Kvassi retsept rukkileiva okroshka jaoks. Valge kalja okroshka jaoks. Taigna valmistamine on lihtne

17.02.2024

Valge okroshka kvassi traditsiooniline retsept sisaldab lihtsat koostisosade komplekti, sealhulgas rukkijahu, vesi ja suhkur. Esimest korda valmistatakse starter, mis seejärel lahjendatakse sooja veega, kääritatakse ja filtreeritakse. Kuid on ka lihtsamaid retsepte.

Täna räägin teile, kuidas valmistada kodus rukkikreekeritest leivakvassi minimaalse koguse suhkruga, kasutades kuivpärmi. Valmistan selle 3-liitrises purgis - minu arvates kõige mugavam anum kalja valmimiseks. Fotode ja üksikasjalike kirjeldustega samm-sammult retsept aitab teil ülesandega hõlpsalt toime tulla. Vähem kui kahe päevaga saad suurepärase, kosutava ja kihiseva joogi, mis sobib suurepäraselt omatehtud okroshka maitsestamiseks.

Koguaeg: 2 päeva / Küpsetusaeg: 15 minutit / Saagis: 1,5 l

Koostisained

rukkileib - 250 g
soe keedetud vesi - 2-2,5 l
suhkur - 4 spl. l.
rosinad - 1 spl. l.
kuivpärm - 1/2 tl.

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Rukkileiva lõikasin keskmise suurusega kuubikuteks, 2x2 cm. Leiba läheb vaja 250-300 grammi, mis on umbes 1/4 pätsist. Erilise aroomi saamiseks ja nii, et see vees kohe hapuks ei läheks, tuleb seda ahjus kuivatada.

Laotan saiakuubikud ühtlase kihina ahjuplaadile ja kuivatan ahjus. Temperatuur ei tohiks olla liiga kõrge, umbes 120-130 kraadi. Kuivatamise käigus keeran mitu korda ümber, tulemuseks peaksid olema krõbedad kreekerid, kuid mitte liiga üleküpsenud ega kõrbenud. Kui liialdada, muutub kalja kibedaks.

Panin roosilised kreekerid 3-liitrisesse purki. Nad peaksid selle täitma umbes 1/4 või veidi rohkem. Täidan kuuma keedetud veega (80 kraadi) - kuni purgi riidepuudeni. Jätan, kuni see jahtub.

3-4 tunni pärast, kui vedelik on toatemperatuuril, lisa suhkur, rosinad ja veidi kuivpärmi. Katan kaanega ja keeran purki õrnalt õhu käes, et pärm lahustuks (alternatiivina võid lahjendada eraldi väikeses koguses soojas vees). Katan marliga ja jätan nii 24 tunniks seisma. Kvass peaks käärima soojas kohas. Sõltuvalt ümbritseva õhu temperatuurist võib küpsemisaeg märkimisväärselt erineda ja ulatuda 1–3 päevani, kui see on kuum või vastupidi, jahe.

Valminud kaljas kerkivad kreekerid purgi kaela, mullitavad ja mängivad ning tekib vaht, mis annab märku joogi valmisolekust. See tähendab, et on aeg vedelik purust välja kurnata. Nõrga leiva pigistan läbi marli, kurnan joogi puhtasse anumasse - sobivad klaas- või toidukõlblikud kaanega plastpudelid.

Valan vedeliku ettevalmistatud pudelitesse (sain natuke rohkem kui 1,5 liitrit), keeran kaaned tugevasti peale ja panen külmkappi 8-10 tunniks tõmbama. Ja ärge kiirustage leivapuru ära viskama. Seda saab kasutada järgmise kaljapartii starterina - selleks panen selle tagasi purki ja täidan sooja, kuid mitte kuuma suhkruga keedetud veega ja kordan protsessi, kuid ilma pärmi lisamata.

Leivakalja on täiesti kasutusvalmis. Külma käes käärimisprotsess peatub, pudeli põhja langeb väike looduslik sete, mis on tingitud looduslike toorainete kasutamisest. Jääb üle vaid köögiviljad hakkida ja supp jahutatud joogi portsjoniga maitsestada. Head isu!

Märkusel

Võite okroshkat maitsestada külma kaljaga või valmistada munakollasest, kaljast ja hapukoorest emulsiooni - see osutub veelgi maitsvamaks!

Vene okroshkat nimetatakse nii, sest nad panevad sellesse peeneks
tükeldatud tooted (vanas stiilis - murenenud) ja jahutatud
vormi.

