삶은 요리. 맛있는 삶은 고기: 미식가를 위한 최고의 요리법. 레시피 "삶은 고기 "기본 레시피""
삶은 고기로 무엇을 만들 수 있는지 궁금하십니까? 여기서 당신의 요리에 대한 상상력이 마음껏 펼쳐질 것입니다. 삶은 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조로 커틀릿, 캐서롤, 샐러드, 파테, 심지어 쇠고기 스트로가노프까지 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 그리고 우리의 요리법이 이에 도움이 될 것입니다.
특이한 쇠고기 스트로가노프
삶은 고기-쇠고기에서 무엇을 요리할까요? 첫 번째 코스의 국물을 요리한 후 펄프 조각이 남아 있으면 쇠고기 스트로가노프를 튀겨보세요. 이 고기 요리는 어린 아이들에게도 주어질 수 있습니다.
화합물:
- 삶은 쇠고기 0.5kg;
- 체로 쳐진 밀가루 20g;
- 사워 크림 30-40ml;
- 토마토 페이스트 30g;
- 올리브 오일 20g;
- 소금;
- 갈은 후추;
- 파슬리.
준비:
참고로! 삶은 고기-돼지고기로 무엇을 요리할까요? 간단하게 양파와 함께 볶거나 좋아하는 소스에 끓일 수 있습니다.
서둘러 감자와 고기 캐서롤
삶은 닭고기로 무엇을 만들 수 있나요? 감자와 고기 캐서롤을 휘젓는 것은 쉽습니다. 완벽한 오후 간식이나 저녁 식사가 됩니다.
화합물:
- 감자 0.4kg;
- 삶은 치킨 필레 0.3kg;
- 계란 3개;
- 2 큰술. 엘. 마요네즈;
- 소금;
- 정제된 식물성 기름;
- 갈은 후추.
조언! 당근, 콜리플라워 및 기타 좋아하는 야채로 캐서롤의 맛을 보완할 수 있습니다.
준비:
부드러운 치킨 커틀릿
메인 코스를 위해 삶은 고기로 무엇을 요리할까요? 삶은 닭고기와 으깬 감자가 남았다면 커틀릿을 볶습니다. 여러분의 가족은 이 특이한 요리를 확실히 좋아할 것입니다.
화합물:
- 삶은 닭고기 0.3kg;
- 으깬 감자 0.5kg;
- 계란;
- 5 큰술. 엘. 빵 부스러기;
- 소금;
- 갈은 후추;
- 정제된 식물성 기름 50ml.
준비:
매운 샐러드
이 샐러드는 맛있을 뿐만 아니라 호두가 첨가되어 건강에도 좋습니다. 이 애피타이저는 배를 채우고 미식의 즐거움을 선사할 것입니다.
화합물:
- 0.6kg 쇠고기 펄프;
- 호두 70-80g;
- 마요네즈 150ml;
- 치즈 100g;
- 마늘 3-4쪽;
- 소금;
- 갈은 후추.
준비:
집에서 만든 파테
이 파테는 닭고기 필레나 칠면조 고기로 만들 수 있습니다. 호두는 특별한 맛을 줄 것입니다. 그리고 페이트는 부드러워서 입에서 녹습니다!
화합물:
- 닭고기 0.6kg;
- 정제된 해바라기유;
- 양파 4개;
- 당근 뿌리채소;
- 호두 0.2kg;
- ½ 티스푼. 소금;
- 육두구 가루;
- 갈은 후추;
- 2-3 마늘 정향.
준비:
- 당근 뿌리, 양파, 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
- 당근을 씻고 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 닭고기를 씻어서 소금물에 삶아주세요.
- 양파를 잘게 자르고 황금색이 될 때까지 해바라기 기름에 볶습니다.
- 완성된 고기를 살짝 식힌 후 임의의 조각으로 자릅니다.
- 당근을 여러 부분으로 자릅니다.
- 당근 뿌리채소와 고기를 블렌더 용기에 넣습니다.
- 호두 껍질을 벗기고 나머지 재료에 추가하세요.
- 껍질을 벗긴 마늘도 거기로 보내드리겠습니다.
- 맛을 내기 위해 국물을 추가하고 믹서기를 사용하여 재료를 균질한 구조의 퓌레로 만듭니다.
- 페이트에 소금을 뿌리고 육두구와 후추로 간을하고 저어줍니다.
- 파테에 양파를 추가합니다.
- 블렌더를 좀 더 사용해 봅시다.
- 완성된 페이트는 덩어리 없이 균일한 구조를 가져야 합니다.
조언! 치킨 페이트에 버터를 넣을 수 있습니다. 그것은 접시에 섬세한 향과 독특한 향기를 줄 것입니다.
고기 요리
고기는 물이나 야채 달임에 삶아집니다.고기를 끓는 물에 넣으면 단백질의 최상층이 빠르게 응고되어 고기를 구성하는 물질이 액체로 변하는 것을 방지합니다. 고기를 찬물에 넣으면 이러한 물질의 대부분이 국물로 들어갑니다. 우리는 수용성 단백질, 무기염 및 기타 물질에 대해 이야기하고 있습니다. 국물에 들어간 단백질은 고온의 영향으로 응고되어 소위 거품을 형성합니다. 거품은 영양가가 있으므로 걷어내면 안 되며, 거품을 제거하면 국물의 영양가가 감소합니다.
기본적으로 국물의 풍부함과 삶은 고기의 품질은 고기를 놓는 방법이 아니라 고기와 물의 양의 비율에 달려 있다는 점을 기억해야합니다. 따라서 올바른 크기의 접시를 선택해야 합니다.
요리할 때 생고기에 함유된 액체의 약 35%가 국물에 들어가고, 대부분은 끓는 첫 15분 동안 들어갑니다. 즉, 국물의 부피는 커지지만 고기의 양은 현저히 작아집니다. 따라서 요리를 시작할 때 고기가 완전히 덮이도록 노력해서는 안됩니다.
