Tatraga täidetud kala. Tatra ja seentega täidetud karpkala ahjus. Tatra ja seentega täidetud kala valmistamise retsept
Vaja läheb suurt karpkala kaaluga alates 1,5 kg. See tuleb puhastada soomustest, rookida ja põhjalikult veega pesta igast küljest ja alati kõhu sees - see peab olema puhas ja ilma kiledeta. Just selline kala osutub ahjus küpsetades mahlasemaks ja õrnemaks. See sisaldab suuri luid, mis on söömise ajal kergesti eemaldatavad. Kala on täidetud keedetud tatra, porgandi ja sibulaga. Täidisele võid lisada valmis köögiviljamaitseainet ja hõõruda karpkala spetsiaalse maitseainekomplektiga.
Mugavuse huvides asetage kala sügavale taldrikule või suurele alusele. Puista igast küljest lauasoolaga. Soovi korral võid kasutada sojakastet.
Sega väikeses kausis jahvatatud must pipar, koriander, muskaatpähkel ja kuivatatud paprika. Tulemuseks on aromaatne segu – saad kasutada kala jaoks valmis maitseainet. Puista kala mõlemalt poolt ja seestpoolt – hõõru vürtsid kätega karpkala pinnale.
Karpkala marineerimiseks kasutage rikkalikku hapukoort, eelistatavalt omatehtud. Võtke see külmkapist välja ja katke kala - seda on mugav teha puhaste käte või teelusikaga. Tõsta alusele ja pane 30-45 minutiks külmkappi marineerima. Vahepeal tuleb täidis ette valmistada.
Keeda tatar soolaga maitsestatud vees pehmeks ja jahuta. Puder osutub paksuks ja muredaks. Kala täitmiseks võite kasutada mis tahes tera, mida soovite valida. Valage see sügavasse kaussi ja lisage veidi muskaatpähklit ja kuivatatud paprikat ning segage.
Vaja läheb keedetud porgandit – soovi korral kasuta toorest porgandit. Riivi jämedale riivile ja lisa kaussi – sega.
Koorige sibulad ja tükeldage need noaga peeneks. Vala sibul põhisegu hulka ja sega ühtlaseks. Lisa siia kuivatatud küüslauk – soovi korral värsket purustatud nelki.
Lisa täidisele väike kogus hapukoort – see võib olla vähem rasvane. Soola segu maitse järgi ja sega, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Eemaldage kala külmkapist ja täitke saadud tatra ja köögiviljade seguga. Kui täidis kukub karpkala seest välja, kinnita kõhupiirkond hambaorkidega.
Riivi Vene juust peenele riivile ja jaga 2 osaks. Puista üks pool kalast hapukoorekihi peale.
Apelsin ja sidrun tuleb veega loputada ja kuivaks pühkida. Lõika tsitrusviljad väikesteks tükkideks – soovi korral eemalda nahk. Jaotage viilud ühtlaselt kala peale – need jäävad hapukoore külge.
Puista peale ülejäänud riivjuust. See hoiab küpsetamise ajal puuvilju ja annab valmis roale kuldpruuni värvi.
Täidisega karpkala valmistamiseks vajate küpsetushülsi - mõõtke vajalik pikkus. Sel juhul on see 40-45 cm. Avage see ja asetage kala ettevaatlikult - viige see suurele küpsetusplaadile. Kinnitage spetsiaalsete sidemete abil servad - pingutage need tihedalt, et need kuumutamise ajal ei avaneks.
Kõrge temperatuur põhjustab varruka tugevat paisumist, mistõttu kala küpsetatakse alumisel riiulil. Kuumuta ahi +190 °C-ni ja aseta ahjuplaat. Nõu küpsetatakse 1-1,5 tundi. Lülitage ahi välja ja jahutage täielikult. Lõika kile ja tõsta taldrikule. Kaunista värske tilli okstega ja serveeri soojalt. Tulemuseks on punakas ja aromaatne mahlase täidisega karpkala ning tänu sidrunile on kalal meeldiv hapukas maitse. Pärast jahutamist saate seda serveerida iseseisva roana, samuti on kala väga maitsev ja pehme. Head isu!
Tatra ja seentega täidetud kala ühendab kaks rooga korraga - lisandi ja küpsetatud kala. Tatar on läbi imbunud seente ja kala aroomist, mille tulemuseks on maitsev ja väga rahuldav roog.
Ühend:
1 suur karpkala
350 gr. värsked šampinjonid
1 sibul
100 gr. tatar
300 ml. keev vesi
näputäis pune
näputäis majoraani
soola
taimeõli
Ettevalmistus:
Pese tatar ja vala peale keev vesi. Kata tatar kaanega ja jäta 3 tunniks seisma. Muidugi võite tatart küpsetada, kuid siis ei osutu see nii muredaks.
Kui vedelik ei ole tatrasse täielikult imendunud, kurna see ära. 
Pese šampinjonid ja tükelda need jämedalt.
Koorige sibul ja lõigake veerandrõngasteks.
Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sibul helekuldpruuniks. 
