Kõrvetised 

Kuidas seepia küpsetada. Kuidas valmistada seepia Kuidas valmistada seepia retseptid

Seepia on peajalgsete klassi esindaja. Teda nimetatakse sageli "merekameeleoniks", kuna ta võib muuta oma värvi vastavalt ümbritsevale keskkonnale. Seepia värvus on heterogeenne: kombitsad on rohekad, uimed lillaka varjundiga, seljaosa pruunikas triipude ja laikudega, kõht heledam. Seepia leidub subtroopilistes ja troopilistes meredes, peamiselt madalates veekogudes.

Seal on üle 100 erineva seepia liigi. Kõige arvukamad liigid on " vaarao sirp", mis elab India ookeani põhjaosas. Suur mollusk võib kaaluda kuni 12 kilogrammi ja olla kuni 50 sentimeetrit pikk.

Kuidas valida

Välimuselt on seepia sarnane kalmaariga, ainult lihakam ja ümaram. Värsket seepia saab osta kalapoest või turult. Võimaluse ja soovi korral võite selle koorida ja lõigata. Kui valite juba kooritud seepia, vaadake hoolikalt, kas seal on tindijääke. Ise puhastades on soovitav kanda kindaid, kuna molluskis sisalduv tint määrib käsi.

Kuidas säilitada

Seepia on soovitatav küpsetada kohe pärast ostmist. Vajadusel aga keera paksu kilekotti ja hoia sügavkülmas.

Peegeldus kultuuris

Seepia sisaldab kõige rohkem tinti. Inimesed kasutasid neid sajandeid kirjutamiseks ja värvina, mida kutsuti " seepia", mis on tuletatud seepia teaduslikust nimetusest. Maalikunstnikud ja kunstnikud hindasid seda värvi kõrgelt selle erakordse puhta pruuni tooni pärast.

Tänapäeval toodab kaasaegne tööstus kemikaalipõhiseid värve, kuid looduslikke. seepia» kasutatakse endiselt tootmises.

Kalorite sisaldus

Seepialiha peetakse delikatessiks, kuna selle kalorisisaldus on vaid 79 kcal 100 grammi toote kohta ning selle toiteväärtus ületab veise- ja sealiha. Regulaarne seepialiha tarbimine aitab aktiivselt eemaldada kolesterooli ja parandada ainevahetust ning selle molluski rasv on antibakteriaalse toimega.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Seepia kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Seepialiha sisaldab suures koguses vitamiine ja toitaineid: oomega-6 ja oomega-3 rasvhappeid, seleeni, kaaliumit, fosforit, vaske, rauda, ​​tsinki, joodi, vitamiine A, E, B6, B12, D ja peaaegu kõike vajalikku. keha aminohapped.

Seepialiha parandab ainevahetust, on põletikuvastase toimega, vähendab kolesterooli hulka veres ja toimib loodusliku antibiootikumina.

Kasulikud ja tervendavad omadused

Seepialihas sisalduvad mikroelemendid avaldavad positiivset mõju inimorganismile. Kaalium osaleb seedetrakti puhastamises, reguleerib vererõhku, eemaldab toksiine ja parandab ainevahetust kudedes.

Raud, mis sisaldub ka koostises, parandab oluliselt vereringet. Tsink normaliseerib rasvade ainevahetust ning on vajalik ka haavade paranemiseks ja juuste paremaks kasvuks.

Fosfor on asendamatu ka aju ja kardiovaskulaarsüsteemi kvaliteetseks toimimiseks. See on üks rakkude põhikomponente. Vask, mis on samuti osa seepialihast, suurendab immuunsust ja osaleb aktiivselt valkude struktuuris.

Seepia tinti kasutatakse homöopaatilises meditsiinis. Seepia on ravim, mis põhineb karpide vedelikul. Seepia on ette nähtud järgmiste haiguste korral: emaka nihkumine, venoosne ummistus selles, leukorröa, millega kaasneb sügelus, kõhukinnisus, hemorroidid, gonorröa, düspepsia, pärasoole prolaps, migreen, ekseem, bronhiit.

Klimakt Hel - homöopaatiline ravim, mis on ette nähtud närvisüsteemi häirete, munasarjade funktsiooni halvenemise, migreeni, vegetovaskulaarse düstoonia, unehäirete, kuumahoogude korral, sisaldab ka seepiatinti.

Toiduvalmistamisel

Seepia õige ettevalmistamine tähendab palju. Kuna seda karpide värskena osta praktiliselt pole võimalik, peate õppima, kuidas selle jahutatud või külmutatud pehmet liha hoolikalt käsitseda. Seepia on soovitatav sulatada külmas vees. Kui ostsite koorimata kooriklooma, peate selle pärast sulatamist puhastama samamoodi nagu värsket: luu, silmad, suu ja sisikond viska minema. Kui hõbedane kotike tindiga alles jääb, siis tuleb see ettevaatlikult eemaldada, sest sisust saab veel valmistada seepiaspagette või risoto. Pärast seepia lõikamist peate keha ja kombitsad jooksva vee all pesema.

