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이탈리아 비스코티 크루통 레시피. 클래식 비스코티 레시피. 요리학교에서의 수업. 아몬드 비스코티 만들기

간단하면서도 세련된 디저트인 비스코티는 바삭바삭한 통을 디저트 와인에 담그어 비교할 수 없는 맛의 조합을 위해 “두 번 구워”졌습니다.

견과류, 말린 과일 및 초콜릿 조각을 곁들인 고귀한 이탈리아 "크래커"비스코티는 라틴어 "biscoto"( "두 번 구운")에서 그 이름을 얻었습니다. 이름 자체가 이미 디저트 준비 방법을 드러냅니다. 긴 통나무는 달콤한 속을 채운 반죽으로 만들어 부드러워질 때까지 구운 다음 비스듬히 얇게 자른 다음 오븐에 다시 넣고 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 건조합니다.

오늘날 이탈리아 요리계는 다양한 비스코티 요리법으로 유명합니다. 모든 이탈리아 카페는 다양한 종류의 바삭한 디저트로 손님을 맞이합니다. 충전재에 따라 모든 유형의 비스코티에는 감귤류, 아니스, 계피, 견과류, 과일 또는 초콜릿 등 고유한 맛이 있습니다. 고전적인 비스코티 조리법은 요리사에게 너무 엄격하지 않으며 어떤 맛이든 결합할 수 있습니다. 디저트는 이것의 이점만을 누리며 거의 독창적입니다.

이탈리아에서는 비스코티를 칸투치(cantucci) 또는 칸투치니(cantuccini)라고도 합니다. 그러나 이것은 약간 다른 유형의 "크래커"입니다. 베이킹 기술은 동일하지만 효모 반죽으로 만들어집니다. 비스코티에는 단맛을 들이지 않는 다른 친척도 있습니다. 따라서 이스트를 넣지 않은 "두 번 구운" 크루통은 올리브 오일에 매콤한 향신료를 넣어 준비하고 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용되며 고기 스튜, 소스 및 충전재와 함께 제공됩니다.

비스코티: TOP 5 레시피


레시피 1: 클래식 아몬드 비스코티

4인분 재료: 밀가루 280g, 통아몬드 100g, 설탕 130g, 계란 3개, 건포도 50g, 소금 한 꼬집, 베이킹 파우더 각 1티스푼, 바닐라 설탕.

  1. 체질을 통해 밀가루를 공기로 포화시키고 베이킹 파우더, 설탕, 소금을 첨가하십시오. 더 나은 혼합을 위해 모든 재료를 함께 체로 쳐낼 수 있습니다.
  2. 두껍고 안정적인 덩어리가 형성될 때까지 믹서로 계란을 치고 밀가루 혼합물에 조심스럽게 섞습니다. 반죽을 반죽하십시오.
  3. 반죽하는 동안 건포도와 아몬드를 추가합니다. 아몬드와 건포도가 덩어리 전체에 고르게 분포되도록 반죽을 반죽하십시오.
  4. 끈적끈적한 반죽을 3등분으로 자르고 손을 적셔 긴 덩어리로 만듭니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 빵을 놓습니다.
  5. 첫 번째 베이킹의 경우 미래의 비스코티는 175°C에서 약 20분이 필요합니다. 색깔이 갈색으로 변하면 빵을 꺼낼 수 있습니다.
  6. 빵을 약간 식힌 다음 대각선으로 1.5cm 너비의 직사각형 조각으로 자릅니다. 반죽 속의 아몬드는 톱니 모양의 칼날이 있는 칼로 쉽게 부서질 것입니다.
  7. 미래의 쿠키를 베이킹 시트에 다시 넣고 15-25분 더 굽습니다. 비스코티의 중심부가 부드럽고 가장자리는 바삭바삭하게 만들고 싶다면 15분이면 충분합니다. 완전히 건조된 황금빛 갈색 크루통의 경우 베이킹 시간을 25분으로 늘립니다.

레시피 2: 헤이즐넛을 곁들인 초콜릿 비스코티

6인분 재료: 밀가루 2.5컵, 헤이즐넛 컵, 계란 4개, 설탕 1.3컵, 코코아 파우더 0.5컵, 1큰술. 갓 분쇄한 커피 한 스푼, 소다 0.5 티스푼, ​​베이킹 파우더 ½ 티스푼, ​​소금 한 꼬집.