Okroshka taimne alus on ennekõike roheline
sibul, kurk, redis, kartul, ürdid ja mõned muud köögiviljad. Pane sisse
okroshka ja tailiha või lahja kala komplektid. Toiduvalmistamiseks
klassikaline okroshka, soovitatakse leivakaljale lisada kõvaks keedetud mune
munakollased, jahvatatud maitse järgi sinepi, suhkru, mädarõika ja soolaga, mis
annab sellele värskendavale roale kerge vürtsikuse. Ja muidugi
Selle suveroa määravaks komponendiks on leivakaljas.

Millist kvassi okroshka jaoks valida?

Kui ostetud, siis poest ostetud kalja eest
Okroshki peab olema okroshka, st. mitte magus. Kuid kõige rohkem
parim leivakaljas okroshka jaoks, loomulikult omatehtud
tingimused.

Nüüd räägime teile, kuidas valmistada okroshka jaoks omatehtud kalja.

Võtke
rukkileib, lõika see väikesteks viiludeks ja hoia kuumas
ahjus, kuni see on kaetud tumepruuni koorikuga. See on tähtis
Ärge küpsetage leiba üle, vastasel juhul maitseb okroshka kalja mõru.

Vastu võetud
Täida kreekerid kuuma veega (80°) ja lase tõmmata
paar tundi. Seejärel kurna infusioon ja lisa granuleeritud suhkur.
ja eelnevalt veega lahjendatud pärm (võib ka peotäie sisse visata
pestud rosinad). 1 liitri kvassi jaoks vajate 50 g rukkikreekereid, 1 spl.
lusikatäis suhkrut, 1,5 g pärmi, 6 klaasi vett, paar rosinat. Khlebnõi
lase kaljal umbes 8 tundi soojas kohas tõmmata, seejärel kurna ja
jahutada. Siin on, kuidas valmistada okroshka jaoks omatehtud kalja.

Vajalik
Pange tähele, et vene okroshka retsepti saab valmistada mitte ainult kaljaga, vaid ka
jogurti, keefiri, kurgi või kapsa soolveele ja isegi edasi
õlut.

Selle populaarse vahuse joogi austajatele on siin õllest valmistatud okroshka retsept.

Murenda
5 kõvaks keedetud muna, jahvatage need soolaga ja lisage veidi
Sahara. Koori 400 g värsket kurki ja lõika kuubikuteks.
Haki kaks sibulat peeneks. Saate tutvustada ka lõikamist
muud köögiviljad oma maitse järgi. Täida kõik tooted 1 liitri värskega
õlut ja sega.
Roa serveerimisel tõsta taldrikule hapukoor ja
peeneks hakitud petersell ja till. Sobib õlle okroshka juurde
lisa peeneks hakitud kuivatatud või suitsukala tükid.

Meie loo lõpetuseks toon siin originaalse okroshka retsepti, mis on võetud vene köögist.

"Praadides
paar nurmkana, lõika need täpselt samadeks tükkideks kui 200 g
vasikaliha, 200 g hautatud liha, poolsoolatud, hästi keedetud
härja keel, 300 g lahjat keedetud sinki, 6 kooritud kurki ja 6 tk
keedetud munad.
Asetage see kõik kaussi, lisage värskeim
hapukoor, vala 15-18 klaasi kihiseva kalja, veidi soola ja
purustatud pipar. Soovi korral võid lisada rohelist sibulat ja tilli. IN
Okroshkale on hea lisada väikseid jäätükke.

Nagu näete, meie
esivanemad ei olnud lollid, et süüa. Muidugi ja nüüd kõik selle koostisosad
liharikkad toidud on üsna soodsad. Viimase abinõuna nurmkanad
võib asendada kanafileega.

Head isu.

Koguaeg: 2 päeva / Küpsetusaeg: 15 minutit / Saagis: 1,5 l

Koostisained

rukkileib - 250 g
soe keedetud vesi - 2-2,5 l
suhkur - 4 spl. l.
rosinad - 1 spl. l.
kuivpärm - 1/2 tl.

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Panin roosilised kreekerid 3-liitrisesse purki. Nad peaksid selle täitma umbes 1/4 või veidi rohkem. Täidan kuuma keedetud veega (80 kraadi) - kuni purgi riidepuudeni. Jätan, kuni see jahtub.

Märkusel

Võite okroshkat maitsestada külma kaljaga või valmistada munakollasest, kaljast ja hapukoorest emulsiooni - see osutub veelgi maitsvamaks!

