알렉세이 미트로킨

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라드는 간식으로 섭취하거나 메인 요리 대신 섭취할 수 있는 만능 제품입니다. 소금에 절여 먹어도 맛있고 훈제해서 먹어도 맛있지만 가장 인기 있는 것은 훈제 돼지기름이다. 맛있는 진미를 얻으려면 훈제 장에서 뜨거운 훈제 라드에 대한 보편적인 요리법을 사용할 수 있습니다.

제품을 구매할 때 첫 번째 단계는 외부 평가를 수행하는 것입니다.

• 라드는 흰색이어야합니다. 노란색이 나타나면 오래된 것입니다.
• 냄새는 그다지 강하지도, 자극적이지도 않거나 전혀 없습니다.

준비

선택을 마친 후에는 뜨거운 훈제를 위해 라드 준비를 시작할 수 있습니다.

피부를 제거하지 않고 15cm 이하의 세로 스트립으로 절단됩니다. 헹구기. 건조하거나 매리네이드에 담그십시오. 두께가 2.5cm 미만인 블록이 발견되면 폐기됩니다. 집에서 뜨거운 훈제 장에서 라드를 피우는 데는 적합하지 않지만 이러한 조각을 버리지 마십시오. 절임이나 튀김에는 사용할 수 있습니다.

산세

올바른 제품을 선택하면 뜨거운 훈제를 위한 라드 준비를 직접 시작할 수 있습니다(건조 염장 또는 산세). 두 버전 모두 맛있습니다.

건식 산세

훈제 장에있는 집에서 뜨거운 훈제 라드는 준비를 위해 소금에 절인 조리법을 선택하는 책임있는 접근 방식이 필요합니다. 준비된 조각을 매운 소금 혼합물로 문지릅니다.

훈제용 라드 1kg을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 소금 - 6 큰술. 엘.
• 베이 리프 - 5 개
• 마늘 - 1 머리.
• 갈은 후추 - 1 봉지.
• 맛볼 다른 향신료.

매리 네이드에 소금을 뿌리는 것

뜨거운 흡연을 위해 라드를 준비하기 위해 다양한 매리 네이드가 자주 사용됩니다. 절임은 소금과 향신료가 더 고르게 스며들도록 해줍니다. 매리네이드는 라드를 완전히 덮어서 상하지 않도록 해야 합니다. 하중이 위에 놓입니다. 절임기간은 5일~1주일이다. 보관 장소는 시원해야 합니다. 다양한 매리네이드가 있습니다. 아래는 가장 인기 있는 요리법 중 일부입니다.

절임이 완료되면 라드에서 소금을 제거하고 세척하고 건조시킨 다음 훈제해야합니다.

빠른 염장

집에서 빨리 뜨거운 훈제 라드를 만들고 싶을 때 선택하는 염장 방법입니다. 이를 위해 소금물이 준비됩니다. 닭고기 달걀이 떠오를 만큼 소금이 충분해야 합니다. 맛을 내기 위해 마늘과 향신료가 첨가됩니다.

매리네이드 선택

라드를 훈제하는 데 사용되는 소금 용액을 소금물이라고 합니다. 한 가지 원칙에 따라 준비됩니다. 물 1리터당 약 100g의 소금을 섭취합니다. 너무 소금을 뿌릴 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 고기 층이 질겨지고 너무 짠 용액에 들어있는 조미료 향이 라드에 덜 흡수됩니다. 다양한 조미료가 이미 소금물에 첨가되어 있습니다.

선택할 수 있는 3가지 인기 있는 솔루션 레시피가 있습니다. 1 리터의 소금물에 다음을 넣으십시오.

• 1 티스푼 고추와 월계수 잎 1개를 섞습니다.
• 2개 올스파이스, 베이 리프, 정향, 마늘 몇 정향.
• 정향 몇 조각, 달콤한 검은 완두콩, 월계수 잎, 약간의 계피.

흡연 방법

차갑게 또는 뜨거운 흡연자에서 라드를 훈제하는 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 두 경우 모두 엄청나게 맛있지만 맛이 다릅니다. 차갑게 훈제하면 5일 정도 소요됩니다. 훈제 장의 뜨거운 훈제 라드는 많은 시간이 필요하지 않습니다. 저장 시간이 적다는 것은 사실이지만 냉동하여 기간을 연장할 수 있습니다.

훈제장이 없는 일부 요리사는 양파 껍질이나 특수 액체 "액체 연기"를 첨가하여 뜨거운 소금물에 끓여서 뜨거운 훈제 라드를 모방합니다. 이런 식으로 뜨거운 훈제 라드를 만들 수는 없지만 최종 결과는 맛있을 것입니다.

주요 공정

요리가 당신을 기쁘게하려면 뜨거운 훈제 라드를 올바르게 피워야합니다. 이 과정은 일반적으로 특수 훈제실에서 이루어집니다. 물론 하이킹이나 휴가 중에 훈제 진미를 즐기고 싶을 때도 있습니다. 당황하지 마십시오. 캠핑 환경에서는 뜨거운 훈제 라드를 제대로 피울 수도 있습니다.

훈제 라드를 만드는 가장 빠른 요리법

일반 프라이팬을 사용하면 라드를 빠르게 훈제할 수 있습니다. 제시된 레시피에 따라 준비하세요.

재료(소금물 1.5리터 기준):

• 라드 600g;
• 1.5 큰술 굵은 소금 숟가락;
• ½ 고추;
• 1 티스푼 갈은 후추;
• ½ 티스푼. 피망;
• 알더 톱밥.

지침.

1. 살사를 30cm 크기로 자릅니다.
2. 고추를 자른다.
3. 향신료와 소금을 섞는다.
4. 조각을 코팅하십시오.
5. 그릇에 조각을 넣고 2시간 동안 소금에 절여주세요
6. 흡연하기 전에 향신료를 제거하십시오.
7. 팬 바닥에 톱밥을 깔아주세요.
8. 성냥으로 톱밥에 불을 붙입니다.
9. 팬에 찜기 선반을 놓습니다.
10. 스토브를 중간 불로 켜십시오.
11. 라드 조각을 껍질 부분이 위로 오도록 그릴 위에 놓습니다.
12. 호일로 덮으세요.
13. 호일에 구멍을 뚫습니다.
14. 30분 동안 담배를 피우세요.
15. 요리가 준비되었습니다.
16. 뜨겁거나 차갑게 먹습니다.
17. 이 흡연 방법은 전기 후드를 사용하면 가능합니다.

칼로리 함량 : 완제품 100g 당 810Kcal.

훈제 라드 - 집에서 만든 진미

훈제 장의 라드

이 기술을 이제 막 익히기 시작했다면 뜨거운 훈제 라드 사진이 포함된 단계별 조리법이 구원이 될 것입니다. 명확한 예는 실수를 피하는 데 도움이 될 것입니다.

뜨거운 훈제 훈제 장의 훈제 라드는 다음과 같이 준비됩니다. 먼저 특수톱밥을 깔아줍니다. 오리나무라면 가장 좋으며 사과나무와 배나무도 교체할 수 있습니다. 풍미를 위해 주니퍼를 추가할 수 있습니다. 어떤 경우에도 소나무 톱밥을 사용해서는 안됩니다. 쓴맛이납니다. 녹은 지방을 수집하기 위해 그 위에 특수 용기가 설치됩니다. 드립 팬을 사용하지 않으면 뜨거운 바닥에 떨어지면서 쓴 연기가 발생하여 최종 제품의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

준비된 조각은 뜨거운 훈제 및 차가운 훈제를 위해 특수 그릴의 트레이 위에 걸거나 위에 놓습니다. 뜨거운 연기가 그 사이로 자유롭게 순환할 수 있도록 서로 거리를 유지해야 합니다. 그 후에는 장치를 위에서 닫아야 합니다. 뚜껑이 없으면 그냥 삼베 조각을 사용해도 됩니다.

남은 것은 불을 피우고 프로세스 자체를 시작하는 것입니다. 뜨거운 훈제 훈제 장에서 라드의 권장 흡연 온도는 80도에서 90도입니다. 처음 10~15분 동안은 최고 온도를 유지하고, 남은 시간은 80도로 낮추는 것이 좋습니다. 뜨거운 훈제 훈제장에서 라드를 피우는 시간은 40~60분입니다. 장치의 디자인 특징, 부품의 크기, 개인 취향에 따라 다릅니다.

결과에 완전히 만족하려면 여러 번 시도해야 할 수도 있습니다. 여기에서는 라드와 ​​톱밥의 뜨거운 흡연 시간, 온도를 실험해야 합니다.

완성된 진미는 얇은 소재로 싸여 먼저 실내에 방치됩니다. 그런 다음 식자마자 냉장고로 보냅니다. 그건 그렇고, 즉시 샘플을 가져갈 수 있습니다. 이 진미는 입안에서 녹는 탁월한 맛과 향을 가지고 있습니다.

거즈로 라드를 피우는 방법

뜨거운 훈제 거즈에 담긴 라드는 훈제 장에 넣기 전에 소금에 절여야합니다.

맛있는 훈제 라드를 위해서는 소금을 적절하게 뿌려야 합니다.

재료(신선한 라드 3kg용):

• 바다 소금 - 13 큰술. 엘.
• 고추 - 1 작은 술.
• 검정색 접지 - 1 큰술. 엘.
• 다진 월계수 잎 - 1 큰술. 엘.

지침.

1. 향신료를 섞는다.
2. 살사를 조각으로 자릅니다.
3. 소금 혼합물에 담그십시오.
4. 4일 동안 그릇에 담는다.
5. 필요한 시간이 지나면 짠 혼합물을 털어냅니다.
6. 거즈를 5겹으로 접어서 단단히 감쌉니다.
7. 불을 피우십시오. 석탄이 남아 있으면 훈제 장을 설치할 수 있습니다.
8. 살구칩을 준비하고 30분 정도 담가둡니다.
9. 흡연자의 바닥에 놓습니다.
10. 포장된 베이컨을 훈제 선반에 놓습니다.
11. 나무 조각에서 10cm 떨어진 곳에 라드가 든 창살을 놓습니다.
12. 뚜껑을 닫으세요.
13. 온도는 80도를 넘지 않습니다.
14. 35-40분 동안 흡연하십시오.
15. 진미가 준비되었습니다. 시도해 볼 수 있습니다!

칼로리 함량 : 완제품 100g 당 815Kcal.

GOST에 따른 라드

GOST에 따르면 라드는 껍질이 있든 없든 소금에 절여집니다. 주요 조건은 실내 온도가 +5도를 넘지 않는다는 것입니다. 제안된 조리법에 따라 주 표준에 따라 베이컨에 소금을 뿌리십시오.

재료:

• 라드 - 4kg;
• 소금 - 뿌리기 위해;
• 물 - 2 l;
• 소금물 용 소금 - 5 큰술. 엘.

지침.

1. 끓인 물에 소금을 녹입니다.
2. 베이컨을 소금물에 30분 동안 담가두세요.
3. 통풍이 잘 되는 곳에서 건조하세요.
4. 조각의 모든 면을 소금으로 코팅합니다.
5. 나무 판 위에 피부 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다.
6. 층 사이에 소금을 뿌린다.
7. 조각을 서로 단단히 배치하십시오.
8. 10일 후에 아래쪽 레이어를 위쪽 레이어로 교체합니다.
9. 다시 코팅하고 소금을 뿌린다.
10. 전체 염장 과정은 21일이 소요됩니다.
11. 완성된 베이컨은 나무 상자에 담아 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.
12. 습도가 높아서 지하실에 보관할 수 없습니다.

칼로리 함량 : 완제품 100g 당 841Kcal.

포장된 베이컨은 냉장고에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

케이싱에 라드

첫 번째 코스의 특이한 전채 - 케이싱에 담긴 베이컨. 모든 종류의 신선한 라드는 간식 준비에 적합합니다. 영화 속 베이컨 사진 레시피를 살펴보세요.

