오크 칩 Magarych 지침. 자신의 손으로 오크 칩을 사용하여 달빛 만들기 : 지침, 비율, 재료. 어떤 구성 요소가 필요합니까?

29.09.2021

증류주에는 특유의 다소 불쾌한 맛과 냄새가 있어 의료용 알코올을 떠올리게 합니다.

그렇기 때문에 많은 사람들이 주장한다. 다양한 재료에, 참나무 칩뿐만 아니라 참나무 껍질을 포함합니다.

우드 칩은 특별한 방법으로 준비됩니다. 팅크용 오크 칩의 부적절한 준비 맛과 향이 상할 수 있습니다마시다

이 기사에서는 다음 내용을 다룰 것입니다.

오크칩은 증류액에 어떤 영향을 미치나요?
요리하는 방법;
팅크의 맛과 냄새를 조절하는 방법;
오크 칩에 알코올을 주입하는 방법;
주입을 위해 나무 칩을 몇 번이나 사용할 수 있습니까?

우드칩에 알코올을 뿌리면, 여러 동시 프로세스.

혼합물과 물이 나무의 구멍으로 침투하여 나무 수액을 씻어내면 알코올의 맛, 색, 냄새가 변합니다.

목재 표면에 충격이 가해지면 열처리, 그런 다음 알코올과 물의 영향으로 파괴된 셀룰로오스와 리그닌 사슬이 단당, 즉 포도당, 과당으로 전환됩니다.

이 설탕은 알코올과도 섞여서 특별한 맛.

또한, 알코올은 다음과 상호작용합니다. 탄닌, 참나무 껍질과 나무에 함침되어 이러한 물질 중 일부가 알코올에 들어가 맛이 변합니다.

오크 칩은 음료에 풍미를 더해줍니다. 코냑의 색과 맛, 모든 사람이 좋아하지는 않기 때문에 맛과 색상을 개선하기 위해 다양한 방법으로 가공되며 그중 가장 인기있는 방법은 다음과 같습니다. 튀김과 담그기.

캐러멜화 과정에서 셀룰로오스와 리그닌의 화학적 사슬이 단당류(단당류)로 분해되어 증류액에 들어가 맛이 변합니다.

단당류의 양이 적기 때문에 맛을 근본적으로 바꿀 수는 없습니다술이지만, 그것에 약간의 감각을 더할 수 있습니다좀 더 기억에 남도록 만들어 보세요.

나무 칩을 담그기 위해 달콤한 와인을 부어또는 독특한 향이 나는 기타 알코올 음료를 증류합니다.

온도와 시간에 따라굽는 데 알맞은 변화에 영향을 미치다술을 담는 참나무.

우드 칩을 사용하여 최저한의로스팅(온도 120~160도, 시간 2~3시간)으로 증류액에 약간의 바닐라 향과 맛이 더해집니다.

평균로스팅(온도 180~200도, 시간 6~10시간)은 음료에 캐러멜의 맛과 향을 줍니다.

최고로스팅(온도 200~220도, 시간 15~20시간)은 알코올 함유 액체에 향과 향을 채워줍니다. 다크초콜릿의 맛.

주입용 재료를 준비하는 방법은 무엇입니까?

칩은 크기와 모양이 다양할 수 있습니다. 큐브측면 크기가 수 cm, 최대 큰 판자또는 작은 칩. 칩 모양 편의성에만 영향을 미침때때로 병에 주입되고 큰 입방체 또는 스트립을 붓기가 어렵 기 때문에 증류 액이 담긴 용기에 붓습니다.

재료 크기가 영향을 미침 담그는 속도알코올 및 대사 과정의 강도, 따라서 단기 주입 얇게 사용하는 것이 좋습니다우드 칩이 있지만 장기간 사용하려면 두꺼운 재료가 더 좋습니다.

그러나 아무도 당신을 귀찮게하지 않으며 그 반대의 경우도 결과의 차이가 너무 미미하여 결정 요인이 나무 조각을 얻는 편리함이됩니다.

우드칩만 만들면 된다 건강한 나무로 만든, 예를 들어 근처에 있는 참나무의 가지입니다. 이를 위해 참나무 판이나 참나무 제품을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 다양한 시약으로 처리, 습기, 박테리아 또는 화재로부터 보호합니다.

그러한 나무를 증류 액이 담긴 용기에 넣으면 기분 좋은 팅크 대신 뭔가를 얻을 수 있습니다 마실 수 없는.

때로는 신선한 가지를 주입용으로 사용하기도 하지만 엄청난 양의 탄닌으로 인해 먼저 칩으로 잘라야합니다, 소다를 첨가하여 물에 오랫동안 끓인 다음 깨끗한 흐르는 물로 헹굽니다.

이것이 완료되지 않으면 음료수도 얻을 것입니다 날카로운 떫은맛과 신맛이 나는 맛, 그리고 나쁜 냄새.

그러나 오래된 나무에서 나온 나무 조각은 담가서 끓여야 합니다. 그 안에도 탄닌의 양이 여전히 너무 높기 때문입니다.

나무가 오래되면 6~12개월건조하고 통풍이 잘되는 방에서는 탄닌의 양이 줄어들어 나무 조각이 더 유용해질 것입니다. 전제 조건은 나무입니다. 나무껍질이 없어야 하고,결국 대부분의 탄닌을 함유하고 있는 것은 나무껍질입니다.

우드칩을 만드는 데는 어떤 방법이든 사용할 수 있습니다. 크기와 모양은 특별히 중요하지 않습니다., 따라서 기사를 주의 깊게 읽어 보시기 바랍니다. DIY 우드 칩.

담그고 끓이기

담가두기에 적합 샘물. 수돗물을 사용해도 되지만 모든 단계에서 사용할 수는 없으며, 끓이거나 헹굴 수는 없지만 하루 정도 담가두면 적당합니다.

최소 6개월 이상 방치된 우드칩을 담그려면, 하루면 충분하다그러나 신선한 재료를 담그려면 다음이 필요합니다. 2~3일.

잘게 잘린 나무에 물이 고이는 방식으로 물이 채워져 있습니다. 5~6배 더 많은 양. 물은 6~8시간마다 교체됩니다.

불림 시간이 지나면 잘게 잘린 나무를 샘물이나 기타 깨끗한 물로 씻어낸 후 소다 용액을 채우다(물 1리터당 한 스푼) 2~3시간 동안 담가둔 후 다시 헹궈주세요.

그런 다음 나무 칩 삶아서어떤 용도로 사용하는 것이 좋습니다 스테인레스 스틸 용기, 법랑 접시에는 지울 수 없는 자국이 남아 있기 때문입니다.

알루미늄 팬에 삶아도 되지만, 벽에 자국이 남는 경우도 있으므로 스테인리스 용기를 사용하는 것이 좋다.

오래된 나무에서 나온 칩 흐르는 물에 한시간 정도 삶아주세요, 20~30분 간격으로 물을 갈아줍니다.

신선한 나무에서 나온 칩을 먼저 한 시간 동안 끓입니다. 소다 용액에위에 표시된 것과 동일한 농도로 헹구고 흐르는 물에 1~2시간 더 조리하세요. 이 후에야 나무가 될 수 있습니다. 말려 보내다.

숙련된 밀주업자나 증류자들은 삶거나 담그는 일을 게을리하기도 하지만, 동시에 수집한 나무를 사용하기도 합니다. 겨울의 끝에서, 수액 흐름이 재개되기 전에 몇 년 동안 절단된 상태로 유지됩니다.

또한보다 적합한 로스팅 모드를 선택하여 탄닌 양의 증가를 어느 정도 보상하여 완성 된 음료의 맛을 더욱 선명하고 쾌적하게 만듭니다.

건조

건조 시간은 칩 크기에 따라 다르므로 다음과 같습니다.

칩용기타 작은 품목은 5~7일입니다.
널빤지와 큐브용두께가 1cm 이상인 경우 2~4주가 걸릴 수 있습니다.

잘게 잘린 나무는 건조하고 통풍이 잘 되는 실온에서 건조해야 합니다. +15도 이상. 최대 온도는 제한되지 않습니다.

건조 후, 우드칩을 튀겨냅니다. 오븐이나 가스버너를 이용해서. 로스팅 효율을 높이려면 건조가 필요합니다. 목재에 수분이 많을수록 더 많은 증기가 방출되어 외부 표면의 온도가 낮아지기 때문입니다.

캐러멜화

때로는 튀김을 캐러멜화라고 부르기도 합니다. 왜냐하면 다당류가 파괴되어 단당류가 나타나기 때문입니다. 카라멜 냄새가 나. 더 튀기면 모양이 나옵니다. 초콜릿 냄새.

