Sverdlovski kuklid on lapsepõlvest tuttav maitse. Sverdlovski kukli (lehttaigna) Sverdlovski kukli retsept

Lahusta pärm soojas piima ja vee segus. Lisa sool, suhkur, 1 muna, klopi kergelt lahti teine ​​muna, vala pool tainasse, ülejäänu jäta katteks. Lisa vähehaaval sõelutud jahu ja sõtku pehmeks kleepuvaks tainaks. Käärita tainast 4-5 tundi 3 sõtkumisega. Tõsta valmis tainas lauale ja lase 10 minutit rätiku all seista. Kihi valmistamiseks kuumuta margariin või või hapukoore konsistentsini ja jaga kaheks võrdseks osaks. Rulli tainas 2 cm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks.

Määri 2/3 kihist poole margariiniga. Puista peale 2 spl. l. Sahara. Kata ühe kolmandiku margariinita kihiga, seejärel voldi kaetud osa selle kaetud osa peale.

Saad pika laia taignariba. Määri pool sellest taignast kergelt margariiniga ja puista üle suhkruga ning voldi pooleks. Pigistage õmblused. Tõsta 30 minutiks külmkappi jahtuma. Korrake protseduuri, kasutades margariini teist poolt ja ülejäänud suhkrut. Jälle lahe.

Rulli tainas 1 cm paksuseks kihiks ja lõika 10 cm laiusteks ribadeks. Vormi need ümbrikuteks, kinnitades viimase nurga sõrmega.

Aseta kuklid võiga määritud ahjuplaadile nii, et nende küljed puudutaksid kergelt teineteist. Vajutage peopesaga tugevalt, et need muutuksid ühtlaselt lamedaks ja kandiliseks. Lase kuklitel 2 tundi puhata. Määri kuklid munaga ja puista peale puru. Küpseta eelkuumutatud ahjus 15 minutit, jahuta ja eemalda vormist. Puru jaoks sega koostisosi kuni moodustub peen puru (olenevalt võist võib vaja minna rohkem jahu).

Sverdlovski lehttaigna maitse on paljudele tuttav lapsepõlvest saati: seda nimetatakse ka Nõukogude Liidu kuulsaimaks kukliks. Kunagi müüdi neid ju igal pool, iga nurga peal, aga nüüd saab iga perenaine seda lõhnavat kuklit kodus valmistada. Tere lapsepõlvest - Sverdlovski lehttaigen - väga õrn, pehme ja lõhnav. See meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Koostis:

• nisujahu - 450-500 grammi + 60 grammi piserdamiseks;
• kanamunad - 2 tükki;
• suhkur - 60 grammi + 80 grammi (kihistamiseks) + 40 grammi (puistamiseks);
• vesi - 150 milliliitrit;
• piim - 100 milliliitrit;
• kuivpärm - 4 grammi;
• sool - 0,3 teelusikatäit;
• vanillisuhkur - 1 tl;
• või - 140 grammi (kihistamiseks) + 40 grammi (piserdamiseks).

