딜을 곁들인 아디게 치즈. Sergei Kalinin의 딜 모짜렐라를 곁들인 아디게 치즈

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가장 간단한 재료로 세계적으로 유명한 두 가지 치즈를 동시에 요리하는 방법을 배우게 됩니다. 이탈리아 피자와 라자냐의 여왕 - 눈처럼 하얗고 윤기나고 부드러움 모짜렐라! 또한 조지아 요리의 특징은 섬세하게 크리미하고 기분 좋게 짠맛이 나며 얇고 부드러운 층이 많이 있다는 것입니다. 술루구니!

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100년이 넘은 치즈 제조 방법을 익히려면 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 결국 코티지 치즈를 반죽처럼 반죽하여 여러 겹을 실크처럼 얇게 만들게 됩니다. 치즈를 신맛으로 만들지 않는 우유를 선택하는 방법을 배우게 됩니다. 그리고 완성된 치즈가 고무질이 되지 않도록 어떻게 해야 하는지 배우게 됩니다.

Sergei Kalinin의 모짜렐라

재료:
우유 (3.2%) - 4리터
레넷 - 1/10g
레몬 2개 즙 100ml
소금 - 60g (2 큰술)

준비:

냄비에 우유를 붓고 레몬 2개의 즙을 추가합니다. 젓다. 희석한 레넷을 우유에 넣고 다시 저어줍니다. 우유를 약불에서 30~32°C로 가열합니다. 열에서 제거하십시오. 팬에 우유를 덮고 굳을 때까지 5~10분 동안 그대로 두세요.
슬롯 형 스푼을 사용하여 두부 덩어리를 4 겹의 거즈가 늘어선 소쿠리에 옮깁니다. 소쿠리에 치즈를 손으로 누르고 반죽하여 유청을 빼냅니다.

유청을 75°C로 가열합니다. 치즈 덩어리에서 5x5cm 정사각형을 꼬집어 모짜렐라 공을 만듭니다. 체에 넣고 치즈가 녹기 시작할 때까지 뜨거운 유청에 5초 동안 담급니다.

모짜렐라 치즈를 1~2분 동안 담가주세요. 얼음물에. 식염수 준비 : 2 큰술. 엘. 2 리터의 물에 소금을 녹입니다. 모짜렐라를 2-3 시간 동안 담그십시오. 모짜렐라가 준비되었습니다.

Sergei Kalinin의 술루구니

재료:
우유 (3.2%) - 4리터
레넷 - 1/10g
소금 - 660g
레몬 2개 즙 100ml

준비:
스타터: 실온에서 물 200ml에 효소 1g을 녹이고 용액의 10분의 1인 20ml를 측정합니다.

우유에 레몬즙과 희석한 효소를 첨가합니다. 우유를 약한 불에 두세요. 30~32°C가 되면 소금을 넣어주세요. 팬에 우유를 넣고 응고되어 응유와 유청이 분리될 때까지 3~5분 동안 저어줍니다. 유청과 함께 치즈 혼합물을 거즈를 4겹으로 접은 소쿠리에 붓습니다. 유청이 모두 배수되면 두부 덩어리를 거즈로 묶습니다. 위에 압력을 가하세요. 혼합물을 40-60분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 치즈를 도마 위에 놓고 조각으로 자릅니다. 팬에 얇게 썬 치즈를 넣습니다. 3~5분 동안 치즈의 액체를 증발시킵니다. 약한 불에서 나무 주걱으로 한 방향으로 저어줍니다. 모든 액체가 증발하면 불에서 팬을 제거합니다. 두부 혼합물을 4겹의 거즈가 깔린 소쿠리에 옮깁니다. 두부 덩어리를 거즈 가장자리로 감싸고 위에 압력을가하십시오.

덩어리에서 촘촘한 치즈 볼이 형성되기 시작할 때까지 40-60분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 얼음물에 1~2분간 담가주세요.

식염수 준비: 물 2리터에 소금 2컵을 녹입니다. 치즈를 식염수에 담그고 2~3시간 동안 놔두면 Suluguni가 완성됩니다.