캐러멜화를 위해 오븐을 사용하는 경우 다진 나무를 알루미늄 호일 위에 얇은 층(최대 1cm)으로 놓습니다.

가스 버너를 사용하여 튀김을 수행하는 경우 나무 칩을 대형 세라믹 용기에 넣고 주기적으로 저어주고 뒤집습니다.

때로는 큰 조각을 튀기기 위해 불을 사용하다, 그러나 이러한 캐러멜화 방법은 주어진 범위 내에서 일정한 온도를 유지하는 것이 매우 어렵기 때문에 매우 어렵다.

완벽한 레시피는 없습니다로스팅은 이 과정이 최종 제품에 미치는 영향을 정확하게 판단하는 것이 불가능하기 때문입니다.

이를 위해서는 필요하다 일련의 실험을 수행하다그러나 이 접근 방식조차도 이를 반복하기로 결정한 사람들이 동일한 결과를 얻을 것이라고 보장하지는 않습니다. 결국 팅크의 맛과 냄새에 대한 평가는 주관적인 인식에 기초하므로 누가 샘플을 채취할지에 따라 많은 것이 달라집니다.

그러나 로스팅의 일반적인 원칙은 동일합니다. 나무는 뜨거운 공기 또는 모닥불에 노출되어 칩의 상태를 지속적으로 모니터링합니다.

튀기는 동안의 온도가 120도 미만, 그러면 다당류 사슬이 파괴되지 않습니다. 온도에서 220도 이상다당류뿐만 아니라 단당류도 산소와 반응하여 산화되어 그을린 부위를 형성합니다.

따라서 120~220도의 온도 범위를 유지하면서 실험이 필요합니다.

작은 그을린우드 칩 청소하다, 그리고 큰 까맣게 탄 부분을 잘라내세요.

종종 주입되었을 때 최상의 결과를 제공하고 알코올에 실제 다크 초콜릿의 맛을 부여하는 것은 까맣고 잘린 스트립입니다.

튀김용으로 사용 전기 및 가스 오븐, 왜냐하면 모든 면에서 목재를 동시에 가열하기 때문입니다.

또한 오븐으로의 신선한 공기 흐름이 최소화되어 목재가 탄화되지 않고 캐러멜화됩니다. 즉, 다당류가 산화되지 않고 단당류로 분해됩니다.

이 로스팅 방식은 경험이 없거나 초보자에게 더 적합함증류기에서는 약간의 온도 초과와 처리 시간도 중요하지 않기 때문입니다.

오븐에서 굽는 방법?

집에서 캐러멜화를 달성하는 가장 좋은 방법은 오븐에서 참나무 칩을 굽는 것입니다.

오븐은 해당 온도로 가열됩니다. 150~210도(로스팅 정도에 따라 다릅니다. 올바른 모드는 실험을 통해서만 선택할 수 있습니다.)
우드 칩 베이킹 시트에 부어 1층에.
팬을 오븐에 넣고 문을 단단히 닫습니다.
20분마다 확인문 유리를 통해 보이는 칩의 색상.

색상이 원하는 값에 도달하면 오븐을 끄고 식혀주세요. 뜨거운 나무 조각을 제거하거나 튀김 중에 문을 여는 것은 바람직하지 않습니다. 나무에 불이 붙거나 숯이 생길 수 있음.

칩의 색상이 최종 제품의 맛에 미치는 영향은 다음과 같습니다.

골든– 가벼운 바닐라 향과 거의 눈에 띄지 않는 쓴맛.
갈색– 아몬드와 카라멜의 맛이 나타나고, 쓴맛이 강해집니다.
거의 검은색(스코치마크 없음) – 다크초콜릿과 갓 우려낸 홍차의 맛과 향이 나타납니다.

냄비에 튀기는 방법?

오븐이 없다면 프라이팬을 사용해 캐러멜화할 수도 있습니다. 바닥이 두꺼워야 합니다.

제품의 색상을 저어주고 관찰하면서 중간 불로 튀겨야합니다.

그러나 프라이팬에 참나무 칩을 튀기려면 지속적으로 모니터링해야 함칩의 상태는 그리 편리하지 않습니다. 따라서 대부분의 사용자는 오븐을 선택합니다.

수태

그런 다음 이 작업이 수행됩니다. 맛, 색깔, 냄새를 맡을 때, 오크 칩을 알코올에 전달하는, 싫어. 함침을 위해 모든 강도의 알코올 함유 액체와 다양한 주스를 모두 사용할 수 있습니다.

맛, 색, 냄새가 근본적으로 변하지는 않지만 심지어 약간의 뒷맛또는 냄새의 힌트가 평범한 음료를 고귀한 음료로 바꿀 수 있습니다.

튀김을 포함하여 이전 섹션에서 설명한 대로 사전 처리된 목재 칩을 함침시킵니다.

두께에 따라 몸을 담그는 데 5~50시간이 걸릴 수 있습니다., 그 후 나무는 통풍이 잘되는 방이나 옥외에서 몇 시간 동안 건조되고 주입을 위해 용기에 넣습니다.

때로는 음료에 데킬라, 우드 칩과 유사성을 부여하기 위해 '꼬리'를 고집하다증류 중에 남아 있습니다. 소량의 "꼬리"가 음료에 약간의 효과를 줍니다. 퓨즈, 그러나 이것이 바로 위스키나 데킬라를 보드카와 구별하는 것입니다.

리터당 비율과 알코올에 보관해야 하는 시간

명확한 비율알코올과 오크 칩 존재하지 않는다. 일부 장인은 월계수, 차차 또는 기타 증류액 1리터당 우드 칩 5~10g이면 충분하다고 주장하는 반면, 다른 장인은 20~50g을 사용해야 한다고 주장합니다.

저울이 없는 경우, 그런 다음 큰 스푼으로 재료를 측정할 수 있습니다. 한 테이블스푼에는 3~5g의 우드칩이 들어있습니다.

또한, 우드칩을 알코올에 보관해야 하는 기간에 대해서는 합의된 바가 없습니다. 어떤 사람들은 10~15일이면 충분하다고 말하고, 다른 사람들은 3~6개월 또는 그 이상이 필요하다고 말합니다.

목재의 양과 주입시간에 관계없이 일반적인 규칙이 있습니다, 이는 알코올이 목재에서 엄격하게 정의된 양의 물질만 흡수할 수 있음을 나타냅니다.

따라서 과도한 우드칩은 이러한 물질의 함량을 증가시키지 않습니다.

그럼에도 불구하고, 흡수된 물질의 총량편안한 수준보다 훨씬 높을 수 있으며 제품의 맛이 저하될 수 있습니다.

따라서 다진 나무의 양과 주입 시간을 변경하여 다음을 수행할 수 있습니다. 변화 특성마셔서 맛, 냄새, 색을 조절합니다.

주입을 위해서는 유리 용기가 필요합니다. 밀봉하여 닫다, 또는 적어도 단단합니다.

뚜껑이 새어 발생할 수 있는 약간의 강도 손실(2~5%)은 제품을 손상시키지 않습니다. 왜냐하면 오크통에서는 강도의 10~20%가 손실되기 때문입니다. 이는 생산자가 "천사의 몫"이라고 부릅니다. ”

알코올과 참나무 칩이 담긴 용기가 놓여 있습니다. 어둡고 시원한 곳으로 5~10일마다 상태를 확인하세요. 팅크의 상태는 색, 맛, 냄새로 확인합니다.

재사용이 가능한가요? 몇 번이나 사용할 수 있나요?

마지막에 알코올을 배출하고 여과하여 나무 조각을 분리하고 주입에 재사용할 수 있습니다. 3~5번 더.

게다가 사용된 목재는 더 이상 담그거나 끓이거나 튀길 필요가 없습니다., 담그거나 주입하기 위해 즉시 전송됩니다.

나무 껍질에 주입

우드 칩 외에도 알코올 음료를 주입하는 데에도 사용할 수 있습니다. 대부분 달빛에는 참나무 껍질이 주입되어 있습니다.

그러나 그 응용기술은 매우 다르다. 결국 껍질의 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스, 리그닌의 함량은 눈에 띄게 적지 만 주스와 수지의 비율이 훨씬 높음.

또한 이는 인피 (내부) 층뿐만 아니라 나무 껍질의 외부 층에도 적용됩니다.

또 다른 차이점은 껍질이 튀길 수 없다캐러멜화를 위해 바깥층이 숯불을 피우기 시작하다인피층의 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스가 단당류로 분해되기 전에.

