Taimne kugel - uskumatult maitsev, kiire ja lihtne! “Juudide jaoks on kugelit hea süüa ainult rahvusroog.

Kugel on iidne juudi roog. Juutide seas on taimne kugel tänapäevani samasugune nädalavahetuse atribuut kui challah. Selle roa valmistamise traditsioon on hämmastav. Seda valmistatakse öösel neljapäevast reedeni või reede hommikul. Kugel peab olema järsk, nii et nad hakkavad sööma alles laupäeva hommikul.

Köögiviljakugeli retsepti üks saladusi on see, et nagu hea borš, peab ka see mitu päeva seisma, et maitsvam muutuks. Lisaks aitab see protseduur soojust säilitada. Kugel on moodsatest nuudlitest või vermišellidest valmistatud pajaroog. Kuid see pealtnäha lihtne pajaroog sisaldab erinevaid maitseid, mis omavahel kokku ei sobi. Hämmastav on see, et juudid saavad kartulikugelit valmistada, lisades sellele aromaatset kaneeli. Nad suudavad vormiroa vürtsikaks muuta ja pipraga maitsestada, hoolimata sellest, et põhikoostisosad maitsevad magusalt.

Lihtsad ja maitsvad omatehtud kugeli retseptid

Kugeli retseptide variatsioone on palju. Üks neist on traditsiooniline lokshn-kugel. Lokshn on nuudlid, mis on roa peamine koostisosa. Mitte vähem populaarsed on köögiviljad, liha ja isegi magusad.

Kaasaegses köögis võib juudi köögist leida teisigi tõlgendusi, näiteks suvikõrvitsakugel või magus kugel. Meie jaotises tutvustatakse juudi roa erinevaid variatsioone koos samm-sammult kirjeldustega. Meistriklasside abil saate hõlpsalt õppida köögiviljakugeli retsepti ja valmistada seda mitte halvemini kui Iisraelis.

Üllatav jääb aga see, et kõikjal maailmas kutsutakse kugelit just nii, Iisraelis aga “Babka”, mis koosneb nuudlitest, võist ja suhkrust. Meie kodulehel olev fotodega kugeli retsept sisaldab ka mune, vürtse ja köögivilju. Kuid peamine on toiduvalmistamise protsess. Toores vermišellid karamelliseeritakse keevas õlis. Pärast muude koostisosade lisamist valmista roog ahjus nagu tavaline pajaroog. Kugeli maitse on erakordne, nagu kõik, mida juudid köögis valmistavad.

Lisaks juurviljakugeli retseptile on meie veebisaidil väljas ka teisi “magusaid vormiroogasid”, näiteks õunapajaroogasid. Erinevalt köögiviljaroogadest on magusad juudi toidud pigem magustoidud – puding. Nad kasutavad õhulist munatäidist ilma piimata. Mõnes retseptis valmistatakse kugel munade või kuivatatud puuviljadega. Harvadel juhtudel on magusa kugeli peamiseks koostisosaks nuudlid. Pole tähtis, millise kugeli valite, parima retsepti leiate meie jaotisest!

Kugel on juudi roog. See pole midagi muud kui pajaroog. See võib olla taimne, liha ja mõnikord magus. Lugege allpool huvitavaid retsepte selle roa valmistamiseks.

Kartulikugel – retsept

Koostis:

• kartul - 1 kg;
• porgandid - 180 g;
• sibul - 190 g;
• kanamunad - 2 tk;
• jahu - 2 spl. lusikad;
• hakitud till - 1 spl. lusikas;
• sool pipar.

Ettevalmistus

Köögiviljakugeli valmistamiseks aja sibul, porgand ja kartul läbi jämeda riivi või hakklihamasina. Klopi munad kergelt kahvliga lahti ja vala köögiviljasegusse. Soola ja pipart maitse järgi, lisa jahu, lisa hakitud till ja sega korralikult läbi. Määri sügav pann põhjalikult õli või muu rasvaga, laota ettevalmistatud segu peale ja tasanda pealt. Küpseta 160 kraadi juures, kuni tekib isuäratav kuldne koorik. Tavaliselt kulub selleks umbes 1 tund. Lõika valmis kartulikugel tükkideks ja serveeri kuumalt.

Matzo kugel

Koostis:

• matzo – 8 tk.;
• sool;
• munad - 3 tk;
• krõbinad.

Ettevalmistus

Haki matso nii, et välja tuleksid keskmised tükid. Täida need keeva vee või puljongiga. Vedelik peaks imenduma ja matzo peaks aurama. Kurna ülejäänud vedelik kurna abil välja. Klopi saadud massi hulka munad, lisa sool, kõrned (mida rohkem, seda parem) ja sega läbi. Määri vorm õliga, vala segu sinna ja küpseta juudi kugelit ahjus keskmisel temperatuuril umbes 30 minutit.