먼저 케피어에서 유청을 요리해야 합니다. 약한 불에 놓고 두부가 분리되고 녹색 액체가 나타나고 두부가 뜰 때까지 기다립니다. 이 작업은 약 5분 정도 소요됩니다.
그런 다음 소쿠리 또는 무명천을 통해 모든 것을 걸러 내야하며 결과적으로 맛있는 두부를 먹을 수 있으며 약 250g이 될 것입니다.
생성된 유청(1리터 미만)은 신맛이 잘 나도록 실온에 2일 동안 방치해야 합니다.
이틀 후에 신선한 우유를 끓여서 불을 줄이고 신 유청을 부어주세요. (언뜻 보기에는 유청에 아무런 변화도 일어나지 않은 것처럼 보이며 냄새도 기분 좋을 것 같지만 주의하지 마세요. , 일어날 예정이었던 일은 이미 일어났습니다). 약한 불로 가열하면 우유가 빠르게 응고되어 모든 단백질이 제거됩니다. 치즈는 케이크처럼 위로 올라가 유청과 분리됩니다. 이 작업은 5~7분 안에 이루어집니다.
그런 다음 불을 끄고 소쿠리 또는 체로 치즈를 조심스럽게 그릇에 담거나 즉시 무명천으로 걸러 낼 수 있습니다.
그런 다음 치즈에 소금을 넣고 잘 섞습니다. 싱크대 위에 거즈로 30분 동안 걸어두면 액체가 배출됩니다. 그런 다음 머리를 만들고 치즈를 작은 프레스 아래에 놓습니다. 나는 다음과 같은 디자인을 만들었습니다.
두 접시 사이에는 1 리터의 물병이 있습니다. 방출 된 물을 배수 한 다음 프레스가있는 치즈를 밤새 냉장고에 넣으십시오.

다음날 거즈를 조심스럽게 떼어내면 식사 준비 끝!

가까운 장래에 치즈를 만들 예정이라면 생성된 유청을 사워도우용 다음 부분을 만드는 데 사용할 수 있고, 나머지 유청은 팬케이크 및 기타 제과류에 사용할 수 있습니다.

백설공주 모짜렐라그리고 짠맛 술루구니— 요리 쇼의 도움을 받아 집에서 직접 요리하는 법을 배우게 될 치즈 유형은 다음과 같습니다. « » . Cook Sergei Kalinin이 모든 비밀을 밝힙니다. 또한 술루구니 치즈 스틱을 준비하는 방법과 토마토 살사를 곁들인 이탈리아식 모짜렐라 전채 요리를 배우게 됩니다. 에피소드의 게스트는 Vladimir Boyko입니다.

오늘 방송에서는 "다 맛있을 거야!" 입니다. 가장 간단한 재료로 세계적으로 유명한 두 가지 치즈를 동시에 요리하는 방법을 배우게 됩니다. 이탈리아 피자와 라자냐의 여왕 - 눈처럼 하얗고 윤기나고 부드러운 모짜렐라! 또한 조지아 요리의 특징이기도 합니다. 섬세하게 크리미하고 기분 좋게 짠맛이 나며 얇고 부드러운 층이 많이 있는 술루구니입니다!

모든 펍과 바의 베스트셀러를 준비하는 방법을 배우게 됩니다. 겉은 황금빛 바삭바삭한 크러스트가 있고 속은 부드러운 술루구니 치즈 스틱이 있는 튀김 요리입니다. 단 5분 만에 토마토 살사를 곁들인 달콤하고 신맛과 바질의 신선한 향이 나는 맛있는 이탈리아식 모짜렐라 애피타이저를 ​​준비할 수 있습니다. 요리 전문가 Sergei Kalinin과 함께 100년이 넘는 역사를 지닌 치즈 제조 방법을 마스터하게 됩니다. 그리고 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 결국 코티지 치즈를 반죽처럼 반죽하여 여러 겹을 실크처럼 얇게 만들게 됩니다. 치즈를 신맛으로 만들지 않는 우유를 선택하는 방법을 배우게 됩니다. 그리고 완성된 치즈가 고무질이 되지 않도록 어떻게 해야 하는지 배우게 됩니다.

모든 것이 맛있을 것입니다. 15년 3월 22일부터 방송되는 모짜렐라와 술루구니 치즈. 온라인으로 시청

모짜렐라

재료:
우유 (3.2%) - 4리터 (우유 1l = 모짜렐라 125g)
레닛 - 1/10g
레몬 2개 즙 100ml
소금 - 60g (2 큰술)

준비:

냄비에 우유를 붓고 레몬 2개의 즙을 추가합니다. 젓다. 희석한 레넷을 우유에 넣고 다시 저어줍니다.

우유를 약한 불로 30~32°C로 가열합니다. 열에서 제거하십시오.

