Röyhitsemine 

Vene traditsioonid: kuidas kalaga pirukaid teha. Maitsvad küpsetatud pirukad erinevate täidistega Ilusad pirukad

Iga koduperenaine unistab üllatada lähedasi luksuslike roogadega. Kuidas on lood kuninglike hõrgutistega, mida armastasid kõige kogenumad gurmaanid? Tõenäoliselt arvavad paljud, et sellise maiuse valmistamine on väga keeruline. Kuid tegelikult on kõik kättesaadav ja lihtne. Venemaal austasid tavalised inimesed ja kõrgeimad ametnikud erinevate täidistega pirukaid. Ja seda on üsna lihtne seletada: hinnati rammusat lihtsat toitu, mida võiks serveerida iga päev.

Paljud reisijad ja gurmaanid kirjeldasid seda oma memuaarides. Nad rääkisid pirukast, mis võttis enda alla suure taldriku. Selle sees oli täidis (kala, liha, enne serveerimist asetati peale väike tükk võid ja valati veidi puljongit hakitud ürtidega); Väärib märkimist, et seda maitsvat toodet serveeriti suppide ja yushkaga.

Mis roog see on?

On olemas arvamus: pirukas muutus tänu sellele, et seda hakati serveerima restoranides ja kuninglikel laudadel. See tähendab, et suurest tervest sai see portsjoniteks pirukas, mille peal oli auk. Sellel on ainulaadne nimi tänu nn õmblusele - "pirukas", mis venitab pirukat ja kinnitab selle servad. Toiduvalmistamise saladus on just see auk õigesti teha. Lõppude lõpuks peaks täidis olema nähtav, andma oma aroomi, kuid mitte kukkuma taignast välja.

Peate lihtsalt näitama pisut kannatlikkust ja vaeva ning kindlasti õnnestub! Lihapirukast võib saada iga perenaise või kuulsa koka tunnusroog. Meie esivanemad leiutasid palju imelisi roogasid, miks mitte siis nende saladusi ära kasutada?

Tainas maitsvate pirukate jaoks

Vene traditsioonide kohaselt valmistati õilsa piruka tainas pärmiga. Samas oli see maitsetu ehk ilma või, piima, suhkruta. Kaasaegsed kokad neist koostisosadest ei loobu ning pirukad tulevad pehmemad ja kohevamad. Vaatleme üht kõige populaarsemat ja maitsvat liha. Selle valmistamine pole keeruline, kuid oluline on rangelt järgida tehnoloogilist protsessi. Alles siis saate oma köögis valmistada tõelise meistriteose. Piruka taigna jaoks läheb vaja:

  • jahu (kõrgeim klass) - 400 g;
  • valge suhkur - 1 spl. l.;
  • vesi - 130 ml või piim (siis on tainas rikkalikum);
  • Rafineeritud päevalilleõli või sulavõi - 2 spl. l.;
  • kuiv pagaripärm - 1 tl;
  • muna - 1-2 tk;
  • sool maitse järgi (umbes veerand tl).

Kuidas õigesti sõtkuda?

Kõigepealt peate jahu põhjalikult sõeluma. Kokad soovitavad seda teha kaks korda, mis mitte ainult ei aita vabaneda võimalikust prahist, vaid ka rikastab jahu hapnikuga nii palju kui võimalik. Mida hoolikamalt seda soovitust järgite, seda kergemini teie tainas kerkib.

Kuumuta sügavas kausis vesi või piim. Vedelik peaks olema soe, kuid mitte kuum! Lisage lusikatäis suhkrut, lisage pärm ja jahvatage kõik põhjalikult homogeenseks massiks. Valage tainasse veidi jahu (100-150 g) ja segage uuesti. Saad õhukese taigna, mille pead välja jätma ja laskma kerkida (umbes 20-40 minutit, olenevalt pärmi kvaliteedist). Vaata teda. Niipea, kui märkate, et pinnale on ilmunud väikesed mullid, võite jätkata tööd.

Lisa tainale ülejäänud jahu ja või. Sega munad soolaga ja klopi veidi (pole vaja vahuks ajada), vala ülejäänud koostisosade hulka.

Kui soovite lihaga tõeliselt maitsvat pirukat valmistada, peate taigna põhjalikult sõtkuma. On vaja saavutada täielik homogeensus, ei ole lubatud tükke ega eraldumist. Kui protsess on lõppenud, asetage tainas kaussi või kastrulisse ja katke kindlasti rätikuga ja asetage see sooja kohta. See on vastuvõetamatu, et see seisab tuuletõmbuses, vastasel juhul kukub tainas ja see ei sobi.

Jätke see umbes 1-2 tunniks. Kui tainas on märgatavalt suurenenud, tuleb see sõtkuda. Selleks niisutage käsi päevalilleõlis ja sõtke hoolikalt. Meie esivanemad viisid seda rituaali läbi kuni 5 korda! Usuti, et mida rohkem “lähenemisi” partiis, seda kohevamad on pirukad. Kui teil on aega ja soovi, proovige seda meetodit.

