단 한시간 만에 집에서 딸기 마시멜로 만들기! 요리 레시피 및 사진 레시피 마시멜로 사과 딸기

14.03.2024

준비:

집에서 마시멜로를 만들려면 한천을 사용해야 합니다. 사실 한천은 겔화 특성을 나타내는 600에서 1200까지 다양한 브랜드로 제공됩니다. 패키지에 한천 브랜드가 명시되어 있지 않으면 6-7g을 사용해야 하며, 한천 브랜드가 900 이상인 경우 분말 5g(2.5티스푼)을 섭취할 수 있습니다.

딸기를 깨끗이 씻어서 물기를 빼주세요. 한천을 찬물에 담가주세요. 일부 제조업체는 한천을 담글 필요가 없다고 주장하는 반면 다른 제조업체는 한 시간 동안 담가야한다고 포장에 적습니다. 요리 초반에는 한천을 30분간 담가둡니다.

적절한 노즐이 달린 과자 봉지를 즉시 준비하고 마시멜로를 심을 장소를 양피지로 덮는 것이 중요합니다. 이것은 베이킹 시트이거나 저처럼 과일 건조기의 랙일 수 있습니다.

딸기는 믹서기로 퓌레를 만든 다음 아주 고운 체로 문질러서 작은 씨앗을 제거해야 합니다. 그런 다음 딸기 퓌레에 전분, 레몬즙을 섞어 약한 불에 놓고 끓을 때까지 저어준 후 2분간 끓입니다. 찬물이 담긴 용기에 퓌레가 담긴 팬을 담가 완성된 퓌레를 식힙니다.

뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 휘젓고, 계속 치면서 점차적으로 설탕 50g을 첨가합니다. 흰색이 머랭처럼 촘촘하고 윤기가 나게 됩니다.

나머지 200g의 설탕을 담근 한천과 섞고 레몬 주스 몇 방울을 넣고 중간 불에 놓습니다.

시럽이 끓는 동안 휘핑한 달걀 흰자에 식힌 딸기 퓨레를 조금씩 첨가합니다. 덩어리는 통풍이 잘되어야합니다.

시럽을 굵은 실처럼 될 때까지 끓인 후, 주걱을 들어올리면 남은 걸쭉하고 끈적한 시럽이 실처럼 천천히 빠져나갑니다. 시럽을 요리하는 데는 약 10분이 소요됩니다.

다음으로는 신속하고 신중하게 행동해야 합니다. 단백질-딸기 혼합물을 계속 휘젓고 점차적으로 뜨거운 시럽을 붓습니다. 질량이 증가하고 조밀하고 광택이 날 때까지 계속 치십시오. 그런 다음 한천이 38°C에서 굳기 때문에 크림이 따뜻할 때 신속하게 조치를 취합니다.

즉시 아직 따뜻할 때 생성된 크림을 페이스트리 백이나 구멍이 있는 백에 넣고 베이킹 페이퍼에 거의 같은 크기의 마시멜로 반쪽을 놓습니다. 표시된 재료에서 그러한 반쪽을 꽤 많이 얻을 수 있습니다 (중간 크기 약 30 조각). 마시멜로 반쪽을 실온에서 약 12시간 동안 건조시킵니다.

레시피집에서 만든 딸기 마시멜로:

작은 냄비에 한천을 붓고 물을 부으십시오. 한천을 1시간 동안 그대로 두십시오.

퓌레를 준비합시다. 사과 주스부터 시작해 보겠습니다. 150g의 퓌레를 얻으려면 300-400g의 사과를 섭취하십시오. 과일을 씻어서 반으로 자르고, 심지를 잘라내고, 잘린 부분이 아래로 향하게 하여 접시에 놓습니다.

사과를 전자레인지에 넣고 익을 때까지 굽습니다. 사과 반 개를 만드는 데 약 40~50초가 소요됩니다. 전자레인지가 없으면 오븐에 사과를 구워보세요.

구운 사과를 믹서기 그릇에 넣고 퓌레로 만듭니다.

결과물을 체로 문지르고 퓌레의 두께를 평가합니다. 퓌레가 걸쭉해지면 그대로 두고, 액체라면 퓌레를 조금 끓여야 합니다.

