국물이 맑아야 합니다. 우리는 바이칼처럼 맑은 닭고기 수프를 요리합니다. 국물을 투명하게 만드는 방법 - 일반 원칙
국물은 많은 요리, 특히 수프의 기초입니다. 요리의 걸작의 맛과 외관은 품질에 따라 달라집니다. 종종 준비된 국물이 흐려지고 눈이 전혀 즐겁지 않습니다. 이것은 무엇에 달려 있습니까? 국물을 맑게 만드는 방법은? 이 질문은 경험이 부족한 주부들이 자주 묻는 질문입니다. 이에 대답하려면 국물을 준비하는 기술과 그 미묘함 및 비밀을 이해해야합니다.
주요 규칙
첫 번째 코스의 수제 요리법에는 항상 국물이 사용됩니다. 모든 종류의 고기, 닭고기, 야채 및 생선으로 준비됩니다. 어떤 파운데이션을 선택하든 투명하고 아름다운 제품을 보장하기 위해 따라야 하는 기본 원칙이 있습니다. 우리는 항상 고기를 찬물에 넣습니다. 요리하는 동안 필요한 모든 물질이 점차적으로 빠져 나가고 국물이 투명해질뿐만 아니라 맛있습니다.
여기서 고기의 종류도 중요한 포인트인데 이에 대해서는 나중에 이야기하겠습니다. 조리 중 생기는 거품은 반드시 걷어내주세요. 이것이 제품을 망칠 수 있고 흐려지게 할 수 있는 것입니다. 너무 세게 끓이지 않도록 하세요. 이것이 가장 중요한 규칙입니다. 그리고 마지막으로 팬에 양파를 추가하면 아름답고 맑은 국물을 만드는 데 도움이 됩니다.
치킨 부용
맑은 닭육수를 만드는 것이 가장 쉽습니다. 이 유형의 고기는식이 요법으로 간주되며 요리 시간이 훨씬 짧습니다. 그러나 준비가 간편함에도 불구하고 이 과정에는 고유한 미묘함이 있습니다. (닭고기에서) 국물을 깨끗하게 만드는 방법은 무엇입니까? 첫째, 원본 제품의 품질이 매우 높아야 합니다. 이것은 가장 중요한 것, 즉 맛과 영양을 제공할 것입니다. 국물을식이 요법으로 만들기 위해 닭고기에서 과도한 지방과 껍질을 제거합니다.
특별한 영양학적 이점은 없습니다. 하지만 더 풍부한 제품을 얻고 싶다면 그대로 둘 수 있습니다. 찬물로만 닭고기를 헹굽니다. 뜨겁지 않은 액체로 채우고 불에 태우십시오. 팬의 내용물을 끓이고 불을 약하게 줄입니다. 너무 뜨겁게 끓이지 마세요. 확실히 나타날 거품을 제거하려면 구멍이 있는 스푼을 사용하십시오. 오랜 요리(최소 2시간) 후에 좋은 국물을 얻을 수 있습니다. 닭고기의 경우 이 시간을 1.5시간으로 줄일 수 있습니다. 팬을 뚜껑으로 덮지 않고 고기를 만지지 않습니다. 투명성을 위해 볶은 양파와 당근을 팬에 추가합니다.
고기육수
고기에서 국물을 깨끗하게 만드는 방법은 무엇입니까? 이것은 닭고기를 사용하는 것보다 조금 더 복잡합니다. 고기(돼지고기, 쇠고기, 양고기)는 요리하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 아름답고 맛있는 제품을 얻으려면 약간의 노력이 필요합니다. 고기와 함께 먹으면 좋은 국물이 나옵니다. 출발 생성물은 찬물에만 넣어집니다.
이렇게 하면 고기의 모든 주스가 국물에 녹아 풍부해집니다. 첫 번째 경우와 마찬가지로 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 뚜껑을 닫은 채로 약한 불로 끓입니다. 맛을 향상 시키려면 요리 과정 시작 후 1 시간 30 분 후에 뿌리, 양파, 당근, 향신료 및 기타 재료를 추가하십시오. 고기는 4시간 정도 익히는 것이 좋습니다. 그 후 팬에서 꺼내어 국물을 걸러냅니다. 얼음이 담긴 용기에 담아 바로 식혀주시는 것이 좋습니다.
국물을 맑게 해주세요
국물이 흐려지는 경우가 종종 있습니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 국물을 맑게 하려면 당깁니다. 이렇게하려면 약 300g의 고기를 가져다가 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 그런 다음 미리 만들어졌지만 뜨겁지 않은 국물 한 잔과 날달걀 흰자를 섞으십시오. 고기를 넣고 섞는다. 이 혼합물을 약 30분 동안 주입하고 별로 뜨겁지 않은 국물에 붓습니다. 약한 불로 40분간 끓입니다. 이 시간 동안 다진 고기와 단백질이 말려 팬 바닥에 남게 됩니다. 액체가 맑아지므로 잘 걸러내기만 하면 됩니다. 국물을 맑게 하는 방법은 다음과 같습니다.
젤리 고기 국물
러시아 요리의 전통 요리인 젤리 고기는 항상 다음을 기반으로 만들어집니다. 다양한 요리 옵션이 있습니다. 그러나 어쨌든 젤리 고기에 맑은 국물을 얻는 것이 매우 중요합니다. 이 요리는 다양한 종류의 고기(돼지고기, 닭고기, 쇠고기)로 조리됩니다. 그 기초는 무엇입니까? 물론, 추가 재료 없이도 굳어지는 풍부하고 좋은 국물입니다. 젤리 고기의 경우 어린 동물의 고기를 선택할 필요가 없습니다. 덜 부유해질 것입니다. 잘 손질된 돼지목살이 가장 좋습니다. 이것은 가장 고기가 많은 부분은 아니지만 좋은 지방을 제공하는 힘줄, 피부 및 뼈입니다. 닭고기 국물의 경우 날개를 더 많이 사용하는 것이 좋습니다.