요리는 뚜껑을 닫고 최소한으로 끓여서 증기가 "거품을 통해"떠오를 수 있도록해야합니다.이렇게 끓이면 지방이 유화되는 것을 방지하고 국물에 기름진 맛을 더해줍니다. 그리고 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 증기가 공기를 짜내고 지방을 산화시키는 산소가 거의 없도록 보장합니다. 프랑스 요리에서는 더 큰 압축을 위해 끓인 후 뚜껑을 마지막으로 닫기 전에 팬 가장자리에 반죽을 바르는 경우도 있습니다.
깨끗이 씻은 고기를 조미료와 함께 약간 소금에 절인 끓는 물에 넣습니다. 소금은 육즙이 완전히 액체로 변하는 것을 방지합니다. 물이 고기를 덮어야합니다. 먼저 팬을 센 불에 놓고 빨리 끓인 다음 뚜껑 아래에서 고기를 약한 불로 끓여야합니다. 표면의 거품이 사라지면 껍질을 벗긴 채소를 넣고 완전히 익을 때까지 조리한 후, 조리 마지막에 소금을 넣어주세요(끝내기 10분 전).
요리 과정에서 물을 추가하면 국물과 고기의 맛이 돌이킬 수 없을 정도로 악화되기 때문에 허용되지 않습니다.
조리가 끝나면 뚜껑을 열지 말고 고기를 10분간 그대로 놓아두세요. 그런 다음 완성 된 고기를 국물에서 즉시 제거하고 (물에 젖지 않도록) 호일로 단단히 감싸거나 (보관용) 즉시 제공하고 부분으로 자르고 뜨거운 국물을 뿌립니다 (소량의 버터와 섞일 수 있음). 건조해지는 것을 방지하세요.
메모.고기를 물에 넣을 때 기성 겨자 1-2 티스푼 (고기 1kg 당)을 추가하면 고기가 더 부드러워지고 국물이 매운 맛을 얻습니다. 40~50분 조리하면 겨자의 냄새와 맛이 사라집니다. 이 경우 겨자 가루가 있기 때문에 국물이 다소 흐려지지만 원하는 경우 명확하게 할 수 있습니다.
소스에 고기
소스와 함께 제공되는 고기는 소량의 물에 뼈와 함께 삶아야 합니다.
끓는 물에 고기를 넣고 요리 중간에 껍질을 벗긴 야채를 추가합니다. 요리가 끝나기 10분 전에 고기에 소금을 뿌리십시오. 완성된 고기를 뼈에서 분리하고 부분적으로 자릅니다. 생성된 국물(밀가루 드레싱, 사워 크림 등)을 사용하여 소스를 준비합니다. 페이지 시작 부분의 소스에 대한 링크를 참조하세요.
훈제 고기 요리
요리하기 전에 훈제 고기를 씻어서 끓는 물에 넣어야합니다. 요리하는 동안 고기의 양이 거의 줄어들지 않기 때문에 물이 고기를 덮어야합니다.
끓는 순간부터 계산하면 고기는 조각의 크기에 따라 1~3시간 동안 조리됩니다. 증발하면서 물을 추가해서는 안됩니다. 즉시 물의 양을 계산하고 최소한의 끓여야합니다.
고기의 준비 상태는 포크를 사용하여 결정됩니다. 최종 식힌 후 완성된 고기를 국물에서 꺼내세요.
뚜껑이 꼭 맞는 에나멜 또는 스테인리스 스틸 조리기구는 고기 요리에 적합합니다.
쇠고기 찜
재료
:
뼈가 있는 쇠고기(엉덩이) 800g, 야채 250g, 양파 50g, 월계수 잎 0.5개, 소금, 검정 완두콩 2~3개, 올스파이스, 굵게 다진 파슬리 1스푼.
준비
뼈를 씻어 찬물을 넣고 끓인다. 고기를 헹구고 뼈와 함께 냄비에 넣고 양념과 소금을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.
야채를 씻고 껍질을 벗기고 헹구십시오. 양파 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 후 잘린 면이 아래로 향하게 하여 뜨거운 주방 프라이팬에 넣습니다. 반쯤 익은 고기에 야채와 양파를 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다.
완성된 고기를 국물에서 꺼내어 결을 따라 대각선으로 자르고 중간 두께의 조각 또는 조각으로 자른 다음 가열된 직사각형 접시에 놓고 삶은 감자로 덮은 다음 국물에 익힌 야채 조각으로 장식합니다. 뜨거운 국물 몇 스푼을 붓고 굵게 다진 파슬리를 뿌립니다.
피클, 사탕무 또는 토마토, 양파 소스, 양 고추 냉이 또는 딜 소스를 별도로 제공하십시오.
감자를 곁들인 삶은 쇠고기
딜 소스 포함
재료
:
쇠고기(양지머리, 우둔살, 척, 정강이) 800g, 야채 250g, 양파 50g, 월계수잎 0.5개, 올스파이스 완두콩 또는 후추 2~3개, 감자 1kg.
딜 소스: 버터 40g, 밀가루 30g, 육수 0.5l, 다진 딜 3큰술, 사워크림 0.5l, 소금.
준비
생선을 갈비뼈에 대고 8~10cm 너비로 자르고 씻어서 끓는 소금물에 넣고 양념을 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 끓입니다.
야채를 씻고 껍질을 벗기고 헹구십시오. 양파 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자르고 갈색이 되도록 하여 뜨거운 프라이팬에 자른 면을 아래로 향하게 놓습니다. 고기가 거의 익으면 야채, 양파를 넣고 끓여주세요.
감자 껍질을 벗기고 헹구고 매우 큰 입방체로 자르고 끓는 물을 넣고 거의 끝날 때까지 끓여서 물기를 빼십시오. 딜 소스를 준비합니다. 감자를 소스에 넣고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 요리하고 딜을 넣고 사워 크림과 섞습니다.
