거브 

Borsch는 요리의 기원입니다. 보르시의 유래. "보르시"라는 이름은 어디서 유래했나요?

비트뿌리로 번역됩니다.

옛날에는 보르시가 호그위드로 만든 수프였습니다. 나중에 보르시는 비트 크바스로 준비되었습니다. 물로 희석하고 혼합물을 점토 냄비 또는 주철에 붓고 끓였습니다. 잘게 썬 비트, 양배추, 당근 및 기타 야채를 끓는 물에 넣고 냄비를 오븐에 넣었습니다. 요리된 보르시는 소금에 절이고 양념을 했습니다.

보르시의 기원은 알려져 있지 않습니다. 이전에 Kievan Rus가 차지했던 영토에 나타 났으며 현재는 가장 널리 퍼져 있고 다양해졌습니다.

러시아에서는 16~17세기 기념물에 이 이름이 언급되어 있습니다. 그에 대한 에세이는 1586-1631년 동안 Novgorod Yam 책에서 찾을 수 있습니다. Domostroy는 여름에 호그위드와 사탕무 요리를 권장합니다. 흥미롭게도 이 요리는 Catherine II, Alexander II, 발레리나 Anna Pavlova가 매우 좋아했습니다.

우크라이나, 벨로루시, 리투아니아, 러시아 남부, 시베리아에서는 보르시가 준비되고 러시아 북부와 우랄에서는 주로 양배추 수프가 준비됩니다. 오늘날 폴란드인, 러시아인, 리투아니아인, 우크라이나인, 루마니아인, 벨로루시인은 보르시 요리에 있어 고유한 미묘함과 특징을 가지고 있습니다. 명확한 대포가 없습니다.

품종 [ | ]

보르시는 지역별로 다양한 종류가 있습니다. 일반적으로 보르시는 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

  • 더운 (빨간색) - 이 유형의 보르시는 여러 나라의 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 특히 러시아와 우크라이나에서 인기가 있습니다.
  • 추운주로 봄/여름에 준비되는 보르시.

레드 보르시 [ | ]

준비

보르시 요리

보르시 요리의 특별한 특징은 야채를 전처리하는 것이며, 이는 주로 사탕무에 적용됩니다. 보르시에 추가하기 전에 사탕무는 여러 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 으깬 형태로 끓이거나 껍질을 벗기거나 끓이는 것입니다. 일반적으로 비트를 미리 조리할 때 색상을 보존하기 위해 조리가 진행되는 매체에 일종의 산(식초, 레몬 주스)을 첨가합니다. 때로는 보르시의 감자가 빨갛게 변하는 것을 방지하기 위해 사탕무를 30-40분 동안 끓이거나 특별한 보르시 사탕무를 사용합니다(비네그레트가 아닌 빨간색, 줄무늬 또는 심지어 설탕). 비트는 종종 다른 야채와 별도로 준비됩니다. 또한 일반적으로 양파, 당근, 파슬리를 따로 볶은 다음 토마토 또는 토마토 페이스트를 추가합니다.

일반적으로 보르시는 고기, 뼈 또는 고기와 뼈 국물 또는 가금류 국물을 사용하여 준비됩니다. 최고의 보르시를 위한 국물은 물이 아닌 특별히 준비된 시로베츠 크바스로 준비됩니다. 보르시는 걸쭉한 수프이며, 1회 제공량에 국물이 1.5컵 이상 포함되어서는 안 됩니다.

요리가 끝나면 보르시를 한두 시간 동안 끓이는 것이 좋습니다.

준비 스타롤리토프스키보르시는 기술적으로 요리와 다르지 않습니다 우크라이나 인그러나 포르치니 버섯을 따로 삶아 향신료로 커민과 사과, 순무, 콜라비를 사용합니다. 또한 소위 콜두나이(koldunay)가 다진 고기나 버섯을 추가하여 잘게 다진 라드로 채워진 작은 만두와 같은 고기 및 반죽 제품인 Starolitovsky 보르시에 추가됩니다.

데이터 [ | ]

2005년에 우크라이나 포스트(Ukrainian Post)는 전통적인 우크라이나 보르시 제품 세트를 묘사하는 두 개의 우표로 구성된 블록을 발행했습니다.

노트 [ | ]

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  20. 맥스 쿠프만.

오늘 "요리의 역사"섹션에서는 우리나라에서 가장 인기있는 요리 중 하나 인 보르시에 대해 이야기하겠습니다. 보르시는 우크라이나의 "뿌리"를 가지고 있지만 오랫동안 러시아에 뿌리를 내려 고유한 풍미를 얻었으며 만두만이 전국 레스토랑에서 명예로운 자리를 놓고 경쟁할 수 있습니다.

요리의 기원에 대한 논쟁은 수세기 동안 계속되어 왔습니다. 한 버전에 따르면 보르시는 14세기에 Kievan Rus 영토에서 처음 준비되었습니다. 수프의 이름은 어근 "bor"와 고대 "shch"를 사용하여 형성되었습니다. 첫 번째는 "빨간색"을 의미하고 접시의 색상을 반영하고 두 번째는 전통적으로 사용되는 조리법에 양배추가 있음을 나타냅니다. 양배추 수프. 또 다른 의견에 따르면 "보르시"라는 단어는 원래 농민 수프에 존재했던 호그위드 식물에서 유래했습니다. 시간이 지남에 따라 보르시는 매우 인기를 얻었으며 일반 사람들뿐만 아니라 왕족의 대표자들도 그것을 좋아했습니다. 예를 들어, Catherine II는 보르시를 자신이 가장 좋아하는 요리라고 불렀고 이를 준비하기 위해 법정에 별도의 요리사를 두었습니다.

다른 사람들도 보르시의 기원을 폴란드인, 루마니아인, 몰도바인, 리투아니아인이라고 생각합니다. 살아남은 데이터에 따르면 첫 번째 보르시는 비트 크바스로 준비되었습니다. 요리사는 이를 물로 희석하여 끓였습니다. 오븐에서 요리한 후 소금과 허브로 맛을 냈습니다. 오늘날까지 그러한 전통은 폴란드 요리에서만 보존되었습니다.

보르시에는 다양한 종류가 있습니다. 첫째, 준비 방법이 다릅니다. 어떤 사람들은 보르시가 돼지기름과 고기로 요리되어야 한다고 믿고, 다른 사람들은 버섯, 생선, 닭고기 또는 기타 가금류로 요리해야 한다고 믿습니다. 보르시는 따뜻한 음식과 차가운 음식 등 다양한 방법으로 제공될 수도 있습니다. 후자는 종종 따뜻한 계절에 준비되며 케 피어와 절인 사탕무를 기본으로합니다. 이 수프에 사워 크림, 허브, 삶은 계란을 추가하고 비트 뿌리 수프의 변형으로 더운 날씨에 점심 식사로 제공됩니다.

