케이크용 매스틱이란 무엇입니까? 집에서 케이크 매스틱 만드는 법: 조리법. 설탕 매스틱의 구성

05.11.2021

그러나 이러한 소비자 복지가 어떻게 달성되었는지 아무도 말하지 않습니다. 결국 제과업자들만이 산업용 매스틱의 구성을 볼 수 있습니다.

1. 설탕, 포도당시럽- 여태까지는 그런대로 잘됐다. 설탕은 물론 포도당 시럽도 포함되어야 합니다. 포도당은 단순히 젤리의 탄력성을 높여주는 설탕의 일종입니다.

2. 물또한 걱정할 필요가 없습니다.

3. 변형된 감자 전분.또한 Thickener 및 첨가제 E415, E1422, E466이라는 이름으로 숨겨져 있습니다. 이것이 조금 더 복잡해지는 곳입니다.

첨가물 E1422-E1422아세틸화된 아디페이트 이전분(변형 전분)이며, 아디프산과 무수 아세트산으로 처리됩니다. 어떤 이유에서인지 우리나라에서는 이 첨가물이 절대적으로 안전한 것으로 인정되어 이유식 생산에도 사용됩니다. 하지만 실제로는 무엇입니까? 그것은 췌장에 큰 해를 끼칠 수 있으며 심지어 끔찍한 질병, 즉 췌장 괴사를 일으킬 수도 있습니다.

변형 전분은 식품 가공 속도를 늦추어 복부 팽만감, 소화 불량, 메스꺼움 및 통증을 유발합니다. 어떤 경우에는 위정지와 신체의 심각한 중독을 유발합니다.

4. 코코아 버터와 동등한 식물성 마가린.이것은 아마도 이미 모든 사람에게 분명합니다. 이제 이러한 이름 뒤에 숨겨진 가장 저렴하고 가장 일반적인 제품은 팜유입니다. 마가린은 녹는점이 48~52도인 팜유의 일종인 스테아린을 사용합니다. 함량이 높아 유해한 제품입니다.

매스틱은 케이크 장식에 사용되는 설탕과 증점제를 기본으로 한 과자 덩어리입니다. 집에서 매스틱을 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며, 모두 실행하기가 매우 간단하며 간단한 장식이나 디저트 장식을 위한 아름다운 인물 조각에 사용할 수 있습니다.

매스틱은 제과 제품을 장식하는 데 사용됩니다. 설탕과 기타 재료를 기본으로 한 달콤한 덩어리로 직접 준비하기가 매우 쉽습니다. 집에서 케이크를 위한 밝고 아름다운 매스틱은 설탕과 천연 증점제로 만들어집니다.

젤라틴과 밀크 매스틱의 두 가지 주요 유형이 있으며 각각 고유한 구성과 사용 방법이 있습니다. 우유 덩어리는 매우 간단합니다. 가루 설탕, 일반 우유, 연유 또는 분유를 사용하여 만듭니다. 이 덩어리는 매우 플라스틱이며 작업하기 쉽고 매스틱은 인물 장식 및 조각에 사용할 수 있습니다.

집에서 만든 젤라틴 매스틱은 준비하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 매스틱이 단단하지 않고 탄력있게 되도록 경화 시간을 고려하는 것이 매우 중요합니다.

이러한 제과 매스틱을 바탕으로 다른 재료를 첨가하여 마지팬, 단백질, 초콜릿 및 기타 유형의 장식을 생산합니다. 그들 모두의 요리법은 다를 것입니다. 또한 천연 염료를 사용하면 디저트에 더 밝고 매력적인 모습을 줄 수 있습니다.

집에는 케이크 요리법이 여러 가지 있습니다. 우유와 마시멜로 기반 (흰색 수플레)의 두 가지 주요 유형이 있으며 원하는 그늘로 쉽게 칠할 수 있습니다.

혼합물에 초콜릿, 꿀, 달걀 흰자 등의 재료를 추가할 수 있습니다. 또한 매스틱 덩어리가 분리되어 다음과 같은 목적으로:

디저트 덮기, 모델링, 간단한 인물 조각용 설탕;
가소성이 좋은 꽃은 쉽게 펴지고 빨리 건조되어 꽃과 장식 조각에 사용됩니다.
매우 천천히 건조되는 모델링으로 복잡한 형상을 만드는 데 사용됩니다(외부 매스틱은 건조하고 내부는 오랫동안 부드럽습니다).

제조 과정에서 질량이 정확히 어떤 용도로 사용되는지도 고려됩니다. 덮기 위해 다량의 증점제를 함유한 매스틱을 사용하여 얇고 플라스틱 층을 얻을 수 있습니다. 찢어지지 않아 부드럽고 아름다운 디저트 표면을 만들 수 있습니다.

모델링에는 소량의 증점제를 함유한 덩어리를 사용하므로 재료의 가소성과 연성을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 이렇게 하면 매스틱이 빨리 마르거나 부서지기 시작할 염려 없이 아름다운 모양을 쉽게 만들 수 있습니다.

구성에 따라 구별됩니다. 5가지 주요 유형의 매스틱:

마시멜로에서;
초콜릿으로 만든;
단백질 기반;
우유 매스틱;
젤라틴 구성.

마시멜로를 베이스로 한 마스틱으로 세련되고 아름다운 장식을 만들어보세요. 이를 위해서는 다음이 필요합니다. 다음 구성 요소:

깨끗한 물 - 60밀리리터;
마시멜로(흰색 선호) – 200g
모든 안료;
잘게 분쇄한 가루 설탕.

사탕은 먼저 수조에서 가열한 다음 나머지 재료와 혼합해야 합니다. 덩어리가 완전히 반죽되어 손가락에 달라 붙지 않으면 그림 모델링을 시작할 수 있습니다. 롤링할 때 테이블 표면에 파우더를 살짝 뿌리는 것이 좋습니다.

혼합물을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

매우 잘게 분쇄 된 가루 설탕 - 125g;
다크 초콜릿 - 100g 바;
크림(30%가 적당함) – 50밀리리터
버터 - 큰 스푼;
코냑 – 10밀리리터.

약한 불로 초콜릿을 가열한 후 다른 재료를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 모델링하기 전에 매스틱을 약간 식힌 후 접착 필름으로 포장해야 합니다.

단백질 매스틱에 사용됨 다음과 같은 성분:

신선한 단백질;
가루 설탕 – 500g;
포도당 시럽 – 2 큰술.

또한 요리 중에 양이 조정되는 꿀이나 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 목적에 따라 초콜릿은 흰색일 수도 있고 어두울 수도 있습니다. 매스틱으로 꽃이나 장식을 만들기 전에 덩어리에 필요한 그늘을 즉시 결정하면됩니다.