  1. 견과류를 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 소쿠리에 걸러내고 종이 타월로 견과류에서 여분의 물을 제거합니다.
  2. 준비된 헤이즐넛을 틀에 붓고 오븐에서 175도에서 10분간 건조하세요. 견과류가 갈색으로 변하고 독특한 냄새가 나면 헤이즐넛을 제거할 수 있습니다. 식힌 견과류를 손바닥 사이로 문질러 껍질을 제거하세요.
  3. 밀가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금, 코코아, 잘게 분쇄한 커피를 함께 체로 쳐 큰 용기에 담습니다.
  4. 다른 그릇에 달걀을 거품이 생길 때까지 치십시오. 2 큰술을 분리하십시오. 계란 덩어리 한 스푼, 남은 혼합물에 과립 설탕을 넣고 "모자"가 형성 될 때까지 계속 치십시오.
  5. 계란과 밀가루 혼합물을 섞고 반죽하여 탄력 있는 반죽을 만듭니다.
  6. 갈색으로 변한 헤이즐넛을 반죽에 붓고 다시 반죽하여 견과류를 고르게 펴십시오.
  7. 반죽을 2등분으로 자릅니다. 손에 밀가루를 뿌리고 두 개의 길쭉한 덩어리를 만든 다음 양피지가 들어 있는 사각 팬에 옮깁니다. 빵을 좀 더 황금빛 갈색으로 만들려면 미리 준비해 둔 계란 혼합물을 바르세요. 빵이 단단해질 때까지 약 15-20분간 굽습니다.
  8. 구운 식품을 약간 식힌 다음 날카로운 칼날이 달린 칼로 두께 1cm의 비스듬한 조각으로 자릅니다. 비스코티를 오븐에 다시 넣고 15분 정도 더 굽습니다.
  9. 디저트를 18~24시간 동안 "휴지"시킨 후 밀폐 용기에 포장하세요.

레시피 3: Yulia Vysotskaya의 레몬 비스코티

7인분 재료: 밀가루 400g, 굵은 설탕 250g, 계란 3개 + 노른자 2개, 레몬 2개, 아몬드 130g, 피칸 130g, 4큰술. 버터 숟가락, 1 큰술. 베이킹 파우더 숟가락, 3 큰술. 메밀이나 옥수수 가루 숟가락.

  1. 준비물을 준비하십시오: 부피가 두 배가 될 때까지 계란 두 개와 노른자 두 개를 촘촘한 거품으로 치십시오. 버터 3테이블스푼을 녹입니다. 체를 통해 밀가루와 베이킹 파우더를 공기로 농축하십시오. 견과류의 절반을 부스러기로 갈아주세요. 레몬의 껍질을 긁어내고 과일 절반에서 즙을 추출합니다.
  2. 반죽을 반죽하십시오: 달걀, 다진 견과류, 밀가루 혼합물, 감귤 향과 주스, 버터, 옥수수/메밀 가루. 반죽을 푸드 프로세서에서 부드러워질 때까지 반죽하거나 손으로 전통적인 방법으로 반죽할 수 있습니다.
  3. 평평한 비스코티 베이킹 접시에 남은 버터를 바릅니다. 온도를 180°C로 설정하여 오븐을 예열하세요.
  4. 밀가루를 뿌린 테이블 위에 공작물을 놓고 세 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 각 부분에서 직사각형 공을 만듭니다. 모든 빵을 베이킹 시트에 놓습니다. 약 40분 동안 굽습니다.
  5. 아직 뜨거울 때 빵을 얇은 원으로 자르고 다시 베이킹 시트에 올려 같은 온도에서 건조시킵니다.
  6. 이탈리안 쿠키의 윗부분이 황금빛으로 변하면 비스코티를 꺼내어 완전히 식혀주세요.

레시피 4: 말린 과일과 견과류를 섞은 식욕을 돋우는 비스코티

5인분 재료: 밀가루 250g, 과립설탕 200g, 계란 3개, 1.5큰술. 베이킹 파우더 숟가락, 대추야자 50g, 말린 살구, 껍질을 벗긴 무염 피스타치오, 껍질을 벗긴 아몬드, 레몬 껍질 1개.