Kvass on originaalne slaavi jook. Arhangelskist Aadria mere kallastele, Uuralitest Oderi jõeni juuakse alovinat, kiselitsat, parovetsi, kiseli, zhuri. Kõigi nende nimede taga peitub kvass. Vanasti oli joogil mingi kraad ja mis kraad! Kvassi pakuti pulmades ja pidusöökides. Paljudes slaavi keeltes kajastub see kõnekeeles. Näiteks venekeelne argonüüm "kvasit" tähendab "jooma kanget alkoholi". See jook on valmistatud linnastest ja jahust (või rukkileivast). Mõnikord lisatakse kaljale mett, lõhnavaid ürte, marju ja puuvilju. Ja kui mitut sorti seda jooki seal on! Kvass on valge, tume (või klassikaline), peet, marja, mesi, piim. Jook võib olla aluseks külmade suvesuppide valmistamisel. Okroshka on maitsev, kui kasutate selle jaoks valget kalja. See erineb oma klassikalisest vennast mitte ainult värvi, vaid ka kerge värskendava maitse poolest, millel on kerge hapukus. Valge kvassi valmistamise kohta lugege sellest artiklist.

Kasu

See jook mitte ainult täiuslikult toniseerib ja värskendab. Ja selle meeldiv maitse pole ainus hea kvaliteet. Valge kalja on rikas vitamiinide, eriti rühma B poolest. Kui juua seda jooki regulaarselt, on teil terve nahk, läikivad ja paksud juuksed ning tugevad küüned. Valge kalja parandab ka soolestiku mikrofloorat. See sisaldab aminohappeid ja mikroelemente. Kaljaga saab katsetada, lisades sellele marja- ja puuviljamahlu, mett ja ürditõmmiseid.

Valge kvass: vana vene retsept

Meie kliimatingimustes on põhiteravili alati olnud rukis. Selle terad idandati, segati jahuga, valati keeva veega ja hautati kaua vene ahjus. Seejärel lasti jahtuda ja hoiti mitu päeva soojas. Kuidas aga valmistada valget kalja kodus, see tähendab tavalises kaasaegses köögis, kus pole vene pliiti? Kui juuretist ei saa (üks supilusikatäis), on lubatud see asendada rukkileivakoorikute ja rosinatega. Viinamarjamarjad sisaldavad palju veinipärmi. Viiskümmend grammi rosinaid alustab käärimisprotsessi. Kuid kõigepealt lahjendame 300 g rukkijahu kolme liitri keeva veega. Peate valama segades, et taignast tükke ei tekiks. Lisage sellele massile sada grammi mett. Soovi korral rikastame tulevase joogi buketti sõstra- või piparmündilehtedega. Võite lisada veidi riivitud mädarõigast, kuid see on jällegi vabatahtlik. Kui segu on jahtunud 35 kraadini, lisa juuretise juuretis (või rosinaleivakoorikud). Sega läbi, kata ja jäta pooleteiseks päevaks sooja kohta seisma. Kvass loetakse valmis, kui pinnale ilmub rikkalik vaht. Seejärel filtreerime joogi, villime ja paneme külmkappi. Ärge valage hägust setet välja. Seda saab kasutada uue joogiportsjoni eelroana.

Jahust valmistatud joovastav valge kalja

Nagu mäletame, oli see jook vanasti alkohoolne. Seda nimetati ka "keedetud". Starteri kasvatame talle ise. Valage rukkijahule soe vesi ja jätke see viieks päevaks soojaks. Selle aja jooksul tekib pärmibakterite koloonia, millest saab valmistada valget kalja. Pruulitud joogi retsept hõlmab rukkijahu peale külma veega valamist ja järkjärgulist kuumutamist. Seega jääme samade proportsioonide juurde. 300 g jahu kohta - kolm liitrit vett. Asetage pann madalale kuumusele ja laske keema, seejärel lülitage gaas kohe välja. Segage puidust spaatliga kuni täieliku homogeensuseni. Võite segu isegi kergelt vahustada. Selleks, et jahu ei tekiks tükke, võite sellele lisada kolm supilusikatäit suhkrut. Kui tainast või hapukoort meenutav segu on jahtunud, lisa lusikatäis juuretist ja lao peale kuiva rukkileiva koorik. Pärast kahte-kolme soojas veedetud päeva hakkab jook käärima. Ootame tormise perioodi lõpuni, siis kurname läbi marli. Selle kalja kangus võib ulatuda kuni 9°-ni.