보르시는 준비하기에 다소 노동 집약적 인 요리라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 클래식은 3~5시간까지 여러 단계로 준비됩니다. 야채의 특별한 가공이 필요합니다. 예를 들어 사탕무는 따로 끓이거나 끓이고 양파와 당근으로 특별한 튀김이 이루어집니다. Borscht는 러시아 작가와 시인의 많은 작품에서 언급되며 Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky 및 기타 많은 사람들이 그들의 영웅을 대했습니다.

또한 이 요리에는 많은 고대 신앙과 흥미로운 전통이 연관되어 있습니다. 예를 들어, 우크라이나에서는 장례식에서 보르시가 종종 제공됩니다. 이 수프의 증기와 함께 고인의 영혼이 날아간다고 믿어집니다. 요리의 고향에서는 보르시 축제와 휴일이 자주 열립니다. 그리고 우크라이나에서 열린 유로 2012 축구 선수권 대회에서는 특별히 고용된 셰프들이 팬 존의 손님들에게 이 기술을 가르쳤습니다.

Honest Kitchen 레스토랑 Sergei Eroshenko 셰프의 레시피에 따라 보르시를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

재료 (4인분 기준):

껍질을 벗긴 사탕무, 300g

양파, 100g

껍질을 벗긴 당근, 100g

토마토 페이스트, 70g

껍질을 벗긴 감자, 100g

흰 양배추, 100g

설탕, 10g

마늘, 10g

후추, 2g

식물성 기름, 50g

쇠고기 국물, 700ml

삶은 쇠고기, 400g

사워 크림, 120g

베이 리프, 1 개

후추(완두콩)

레몬즙, 레몬 1/2개

준비:

1. 사탕무를 잘게 자르고 기름에 볶은 다음 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 약간의 국물을 추가합니다. 완전히 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

2. 양파와 당근을 잘게 자르고 비트와 별도로 올리브 오일에 완전히 익을 때까지 볶습니다. 감자를 입방체로 자르고 양배추를 조각으로 자릅니다.

3. 소금에 절인 국물에 양배추를 넣고 5분간 끓인다. 감자를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

4. 요리가 끝나기 5분 전에 볶은 야채를 국물에 넣어주세요. 끓여서 사탕무, 레몬, 조미료를 넣어 맛보십시오. 보르시가 끓기 시작하면 불을 끄세요. 후추, 마늘, 파슬리 뿌리를 체에 넣고 15~20분간 우려냅니다.

5. 서빙할 때 쇠고기, 사워크림, 다진 허브를 추가합니다.

많이 드세요!

다른 맛있는 수프 요리법은 갤러리에서 볼 수 있습니다. 아래 사진을 클릭하세요.

이전 기사에서 저는 여러 나라의 사람들이 보르시를 국가 요리로 여기는 이유에 대해 질문했습니다.
대부분의 경우 보르시는 우크라이나어라고 불립니다. 리투아니아인에게 물어보면 전문적으로 요리하지만 귀나 허리가 있는 보르시(바리아이)는 항상 부모, 할아버지, 증조부가 요리했다고 말할 것입니다! 그리고 벨로루시에서는 보르시를 국가 요리라고 부릅니다. 폴란드인들은 또한 보르시를 발명했다고 주장합니다. 돼지 혀를 넣은 수프 "보르시, 보르시"(바르슈치)가 폴란드 국민 요리라고 합니다!
루마니아인들은 보르시를 발효된 밀기울 주입이라고 부르는데, 여기에 수프를 요리합니다(“초르비”). 하지만 사탕무로 요리하면 “러시아어로는 초르비” 또는 보르시(보르)가 됩니다! 러시아에서는 보르시가 주성분이 양배추인 양배추 수프의 일종이라는 의견이 있으며, 이를 바탕으로 보르시의 러시아 기원에 대해 많은 이야기가 있습니다. 그리고 다른 나라들도 뒤처지지 않습니다!
유럽인들은 보르시의 발상지가 고대 로마라고 주장합니다. 그럼 어디서, 언제, 누가 보르시를 얻었는지 알아보세요.

이 문제가 여전히 관련이 있나요? 누가 무엇을 발명했는지 누가 신경쓰겠어요? 특히 보르시! 먹고 그것에 대해 생각하지 마세요 – 맛있기만 하면 됩니다! 이러한 관점은 요리에만 존재하는 것이 아닙니다. 또한 보르시의 발명품은 우크라이나인에게, 팬케이크는 러시아인에게, 시시 케밥은 백인에게 귀속시키는 것이 옳습니까? 많은 고대 요리는 현대 국가와 그들의 야망이 출현하기 오래 전에 나타났습니다.

그럼에도 불구하고 국가적 우선순위를 아는 것은 매우 중요합니다. 획기적인 발명과 발견은 국가의 국가적 자부심의 문제이기 때문에 중요합니다. 그들은 거짓 누룩을 키우는 것이 아니라 진정한 애국심을 키우는 것입니다.
전 세계적으로 우리나라를 영광스럽게 한 러시아의 업적을 아는 것이 중요하지 않습니까? 그리고 이것은 Popov 라디오, Sikorsky 헬리콥터 또는 Kalashnikov 돌격 소총 및 기타 많은 발명품 일뿐만 아니라 러시아 중첩 인형, 보드카 또는 귀 덮개가 달린 모자와 같이 러시아 브랜드가 된 단순한 물체이기도합니다. *.
그러나 예를 들어 사모바르, 펠트 부츠, 만두 및 발랄라이카와 같이 전 세계적으로 매우 잘 알려져 있고 부인할 수 없을 정도로 국가적인 것으로 간주되는 것은 순전히 러시아인이 아닙니다.

이 러시아 브랜드는 우리 조상이 동쪽에서 우리에게 온 것들로부터 변형되고 개선되었습니다. 발랄라이카는 동부 돔라와 유사하고, 사모바르는 페르시아 출신을 암시하고, 만두는 중국산이며, 펠트 부츠의 원형은 대평원 유목민의 전통적인 펠트 부츠였습니다. 그러나 이러한 물건들은 전 세계 사람들의 마음 속에 영원히 러시아인으로 남을 것입니다.

