Nädalavahetuse retsept: Haugi lihapallid hapukoore-tomatikastmes. Kala lihapallid Haugi lihapallid ahjus

24.02.2024

Ja juhuslikult sattus minu käsutusse väike haug, mis kaalus veidi rohkem kui 1,5 kilogrammi. Kõige keerulisem oli selle rookimine ja soomustest puhastamine. Abikaasa tuli appi ja ma ei osalenud kõige raskemas operatsioonis. Muide, pea, saba, uimed ja hari sobivad kalasupi sisse suurepäraselt, täiendades forelli- või lõhesupi komplekti. Lõpuste eemaldamisel olge aga ettevaatlik: need on nii ogalised!

Pärast haugi roogimist ja selgroolt eemaldamist jäi mulle 800 grammi puhast liha. Sellest piisab 50 lihapalli jaoks. Samuti vajame:

Piim - 200 g

Leib (või valmis kreekerid) - 250 g

Sibul - 2 väikest sibulat

Või - 60 g

Sool ja must pipar maitse järgi.

Praadimiseks, jahu ja taimeõli.

Hapukoorekastme jaoks:

Hapukoor - 150 g

Tomatipasta - kuhjaga supilusikatäis

Küüslauk - 3-4 nelki

Tüümian - oksake

Jahvata leib blenderis. Ja siis leota puru piimas.

Sibulat võib hakkida ka blenderis, aga kui riivid, siis tulevad lihapallid veelgi pehmemad.

Ajame haugi koos võiga läbi peene restiga hakklihamasina või kasutame blenderit. Ma ei eemalda nahka, selles on nii palju kasulikku kraami, et lihapallides pole seda märgata. Kuid see on teie äranägemisel.

Loe ka Maasikarežiim saleda figuuri jaoks

Sega piimast väljapressitud leib, haug ja sibul, sool ja pipar. Aseta vähemalt kaheks tunniks külmkappi. Lihapalle tuleb palju, nii et parem on külmutamiseks kohe alused ette valmistada: näiteks väikesed kandikud, mis sobivad sügavkülma. Kandiku vooderdan sügavkülmakotiga, et liha ei külmuks. Ja siis pakin selle samasse kotti. Asetage need külmutamiseks üksteisest kaugele, et mitte kokku kleepuda.

Skulptuuri hõlbustamiseks tehke käed suures veekausis märjaks. Tehke kreeka pähkli suurused pallid. Ühe portsjoni kohta vajate umbes 5-6 tükki. Mida pole vaja, selle paneme järgmine kord sügavkülma küpsema. Sulatada pole vaja. Seejärel võite selle lihtsalt pannile panna, ilma seda jahu sisse uputama. Või küpseta ahjus 160 kraadi juures umbes 15 minutit.

Valmista kaste: sega hapukoor, tomatipasta, riivitud küüslauk, tüümianilehed. Lisa 4-5 sl kuuma vett (et hapukoor ei tarretuks)

Kuumutage praepann, valage taimeõli - 3-4 supilusikatäit. Ja veereta lihapallid jahus vahetult enne pannile panemist.

Prae kuni kuldpruunini.

Vala juurde kaste ja hauta suletud kaane all 10-15 minutit keskmisel kuumusel.

Peene lihapallide lisandina võid serveerida pene-tüüpi pastat, see sobib hästi riisi ja köögiviljadega.

Head isu!

Lilija Matvejeva

Hea merekala maksab tänapäeval rohkem kui veise sisefilee. On aeg meenutada meie kodujõge. Aga ta on lihtsalt väga kondine. Suurepärane väljapääs on lihapallide valmistamine.

Kõige keerulisem oli selle rookimine ja soomustest puhastamine. Lõpuste eemaldamisel olge ettevaatlik: need on nii ogalised!

Pärast haugi roogimist ja selgroolt eemaldamist jäi mulle 800 grammi puhast liha. Sellest piisab 50 lihapalli jaoks. Samuti vajame:

Piim - 200 g

Leib (või valmis kreekerid) - 250 g

Sibul - 2 väikest sibulat

Või - 60 g

Sool ja must pipar maitse järgi.

Praadimiseks, jahu ja taimeõli.

Hapukoorekastme jaoks:

Hapukoor - 150 g

Tomatipasta - kuhjaga supilusikatäis

Küüslauk - 3-4 nelki

Tüümian - oksake

Jahvata leib blenderis. Ja siis leota puru piimas.

Sibulat võib hakkida ka blenderis, aga kui riivid, on lihapallid veelgi pehmemad.