완성 된 고기를 국물에서 제거하고 곡물을 중간 두께의 조각이나 조각으로 자르고 (척과 양지머리의 갈비뼈는 제거하지 않음) 고기를 접시에 놓고 감자와 함께 소스 위에 부으십시오.
피클이나 신선한 오이 샐러드를 별도로 제공하십시오.
소금에 절인 삶은 쇠고기
재료
:
뼈가 있는 쇠고기(우둔살, 정강이살) 800g, 야채 250g, 다진 파슬리 1스푼.
급유: 소금 40g과 초석(3:1), 설탕 2g, 고수 2g, 1개. 정향, 흑백 후추 열매 몇 개, 월계수 잎 1개, 마늘 1쪽, 물 0.5리터.
준비
고기를 씻고 냅킨으로 말리고 필름을 제거하고 뼈를 제거하십시오 (척에서 갈비뼈를 자릅니다).
양념을 갈아서 소금, 질산염, 설탕을 섞는다(여름에는 설탕을 넣지 않는다). 으깬 혼합물의 일부를 고기에 단단히 문지르고 (문지르는 만큼) 점토 접시에 담습니다. 2일 동안 실온에 보관하세요. 무게가 있는 나무 원으로 덮으세요. 물을 끓여 식힌 뒤 남은 양념과 소금을 섞어 냉장고에 넣어둔다. 2일 후 이것을 고기 위에 붓고 서늘하고 어두운 곳에(+4-+8°) 보관하세요.
고기에 14일 동안 소금을 뿌리고 이틀에 한 번씩 뒤집어 줍니다.
드레싱에서 꺼내서 세탁하세요. 끓는 물을 고기 위에 붓고 부드러워질 때까지 요리합니다. 거의 준비되면 껍질을 벗기고 씻은 야채를 넣고 부드러워질 때까지 모두 함께 요리합니다.
국물에서 고기를 꺼내어 곡물을 얇게 자르고 (생크를 뼈와 함께 부분으로 자릅니다) 가열 된 직사각형 접시에 놓고 고기가 익은 뜨거운 국물 몇 스푼을 뿌립니다. 허브를 뿌린다.
완두콩 퓨레와 양 고추 냉이 식초와 함께 제공하십시오.
호리쉬 소스를 곁들인 삶은 쇠고기
재료
:
고기 (펄프) 500g-감자 800g, 2 개. 당근, 1 개 부추와 레나 1개.
준비
준비하고 씻어둔 고기(우둔살, 우둔살, 등심, 양지머리)를 팬에 통째로 넣고 고기가 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어주세요. 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 켭니다. 물이 끓으면 구멍이 있는 스푼으로 비늘을 제거하고 약한 불로 2~2.5시간 동안 끓입니다.
요리가 끝나기 30분 전에 껍질을 벗기고 얇게 썬 당근, 순무, 흰 부추 또는 양파 조각을 추가합니다(셀러리, 파슬리 또는 파스닙을 추가하는 것도 좋습니다-30-40g), 월계수 잎 2개, 후추 열매 5-8개( 또는 고추 5-10g)과 소금. 고기와 야채가 익으면 육수를 부어 고추냉이 소스를 준비하고 팬에 고기를 덮어주세요.
서빙하기 전에 고기를 작은 조각으로 자르고 야채가 담긴 접시에 놓고 삶은 감자를 넣고 소스 위에 붓습니다 (소스는 페이지 시작 부분의 링크 참조).
보르델리즈 소스를 곁들인 가슴살
그리고 양 고추 냉이와 사과 소스
재료
:
차돌박이 500g, 월계수잎 1/4개, 통후추 4개, 양파 1개, 1개 카네이션.
양 고추 냉이와 사과 소스: 사과 1개, 간 고추냉이, 식초와 식물성 기름 약간, 소금, 설탕 한 꼬집, 육수 또는 크림 1-2티스푼.
보르들레즈 소스: 버터 60g, 밀가루 50g, 육수 0.35l, 작은 양파 1개, 소금, 후추, 칼끝에 타임, 잘게 다진 파슬리 1티스푼, 레드 와인 0.25l, 1큰술. 토마토 퓨레 한 스푼, 레몬 주스 몇 방울, 1 큰술. 잘게 썬 쇠고기 골수 한 숟가락.
준비
끓는 물에 고기를 넣고 불에 올려 익혀주세요. 준비되기 직전에 향신료, 정향, 양파를 추가하세요. 소금을 넣다.
사과를 껍질을 벗기고 갈아서 같은 양의 양 고추 냉이와 섞으십시오. 식초, 식물성 기름, 소금, 설탕, 국물 및 크림을 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞으세요.
보들레즈 소스 만들기.
버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 밀가루를 넣고 양파와 함께 볶은 뒤 육수를 넣어 10분간 끓인다. 그런 다음 백리향, 파슬리, 레드 와인, 레몬 주스, 토마토 퓨레를 추가하고 소금과 후추로 간을 합니다. 5분간 끓인다.
마지막으로 잘게 썬 골수를 넣고 소스를 끓여주세요. 밥이나 감자를 반찬으로 제공하십시오.
비트 조림을 곁들인 삶은 고기
재료
:
1인분 - 고기 120g, 1개 사탕무, 버터 10g, 사워 크림 40g, 밀가루 5g, 허브 3g.
준비
반쯤 익을 때까지 고기를 삶아 국물을 빼냅니다. 사탕무를 자르고 식초로 산성화 된 소량의 물을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 고기와 사탕무를 프라이팬에 넣고 사워 크림 소스를 붓고 사탕무를 끓일 때 남은 액체를 넣고 끝날 때까지 끓입니다.
잘게 썬 채소와 함께 제공하십시오.
삶은 고기로 만든 쇠고기 스트로가노프
베사멜 소스를 곁들인
재료
:
1인분 - 고기 100g, 버터 10g, 사워 크림 20g, 허브 5g.
