와인과 매쉬의 정화를 위한 벤토나이트. 수제 와인을 명확하게 만드는 방법은 무엇입니까? 집에서 와인을 정화하다 벤토나이트는 와인에 정착하지 않습니다

29.09.2021

좋은 품질의 와인은 기분 좋은 맛과 선명한 색상, 그리고 풍부한 색상으로 평가됩니다. 약간의 흐림은 음료가 섭취하기에 부적합하거나 구성이 부자연스럽다는 신호입니다. 와인은 저장 중에도 생화학적 과정이 일어나는 살아있는 물질입니다. 따라서 알코올 제품은 무한정 투명할 수 없습니다. 그러나 집에서 정기적으로 정제 작업, 즉 와인 정화를 수행하면 개선될 수 있습니다.

와인 정화의 개념

청징 및 접착으로도 알려진 정화는 탁한 와인이 거쳐야 하는 와인 제조 단계입니다. 접착 시 음료에 다양한 제품이 유입되어 밀도가 높은 입자가 침전될 수 있습니다. 와인, 단백질 및 탄닌 화합물과 상호 작용하면 탁도가 서로 붙어서 입자에서 플레이크가 형성되는 것 같습니다. 며칠 내에 그들은 가장 작은 알갱이와 함께 접시 바닥으로 가라앉습니다. 결과적으로 알코올이 정화됩니다.

직접 만든 와인을 직접 정화하는 것이 가능합니까? 네, 우선 병을 밀봉하고 따뜻한 방으로 가져갑니다. 거품이 나타나는 것은 제품의 성숙도가 부족하고 반복 발효가 필요함을 나타냅니다. 이를 위해 따뜻한 상태로 보관하고 병에 담아 보관합니다. 음료는 숙성되는 동안 투명해질 것입니다.

숙성된 와인이 탁한 상태로 남아 있다면 부유 입자가 모두 침전되지 않았다는 의미입니다. 이러한 이유로 젤라틴, 계란, 벤토나이트 또는 카제인을 사용하여 강제로 붙여 넣기를 수행합니다. 과도한 청징제는 와인을 더욱 망치고 소량의 보조 물질은 효과가 없기 때문에 여기에서 과용하지 않는 것이 중요합니다.

다양한 방법으로 와인 접착하기

포도주 양조에는 다양한 청징 방법이 있으므로 각 옵션에 대해 자세히 설명하지는 않습니다. 집에서 할 수 있는 가장 간단한 와인 정화 방법을 살펴보겠습니다. 전문가들은 적포도주를 달걀 흰자로 세척하고, 흰 품종은 탄닌이나 젤라틴으로 세척할 것을 권장합니다.

벤토나이트 레시피

벤토나이트는 백색 점토입니다. 물질의 흡수성 때문에 와인 장식에 사용됩니다. 고운 가루처럼 보입니다. 와인을 정화하기 위해 벤토나이트는 알코올 1리터당 3g의 비율로 사용됩니다.

벤토나이트로 와인을 붙이는 방법:

벤토나이트는 10~12시간 동안 물에 담가져 있습니다. 구성 요소의 비율은 점토 1 부와 찬물 10 부입니다.
주입하는 동안 벤토나이트는 석회로 변합니다. 물로 희석하여 액체 크림 같은 농도로 만들고 얇은 흐름으로 와인에 도입합니다.
업데이트된 제품은 5~7일 후에 제거됩니다.

우유로 빠르게 코팅

벤토나이트로 포도 와인을 정화하는 것이 어려울 경우 우유를 사용하여 절차를 수행할 수 있습니다. 와인 메이커는 저지방 소 제품을 가져다가 1 티스푼의 비율로 흐린 음료에 추가해야합니다. 와인 1리터에 우유. 중독성 액체는 3~4일 후에 퇴적물에서 배수될 수 있습니다.

탄닌으로 와인을 정화

과일주, 특히 사과나 배주에는 탄닌이 함유되어 있어 깨끗하게 세척하는 것이 좋습니다. 탄닌은 음료에 누락된 떫은맛을 더해 주고 음료를 맑게 만들어줍니다. 물질은 약국에서 판매됩니다.

알코올을 향상시키기 위해 탄닌을 물 (1 l 당 5 g)로 희석하여 주입합니다. 그런 다음 용액을 여과하고 흐린 와인에 첨가하여 3 큰술의 비율을 유지합니다. 엘. 중독성 주입 1리터당 주입. 개선된 와인은 일주일 후에 퇴적물에서 제거됩니다.

젤라틴 와인 세척

젤라틴은 자두주와 사과주를 정화하는 데 사용됩니다. 먼저 제품을 물(10L당 1.5g)에 24시간 동안 담가둡니다. 용액을 와인 한 병에 붓고 흐림이 바닥에 조각으로 떨어질 때까지 기다립니다. 이것은 2주 안에 일어납니다.