젤리 고기를 요리하는 데 걸리는 시간
요리 과정은 가장 중요한 순간 중 하나입니다. 두 단계로 구성됩니다. 먼저 돼지고기 너클, 다리, 닭 날개를 팬에 넣습니다. 그들은 약 3 시간 동안 요리됩니다 (날개-1.5 시간). 그런 다음 닭고기, 돼지고기, 쇠고기를 넣고 약 2시간 더 조리합니다. 끝나기 15분 전에 향신료(월계수 잎, 통후추, 뿌리, 소금)를 추가합니다. 잘 소금. 젤리 고기는 국물 그 이상으로 구성되어 있습니다. 이것도 고기인데 밋밋할 것 같아요.
맑은 국물을 요리했다면 아름다운 젤리 고기, 젤리 또는 수프를 갖게 될 것입니다. 그런 요리는 항상 눈을 즐겁게하고 안주인의 자부심이됩니다. 이렇게 하려면 다음 규칙을 따르십시오. 먼저, 표면에 있는 거품이나 기름기를 걷어냅니다. 둘째, 팬의 액체가 끓지 않도록 하십시오. 국물이 뿌옇다면 꼭 뒤로 빼주세요. 팬에 얼음 조각을 넣고 내용물을 끓입니다. 뚜껑을 느슨하게 닫은 채 국물을 약한 불로 가열합니다. 요리에는 신선한 고기만 사용하십시오. 냉동식품은 탁하게 만듭니다. 최후의 수단으로, 요리 후에 제거하는 세척된 달걀 껍질을 사용하십시오. 이 팁은 투명성을 모르는 사람들에게 도움이 될 것입니다. 마지막으로, 거의 모든 현대 주부의 대체 불가능한 "도우미"인 멀티 쿠커의 사용을 회상하고 싶습니다.
현대 주부들은 맛있는 요리를 준비하는 데 많은 시간을 보내고 싶지 않습니다. 따라서 스마트 기술이 도움이 됩니다. 번거로움이 덜하고 슬로우 쿠커의 국물이 맛있고 풍부하며 향긋합니다. 뼈가 있는 쇠고기 1kg, 당근 1개, 후추 열매 여러 개, 파슬리 뿌리, 셀러리 또는 파스닙, 큰 양파 1개를 섭취하세요. 집에서 만드는 요리법에는 항상 향신료, 맛, 향이 가득합니다. 준비된 고기를 조각으로 나누어 다용도 그릇에 담습니다. 우리는 모든 야채와 뿌리를 청소합니다. 양파는 껍질을 벗긴 채 그대로 둘 수 있지만 잘 헹구십시오. 이렇게 하면 국물이 황금색이 됩니다. 모든 재료를 그릇에 담고 물을 최대한 채워주세요. 2시간 동안 국 조리 모드를 켜세요. 이 시간이 지나면 국물이 준비됩니다. 그것은 긴장되어야합니다.
결론
좋고 맑은 국물을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 모든 권장 사항과 팁을 따르고 맛있고 풍성한 요리를 맛보세요. 껍질에 당근과 양파를 넣으면 국물의 색이 황금색이고 약간 황색을 띕니다. 서빙할 때 매운 맛을 내기 위해 잘게 썬 허브와 후추를 조금 첨가할 수 있습니다. 이 요리는 영양가가 높고 몸을 치유하는 데 좋습니다. 건강을 위해 먹어라.
요리에는 깨끗하고 말 그대로 맑은 국물이 필요한 요리, 특히 수프와 젤리에 대한 몇 가지 조리법이 있습니다.
요리 중에 국물이 흐려지면 어떻게 해야 하나요? 식욕을 돋우기 위해 황금색, 호박색으로 되돌릴 수 있습니까? 원하는 결과를 얻는 데 도움이 되는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부는 요리 중에 사용해야 하고 다른 일부는 수프가 식었을 때 사용해야 합니다.
국물을 맑게 하는 방법
단계별 권장 사항을 통해 자세한 지침을 제공하도록 노력하겠습니다. 그럼 국물을 맑게 하려면 어떻게 해야 할까요?
- 우선, 국물이 흐려지기 시작하면 즉시 불을 꺼야합니다. 수프를 식히십시오.
- 국물이 식는 동안 생 닭고기 단백질을 준비합니다. 이렇게하려면 계란을 조심스럽게 두 부분으로 나누고 노른자를 다른 그릇에 옮기고 흰자를 작은 그릇에 넣어야합니다.
- 포크를 사용하여 오믈렛을 만들듯이 흰자를 휘저어주세요. 거품이 생길 때까지 휘젓습니다.
- 이제 탁하고 약간 식힌 국물에 단백질을 붓고 가볍게 저어줍니다.
- 그런 다음 냄비를 다시 불에 태우고 국물이 끓을 때까지 기다리되 저어주는 것을 멈추지 마십시오.
- 콩소메가 끓으면 불을 끄고 다시 5분 동안 그대로 두세요. 식힌 후 다시 스토브 위에 올려 놓습니다. 그리고 우리는 이것을 두세 번 반복합니다.
- 마지막으로 국물이 식으면 팬에서 큰 단백질 조각을 꺼냅니다. 구멍이 있는 스푼이나 큰 스푼이 도움이 될 것입니다.
- 이 단계가 끝나면 모든 내용물을 깨끗한 팬에 붓고 작은 체에 걸러 낼 수 있습니다. 4~5번 접은 거즈를 덧대어 놓는 것이 좋습니다.
닭육수를 맑게 만드는 방법
닭육수를 맑게 만드는 방법은? 닭고기 국물을 준비 할 때 우수한 결과를 얻으려면 고기를 흐르는 물에 미리 헹구고 약한 불로 끓여야합니다. 첫 번째 국물을 부어 넣으면된다는 것이 밝혀졌습니다. 가금류 수액 및 기타 불필요한 쓰레기를 수집하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 시체를 다시 철저히 헹굽니다.
