Kõhupuhitus 

Valve: Gruusia, Ukraina ja Itaalia restoranide kokkade retseptid. Valve: Gruusia, Ukraina ja Itaalia restoranide Olivier kokkade retseptid või Vene kartulisalat

Vaatamata kuulsate liharoogade rohkusele sobib Gruusia köök suurepäraselt neile, kes peavad kinni paastuaja traditsioonist. Lõppude lõpuks olid grusiinid esimeste seas, kes kristluse tagasi võtsid IV sajandil. Gruusias meeldib neile süüa teha maisi, ubade ja mitmesuguste köögiviljadega. Ja pähklid, mida ürtide ja küüslauguga hakituna lisatakse paljudele roogadele, et kompenseerida paastupäevadel valgupuudust.

Tinatin Mzhavanadze raamatust " Lobio, satsivi, khachapuri või Gruusia maitsega. - M.: Azbuka-Atticus: KoLibri, 2010.

PHALI VALGE KAPSAST

PROPORTSIOONID:

1 kahvel valge kapsas

Kooritud kreeka pähklid - 100 g

Küüslauk - 3-4 nelki

Koriander - 1 kamp

Jahvatatud koriander, utskho-suneli - pool teelusikatäit

Sool, jahvatatud must pipar, valge veini äädikas - maitse järgi

Granaatõun - 1 tk.

Pkhali valmistatud valgest kapsast. Sellel on kaks eesmärki – ükskõik kui kummaliselt see ka ei kõlaks: millised eesmärgid võivad pkhalil olla? Need on järgmised.

Esiteks on see esteetiline – kui vaagnal on erinevat värvi pallid, siis valge lihtsalt palub taustaks olla.

Teiseks, pärast borši või kapsarullide valmistamist ringi lebava kapsa äraviskamine. Suurema ilu saamiseks tuleb kõrvale panna kümmekond tervet kapsalehte, ülejäänud kapsa võib hakkida ja kõik koos blanšeerida või isegi soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta. Seejärel pane kurn, ära puutu terveid lehti, pigista hakitud kapsast liigse niiskuse eemaldamiseks korralikult läbi, tükelda noaga ja sega, nagu juba teame, valmis pähklikastmega.

Ja nüüd - peamine erinevus kapsa pkhali ja teiste vahel: see tuleb pakendada tervetesse kapsalehtedesse, nagu kapsarullid, nii korralikult ja kaunilt kui võimalik. Need peaksid olema miniatuursed, nii et suuri lehti saab pooleks lõigata. Valmis pkhaliga võid määrida ka kapsalehti, keerata need rulli ja lõigata mitmeks identseks tükiks.

Kõige tähtsam on neid õigesti serveerida: asetage need väikestele taldrikutele, kui need on ümbrikusse pakitud, või pange põhjale, kui need on rullid, ja kaunistage granaatõunaseemnetega - see on kohustuslik.

TALUPOOLE SALAT KURKIST JA TOMATIST

PROPORTSIOONID (6-8 portsjoni jaoks):

Tomatid - 1 kg

Kurgid - 1 kg

Paprika - 2 tk.

Sibul - 1 pea

Petersell, koriander, basiilik - igaüks hunnik

Sool, roheline pipar, veiniäädikas - maitse järgi

või:

Kõik on sama

Kooritud kreeka pähklid - 1 spl. lusikas

Mul on isegi piinlik ette kujutada, et keegi ei tea klassikalist tomati- ja kurgisalatit. Iga umbes seitsmeaastane külatüdruk, kellele on juba noa käes hoidmine usaldatud, saab selle maitsvaks küpsetada viie minutiga! Aga eeldusel, et kõik köögiviljad ja maitsetaimed on korjatud oma aiast, pestud allikaveega ja maitsestatud isetehtud äädikaga.

Eriti austan härjasüdametomateid: lihavad, suhkrused, tumeroosad, nii suured, et mõnikord ei saa neid ühes käes hoida! Kuigi on ka teisi, olenevalt sellest, mis meeldib, soovitaksin siiski sorte, mis on paksu kõhuga, mitte flirtivad, magusale lähedasema maitsega ja täpselt küpsed: neilt on koort lihtne eemaldada. Abikaasa austab mind naisena väga just seetõttu, et salatit valmistades koorin tomatitelt koored maha: ma kinnitan, palju mõnusam on neid paljalt süüa.

Kurgid - vistrikulised, mitte liiga väikesed, päikese käes kuumutatud, murrad pooleks - ja see lõhnab nagu lumi keset suve! Ja basiilik on üllas õitega ürt, ilma milleta kaotab meie salati valmistamine mõtte: peaosa mängib muidugi tema ja tomatite vastastikune südamlik kiindumus: need on üksteise jaoks loodud. Sibulapea (mulle meeldib lilla, jõuline), paprika - eelistatavalt punane, paar küüslauguküünt. Petersell ja koriander. Veini- või õunaäädikas. Sool-pipar-küüslauk - loomulikult.