재료:

• 피부가없는 라드 400g;
• 껍질을 벗긴 마늘 5쪽;
• 파슬리를 곁들인 신선한 딜 3개;
• 0.5 티스푼 칠레 고추;
• 소금, 후추-맛보기.

지침.

1. 고기 분쇄기로 베이컨을 갈아주세요.
2. 마늘로 채소를 자르고 소금과 후추를 넣으십시오.
3. 재료를 섞고 접착 필름으로 포장합니다.
4. 서늘한 곳에 두십시오. 한 시간 후에 베이컨을 빵 위에 뿌릴 수 있습니다.

칼로리 함량 : 완제품 100 개당 843.4 Kcal.

charabanc에서 라드를 피우는 방법

흡연하기 전에 조리법에 따라 조각을 담그십시오.

성분 (지방 1.5kg 기준):

• 3 큰술. 엘. 소금.
• 마늘 1개.
• 각각 ½ 티스푼 빨간색과 흰색 후추를 갈았습니다.
• 1 티스푼 갈은 후추.
• 3개 l/시트.
• 2 큰술. 엘. 옥수수 기름.

지침.

1. 마늘을 껍질을 벗기고 누르십시오.
2. l/시트를 파쇄합니다.
3. 향신료, 마늘, 기름과 섞으십시오.
4. 혼합물로 조각을 코팅하십시오.
5. 법랑 그릇에 넣으세요.
6. 2일 후 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두세요.
7. 파리를 방지하기 위해 거즈로 덮으십시오.
8. 24시간 후 스모커를 준비합니다.
9. 나무가 타면 참나무 톱밥으로 charabanc를 설치하십시오.
10. 위에는 녹은 지방 방울을 담을 젖은 모래가 담긴 쟁반이 있습니다.
11. 묶인 조각을 피부 쪽이 위로 오도록 그릴 위에 올려 놓습니다.
12. 뚜껑을 닫으세요.
13. 갈색이 될 때까지 약 1시간에서 1시간 30분 동안 연기를 냅니다.
14. 완성된 조각을 식히고 끈을 제거합니다.
15. 서늘한 곳에 보관하세요.

칼로리 함량 : 완제품 100g 당 697Kcal.

훈제 장에서 라드를 피우는 방법에 대한 비디오를보십시오.

집에서 돼지고기 삶는 법

집에서 훈제 삶은 돼지 고기는 다양한 방법으로 준비됩니다. 제품 준비 방법을 알려드리겠습니다. 최고의 요리법을 설명하겠습니다.

올바른 고기를 선택하는 방법

위생 및 역학 부서의 인감 또는 문서 가용성. 고기 선택 규칙은 아래를 참조하세요.

1. 무게가 1.5kg 이상인 신선한 조각을 선택하십시오. 찐 것은 요리에 적합하지 않습니다.
2. 지방 줄무늬가 있습니다.
3. 이상적인 조각은 목, 등 또는 뼈가 있는 돼지고기입니다.
4. 냉동식품은 요리하기 전에 냉장고 하단 선반에서 해동하세요.

올바른 고기 부위를 선택하고 준비하는 방법을 알아보세요.

매리 네이드를 준비하는 방법

적절한 조각을 선택하면 절인을 시작하십시오. 클래식 버전을 올바르게 준비하는 방법을 설명하겠습니다.

성분(가스가 없는 생수 1리터당):

• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 각각 ½ 티스푼 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩;
• ½ 큰술. 엘. 프로방스 허브와 고수 가루;
• 월계수 잎 2개.
• 정향 싹 3개.

지침.

1. 재료를 물과 섞는다.
2. 2~3분간 끓입니다.
3. 실온으로 식힙니다.
4. 매리 네이드가 준비되었습니다.

오븐에 구운 뜨거운 훈제 돼지고기

액체 훈제나 우드칩을 사용하여 집에서 삶은 돼지고기를 훈제할 수 있습니다. 우드칩을 이용한 요리 과정을 설명해 보겠습니다.
지침.

1. 과일나무에서 나온 우드칩을 15분 동안 담가두세요.
2. 물을 버리지 마십시오. 물을 다시 채울 때 유용합니다.
3. 알루미늄 팬에 젖은 채로 놓습니다.
4. 오븐의 맨 아래 선반에 놓습니다.
5. 나무 조각에 물을 채웁니다.
6. 준비된 조각을 프라이팬 위의 와이어 랙에 놓습니다.
7. 고기와 함께 팬을 호일로 덮으십시오.
8. 온도를 130도로 설정합니다.
9. 요리를 준비하는 데 2~4시간이 걸립니다.
10. 제품이 건조되는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 팬에 물을 추가합니다.
11. 나온 주스의 색깔로 나무 꼬챙이로 준비 상태를 확인하십시오 (피가 없으면 요리가 준비됩니다).
12. 연기를 사용하면 향기로운 훈제 향을 얻을 수 있습니다.

칼로리 함량 : 준비된 요리 100g 당 302

고기를 먹는 사람을 위한 별미

삶은 훈제 돼지고기

이 과정은 노동 집약적이며 결과는 육즙이 풍부한 진미입니다. 요리는 절임, 끓임, 훈제의 세 단계로 준비됩니다. 처음부터 끝까지 과정을 순차적으로 설명하겠습니다.

재료:

• 돼지고기 2~2.5kg.
• 월계수 잎 - 1 개
• 로즈마리 - ½ tsp.
• 2.5 큰술 엘. 소금.
• 식초 6% - 2큰술. 엘.
• 육두구와 갈은 후추 - 각각 ½ tsp.

지침.

1. 향신료와 소금, 설탕, 식초를 섞으세요.
2. 고기 조각을 모든면에 코팅하십시오.
3. 법랑 그릇에 넣고 덮습니다.
4. 72시간 동안 재워둡니다.
5. 절인 후 약한 불로 35분간 끓인다.
6. 종이 타월로 말리십시오.
7. 흡연자에 넣으십시오.
8. 뜨거운 흡연 모드로 설정하십시오.
9. 60분 후 진미를 식히십시오.
10. 냉장고에 24시간 동안 보관하세요.
11. 요리가 준비되었습니다!

칼로리 함량 : 완성 된 요리 100g 당 312Kcal.

양파 껍질에 돼지 고기

삼겹살은 양파 껍질로 요리되는 경우가 가장 많습니다. 요리 준비 단계를 설명하겠습니다.

재료(물 1.5리터 기준):

• 돼지 고기 조각 - 2kg.
• 양파 껍질 - 2 컵.
• 소금 - 0.5 컵.
• 딸기와 검은 완두콩 - 9 개
• L/시트 - 3개
• 갈은 후추 - 1 작은 술.
• 마늘 - 2 머리.

지침.

1. 가마솥에 물을 붓습니다.
2. 껍질, 소금, 통후추, 월계수 잎, 마늘 4쪽을 넣습니다.
3. 10분간 끓인다.
4. 양지머리를 놓고 뒤집어서 한 시간 동안 요리합니다.
5. 소금물에 식혀주세요.
6. 밤새 냉장고에 넣어두세요.
7. 8시간 후 마늘을 갈아서 후추를 뿌린다.
8. 식품 종이에 싸서 5시간 동안 담가둡니다.
9. 썰어서 보르시와 함께 먹습니다.

칼로리 함량 : 완성 된 요리 100g 당 355Kcal. 갑자기 손에 껍질이 없다면보세요.

슬로우 쿠커에 구운 돼지고기 너클

슬로우 쿠커로 요리하는 것이 편리합니다. 끓는 시간을 설정하고 업무를 시작하세요. 사진과 요리 지침이 포함된 레시피를 살펴보세요.

재료:

• 너클 - 1개
• 양파 - 1 개
• 당근-1 개
• 고추 - ½ 포드.
• 그라운드 블랙 - 0.5 tsp.
• 소금 - 3 큰술. 엘.
• 마늘 - 5쪽.

지침.

1. 목살을 찬물에 1시간 동안 담가주세요.
2. 헹구고 다용도 그릇에 넣으세요.
3. 물로 채우십시오.
4. 양파 껍질을 벗길 필요 없이 흐르는 물에 헹구기만 하면 됩니다
5. 당근 껍질을 벗기고 양파와 함께 슬로우 쿠커에 넣으세요.
6. 향신료를 추가하십시오.
7. 모드를 "고기 조림"으로 설정하고 시간을 3.5시간으로 설정하세요.
8. 시간이 지나면 국물을 식혀줍니다.
9. agag-agar 또는 젤라틴을 추가하여 국물에서 젤리를 만들 수 있습니다.
10. 식힌 것을 마늘로 문지르고 후추와 좋아하는 향신료를 뿌립니다.
11. 접시를 냉장고에 그대로 두십시오.
12. 3시간 뒤에는 머스타드와 함께 드세요. 맛있게 드세요!

칼로리 함량 : 완제품 100g 당 263Kcal.

생크 준비의 최종 결과 사진을보십시오.

너클은 예산 옵션입니다.

돼지고기 양지머리

양념장에 소매에 넣어 구운 삼겹살은 식탁에 올려도 맛있는 요리입니다.

재료:

• 삼겹살 500g.
• 각각 ½ 티스푼 붉은 고추와 검은 고추를 갈았습니다.
• 칼 끝에 월계수잎 가루를 얹은 모습.
• 마늘 - 1 머리.
• 양파 - 1 개
• 2 큰술. 내가 정제된 식물성 기름.
• 2 큰술. 엘. 마요네즈.

지침.

1. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
2. 허브와 향신료를 오일과 마요네즈와 섞습니다.
3. 모양을 유지하기 위해 양지머리를 끈으로 묶어주세요.
4. 매리네이드 혼합물로 모든 면을 코팅합니다.
5. 담그기 위해 용기에 넣으십시오.
6. 2.5시간 후 베이킹 슬리브에 넣습니다.
7. 한쪽으로 묶어주세요.
8. 남은 소스를 고기 위에 부어주세요.
9. 반대쪽도 묶어주세요.
10. 소매 상단에 구멍을 만드세요.
11. 200도에서 1시간 30분 동안 굽습니다.
12. 슬리브에서 접시 위로 꺼내세요.
13. 시원합니다. 접시를 잘라서 제공할 수 있습니다.

칼로리 함량 : 완제품 100g 당 273.9Kcal.

돼지 목의 Buzhenina

돼지 목살에 뼈가 있으면 맛있는 돼지고기 삶기가 됩니다. 우리는 요리에 대한 단계별 조리법을 제공합니다.

재료 (뼈에 붙은 돼지 목살 1.5~2kg 기준):

• 소금으로 간 후추 - 2 큰술. 엘.
• 마늘 - 2 머리.
• 백리향을 곁들인 말린 바질 - 각각 ½ tsp.
• 마조람, 고수풀 가루 - 각각 ¼ tsp.
• 마른 겨자 - ½ tsp.
• 갈은 고추 - ½ tsp.

지침.

1. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
2. 고기 조각을 헹구고 수건으로 말리십시오.
3. 조각 전체를 마늘 플레이크로 채웁니다.
4. 그릇에 향신료를 섞는다.
5. 양념 혼합물로 고기의 양면을 코팅하십시오.
6. 남은 향신료를 베이킹 접시에 붓습니다.
7. 채워진 조각을 위에 놓습니다.
8. 집착 필름으로 덮으십시오.
9. 냉장고에 넣으세요.
10. 2시간 후, 제품을 뒤집어주세요.
11. 냉장고에 다시 넣으세요.
12. 4시간이 지나면 필름을 호일로 교체하세요.
13. 오븐에 넣으세요.
14. 180도에서 90분간 굽습니다.
15. 시간이 지나면 칼로 찔러보세요.
16. 핏물이 나오지 않으면 요리가 완성된 것입니다.
17. 완전히 익지 않았다면 25분 동안 그대로 두세요. 200 도의 온도로.

