야채가 얼면 어떻게 해야 하나요? 감자가 냉동된 경우 해야 할 일 야채가 냉동된 경우 해야 할 일

29.01.2022

겨울. 서리. 해동. 또 추워지네요. 그리고 야채는 발코니나 지하실에 보관됩니다. 당근, 사탕무, 양배추, 양파... 육수는 가을에 만들어지며 이 육수는 이상적으로는 여름이나 적어도 봄 중순까지 지속되어야 합니다.

서리가 내리기 전에 그물이 얼지 않도록 야채로 그물을 덮어두면 좋습니다. 그렇지 않다면 어떨까요? 출장으로 인해 발코니에 야채를 저장하지 못할 수 있습니다. 눈이 내리면 시골이나 마을의 지하실에 갈 수 없습니다(물품 소유자가 도시 거주자인 경우).

그리고 여기에는 냉동 양배추, 냉동 당근, 서리로 주름진 사탕무, 얼음으로 바삭바삭한 양파가 있습니다... 그리고 아직 겨울의 절반이 남아 있고 앞으로는 봄이 모두 남아 있습니다. 그리고 야채는 곧 썩기 시작합니다. 얼고 나면 아쉽게도 이것이 바로 일어나는 일입니다.

그리고 여기에 영원한 러시아 질문이 있습니다. 무엇을 해야합니까? 버리는 게 아쉽지만 그러면 어쩌죠? 그런 사랑으로 만든 주식이 없어졌습니다. 모든 것을 같은 장소, 같은 형태로 계속 보관하는 것은 불가능합니다. 야채는 썩고 맛없는 냄새가 나는 쓰레기 더미 만 남게 될 것입니다.

대답은 간단합니다. 야채를 즉시 처리하십시오. 샐러드, 보르시 및 양배추 수프 준비 형태로 항아리에 넣으십시오. 통조림으로 만든 경우 장기간 보관할 수 있으며 냉동되어도 "통조림" 제품의 품질에는 사실상 영향을 미치지 않습니다. 그리고 재고는 온전하며 불가피한 부패에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

냉동 야채를 가공하는 몇 가지 간단한 요리법은 다음과 같습니다.

보르시를 준비하려면 사탕무, 양배추, 양파, 당근이 필요합니다. 6 리터 팬-중간 양파 8 개, 양배추 1 개, 당근 5-6 개 (작지는 않지만 상당히 크지 만 "코끼리"크기는 아님)의 경우 나머지 공간은 사탕무로 채워집니다.

사탕무는 씻어서 끓입니다 (삶은 사탕무는 부드러워 야하며 성냥으로 준비 상태를 확인합니다. 성냥이 사탕무를 쉽게 뚫으면 열에서 제거 할 수 있습니다). 삶은 사탕무를 식힌 후 껍질을 벗기고 굵은 강판으로 갈아야합니다 (또는 푸드 프로세서를 사용하여 적절한 칼을 설치하는 것을 잊지 마십시오).

양배추는 잘게 썬다. 그러나 기계적 또는 전기적 파쇄의 경우처럼 조각이 아주 작지 않고 더 크게 되도록 손으로 하는 것이 바람직하다. 그러나 조각의 크기가 모든 사람에게 적합한 것은 아니며 요리의 비행 품질에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

당근은 사탕무처럼 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 양파는 원하는대로 고리, 반 고리, 쿼터 고리로 자릅니다.

약간의 식물성 기름을 팬에 붓고 당근을 반쯤 익힐 때까지 살짝 끓입니다. 당근을 반쯤 끓이자마자 양파는 당근과 친해지기 때문에 두 사람은 양파 고리가 좀 더 황금색이 되고 좀 더 부드러워질 때까지(그러나 완전히는 아닙니다!) 소통합니다. 그런 다음 약간의 물 (6 리터 팬에는 물 한 컵 이상이 필요하지 않지만 절반이면 충분함), 식물성 기름 (1-1.5 잔) 및 양배추를 추가하십시오. 그런 다음 양배추가 약간 끓여서 안정될 때까지 앉아서 기다립니다(약 15-20분, 더 이상 필요하지 않음).

팬의 내용물을 저어주는 것을 잊지 마세요! 양배추가 조금 안정되면 팬이 완전히 채워질 때까지 사탕무를 넣고 다시 저어줍니다. 그리고 - 토마토 소스 또는 토마토 페이스트 (6 리터 팬의 경우 1 ½ 리터 병이 필요합니다. 더 이상 필요하지 않습니다). 그건 그렇고, 보르시에 토마토 페이스트를 추가하는 것이 마음에 들지 않으면 통조림에 필요하지 않다고 말씀 드리겠습니다.