젤라틴 청소와 유사하게 생선 접착제를 사용하여 와인을 정화합니다. 물질 만 다른 복용량으로 섭취됩니다. 0.2 - 0.5g의 생선 접착제가 10 리터의 중독성 알코올에 첨가됩니다.

계란 옵션

닭고기 달걀을 곁들인 레드 와인의 고품질 정화는 단백질과 음료 구성에 풍부한 탄닌의 상호 작용으로 인해 발생합니다. 계란을 사용하여 집에서 와인을 정화하는 방법을 살펴 보겠습니다.

50리터의 홉 제품에는 대형 계란 1개 또는 중간 크기 계란 2개가 필요합니다. 흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리하고 포크로 휘저어 거품을 만들고 점차적으로 끓인 물 (유리 반)을 첨가합니다. 결과물은 먼저 소량의 와인과 결합됩니다. 그런 다음 단백질을 천천히 병에 붓습니다. 항아리의 내용물을 완전히 혼합하고 2주 동안 방치합니다. 침전물에서 맑은 음료가 배출됩니다.

외부 와인 정화

음료 개선을 위한 세 가지 옵션이 더 있으므로 제품이나 물질의 도움 없이 와인을 정화할 수 있습니다.

얇은 천이나 특수지로 여과합니다. 이 절차는 작은 입자를 제거하지 못하기 때문에 이상적이지 않습니다. 직물과 종이는 큰 입자만 트랩합니다.
탁한 와인을 열처리하면 발효 과정이 억제되어 미생물이 죽고 찌꺼기가 바닥에 가라앉게 됩니다. 취하게 하는 것이 가벼워진다.
냉동 안정화. 탁도를 생성하는 입자가 바닥으로 가라앉도록 와인을 -2 또는 -5°C(테이블 또는 강화되지 않은 품종)로 냉각합니다. 음료는 침전물에서 배출되고 차갑게 여과됩니다.

선택한 정화 옵션에 관계없이 와인은 추가로 20~40일 동안 주입됩니다. 육안으로 보이지 않는 미세한 입자가 모두 바닥으로 떨어지도록 장시간 노출이 필요합니다.

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와인을 정화하기 전에 몇 가지 뉘앙스를 알아야 합니다.

첫째, 그런 일에 대한 경험이 없다면 200-300ml의 음료수를 테스트해야합니다. 나머지 와인을 망치지 않도록.
둘째, 와인을 정제하려면 천연 정제 원료를 사용해야 합니다.
셋째, 명확화 후 발효 과정을 관찰할 수 있다. 이 경우 와인을 보관하는 방의 온도를 10˚C로 낮춰야 합니다.

또한 원료의 입자를 완전히 흡수할 수 있도록 흡수제의 투여량을 정확하게 계산해야 합니다.

행동 양식

1. 백토 - 벤토나이트.작은 입자의 분말로 사용됩니다. 백탁의 원인을 완벽하게 흡수합니다. 특히 포도 와인에 적합합니다. 벤토나이트로 와인 1리터를 정화하려면 분말 3g만 필요합니다(비교: 1테이블스푼에 20g이 들어갑니다). 접착 기술은 다음과 같습니다.

와인을 정화하기 위해 벤토나이트에 찬물을 1:10 비율로 부은 다음 약 12시간 동안 주입합니다. 10리터의 알코올 음료에 유약을 바르려면 백토 30g과 물 300ml를 준비해야 합니다.
벤토나이트는 석회로 굳어집니다. 따라서 점토를 물로 희석하고 와인이 담긴 용기에 천천히 부어야합니다.
일주일 후 침전물을 제거한 후 결과를 확인하실 수 있습니다.

2. 젤라틴.젤라틴으로 와인을 정화하는 것은 쉬운 방법입니다. 모든 종류의 와인과 잘 어울립니다. 청소에는 와인 10리터당 1.5g의 젤라틴이 필요합니다. 사용하기 전에 젤라틴을 물에 24시간 동안 담가둔 다음 와인에 부어야 합니다. 몇 주 후에 생성된 음료를 침전물에서 배출할 수 있습니다.

3. 닭고기 달걀 흰자.레드 와인을 정화하는 데 사용됩니다. 10 리터의 알코올에는 1-2 개의 계란이 필요합니다. 따뜻한 물과 달걀 흰자를 섞은 후 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 높은 전력으로 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 물과 함께 약간의 와인을 롤에 붓고 결과 혼합물을 나머지 와인과 함께 용기에 섞어 부어야합니다. 결과는 3주 후에 받아보실 수 있습니다.