Sverdlovski lehttainas. Samm-sammult retsept

1. Kõigepealt peate pärmi lahjendama 20 milliliitri veega. Algses retseptis kasutatakse presspärmi (vaja on kolm korda rohkem), kuid see pole oluline: mis iganes teile sobib.
2. Sega ülejäänud veega eraldi suhkur, sool ja vanillisuhkur ning sega kuni täieliku lahustumiseni.
3. Väikeses kausis tuleb munad vahustada nii, et pool muna kuluks lehttaigna määrimiseks ja poolteist läheb tainasse.
4. Sõelutud jahusse tee väike auk ning vala sinna vees lahustatud suhkur ja sool, kanamunapuder, piim ja lahjendatud pärm. Sega kõik korralikult läbi.
5. Järgmisena aseta tainas jahusel pinnale ja hakka kätega hästi sõtkuma. Tainas peaks jääma käte külge, kuid olema pehme ja mitte "ummistunud".
6. Ümarda tainas, tõsta see kaussi ja kata salvrätikuga. Lase tõmmata 1,5 tundi ja mahub (umbes kahekordseks).
7. Kui tainas on kerkinud, rulli see taignarulliga 2-2,5 sentimeetri paksuseks kihiks.
8. Eraldi võta toatemperatuurini pehmendatud või, laota pool sellest tulevase isetehtud kukli jaoks lahtirullitud taignakihile ja puista peale pool kihiks mõeldud suhkrust. ⅔ kogu kihist tuleks hajutada.
9. Seejärel murrame taigna kolme kihina, esmalt paneme peale laiali laotamata osa ja seejärel määritud osa peale.
10. Näpistame tainakihi ääred hästi kokku, et või küpsemise ajal lehttaignast välja ei valguks. Ja rullida 1,5 sentimeetri paksuseks.
11. Sverdlovski lehttaigna rullitud taigna voldime “raamatuks” nii, et ääred jäävad keskele. Ja voldi see uuesti kokku.
12. Kata omatehtud lehttaigna valmistoode kilega ja aseta 20 minutiks külmkappi.
13. Pärast külmkapist väljavõtmist rulli see uuesti lahti ja määri ülejäänud või ja suhkruga.
14. Murrame taignakihi samal põhimõttel nagu pärast esimest kihti.
15. Enam ei pea tainast külmkappi panema. Rulli lihtsalt 1,5–2 sentimeetri paksuseks ja lõika ruutudeks, mille mõõtmed on 10 x 10 sentimeetrit.
16. Kogume iga ruudu servad keskpunkti poole ümbrike kujul.
17. Tõsta vormitud lehttaignad üksteisest sentimeetrite vahedega määritud ahjuplaadile ja jäta kerkima.
18. Eraldi valmistame pulbrit omatehtud Sverdlovski lehtküpsetistele: selleks jahvatame jahu, suhkrut ja võid. Õli peaks olema hästi jahutatud.
19. Kui lehttaignad on valmis, määri need lahtiklopitud munaga ja puista peale puistad.
20. Küpseta Sverdlovski lehtküpsetisi hästi kuumutatud ahjus umbes 20-25 minutit temperatuuril 200 kraadi.

Sverdlovski lehtküpsetised, mida kodus valmistate, osutuvad väga pehmeks ja uskumatult aromaatseks. Meenutab lapsepõlve maitset, sobib hästi piima ja teega. See on maitsev iga moosiga.

Sverdlovski kukleid saab kodus valmistada. Ja kuigi need võtavad üsna palju aega ja vaeva, on tulemus seda väärt. Kuna Sverdlovski kuklite aluseks on pärmileht, saab protsessi kiirendamiseks tainast osta supermarketist. Kuid pole kahtlust, et oma kätega segatuna on see palju parem ja maitsvam kui poest ostetud.

Klassikalised kuklid

Valmistamiseks vajate:

• viissada grammi esmaklassilist jahu;
• kaks muna;
• kakssada grammi suhkrut;
• kolmkümmend grammi pärmi (värske);
• kakssada grammi võid või head margariini;
• sada milligrammi piima;
• kakssada milligrammi vett;
• sool, vanillisuhkur.

Küpsetusmeetod:

1. Sega pärm suhkru ja jahuga (igaüks supilusikatäis) ning vala sinna soe piim. Sega nii, et tükke ei jääks, jäta käärima.
2. Niipea, kui pärm hakkab kerkima, valage see sügavasse kaussi, lisage sool, suhkur, munad ja vesi. Sega korralikult läbi ja alles siis lisa jahu. Algul võid tainast lusikaga segada ja kui see raskeks läheb, sõtku kätega. Tainas peaks olema kerge ja mitte "ummistunud". Jätke see kolmeks tunniks kasvama.
3. Kui tainas on kolmekordistunud, sõtke see läbi, asetage lauale, puistake kergelt jahuga ja laske veel viisteist minutit toatemperatuuril seista. Et taina pind ei kuivaks, katke see rätikuga.
4. Valmista pehme või ja paar supilusikatäit suhkrut.
5. Nüüd, alustades keskelt, rulli tainas lahti, määri suurem pool võiga ja puista üle suhkruga. Murra määrimata pool taignast nagu ümbrik sisse ja aseta peale ülejäänud tainas. Näpi servad kokku ja pane pooleks tunniks külmkappi.
6. Eemaldage puhanud ja jahtunud tainas külmkapist, rullige keskelt äärteni välja ja korrake protsessi või ja suhkruga. Aseta uuesti jahtuma.
7. Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika ruutudeks ja voldi ümbrikuteks. Jäta pooleks tunniks kerkima.
8. Kui kuklid on kasvanud, pintselda neid lusikatäie piimaga lahtiklopitud munakollasega. Puista üle suhkruga.
9. Asetage küpsetusplaat koos kuklitega eelsoojendatud ahju ja küpsetage, kuni pealt on väga pruun.