반죽 후 덩어리를 필름에 싸서 냉장고에 2 시간 동안 보관합니다. 조각하기 전에 다시 반죽해야하며 매 스틱이 손가락에 달라 붙으면 약간의 가루를 추가 할 수 있습니다.

우유 덩어리에 사용 다음과 같은 성분:

분유 - 160g;
필요한 색조의 염료;
코냑 – 티스푼;
농축 우유 – 200g;
분말 – 160g;
레몬 주스 - 2 티스푼.

염료와 레몬 주스를 제외한 모든 성분이 혼합되어있어 덩어리가 탄력적이어야합니다. 그런 다음 주스와 염료가 점차적으로 첨가됩니다.

밀크 매스틱은 항상 베이지 색조를 띠며 흰색을 얻는 것은 불가능합니다. 그러나 안료의 도움으로 케이크의 아이디어 및 미래 디자인과 일치하는 다른 밝은 또는 파스텔 색조를 얻을 수 있습니다.

젤라틴 덩어리를 얻으려면 다음이 필요합니다. 다음과 같은 성분:

젤라틴 - 10g;
염료;
레몬 주스 - 2 티스푼;
분말 – 200g;
물 – 60밀리리터.

젤라틴이 담가져 있습니다. 물에 녹인 후 염료를 제외한 나머지 구성 요소를 추가하고 탄력이 생길 때까지 덩어리를 저어 주어야합니다. 완성된 매스틱에 안료가 추가됩니다. 탄력이 부족할 경우 레몬즙의 양을 늘려도 됩니다.

케이크에 매 스틱을 착색하는 특징

만들어진 매스틱은 천연 건조 식품과 젤 염료를 사용하는 모든 색상으로 칠할 수 있습니다. 덩어리에 필요한 색조를 부여하려면 소량의 염료로 충분하며 그 후 덩어리를 집중적으로 반죽하여 균일하고 아름다운 색상을 제공합니다.

건식 구성을 사용하는 경우 먼저 안료를 물과 혼합한 다음(두 방울이면 충분함) 생성된 페인트를 저어주어야 합니다. 균일한 착색을 보장하기 위해 여러 위치에 한 방울씩 매스틱에 추가해야 합니다.

천연 흑색 염료는 없으며 일반적으로 원하는 색상을 얻으려면 인공 색소를 사용해야 합니다.

케이크에 매 스틱을 사용하는 규칙

집에서 매스틱을 만들고 케이크를 장식하는 데 사용하기 전에 매스 작업의 특성을 고려해야 합니다. 이를 통해 모든 아이디어를 정확하게 실현할 수 있을 뿐만 아니라 제과 제품을 정말 아름답게 만들고 필요한 시간 동안 디저트의 아름다운 외관을 유지할 수 있습니다.

매스틱 사용의 주요 규칙은 다음과 같습니다. 다음 원칙.

가루 설탕을 사용할 때는 매우 미세하게 분쇄되었는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 롤링할 때 덩어리가 찢어지기 시작합니다.
매스틱은 크림을 포함한 젖은 표면에 바르면 용해되지 않고 디저트 자체가 매력적인 외관을 잃기 때문에 사용할 수 없습니다. 디저트가 굳을 때까지 냉장고에 보관한 후 마지팬 층이나 버터 크림에만 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
피규어를 조각할 때 개별 부품을 서로 붙여야 하는 경우가 많습니다. 이렇게 하려면 표면을 약간 적신 다음 매스틱 모양을 함께 고정해야 합니다.
매스틱은 공기 중에서 건조되어 다양한 형상과 장식을 조각하는 데 사용됩니다. 그러나 부피가 큰 꽃은 주변 공기로부터 수분을 흡수 할 시간이 없도록 케이크 맨 끝에 만들어서 케이크 위에 놓는 것이 가장 좋습니다. 이 간단한 규칙을 따르지 않으면 꽃과 유향 꽃잎이 떨어져서 매력적인 모습을 잃을 수 있습니다.
때로는 냉장고의 매스틱 덩어리 표면에 결로 현상이 나타나는 경우가 있습니다. 제거하는 것은 매우 쉽습니다. 일반 냅킨을 사용하거나 팬의 가벼운 흐름으로 표면을 건조시키기만 하면 됩니다.
때로는 덩어리가 가소성을 잃어 쉽게 수정할 수 있습니다. 이렇게 하려면 가열해야 합니다.
완성된 혼합물은 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 보관합니다. 냉장고 보관 기간은 최대 2주, 냉동고 보관 기간은 최대 2개월입니다.
기성품 마스틱 인형은 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 이렇게 하려면 건조하고 단단히 밀폐된 용기에 넣어야 합니다. 보관 기간은 몇 달입니다.
매스틱은 식용 색소를 사용하여 착색할 수 있으며 이는 마시멜로 덩어리에 가장 자주 사용됩니다.

매스틱은 정확하고 조심스럽게 다루어야 합니다. 모델링이나 저장 기술을 위반하면 디저트를 장식할 때 덩어리가 부서지기 시작하고 모양이 없어집니다. 젖은 케이크를 매스틱으로 덮어서는 안 되며, 요리할 때는 잘게 분쇄된 가루만 사용해야 합니다.

마지막으로

매스틱은 디저트를 장식하거나 케이크에 인물을 조각하는 데 사용됩니다. 혼합물을 만드는 데 다양한 재료가 사용되지만 가루 설탕이 주요 재료로 남아 있습니다. 추가 성분으로 초콜릿, 꿀, 단백질 또는 우유, 천연 및 합성 염료를 첨가하여 원하는 색상을 얻을 수 있습니다.

두 자녀의 어머니. 저는 7년 넘게 집을 운영해 왔습니다. 이것이 제 본업입니다. 나는 실험을 좋아하고, 우리 삶을 더 편리하고 현대적이며 만족스럽게 만들 수 있는 다양한 수단, 방법, 기술을 끊임없이 시도합니다. 나는 가족을 사랑합니다.

설탕 반죽으로 케이크를 장식하거나 매스틱이라고 부르는 패션은 몇 년 전에 미국에서 왔습니다. 그리고 오늘날 이러한 유형의 디자인이 점점 인기를 얻고 있습니다! 이 케이크는 어떤 축하 행사에서도 항상 감탄스러운 시선을 불러일으킵니다. 매스틱의 도움으로 "달콤한 걸작"을 위한 거의 모든 장식을 만들 수 있기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다.

수제 케이크는 가장 맛있는 디저트이며 많은 주부들은 이미 그것을 준비하는 방법을 알고 있습니다. 조리법을 따르고 신선하고 고품질의 제품을 사용한다면 모든 준비 단계는 특별히 어렵지 않습니다. 작업을 훨씬 쉽게 만들고 주방에서 보내는 시간을 줄여줍니다. 이는 푹신한 크림이나 스펀지 케이크를 얻기 위해 지칠 때까지 거품기를 손으로 회전해야 했던 그리 멀지 않은 시간에 비해 큰 이점입니다.