집에서 달빛을 내기위한 참나무 껍질은 나무 칩과 같은 방식으로 준비됩니다. 먼저 재료를 담근 다음 끓여서 말립니다.

이러한 작업은 과도한 나무 수액을 제거할 뿐만 아니라 외부 층의 기공에 갇힌 먼지도 제거합니다.

먼저 참나무 껍질에 달빛을 가미하려면 자르거나 조각으로 부수다적당한 크기로 만든 다음 술병에 담습니다. 1 리터의 음료수에는 나무 껍질 바깥층 1 큰술 또는 인피부 층 1 티스푼이 필요합니다. 다음으로 양조해야하며 참나무 껍질 달빛이 준비됩니다.

맛나무껍질을 첨가한 알코올 덜 부유한참나무를 주입한 음료보다 나무 껍질 외에도 다음과 같은 다른 구성 요소가 사용됩니다.

허브;
나뭇잎;
꽃들;
향료.

꿀과 나무껍질을 동시에 사용하는 것은 달콤함을 더하다완제품뿐만 아니라 껍질의 모공을 설탕으로 채워서 꿀을 첨가하지 않고도 다음 알코올 음료 배치를 주입하면 얻을 수 있습니다. 거의 눈에 띄지 않는 달콤한 뒷맛.

수피 유형 선택은 우드칩 유형 선택과 동일한 방식으로 이루어집니다. 왜냐하면 목재와 수피 층의 주스 및 수지 구성이 거의 동일하기 때문입니다.

원하는 맛을 얻기 위해 특정 품종을 사용하는 데 대한 몇 가지 권장 사항이 있음에도 불구하고 각 마스터는 자신의 음료가 독특하고 즐거운 맛을 얻는 덕분에 독립적으로 자신의 요리법을 개발합니다.

주제에 관한 비디오

비디오는 팅크용 오크 칩을 준비하는 방법을 보여줍니다.

결론

참나무 칩과 나무껍질에 담긴 알코올 리큐어의 맛 순수 증류수보다 훨씬 좋아요. 목재 준비 기술과 음료의 유지 시간을 변경하여 맛, 냄새, 색상과 같은 매개변수를 조정할 수 있습니다.

이제 오크 칩을 생산하기 위한 재료를 선택하고 칩을 사용하여 증류 알코올을 주입하는 방법을 알았습니다.

접촉 중

달빛의 맛과 향이 더 고귀한 코냑이나 위스키와 비슷해지기 시작하려면 집에서 달빛을위한 오크 칩을 어떻게 그리고 어떤 것이 준비되어 있는지 알아 내야합니다. 이것은 일정량의 탄닌이 알코올로 전달되도록 하는 가장 중요한 구성 요소로, 이로 인해 음료는 특유의 호박색과 시큼한 맛을 얻습니다. 제품을 준비하려면 올바른 원료를 선택하고 로스팅 정도를 알아야 한다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 최종 결과의 강도는 이에 따라 달라집니다.

어울리는 나무를 찾아요

참나무를 선택할 때 참나무 칩이 사용되는 목적(코냑, 보드카 또는 위스키)에 관계없이 성장 장소가 알코올 음료의 맛에 영향을 미친다는 점을 고려해야 합니다. 제품에 동일한 유형의 오크가 주입되어 있지만 지역이 다르면 동일한 알코올의 맛이 달라집니다.

나무의 성장도 중요합니다. 크림 반도, 크라스노다르, 백인 숲은 러시아에 매우 적합합니다.

감별사들은 모든 변형 중에서 프랑스에서 자라는 참나무를 골라냅니다. 모든 사람이 실제 프랑스 나무의 가지를 얻을 기회가 있는 것은 아니라는 것이 분명하므로 우리는 국내 식물상에 더 많은 관심을 기울일 것입니다. 다음 지역의 나무가 집중에 적합합니다.

카디젠스키;
압셰론스크;
Afipsky.

크리미아 공화국, 타타르스탄, 우크라이나, 벨로루시 및 코카서스에서는 더 귀중한 나무 종이 자랍니다.

달빛의 경우 습도가 높은 지역에서 얻은 오크 칩은 제품의 감각적 특성을 손상시키는 매우 높은 농도의 탄닌을 함유하고 있기 때문에 적합하지 않습니다.

어디에서 자라는지 뿐만 아니라 무엇을 사용할 것인지도 중요합니다. 우리는 최대 5년 된 가지가 필요하지만 나무껍질이 없는 2년 이상 된 가지가 필요합니다. 트렁크는 절대 적합하지 않으며 오래된 가지는 동일합니다. 목재를 방부제로 처리한 제재소에서는 목재를 가져올 수 없습니다.

맛의 변화에 영향을 미치는 것

음료에 주입하기 위한 우드 칩을 올바르게 선택하고 전문가의 권장 사항을 따르면 기분 좋은 시큼한 뒷맛과 풍부한 향을 지닌 부드러운 맛의 알코올을 얻을 수 있습니다. 음료의 특성 변화는 다음과 같은 이유로 발생합니다.

오크칩은 흡착제 역할을 합니다. 목재 재료의 기공은 낮은 온도에서도 끓는 성분을 흡수합니다. 이 목록에는 증류 과정에서 완전히 제거할 수 없는 물질이 포함되어 있습니다. 따라서 배럴이나 나무 칩에 장기간 주입하면 다른 원료와 알코올을 주입하는 것보다 훨씬 더 나은 결과를 보여줍니다.

칩 작업이 더 쉽습니다. 모든 용기에 적합하며 동시에 유해한 불순물을 흡착합니다.

나무에는 다양한 화학 성분이 포함되어 있어 음료를 더 부드럽게 만듭니다. 알코올이 새로운 맛, 색, 냄새를 갖게 된다는 사실 외에도 나무 조각의 성분은 특히 위험한 화합물과 결합합니다. 따라서 팅크는 종종 의약 목적으로 사용되도록 준비됩니다.
주입을 위해 참나무 껍질을 준비하면 적갈색의 "쓴맛"이 나옵니다. 그리고 제품에 함유된 탄닌 덕분에 음료의 뒷맛은 시큼합니다.

참나무 껍질에는 다량의 탄닌이 함유되어 있어 뒷맛이 시큼하지만 나무 칩에 비해 가치가 훨씬 떨어집니다.

자신의 손으로 오크 칩 만들기

제품은 전문점에서 판매되지만 실험을 원하는 사람들은 직접 손으로 월계수 용 오크 칩을 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음 단계를 따라야 합니다.

통나무의 일부를 실온에서 1~2주 동안 건조시킨 후 껍질에서 껍질을 벗겨냅니다.

나무껍질을 버리고 치유 주입을 준비하기 위해 남겨둘 필요가 없습니다.

통나무를 20x20x100mm 크기의 나무못으로 자릅니다.
코냑이나 위스키용으로 준비된 오크 칩을 깨끗하고 찬물에 하루 동안 넣고 7시간마다 새 액체로 갈아줍니다.
별도의 용기에 물 10리터와 소다 2테이블스푼을 섞은 다음 스테이크를 8시간 동안 담가둔 다음 잘 헹굽니다.
그런 다음 냄비에 넣고 깨끗한 물로 채우고 끓여서 45-50 분 동안 끓입니다.
공작물을 베이킹 시트에 놓고 원하는 맛에 따라 다른 온도에서 2시간 동안 오븐에 넣습니다.

비디오: 가정 요리 기술

소성시간과 온도

오븐에서 오크 칩을 굽는 것은 중요한 단계로 간주됩니다. 미래 알코올의 향은 로스팅 수준에 따라 다릅니다. 원하는 결과를 얻으려면 제품을 적절하게 연소하여 다양한 냄새를 얻는 방법을 알아야 합니다.

최대 120°의 온도에서 최소 2시간 처리 - 냄새에서 바닐라, 베리 향 및 약간의 연기가 납니다.

최저한의

중간 2시간 150-160°C - 아몬드와 카라멜 향이 결합됨

중간 완료 (중간)

최대 2시간 180-185°C - 음료는 비슷한 뒷맛과 함께 풍부한 훈제 향과 초콜릿 향을 얻습니다.

깊게 익힌

오븐에 나무 조각을 넣기 전에 연기가 새어나가지 않도록 호일로 단단히 포장하세요. 이것이 완료되지 않으면 방에서 숨을 쉴 것이 아무것도 없을 것입니다.

통나무에 그을음(검은 탄 자국)이 나타나면 더 이상 팅크에 사용할 수 없습니다.

이것은 칩 준비의 마지막 단계입니다. 그런 다음 올바른 베이스를 선택하고 필요한 스테이크 수(리터당 평균 50g)를 계산하고 가장 적합한 팅크 레시피 중 하나를 사용해야 합니다.