로스팅 용기가 없으므로 로스팅 슬리브를 사용하세요.

오븐에서 삶은 돼지고기를 요리하는 방법에 대한 비디오를 시청하세요.

자주하는 질문

당신은 처음으로 스스로 담배를 피우는데, 그 과정에서 몇 가지 질문이 생겼습니다. 기사에서 가장 일반적인 내용에 답변하겠습니다.

라드 흡연에 사용할 나무

참나무, 오리나무, 과일나무가 이상적입니다. 가장 중요한 것은 훈제 장에 200g 이상을 넣지 않아서 흡연 후 제품이 쓴 맛이 나지 않도록하는 것입니다.

침엽수 나무를 사용하지 마십시오. 수지는 훈제 제품에 쓴 맛을줍니다.

라드를 피우는 데 얼마나 걸리나요?

조리 시간은 훈제 방법과 제품 조각의 크기에 따라 다릅니다.

라드를 24시간 동안 냉훈시켜 갈색이 될 때까지 훈제합니다. 전문가들은 많을수록 맛있다고 말합니다.

뜨거운 흡연에 가장 적합한 온도는 무엇입니까?

뜨거운 흡연의 경우 이상적인 온도는 70-80도입니다. 처음 20분 80-90도의 온도에서 연기를 피우고 나머지 시간은 70도에서 연기를 냅니다.

왜 신선한 라드만 훈제하나요?

특정 냄새가 나는 오래된 라드. 뒷맛이 없는 제품을 얻으려면 신선한 재료에만 소금을 뿌리고 훈제하세요.

거즈로 또는없이 라드를 피우는 것이 좋습니다

거즈로 싸서 4~5겹으로 감싸면 그을음이 제품에 묻어나지 않는 것이 더 좋습니다. 라드는 황금색 껍질로 반짝 반짝 빛날 것입니다.

훈제대에서 양지머리, 라드 또는 고기를 어느 쪽에 놓아야 합니까?

긍정적인 결과를 얻으려면 훈제할 때 양지머리, 돼지기름, 고기를 올바르게 놓으십시오.

1. 라드 2개를 합치세요. 두 조각의 스킨을 바깥쪽에 놓습니다. 담배를 피우려면 그릴 위에 피부 쪽이 위로 오도록 놓으십시오.
2. 양지머리를 라드처럼 껍질 부분이 위로 향하도록 훈제하세요.
3. 껍질없이 고기를 걸어보세요.

껍질 없이 라드를 피우는 것이 가능한가요?

피부 없이 모든 종류의 라드에 소금을 칠할 수 있습니다(내부, 언더컷, 허벅지). 두께가 5cm 이상 얇지 않은 피부로 담배를 피우는 것이 좋습니다.

훈제 라드를 완벽하게 만드는 방법

제품 선택 규칙과 흡연 지침을 따르십시오. 결과는 완벽합니다.

훈제 돼지 고기에는 몇 kcal이 있습니까?

구운 돼지 고기는 고 칼로리 제품입니다. 삶은 돼지고기 100g당 영양가는 다음과 같습니다.

• 271Kcal;
• 단백질 13g;
• 지방 23g;
• 탄수화물 2.4g.

삶은 돼지고기는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

삶은 돼지고기의 유통기한은 조리 방법과 보관 장소에 따라 다릅니다. 유통기한에 대한 자세한 내용은 표를 참조하세요.

조리방법	저장	온도 섭씨 단위	유통기한
뜨거운 훈제	냉장고	+5에서 +7까지	21일
삶아 훈제	통풍이 잘 되는 어두운 방에서	최대 +10	최대 1개월
차가운 훈제	냉장고	+2에서 +8까지	이주
삶은 것	냉장고	0에서 +6까지	최대 7일

수제 흡연 장치

훈제 기구가 없어도 요리를 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 프로세스의 기본 미묘함을 알고 독창성을 사용하는 것입니다. 그러면 말 그대로 뜨거운 훈제 라드를 무에서 만들 수 있습니다.

뜨거운 흡연을 사용하여 집에서 라드를 피우려면 깊은 내화 용기를 가져 가십시오. 일반 철제 양동이 또는 가마솥이 이러한 목적에 적합할 수 있습니다. 바닥에 톱밥을 붓고 그 위에 라드를 놓는 화격자를 설치합니다. 윗부분을 뭔가로 덮어주세요. 이 수제 장치는 거리에서 사용하면 불에 붙이지만 집에서는 가스로 사용할 수 있습니다. 이러한 조건에서 뜨거운 훈제 라드를 만드는 시간은 집에서 만드는 장치에서 온도를 유지하기가 어렵 기 때문에 조금 더 길지만 맛은 나쁘지 않습니다.

따라서 집에서 항상 뜨거운 연기를 훈제하고 사랑하는 사람에게 맛있는 고기를 선물할 수 있습니다.

육류 제품을 훈제하는 것은 흥미롭고 흥미로운 과정이지만 시간과 지식이 필요합니다. 특히 차가운 고기를 훈제하는 경우. 집에서 준비한 훈제 별미는 여러 면에서 상점에서 구입한 음식보다 우수합니다. 집에서 만든 고기는 훨씬 저렴하고 맛있습니다. 또한, 준비된 제품의 품질에 대해 항상 확신을 가지실 수 있습니다.

냉훈 공정에는 저온 연기로 제품을 처리하는 과정이 포함됩니다. 최적의 흡연 모드는 18-25도에서 수행됩니다. 제품은 열처리를 거치지 않으므로 유익한 특성이 가치를 잃지 않습니다. 고기 표면이 약간 마르고 연기 향이 점차 제품에 완전히 스며 듭니다.

고기를 훈제하는 기간은 무게와 사전 준비에 따라 다릅니다. 조각이 클수록 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 이 과정은 48시간에서 14일까지 걸릴 수 있습니다. 장기간 훈제한 제품은 유통기한이 1주일에서 6개월로 길어집니다.

집에서 차가운 훈제 고기를 얻으려면 반드시 훈제장이 필요합니다. 이러한 장치는 단순한 뜨거운 흡연 훈제 장과 다르며 기성품 상점에서 구입 한 훈제 장은 상당히 비쌉니다. 차가운 흡연을 위한 생산 작업장을 열지 않으려면 직접 만들 수 있습니다.

간단한 훈제장

차가운 흡연의 원리는 일반 배럴에서 이러한 유형의 가장 간단한 훈제 장으로 잘 설명됩니다. 흡연실 역할을 하게 됩니다. 배럴 내부에는 제품을 걸 수 있는 금속 막대나 막대를 부착해야 합니다. 간단히 말해서 배럴 벽에 구멍을 뚫고 보강재 조각을 삽입하면 제품의 막대가됩니다.

배럴은 벽돌 기초 위에 설치해야 합니다. 파이프 형태의 굴뚝을 바닥에 부착해야 훈제 장을 화실에 연결할 수 있습니다. 예를 들어, 수도관은 굴뚝 역할을 할 수 있습니다. 최적의 연기 냉각을 위해 파이프 길이는 최소 2미터, 직경은 15-20mm여야 합니다.

화실의 경우 문이 달린 작은 철제 상자를 사용할 수 있습니다. 올바르게 담배를 피우는 방법? 훈제 장의 기술은 다음과 같습니다. 화실에서 나무가 타고, 그 연기가 파이프를 통과하고, 길을 따라 냉각되어 제품이 매달린 흡연실로 들어갑니다. 차가운 훈제실의 핵심은 긴 굴뚝으로, 연기가 흡연실에 들어가기 전에 냉각시킬 수 있습니다.

냉훈용 고기 선택 및 준비

돼지고기나 쇠고기의 어느 부분이든 훈제할 수 있습니다. 햄, 양지머리 또는 등심이 될 수 있습니다. 훈제용 고기를 선택할 때는 신선도를 확인해야 합니다. 따라서 믿을 수 있는 판매자에게서 구입하는 것이 좋습니다. 냉훈육은 열처리를 하지 않기 때문에 상한 제품은 훈제할 수 없습니다. 그렇지 않으면 중독될 수도 있습니다.

• 건조 – 건조 염장 혼합물로 절임;
• 젖은 - 매리 네이드에 담그기;
• 결합.

건식 방법은 가장 간단하고 가장 일반적인 옵션입니다. 큰 용기에 소금이나 경화 혼합물(향신료가 포함된 소금)을 바닥에 추가합니다. 고기 조각을 소금으로 넉넉하게 문질러 용기에 담습니다. 음식의 윗부분에도 소금을 넉넉하게 뿌려줍니다. 고기는 억압으로 위에서 눌러지며 며칠에서 몇 주까지 이 상태를 유지합니다.

습식 염장. 이 경우 먼저 원하는대로 물, 다량의 소금 및 향신료로 구성된 매리 네이드를 준비하십시오. 고기 조각을 소금물에 넣고 압력을 가합니다. 이러한 방식으로 고기는 첫 번째 건조 케이스와 거의 같은 시간 동안 절인됩니다.

결합. 이 방법은 먼저 건조 향신료로 음식을 소금에 절인 다음 고기를 매리 네이드에 넣습니다.

건조하거나 젖은 매리 네이드에 향신료를 추가하면 기성품 요리에 특별한 원래 맛을 더할 수 있습니다.

차가운 훈제 돼지고기 요리법

차가운 집에서 고기를 훈제하는 방법은 돼지 고기 시체의 어느 부분을 훈제해야 하는지에 따라 다릅니다. 또한 1년 이내의 어린 돼지에서 고기를 선택해야 합니다. 그러면 훈제 고기가 부드럽고 육즙이 많으며 부드러워집니다.

돼지고기 햄 훈제 레시피

우선 구입한 햄에 아름답고 둥근 모양을 부여하고 과도한 지방을 잘라야 합니다. 그런 다음 염장 단계가옵니다. 이는 다음과 같이 결합된 방식으로 수행됩니다.

1. 햄을 깨끗이 씻은 후 키친타월로 잘 말려주세요. 소금물 혼합물을 준비하십시오 : 암염 1kg, 설탕 40g, 1 큰술. 엘. 다진 베이 리프, 1 큰술. 엘. 갈은 후추. 이것은 많은 요리법 중 하나 일뿐입니다. 원하는 경우 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다.
2. 결과 경화 혼합물로 햄의 모든 면을 넉넉하게 문지릅니다. 나무 또는 법랑 용기를 준비하고 바닥을 경화 혼합물로 덮고 1cm 두께로 햄을 놓고 그 위에 마른 매리 네이드를 뿌립니다. 압력을 가하고 이 상태로 햄을 7일 동안 놓아둔다.
3. 소금물을 준비합니다. 1 리터의 물, 1 작은 술을 섭취하십시오. 설탕, 소금 120g, 원하는 향신료-햄 1kg을 기준으로합니다. 향신료를 넣은 물을 3~4분 동안 끓인 후 완전히 식혀주세요. 그런 다음 햄을 소금물에 옮기고 2주 동안 재워 둡니다.
4. 소금에 절인 후 햄은 통풍이 잘되고 서늘한 곳에 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두어야합니다. 고기를 말리고 5일 동안 숙성시킵니다. 그러면 담배를 피울 수 있습니다.
5. 햄을 두 겹으로 접은 거즈로 싸서 훈제실에 걸어 놓습니다. 집에서 4~6일 동안 고기를 훈제하세요. 흡연 과정은 처음 8시간 동안 지속되어야 하며, 그 이후에는 밤에 짧은 휴식을 취할 수 있습니다.
6. 완성된 햄을 훈제실에서 꺼내어 최소 24시간 동안 방치하면 훈제의 진미를 맛볼 수 있습니다.