집에서 만드는 디저트의 비용은 직접 만드는 것을 선호하는 또 다른 주장입니다.

그러나 수제 케이크를 장식하는 문제는 최소한 많은 사람들에게 불확실성을 야기합니다. 이 문제를 해결하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 케이크를 장식하지 않거나 초콜릿 메달리온, 마멀레이드 조각, 견과류 또는 초콜릿이나 유약에 건포도와 같은 기성품 제과 제품을 사용합니다. 물론 이것이 탈출구입니다. 그러나이 솔루션은 제과 예술이 가장 좋아하는 취미이며 지속적으로 기술을 향상시키려는 욕구가있는 사람들을 만족시키지 못합니다.

먼저 수제 케이크용 매스틱이 여러 유형으로 제공된다는 것을 알아야 합니다. 가장 일반적이고 저렴한 옵션을 살펴 보겠습니다.

각각의 준비 및 사용 기능을 알면 집에서 케이크를 장식하기 위해 매스틱을 쉽게 만들 수 있습니다.

밀크 매스틱농축 우유, 가루 설탕 및 분유를 기준으로 준비되었습니다.

에게 케이크에 넣을 우유 매스틱을 만들어요, 분유 1 잔, 가루 설탕 1 잔 (분말 1 잔 보관), 연유 150g 및 1 작은 술을 섭취하십시오. 레몬 주스. 가루를 체로 치면서 체로 쳐지지 않은 덩어리를 모두 버립니다(매스틱을 혼합할 때 녹지 않고 매스틱이 알갱이로 남습니다). 가루 한 잔과 분유 한 잔을 섞고 연유와 레몬 주스를 혼합물에 붓고 매스틱 반죽을 반죽합니다. 필요한 경우 가루 설탕을 첨가하십시오. 케이크를 덮는 매스틱은 균일하고 탄력성이 있어야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 완성된 매스틱을 냉장고에 잠시 넣어두면 케이크를 장식할 수 있습니다!

이 유형의 매스틱은 케이크를 덮는 데 적합합니다. 왜냐하면... 매스틱은 기분 좋은 우유빛 맛이 납니다. 그러나 이 매스틱은 결코 백설 공주로 변하지 않고 크림 같은 색조를 띠게 된다는 것을 아는 것이 중요합니다. 풍부하고 밝은 색상의 케이크 매스틱을 만들고 싶다면 식용 색소를 사용하세요. 천연 주스(비트 또는 시금치)를 사용하여 마스틱을 착색하는 것은 문제가 될 수 있습니다. 그들은 그것을 크게 "액화"시킬 것입니다.

할 것 마시멜로 기반 케이크 매스틱( "marmyshkovaya") 통풍이 잘되는 마시멜로 "마시멜로"( "Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki"또는 기타), 레몬 주스 및 체로 쳐진 가루 설탕이 필요합니다. 마시멜로 100g – 분말 200-250g, 2 큰술. 레몬 주스.

마시멜로를 큰 용기에 넣고 레몬즙을 뿌린 후 부피가 커질 때까지 전자레인지에 가열합니다. 1분도 안 걸려요. 가열 과정에서 마시멜로를 한두 번 저어줄 수 있습니다. 마시멜로가 "분산"되면 완전히 반죽하고 주걱으로 반죽해야합니다 (덩어리는 껌처럼 보입니다). 가루 설탕을 점차적으로 첨가하고 반죽처럼 덩어리를 반죽하십시오. 혼합물이 뜨거울 때 필요한 것보다 더 많은 가루 설탕을 흡수할 수 있다는 점을 명심하세요. 지정된 무게보다 더 많은 파우더를 추가하기 위해 서두르지 말고 매스틱을 약간 "휴식"시킨 후 식히십시오(이상적으로는 한두 시간 정도). 필요한 경우 이미 준비된 차가운 덩어리에 가루를 추가할 수 있지만 너무 많이 반죽하면 제거할 수 없습니다.

이 유형의 매스틱의 확실한 장점은 이 매스틱이 케이크를 덮고 그림을 조각하는 데 적합하다는 사실을 포함합니다. 반죽 과정에서 약간의 버터(1 큰술)와 약간의 가루 설탕을 추가하면 부드럽고 유연해집니다. 덮개용 질량. 기름이 없고 파우더가 많이 함유되어 있어 모델링을 위한 조밀하고 단단한 매스틱입니다.

이 매스틱의 또 다른 장점은 흰색 마시멜로를 사용하면 완벽한 흰색 색상을 얻을 수 있고, 여러 가지 색상의 마시멜로를 사용하면 유색 덩어리를 얻을 수 있다는 것입니다. 주방에 식용 색소 세트가 없는 사람들을 위한 탁월한 옵션입니다. 매스틱은 기분 좋은 달콤한 맛과 바람이 잘 통하는 마시멜로의 향(바닐라, 딸기, 레몬 - 마시멜로에 첨가된 맛에 따라 다름)을 가지고 있습니다.

하기 위해 케이크에 넣을 초콜릿 퐁당을 만들어요( "shokomastic") 마시멜로 100g, 초콜릿 100g, 1 큰술을 섭취하세요. 버터, 2 큰술. 헤비 크림, 가루 설탕 200g.

먼저 초콜릿을 녹이고(수조나 전자레인지로) 마시멜로를 넣고 저어주세요. 마시멜로의 부피가 커질 때까지 가열하고 잘 저어줍니다. 균일한 점성 덩어리를 얻어야 합니다. 이 혼합물에 따뜻한 크림을 붓고 버터를 첨가하십시오. 완전히 균질해질 때까지 잘 저어줍니다. 이제 체로 쳐진 가루를 조금씩 넣어가며 반죽처럼 치대주세요. 완성된 매스틱은 부드럽고 유연하지만 더 이상 손에 달라붙지 않습니다. 필름에 싸서 휴지시켜주세요. 이 매스틱은 케이크를 덮고 그로부터 인물을 조각하는 데 사용할 수 있습니다. 모델링할 때 질량은 덮을 때보다 더 밀도가 높아야 한다는 점을 기억하십시오(밀도는 가루 설탕 및/또는 소량의 전분을 첨가하여 조정됩니다).

초콜릿 매스틱은 독특한 초콜릿 맛과 향을 갖고 있으며, 사용하는 초콜릿 종류에 따라 색상이 갈색이거나 크림색일 수 있습니다. 원하는 경우 이 매스틱에 식용 색소를 칠할 수도 있지만 화이트 초콜릿을 기반으로 매스틱을 만들기로 결정한 경우에만 가능합니다. 색소는 '반죽' 혼합 단계에서 첨가하는 것이 가장 좋습니다.