이제 베리 퓨레를 준비합시다. 딸기를 사용하면 마시멜로에 섬세한 색상과 기분 좋은 향이 더해집니다. 신선한 딸기가 제철이 아닐 경우에는 냉동 딸기를 사용합니다. 100g의 딸기 퓌레에는 250-300g의 딸기가 필요합니다. 딸기를 해동하고 액체를 배출하십시오. 믹서기로 갈아서 퓨레로 만들거나 매셔로 으깨주세요.

딸기 퓌레를 걸러내고 냄비에 붓고 끓입니다.

그릇에 사과 소스와 딸기 퓌레를 섞고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 혼합물을 완전히 식히십시오.

시럽을 준비합시다. 불린 한천이 담긴 팬을 불에 올리고 끓입니다. 이 경우 한천이 달라붙을 수 있으므로 용액을 저어주어야 하며, 특히 바닥을 따라 조심스럽게 움직여야 합니다. 끓인 한천 용액에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 가볍게 저어줍니다. 다시 끓이기 전에 설탕을 완전히 녹이는 것이 매우 중요합니다.

온도가 110C에 도달할 때까지 가볍게 저어주면서 시럽을 조리합니다(식품 온도계를 가지고 있는 분들을 위한 것입니다). 온도계가 없으면 끓인 후 약 5 분 동안 요리하십시오. 숟가락을 들어 올리면 얇은 시럽 실이 따라오고 표면에 두꺼운 거품 캡이 생깁니다.

시럽을 준비하는 것과 동시에 퓌레 혼합물을 휘젓기 시작해야 합니다. 스탠드 믹서로 두드리는 것이 편리합니다. 혼합물을 휘젓는 동안 시럽 작업을 할 수 있습니다. 그럼 시작해 보겠습니다.

식힌 딸기 퓌레에 달걀 흰자를 설탕과 함께 넣고 휘핑을 시작합니다. 약 10분 정도 충분히 길게 치십시오. 이 시간 동안 퓌레 혼합물은 상당히 가벼워지고 부피가 적어도 여러 번 증가해야 합니다.

완성된 시럽을 불에서 꺼내어 믹서 블레이드 바로 아래에서 퓌레 혼합물에 흐름대로 붓습니다. 혼합물을 끊임없이 휘젓습니다. 시럽을 모두 첨가한 후, 혼합물이 매우 걸쭉하고 안정해질 때까지 5-6분 더 치십시오. 마시멜로 덩어리는 식혀서 따뜻해져야 하지만 온도는 40C 이상이어야 합니다. 이 온도에서 한천이 덩어리를 묶기 시작합니다.

생성된 베리 마시멜로 혼합물을 페이스트리 백에 넣고 작은 마시멜로를 베이킹 페이퍼에 짜냅니다. 최소 8~10시간 동안 실온에 놓아두세요. 마시멜로의 표면은 풍화되어 마시멜로 자체가 더 촘촘해져야 합니다.

완성된 딸기 마시멜로에 슈가파우더를 살짝 뿌려서 드세요.

원하는 경우 마시멜로 반쪽을 바닥에 붙일 수 있습니다.

단 것을 좋아하시나요? 우리가 알고 있기 때문에 대답하지 마십시오. 물론 그렇습니다! 맛뿐만 아니라 사탕이나 쿠키 덕분에 하늘에 오르는 기분 때문에 과자를 사랑하지 않을 수 없습니다. 마시멜로는 가장 "식단적인" 달콤한 옵션 중 하나로 간주됩니다. 일관성뿐만 아니라 칼로리 함량도 가볍고 통풍이 잘됩니다. 사실 케이크나 과자와 달리 마시멜로에는 지방이 포함되어 있지 않지만 소화를 돕고 장 기능을 정상화하는 펙틴, 칼슘, 인, 식이섬유가 포함되어 있습니다.

매장에서 구매한 제품이 있는데, 그 제품이 무엇으로 만들어졌는지 이해하기 어렵습니다. 마시멜로가 그러한 예 중 하나이며, 산업 기술이나 화학 첨가제의 남용에 대한 생각이 즉시 떠오릅니다. 그러나 실제로는 모든 것이 매우 간단하며 상점에서 구입한 마시멜로를 집에서 준비하는 것이 어렵지 않을 것입니다! 마시멜로는 젤라틴을 기본으로 하고 있어 디저트를 매우 가볍습니다. 그러나 집에서 디저트를 준비하는 경우에는 크림이나 과일 등 다른 조리법에 따라 만들 수 있습니다. 그러나 어떤 요리법을 선택하든 결과 요리는 구름처럼 맛있고 부드럽습니다!