어떤 달빛을 선택할 것인가

코냑용 참나무 칩이 준비되면 달빛 선택을 시작할 수 있습니다. 다음과 같은 세 가지 주요 유형의 원자재가 있습니다.

과일;
곡물 및 곡물;
설탕과 효모.

처음 두 가지 옵션은 차차를 준비하는 데 탁월하지만 맛보는 사람의 취향에 따라 다릅니다. 가장 좋은 방법은 설탕 달빛입니다.

사실 과일이나 곡물 증류액에는 목재의 화학 성분과 반응하는 다양한 성분이 있습니다. 이러한 프로세스는 제조업체의 기대에 미치지 못하는 완전히 예상치 못한 결과를 가져올 수 있습니다.

이전에 보고된 바와 같이, 과일향은 칩(빠르고 완전히 튀겨지는 작은 입방체)을 튀겨서 얻을 수 있습니다. 따라서 말뚝을 태우기 전에 달성하려는 맛이 무엇인지 이해해야 합니다. 또한 특별한 영양 보충제를 사용할 수 있습니다. 에센스 몇 방울로 알코올의 냄새와 맛이 완전히 바뀔 수 있습니다.

코냑의 본질 - 일부 와인 메이커는 페그 주입과 함께 농축 액체 향 몇 방울을 추가합니다.

오크 칩에 달빛이 나는 과정

위의 조작을 수행한 후 달빛 1리터당 참나무 칩의 양을 계산해야 합니다. 이 경우 다음 비율을 준수해야 합니다.

45 ° - 1 l의 강도를 지닌 달빛;
은색 - 40-60 gr.

3리터의 음료수에는 평균 150그램이 필요하다는 것이 밝혀졌습니다. 나무 칩. 월계수는 유리 용기나 스테인리스 스틸 탱크에 주입해야 합니다. 바는 그 안에 배치되고 공기의 양을 줄이기 위해 가장자리까지 증류 물로 채워집니다.

다음으로 용기를 뚜껑으로 밀봉한 후 서늘하고 어두운 곳에 최소 2개월, 바람직하게는 6개월~1년 동안 보관해야 합니다. 주입 기간을 늘릴 수도 있습니다. 이 과정이 오래 지속되면 음료가 더 부드러워집니다.

비디오: 나무 칩의 달빛: 사과, 체리, 자두, 배, 참나무

흔한 실수

초보 증류주들은 경험이 부족하여 집에서 우드칩을 만들 때 종종 실수를 합니다. 그 결과 이상한 베이스보드 맛이 나는 팅크가 탄생했습니다. 불쾌한 상황을 방지하려면 다음 요소를 고려해야 합니다.

오랫동안 나무못을 구울 필요가 없습니다. 이 경우 더 많다고해서 더 좋은 것은 아닙니다.
원시 통나무를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 다량의 탄닌이 포함되어 있습니다.
음료를 주입하기 위해 플라스틱이나 플라스틱 용기를 사용하지 마십시오. 증류액은 숙성 중에 화학 성분과 플라스틱 냄새를 흡수합니다.
전문가들은 조리법에 다량의 향기로운 허브, 허브 및 기타 향신료를 사용하거나 음료에 오랫동안 주입하지 말 것을 강력히 권고합니다.
많은 양의 팅크를 만들 때 테스트되지 않은 레시피를 사용하지 마십시오. 먼저 작은 용기를 준비하여 결과의 품질을 확인하는 것이 좋습니다.

비디오: 집에서 만든 팅크가 헤네시보다 낫습니다.

우리 조상 중 한 명이 참나무 통이 맛과 향에 미치는 영향을 알아차리지 못했다면 알코올 음료의 세계를 상상하기 어렵습니다. 전문가들에 따르면 위스키, 코냑, 칼바도스, 럼 및 기타 숙성된 증류액 맛의 약 80%가 오크통에서 나온다고 합니다. 오늘날 거의 모든 사람이 고품질 제품의 소유자가 되는 것이 가능해졌습니다. 그러나 소유권이 몇 가지 어려움과 관련된 배럴을 주문하기 전에 우리는 수제 맥주, 와인 또는 향기로운 증류 액을 믿을 수 없을 정도로 바꾸는 효과적이고 저렴하며 매우 간단한 방법으로 오크 칩으로 음료를 정제하는 방법에 대해 이야기하기로 결정했습니다. 맛있고 진품의 힌트가 있습니다.

음료의 맛과 향의 원천인 오크

오크통을 생산하기 위해 선택한 데는 이유가 있습니다. 우선, 목재의 구조, 주로 틸로스(가뭄 중에 건조되는 것을 방지하는 나무 혈관계 내 성장) 및 다단계 형성으로 인해 액체를 유지하는 능력이 중요합니다. 골수 광선. 또한 참나무는 매우 강하고 탄력성이 있어 곡선형 통 부분을 만들 수 있습니다. 그러나 더 중요한 것은 열처리 후 참나무에 어떤 식 으로든 음료의 색상, 맛 및 향에 영향을 미치는 다양한 화합물이 포함되어 있다는 것입니다.

전통적으로 통용으로 사용되는 미국산과 유럽산 참나무는 셀룰로오스, 리그닌, 헤미셀룰로오스로 구성된 유사한 목재 구조를 가지고 있습니다. 이러한 구조적 폴리머 중 어느 것도 원래 형태로 추출되거나 용해되기 쉽습니다. 건조 및 열처리(참나무 지팡이에 곡선 모양을 주기 위해 먼저 찌기) 후에만 해중합되어 알코올로 추출할 수 있는 더 많은 복잡한 화합물을 형성합니다. 열처리된 참나무의 구조에서 추출 가능한 휘발성 성분이 100개 이상 확인되었습니다. 그 중에는 35가지 지방족 화합물(방향족 결합을 포함하지 않음), 54가지 방향족 화합물, 푸란 및 테르펜이 포함되어 있습니다. 최소 7개 이상의 지방산도 검출되었습니다.

오크 숙성 음료의 전형적인 맛과 향의 대부분은 해중합 후 바닐린, 바닐산, 시니그알데히드와 같은 방향족 화합물을 생성하는 리그닌의 분해에서 비롯됩니다. 리그닌 분해 생성물은 감각 역치가 낮으므로 숙성된 음료의 감각 품질(맛과 향) 발달에 큰 영향을 미칩니다. 까맣게 탄 미국산 통은 구아이아콜, 시링골과 같은 휘발성 페놀을 다량 생성합니다(이것이 까맣게 탄 나무 칩이 가장 자주 사용되는 이유입니다). 버번의 감각적 품질에 바람직한 일부 화합물은 숯층 아래 최대 6mm까지 탄 나무 깊숙이 위치하는 것으로 밝혀졌습니다. 측면). 헤미셀룰로오스는 산 및 기타 요인의 영향으로 가수분해된 후 음료에 부드러움을 주는 단당류를 형성합니다.

그렇지 않으면, 구조 중합체의 해중합 후에 형성된 주요 화합물이 음료에 다음과 같은 풍미를 더해줍니다.

바닐린- 바닐라;
아포시닌(아세토바닐론) – 바닐라;
유게놀– 매콤하고 녹색을 띤다.
이소유게놀– 매콤하고 녹색을 띤다.
과이아콜- 정향;
에틸 구아이아콜– 달콤한, 약용;
비닐 구아이아콜– 정향, 스모키, 후추향;
트랜스-β-메틸-γ-옥탈락톤– 열매가 많고, 연기가 나고, 수렴성이 있습니다.
시스-β-메틸-γ-옥탈락톤– 견과류 향, 스모키 향, 코코넛 향, 우디 향;
신남알데히드(계피) – 계피;
시니그알데히드– 신맛, 라일락;
p-쿠마르산– 발사믹;
계피산– 꽃무늬, 여보.

즉, 참나무의 영향이 없으면 많은 음료수에는 우리가 그토록 중요하게 생각하는 맛과 향이 대부분 부족합니다. 하지만 맛이 전부는 아닙니다. 오크에는 모든 와인의 중요한 구성 요소인 탄닌 그룹의 물질이 포함되어 있습니다. 백포도주와 적포도주가 숙성되는 동안 산화를 방지하고 더 강하게 하며 알코올 발효가 완료된 후 청징성을 촉진합니다. 탄닌은 또한 맛의 "구조"에 중요한 요소입니다. 이는 와인을 "건조한" 것처럼 보이게 만듭니다. 결국, 오크 숙성은 생 음료의 일부 화합물을 산화시켜 음료의 맛을 더욱 전체적이고 균형있게 만들어줍니다. 그리고 이 모든 마법은 업그레이드를 위해 참나무 칩을 사용하여 집에서 할 수 있습니다.