Võtame laia salatikausi, tore oleks klaasist või valgest portselanist - see näeb väga muljetavaldav välja! Lõika kurgid ringideks, tomatid poolkuudeks, sibul poolrõngasteks, paprika ribadeks, rohelised peeneks puruks, lisa sool ja pipar, piserda äädikat ja sega õrnalt. Toome selle lauale. See on kondovy, kodukeha, klassikaline tomati- ja kurgisalat, mida Gruusias valmistab suvel iga pere kolm korda päevas.

Kuid on mõned variatsioonid: esiteks saate seda maitsestada mitte ainult äädika, vaid ka taimeõliga, eriti küla Kakheti päevalilleõliga, mis on nii lõhnav, et toob pisarad silma. Teiseks jahvatage koriander küüslaugu ja soolaga ning valage see segu peale - maitse on erksam. Kolmandaks tee pähklikaste: purusta pähklid küüslaugu, soola ja koriandriga, lahjenda lusikatäie äädikaga ja sega sellega köögiviljad - see salat rahuldab kõiki, see on uskumatult maitsev, tahan kohe kausitäit seda salatit !

Ja mida iganes suvelõunaks saab: ajapsandali, roheline lobio, kana tabaka, omlett juustu või praekartuliga - ilma salatita võid metslastele kinkida! Ära ole laisk, küpseta seda sagedamini, kasta lõpus krõbedat tonis puri kastmesse ja ära unusta seda klaasi külma veiniga maha loputada: see on täieliku harmoonia hetk.

PUNANE LOBIO Äädikaga

PROPORTSIOONID:

Punane lobio - 500 g

Kreeka pähklid - 1 tass

Lilla või punane sibul - 2-3 tk.

Küüslauk - 2-3 nelki

Koriander - väike hunnik

Taimeõli - 50 g

Punase veini äädikas - 1 spl. lusikas

Nelk - 3-4 punga

Kaneel - noa otsas

Värskelt jahvatatud must pipar -

1 teelusikatäis

soola

Sügisel kuivatab ema ära kõikvõimalikud kingitused loodusest ja oma aiatöödest: see on nii rahustav vaatepilt, värvid erksad, värvid kirjud, piirjooned siledad, lõhnad joovastavad. Ja erinevatest lobio sortidest saate välja panna maalid ja mitte mingi ürgne avangard, vaid midagi flaamlastelt: seal on kõik kujuteldavad suurused, värvid ja toonid. Kunagi olid seal isegi antratsiitmustad hiiglaslikud oad – ja jäi arusaamatuks, mida neist süüa teha! Suured punased oad on aga alati kasulikud: küpsetades säilitavad nad oma kuju ja värvi ning näevad külmas eelroas väga head välja – loomulikult koos kreeka pähklitega.

Lobio tuleks õhtul külmas vees leotada – see on üldreegel. Hommikul tühjendage vesi, lisage värsket vett (1:2) ja laske keeda. Keeda kaua kuni oad on pehmed, kui valmis, kalla paar kulbi puljongit välja, meil läheb seda vaja, pane lobio kurni ja lase jahtuda ning vahepeal valmistame oma lemmiku pähklikastme - kuid mõningate iseärasustega.

Niisiis, pähklid jahvatatakse jahuks; seejärel haki küüslauk ja koriander peeneks ning hõõru uhmris soola ja pipraga. Jahvata kaneeli ja nelki teises uhmris, kuni moodustub peen õietolm, lisa kastmele. Haki paar lillat sibulat peeneks ja hauta taimeõlis läbipaistvaks, jahuta.

Tore oleks sibulat pähkliõlis hautada, aga kui sul seda pole, siis võta, mis meeldib. Nüüd ühenda pähklid, maitsestades vürtsidega, lisa veidi puljongit, sega, lisa jahtunud sibul ja lusikatäis head veiniäädikat, soovitavalt punast. Viskame selle peopessa, proovime – kas meile meeldib kõik? Kohendame soola, vürtsikuse ja hapukuse ning kõik - saab ube segada, maitsestada, paarile ilusale taldrikule panna, ootuspäraselt kaunistada granaatõunaseemnete, sibulate või ürtidega ning tuua lauale.

Alanud on paast - hingelise puhastuse ja karskuse aeg, mil teatud toitude tarbimine on keelatud - pakume maitsvate paastuaja roogade retsepte koos fotode ja kirjeldustega.

Tutvustame kümmet maitsvat Gruusia rooga, mis mitmekesistavad paastupäevade rutiini ja aitavad suhteliselt hõlpsalt taluda pika ja range paastu “raskusi”.