국물이 불에 타고 있는 동안에는 건드리지 말고 표면에 생기는 거품을 정기적으로 제거해 주세요.
아름다움을 위해서는 완제품에 강판 당근, 작은 국수, 양파를 추가해야 콩소메를 더욱 풍부하고 맛있고 향긋하게 만드는 데 도움이 됩니다.
황금 닭고기 국물 레시피
닭고기 국물을 맑고 황금색으로 만드는 방법은 무엇입니까? 치킨 필레로 맛있는 국물을 준비하려면 철저히 헹구고 미리 끓여서 다시 씻어야합니다.
잘게 다진 양파와 당근을 프라이팬에 볶아 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다. 수프에 멋진 색상을 부여하는 데 도움이 될 것입니다.
그리고 국물을 더 가볍게 만들려면 적어도 두 번 접은 무명천에 걸러냅니다.
이것은 간단한 조리법입니다. 국물에 부드러움과 독특한 맛을 더해주는 것은 치킨 필레입니다.
국물을 맑게 만드세요. 특히 국물이 흐려진 경우에는 더욱 그렇습니다.
국물이 흐려졌을 때 어떻게 맑게 만들 것인지 고민하는 분들이 채택해야 할 몇 가지 비결을 공유해 보겠습니다.
- 고기는 한 번에 다 나오지 않고 점차적으로 육즙이 나올 수 있도록 통째로 넣어야 합니다. 닭고기의 껍질을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 수프가 너무 기름져질 것입니다. 고기에 너무 찬 물을 부어서는 안 되지만, 끓는 물에 던져서도 안 됩니다. 물 표면이 필름으로 덮여 국물이 보기 좋게 보이지 않습니다.
- 국물이 뿌옇다면 두꺼운 천을 사용하여 국물을 걸러내야 합니다.
- 거품이 생기면 즉시 제거하십시오. 그렇지 않으면 국물의 모양이 손상됩니다.
- 약한 불로만 음식을 요리하고 국물을 너무 많이 끓이지 마십시오.
- 냉동 고기를 피하십시오.
- 흐린 국물에 생 양파 또는 여러 조각으로 자른 감자를 던질 수 있습니다.
- 돼지고기와 쇠고기는 익히는 데 1~2시간이 걸리지만 닭고기는 최대 1시간이 걸립니다.
- 이미 언급했듯이 단순 단백질은 탁한 국물을 투명하게 만드는 데 도움이 됩니다.
- 육수를 고운 체에 걸러내면 콩소메가 더욱 투명해지고 맛있어집니다.
적절한 조명의 비밀
그렇다면 국물을 맑고 황금색으로 만들려면 어떻게 해야 할까요? 몇 가지 팁이 있습니다:
- 수온은 70도를 초과해서는 안됩니다.
- 우리는 단백질과 달걀 껍질로 국물을 준비합니다.
- 드로우는 차갑고 국물에 부분적으로 도입되어야하며 한 번에 부어서는 안됩니다.
- 껍질을 거즈에 넣는 것이 좋으며 거기에 다진 생고기를 넣는 것도 좋습니다.
- 당김이 국물을 묽게 만드는 데 걸리는 시간은 10분이다.
- 수프에 추가 드레싱 (당근, 양파, 허브)을 준비하면 흐림과 불투명도를 숨기는 데 도움이 됩니다.
맛있는 젤리 고기를 위한 국물
그런 섬세한 요리를 위해서는 주부에게 맑은 고기 국물 만 있으면됩니다.
젤리 고기는 고대 러시아에서 전통적으로 준비된 요리입니다. 이것은 독한 음료를위한 훌륭한 간식이자 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강한 제품입니다. 이 요리에는 천연 성분으로 인해 형성되는 젤라틴이 들어있어 뼈를 강화하고 힘줄을 탄력있게 만드는 데 도움이 됩니다.
요리하는 동안 국물이 어두워지더라도 걱정하지 마세요. 여전히 밝아질 수 있습니다. 이렇게하려면 국물을 다른 팬에 부어 형성된 침전물을 제거한 다음 긴장을 풀고 다시 끓입니다.
그릇에 양파를 넣고 얼음을 넣고 무명천에 싸서 콩소메에 넣은 후 식혀주세요. 필요한 경우 침전물을 배출하십시오.
닭육수를 황금색으로 만드는 법
국물을 맑고 황금색으로 만드는 방법은 무엇입니까? 풍부한 국물에 호박색을주기 위해서는 노력해야하지만 언뜻보기에는 어렵지 않습니다.
올리브 오일에 당근과 양파를 튀기는 것이 좋습니다. 심황은 아프지 않으며 국물을 황금색으로 만드는 데 도움이됩니다.
그건 그렇고, 큰 당근을 수프에 통째로 던지면 멋진 주황색을 얻을 수 있습니다.
국내산 닭고기로 만든 콘소메는 항상 더 가볍고, 더 풍부하고, 더 맛있고, 더 투명하며, 색깔은 부드러운 노란색이며 식욕을 돋웁니다.
이제 국물을 맑게 만드는 여러 가지 방법을 알았습니다. 그리고 마지막으로 잘게 다진 허브로 장식하는 것을 잊지 마세요. 많이 드세요!
국물을 맑게 하는 방법
국물을 맑게 만들려면 당김 기술을 사용하거나 처음에 탁도가 최소화되도록 요리할 수 있습니다. 이것은 어렵지 않으며 요리 요령에 익숙하지 않은 주부라도 할 수 있습니다.
요리 기능
여러 유형의 국물이 있다는 사실부터 시작하겠습니다.
- 고기;
- 고기와 뼈;
- 뼈;
- 닭;
- 물고기.
조리 시간은 사용되는 제품 유형에 따라 다릅니다. 닭고기 국물은 약 1 시간 동안 조리되고 일반 고기 국물은 2.5 시간 이하입니다. 쇠고기나 양사골육수가 필요하다면 4~5시간 정도 끓여주세요. 돼지고기나 송아지 뼈는 2~3시간 안에 더 빨리 익습니다.