"우크라이나" 보르시에서도 같은 일이 일어난 것 같아요. 요리에 있어서 서로 다른 문화가 섞이는 것을 피하는 것은 불가능합니다. 보르시를 발명한 사람을 찾는 것은 툴라 진저 브레드, Khoper 튀긴 붕어, 러시아 치킨 kurniks, kulibyak 및 rasstegay의 우선 순위를 탐색하는 것과 같습니다. 특히 국가 특성은 특정 제품 세트의 사용이 아니라 종종 요리 기술과 도구. 예를 들어, 러시아 요리에서는 천천히 끓이고 특별한 온도 조건을 갖춘 오븐에서 음식을 준비하여 요리에 특별한 러시아 성격을 부여했습니다. 어떤 사람들은 모닥불 등으로 음식을 요리했습니다.

그러나 그것을 알아 내려고 노력합시다. "보르시"라는 단어의 유래부터 시작하겠습니다. 여러 버전이 있습니다.

슬라브어의 어원 사전에 따르면 보르시라는 단어는 식물 "hogweed"(lat. Her;cl;um)의 이름에서 유래되었습니다. 웹 사이트 The Plant List에 따르면 번호가 매겨진 Umbrella 계통의 식물 속입니다. 52종 |1|. 텍스트 앞의 콜라주에서는 호그위드 사진이 왼쪽 상단을 차지하고 있습니다.
옛날에는 러시아어로 호그위드를 보르쉬(bursch)라고 불렀는데, 이는 16세기부터 입증되었습니다. 고대에는 이 단어가 들쭉날쭉하고 뻣뻣한 것을 의미할 수 있었습니다. 한 버전에 따르면 이 이름은 잎 모양 때문에 식물에 붙여졌습니다. 슬라브 언어학자들은 보르시라는 단어가 게르만어에서 유래했다고 믿습니다(독일어 보르스테 - "강모"). 이것이 바로 현대 독일어로 호그위드(hogweed)가 갖는 이름입니다.

다양한 종류의 호그위드의 잎, 줄기, 새싹은 생으로 먹거나 소금에 절이거나 절여서 먹을 수 있습니다. 야채를 곁들인 스튜는 시베리아 호그위드의 어린 녹색 잎으로 만들어졌으며 이를 보르시라고 불렀습니다. “호그위드만 있으면 빵이 없어도 배부르다”는 말이 있을 정도였다. 시간이 지남에 따라 hogweed는 더 이상 섭취되지 않았습니다. 러시아 양배추 수프에서 순무와 루타바가가 러시아에 등장했을 때 감자로 대체된 것과 같은 방식으로 사탕무로 대체되었습니다.
식물 자체는 문학적 언어로 "호그위드"로 남아 있었습니다. 이 식물은 다른 슬라브어에서도 비슷한 이름을 가지고 있습니다. 우크라이나어-호그위드; 체코어 - bolevnk, 슬로베니아어 - br 폴란드어 - barzcz; 리투아니아 바르티스; 벨로루시어 바르쉬치 |1|.

일부 연구자들은 고대 슬라브어 단어 "burshch"가 사탕무를 의미한다고 믿습니다. "부랴크"라는 단어는 우크라이나어 |2|에서도 번역되었습니다.
이 버전에서는 Old Slavonic 스타일의 사탕무가 보르시인 것으로 밝혀졌습니다!
그러나이 의미는 고대 슬라브 방언 사전에 의해 확인되지 않으며 사탕무는 그리스어 (seukla)에서 우크라이나어로 번역되어 사탕무로 번역됩니다. 늙은 러시아어에서는 "seukla"라는 단어를 seukl로 번역합니다.
"seukl"이라는 단어는 Svyatoslav의 Izbornik - 1073에서 처음 언급되었습니다. 그리스어로 된 단어의 기원은 아직 명확하지 않습니다. 현대화된 단어인 "비트(beet)"는 나중에 16~17세기에 등장합니다. (Domostroy에서 처음으로). 관련 단어는 불가리아어 단어 "tsveklo"와 슬로바키아어 단어 сvikla |3|입니다.
따라서 고대 슬라브어 "bursch"는 사탕무를 의미하지 않으며 Hogweed 식물만을 의미합니다.
이 버전은 토착어의 영향으로 발생한 민속 어원**을 나타냅니다. 즉, 불분명하고 이해하기 어려운 단어를 현대 개념에 맞는 단어로 바꾸는 것입니다.

우크라이나어 버전에 따르면 사탕무는 갈색, 어두움, 빨간색을 의미하는 Burak이라고 불립니다. 러시아 양배추 수프에 부르고뉴 비트를 추가하면 우크라이나 보르시가 탄생했습니다! 이 버전에 따르면 보르시는 양배추 수프의 일종이라는 것이 밝혀졌습니다.

또 다른 우크라이나 민속 버전이 있는데, 이에 따르면 "borscht"라는 단어는 Ternopil 지역의 Borshchiv 도시 이름에서 유래되었습니다. 이 도시는 폴란드인으로 1456년에 건설되었으며 1772년 분할될 때까지 폴란드의 지배를 받았습니다. 나중에 오스트리아로 넘어갔습니다. 1939년부터 우크라이나 SSR의 일부입니다.

도시 전설에 따르면 도시는 보르시의 이름을 따서 명명되었습니다. 지역 주민들은 고대에 터키인들이 마을을 점령하는 동안 그들이 좋아하지 않는 지역 별미인 보르시를 맛보고 싶었다고 말합니다. 터키인의 지도자는 요리사인 현지 여성에게 소리를 지르고 모욕했습니다. 그녀는 화가 나서 국자로 그의 머리를 때린 다음 그를 보르시 가마솥에 빠뜨 렸습니다.
두 번째 전설에 따르면 요새가 터키인의 공격을 받았을 때 주민들은 모든 집에서 보르시를 거대한 가마솥에 모아 가열하고 지방이 많은 보르시를 터키인 위에 붓기 시작했다고 말합니다. 그들은 새로운 무기에 겁을 먹고 포위 공격을 해제하고 떠났습니다. 세 번째 전설에 따르면 도시의 이름은 이곳에서 대량으로 자라는 Hogweed 식물(우크라이나어)에서 유래되었습니다. 그래서 이 도시에서 이름을 따온 것은 보르시가 아니라 오히려 도시가 보르시체프 |4;5|로 불리기 시작했습니다.
따라서 hogweed 식물의 이름에서 "borscht"라는 단어의 기원에 대한 첫 번째 버전이 가장 입증되었습니다.

