포르치니버섯 세척방법. 건조용 흰 버섯 청소

포르치니 버섯은 맛과 향이 뛰어나 요리에 적극적으로 사용됩니다. 요리하는 동안 원래의 모습을 유지하며 종종 통조림으로 만들어 다양한 요리에 첨가합니다.

이 종은 뚜껑이 두껍고 칼로리가 낮습니다. A, B1, D, C 등의 비타민이 함유되어 있습니다. 혼잡한 도로 옆에 자란 버섯은 먹어서는 안 된다는 점을 고려해야 합니다.

흰색은 독성물질을 잘 흡수하기 때문에 먹으면 건강에 해로울 수 있습니다. 거의 모든 사람들이 가능한 한 많은 포르치니 버섯을 찾으려고 노력합니다. 수집하는 것은 흥미롭고 간단하지만 그 후에는 청소로 이동해야하며 그다지 흥미롭지 않습니다.

백인을 청소하는 것은 필수이며 진지하게 받아들여야 합니다.

첫째, 버섯의 맛은 이것에 달려 있습니다. 잎, 바늘 또는 흙이 남아 있으면 접시가 불쾌해질 것입니다.

둘째, 포르 치니 버섯을 충분히 청소하지 않으면 유독 한 품종뿐만 아니라 건강에 위험하기 때문에 사람이 중독 될 수 있습니다.

원한다면 숲에서 직접 포르치니 버섯의 껍질을 벗겨 시간을 절약할 수도 있습니다. 이는 두 단계로 이루어지지만 그 중 첫 번째 단계만 집 밖에서 수행할 수 있습니다. 이는 일종의 전처리 과정으로 혼자서는 할 수 없습니다.

포르치니 버섯은 손과 칼로 껍질을 벗겨야 하는데, 숲에 갈 때 항상 가지고 다녀야 합니다. 포르치니 버섯을 따자마자 솔가지, 나뭇잎, 붙어 있는 흙, 돌, 모래 및 이물질을 털어내야 합니다.

바구니를 보내기 전에 줄기를 조금 다듬을 수 있습니다. 그러나 버섯에 벌레가 있으면 손상된 부분을 잘라내야 합니다. 벌레가 뚜껑 전체를 거의 다 먹었다면 포르치니 버섯을 버리는 것이 좋습니다.

숲에서는 세척 및 기타 절차를 수행하기가 어렵기 때문에 두 번째 청소 단계 이전의 준비가 완료됩니다.

집에서 포르치니 버섯 청소하기

아시다시피 포르치니 버섯은 건조하고 실질적으로 오염되지 않은 표면에서 자라기 때문에 많은 사람들은 요리하기 전에 정말로 청소가 필요한지, 아니면 그냥 헹구는 것만으로도 충분한지 궁금해합니다.

전문가들은 포르치니 버섯의 줄기에 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있는 위험한 박테리아가 포함되어 있을 수 있으므로 깨끗이 씻어야 한다고 말합니다. 열처리조차도 그것을 파괴하는 데 도움이되지 않습니다.

버섯 껍질을 벗기기 전에 나중에 무엇에 사용할지 결정해야 합니다. 건조, 산세, 튀김, 염장 등 다양한 옵션이 있습니다. 건조하거나 튀겨야 하는 경우에는 씻을 필요가 없습니다.

이 문제에 경험이 있는 많은 사람들은 특수 브러시(모든 가정용품 매장에서 판매)를 구입하여 재료 표면 전체에 닦을 것을 강력히 권장합니다.

특별한 칫솔을 구입할 수 없다면 중간 경도의 일반 칫솔을 사용해도 됩니다.

칼도 유용하지만 웜홀을 제거하고 어두운 부분을 잘라낼 수만 있습니다.

그런 다음 재료 헹굼을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 시원한 수돗물을 사용하는 것이 좋습니다.

여기에는 한 가지주의 사항이 있습니다. 버섯이 오랫동안 물과 접촉하면 많은 유용한 특성을 잃고 우수한 맛을 잃을 수도 있기 때문에 빨리 헹구어 야합니다. 그러면 요리하는 것이 그다지 즐겁지 않을 것입니다.

세탁 시에는 캡의 위아래를 꼼꼼히 살펴야 합니다. 내부가 어두워지지 않도록 반으로 잘라도 됩니다. 대부분의 경우 이러한 부품은 별도로 준비되기 때문에 캡은 줄기에서 찢어 질 수도 있습니다.

헹군 후 체나 체에 올려 남은 물기를 빼주세요. 완전히 건조될 때까지 보관해야 합니다.

숲에서는 품질에 대한 의심을 불러일으키는 단단한 표본을 만날 수도 있습니다. 이 경우, 나중에 얼려야 한다면 소금물에 10분 정도 삶아주시면 됩니다.

계획이라면 끓는 물로 데우면됩니다. 버섯은 집에 도착하자마자 즉시 청소해야 한다는 점을 기억해야 합니다.

수집 후 5시간 후에 준비하는 것이 좋습니다. 버섯을 바로 껍질을 벗길 수 없다면 찬물에 담가서 구연산과 약간의 소금을 첨가하면 됩니다. 그러나 최대 하룻밤 동안 이 상태로 오랫동안 방치할 수는 없습니다.

버섯 썰어서 요리하기

포르치니버섯은 줄기와 함께 먹기 때문에 완전히 잘라야 하며, 줄기를 따로 익히는 것이 좋습니다. 우선, 캡은 크기에 따라 대략 동일한 조각, 즉 4개 또는 6개 부분으로 절단됩니다. 그런 다음 다리로 이동합니다. 얇은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

흰색은 독성이 없고 쓴맛이 없기 때문에 요리하기 전에 열처리가 필요하지 않습니다. 일반적으로 russula, 우유 버섯 및 트럼펫 버섯이 조리됩니다.

그러나 안전하게 진행하려면 이 절차를 수행할 수 있습니다. 그러나 가공은 제품의 품질에 영향을 미치며 흰색은 유익한 특성 중 일부를 잃고 맛과 향이 덜해질 수 있다는 점을 명심해야 합니다.