  1. 체질하여 밀가루를 공기로 포화시키고 과립 설탕 및 베이킹 파우더와 결합하십시오.
  2. 계란에 가볍게 거품을 낸 후 밀가루에 천천히 부어 단단하면서도 탄력 있는 반죽을 만듭니다.
  3. 완성된 반죽에 잘게 썬 말린 과일(말린 살구와 대추)을 섞습니다. 견과류를 추가하세요.
  4. 반죽으로 동일하고 길고 약간 납작한 빵 두 개를 만듭니다.
  5. 빵 덩어리를 기름칠한 평평한 팬에 옮기고 180°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 준비하는 데 20~25분이 소요됩니다.
  6. 약간 식힌 빵을 대각선으로 1cm 두께의 벽으로 자릅니다.
  7. 크래커를 팬에 다시 넣고 오븐에 다시 넣습니다. 이번에는 15분 동안 굽습니다. 5~7분 후 비스코티의 구운 부분이 아래로 향하도록 뒤집어 주세요.
  8. 식힌 이탈리안 쿠키를 밀봉된 상자에 넣으세요.

레시피 5: 프로슈토와 파마산 치즈를 곁들인 비스코티

비스코티 16개 재료: 달걀 3개, 얇게 썬 프로슈토 70g, 밀가루 1.5컵, 파마산 치즈 가루 8큰술. 무염 버터 큰 스푼, 후추 2 작은술, 고운 바다 소금 1 작은술.

  1. 부드러운 버터가 푹신하고 순백색이 될 때까지 믹서로 치십시오.
  2. 계속해서 모든 계란을 하나씩 추가하십시오. 밀가루, 파마산 치즈, 다진 프로슈토, 소금, 갓 갈은 후추를 조금씩 첨가합니다. 반죽은 균질하고 탄력이 있어야 하지만 질기지 않아야 합니다.
  3. 젖은 손으로 길이 30cm, 너비 10cm의 빵을 만듭니다.
  4. 180°C로 예열된 오븐에서 굽는 시간은 약 30분 정도입니다.
  5. 완성된 빵은 10분 동안 식힌 후 1cm 두께로 대각선으로 자릅니다. 조각을 베이킹 시트에 놓고 자른 면이 위로 오도록 놓습니다. 비스코티를 다시 오븐 온도 135°C에서 약 20분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
  6. 크래커를 오븐에서 꺼내 식힌 후 상자에 포장합니다.

프로슈토와 파마산 치즈를 곁들인 비스코티는 장미색 와인과 스파클링 화이트 와인과 조화롭게 어울립니다. 그들은 또한 수프, 지중해 및 야채 샐러드를 위한 이상적인 회사가 될 것입니다.


이탈리아 제빵의 모든 대가는 자신만의 시그니처 비스코티 레시피를 가지고 있습니다. 이상적인 비스코티를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 비밀 덕분에 이런 결과가 나왔습니다.

  1. 일반 밀가루를 단백질 함량이 낮아서 글루텐 형성 능력이 낮은 제과용 밀가루로 대체하면 완제품이 더 통풍이 잘됩니다.
  2. 일반 밀가루로 만든 비스코티가 지나치게 거칠고 촘촘해지는 것을 방지하려면 쌀을 한 숟가락 더 넣어야 합니다. 따라서 베이킹용 밀가루의 특성은 제과용 밀가루의 특성과 유사하며 완성된 반죽은 더 느슨해지고 부드러워집니다.
  3. 반죽의 일관성을 느끼려면 손으로 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다. 유연하고 부드러우며 너무 건조하지 않아야 합니다. 지나치게 젖고 끈적한 반죽에 밀가루를 뿌려주면 조직이 부드러워질 수 있습니다.
  4. 비스코티의 가장 큰 장점은 유통기한이 길다는 것입니다. 천천히 부패하며 밀봉된 용기에 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 이러한 "크래커"는 나중에 사용할 수 있도록 대량으로 준비하고 주석 용기에 포장하여 항상 예상치 못한 손님의 도착에 대비할 수 있습니다.
  5. 비스코티의 겸손한 모습을 녹인 초콜릿이나 아이싱으로 위장하면 더 이상 크래커처럼 보이지 않고 맛있는 케이크처럼 보일 것입니다.
  6. 이탈리아에는 명절 동안 집에서 만든 비스코티를 주석 상자에 담아 친구나 가족에게 선물하는 전통이 있습니다.