이제 혼합물이 끓는 동안 소금(맛을 내기 위해), 후추(맛을 내기 위해)를 추가하고 고수풀, 정향, 파프리카 등과 같은 다양한 조미료와 향신료(또한 맛을 내기 위해)를 추가할 차례입니다. 그리고 – 식초 ½ 컵.

모든 것이 끓으면 10분 정도 기다린 후 준비된 멸균 병에 혼합물을 넣습니다. 귀하의 처분에는 6 리터의 보르시 준비가 있으며 샐러드로 사용할 수 있으며 (삶은 감자를 추가하여) 모피 코트 아래 청어를위한 "모피 코트"로 사용할 수 있습니다.

사탕무만 빼면 모든 것이 동일하며 팬이 완전히 채워질 때까지 양배추의 양이 늘어납니다. 양배추 수프를 준비하게 됩니다(양배추 수프를 준비할 때는 신선한 토마토가 몇 개 더 필요하지만 그들 없이는 할 수 없습니다). 혼합물은 식물성 기름에 넣은 양배추 샐러드처럼 차갑게 섭취할 수도 있습니다.

냉동 야채는 저장되고 좋은 통조림 식품으로 공급품이 보충됩니다. 그리고 야채 요리 준비에 대한 모든 걱정은 캔을 따고 물을 끓이는 일로 귀결됩니다.

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텍스트: www.7ya.uz

냉동 야채를 처리하는 몇 가지 간단한 요리법은 다음과 같습니다.

당근은 사탕무처럼 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 양파는 원하는대로 고리, 반 고리, 쿼터 고리로 자릅니다.

냉동 야채는 저장되고 좋은 통조림 식품으로 공급품이 보충됩니다. 그리고 야채 요리 준비에 대한 모든 걱정은 캔을 따고 물을 끓이는 일로 귀결됩니다.
소스 케인코르소

당근은 세계에서 대체할 수 없는 인기 있는 뿌리채소입니다. 건강에 꼭 필요한 비타민과 미네랄, 섬유질로 구성되어 있습니다. 이 야채는 수프와 반찬을 만드는 데 없어서는 안될 야채입니다. 일년 내내 당근을 저장하는 것은 의미가 없으며 저장된 작물의 50%가 썩을 것이라는 의견이 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다.

경험이 풍부한 여름 거주자는 보관을 위해 적절하게 준비된 야채는 1년 안에 결코 상하지 않으며 당근은 맛을 바꾸지 않는다는 것을 알고 있습니다. 다양한 방법 중에서 제품의 고품질 보관에 적합한 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 발코니는 당근을 잘 보존하는 데 적합합니다. 대부분의 아파트 주민들은 야채를 보관할 수 있는 지하실이 없습니다. 도시 거주자들에게 아파트 발코니는 오랫동안 겨울 동안 음식을 저장하는 장소가 되었습니다.

당근은 발코니나 유리로 덮인 로지아에 어떤 온도에서 보관할 수 있습니까?

당근이 비타민, 미네랄 및 맛을 유지하는 온도는 0~+1C이고 습도는 85~90%입니다. 더 이상 낮아지지 않도록 하세요. 서리가 내리면 실내로 들여놓으세요. 발코니에 보관할 때 허용되는 온도는 +1 ~ +8도입니다. 발코니의 온도가 영하로 떨어지면 당근 주스가 얼게 됩니다. 온도가 상승하면 얼음으로 인해 형성된 뿌리 작물의 균열을 통해 모든 주스가 흘러 나오기 시작합니다. 균열을 통해 모든 종류의 감염이 야채에 침투하여 당근이 썩게 됩니다.

온도가 +8도 이상으로 올라가면 신진대사가 촉진되어 당근이 싹이 나거나 썩기 시작합니다. + 8도 이상의 온도에서는 야채가 마르기 시작하고 단순히 시들어집니다. 신선한 공기와 함께 질병을 일으키는 나쁜 미생물이 침투하기 때문에 약해야합니다. 습도 비율이 변하면 당근은 빨리 마르고 시들게 됩니다.

껍질이 얇은 야채는 더 조심스럽게 다루어야 합니다. 세탁하거나 청소할 수 없습니다.