그리고 집에서 준비하기 쉬운 마지막 유형의 매스틱은 젤라틴 매스틱.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다. 1 tsp. 젤라틴, 찬물 40-50g, 0.5 tsp. 레몬 주스, 가루 설탕, 착색료 - 선택 사항입니다.

이 매스틱을 만들려면 부풀어오를 때까지 젤라틴을 물에 담그세요(패키지의 지침에 따르면 10분에서 1시간 정도 걸릴 수 있습니다). 젤라틴이 부풀어 오르면 녹을 때까지 가열하되 어떤 경우에도 끓이지 마십시오. 이로 인해 젤라틴의 특성이 손실됩니다! 레몬즙을 추가하고 원할 경우 따뜻한 젤라틴 용액에 염색합니다. 이제 체로 쳐진 착빙 설탕을 저어주세요. 분말이 얼마나 필요한지 정확히 말할 수 없습니다 (약 100g). 덩어리를보세요. 부드럽고 플라스틱이어야하며 손에 달라 붙지 않아야합니다. 매스틱을 늘려보세요. 잘 늘어나야 합니다.
이 단계에서는 더 이상 파우더를 추가할 필요가 없습니다(과도하게 사용하면 매스틱이 빨리 "오키질" 상태가 됩니다). 매스틱을 필름으로 싸서 전통에 따라 몇 시간 동안 "휴지"해 두십시오.

젤라틴 매스틱은 훌륭한 피규어를 만듭니다. 왜냐하면... 꽤 빨리 건조됩니다. 그러나 같은 이유로 케이크를 덮는 것은 불가능합니다. 젤라틴 매스틱은 실제로 설탕만 함유하고 있기 때문에 중성적인 맛(단지 단맛)을 가지고 있습니다.

이제 케이크용 매스틱을 만드는 몇 가지 구체적인 요리법은 다음과 같습니다.

슈가 매스틱

이러한 방법 중 하나는 케이크용 설탕 매스틱입니다. 집에서는 이러한 장식 옵션이 전혀 어렵지 않습니다. 터무니없는 두려움을 극복하려면 – “난 절대 그건 할 수 없어” – 우리 각자가 어린 시절에 어떻게 플라스틱 인형을 조각했는지 기억하는 것만으로도 충분합니다. 그때는 두려움이 없었죠? 그래서 모든 것이 잘 될 것입니다.

전문 상점에서 케이크용 기성품 설탕 매스틱을 구입할 수 있습니다. 집에서 준비하는 것도 어렵지 않습니다.

집에서 케이크를 만드는 설탕 매스틱 - 기본 기술 원리

먼저, 집에서 케이크를 위한 설탕 매스틱으로 복잡한 장식을 쉽게 만들기 위해 매스틱이 무엇인지, 그리고 어떤 결과를 얻어야 하는지에 대한 질문을 살펴보겠습니다.

이미 언급했듯이 일관성은 플라스틱과 유사해야 합니다. 유연하고 응집력 있는 구조로 덩어리가 없어야 합니다. 집에서 케이크를 만드는 설탕 매스틱은 즉시 굳어서는 안됩니다. 이 조건은 적절한 바인딩 구성 요소를 사용할 때 가능합니다.

이러한 특성은 밀가루로 만든 일반 반죽에도 내재되어 있습니다. 결국 반죽도 건조되어 공기 중에 방치하면 특정 모양을 유지합니다. 밀가루를 끓이면 끈적끈적한 덩어리로 변합니다. 하지만 이 성분은 설탕 페이스트의 맛 측면에서는 그다지 적합하지 않습니다. 따라서 전문가들은 제과 매 스틱의 구성에 설탕 가루, 즉 분말을 주성분으로 도입했습니다.

탄수화물은 설탕 질량의 거의 100%를 차지합니다. 결합력은 있지만 밀가루와 달리 단백질이 부족하여 밀가루 고유의 유연성이 없습니다. 밀가루에는 약 70%의 탄수화물이 포함되어 있지만 나머지 30%에는 수분과 지방뿐만 아니라 수분을 흡수하고 유지할 수 있는 단백질도 포함되어 있습니다. 즉, 이 소량의 단백질은 필요한 가소성을 생성하기에 충분합니다. 그러나 밀가루에 포함된 지방은 매스틱을 상당히 더 무겁게 만듭니다. 따라서 더 가벼운 구조의 또 다른 구성 요소가 필요합니다. 전분에는 지방이 포함되어 있지 않고 구조가 느슨하고 결합 특성이 있기 때문에 가루 설탕에 첨가하면 집에서 케이크에 원하는 설탕 매스틱 농도를 얻을 수 있습니다.

산업 환경에서 제과용 매스틱은 젤라틴에 포함된 콜라겐을 기반으로 만들어집니다. 산업 기술을 사용하여 더 높은 품질의 페이스트를 얻을 수 있습니다. 젤라틴에는 지방이 포함되어 있지 않으며 동물성 단백질 함량이 높기 때문에 결정성 설탕 탄수화물과 결합하여 플라스틱 페이스트를 얻을 수 있습니다.

설탕 매스틱은 목적에 따라 밀도가 다를 수 있습니다. 그래서 물을 더 추가하면 푸어링 방식을 사용하여 케이크 표면을 덮을 정도로 묽은 농도를 얻을 수 있습니다. 집에서 케이크를 만들기 위해 설탕 매스틱으로 그림, 꽃, 레이스를 만들려면 원하는 모양을 유지하기 위해 두꺼운 설탕 반죽이 필요합니다.

한마디로, 매스틱 작업 방법을 빠르고 쉽게 배우려면 매스틱의 생화학적 구성과 물리적 특성을 알아야 합니다.
이는 전문점에서 구입한 제과 매스틱에 성공적으로 대처할 뿐만 아니라 원하는 페이스트를 직접 준비하는 데에도 도움이 될 것입니다.

매스틱에 산을 첨가하면 제과 제품에 풍미를 더할 수 있을 뿐만 아니라 레몬즙이나 물에 희석된 산성 결정은 매스틱의 건조를 늦추고 매스틱이 건조되기 전에 장식을 만드는 데 추가 시간을 제공합니다.
설탕꽃은 첨가물을 사용하여 다양한 맛을 냅니다. 이를 위해 과일 시럽을 사용하는 것도 가능하지만, 시럽에 함유된 수분을 고려하여 첨가되는 물의 양을 줄여야 합니다.

또 다른 중요한 뉘앙스: 설탕 매스틱 레시피에는 종종 다음과 같은 성분이 포함됩니다. 글리세린그리고 포도당. 이 구성 요소는 판매만 가능합니다. 전문 매장에서. 제과제조에 사용되는 성분과 명칭은 비슷하지만, 약국에서 판매하는 주사용 포도당, 외용글리세린과는 그 조성이 다소 다릅니다.