이탈리아 요리사는 달콤한 와인의 전채요리로 비스코티를 발명했습니다. 그 이후로 전통 커피 또는 차, 와인, 우유, 주스와 같은 음료 회사에서만 건조 디저트를 제공하는 것이 일반적입니다. 이탈리아에서는 비스코티를 먹는 것이 일종의 의식입니다. 낮잠 동안 이탈리아인들은 바삭바삭한 비스코티에 디저트 와인 한 잔을 곁들여 휴식을 취하는 것을 좋아합니다. 우리는 그들에게서 이 놀라운 전통을 받아들이는 것이 어떨까요?

비스코티란?

"biscotti"라는 단어는 "두 번 구운"이라는 뜻의 라틴어인 "biscoto"의 복수형입니다. 비스코티를 준비하는 방법은 변경되지 않았습니다. 여전히 두 번 구워집니다. 먼저 긴 빵을 구운 후 십자형으로 먹기 좋은 크기로 자르고 다시 구워서 건조시켜 바삭하게 만듭니다. 그건 그렇고, 친숙한 비스킷은 비스코티에서 이름을 얻었지만 준비의 주요 원칙을 유지하지 못했습니다. 비스킷은 한 번만 구워지고 부드럽습니다.

비스코티의 역사

비스코티 크루통은 보기만큼 단순하지 않습니다. 그들의 역사는 적어도 2000년 전으로 거슬러 올라간다. 로마 군단병들은 긴 원정 기간 동안 비스코티를 먹었고, 대플리니우스(Pliny the Elder)는 이 크래커가 수세기 후에도 계속 먹을 수 있을 것이라고 믿었습니다. 크리스토퍼 콜럼버스는 탐험 중에 비스코티를 대량으로 가져가 아메리카 대륙 발견에 참여했습니다. 수세기 동안 비스코티와 그들의 고대 이집트 및 로마 조상은 장거리 항해 중에 빵을 보존하고 대규모 군대 또는 상선 선원에게 먹이를 주는 주요 방법이었습니다. 장거리 원정을 위해 6개월 전부터 크래커를 준비하기 시작해 4번 정도 구워 완전히 건조시켰다. 그 후 그들은 더위와 추위, 바닷물, 비와 곰팡이를 두려워하지 않았습니다. 16세기 스페인 무적함대의 선원이 매일 450g의 크래커와 맥주를 받아 담갔다는 기록이 있다.

비스코티의 종류

19세기 이탈리아 제과업자 안토니오 마테이(Antonio Mattei)가 기록한 기본 레시피에는 밀가루, 설탕, 계란이라는 세 가지 주요 성분만 포함되어 있었습니다. 잣과 껍질을 벗기지 않은 통아몬드는 전통적으로 비스코티의 첨가물로 사용되었습니다. 이 간단한 아몬드 비스코티는 여전히 투스카니의 프라토 마을에서 만들어집니다. 보통 점심 식사 후에 갓 짜낸 오렌지 주스와 함께 제공됩니다.

요즘에는 비스코티 요리법이 다양하며 모든 이탈리아 카페에서는 선택할 수 있는 다양한 종류를 찾을 수 있습니다. 계피, 아니스, 오렌지 껍질, 피스타치오, 헤이즐넛, 씨앗, 과일 및 말린 과일, 초콜릿 조각, 다양한 리큐어 및 추출물이 비스코티 반죽에 추가됩니다. 비스코티는 초콜릿과 아이싱으로 덮여있어 케이크만큼 매력적으로 보입니다.