1. Lobio – Gruusia oad pottides

“Lobio” on Gruusia köögi traditsiooniline roog, mis tähendab gruusia keeles “oad”. Gruusias valmistatakse lobiost palju roogasid, mida maitsestatakse erinevate maitsvate vürtsidega, mille poolest on Gruusia köök kuulus.

Pakume ühte maitsvat retsepti, mida on lihtne valmistada. Klassikalise lobio valmistamiseks vajate: 500 grammi punaseid ube; kaks sibulapead; neli küüslauguküünt; kaks lusikatäit tkemali või tomatit; 50 grammi taimeõli; värske koriander; pool tl kuivi Gruusia maitseaineid - utskho suneli, safran, jahvatatud koriandri seemned (koriander) ja piparmünt; Svaneetia sool ja pipar maitse järgi.

Lobio

Küpsetusmeetod: Kata oad külma veega ja keeda 2,5-3 tundi aeg-ajalt segades, kuni oad on pehmed. Selleks, et oad kiiresti valmiksid, tuleks neid esmalt mitu tundi külmas vees leotada. Haki sibul ja prae taimeõlis, seejärel lisa peeneks hakitud küüslauk, kuivatatud vürtsid, tomat või tkemali ning hauta tasasel tulel paar minutit.

Seejärel lisa sellele massile ettevalmistatud oad ja veidi vett, milles need keedeti, ning sega segades puulusikaga kergelt pudruks.

Viimistle värske koriandri, maitse järgi soola ja pipraga. Lõunasöök on valmis!

Loiot on soovitav serveerida savipottides, peale puistatuna kergelt värskete ürtidega.

2. Baklažaanirullid kreeka pähklitega

Selle roa valmistamiseks vajate: 500 grammi baklažaani; 150 grammi kreeka pähkleid; üks väike küüslaugupea; üks hunnik koriandrit; kaks supilusikatäit äädikat; pool teelusikatäit Gruusia maitseaineid - utskho suneli, safran, koriander; taimeõli praadimiseks; soola ja pipart maitse järgi.

Baklažaanirullid

Küpsetusmeetod: Pese baklažaanid, kuivata ja lõika pikkadeks õhukesteks ribadeks. Lisa igale ribale veidi soola, pane kaussi ja jäta tunniks seisma. Seejärel pigista ja prae baklažaanid taimeõlis mõlemalt poolt. Purusta pähklid ja küüslauk blenderis, lisa maitseained, äädikas ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Seejärel lisa hakitud ürdid, sool ja pipar. Soovi korral võid lisada granaatõunaseemneid. Määri praetud baklažaaniribad saadud pähklipastaga ja keera kokku.

3. Mchadi

Mchadi on Gruusia paastuaja vormileivad, mis on valmistatud maisijahust, mida saab süüa leiva asemel.

Mchadi

Küpsetusmeetod: vala kaussi 500 grammi sõelutud maisijahu ja lisa sõtkumise ajal kuum vesi. Tainas peaks olema märg, kuid mitte käte külge kleepuma. Tuleb märkida, et mchadi taignale meeldib kaua ja põhjalikult sõtkuda. Valmis tainas tuleks kõrvale tõsta ja lasta seista vähemalt paar tundi.

Kuumutage pann ja valage veidi päevalilleõli. Seejärel vormi märgade kätega ovaalsest taignast pirukad ja aseta kuumale praepannile. Kui üks pool on pruunistunud, keerake need ümber ja küpsetage teine ​​pool. Punaseid pirukaid tuleks serveerida kuumalt. Eduka mchadi saladus peitub kvaliteetses peeneks jahvatatud maisijahus.

4. Spinati pkhali

Selle roa valmistamiseks vajate: üks kilogramm spinatit; 150 grammi kreeka pähkleid; üks väike küüslaugupea; üks hunnik koriandrit; kaks supilusikatäit äädikat; pool teelusikatäit Gruusia maitseaineid - utskho suneli, safran, koriander; soola ja pipart maitse järgi.

Pkhali

Küpsetusmeetod: Sorteeri spinat ja loputa. Keeda keedetud vees seitse kuni kümme minutit, kuni lehed on pehmed. Seejärel aseta kurn ja lase korralikult nõrguda. Purusta pähklid ja küüslauk blenderis, lisa maitseained, äädikas ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Seejärel lisa hakitud ürdid, sool ja pipar. Sega saadud mass eelnevalt pressitud ürtidega ja roog ongi valmis.

5. Gomi – Gruusia puder

Gomi on paks puder, mis on valmistatud gergilist (purustatud maisijahust), millele on lisatud peeneks jahvatatud maisijahu.