4. 키토산.갑각류의 키틴에서 얻습니다. 물에는 거의 녹지 않지만 일부 산에는 잘 녹습니다. 용해된 키토산은 지방, 탄화수소 및 지용성 물질의 탁월한 흡수제입니다. 하나는 거의 사용되지 않습니다. 일반적으로 와인은 먼저 키토산으로 처리한 다음 Kizelzol로 처리합니다. 이것이 최상의 효과를 얻는 방법입니다.

5. 활성탄.의약품 등급의 숯은 그리 효과적이지 않기 때문에 필요한 것은 숯입니다. 일반적으로 이 방법은 거의 사용되지 않습니다. 일반적으로 - 퓨젤 오일 함량이 높거나 불쾌한 냄새가 납니다. 알코올 10리터에는 3~4g의 분말 활성탄이 필요합니다. 잘 섞어서 가끔 흔들어 주면서 4일 동안 방치합니다.

6. 열을 가하면 밝아진다.첫 번째 단계는 와인병을 단단히 밀봉하는 것입니다. 그런 다음 병을 놓을 물통을 준비해야 합니다. 번개는 온도가 50˚C까지 천천히 상승하기 때문에 발생합니다. 그런 다음 와인을 천천히 식히고 일주일 동안 그대로 놓아두어야 합니다.

7. 감기.온도가 낮으면 작은 입자가 바닥으로 가라앉습니다. 이렇게하려면 3 리터의 와인을 겨울에 냉장고 나 발코니에 24 시간 동안 놓은 다음 와인이 예열되기 전에 빨리 배수해야합니다.

8. 탄닌.참나무 심재로 만든 목분으로 사과와인 제조에 매우 효과적입니다. 이 방법의 장점은 탄닌이 완성된 음료에 특별한 수렴성을 부여한다는 것입니다. 먼저, 목분을 물(분말 1g당 물 200ml)과 혼합해야 합니다. 혼합물을 주입한 다음 무명천으로 걸러냅니다. 1 리터의 음료에는 6 tsp가 필요합니다. 흠뻑 젖은 탄닌. 일주일 후에 침전물에서 와인을 제거할 수 있습니다.

불행하게도, 특히 비전문적인 가정 환경, 특히 초보자의 경우 과일 및 베리 와인을 명확히 하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

와인이 탁한 상태로 남아 있으면 서늘하고 어두운 곳에 한 달 또는 한 달 반 동안 놓아두어도 됩니다. 침전물이 형성될 수 있으며 이는 제거하기 쉽습니다.

고려된 방법은 소량의 와인에 시도되어야 합니다. 유약이 여전히 실패했지만 음료의 맛이 더 나빠지지 않았다면 마실 수 있습니다. 증류기가 없으면 와인을 붓고 다시 만들어 보면 된다.

맛있는 홈메이드 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 훌륭한 제품을 얻으려면 단순히 재료를 결합하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 기술을 따르고 필요한 모든 단계를 따르는 것이 중요합니다. 필요한 시간 동안 숙성된 음료는 맥아즙과 효모의 잔해로 인해 종종 흐려지는 경우가 있습니다. 와인을 투명하게 만들려면 와인을 투명하게 만드는 것이 필요합니다. 이에 대한 몇 가지 입증된 방법이 있습니다.

라이트닝은 왜 필요한가?

일반적으로 집에서 준비한 와인은 침전물이 바닥에 남도록 용기에 조심스럽게 부어야합니다. 그러나 효모 잔여물, 타르타르 크림 및 기타 불순물로 인해 탁해질 수 있으므로 특수 물질을 사용해야 합니다. 그들은 흡착제 역할을 하고 초과분을 모두 제거하여 액체를 투명하게 만듭니다. 전문가들은 이 과정을 '붙여넣기'라고 부릅니다.

산업 생산 중에는 제품의 탁도와 침전을 방지하는 조건이 관찰됩니다. 따라서 와인에 대한 설명이 필요하지 않습니다. 그러나 와인을 직접 만드는 경우 여과나 정화를 피할 수 없을 것 같습니다. 이 두 과정 모두 음료의 맛과 향을 "훔치지만" 청징이 가장 부드럽습니다.

집에서 만든 와인에 정제가 필요하다면 올바른 활성 성분을 선택해야 합니다. 흰 것은 젤라틴으로, 붉은 것은 달걀 흰자로, 단 것은 탄닌으로 연하게 하는 것이 바람직하다. 비율을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 퇴적물이 증가하고 액체가 더욱 흐려질 것입니다. 그러므로 대량으로 하기 전에 소량으로 테스트를 해보세요.