Skulptuuri hõlbustamiseks tehke käed suures veekausis märjaks. Tehke kreeka pähkli suurused pallid. Ühe portsjoni kohta vajate umbes 5-6 tükki. Mida pole vaja, selle paneme järgmine kord sügavkülma küpsema. Sulatada pole vaja. Seejärel võite selle lihtsalt pannile panna, ilma seda jahu sisse uputamata. Või küpseta ahjus 160 kraadi juures umbes 15 minutit.

Valmista kaste: sega hapukoor, tomatipasta, riivitud küüslauk, tüümianilehed. Lisa 4-5 sl kuuma vett (et hapukoor ei tarretuks)

Kuumutage praepann, valage taimeõli - 3-4 supilusikatäit. Ja veereta lihapallid jahus vahetult enne pannile panemist.

Prae kuni kuldpruunini.

Kotlettide ja lihapallide kõrval on koduperenaiste seas väga populaarsed ka lihapallid. Nende peamine omadus seisneb kolmes võtmepunktis: kuju, täidis ja esitus. See on türgi päritolu roog pallide kujul (suuremad kui lihapallid). Seda valmistatakse nii lihast kui ka kalast. Lisanditena kasutatakse keedetud teravilja, väikeseid köögiviljatükke, kuivatatud puuvilju ja isegi kartulipüree.

Nõuanne! Parem on serveerida samas kastmes, milles neid hautati. Nii säilib loomulik, rikkalik maitse ilma võõrlisanditeta.

Haugi lihapalle saab valmistada erineval viisil. Pakume kõige populaarsemaid retsepte.

Manna ja hapukoorega

Nõutavad koostisosad:

haugi viljaliha (umbes 1 kg);
seapekk (100 g);
sibul (2 tk.);
munad (2 tk.);
manna (2-3 spl.);
hapukoor (2 spl);
porgandid (väikesed);
päevalilleõli;
sool, jahvatatud pipar.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Valmista filee. Parem on eemaldada liiga paks nahk.
Jahvatage seapekk, osa sibulast ja kala hakklihamasinas. Seda tehakse mitu korda.
Kui teil õnnestus valida peaaegu kõik luud, piisab 3 protsessist, kui on palju väikseid luid, peate protseduuri kordama 5 korda.
Prae ülejäänud sibul porgandiga.
Kui mass on jahtunud, kombineeri see hakklihaga.
Seejärel klopi sisse munad ja lisa manna. Sega kõik hästi läbi.
Vormi umbes võrdsed pallid.
Aseta plaadile ja pintselda kondiitripintsli abil iga lihapall hapukoorega.
Küpseta ahjus 20 minutit 180˚C juures.

Serveeri varrastel.

Aeglases pliidis

Nõutavad koostisosad:

½ kg haugifilee;
1 tass keedetud riisi;
2 muna;
paar sibulat;
1 porgand;
tomatipasta (või kaste) - 2-3 spl. l.;
nisujahu - 1 spl. l. (sa ei pea seda sinna panema);
250–375 ml vett;
vürtsid: sool, jahvatatud pipar, lahe.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Jahvatage kala ja sibul hakklihamasinas, lisage munad, keedetud teravili ja vürtsid.
Sega mass korralikult läbi.
Tee käed jaheda veega märjaks ja vormi hakklihast pallid.
Valige küpsetusrežiim.
Prae aeglases pliidis porgand ja sibul.
Vahetult enne selle valmimist lisage tomat ja segage.
Asetage lihapallid ja vürtsid saadud kastmesse.
Täiendava paksuse saamiseks võite lisada jahu.
Lülitage hautamisrežiimile ja küpseta rooga umbes tund.

Lihapallid haugriisiga sobivad kõige paremini kuumalt koos meelepärase lisandiga.

Kapsa ja sojakastmega

Kõik koostisosad on arvutatud 1 kilogrammi valmis hakkliha kohta:

2-3 sibulat;
riisitangud (keedetud kuni poolküpseni) – 3 – 4 spl. l.;
hiina kapsas - 150 g;
sojakaste - 2 spl. l.;
päevalill või või;
riivsai;
vürtsid.