Gomi

Küpsetusmeetod: Kilogramm gergili tuleks valada malmpotti ja loputada hoolikalt voolava vee all. Peate seda pikka aega pesema, pestes välja terade mustad osakesed, kuni tera muutub lumivalgeks. Seejärel täitke teraviljad külma veega 1:3 ja asetage kõrgele kuumusele. Kui segu keeb, sega pika puulabidaga ja alanda kuumust. Kata malm tihedalt kinni ja küpseta umbes nelikümmend minutit, aeg-ajalt spaatliga hoolikalt segades.

Kui puder on peaaegu valmis, peate võtma klaasi maisijahu ja valama see vähehaaval pudrusse, segades hästi, et mass oleks homogeenne ja ühtlane. Seejärel katke kaanega ja hautage tasasel tulel umbes kümme minutit. Võite lisada veidi soola. Seejärel lülita see välja ja serveeri portsjonitena taldrikutele.

6. Lillkapsas kotis

Bazhe on kreeka pähklipõhine kaste, mis sobib hästi kana, köögiviljade ja kalaga ning annab igale roale erakordse maitse. Valmistamiseks vajate: keskmist lillkapsapead; 100-150 grammi kreeka pähkleid; kaks küüslauguküünt, pool supilusikatäit äädikat; pool teelusikatäit kuivmaitseaineid - utskho suneli, safran, koriander; sool ja jahvatatud punane pipar maitse järgi; soe vesi silma järgi.

Lillkapsas kotis

Küpsetusmeetod: Peske lillkapsa pea jahedas vees ja eraldage see keskmise suurusega õisikuteks. Valage kastrulisse vesi, lisage poolteist teelusikatäit soola ja pange tulele. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, lisa kapsas ja keeda 10-15 minutit. Seejärel asetage kapsas kurn ja loputage külma veega. Aseta kõik kastme koostisosad blenderisse ja blenderda. Lisa saadud segule vähehaaval vett, et kaste liiga vedel ei tuleks. Seejärel pane kapsas anumasse ja vala peale kaste.

7. Ketsis küpsetatud seened

Ketsil (savist pannil) küpsetatud šampinjonid on Gruusia traditsiooniline roog. Ketsis valmistatakse roogasid praktiliselt ilma rasvata, säilitades seeläbi toodete ainulaadse maitse ja aroomi ning kasulikud omadused. Selle roa valmistamiseks läheb vaja: ühte 200grammist purki šampinjone; taimeõli; soola ja pipart maitse järgi.

Seened ketsis

Küpsetusmeetod: Eralda seenevarred kübaratest, vala peale keeva veega ja pane kurn. Seejärel asetage kübarad ühe kihina ketsi sisse, lisage soola ja pipart ning küpsetage ahjus 15 minutit.

8. Valge kapsas kreeka pähklitega

Selle roa valmistamiseks vajate: keskmise suurusega valget kapsast; 150 grammi kreeka pähkleid; üks väike küüslaugupea; üks hunnik koriandrit; kaks supilusikatäit äädikat; pool teelusikatäit Gruusia maitseaineid - utskho suneli, safran, koriander; soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod: Pese kapsapea ja lõika südamik välja. Pange keevasse vette ja keetke pehmeks, kuid mitte pudruks. Seejärel nõruta kurnis ja jaga lehtedeks. Igast lehest peate keskelt paksu veeni ära lõikama.

Purusta pähklid ja küüslauk blenderis, lisa maitseained, äädikas ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Seejärel lisa hakitud ürdid, sool ja pipar. Saadud mass tuleks määrida igale kapsalehele ja mähkida ümbrikusse või torusse, see pole kohustuslik.

9. Lobiani – khachapuri ehk vormileib ubadega

Need maitsvad ubade täidisega vormileivad koos khachapuriga (juustuga vormileivad) on kaunistuseks igale pidusöögile, kuid traditsiooni kohaselt küpsetatakse ja süüakse neid Gruusias tingimata 17. detsembril – Püha Barbara päeval, gruusia keeles “Barbaroba”. ” . Legendi järgi toitis püha Lobiani näljased.

Selle roa valmistamiseks vajate: kaks klaasi sooja vett; 1 pakk kuivpärmi; kolm klaasi jahu; pool tl soola ja suhkrut, kolm kuni neli supilusikatäit taimeõli; 400 grammi ube; kolm küüslauguküünt, vürtsid, üks hunnik koriandrit.

Lobiani

Küpsetusmeetod: Sega sügavas kausis soe vesi, sool, suhkur, pärm ja jahu. Tainas peaks muutuma elastseks, kuid mitte liiga jäik. Vajadusel lisa veel jahu. Jäta tainas sooja kohta kerkima.