열처리를 위해 제품을 추가로 준비할 필요가 없으며 단순히 절단하는 것만으로도 충분합니다. 다량의 소금물에 5~15분간 더 이상 조리하지 마세요. 시간을 30분으로 늘리면 고소한 맛이 완전히 사라질 수 있고, 그 이후에는 버섯은 그냥 버리시면 됩니다.

요리가 끝나면 국물을 따르거나 냉동시켜 나중에 사용할 수 있습니다.

포르치니 버섯 준비 옵션

포르치니 버섯은 통조림, 튀김, 건조 및 수프에 적합하므로 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 거의 보편적이지만 일부 조리법에 따르면 흰색이 더 좋고 맛있습니다.

사람이 거의 아무것도 할 필요가 없기 때문에 아마도 건조가 가장 쉬운 옵션 일 것입니다. 요리하기 전에 포르치니 버섯을 각각 자르고 체에 올려 햇볕이 잘 드는 통풍이 잘되는 곳에 놓아두면 됩니다.

겨울에도 가능합니다. 요리하기 전에 모든 재료를 씻어서 팬에 넣고 약 30분 동안 요리해야 합니다. 현재 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 요리 후 버섯을 소쿠리에 넣어 모든 액체를 배출하십시오.

그런 다음 팬에 물을 붓고 바다 소금이나 일반 소금, 식초, 후추, 정향, 약간의 설탕, 계피 및 월계수 잎 몇 개를 추가해야합니다. 내용물을 끓인 다음 버섯을 넣어야합니다. 요리하는 데 약 5 분이 걸립니다.

그 후 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 국물로 채워야합니다. 또한 식물성 기름 2 큰술을 추가해야합니다. 다른 건 따로 준비할 필요 없고, 병을 말아서 서늘한 방에 최소 2개월 동안 놔두기만 하면 됩니다.

모든 것이 올바르게 완료되면 통조림 식품이 엄청나게 맛있어집니다.

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숲에서 채집하거나 시장에서 구입한 신선한 버섯은 요리 가공을 위해 신속하게 준비되어야 합니다. 그래야만 맛이 유지되고 탄력 있고 향이 좋아집니다.

적절하게 껍질을 벗기고 다진 버섯으로 만든 요리는 아름답고 맛있습니다.

주요 규칙은 버섯 청소를 너무 오랫동안 미룰 수 없다는 것입니다. 따뜻한 방에서 자른 버섯은 품질이 저하되고 빨리 흐물흐물해집니다. 그들은 독특한 숲의 정신을 쉽게 잃습니다. 숲을 여행한 후에는 가능한 한 빨리 사업에 착수해야 합니다.

이것이 가능하지 않은 경우 아침까지 먹이를 냉장고나 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

빠르게 청소하려면 어떤 도구를 사용해야 합니까?

이렇게하려면 작고 날카로운 칼이 필요합니다. 얇은 팁은 손상된 부분을 제거하고 잔해물을 청소하는 데 편리합니다. 날카로운 칼날은 깨지기 쉬운 살을 쉽게 자르고 부서지지 않습니다.

젖은 천이나 종이 타월은 마른 먼지를 닦아내는 데 유용합니다.

버섯즙에는 손가락 끝을 검게 만드는 물질이 포함되어 있습니다. 작업하는 동안 손을 보호하기 위해 장갑을 사용하십시오.

깨끗한 버섯을 담을 빈 용기와 씻을 물을 준비합니다.

꼭 세탁해야 하나요?

버섯은 씻으면 수분을 많이 흡수하여 맛이 사라집니다. 따라서 가능하면 드라이클리닝을 하는 것이 좋습니다. 겨울 동안 말릴 버섯은 어떠한 경우에도 젖어서는 안 되며, 젖은 천으로만 닦아낼 수 있습니다. 튀기기 전에는 씻지 않고 하는 것도 좋지만, 필요한 경우 빠르게 물로 헹굴 수도 있습니다.

• 요리;
• 산세;
• 절임.

쓴맛이 나는 절임버섯은 찬물에 하루나 이틀 정도 담가두었다가 정기적으로 깨끗한 물로 바꿔준다.

사전 처리

청소의 첫 번째 단계는 숲에서 이루어집니다. 발견된 버섯에서 잔가지, 잎, 솔잎 등 큰 잔해물이 제거됩니다. 뿌리는 흙과 모래에서 칼로 청소하거나 단순히 잘라내어 내부에 벌레가 있는지 확인합니다.

어떠한 경우에도 익숙하지 않은 품종을 섭취해서는 안됩니다. 먹을 수 없는 버섯 한 개라도 바구니에 담겨 있으면 중독을 일으킬 수 있습니다.

또한 매우 벌레가 많고 곰팡이가 많고 아주 오래된 표본을 숲에 남겨 두십시오. 음식의 맛을 망치고 건강에 해로울 수 있습니다.

상점이나 시장에서 구입한 버섯은 이미 1차 정제 과정을 거쳤습니다. 그 위에는 작은 파편이나 흙의 흔적만 남아 있습니다. 집에서 그러한 버섯은 다시 분류해야하며 손상된 부분은 다듬고 필요한 경우 씻어야합니다. 그 후에는 요리해서 먹어도 됩니다.

하얀색

포르치니 버섯은 가장 맛있을 뿐만 아니라 청소도 쉽습니다. 보통 가볍고 건조한 곳이나 이끼 속에서 자랍니다. 이 고귀한 아름다움을 위해 그들은 뿌리 둘레의 흙만 자릅니다. 모자를 닦거나 브러시로 부채질하는 것으로 충분합니다. 산림 주민에 의해 피해를 입은 지역을 조심스럽게 잘라냅니다.