GOST 9511-80

Rühm H32

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

Pagaripagaritooted

Tehnilised andmed

Lehttaigna pagaritooted. Tehnilised andmed

MKS 67,060
OKP 91 1500

Kasutuselevõtu kuupäev 1981-01-01

TEAVEANDMED

1. VÄLJATÖÖTATUD JA KASUTATUD ENSV Toiduainetööstuse Ministeeriumi poolt

2. KINNITUD JA JÕUSTUNUD NSVL Riikliku Standardikomitee resolutsiooniga 06.11.80 N 2717

3. GOST 9511-60 ASEMEL

4. GOST 9511-80 on ühendatud UST 394-61-ga

5. REGULEERIVAD JA TEHNILISED DOKUMENTID

6. Kehtivusaeg tühistati vastavalt riikidevahelise standardimis-, metroloogia- ja sertifitseerimisnõukogu protokollile N 5-94 (IUS 11-12-94).

7. VÄLJAANNE (detsember 2008) muudatustega nr 1, 2, 3, 4, heaks kiidetud detsembris 1985, veebruar 1989, mai 1989, märts 1995 (IUS 4-86, 5-89 , 8-89, 6-95)


Elanike elu- ja terviseohutuse tagamisele suunatud kohustuslikud nõuded on sätestatud punktis 1.6; 1,9-1,10; 2,2; 3.2.

(lisatud täiendavalt, muudatus nr 4).

1. TEHNILISED NÕUDED

1. TEHNILISED NÕUDED

1.1. Lehttaignaid tuleb toota käesoleva standardi nõuete kohaselt esmaklassilisest nisujahust ja muust toorainest vastavalt sanitaareeskirjadele, retseptidele ja ettenähtud korras kinnitatud tehnoloogilistele juhistele.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1, 4).

1.2. (Kustutatud, muudatus nr 1).

1.3. Lehtküpsetisi tuleks valmistada järgmiste nimetuste ja kaaluga kilogrammides:

lehttaignad - 0,05 ja 0,1;

laste lehttaigen - 0,07;

kondiitritoodete lehttainas - 0,1;

Sverdlovski lehttaigen - 0,1;

puhvis ümbrikud moosiga - 0,075;

Paisuroosid moosiga - 0,1.

Iga toote massi ja 10 toote keskmise massi hälve väiksemas suunas nende maksimaalse kokkupuuteperioodi lõpus ettevõttes pärast ahjust väljavõtmist ei tohiks ületada vastavalt 5 ja 3% toote kehtestatud massist. üks toode.

Toote massi kõrvalekalle kehtestatud massist ülespoole ei ole piiratud.

(Muudetud väljaanne, muudatused nr 1, 3, 4).

1.4. Organoleptiliste näitajate poolest peavad lehttaignatooted vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1

(Muudetud väljaanne, muudatused nr 1, 2, 3).

1.5. Füüsikaliste ja keemiliste parameetrite poolest peavad lehttaignatooted vastama tabelis 2 toodud nõuetele.

1.6. Toodetes ei ole lubatud võõrkehasid, mineraalsetest lisanditest tekkinud krõmpsu, haigustunnuseid ja hallitust.

1.7. Lehtküpsetiste maksimaalne laagerdumisaeg ettevõttes pärast ahjust väljavõtmist ei ületa 6 tundi.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 2, 3).

1.8. Pufftoodete paigaldamine - vastavalt standardile GOST 8227. Kandikud peavad olema vooderdatud paberiga vastavalt standardile GOST 8273.

(lisatud täiendavalt, muudatus nr 3).

tabel 2

Märge. Lubatud on suhkru massiosa ülempiiri ületamine.


