운 체로 체질한 후, 밀가루가 담긴 용기에 물을 넣고 탄력 있는 반죽을 반죽합니다. 반죽을 잘 섞는 것이 매우 중요하며, 이 과정은 최소 10분 정도 소요됩니다. 결과는 매우 부드럽고 유연한 반죽이어야 하며, 고무 같거나 매우 빡빡하지 않아야 합니다. 완성된 반죽을 40분 정도 방치한 후 반죽을 밀어냅니다.

반죽이 주입되는 동안 다진 고기를 준비합니다. 고기를 찬물에 깨끗이 씻은 후 깍둑썰기한 후 고기 분쇄기로 갈아주세요. 우리는 양파를 깨끗이 씻어서 여러 부분으로 자르고 고기처럼 고기 분쇄기로 비틀어줍니다.

다진 고기를 잘 섞고 소금과 후추로 간을 한 다음 상대적으로 소량의 미리 다진 육두구를 넣고 크림을 부어주세요. 다진 고기가 균질 한 덩어리로 변하는 것이 매우 중요하므로 모든 것을 다시 철저히 섞으십시오.

이제 간단한 면처리된 유리를 사용하여 반죽을 얇은 층으로 굴려서 직경이 약 10cm가 되어야 하는 원을 잘라냅니다. 각 머그 위에 준비된 다진 고기 한 숟가락을 놓은 다음 아코디언을 깔끔하게 접고 반죽 가장자리를 위에 고정합니다.

이 요리 단계에서는 반죽의 끝 부분이 잘 고정되어 있는지 확인하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 요리 중에 충전물이 단순히 떨어질 것입니다.

스토브 위에 냄비를 놓고 물을 붓고 물이 끓을 때까지 그대로 두십시오. 끓는 물에 소금을 살짝 뿌리고 형성된 킨칼리를 조심스럽게 놓습니다. 물이 끓으면 킨칼리를 5~7분 동안 익힌 후 접시에 담아 서빙합니다.

숙련된 요리사가 알려주는 킨칼리 준비 요령:
-물론 킨 칼리를 처음으로 만드는 경우 올바른 접기를 즉시 형성하는 것이 매우 어려울 수 있지만 시간이 지남에 따라 연습을 통해 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 작업을 좀 더 쉽게 만들기 위해 조금 다르게 행동할 수 있습니다. 반죽 원을 검지와 엄지 사이에 놓은 다음 단순히 고리로 연결합니다. 준비된 다진 고기를 플랫 브레드 위에 놓고 결과 링에 가볍게 누르고 손가락을 모으십시오. 결과는 일반 파우치입니다.

-모든 규칙에 따라 khinkali를 요리하는 경우 요리하는 동안 슬롯 형 스푼이나 스푼으로 저어서는 안되며 손상 될 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 그러나 요리하는 동안 khinkali가 냄비 표면에 달라 붙을 수 있으므로 이러한 일이 발생하지 않도록 냄비를 매우 조심스럽게 흔들어야합니다. 끓는 물에 몸이 튀지 않도록 매우 조심스럽게 행동해야합니다. 그러나 처음으로 간단한 숟가락을 사용하는 것이 가장 좋지만 khinkali가 손상되지 않도록 매우 조심스럽게 행동해야합니다. 그렇지 않으면 모든 충전물이 단순히 떨어집니다.

버터 또는 사워 크림과 함께 킨칼리를 제공할 수 있지만 제공하기 전에 소량의 검은 후추를 뿌려야 합니다.

- 킨 칼리가 완전히 익었지만 팬에서 꺼내기 전에 매우 차가운 물 한 잔을 팬에 부어야합니다. 이러한 조치 덕분에 온도를 약간 낮출 수 있으므로 킨 칼리가 너무 뜨겁지 않고 손으로 먹을 수 있습니다. 다음으로 khinkali를 냄비에서 꺼내어 접시에 옮기고 소량의 거칠게 갈은 후추로 맛을 낸 다음 버터와 함께 제공 할 수 있습니다. 매우 맛있습니다.
khinkali와 같은 조지아 요리를 준비하는 데 매우 간단한 권장 사항을 따르면 독특하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 저녁 식사로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.