그런데 보르시를 발명한 사람은 누구이며, 그것은 무엇입니까? V.I의 설명 사전에서. Dahl은 보르시를 "사우어크라우트(사우어크라우트)로 만든 수프에 쇠고기, 돼지고기 또는 라드를 곁들인 일종의 수프"라고 정의합니다. 구식으로 들리네요.
일반적으로 Borsch는 “슬라브 요리의 전통 요리입니다. 사탕무를 주성분이자 맛을 결정하는 성분으로 만든 매운 야채 수프; 조미료 수프의 수에 속하며 그 중 일부는 프라이팬에 미리 조리되거나 볶은 다음 미리 준비된 국물에 추가됩니다. 보르시의 특별한 맛은 사탕무에서 나옵니다. 사탕무는 색상이 다른 야채와 다르고 상당한 양의 설탕을 함유하고 있으며 유기산이 거의 없으며 특정한 맛을 가지며 미량원소 함량 측면에서 다른 야채보다 우수합니다.” |6 |.

양배추 수프와 보르시의 발명품이 우선권을 주장하는 사람은 누구나 그리스-로마에서 유래한 요리입니다 |7|.
“이미 청동기 시대에 그리스인들은 수많은 야채를 알고 사용했습니다. 그들은 보통 향신료로 맛을 냈습니다. 때때로 양고기나 쇠고기가 야채 요리에 추가되었습니다. 사냥 트로피는 널리 사용되었습니다. 야생 동물과 새의 고기는 당시 풍부하게 발견되었습니다. 가장 사랑받고 흔한 고기는 돼지고기였다.
고대 그리스인들은 고기, 생선, 해산물 또는 순수 야채 보르시를 준비하고 때로는 사워 크림이나 두꺼운 그리스 요구르트로 양념했지만 고대 로마에서 양배추 수프와 보르시에 대한 대중적인 사랑이 실제로 꽃을 피웠습니다. 이는 로마인들이 양배추를 효능을 높이는 수단이자 전반적인 건강 유지에 없어서는 안될 수단으로 간주하여 널리 보급되었던 양배추를 우상화했기 때문일 수 있습니다. 겨울에는 양배추 수프, 보르시 및 기타 수프를 위해 로마인들이 종종 소금에 절인 양배추를 사용하여 대량으로 준비했습니다.” |7|

양배추, 양배추 수프, 보르시에 대한 로마의 시인 겸 풍자학자 Martial의 시, 위대한 시인 Virgil의 시, 작가 Pliny와 Cato가 우리에게 다가왔습니다.
각 로마 가족은 자신만의 보르시 요리법을 가지고 있었습니다. 간략한 언급의 형태로 우리에게 도달한 것은 12개도 안 되지만, 그들은 또한 그들의 다양성에 대한 아이디어를 제공합니다. 그러나 고고학 발굴에서는 이러한 요리의 구성에 대한 정보만 제공하기 때문에 요리 기술에 대한 정보는 거의 없습니다.

로마에서 이 인기 있는 수프는 점차적으로 전 세계 많은 사람들의 요리에 침투했으며 그들 각자는 고유한 국가적 특징을 얻었습니다.
상식의 관점에서 볼 때 우크라이나인, 폴란드인, 리투아니아인, 러시아인 및 루마니아인이 보르시 발명에 대한 공로를 인정하지 않고도 도전할 수 있는 것은 바로 이러한 국가적 특성입니다.
그러나 인생에서는 다음과 같은 잘 알려진 표현에 따라 이런 일이 자주 발생합니다. “이런 일이 결코 일어날 수 없기 때문에 그럴 수 없습니다!” 보르시 발명의 패권을 위한 싸움은 계속됩니다.

우크라이나의 재배 식물 역사가 Grigory Gordienko는 문헌에 "부랴크"(색상에서 유래한 우크라이나식 비트의 이름)라는 단어가 등장했던 1705년에 우크라이나 보르시의 생년월일을 고려할 수 있다고 믿습니다. 그러나 그는 또한 제품(seukla)인 사탕무가 앞서 "Svyatoslav 컬렉션(1073)"에서 언급되었지만 이로부터 달인이 준비되지 않았다고 지적했습니다. 그러나 1683년 투르크족이 비엔나를 포위하는 동안 포위된 사람들을 도운 자포로제 코사크(Zaporizhye Cossacks)는 사탕무가 자라는 주변 정원을 정리했습니다. 돼지기름에 볶은 다음 야채 국물에 넣고 끓였습니다 |8|. 그건 그렇고, 나는 그것을 시도했습니다 : 매우 맛있습니다!
“보르시와 관련된 흥미로운 믿음이 있습니다. 우크라이나인들은 고인의 영혼이 뜨거운 보르시에서 나오는 증기와 함께 날아간다고 믿기 때문에 보르시와 함께 고인을 기념합니다. 그러나 동시에 보르시는 전통적인 명절 및 결혼식 요리로도 간주됩니다.
Borscht는 겨울 저장을 견뎌낸 육수를 사용하여 봄에도 요리되었습니다. 따라서 오래된 봄 보르시의 조리법에는 비트, 소금에 절인 양배추, 훈제 양지머리 및 소금에 절인 라드가 포함되었습니다. 보르시의 붉은 색은 축제적이고 신성한 것입니다.” |8|.

우크라이나인과 달리 폴란드인이 그러한 역사를 자랑할 수 없다는 것은 아주 분명합니다. 그들은 보르시를 그들의 발명품으로 부당하게 간주하고 있으며, 할머니가 보르시의 폴란드 기원을 우선시했다는 것은 틀렸습니다. 폴란드에서 "보르시"에 대한 최초의 언급은 18세기에만 알려져 있습니다. 따라서 폴란드 보르시는 약 200년이 넘었고, 우크라이나 보르시는 300년이 훨씬 넘었습니다! 따라서 제거 방법으로 우크라이나 보르시는 지금까지 2차 전투에서 승리했습니다! (마늘 도넛을 들고 있는 그의 사진은 콜라주의 오른쪽 상단에 있습니다).