훈제 돼지고기 필레

1. 신선한 돼지고기 펄프는 각각 0.5kg 이하로 조각으로 잘라야 합니다. 그런 다음 소금물에 보관해야합니다. 고기용 소금물은 물 5리터, 설탕 30g, 아질산염 15g, 식염 900g의 비율로 만들어집니다. 아질산염은 훈제에 자주 사용되며 고기에 아름답고 풍부한 색상을 부여합니다. 그러나 그것 없이도 할 수 있습니다.
2. 원하는 경우 모든 재료를 끓는 물에 붓고 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 소금물을 잘 식힌 다음 준비된 필레를 그 안에 넣으십시오. 2주 동안 매리네이드에 압력을 가하세요. 소금에 절인 후 끈으로 묶은 후 통풍구에 담아 서늘한 곳에 2일 동안 놓아두세요.
3. 다음으로 돼지고기를 훈제실에 걸어놓고 요리할 수 있습니다. 최소 3~5일 동안 피워야 합니다. 그런 다음 최소 12시간 동안 훈제실 외부에 놓아두십시오.

차가운 훈제 쇠고기 요리법

훈제 쇠고기 양지머리

먼저, 양지머리 조각을 종이 타월로 깨끗이 씻어서 말려야 합니다. 그런 다음 고기를 소금물에 넣습니다. 쇠고기 5kg의 경우 물 4리터, 암염 400g, 설탕 50g, 마늘 4-5쪽(조각으로 자름), 1큰술을 섭취합니다. 엘. 갈은 베이 리프, 1 큰술. 엘. 갈은 후추, 딸기 5-7 완두콩. 재료는 소금과 설탕이 녹을 때까지 끓여야합니다. 소금물을 완전히 식힌 후 양지머리 조각을 그 안에 넣으세요. 2 주 동안 압력을 가하여 서늘한 곳에 소금을 뿌리십시오.

그런 다음 고기를 매리 네이드에서 제거하고 고리에 걸고 초안에서 2 일 동안 건조해야합니다. 그런 다음 훈제실에 넣고 5~7일 동안 연기로 처리합니다. 완성된 훈제 고기를 12시간 동안 공기 중에 방치한 후 시식할 수 있습니다.

매운 쇠고기

이 조리법에는 어린 쇠고기 필레가 필요합니다. 5kg의 필레에는 소금 0.5kg, 설탕 50g, 1 작은 술을 섭취하십시오. 검정 및 빨강 고추, 육두구, 고수풀, 계피. 이 향신료로 경화 혼합물을 만들고 이를 필레 조각에 넉넉하게 문질러야 합니다. 조각은 작아야하며 무게는 400-500g입니다.

경화 매리 네이드의 일부를 법랑 그릇에 붓고 필레를 놓은 다음 나머지 향신료를 다시 뿌립니다. 압력을 가하고 소금물에 7일간 놓아두세요. 그런 다음 등심을 물로 헹구고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 고기를 말리십시오. 이 쇠고기는 일주일 동안 훈제하는 것이 좋습니다. 그 후 24시간 동안 진미를 환기시키십시오.

차가운 훈제 고기를 보관하는 방법

위에서 언급했듯이 차가운 훈제 고기는 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그러나 그것은 모두 저장 위치에 따라 다릅니다. 좋은 장소는 시원한 옷장이나 다락방이 될 것입니다. 방은 어둡고 건조해야 합니다. 또한 적절한 환기가 이루어져야 합니다. 실내 온도가 +5+8도이면 잘 훈제된 고기는 최대 3-4개월 동안 보관할 수 있습니다. 면포나 삼베에 싸서 보관하는 것이 좋습니다.

가장 쉬운 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 이렇게하려면 훈제 고기를 양피지에 싸서 바닥 선반에 놓아야합니다. 이렇게 하면 고기를 최대 4~5개월 동안 보관할 수 있습니다. 이들 제품은 냉동실에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

훈제 고기를 지하실과 지하실에 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 이러한 방은 일반적으로 축축하기 때문에 고기에 곰팡이가 빨리 나타나고 사라집니다. 훈제육은 부패 징후를 신속하게 감지하기 위해 보관 중에 정기적으로 검사해야 합니다.

집에서 만든 훈제 고기는 항상 휴일 테이블에 적합합니다. 다른 요리를 준비하기 위한 재료에도 포함될 수 있습니다. 예를 들어 수프, 샐러드 또는 전채 요리입니다. 그러니 즐겁게 실험하고 담배를 피우십시오. 많이 드세요!

우리는 고기, 생선, 가금류, 라드, 치즈를 피우고, 말리고, 소금에 절이고, 양념합니다. 700가지 홈레시피 Andreev Victor

소시지의 냉훈

소시지의 냉훈

돼지고기와 쇠고기 소시지

쇠고기 1kg에 소금 25g, 설탕 1g, 초석 1g

돼지고기와 라드 1kg에 소금 20g, 설탕 0.5g, 초석 0.5g

쇠고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 질산염을 넣고 약간의 물 (고기 양의 절반 미만)을 부어 잘 섞습니다. 다진 고기를 법랑 그릇에 담아 서늘한 곳에 하루 동안 두세요. 돼지고기와 돼지기름을 50~100g씩 썰어 양념장과 섞은 뒤 서늘한 곳에 하루 동안 보관한다. 다진 쇠고기를 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 두 번째로 통과시키고 베이컨과 함께 돼지고기를 작은 입방체로 자릅니다. 두 종류의 다진 고기를 부드러워질 때까지 섞습니다. 특수 충전 장치가 있는 고기 분쇄기를 사용하여 준비된 혼합물로 내장을 채웁니다. 끈으로 끝을 단단히 묶고 소시지 케이싱에 구멍을 뚫어 공기가 빠져나가도록 하세요. 2~3일 동안 담배를 피운다. 그런 다음 중간 불로 1시간 동안 끓입니다.

향신료를 곁들인 돼지고기와 쇠고기 소시지

돼지고기 1kg, 쇠고기 1kg, 양파 3개, 마늘 2쪽, 소금, 후추가루, 육두구, 마요라나, 준비한 돼지 내장( 내장)

고기와 양파를 큰 그릴이 달린 고기 분쇄기에 통과시키거나 작은 조각으로 자릅니다. 잘게 다진 마늘, 소금, 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 준비된 돼지 내장에 다진 고기를 채우고 끝 부분을 끈으로 단단히 묶습니다. 1일 동안 담배를 피운다. 훈제 소시지를 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

거위와 돼지고기 소시지

거위살(허벅지) 6~7.5kg, 살코기 2.5~4kg, 베이컨 1kg, 취향에 따라 양념(후추, 카다몬), 준비된 돼지 내장(케이싱)

경화 혼합물의 경우: 소금 300g, 2큰술. 엘. 분쇄 된 아스코르브 산, 1 tsp. 향신료(갈은 올스파이스 또는 후추와 고수풀)

거위 시체의 허벅지 부분에서 피부를 제거하고 뼈와 거친 힘줄을 제거하고 칼로 고기를 잘게 자르거나 거친 격자로 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 또한 살코기 돼지 고기 펄프를 칼로 잘게 자르거나 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 두 종류의 고기를 모두 섞고 잘 섞은 후 경화 혼합물을 추가하고 약 12시간 동안 차가운 장소(4~6°C 이하)에 보관한 후 다진 고기를 다시 다지고 잘게 썬 베이컨을 추가합니다. 향신료를 넣고 잘 섞는다. 얇은 돼지 내장에 준비된 다진 고기를 채우고 비틀어 약 12~15cm 길이의 소시지로 나눕니다. 소시지를 차가운 방(5~7°C 이하)에 걸어 5~7일 동안 놓아두세요. . 그런 다음 20~22°C의 온도에서 3~4일 동안 연기를 냅니다. 훈제 소시지를 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

생 훈제 거위와 돼지고기 소시지

거위 허벅지살 900g, 돼지고기 300g, 라드, 소금, 간 후추, 육두구, 맛내기 향신료, 돼지 내장

거위 허벅지의 피부를 제거하고 뼈와 힘줄을 잘라냅니다. 고기를 잘게 썬다. 또한 돼지고기를 잘게 자르고 거위 고기와 섞은 다음 소금, 후추, 육두구를 추가합니다. 서늘한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 혼합물을 고기 분쇄기에 통과시키고 잘게 썬 베이컨과 향신료를 넣어 맛을 내고 섞습니다. 준비된 다진 고기를 내장에 채우십시오. 소시지의 여러 곳에 구멍을 뚫고 3~4일 동안 훈제합니다. 그런 다음 서늘한 방에 2~3주 동안 방치하여 건조시킵니다.

삶은 훈제 돼지고기 소시지

살코기 돼지고기 4kg, 삼겹살 3kg, 베이컨 3kg, 소금 300g, 마늘 3~4쪽, 후추 약간

돼지 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금을 넣고 약간의 물 (고기 양의 절반 미만)을 부어 잘 섞습니다. 다진 고기를 법랑 그릇에 넣고 서늘한 곳에 1일 동안 보관합니다. 양지머리와 베이컨은 50~100g 크기로 썰어 소금을 뿌린 뒤 서늘한 곳에 1일 보관한다. 다진 돼지고기를 가는 격자 모양의 고기 분쇄기에 두 번째로 통과시킵니다. 양지머리와 베이컨을 작은 입방체로 자르고 돼지 고기와 섞은 다음 마늘과 향신료를 추가합니다. 특수 충전 장치가 있는 고기 분쇄기를 사용하여 준비된 혼합물로 내장을 채웁니다. 끈으로 끝을 단단히 묶고 소시지 케이싱에 구멍을 뚫어 공기가 빠져나가도록 하세요. 2~3일 동안 담배를 피운다. 그런 다음 중간 불로 1시간 동안 끓입니다.

라드를 곁들인 쇠고기 소시지

쇠고기(또는 양고기) 9kg, 라드 1kg, 소금 300g, 설탕 10g, 마늘 6~8쪽, 후추 간 것, 입맛에 따라 올스파이스

쇠고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 설탕을 넣고 약간의 물 (고기 양의 절반 미만)을 부어 잘 섞습니다. 다진 고기를 법랑 그릇에 담아 서늘한 곳에 하루 동안 두세요. 라드를 50~100g 크기로 자르고 소금을 뿌린 후 서늘한 곳에 1일 보관합니다. 갈은 쇠고기를 가는 격자 모양의 고기 분쇄기에 두 번째로 통과시킵니다. 라드를 작은 입방체로 자르고 쇠고기와 섞은 다음 마늘과 향신료를 추가합니다. 내장을 채우고 끝을 끈으로 단단히 묶은 다음 소시지 케이싱을 뚫어 공기가 빠져 나갈 수 있도록 합니다. 2~3일 동안 담배를 피운다. 그런 다음 중간 불로 1시간 동안 끓입니다.

햄 소시지

쇠고기 2.5kg, 살코기 1kg, 삼겹살 1.5kg, 소금 125g, 설탕 5g, 초석 5g, 고춧가루 20g, 후추가루 20g, 마늘 2~3쪽

쇠고기 (뒷다리와 견갑골)의 지방, 힘줄 및 결합 조직을 청소하고 고기 분쇄기를 두 번 통과시킵니다. 덩어리가 점성이 있도록 다진 고기에 충분한 물을 첨가하십시오. 지방이 많고 지방이 적은 돼지고기를 작은 입방체로 자릅니다. 고기에 경화 혼합물을 따로 뿌리고 하루 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 다진 쇠고기를 다시 다지고 돼지 고기와 잘 섞은 다음 향신료, 마늘을 넣고 내장을 채우고 끈으로 묶습니다. 소시지를 2~3일 동안 훈제합니다. 그런 다음 1.5시간 동안 중간 불로 끓입니다.