Õiged "tükid"

Tainas on valmis, võite hakata seda valmistama. Proovi jaotada ühtlasteks tükkideks (saad umbes 15-20 tükki). Sellisel kujul peate need kindlasti "hingama". Aja möödudes rullime iga tüki lamedaks kookideks, need peaksid olema üsna suured. Taigna paksus on umbes 0,5 cm Võid lisada täidise. Kuid kõigepealt õpime seda küpsetama.

Roa "süda".

Nii tavalised inimesed kui ka kuningad eelistasid kala ja kapsast. Nad valmistasid pirukat liha ja kartuli, riisi, munade ja ulukilihaga. Selle klassikalise roa jaoks vajate:

  • 700 g sea- või veiseliha, võid segada kahte tüüpi liha vahekorras 1:1;
  • kõvaks keedetud munad - 2 tk;
  • taimeõli praadimiseks - 2 spl. l.;
  • või valmis pirukate jaoks - 30-50 g;
  • pipart, soola maitse järgi, võite lisada veidi jahvatatud koriandrit, see tõstab liha maitse esile;
  • lihapuljong - 100-150 g;
  • sibul - 100-200 g.

Täidise valmistamine

Loputage liha hoolikalt, eemaldage veenid ja neitsinahk. Lõika väikesteks tükkideks, kuivata ja aseta kuumale praepannile. Prae kuldpruuniks ja lisa peeneks hakitud sibul. Küpsetusaeg on umbes 12-15 minutit. On väga oluline, et liha ei kuivaks, on parem jätta see alaküpseks. See valmib ahjus.

Jahutage ja jahvatage see hakklihamasinas, kombineerige peeneks hakitud keedetud munadega. Segu peaks olema homogeenne. Pipar, sool ja soovi korral lisada vürtse. On variant, kui hakklihale lisatakse mahlasuse saamiseks veidi puljongit. Keetke see loorberilehe, porgandi ja väikese sibulaga. Vedelik peaks olema külluslik ja aromaatne, kuid mitte liiga rasvane. Kana sobib suurepäraselt puljongiks.

Viimane etapp

Niisiis, kõik komponendid on valmis, jääb vaid need ühendada. Aseta täidis lahtirullitud taignatükkidele (umbes 1,5-2 spl). Kortsutage hakkliha piklikuks rullikuks, sest peate saavutama “klaasi” kuju - nii valmistati Venemaal pirukaid. Tõstame taigna paralleelsed servad üles ja pigistame kokku, ärge unustage jätta toote keskele “akent”.

Laota valmis pirukad 5 cm kaugusele määritud ahjuplaadile Lase veel 10-20 minutit kerkida. Klopi munakollane lahti ja pintselda töödeldava detaili pinda. Pane eelkuumutatud ahju, küpseta 180-200°C juures 15-20 minutit.

Kui te ei soovi iga pirukaga vaeva näha, võite valmistada suure toote koogi kujul. Rulli tainas vajaliku kujuga lahti, jättes servad ¼ kogu pinnast täidise katteks. Võite hakkliha täielikult sulgeda ja seejärel "akendest" läbi lõigata. Üldiselt fantaseerige nii, nagu soovite.

Kata valmis pirukad 5 minutiks rätikuga, seejärel lisa “aknasse” väike tükk võid ja vala sisse lusikatäis puljongit. Teie maitsev roog on valmis! Nüüd teate, kuidas lihaga pirukaid valmistada.

Pirukate sordid

Tegelikult on iga koduperenaine oma köögis tõeline võlur. Peate lihtsalt oma kujutlusvõimet veidi kasutama ja leiutate uue ainulaadse roa. Pirukatega on nii. Seal on palju lisaaineid, mis muudavad teie pirukad maitsvamaks ja ebatavalisemaks. Kui eelistate lahjat ja dieetliha, siis meeldib teile kanapirukas. Seda valmistatakse peaaegu samamoodi nagu klassikalist lihaga. See retsept nõuab aga pigem linnuliha kui praadimist. Pange tähele, et parem on võtta rasvane kana ja täidis sisaldab nahka ja sisemust. Liha lõigatakse peeneks ja segatakse praetud sibula ja porgandiga. Nendele pirukatele ei lisata mune.

Loomulikult saate oma ülesannet lihtsamaks teha ja valmistada hakklihaga pirukat, mille ostate valmis kujul. Veenduge, et see oleks piisavalt rasvane ja värske. Täidisele võid lisada veidi keedetud riisi – selle roa maitse on väga õrn. Teravilju tuleks lisada vahekorras 3:7 hakklihale. Kui teile meeldivad kartulipirukad, võite selle koostisosaga roa valmistada. Selleks valmistatakse püree ja segatakse täidisega. Mõned inimesed eelistavad kasutada kuubikuteks lõigatud juurvilju.

Toiduvalmistamine on tõeline kunst, mille pärand on meile sajandite sügavusest edasi antud. Väga huvitav on proovida valmistada uusi maitsvaid roogasid, mida kuningad ise kostitasid. Lisaks on väikese pingutusega seda üsna lihtne teha. Lihapirukas pole mitte ainult maitsev ja aromaatne, vaid näeb suurepärane välja igal pühadelaual. Luba oma lähedasi suurepärase roaga!