러시아의 흔적을 고려해 봅시다. 우리에게 전달된 서면 출처에 따르면 보르시와 같은 양배추 수프는 야채 수프인 것으로 알려져 있습니다. 재료 구성 측면에서 양배추 수프는 사탕무가 없을 때만 보르시와 다릅니다 (콜라주 왼쪽 하단에있는 사진). 그것은 보르시보다 훨씬 이전인 9세기에 Rus에서 요리되었습니다. Peter I 시대에 양배추 수프는 이미 러시아 국가 수프 중에서 일류의 특별한 위치를 확고히 차지했습니다.
그러나 양배추 수프와 보르시의 구성이 유사함에도 불구하고 같은 것은 아닙니다! 보르시에서 양배추 수프를 준비할 때의 주요 차이점은 대부분의 미식가들이 믿는 것처럼 비트가 있다는 것뿐만 아니라 튀김이나 소테와 같은 사전 조리 절차 없이 수프에 재료를 포함한다는 것입니다(별도로 끓이는 소금에 절인 양배추 제외). 수프에 모든 재료를 동시에 추가하는 것은 러시아 요리의 특징적인 기술입니다. 예전에는 양배추 수프를 러시아 오븐의 세라믹 냄비(나중에 주철 냄비)에서 요리하여 온화한 온도 체제를 허용했습니다. 즉, 양배추 수프가 요리되지 않았지만 시들해졌습니다! 그래서 우리 할아버지와 증조할아버지의 배추국 맛은 전혀 달랐다.

보르시와 양배추 수프의 유사점은 준비 기술이 수준에 도달한 현대 요리법에서만 이야기할 수 있으며, 현대 요리사는 요리 시간을 고려하여 야채를 국물에 순서대로 던져 양배추 수프를 요리합니다. 야채가 준비될 때까지. 이러한 점을 고려하면 양배추 수프를 보르시와 동일시하는 것은 옳지 않다고 생각합니다. 러시아 양배추 수프와 우크라이나 보르시의 유일한 공통 성분은 로마 야채 수프입니다!

Don과 Zaporozhye Cossacks 사이에서 보르시 요리법의 발명에 대한 Cossack의 주장도 있습니다. 1574년 터키의 아자크(현대 아조프)를 포위하는 동안 그들은 아조프 외곽을 점령했고 1625년에는 요새에 침입했습니다. “포위 공격 중에 코사크 부대의 보급품이 바닥났고 요리사들은 정원에서 가능한 모든 것을 가져갔습니다. 이들은 주로 사탕무, 당근, 양배추였습니다. 이것으로 그들은 스튜를 요리했습니다. 코사크 사람들이 이게 무슨 음식이냐고 물었을 때, 돈 요리사들은 "셰르바"라고 대답했어요! Shcherba - 예전에는 Cossacks가 Don 생선 수프라고 불렀던 것이었는데 반대로 (거꾸로) Abreshch로 밝혀졌고 나중에 보르시가 되었습니다.” |7|.

이 버전을 확인하는 것은 어렵습니다. 모두 동화처럼 보입니다. 역사를 정확하게 따라가면 돈 강에서 16km 떨어진 이 지역은 Kievan Rus의 Tmutarakan 공국의 일부였으며 그리스인들은 이곳에 Tanais라는 도시를 세웠습니다. 그런 다음 그것은 Polovtsians에 의해 점령되었고 나중에 Golden Horde에 속하기 시작했습니다. 그리고 13세기부터 15세기까지 부유한 이탈리아 식민지인 타나(Tana)가 이곳에 있었으며, 그 다이어트 보르시는 Zaporozhye와 Don Cossacks가 출현하기 오래 전에 나타났습니다. 우리가 이미 Cossack 흔적에 대해 이야기하고 있다면, 우리는 다음을 인정해야 합니다. 아마도 그들은 Tanais의 이탈리아 사람들에게서 보르시를 빌렸을 것입니다.

보르시의 역사에 대한 선택을 요약하면, 제 생각에는 우크라이나인이 조리법과 기술 우월성에 대한 가장 큰 권리를 가지고 있다는 점에 주목합니다. 그들은 감자, 양배추, 토마토로 보르시를 정말 훌륭하게 준비하고 뜨거운 마늘 만두와 함께 먹습니다.

리투아니아인, 불가리아인, 루마니아인, 벨로루시인은 내 이야기에서 제외되었습니다. 반복을 피하면서 나는 그들의 요리법 발명품이 같은 뿌리를 가지고 있지만 우크라이나의 것보다 늦게 거슬러 올라간다는 점과 “소금, 신선한 오이, 사탕무, 파 및 딜과 함께 케 피어로 만든 리투아니아 차가운 보르시 -삶은 계란) 일반적으로 “더운 여름날에는 정말 맛있지만 보르시라고 부르기도 어렵습니다. 그러나 리투아니아인들은 여름 스타일로는 제공하지 않습니다. 확실히 뜨거운 삶은 감자와 때로는 육즙이 많은 커틀릿과 함께 제공됩니다. 열기가 터져나온다” |9|.

Shtetl 유대인들은 또한 우크라이나 이웃으로부터 이 요리를 채택했을 뿐만 아니라 그들의 새로운 조국인 미국을 보르시로 축복한 몇 가지 독창적인 요리법을 가지고 있습니다. 당연히 그들의 보르시는 돼지고기 냄새도 나지 않습니다. 정통 유대인들은 닭고기 국물만을 사용하여 보르시를 준비하고, 지나치게 달콤한 맛을 내며, 일반적으로 토마토와 식초를 넣어 끓인 사탕무보다는 삶은 사탕무를 사용합니다.

마지막으로, 이 인기 있는 요리가 나오기 오래 전에 Rus에 "보르시"라는 단어가 등장했다는 사실을 잊지 마세요. 바스메르 사전에 따르면 원래 뜻은 돼지풀인데, 오늘날의 '붉은 사탕무 스튜'는 예전에 돼지풀을 끓여 먹었기 때문에 그렇게 불리게 되었다. 따라서 "모스크바"와 "보르쉬"라는 단어의 조합은 우크라이나 관광객을 제외한 누구에게도 놀라운 일이 아닙니다.
수도의 제품은 쇠고기와 "훈제 돼지고기"로 만든 국물로 조리된다는 점에서 일반 보르시와 다릅니다. 서빙하기 전에 쇠고기 조각, 햄, 얇게 썬 소시지 및 허브가 모스크바 보르시에 추가됩니다. 별도로 그들은 사워 크림을 제공하고 어떤 이유에서인지 코티지 치즈를 곁들인 치즈케이크를 제공합니다.” |9|.

따라서 단일 국가 보르시도 혈통의 순수성이 다르지 않습니다. 보르시는 일반적으로 동유럽 요리의 가장 전형적인 요리입니다. 논쟁 당사자들은 1세기 후반에 로마 군단병들의 식단에 반드시 포함되었던 돼지고기와 돼지기름을 포함하여 고대 로마 양배추 수프와 보르시의 풍미 가득한 정신이 어떻게 처음으로 유럽 전역에 퍼졌는지 기억해야 할 것입니다. 미래 러시아 제국의 남쪽 국경!