당근 보관 방법

점토에 보관

필요할 것이예요:

상자;
판지 상자;
물;
점토;
마늘;
폴리에틸렌 필름.

점토는 당근의 표면을 보호하고 시드는 것을 방지합니다. 두 가지 방법이 있습니다:

양동이의 절반을 점토로 채우고 물을 넣고 저어주고 물을 추가합니다. 혼합물을 3-4일 동안 그대로 두십시오. 그것은 주입되어 사워 크림과 유사해질 것입니다. 상자 바닥에 필름을 깔고 야채를 조심스럽게 배열합니다. 점토가 마르면 당근을 한 층 더 추가하고 점토로 채웁니다. 그러니 상자를 맨 위로 채우십시오.
당근을 모아 마늘 용액에 담근 다음 점토 용액에 담그십시오. 마늘 용액: 마늘 200g을 다지고 물 2리터에 섞습니다. 점토 용액: 점토는 두꺼운 혼합물이 형성될 때까지 물로 희석해야 합니다. 뿌리채소를 펼쳐서 공기를 빼주세요. 당근을 상자나 상자에 넣습니다.

그리고 비타민 보존 (결국 슈퍼마켓에서 판매되는 겨울 비타민은 비타민 구성이 여름 비타민과 다르다는 것을 모두가 알고 있습니다). 그리고 공급품에 대한 지속적인 접근이 있을 것입니다.

냉동이 가능한지, 해동 후 유익한 특성이 손실되는지에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

냉동의 이점

지하실이나 기타 서늘한 곳에 보관하는 것이 일반적입니다. 특정 조건이 충족되면 야채는 봄까지 자랄 수 있습니다. 그러나 온도가 너무 낮거나 높으면 얼룩이 생기거나 곰팡이가 생기거나 건조되거나 얼게 됩니다. 보관하는 분들은 특히나 힘들죠 아파트에 당근. 결국 모든 사람이 이를 위한 지하실이나 발코니를 갖춘 것은 아닙니다. 그렇기 때문에 그러한 상황에서 이상적인 해결책은 오랫동안 보관할 수 있는 냉동 당근입니다.

또한, 현대의 모든 냉장고에는 넓은 냉동고가 장착되어 있기 때문에 별도의 냉동고를 가질 필요가 전혀 없습니다. 따라서 이러한 유형의 준비에는 추가 비용이나 추가 노력이 필요하지 않습니다.

모든 주부들에게 이 준비 방법은 또 다른 큰 장점이 있습니다. 많은 시간을 소비할 필요가 없다는 것입니다. 요리할 때 가방을 꺼내고 필요한 양의 당근을 접시에 넣으세요.

당근의 선택과 준비

당근을 냉동실에 얼리기 전에 제품 선택에 책임 있는 접근 방식을 취하고 고품질 재료만 선택해야 합니다. 이것이 자신의 정원에서 나온 야채라면 더 좋습니다.

따라서 젊고 육즙이 많고 썩지 않은 전체가 선택됩니다.

중요한! 너무 익은 뿌리채소를 냉동용으로 섭취해서는 안 됩니다.-그들로부터 최소한의 이익이 있습니다.

선택하다 중간 크기의 당근이 필요합니다. 작은 표본을 따로 보관하는 것이 좋습니다. 얼면 맛이 사라집니다.

수확하기 전에 야채는 흙을 깨끗이 닦아내고 씻은 다음 윗부분을 얇게 다듬고 끝 부분을 잘라내어 수건 위에 펼쳐 완전히 말립니다.

적합한 용기

야채가 건조되는 동안 냉동용 용기를 선택할 수 있습니다.

다음과 같을 수 있습니다.

작은 플라스틱 트레이(용기);
일회용 컵;
냉동 제품 보관용으로 설계된 특수 가방;
얼음이나 베이킹용 틀(으깬 감자나 강판에 간 당근용);
걸쇠가 달린 폴리에틸렌 가방.

일반 비닐봉지를 사용할 수도 있지만 내구성이 있어야 하며 항상 새 것이어야 합니다.
플라스틱 용기를 사용할 때에는 야채를 얼리면 부피가 늘어나 여유 공간이 필요하므로 뚜껑까지 1~1.25cm의 여유 공간을 남겨두세요.

냉동방법

겨울철 당근을 냉장고에 얼리기 전에 (봉투에 보관하든 용기에 보관하든 상관 없음) 해동 후 목적을 생각해보십시오. 절단 모양과 가공 정도는 이에 따라 다릅니다.