~에 식용색소 품질, 요리의 걸작을 만드는 데 도움을 주는 것도 주목할 가치가 있습니다. 컬러풀한 가루를 구입할 때는 식용 가능한지 확인하세요. 그렇지 않으면 일반 제품에 포함된 천연 페인트를 사용하는 것이 좋습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.

주황색당근 주스에서 얻을 수 있습니다.

노란색– 집에서 케이크를 만들 때 설탕 매스틱에 강황 가루와 인도 사프란을 첨가할 때

라즈베리, 핑크색– 사탕무 주스에서;

빨간색– 크랜베리, 석류, 딸기, 라스베리, 체리 주스에서; 체리 주스에 약간의 레몬 주스를 추가하면 파란색이 됩니다.

푸른 색적양배추, 블루베리, 적포도 주스에서도 얻을 수 있습니다.

얻기 위해 녹색 색상시금치 잎에서 주스를 짜야합니다 (아로마 오일없이 중성 맛이 있습니다).

갈색 색상매스틱의 경우 가루 설탕과 코코아 가루를 섞거나 녹인 다크 초콜릿을 매스틱에 첨가하여 얻을 수 있습니다.

나열된 식용 색소를 결합하여 다른 색상과 음영을 얻을 수 있습니다. 오렌지색과 빨간색 과일에는 지용성 비타민인 베타카로틴이 포함되어 있으므로 풍부한 색상을 얻으려면 소량의 식물성 또는 동물성 지방을 사용하여 과일 주스를 추출해야 합니다. 나열된 제품을 알코올에 주입한 후 증발시켜 원하는 색상을 얻을 수 있습니다.

이제 집에서 어떤 색상으로든 케이크용 설탕 매스틱을 얻을 수 있으며 자신만의 요리 걸작을 장식하기 위한 가장 대담하고 정교한 아이디어를 실현할 수 있습니다. 남은 것은 허용되는 조리법을 선택하여 매스틱을 준비하는 것입니다.

우유 기반 설탕 매스틱

재료:
고운 가루 설탕 120g
모든 지방 함량의 드라이 크림 160g
옥수수 전분 80g
연유 8.5% 110g
글리세린(특수) 50ml
바닐라 또는 과일 향, 알코올
구연산 5g
산성 용액용 물 20 ml

준비:
분유 농축액을 사용하는 경우 집에서 케이크에 설탕 매스틱을 혼합할 때 건조 물질이 포함된 지방을 변형하여 반죽으로 옮길 시간이 없기 때문에 지방 함량이 있는 제품을 사용할 수 있습니다. 지방은 제품이 섭취되자마자 맛의 생성과 소화 과정에 참여하기 시작합니다.

구연산을 물에 희석합니다. 대신 레몬즙을 사용해도 됩니다. 모든 건조 매스틱 성분을 결합합니다.

다양한 색상의 매스틱이 필요한 경우 염료를 산성 용액에 용해시켜 필요한 색상 수로 나눌 수 있습니다. 이 경우 구연산 용액의 물을 예를 들어 비트 주스로 대체하는 것이 적절할 것입니다. 그러면 밝은 분홍색 또는 라즈베리 색상의 매스틱이 생성됩니다.

옅은 분홍색 색조를 얻으려면 비트 주스를 물과 결합하여 식용 색소의 농도를 줄이되 산 함량을 줄이지는 마십시오. 그렇지 않으면 매스틱이 매우 빨리 건조되어 장식을 만드는 데 사용할 수 없게 됩니다.

매스틱이 매우 플라스틱으로 나타나고 설탕 결정이 구조를 깨지 않도록 분말을 체로 치십시오. 건조 혼합물을 연유에 넣고, 먼저 실리콘 주걱으로 세게 저어준 다음, 반죽을 실리콘 표면에 옮기고 손으로 계속 반죽합니다.

장신구를 만들 때 필요한 양의 매스틱을 취하고 나머지는 풍화되거나 건조되지 않도록 필름으로 덮으십시오.

두께가 다른 실리콘 롤링 핀을 사용하여 매스틱을 얇은 층으로 굴리는 것도 좋습니다. 필요한 경우 작업 표면에 가루를 뿌리십시오. 광택을 추가하기 위해 완성된 매스틱 제품을 글리세린을 첨가한 시럽에 담근 브러시로 닦습니다.

젤라틴 기반의 설탕 매스틱

재료:
분말 600g
레몬즙 30ml
전분, 옥수수 50g
젤라틴 20g
글리세린 1큰술. 엘.
물 200ml (젤리용, 젤라틴 용해용)
바닐라 2-3g
포도당 10ml

준비:
전분을 물에 담그십시오. 실온으로 냉각되면 결과 젤리에 글리세린과 포도당을 추가합니다. 별도로 가열 온도를 40ºϹ 이상으로 올리지 않고 젤라틴을 수조에 녹입니다. 매 스틱을 준비하는 데 필요한 양보다 더 많은 가루 설탕을 체로 치십시오. 필요한 경우 원하는 농도로 사용하고 설탕 반죽을 반죽 할 작업대 표면을 뿌립니다. 먼저 전분 젤리를 부어 가루 덩어리로 반죽을 반죽 한 다음 젤라틴을 녹입니다.

실리콘 주걱으로 힘차게 작업하고 전체 덩어리를 혼합하면서 액체 성분을 점차적으로 첨가하십시오. 매스틱이 원하는 가소성, 균질성을 획득하고 동시에 더 이상 손에 너무 많이 달라붙지 않을 때까지 테이블이나 실리콘 매트 위에서 매스틱을 계속 반죽합니다. 완성 된 덩어리를 필름으로 덮고 모든 재료가 서로 반응하도록 잠시 두십시오.

다양한 색상의 매스틱을 얻으려면 완성된 흰색 매스틱을 여러 부분으로 나누고 용해된 염료를 첨가한 다음 균일하고 균일한 색상이 얻어질 때까지 반죽을 계속 반죽하십시오. 꽃과 모양을 조각할 때 가루 설탕을 사용하여 층을 펴고 설탕 반죽을 뿌립니다.

조각 과정에서 모든 색상의 매스틱을 필름으로 덮어 건조한 껍질이 형성되는 것을 방지해야 합니다. 꽃이나 그림을 만드는 데 필요한 양만 취하고 나머지는 즉시 필름 아래에 숨겨야 합니다. 건조에 필요한 꽃과 모양을 배열하는 방법을 미리 생각하고 반죽을 원하는 위치에 고정하기 위해 필요한 형태를 준비하십시오.