노트:

*이어플랩 모자의 원점은 두 가지 버전이 있습니다. (영어권 국가에서 가장 일반적으로 사용되는 단어는 "ushanka", "Russian fur hat" 및 "shapka"입니다.)
첫 번째는 포메라니안입니다. 그녀에 따르면 러시아 귀 덮개는 포메라니안 패션 인 tsibaki 모자의 상속자가되었습니다. 허리까지 닿는 긴 귀를 가진 동일한 모피 모자 헬멧입니다. 서리와 바람이 심할 때에는 스카프처럼 목에 묶어두는 것이 편리합니다. Tsibaka는 Sami에서 Pomors로 왔다고 가정됩니다. (Sami는 Lapps입니다. 그들은 콜라 반도에 살고 있습니다).
두 번째 버전에 따르면 모자는 몽골 말라 카이에서 나왔습니다. 동시에 영향을 미쳤을 가능성도 있습니다.

** 민속어원은 잘못된 어원이다. 알려진 자음 단어와의 근접성을 기반으로 단어의 구성을 이해합니다. (예: "폴리클리닉" 대신 "하프클리닉").

참고자료:

1.https://ru.wikipedia.org/wiki/
2. 3. 4. Bortstchev-62032/
5. http://myshtetl.org/ternoplskaja/borschev.html
6. https://ru.wiktionary.org/wiki/
7. http://supercook.ru/zz320-ant-roma.html
8. http://old.vdvsn.ru/papers/si/2005/12/06/42098/
9. http://www.7ya.ru/article/Ne-pereborwi/

오늘날 보르시가 어떤 국가 요리에 속하는지에 대해 논쟁하는 것은 쓸데없고 심지어 어리석기까지 합니다. 이 이름을 가진 요리는 러시아인, 우크라이나인, 벨로루시인, 리투아니아인, 불가리아인, 루마니아인, 심지어 유대인까지 많은 민족에게 존재합니다.

많은 전문가들은 보르시의 특징이 독특한 붉은색이라고 말하지만, 이 말은 사실이 아니다. 예를 들어, 토마토 수프도 붉은색을 띠고 있습니다. 그리고 보르시의 독창성은 이 첫 번째 요리의 특유의 달콤하고 신맛입니다.

따라서 보르시 요리의 주요 비결은 신맛과 단맛이 조화를 이루는 첫 번째 코스를 만들고 전체 요리의 독특한 맛을 만드는 것입니다.

보르쉬. 이야기

고대에 보르시는 호그위드(hogweed)라는 식물로 만든 수프나 스튜였습니다. 풍요로운 시대에는 이 식물의 맛을 아는 사람이 거의 없었지만 옛날에는 보르시의 필수 성분으로 사용되었습니다. 그리고 나는 가난에서가 아니라 전통에 따라 요리를 준비 할 때 호그 위드가 사용되었다고 믿습니다.

너무 많은 제품이 우리 주방을 떠났습니다. 시대는 변하고 전통은 잊혀진다.

보르시를 언급한 최초의 문서 출처는 15~16세기로 거슬러 올라갑니다. 그러나이 기간 동안 보르시는 호그 위드없이 준비됩니다. 조리법에는 사탕무가 포함되며 더 자주 사탕무 크 바스가 포함됩니다.

그런데 원하시면 오늘 요리하셔도 됩니다.

그래서 비트 크바스를 추가하여 보르시를 준비했습니다. 조리법은 매우 간단합니다.

  • 비트 크바스를 물로 희석하십시오.
  • 희석 된 크 바스 냄비를 오븐 (불)에 넣고 끓입니다.
  • 다진 양배추, 사탕무, 양파, 당근, 뿌리 및 향신료를 끓는 물에 넣으십시오.
  • 끝날 때까지 요리하십시오.

이미 조리된 보르시는 소금에 절이고(전통 러시아 요리에서는 요리에 전혀 소금을 뿌리지 않았습니다. 각 먹는 사람은 테이블 위에서 자신의 요리에 직접 소금을 뿌렸습니다) 양념을 했습니다.

  • 돼지기름에 튀긴 양파;
  • 라드와 소금으로 간 마늘;
  • 허브와 함께 으깬 라드;
  • 등.

일반적으로 그들은 가까이에 있는 모든 것을 관리했습니다.

금식일에는 보르시 레시피에 다양한 종류의 고기가 포함되었습니다.

보르쉬 레시피

보르시 레시피는 매우 상대적인 개념이라고 말해야합니다.

오랫동안 일반적으로 받아 들여지는 레시피에 대해서도 단일 레시피가 없었습니다 (동어론에 대해 죄송합니다). 오늘날 사람들은 보르시가 최초의 오픈 소스 요리라고 말합니다.

따라서 고대에는 각 주부가 자신의 취향에 맞게, 더 정확하게는 가족의 취향에 맞게 보르시를 준비했습니다.

보르시 요리법을 보면 보르시를 준비하는 것이 번거롭지만 매우 간단하다고 생각할 수 있습니다. 재료를 자르고 팬에 버리십시오. 그리고 당신은 보르시를 먹을 것입니다. 그러나 이미 말했듯이 보르시는 달콤함과 신맛의 조화로 다른 첫 번째 코스와 구별됩니다. 그리고 이 조화가 없다면 당신이 가진 것은 보르시가 아니라 붉은 수프입니다.

따라서 보르시를 준비하기 전에 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

첫 번째 비결은 사탕무를 제대로 준비하고 요리하는 것입니다.

보르시용 사탕무를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

  • 빵 굽기;
  • 소테;
  • 조림;
  • 요리.

어쨌든 보르시용 사탕무는 별도로 준비한 다음 국물에 추가합니다.

사탕무를 보르시에 추가하기 전에 식초로 산성화해 보세요. 보르시의 색이 더 밝아집니다.

아름다운 색상을 유지하려면 사탕무를 식초로 산성화하는 것 외에도 다음을 사용할 수 있습니다.

  • 사탕무를 끓이지 말고 구워서 보르시에 추가하십시오.
  • 사탕무 주스 또는 사탕무 크 바스로 보르시에 색을 칠하십시오.
  • 토마토 퓨레나 토마토 주스로 착색할 수 있습니다. 그러나 현대의 퓨레와 주스에는 천연 성분이 거의 포함되어 있지 않습니다. 보르시를 토마토로 색칠하고 싶다면 토마토 위에 볶으세요.
  • 옵션으로 보르시에 크랜베리 ​​주스나 과일 음료를 추가할 수 있습니다.