이탈리아에서는 비스코티를 칸투치니(cantuccini) 또는 칸투치(cantucci)라고 부르기도 하며 이는 “커피 빵”으로 번역될 수 있습니다. cantucci라는 단어는 크래커를 의미하지만 효모 반죽이나 신맛이 나는 재료를 첨가하여 다른 조리법에 따라 준비됩니다. Cantucci는 biscotti보다 더 통풍이 잘되지만 건조합니다. 이러한 크래커는 전통적으로 사르데냐와 시칠리아에서 준비됩니다. 혼란은 두 이름이 모두 적힌 간판에 페이스트리 셰프 안토니오 마테이(Antonio Mattei)부터 시작되었습니다. 비스코티와 칸투치니 외에도 이탈리아에는 일반 이중 구운 크래커도 있습니다. 크고 무가당이며 향신료와 함께 올리브 오일로 조리됩니다. 이탈리아 비스코티 또는 두 번 구운 요리에는 스페인 카르치뇰리, 독일 즈비벡, 유대인 만델브로드 등 전 세계적으로 많은 친척이 있습니다. 그리고 미국에서 "비스킷"이라는 단어는 부드러운 케이크 껍질이 아니라 바삭한 비스코티를 의미합니다.

비스코티는 무엇과 함께 먹나요?

비스코티가 아무리 맛있더라도 핵심은 딱딱한 크래커입니다. 따라서 음료와 별도로 제공되지 않습니다. 이탈리아에는 전체 의식이 있습니다. 저녁 식사 후 레드 와인 한 잔과 함께 휴식을 취하고 비스코티 또는 칸투치를 담그십시오. 카탈로니아에서는 디저트 와인인 무스카트(Muscat) 또는 무스카텔(Muscatel)이 이러한 목적으로 사용됩니다. 푸딩은 비스코티 조각을 우유와 달콤한 것에 담가서 만듭니다. 무가당 비스코티 조각은 수프를 걸쭉하게 만들고 고기 스튜, 소스 및 충전재에 첨가하는 데 사용됩니다. 프랑스와 미국에서는 비스코티를 커피, 차, 우유 또는 주스에 담그고 남아메리카에서는 마테 음료를 이러한 목적으로 사용하는 현지인을 찾을 수 있습니다.

비스코티 요리법

클래식 아몬드 비스코티

재료:
밀가루 280g,
설탕 130g,
통아몬드 100g,
건포도 50g,
계란 3개,
1티스푼 베이킹 파우더,
1티스푼 바닐라 설탕,
소금 1꼬집

준비:
오븐을 175°C로 예열하세요. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 밀가루를 체로 치고 소금, 설탕, 베이킹파우더를 넣습니다. 푹신해질 때까지 계란을 치고 밀가루 혼합물에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 아몬드와 건포도를 넣고 다시 손으로 반죽을 반죽한 후 3등분하여 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 반죽이 끈적해지므로 손을 씻고 젖은 손으로 베이킹 시트 전체 너비에 맞춰 직사각형 모양으로 만듭니다. 빵 껍질이 나타날 때까지 약 20분 동안 빵을 굽습니다.

살짝 식힌 빵을 대각선으로 1~1.5cm 크기로 자르세요. 아몬드를 고르게 자르려면 톱니 모양의 칼을 사용하세요. 비스코티를 베이킹 시트에 놓고 두께와 원하는 농도에 따라 오븐에 다시 넣고 15~25분 동안 굽습니다. 속이 부드러운 비스코티를 원하시면 15분간 구워주세요. 완전히 건조되고 바삭한 비스코티를 만들려면 다시 굽는 시간을 25분으로 늘립니다.

사과 비스코티

재료:
밀가루 400g,
설탕 200g,
1티스푼 베이킹 파우더,
1티스푼 소금,
계란 3개 + 노른자 1개,
2 티스푼 시나몬,
신선한 사과 100g,
건포도 100g,
호두 50g

준비:
계란과 노른자를 설탕으로 치십시오. 밀가루를 체로 치고 베이킹파우더와 소금을 넣고 점차적으로 이 혼합물을 계란에 첨가하면서 계속 저속으로 치십시오. 껍질을 벗긴 사과를 입방체로 자르고 건포도와 다진 견과류를 섞어 반죽에 섞습니다. 반죽을 2~3등분하여 통나무 모양으로 만든 후 종이를 깐 베이킹 시트에 놓고 170°에서 20~25분간 굽습니다. 바가 완전히 식으면 약 1cm 너비로 자르고 물을 뿌린 다음 오븐에 다시 넣어 10-15분 동안 굽습니다. 사과 비스코티는 사과 조각에 물이 남아 있기 때문에 오래 지속되지 않습니다. 1~2일 전에 드시는 것이 좋습니다.