준비
고기를 삶아 약간 식힌 다음 얇게 자르고 빵을 밀가루에 묻힌 다음 프라이팬에 넣고 기름에 살짝 볶은 다음 베사멜 소스를 부은 다음(소스는 페이지 시작 부분의 링크 참조) 토마토 주스를 추가합니다( 맛에 따라) 끓여서 약한 불로 10 분간 끓입니다. 요리를 마치기 전에 소금을 넣고 사워 크림을 넣으세요.
서빙할 때 녹인 버터로 간을 하고 잘게 썬 샐러드 채소를 뿌립니다.
삶은 고기,
당근 사과 퓌레로 구운 요리
재료
:
1인분 - 고기 120g, 2개 당근, 사과 1개, 사워 크림 50g, 설탕 1티스푼, 버터 5g, 우유 1/2컵.
준비
고기를 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 국물을 배출하십시오. 완전히 익을 때까지 우유에 당근을 끓입니다. 사과를 껍질을 벗기고 얇게 자르고 소량의 물에 끓인 다음 끓인 당근과 섞고 소쿠리에 문지른 다음 설탕을 넣으십시오.
프라이팬에 고기를 넣고 당근과 사과 퓌레를 고르게 덮은 다음 사워 크림 위에 붓고 오븐에서 굽습니다.
고기가 들어간 감자 미트볼
재료
:
10개용 감자 - 밀가루 또는 감자 전분 3/4컵, 계란 1-2개, 후추, 소금.
다진 고기의 경우: 삶은 고기 300g, 양파 1개, 1큰술. 버터 숟가락, 후추, 소금.
준비
감자를 삶아서 으깨세요. 그런 다음 밀가루, 계란, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 반죽을 공(미트볼)으로 나누고 다진 삶은 고기로 채웁니다. 다진 고기를 준비하려면 삶은 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 기름에 살짝 볶은 다음 볶은 양파, 후추, 소금을 넣고 저어줍니다.
끓는 소금물에 미트볼을 넣고 끓인 후 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
준비된 미트볼에는 기름, 토마토 또는 사워 크림 소스를 얹을 수 있습니다.
제플린
재료
:
감자 2kg, 3큰술. 사워 크림 숟가락, 소금, 밀가루, 훈제 베이컨 150g, 양파 2개, 1큰술. 크래커 한 숟가락.
준비
0.5kg의 감자를 삶아서 체에 뜨겁게 문지릅니다. 남은 껍질을 벗긴 감자를 고운 강판에 갈아서 짜내고 액체가 가라앉도록 한 다음 물을 배출합니다. 감자 혼합물에 침전 된 전분, 으깬 삶은 감자, 소금 및 두꺼운 사워 크림을 첨가하십시오. 혼합물로 시험 만두를 만드십시오. 끓을 때 퍼지지 않으면 밀가루를 더 넣지 마십시오.
다진 고기의 경우완성 된 베이컨을 잘게 자르고 잘게 썬 양파와 함께 볶은 다음 크래커를 추가합니다. 준비된 감자 덩어리를 작은 덩어리로 나누고 각각의 중앙에 움푹 들어간 부분을 만들고 그 안에 다진 고기 한 티스푼을 넣고 반죽 가장자리를 밀봉하고 만두에 제플린 모양을 만듭니다. 살짝 소금을 넣은 끓는 물에 제플린을 삶아주세요. 준비 상태의 표시: 떠 있는 후 만두가 다시 바닥으로 가라앉습니다. 슬롯형 스푼으로 제플린을 선택합니다.
녹인 버터나 사워 크림 소스, 링곤베리 잼을 곁들여 드세요. 베이컨 대신 다진 고기 또는 양파와 함께 튀긴 잘게 썬 버섯, 튀긴 양파 또는 캐러 웨이 씨앗을 곁들인 소금에 절인 코티지 치즈를 많이 사용할 수 있습니다.
시베리아 만두
재료
:
테스트를 위해: 밀가루 2컵 조금 넘게, 달걀 1~2개, 물 3/4컵, 소금은 입맛에 맞게.
다진 고기의 경우: 쇠고기(과육) 200g, 지방이 많은 돼지고기 230g, 양파 1개, 물 또는 우유 0.5컵, 소금, 설탕, 후추 적당량.
준비
반죽을 준비합니다.밀가루를 체로 쳐서 마운드에 붓고 깔때기를 만들고 필요한 모든 제품을 구멍에 넣고 두껍게 반죽하고 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 20-30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 약 2cm 두께의 로프로 굴려서 십자형으로 자르고 각각 육즙이 많은 원으로 굴립니다. 만두의 한쪽에 다진 고기를 올리고 나머지 한쪽으로 덮어 가장자리를 눌러 만두의 모서리를 연결해줍니다.
다진 고기 준비.생고기와 양파는 고기 분쇄기를 통과합니다. 결과물을 물이나 우유로 희석하고 소금과 후추로 맛을 냅니다.
시베리아 만두는 끓이기 전에 얼려야 맛이 크게 향상됩니다.
만두를 끓는 물에 소금을 뿌린 후 2~3분간 삶아주세요.
기름, 식초 또는 사워 크림과 함께 제공하십시오.
만두는 국물로 채우거나 강판 치즈와 함께 제공될 수도 있습니다.
속을 채운 북어 조림
(중국식 만두)
재료
:
테스트를 위해: 밀가루 1.5컵, 드라이 이스트 2작은술, 물 약 1/2컵.
충전용: 다진고기 250g, 0.5큰술. 코냑 숟가락, 1 큰술. 수프 채소 숟가락, 과립 설탕 1/2 티스푼, 소금 1/2 티스푼, 1 큰술. 식물성 기름 숟가락, 강판 생강 1/4 티스푼, 옥수수 전분 1/2 티스푼.