Seepiast eelroogade või salatite valmistamiseks on kõige parem osta väikeste karpide liha, kuna see on õrnem. Ja spagettide või supi jaoks sobivad 500 grammi seepia. Üle 600 grammi kaaluvaid karpe on parem mitte osta, sest liha tuleb väga sitke.

Paljusid mereande peeti varem eksootilisteks ja need ei olnud koduturul laialdaselt kättesaadavad. Kuid tänapäeval on isegi kõige ebatavalisemad neist muutunud Venemaa tarbijatele kättesaadavaks ja neid on igapäevases toidus üha enam. Üks nendest toodetest on meriseepia, mille liha peetakse väärtuslikuks toidulisandiks ja mida eristab kõrge valgusisaldus.


Vaate omadused

Seepia on üsna ebatavalise välimusega peajalgsed. Looma kuplikujulisest peast ulatub välja viis paari kombitsaid, tagaosas asub tindikott. Läheneva ohu korral eraldub mollusk sellest tumepruuni vedelikku ja suitsukatte tekitades taandub kiiresti. Seepialiha maitse meenutab ähmaselt kalmaari, kuid tõelised gurmaanid peavad seda õrnemaks ja rahuldavamaks.

Hoolimata asjaolust, et seepia elupaigaks on Vahemeri ja Atlandi ookean, on mollusk tuntud kogu maailmas ja seda leidub paljude riikide rahvusköökides. Suur populaarsus ja suur tarbijanõudlus on tingitud karpide liha väärtuslikust keemilisest koostisest, mis sisaldab suures koguses vitamiine A, D, E, B6 ja B12 ning inimorganismile eluliselt olulisi mikroelemente. Seega sisaldab seepialiha koos suure tsingi-, vase-, kaaliumi- ja joodisisaldusega peaaegu täielikku aminohapete komplekti ning suures koguses oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid.



Kuidas valida mereande?

Molluskid tarnitakse kodumaistele riiulitele värskelt ja külmutatud kujul. Mõlemad tooted sobivad suurepäraselt dieettoitude valmistamiseks. Ainus asi, millele peaksite valimisel keskenduma, on seepia suurus ja vanus. Soovitav on, et inimene oleks väike ja noor, kuna see kiirendab toiduvalmistamise protsessi ning tagab õrna konsistentsi ja suurepärase maitse.

Lisaks suurusele peate tähelepanu pöörama molluski välimusele. Tema kehal ei tohiks olla nähtavaid kahjustusi ja ebameeldivat teravat lõhna. Värskel seepial on nõrk joodi ja vetikate lõhn, see ei tohiks lõhnata millegi võõra järele. Külmutatud karbid ei lõhna millegi järgi.


Kuidas puhastada?

Kõige sagedamini pakutakse seepia Venemaa supermarketites külmutatud olekus. Seda seletatakse molluski transpordi- ja hoiutingimuste iseärasustega. Seetõttu peate enne rümba lõikamise alustamist selle korralikult sulatama. Parim variant on mässida seepia puhta vahvlirätiku sisse ja jätta toatemperatuurile kuni täieliku sulamiseni. Sulatamisprotsessi kiirendamine kuuma vee või mikrolaineahjuga on rangelt keelatud. Sulatatud merekarp pestakse hästi ja saadetakse lõikamiseks.

Karpide lõikamine pole keeruline ja seda saab teha iseseisvalt. Esimene samm on eemaldada "nokk", mis on kõva luutaoline organ. Seejärel lõigatakse silmad ära, suu eemaldatakse ja õõnsus puhastatakse sisikonnast. Järgmisena vabanevad nad rümba külgedel asuva kilega õhukestest "tiibadest", mille järel hakkavad nad tindikotti eemaldama.





See manipuleerimine tuleks läbi viia kummikindadega ja püüda mitte kahjustada kotti ennast. Vastasel juhul määrib selle sisu nahka ja vajub ära, siis on selle pesemine väga problemaatiline.

Mõnes retseptis on aga tint pasta või risoto valmistamisel üks peamisi koostisosi. Nende kasutamise ainsaks tingimuseks on nende värskus, nii et kui vedelikku pole plaanis samal päeval valmistada, võib tindikoti koos kogu sisuga julgelt minema visata. Seepia lõikamise peamine raskus seisneb koti eemaldamises. Seetõttu on inimestel, kellel pole selles küsimuses kogemusi, parem osta karbid, mis on juba roogitud ja valmis toiduvalmistamiseks.