번개 방법

베토나이트

수제 와인을 정화하는 보편적인 수단은 벤토나이트입니다. 이 물질은 정제된 흰색 점토로 만든 회색 분말입니다. 콘크리트는 불필요한 입자를 끌어당겨 바닥에 침전시킵니다. 기계적 세척이 발생한다는 사실 외에도 음료는 유해한 박테리아의 발생으로부터 보호되고 유통 기한이 늘어납니다. 와인을 투명하게 만들려면 다음이 필요합니다.

필요한 물질의 양(제품 1리터당 벤토나이트 3g)을 계산합니다.
필요한 양의 점토 가루를 물(1:10)에 넣고 잘 섞은 후 10시간 동안 방치합니다. 그런 다음 크림 같은 액체 덩어리를 얻으려면이 덩어리를 동일한 양의 액체로 희석해야합니다.
이 슬러리를 조심스럽게 점차적으로 와인에 넣고 잘 저어줍니다. 일주일 동안 떠나십시오.
7일이 지나면 벤토나이트가 함유된 침전물이 용기 바닥으로 완전히 떨어지게 되며, 맑은 음료수는 배수될 수 있다.

젤라틴

젤라틴으로 청소하는 것도 효과적입니다. 그것의 도움으로 와인은 투명해지고 어떤 식으로든 맛이 변하지 않습니다. 붙여넣기는 다음과 같은 방식으로 수행됩니다.

10리터 병에는 2그램이 필요합니다. 천연 젤라틴;
적당량을 물(1:10)로 채우고 하루 동안 방치합니다. 그런 다음 같은 양의 끓는 물을 붓고 덩어리가 없도록 혼합물을 옮깁니다.
혼합물을 계속 저어주지 말고 천천히 와인에 붓습니다.
용기를 닫고 서늘한 방에 21일 동안 방치한다. 만료일이 지나면 퇴적물에서 와인을 간단히 배출하십시오.

달걀 흰자

집에서 포도, 자두, 체리의 레드 와인을 청소하려면 달걀 흰자가 잘 작동합니다. 20-35 리터의 경우 닭고기 달걀 하나의 흰자와 노른자를 분리하는 것으로 충분합니다. 거품이 날 때까지 잘 휘젓고 물을 조금 넣어 희석하세요. 결과 혼합물을 와인에 붓고 잘 저어줍니다. 2.5~3주 후에 침전물에서 맑은 음료를 빼낼 수 있습니다.

타닌산

달콤한 레드와인에는 탄닌을 사용하는 것이 효과적이다. 이 가루는 약국에서 구입할 수 있습니다. 1.5-2 리터의 증류수에 10 그램의 물질을 녹이고 혼합물을 가라 앉히고 여과하십시오. 수제 알코올 1리터당 평균 6-7티스푼이 필요합니다. 해결책. 섞은 후 일주일 정도 기다렸다가 맑은 음료를 빼내야 합니다.

우유

일부는 우유 표백제를 사용합니다. 이렇게하려면 음료 1 리터당 저지방 우유 1 티스푼을 섭취하십시오. 적당량을 붓고 조심스럽게 움직여 침전물이 플레이크 형태로 나타날 때까지 3~4일 동안 방치합니다.

글레이징 과정을 마친 후에는 와인을 한 달 더 숙성시켜야 합니다. 이러한 방법을 사용한 정제는 음료가 수정처럼 맑아진다는 절대적인 보장을 제공하지 않습니다. 하나의 레시피가 만족스럽지 않다면 다른 레시피를 시도해 보고, 미리 테스트해 보고 소량의 제품을 사용하여 비율을 선택하세요.

집에서 와인을 만드는 것은 여러 가지 미묘한 차이가 있기 때문에 다소 복잡한 과정입니다. 그러나 특별한 관심을 기울일 가치가 있는 것은 와인의 정화입니다. 물론 개별 열매와 과일로 만든 음료는 자체적으로 명확해질 수 있으므로 사람의 개입이 필요하지 않습니다.

이 와인에는 다음으로 만든 와인이 포함됩니다.

라즈베리;
초크베리;
붉은 건포도;
크랜베리.

그러나 대부분의 음료(와인, 주스, 월계수 매시)를 완전히 청소하려면 여전히 사람의 도움이 필요합니다. 사실은 정화 및 여과 과정에서 와인에서 불필요한 물질이 제거되기 때문에 실제로 와인이 흐려지는 것입니다. 침전물을 제거한 후 우리는 정말 시장성이 있는 외관을 지닌 순수하고 고귀한 음료를 얻습니다. 플란넬 백이나 판지를 사용하는 등 이 절차를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있지만 오늘은 벤토나이트를 사용한 표백에 대해 살펴보겠습니다. 이것은 어떤 종류의 광물입니까? 사용 방법? 이것이 우리가 알아 내려고 노력할 것입니다.

벤토나이트란 무엇이며 알코올과 어떤 관련이 있나요?