생강 비스코티

재료:
밀가루 2컵,
설탕 0.5컵,
레몬 1개 껍질,
1티스푼 베이킹 파우더,
소금 1꼬집,
아몬드 1컵,
신선한 강판 생강 뿌리 0.3컵,
계란 3개,
계피, 뿌리기 위한 설탕

준비:
체로 쳐진 밀가루, 설탕, 풍미, 베이킹 파우더 및 소금을 섞습니다. 계란을 풀어서 마른 재료에 붓고 잘 섞으세요. 생강과 아몬드를 넣고 다시 저어주세요. 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 반죽하세요. 반죽을 2~3등분하여 긴 덩어리로 만든 후 종이를 깐 베이킹 시트에 놓고 설탕과 계피를 뿌린 다음 180°에서 15~25분간 굽습니다.

와이어 랙에서 빵을 식힙니다. 약 1cm 너비로 대각선으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 약 15분간 굽습니다. 비스코티를 완전히 식힌 후 용기에 보관하세요.

퀵 쇼트브레드 비스코티

재료:
버터 200g,
설탕 1컵,
계란 3개,
1티스푼 베이킹 파우더,
밀가루 3.5~4컵,
1티스푼 시나몬

준비:
버터를 녹이고 설탕, 계란, 베이킹 파우더를 섞습니다. 촘촘하고 끈적이지 않는 반죽이 나올 때까지 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가합니다. 반죽을 베이킹 시트의 전체 너비에 걸쳐 소시지 3-4개로 펴고 윗부분에 계피를 뿌린 다음 양피지 위에서 190°C에서 15-20분 동안 굽습니다. 조각을 약간 식힌 다음 1.5-2cm 너비의 조각으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 각 면을 10분 더 굽습니다. 완성된 비스코티를 와이어 랙에 올려 식혀주세요.

초콜릿으로 코팅된 오렌지 비스코티

재료:
밀가루 2컵,
1티스푼 베이킹 파우더,
0.5티스푼 탄산 음료,
0.3티스푼 소금,
설탕 0.5컵,
계란 3개,
3 큰술. 꿀,
2 큰술. 오렌지 향,
초콜릿 250g.

준비:
오븐을 175°C로 예열하세요. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 체로 쳐진 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 섞습니다. 계란에 설탕을 넣고 꿀과 풍미를 넣고 섞습니다. 밀가루 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 손에 밀가루를 뿌리고 반죽을 반으로 나눈 후 베이킹 시트에 놓고 2개의 긴 빵을 만듭니다. 황금빛 갈색이 되고 윗부분이 갈라질 때까지 30-35분 동안 굽습니다.

빵을 완전히 식힌 후 빵칼을 사용하여 1.5~2cm 너비로 자릅니다. 크래커를 베이킹 시트에 놓고 160°C에서 15분간 더 굽습니다. 굽는 도중에 빵가루를 반대쪽으로 뒤집어 주세요. 완성된 크래커를 철망 위에서 식히는 동안 초콜릿을 전자레인지나 스토브 위의 이중 보일러에서 녹입니다. 각 크래커의 상단을 초콜릿에 담그고 크래커를 건조한 면에 똑바로 세워 초콜릿의 물기가 잘 빠져나가도록 합니다. 초콜릿이 완전히 굳으면 비스코티를 밀폐용기에 담아주세요.

비스코티(또는 "비스코토"라고도 함)는 달콤한 곡선 쿠키 형태의 가장 인기 있는 이탈리아 크리스마스 디저트 중 하나입니다. "비스코티"라는 단어 자체는 진미를 준비하는 특성을 설명합니다. 이탈리아어에서는 "두 번 구운"으로 번역됩니다.