Toiduvalmistamise omadused

Igal üksikul retseptil on oma toiduvalmistamise reeglid, kuid karpide kuumtöötlemisel on siiski üldised nüansid. Seega, kui plaanite seepiatest teha kerget salatit või küpsetada neid külmaks eelroaks, peate enne küpsetamist neilt õhukese naha eemaldama. Kui karbid on praetud, on parem säilitada koor, mis hoiab ära liigse niiskuse kadumise praadimise ajal ja aitab kaasa rikkalikumale maitsele.

Seepia küpsetusaeg sõltub nende suurusest. Niisiis valmivad väikesed noored isendid 15 minutiga, suurte rümpade küpsetamiseks kulub aga vähemalt pool tundi. Pärast mereandide valmimist tuleks need kohe kurnis kurnata või pannilt eemaldada.


Vastasel juhul võib liha pärast küpsetamist keevas vees olles omandada “kumise” efekti ja kaotada oma pehmuse.

Toiduvalmistamise retseptid

Keedetud seepia

Selle roa valmistamiseks võtke kastrulisse 1,5 liitrit vett ja pange see tulele. Seejärel võetakse pool kilogrammi roogitud ja pestud karpe, kuivatatakse salvrätikutega ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Järgmisena koorige keskmise suurusega sibul ja lõigake see neljaks osaks, seejärel lisage see koos soola ja vürtsidega keevasse vette. Vürtse kasutatakse tavaliselt 3 loorberilehte, 5 musta pipratera ja kimp Provence'i ürte.

Seejärel asetatakse seepia pannile ja hautatakse tasasel tulel. Küpsetusaeg sõltub sellest, kui suureks merekarp lõigati. Nii et väikeste tükkide jaoks piisab 15 minutist ja kui otsustati kogu rümp küpsetada, kulub selleks vähemalt pool tundi. Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse liha pannilt ja lastakse puljongil nõrguda. Kui seepia serveeritakse eraldi roana, siis valmista järgmine kaste: 2 suurt lusikatäit sidrunimahla ja sama palju oliiviõli segatakse läbi küüslaugupressi pressitud küüslauguga ja valatakse roale.



Karbid veinikastmes

Valmistamiseks võta 0,6 kg karpe, 4 küüslauguküünt, 90 g oliiviõli, klaas kuiva valget veini, soola ja värsket peterselli. Kõigepealt kuumuta pannil õli, lisa õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk ja prae seda 2-4 minutit. Seejärel eemaldatakse küüslauk ja asetatakse alustassile. Järgmisena pane “küüslaugu”õlisse keskmise suurusega tükkideks lõigatud seepia. Prae neid kõrgel kuumusel lahtiselt, kuni neist väljuv vedelik on täielikult aurustunud.

Pärast seda valage pannile vein ja lisage veidi soola. Karpe on vaja hautada, kuni vein on aurustunud 2/3 esialgsest mahust. Seejärel võetakse liha pannilt välja, asetatakse taldrikule ja valatakse üle ülejäänud veinikastmega. Kõige peale tõsta praetud küüslauguküüned ja hakitud petersell.


Praetud seepia sojakastmes

Selle roa valmistamiseks võta pool kilogrammi karpe, 2 spl. l. sidrunimahl, 1/4 tassi sojakastet, taimeõli, sool ja vürtsid. Kõige peale sega sojakaste, sidrunimahl ja supilusikatäis õli. Seejärel lisatakse saadud segule veidi jahvatatud musta pipart, kuiva tilli, basiilikut, peterselli ja Provence'i maitseainete segu.

Sega kõik koostisained hoolikalt läbi, pane sinna väikesteks tükkideks lõigatud seepia ja jäta pooleks tunniks seisma. Järgmisena kuumuta pannil õli ja prae selles kastmest eemaldatud karbid. Praeaeg oleneb tükkide suurusest ja seepia vanusest. Õhukeseks viilutatud noore liha jaoks piisab 15 minutist.



Praetud seepia serveeritakse õlle või veini eelroana või eraldi roana.

Hautatud seepia

Selle maitsva roa jaoks läheb vaja 0,6 kg karpe, pool kilogrammi sibulat, klaasi kuiva punast veini, peotäis piiniaseemneid, kumbagi 60 g oliivi ja võid, soola ja vürtse. Kõigepealt segatakse vein seepia tindikoti sisuga, seejärel asetatakse molluskid ise sellesse lahusesse ja jäetakse kaheks tunniks seisma.