국물을 맑게 만드는 방법
방법 1. 첫 번째 조리용 물을 버려주세요. 즉, 고기나 뼈를 찬물에 넣고 끓여서 5분 동안 요리한 다음 이 액체를 빼내십시오. 우리는 수돗물로 고기를 헹구고 새로운 부분의 찬물을 부은 다음 계속 요리합니다. 두 번째 국물은 특히 닭고기를 사용한 경우 명확하고 향긋하며 동시에식이 요법으로 나타납니다.
방법 2. 중간 크기의 양파 껍질을 벗겨 육수와 함께 통째로 끓인다. 요리가 끝나면 제거하세요. 액체는 아름답고 투명하며 향기로운 것으로 나타납니다. 많은 할머니들이 이 비밀을 사용했습니다.
방법 3. 육수를 맑게 하려면 고기를 찬물에 3~4시간 정도 담가둔 후 조리한다. 그런 다음 물을 빼고 신선한 물을 부어 불을 붙입니다. 끓인 다음 스토브를 최소한으로 줄이고 약한 불로 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 즉, 요리 중에 거품이 너무 많이 나지 않도록하십시오. 센 불로 끓이면 국물이 흐리고 기름지고 진해집니다.
방법 4. 민속 방법은 고기의 피, 즉 수액을 팬에 추가하는 것입니다. 고기와 함께 끓는 물에 넣고 익을 때까지 함께 조리합니다. 수액은 액체에서 모든 먼지와 지방을 모은 다음 남은 것은 그것을 제거하고 팬의 내용물을 걸러내는 것입니다.
방법 5. 물이 끓으면 팬에 당근과 양파를 통째로 넣고 고기가 익을 때까지 끓인다. 이동하면서 표면의 거품을 걷어냅니다. 요리 후에는 야채를 버릴 수 있습니다. 국물은 황금색이지만 동시에 투명합니다.
방법 6. 간단하지만 특이한 비밀 - 팬 바닥에 뚜껑이나 접시를 놓으십시오. 요리하는 동안 고기가 바닥에 닿지 않으면 탁도가 줄어듭니다.
국물 감소
이 방법은 많은 요리사가 사용합니다. 꺼내는 방법은 2가지가 있습니다. 두 가지를 모두 살펴보겠습니다.
다진 놈
필요한 것: 달걀 흰자 1개, 다진 쇠고기 300g, 국물 1컵.
쇠고기 국물을 끓여 식힌 다음 체에 걸러 여분의 지방을 제거합니다. 달걀 흰자를 치고 다진 고기에 넣고 차가운 국물 한 잔을 부어주세요. 한 덩어리로 잘 섞은 후 냉장고에 20~30분 동안 넣어두세요.
남은 국물을 데우고 냉장고에 있던 사람을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 문지릅니다. 잘 섞은 후 뚜껑을 닫고 약한 불에서 30~40분간 끓입니다. 요리가 끝나면 녀석이 바닥으로 떨어지고 깨끗한 국물이 위로 올라갑니다. 그것을 긴장시키고 수프를 준비하십시오. 다진 고기는 캐서롤, 파이 또는 기타 유사한 요리의 충전재로 사용할 수 있습니다.
단백질 풀
갈은 당근 1개와 휘핑한 신선한 달걀 흰자가 필요합니다.
갈은 당근을 휘핑한 달걀 흰자와 섞어 육수에 넣고 70도까지 식힌 다음 가열하여 끓인 다음 약한 불에서 약 1시간 동안 끓입니다. 찌꺼기가 모두 말려 표면으로 떠오르는데, 이 점을 놓치지 말고 조심스럽게 표면의 거품을 제거한 후 조리가 끝날 때 체에 걸러주세요.
유용한 팁들:
고기 요리 과정이 느려지지 않도록 요리하기 30-40 분 전에 물에 소금을 뿌려야합니다.
식이 육수가 필요하면 두 번째 물에 끓여주고, 진한 맛을 원하면 뼈를 추가한다.
육수를 맑게 만들고 싶을 때마다 조리 중 표면에 떠 있는 거품을 걷어내고, 고기를 찬물에 담가둔 후 팬에 올려주세요.
요리하기 전에 닭고기를 씻어서 껍질을 벗기고 지방을 제거해야 합니다.
국물(및 그에 따라 만든 수프)은 흐린 것보다 맑을수록 항상 더 매력적으로 보인다는 데 동의하십시오. 하지만 항상 그런 식으로 나타나는 것은 아닙니다. 이는 우리가 국물을 정확하고 깨끗하게 준비할 수 있게 해주는 주요 사항을 항상 알지 못하기 때문입니다.
맑은 육수를 준비합니다. 기본 순간
먼저 국물을 투명하게 만드는 주요 사항에 대해 이야기하겠습니다. 여러분이 알고 적용해야 할 몇 가지 미묘한 점이 있습니다. 그런 다음 가장 인기 있고 가장 맛있는 국물의 종류에 대해 이야기하겠습니다.
고려해야 할 첫 번째 규칙은 국물을 항상 끓여야한다는 것입니다. 약한 불에만 그리고 다른 것은 없습니다.
그 위에 형성된 거품은 주기적으로 제거해야 합니다. 또한 국물에 나타나는 지방의 반짝임을 제거해야합니다. 그러나 별도의 접시에 담아야하며 요리가 끝나면 동일한 반짝임을 다시 가져와야합니다.
미트볼을 끓이거나 국물을 맑게 만들고 싶다면 이미 끓는 물과 함께 다른 냄비에 2 분 동안 낮추는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 미트볼의 무결성을 유지하려면 밀가루로 굴리는 것이 좋습니다.
요리하기 전 국물에 넣어 드실 경우 반드시 찬물에 담가주세요. 최소한 한 시간 동안, 아니면 세 시간 동안 모두 누워 있도록 하십시오. 그런 다음 먼저 별도의 팬에서 진주 보리를 완전히 익힌 다음 헹구어 형성된 점액을 제거하는 것이 좋습니다. 그리고 수프나 피클이 준비되면 마침내 이런 식으로 이미 준비된 진주 보리를 추가할 수 있습니다.