준비
반죽을 치대서 잘 펴주세요. 젖은 천으로 덮고 그 위에 작은 접시를 놓고 반죽을 실온에서 2시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 다시 섞고 밀가루를 뿌린 판 위에서 직경 5cm의 로프로 굴립니다. 4cm 길이로 자르고 각 조각을 직경 8cm의 원으로 굴립니다. 각 원에 충전물을 넣고 만두를 만듭니다.
압력솥에 물을 조금 붓고 린넨 냅킨을 펴고 만두를 서로 1cm 간격으로 놓습니다. 간단한 뚜껑을 덮고 20분간 쪄주세요.
이 양의 제품을 사용하면 만두 15개가 나옵니다.
2-3인분을 제공합니다.
종종 요리 후에 삶은 고기가 남아서 많은 요리의 기초가 될 수 있습니다. 요리에는 돼지 고기, 쇠고기, 가금류를 사용할 수 있습니다. 이 다이어트 제품은 체중 감량 중에 메뉴에 포함될 수 있습니다. 사용 가능한 몇 가지 요리법을 살펴 보겠습니다.
삶은 쇠고기 베쉬바르막
고대 유목민들이 발명한 전통적인 이슬람 요리입니다. 손으로 먹는 것이 일반적입니다. 동부 국가에서는 매 휴일마다 이 요리를 준비합니다. 많은 사람들은 이것이 수프라고 생각하고 다른 사람들은 그것이 뜨겁다고 확신합니다.
재료 :
- 쇠고기 0.5kg(오리지널 레시피의 말고기),
- 구근,
- 당근,
- 파슬리 뿌리,
- 소금,
- 후추,
- 밀가루 2컵,
- 계란,
- 육수 400ml,
- 푸른 잎.
요리 방법:
감자 캐서롤
재료 :
- 감자 500g,
- 500g과 쇠고기,
- 계란 2개,
- 파슬리 다발,
- 구근,
- 2 큰술. 버터 숟가락,
- 치즈 200g,
- 소금,
- 후추.
요리 방법:
삶은 쇠고기 커틀릿
냉장고에 삶은 고기 조각이 있다면 고전적인 조리법에 따라 만든 요리만큼 맛이 좋은 커틀릿을 준비할 수 있습니다. 준비된 제품은 약 3인분 분량입니다.
재료 :
- 삶은 쇠고기 0.5kg,
- 양파 2개,
- 1/4 큰술. 사워 크림,
- 육두구,
- 갈은 후추,
- 소금,
- 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름,
- 빵 부스러기,
- 튀김용 포도씨유.
요리 방법:
- 껍질을 벗긴 양파를 4등분으로 자르고 고기 분쇄기로 고기와 함께 갈아줍니다.
- 계란, 사워 크림, 식물성 기름 및 향신료를 첨가하여 맛보십시오. 균일한 일관성을 얻을 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.
- 커틀릿을 만들고 빵가루에 굴립니다.
- 약간의 기름을 예열해야 하는 프라이팬에 넣으세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.
- 반찬과 함께 제공하십시오.
삶은 닭고기 무스
상점에서 구입한 패트와 샌드위치 스프레드에는 인공 첨가물과 기타 유해 물질이 포함되어 있습니다. 훌륭한 천연 대체품은 집에서 만든 치킨 무스가 될 것입니다. 샌드위치, 카나페 또는 제빵용 충전재를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
재료 :
- 0.6kg 샴 피뇽,
- 닭 시체,
- 양파 2개,
- 당근,
- 딜 무리,
- 소금,
- 설탕 한 꼬집
- 후추.
요리 방법:
무스를 냉장고에 보관하세요.
삶은 쇠고기 샐러드
재료 :
- 삶은 쇠고기 0.5kg,
- 절인 오이 7개,
- 마늘 4쪽,
- 계란 4개,
- 마요네즈,
- 견과류 125g,
- 소금.
요리 방법:
논의된 모든 요리법은 간단하며 누구나 마스터할 수 있습니다. 그리고 이것은 삶은 고기로 준비할 수 있는 요리의 작은 목록일 뿐입니다. 그러니 마음껏 실험해 보세요!
고기는 삶는 것뿐만 아니라 다양한 방법으로 준비됩니다. 삶은 펄프로 걸작을 만들어 본 적이없는 사람들은 그렇게 생각합니다. 삶은 고기로 무엇을 요리할까요? 커틀릿과 만두, 케이크와 캐서롤, 파이, 젤리 고기, 베쉬바르막... 목록은 끝이 없습니다.
요리하기 전에 고기를 찬물에 담그면 국물이 옅어지고 고기 자체가 부드러워집니다.
삶은 고기 요리는식이 요법으로 간주되며 어린이에게 먹이기에 적합합니다.
삶은 고기로 만든 감자 치킨 커틀릿
이 커틀릿은 모든 종류의 고기, 돼지고기 또는 삶은 쇠고기로 준비됩니다.
- 닭 시체 0.5kg
- 감자 4개
- 마늘 – 2쪽
- 구근
- 파슬리, 월계수잎, 통후추
후추, 파슬리, 월계수 잎, 마늘 등 향신료를 섞어 감자를 요리합니다.
고기 분쇄기나 믹서기를 사용하여 삶은 닭고기와 감자를 갈아주세요. 재료를 계란, 향신료, 마늘 3개와 섞습니다.
커틀릿을 만들어 기름에 넣고 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 사워 크림을 위에 붓습니다. 많이 드세요!
삶은 칠면조 커틀릿
- 터키 – 500gr.
- 밀 페이스트리 한 조각(빵 또는 빵)
- 크래커 한 잔
- 우유 반 잔
- 기름과 소금을 볶는다
삶은 칠면조 껍질을 버리지 않고 필레와 함께 굴립니다.
덩어리를 우유에 담그고 고기 준비에 반죽하십시오. 계란을 깨고 소금을 넣고 균질한 덩어리로 섞습니다.