Kõige maitsvamad ja populaarsemad pirukad on kalaga pirukad. Igaks juhuks, kes ei tea, siis rasstegai on pärmitaignast valmistatud pirukas, milles on palju mahlast täidist ja mis on vormitud erilisel viisil, mille keskel on auk. Väga maitsev vene roog, mida saab serveerida esimeste roogade juurde või iseseisva roana. Kuigi tainas on pärm, on pirukaid lihtne valmistada. Soovitan teil proovida minu retsepti õhulise taigna ja väga maitsva ja aromaatse täidisega pirukate jaoks.

Koostis:

(12 tükki pirukaid kalaga)

  • tainas:
  • 1/2 tassi vett
  • 1/2 tassi piima
  • 2,5 tl. kuivpärm või 25 gr. värske pärm
  • 1 tl Sahara
  • 3 spl. esmaklassiline jahu (500 gr.)
  • 1 muna
  • 3 spl. päevalilleõli
  • 1 tl soola
  • täidis:
  • 500 gr. kalafilee
  • 2 suurt sibulat
  • 2/3 tl. soola
  • 1/3 tl. jahvatatud musta pipart
  • 1 tl kuivatatud till või väike hunnik värsket tilli
  • näputäis kardemoni (valikuline)
  • taimeõli
  • 30-50 gr. võid
  • kaunistus:
  • 1 muna
  • Olen proovinud palju pirukate pärmitaigna retsepte ja pean ütlema, et see on üks edukamaid. Väga hea proportsioon, tainas sobib ideaalselt, see osutub õhuliseks ja maitsvaks. Niisiis, sega vesi piimaga, kuumuta 40-45°C, aga mitte kõrgemale, muidu pärm sureb. Lahusta pärm.
  • Lisa 1 tl. suhkur ja 1 spl. jahu, sega ja aseta 20 minutiks sooja kohta.
  • Kuni pärm kerkib, sõelu jahu. Muide, eemaldage muna kohe külmkapist, et see ei külmuks.
  • Kui tainas on valmis (mullidega kaetud ja maht suureneb), lisa 2,5 tassi jahu.
  • Lisa 1 muna, 3 spl. taimeõli ja 1 tl. soola.
  • Sega tainas. Seejärel asetage tainas jahuga ülepuistatud lauale ja hakake seda põhjalikult sõtkuma. Tainas kulub veidi rohkem jahu. Selle tulemusena peaksime saama üsna pehme ja hästi juhitava taigna.
  • Vormi kukkel ja aseta 30-40 minutiks sooja kohta. Õhutumise vältimiseks katke tainas salvrätikuga.
  • Põhimõtteliselt võib pirukate jaoks võtta mis tahes kala, peaasi, et kõik luud eemaldataks. Kõige praktilisem ja mugavam on võtta merluusi või merluusi kalafilee, nagu öeldakse, see on maitsev ja odav. Lõhega pirukad saavad muidugi imelised, kuid eelarvesõbralikuks ei saa selliseid pirukaid nimetada.
  • Kasutada võib ka külmutatud kalafileed, kuid sel juhul tuleb arvestada, et sulatatud kala kaal on väiksem kui külmutatud kalal (pärast sulatamist jääb üsna palju vett alles).
  • Lõika kalafilee umbes 1,5 x 1,5 cm suurusteks tükkideks, võimalusel suuremateks.
  • Võtke kaks suurt sibulat, koorige ja tükeldage peeneks. Hauta väikeses koguses taimeõlis. Sibulat pole vaja liiga palju praadida, veel vähem kuivatada. Kui soovid, et kalapirukad oleksid mahlased, hauta sibulat madalal kuumusel ja soovitavalt kaane all. Lase sibulal jahtuda.
  • Kombineeri sibul ja kala. Lisa sool, pipar, till. Traditsioonilise kulinaarse suunitlusega inimesed võivad lisada hakitud küüslauku, kuid loomeinimestel soovitan kalapirukaid valmistada kardemoni lisamisega. See on väga tugev vürts, nii et lisa üks näputäis.
  • Sega, pirukate kalatäidis on valmis!

    • Kalaga pirukate valmistamine

  • Sõtku pärmitaigen kergelt läbi ja jaga 2 osaks. Jagame iga osa veel 6 identseks tükiks. Rulli iga tükk taignarulliga lahti, et saada paks lapik kook. Nii saame 12 vormileiba, millest siis 12 pirukat kalaga.
  • Aseta iga vormileiva keskele umbes 1 spl täidist. suure liumäega. Seejärel näpi tainas ettevaatlikult kõigepealt ühelt ja siis teiselt poolt, nii et keskele jääks väike auk.
  • Aseta kalapirukad pärgamendiga kaetud või taimeõliga määritud ahjuplaadile. Asetame pirukakoorikud üksteisest üsna kaugele, et need küpsetamise ajal kokku ei jääks. Aseta 20-30 minutiks sooja kohta, kuni tainas kerkib.
  • Enne pirukate ahju panemist värvi lahtiklopitud munaga.
  • Aseta pirukad hästi kuumutatud ahju (lülita see eelnevalt sisse). Küpseta 25-30 minutit 180°C juures. Jälgime küpsemist, ahjud on erinevad, pirukad valmivad kiiremini.
  • Tõsta ahjust välja roosilised, kaunid ja väga isuäratavad kalaga pirukad. Kuni see on veel kuum, aseta täidise peale tükk võid. Võid muidugi või sulatada ja siis piruka sisse valada, aga need on ebavajalikud liigutused, sest või sulab juba kuuma täidise peale))).
  • Serveerime sooje pirukaid kalasupi, -supi või -puljongiga ning lihtsalt vahepalana kalapirukate söömine on tõeline nauding.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Iidsetest aegadest on õigeusu kristlased leiba pühaks pidanud. Rasstegai on üks paljudest maitsvatest roogadest Vene ja Ukraina köögis. Ajalooliselt valmistati pirukat ülejääkidest: piruka täidis valmistati kala, köögiviljade ja teraviljajääkidest ning mõne aja pärast sai roog 19. sajandil Venemaal kõrtsides populaarseks.