Seejärel pane pannile või, lisa oliiviõli ja kuumuta kuumaks. Aseta hakitud sibul särisevasse õlisegusse, prae kergelt läbi ja lisa marineeritud seepia. Prae karpe madalal kuumusel 10 minutit. Järgmiseks uhmris uhmerdatakse piiniaseemned, segatakse enne praadimist karpe sisaldanud marinaadiga ja valatakse pannile. Pärast soolvee keemist hautatakse seepia veel 10 minutit, pärast mida serveeritakse see kohe lauale, valades peale sama kastme.



Täidetud seepia kreemjas kastmes

Sellise roa valmistamiseks kodus vajate 1 kg karpe, 300 g värskeid šampinjone, 3 sibulat, 250 g riivjuustu, pool liitrit koort, taimeõli. Kõigepealt lõika seened väikesteks tükkideks, haki sibul peeneks ja riivi juust. Seejärel kuumuta pannil õli ning prae sibulaid ja šampinjone, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Tutvuge peajalgsete klassi esindajaga - seepiaga. Lisaks sellele ebatavalisele nimele kutsutakse teda ka "merekameeleoniks", kuna seepia suudab kiiresti oma värvi muuta, et see sobiks ümbritseva keskkonna tooniga. Selle mereime värvus võib olla väga mitmekesine: selle kombitsad on rohelised, uimed lillaka varjundiga ja seljaosa pruunikas. Ainult seepia kõht on heledat värvi. Kuid olenevalt seepia elukohast ja toitumisest võivad ühe isendi vahel esineda erinevusi. Enamasti valivad seepia soojad elupaigad: madalad veekogud, tagaveed ja troopilised või subtroopilised mered.

Teadlased teavad rohkem kui 100 seepialiiki. Nende hulgas peetakse kõige arvukamaks liigiks "vaarao serpia"; neid võib leida India ookeani põhjaosas. Täiskasvanud seepia kaal võib ulatuda 12 kilogrammini, samas kui selle pikkus võib olla vaid umbes 50 sentimeetrit.

Letil seepia valimine

Väliselt on seepia väga sarnane kalmaariga, kuid see tundub teile selline alles siis, kui teda esimest korda kohtate. Seepia on palju lihakam ja ümaram kui tema lähisugulane.

Värsket seepia saab osta igast kalapoest või kalaturult. Kui küsite müüjatelt, saavad nad seepia teie eest ära puhastada ja kohe seal ära lõigata. See on ennekõike teie jaoks mugavam, sest kui puutute seepiaga esimest korda kokku, ei tea te, kuidas seda toiduvalmistamiseks õigesti lõigata.

Kui seepia on juba puhastatud ja sellisena müüdud, kontrollige, kas sellele on jäänud tindijälgi. Kui otsustate seepia ise kodus puhastada, on parem kanda kindaid, et vältida käte saastumist söövitava tindiga, mis võib teid pikaks ajaks määrida.

Ladustame seepiaid kõikide reeglite järgi

Kulinaariaeksperdid soovitavad seepia viivitamatult küpsetada. Te ei tohiks seda pikka aega hoida ei külmkapis ega sügavkülmas. Seepia maitse läheb sellest ainult hullemaks. Vajadusel võid seepia kilekotti keerata ja sügavkülma panna, kuid see on säilitusvõimalus vaid äärmisel juhul.

Milleks seepia hea on?

Seepia valmistavad paljud mere ääres elavad rahvad. Seetõttu tulevad maitsvaimad toidud kokkadelt, kes on läbinud koolituse erinevate rannikuriikide köökides. Seepia sisaldab kõigist mereelanikest tinti, seepia sisaldab kõige rohkem tinti.

Aastasadu on inimesed seepiaid kasutanud mitte ainult toiduks. Inimesed kasutasid värvina tinti, mida seepia eritab ja mida aja jooksul hakati nimetama seepiaks. "Seepia" on seepia teaduslik nimetus. Tindi puhta pruuni värvi tõttu on seepiast saanud kunstnike ja maalijate lemmikloom. Tänapäeval kasutatakse värvide tootmiseks tinti üha vähem, sest tehiskeemiline alus on palju tugevam ja töökindlam. Kuid üks selliste värvide komponente on ikkagi seepia tint.

Seepialiha koostis ja kasulikud omadused

Seepialiha peetakse delikatessiks, sest selle kalorisisaldus on vaid 79 kcal 100 grammi kaalu kohta. Toiteväärtuselt on selline toode parem kui meile harjumuspärane liha: veise- ja sealiha. Seepialiha regulaarsel tarbimisel eemaldatakse inimorganismist aktiivselt kolesterool ja toksiinid ning paraneb ka ainevahetus. Seepialihas sisalduv rasv on antibakteriaalse toimega.