벌레의 영향을 거의받지 않는 흰색은 겨울 수확에 사용할 수 있습니다. 건조 과정에서 벌레는 버섯 내부를 먹지 않고 기어 나옵니다.

boletus

Boletus 버섯은 종종 벌레가 많으므로 확인하기 위해 줄기 끝이 즉시 잘립니다. 큰 표본의 경우 같은 목적으로 캡을 분리하여 반으로 자릅니다. 버섯의 나머지 부분이 영향을 받지 않더라도 뚜껑 바닥에 벌레가 있을 수 있습니다. 그러면 해면층이 완전히 제거됩니다. 다리는 칼로 청소하여 피부의 최상층을 제거하지만 일부 버섯 채집가는 이것이 필요하지 않다고 생각합니다.

오래된 boletuses는 단단하고 섬유질이 되는 다리를 가지고 있습니다. 요리할 때 그런 부분은 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다.

비디오는 boletus 버섯을 올바르게 청소하는 방법을 보여줍니다.

볼레투스

Boletus 버섯은 boletus 버섯과 같은 방식으로 처리됩니다. 최상층은 줄기에서 긁어냅니다. 캡에서 피부를 제거할 필요는 없으며 천으로 먼지를 닦아내기만 하면 됩니다. 뚜껑의 해면질 바닥에 벌레와 곰팡이 각다귀 유충이 있는지 확인해야 합니다. Boletuses는 파란색으로 변한 다음 자르면 검은색으로 변한다는 점에서 구별됩니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 절단 후 조각을 즉시 물에 던지는 것이 좋습니다.

귀여운 버섯은 대가족에서 자라며, 버터 버섯이 산 전체에 대처하기가 쉽지 않습니다. 오일 헤드를 덮고 있는 미끄러운 필름으로 인해 어려움이 발생합니다.

열처리하면 거칠어지고 약간 쓴맛이 난다. 모자는 깨끗이 씻어야 합니다. 필름이 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 버터를 건조시킵니다. 또 다른 인기 있는 방법은 끓는 물을 그 위에 붓는 것입니다.

손에 기름을 바르거나 장갑을 착용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 끈적한 피부로 인해 손가락 끝이 어두워집니다.

그렇지 않으면 어린 나비의 다리만 다듬어집니다. 오래된 것에서는 줄기를 가볍게 긁어 내고 캡 아래 칼라의 잔해를 제거할 수 있습니다.

살구류

붉은 방향족 곰팡이는 벌레를 쫓아내는 물질을 함유하고 있기 때문에 주목할 만합니다. 껍질을 벗기거나 부품을 분리할 필요가 없습니다. 청소를 위해서는 흙이 묻어 있는 줄기의 아래쪽 1/3만 잘라냅니다. Chanterelles는 다소 기괴한 모양을 가지고 있습니다. 흙이나 바늘이 판 사이에 끼어 제거하기가 쉽지 않습니다.

다행스럽게도 살구류는 물로 충분히 씻을 수 있습니다. 더 탄력 있고 부서지지 않도록 끓는 물을 부어줍니다. 이는 후속 처리를 단순화합니다.

큰 샴피뇽의 경우 뚜껑에서 껍질을 제거하세요. 칼을 가장자리에서 중앙으로 옮기기만 하면 됩니다. 어린 버섯의 뚜껑에 최상층을 남겨 둘 수 있습니다. 샴피뇽 다리가 너무 거친 경우에는 짧게 자르거나 완전히 제거하세요. 칼라는 식용 가능하며 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

씻으면 샴 피뇽은 물을 강하게 흡수하여 맛을 잃습니다. 건조시키고 천으로 모든 잔여물을 털어내십시오.

그래도 효과가 없으면 소쿠리에 샴 피뇽을 빠르게 헹구고 물기를 뺄 수 있습니다.

굴버섯

굴 버섯은 청소가 매우 편리합니다. 그들은 나무 줄기에서 자라므로 풀과 바늘이 실제로 달라 붙지 않습니다. 이 버섯은 어릴 때만 좋습니다. 분류할 때 오래된 표본을 즉시 제거하고 따로 보관합니다. 뚜껑이 10cm 이하인 식품을 선택하십시오. 줄기 바닥, 손상된 가장자리 및 자실체의 말린 부분을 잘라냅니다. 느타리버섯은 체에 받쳐 흐르는 물에 씻어주는 것이 편리하지만, 세면대에 담가두어도 됩니다.

꿀 버섯

길고 얇은 다리를 가진 꿀 버섯은 그루터기에서 자라며 실제로 더러워지지 않습니다. 나뭇잎과 바늘을 모으고 다리 끝을 다듬기 만하면됩니다. 다리 아랫부분이 너무 거칠면 다리도 잘라낸다. 캡에서 피부가 제거되지 않습니다. 그러나 썩고 어두워진 부분은 제거해야 합니다.

사프란 밀크 캡은 가장 깨끗한 버섯이라고 여겨지지만 여전히 가공이 필요합니다. 끈적한 풀잎, 나뭇가지, 바늘은 브러시나 칼로 닦아냅니다.

사프란 우유 뚜껑은 종종 모래 토양에서 발견됩니다. 모래는 뿌리와 뚜껑 아래쪽에 달라붙습니다. 다른 이물질과 함께 사프란 밀크 캡을 세면대에 잠시 담가두면 쉽게 씻어낼 수 있습니다. 숲에서 채집할 때에는 뿌리 부분을 땅에서 뽑아내지 않고 즉시 칼로 잘라냅니다. 통째로 집에 가져오면 뿌리를 잘라야 합니다.

우유 버섯

우유 버섯은 먼저 간단히 씻어서 모래와 기타 잔해물을 제거합니다. 그런 다음 찬물에 3일 동안 담가서 쓴맛을 제거합니다. 물은 하루에도 여러 번씩 갈아줘야 합니다. 신맛이 나지 않도록 버섯이 담긴 용기를 서늘한 곳에 두십시오. 붓, 칼, 단단한 스펀지를 사용하여 불린 우유버섯을 하얗게 될 때까지 긁어냅니다. 그런 다음 손상된 부분을 최종적으로 세척하고 제거합니다.