대량 설탕 매스틱

재료:
우유 200ml
물 200리터
분말 800g
향기
레몬즙 50ml
젤라틴 40g

준비:
완성된 매스틱의 농도는 두꺼운 사워 크림과 비슷해야 합니다. 이 매스틱은 복잡한 릴리프 패턴이 필요하지 않을 때 케이크 표면을 부드럽게 덮도록 설계되었습니다.
끓는 우유에 가루 설탕을 붓고 저으면서 녹인 후 불에서 우유 시럽을 제거하고 30-40ºϹ로 식힙니다.

젤라틴을 물에 녹인 후 걸러낸 후 우유 덩어리에 붓고 믹서로 두 부분을 저속으로 치십시오. 코팅에 특정 색상과 레몬 주스를 제공해야 하는 경우 바닐라 또는 원하는 향을 추가하고 염색하십시오.

완성된 매스틱이 냉각되고 약간 두꺼워지면 중앙부터 시작하여 케이크 표면에 붓습니다. 덩어리가 케이크에서 무작위로 흘러나와야 합니다. 매스틱이 작업 표면에 퍼지지 않고 냉장고 선반이 얼룩지지 않도록 측면이 있는 스탠드에 케이크를 놓습니다.

토러스의 표면은 완벽하게 매끄러워야 합니다. 매스틱이 표면에서 미끄러지는 것을 방지하려면 제품에 적합한 성분에 따라 마지팬 층을 만들거나 케이크 상단에 전분, 코코아 가루 또는 가루 설탕을 뿌리는 것이 좋습니다.

또한 케이크를 매스틱으로 채우기 전에 매스틱이 더 빨리 굳도록 잘 식히는 것이 좋습니다. 부을 때 접시 위로 흘러나온 남은 액체 매스틱을 조심스럽게 모으십시오. 가루 설탕을 넣고 뻣뻣한 설탕 반죽을 반죽하고 케이크에 테두리, 활, 레이스 등 곱슬 장식을 만들 수 있습니다. 물에 담근 브러시를 사용하여 설탕 그림의 부분을 서로 붙일 필요가 있습니다.

설탕 단백질 매스틱

재료:
다람쥐 5개
코냑 또는 리큐어
바닐라
레몬즙 50ml
분말 1.0kg
젤라틴 30g
물 100ml
글리세린 40ml

준비:
식힌 달걀 흰자를 거품이 뻣뻣해질 때까지 휘젓고, 휘젓는 것을 멈추지 않고 체로 쳐진 가루를 점차적으로 첨가합니다. 단백질 혼합물에 레몬 주스를 추가하고 바닐라와 코냑을 추가합니다.
젤라틴을 녹인 후 흰자에 뜨겁게 부어 반죽을 계속 반죽합니다. 덩어리가 두꺼워지면 가루를 뿌린 작업 표면으로 옮기고 매스틱을 뻣뻣한 반죽 상태로 만들고 필름으로 덮은 다음 몇 시간 후에 매스틱을 사용할 수 있습니다.

설탕 매스틱 허니 초콜릿

재료:
다크 초콜릿 2파트
꿀, 꽃 1부

준비:
초콜릿 케이크 또는 초콜릿 아이싱으로 덮인 케이크의 경우, 이 설탕 매스틱 레시피는 초콜릿 디저트를 세련되게 장식하는 데 정말 도움이 됩니다.
초콜릿 허니 스프레드를 만드는 것은 아주 쉽습니다. 유일한 단점: 초콜릿-꿀 매스틱은 미리 준비해야 합니다. 왜냐하면 가소성을 위해 플라스틱 포장으로 냉장고에 최소 24시간 동안 보관해야 하기 때문입니다.
찜기에 초콜릿을 녹인 다음 꿀을 부어서 접시에 달라붙을 만큼 두꺼운 덩어리가 생길 때까지 계속 저어줍니다. 약간 식힌 후 매스틱을 필름으로 감쌉니다.

마시멜로를 곁들인 설탕 매스틱

집에서 케이크에 원하는 설탕 매스틱 농도를 얻는 효과적인 방법은 마시멜로 사탕을 사용하는 것입니다. 젤라틴과 옥수수 시럽으로 만든 사탕입니다. 산업 환경에서는 이러한 재료를 스펀지에 섞어 향료와 식용 색소를 첨가합니다. 집에서 케이크를 만들기 위해 설탕 매스틱 구성에 이러한 과자를 추가하면 설탕 반죽을 준비하는 작업이 크게 단순화됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 위에 설명된 제조법 2에 따라 준비된 젤라틴 매스틱과 함께 이 사탕을 반죽 점도의 추가 성분으로만 사용하십시오.

재료:
마시멜로 1부
젤라틴 매스틱 2부

준비:
위의 두 번째 조리법에 따라 설탕 반죽을 섞으세요. 마시멜로를 증기로 녹이되 과열시키지 마십시오. 가능한 한 빨리 녹도록 사탕을 먼저 갈아주세요. 전자레인지를 사용하지 마세요. 마시멜로가 말라서 반죽을 다루기가 어려워질 수 있습니다. 찌고 덩어리를 적시면 반죽을 반죽할 때 작업이 더 쉬워집니다.

마시멜로 매스틱을 미리 준비하여 밀폐 용기에 담아 실온에 보관하기만 하면 됩니다. 사용하는 사탕이 신선한지 확인하고 매스틱이 회색 또는 갈색 색조로 보기 흉하게 나오지 않도록 흰색을 선택하십시오.

마멀레이드의 설탕 매스틱

마멀레이드에는 과일 베이스와 한천이 들어 있습니다. 특정 색상의 매스틱을 얻으려면 매스틱용 마멀레이드만 색상별로 분류하면 됩니다.

재료:
가루 설탕 700g
마멀레이드 250g
물 50ml(또는 레몬즙)

준비:
마멀레이드용 수조를 준비합니다. 작은 조각으로 자르고 더 작은 용기에 넣고 물을 채우고 쪄서 실리콘 주걱으로 계속 저어줍니다. 과일 덩어리를 60-70ºϹ의 온도로 가져와 젤라틴 같은 농도를 얻습니다.

분말을 체로 쳐서 실리콘 표면에 한 뭉치로 붓고 홈을 만들어 녹인 마멀레이드를 조금씩 붓고 매스틱을 빠르게 반죽합니다. 이 매스틱에는 열이 필요합니다. 작업할 때 열원 옆에 덩어리를 필름으로 밀봉해 두십시오.

마멀레이드 매스틱은 꽃을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 케이크의 표면을 조밀하게 만들려면 혼합물에 물을 더 추가하고 붓는 방법을 사용하십시오.

케이크용 설탕 매스틱 - 유용한 팁과 요령

-슈거 매스틱은 귀찮은 장식 유형입니다. 장식이 성공했는지 확인하려면 케이크 굽기를 시작하기 전에 매 스틱 자체와 장식을 미리 준비하십시오.