100 grammi seepialiha sisaldab 16,5 grammi valku, 0,6 grammi rasva, 0,8 grammi süsivesikuid, 1,7 grammi tuhka, 80,6 grammi vett. Lisaks sisaldab seepialiha tohutul hulgal vitamiine ja toitaineid. Näiteks oomega-6 ja oomega-3 rasvhapped, fosfor, seleen, vask, kaalium, raud, jood, tsink, vitamiinid A, E, D, B6, B12 ja paljud teised inimorganismile vajalikud vitamiinid ja mineraalained.

Seepialihas sisalduvad organismile vajalikud aminohapped aitavad parandada ainevahetust organismis, on põletikuvastase toimega, samuti vähendavad kolesterooli sisaldust inimese veres. Samuti mõjub seepialiha kudedele soodsalt, loodusliku antibiootikumina rahustab põletikulisi protsesse organismis ja aitab võidelda erinevate haigustega.

Mikroelemendid, millest seepialiha moodustavad, avaldavad inimorganismile väga positiivset mõju. Lihas sisalduv kaalium aitab organismil puhastada end liigsetest ainetest: toksiinidest ja kõigest muust, reguleerib seedetrakti talitlust, mõjutab vererõhu positiivset trendi, parandab ainevahetust. Raud, mida seepialihas on üsna palju, parandab vereringet organismis ning tsink normaliseerib rasvade ainevahetust kudedes, soodustab haavade kiiret paranemist ja parandab karvakasvu. Fosfor on organismile asendamatu, sest see on vajalik aju, aga ka inimese südame-veresoonkonna kiireks ja kvaliteetseks toimimiseks. Olles inimkeha rakkude aluseks, parandab fosfor inimese immuunsüsteemi talitlust, muutes selle vastupidavamaks paljudele haigustele. Koos vasega osaleb fosfor kehas valkude struktuuris.

Seepia pole mitte ainult kunstnike ja maalijate, vaid ka homöopaatide lemmikloom. Just selles piirkonnas kasutatakse sageli seepiatinti. Seepia on selle molluski tindist valmistatud ravimi komponent. Seepiapõhist ravimit kasutatakse naiste haiguste, nahasügeluse, kõhukinnisuse ja hemorroidide, pärasoole prolapsi ja düspepsia, ekseemi, migreeni, bronhiidi ja teiste inimese hingamisteedega seotud haiguste ravis. Tuntud ravim, mis põhineb seepiatindil, kannab nime Klimakt Hel. See on homöopaatiline ravim, mis on ette nähtud närvisüsteemi häirete, munasarjade tervise halvenemise, migreeni ja unehäirete korral.

Kuidas seepia küpsetada

Seepia liha maitse sõltub suuresti selle valmistamise meetodist. Kui te ei leia värsket seepialiha, peate õppima, kuidas õrna külmutatud või jahutatud seepialiha hoolikalt käsitseda.

Külmutatud seepia tuleks sulatada ainult külmas vees. Kui seepia ei ole puhastatud, tuleb see pärast sulamist puhastada. Pidage meeles, et seepia puhastamisel eemaldatakse molluski luu, silmad, sisikond ja suu. Sel juhul tuleks hõbedane kotike tindiga kõige ettevaatlikumalt eemaldada, et see ei rebeneks ega ujutaks liha ja kõike ümbritsevat pruuni vedelikuga üle. Tinti saab kasutada spagettide või risoto valmistamiseks.

Kui olete seepia puhastamise lõpetanud, peate lihatükid hästi külma jooksva vee all loputama. Eriti hoolikalt tasub pesta seepia kombitsaid.

Seepialihast suupistete või salatite valmistamiseks tuleks osta väikeste isendite liha, nende liha on pehmem. Kuid suppide või spagettide valmistamiseks võite kasutada erineva suurusega seepia liha.

Pidage meeles üht saladust: mida raskem on seepia, seda sitkem on selle liha. Seepialiha pehmemaks muutmiseks võite selle esmalt keeta ja seejärel toiduvalmistamiseks kasutada. Liha saab küpsetada ka praadides.

Kuid tinti, mida toiduvalmistamisel kasutatakse, tuleks lisada alles viimasel hetkel. Selleks lõigake tindikott ettevaatlikult läbi ja valage sisu kastrulisse või pannile, olenevalt sellest, milles küpsetate. Ainult värske seepia tint lisab teie roale pikantsust.

Mereandide suhtes allergilised peaksid olema ettevaatlikud – soov maitsta seepialiha võib lõppeda keha ebameeldiva reaktsiooniga mereandidele.