우선, 비옷을 세탁하고 손끝으로 조심스럽게 흙을 닦아냅니다. 부드러운 껍질과 유사한 바깥층은 펄프에서 분리됩니다. 큰 버섯의 경우, 이 껍질은 칼로 쉽게 제거할 수 있습니다. 제어를 위해 구형 자실체를 반으로 자릅니다. 살이 하얗고 탄력이 있으면 먹을 수 있다.

중앙이 노란색을 띤 비옷은 버려야 합니다. 오래되었거나 손상되었습니다. 퍼프볼은 독성이 없지만 맛이 좋지 않은 버섯은 요리를 망칠 수 있습니다.

버섯은 드라이클리닝 후 냉장고에 잠시 보관해도 되지만, 세탁 후에는 즉시 조리해야 합니다. 수프, 솔얀카 또는 준비물(건조 제외)의 경우 나중에 사용할 수 있도록 소량의 소금과 함께 삶아서 며칠 동안 사용할 수 있습니다.

요리의 걸작이 나중에 아름답게 보이도록 버섯을 같은 크기의 조각으로 조심스럽게 자릅니다. 섬유질 줄기는 십자형으로 자르고 뚜껑은 삼각형 부분으로 자릅니다. 작은 버섯은 통째로 먹을 수 있으며 매리 네이드가 든 항아리에서 특히 아름답게 보입니다. 세심하고 적절한 가공의 목표는 맛있는 요리를 준비할 때 버섯의 귀중한 특성을 완전히 드러내도록 보존하는 것입니다.

포르치니 버섯과 숲에서 수집한 기타 버섯을 청소하는 것은 시간이 지남에 따라 자실체가 수분과 맛을 잃기 때문에 매우 시급한 문제입니다. 이상적으로는 숲에서 바로 예비 청소를 수행하고 집에 도착하면 마지막으로 먼지, 흙 및 잔해로부터 작물을 청소하는 것이 좋습니다.

칼로 줄기와 뚜껑을 긁기 만하면되기 때문에 언뜻보기에는 청소에 특별한 어려움이 없습니다. 그러나 실제로 이 과정에는 작물의 신선도뿐만 아니라 맛도 보존하는 데 도움이 되는 몇 가지 중요한 뉘앙스가 있습니다. 이 기사에서는 요리하기 전에 숲과 집에서 boletus 버섯을 청소하는 방법에 관한 기본 정보를 살펴 보겠습니다.

포르치니버섯 손질하는 방법

Boletus는 독특한 냄새와 매우 기분 좋은 맛이 있고 유용한 영양소가 많이 포함되어 있기 때문에 숲의 진정한 왕이라고 불립니다. 당연히 이 부패하기 쉬운 제품이 모든 특성을 유지하려면 적절하게 준비해야 하며 요리의 첫 번째 단계는 청소입니다.

수집 중에 직접 숲에서 큰 흙 조각, 바늘 또는 나뭇잎을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 집에 도착했을 때 작업이 더 쉬워질 것입니다. 실제로 boletus 버섯을 청소하는 것은 크기가 크고 다리가 두껍고 뚜껑이 커서 먼지를 쉽게 제거할 수 있기 때문에 특별히 어렵지 않습니다(그림 1).

수확물을 깨끗하게 청소하려면 칼, 큰 그릇, 종이 타월을 미리 준비하세요. 오래된 치과 묵주도 필요합니다.

흰색 청소는 다음과 같습니다.

1. 먼저, 부착된 나뭇잎, 솔잎 또는 토양 잔여물과 같은 큰 잔해 입자로부터 표면을 청소합니다.
2. 흐르는 물에 버섯을 빨리 헹구고 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다. 버섯을 건조용으로 사용하는 경우 세척하지 않는 것이 중요합니다.
3. 날카로운 칼을 사용하여 다리의 아래쪽 부분을 잘라냅니다. 이렇게 하면 표면에서 흙과 먼지 입자가 제거됩니다.
4. 종이나 천 타월로 캡과 줄기를 부드럽게 닦아냅니다. 이렇게 하면 세탁 후 남아 있을 수 있는 물방울이나 먼지 입자를 제거하는 데 도움이 됩니다.
5. 다음으로 칫솔로 펄프를 문지르면 됩니다. 손상된 펄프와 가장 작은 잔해물 입자를 제거하는 데 도움이 됩니다.

그림 1. boletus 버섯 청소

그런 다음 다시 씻어서 요리를 시작해야 합니다. 이 경우 boletus를 길이를 따라 자르거나 다리를 잘라 자실체 내부에 벌레가 남긴 통로가 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 불행히도 손상된 버섯은 맛이 좋지 않으므로 버리는 것이 좋습니다.

숲에서 따낸 후 포르치니 버섯 청소하기

'조용한 사냥'은 서두를 수 없는 활동이다. 이미 큰 종류의 boletus 버섯을 우연히 발견 할만큼 운이 좋았다면 모든 버섯을 머리 위로 잘라서 즉시 바구니에 던져서는 안됩니다. 숲에서는 수집 직후 큰 잔해의 다리와 뚜껑을 청소하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이렇게 하면 집으로 돌아가는 일이 훨씬 쉬워질 것입니다.

절단 후 버섯을주의 깊게 검사하십시오. 썩은 펄프가 없어야합니다. boletus에 모든 것이 정상이면 예비 청소를 진행하십시오. 먼저 줄기 밑부분을 잘라서 과육에 벌레가 있는지 확인해야 합니다. 곤충이 남긴 구멍이 하나만 발견되면 구멍을 잘라내어 바구니에 곰팡이를 넣을 수 있습니다. 그러나 그러한 움직임이 두 개 이상이라면 boletus를 버리는 것이 좋습니다.

메모:벌레가 있는 표본을 바구니에 넣으면 곤충은 계속해서 그 안에 있는 통로를 갉아먹을 뿐만 아니라 다른 표본으로 이동할 수도 있으며 수확의 일부가 손상됩니다.