벤토나이트(Bentonite)는 몬모릴로나이트군에 속하는 점토재료를 의미하며 친환경성과 안전성이 특징입니다. 미네랄의 주요 특징 중 하나는 물과 상호작용할 때 부풀어오르는 경향이 있다는 것입니다. 또한, 벤토나이트 덕분에 탁한 불순물의 침전이 촉진되고, 미생물이 제거되며, 산화효소가 흡착되고, 단백질의 농도가 감소하는 등의 효과가 있습니다. 미네랄은 특히 그 독특한 특징 때문에 알코올 및 포도주 양조와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

메모!이러한 이유로 매시와 와인을 정화하기 위한 벤토나이트가 최근 몇 년간 점점 인기를 얻고 있습니다. 이 광물에 대해 더 자세히 알아 보겠습니다.

와인 벤토나이트의 주요 매장지

그래서 우리는 벤토나이트 점토의 도움으로 필수품이나 와인 자체가 명확해진다는 것을 발견했습니다. 또한 미네랄은 단백질 혼탁과 관련하여 와인을 안정화하는 데 사용됩니다 (후자는 조금 나중에 이야기하겠습니다). 대부분의 광물은 Transcaucasia에서 채굴되지만, 보다 구체적으로 숙련된 와인 제조자는 아래 나열된 광상에서 벤토나이트를 사용할 것을 권장합니다.

아제르바이잔: Khurlalinskoe, Gekmalinskoe, Dash-Sakhalinskoe, Khanlarskoe.
몰도바: 티라스폴스코에.
그루지야: Askanskoe.
우크라이나: Pyzhevskoe, Gorbskoe, Kurtsevskoe.
러시아: 카카시아.
우즈베키스탄: Akzamarskoe.

벤토나이트 매장지 – Khakassia 공화국, 10th Khutor.

현탁에 사용되는 미네랄은 건조해야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한 건조한 장소, 더 정확하게는 특수 상자나 공예 가방에 보관해야 합니다.

와인 벤토나이트의 차이점은 무엇입니까?

벤토나이트의 범위는 매우 넓습니다. 예를 들어, 광물이 식품 첨가물 E558로도 알려진 식품 산업에서는 갈색 진흙 및 동물 사료 생산에 사용됩니다. 또한 유압 건설, 농업, 철강 및 정유 산업에서도 적극적으로 사용됩니다.

일반 벤토나이트 왼쪽오른쪽에.

특히 와인 벤토나이트의 경우 일반 벤토나이트와의 주요 차이점은 화학 성분에 대한 요구 사항이 증가한다는 것입니다. 와인 벤토나이트는 OST 18-49-71의 요구 사항을 충족해야 합니다.

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Bentovin 회사는 와인 벤토나이트를 생산하는 러시아 유일의 기업인 Bentonite Khakassia의 공식 대표자입니다.

음료가 탁해지는 이유는 무엇이며 명확하게 해야 하는 이유는 무엇입니까?

와인이 탁해지는 유일한 이유는 자연 강수량 때문만은 아닙니다. 사실은 거의 눈에 띄지 않는 다른 "찌꺼기"가 폐기물에 남아 있다는 것입니다. 단백질 덩어리(죽은 효모 잔해), 효모 폐기물, 타르타르 크림 등. 그렇기 때문에 특정 품종에 관계없이 병에 담기 전에 음료를 명확히하거나 전문가의 언어로 붙여 넣는 것이 좋습니다. 바로 말해 보자. 정화는 여과와 같은 것이 아니다. 여과에는 다양한 플란넬이나 종이 필터가 사용되지만 이로 인해 음료의 품질이 저하되고 강도가 떨어지며 흐릿해집니다. 그러므로 항상 밝게 하는 것이 바람직합니다.

아시다시피 와인 생산은 펄프에서 시작됩니다. 그것을 만들기 위해서는 신선한 베리(반드시 먼지가 없는)만 가져와야 하지만 실제로는 껍질을 벗기지 않은 표본, 즉 제3자가 포함된 표본이 실수로 거기에 도달할 수 있습니다. 결과적으로 이러한 불순물로 인해 최종 음료가 탁해질 수 있습니다. 두 번째 이유를 살펴보겠습니다. 생산 과정에서 열매는 거칠게 분쇄되지 않고 미세하게 분쇄되지 않도록 적절하게 분쇄되어야 합니다. 일반적으로 과일 씨앗은 으깨질 수 없습니다. 그렇지 않으면 씨앗의 입자가 알코올에 떠다니게 됩니다. 펄프가 발효를 멈추면 맥아즙을 얻기 위해 무명천을 통과시켜야 합니다. 원칙적으로 이것은 와인의 첫 번째 여과이지만 이 절차를 부주의하게 수행하면 음료에 현탁액이 다시 나타납니다.