말고기 소시지

말고기 7.5kg, 양고기 꼬리지방 2.5kg, 소금 300g, 1큰술. 엘. 설탕, 흑고추 또는 홍고추 간 것, 입맛에 따라 올스파이스, 준비한 내장(말 껍질과 쇠고기 식도)

말고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 설탕을 넣고 약간의 물 (고기 양의 절반 미만)을 부어 잘 섞습니다. 다진 고기를 법랑 그릇에 넣고 서늘한 곳에 1일 동안 보관합니다. 라드를 작은 입방체(4×4mm)로 자르고 소금을 뿌린 후 서늘한 곳에 1일 동안 보관합니다. 잘게 썬 고기 분쇄기를 통해 다진 고기를 다시 다지고 향신료와 라드를 추가합니다. 특수 충전 장치가 있는 고기 분쇄기를 사용하여 다진 고기로 내장을 채웁니다. 끈으로 끝을 단단히 묶고 소시지 케이싱에 구멍을 뚫어 공기가 빠져나가도록 하세요. 2~3일 동안 담배를 피운다. 훈제 소시지를 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

쇠고기 소시지

쇠고기 7.5kg, 라드 2.5kg, 소금 300g, 1큰술. 엘. 설탕, 흑고추 또는 홍고추 간 것, 입맛에 따라 올스파이스, 준비한 내장(말 껍질과 쇠고기 식도)

쇠고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 설탕을 넣고 약간의 물 (고기 양의 절반 미만)을 부어 잘 섞습니다. 다진 고기를 법랑 그릇에 넣고 서늘한 곳에 1일 동안 보관합니다. 라드를 50~100g 크기로 자르고 소금을 뿌린 후 서늘한 곳에 1일 보관합니다. 잘게 썬 고기 분쇄기를 통해 다진 고기를 다시 다지고 향신료와 라드를 추가합니다. 특수 충전 장치가 있는 고기 분쇄기를 사용하여 준비된 혼합물로 내장을 채웁니다. 끈으로 끝을 단단히 묶고 소시지 케이싱에 구멍을 뚫어 공기가 빠져나가도록 하세요. 1일 동안 찬 연기로 담배를 피운다. 훈제 소시지를 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

마늘을 곁들인 돼지고기 소시지

돼지고기 1kg, 라드 400g, 마늘 8쪽, 소금 50g, 후추, 준비한 돼지 내장( 내장)

고기와 라드 절반을 작은 조각으로 자르고 남은 라드를 큰 와이어 랙이 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 마늘, 후추, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 다진 고기로 내장을 채우고 끝을 끈으로 단단히 묶습니다. 고기가 고르게 소금에 절이도록 소시지를 차가운 곳에 5~6시간 동안 놓아두세요. 1일 동안 담배를 피운다. 훈제 소시지를 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

양파를 곁들인 돼지고기 소시지

돼지고기 1kg, 양파 2~3개, 마늘 1쪽, 소금, 후추, 육두구, 월계수잎, 입맛에 맞게 마조람, 준비한 돼지 내장( 내장)

고기와 양파를 큰 그릴이 달린 고기 분쇄기에 통과시키거나 작은 조각으로 자릅니다. 잘게 다진 마늘, 소금, 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 준비된 돼지 내장에 다진 고기를 채우고 끝 부분을 끈으로 단단히 묶습니다. 1일 동안 담배를 피운다. 훈제 소시지를 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

돼지고기 스트립

돼지기름 1kg, 소금 20g, 후추, 커민, 취향에 따라 타임, 준비한 돼지 내장(내장)

돼지 고기를 라드 (껍질 제외)와 함께 잘게 자르거나 큰 와이어 랙이있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금, 향신료를 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 1일 동안 보관합니다. 준비된 다진 고기로 돼지 내장을 채우고 끝 부분을 끈으로 단단히 묶습니다. 소시지를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 말려주세요. 2~3일에 한 번씩 소시지를 꺼내 밀대를 이용해 눌러준 후 다시 걸어 말려주세요. 빵이 납작해질 때까지 절차를 수행하십시오. 그런 다음 소시지를 하루 동안 훈제합니다. 그런 다음 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 말립니다.

돼지고기와 송아지 소시지

돼지고기 1kg, 송아지 고기 250g, 베이컨 250g, 1작은술 소금, 1 작은 술. 설탕, 마늘 1~2쪽, 입맛에 맞게 갈은 후추, 준비한 돼지고기 또는 쇠고기 내장(창자)

돼지고기와 송아지 고기를 잘게 썬 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 설탕, 후추, 다진 마늘을 넣고 잘 섞습니다. 베이컨을 작은 입방체로 자르고 다진 고기와 섞어 잘 섞습니다. 다진 고기를 냉장고에 1 일 동안 보관하십시오. 그런 다음 마른 돼지고기나 쇠고기 내장에 다진 고기를 채워 길이 30cm 정도의 덩어리 모양으로 소시지를 만들고, 끝부분을 끈으로 단단히 묶어 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 건조시킨다. 2~4일에 한 번씩 소시지를 꺼내 밀방망이로 눌러준 후 다시 걸어 말려주세요. 빵이 납작해질 때까지 절차를 수행하십시오. 그 후 하루 동안 담배를 피우십시오. 훈제 소시지를 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

돼지고기, 쇠고기, 송아지 소시지

돼지고기 1kg, 쇠고기 250g, 송아지 고기 250g, 백포도주 250ml, 1작은술 소금, 1 작은 술. 설탕, 마늘 1~2쪽, 입맛에 맞게 갈은 후추, 준비한 돼지고기 또는 쇠고기 내장(창자)

미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 소금, 설탕, 후추, 다진 마늘을 넣고 와인을 부어 잘 섞습니다. 다진 고기를 냉장고에 1 일 동안 보관하십시오. 그런 다음 마른 돼지고기나 쇠고기 내장에 다진 고기를 채워 길이 30cm 정도의 덩어리 모양으로 소시지를 만들고, 끝부분을 끈으로 단단히 묶어 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 건조시킨다. 2~4일에 한 번씩 소시지를 꺼내 밀방망이로 눌러준 후 다시 걸어 말려주세요. 빵이 납작해질 때까지 절차를 수행하십시오. 그 후 하루 동안 담배를 피우십시오. 훈제 소시지를 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

매운 소세지

돼지고기 500g, 쇠고기 또는 송아지 고기 500g, 1큰술. 엘. 소금, 1 작은 술. 설탕, 질산염 1g, 입맛에 맞게 갈은 후추, 준비한 돼지고기 또는 쇠고기 내장(창자)

살코기 돼지고기와 쇠고기(또는 송아지 고기)를 힘줄과 필름에서 닦아내고 잘게 다지거나 잘게 자릅니다. 소금 혼합물과 후추를 넣고 잘 섞는다. 다진 고기를 넓은 그릇에 옮기고 10cm 이하의 층으로 펴고 냉장고에 10-12 시간 동안 넣은 후 얇고 마른 내장에 다진 고기를 채우고 10-15cm마다 끈으로 묶습니다. , 소시지를 걸어 말리세요. 이틀에 한 번씩 소시지를 밀방망이로 누르고 소시지가 납작해질 때까지 다시 말려주세요. 그 후 하루 동안 담배를 피우십시오. 훈제 소시지를 서늘한 곳에 걸어 2~3주 동안 말립니다.

매자 나무와 소시지

돼지고기 700g, 쇠고기 300g, 라드 100g, 양파 2개, 마늘 1쪽, 소금, 후추, 매자나무 열매, 준비한 돼지고기 또는 쇠고기 내장(창자)

고기를 작은 조각으로 자릅니다. 라드와 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 고기와 섞습니다. 소금, 후추, 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 후 점차적으로 약간의 찬물이나 국물을 추가합니다. 그런 다음 매자나무 열매를 넣고 뭉개지지 않도록 가볍게 섞으세요. 돼지고기나 쇠고기 내장에 다진 고기를 채워서 길이 20~30cm의 덩어리를 끈으로 묶습니다. 소시지를 끓는 물에 1분 동안 넣어 식힌 후 하루 동안 훈제합니다. 훈제 소시지를 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

소시지 "향기로운"

살코기 돼지고기 5kg, 라드(등지방) 1kg, 돼지기름, 양파 2개, 실온 끓인 물 100ml, 소금 150g, ? 티스푼 지상 올스파이스, ? 티스푼 흑후추 간 것, 돼지 내장 준비(케이싱)

준비된 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금과 후추를 넣으십시오. 라드를 1 크기의 조각으로 자르시겠습니까? 0.5cm 양파는 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 돼지기름에 살짝 볶습니다. 라드와 양파를 고기와 섞고 조심스럽게 저으면서 점차적으로 물을 추가합니다. 준비된 내장에 다진 고기를 채우고 끝을 끈으로 묶습니다. 소시지를 하루 동안 훈제한 후 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

돼지고기 레넷 소시지

돼지고기 5kg, 라드, 소금 200g, 초석 1g, 설탕 20g, 마늘 2~3쪽, 흑후추 간 것, 입맛에 맞게 고수, 껍질을 벗겨 씻어 곱창

고기를 작은 조각으로 자릅니다. 잘게 다진 라드, 향신료, 질산염, 소금, 다진 마늘, 설탕을 추가합니다. 다진 고기를 반죽하고 깨끗이 씻은 내장을 채 웁니다. 흉터에 있는 구멍을 꿰매고 끈으로 단단히 묶은 다음 위에 압력을 가한 후 차가운 방에 5~6일 동안 보관합니다. 그런 다음 3일 동안 건조시킵니다. 3~4주 동안 찬 연기로 담배를 피우며 휴식을 취합니다.

수죽건조

염소고기 8kg, 소금 200g, 초석 4g, 후추가루, 올스파이스, 입맛에 맞게 짭조름하게

고기를 큰 조각으로 자르고 소금을 넣고 서늘한 곳에 10-12 시간 동안 방치 한 다음 고기 분쇄기를 통과하고 질산염과 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 준비된 내장과 재료를 8-10 시간 더 헹굽니다. 다진 고기로. 소시지의 끝 부분을 묶어 제품에 고리 모양을 만듭니다. 통풍이 잘되는 곳에서 1개월 정도 말려주세요. 아침 저녁으로 소시지 링을 밀방망이로 눌러주세요. 준비된 소시지를 차가운 연기로 5일 동안 훈제합니다. 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오.

레넷은 전채 요리로 제공되거나 양배추 수프, 보르시 또는 수프의 베이스로 사용됩니다.

직접 만든 소시지

살코기 3kg, 지방이 많은 돼지고기 2kg, 물 500ml, 소금 120g, 올스파이스 가루, 흑후추 가루, 취향에 따라 육두구, 준비한 돼지 내장( 내장)

고기를 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 소금, 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 점차적으로 물을 추가합니다. 얇은 돼지 내장에 다진 고기를 채우고 비틀어 작은 소시지를 만듭니다. 하루 동안 흡연한 후 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

돼지 소세지

살코기 돼지고기 3kg, 베이컨 700g, 물 500ml, 소금 120g, 올스파이스 가루, 후추가루, 취향에 따라 육두구, 준비한 돼지 내장( 내장)

고기를 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 소금, 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 점차적으로 물을 추가합니다. 베이컨을 작은 입방체로 자르고 고기와 섞습니다. 얇은 돼지 내장에 다진 고기를 채우고 비틀어 작은 소시지를 만듭니다. 하루 동안 흡연한 후 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

매운 소시지

살코기 돼지고기 3kg, 송아지 고기 또는 살코기 300g, 물 500ml, 소금 120g, 올스파이스 간 것, 후추 간 것, 입맛에 따라 육두구, 준비한 돼지 내장(내장)

고기를 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 소금, 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 점차적으로 물을 추가합니다. 얇은 돼지 내장에 다진 고기를 채우고 비틀어 작은 소시지를 만듭니다. 하루 동안 흡연한 후 서늘한 방에 걸어 2~3주 동안 건조시킵니다.