Retsept linnaselisandiga

See komponent pole midagi muud kui idandatud nisuterad. Linnaste puhul käärib omatehtud valge kalja kiiremini ning on rohkem kihisev ja vahukam. Lisaks neutraliseerib nisu kibedust, muudab joogi maitse pehmemaks ja värvi heledamaks. Valmistamisel on parem kasutada looduslikku rukkijuuretist. Võtame pätsi Borodino leiba ja lõikame koore ära. Lõika puru kuubikuteks. Tõsta ahjuplaadile ja kuivata 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes pool tundi. Valage pudelisse sada grammi kreekereid. Lisa kolm supilusikatäit linnast. Täida kolm liitrit keeva veega. Mähkige pudel hästi ja jätke, kuni see täielikult jahtub. Võtke starter (sada grammi) selle aktiivsuse tipus. Lahjendame seda väikeses koguses jahutatud segus, seejärel valame pudelisse. Lisage sada grammi suhkrut, segage ja asetage toatemperatuuril üheks päevaks vesisulguri alla. Seejärel kurname ja villime pudelisse. Jooki tarbitakse jahutatult. Sellel kaljal on kraad. Seetõttu ei ole soovitatav seda enne autoga sõitmist juua.

Nisukreekerite ja pärmiga

Valge kalja kääritamiseks on palju võimalusi. Selles retseptis toimib pärm sellise katalüsaatorina. Parem on valged kreekerid ise valmistada. Poest ostetud toode sisaldab palju säilitusaineid, mis rikuvad kogu töö. Jahvata kreekerid segisti või taignarulli abil puruks. Keeda liiter puhastatud vett umbes kaks minutit. Asetage kreekeritest saadud puru emailpannile. Vala peale keev vesi, kata kaanega ja lase kolm tundi seista. Selle aja jooksul peate sisu mitu korda segama. Lahustage kümme grammi pärmi väikeses koguses soojas vees ja jätke tund aega sooja kohta. Seejärel ühendame selle kreekerite infusiooniga. Lisage 50 g suhkrut. Sega läbi ja jäta kümneks tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul peaks tekkima vaht. Pane ettevalmistatud pudelitesse viil sidrunit ja kuus rosinat. Filtreerime kvassi läbi marli. Korgime pudelid kinni ja paneme külmkappi.

Valge kvass okroshka jaoks

Külmsupi põhi peaks olema selgelt hapukas. Seetõttu valmistatakse valget okroshechny kvassi veidi erineval viisil. Traditsiooniliselt valmistatakse seda odra- ja rukkilinnastest. Kasutatakse ka kolme sorti jahu. Need on nisu, tatar ja rukis. Käärimisprotsessi käivitamiseks kasutatakse pärmi. Ja maitseainena lisatakse piparmünt. Kuidas valmistada okroshka jaoks traditsioonilist kalja? Sõtku tainas näidatud tüüpi jahust ja keevast veest. Seejärel lahjendage see rohke sooja veega. Lisa linnased, pärm ja piparmündileotis. Pärast kahte päeva soojas kohas võib supipõhja kurnata ja kasutada.

Okroshka jaoks mõeldud kvassi lihtsustatud retsept

Pärm, linnased, mitut sorti jahu... Kas kõigi nende keeruliste komponentideta saab hakkama? Saab! Ja ainult Borodino leib asendab need kõik. Lõppude lõpuks on see küpsetatud kõigi loetletud toodete abil. Seetõttu on see ideaalne tooraine valge rukkikalja valmistamiseks kodus. Esmalt pruulige klaasi hunnik piparmünti. Mõne aja pärast kurna ürditõmmis ära. Lõika pool pätsi leiba kuubikuteks ja pane kolmeliitrisesse purki koos 50 grammi rosinatega. Valage sisse soe piparmündi infusioon. Valage kaks liitrit pudelisse villitud puhastatud vett. Katke purk ja asetage see üheks päevaks sooja kohta. Pärast seda võib kalja kurnata. Kui seda ei kasutata kohe okroshka valmistamiseks, tuleb seda hoida tumedates pudelites ja horisontaalasendis.

Valget kalja saab maitsestada mitte ainult piparmündiga. Sellele lisatakse ka sõstralehti, sidrunit ja laimi. Magusama maitse saamiseks lisa joogile mett ja melassi. Väga huvitavad joogid valmivad valge kalja segust erinevate puuvilja- ja marjamahladega. Saad osta juuretisega starterit. Selleks peate turult joogi ostma. Ilm on veidi pilves. See alus on juuretis. Saate temaga koostööd teha. Kuid bakterite närbumise vältimiseks ärge unustage neid suhkruga toita.