그런 다음 줄기와 뚜껑에서 큰 잔해물을 간단히 제거할 수 있습니다. 이상적으로는 부드러운 털이 있는 오래된 칫솔을 사용하여 이 작업을 수행하는 것이 더 좋지만 대부분의 버섯 채취자는 잎과 바늘을 손으로 간단히 제거하고 집에서 최종 청소를 수행하는 것을 선호합니다.

집에서 포르치니 버섯을 청소하는 방법

숲에서 오면 시간이 지남에 따라 탄력과 맛이 떨어지기 때문에 즉시 청소를 시작해야합니다.

숲에 있는 boletus를 이미 사전 청소한 경우 작물에 적용할 처리 방법에 따라 브러시나 젖은 수건으로 그 위를 걸어가기만 하면 됩니다. 예를 들어, 버섯을 튀기거나 삶거나 절이려면 껍질을 벗길 뿐만 아니라 깨끗이 씻어야 합니다. 그러나 건조하기 전에 boletus 버섯은 과도한 수분으로 인해 제대로 건조되지 않으므로 씻을 수 없습니다.

수확에 대한 추가 조작은 요리 계획에 따라 다릅니다. 따라서 열처리 및 냉동을 위해서는 캡과 스템을 모두 세척해야 하며, 큰 표본은 대략 같은 크기로 절단해야 합니다.

포르치니 버섯의 뚜껑을 청소하는 방법

버섯은 매우 빨리 상하기 때문에 채취 후 3~4시간 이내에 처리해야 합니다. 가공을 위해 청소하고 준비할 수 없는 경우 수확물을 에나멜 용기에 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 넣으세요. 이렇게 하면 boletus 버섯을 1-2일 더 보관할 수 있지만, 흔들거나 계속 움직여서는 안 됩니다. 이렇게 하면 섬세한 과육이 손상될 수 있습니다(그림 2).

그림 2. 캡 청소

boletus 캡은 철저한 청소가 필요하지 않습니다. 표면의 큰 이물질을 제거하고 젖은 천이나 오래된 칫솔로 가볍게 닦아 먼지를 제거하면 충분합니다. 뚜껑에 끈끈한 필름이 있는 boletus와 달리 boletus 피부의 표면은 부드럽고 촉감이 좋습니다.

버섯을 말릴 계획이 없다면 흐르는 물에 헹궈도 됩니다. 이렇게 하면 캡뿐만 아니라 줄기에도 남아 있는 먼지와 이물질이 제거됩니다. 캡 내부는 먼지와 이물질이 가장 많이 쌓이는 곳이므로 특히 조심스럽게 세척해야 합니다.

포르치니버섯 줄기는 껍질을 벗겨야 하나요?

boletus 다리는 더 철저한 청소가 필요합니다. 우선, 숲에서 작업했더라도 아래쪽 부분의 컷을 업데이트해야 합니다. 전체 둘레를 따라 펄프 입자를 포착하는 방식으로 다리 바닥을 다듬어야 합니다(그림 3).

그림 3. 다리의 잔해물 제거

다음으로 다리 살을 가볍게 긁어내야 합니다. 이러한 필링의 주요 목적은 펄프를 손상시키지 않고 단순히 피부를 제거하는 것이기 때문에 움직임은 가벼워야합니다. 그 후, boletus 버섯을 말릴 계획이 없다면 젖은 수건으로 작물을 닦거나 흐르는 물에 헹구십시오. 마지막 단계에서는 수확물을 소쿠리에 넣고 남은 물을 빼내야 합니다.

포르치니 버섯을 튀기기 전에 손질하는 방법

수확량에 관계없이 일부 버섯은 튀김용으로 남게 됩니다. 왜냐하면 이 맛있는 숲의 별미로 가족을 기쁘게 해줄 수 있기 때문입니다(그림 4).

그림 4. 튀김용 boletus 버섯 준비

실제로 튀기기 전에 boletus 버섯을 청소하는 것은 다른 열처리를 위해 boletus 버섯을 준비하는 것과 다르지 않습니다. 먼저 다리 바닥을 잘라 내고 치수에 벌레가 남긴 통로가 있는지 검사해야합니다. 손상된 부분은 잘라내고, 캡은 먼지와 이물질을 제거한 후, 줄기의 겉껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 다음으로 boletus 버섯은 흐르는 물에 여러 번 씻어야합니다. 펄프에 벌레가 있다고 의심되면 boletus 버섯을 소금물에 잠시 담그십시오. 모든 곤충이 기어 나오므로 흐르는 물에 다시 헹구고 임의의 조각으로 자르고 튀기기 만하면됩니다.

냉동을 위해 포르치니 버섯을 씻고 껍질을 벗기는 방법

현대 주방 가전 제품, 특히 냉동고를 사용하면 수확기뿐만 아니라 겨울에도 boletus를 즐길 수 있습니다. 당연히 이를 위해서는 자실체를 적절하게 준비하고 청소해야 합니다.

소금에 절이거나 열처리하기 전의 세척과 달리 냉동용 boletus 버섯을 준비하는 데는 필수 세척 및 소금물에 담그는 작업이 포함됩니다. 먼저, 우리는 전통적인 활동을 수행합니다. 큰 잔해물에서 뚜껑과 줄기를 청소하고 줄기의 아래쪽 부분을 잘라낸 다음 자실체를 소금물이 담긴 큰 그릇이나 팬에 넣습니다. 버섯은 이 용액에 약 1시간 동안 담가야 합니다. 이렇게 하면 세척 과정에서 실수로 놓칠 수 있는 곤충, 벌레 또는 곤충 유충을 펄프에서 제거할 수 있습니다(그림 5).

다음으로 소금물에서 boletus 버섯을 제거하고 철저히 헹구고 소쿠리에 넣습니다. 냉동 제품을 정말 맛있고 향긋하게 만들려면 표면에서 과도한 수분을 제거하는 것이 좋습니다. 그 후에는 가방이나 용기에 담는 것으로 충분합니다. 작은 표본은 통째로 냉동할 수 있지만 큰 표본은 여러 조각으로 자르는 것이 더 좋습니다.