빵가루를 굴리고 뜨거운 프라이팬에 넣습니다.
찐 고기 커틀릿
- 고기 필레
- 양파 – 1 개
- 당근 – 1 개
찜 요리의 경우 다진 고기를 두 번 스크롤합니다. 더 많이자를수록 커틀릿이 더 부드러워집니다.
다진 야채를 고기 혼합물에 넣고 계란으로 밀봉합니다.
우리는 커틀릿을 만들어 이중 보일러에 넣습니다. 특별한 장치가 없으면 프라이팬에 스팀 효과가 발생합니다. 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮습니다. 20-30분 동안 요리하세요.
직접 만든 페이스트리
테스트를 위해:
- 계란, 설탕 - 각각 1 작은 술,
- 소금 - 1 티스푼,
- 식물성 기름 – 8 큰술,
- 물 - 1.5컵,
- 밀가루 - 600 gr.
다진 고기의 경우:
- 다진 고기 1kg,
- 소금,
- 갈은 후추,
- 양파 2개.
계란 베이스를 사용하여 반죽을 섞습니다. 액체 재료를 섞은 다음 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 공을 반죽하고 휴식을 취하십시오.
양파를 고기 속으로 자릅니다. 프라이팬에 육류 제품을 넣고 약간의 물을 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다.
식힌 후 펴서 펴둔 플랫브레드에 넣고 한쪽을 클램프로 고정하거나 포크로 자국을 남깁니다.
반제품을 끓는 기름에 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다.
다진 고기가 들어간 와플 케이크
- 웨이퍼 케이크 - 2개
- 다진 고기 300g
- 구근
- 버터 한 조각
- 계란 2개
- 갈은 후추와 소금
양파와 함께 프라이팬에 다진 고기를 볶습니다.
두 개의 케이크 층 사이에 충전물을 놓습니다. 파이를 똑같은 조각으로 나눕니다.
계란을 치고 케이크 조각을 이 혼합물에 담근 다음 양쪽을 끓는 기름에 볶습니다.
나누어진 조각을 다시 접시에 원 모양으로 놓고 허브를 뿌린 다음 서빙할 수 있습니다.
다진 팬케이크 충전
- 다진 고기 – 300 gr
- 양파 - 1개
- 향신료와 소금
먼저 뜨거운 프라이팬에 다진 양파를 부어주세요. 튀김 냄새가 나자마자 다진 고기를 넣어주세요. 우리는 끊임없이 그것을 뒤집습니다. 반제품에서 물이 증발하여 결과적으로 고기 조각이 황금색으로 변하고 분해되기 시작합니다. 이 양식에서는 팬케이크에 충전물을 추가합니다.
양배추와 삶은 고기를 곁들인 캐서롤
- 삶은 쇠고기 100g
- 흰 양배추 200g
- 양질의 거친 밀가루 - 큰 스푼
- 우유 – 50g
- 버터 한 조각
- 사워 크림 - 큰 스푼
양배추를 채썰어 프라이팬에 살짝 볶아 우유와 함께 데워주세요.
다음으로 세몰리나를 넣고 뭉치지 않도록 계속 저어줍니다. 균일한 덩어리가 되면 살짝 식혀줍니다.
혼합물에 계란을 넣고 섞습니다.
삶은 쇠고기를 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
이 양식에서는 오븐에 넣고 준비가 될 때까지 보관합니다.
고기가 들어간 쌀 캐서롤
- 짧은 곡물 쌀 2컵
- 삶은 고기 또는 다진 고기 350g
- 양파 1개, 당근 1개, 달걀 1개
- 사워 크림 또는 마요네즈 - 티스푼
- 물, 소금, 향료
쌀이 죽처럼 끈적해질 때까지 끓입니다.
양파를 입방체로 자르고 당근 3개를 자릅니다. 삶은 고기를 자르고 다진 야채와 함께 기름에 볶습니다. 이것이 우리의 채우기가 될 것입니다.
캐서롤을 형성합니다. 맨 아래층은 쌀로, 두께는 손가락 한 개 반 정도입니다. 고기 속을 가운데에 붓고 두 번째 쌀을 덮습니다. 마요네즈 (사워 크림)와 물을 섞어서 레이어 케이크를 채 웁니다. 원하는 경우 강판 치즈를 추가하십시오.
이 요리를 15분 이상 굽지 마세요.
감자 캐서롤
- 돼지고기 500g
- 감자 5개
- 치즈 200g
- 양파 머리
- 후추, 소금
- 마요네즈 120g
양념과 함께 마요네즈에 고기를 담그십시오. 앉는 동안 감자를 얇게 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
베이킹 시트에 양파 층을 놓고 그 위에 감자를 놓습니다. 마요네즈를 바르고 치즈를 뿌린다. 다음은 치즈 부스러기로 덮는 고기 충전물입니다. 남은 감자를 위에 올리고 남은 치즈로 덮어 층을 고정시킵니다.
베이킹 시트를 호일로 덮습니다. 캐서롤은 180도 온도에서 30분 동안 끓여야 합니다.
토스카나 캐서롤
- 파스타 250g
- 다진 고기 250g
- 모짜렐라 치즈 250g
- 올리브 오일 2-3테이블스푼
- 양파 머리
- 토마토
- 셀러리 100g
- 갈은 파마산 치즈 100g
- 마늘 한 쪽
- 페타 치즈 150g
- 계란 3개
- 3 큰술. 토마토 페이스트 숟가락
- 국물 300g
- 당근 2개
당근, 셀러리, 양파, 마늘을 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 고기베이스를 추가하고 3-5 분 동안 볶습니다. 혼합물에 토마토 페이스트와 국물을 추가합니다. 잠시 동안 끓이십시오. 다음 단계는 토마토와 모짜렐라 치즈를 자르는 것입니다.