Minu üllatuseks, nagu selgub, teatakse valget kalja ainult Voroneži ja Lipetski oblastis. Isegi Moskvas, mis asub Voronežist vaid 500 km kaugusel, valmistatakse okroshka tumeda gaseeritud kaljaga pudelist. Meie, Voroneži elanikud, ei tunne seda üldse ära ja oleme siiralt üllatunud, kuidas sellist okroshkat süüa saab.

Armastan seda kalja õrna armastusega, suvel saan purgi päevas ära juua! Nii värskendav ja toniseeriv. Toode on looduslik ja fermenteeritud, parandab soolestiku mikrofloorat. Üldiselt üks kasu!

Valget kalja sai pikka aega ainult turult vanaemadelt või nende vanaemadelt. Minu oma küpsetas seda suures ämbris, mis oli keldris. Joogi “pruulimist” peeti ebatavaliselt keeruliseks, selleks oli vaja spetsiaalset juuretist, mida vanaemad üksteisele edasi andsid, st just see juuretis oli vaja “saada”. Õnneks hakati viimase 5 aasta jooksul seda müüma Voroneži kauplustes - kohalikud pagariärid said aru, kus see asub, kullakaevanduses, ja panid paika valge kalja tööstusliku tootmise.

Kanadas kannatasin selle pärast kaua ja unistasin valge juuretisega okroshkast, kuni avastasin, et juuretisega leivaga saab ka ise teha. Ma läksin netti ja see oli täielik jama! Niipea, kui seda viletsat kalja ei pakuta küpsetada... Ja riivsaiaga juuretisega, ja mingi kuiva kaljaga ja pärmiga ja nende samade vanaemade käest turult palutud puruga ja ühes retseptis soovitati isegi leivakombinaadi jaoks juuretist küsida Minu ema ja Miša vanaema küpsetavad kunagi riivsaiaga, kuid see ei tule päris õige.

Läbi kogemuste ja internetis omandatud teadmisi kokku võttes sain lõpuks kätte selle tõelise vanaema kalja! Maitsev! Ja te ei pea minema pagariärisse ja otsima midagi ebaselget. Vaja läheb rukkijahu, vett ja veidi suhkrut. Lisaks rukkijuuretis. Kui see on käes, siis valmib kalja järgmisel päeval. Kui ei, siis saab starteri ise 4 päevaga välja töötada, mitte raketiteadus. Internet on täis retsepte, sageli keerulisi. Mulle tundub, et elus tundub kõik palju lihtsam.

Niisiis, rukki juuretis:

Võtke 50 g täistera rukkijahu (ideaaljuhul mahe) ja 50 g leiget vett. Sega purgis. 12 tunni pärast visake pool sellest välja, lisage 50 g jahu ja 50 g vett. See tähendab, et jämedalt öeldes tuleb hommikul ja õhtul pool starterist välja visata ning lisada veel jahu ja vett. Sõltuvalt jahu kvaliteedist ja maja temperatuurist peaks starter mingil etapil mullitama ja kahe- või kolmekordseks kasvama.

Minu jaoks juhtub see kohe järgmisel hommikul, kui panin õhtul starteri käima, sest jahu on hea. Aga võib-olla see protsess venib, see on okei. Kui juuretis on kerkinud, on see selle aktiivsuse kõrgpunkt, peate seda "söötma" ehk osa välja viskama, lisama uut jahu ja vett. 4-5 päeva pärast muutub juuretis tugevamaks ja siis saate sellega leiba küpsetada ja kalja pruulida.

Seejärel ei viska me täiendsöötmise ajal osa neist ära, vaid ka toidame ja hoiame aretuseks. Hoidke seda külmkapis. Igal pool kirjutatakse, et külmkapis hoides tuleb starterit korra nädalas toita (uuendada). Ma teen seda harvemini. Pealt oksüdeerub ja tumeneb, aga kui pealmine kiht eemaldada, siis all on mulliline ja lahti, nagu peab. Tõmban selle välja, värskendan, jagan. Retsepti jaoks vajaliku osa jätan lauale ööseks, hommikuks on see juba 2-3 korda kasvanud.

See on lühidalt. Kui miski pole selge, guugeldage, internet on juuretise retsepte täis, isegi koos videotega!

Nüüd on teil starter. Liigume edasi kvassi juurde.

Niisiis, valge kvassi lihtsaim retsept:

3 liitrine purk
100 g rukkijahu
100 g rukkijuuretist
3 spl. l. Sahara
3 liitrit keeva vett
piparmünt või mädarõigas vabatahtlik