그림 5. 포르치니 버섯 냉동 준비

해동 후 바로 먹을 수 있는 요리를 만들고 싶다면 boletus 버섯을 작은 조각으로 자르고 물에 살짝 끓여서 나누어진 봉지나 용기에 넣는 것이 좋습니다. 결과적으로, 일년 중 언제든지 맛있는 버섯 튀김을 준비하는 데 도움이 되는 기성품을 받게 됩니다.

건조, 절임, 냉동 또는 염장 과정에서 작은 표본이 큰 표본보다 훨씬 빨리 요리되기 때문에 boletus 버섯을 크기별로 분류하는 것이 좋습니다. 매우 큰 표본은 일반적으로 하나 또는 여러 부분으로 절단됩니다. 뚜껑과 줄기를 따라 이 작업을 수행하는 것이 더 낫습니다. 그러면 냉동 후와 건조 후에 제품이 매력적으로 보일 것입니다(그림 6).

그림 6. boletus 슬라이스

포르치니 버섯 전체를 재워서 소금에 절일 수 있지만 일부 주부들은 줄기와 뚜껑을 분리하는 것을 선호합니다. 실제로 boletus 버섯을 자르는 과정은 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 주요 목적은 조각의 크기를 더 균일하게 만들거나 최종적으로 펄프에 벌레가 있는지 확인하는 것입니다.

버섯을 삶아서 얼리려면 대략 같은 크기로 자르는 것이 좋습니다. 예를 들어 다리는 두꺼운 조각으로 자르고 뚜껑은 여러 부분으로 간단히 나눕니다.

포르치니 버섯을 손질하는 과정은 영상에 더 자세히 나와있습니다.

완성 된 접시의 신선한 버섯이 탄력을 유지하고 맛과 향을 유지하려면 구매 또는 수집 직후 준비해야합니다-세척하고 씻어야합니다. 버섯 가공의 기본 규칙과 방법에 대한 지식은 이 작업을 정확하고 효율적으로 수행하는 데 도움이 됩니다.

버섯은 채취 당일 즉시 깨끗이 세척하고 세척해야 합니다. 이것이 가능하지 않은 경우 냉장고나 기타 서늘한 장소(예: 지하실)에 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다.

청소 과정은 숲에서 시작됩니다. 버섯에서 바늘과 작은 잔해물을 제거하고, 뿌리를 잘라내거나 흙을 제거하고, 손상된 표본을 제거합니다. 집으로 가져온 먹이는 각 종마다 고유한 처리 방법이 있으므로 즉시 분류하고 품종별로 분류해야 합니다.

빠르게 청소하려면 어떤 도구를 사용해야 할까요?

작고 날카로운 칼을 사용하면 버섯 따기 후 빠르고 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 얇은 팁 덕분에 버섯에서 벌레를 쉽게 제거하고 깨지기 쉬운 과육이 부서지지 않고 잔해물을 청소할 수 있습니다. 먼지를 제거할 수 없는 경우에는 조심스럽게 잘라내는 것이 좋습니다.

칼과 버섯의 먼지를 제거할 수 있는 젖은 천도 필요합니다. 또한 세척된 표본을 보관할 용기도 필요합니다. 버섯즙은 손 피부를 검게 물들일 수 있으므로 장갑을 끼고 작업하는 것이 좋습니다.

꼭 세탁해야 하나요?

수확 후 버섯을 쉽게 처리하기 위해 작업을 시작하기 전에 버섯을 씻거나 적실 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 미끄럽게 되어 손에서 떨어지게 되며, 일부 유형은 물에 노출되면 단순히 부서지거나 맛을 잃게 됩니다.

드라이클리닝이 가장 좋습니다. 버섯에서 모래와 흙을 제거하려면 부드러운 솔을 사용하면 됩니다. 건조용 제품은 세탁할 필요가 없습니다. 젖은 천으로 청소하면 충분합니다. 튀길 계획이라면 물로 빠르게 헹구는 것이 허용됩니다.

소금에 절이거나 삶거나 절이는 제품은 약한 식염수에 단시간 보관하는 것이 좋습니다. 그런 다음 헹구십시오. 쓴맛이 나는 버섯을 절일 때에는 찬물에 1~2일 정도 담가두었다가 주기적으로 갈아주어야 합니다.

다양한 종류의 버섯을 손질하는 방법

버섯의 종류에 따라 세척 방법도 다릅니다. 일부는 단순히 물로 헹구기만 하면 되고, 다른 일부는 철저히 껍질을 벗겨 물에 담가야 합니다.

소매 체인이나 시장에서 구입한 버섯은 이미 1차 정제 과정을 거쳤습니다. 집에서 남은 것은 그것들을 분류하고, 손상된 부분을 잘라내고, 작은 잔해물과 남은 흙을 제거하는 것입니다. 필요한 경우 찬물로 헹굽니다.

흰 버섯

다양한 버섯 중에서 흰 버섯이 가장 맛이 좋습니다. 포르치니 버섯은 가볍고 건조한 곳에서 자라며 먼지가 거의 없기 때문에 집에서 청소하는 것이 쉽습니다. 남은 흙으로 뿌리를 잘라내는 것만으로도 충분합니다. 절단 부위에 웜홀이 있는지 주의 깊게 검사하십시오. 손상된 부분은 모두 제거해야 합니다.

포르치니 버섯을 요리하기 전에 손질하기 전에 건조시켜 과도한 수분을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 평평한 표면에 놓고 잠시 동안 그대로 두십시오. 브러시나 냅킨을 사용하여 캡 표면의 모래를 제거합니다. 칼로 다리에 남아있는 흙을 제거하세요. 흐르는 물에 씻으십시오.