고수풀을 곁들인 햄 소시지

돼지목살 2kg, 물 500ml, 소금 120g, 올스파이스 가루, 후추가루, 취향에 따라 고수가루, 소창자 준비

소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금, 후추, 고수를 넣고 끓여서 식힙니다. 목 부분을 반으로 자르고 필름과 힘줄을 제거합니다. 각 부분을 길이 25~30cm, 너비 12~18cm의 층으로 자릅니다. 고기를 그릇에 넣고 식힌 소금물을 부어 서늘한 곳에 2~4주 동안 보관합니다. 그런 다음 고기를 제거하고 각 층을 단단한 롤로 굴려서 준비된 소 창자에 넣으십시오. 끈으로 장의 끝을 단단히 묶으십시오. 또한 소시지를 전체 길이에 걸쳐 끈으로 묶고 매달기 위한 고리를 만드세요. 포크로 장의 여러 곳을 찔러 남은 공기를 빼냅니다. 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 놓아 3일 동안 말립니다. 그 후 7~8일 동안 담배를 피우십시오.

등심 매운 소시지

돼지고기 등심 2kg, 물 500ml, 소금 120g, 올스파이스 가루, 후추 가루, 커민, 취향에 따라 고수풀, 준비한 우장

소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금, 후추, 고수를 넣고 끓여서 식힙니다. 등심을 50~60cm 길이로 얇게 자르고 힘줄과 필름, 여분의 지방을 제거하고 소금물로 덮어 서늘한 곳에 2~3주 동안 보관합니다. 그런 다음 소금물에서 고기를 꺼내어 각 조각을 소의 창자에 넣습니다. 끈으로 장의 끝을 단단히 묶으십시오. 또한 소시지를 전체 길이에 걸쳐 끈으로 묶고 매달기 위한 고리를 만드세요. 포크로 장의 여러 곳을 찔러 남은 공기를 빼냅니다. 소시지를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 건조시킨 후 6~7일 동안 훈제합니다.

이 텍스트는 소개 부분입니다.연못과 집에서 생선을 보존하고 요리하는 방법 책에서 작가

주부와 어부를 위한 생선 요리 책에서 작가 무라쇼바 스베틀라나 아나톨리예브나

냉훈 자연 조건에서 냉훈을 하려면 굴뚝(3~4m)을 40~50cm 깊이로 파고 나뭇가지와 잔디로 덮습니다. 굴뚝 끝에는 파이프 (1m) 형태로 구조물이 세워지고 측면이 돌, 점토 또는 잔디로 막혀 있습니다. 굴뚝 콘센트에서 자주 사용됩니다.

책에서 생선의 적절한 흡연 및 건조 작가 스미르노프 세르게이 게오르기에비치

차가운 훈제 잡은 생선을 장기간 보존해야 할 긴급한 상황이 있을 때, 차가운 훈제 없이는 불가능합니다. 생선을 찬 훈제하는 것은 준비 단계를 포함하는 번거로운 작업입니다.

책에서 물고기 - 테이블의 여왕 작가 레시피 모음

차가운 흡연 이 방법은 노동 집약적입니다. 특별한 훈제 장을 만들고 생선에 더 오래 소금을 뿌리는 것이 필요하며 과정 자체에는 2 ~ 3 일이 소요됩니다. 간단한 훈제 장의 디자인은 그림에서 분명합니다. 경사 굴뚝의 최적 길이는 7-10m 이상이어야합니다.

Your Smokehouse 책에서 작가 마슬랴코바 엘레나 블라디미로브나

냉훈 냉훈 라드 필수: 물 1리터, 소금 1/2컵, 검은 후추 열매 5개, 월계수 잎 2장, 정향 1g, 마늘 머리, 라드 2kg. 요리 방법. 라드를 직사각형 조각으로 자르고 법랑 그릇에 담습니다. 물의,

어부의 요리책 책에서 작가 카신 세르게이 파블로비치

차가운 훈제 훈제 거위 "진미" 필수 : ​​거위 1 마리, 소금 100g, 초석 8g, 고수풀 5g, 고추 10g, 월계수 잎, 후추 4g, 정향 6g. 거위 시체를 가공하여 2등분하고 뼈를 제외한 모든 뼈를 제거합니다.

통조림의 위대한 백과사전 책에서 작가 세미코바 나데즈다 알렉산드로브나

냉훈제 냉훈제는 소금물에 보관된 생 소시지를 가공하기 위한 것입니다. 이 경우에 사용된 훈제 혼합물의 온도는 18-28°C이며, 특히 라드를 사용한 생 훈제 소시지 생산에 사용됩니다. 게다가 일회용품 외에도

식욕을 돋우는 소시지와 패트 책에서 작가 루키아넨코 인나 블라디미로브나

냉훈제 냉훈에서는 생선을 냉연으로 처리합니다. 생선을 매달아 훈제할 경우, 부서질 수 있으므로 반드시 끈으로 묶어야 합니다. 게다가 차가운 흡연은 몇 주 동안 지속되며,

책에서 우리는 고기, 생선, 가금류, 라드, 치즈를 피우고, 건조하고, 소금에 절이고, 재워 둡니다. 700가지 홈레시피 안드레예프 빅토르

차가운 훈제 차가운 훈제에서는 생선을 25-35 ° C의 온도에서 24-72 시간 동안 연기로 처리하여보다 안정적인 제품을 얻습니다. 차가운 훈제의 전체 과정은 건조와 훈제 자체로 구성됩니다. 생선 표면에서 건조하는 동안

작가의 책에서

훈제 장에서의 차가운 흡연 차가운 흡연을위한 캠핑 훈제 실 계곡의 가파른 둑에 깊이 25-30cm의 구멍을 파고 굴뚝 역할을하는 도랑 (2-3m)을 파냅니다. 굴뚝은 가지와 잔디로 덮여 있으며 흙으로 덮여 있습니다. 출구 위

작가의 책에서

냉훈제 냉훈제는 육류 제품을 장기간 보관해야 할 때 사용됩니다. 이 경우 햄은 20~25°C의 온도에서 2~3일 동안 훈제됩니다. 육류 제품은 많은 양의 액체를 잃고 연기로 잘 포화됩니다. 담배를 다 피운 후

작가의 책에서

핫 훈제 소시지 돼지고기 및 쇠고기 소시지소고기 3kg, 살코기 4kg, 지방 삼겹살 3kg, 소금 300g, 1작은술. 설탕, 으깬 아스코르브산 10g, 마늘 1~2쪽, ? 티스푼 갈은 후추,? 티스푼 지상 딸기,

작가의 책에서

라드의 냉훈훈기 라드를 냉훈할 때에는 다음 조건을 준수하는 것이 중요합니다. 첫째, 라드를 먼저 소금에 절여야합니다. 그러면 흡연 과정에서 상하지 않습니다. 둘째, 먼저 가장 약한 연기로 담배를 피우고 점차적으로 증가해야 합니다.

작가의 책에서

가금류 냉훈훈제 닭고기 5kg, 물 5리터, 소금 100g 닭도체를 찬물에 헹군 후 물기를 닦아 통풍이 잘되는 곳에 12시간 건조시킨 후 준비된 소금물을 부어 방치한다. 6~7일 동안. 그 후 그늘진 좋은 곳에 걸어두세요

작가의 책에서

차가운 생선 훈제 생선 훈제(일반 레시피) 생선, 소금, 향신료 준비된 생선 시체를 소금, 향신료로 문지른 다음 12시간 동안 담가둡니다. 그 후 25°C의 온도에서 1~6일 동안 훈제합니다.

작가의 책에서

치즈의 저온 훈제 저온 훈연을 하면 치즈의 수분이 고르게 증발하기 때문에 치즈의 맛과 향을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 부드러운 치즈 부드러운 치즈를 2~5cm 두께로 잘라서 넣습니다.

육류, 라드 및 가금류의 뜨거운 훈제 공정의 특징은 제품의 필수 전처리입니다. 주요 사항을 기억해 보겠습니다.

훈제 고기, 라드 및 가금류가 고유한 맛, 섬세한 질감 및 기분 좋은 짠맛을 얻으려면 사전 조리가 필요합니다. 이렇게 하려면 처리 방법(건식 혼합물 또는), 소금 농도, 담그는 시간, 소금물 또는 소금 혼합물에 추가할 수 있는 양을 선택해야 합니다. 원료가 원하는 염도에 도달하는 시간을 결정한 다음 필요한 경우 담가야합니다.

다음 필수 단계는 건조입니다. 방부제와 연기의 방향족 물질이 젖은 고기에 덜 쉽게 침투하기 때문입니다. 이 모든 준비 단계가 끝난 후에야 고기를 훈제할 수 있습니다. 뜨거운 흡연은 일반적으로 40도 이상의 연기 온도에서 수행됩니다. 이 과정은 제품 크기에 따라 50~60분에서 12~48시간까지 지속됩니다.

뜨거운 훈제 원료인 육류, 라드 또는 가금류가 연기뿐만 아니라 고온의 영향을 받을 때 제품을 열처리합니다. 따라서 이 수확 기술을 사용하면 난로가 챔버에 상대적으로 위치하여 열과 연기를 모두 제공합니다. 연기 온도는 제품 유형에 따라 다릅니다. 훈제 후 제품도 조리해야 하는 경우 50~60도에서 훈제할 수 있습니다. 흡연 후 원료가 완전히 소비되어야하는 경우 80-100도 이상의 고온 연기가 사용됩니다.

흡연시 고기, 라드 및 가금류의 준비 상태를 결정하는 방법.

초보 흡연자는 종종 흡연시 고기, 라드 및 가금류의 준비 상태를 결정하는 방법에 대한 질문을 가지고 있습니다. 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 시각적입니다. 제품의 표면은 부드러운 황금색 또는 적갈색 껍질을 가지고 있어야 하며 건조하고 약간 광택이 있어야 합니다. 조각은 탄력이 있어야 하지만 단단해서는 안 됩니다. 고기를 짙은 갈색으로 만드는 것은 가치가 없습니다. 맛이 나 빠지고 특징적인 세련된 향기가 사라지고 때로는 쓴맛과 탄 뒷맛이 나타납니다.

뜨거운 흡연은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

옵션 1— 온도는 35~55도 이내로 유지됩니다. 흡연은 14~48시간 동안 지속됩니다.
옵션 2— 오븐처럼 온도가 90도 이상으로 유지됩니다. 이것은 실제로 흡연이 아니라 연기를 추가하여 음식을 굽는 것입니다. 이 흡연 방법은 매우 빠르며 과정은 30분에서 몇 시간까지 지속됩니다. 결과적으로 훈제 고기는 매우 맛있고 육즙이 많지만 유통 기한은 냉장고에서 3 일을 넘지 않습니다.

뜨거운 흡연은 제품이 많은 수분을 잃는 것을 허용하지 않으며 지방으로 잘 포화되어 결과적으로 훈제 제품이 더 맛있어집니다. 이러한 훈제 제품은 삶은 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하는 데 좋습니다.

훈제햄 레시피.

굵은 소금 1kg – 설탕 35g, 다진 마늘 100g, 질산염 5-6g. 돼지고기 도체의 앞면과 뒷면을 경화 혼합물로 문지른 후 껍질이 아래로 향하도록 통에 넣고 혼합물을 넉넉하게 뿌립니다. 5~6일 동안 압력을 유지합니다. 이 시간 동안 소금물이 돋보여야 합니다. 또한 소금물을 준비하십시오 : 끓인 물 10 리터당 소금 1.5kg을 섞어서 통에 추가하여 고기가 완전히 덮이도록하십시오.

각 햄의 무게가 8kg을 초과하는 경우 최소 6주 동안 소금물에 보관해야 합니다. 햄이 그렇게 무겁지 않으면 덜 견딜 수 있습니다. 훈제 전날 고기를 통에서 꺼내 찬물에 2~2시간 30분 동안 담가둡니다. 그런 다음 끈으로 묶어 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 12~18시간 동안 걸어둡니다. 이 경우 고기 조각이 서로 닿아서는 안됩니다. 그런 다음 흡연을 시작할 수 있습니다.