집에서 만든 마시멜로 - 음식과 요리 준비

흥미롭게도 마시멜로는 프랑스의 별미입니다(프랑스어에서 이 단어는 "가벼운 바람"으로 번역될 수 있음). 요리 전문가들은 러시아 마시멜로를 개조했습니다. 따라서 마시멜로와 마시멜로를 만드는 방법은 매우 유사합니다.

집에서 마시멜로를 만드는 것은 어렵지 않지만 맛은 시중에서 파는 것보다 뒤떨어지지 않습니다. 젤라틴, 설탕 또는 가루 설탕, 바닐라가 필요합니다. 우리가 상점에서 보던 일반적인 마시멜로에 대해 이야기하고 있다면. 그러나 마시멜로는 과일로도 만들 수 있습니다. 이 경우 사과(디저트의 가장 일반적인 베이스), 딸기, 건포도, 라즈베리가 필요합니다.

디저트를 준비하는 방법? 몇 가지 옵션이 있습니다. 디저트를 냉장고에 남겨 둘 수 있습니다. 그러면 중앙이 약간 촉촉하고 더 크림 같을 것입니다. 이러한 마시멜로는 마시멜로와 비슷합니다. 또 다른 옵션은 마시멜로를 신선한 공기에 말리거나 오븐에서 조금 말리는 것입니다. 그러면 그러한 수제 마시멜로는 상점에서 구입 한 간식과 맛이 비슷할 뿐 아니라 더 무겁고 가벼울 것입니다.

집에서 만드는 마시멜로 요리법:

레시피 1: 집에서 만든 마시멜로

젤라틴과 설탕을 기본으로 한 아주 간단한 레시피에 따라 마시멜로를 만들어 보겠습니다. 이 레시피에는 베이킹이나 복잡한 조작이 필요하지 않지만, 완성된 홈메이드 마시멜로를 맛보려면 하루를 기다려야 합니다. 결과 요리는 마시멜로를 매우 연상시킵니다.

젤라틴 25g
설탕 300그램
소다 1티스푼
바닐린

예열된 물 반 컵에 젤라틴을 붓습니다. 부풀어오르도록 놔두세요.
물 반 컵과 과립 설탕을 섞은 다음 혼합물을 냄비에 넣고 불에 올려 놓습니다. 시럽을 약 8~10분 동안 조리해야 합니다.
부풀어 오른 젤라틴을 시럽에 붓고 저어주세요.
불에서 액체를 제거하고 믹서로 휘젓기 시작합니다. 7분 동안 치십시오.
구연산을 첨가하십시오. 5분 더 두들겨 패세요.
이제 소다와 바닐린의 차례입니다. 바닐라 향이 강한 디저트를 원하시면 바닐라를 더 넣어주세요. 혼합물을 4분간 더 섞습니다.
완성된 흰색의 두꺼운 덩어리를 금형 위에 놓아야 합니다. 테두리가 있는 용기에 기름을 바르고 양피지를 깔아주세요. 실리콘 몰드를 사용하는 경우 종이 없이도 할 수 있지만 기름을 발라야 합니다. 그렇지 않으면 마시멜로의 외관을 손상시키지 않고 제거할 수 없게 됩니다.

혼합물을 틀에 붓고 냉장고에 하루 동안 두십시오. 이 시간이 지나면 마시멜로를 칼로 잘라서 제거하세요. 마시멜로가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 각 간식 조각을 가루 설탕에 굴립니다.

레시피 2: 과일 젤리에 직접 만든 마시멜로

이 조리법은 이전 조리법보다 간단합니다. 이 요리 방법을 사용하면 사용하는 젤리의 종류에 따라 다양한 맛의 홈메이드 마시멜로를 만들 수 있습니다. 진미의 기초가 될 것은 과일 젤리입니다.