Kuidas pirukat valmistada

Rasstegai on hapnemata pärmitaignast valmistatud vene pirukas. Traditsiooniliselt pakuti seda kalasupi ja suppidega. Toode võib olla ringi, paadi kujuga - olemus on erinev: see on kujundatud nii, et keskel on avatud auk (nagu fotol). Sellise "nööbimata" sisemuse tõttu nimetati seda "nööbimata".

Piruka tainas

Perenaised küsivad üksteiselt, kuidas kalapiruka tainast valmistada. Traditsioonilise retsepti järgi valmistatakse seda pärmitaignast, kuid võib asendada lehttaigna või muretaignaga. Toote läbimõõt ja kuju võivad erineda. Taigna kuivamise vältimiseks on väike nipp: aseta ahju pirukatega küpsetusplaadi alla anum kuuma veega.?

Täitmine

Pirukate täidis on tehtud niiskeks, mis teeb selle eriti maitsvaks. Valmis piruka sisse valatakse puljong või sulavõi. “Nööbimata” pirukas on täidetud kalahakkliha, kapsa, muna, seente, teravilja ja kartuliga. Kalatäidisega pirukat serveeritakse kalasupiga, seente ja lihaga - puljongide ja suppidega; seda kombinatsiooni on sageli fotol näha.

Kuidas pirukat valmistada

Kui perenaisel on küpsetamise kogemus, saab ta kalapirukaga raskusteta hakkama. Toimingute algoritm on järgmine:

  1. Lõika tainas tükkideks ja vormi pallid.
  2. Jätke need 15-20 minutiks, et tainas jõuaks kerkida.
  3. Rulli pall kihiks ja aseta keskele täidis.
  4. Vormi “paadi” kuju, näpistades tainast mööda servi, unustamata keskelt traditsioonilist lahtist (nagu fotol).

Piruka retseptid

Aastate jooksul on pirukate retsept muutunud: algul valmistati pirukaid odavast vyazigast ja ülejääkidest ning hiljem olid täidiseks kallid kalasordid. Tänapäeval topitakse toote sisse kõik võimalik, isegi puuviljad. Pirukate kalatäidised on valmistatud lõhest, forellist, lõhest, sardiinist, heeringast ja haugist. Hakkliha kombineeritakse sageli munade, ürtide, porgandite ja riisiga.

Pirukad kalaga

  • Aeg: 3 tundi 30 minutit.
  • Portsjonite arv: 8 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 223 kcal/100 g.
  • Eesmärk: lõunaks.
  • Köök: Vene köök.
  • Raskusaste: keskmine.

Iidsetest aegadest on kalapirukat nimetatud "klassikaliseks". Valida saab erinevate kalasortide vahel. Maitseküllasuse ja küllastumise huvides võid julgelt lisada ka mune või seeni. Võite võtta mitut tüüpi kalafileed, kuid segage kaks. Soovi korral võib täidisele lisada tilli ja peterselli. Kalapirukad on suurepäraseks eelroaks kalasupi või rikkaliku kalapuljongi kõrvale.

Koostis:

  • jahu - 450 g;
  • või - 30 g;
  • pärm - 25 g;
  • piim (või vesi) - 125 ml;
  • munad - 2 tk;
  • suhkur - 1 spl. l.;
  • sool - 1 tl;
  • kalafilee - 400 g;
  • koor (33%) - 50 ml;
  • sibul - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

  1. Kõigepealt valmista tainas. Lahustage 25 g pärmi soojas piimas. Lisa jahu ja suhkur. Jäta 30 minutiks kerkimiseni. Lisa muna, sool ja sulavõi.
  2. Sõtku tainas korralikult läbi ja jäta 2 tunniks sooja kohta seisma. Pärast sõtkumist jäta tund aega seisma. Nii valmistatakse tainas iga piruka jaoks.
  3. Haki sibul peeneks ja prae pannil taimeõlis.
  4. Lisa peeneks hakitud kalafilee. Sool, pipar, vala koorega. Soovi korral lisage rohelisi.
  5. Tulevase piruka kujundamiseks on kaks võimalust: vormige tainas pallideks ja seejärel 10 minuti pärast lapikuks; või rulli tainas lahti ja pigista klaasi abil ringid välja.
  6. Aseta vormileivale täidiseriba ja sulge piruka servad “paadikujuliselt”, unustamata lahtist keskkohta.
  7. Määri pirukad munaga.
  8. Küpseta eelkuumutatud ahjus 220-230˚C juures 25 minutit.
  9. Tõsta pirukad ahjust välja, vala sisse lusikatäis puljongit või sulavõid.