햄을 훈제하기 전에 그을음과 그을음으로 인한 오염으로부터 보호하기 위해 거즈로 싸서 두 겹으로 접어야합니다. 흡연은 50~60도의 온도에서 14~24시간 동안 이루어집니다. 오래된 사과, 체리, 배, 살구, 참나무, 너도밤 나무에서 나무를 흡연 연료로 사용하는 것이 좋습니다. 장작 윗부분은 미세한 톱밥으로 덮어야합니다. 향기를 위해 장작 위에 쑥, 주니퍼, 베리, 민트, 커민, 마조람을 넣을 수 있습니다. 햄의 준비 상태는 포크로 뼈를 뚫어 결정됩니다. 햄이 준비되면 포크가 뼈까지 곧장 이동합니다.

빠르게 소금에 절인 훈제햄 레시피입니다.

물 1리터, 아질산염 100g, 마늘소금 5g, 고기양념 100g, 주니퍼베리즙 10ml. 빨리 소금에 절이려면 라드와 살이 들어간 햄을 섭취하세요. 고기에 소금물을 5cm 깊이로 주입합니다. 그 양은 고기 양의 15~20%가 되어야 합니다. 원료를 산세 용기에 넣고 같은 소금물로 채우고 3 일간 방치합니다. 그 후 고기를 잘 씻어 물에 담가둔 뒤 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 하루 동안 말린다. 완료될 때까지 85도 이상의 온도에서 연기를 냅니다.

훈제 삼겹살 요리 레시피입니다.

양지머리 10kg, 물 10리터, 소금 500g, 설탕 200g, 마늘 3~4쪽, 질산염 5~6g, 후추 가루, 고추 가루, 월계수 잎을 맛보세요. 양지머리를 헹구고 말리십시오. 소금물을 준비하려면 설탕, 소금, 마늘, 월계수 잎, 후추, 질산염을 끓는 물에 넣고 10-15분 동안 끓인 후 식힙니다. 고기 위에 소금물을 붓고 서늘한 방에 6~7일 동안 보관합니다. 그런 다음 소금물에서 꺼내어 통풍이 잘되고 서늘한 곳에 2주간 걸어두세요. 1~2시간 동안 훈제한 후 끓는 물에 중불로 2시간 동안 조리합니다.

매콤한 훈제 돼지갈비 레시피입니다.

갈비뼈 7kg; 굵은 소금 1kg-설탕 35g, 다진 마늘 80g, 질산염 4g, 마늘 5-7 쪽, 고수풀, 마조람, 후추 맛. 지방과 껍질이 있는 어린 멧돼지의 갈비뼈를 뼈 길이를 따라 3등분하고 경화 혼합물로 문지른 후 상자에 넣습니다. 1.5~2개월 동안 서늘한 곳에 보관하세요. 그런 다음 말리고 뜨거운 연기로 훈제하십시오.

훈제 쇠고기 레시피.

갓 찐 쇠고기를 소금으로 사방에 잘 문질러 주세요. 고기가 식 으면 상자에 조각을 쌓고 혼합물을 뿌립니다. 고기 400g 당 소금 15g, 소금 2kg 당 50g의 비율로 질산염을 첨가합니다. 고기 상자를 적당히 따뜻한 방에 12~18시간 동안 둔 다음 추운 곳으로 옮겨 8~10일 동안 보관합니다. 고기를 소금에 절인 후 적당한 온도에서 하루 동안 훈제하면 구워지고 훈제됩니다. 그런 다음 3~5일 동안 차가운 연기로 훈제하세요.

훈제 양고기 레시피.

고기 5kg, 소금 1.2kg, 질산염 12g, 월계수 잎, 검정 및 올스파이스 맛. 양고기(등 부분과 어깨)를 경화 혼합물로 문지르고 상자에 넣고 각 줄에 소금, 월계수 잎 및 올스파이스를 뿌립니다. 상자를 단단히 못으로 박고 타르칠을 해야 합니다. 먼저, 소금이 더 잘 녹도록 서늘한 곳에 이틀 동안 보관하세요. 그런 다음 1.5~2개월 동안 빙하로 이동합니다. 매주 상자를 반대쪽으로 뒤집어 놓습니다. 유통기한이 지나면 상자에서 고기를 꺼내 신선한 공기에 말린 후 익을 때까지 훈제하세요.

집에서 만드는 훈제 라드 레시피.

라드를 6~8cm 크기로 자르고 소금으로 모든 면을 문지른 후 냉장고에 하루 동안 보관하세요. 그런 다음 라드를 찬물에 헹구고 말리고 끈으로 묶어 훈제 장에 걸어 놓습니다. 라드를 3시간 동안 훈제합니다. 연료로는 배, 사과, 사시나무 또는 물푸레나무가 권장됩니다.

마늘을 곁들인 훈제 라드 레시피.

돼지 지방 1.5kg, 소금 200g, 마늘 5-7 쪽, 끓인 물, 갈은 후추, 월계수 잎, 마른 겨자 맛. 라드를 물로 헹구고 소금, 마늘, 겨자, 후추 및 월계수 잎을 섞어 문지릅니다. 용기 바닥에 혼합물을 조금 붓고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 그 위에 라드를 놓습니다. 냉장고에 3~5일 동안 넣어두세요. 그런 다음 소금에 절인 라드를 따뜻한 물로 잘 헹구고 말린 다음 훈제 장에 넣으십시오. 라드를 피우려면 사과, 알더 또는 체리 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 로즈마리 가지와 호두 껍질을 추가할 수 있습니다. 우드 칩을 섞고 몇 분간 물에 담근 후 훈제실의 쟁반에 올려 놓습니다. 35~50도 온도에서 40~45분 동안 라드를 훈제합니다.

계피 사과 훈제 치킨 레시피.

닭고기 1마리(1.8kg), 사과 300g, 소금 100g, 1큰술 엘. 설탕, 계피 맛; 소금물: 물 3리터, 소금 100g, 정향 1~2개. 준비된 닭고기 시체를 소금, 설탕, 계피 혼합물로 문지릅니다. 그릇에 넣고 사과를 넣고 조각으로 자릅니다. 소금물을 끓여서 소금과 정향을 넣고 2~3분간 끓인 후 식힌 후 물기를 뺍니다.

닭고기 위에 소금물을 붓고 압력을 가해 누른 다음 뚜껑을 덮고 실온에서 4시간 동안 방치합니다. 그런 다음 소금물에서 시체를 제거하고 종이 냅킨으로 말린 다음 두꺼운 종이로 싸서 적갈색이 나타날 때까지 끈과 뜨거운 연기로 묶습니다. 훈제 후에는 통풍이 잘 되는 곳에서 5~6일 동안 말리십시오.

정향 소금물에 담근 훈제 거위 요리법.

거위 1마리(5kg) 소금물 (가금류 1kg 당) : 물 1 리터, 소금 100 g, 설탕 10 g, 정향 1 개, 1/4 tsp. 계피, 올스파이스 꼬집음, 월계수 잎 1/2개. 거위 시체를 조심스럽게 처리하고 헹구고 작은 깃털을 제거하고 소금으로 문지른 다음 깊은 그릇에 넣고 차가운 방에 3-4 일 동안 두십시오. 소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금, 설탕, 향신료를 넣고 끓여서 불을 끄고 밀봉 된 용기에 담아 식히십시오.

시체에 소금물을 부어 완전히 덮은 다음 차가운 방에 2~3일 동안 보관합니다. 그런 다음 새를 소금물에서 꺼내어 매달아 3~4시간 동안 말립니다. 처음 1~2시간은 70~80도의 온도에서 12~15시간 동안 흡연한 후, 흡연기 내부 온도를 50~60도로 유지합니다.

뜨거운 훈제 오리 요리법.

오리 1마리(3~4kg) 가금류 1kg 당 염수 : 물 1 리터, 소금 100 g, 설탕 10 g, 정향 1 개, 1/4 tsp. 계피, 올스파이스 꼬집음, 월계수 잎 1/2개. 오리 시체를 조심스럽게 처리하고 헹구고 작은 깃털을 제거하고 소금으로 문지른 다음 깊은 그릇에 넣고 차가운 방에 3-4 일 동안 두십시오. 소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금, 설탕, 향신료를 넣고 끓여서 불을 끄고 밀봉 된 용기에 담아 식히십시오.

소금에 절인 시체에 소금물을 부어 완전히 덮은 다음 차가운 방에 2~3일 동안 보관합니다. 그런 다음 새를 소금물에서 꺼내어 매달아 3~4시간 동안 말립니다. 이렇게 준비된 고기를 12~15시간 동안 훈제합니다(처음 2시간 동안 훈제하는 온도는 70~80도, 그 다음에는 훈제실 온도를 50~60도로 유지합니다). 흡연 후 훈제 장에서 시체를 꺼내 식힌 다음 약간 말리십시오.

뿌리로 절인 훈제 칠면조 요리법.

칠면조 1마리(6~7kg); 칠면조 1kg: 소금 20-25g, 마늘 6쪽, 양파 200g, 파슬리 뿌리 200g, 셀러리 뿌리 200g, 당근 250g, 월계수 잎, 후추 간 것, 향신료 . 소금, 다진 마늘, 월계수 잎을 섞어 칠면조를 문지른 후 용기에 넣고 단단히 닫은 후 서늘한 곳에 36~48시간 동안 보관합니다. 큰 냄비에 야채와 향신료를 듬뿍 넣고 소금물을 끓입니다. 칠면조를 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 가열하되 끓이지는 마세요. 1.5~2시간 후 고기를 꺼내서 말립니다. 그런 다음 칠면조를 3~4시간 동안 훈제하세요. 같은 방법으로 닭과 오리를 훈제할 수 있습니다.

"우리는 가금류, 고기, 생선을 준비합니다."라는 책의 자료를 바탕으로 합니다. 훈제하고, 통조림으로 만들고, 말리고, 소시지를 만드는 거죠.”
코베츠 A.V.

우리는 고기, 생선, 가금류, 라드, 치즈를 피우고, 말리고, 소금에 절이고, 양념합니다. 700가지 홈레시피 Andreev Victor

가금류의 뜨거운 훈제

가금류의 뜨거운 훈제

훈제치킨

닭 시체 1개, 베이컨, ? 미술. 엘. 소금, 1 작은 술. 설탕, 3 큰술. 엘. 식초 3%, 마늘 2쪽, 월계수 잎 2~3개, 후추 약간, ? 티스푼 생강 가루, 계피 맛

닭의 시체를 깨끗이 뽑아서 헹구고, 작은 깃털(대마)을 제거하고, 내장을 제거하고, 세로로 반으로 잘라 가공합니다. 그런 다음 두 개의 주방 도마 사이에 놓고 도끼 끝으로 여러 번 두드려 뼈와 관절을 펴고 뇌액을 방출하여 시체 조각을 평평하게 만듭니다. 소금물을 준비하려면 약간 데워진 끓인 물에 소금, 설탕, 식초, 잘게 다진 마늘 및 향신료를 넣으십시오. 소금물에 향신료를 많이 넣을수록 가금류 고기가 더 맛있어집니다. 준비된 소금물을 가금류 고기 위에 완전히 덮일 때까지 붓고 2일 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 조각을 아래에서 위로 2-3회 또는 그 반대로 이동해야 합니다. 소금물에서 시체를 제거하고 고기를 얕게 자르고 베이컨 조각과 마늘 조각을 넣으십시오. 이렇게하면 고기에 특별한 향이납니다. 훈제하기 전에 고기 조각을 걸어 조금 말리고, 반대로 훈제하는 동안 주기적으로 소금물로 물을주십시오. 최대 열에서 훈제를 시작하여 고기 표면에 반짝이는 막이 형성됩니다. 그런 다음 온도가 점차 낮아지고 제품이 준비됩니다.