과일젤리 1팩
젤라틴 10g
설탕 140그램
가루 설탕

실온의 물(약 반 잔)과 함께 포장된 과일 젤리를 붓습니다. 저어주고 10분 동안 그대로 두세요.
별도의 용기에 젤라틴을 물을 채우고 부풀어 오릅니다.
혼합물을 불에 태우고 설탕을 넣고 저어줍니다. 혼합물이 끓으면 불을 끄십시오. 실온으로 식힙니다.
부풀어 오른 젤라틴을 설탕과 함께 혼합물에 첨가하십시오. 믹서로 치십시오. 두꺼운 흰색 덩어리가 나올 때까지 약 15분 동안 두드려야 합니다.
틀을 가져다가 양피지로 덮고(틀이 금속인 경우) 기름을 바르고 결과물을 그 안에 붓습니다. 마시멜로를 냉장고에 하루 동안 방치한 후 칼로 자르고 각 조각에 가루 설탕을 뿌려서 드세요.

레시피 3: 젤라틴 기반 베이킹을 사용한 홈메이드 마시멜로

우리는 젤라틴을 사용하여 집에서 마시멜로를 만드는 방법을 이미 알고 있지만 이전 경우에는 굽지 않고 마시멜로를 준비하는 옵션을 고려했습니다. 이 방법의 단점은 디저트를 먹기 위해 하루 종일 오랜 시간을 기다려야 한다는 것입니다! 이 레시피 덕분에 우리는 단 한 시간 만에 디저트를 준비할 수 있어요.

젤라틴 팩(20g)
설탕 3컵
물 1잔
구연산 1티스푼
소다 1티스푼
가루 설탕

젤라틴에 물을 채우고 10분간 부풀도록 둡니다.
이때 설탕과 물로 시럽을 준비한다. 설탕과 물의 혼합물이 끓으면 젤라틴을 붓고 불을 끄고 믹서로 빠르게 저어줍니다. 약 7~10분 동안 저어줍니다.
구연산을 첨가하고 4분간 더 저어줍니다.
소다와 바닐라를 첨가하십시오. 4분간 더 저어줍니다.
마시멜로를 구울 베이킹 시트에 물을 적셔주세요.
숟가락이나 더 나은 방법으로는 페이스트리 주사기를 사용하여 혼합물을 데크 위에 부분적으로 놓습니다.
마시멜로를 오븐에 넣어 120도에서 30~40분 동안 건조시킵니다.
결과 마시멜로 반쪽을 합치고 가루 설탕으로 제품을 굴립니다.

레시피 4: 집에서 만든 딸기 마시멜로

이러한 수제 마시멜로의 조리법은 잘 익은 붉은 열매를 자유롭게 구할 수 있는 여름에 시험해 볼 수 있습니다.

딸기 480g
설탕 180그램
달걀 흰자 6개
젤라틴 1테이블스푼
바닐라

젤라틴에 물을 채우고 부풀어오르도록 둡니다.
딸기를 씻어 체에 걸러서 퓌레로 만듭니다.
딸기 퓌레에 설탕을 붓고 걸쭉해질 때까지 스토브에서 약 7분간 조리합니다.
달걀 흰자를 식힌 다음 소금 한 꼬집으로 두꺼운 거품이 생길 때까지 휘젓습니다.
흰자를 식힌 딸기 퓌레와 섞고 젤라틴을 넣은 다음 믹서로 약 6~7분 동안 다시 섞습니다.
물에 적신 베이킹 시트에 혼합물을 놓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

레시피 5: 집에서 만든 사과 마시멜로

이것은 과일로 직접 만든 마시멜로를 만드는 또 다른 옵션입니다. 이번에는 디저트가 사과를 기반으로합니다. 사과는 오븐에서 잘 구워야합니다. 그러면 완성 된 디저트는 매우 부드럽고 올바른 모양이 될 것입니다.

신선한 달걀 흰자 1개
사과 5-6개 중간 크기
크림 300ml (지방과 걸쭉함)
설탕 1.5컵
구연산 1티스푼

사과를 씻어 꼭지와 심을 제거한 후 오븐에 굽습니다. 구운 식힌 사과를 체에 갈아주세요.
식힌 달걀 흰자를 소금 한 꼬집으로 약 5~6분간 휘저은 다음 사과 소스, 구연산, 설탕을 첨가합니다. 5분 더 계속 치십시오.
별도의 용기에 크림을 중간 속도로 치십시오. 사과 혼합물과 섞어서 숟가락으로 섞으세요.
결과물을 틀에 넣고 냉장고에서 식히십시오.

레시피 6: 홈메이드 레몬-사과 마시멜로

이전 레시피의 마시멜로가 마음에 드셨다면, 이 수제 마시멜로 변형도 여러분을 무관심하게 만들지 않을 것입니다! 젤라틴으로 레몬-사과 마시멜로를 만들어 보세요.