Lisa sibulale seened ja hauta 5 minutit. Lisa pune, majoraan ja mere- (või tavaline) sool. Prae seened valmis. 
Ühenda seened ja tatar ning sega. Vajadusel lisa veel soola. 
Aseta osa täidisest karpkala kõhtu. Ühendage hambaorkide abil kõhu servad. 
Aseta ülejäänud täidis ahjuvormi. Aseta peale täidetud karpkala. 
Asetage pann 30 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Vana-Venemaal peeti tatraputru ja seeni õilsaks roaks: seda serveeriti pühade ajal ühe pearoana. Ja maitse poolest ei saa seda rooga millegagi võrrelda: erakordset maitsete ja aroomide segu ei leia kusagilt. Lugesin hiljuti ühest vanast kokaraamatust teenimatult unustatud retsepti ja otsustasin seda proovida, kuigi väga ettevaatlikult: tatrapuder ei meeldi kodustele inimestele ja toodete kombinatsioon on mõnevõrra ebatavaline. Väga kiiresti muutus see tunne rõõmuks: niipea, kui kala ahjust maitsvalt lõhnama hakkas! Nüüd on Karpiki tatraga peres lemmikroog. Proovi järele, ehk avastad enda jaoks selle uhke vana vene roa!
Toiduvalmistamise etapid:
3) Keeda šampinjonid, lõika viiludeks ja kuivata veidi pannil, et eemaldada liigne niiskus. Koori sibul, tükelda ja prae väheses koguses võis. Küpsetamise lõpus lisa sibulatele šampinjonid ja hauta veidi.
4) Aseta kala kõhtu kihid tatraputru ja seeni. Määri kalanahk pealt hapukoorega. Seejärel asetage see ahju või mikrolaineahju.
Koostis:
Karpkala - 2 tk., tatar - 150 gr., seened (šampinjonid) - 150 gr., sibul - 1 tk., 1 liiter õlut, pipar, sool, suhkur - maitse järgi, hapukoor - 2 spl. lusikad päevalilleõli küpsetusplaadi määrimiseks
Eemalda karpkalalt soomused. Tee kõhule pikisuunaline lõige peast sabani, eemalda sisikond. Lõpuste eemaldamiseks kasutage teravat nuga või köögikääre. Ärge lõigake pead ja saba ära. Loputage kala põhjalikult. Tehke külgedele võrgu kujul õhukesed lõiked.
Sorteeri tatar välja, vala kuumale praepannile ja kuumuta pidevalt segades 1 minut. Keeda 1 klaas vett, lisa teravilja, lisa sool ja keeda kaane all, kuni kogu vesi on imendunud. Teravili peaks olema veidi alaküpsetatud. Koorige sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks ja praege taimeõlis kuldpruuniks. Koori ja tükelda küüslauk. Lisa pannile koos sibulaga tatrapuder, küüslauk ja 2 spl. l. hapukoor. Et korralikult segada.
Täida karpkala saadud seguga ühtlaselt sabast peani. Hakkliha tuleks võimalikult tihedalt pakkida.
Hõõru karpkala soola ja pipraga ning veereta paneeringus. Asetage küpsetusplaadile nii, et nende kõht puudutaks. Aseta 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Pärast 15 min. Võta karpkalad ahjust välja, pintselda hapukoorega. Küpseta veel 40-50 minutit.
Vana-Venemaal peeti tatraputru ja seeni õilsaks roaks: seda serveeriti pühade ajal ühe pearoana. Ja maitse poolest ei saa seda rooga millegagi võrrelda: erakordset maitsete ja aroomide segu ei leia kusagilt. Lugesin hiljuti ühest vanast kokaraamatust teenimatult unustatud retsepti ja otsustasin seda proovida, kuigi väga ettevaatlikult: tatrapuder ei meeldi kodustele inimestele ja toodete kombinatsioon on mõnevõrra ebatavaline. Väga kiiresti muutus see tunne rõõmuks: niipea, kui kala ahjust maitsvalt lõhnama hakkas! Nüüd on Karpiki tatraga peres lemmikroog. Proovi järele, ehk avastad enda jaoks selle uhke vana vene roa!
Kuidas valmistada tatra ja seentega täidetud kala retsepti:
3) Keeda šampinjonid, lõika viiludeks ja kuivata veidi pannil, et eemaldada liigne niiskus. Koori sibul, tükelda ja prae väheses koguses võis. Küpsetamise lõpus lisa sibulatele šampinjonid ja hauta veidi.
4) Aseta kala kõhtu kihid tatraputru ja seeni. Määri kalanahk pealt hapukoorega. Seejärel asetage see ahju või mikrolaineahju.
Retsepti "tatra ja seentega täidetud kala" koostisosad:
Karpkala - 2 tk., tatar - 150 g, seened (šampinjonid) - 150 g, sibul - 1 tk., 1 liiter õlut, pipar, sool, suhkur - maitse järgi, hapukoor - 2 spl. lusikad päevalilleõli küpsetusplaadi määrimiseks