양파는 모든 사람이 좋아하지 않는 국물의 구성 요소입니다. 이것은 특히 어린이에게 해당됩니다. 전체와 함께 국물에 바로 넣을 수 있습니다. 모든 주스를 국물에 넣은 후 국물에서 양파를 제거할 수 있습니다. 양파를 국물에 담가둘 수 없더라도 적당한 거즈백에 담기만 하면 됩니다. 이 봉지에서 바로 끓인 다음 제거합니다.
올스파이스나 고수풀과 같은 곡물 형태의 조미료 및 기타 유사한 조미료는 특수 스트레이너 스푼에 넣는 것이 가장 좋습니다. 이 스푼의 용도는 매우 편리합니다. 국물이 원하는 맛을 얻었을 때 국물에서 양념을 곁들여 이 스푼을 꺼내기만 하면 됩니다.
수프의 녹색이 색상을 유지하려면 마지막에, 즉 불을 끄기 몇 분 전에 다시 추가해야 합니다. 그런 다음 팬 뚜껑을 약간 열어 둘 수 있습니다.
또한 육수를 투명하게 만들려면 무엇을 준비하든 찬물에만 넣어야 한다는 점을 기억하세요. 익히는 동안 고기의 유익한 성분이 모두 빠져나오고 국물이 맑아지며 게다가 맛도 놀랍다.
맑은 닭육수 준비하기
닭고기 국물은 맛있을 뿐만 아니라 치유 효과도 있습니다. 고대에는 꽤 널리 사용되었으며 지금도 매우 인기가 있습니다. 소화에 문제가 있는 경우 특히 유용하며 힘 회복 측면에서 거의 동등하지 않습니다.
모든 사람이 맛있고 맑은 닭고기 국물을 만들 수 있는 것은 아닙니다. 전혀 어렵지는 않지만, 다시 한번 국물을 그렇게 준비할 수 있는 여러 가지 사항을 따르면 됩니다.
국물을 준비하려면 피부가 필요하지 않으며 가장 중요한 것은 지방이 필요합니다. 그것들을 제거하는 것이 낫습니다. 이러한 구성 요소는 국물에 유용한 것을 제공하지 않지만 쉽게 해를 끼칠 수 있습니다. 닭고기는 요리하기 전에 항상 철저히 헹구고 찬물에만 헹구어야 합니다.
맑은 국물은 언제나 고품질의 깨끗한 냉수에서 시작됩니다. 팬에 너무 많이 부어서는 안됩니다. 물을 끓인 다음 불을 낮추십시오. 끓인 후 냄비의 물은 지하수 샘처럼 강하게 끓어서는 안됩니다. 국물에서 거품을 항상 제거해야합니다. 닭고기 국물도 예외는 아닙니다. 육수를 투명하게 만드는 데에는 2시간 30분 정도의 꽤 많은 시간이 소요된다. 이 시간 동안 닭고기와 함께 국물을 저어서는 안되며 뚜껑으로 팬을 완전히 덮지 않는 것이 좋으며 뚜껑이나 뼈를 누를 필요가 없습니다.
닭고기 국물. 빨리하는 방법?
물론 이러한 모든 규칙에 따라 그러한 국물을 준비하기 위해 2.5시간의 자유 시간을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 시간이 그렇게 많지 않다면 몇 가지 요령을 알고 나면 이 프로세스의 속도를 높일 수 있습니다.
그리고 모든 비결은 달걀 흰자위에 있습니다. 그것은 단순히 물 자체에 추가됩니다. 국물 자체가 준비되면 체로 문질러야합니다. 또한 닭고기는 전체를 익히지 않고 조각을 작게 만들면 훨씬 빨리 익습니다. 취향에 따라 국물에 소금을 뿌려야하는데 냄비에 물이 끓은 후에해야합니다.
맑은 육수를 준비합니다
고기 국물이 항상 투명한 것은 아닙니다. 동일한 닭고기를 사용하는 것보다 조금 더 어려울 것입니다. 결국 돼지고기나 쇠고기와 같은 다른 고기는 부드러운 닭고기보다 훨씬 더 잘 익습니다. 게다가 모든 고기가 궁극적으로 맑은 국물을 제공하는 것은 아닙니다. 관 모양의 뼈를 사용하여 국물을 준비하면 좋은 결과를 얻을 수 있으며 고기와 함께 사용해야합니다. 다시 말하지만, 이 모든 것을 찬물에만 넣으면 된다는 것을 잊지 마십시오.
모든 것을 정확히 이런 식으로 수행해야만 고기가 국물을 풍부하게 만들고 모든 주스를 줄 수 있습니다. 다시 말하지만, 국물에서 거품을 제거하고 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로만 요리하는 것을 잊지 마십시오. 양파와 당근뿐만 아니라 향신료를 추가하면 국물의 맛이 훨씬 풍부해질 수 있습니다. 이 모든 것이 즉시 추가되지는 않지만 일반적으로 한 시간 반 후에 추가됩니다. 이러한 유형의 고기에서 나온 국물은 최대 4시간까지 더 오래 지속되는 것이 좋습니다. 그런 다음 팬에서 고기를 제거하는 것이 더 좋으며 국물 자체를 긴장시켜야합니다. 국물을 빨리 식히려면 얼음이나 매우 차가운 물을 채운 적절한 용기를 사용하십시오.
국물이 탁해졌는데 어떻게 하면 다시 맑아지나요?
가끔 국물이 뿌옇게 나올 수도 있지만, 소위 '당기기'를 이용하면 국물이 맑아질 수도 있습니다. 여기의 절차는 복잡하지 않습니다. 고기가 필요하며 300g을 가져다가 고기 분쇄기를 사용하여 갈아야합니다. 그런 다음 준비된 국물(한 잔만)을 달걀 흰자와 섞습니다. 동시에 국물이 뜨거워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 단백질이 단순히 익을 수 있으므로 그런 식으로 필요하지 않습니다.