Hakklihaga

  • Aeg: 3 tundi.
  • Portsjonite arv: 8 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 254 kcal/100 g.
  • Eesmärk: lõunaks.
  • Köök: Vene köök.
  • Raskusaste: keskmine.

Lihapirukat süüakse puljongiga. Neid serveeritakse nii külmalt kui soojalt – kõik oleneb eelistusest. Pirukate hakkliha valmistatakse mis tahes lihast: kana, veiseliha (vasikaliha), kalkun, sealiha. Parim on võtta sealiha või sealiha veiselihaga. “Moskva” pirukat saab valmistada lihale keedetud munade lisamisega.

Koostis:

  • liha (pulp) - 400 g;
  • munad - 1 tk;
  • sibula tala – 1 tk.

Küpsetusmeetod:

  1. Valmista tainas nagu eelmises retseptis.
  2. Pese liha, lõika tükkideks, töötle hakklihamasinaga.
  3. Haki sibul ja prae taimeõlis. Lisa hakkliha, sool ja pipar.
  4. Jaga tainas tükkideks, rulli pallideks, jäta 10-15 minutiks seisma. Valmista tortillad. Aseta täidis, sulge ääred, jäta keskele auk. Määri munaga.
  5. Pane küpsetusplaat pirukatega 20-25 minutiks 220˚C ahju.
  6. Eemalda pirukad ja vala sisse supilusikatäis puljongit.

Liha ja kartuliga

  • Aeg: 3 tundi 30 minutit.
  • Portsjonite arv: 6 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 251 kcal/100 g.
  • Eesmärk: lõunaks.
  • Köök: Vene köök.
  • Raskusaste: keskmine.

Liha ja kartuliga pirukad on hea valik neile, kellele meeldib hea, rahuldav ja maitsev toit. Pirukat5 võite süüa supi, puljongiga või lihtsalt eraldi. Hakklihaks võib kasutada mis tahes liha – kõik sõltub koka eelistustest. Parem on võtta sealiha ja veiseliha.

Koostis:

  • liha - 200 g;
  • kartul - 3-4 tk;
  • sibul - 1 tk;
  • munad - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

  1. Sõtku tainas.
  2. Pese liha, lõika tükkideks ja aja läbi hakklihamasina.
  3. Prae pannil peeneks hakitud sibul. Lisa valmis hakkliha, sool ja pipar.
  4. Koori kartulid, tükelda, keeda kastrulis. Nõruta vesi ja püreesta kartulid kahvliga.
  5. Veereta tainas pallideks ja jäta 10 minutiks seisma. Pärast lamedamaks muutmist lisa kartulid ja liha. Tihendage servad, jättes keskosa lahti. Määri munaga. Pane 25 minutiks 220°C kuuma ahju.
  6. Vala pirukate sisse supilusikatäis sulatatud võid.

Seentega

  • Aeg: 3 tundi.
  • Portsjonite arv: 8 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 220 kcal / 100 g.
  • Eesmärk: lõunaks.
  • Köök: Vene köök.
  • Raskusaste: keskmine.

Seenepirukas on imeline asi, mis täiendab suurepäraselt kanapuljongit või suppi. Enne lahtikäiva piruka valmistamist tuleb lihtsalt tainas õigesti teha ja valida täidis: puravikud või kukeseened. Roa rammusamaks muutmiseks võid lisada praetud sibulat, kartuliputru või veidi riisi.

Koostis:

  • kuivatatud seened - 100 g;
  • munad - 1 tk;
  • sibul - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

  1. Sõtku tainas. Taigna valmistamise retsept on ülal.
  2. Leota seeni 2 tundi soojas vees. Võite võtta värskeid seeni - 300 grammi.
  3. Prae sibul taimeõlis. Lisa tükeldatud seened, lisa soola ja pipart.
  4. Vormi tainast pallid ja jäta 10-15 minutiks seisma. Pärast lamedamaks muutmist lisa praetud seened. Sulgege servad, jättes keskele augu. Määri munaga ja pane 25 minutiks 220˚C eelsoojendatud ahju.
  5. Vala sisse supilusikatäis puljongit.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Rasstegai on erinevate täidistega pärmitaignast küpsetatud pirukad, mis eristuvad erilise kujuga - paatide ja lahtise ülaosa kujul. Pirukaid serveeritakse esimeste roogade juurde kuuma eelroana. Ja täna pakun üksikasjalikku retsepti portsjoniteks kalapirukate jaoks - sõna otseses mõttes 2-3 hammustamiseks.

Hoolimata asjaolust, et traditsiooniliselt valmistatakse selline küpsetis magustamata pärmitaigna baasil, meeldib mulle isiklikult oma lemmiktaignast pirukaid teha. Kompositsioon ei sisalda vett, piima, keefirit, vadakut ega muud vedelikku, kuid see on täis kõikvõimalikke küpsetisi: mune, hapukoort ja taimeõli. Leivamasina samm-sammult retsept ja mõned nüansid ning seekord otsustasin seda oma kätega sõtkuda - tainaga on väga meeldiv töötada.