비스코티를 만드는 데는 몇 가지 유명한 요리법이 있습니다. 다양성을 위해 쿠키에 견과류, 레몬 또는 오렌지 제스트, 말린 과일, 향신료 및 초콜릿 조각을 추가할 수 있습니다. 전통적으로 이탈리아인들은 이러한 페이스트리에 달콤한 빈 산토(Vin Santo) 와인 한 잔을 곁들여 먹습니다. 그러나 비스코티는 차, 커피 또는 달콤한 버몬트와 함께 제공될 수도 있습니다.

이름: 비스코티 쿠키
추가된 날짜: 06.04.2016
요리 시간: 45분
레시피 분량: 8
평가: (등급 없음)
재료

비스코티 쿠키 레시피

오븐을 155도까지 예열하세요. 아몬드를 베이킹 시트에 놓고 8-10분 동안 건조시킵니다. 견과류를 식힌 후 큰 조각으로 으깨십시오. 밀가루를 체로 쳐 설탕과 섞고 베이킹파우더를 넣고 소금을 넣고 으깬 아몬드 조각을 넣고 섞습니다.

계란을 씻어서 계란 1개에서 흰자를 분리한 후 별도의 그릇에 담습니다. 남은 노른자와 흰자를 포크로 휘저어주세요. 혼합물에 바닐라 설탕과 물을 첨가하십시오. 계란 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 건포도와 말린 크랜베리를 넣고 다시 저어줍니다.
고전적인 레시피에만 국한되지 말고 충전재를 실험해보세요! 반죽을 작업대로 옮기고 최대 5cm 너비의 "바게트" 3개로 펴십시오. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 쿠키가 서로 달라붙지 않도록 바게트 사이에 4~5cm의 거리를 두고 배열하세요. 달걀 흰자를 치고 반죽을 칠하세요. 오븐을 175도까지 예열하세요.

조각을 35분 동안 굽습니다. 약 15분 동안 식혀주세요. 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 1.5cm 너비의 조각으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 오븐에 15분간 더 넣습니다. 완성된 제과류는 밀폐용기에 담아 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다.

비스코티는 전통적인 이탈리아 쿠키입니다. 이름은 두 가지 어근에서 형성되었습니다. bi는 "둘"을 의미하고 "scottare"는 오븐을 의미합니다. 두 번 구운 과자입니다. 먼저 구운 후 건조합니다. 차, 커피, 코코아, 우유 등을 위한 훌륭하고 맛있으며 오래 지속되는 구운 제품입니다. 거의 모든 음료에 적합합니다.

클래식 비스코티는 아몬드로 여겨지지만 일반적으로 비스코티의 충전재는 견과류, 다양한 말린 과일, 천연 향료(커피, 제스트, 바닐라, 코코아...) 등 매우 다를 수 있습니다. 다양한 출처에서 나는 비스코티를 굽기 전에 반죽에 달걀 흰자와 노른자를 바르는 것을 발견했습니다. 나는 옵션을 선택했습니다 - 단백질!

목록에 따라 재료를 준비하십시오.

건포도를 헹구고 물에 담그십시오.

계란 1개와 두 번째 계란의 노른자를 포크로 섞으세요. 굽기 전에 두 번째 달걀 흰자를 남겨 반죽을 닦으십시오.

밀가루, 설탕, 베이킹 파우더를 섞어 섞습니다.

계란, 얼음물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.

반죽이 꽤 뻣뻣해질 것입니다.

아몬드나 다른 견과류가 구워지지 않으면 튀기거나 프라이팬에서 갈색이 될 때까지 말립니다. 내 버전에서는 상점에서 구입한 아몬드가 이미 준비되어 있었습니다. 반죽에 견과류를 추가하십시오. 건포도에서 액체를 배출하고 건조시킨 다음 밀가루를 뿌리고 반죽에 추가합니다.

충전물을 반죽에 고르게 섞으세요.

반죽을 직경 약 4cm의 두 개의 "소시지"로 만들고 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓고 약간 편평하게 만든 다음 저은 달걀 흰자로 표면을 닦습니다.

30분 동안 175-180도로 예열된 오븐에 조각을 넣으세요.

비스코티 블랭크를 식힌 다음 약 1cm 두께로 잘라서 다시 베이킹 시트에 놓고 갈색이 될 때까지 오븐에 넣습니다. 약 10-15분 정도 소요됩니다.