음료 정제용 오크칩

모든 알코올 애호가, 특히 대도시 거주자가 배럴을 감당할 수있는 것은 아닙니다. 배럴은 많은 공간을 차지하고 특별한 조건이 필요하기 때문입니다. 그러나 음료에 필요한 "오크 감각"을 제공하는 더 간단하고 저렴한 방법이 있습니다. 오크 칩 (칩, 큐브, 나선형 등)을 사용하십시오. 오크칩– 특별한 패턴에 따라 준비된 참나무 조각입니다. 음료에 포함된 소수의 이러한 부분은 상당히 짧은 시간 내에 오크 숙성의 전형적인 맛과 향으로 음료를 풍부하게 할 수 있습니다. 그리고 이 경우 시간이 매우 중요한 역할을 합니다.

집에서 가장 자주 사용되는 5-50 리터의 작은 통에서도 음료는 4-6 개월 이내에 숙성되는 것으로 간주되어야하는 특성을 얻습니다. 동시에, 배럴에서 모공을 통해 상당한 양의 알코올이 한 달에 최대 500ml까지 증발합니다. 이것이 소위 "천사의 몫"입니다. 최적의 온도와 습도를 갖춘 필수 보관 조건을 충족하고, 배럴에 왁스를 코팅하더라도 '천사의 몫'은 최소 200ml/월이 됩니다. 동의하십시오. 이는 가정용 증류기에게는 상당한 손실입니다. 그러나 밀봉 된 유리 용기에 오크 칩으로 음료를 정제하고 오크와의 접촉 면적이 증가하여 단 1-3 개월 만에 필요한 관능 특성을 획득하기 때문에 피할 수 있습니다.

산업 가공 중에 참나무 블랭크는 직사각형 세그먼트로 분쇄되고 작은 칩, 입방체 또는 기타 모양(예: 나선형)이 만들어집니다. 그 후 물에 담근 다음 소다와 함께 물에 담근 다음 찌고 말립니다. 이 처리는 나무를 완전히 소독하고 음료의 맛에 부정적인 영향을 미치는 과도한 양의 탄닌을 제거하는 데 필요합니다. 그 후 칩은 이 형태로 남거나 튀겨집니다. 로스팅 정도는 숙성된 음료의 맛과 색상에 영향을 미칩니다(그러나 적절하게 준비된 우드칩으로 숙성된 증류액은 여전히 약하거나 강렬한 밀짚 색상을 나타냅니다).

가볍게 끝냈어– 은은한 바닐라, 과일향, 꽃향기
중간 완료– 뚜렷한 바닐라, 아몬드, 코코넛, 향신료, 카라멜;
딥 로스트– 스모키한 초콜릿 향.

굽지 않은 우드 칩이나 살짝 구운 우드 칩은 포도 가공 및 와인의 알코올 발효 중에 사용됩니다. 이는 탄닌 함량을 높이고 음료에 과일, 아몬드, 바닐라 및 나무 느낌을 더해줍니다. 맥주, 와인, 증류액을 숙성하려면 중간 정도에서 깊은 정도까지 구운 우드 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 우드 칩을 준비하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 끓는 물에 5~10분간 담가 살균한 뒤 생알코올에 1~2일 동안 방치해 과잉 탄닌을 제거해야 한다. 음료의 숙성 과정에서 나무 칩에 음료를 과도하게 주입하면 가장 기분 좋은 맛이 나지 않을 수 있으므로 정기적으로 샘플을 채취해야 합니다(일반적으로 오크로 과도하게 포화된 음료를 "주추"라고 함).

복용량, 주입 시간 및 오크 칩 사용

양조자, 와인제조자 또는 증류자가 스스로에게 물어봐야 할 가장 중요한 질문은 음료를 정제하는 데 얼마나 많은 나무 칩을 사용해야 하는가입니다. 실제로 이 결정은 그의 결정으로 남아 있지만 간단한 표 형식으로 정리한 특정 권장 사항이 있습니다.

오크칩과 강한 알코올

수제 증류액에 오크통에서 숙성된 음료의 특성을 부여하기 위해 중간 또는 강하게 구운 나무 칩을 음료 1리터당 나무 칩 2~30g(대부분의 경우 2~4g)의 비율로 증류액에 직접 추가합니다. g/l이면 충분합니다.) 우드 칩을 추가하기 전에 증류액을 부피 기준으로 45-55% 알코올 농도로 희석해야 합니다. 음료의 강도는 나무에서 특정 화합물을 추출하는 능력에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 55~50% 증류액은 우드 칩에서 더 많은 방향족 성분을 "끌어내며", 45~49% 증류액에서는 헤미셀룰로오스에서 더 많은 단당류를 뽑아내므로 더 부드러워집니다. 우드 칩의 이러한 특성을 기반으로 증류액을 두 단계로 주입할 수 있습니다. 먼저 증류액을 50~55%의 강도로 주입한 다음 49~45%로 희석하여 숙성을 완료합니다.

주입 시간은 우드칩의 튀김 정도와 크기에 따라 다르지만 평균 1~3개월 정도 소요됩니다. 숙성하는 동안 음료를 주기적으로 "환기"하여 용기를 뚜껑 없이 약 1시간 동안 두는 것이 좋습니다. 이는 증류액의 단단하고 둥근 맛을 형성하는 데 필요한 산화 과정을 자극합니다.

참고로!많은 고귀한 음료가 와인 통에서 숙성되어 완전히 새로운 풍미를 얻습니다. 이 기술을 사용할 수 있으며 사용하기 전에 나무 칩을 준비하는 단계에서 생 알코올이 아닌 적절한 와인에 담그십시오 (전통적으로 셰리와 포트이지만 다양한 포도 품종의 드라이 레드 와인을 시험해 볼 수 있습니다). 나무 칩은 버번에 담글 수도 있습니다. 많은 스카치 위스키와 럼 생산자들은 미국산 위스키 통을 사용하여 음료를 숙성하는데, 법에 따라 새 탄 통에서만 숙성할 수 있습니다.

오크 칩과 와인

전통적으로 많은 와인이 배럴에서 숙성됩니다. 이와 관련하여 다음 와인이 좋은 성적을 거두었습니다: 까베르네, 샤르도네, 메를로, 소비뇽 블랑, 피노 누아, 보르도, 키안티, 부르고뉴 와인, 흄 블랑, 세미용, 까베르네 소비뇽, 피노 그리, 쉬라즈, 피노 블랑. 타지 않은 우드칩은 전통적으로 포도 가공 단계에서 사용되며 탄닌의 공급원으로 사용됩니다(표의 비율). 또한, 이 칩과 살짝 구운 칩은 와인 발효 과정에 사용됩니다. 따라서 칩은 강하고 투명하며 상당히 "건조한"와인의 형성에 참여할뿐만 아니라 맛에도 큰 영향을 미칩니다. 와인에 "감각적인 오크 느낌"을 주기 위해 숙성하려면 미디엄 또는 딥 로스트 우드 칩이 사용됩니다. 사용하기 전에, 와인의 오염을 방지하기 위해 최대 멸균성을 유지하면서 위에서 설명한 계획에 따라 준비해야 합니다.

참고로!와인을 정제하려면 농축액을 사용하는 것이 더 안전합니다. 소량의 와인에 충분히 많은 양의 우드 칩(약 10g/l)을 주입한 다음 이를 주요 음료 배치와 혼합합니다.

오크칩과 맥주

일부 맥주는 오크통에서 숙성되어 오크 풍미와 향을 부여할 뿐만 아니라 이전에 오크통에 저장 및 운송되었던 오래된 스타일의 특징적인 풍미 프로필을 생성합니다. 오크는 영국산 에일과 올드 에일, 스타우트, 포터, 브라운 에일, IPA, 비터 등 일부 스코틀랜드 에일과 가장 밀접하게 연관되어 있습니다. 일부 양조업자는 벨기에 스타일의 우드 칩을 사용합니다. 예를 들어 복스(boks)와 슈바르츠비어(schwarzbiers)와 같은 중부 유럽의 어두운 품종에서는 참나무가 매우 드물게 발견됩니다. 권장 복용량은 맥주 1리터당 우드칩/큐브 0.5~3g입니다. 일반적인 관행은 나무 칩에 고급 알코올 음료나 와인을 함침시키는 것입니다. 기간: 지속적인 시음과 함께 1~2주.