Pirukate põhitäidisena kasutame roosat lõhet, kuid seda kala pole üldse vaja kasutada. Teine punane kala sobib ideaalselt: coho lõhe, sockeye lõhe, lõhe, chum lõhe, forell - see, mis on saadaval ja teile meeldib. Muidugi saate merekalaga pirukaid valmistada, millel on valge liha - see on maitse ja isiklike eelistuste küsimus.

Lisaks jääb täidisesse korralik kogus võis praetud sibulat, keedetud kanamune ja koort. Paljud koduperenaised lisavad kalale ka keedetud riisi (arvan, et kulude vähendamiseks), kuid mulle see nii väga ei meeldi, nii et seda toodet retseptis ei ole.

Veel paar sõna pirukate olemuse kohta ja asume kohe toiduvalmistamise juurde. Miks neid maitsvaid pirukaid nii kutsutakse ja miks nad peale augu jätavad? Kui vaatate valmis pirukat, näete palja silmaga, et pealmine taigna õmblus ei ole täielikult suletud - seepärast näeb pirukas välja nagu lahti. Noh, lühidalt - pirukas. Kui pirukad on valmis, valatakse just sellesse auku puljong (valikuliselt sulavõi) - tänu sellele saladusele tulevad pirukad uskumatult mahlased ja uskumatult maitsvad!

Koostis:

Pärmitainas:

(500 grammi) (200 grammi) (3 tükki) (100 milliliitrit) (1 supilusikatäis) (1,5 teelusikatäit) (1 teelusikatäis)

Täitmine:

Määrimiseks:

Küpsetamine samm-sammult:


Kalapirukate pärmitaigna retsept sisaldab järgmisi tooteid: kõrgekvaliteediline nisujahu, keskmise rasvasisaldusega hapukoor (kasutan 20%), keskmise suurusega kanamunad (igaüks 45-50 grammi), rafineeritud taimeõli (kasutan päevalilleõli, sool, suhkur ja kiirpärm. Kõik taigna koostisosad peavad olema toatemperatuuril. Täidiseks võta punast kala (kondiga koorega), kanamune, sibulat, mis tahes rasvasisaldusega võid (minu on 72,5%), koort 10-20% rasva, soola, jahvatatud musta pipart. Valmististe määrimiseks vajate 1 kanamuna (võib asendada 1 munakollase ja supilusikatäie piimaga).



Kõige peale sõelu nisujahu (soovitavalt kaks korda) pärmitaigna sõtkumiseks ja kääritamiseks sobivasse anumasse. Tänu sellele tehnikale ei küllastu jahu mitte ainult hapnikuga, vaid eemaldatakse ka võimalik praht. Jahu kasutan kohe täpselt 500 grammi, kuna kasutan alati sama tootja toodet (Lida jahu), aga võib vaja minna rohkem või vähem. Taigna võib muidugi kohe lauale sõtkuda, aga kausis on palju mugavam (näiteks ei jookse samad vedelad koostisosad laiali).









Pärmitaigna sõtkumise alguses võid kõik ained kahvli, lusika või käega lihtsalt läbi segada, et jahu oleks niisutatud, imades endasse märjad koostisosad. Kui teil on leivamasin või taignasõtkur, on sõtkumisprotsess oluliselt lihtsustatud ja teie töö on viidud miinimumini. Tainast tuleb sõtkuda üsna pikka aega (vähemalt 10 ja eelistatavalt 15 minutit) ja intensiivselt - seda on soovitatav teha kätega laual. Elektriline assistent teeb töö ära umbes 7 minutiga. Selle tulemusena peaks see rikkalik pärmitainas muutuma täiesti homogeenseks, siledaks, väga pehmeks ja õrnaks, kergelt kleepuvaks. Ümardage tainas ja asetage see kaussi, mis on määritud väikese koguse taimeõliga (pole märgitud koostisainetes), et see ei jääks kääritamise ajal nõude külge. Asetage tainas 1 tunniks sooja kohta. Kus on taignale parim käärimiskoht ja mida tähendab soe koht? Võimalusi on mitu. Kõigepealt ahjus põleva valgusega (selgub, et see on umbes 28-30 kraadi - ideaalne temperatuur pärmitaigna kääritamiseks). Seejärel kata kauss taignaga toidukilega või kata looduslikust riidest rätikuga (parim on linane), et pind õhuliseks ja koorikuks ei muutuks. Taigna võid lasta ka mikrolaineahjus käärima minna, milles ajad esmalt klaasi vett keema. Tainas kerkib, kui uks on suletud, ja klaas seisab seal. Siis pole vaja kaussi millegagi katta, kuna vesi aurustub, säilitades seeläbi vajaliku niiskuse. Lihtsalt veenduge, et keegi kogemata mikrolaineahju sisse ei lülitaks, vastasel juhul kaob tainas ja te ei saa pirukaid.



Kuni tainas käärib, valmistame täidise. Pange 2 kõvaks keedetud kanamuna kohe keema – mitte rohkem kui 9-10 minutit pärast keskmisel kuumusel keetmist. Et munad keetmisel ei praguneks, peaksid need olema toatemperatuuril, nagu ka keeduvesi. Lisaks võite vett lisaks soolata või veidi äädikat valada - siis on kesta kahjustamise tõenäosus minimaalne. Koori kaks suurt sibulat ja lõika väikesteks kuubikuteks.