메모!우리는 앞서 타르타르 크림을 언급했습니다. 모르시는 분들을 위해 말씀드리자면, 이는 와인 제조 과정에서 용기 벽에 형성되는 산성 소금입니다. 이 염에는 타르산칼륨과 타르산수소칼륨이 포함되어 있습니다.

그런데 정확히는 타르타르산은 타르타르 크림에서 생산되며 요리에 팽창제로도 사용됩니다.. 이 돌은 다음과 같은 경우에 침전될 수 있습니다.

온도를 낮추십시오 (최적 지표는 섭씨 20도입니다).
기계적 충격;
알코올 함량 증가.

그리고 이런 일이 발생하면 그 화합물은 음료에서 발견되는 색소, 효모 잔류물, 철염 및 기타 불순물을 끌어당깁니다. 그리고 와인의 강도가 낮으면 탁한 제품이 형성될 위험이 크게 증가합니다. 설탕을 첨가하면 문제를 해결할 수 있습니다. 이렇게 하면 효소 반응이 활성화되어 강도와 품질이 향상됩니다. 그리고 이 경우 정지 자체가 집중적으로 형성되지 않습니다.

벤토나이트는 어떻게 작동합니까?

와인이나 매쉬에 사용하면 이 미네랄은 탁한 입자의 침전 강도를 높이고 미생물을 제거하며 산화 효소를 흡수하고 단백질 및 기타 제3자 물질의 양을 크게 줄입니다. 주로 와인을 정화하는 데 사용됩니다. 정화 프로세스는 두 가지 프로세스의 직렬 연결을 기반으로 합니다. 흡착과 응집흐린 입자; 안정화 과정은 장기간 보관할 경우 서로 반응하여 침전되는 단백질 불순물, 다당류, 축합 페놀 및 기타 화합물의 흡착으로 구성됩니다.

벤토나이트는 이러한 모든 물질을 "포집"하여 바닥까지 포착합니다. 그러나 특징적으로 산화효소는 활성 상태로 유지되므로 퇴적물이 흐려지면 나머지 미네랄은 "고정된" 효소와 함께 표면층으로 올라가 공기와 반응하며 맥즙은 다시 산소를 흡수하기 시작합니다. . 즉, 정화 직후 퇴적물에서 와인을 즉시 제거해야합니다.

메모! 와인용 콘크리트는 포도가 심하게 부패하는 수년 동안 특히 중요하며, 이때 포도에 산화효소가 많이 포함되어 있습니다.

와인 사용 지침 파트너의 벤토나이트 – 벤토빈.루

따라서 광물의 독특한 특성과 무해함 및 중립성이 결합되어 우리 사례에 이상적인 후보가 되었습니다. 고품질의 원료와 효모 외에도 매시를 준비할 때 적절한 정화 작업도 수행되어야 합니다. 그리고 이러한 목적으로 벤토나이트를 사용하면 시간을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 음료에 기분 좋은 외관을 제공하고 구성의 품질도 향상됩니다. 이 방법에는 단점이 있지만 다음과 같습니다. 공정이 완료되면 제품의 최대 10%가 침전물 속에서 손실될 수 있습니다.

이론적 자료에 익숙해지면 바로 실습을 진행할 수 있습니다. 미네랄 자체를 준비하는 것부터 시작해야 합니다.

1단계. 벤토나이트 준비

이 경우 이상적인 레시피가 없다는 것을 즉시 예약합시다. 와인용 벤토나이트를 3g/1리터의 비율로 20번 성공적으로 사용할 수 있지만, 21번째에는 미네랄이 효과가 없을 수 있으므로 그 양을 늘려야 합니다. 따라서 프로세스를 시작하기 전에 소량의 맥즙에 대한 시험 정화를 수행할 수 있습니다. 종종 2-3g/1리터이면 충분합니다.

용량이 20리터를 초과하는 경우 벤토나이트 양을 약 1.5배 정도 늘립니다. 이를 결정한 후 필요한 양의 벤토나이트를 뜨거운 물에 부어 20% 수용액을 얻고 잘 혼합합니다. 30분 후 다시 저어주고 용액이 부풀도록 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 결과는 일종의 젤이어야합니다. 비율을 올바르게 따르면 농도가 헤비 크림과 비슷해집니다.

비디오 - 벤토나이트 농도 실험

2단계. 맥즙 준비하기

우리는 청소가 어떻게 이루어지는 지에 대해 계속 이야기합니다. 중요한 점을 기억하십시오. 효모가 "작동"하면 침전물이 형성되지 않습니다! 발효되지 않은 맥아즙을 준비하는 가장 간단하고 빠른 방법은 50도까지 가열하는 것입니다. 이 온도에서는 효모가 단순히 죽습니다. 그러나 모든 것이 올바르게 준비되면 설탕이 떨어지면 효모가 정지 애니메이션 상태로 들어가 침전이 발생합니다.