Küpsetusmeetod:

Prae kõik sibulad.
Lisa veidi hakklihale (täpselt nii palju, et õli nõrgaks).
Sinna lähevad ka rebitud kapsas, puder, sojakaste ja maitseained.
Segage kõik koostisosad hoolikalt.
Soola tuleks lisada mõõdukalt, sest sojakaste on soolane.
Nüüd peab hakkliha seisma, et kõik maitsed ja aroomid endasse imada.
Veereta vormitud lihapallid peeneks riivsaias ja prae veidi.
Ei ole vaja neid valmisolekusse viia. Neid tuleb veel ahjus küpsetada.
Vala tomat praetud sibula hulka (kui pastat või kastet pole, sobib ketšup).
Aseta lihapallid võiga määritud ahjuplaadile.
Lisa neile veidi tomati- ja sibulakastet. Kui seda on liiga palju, siis lihapallid pigem hautuvad kui küpsevad.
Roa erksamaks muutmiseks kaunista pealt hakitud paprikaga (soovitavalt erinevat värvi).
Optimaalne temperatuur on 180-200 ˚C.

Valmistamine võtab aega umbes pool tundi. Lihapalle tuleb pidevalt kontrollida. Roog osutub uskumatult ilusaks ja pidulikuks. See haugi lihapallide retsept sobib nii perekondlikuks nädalavahetuse õhtusöögiks kui ka külaliste kostitamiseks.

Mahlased tükeldatud lihapallid

Nõutavad koostisosad:

ühe keskmise haugi viljaliha;
sibul, porgand - 1 tk;
tomatid (värsked või konserveeritud) - 2 tk;
soovi korral võite võtta 2 spl. l. tomatipasta;
hapukoor - 1 spl. l.;
küüslaugu küüs;
jahu, ghee, ürdid, vürtsisegu.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Nõuanne! Roa saladuseks on täiuslikult pehme ja mahlane kala. Selleks lõigatakse filee terava noaga väga peeneks. Seda efekti ei saavuta ei hakklihamasin ega köögikombain.

Sama tuleks teha ka sibulaga.
Lisa pool sellest koos purustatud küüslaugu ja maitseainetega hakklihale.
Sega kõik koostisained.
Eraldi praadige sibul porgandi ja kooritud tomatitega.
Lisa vesi ja hauta mitte rohkem kui 10 minutit.
Prae lihapallid läbi ja vala peale saadud kaste.
Kata kaanega, alanda kuumust ja hauta 10 minutit.
Lisa hapukoor ja keeda veel 5 minutit.

Keegi ei suuda selle roa aroomile vastu seista. Katsetage julgelt ja üllatage ennast ja oma lähedasi.

Videol on haugi kotlettide retsept:

Ukraina köögis on väga populaarne roog sicheniki (Ukr.sicheniki), kotletid või peeneks hakitud (grillitud) hakkliha, kala või köögiviljade pallid. Seejärel praetakse sicheniki ja hautatakse kastmes. Tavaliselt on kalaroogade jaoks vaja kastet. Näiteks ilma kastmeta on see kuiv.

Väikestest kala- või hakklihapallidest koosnev roog, mida leidub enamiku maailma rahvaste rahvusköökides. Näiteks Rootsi üks peamisi rahvustoite on.

Lisaks lihale või kalale võivad hakklihapallid sisaldada täiteaineid: riisi, leotatud leiba, riivsaia, sibulat ning lisaks vürtse ja mune. Lihapallid hautatakse enamasti kastmes, kuid mõnikord ka praetakse, küpsetatakse või aurutatakse.

Kastmes hautatud kalalihapalle saab valmistada peaaegu igast kalast, nii nagu. Ideaalsed on haug, koha, tursk ja meriahven ning isegi üsna kondised jõekalad, näiteks latikas.

Kala lihapallid. Samm-sammult retsept

Kala lihapallide koostisosad (2 portsjonit)

Kalafilee (haug, tursk) 300 gr
Küüslauk 2 küünt
Muna 1 tükk
Petersell 5-6 oksa
Oliiviõli 3 spl. l.
Riivsai, jahu, tomatipasta või tomatimahl maitse
Sool, jahvatatud must pipar, kuivatatud Vahemere ürdid maitse