Seepia (selle valmistamise retsepti kirjeldatakse allpool) on peajalgsed, millel on 10 kombitsat ja tindikott. See loom elab Atlandi ookeani ja Vahemere vetes. Seepiaroad, mille retsepte me täna kaalume, on populaarsed kogu maailmas. Lõppude lõpuks osutuvad nad mitte ainult maitsvaks ja originaalseks, vaid ka üsna tervislikuks. See on tingitud asjaolust, et selline mereelanik sisaldab kuni 80% valku ja ainult 1% rasva. See asjaolu teeb seepiast väärtusliku toote, mis on väga kergesti seeditav ja ei jäta kõhtu raskustunnet.

Kuidas siis seepia roogades kasutatakse? Allpool tutvustame eelroogade ja muu kulinaarse loomingu retsepti. Kuid enne seda tahaksin teile rääkida, kuidas seda karpe täpselt töödeldakse ja keedetakse.

Samm-sammult retsept seepia valmistamiseks erinevate roogade jaoks

Enamikul juhtudel müüakse esitletud mereelanikku supermarketites külmutatult. Sellepärast räägime üksikasjalikult, kuidas sellist toodet lõigata.

Karbi ettevalmistamine

Alustuseks tuleks seepia täielikult sulatada. Kuid seda kuuma veega teha ei soovitata. Kõige parem on võtta külmutatud rümp, mähkida see vahvlirätikusse ja jätta toatemperatuurile, kuni see on pehme ja jäävaba. Järgmisena peate molluskit hästi külma jooksva vee all pesema, eemaldama kest-luu, mis asub kogu seljal, ning ka pea ära lõikama ja sisikonda eemaldama.

Tuleb märkida, et seepia töötlemisel peaksite olema nende tindikottiga äärmiselt ettevaatlik. See tuleb eemaldada väga ettevaatlikult, kõigepealt pigistades kogu sisu eraldi konteinerisse. Kui vajad külmutatud seepiaid kerge salati valmistamiseks või vahepalaks keetmiseks, siis on soovitatav nahk ettevaatlikult eemaldada. Kui kavatsete karpe hautada või praadida, siis on parem koor jätta, sest see muudab roa maitse rikkalikumaks.

Kuumtöötlus

Puhastatud ja ettevalmistatud seepia tuleks panna keevasse soolaga maitsestatud vette ja küpsetada keskmisel kuumusel umbes pool tundi. Muide, see aeg ei sobi kõigile molluskitele. Seega valmivad väikesed ja noored seepiad (selle tootega roogade retsept on toodud allpool) palju kiiremini (veerand tunniga). Pealegi ei soovita me tungivalt poest suuri karpe osta, kuna selle liha osutub alati sitkeks ja mitte eriti maitsvaks.

Pärast merelooma küpsetamist tuleb see panna kurn, vedelikust täielikult kurnata ja kasutada kohe erinevate roogade valmistamiseks.

Täidetud seepia: retsept

Selle loomiseks vajate:

  • värsked šampinjonid - 120 g;
  • noor seepia, töödeldud ja keedetud - 550 g;
  • magus sibul - paar pead;
  • raske koor - 250 ml;
  • kõva juust - 130 g;
  • meresool ja kõik aromaatsed vürtsid - lisage maitse järgi;
  • Rafineeritud taimeõli - kasutatakse seente praadimiseks.

Küpsetusprotsess

Selle loomiseks tuleks värsked šampinjonid peeneks hakkida, praadida taimeõlis koos hakitud sibula ja vürtsidega. Järgmisena peate kõva juustu riivima jämedale riivile ja lisama see kohe seentele. Pärast seda tuleb valmistatud seepia täidetud massiga täita, asetada sügavasse määritud vormi, valada vahukoorega ja panna 20 minutiks ahju. Seda ebatavalist lõunasööki tuleks serveerida koos keedetud riisi ja värskete tomativiiludega.

Maitsev ja mahlane pasta seepiaga

Selle lihtsa, kuid väga maitsva roa valmistamiseks peate ostma:

  • õhukesed spagetid (võite kasutada tavalist pastat) - 200 g;
  • seepia - 550 g;
  • magus valge sibul - 3 pead;
  • suured lihavad tomatid - 3 tk;
  • kuivatatud basiilik - ½ lusikatäit;
  • värske küüslauk - 2 väikest nelki;
  • värsked rohelised (till, petersell) - hunnik;
  • rafineeritud oliiviõli - isiklikul äranägemisel;
  • meresool ja muud vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusprotsess

Seepia, mille retsept võib sisaldada õhukesi spagette ja pastat, osutub eriti maitsvaks, kui kasutate sellise roa jaoks lisaks aromaatseid vürtse. Seega tuleks sibulad koorida, rõngasteks hakkida ja koos karpide ja maitseainetega taimeõlis praadida. Pärast seda, kui tooted on kaetud kuldse koorikuga, peate lisama värske basiiliku pasta, riivitud küüslauguküünt ja hakitud ürte. Selles koostises tuleb rooga 10 minutit hautada. Viimasena lisa valmis kastmele keedetud spagetid või pasta, sega kõik korralikult läbi, kuumuta ning serveeri koos värskete köögiviljadega.