Kuni tainas saabub hakklihamasina või blenderiga, muudame eelküpsetatud oad püreeks, lisame küüslauku, vürtse, õli, koriandrit ja soola. Tainas jagatakse 5 võrdseks osaks, iga osa rullitakse ümmarguseks koogiks. Iga vormileiva keskele asetame taignatükiga võrdväärse täidise, koondame vormileiva servad keskele ja rullime vormileiva uuesti lahti. Lobiani paksus ei tohiks ületada ühte sentimeetrit. Iga lobiani keskel olev pealmine taignakiht torgatakse kahvliga mitu korda läbi.

Prae vormileivad kuival pannil keskmisel kuumusel esmalt ühelt poolt ning seejärel keera ettevaatlikult ümber ja prae ka teiselt poolt. Või küpseta eelsoojendatud ahjus.

10. Kala kindzmari kastmes

Paastuajal on kalasöömine lubatud Neitsi Maarja kuulutamise ja palmipuudepüha pühadel, seega pakume teile maitsvat traditsioonilist retsepti.

Selle maitsva roa valmistamiseks vajate: ühte kilogrammi säga (või soovi korral mõnda muud kala); 100 grammi veini (valge) äädikat; 500 grammi puljongit, üks hunnik värsket koriandrit; kuus tükki loorberilehte; 10 magusat hernest; soola maitse järgi.

Kala kindzmari kastmes

Küpsetusmeetod: Puhastame kala sisemustest ja uimedest ning lõikame tükkideks. Keeda kastrulis vesi, lisa sool, loorberileht ja piment. Laske 3–4 minutit podiseda, seejärel langetage kala ja küpseta, kuni see on pehme, mitte rohkem kui 5 minutit. Valmis kala võtame lusikaga välja ja tõstame kaussi, kus see kastmes marineerub. Seejärel kurna puljong, lisa äädikas, eelhakitud koriander, samuti loorberileht ja piment. Valage valmistatud kaste kalale, katke anum ja laske sellel mitu tundi seista, et kala oleks korralikult läbi imbunud.
Head isu ja head tuju!

Gruusia köök sobib ideaalselt õigeusu paastu ajaks. See pole üllatav, sest seda jälgib ka enamik Gruusia elanikke. Ja tundub, et nad mõtlesid välja pkhali, lobio ja ajapsandali spetsiaalselt paastu jaoks. Kuid paastuaja Gruusia köök ei piirdu nende roogadega. Võite isegi valmistada lahja khachapuri. Lahja Gruusia köögi aluseks on oad. Sellele on lisatud ka pähkleid, seeni ja palju-palju rohelist, eriti koriandrit. Ärge unustage varuda kotti khmeli-suneli - ja saate kogu paastuaja valmistada huvitavaid Gruusia roogasid. Ja me aitame retseptidega:

Salat Broceuli

Foto: Restoran "Kazbek"

  • 5 g piparmünt
  • 10 g estragoni
  • 5 g peterselli
  • 5 g tilli
  • 5 g koriandrit
  • 15 g tsitsmati (kressi gruusia analoog – toimetaja märkus)
  • 20 g kooritud kurki
  • 5 g rohelist sibulat
  • 100 g roosasid tomateid
  • 15 g granaatõuna
  • 20 g narsharabi kastet
  • 2 g Svan soola

Samm 1. Töötle rohelised lehed, loputa, kuivata ja lisa viiludeks tükeldatud tomatid.

Samm 2. Aseta taldrikule, puista peale granaatõuna, Svan soola ja narsharabi granaatõunakastet.

Adjaria khachapuri seentega

  • 1 tass jahu
  • ½ klaasi vett
  • 3 g soola
  • Kuivpärm
  • 5 ml taimeõli

Täitmiseks:

  • 150 g sibulat
  • 1 kg austrite seeni
  • 10 g küüslauku
  • Sool ja pipar

Samm 1. Lisa vette sool ja pärm, sega läbi, sõelu sellesse jahu, seejärel sega uuesti korralikult läbi ja lõpuks lisa taimeõli.

Samm 2. Kata tainas toidukilega ja jäta kerkima.

Samm 3. Kui tainas on korra kerkinud, peate selle segama ja jätma veel 15 minutiks.

Samm 4. Võtke 200 g valmis tainast ja rullige see palliks, seejärel rullige see kätega lahti. Servad peaksid olema õhemad, keskmine paksem.

Etapp 5. Täidise jaoks tükelda seened ja sibul, lisa hakitud küüslauk ja maitseained, prae pannil.

Samm 6. Seejärel tuleb tainale täidis panna ja taigna servad “sulgeda”, moodustades khachapuri “paadi” kujul.

Samm 7. Küpseta ahjus kõrgel temperatuuril 6 minutit.