참고로!오크로 맥주를 강화하기 위해 소위 "오크 티"가 종종 사용되며, 이는 맛을보다 정밀하게 조절할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 필요한 양의 오크 칩을 물과 함께 넣고 10-15 분 동안 끓입니다. 원하는 맛을 얻을 때까지 결과 오크 달인을 맥주에 소량으로 추가해야합니다.

음료 강화를 위한 우드칩 선택 방법

인류에게는 약 300종의 참나무가 알려져 있지만, 전통적으로 위스키, 다크 럼, 코냑, 칼바도스 등과 같은 독한 알코올 음료와 일부 맥주 및 와인을 숙성시키기 위해 가장 일반적인 두 가지 유형의 배럴은 다음과 같습니다. 사용된. 북미에서는 화이트 오크(Quercus alba)가 지배적이며, 이 통은 버번의 소성 및 후속 숙성에 이상적입니다. 대서양 반대편에서는 대부분의 증류액이 유럽산, 영국산 또는 프랑스산 오크라고도 불리는 영국산 참나무(Quercus robur)로 만든 통에서 숙성됩니다. 영국 참나무는 다른 유럽 종(Q. sessilis, Q. petraea 및 Q. sessiflora)과 함께 증류액 숙성에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

러시아에서는 고착 참나무(Q. petraea)가 전통적으로 통을 만드는 데 사용되는데, 그 숲은 코카서스 숲 전체 면적의 절반 이상을 차지합니다. 러시아와 프랑스 과학자들의 공동 연구에 따르면 코카서스 참나무는 고품질 와인통 제조에 필요한 모든 특성을 갖추고 있습니다. 오늘날 백인 고착 참나무로 만든 통은 구소련 국가뿐만 아니라 프랑스의 코냑 숙성을 포함하여 서유럽에서도 알코올 음료를 정제하는 데 널리 사용됩니다. 그렇기 때문에 온라인 상점에서 제공되는 대부분의 우드 칩은 코카서스의 고품질 고착 참나무로 만들어집니다.

칩은 모양과 크기가 다양합니다. 가장 일반적인 폼 팩터는 길이 10-12cm, 단면적 4x4mm의 직사각형 세그먼트입니다. 이 크기는 숙성이 짧은 알코올이 목재에 최소 2mm 침투하는 것으로 입증되었으므로 최적의 것으로 간주됩니다. 길쭉한 세그먼트는 노화에 최적으로 사용되며 제거 및 투여가 쉽습니다. 소위 오크 칩은 작은 칩이므로 더 빠른 추출이 가능합니다. 칩은 포도 가공 및 알코올 발효 중에 사용하기에 가장 좋은 옵션이지만 음료를 숙성할 때도 좋은 성능을 발휘합니다(시간을 줄여야 할 수도 있음). 측면 길이가 10mm인 큐브는 이미 숙성된 고귀한 증류액에 담그기에 편리합니다. 또한 참나무 큐브는 크기가 상대적으로 크기 때문에 재사용이 가능합니다. 세그먼트와 칩은 빨리 소모되므로 재사용하지 않는 것이 좋습니다.

모든 사람이 달빛을 숙성시키기 위해 참나무 통을 구입할 기회(또는 욕구)를 갖고 있는 것은 아닙니다. 기술적인 관점에서 볼 때 술통을 사용하는 것이 맞을 수도 있습니다. 그러나 생각해보십시오. 통에 부은 알코올은 좋은 수제 브랜디를 얻기 위해 몇 년 동안 지하실에 혼자 남겨집니다!

그래서 우리의 창의적인 사람들은 달빛에 오크 칩이나 심지어 약국에서 구입한 나무껍질을 주입하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 이 방법은 편리하고 빠르며 달성하는 데 3년이 걸리는 것과 유사한 결과를 생성합니다!

얻은 달빛을 사용하거나 실패한 달빛을 증류하여 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

와인 원료를 독한 알코올로 가공한 제품이라고도 합니다. 코냑 알코올. 이미 처음에는 기분 좋은 맛과 향이 나고, 참나무 원료와 접촉하면 과일 향, 바닐라 향, 초콜릿 향, 심지어 꽃향까지 납니다. 이는 참나무 칩이나 나무껍질의 품질과 침지 시간에 따라 달라집니다.

그러나 과일, 곡물 (보리, 밀, 옥수수, 호밀) 및 설탕을 사용하여 만든 월계수 (바람직하게는 최소 45 % 강도)도 주입에 적합합니다. 강한 알코올이 참나무 껍질이나 나무와 접촉하면 탄닌이 점차적으로 달빛을 고귀한 음료로 변화시켜 색, 향 및 맛을 변화시킵니다.

필요할 것이다 참나무 원료. 다른 첨가물도 가능합니다: 향신료, 허브, 그러나 아래 참나무 껍질이나 톱밥 또는 나무 칩에 대한 달빛 요리법에서 더 자세히 설명합니다.

사과나무나 벚나무를 사용하면 흥미로운 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

엘리트 배럴은 최소 100년 이상 된 참나무 통나무의 중간 부분으로 만들어집니다. 불리한 재배 조건에서도 통나무의 두께는 직경 30cm입니다. 따라서 그러한 통나무를 마음대로 사용하려면 참나무 칩을 만드는 방법도 알아야합니다. 도끼를 사용하여 길이 10cm, 두께 2cm의 얇은 못을 찌릅니다.

참나무 원료 준비

많은 사람들은 오크 칩 (나무 껍질)의 달빛 팅크가 간단하게 준비된다고 생각합니다. 항아리에 원료를 넣고 액체가 브랜디로 변할 때까지 기다리십시오. 실제로는 더 복잡합니다.

가공되지 않은 오크 원료에는 알코올의 맛과 관능 특성에 나쁜 영향을 미치는 물질이 너무 많이 포함되어 있습니다. 그러므로 그것은 미리 준비해야 해.

참나무 통을 만들 때 이미 고리로 채워진 후에는 확실히 해고됩니다. 타는 톱밥을 내부에 던지고 거의 완성 된 통을 축을 중심으로 감습니다.

각 쿠퍼는 자신의 기술을 고수하고 자신의 방식으로 연소하거나(나무가 더 강하게 또는 약하게 연소되도록) 고객의 희망 사항에 중점을 둡니다.

원자재 가공도 동일한 기술을 기반으로 합니다. 월계수에 나무 칩을 사용하는 경우 재료에 특정 가공 단계가 필요합니다.

찬물에 24시간 동안 담가둡니다. 이 경우 물은 2번(8시간마다) 새 물로 갈아줍니다.
하루 후 물기를 뺀 후 소다에 담그십시오. 일반 소다 한 스푼을 따뜻한 물 5 리터 (찬물에는 녹지 않음)에 6 시간 동안 희석하고 나무 조각을 6 시간 동안 담그십시오.
세척된 원료를 물이 담긴 냄비에 넣고 45분 동안 끓인다(끓는 순간부터 계산).
꺼내서 다시 씻은 다음 며칠 동안 공기 중에 말리거나 다락방에서 말립니다. 원료는 건조되어야 합니다.
베이킹 시트에 놓고 150°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 여기서는 원하는 상태를 모니터링하고 굽는 것이 중요합니다. 2시간이면 미디엄 로스트가 완성됩니다.

참나무에 대한 미래 팅크의 향미와 향은 재료가 연소되는 정도에 따라 달라집니다.

가벼운 발사(통의 경우 쿠퍼의 눈에 따라 결정됩니다. 분쇄된 재료를 사용할 때 연기가 나타나면 즉시 중지됩니다.) 팅크에 미묘한 바닐라 색조가 부여되고 과일 향과 꽃 향이 나타납니다.
중간 발사(연기와 냄새가 나지만 색상은 변하지 않음) 더욱 뚜렷한 향을 제공합니다. 달빛은 코코넛, 아몬드, 캐러멜 또는 향신료 향을 냅니다.
강력한 발사(나무의 색이 변하기 시작했지만 검게 변하지 않은 경우) 최종 제품은 스모키한 맛과 초콜릿 색조로 포화됩니다(진짜 스카치 위스키는 매우 탄탄한 통에 주입됩니다).

향과 맛의 톤은 소성 정도뿐만 아니라 사용된 원료에 따라서도 달라집니다. 품질이 좋은 것이 중요합니다. 곤충에 의해 손상되거나 불리한 조건에 보관되지 않고 너무 어리지 않은 나무에서 나온 것입니다. 품질이 어느 정도 보장되기 때문에 기성품 칩을 사용하는 것이 좋습니다.