발루이 황소

이 유형은 염장 또는 산세에 가장 자주 사용됩니다. 하지만 먼저 발루이 버섯의 쓴맛을 제거해야 합니다. 이렇게 하려면 각 표본을 잘 씻고 먼지와 잔해물을 제거하십시오. 해충이 있는지 주의 깊게 검사하십시오. 의심스러운 부분은 모두 제거해야 합니다. 준비된 원료에 물을 붓고 위에 가벼운 압력을가합니다. 버섯을 으깨지 않고 물속에 담그게 됩니다. 적어도 2~3일 동안 발루이를 담가두세요. 하루에 최소 2번씩 용기의 물을 갈아주세요.

푸른 방울새

이 종의 버섯은 지구 표면 가까이에서 자라며 항상 흙이 많이 묻어 있습니다. 따라서 숲에서 녹색 핀치 청소를 시작하고 줄기의 아래쪽 부분을 자르고 뚜껑에서 모든 잔해물을 제거해야합니다.

집에 돌아오면 녹색방울새를 따뜻한 물에 몇 시간 동안 담가야 합니다. 뜨거운 물로 채우면 밀도가 높아지고 부서지기 쉬워지기 때문에 청소하기가 더 쉽습니다. 그런 다음 물을 빼고 0.5 큰술의 비율로 준비된 식염수로 용기에 버섯을 채 웁니다. 엘. 물 1리터당 소금. 그린베리를 12시간 동안 그대로 둡니다. 그러나 접시를 빨리 준비 해야하는 경우 2-3 시간 동안 용액에 보관하면 충분합니다.

모래를 제거하려면 버섯을 충분한 물로 헹구십시오. 이렇게 하려면 용기에 물을 여러 번 채우고 내용물을 섞은 다음 액체를 배출하십시오. 필요한 경우 각 표본을 흐르는 물에 헹구십시오.

굴버섯

이 버섯이 자라는 곳은 나무 줄기이므로 잔해물이 거의 붙지 않습니다. 이렇게 하면 청소가 쉬워집니다. 갓의 직경이 10cm를 넘지 않는 어린 표본을 먹는 것이 가장 좋습니다. 느타리버섯을 제대로 청소하려면 줄기 밑부분을 조심스럽게 잘라내고 손상된 부분을 제거해야 합니다. 그런 다음 흐르는 물에 씻거나 용기에 담가 두십시오.

우유 버섯과 사프란 우유 모자

사프란 우유 뚜껑을 청소하는 것은 어렵지 않습니다. 칼이나 브러시를 사용하여 캡에서 풀잎과 기타 잔해물을 제거합니다. 뿌리가 잘립니다. 샤프란 밀크캡은 모래 위에서 자라기 때문에 완전히 씻어내기 위해서는 찬물에 잠깐 담가두시면 됩니다. 그런 다음 강한 물줄기로 헹굽니다.

우유 버섯을 먼저 씻어서 모래를 제거합니다. 그런 다음 쓴맛을 제거하려면 3일 동안 담가야 합니다. 하루에 적어도 2-3번씩 액체를 갈아주세요. 붓, 칼, 단단한 스펀지를 사용하여 불린 버섯을 하얗게 될 때까지 긁어냅니다. 그런 다음 철저히 헹구십시오.

살구류

버터

손을 보호하기 위해 청소할 때는 장갑을 사용해야 합니다. 캡 가장자리에 있는 날카로운 끝 부분을 사용하여 캡을 덮고 있는 필름을 집어 떼어냅니다. 필름을 제거하지 않으면 열처리 후 딱딱하고 쓴맛이 나므로 전체 요리의 맛이 손상됩니다. 더 쉽게 청소하려면 버터를 말리는 것이 좋습니다. 일부 버섯 채집자는 버섯을 껍질을 벗기기 전에 끓는 물을 부어줍니다.

그런 다음 다리에서 먼지가 제거됩니다. 오래된 표본의 경우 약간 긁어낸 후 캡 아래 칼라를 제거해야 합니다. boletus를 담그는 것은 권장되지 않습니다. 수분을 강하게 흡수하여 맛이 악화됩니다.

꿀 버섯

다리의 단단한 부분이 잘립니다. 흙과 모래는 버섯에서 씻어냅니다. 칼을 사용하여 스커트의 다리 부분을 닦아낸 후 헹구세요.

볼레투스와 볼레투스

벌레에 감염된 표본은 종종 이러한 종 중에서 발견됩니다. 이를 확인하려면 줄기 끝을 잘라내고, 큰 줄기의 경우 뚜껑을 반으로 자릅니다. 필요한 경우 해면층이 제거됩니다. boletus 버섯을 제대로 청소하려면 뚜껑의 최상층을 제거하고 칼로 줄기를 청소하는 것입니다. 오래된 boletus 버섯의 줄기를 완전히 잘라내는 것이 좋습니다. 나이가 들면서 단단해지고 섬유질이 됩니다.

boletus 캡 표면에서 피부를 제거할 필요가 없습니다. 냅킨이나 브러시로 먼지를 제거하면 충분합니다. 해면층에 벌레가 있으면 제거해야 합니다. boletuses의 절단 부분은 공기에 노출되면 어두워 지므로 절단 후 즉시 물로 채워야합니다.

루술라

숲에서 russula 청소를 시작해야합니다. 즉시 솔잎과 기타 잔해물을 제거하십시오. 집에 돌아온 후 15~20분 동안 담가두세요. 이렇게 하면 뚜껑 아래의 모래에서 버섯을 철저히 청소하는 데 도움이 됩니다. 날카로운 칼을 사용하여 캡에서 필름을 제거합니다. 브러시를 사용하여 남은 먼지를 씻어냅니다.

빨간 모자를 쓴 종은 불쾌한 쓴 맛이 있습니다. 그것을 제거하기 위해 russula를 20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 물이 배수됩니다. 준비된 버섯은 원하는 목적으로 사용할 수 있습니다.