중요한! 당근을 통째로 냉동하는 것은 바람직하지 않습니다.-공간을 많이 차지해.

다진 것

많은 요리의 경우 당근을 얇게 썰어 원형, 얇은 띠 또는 작은 입방체 (약 6mm)로 자르는 것이 좋습니다.

날것의

편리한 방법으로 잘게 썬 당근을 말려서 가방이나 용기에 한 번에 담습니다. 이 경우 용기에 공기가 최대한 적게 남아 있는지 확인해야 합니다.

쉽게 탐색할 수 있도록 포장 날짜와 용도(스프, 구이 등)가 적힌 스티커를 용기에 붙인 후 냉동실에 보관할 수 있습니다.

두 가지 방법으로 당근을 얼릴 수 있습니다.

다진 야채를 보드나 쟁반에 깔고 냉동실에 1-2시간 동안 보관합니다.
냉동 조각을 용기에 포장하고 공기를 배출하고 밀봉하여 냉동고에 숨깁니다.

사전 데치기

당근은 익히는 데 오랜 시간이 걸리거나 조리할 때 끓이는 시간이 필요하므로 냉동하기 전에 몇 분 동안 데치는 것이 좋습니다. 그런 다음 찬물로 헹굽니다. 이렇게 하면 맛이 좋아지고 나중에 요리 시간이 단축됩니다.

이러한 유형의 준비를 위해서는 큰 냄비, 물과 얼음이 담긴 용기가 필요합니다.

데치기를 시작하기 전에 얼음물을 준비해야 합니다.

블랜칭은 다음과 같은 방법으로 수행됩니다.

큰 냄비에 물을 2/3 정도 채우고 불에 태웁니다.
물이 끓으면 준비한 다진 (또는 전체) 당근을 넣으십시오.
2분 후 야채를 꺼내 재빠르게 얼음물에 옮깁니다.
조리 과정을 빠르게 중단하기 위해 당근을 같은 시간(2분) 동안 "냉각"시킵니다.
당근을 소쿠리나 체에 넣어 물기를 빼세요. 슬롯형 스푼을 사용하여 물에서 야채를 꺼내 종이 타월 위에 올려 놓을 수 있습니다.
당근이 건조되면 쟁반에 얇은 층으로 깔아 놓습니다. 이 경우 부품이 닿지 않도록 주의해야 합니다.
트레이를 냉동실에 2~3시간 동안 넣어두세요.

준비된 야채를 준비된 용기에 부분적으로 넣고 (주걱으로 트레이에서 꺼내는 것이 더 좋음) 냉동실에 넣습니다.

강판에 간 것

대부분의 경우 생당근은 갈아서 얼립니다. 이에 대한 특별한 기술은 없습니다. 이렇게 잘게 썬 야채를 부분적으로 배치하고 냉동실에 넣습니다.

베이킹 틀에 강판 당근을 얼리는 것이 좋습니다. 당근을 얼린 후에는 간단히 가방에 옮깁니다.

퓌레

아기를 위해 겨울 동안 당근을 얼리는 방법을 모르는 엄마는 이 조리법을 사용할 수 있습니다.

당근은 소금을 넣지 않은 물에 20~30분간 삶아 믹서기로 잘게 썰어 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다. 이러한 냉동 퓨레는 다음과 같은 형태로 성공적으로 사용될 수 있습니다. 아기를 위한 보완 식품.

냉동 야채를 가공하는 몇 가지 간단한 요리법은 다음과 같습니다.

당근은 사탕무처럼 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 양파는 원하는대로 고리, 반 고리, 쿼터 고리로 자릅니다.

약간의 식물성 기름을 팬에 붓고 당근을 반쯤 익힐 때까지 살짝 끓입니다. 당근을 반쯤 끓이자마자 양파는 당근과 친해지기 때문에 두 사람은 양파 고리가 좀 더 황금색이 되고 좀 더 부드러워질 때까지(그러나 완전히는 아닙니다!) 소통합니다. 그런 다음 약간의 물 (6 리터 팬에는 물 한 컵 이상이 필요하지 않지만 절반이면 충분합니다), 식물성 기름 (1-1.5 잔) 및 양배추를 추가하십시오. 그런 다음 양배추가 약간 끓여서 안정될 때까지 앉아서 기다립니다(약 15-20분, 더 이상 필요하지 않음).