Risotto seepia ja selle tindiga

Sellise eksootilise roa valmistamiseks peate ostma järgmised komponendid:

  • pikateraline riis (saab aurutada) - 200 g;
  • seepia - 400 g;
  • merekarbi tint - 7 ml;
  • aromaatsed vürtsid, meresool - lisage oma äranägemise järgi;
  • valge sibul - 2 tk;
  • joogivesi või eelistatavalt kalapuljong - 1 liiter;
  • kuiv valge vein - 110 ml;
  • rafineerimata oliiviõli - 30 ml.

Küpsetusprotsess

Kuumuta sügavas potis rafineerimata oliiviõli, lisa sellele kuubikuteks lõigatud sibul ja prae läbipaistvaks. Pärast seda lisa samasse kaussi mereannid ja küpseta samamoodi kuldpruuniks.

Mereandide ja köögiviljade praadimise ajal võite alustada töötlemist. See tuleb sorteerida, pesta, vedelikust välja kurnata ja koos seepiaga kastrulisse panna. Selles koostises tuleks koostisosi keeta, kuni teravili imab õli. Järgmisena tuleb tooteid maitsestada aromaatsete vürtsidega, valada veiniga ja lasta väga kõrgel kuumusel täielikult aurustuda. Pärast seda peate gaasi vähendama, lisama kastrulisse seepia tinti, segama kõik hästi, valama 1 liiter keeva või kuuma vett, nii et see kataks riisi umbes 1 sentimeetri võrra. Selles koostises tuleks komponente küpsetada suletud kaane all, kuni teravili on täielikult keedetud.

Serveeri risotot kuumalt või soojalt koos toorete köögiviljade ja värskete ürtide salatiga.

Erinevalt oma sugulastest – kalmaarist või kaheksajalast – on sellel tindikott. Ohuhetkel laseb seepia temast välja paksu pruuni vedeliku, mille loori alla ta end peidab. Seda molluskit nimetatakse ka "ookeani kameeleoniks", kuna see ei saa muuta mitte ainult naha värvi, vaid isegi selle struktuuri. Pealegi teostab seepia selliseid metamorfoose vaid paari sekundiga. Sellega seoses püüavad kalurid molluskit harva ja seetõttu ei leia seda maailmas sageli.

Kasulikud omadused ja kasutamine toiduvalmistamisel

Alustame järjekorras. Karbid ja eriti seepia on väga tervislikud. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka dieettoode. Kasulike omaduste poolest ületab seepia liha ja isegi kala, kuid sisaldab palju vähem kaloreid. Samuti on see rikas vitamiinide poolest, eriti B, mis soodustab juuste kasvu ja tugevaid küüsi. Samuti sisaldab see tervisele vajalikke mineraalaineid: seleeni, fosforit, joodi, vaske, tsinki, kaaliumit ja rauda.

Sarnaselt kõrgklassi kaladele (tuur, lõhe) sisaldab see karp väärtuslikke aminohappeid oomega-3 ja 6. Ja tema rasv on looduse poolt loodud antibiootikum ehk ei anna kõrvalmõjusid. seepia on Vahemere ja Kagu-Aasia köökides väga levinud. Sellest molluskist saadud tinti kasutatakse riisi värvimiseks Hispaania paella ja Itaalia pasta jaoks.

Tootevalik

Meie riigis leidub seepia supermarketite riiulitel harva. Ja isegi siis müüakse neid külmutatult. Kuid oletame, et jõuate Vahemere turule ja küsite kalade vahekäikudes seepia hinda. Kumba valida?

Seepia ei ole maasikas, põhimõte “mida rohkem, seda maitsvam” siin ei toimi. Vastupidi, kõige kõrgemalt hinnatakse kuni 20 g kaaluvaid kääbusmoluskeid ja väga suur isend sobib ainult muuseumieksponaadiks, sest kuidas ka ei pingutaks, jääb tema liha sitkeks. ja maitsetu.

Valime ostu selle järgi, milliseid seepiaroogasid valmistame. Päkapikud on friteeritud tervelt ja neist valmistatakse kebabi, salateid ja suupisteid. Väikesed seepiad on hinnatud nende iseloomuliku pähklise aroomi pärast, mis suurematel isenditel kaob. Pearoogades kasutatakse keskmise suurusega karpe (300-600 g). Neid praetakse, keedetakse ja Jaapanis süüakse neid isegi toorelt.