파스타를 삶아서 말리고 다진 고기를 넣으세요. 메인 레이어 위에 치즈와 토마토 서클을 놓습니다. 그 위에 파마산 치즈 가루와 채소를 뿌립니다. 세 번째 유형의 치즈는 페타 치즈로, 계란과 함께 두드려서 층 위에 부어 넣습니다.
토스카나 캐서롤을 따뜻하게 유지하는 데 40분이 걸립니다. 이렇게 육즙이 많고 크림 같은 요리를 먹어 본 적이 없습니다.
삶은 고기로 채워진 파이
다진 고기에 다음이 추가됩니다.
- 볶은 양파,
- 달걀이 부서진다.
시간을 절약하기 위해 매장에서 클래식 효모 반죽을 구입할 수 있습니다. 각 플랫브레드에 한 숟가락씩 채우면 충분합니다. 우리는 오븐에서 파이를 굽습니다.
파이용 다진 고기
파이 채우기는 팬케이크와 같은 방식으로 만들어집니다. 다진 고기를 양파와 함께 볶습니다. 케이크에 추가하기 전에 완제품을 식히십시오. 우리는 그것을 채우고 한쪽에 간단한 솔기로 고정하고 타원형으로 만들고 기름에 볶습니다.
삶은 미트볼
- 삶은 고기 – 0.5kg
- 우유에 적신 빵
- 강판 치즈 - 1테이블스푼
- 밀가루 - 100gr
- 허브와 향신료
커틀릿과 마찬가지로 고기 조각을 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 불린 빵으로 부드럽게 만들고, 달걀 노른자와 강판 치즈로 밀봉하세요.
다진 고기를 공 모양으로 굴리고 남은 달걀 흰자에 담그고 밀가루를 뿌린 다음 완전히 익을 때까지 뜨거운 기름에 넣습니다.
다진 고기를 넣은 만두
기성품 만두 반죽을 가져다가 채우는 데주의하는 것이 더 편리합니다.
- 삶은 돼지고기 400g
- 베이컨 100g
- 러스크 - 1큰술
- 구근
- 파슬리 가지와 후추
- 부용
고기 분쇄기에서 삶은 펄프를 라드와 함께 갈아줍니다. 이렇게 하면 다진 고기가 더 맛있어집니다. 양파를 따로 볶은 후 미리 준비한 양파를 추가합니다. 나머지 재료를 넣고 육수를 조금 부어주세요. 섞은 다진 고기를 반죽에 넣고 요리하세요.
쿨레뱌키
Kulebyaki - 구운 파이. 삶은 고기는 순수한 형태로든 야채, 계란, 감자로 양념을 하여 파이를 채우는 역할을 합니다(조각으로 놓거나 다진 고기 형태로 배치).
야채를 채운 미트로프
적합한 충전재로는 피망, 토마토, 양파, 당근, 감자가 있습니다.
다진 고기에 향신료를 뿌리고 계란으로 고정하십시오. 접착 필름이나 호일 위에 정사각형 모양으로 놓습니다. 볶은 야채, 생 야채 또는 삶은 야채로 롤을 채울 수 있습니다. 가장 중요한 것은 충전재를 고르게 분배하고 필름을 사용하여 고기 바닥을 한쪽 가장자리에서 조심스럽게 말아 올리는 것입니다. 오븐에서 20분간 조리하세요.
샴 피뇽 롤
원리는 동일합니다. 다진 고기 층 위에 양파와 함께 튀긴 버섯을 균일하게 놓습니다. 인색하지 마세요. 맛이 더 좋아질 것입니다. 롤은 오븐에서 20분 동안 구워집니다.
토마토에 조린 미트볼
- 혼합 다진 고기 - 250 gr
- 구근
- 마늘
- 자체 주스에 토마토 캔
- 해바라기 유
- 향신료와 파마산 치즈 한 조각
다진 고기에 튀긴 양파, 마늘, 계란, 강판 치즈를 섞습니다.
동그랗게 빚어 기름에 5분간 튀겨주세요. 팬에 토마토 캔을 넣고 뚜껑을 덮고 끓이면 완성됩니다.
고슴도치
가장 쉬운 방법은 점심으로 고슴도치를 만드는 것입니다. 준비된 (양파와 마늘 포함) 다진 고기에 생쌀을 붓습니다. 우리는 공을 만들고 국물에 넣어 요리 한 다음 그레이비를 준비합니다. 조리 과정에서 쌀이 고슴도치의 가시처럼 공에서 튀어 나옵니다.
고기가 들어간 감자 미친
- 으깬 감자(6개)
- 다진 삶은 돼지고기 400g
- 양파 2개
- 버터
- 계란 2개
- 밀가루 한 줌
- 딜과 소금
으깬 감자를 이용해 밀가루와 계란을 넣고 반죽을 만들어주세요. 자르기가 더 쉽도록 덩어리를 소시지에 넣으십시오.
각 플랫 브레드에 고기 충전물을 넣고 포장하여 볶습니다.
치즈와 고기를 곁들인 가지
- 가지 – 6 개
- 육류 제품 – 250gr
- 토마토 2개와 양파 1개
- 단단한 치즈 – 100 gr
- 푸른 잎
가지의 심지를 제거하고 잘게 썬다.
야채를 자르고 가지 펄프와 섞습니다. 다진 고기와 함께 기름에 볶습니다. 완성된 속을 가지 반쪽에 다시 넣습니다. 치즈를 뿌리고 30분 동안 굽습니다.
삶은 고기로 수십 가지의 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 무엇을 요리할지 고민하는 동안 고기를 냉장고에 넣어야 합니다. 가장 어렵고 시간이 많이 걸리는 단계가 이미 끝났기 때문에 고기 요리는 매우 간단합니다. 고기가 요리됩니다. 상당히 짧은 시간 안에 요리의 걸작을 준비할 기회가 있습니다. 향기로운 허브, 향기로운 향신료만 있으면 끝! 이것은 몇 시간 동안 요리할 시간이 없는 사람들에게 이상적인 솔루션입니다.
