Röyhitsemine 

Retsept: Praetud kala. Kalorid, keemiline koostis ja toiteväärtus. Kalafileed taignas valmistamise meetoditest Praetud kala samm-sammult valmistamine

Paljud kalaliigid on üsna kuiva struktuuriga ja vältimaks nende täielikku kuivamist küpsetamise ajal, kasutatakse taignas praadimise tehnoloogiat. Tainas on põhiliselt kest, milles kala küpsetatakse. See kaitseb toodet kokkupuute eest praepanni ja kuuma õliga ning annab roale ka täiendavat mahlasust.

Mõeldes kalataigna valmistamisele, võib selliste roogade jaoks ette tulla erinevaid retsepte.

Sõltuvalt toiduvalmistamismeetodist ja kala tüübist võib taigna jagada mitmeks tüübiks:

  • klassikaline retsept, mis on valmistatud taignatehnoloogia abil;
  • krõbe tainas friteerimiseks;
  • õhuline tainas mineraalvee või soodaga.

Lihtne taigna retsept

Klassikaline taigna retsept on põhiline ja seda kasutatakse kõige sagedamini. Seda tüüpi toiduvalmistamist kasutatakse kala praadimiseks pannil.

Kalataigen on üsna lihtne retsept, millega saab hakkama iga koduperenaine.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

  • jahu 250 g;
  • muna 2 tükki;
  • soola 1 näputäis;
  • vürtsid valida;
  • veidi vett.

Kõigepealt tuleb munad väga korralikult lahti kloppida, kuni tekib vaht. Seejärel lisa väikeste portsjonitena jahu ja sega korralikult, et ei tekiks tükke. Kui saadud segu on üsna paks, peate sellesse valama vett. Sool ja vürtsid lisatakse taignale lõpus. Tulemuseks peaks olema kreemjas homogeenne mass.

Sellesse segusse kastetakse kalatükid ja pannakse kohe kuumale praepannile. Õigesti valmistatud taigna konsistents ei tohiks olla liiga vedel ja peaks kala hästi katma.

Praetud kalataigen

Enne friteeritud kala krõbeda taigna valmistamist peate varuma spetsiaalseid koostisosi. Lisaks jahule, munadele ja vürtsidele on selle retsepti jaoks vaja riivsaia või väikseid hommikusöögihelbeid.

Selle retsepti valmistamise tehnoloogia on järgmine. Sega jahu lahtiklopitud munadega nagu põhiretseptis ühtlaseks massiks, lisa maitse järgi soola ja vürtse. Kuna kala praetakse kuumas õlis, peaks segu konsistents olema veidi paksem.

Eraldi peate valmistama riivsaia või purustatud magustamata hommikusöögihelbed. Pärast kalatükkide taignasse kastmist tuleb need riivsaias veeretada ja kohe õlisse lasta. Tänu paneeringule muutub kest krõbedaks ja esteetiliselt kauniks.

Võid taignale lisada kurkumit koos maitseainetega, see värvib toote erkkollaseks ja roog näeb laual ilus välja.

Õhutainas mineraalveega

Toiduvalmistamisel kasutatakse teist tüüpi taignat. See on õhuline taigen, mis meenutab pehmet kuklit. Lõpetamisel suureneb toote suurus õhumullide tõttu oluliselt. Seda retsepti kasutavad sageli koduperenaised ja see on enim eelistatud, kuna kaladele pole keeruline õhulist taignat valmistada. Selle retsepti oluliseks koostisosaks on segu valmistamisel lisatud mineraalvesi või näpuotsaga soodat.

Kulinaariamaailmas on palju taigna retsepte. Olles uurinud selliste segude valmistamise põhireegleid, saate leiutada oma variatsioonid. Valmistage näiteks kalale taigen majoneesi või juustuga, lisage retseptile ürte või köögivilju.

Peaasi on toidu valmistamisel järgida koostisosade kokkusobivuse reeglit ja mitte karta katsetada tooteid uute originaalsete roogade loomiseks.

Frittimiseks sobib kõige paremini valge kondita merekala, mis on käsnataolise konsistentsiga. Praetud kala imab endasse suure koguse õli ning muutub pehmeks ja rikkalikuks. Seetõttu valige praadimiseks madala rasvasisaldusega kalaliigid. Need on pollock, navaga, merluus. Sobivad ka punase kala liigid - söe, roosa lõhe, lõhe.

Frittimisel praaditakse kala kahel viisil: jahus ja taignas. Ilma nende komponentideta põleb nahk kiiresti ja tagumine osa jääb poolküpseks.

Enne praadimist tuleks kala kergelt marineerida. See lisab roale täiendavat pehmust, kergust ja õhulisust.

Marinaadi valmistamine

1 kg kalafilee marineerimiseks läheb vaja:

  • klaas taimeõli;
  • pool klaasi lauaäädikat (eelistatavalt viinamarjaäädikat);
  • üks teelusikatäis kuiva kala vürtsisegu;
  • 2 supilusikatäit sojakastet;
  • soola, pipart maitse järgi.

Sega kõik ained omavahel, kasta kalafilee segusse 30 - 40 minutiks. Vürtside täielikumaks küllastamiseks torgake fileetükid kahvliga mitmest kohast läbi.

Kuni kala marineerib, valmista tainas.