Khachapuri-lobiani

Foto: Linnakohvikud “Khachapuri”

Retsept Dmitri Miljukov, linnakohviku "Khachapuri" kokk

Tainas (5 khachapuri jaoks)

  • 500 g jahu
  • 300 ml vett
  • 5 g kuivpärmi
  • Näputäis soola
Täitmiseks:
  • 350 g ube
  • 40 ml taimeõli
  • 200 g sibulat
  • 200 g punast sibulat
  • Sool ja pipar
  • Utskho-suneli
  • Näputäis jahvatatud koriandrit

Samm 1. Sega jahu soola ja pärmiga.

Etapp 2. Tee keskele lehter, lisa vesi. Sõtku tainas ühtlaseks, kata.

Samm 3. Lase tainal kerkida. Sega uuesti.

4. samm. Keeda oad pehmeks, visake kurn.

Samm 5. Haki sibul ja prae taimeõlis pehmeks. Püreesta oad ja lisa praetud sibul.

Samm 6. Sega kõik hoolikalt ühtlaseks. Jahutage ja kaaluge 200 grammi (ühe piruka täidise kogus).

Samm 7. Rulli tainas lahti, laota valmis hakkliha, näpista servad keskele ringikujuliselt kokku. Rulli mõned khachapuri lahti ja tee vardaga augud.

Samm 8. Asetage khachapuri küpsetusplaadile ja küpseta, kuni see on valmis. Kõrgeimal temperatuuril 15-20 minutit.

Kreeka pähklitega täidetud paprika rullid

Retsept Rusiko Shamatava, John Jolie restorani peakokk

1. samm Küpseta terveid paprikaid koos vartega 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit. Jahutage, eemaldage nahk, vars ja seemned.

Samm 2. Hõõruge pähklid punase adžikaga. Haki 25 g koriandrit peeneks ja sega pähklite, soola ja suneli humalaga.

Samm 3. Lisa külm keedetud vesi, sega kõik hoolikalt ühtlaseks massiks.

Etapp 4. Haki sibul väga peeneks ja prae kuumutatud taimeõlis kuldpruuniks. Eemaldage pliidilt, jahutage.

Samm 5. Lisa praetud sibul pähkli põhitäidisele. Sega hoolikalt ühtlaseks ja maitsekaks.

Samm 6. Lõika grillitud paprika ilma naha ja seemneteta pikuti 4-5 cm laiusteks ja 10-11 cm pikkusteks taldrikuteks.

Samm 7. Aseta ettevalmistatud paprikaplaadid esikülg allapoole lauale, aseta keskele täidis (umbes 22 g) ja rulli pikuti rullideks (kitsast servast laiale).

8. samm. Asetage 4 paprikarulli (2 punast ja 2 kollast) igale taldrikule, täidisega pool ülespoole. Kaunista roa keskosa koriandrilehtedega ja aseta taldriku vabale kohale granaatõunaseemned.

Chashushuli puuseentest

Foto: Restoran "Kazbek"

Samm 1. Töötle austri seened, loputa neid liivast.

Samm 2. Prae pannil peeneks hakitud sibul ja küüslauk.

Lisa töödeldud austriseened.

Samm 3. Prae austrite seeni 5 minutit ja lisa valge vein, seejärel hauta veel 15 minutit.

Samm 4. Lisa vürtsid ja ürdid.

5. samm: enne serveerimist puista üle granaatõuna- ja estragonilehtedega.

Magustoit Tatara

Foto: Restoran "Kazbek"

  • 50 g viinamarjasiirupit "Isabella"
  • 1 liiter valge viinamarjamahla
  • 175 g maisijahu
  • 50 g suhkrut

1. samm. Lase viinamarjamahl keema tõusta, seejärel auruta madalal kuumusel pooleks.

2. samm: lisage viinamarjasiirup.

Samm 3. Sõtke aeglaselt, lisades jahu, ühtseks homogeenseks massiks.

Samm 4. Niisutage kõrgete külgedega küpsetusplaati külma veega ja valage saadud mass sinna.

5. samm. Ilma katteta lase jahtuda ja jäta 12 tunniks seisma.

Paastuaja kirsipirukas

  • 200 g jahu
  • 55 g mett
  • 180 g suhkrut
  • 50 ml taimeõli
  • 50 g mandlijahu
  • 10 g sooda
  • Sidrunimahl
  • 200 g kirsse
  • 40 g kreeka pähkleid

Etapp 1. Tainas: lisa jahule mesi, suhkur, taimeõli, mandlijahu, sidrunimahlaga summutatud sooda ja sega.

Samm 2. Lisa sõtkutud tainale kirsid (värsked või külmutatud) ja hakitud kreeka pähklid.

Samm 3. Aseta ahjuvormi ja küpseta 50-60 minutit 160 kraadi juures.

Etapp 4. Serveerimisel võid üle valada kirsikastme.