고기는 올바르게 익혀야합니다! 각 종류의 고기에는 고유한 특성이 있으므로 요리 과정에서 이를 잊어서는 안 됩니다. 젤리 고기를 준비하기 전에 삶은 고기 조각을 찬물에 담가야 완성된 요리가 아름답고 투명해집니다. 삶은 고기는 체형과 체중을 엄격하게 관리하는 성인, 어린이, 님프가 먹을 수있는식이 제품입니다. 커틀릿, 만두, 수플레, 무스, 캐서롤, 베쉬바르막, 젤리 고기 등 목록이 계속 이어집니다. 소아과 의사는 6-7개월 된 아기에게 향신료 없이 삶은 고기를 주는 것을 허용합니다. 믹서기에서 갈아서 퓌레로 만들기만 하면 됩니다.
삶은 고기로 만든 감자 치킨 커틀릿
특별히 요리하는 것을 좋아하지 않지만 가족을 부려먹고 싶다면 zrazy를 준비하세요. 빠르고 편리하며 매우 맛있습니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 삶은 닭고기는 쇠고기나 돼지고기로 대체 가능합니다. 삶은 고기 약 500g.
- 감자, 4-5개 중간 사이즈.
- 닭고기 달걀, 1개
- 마늘, 큰 쪽 1개.
- 중간 크기 양파 1개.
- 채소, 딜 또는 파슬리가 가장 좋습니다.
- 소금과 후추.
감자는 껍질을 벗기고 소금물에 삶아 물기를 뺀 후 고기와 함께 잘게 썰어야 합니다. 과정을 단순화하려면 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하십시오. 부드러워질 때까지 저어주고 날달걀과 향신료를 추가합니다. 마늘 프레스로 마늘을 으깨서 향후 요리에도 추가합니다.
식물성 기름으로 프라이팬을 가열하십시오. 식단을 조절하면 기름 없이도 가능하지만 달라붙지 않는 프라이팬이 있는 경우에만 가능합니다. 가열하는 동안 zrazy를 만들고 밀가루나 빵가루로 굴려 금빛 빵 껍질로 빠르게 덮일 수 있습니다. 동일한 껍질이 나타날 때까지 양쪽을 1.5-2분 동안 볶습니다.
서빙하기 전에 허브나 야채로 장식하고 신선한 사워 크림과 함께 드실 수 있습니다. 많이 드세요.
삶은 고기로 무엇을 요리할지 궁금하십니까? – 가장 맛있는 요리법은 다음과 같습니다.
찐 고기 커틀릿
우리는 다음이 필요합니다:
- 삶은 필레 0.5kg.
- 계란 1개.
- 구근.
- 당근.
- 소금과 후추.
커틀릿이 부드럽고 통풍이 잘되도록 다진 고기를 두 번 스크롤하십시오. 야채를 잘게 자르고 계란과 고기를 섞습니다. 커틀릿을 만들어 찜통에 넣고 20분 정도 쪄주세요.
직접 만든 페이스트리
맛있고 만족스러우며 매우 특이한 준비를 위해 다음이 필요합니다.
- 설탕과 소금 각각 1티스푼.
- 달걀.
- 끓인 물.
- 밀가루 0.5kg.
- 해바라기유 100ml.
- 삶은 고기 1kg.
- 맛볼 향신료.
- 양파 200g.
계란을 바탕으로 반죽을 만들고 마지막에 밀가루를 추가합니다. 덩어리는 적당히 뻣뻣하고 균질해야하며 반죽을 그대로 두십시오. 그 동안 속을 준비하고 고기를 다진 고기로 바꾸고 향신료와 양파를 섞은 다음 프라이팬에 물을 넣고 끓입니다.
완성된 혼합물을 식힌 후 반죽을 채웁니다. 프라이팬에 기름을 두르고 페이스트리를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
삶은 쇠고기 베쉬바르막
재료:
- 쇠고기 찜.
- 베이 리프와 향신료를 맛볼 수 있습니다.
- 밀가루 0.5kg.
- 물 1잔.
닭가슴살 무스
필요한 것:
- 유방 0.5kg.
- 간장 60ml.
- 쌀식초 10ml.
- 당근 150g.
- 젤라틴.
- 맛볼 향신료와 허브.
고기육수에 월계수 잎과 허브를 곁들인 야채를 끓입니다. 국물 70ml와 함께 믹서기에서 고기를 갈아주세요. 간장과 쌀식초, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 다시 섞습니다. 젤라틴을 수조에서 가열하고 고기에 넣고 다시 치십시오.
당근을 입방체로 자르고 틀 바닥에 놓고 믹서기에서 혼합물을 부으십시오. 틀을 냉장고에 5-6 시간 동안 넣고 무스가 굳 으면 반찬을 추가하여 제공 할 수 있습니다.
삶은 쇠고기 샐러드
이것은 어떤 테이블에도 어울리는 흥미로운 요리법입니다. 재료:
- 방울토마토 7개
- 쇠고기 300g.
- 빙산 양상추.
- 양상추 샐러드.
- 디종 겨자.
- 마늘과 향신료를 맛볼 수 있습니다.
- 올리브유.
- 모짜렐라.
쇠고기를 얇게 자르고 겨자를 얇게 펴 바릅니다. 샐러드를 손으로 찢어 접시에 담습니다. 남은 겨자를 기름, 다진 마늘 및 향신료와 섞어서 섞으십시오. 이것은 드레싱입니다. 방울 토마토를 반으로 자르고 모짜렐라 공을 얇은 층으로 자릅니다. 샐러드에 모든 재료를 무작위 순서로 놓고 입맛에 맞게 간을 하세요. 이것은 누구에게도 무관심하지 않을 간단하고 맛있고 저칼로리이며 매우 특이한 샐러드입니다.