- 밀봉된 포장에 담긴 설탕 덩어리는 단백질 매스틱을 제외하고 최대 2개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 완성된 주얼리는 습도가 낮은 실내에서 건조해야 합니다.

-매스틱을 사용하려면 손과 매트에 식품 등급 글리세린을 바르는 것이 편리하지만, 설탕 반죽의 준비 여부는 반죽이 얼마나 쉽게 떨어져 나오는지에 따라 결정될 수 있습니다. 소유. 매스틱의 농도가 시각적으로 가소성이 되기 직전에 확인하려면 손에서 글리세린 필름을 씻어내고 보호 코팅 없이 손으로 설탕 덩어리를 시험하여 준비 상태를 확인하십시오.

이 설탕-젤라틴 매스틱으로 스펀지 케이크를 덮는 방법:

먼저 비스킷에 크림, 삶은 연유 또는 잼을 코팅하여 비스킷의 울퉁불퉁함을 균일하게 만들어야 합니다.
크림, 삶은 연유 또는 잼으로 준비하고 프라이밍 한 스펀지 케이크 표면에 설탕 매 스틱이 고르고 매끄럽게 놓여 돌출이나 불규칙성이 없습니다.

비스킷 표면이 준비되면 케이크를 덮을 공작물의 직경을 측정해야 합니다.

직경은 비스킷 직경보다 작아야 하며 높이의 두 배, 접힌 부분과 불규칙성을 위해 5cm를 더해야 합니다. 예를 들어, 직경 20cm, 높이 5cm의 케이크가 있는 경우 스펀지 케이크를 덮으려면 매스틱을 직경 35cm = 20+2x5+5 이상으로 굴려야 합니다.

가루 설탕을 바르고 뿌린 테이블 위에 제과용 설탕 매스틱을 펴는 것이 편리합니다. 또는 플라스틱 필름 두 장 사이에 더 좋게 펴놓은 매스틱은 스펀지 케이크로 옮기기가 매우 쉽습니다. 필름과 직접 함께, 그런 다음 매스틱에서 분리하고 비스킷 표면의 매스틱을 계속 수평으로 유지하면 됩니다.

비스킷을 덮기 위한 압연 설탕 매스틱의 두께는 약 5mm여야 합니다. 케이크에 바르고 수평을 맞추면 필요한 2-3mm까지 늘어납니다.

설탕 매스틱을 2~3mm 두께로 즉시 펴면 작업 시 쉽게 찢어질 수 있습니다.

전문 도구가 없으면 모델링 도구와 함께 제공되는 상자에 플라스틱을 구입하십시오. 케이크를 조이는 데 필요한 다리미 2개와 피자 절단, 음식 펠트 절단용 칼도 필요합니다. 팁펜(매스틱에 직접 비문을 새기는 경우)

참고로! 마시멜로, 설탕 젤라틴 또는 우유와 같은 모든 매스틱은 집에서 마지팬을 완벽하게 대체합니다. 케이크 전체를 매스틱으로 덮는 것이 항상 권장되는 것은 아니라는 점을 고려해야 합니다. 매스틱 코팅은 매우 아름답지만 매우 단단합니다.

*****************

“집에서 매스틱 만들기”

“매스틱으로 장미 만들기”

“초콜릿 매스틱”

“매스틱으로 곰 조각하기”

설탕과 증점제(천연 또는 인공)를 사용한 덩어리로 구운 식품을 장식하는 데 사용됩니다. 집에서 준비하거나 산업적으로 생산되는 제품을 구입할 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 "천연" 제품 지지자들이 선호합니다.

수제 매스틱

젤라틴 같은.젤라틴이나 한천이 포함되어 있습니다.
낙농.연유와 전분을 이용한 매스틱.
꿀.설탕 대신 꿀을 사용하여 제품의 탄력을 높이는 덩어리입니다.
마지팬.케이크를 덮는 데만 사용되는 아몬드 부스러기를 첨가한 매스틱은 조각상을 만들기에는 점성이 부족하기 때문입니다.
마시멜로에서. 녹인 마시멜로로 만든 덩어리.

집에서 설탕 덩어리를 준비하는 것은 경험, 특정 기술 및 시간이 필요한 노동 집약적 과정입니다. 엄격하게 정의된 기간 내에 매스틱을 조각하거나 굴리기 시작해야 하며, 그 후에는 매스가 사용하기에 부적합해집니다. 따라서 전문 제과업자는 전문 매장에서 판매되는 기성품 매 스틱을 선호합니다.

산업용 제과 매스틱에는 설탕, 증점제, 염료 및 방부제가 포함되어 있습니다. 이는 쉽게 성형하고 층으로 굴릴 수 있는 균질한 탄성 덩어리입니다. 이 제품의 장점은 시간을 절약하고 아름다운 결과를 보장한다는 것입니다. 작업하는 데 최소한의 경험과 기술이 필요합니다.

목적에 따른 매스틱

조각용. 증점제를 소량만 함유한 덩어리로 장시간 점성을 유지할 수 있습니다. 이 매스틱으로 케이크 장식을 위한 다양한 그림과 세부 사항이 만들어집니다. 모델링용 매스틱은 작업하는 동안 두꺼워지지 않습니다.
꽉 끼는 용도.이 매스틱은 접시에 넣고 케이크 표면을 덮는 데 사용됩니다. 이 덩어리에는 모델링 매스틱보다 약간 더 증점제가 포함되어 있으므로 롤링 후 케이크를 매스틱으로 빠르게 덮고 조이고 결함을 부드럽게 해야 합니다.

Tortlandia 제과점에서는 완제품을 덮고 장식하는 데 모두 사용할 수 있는 범용 제과 매스틱을 제공합니다.

색상별 매스틱

컬러.혼합하여 다양한 색조를 얻을 수 있습니다.
하얀색.이 매스틱은 식용 색소를 첨가하고 덮은 케이크 표면에 색소를 도포하여 착색됩니다.

Tortlandia 온라인 상점에서는 다양한 유형의 매스틱을 제공합니다. 공장 포장 제품은 중소기업에 적합하며, 소량(500g부터) 포장은 아마추어 제과업자와 재택근무 장인에게 적합합니다.

페이스트리 퐁당은 케이크를 덮고 식용 장식, 꽃, 모양 등을 만드는 데 사용되는 플라스틱과 유사한 반죽하고 탄력 있는 재료입니다.
sugarpaste (설탕 페이스트), Pastillage, modelpaste 등 다른 이름으로도 알려져 있습니다.
세계 여러 나라에서는 다음 이름으로 찾을 수 있습니다.