온도는 실온이어야합니다. 그리고 아마도 가장 중요한 것은: 정화하기 전에 효모 침전물에서 발효액을 배출하십시오.

3단계. 설명을 실시합니다

준비 활동이 완료되면 벤토나이트 현탁액을 맥즙에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다. 부피가 큰 경우(20리터 이상) 처음 24시간 동안 2~3회 교반해야 합니다. 그 후, 맥아즙은 실온에서 24시간 동안 유지되어야 합니다.

종종 두 가지 유형의 번개가 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

천천히, 부드럽게- 24 시간 이내.
빠른(강수량은 떨어지지만 탁도는 사라지지 않습니다. 모든 것이 동일해 보입니다.) 매일 현탁액이 침전됩니다.

시간이 있으면 하루가 지난 후 다시 용기를 흔들어 같은 시간 동안 방치해 주세요. 그런 다음 퇴적물에서 내용물을 배출하십시오. 그게 전부입니다. 문제를 더 자세히 이해하려면 아래 주제별 비디오를 시청하는 것이 좋습니다. 행운을 빌어요!

비디오 - 와인 벤토나이트 적용

http://bentovin.ru/ 사이트에서 제공되는 자료. 자가 양조를 위한 희귀한 상품을 판매하는 독특한 매장입니다.

일반적 특성.

BENTONITE는 팽윤 결정 격자를 가진 알루미노실리케이트이며 그 기본은 몬모릴로나이트입니다. 가공 음료의 물리화학적, 감각적 특성에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.

목적.

포도 및 과일 주스의 정화 및 안정화;

정화, 단백질 제거, 산화 효소 제거를 위한 맥아즙 가공

정화 및 안정화를 목적으로 포도, 과일, 베리 와인 재료를 가공합니다.

애플리케이션.

BENTONITE는 독립적으로 사용되거나 와인 재료를 정화하고 안정화할 목적으로 가공 중에 사용되는 기타 보조 물질과 함께 사용됩니다.

BENTONNITE의 복용량은 시험 치료 결과에 따라 실험실 조건에서 선택됩니다.

벤토나이트의 제조.

실험실에서, 5~20% 농도(특정 와이너리의 관례대로). 20g의 무게를 잰다. 벤토나이트를 250ml 삼각플라스크에 넣고 수돗물 200ml에 첨가하고(10% 현탁액을 제조하는 경우) 전기스토브에서 적당한 가열 속도로 계속 저으면서 50~60℃까지 가열한 후 1g을 첨가한다. 미리 계량된 소성(Na2CO3), 소다와 저어주면서 가열하여 끓입니다. 플라스크를 2~3분 동안 따로 놓아두었다가 다시 끓여서 따로 보관해 두십시오. 자연 냉각 후 현탁액을 사용할 수 있습니다. 전기 스토브 대신 수조에서 가열할 수 있으며, 현탁액이 타지 않도록 계속 저어줄 필요는 없지만 현탁액의 가열 온도를 95~100℃로 유지하면서 주기적으로 저어줄 수 있습니다. 15-20분 동안 유지됩니다.

생산 중, 20% 수성 현탁액 형태. 필요한 양의 벤토나이트를 찬물에 부어 필요한 농도의 현탁액을 얻습니다. 저어주고 공기 건조된 벤토나이트 덩어리(벤토나이트 20kg당 소다회 1kg)에 5% 소다회(Na2CO3)를 첨가하고 95 - 100°C로 저으면서 가열합니다. 냉각 후 현탁액을 사용할 수 있습니다.

더 낮은 온도에서 현탁액을 준비할 수 있지만 이 경우 준비 시간이 늘어납니다. 현탁액의 온도가 높을수록 요리가 더 빨라집니다.

현탁액은 두 단계로 준비할 수 있습니다: 50°C로 가열하고 15시간 후에 70-80°C로 재가열합니다.

준비 중에 현탁액을 가열하는 것이 불가능한 경우 벤토나이트를 뜨거운 (90-95 0C) 물에 저으면서 첨가하고 균일 한 현탁액을 얻은 후 소다회를 첨가 할 수 있습니다. 15~20분 동안 추가로 교반하고 냉각한 후 현탁액을 사용할 수 있습니다.