Mida teha kõigepealt

Enne seepia küpsetamist tuleb see külma vee all loputada ja eemaldada ainus luu, mis jookseb mööda kogu selga. Molluski tagaosas on kotike. Pigista tint plaadile. Neid läheb hiljem kastme jaoks vaja, kuna need lisavad roale pikantsust. Seejärel eemaldage tindikott ettevaatlikult. Visake ära ka sisemus, silmad ja suuava. Kui kavatsete seepia keeta, tuleb kõigepealt nahk eemaldada ning praadimisel või hautamisel on kõige parem nahk maha jätta - roa maitse on intensiivsem.

Kuidas valmistada külmutatud toitu

Kauplustes müüakse seepia sageli juba töödelduna ning koti eemaldamise ja naha eemaldamisega ei pea te vaeva nägema. Siiski on ka siin mõned väikesed nipid. Kuidas valmistada külmutatud seepia? Mitte mingil juhul ei tohi asjadega kiirustada, pannes kotti kuuma vette või pannes mikrolaineahju. Lase karpidel toatemperatuuril või veel parem külmas vees sulada. Kuna me ei ole jaapanlased, siis me seepia toorelt ei söö. Peajalgseid muude kulinaarsete meetodite hulgas ka kuivatatakse, kuivatatakse ja suitsutatakse. Piirdume kolme traditsioonilise tehnikaga: keetmine, praadimine ja hautamine.

Keedetud karbid

Nüüd, kui meil on käes vaid kümne kombitsaga keha, võime mõelda, kuidas seepia küpsetada. Salatite ja eelroogade jaoks keedetakse, puljongist valmistatakse supid. Valage kastrulisse vesi, soolage ja pange keskmisele kuumusele. Pange terve seepia keevasse vette ja keetke. Kui palju aega? See sõltub molluski suurusest. Suured isendid vajavad pikaajalist kuumtöötlust - umbes pool tundi. Väiksemad küpsevad 15-20 minutiga. Kääbusseepiaid keedetakse harva, aga kui soovid nendega salatit kaunistada, siis valmivad 10 minuti pärast keevas vees. Karpide keetmise vette võib panna vürtse ja ürte, koorega sibulat. Valmis seepia tuleks panna kurni ja kuivatada.

Kuid see on vaid pool võitu. Kuidas küpsetada seepia, et see maitsvaks muuta? Lõika rümp õhukesteks ribadeks, piserda peale sidrunimahla ja oliiviõli ning kaunista ürtidega. Keedetud seepia lisandina võid serveerida tindiga maitsestatud riisi või pastat. Neid lisatakse taignale, kui sõtkute ​​vermišelli ise.

Paella jaoks valatakse pannile veiniga segatud tint, lisatakse maitse järgi erinevaid köögivilju (tomatid, paprika, sibul, küüslauk) ja seepia. Seejärel vala sisse riis ja keeda tasasel tulel, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Kuidas seepiahautist valmistada

Vahemerel on kombeks hautada karpe valges veinis. Prae pannil oliiviõlis sibul kuldseks. Lisa pool kilo tükkideks lõigatud seepia (võid neid eelnevalt poolküpseks keeta). Vala pool klaasi valget veini. Lõika pool kilo tomateid tükkideks, sega hakitud hunniku peterselli ja küüslauguküünega, lisa maitse järgi soola, kata kaanega ja hauta umbes tund aega.

Praetud seepiaroad

Peajalgsete praadimisel on oma saladused. Peate need pannil õigesti paigutama. Esmalt soojendage taimeõli, milles praeme esmalt veidi sibulat ja küüslauku. Seejärel asetame seepia kombitsad ülespoole. Kui merekarp muutub kollaseks, keerake see teisele poole.

Portugalil on praetud seepia jaoks oma lemmikretsept. Protsessi alguses valmista marinaad. Valage taldrikule 3 spl sojakastet ja lusikatäis õli. Puista maitse järgi aromaatseid ürte – kuiv või värske, sega. Saadud marinaadis peaks seepia (umbes pool kilogrammi) hauduma 30 minutit. Kuumuta pannil taimeõli, lisa paksudeks ribadeks lõigatud karbid ja prae keskmisel kuumusel umbes 7 minutit.

Beebi seepia

Nad näevad välja nagu ämblikud – need maitsvad molluskid, mida hinnatakse teistest kõrgemalt. Kuidas valmistada seepiabeebi? Retsepte on palju. Laisematele: veereta puru jahus ja saatke pannile oliiviõlis praadima.

Töökamate perenaiste töö tasub end kuhjaga ära, kui valmistad kääbusseepiale taigna: raputad soolamuna veega üle, lisad taignaks jahu. Saate seda valmistada ka õlle või vahuveega. See on suurepärane eelroog, kuid võib olla ka pearoog, kui seda serveerida riisiga.