두 번째 비밀

보르시에 설탕을 첨가하지 않는 것이 좋지만 사탕무를 요리 할 때 사탕무의 맛과 보르시 전체가 더 풍부하고 흥미로워 질 것입니다. 일반적으로 비트는 보르시의 단맛을 담당합니다. 따라서 설탕을 첨가할 때는 조심하십시오. 사탕무는 때때로 매우 달콤할 수 있습니다. 그리고 보르시는 디저트가 아닌 첫 번째 코스입니다.

일반적으로 신맛과 단맛의 균형을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 스위트 보르시는 거의 설탕에 절인 과일입니다. 그리고 지나치게 신맛이 나면 목이 아프고 심지어 가슴 앓이를 유발합니다.

식초, 구연산 또는 레몬 주스, 토마토를 사용하여 접시에 산도를 추가합니다.
동시에 보르시에 신맛을 더하는 제품은 보르시에 직접 추가되는 경우가 거의 없습니다. 사탕무를 준비할 때 더 자주 사용되며 이미 "산성화된" 사탕무 형태로 보르시에 추가됩니다.

세 번째 비밀

보르시의 풍부함이나 두께는 감자나 사과 몇 조각을 추가하여 강화할 수 있습니다.
겨자 몇 스푼을 추가 할 수 있습니다. 보르시는 더 두꺼워지고 맛이 좋습니다.

국물은 고기, 생선, 야채 등 맛을 풍부하게 만드는 데 특별한 역할을 합니다.

일부 주부들은 양배추, 밀가루 소테 또는 생 닭고기 달걀로 보르시를 "두껍게"합니다.

네 번째 비밀

4. 보르시의 특별한 역할은 완성된 보르시와 좋은 사워 크림과 함께 잘게 잘린 다양한 채소에 의해 수행됩니다.

결론적으로 보르시는 오픈 소스 요리라는 점을 상기시키고 싶습니다. 요리하고, 시도하고, 실험하고, 가족 보르시 요리법을 찾으십시오.

Borscht는 특별한 요리입니다. 의심 할 여지없이 이것은 우리 국민이 가장 좋아하는 요리입니다. 집의 주요 장소와 종종 휴일 메뉴에 제공됩니다. 보르시 외에 손님을 기다리고 있는 다른 간식이 있더라도 여주인은 그들을 테이블로 초대하며 "앉아서 보르시를 먹어라!"라고 말합니다. 보르시는 오랫동안 전 세계 우리 민족의 상징이 되었으며, 국적에 관계없이 많은 사람들이 좋아하는 요리이기도 합니다. 오늘날 브라이튼의 우크라이나 레스토랑에서는 반세기 전 파리 비스트로에서 그랬던 것보다 덜 인기가 없습니다. 보르시가 우크라이나에서 유래되었다는 명백한 사실에도 불구하고 많은 다른 국가에서는 이를 자신들의 조상 요리로 간주합니다. 그리고 일반적으로 그 기원에는 매우 많은 버전이 있습니다. 의심할 여지 없이, 보르시를 "우리의 것"이라고 부를 권리를 위한 투쟁의 사실은 이미 그 엄청난 인기의 증거입니다. 그러나 논리적인 질문이 여전히 발생합니다. 누구의 보르시입니까?

The Day는 이 질문에 대한 답을 찾기 위해 전문가에게 문의했습니다. 우리는 안도의 한숨을 쉴 수 있습니다. 보르시는 결국 우크라이나만의 요리입니다. 불행하게도 음식은 상하기 쉬우므로 고고학자들은 훈족이나 고트족에게서 보르시 냄비를 발굴할 수 없습니다. 그러나 민족지학자인 Lydia Artyukh가 말했듯이 "hogweed"라는 단어가 기억되는 15세기에 기록된 메모가 있습니다. 대부분의 우크라이나어 및 세계 언어학자들은 우크라이나 요리 보르시가 이 식물의 이름에서 유래했다고 믿습니다. 호그위드는 중성적인 맛을 내는 정원이자 야생 잎 식물입니다. 원래는 양배추 대신 사용되었습니다. 우크라이나 영토에서는 사탕무와 마찬가지로 호그위드도 아주 오래전부터 자라 왔으며 함께 중세 보르시의 주요 구성 요소가 되었습니다. 따라서 우리는 보르시가 기독교 이전 시대에 키예프-러시아 땅에 나타났다고 안전하게 말할 수 있습니다. 몽골-타타르족의 침공 이후 거대한 우크라이나 도서관에는 재만 남았으므로 보르시에 대한 최초의 서면 언급은 15세기로 거슬러 올라갑니다.

그런 다음에야 우리의 모든 슬라브 이웃들이 진정한 우크라이나 요리인 보르시를 채택했습니다. 모든 국가와 국가는 보르시를 국가 요리라고 부르는 영광을 주장합니다. 일반적으로 우크라이나인이 이에 대한 가장 많은 권리를 가지고 있다는 것이 인정되지만 리투아니아인에게 물어보십시오. 그들은 전복과 허리를 곁들인 보르시가 그들의 국가 요리라고 말할 것입니다. 폴란드에서는 절인 사탕무 귀가 달린 "보르시"를 발명했다고 주장하고 루마니아 사람들은 보르시를 수프를 요리하는 데 사용되는 발효 밀기울 주입 물인 "초르비"라고 부릅니다. L. Artyukh는 “동료 과학자 그룹과 함께 슬라브 국가 간의 국경에 대한 민족지 탐사에 나섰습니다. 따라서 몰도바 사람들은 보르시가 전통적으로 점심 식사로 제공되는 국가 요리라고 주장합니다. 몰도바 식탁에서는 또 다른 첫 번째 코스를 볼 수 없습니다. 그리고 한 러시아 레스토랑의 메뉴에는 시베리아 보르시와 모스크바 보르시가 포함되어 있었습니다. 일반적으로 두 나라의 문화가 밀접하게 얽혀 있는 지역에서는 국가 요리가 매우 유사합니다.”

그런 다음 전통적인 우크라이나 보르시가 진화하기 시작했습니다. 19세기에 피터 1세는 슬라브 땅에 감자를 가져와 심었습니다. 그들은 전통적인 순무를 그것으로 대체하기 시작했습니다. 지난 세기 초 우리 땅에 나타난 토마토도 영원히 보르시의 필수 구성 요소가되었습니다.