Taigna valmistamine

Klassikalise retsepti järgi kalataigna valmistamiseks vajate:

  • 1 kana muna,
  • 1 tass nisujahu,
  • pool klaasi piima,
  • veidi hapukoort või majoneesi,
  • soola, pipart maitse järgi.

Klopi kausis lahti muna, lisa sool ja pipar. Lisa jahu ja sega kõik ühtlaseks. Konsistents peaks olema paks, siis ei teki tükke. Jätke 10-15 minutiks, et jahus sisalduv gluteen hajuks – taigen jääb õhulisem ja elastsem.

Lahjendage piima, kahe supilusikatäie madala rasvasisaldusega hapukoore või majoneesiga. Valmis tainas on välimuselt sarnane pannkoogitainaga.

Jahu praadimiseks

Mõnede sööjate jaoks meenutab kala taignas pirukaid. Neile ja neile, kes on dieedil, praadige osa kalast õhukeses jahukihis.

Valmistage jahupuder selle retsepti järgi:

  • 1,5-2 tassi jahu;
  • üks teelusikatäis kuivatatud kala vürtse;
  • jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Sega kausis jahu maitseainete, soola ja pipraga. Aseta kalafilee sügavasse kaussi, lisa saadud segu, kata kaanega ja loksuta.

Kala on friteerimiseks valmis. Selles versioonis ei tohiks kalafileed soola ja pipart teha.

Kala praadimine

Frittimiseks on parem kasutada rafineeritud taimeõli, kuna see ei oksüdeeru kõrgel temperatuuril ega kahjusta inimeste tervist.

Kasutage paksu seinaga kastrulit või pada. Nendesse on väga mugav panna sobiva ümmarguse kujuga anum, võrkpõhjaga ja pika käepidemega - selle suure “lõhelise lusikaga” praetükke eemaldades lasete liigsel õlil läbi aukude välja voolata. põhi.

Valage taimeõli kastrulisse ja soojendage seda hästi. Tainas aitab kontrollida fritüüri valmisolekut: tilgutage see õlisse – fritüür peaks kergelt särisema ja katma taignatilga mullidega.

Kui friteerimistemperatuur on saavutanud sobiva oleku, hakkame kalatükke pärast taignasse kastmist sinna alla laskma.

Selleks, et kalatükid oleksid ühtlaselt taignaga kaetud, võtke sügav kauss, asetage need sinna ja valage tainas peale. Pöörake taignatükid ümber, ilma et see häiriks nende terviklikkust. Kahvliga eemaldamisel laske liigsel taignal maha tilkuda ja asetage eelsoojendatud fritüüri praadima.

Prae kala umbes 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveerimine

Aseta friteeritud kala salvrätikutega kaetud alusele, et liigne rasv ära kurnata.

Vooderda suure ovaalse nõude põhi puhaste pestud salatilehtedega. Aseta keskele friteeritud kala ning kaunista õhukesteks viilutatud sidruniviilude ja ürtidega.

Lisandiks sobib keedetud riis, kartulipuder või keedetud rohelised oad.


Friteeritud kala säilitab oma maitse ja filee osutub pehmeks!

Praetud kala on muutunud peaaegu igapäevaseks nähtuseks. Jah, see on maitsev ja tervislik, kuid sageli valmistatav roog lakkab olemast ihaldusväärne. Kuidas muuta tavaline roog millekski uueks? Kõige lihtsam on muuta töötlemismeetodit. Näiteks friteeritud merluus.

Lihtne omatehtud friteeritud kala retsept samm-sammult koos fotodega. Lihtne valmistada kodus 2 tunniga Sisaldab vaid 86 kilokalorit. Autori retsept koduseks toiduvalmistamiseks.



  • Valmistamisaeg: 10 minutit
  • Söögitegemise aeg: 2 tundi
  • Kalorite kogus: 86 kilokalorit
  • Portsjonite arv: 6 portsjonit
  • Keerukus: Lihtne retsept
  • Rahvusköök: kodu köök
  • Roa tüüp: Kuumad toidud

Koostisosad kuue portsjoni jaoks

  • Merluus 1,5 kg
  • Piim 1 tass. (200 ml)
  • Sidrunid 1 tk.
  • Kana munad 2 tk.
  • Nisujahu 50 gr
  • Maisiõli 0,5 ml
  • Soola maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine

  1. Külmutatud merluusifilee, lõigatud kuueks portsjoniks. Asetage osadeks jaotatud tükid külma vette, millele on lisatud supilusikatäis soola (ilma slaidita), kuni need on täielikult sulanud. Sulanud kala tuleb liigsest veest eemaldada. Selleks kuivata filee salvrätikuga. Seejärel pange see pooleks tunniks piima kaussi. Pärast seda kuivatage kala uuesti. Klopi munad vahuks. Kasta fileetükid jahusse ja seejärel kasta lahtiklopitud munadesse. See kulinaarne roog tuleb valmistada sügavas rasvas. Selleks vala sügavale pannile maisiõli, sellises koguses, et see varjab sinna kastetud kalapihvi. Prae kala mõõdukalt keevas õlis kuldpruuniks. See toit serveeritakse lauale, ootamata, kuni see jahtub. Suurema esteetika saamiseks kaunista sidruniviiludega.