샴피뇽

큰 표본의 경우 캡에서 피부를 제거하고 칼을 사용하여 가장자리에서 중앙으로 당겨야 합니다. 어린 샴피뇽의 뚜껑은 청소할 필요가 없습니다. 다리를 다듬습니다. 칼라를 제거할 필요가 없습니다. 팽이버섯은 물을 잘 흡수하므로 담그면 안 됩니다. 가능하다면 드라이클리닝을 하고 냅킨으로 이물질을 제거하는 것이 좋습니다. 청소할 수 없다면 샴 피뇽을 소쿠리에 넣고 강한 물줄기로 헹굴 수 있습니다.

키라 스톨레토바

포르치니 버섯은 맛과 준비의 용이성으로 인해 버섯 채집가들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 단점은 섭취하기 전에 신중한 준비가 필요하다는 것입니다. 포르치니 버섯 청소는 숲에서 자랄 때 표면에 있는 이물질을 제거하기 위해 수행됩니다.

숲속의 청소

포르치니 버섯 세척을 위한 준비 단계는 절단 후 즉시 주의 깊게 살펴보는 것입니다. 제품의 눈에 띄는 구조적 손상, 벌레 자국 또는 부패 여부를 모든 면에서 주의 깊게 검사해야 합니다.

다음으로 다리 청소를 시작하십시오. 가장 낮은 부분은 일반적으로 먼지가 많이 쌓여 완전히 제거됩니다. 절단 부위에 벌레(유충)의 통로가 있는지 검사합니다. 양이 많으면 버섯을 버리는 것이 좋습니다. 몇몇 구절은 위험하지 않으므로 얇은 칼로 조심스럽게 잘라야 합니다. 이 작업은 수집 직후 수행해야 합니다. 벌레는 바구니에 있는 다른 버섯으로 퍼질 수 있습니다. 집 중 하나를 "선고"한 후 새 테이블을 찾아 이동합니다.

다음 단계는 캡 바닥을 검사하는 것입니다. 여기에는 종종 작은 곤충, 벌레 및 이들의 중요한 활동 잔해가 포함되어 있습니다. 모자는 솔잎, 이끼, 풀을 조심스럽게 청소해야합니다.

버섯세척

포르치니 버섯을 올바르게 세척하면 세척하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 집에 도착하면 즉시 세탁해야 합니다. 세탁 시에는 흐르는 찬물을 사용하세요. 청소하는 동안 작은 브러시(또는 오래된 칫솔)를 사용하여 캡과 스템을 청소하여 남은 먼지를 모두 제거합니다.

포르치니 버섯은 담그지 않습니다. 이러한 가공은 제품의 유익한 특성과 맛을 박탈합니다. 비가 내린 후에 수집된 것은 예외입니다.

담그기는 다음 원칙에 따라 수행됩니다.

• 큰 버섯은 반으로 자릅니다.
• 물 한 그릇에 넣으십시오.
• 소금을 넣다;
• 15-20분 동안 그대로 두십시오.
• 꺼내서 흐르는 물에 씻어주세요.

제품이 올바르게 처리되면 물 표면에 많은 오염 물질이 남게 됩니다. 소금은 또한 곤충이 집을 떠나게 만듭니다. 끓이거나 튀기거나 절이는 데 사용할 포르치니 버섯만 씻으십시오.

기본 청소

세척 후 포르치니 버섯은 완전히 세척됩니다. 일반 또는 종이 타월로 제품을 건조시키십시오.

boletus를 청소하려면 다음이 필요합니다.

• 대용량;
• 칫솔;
• 종이 타월이나 마른 천.

숲속에서 다리를 잘랐을 경우, 아래 부분도 작게 잘라내고 솔로 닦아 오염물질을 제거해주세요. 먼지와 남은 수분을 제거하려면 종이 타월로 모자를 닦으십시오. 그런 다음 브러시로 완전히 청소하십시오. 먼지뿐만 아니라 쉽게 벗겨지는 펄프도 제거합니다. 유익하거나 맛이 좋은 특성이 없습니다. 다음으로 버섯을 더 닦아서 흐르는 물에 씻어냅니다.

이리나 셀류티나(생물학자):

모든 청소가 효율적으로 수행되도록 하려면:

1. 특수 브러시를 구입하거나 중간 정도의 단단한 칫솔을 사용하십시오.
2. 뚜껑을 검사할 때 반으로 잘라서 검은 반점이나 곤충 유충의 통로가 없는지 확인하십시오.
3. 캡은 스템과 분리가 가능하기 때문에 종종 별도로 준비됩니다.
4. 흐르는 물에 버섯을 헹구십시오. 그 흐름은 압력 하에서 공급됩니다. 이 작업은 10분 이내에 완료하는 것이 가장 좋습니다.

그런 다음 웜 통로가 있는지 추가 검사가 수행됩니다. 어두워진 부분을 잘라낸 후 철망 위에서 제품을 완전히 건조시킨 후 요리나 튀김을 할 수 있습니다.

포르치니 버섯 건조용 청소

제품을 오븐이나 햇빛에 건조할 경우 절대로 젖지 않도록 하세요. 버섯은 다량의 수분을 빠르게 흡수하므로 적절한 열처리가 불가능합니다.

제품은 브러쉬를 이용하여 먼지를 깨끗이 청소합니다. 헝겊이나 젖은 수건으로 닦아도 됩니다.

조언. boletus 버섯의 두꺼운 다리는 건조를 위해 약 3cm 두께의 원으로 자르고 얇은 것은 세로로 2-4 부분으로 자릅니다.

열처리

포르치니 버섯은 식용할 수 있도록 세척만 하면 됩니다. 독성이나 독성 물질이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 안전을 위해 열처리가 수행됩니다.

이 방법의 단점은 제품의 맛과 유익한 품질이 상실된다는 것입니다. 또한 냄새가 없어지고 때로는 쓴 맛이 나기 시작합니다.

열처리를 수행하려면 포르치니 버섯을 껍질을 벗기고 반으로 잘라야 합니다. 다음으로 냄비에 소금물을 넣고 약한 불로 10~12분간 끓입니다. 버섯이 고속도로 근처에서 자라면 20-25분 동안 처리하십시오. 그러나 이로 인해 맛이 없어질 수 있습니다.