사과를 곁들인 치킨

닭 시체 1개, 사과 2개, 소금 100g, 1큰술. 엘. 설탕, 계피 맛

소금물: 물 3리터, 소금 100g, 정향 1개

준비된 닭고기 시체를 소금, 설탕, 계피 혼합물로 문지릅니다. 그릇에 넣고 사과를 넣고 조각으로 자릅니다. 소금물을 끓여서 소금과 정향을 넣고 2~3분 동안 끓인 후 식힌 후 물기를 뺍니다. 닭고기 위에 소금물을 붓고 압력을 가하여 덮고 실온에서 4시간 동안 방치한 다음 소금물에서 시체를 꺼내고 종이 냅킨으로 말리고 두꺼운 종이로 싸서 적갈색이 될 때까지 끈과 뜨거운 연기로 묶습니다. 건조하고 따뜻한 방에 5~6일 동안 놓아두세요.

주니퍼를 곁들인 닭다리

닭다리 5kg, 소금 150g, 설탕 20g, 주니퍼베리 100g, 입맛에 따라 계피

닭다리를 씻고 말리고 소금, 설탕, 계피를 섞어 문지릅니다. 적당한 그릇에 담고 주니퍼베리를 뿌립니다. 소금물을 준비하고 식혀주세요. 다리 위에 붓고 압력을 가한 후 실온에서 3시간 동안 방치합니다. 소금물에서 다리를 꺼내어 냅킨으로 말리고 두꺼운 흰색 종이로 싸서 적갈색이 나타날 때까지 뜨거운 연기를 냅니다. 건조하고 따뜻한 방에서 5~6일 동안 환기시켜주세요.

훈제 닭 날개

닭날개 5kg, 소금 150g, 설탕 20g

소금물: 물 5리터, 소금 150g, 정향, 월계수 잎, 맛을 위한 올스파이스

닭 날개를 씻고 말리고 소금과 설탕을 섞어 문지릅니다. 소금물을 준비하고 식히고 긴장시킵니다. 날개 위에 붓고 압력을 가한 후 실온에서 5시간 동안 방치합니다. 소금물에서 날개를 제거하고 냅킨으로 말린 다음 흰색 두꺼운 종이로 싸서 적갈색이 나타날 때까지 뜨거운 연기를 냅니다. 건조하고 따뜻한 방에서 5~6일 정도 환기시켜주세요.

훈제 닭가슴살

닭가슴살 1kg, 간장 50ml, 발사믹식초 75ml, 식물성 기름 70ml, 생강가루 20g, 홍차 30g, 쌀 50g, 소금, 후추가루, 입맛에 따라 계피가루

닭 가슴살을 씻어서 반으로 자릅니다. 간장, 식물성 기름, 발사믹 식초, 생강을 섞습니다. 가슴살을 매리네이드에 넣고 2시간 동안, 또는 밤새도록 방치하는 것이 좋습니다. 절인 가슴살을 냅킨으로 말리고 센 불에 살짝 볶습니다. 쌀, 찻잎, 설탕, 계피를 특수 트레이에 붓고 불 위의 훈제 장에 넣으십시오. 가슴살을 걸거나 철망 위에 올려 놓고 센 불에서 10분간 훈제합니다. 그런 다음 중간 열 - 30-45 분.

훈제 닭다리

닭다리 1kg, 마늘 3~5쪽, 주니퍼베리 5~10개, 소금, 후추 간 것, 입맛에 따라 향신료

표시된 재료 (마늘 제외)로 소금에 절인 혼합물을 준비하십시오. 다리를 씻고 경화 혼합물로 문지른 다음 마늘로 채우고 호일로 싸서 냉장고에 12-15 시간 동안 보관하십시오. 흡연을 위해서는 톱밥과 과일 나무 가지 및 검은 건포도를 사용하는 것이 좋습니다. 훈제실 화격자 위에 다리를 놓고 약 40-60분 동안 연기를 내며 때때로 뒤집어서 익었는지 확인합니다.

훈제 거위

거위 시체 1개

소금물(가공된 도체 1kg당): 물 1리터, 소금 100g, 설탕 10g, 정향 0.5g, 계피 0.5g, 올스파이스 0.3g, 월계수 잎 0.2g

거위 시체를 조심스럽게 처리하고 헹구고 작은 깃털을 제거하고 소금으로 문지른 다음 깊은 그릇에 넣고 차가운 방에 3-4 일 동안 두십시오. 소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금, 설탕, 향신료를 넣고 끓여서 불을 끄고 밀봉 된 용기에 담아 식히십시오. 시체 위에 소금물을 부어 완전히 덮은 다음 차가운 방에 2~3일 동안 보관합니다. 그런 다음 소금물에서 새를 꺼내어 3~4시간 동안 매달아 말립니다. 12~15시간 동안 연기를 냅니다(먼저 70~80°C의 온도에서 그 다음 훈제실의 온도를 50~60°로 유지합니다. 씨). 서늘한 곳에 6개월 이상 보관하지 마세요.

매운 칠면조

칠면조 1kg, 소금 20~25g, 마늘 1통, 양파, 리크, 파슬리, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 후추 간 것, 입맛에 따라 향신료

소금, 다진 마늘, 월계수 잎을 섞어 칠면조를 문지른 다음 그릇에 넣고 단단히 덮고 서늘한 곳에 1~2일 동안 보관합니다. 큰 냄비에 야채와 향신료를 듬뿍 넣고 소금물을 끓입니다. 칠면조를 끓는 물에 넣고 끓이지 않도록 뚜껑을 덮고 약한 불로 가열합니다. 1.5~2시간 후 고기를 꺼내서 말립니다. 그런 다음 칠면조를 3시간 동안 훈제하세요. 닭과 오리도 같은 방법으로 훈제할 수 있습니다.

훈제 칠면조 드럼스틱

칠면조 드럼스틱 1개, 마늘 1통, 꿀 20g, 버터, 소금, 입맛에 따라 향신료

칠면조 드럼 스틱을 자르고 마늘로 채우고 소금과 향신료로 문지릅니다. 액체 꿀을 버터와 섞고 칠면조 드럼스틱에 이 혼합물을 바르세요. 3~4시간 동안 그대로 둡니다. 그릴에 1~1.5시간 동안 연기를 냅니다.

이 텍스트는 소개 부분입니다.연못과 집에서 생선을 보존하고 요리하는 방법 책에서 작가

주부와 어부를 위한 생선 요리 책에서 작가 무라쇼바 스베틀라나 아나톨리예브나

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뜨거운 흡연 이 방법에는 많은 장점이 있습니다. 빠르고 안정적이며 간단합니다. 생선은 즉시 먹을 수 있습니다. 그리고 복잡한 구조가 필요하지 않습니다. 금속 통이 있습니다. 좋습니다. 아니요. 오래된 양동이로 지나갈 수 있지만 완전히 소성해야합니다. 필수적인

Your Smokehouse 책에서 작가 마슬랴코바 엘레나 블라디미로브나

뜨거운 흡연 참을성이 없는 미식가에게는 뜨거운 방법이 권장됩니다. 이러한 흡연은 40~80°C의 온도에서 15~24시간 동안 수행됩니다. 각 개인은 반드시 다양한 매크로 및 칼로리를 계산해야 합니다.

책에서 생선 염장, 건조, 건조 및 훈제 작가 오니셴코 블라디미르

뜨거운 훈제 프로방스 소스를 곁들인 뜨거운 훈제 닭고기 필수: 가금류 도체, 물 2리터, 정향 1/2g, 계피 및 올스파이스, 월계수 잎, 설탕 10g, 버터 200g, 사워 크림 및 닭고기 국물, 양파 2개 , 토마토 페이스트와 소금 각 100g, 머스타드 5g,

집에서 만든 고기, 생선 및 가금류 책에서 작가 즈보나레바 아가피야 티코노브나

뜨거운 흡연 뜨거운 흡연은 45-90°C의 온도에서 수행됩니다. 반훈제, 훈제 조리 소시지를 준비하는 데 사용됩니다. 뜨거운 훈제 소시지는 미리 소금에 절인 소시지로 만든 경우에도 적합합니다.

어부의 요리책 책에서 작가 카신 세르게이 파블로비치

뜨거운 훈제 연어 훈제하기 전에 생선을 기절시키고 내장을 제거하고 소금으로 문지른 다음 머리와 꼬리를 몸통에서 분리하고 세로로 반으로 자르고 척추와 갈비뼈를 제거해야합니다. 생선의 양쪽 절반에 후추, 설탕, 소금을 얇게 뿌리고 뿌립니다.

통조림의 위대한 백과사전 책에서 작가 세미코바 나데즈다 알렉산드로브나

뜨거운 훈제 고기 집에서 뜨거운 고기 훈제를 시작하기 전에 훈제실에서 최대 100°C 온도의 연기가 발생해야 한다는 점을 알아야 합니다. 뜨거운 고기 훈제 시간은 2~6시간 정도 지속됩니다. 고기나 가금류를 소금, 향신료,

식욕을 돋우는 소시지와 패트 책에서 작가 루키아넨코 인나 블라디미로브나

뜨거운 훈제 뜨거운 훈제를 하면 물고기가 뜨거운 연기에 노출됩니다. 그 결과 특정 식욕을 돋우는 향기가 나는 삶은 훈제 구운 제품이 탄생했습니다. 훈제 장을 가파른 둑이나 계곡에 설치할 수 있습니다. 이를 위해 다음을 사용할 수 있습니다.

책에서 우리는 고기, 생선, 가금류, 라드, 치즈를 피우고, 건조하고, 소금에 절이고, 재워 둡니다. 700가지 홈레시피 안드레예프 빅토르

열훈제 열훈의 원료는 신선 또는 냉동 생선입니다. 생선을 80~120°C의 온도에서 2~4시간 동안 훈제합니다. 뜨거운 훈제 과정에서 생선살은 높은 수분 함량으로 인해 부드럽고 육즙이 풍부해집니다.

작가의 책에서

훈제 장의 뜨거운 흡연 간단한 훈제 장 가장 간단한 버전의 훈제 장은 뚜껑이 있는 양동이(아연 도금되지 않음!) 또는 불에서 설치 및 제거를 위한 뚜껑과 손잡이가 있는 스테인리스 스틸 상자입니다. 화격자는 바닥에서 3-4cm 떨어진 곳에 배치됩니다. 그릴을 강화할 수 있습니다.

작가의 책에서

뜨거운 흡연 집에서는 훈제 장에서 고기를 훈제합니다. 물에 미리 담근 우드칩을 흡연실 바닥에 붓습니다(15~20분 동안). 햄에 기분 좋은 향을 더하기 위해 우드 칩 위에 쑥, 베리가 들어간 주니퍼, 민트, 캐러웨이 씨앗 등을 넣을 수 있습니다.

작가의 책에서

뜨거운 훈제 라드 라드는 먼저 가장 약한 연기로 훈제한 다음 점차적으로 연기 형성을 늘려야 합니다. 불이 클 필요는 없습니다. 매운 라드 라드 4kg, 소금 500g, 마늘 1 머리, 딜, 1.5 큰술. 엘. 갈은 후추,? 티스푼 그라운드 베이

작가의 책에서

핫 훈제 소시지 돼지고기 및 쇠고기 소시지소고기 3kg, 살코기 4kg, 지방 삼겹살 3kg, 소금 300g, 1작은술. 설탕, 으깬 아스코르브산 10g, 마늘 1~2쪽, ? 티스푼 갈은 후추,? 티스푼 지상 딸기,

작가의 책에서

뜨거운 치즈 훈제 훈제 치즈 치즈 머리를 3겹의 냅킨으로 싸서 훈제실에 있는 펜던트의 금속 고리에 놓습니다. 25~40초 동안 치즈를 훈제합니다. 완제품은 무광택 황금색을 띠어야 합니다. 치즈의 포장을 제거하고 치즈에 넣어주세요