Sulata laial ja sügaval pannil 80 grammi võid ja lisa sellele hakitud sibul. Küpseta keskmisel kuumusel segades pehmeks, poolläbipaistvaks ja helekuldpruuniks.







Me ei viska ära selgroogu, nahka, uimed - keedame kalapuljongit. Pange need kastrulisse ja lisage väike kogus külma vett. Asetage tulele, keetke, koorige vaht. Soovi korral lisa maitse järgi soola ja aromaatseid maitseaineid. Keeda kalapuljongit pärast keetmist kaane all mõõdukal kuumusel umbes 15 minutit.




Lisa sibulatele kalafilee tükid. Prae keskmisel kuumusel, unustamata segamist, umbes 3-4 minutit.



Seejärel vala 100 milliliitrit koort, maitse järgi soola ja pipart. Keeda kaane all madalal kuumusel, kuni vedelik on aurustunud – umbes 10 minutit.



Kui kanamunad on valmis, asetage need umbes 5 minutiks otse kastrulisse külma jooksva vee alla. Selle aja jooksul jahtuvad ja koored on kergemini eemaldatavad. Koorige keedetud munad ja lõigake väikesteks kuubikuteks.





Sega kõik korralikult läbi – pirukate täidis on valmis. Ärge unustage maitsestada soola ja pipart ning vajadusel kohandada maitseainete kogust. Lase täidisel täielikult jahtuda.



Selle aja jooksul jõudis ka kalapuljong läbi keeta. Lase veidi jahtuda, seejärel kurna. Puljongit läheb vaja alles kõige lõpus, kui kalapirukad on küpsenud.



Tuleme tagasi testi juurde. Umbes tunni pärast käärimise algusest (aeg on suhteline mõiste, võib vaja minna rohkem või vähem) kasvab pärmitaigen suurepäraselt, suurenedes mahult 2-2,5 korda. Kui tainas kerkib halvasti, tähendab see, et teil on vana pärm - pikendage käärimisaega.







Jagage pärmitaigen võrdseteks tükkideks - 24 tükki, igaüks 39 grammi. Asetage need väikese koguse nisujahuga üle puistatud lauale. Ümardage iga tükk nii, et kõik üleliigsed õhumullid väljuksid. Ühe piruka valmistamise ajal kata ülejäänud tainas rätikuga, et see õhuliseks ja koorikuks ei läheks.



Daria Solovjova

Rasstegai on pealt auguga küpsetatud pirukas, mida saab valmistada erinevate täidistega. Valmistamiseks kasutatakse söömata pärmitaignat, kuid retsepte võib leida ka muude võimalustega.

Piruka retseptid

Nõu keskel olev auk mitte ainult ei kaunista küpsetisi, vaid täidab ka teatud rolli. Isegi Venemaal valati sinna puljong keedetud munadega, mis muutis küpsetised veelgi mahlasemaks ja maitsvaks. Seal on palju erinevaid retsepte, mis tegelikult erinevad ainult täidise poolest.

Tavaliselt on sellised küpsetised ovaalse pikliku kujuga, mis meenutab mõnevõrra paati. Pakume teile kaaluda mitmeid erinevaid retsepte, mis võimaldavad teil valmistada maitsvaid pirukaid.

Pirukas kalaga

Seda võimalust peetakse klassikaliseks, kuna need pirukad olid algselt kalapirukad. Saate kasutada erinevaid kalu või mitut võimalust korraga, nagu esitatud retseptis. Muide, koostisosade kogus on arvestatud 15-20 tk.

Valmistamiseks peate võtma:

  • Taigna jaoks: 0,5 kg jahu, 2 tl kuivpärmi, 300 ml piima, 2 spl. lusikad võid, näputäis soola ja 2 muna;
  • Täidiseks: 300 g haugi- ja lõhefileed kumbagi, 2 spl. lusikad võid, soola, pipart ja kalapuljongit.

Kõigepealt valmistame ette taigna, mis sobib ka teiste retseptidega. Esimene asi, mida teha, on sõeluda jahu ja seejärel lisada sellele pärm. Pärast seda on soovitatav kõike veel paar korda sõeluda, mis küllastab massi hapnikuga ja küpsetised on kohevad.

Järgmise sammuna lisage suhkur ja sool, seejärel valage sisse toasoe piim ja segage. Eraldi sulatage või ja kloppige lahti muna ning seejärel lisage need tainale. Sega kõik korralikult läbi, et tainas käte küljest hästi kinni jääks. Kata valmis mass toidukilega ja jäta paariks tunniks sooja kohta seisma.

Selle tulemusena peaks helitugevus paar korda suurenema. Pärast seda sõtkuge segu minut ja jätke veel 50 minutiks. Pärast aja möödumist sõtke tainas uuesti läbi, asetage see lauale, rullige lahti ja lõigake 10 cm läbimõõduga tükid iga koogi keskele, peale lõhe. Jääb üle vaid moodustada "paadid", mille keskel on auk.