필요한 양의 물을 추가한 다음 소다회를 추가하여 가열하지 않고 현탁액을 준비할 수도 있습니다. 이 경우 벤토나이트 밥솥에서 하루에 4-5 번 현탁액을 주기적으로 저어 주어야합니다. 현탁액 준비 과정의 속도를 높이려면 배출 호스에 노즐이 좁은 피스톤 펌프를 사용하여 더 집중적으로 혼합하거나("자체를 향해" 순환하여) 다른 방법으로 집중적으로 혼합할 수 있습니다. 교반 강도에 따라 가열하지 않고 현탁액을 제조하는 데 걸리는 시간은 10분에서 36~48시간까지 다양합니다.

장점.

1. 가공시 접착제 잔여량을 줄일 수 있는 가능성:

소량(3%)의 소다회를 첨가하여 와인 재료를 쉽게 마무리할 수 있습니다.

벤토나이트 현탁액을 제조할 때 소다회를 첨가하지 않거나 2% 이하로 첨가함으로써 드라이 화이트 와인 및 샴페인 와인 원료 생산 시 맥아즙입니다. 이렇게 하면 더 조밀한 침전물이 생성되고 단백질이 제거되며 정화된 부분의 수율이 증가합니다. 15-20% 정도 필요합니다. 팽윤성이 좋은 벤토나이트를 사용할 경우 침전물의 양을 줄일 수 없습니다.

2. 20% 벤토나이트 현탁액은 이동성이 뛰어나고 덩어리를 형성하지 않고 와인과 쉽게 혼합되므로 잘 팽윤되는 벤토나이트보다 낮은 복용량에서 제품의 정화 및 안정화 정도가 증가하므로 생산 시 보다 편리하게 준비하고 사용할 수 있습니다.

3. 유사하거나 더 나은 기술 지표를 사용하여 비용을 낮추고 복용량을 낮추면 제안된 벤토나이트 사용의 경제적 효율성이 2~4배 증가합니다.

4. 필요한 경우(예: 설탕 표준의 희석을 줄이기 위해) 더 농축된 벤토나이트 현탁액을 사용할 수 있습니다.

5. 공급된 벤토나이트의 사용과 관련된 모든 문제에 대해 실험실 및 필요한 경우 생산 조건에서의 비교 테스트까지 공급자와 협의합니다.

배송 및 보관.

BENTONNITE는 폴리프로필렌 백에 담겨 공급되며 건조하고 냄새가 없는 장소에 보관해야 합니다.

잠재적인 질문에 대한 답변.

벤토나이트는 위생적인 사항을 포함하여 벤토나이트 품질에 대한 모든 기본 요구 사항을 고려한 사양 U "와인 산업용 벤토나이트"에 따라 생산됩니다. 품질은 제조업체와 공급업체에 의해 관리됩니다.

와인의 품질에 영향을 미치는 모든 지표(내화학성, 관능성, 청징 능력)는 실험실 및 생산 조건에서 연구되었으며 과일, 포도 및 샴페인 와인 생산 시 와이너리에서 오랫동안 사용되어 왔습니다.

벤토나이트는 소다회와 화학적으로 결합하여 와인의 적정 산도를 감소시키지 않습니다.

소다회는 그 공식이 Na2CO3이기 때문에 와인에 칼슘을 첨가하지 않습니다.

모든 지표를 고려하여 제안된 벤토나이트는 시중에서 판매되는 벤토나이트보다 우수합니다. 일부 수입 벤토나이트 제조의 기원과 기술은 알려져 있지 않습니다. 식품과 호환되지 않는 첨가물이 포함되어 있을 가능성이 있습니다.

펄라이트 필터 분말.

국내 및 수입 필터에 사용할 수 있는 국산 펄라이트 필터 분말 및 기술을 제공합니다.

필터 파우더는 필터 종이에 비해 많은 장점이 있습니다.

저렴한 비용(2회 이상)

거의 모든 와인을 고품질로 필터링할 수 있습니다.

여과 과정에서 정화 품질을 조정할 가능성;

여과 목적으로 특별히 값비싼 필터를 사용할 뿐만 아니라 효모 및 침전물을 필터링하기 위해 설계된 부식 방지 필터 프레스도 사용합니다. 이러한 필터에 벨트 원단을 설치하고 와이너리에서 사용하는 원심 펌프를 사용하면 와인 원료를 높은 생산성으로 여과할 수 있습니다. 필터 플레이트를 풀지 않고도 필터 세척이 가능합니다. 이 경우 후속 필터링 주기는 30~40분 후에 수행됩니다.

올바르게 사용하면 병입을 위한 와인 제공을 제외하고 여과가 필요한 모든 작업에 필터 분말을 사용할 수 있습니다.

맥아즙, 효모 및 접착제 침전물을 필터링하는 데 사용됩니다.

우크라이나에서 생산되는 펄라이트 필터 분말은 경쟁력이 매우 높습니다. 최적의 브랜드를 선택할 때 비용을 대폭 절감할 수 있습니다여과 과정에 대해 .