(Muudetud väljaanne, muudatus nr 3).

1.9. Toksiliste elementide, mükotoksiinide ja pestitsiidide sisaldus lehtküpsetistes ei tohiks ületada meditsiinilis-bioloogiliste nõuete ja sanitaarstandarditega toidutoorme ja toiduainete kvaliteedile kehtestatud lubatud piirnorme, mis on heaks kiidetud NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt 01.08.2008 nr 5061. 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.10. Lehttaina valmistamisel kasutatavad toorained peavad vastama kehtiva regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni nõuetele, meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarstandarditele toidutoorme ja toiduainete kvaliteedi kohta, mille on heaks kiitnud NSVL Tervishoiuministeerium N 5061. dateeritud 01.08.89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 kehtib Vene Föderatsiooni territooriumil.

1,9, 1,10. (lisatud täiendavalt, muudatus nr 4).

2. VASTUVÕTMINE

2.1. Vastuvõtmise reeglid - vastavalt standardile GOST 5667. Saatelehele kantakse tempel, mis näitab tootepartii vastavust käesoleva standardi nõuetele ja toodete ahjust väljavõtmise aega.

2.2. Mürgiste elementide, mükotoksiinide ja pestitsiidide sisalduse üle lehttaignatoodetes teostatakse kontrolli toote tootja poolt kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komiteega kehtestatud ning tooteohutust tagava korra kohaselt.
. Toksiliste elementide sisaldus määratakse vastavalt punktile 4.1; 4.2. (Muudetud väljaanne, muudatus nr 3).

4.3. Lehttainatoodete müük jaekaubandusvõrgus peaks toimuma teabega 100 g toodete energiasisalduse, valgu-, rasva- ja süsivesikute sisalduse kohta.

Tootja edastab selle teabe teabelehtede kujul kaubandusettevõtetele, kes toovad selle tarbijani.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 4).



Elektroonilise dokumendi tekst
koostatud Kodeks JSC poolt ja kontrollitud:
ametlik väljaanne
Pagaritooted.
Tehnilised andmed: laup. GOST. -
M.: Standartinform, 2009

Imelised lehttaignad!!!

Valmistasin retsepti järgi: http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235, sellel saidil esitatud fotod on minu tehtud)

Koostis:

jahu - 450 gr. + 30 g. pulbri jaoks

20 gr. värske pärm või 7 gr. kuiv

sool - 5 gr.

suhkur - 50 gr. taignasse + 60 gr. kihi kohta + 20 gr. piserdamiseks = 130 gr.

vesi - 150 gr.

piim - 100 gr.

2 muna (üks määrimiseks)

võid 150 gr. (130 kihiliseks ja 20 katmiseks)

vanilliini pakend

1. Lahusta pärm soojas piimas

2. Lisa sool, suhkur, vanilliin, muna, vesi ja jahu – sõtku tainas ja jäta 4 tunniks sooja kohta.

3. Sõtku valmis tainas jahuga ülepuistatud laual, seejärel rulli rulliks ja lase 10 - 15 minutit seista.

4. Valmista kiht ette: pehme või + jahu + suhkur = puru (muutke sõrmedega kõik puruks)

5. Rulli tainas (soovitavalt ruudukujuliseks... sain ovaalseks - pole probleemi;)) vähemalt 1 - 1,5 cm paksuseks.

6. Määri 1/2 osa tainast võiga ja puista üle suhkruga, seejärel rulli tainas nagu fotol ja näpi servad.

7. Laske tainal 5–10 minutit seista ja rullige umbes 5 mm paksuseks, seejärel lõigake ruutudeks.

8. Aseta ruudud ümbrikusse (nagu fotol), aseta ahjuplaadile (vooderda küpsetuspaberiga) ja lase vähemalt 1,5 tundi puhata. - 2 tundi (tulevased lehttaignad suurenevad kahekordseks)... siis määri lahtiklopitud munaga ja puista peale jahu, suhkrut ja võipuru

9. Kuumuta ahi 200 0 C-ni - küpseta lehttaignaid valmis...minu ahjus said lehttaignad valmis 15 minutiga.