이 잔에는 잘게 썬 고기가 이미 국물과 단백질과 함께 첨가되어 있습니다. 약 30분 동안 그대로 둔 다음 이 혼합물을 따뜻한 국물에 붓습니다. 이 모든 것을 약 40분 동안 요리합니다(다시 말하지만 불은 약해야 합니다). 요리 과정에서 섞인 단백질은 단순히 응고되어 팬 바닥에 침전됩니다. 동시에 국물 자체가 다시 투명해지며, 이 침전물을 피하기 위해 그냥 걸러내기만 하면 됩니다.
젤리 고기를 준비할 때 맑은 국물 준비하기
때로는 젤리라고도 부르는데 개인적으로는 이름이 더 가깝습니다. 젤리 고기 자체는 다양한 재료로 준비할 수 있습니다. 그러나 모든 조리법은 맛있고 가급적 맑은 국물을 기반으로 해야 합니다. 이 국물을 준비하려면 여러 종류의 고기가 한 번에 사용됩니다. 여기에는 닭고기, 돼지 고기가 포함되며 아름다운 외관 외에도 이러한 국물에는 특히 젤리 고기에 대한 또 하나의 중요한 특성이 있어야 합니다. 즉, 추가 구성 요소 없이 자체적으로 매우 쉽게 경화되어야 합니다.
어린 고기를 사용하지 않고도 젤리 고기용 국물을 요리할 수 있습니다. 이러한 고기는 일반적으로 특별히 풍부한 국물을 생성하지 않습니다. 돼지고기 너클은 이런 종류의 국물에 거의 이상적입니다. 물론 돼지고기의 다른 부위처럼 고기가 많이 들어가지는 않지만 힘줄과 정강이 뼈, 그리고 껍질이 육수를 내는 만큼 풍성함이 고급스럽다. 나중에 젤리 치킨에 사용하기 위해 국물을 요리하고 싶다면 여기서 가장 좋은 방법은 날개를 사용하는 것입니다.
그러한 국물을 요리하는 과정도 꽤 길다. 돼지고기 목살이나 다리살은 보통 3시간 동안 조리합니다. 약 1시간 30분 동안 날개를 펼칩니다. 그런 다음 이 국물에 닭고기와 돼지고기, 쇠고기를 추가할 수도 있습니다. 이 모든 고기를 2시간 동안 요리하세요. 이 전체 과정이 완료되기 전에 가장 좋아하는 향신료도 추가해야 합니다. 일반적으로 이것은 베이 리프, 동일한 후추 열매 및 기타 구성 요소입니다. 불을 끄기 15분 전에 배치됩니다. 물론 이 모든 것이 맛이 더 좋지만 그래도 젤리 고기에는 국물뿐만 아니라 고기도 들어 있고 소금도 넣어야하므로 평소보다 소금을 조금 더 넣으세요. 그렇지 않으면 고기가 약간 싱거워서 맛이 별로 없을 것입니다.
슬로우 쿠커에서 맑은 국물을 요리하는 방법은 무엇입니까?
모든 것을 스스로 요리하는이 "기적의 냄비"는 이미 맑은 국물을 요리 할 수있는 "베테랑"과 함께 우리 주방에 확고하게 자리 잡았으며 이는 거의 자동으로 수행됩니다. 더 편안합니다.
여기의 조리법은 아주 간단합니다. 이 국물은 쇠고기와 항상 뼈(1kg)로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 고기 자체 외에도 좋은 국물에는 추가 구성 요소가 필요합니다. 당근과 향신료 (후추 열매 몇 개, 파슬리 뿌리)입니다. 파슬리가 없으면 파스닙이나 셀러리로 대체해도 됩니다. 또한 좋은 양파는 국물의 맛을 향상시킬 뿐이라는 점을 잊지 마십시오.
우리는 고기를 준비합니다. 즉, 씻어서 조각으로 나눕니다. 그런 다음 다용도 용기에 넣습니다. 모든 것을 씻고 뿌리도 청소하십시오. 양파는 통째로 조리할 수 있으며 심지어 껍질까지 조리할 수 있습니다. 이렇게 하면 국물이 더욱 황금빛으로 변할 것입니다. 그릇에 다 담았으면 물을 최대한 부어주세요. 그게 다입니다. 멀티 쿠커를 닫고 적절한 모드, 즉 수프 요리를 설정하십시오. 이곳의 조리시간은 2시간입니다. 이 시간이 지나면 국물이 완성됩니다. 나중에 긴장시키는 것을 잊지 마십시오.
지금 생각합니다. 어려움 없이 맑은 육수를 만드실 수 있습니다. 모든 규칙을 따르면 정말 맛있고 매우 풍부합니다. 양파(가급적이면 바로 들어감)와 당근도 잊지 마세요. 이 야채는 국물에 매우 아름다운 황금빛 색조를 부여하여 매력과 전체적인 식욕을 돋우는 모양을 증가시킵니다. 이미 테이블 위에 있으면 국물에 추가할 수 있으며, 향신료를 추가하려면 후추를 추가하세요. 국물은 영양가가 높고 맛도 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋기 때문에 식탁 위에 더 자주 올려두세요.
국물을 맑게 만드는 방법에 대한 또 다른 매우 간단한 팁이 있습니다. 참고하고 살펴보도록 하겠습니다.
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좋은 국물은 모든 것의 머리입니다! 황금빛 지방 방울과 놀라운 향을 지닌 아름답고 투명한 국물은 이미 완전한 첫 번째 코스입니다. 국물이 흐리고 거품이 있고 회색이며 추악한 경우 수프가 아니라 진짜 죽으로 판명됩니다. 이런 일은 일어나서는 안 됩니다. 집에서 만든 국물을 밝게 하고, 기분 좋은 색상으로 염색하고, 소박한 수프를 집에서 만드는 점심을 위한 멋진 요리로 바꾸는 방법은 많습니다.