바로 사용할 수 있는 연소된 원료는 린넨 백에 담아 건조한 곳에 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

오크 칩 주입 레시피

오크 칩을 곁들인 달빛의 가장 간단한 제조법에는 두 가지 재료 만 포함됩니다. 우드칩과 강한 수제 알코올. 강한 것을 선택하고 (필수 조건이며 강도는 최소 45 °, 바람직하게는 50 또는 60 °입니다) 달빛 1 리터당 오크 칩의 양을 결정해야합니다.

일반적으로 25g의 우드 칩을 섭취해야 합니다. 양이 많을수록 불쾌한 뒷맛이 나타나고 양이 적을수록 음료는 원하는 향과 색상을 얻지 못합니다. 준비 절차:

위에서 설명한 대로 나무 칩을 준비합니다. 상점이나 온라인에서 구매하면 월계관용 참나무 칩이 이미 튀겨져 있으므로 로스팅 정도만 선택하면 됩니다.
갓 튀겨낸 원재료로 아무것도 할 필요가 없습니다. 한동안 방치된 집에서 만든 우드칩과 구입한 우드칩을 모두 오븐이나 전자레인지 그릴 아래에 넣고 약간 튀겨서 타는 벽난로에서 나오는 것처럼 기분 좋은 향기가 나도록 해야 합니다. 실제로 불이 붙지 않는지 확인하세요!
달빛 한 병에 필요한 양의 나무 칩을 추가하고 단단히 닫은 다음 (말아서 와인이 아니므로 폭발하지 않음) 지하실에 넣고 2 ~ 3 개월 동안 잊어 버리십시오. .
일주일에 한 번 정도 색상이 어떻게 변하는지 관찰하고 관능 지표 샘플을 채취합니다. 오크 칩의 달빛은 점차적으로 색상이 변합니다. 처음에는 노란색으로, 그다음에는 코냑으로 변합니다. 맛과 향이 변합니다.
다음으로, 오크 칩에 있는 월광의 물기를 빼고 필요한 경우 여과한 후 5일 동안 유리잔에 놓아두어야 합니다. 이렇게 하면 맛이 안정되고 발전하는 데 도움이 됩니다.

주장한다면 자신의 취향을 따르세요. 이미 만족한다면 팅크를 과도하게 노출해서는 안됩니다. 때로는 2주이면 충분할 때도 있고, 때로는 3개월이 필요할 때도 있습니다.

향긋한 참나무 껍질 팅크

참나무 껍질에 달빛 팅크를 사용하려면 제약 나무 껍질, 자신의 손으로 나무에서 제거할 수도 있습니다(제거한 나무껍질의 양을 과도하게 사용하지 마십시오!). 톱밥이 있으면 사용할 수도 있습니다.

참나무 껍질은 일반적으로 타지 않지만 집에서 만든 알코올을 첨가하면 맛이 너무 강해집니다. 특정 추가 구성 요소 세트를 추가하면 기존 코냑과 매우 유사한 음료를 얻을 수 있습니다.

50도 달빛 3리터의 경우 다음이 필요합니다.

참나무 껍질 - 3 큰술. 숟가락;
꿀 숟가락;
1 큰술. 세인트 존스 워트와 오레가노 (오레가노) 한 숟가락;

원료를 가져가는 것이 좋습니다 약국: 잘 건조되었으며 원료의 품질이 최소한 어느 정도 보장됩니다. 예, 그리고 당신은 세인트 존스 워트를 구입할 것입니다 (거친 또는 사면체 형제에 대해서는 말할 수없는 약용입니다). 그리고 오레가노는 백리향과 혼동될 수 없습니다.

딸기 - 완두콩 10개;
정향 5개;
바닐라와 고수 가루 약간.

모든 것을 섞고 2주 동안 방치합니다. 밀폐된 캐비닛에 특별한 온도 체계가 필요하지 않습니다. 매일 흔들어주세요.

먼저 완성 된 음료를 소쿠리 나 무명천으로 걸러 낸 다음 참나무 껍질의 달빛이 완전히 투명해지고 코냑 색이 남도록 걸러냅니다.

면봉을 튜브 모양으로 꼬아서 바닥이 잘린 플라스틱 병 목에 꽂아 알코올 음료를 걸러내는 것이 편리합니다. 목이 길어서 병 깊숙히 들어가고 즉석 필터 물뿌리개를 단단히 고정할 수 있는 1.5리터 병을 선택하세요.

집에서 모조 위스키

실제로 곡물 달빛은 이미 위스키의 절반입니다. 남은 것은 원하는 상태로 "가져오는 것"뿐입니다.

스카치 위스키의 최고의 "아날로그"를 사용하면 얻을 수 있지만 일반 위스키를 사용하면 얻을 수 있습니다. 물론 그늘은 약간 다르지만 모든 사람이 위스키 감정가는 아닙니다.

옵션 1

영국인이 자랑스러워하는 음료를 완전히 모방하는 것은 참나무 말뚝을 적절하게 준비하고 태워서 달빛을 주입하면 매우 간단합니다.

이 조리법을 위해 자신의 손으로 월계수 용 참나무 칩을 준비하려면 나무 껍질이없는 참나무가 필요합니다. 조각 꽤 크게 만들 수 있다– 병에 꼭 맞고 높이의 2/3를 넘지 않도록 합니다.

각 페그를 식품 호일로 단단히 싸서 와이어 랙이나 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐에서 3시간 동안 굽습니다. 원하는 맛과 향에 따라 온도를 선택하세요.

120°C – 약간의 오크 맛과 향이 느껴집니다.
150°C – 장기간 주입할 때와 같은 뚜렷한 맛;
200°C – 약간의 바닐라 향이 있습니다.
220°C – 약간의 연기가 나는 초콜릿 맛;
270°C – 아몬드 맛.

오크 칩의 달빛이 위스키와 완전히 유사해지기 위해서는 전체 길이에 걸쳐 신속하게 진행되어야 합니다. 가스 토치로 말뚝을 태우다오븐에서 꺼낸 후.

각 병에 나무못 2개를 넣고 집에서 만든 강한 알코올(최소 45°, 바람직하게는 60°에 가까움)을 채웁니다.

스카치 위스키와 일본 위스키의 경우 도수가 70°까지 올라갈 수 있지만 희석된 형태로만 마십니다. 전문가들은 높은 온도가 향을 죽인다고 믿기 때문에 일부 유형은 병에 담긴 온도가 30도에 불과할 수 있습니다.

이런 종류의 달빛은 지하실에 주입되며 지하실은 3개월에서 1년이 필요합니다. 장기간 주입하면 맛이 향상됩니다.

옵션 2

이 레시피에서는 참나무 껍질과 월광이 위스키의 고품질 모방을 위한 멋진 조합을 만들어냅니다. 참나무 껍질에 달빛을 다른 재료와 함께 주입하겠습니다.

참나무 껍질에 위스키 팅크를 만들려면 곡물 달빛을 사용하거나 극단적인 경우 설탕 달빛을 사용하는 것이 좋습니다. 과일과 포도는 창조를 위해 남겨두겠습니다.

3 리터의 달빛을 섭취합시다 :

3 큰술. 숟가락 (가급적 측정) 참나무 껍질. 끓는 물에 쪄서 15분 정도 놔둔 뒤 소금을 넣고 찬물을 부어준다. 물을 빼내고 사용 준비가 완료됩니다.
숯 50g. 사과, 자작나무, 참나무 등 작은 통나무를 태워 직접 만들 수 있습니다. 철저히 분쇄하여 먼지를 제거하십시오.
말린 살구 또는 자두 6~8개(동일하게 나눌 수 있음).

이제 모든 재료를 섞어 참나무 껍질에 달빛 팅크를 만들 수 있습니다.

중요 포인트 - 항아리는 목까지 달빛으로 채워야합니다여유 공간이 없고 단단히 닫혀 있도록 합니다. 금속 래커칠된 뚜껑으로 말아서 보관할 수도 있습니다.

위스키는 코냑보다 밝은 색이어야하며 참나무 껍질에 달빛을 오랫동안 주입 할 필요가 없으며 10-15 일이면 충분합니다. 음료가 노란색(연한 갈색)을 띠면 과정이 끝난 것입니다. 걸러내고 여과합니다.

달빛이 참나무 칩에서 숙성되었는지 아니면 오랫동안 통에 담겨 있었는지 이해하는 사람은 거의 없습니다. 맛은 스카치 위스키를 강하게 연상시키는 부드러움과 향을 얻게 됩니다.

누구나 진짜 프랑스 코냑을 살 수 있어요! 그러나 많은 사람들이 좋은 코냑을 좋아합니다. 요점은 복잡하고 긴 준비 과정뿐만 아니라 집에서 만드는 음료를 얻는 것과 관련된 기본적인 불편함에도 있습니다. 당신이 주인이라 할지라도여전히 새로운 세대의 현대적인 달빛 , 아파트에 참나무 통을 놓을 여유 공간이 없을 수도 있습니다.