Kugel pastaga aeglases pliidis

Koostis:

• pehmendatud või - 6 spl. lusikas;
• pruun suhkur - 0,5 tassi;
• hakitud kreeka pähklid - 0,5 tassi;
• jahvatatud kaneel - 1 tl;
• sool - 1 spl. lusikas;
• lai - 450 g;
• hapukoor - 2 tassi;
• kodujuust - 2 tassi;
• toorjuust - 450 g;
• munad - 2 tk;
• munakollased - 2 tk;
• suhkur - 0,5 tassi;
• vaniljeekstrakt - 2 teelusikatäit;
• - 1 klaas.

Ettevalmistus

Pruun suhkur, pool võist, kaneel ja pähklid ühendada ja lihvida. Valage 4 liitrit vett suurde kastrulisse ja laske keema tõusta, lisage sool, nuudlid ja keetke umbes 5-6 minutit. Tühjendage vesi, lisage nuudlitele 2 spl võid ja laske jahtuda, kuid ärge unustage perioodiliselt segada. Kombineeri kodujuust, hapukoor, toorjuust ja purusta segu blenderi või mikseriga ühtlaseks. Lisa toorkollased, munad, vaniljeekstrakt, suhkur ja jätka vahustamist, kuni mass muutub homogeenseks. Kombineerige see nuudlitega ja segage. Aseta segu 1 sl võiga määritud multikeetmispannile ja laota peale ühtlase kihina pähklisegu. Küpseta pastakugelit programmis “Küpsetamine” 60 minutit.

Tüdrukud ja poisid!

Soovin teile tutvustada imelist juudi köögi rooga - “Kugel”, mis jidiši keelest tõlgituna tähendab “lapševnik”. Selle roa retsepte on palju, nii pearoogade kui ka magustoitude lisandina. Vanad perenaised küpsetasid konservatiivsemalt. Lubage mul teha kohe reservatsioon: mitte mingil juhul ei taha ma neid solvata ja öelda, et see on halb. Muidugi mitte. Andku jumal meile kõigile niimoodi süüa teha. Arvan, et need olid piiratud nii toodete kui maitseainete valikus. Kuid siis ja praegu olid Kugeli kõige olulisem koostisosaks krõksud: hani või kana, mis seda rooga ebatavaliselt küllastab ja õilistab. Meie kodus küpsetasime peamiselt kanapraasid ja aeg-ajalt vanaema hanepraasid. Krõbinad ise on vapustavalt maitsvad, mistõttu parandavad need nii imeliselt teiste roogade maitset, näiteks kartulipüree päksudega, see on tõeline meistriteos!

Allpool on kanapragude retsept ja nüüd jagan Kugeli retsepti, mille valmistan.

Kugel sooja toidu jaoks.

Küpsetusprotsess:

Keeda nuudlid vastavalt pakendi juhistele. Nuudlite küpsemise ajal valmista neile kaste. Koorige sibul, tükeldage, pange pannile ja lisage vett, mitte liiga palju. Lülitage kõrge kuumus sisse ja aurustage vedelik täielikult. See tehnika aitab vabaneda kibedusest. Sibul osutub palju maitsvamaks ja õrnemaks ning ka teiste toodete tajumisele vastuvõtlikumaks. Lisage taimeõli, viige madalale kuumusele. Pärast seda lisage küüslauk, vürtsid, segage. Lisa hapukoor/koor ja lusikaselgaga püreesta see sibulasegu hulka. Nüüd on tomatipasta kord, millele järgneb pragu, sega korralikult läbi. Hauta ja tõsta pliidilt. Loputage nuudlid külma veega, kurnake ja laske vedelikul nõrguda. Tõsta suurde kaussi, lisa kaste, sega. Lisa ükshaaval munad ja jahvatatud köömned. Sega kõik korralikult läbi. Määri vorm taimeõliga. Tõsta Kugel sellesse, pane ahju ja küpseta tund aega 180 kraadi juures 2. tasemel, kuni see on täielikult küpsenud ja kaunilt kuldpruun. Lase veidi jahtuda. Lõika portsjoniteks, aseta nõusse ja serveeri pere toiduks.

Kokkuvõte. Alustan sellest, et küpsetusperioodil on korteris selline hais, et hästi toidetud inimesel tekib julm nälg. Kugelek küpsetatakse kaunilt, ühtlaselt, kogu perimeetri ümber keerdunud isuäratava koorikuga. Kugel osutub kõrgeks, kohevaks, maitseb õrnalt ja uskumatult aromaatselt, vürtsika noodiga. Ja samas rahuldust pakkuv. Sa hakkad naerma. Abikaasa arvab alati, et ma lisan liha, lihamaitse on nii selgelt tunda ja krõbinad loovad petliku mulje. Lõikamisel ei kaota Kugel oma kuju. Sobib suurepäraselt liha- ja kalaroogadega. Serveerin koos kalaga. Kõik sööjad, olenemata vanusest ja maitsest, söövad mõnuga ja on rahul.