국물을 투명하게 만드는 방법 - 일반 원칙
수액이나 건조된 혈액 조각이 포함된 고기나 가금류 조각은 맑은 국물에 사용해서는 안 됩니다. 지방이나 라드 조각이 늘어져 있으면 제거해야 합니다. 다음으로, 본제품을 찬물로 깨끗이 헹구고 짜내야 합니다. 뼈와 큰 조각의 돼지고기, 쇠고기를 찬물에 30분 동안 담가두는 것이 좋습니다. 국물이 흐려지는 것을 방지하려면 거품을 걷어내야 합니다. 이는 끓이는 동안뿐만 아니라 조리 과정에서도 수행됩니다.
요리의 기본 원리:
1. 국물을 적극적으로 끓이거나 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 결코 투명해지지 않습니다.
2. 요리하는 동안 국물에 소금을 넣을 필요가 없습니다. 요리가 끝나기 전이나 적어도 30분 전에 소금을 뿌리면 됩니다.
3. 걸러낸 후 국물을 깨끗한 팬에 다시 담아 용기를 헹구십시오.
4. 당근, 양파, 파슬리 뿌리는 국물에 맛뿐만 아니라 색깔도 기분 좋게 해줍니다. 완전히 추가해야 합니다.
국물을 맑게 한다는 것은 탁도, 즉 작은 입자를 제거하는 것입니다. 이것은 전통적인 긴장으로는 이루어질 수 없습니다. 요리에는 달걀 흰자위를 기본으로 한 풀이 사용됩니다. 아래에 자세한 레시피가 있습니다. 이 방법의 핵심은 흡수, 즉 액체에서 부유 입자를 "당겨내는" 것입니다. 그런 다음 단백질과 함께 제거됩니다. 야채, 다진 고기, 으깬 뼈와 같은 다른 제품을 계란에 추가할 수 있습니다.
달걀을 이용해 국물을 깨끗하게 만드는 방법
국물을 정화하는 가장 간단하고 잘 알려진 방법 중 하나는 뽑는 것입니다. 달걀 흰자를 기본으로 한 레시피는 모든 닭고기 및 고기 국물에 적합합니다. 이는 요리사의 기술 서적에 나와 있습니다.
재료
기성품 국물 3-4 리터;
준비
1. 달걀 껍질을 비누로 깨끗이 씻고 찬물로 헹굽니다. 계란을 깨고 노른자를 제거하세요. 다른 요리에도 사용할 수 있지만 필요하지 않습니다.
2. 흰자를 치대어 촘촘한 거품을 만드세요. 달걀 껍질을 손으로 으깨주세요.
3. 준비된 육수를 70~75도 정도 식힌 후 흰자를 넣고 섞어주세요.
4. 육수를 담은 팬을 가스레인지에 올리고 가장 센 불을 켜고 빠르게 끓입니다. 전원을 끄고 10분 동안 그대로 두십시오.
5. 계란과 함께 육수를 끓이는 것을 두 번 더 반복하되, 매번 끓일 때마다 끄고 육수를 잠시 그대로 놓아두세요.
6. 이제 거즈를 소쿠리에 넣고 국물을 걸러냅니다. 또는 이를 위해 작은 세포가 있는 체를 사용합니다.
7. 이제 육수를 다시 한 번 끓여서 용도에 맞게 활용해 보세요.
육수를 투명하게 만드는 방법(다진고기당김)
고기 국물을 투명하게 만드는 또 다른 간단한 방법입니다. 당김을 위해서는 달걀 흰자 외에도 다진 고기도 필요합니다. 지방이 없는 고기를 사용하는 것이 중요합니다.
재료
당근 1개;
양파 1개;
쇠고기 500-800g;
2.5-3 리터의 물;
다진 고기 250g;
준비
1. 깨끗이 씻은 쇠고기에 뼈를 넣거나 뼈만 찬물에 담가 불 위에 올려 놓습니다.
2. 끓일 때 거품을 조심스럽게 제거해야합니다. 뚜껑을 덮은 국물을 약한 불로 약 1시간 동안 끓입니다.
3. 양파의 윗껍질을 제거하거나 흙에서 잘 헹구어 팬에 넣습니다. 껍질을 벗기고 잘게 자르지 않은 당근을 즉시 넣습니다. 국물을 한 시간 더 요리하십시오. 야채를 끓일 때에는 거품도 제거해야 합니다.
4. 살코기를 비틀어준다. 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 치십시오. 다진 고기와 결합하고 저어줍니다.
5. 끓는 육수와 함께 팬에 다진 고기를 넣습니다. 큰 덩어리가 뭉치지 않도록 저어주세요. 천천히 끓입니다.
6. 육수를 약불로 30분 정도 끓인다.
7. 여러 겹으로 접은 면포나 거즈를 적십니다. 국물을 걸러냅니다.
국수와 수프를 위한 맑은 닭고기 국물
맑은 닭육수 레시피입니다. 간단히 허브와 크루통과 함께 제공되거나 집에서 국수와 가벼운 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 집에서 만든 닭고기를 사용하는 것이 더 낫습니다. 가슴살을 제외한 모든 부분이 가능합니다.
재료
닭고기 1-1.5kg;
당근 1개;
양파 1개;
파슬리 뿌리 1개;
통후추 4~5개, 소금.
준비
1. 닭 도체를 찬물로 헹구고, 표면에 있는 흠집이나 깃털을 제거합니다.
2. 냄비에 넣고 새에게 물을 채웁니다.
3. 최대 불에 올려 빠르게 끓입니다. 큰 숟가락을 사용하여 표면의 거품을 모두 모으십시오. 불을 줄이고 15분 동안 끓인 다음 활발하게 끓이지 않도록 하세요.
4. 파슬리 뿌리와 양파를 추가합니다. 당근은 통째로 잘라서 넣을 필요가 없습니다. 열을 추가하고 다시 끓여서 거품을 다시 제거하고 불을 끕니다.