Ei, sõbrad, me ei muutu kulinaarseks saidiks. Asi on selles, et Gruusiast rääkides on lihtsalt võimatu toiduteemast mööda vaadata või seda pealiskaudselt puudutada: siinne toit on nii võrratu, et siia tasub lihtsalt sööma tulla.

See on järjekordne artikkel Gruusia köögist, seekord - koguni 30 rooga, mida peate proovima. Lugege, tehke märkmeid ja tulge kindlasti proovima.

1. Puri

Ega asjata öeldakse, et leib on kõige peas. Gruusia köök saab alguse leivast, leib on siin eriline ja üks toitumise põhikomponente. Puri on oma kuju poolest Gruusia kõige äratuntavam küpsetis – seda leiba ei saa millegi muuga segi ajada.

Grusiinid küpsetavad leiba traditsioonilistes saviahjudes, mida nimetatakse tooniks. Tuli põleb ahju põhjas ja soojendab selle seinu, millele Gruusia pagar “laksab” vormileivad nii, et need kinnituvad ja püsti küpsetatakse.

2. Khachapuri

Gruusia juustuleib ehk palaleib juustuga on Gruusia köögi teine ​​oluline komponent. Khachapuri valmistamisel on mitu versiooni, mis sõltuvad piirkonnast. Peate kõike proovima:

Imereti - ümmargune, sees juust.

Megrelian - sarnane Imeretsiale, kuid sisaldab juustu ja võid mitte ainult sees, vaid ka väljaspool.

Adjarian – paadikujuline khachapuri, mis sisaldab juustu, muna ja võid.

Khachapuri vardas - juust ja tainas keritakse süljele ja küpsetatakse grillil.

3. Nazuki

on Gruusia maitsestatud leib, mida ei saa kuskil proovida. See on ka toonuses küpsetatud, aga huvitav, sest selles on nelgi, kaneeli aroomi ja rosinaid. See küpsetis on tüüpiline Surami linnale. Seal on palju väikeseid teeäärseid pagariärisid, kust saab osta nazuki kuumalt otse ahjust.

4. Chvishtari

Chvishtari on Gruusia maisileib. Nad on pärit Svaneetiast. Sees on chvishtari juust, serveeritakse kastmega.

5. Suluguni

Gruusia juust, tekstuurilt sarnane mozzarellaga. See on soolane, viskoosne ja eraldub "nöörideks". Seda süüakse tavalisel kujul või lisatakse erinevatele roogadele (näiteks khachapuri).

6. Nadugi

See on originaalne Gruusia suupiste, mis koosneb õrna kreemja maitsega värskest kodujuustust, mis on mähitud õhukesesse suluguni juustu.

7. Jonjolie

Traditsiooniline Gruusia eelroog, välimuselt tagasihoidlik, kuid maitselt väga huvitav. Need on marineeritud lilled. Natuke meenutab hapukapsast ja soolatud oliive.

8. Salat

Gruusia kohvikute menüüs olev sõna “salat” viitab sageli kurgist ja tomatist valmistatud salatile. Täiendavad koostisosad ja kaste võivad ettevõttest olenevalt erineda. Fotol on kurkide ja tomatite salat sibula ja kreeka pähklitega. Väga maitsev tuleb välja ka Kahheetia võiga.

9. Gruusia kanasalat

Teine salat, mis enamiku asutuste menüüs sageli esineb, on qatmis salati. See on lihtne kanasalat sibula, majoneesi ja vürtsidega.

10. Olivier ehk vene kartulisalat

Olivierit peetakse siin traditsiooniliseks vene köögi roaks. See salat on üsna populaarne ja seda serveeritakse peaaegu kõikjal. Kuid see pole meile tuttav Olivier. Siin valmistatakse see ilma vorstita. Ja seda aetakse sageli segi vinegretiga – küsige kelnerilt, kuidas Olivier’d ettevõttes täpselt kutsutakse.

11. Badrijani

Üks turistide lemmikumaid suupisteid on baklažaanirullid. Täidis võib olla väga mitmekesine, kuid sisaldab alati juustu ja kreeka pähkleid.

12. Pkhali

Pkhali on originaalne suupiste vormileibade kujul, mille peamiseks koostisosaks võib olla peaaegu iga köögivili või ürt, populaarseimad on peet ja spinat. Serveeritakse liharoogade lisandina, iseseisva roana või eelroana.

13. Dolma

See on kapsa- või viinamarjalehtedesse mähitud riisi- ja lihamassi kujul suupiste. Gruusias serveeritakse seda traditsiooniliselt küüslaugu matsonikastmega. Rangelt võttes on see Armeenia köögi roog, kuid Gruusias armastavad nad dolmat ja oskavad seda valmistada.