Valmistage ette ja nautige, mu kallid!

Ja nüüd kreektide retsept. Koostisained ja toiduvalmistamise protsessi panen kirja koos.

Krõbinaid on väga lihtne valmistada. Eemalda kana/hane nahk, pese, haki peeneks, tõsta kuivale praepannile ilma õlita, ilma veeta... Keera keskmisele kuumusele ja lase rasval välja sulada. Selle toimumise ajal koorige suur sibul (kui suuri pole, siis 2-3 keskmist), loputage, hakige peeneks ja niipea, kui pann on umbes 1/3 rasvaga täidetud ja nahk kõverdub. torudesse ja muudab veidi värvi, lisa sibul ja hauta tasasel tulel edasi, kuni sibul muutub läbipaistvaks ja koored tumenevad. Aga palun mitte üle küpsetada, et see mingil juhul ära ei kõrbeks. Keera kuumus maha, tõsta klaaspurki, lase täielikult jahtuda ja pane külmkappi. Kolme-nelja päeva pärast võid küpsetada Kugelekit, selleks ajaks saavad krõksud ühtseks tervikuks ja neid saab lusikaga välja võtta ja kasutada erinevatel eesmärkidel, mitte ainult Kugeli valmistamiseks. Nagu ma juba kirjutasin, on seda väga maitsev lisada kartulipudrule, tatrapudrule ja hirsile. Uskumatult maitsev just mustale leivale määritud, oh, lihtsalt maitsev!!!

Üldiselt tehke süüa ja rõõmustage oma lähedasi.

Ma magan, ma ei näägutaks seda, sel ööl nagu kuningas; ja hommikul lähen ma sünagoogi, et mitte segada seda nagu krahv; ja kodus ootavad mind juba kõik laupäevased toidud, et mitte möllata; lugupeetud riivitud redis patuvaba sibulaga, purustatud munad kõige armsama maksaga, imeline tarretis meistri küüslauguga, kuum puljong ja kugle, mis lihtsalt niriseb, kui ei saa parata, rasvaga.
Sholom Aleichem "Ära sega seda" 1902