Liigume edasi täidise juurde ja alustame haugi kalafilee valmistamisest, mis tuleb lõigata õhukesteks tükkideks, lisada soola ja pipart ning seejärel kaks minutit õlis praadida. Lõhe tuleb ka väikesteks tükkideks lõigata. Aseta tükid võiga määritud ahjuplaadile ja jäta 15 minutiks seisma. Pärast seda määrige

lahtiklopitud muna ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus pool tundi. Serveeri sooja puljongiga, mida tuleks väikeses koguses pirukate auku valada.

Pirukas lihaga

Seda võimalust peetakse rahuldavamaks, kuid mitte vähem maitsvaks. Lihatäidis on suurepärane kala asendaja. Toodete kogus on mõeldud 8 portsjoni kohta.

Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

  • Taigna jaoks: 250 ml piima, 2 spl. jahu, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1 tl pärmi, 3 spl. lusikad taimeõli, muna ja soola maitse järgi;
  • Täidiseks: 2 sibulat, 750 g hakkliha, 75 g võid ja maitseained lihale.

Pirukate tainas valmistatakse veidi teisiti kui esimeses retseptis. Alustuseks peaksite piima kuumutama, kuid ärge lihtsalt keetke. Selles peate lahjendama pärmi, suhkrut, soola ja pool jahu. Selle tulemusena peaks mass olema paksu hapukoore konsistentsiga. Jäta tainas mõneks ajaks kerkima.

Segu peaks olema kaetud mullidega. Pärast seda lisa ülejäänud jahu ja sulavõi ning seejärel sõtku kõik korralikult läbi. Tõsta segu kaussi, kata rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima.

Sel ajal valmista täidis. Selleks koori sibul, tükelda ja prae õlis kuldpruuniks. Seejärel lisa hakkliha, maitseained ja aeg-ajalt segades prae mass läbi. Jälgi, et liha ära ei kuivaks, sest täidis ei tule maitsev.

Pärast seda, kui tainas on kahekordistunud, rullige tainas lahti ja lõigake välja kuni 10 cm läbimõõduga koogid. Igale ringile tuleb teha sisselõige. Nüüd vormi pirukad: aseta täidis vormileiva keskele, tõmba lõigatud servad tagasi, tõmba üks läbi ja näpi servad kinni.

Tulemuseks peaks olema "paat", mille keskel on auk. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga, määri õliga ja laota pirukad, jättes nende vahele väikese vahemaa. Määri kõik pealt lahtiklopitud munaga ja jäta 20 minutiks seisma. Küpseta 30 minutit. 180 kraadi juures.

Pirukas moosiga

Magusad küpsetised on laste seas väga populaarsed, kuid need meeldivad ka täiskasvanutele. Taigna saab valmistada vastavalt ülalkirjeldatud võimalustele, kuid me kaalume meetodit värske pärmiga.

Pirukate jaoks vajate järgmisi koostisosi:

  • Taigna jaoks: 0,5 l piima, 9 g küpsetuspulbrit, 22 g värsket pärmi, 65 g suhkrut, 2 muna, 65 g toidurasva, 1 spl. taimeõli, 0,5 pakki vanilliini, 800 g jahu ja 1 tl soola;
  • Täidiseks: igasugune moos, kuid mitte vedelik.

Esimene asi, mida teha, on ühendada või ja rasv ning seejärel panna kõik veevanni, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel lisa piim ja kuumuta veidi soojaks. Järgmise sammuna lisage pärm ja veidi suhkrut.

Sega kõik läbi, jäta 5 minutiks seisma ning seejärel lisa munad, ülejäänud suhkur, sool ja vanilliin. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga ja lisa ettevaatlikult pärmisegule. Sõtku mikseri abil tainast 12 minutit. Kui segamine muutub keeruliseks, tuleb tainas lauale üle kanda ja kätega segada veel 5 minutit.

Tõsta segu rasvainega määritud kaussi ja jäta 1,5 tunniks seisma. Seejärel jaga portsjoniteks, valmista koogid ja aseta igaühe keskele moos. Jääb üle vaid servad näpistada, et tekiks lahtine pirukas.

Aseta pirukad võiga määritud ahjuplaadile ja määri peale lahtiklopitud munaga pintsliga. Peate küpsetama 30 minutit. 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Pirukas kanaga

Veel üks maitsev variant, mis paljudele meeldib oma maitse ja küllastuse poolest. Pirukate tainast saab valmistada ükskõik millise ülaltoodud valiku kohaselt.


Täidise valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad: 2 kanarinda, 0,5 spl. riis, sibul, sool ja pipar.

Keeda rinnad kergelt soolaga maitsestatud vees, jahuta ja lõika väikesteks tassideks. Riis tuleb pesta jooksva vee all, keeta ja uuesti loputada. Pärast seda ühendage see kanaga.

Haki sibul kuubikuteks, lisa täidisele, sool ja pipar. Jääb vaid tainas tükkideks jagada, lahti rullida, täidis panna, pirukad vormida ja 25 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju panna. Pärast seda on soovitatav kuumade pirukate auku pista väike tükk võid.

Pirukas kapsaga

See maitsvate küpsetiste versioon meeldib inimestele, kes on loobunud liha ja kala söömisest. Taigna saab uuesti valmistada, valides ükskõik millise ülaltoodud valikutest.