오늘날에는 최소한 30가지의 전통적인 보르시 요리법을 셀 수 있습니다. 지역마다 요리 특성이 다릅니다. 우크라이나 서부에서는 보르시가 동부와 달리 꽤 달콤합니다. 양배추 없이 조리되는 경우가 가장 많으며 폴란드식 우크라이나 요리와 비슷합니다. 왼쪽 은행에서는 보르시를 절인 사탕무나 사탕무 크바스로 준비하는데, 이로 인해 신맛이 납니다. 우크라이나 전역에서 토마토는 보르시의 분위기를 조성했습니다. 호박을 곁들인 체르니고프 보르시, 라드, 마늘, 비트 크바스를 곁들인 키예프 보르시, 만두를 곁들인 폴타바 보르시, 거위를 곁들인 오데사 보르시, 소시지를 곁들인 리비프 보르시가 있습니다. 녹색 보르시가 있습니다. 차가운 것도 있습니다. 고기육수와 버섯육수로 가능합니다. 자두와 콩과 함께 먹습니다. 어떤 사람들은 사탕무 전체를 보르시에 넣고, 다른 사람들은 잘게 자르고, 다른 사람들은 토마토로 대체하기도 합니다. 우크라이나의 다른 여러 지역에서는 보르시 위에 밀가루를 뿌리고 신맛을 더하기 위해 사워 크림을 추가합니다.

어쨌든 각 주부는 자신의 보르시, 요리의 비밀을 가지고 있으며 일반적으로 대대로 이어집니다. 대중적인 속담에 따르면 진짜 보르시는 너무 두꺼워서 숟가락이 들어갈 수 있고 그릇의 증기 뒤에 아이들이 보이지 않아야합니다. 풍부한 보르시는 가족 휴가, 현장 작업 종료를 축하하고 손님을 대접하는 데 사용됩니다. 예를 들어 Carpathians와 같은 일부 지역에서는 보르시는 전통적인 결혼식 요리입니다. 오직 하나의 전통만이 변하지 않고 남아 있습니다. 모든 주부는 크리스마스, 부활절, 장례식, 결혼식 때 항상 식탁 머리맡에 빨간 보르쉬 가마솥을 가지고 있습니다. 새해 연휴 전날 주부는 주목해야합니다. 전통에 따르면 크리스마스에는 빨간색 우크라이나 사순절 보르시가 준비되고 성스러운 저녁 (1 월 14 일)에는 풍부한 고기 보르시가 준비됩니다. 종종 그들은 튀긴 양파, 버섯 또는 고기를 곁들인 작은 만두와 같은 귀를 추가합니다. 도넛, 양파, 마늘과 함께 항아리에 담아 제공됩니다.

코멘트

음악가 올렉 스크립카몇 년 동안 그는 프랑스에 살았으며 그곳에서 종종 "저녁"을 조직했으며 그 중 중요한 부분은 보르시와의 모임이었습니다. 그러나 프랑스에서 진짜 우크라이나 보르시를 준비하는 것은 그리 쉬운 일이 아니었습니다. Oleg Skripka는 "적절한 보르시에 포함된 제품을 많이 찾을 수 없었습니다."라고 말합니다. -신선한 비트는 발견하지 못했고, 삶아 통조림이나 절임만 있어요. 사실, 이 사탕무에는 장점도 있습니다. 우리 증조부가 보르시에 추가한 사탕무 크바스를 생산한다는 것입니다. 프랑스인들은 딜 잎을 전혀 먹지 않기 때문에 딜 씨앗으로 대체해야 했는데, 이것도 구하기가 매우 어려웠습니다. 프랑스인들은 지방이 무엇인지, 왜 야채 수프에 돼지뼈나 쇠고기 뼈가 들어 있는지 오랫동안 설명해야 했습니다. 그런 개념은 전혀 없어요. 때로는 전통적인 콩 대신 아스파라거스를 추가하고 양배추를 브로콜리 또는 브뤼셀 콩나물 사촌으로 대체합니다. 전통적인 우크라이나 보르시에서는 표준 제품 세트 외에도 항상 마늘과 피망을 추가합니다. 이로 인해 특별한 향이납니다. 때로는 모든 재료가 있어도 실제 우크라이나 보르시의 원하는 맛을 얻을 수 없기 때문에 마늘을 곁들인 라드를 추가합니다. 그러나 라드는 오래되고 색깔이 누렇고 약간 냄새가 나야 합니다. 그러면 보르시가 훌륭해질 것입니다.”

가수 마리아 부르마카그는 또한 보르시를 요리하는 사람을 믿지 않으며 자신의 손으로 우크라이나 국가의 자존심을 요리합니다. 그녀는 할머니로부터 보르시 요리법을 물려받았지만 자신만의 혁신도 추가했습니다. 그녀는 레드 브루에 자두를 추가하기 시작했습니다. 그녀는 한 레스토랑에서 이 달콤한 보르시를 맛보았는데 가수가 정말 좋아했다고 말했습니다. “할머니께서는 제대로 된 보르시에는 12가지의 서로 다른 제품이 들어 있어야 한다고 가르치셨습니다. 보르시는 신선하고 소금에 절인 양배추를 포함해야 합니다. 이는 "올바른" 보르시의 전제 조건입니다. 자두로도 요리해서 잡는데 훈제 향과 특별한 맛이 남아 있어요. 단지 우리 아이는 보르시가 떠다니는 것을 보면 보르시를 먹지 않기 때문이에요.”라고 Marichka Burmaka는 말합니다.

레스토랑 "Gostiny Dvor" 디렉터 발렌틴 모르드힐레비치어제의 보르시도 외국인들 사이에서는 엄청 인기가 많다고 하더라고요. Patricia Kass는 그의 레스토랑에서 식사를 할 때마다 계속해서 이렇게 말했습니다. "수프가 정말 환상적이에요!" 가수는 "보르시"라는 단어를 기억하거나 발음할 수 없었지만 이 요리를 보고 매우 기뻤습니다. 피에르 리처드(Pierre Richard)는 감사 책에 '보르시(Borscht)'라는 단 한 단어만 썼습니다. 라틴 문자와 느낌표가 있습니다. Valentin Mordkhilevich는 이렇게 회상합니다. “Kas와는 달리 우리는 그에게 이 단어를 발음하는 방법을 가르칠 수 있었습니다. 그리고 Mikhail Zhvanetsky는 그의 감사 책인 "스타 메뉴"에 다음과 같이 썼습니다. "아늑하고 맛있습니다. 먹고 씁니다."