향긋하고 맛있는 이탈리안 비스코티 쿠키가 완성되었습니다. 이 쿠키는 딱딱한 쿠키이므로 일반적으로 함께 제공되는 음료에 담그거나 그냥 씹을 수 있습니다...))

비스코티는 습기에 노출되지 않고 상자나 병에 넣어 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

차를 즐겨보세요!

비스코티에 대해 무엇을 알고 있나요? 이것은 우리 크래커와 같은 쿠키입니다. 전통적으로 큰 조각의 아몬드와 헤이즐넛을 첨가하고 종종 아니스로 맛을 냅니다. 매우 건조하고 바삭한 쿠키입니다.

비스코티에 관심이 있다면 다음 레시피를 좋아할 것입니다.

  1. 땅콩 비스코티(Supertoinette 잡지에서 번역됨)

비스코티의 작은 역사

"비스코티"라는 단어는 "두 번 구운"이라는 뜻입니다. 이 쿠키는 종종 "biscotti di Prato"라고도 불립니다(프라토는 쿠키가 처음 만들어진 도시입니다). 이름에서 알 수 있듯이 비스코티는 빵가루처럼 두 번 구워야 합니다. 그러나 요즘에는 이러한 이중 베이킹이 항상 실행되는 것은 아닙니다.

원래 비스코티는 틀에서 꺼낸 후에도 한동안 오븐에 남아 있는 비스킷이었습니다. 그 결과 건조해지고 단단해져서 장기 보관에 도움이 되었습니다. 이러한 비스킷은 수세기 동안 군인과 선원들의 주요 음식 중 하나였습니다. 그들은 로마 군인들 사이에서 인기가 있었고 Pliny는 "biscotti di Prato"가 수세기 동안 지속되었다고 주장했습니다. 선원들은 비스코티 없이는 배에 탑승하지 않았는데, 비스코티를 물, 설탕, 레몬 혼합물에 담가서 부드럽게 만들었습니다.

오늘의 비스코티

오늘날 이탈리아 전통에 따르면 비스코티는 식사가 끝날 때 디저트 와인에 넣어 부드러워집니다. 북미와 같은 세계 다른 지역에서는 비스코티를 커피, 초콜릿, 홍차 또는 달콤한 와인에 담근다. 스페인에서는 무스카트와 같은 달콤한 디저트 와인의 맛을 더 선호합니다.

요즘 비스코티의 구성은 점점 더 독창성을 향해 끊임없이 변화하고 있습니다. 레몬 또는 오렌지 향, 다크 또는 밀크 초콜릿 부스러기, 아니스 씨앗, 계피, 건포도, 피스타치오, 잣 및 다양한 향신료가 추가됩니다. 많은 변형이 있습니다.

각 국가, 각 지방에는 고유한 비스코티 레시피와 이 오리지널 쿠키에 대한 고유한 이름이 있습니다. 토스카나에서는 칸투치니(Cantuccini), 스페인에서는 카르퀴뇰리스(Carquinyolis), 프랑스에서는 크로퀴뇰(croquignole)이라고 부른다.

원래의 비스코티 제조법은 19세기에 같은 이름의 제과 회사의 사장인 안토니오 마테오(Antonio Matteo)에 의해 재발견되었습니다. 이 옵션은 오늘날 고전적인 요리법으로 간주됩니다. 비스코티.

비스코티를 만드는 기술에 대해

비스코티는 미리 굽지 않은 밀가루, 설탕, 계란, 아몬드로 만들어집니다. 전통적인 조리법에서는 효모나 지방(버터, 버터, 우유)을 사용하지 않습니다.

비스코티는 먼저 긴 팬에서 25분 동안 구운 다음 얇은 조각으로 자르고 약간 더 짧은 시간 동안 다시 굽습니다. 결과적으로 쿠키는 건조해지고 부서지기 쉽습니다.

이탈리아에서는 "biscotti di Prato"가 전통적으로 프라토시의 또 다른 전통 쿠키인 "bruttiboni"와 함께 제공됩니다. 디저트 후에 섭취하며 일반적으로 오렌지 주스와 함께 섭취합니다.