5. 팬 뚜껑을 덮고 육수를 1시간 정도 더 끓인다. 닭고기를 집에서 만들거나 양식한 경우 약 1.5시간 정도 소요됩니다.
6. 요리가 끝나기 약 15분 전에 육수에서 야채를 건져내고 월계수, 후추, 소금을 넣어주세요.
레몬즙으로 국물을 밝게 만드는 법
이 방법은 요리 후 국물이 회색 또는 갈색을 띠는 경우에 유용합니다. 그러한 기반으로 만든 수프는 그다지 매력적이지 않습니다.
재료
국물 2리터;
양파 1개 껍질;
1 큰술. 엘. 레몬 주스.
준비
1. 황금색을 얻으려면 약간의 양파 껍질을 탁하고 어두운 국물에 넣고 몇 분간 끓입니다.
2. 천이나 체에 걸러내고 팬에 다시 담습니다.
3. 다시 스토브에 올리고 레몬즙을 넣고 저어줍니다. 약간의 건조한 산을 첨가할 수 있습니다.
국물을 투명하게 만드는 방법 (젤리 고기, 젤리)
가장 어려운 질문 중 하나는 젤리, 젤리 고기, 젤리 고기의 국물을 어떻게 명확하게 하는가입니다. 국물을 준비하는 데 시간이 오래 걸리고, 진하고, 투명하고 황금색으로 나오지 않고, 요리가 별로 예쁘지는 않지만 고치기는 쉽습니다!
재료
국물 2.5리터;
노른자 2개;
당근
구근.
준비
1. 먼저 육수를 잘 식힌 후 몇 시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 표면에 지방층이 형성됩니다. 숟가락을 가지고 그것을 제거하십시오. 다양한 요리에 활용 가능하며, 수프용 구이로도 활용 가능합니다. 버리지 말고 냉장고에 넣어두세요.
2. 이제 육수를 스토브에 데우세요.
3. 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 갈아서 모든 것을 그릇에 붓습니다.
4. 달걀 흰자를 휘젓고 야채와 섞으세요.
5. 그 사람을 끓는 국물에 넣고 저어주고 즉시 스토브를 끄십시오. 그러나 저어주는 것을 멈추지 말고 약 5 분 더하십시오.
6. 불을 켜고 육수를 다시 한 번 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮는다.
7. 약 15분 후 육수를 걸러서 젤리 고기를 만듭니다.
8. 투명성을 평가합니다. 입자가 남아 있거나 약간 흐릿한 부분이 남아 있으면 휘핑한 달걀 흰자를 다시 추가할 수 있습니다. 이번에는 야채, 열 및 변형 없이 휘핑합니다. 원하는 결과를 얻을 때까지 절차가 반복됩니다.
뼈추출물이 함유된 맑은 닭육수
그런 사람을 준비하고 맑은 닭고기 국물을 얻으려면 으깬 뼈가 필요합니다. 그건 그렇고, 미리 준비하고 말려서 주방 선반의 항아리에 보관할 수 있습니다.
재료
국물 2.5-3 리터;
씨앗 25g.
준비
1. 시체나 새 전체의 모든 부분에서 향기로운 닭고기 국물을 요리합니다. 설명하기 전에 고기를 제거하십시오.
2. 달걀 흰자를 포크로 휘저거나 거품을 내어 좋은 거품을 만드세요.
3. 단백질에 잘게 썬 뼈를 넣고 저어줍니다. 국물이 더 많으면 제품 양을 두 배로 늘리십시오.
4. 육수에 계란 흰자와 뼈를 넣고 빠르게 저어준 후 불을 켜주세요.
5. 약한 불로 10분 정도 끓여줍니다. 육수를 끓일 필요는 없고 그냥 끓이고 데우기만 하면 됩니다. 젓다.
6. 불을 끄고 불이 꺼지도록 잠시 놓아두세요.
7. 면보에 걸러낸 육수를 걸러낸다.
당근과 단백질로 국물을 밝게 만드는 방법
남자를 위한 또 다른 옵션. 모든 생선 및 고기 국물에 적합합니다. 당근은 흐린 입자를 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 국물에 아름다운 색상을 부여합니다.
재료
국물 2.5-3 리터;
큰 당근;
다람쥐 두 마리.
준비
1. 당근은 껍질을 벗길 필요 없이 솔로 씻어주세요. 좋은 강판을 가져다가 자릅니다. 결합을 사용할 수 있습니다.
2. 달걀 흰자를 딱딱해질 때까지 휘젓습니다. 당근과 섞어 가볍게 섞는다.
3. 뜨거운 육수에 당근 엑기스를 넣고 끓인다. 빨리 저어주고 끄십시오. 팬 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 두세요.
4. 다시 끓여서 모든 부유 입자를 모으기 위해 저어주고 끄십시오.
5. 10~15분 정도 더 방치한 후 보푸라기가 없는 젖은 천에 완성된 육수를 걸러냅니다.
삶은 국물이 남아있나요? 마음껏 얼려보세요! 실리콘 몰드에 붓는 것이 좋습니다. 냉동실에는 소스와 첫 번째 및 두 번째 코스를 위한 향기로운 첨가제가 항상 있습니다.
국물을 쌀로 준비하는 경우 시리얼은 거의 준비될 때까지 별도로 끓여야 하며 그런 다음 전체 질량에 추가해야 합니다. 그것으로는 결코 맑은 국물을 얻을 수 없습니다.
껍질을 벗긴 양파와 당근은 국물에 아름다운 황금색을 더해줍니다. 닭고기 국물과 수프는 특히 맛있어 보입니다.
국물 색깔이 칙칙하고 회색인가요? 위에서 언급했듯이 당근과 양파를 추가 할 수 있지만 심황과 카레 양념은 첫 번째 요리를 완벽하게 색칠하고 황금빛 색조와 아주 즐거운 맛을 제공합니다.
폼이 바닥으로 가라앉았는데 제거할 시간이 없었나요? 팬에 찬물 한 잔을 붓고 액체를 다시 끓여야합니다.