설탕 200그램
레몬즙 1.5티스푼
달걀 흰자 6개
달콤한 사과 5~6개
젤라틴 1테이블스푼

사과를 씻어서 가운데 부분을 제거하고 축축한 베이킹 시트에 굽습니다. 체에 걸러서 퓌레로 만듭니다.
퓌레를 냄비에 옮기고 불을 붙입니다. 설탕을 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
젤라틴에 물을 채우고 부풀립니다.
걸쭉해질 때까지 믹서로 달걀 흰자를 치십시오. 식힌 퓨레에 넣고 믹서로 섞는다.
레몬즙과 부풀어 오른 젤라틴을 넣고 저어줍니다.
결과물을 곰팡이로 나누고 신선한 공기에서 건조시킵니다. 몰드를 물로 미리 적셔주세요.

레시피 7: 홈메이드 베리 마시멜로

맛있는 "여름" 마시멜로는 일년 중 가장 원하는 시간으로 여러분을 데려갈 것입니다. 이것은 과일 간식을 준비하는 또 다른 옵션입니다. 이번에는 접시 바닥에 블랙 커런트와 라즈베리를 사용하겠습니다. 이 조리법의 특징은 마시멜로를 그런 것이 아니라 스펀지 케이크에 케이크 형태로 제공한다는 것입니다.

진하고 걸쭉한 크림 400 ml
설탕 170그램
건포도 1컵
라즈베리 1컵
레몬 향
레몬즙 1.5티스푼
얇은 스펀지 케이크나 쿠키를 베이스로

열매를 씻고 체로 갈아줍니다 (또는 믹서기를 사용하여 자릅니다).
직경이 다른 두 개의 용기를 사용하겠습니다. 더 큰 용기에 얼음을 붓고 작은 용기에 크림을 붓습니다. 추위에 믹서를 사용하여 두꺼운 덩어리가 될 때까지 크림을 중간 속도로 치십시오.
크림에 설탕, 레몬 주스, 풍미, 베리 퓨레를 추가합니다. 숟가락으로 저어주세요.
결과물을 실리콘 몰드에 넣고 3~4시간 동안 냉장 보관합니다.
마시멜로를 쉽게 떼어내려면 틀을 찬물에 담근 후 뒤집어주세요. 완성된 간식을 조각으로 자르고 비스킷이나 쿠키 조각 위에 올려서 제공하세요.

달걀 흰자를 사용하여 집에서 마시멜로를 만들 때 소금을 조금 추가하면 훨씬 더 푹신푹신해집니다. 또한, 흰자를 휘젓는 용기에는 액체가 없어야 하며, 흰자를 휘젓기 전에 냉장고에 최소 몇 분 동안 넣어두어야 합니다.
준비된 디저트는 건조하고 따뜻하지 않은 곳에만 보관해야 합니다.
완성 된 수제 마시멜로를 가루 설탕으로 굴리는 것을 잊지 마십시오. 보관 중에 서로 달라 붙지 않도록해야합니다.
마시멜로는 글레이즈로도 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 코코아, 설탕, 물을 섞고 냄비에 혼합물을 끓입니다. 마시멜로를 결과 착빙에 담그고 냉장고에 넣으십시오.
집에서 만든 마시멜로는 특히 크림으로 만드는 경우 케이크의 크림 베이스로 사용할 수 있습니다.
레시피에 있는 설탕의 1/4을 당밀로 대체하면 마시멜로의 "수명"이 일주일 연장됩니다. 건조되면 마시멜로의 중심은 부드럽고 통풍이 잘됩니다.
사과를 기반으로 마시멜로를 만드는 경우 가장 적합한 품종은 Antonovka입니다. 퓌레가 두꺼워야 완성된 마시멜로가 오랫동안 모양을 유지합니다.
완벽한 마시멜로 모양의 또 다른 비결은 재료를 오랫동안 반죽하는 것입니다. 시간을 아끼지 마세요! 그렇기 때문에 레시피의 각 단계에는 믹서로 재료를 섞는 데 몇 분이 필요한지 자체 시간 정의가 있습니다. 또한, 과일이나 설탕이 들어간 젤라틴 등 어떤 구성 요소를 사용하든 질량은 이상적으로 균일한 일관성을 유지해야 합니다.