표는 미국에서는 Fondant라는 용어가 사용된다는 것을 보여줍니다. 그러나 유럽과 러시아에서는 위키 퐁당이 더 유연하고 플라스틱이라는 점에서 매스틱과 특성이 다른 또 다른 재료입니다.

첫 번째 조리법은 1609년 Delights for Ladies에 게재되었으며, 여기서 페이스트는 고운 백설탕, 전분 및 트래거캔스 고무로 만들어졌습니다.
첫째, 매 스틱은 사탕 형태로 알려졌고 유약에 사용하기 시작했습니다. 작은 크기의 케이크를 가열 된 페이스트에 담그고 잠시 방치했습니다. 큰 케이크는 그런 케이크로 장식되었습니다. 이제 매스틱을 식혀서 케이크에 바릅니다.

Mrs.의 다섯 번째 판에서는 1806년에 출판된 프레이저의 요리, 제과 및 제과 실습”에는 다음과 같은 참고 자료가 포함되어 있습니다.
“케이크를 장식하려면 중앙에 왕관을 놓고 그 위에 다른 작고 멋진 모양을 놓으세요. 작은 껍질을 위아래로 흔들고 왕관 안에 다양한 색상의 인공 꽃 다발을 배치합니다. 왕관, 모양, 껍질은 설탕 페이스트로, 꽃과 잎은 다양한 색깔의 페이스트로, 줄기는 레몬 껍질로 만들었습니다.”

조리실습

조리실습 p.202

조리실습 p.203

“케이크를 장식하기로 결정했다면 중앙에 왕관을 놓고 그 위에 다른 작은 모양을 놓으십시오. 그 측면에는 작은 껍질을 위아래로 물결 모양으로 놓고 왕관 안에 꽃다발을 놓습니다. 왕관, 모양, 껍질은 설탕 페이스트로 만들고, 꽃과 잎은 다채로운 페이스트로 만들고, 줄기는 레몬 향으로 만듭니다.”

그러나 설탕 페이스트는 20세기에야 활발하게 사용되기 시작했습니다.
“설탕은 널리 보급되기 시작한 18세기까지 유럽에서 사치품이었습니다. 그 후 대중화되었고 19세기에는 설탕이 필수품으로 간주되었습니다. 필수 식품 성분인 설탕에 대한 맛과 수요의 이러한 진화는 큰 경제적, 사회적 변화를 촉발했습니다.”

“설탕은 가격이 더 저렴해진 18세기까지 유럽에서 사치품이었습니다. 그러다가 인기를 얻었고 19세기에는 설탕이 필수품으로 간주되기 시작했습니다. 필수 식품 성분인 설탕에 대한 맛과 수요의 진화는 경제적, 사회적으로 큰 변화를 가져왔습니다.”

요즘 매스틱은 제과업계에서 가장 인기 있는 재료 중 하나입니다. 케이크를 덮거나 꽃이나 피규어를 만드는 데 사용됩니다. 페이스트에는 다양한 유형이 있으며 구성, 가소성 및 목적이 다릅니다.
매스틱으로 만든 제품은 시간이 지남에 따라 굳어지고 단단해집니다. 주성분은 가루 설탕입니다. 또한 달걀 흰자, 젤라틴, 전분, 마시멜로, 초콜릿, 꿀 등이 포함될 수도 있습니다.
산업용 매스틱에는 결정화 속도를 늦추는 포도당이 포함되어 있습니다. 러시아에서는 "Wilton"(미국), "Pettinice"(스웨덴), "Polen"(터키), "Top Product"(러시아), "Laped"(이탈리아) 등의 브랜드가 대표됩니다.

매스틱은 집에서 준비할 수 있습니다.

– 일부 조리법에서는 이를 페이스트라주라고 합니다. 매우 빠르게 경화되어 꽃을 만드는 데 이상적이지만 케이크를 덮는 데는 적합하지 않습니다.

젤라틴 - 1 작은 술.
물 - 5 큰술. 엘.
레몬즙 - 10방울
가루 설탕 - 480g

젤라틴에 물을 붓고 40~60분간 방치합니다. 완전히 용해될 때까지 계속 저으면서 증기욕에서 혼합물을 가열합니다. 나머지 재료를 추가하고 완료될 때까지 저어줍니다. 매스틱은 즉시 사용할 수 있습니다.

– 보편적이며 케이크 덮기와 인물 조각에 적합합니다.

가루 설탕 – 500g
농축 우유 - 2 큰술. 엘.
레몬 주스 – 2 큰술. 엘.
분유(또는 분유) - 4큰술. 엘. 슬라이드와 함께
감자 전분 - 2 큰술. 엘. 슬라이드와 함께

모든 재료를 섞는다. 설탕 페이스트를 잘 반죽하십시오. 접착 필름으로 싸서 냉장고에 1.5~2시간 동안 보관합니다.

– 또한 보편적이며 가장 인기 있는 매스틱 유형 중 하나입니다.

마시멜로 - 90g
버터 - 30g
가루 설탕 - 160g

마시멜로와 버터를 전자레인지에 30초 정도 녹여주세요. 그런 다음 녹은 덩어리에 가루 설탕을 점차적으로 첨가하십시오. 준비가 될 때까지 매스틱을 반죽하십시오.

- 여기는 슈가파우더 대신 꿀을 사용해서 더 부드러워요. 만능인. 가장 맛있는 것 중 하나.

초콜릿 – 100g
여보 – 2 큰술. 엘.

초콜릿과 꿀을 한증탕에서 녹이고 결과물을 접착 필름에 싸서 냉장고에 2 시간 동안 보관합니다.

장식은 미리 만들어서 밀폐용기에 담아 열과 습기가 없는 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 퐁당이 부드러워질 수 있습니다.

묽은 제품은 빨리 건조되고, 두꺼운 제품은 24시간 이상 건조가 가능합니다.
매스틱은 퐁당과 달리 더 얇게 펴서 꽃잎을 더욱 사실적으로 만들 수 있습니다. 부품은 식품용 접착제, 보드카 또는 물로 접착할 수 있습니다. 따라서 여러 개의 작은 부분으로 큰 구성을 만드는 것이 가능해집니다.
설탕 페이스트는 식용 색소를 사용하여 어떤 색으로든 색칠할 수 있습니다.

매스틱으로 작업하는 것은 조각가의 작업을 연상시킵니다. 인내와 연습이 필요합니다.

출처:

린 올버. 음식 타임라인. 미국, 1999.
휴 플래트 경의 것입니다. 여성을 위한 즐거움. 영국, 1609년. 위키
린디 스미스. 슈가페이스트와 퐁당은 같은가요? 영국, 2011.
시드니 민츠. 단맛과 힘: 현대사에서 설탕의 위치. 펭귄. ISBN 978-0-14-009233-2. 미국, 1985.