14. Khinkali

See on taignas keedetud liha, mis meenutab pelmeene. Sa peaksid sööma ainult kätega, hoides neid sabadest. Igas piirkonnas valmistatakse neid erinevalt ja erinevate täidistega. Tbilisis soovitame proovida linna retsepti liha ja ürtidega. Kui reisite mööda Gruusia sõjateed, peatuge Pasanauri külas. Seda peetakse khinkali sünnikohaks ja siin on nad suurepärased.

15. Chikhirtma

Ebatavaline kanasupp, mis sisaldab liha, ürte, muna, jahu ja äädikat. Kui te pole sellega harjunud, võib see äädika tõttu tunduda veidi hapuna, kuid üldiselt on puljongi maitse rikkalik ja harmooniline. Kui sa jõid eile liiga palju veini, on chikhirtma sinu pääste.

16. Mtsvadi

Serveeritakse tkemali ploomikastme või tomati satsebeliga. Liha valmistatakse reeglina ilma marinaadita, kuid rikkalikult sibula ja granaatõunaseemnetega maitsestatud.

17. Praetud kartul

Klassikaline lisand, mida saab kõikjale tellida, on praekartulid, mida serveeritakse tkemali kastmega.

18. Lobio

Roog ubadest sibula ja ürtidega. Olenevalt asutusest võib see nii koostise kui konsistentsi poolest veidi erineda. Kõige sagedamini serveeritakse seda väikeses savipotis. Proovige uputada kuum paprika potti ja süüa lobiot koos mchadi (maisikoogiga).

19. Chashhushuli

Traditsiooniline Gruusia roog on sibula ja paprikaga hautatud vasikaliha.

20. Chakapuli

Jällegi ürtide ja vürtsidega hautatud liha. Lambaliha kasutatakse lihana ning hapud ploomid, koriandrid, estragoni ja valge veini lisandid.

21. Kharcho

Traditsiooniline Gruusia esimene roog veiselihaga, võib serveerida riisiga või ilma. Olemas on ka kharcho taimetoitlased baklažaani, suvikõrvitsa ja kreeka pähklitega. Olge ettevaatlik – kharcho on alati väga vürtsikas roog.

22. Forell granaatõunakastmes

Terve forell praetakse krõbedaks ja serveeritakse magusas või soolases granaatõunakastmes.

23. Matsoni

See on Gruusia jogurt. Sellel on meeldiv peen maitse ja seda serveeritakse toatemperatuuril. Kasutatakse laialdaselt ka kastmetes ja kastmetes.

24. Churchkhela

See on magustoit pähklite jada kujul paksus karamelliseeritud viinamarjasiirupis. Seda müüakse igal nurgal, kuid ärge ostke Churchkhelat tänavalt - seal on see kuivanud ja neelanud kõik teetolmu võlud. Osta kauplustes. Õige Churchkhela ei ole kõva, vaid veniv, nagu nugat.

25. Chiri

Chiri on kuivatatud hurma. Seda delikatessi võib leida samadest poodidest, kus nad müüvad Churchkhelat. Viilutatud hurmaa nööritakse niididele ja riputatakse mitu nädalat, kuni need on täielikult kuivanud.

26. Borjomi

See on populaarne mineraalvesi mitte ainult Gruusias, vaid ka kaugel selle piiridest, mida ammutatakse samanimelisest allikast. Saate seda osta igast poest ja kohvikust ning juua ka otse allikast, kui satute Borjomisse.

27. Limonaad

Kui grusiinid ei joo Borjomit, veini ega õlut, siis joovad nad limonaadi. Limonaadi variatsioone on siin palju, seda on erineva maitse ja värviga.

28. Lagidze veed

See on siirupitega mullivesi, mis äratab turistides sooja nostalgiat. Maitseid on palju: kirss, koor, sidrun, pirn, estragon, viinamari, vanill ja isegi šokolaad.

29. Traditsiooniline vein

Nimelt valmistatud qvevris (maasse maetud suured savikannud) traditsioonilise retsepti järgi, nagu seda tegid meie esivanemad kaheksa tuhat aastat tagasi. Sellist veini ei maitse te üheski teises maailma riigis, seega kasutage hetke ära – maitske Gruusia veine ja viige need koju.

30. Chacha

Traditsiooniline viinamarjaviin, mis on valmistatud veinijääkidest. Proovige chacha't, kui teile meeldivad kanged alkohoolsed joogid. Peaasi on arvutada oma kangus ja mitte segada muu alkoholiga.

See nimekiri pole kaugeltki täielik, Gruusia köögis on palju maitsvamaid roogasid. Kui leiate end Gruusiast, sööge kõike ja palju muud - parem on paar lisakilo juurde võtta, kui kahetseda kasutamata jäetud võimalust kogeda üht maailma hämmastavamat kööki.

Põhineb Katherine Belarmino materjalidel ja Romeo Belarmino.

Kokkupuutel