순수한 증류액이 있고 코냑을 만들고자 하는 열망이 크다면 문제는 아주 간단하게 해결될 수 있습니다. 약국에서 구입할 수있는 참나무 껍질로 음료를 주입해야합니다. 하지만 현대 매장에서는이 제품을 찾기가 쉽지 않고 전문 제품보다 비용도 더 높습니다.오크칩 또는 달빛을 정제하기 위한 나무 칩.

집에서 만드는 코냑은 쉽습니다!

오크 칩은 어떻게 작동하나요? 그들은 실제 통에 담긴 숙성된 달빛을 모방합니다. 즉, 귀중한 나무로 만든 용기를 담그고 굽는 과정을 반복합니다. 판매되는 칩, 고품질 특성을 가지고 있습니다. 그들은 음료에 고귀한 참나무 향, 독특한 향기 및 떫은 맛을 줄 수 있으며 이는 실제 코냑에서 매우 가치가 있습니다!

고귀한 음료를 만들기 전에 원료나 베이스를 선택해야 합니다. 여기에는 특별한 제한이 없습니다. 원래 코냑은 포도 달빛으로 만들어졌음에도 불구하고 과일, 곡물 및 가장 간단한 설탕을 사용할 수도 있습니다.

음료 착색의 원인은 무엇입니까? 이 나무에는 색, 향, 맛을 변화시키는 독특한 탄닌이 포함되어 있습니다. 알코올, 즉 에틸알코올의 영향으로 환경 친화적인 염료로 전환됩니다. 나무껍질과 참나무는 모두 동일한 가치를 지닌다. 아래에서는 올바른 코냑을 더 쉽게 선택할 수 있도록 다양한 홈메이드 코냑 레시피를 제시합니다.

바닐라, 과일, 초콜릿 또는 꽃의 화려한 향을 얻으려면 다양한 시간 동안 칩에 월광을 주입해야 합니다. 조리법이 있으며 엄격하게 따르면 예상되는 결과를 얻을 수 있습니다. 오래 기다릴 시간이 없는 경우에만 사용해야 합니다.향료 첨가제자연스럽게. 단독으로 사용하거나 오크칩과 함께 사용할 수 있습니다. 따라서 농축액은 알코올의 향과 맛을 제공하고 목재는 필요한 풍부한 그늘을 제공합니다.

참나무 껍질에 달빛을 만드는 레시피
이 정제 방법은 단순성 때문에 매력적입니다. 증류액의 향과 색상을 근본적으로 바꾸려면 최소한의 노력과 시간이 필요합니다. 결과적으로 당신은 물론 코냑이 아니라 고귀한 제품을 닮은 부드러운 맛의 음료를 받게 될 것입니다. 완성된 음료 3리터의 경우 다음이 필요합니다.

달빛 - 3 리터. 약 45%의 농도로 이미 희석된 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.
참나무 껍질 - 3 큰술. 엘.
올스파이스 – 완두콩 10개
천연 꿀 - 1 큰술. 엘.
새싹의 카네이션 – 5 개
오레가노(건조 허브) - 1큰술. 엘.
세인트 존스 워트(건조) – 1큰술. 엘.
바닐린 – 1gr. 아니면 칼끝에

모든 허브와 나무 껍질을 큰 용기에 섞어야하며 중성 유리를 선택하는 것이 좋습니다. 다음 단계에서는 모든 것이 달빛으로 채워지고 뚜껑으로 덮여 있습니다. 처음에 한 번씩 저어주어야 합니다. 그런 다음 개봉하지 않고 4일에 한 번씩 용기를 흔들어야 합니다. 실온에서 이러한 첨가제가 포함된 증류액은 약 15-16일 동안 주입되어야 합니다. 이 기간이 지나면 음료를 여과해야 합니다. 특수 종이나 면 거즈 패드로 만든 집에서 만든 필터가 이러한 목적에 적합합니다. 다음 단계에서는 참나무 껍질로 만든 달빛을 병에 담아 밀봉합니다. 이 형태로 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 맛을 좋게 하려면 여과 후 10~14일 후에 마시는 것이 좋습니다.

연화에는 허브가 필요합니다. 일부 재료가 마음에 들지 않으면 제외하거나 달빛, 바닐린, 참나무 껍질을 제외한 모든 재료를 제거할 수도 있습니다. 참나무에 접근할 수 있다고 하더라도 나무껍질을 직접 수확해서는 안 됩니다. 약국 제품은 이미 필요한 모든 세척 및 소독 절차를 거쳤으므로 선호되는 옵션입니다.

오크 칩을 사용한 달빛 레시피

품질오크칩집에서 코냑을 만드는 저렴하면서도 효과적인 방법입니다. 나무껍질에 비해 실제 참나무통에서 숙성한 꼬냑에 최대한 가까운 맛과 향을 가장 정확하게 재현한 제품입니다. 그러나 약간의 뉘앙스가 있습니다. 이 경우 증류액을 주입하는 데 시간이 더 걸리며 요리하기 전에 칩을 조심스럽게 준비해야 합니다. 그러나 결과는 의심할 여지 없이 그만한 가치가 있습니다!

오크칩 준비기술

첫 번째 단계에서는 과도한 탄닌을 제거해야 합니다. 이를 위해 나무 칩을 담근 다음 높은 온도에서 처리합니다. 통나무를 가져다가 나무 껍질을 제거하고 통나무로 자른 다음 나무못으로 잘라야합니다. 최적의 치수는 길이 10cm, 단면 2cm입니다. 준비된 우드칩은 찬물에 담가둡니다. 24시간이면 충분하며 그 동안 물을 세 번 갈아주어야 합니다.

담근 후 칩은 5 리터의 물과 1 큰술로 만든 소다 용액으로 채워집니다. 엘. 탄산 음료 다음으로 반제품을 이 형태로 6시간 동안 방치해야 합니다. 그 후, 나무 조각을 철저히 씻어서 큰 용기에 담습니다. 물이 추가됩니다. 이 모든 것을 약한 불로 약 50 분 동안 끓여야합니다. 그 후, 잘 세척된 나무못을 1일 동안 자연 건조시킨다. 마른 나무를 베이킹 시트 위에 놓고 150-160°C로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 이 과정을 통해 특유의 갈색이 나타나게 됩니다. 갈변된 목재 칩은 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관됩니다. 습도가 높으면 참나무 칩에 해로운 영향을 미칩니다. 정원사는 종종 이 조리법을 위해 체리, 사과 또는 배나무를 수확합니다.

전체 과정이 너무 길고 노동 집약적이라고 생각하는 사람들을 위해 우리는 더 간단한 방법을 제공합니다. 매장에서 기성품 오크 칩을 구입하세요.저렴한 가격에.

월계수에 오크 칩 주입

이 프로세스는 3가지 주요 단계로 구분됩니다.

3리터 병당 오크 칩 계산

가족 모두가 이 용기를 가지고 있습니다. 그리고 그것은 오크 칩으로 실험을 시작할 가치가있는 작은 양입니다. 동일한 용량의 표준 용기 또는 병의 경우 15cm 바가 가장 적합합니다.x 3 cm x 0.5 cm 수량은 9개 정도면 충분합니다. 이러한 수의 칩을 사용하면 유용한 부피가 202.5ml만큼 감소한다는 점을 고려해야 합니다. 저것들. 3000ml가 아닌 2800ml가 남습니다. 적절한 향과 색상을 얻으려면 6개만 가져갈 수 있으며 필요한 경우 개수를 늘릴 수 있습니다. 따라서 3리터짜리 병 4개에 달빛을 동시에 주입하고 그 안에 각각 6,7,8,9개의 칩을 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 맛과 향 특성 측면에서 가장 좋아하는 음료를 얻기 위한 정확한 수를 결정할 수 있습니다.

포도 브랜디나 차차는 수제 코냑을 만드는 데 가장 적합합니다. 이러한 원료를 사용하면 음료의 맛, 향, 색상을 실제 프랑스 코냑에 최대한 가깝게 만들 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 오크 칩을 6개월 동안 달빛에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 3주가 지나면 음료가 상당히 부드러워지고 특정한 맛과 어두운 색조를 갖게 됩니다. 따라서 시간이 촉박하거나 축제 행사 전날인 경우 3~4주 이내에 오크 칩에 증류액을 담아 제공할 수 있습니다. 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 집에서 향기로운 코냑을 만드는 자신만의 레시피를 찾으실 수 있을 것입니다!