Igal juhul peate lihapallide ja muude sarnaste roogade jaoks valmistama hakkliha (ladina farciost - “I stuff”). Tükelda hakklihamasina või noaga kalafilee, lisa maitseained, ürdid ja muud ained ning valmista kalast lihapallid.
Kalalihapallide jaoks sobib peaaegu igasugune madala rasvasisaldusega kalafilee, mida saate osta või püüda kalapüügi ajal.
Lihapallide jaoks kalafilee, roheline ja muna
Kõigepealt peate peterselli ette valmistama. rebi kõik lehed varre küljest lahti ja haki rohelised noaga väga peeneks. Visake karedad varred ära. Koori küüslauk. Eraldage ühe munakollane tassi - ainult see on vajalik.
Haki petersell peeneks
Võimalusel puhasta kalafilee hoolikalt kontidest ja lõika nahk ära. Väikesi konte pole vaja spetsiaalselt valida; hakklihamasin hoiab neid resti ees - täiesti positiivne ja äärmiselt kasulik mõju.
Jahvata kalafilee hakklihamasinaga, soovitavalt kaks korda.
Sega kalahakkliha vürtside, ürtide ja munakollasega
Sega sügavas kausis hakkliha, hakitud ürdid, lisa üks munakollane, sool ja pipar ning lisa ka kuivade Vahemere ürtide segu (soolane, pune, basiilik).
Valmis kalahakklihapallid
Sega hakkliha hoolikalt läbi. Järgmisena alustage hakkliha pisut tihedamaks muutmiseks sõtkumist jätkates väikeste portsjonitena riivsaia lisamist (igaüks 1 tl). Tavaliselt peate lisama 1 spl. l., maksimaalselt 1,5 spl. l. Oluline on, et kalalihapallid praadimisel laiali ei vajuks ja säilitaksid oma kuju.
Vormi väikesed lihapallid
Kui hakkliha on valmis, niisuta lõikelaud veega ja vormi märgade kätega ümmargused pallid - lihapallid. Suurus ei ole kõige suurem pähkel. Aseta ettevalmistatud kalalihapallid lauale või taldrikule.
Kuumuta sügaval praepannil taimeõli. Puista kalalihapallid jahuga ja aseta kuumutatud õlisse.
Kasta lihapallid jahusse ja pane pannile.
Kui kalalihapallid on praetud, ei pea neid ümber pöörama, vaid lihtsalt spaatliga segama, nagu tavaliselt kartulite praadimisel.
Prae kalapallid
Küpsemiseni pole vaja praadida, piisab 5-6 minutit praadimisest.
Lihapallidele võid valmistada mis tahes kastme oma maitse järgi. Eelistame omatehtud tomatikastet. Sega umbes 1 tass konserveeritud tomati viljaliha 0,5 tl. suhkur, näpuotsaga soola, pipart ja lisa näpuotsaga aromaatseid ürte. Jahvata kõik blenderis kuni muutub tomatimahlaks ja vala praetud kalalihapallidele. Lisage kohe veerand tassi piima või koort ja umbes kaks tassi kuuma vett.
Lisa tomat
Järgmisena lase kaste koos lihapallidega keema ja hauta kaane all tasasel tulel 15 minutit.

Pärast haugi roogimist ja selgroolt eemaldamist jäi mulle 800 grammi puhast liha. Sellest piisab 50 lihapalli jaoks. Samuti vajame:

Piim - 200 g

Leib (või valmis kreekerid) - 250 g

Sibul - 2 väikest sibulat

Või - 60 g

Sool ja must pipar maitse järgi.

Praadimiseks, jahu ja taimeõli.

Hapukoorekastme jaoks:

Hapukoor - 150 g

Tomatipasta - kuhjaga supilusikatäis

Küüslauk - 3-4 nelki

Tüümian - oksake

Jahvata leib blenderis. Ja siis leota puru piimas.

Sibulat võib hakkida ka blenderis, aga kui riivid, on lihapallid veelgi pehmemad.

Skulptuuri hõlbustamiseks tehke käed suures veekausis märjaks. Tehke kreeka pähkli suurused pallid. Ühe portsjoni kohta vajate umbes 5-6 tükki. Mida pole vaja, selle paneme järgmine kord sügavkülma küpsema. Sulatada pole vaja. Seejärel võite selle lihtsalt pannile panna, ilma seda jahu sisse uputamata. Või küpseta ahjus 160 kraadi juures umbes 15 minutit.

Valmista kaste: sega hapukoor, tomatipasta, riivitud küüslauk, tüümianilehed. Lisa 4-5 sl kuuma vett (et hapukoor ei tarretuks)

Kuumutage praepann, valage taimeõli - 3-4 supilusikatäit. Ja veereta lihapallid jahus vahetult enne pannile panemist.

Prae kuni kuldpruunini.

Vala juurde kaste ja hauta suletud kaane all 10-15 minutit keskmisel kuumusel. Peene lihapallide lisandina võid serveerida pene-tüüpi pastat, see sobib hästi riisi ja köögiviljadega.

Head isu!