팬에 우유를 덮고 굳을 때까지 5~10분 동안 그대로 두세요. 약한 불에서 우유를 40°C로 다시 데우세요.

슬롯 형 스푼을 사용하여 두부 덩어리를 4 겹의 거즈가 늘어선 소쿠리에 옮깁니다. 소쿠리에 치즈를 손으로 누르고 반죽하여 유청을 빼냅니다.

유청을 75°C로 가열합니다. 치즈 덩어리에서 5x5cm 정사각형을 꼬집어 모짜렐라 공을 만듭니다. 체에 넣고 뜨거운 유청에 5초 동안 담가 치즈에 크러스트를 입힙니다.

모짜렐라 치즈를 1~2분 동안 담가주세요. 얼음물에 넣습니다(물 1리터당 얼음 10개).

식염수 준비 : 2 큰술. 엘. 2 리터의 물에 소금을 녹입니다. 모짜렐라를 2-3 시간 동안 담그십시오. 모짜렐라가 준비되었습니다.

술루구니

재료:
우유 (3.2%) - 4리터 (우유 1l=100gsuluguni)
레닛 - 1/10g
소금 - 660g
레몬 2개 즙 100ml

준비:

스타터: 실온에서 물 200ml에 효소 1g을 녹이고 용액의 10분의 1인 20ml를 측정합니다.

우유에 레몬즙과 희석한 효소를 첨가합니다. 우유를 약한 불에 두세요. 30~32°C 정도 따뜻해지면 소금 1티스푼을 넣어주세요.

팬에 우유를 넣어 응고되고 응유와 유청이 분리될 때까지 7-10분 동안 저어줍니다.

유청과 함께 치즈 혼합물을 거즈를 4겹으로 접은 소쿠리에 붓습니다.

유청이 모두 배수되면 두부 덩어리를 거즈로 묶습니다. 위에 무게추(1kg)를 올려주세요. 혼합물을 40-60분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 치즈를 도마 위에 놓고 조각으로 자릅니다. 팬에 얇게 썬 치즈를 넣습니다.

바를 분쇄하는 동안 치즈의 액체를 3~5분 동안 증발시킵니다. 약한 불에서 나무 주걱으로 한 방향으로 저어줍니다. 모든 액체가 증발하고 치즈가 늘어지기 시작하고 끈이 형성되면 불에서 팬을 제거합니다.

두부 혼합물을 4겹의 거즈가 깔린 소쿠리에 옮깁니다. 두부 덩어리를 거즈 가장자리로 감싸고 그 위에 추 (1kg)를 놓습니다.

덩어리에서 촘촘한 치즈 볼이 형성되기 시작할 때까지 40-60분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 얼음물에 1~2분간 담가주세요.

식염수 준비: 물 2리터에 소금 2컵을 녹입니다.

치즈를 식염수에 담그고 2~3시간 동안 놓아두면 Suluguni가 완성됩니다. 식염수에 담근 술루구니의 유통기한은 3개월입니다.

튀긴 치즈스틱

재료:
술루구니 - 250g
계란 - 1 개
굵은 빵가루 - 50g
밀가루 - 50g
오일 - 200ml

준비:

술루구니를 2.5cm 두께의 큐브로 잘라서 냉동실에 5~10분 동안 넣어두세요.

프라이팬에 기름을 잘 두릅니다. 그릇에 계란을 치십시오. 밀가루 한 그릇과 빵가루 한 그릇을 준비합니다.

먼저 치즈 스틱을 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 굴립니다. 두 번째 빵가루 층: 계란과 빵가루를 굴립니다.

치즈스틱을 2~3분간 튀겨주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 끓입니다.

토마토 살사와 모짜렐라

재료:
모짜렐라 - 125g
토마토 - 125g
바질 - 10g
올리브 오일 - 25ml
소금 - 1g
갈은 후추 - 1g
마늘 - 1쪽

준비:

토마토 껍질을 벗기세요. 5x5mm 정사각형으로 자릅니다. 마늘은 칼의 평평한 면으로 으깨어 2x2mm 크기로 자르고 소금을 뿌린 후 도마에 갈아줍니다.

바질을 잘게 썬다.

그릇에 다진 토마토, 마늘, 바질, 올리브 오일, 소금, 후추를 섞습니다. 모든 것을 섞으세요.

소스가 준비되었습니다.

모짜렐라 볼을 접시에 담고 토마토 살사로 양념한 뒤 서빙합니다.