Mõned ütlevad "kigel" ja neil on õigus. Poolast pärit inimesed kutsuvad seda kigeliks ja leedulased kugeliks. Kuid ikkagi on see üks ja sama roog, mis eksisteerib lugematul hulgal variatsioonides, maitsetes ja tüüpides, nagu kõik rahvapärane ja omatehtud. Vermicelli kugel, kartulikugel, kuivatatud puuviljadega, vananenud leivast õuntega ja isegi pärmiga koos kartulitega Galiciast, magus või vürtsikas, lõunasöögiks või magustoiduks, see on kõik. Kugel on pajaroa ja pudingi ristand, aga minu jaoks on see võrreldav koogiga. Kugelit saab valmistada võiga (piimaga), hommikusöögiks või taimeõliga (parva), kui seda serveerida õhtuse Shabbati lihatoidu kõrvale. Nime päritolu selgitatakse erinevalt. Mõned allikad viitavad sellele, et see pärineb saksa keelest "Kuchen", mis tähendab pirukat või kooki. Teine tõlgendus pärineb jidiši sõnast, mis omakorda ulatub tagasi heebrea "ka-igul", mis tähendab ümarat. Ja hassiidi traditsiooni seisukohalt ei viita nime kugel päritolu mitte sõnale, vaid roa maitsele ning ulatub tagasi juudi rahva kõrbes ekslemise aegadesse ja see on selle kohta, kugeli kohta, mida öeldakse raamatus “Exodus”: “Ja ta pani majale nimeks Iisraeli leib, see oli nagu koriandri seeme, valge ja maitses nagu kook meega.” Väljend "כזרע גד לבן", mis tähendab mannat, on lühendatud kui "כגייל", mida hääldatakse nagu "kegel".
Kuidas siis kugel sündis? Nagu paljud muud head asjad judaismis, sündis ka kugel keelust, antud juhul šabatil lõket süüdata ja süüa teha, ning soov süüa värsket ja kuumalt, vaatamata sellele, et sul oli kinni, püsis alati.
Kugeli valmistamise traditsioon sündis Ashkenazi kogukonnas ja levis seejärel kõikjal. Esialgu küpsetati spetsiaalses vormis alates reedest pikka aega madalal temperatuuril. Kugel pandi leiva ja challahi küpsetamiseks süüdatud ahju ning küpsetati aeglaselt jahtuvas kuumuses terve öö.
Kui tahad kugelit nautida, siis unusta kalorid, see ei ole dieetroog, kugel on hea rasvane, läikiv ja leotatud.
Algselt küpsetati kugelit leivajääkidest ja loomarasvast. Tänapäeval jääb see ka sümboolseks shabbati toiduks, eriti religioossete juutide seas. Mis on Shabbat ilma kugeli ja cholentita? Samas on igal kogukonnal oma.
Yehezkel Kotik mainis 19. sajandil hassiidi traditsioonide järgi shabbati kirjeldustes mitut tüüpi: „...Ja kugel oli viis tüüpi: lokšen kugel (nuudlikugel), kuivkugel, puuviljakugel, riisikugel ja veel mõni muu. et ma ei mäletanud, ja see pole üldse ime, et vermišell oli esimene, kes sõi.
Šavuotipühal küpsetati kugelit puuvilja ja piimaga ning mälestused õuntega leivakugelist pärinevad 12. sajandist.
Täna keskendun Jeruusalemma kugelile. Esiteks on see minu lemmik, sest vürtsika ja magusa kooslus jääb mind alati kummitama. Ja teiseks tundub nimi mulle alustuseks piisavalt sümboolne.
19. sajandil, kui isetehtud munanuudlitest või nuudlitest valmistatud lokshen kugel valmistati väga magusaks rohke rosina ja kuivatatud puuviljadega, hakkasid Iisraeli maale elama asunud immigrandid valmistama seda kohalikest toorainetest, kohandudes kohalike maitsetega. Kugel sai järsku võiga määritud karamelliga kaetud. Magusale maitsele lisandus idamaade (Sephardim) inimeste maitsele omane karamelli mõrkjus ja musta pipra pikantsus ning kuivatatud puuvilju kohalikul turul peaaegu polnudki. Nii küpsetatakse Jeruusalemma kugelit tänapäevani – must pipar, karamell, või ja nuudlid.
Vermicellid või nuudlid ei tohiks olla väga väikesed, vastasel juhul on tulemuseks puder ning lisandid kuivatatud puuviljade, puuviljade, kaneeli ja muude vürtside näol on maitse ja teie eelistuse küsimus. Suhkru kogust võib samuti varieerida.

Küpsetasin kolmel viisil. Lähedal asuva toidupoe ülireligioosse omaniku retsepti järgi Karabas-Barabasovi habemega värvikas paks punajuukseline tüüp, kes küpsetab igal nädalal tervele perele challah'd ja kugeleid. Teine Iisraeli peakoka Israel Aharoni retsepti järgi ja kolmas Marilyni blogist. Jeruusalemma kugeli põhimõte jääb samaks kõigis kolmes versioonis: karamell, must pipar ja magusus, mis võib varieeruda mitte-magusast kuni magusani. Muutub ainult toiduvalmistamise tehnoloogia.
Originaalis küpsetatakse T100C juures umbes 10 tundi, aga kõik ei saa seda endale lubada...

Nii et juudid, ärge koonerdage karamelli ja musta pipraga...

Kugeli klassika:
Minu lemmik!
400 g munanuudleid
60 g sl. või/margariin
1 spl. soola
1 tl must pipar
1/2-3/4 spl. suhkur (100-150 g)
4 muna

Karamelli jaoks:
1/2 spl. suhkur (100 g)
1/2 spl. rast. võid (100 g)

Keeda vermišelli soolaga maitsestatud vees 5 minutit (või järgides pakendi juhiseid. Oluline on mitte üle küpsetada).
Nõruta vesi ja sega eelnevalt valmistatud või, soola, pipra ja suhkru seguga. Katke kaanega, et hoida soojas.
Sulata suhkur taimeõlis segamata, kuni suhkur sulab ja hakkab tumenema, seejärel sega. Olge ettevaatlik, et suhkur ei kõrbeks, muidu läheb see liiga kibe.
Vala karamell vermikelli massi hulka, sega kohe läbi ja kui see veidi jahtub, sega hulka kahvliga kergelt lahtiklopitud munad. Määri vorm rasvaga ja vooderda soovi korral küpsetuspaberiga.
Küpseta 60 minutit temperatuuril T180C, katta fooliumiga. Lõpu poole eemalda foolium ja aseta pann kõrgemale, et koor pruunistuks.

Kugel, autor Israel Aharoni

400 g munanuudleid
4 muna
1/4 spl. kasvuõli (50g)
3 spl fariinsuhkrut (40g)
3 spl. mesi (65 g)
rosin*
kuivatatud aprikoosid*
1 tl must pipar (minimaalne)
1 spl soola

Karamelli jaoks
1/2 spl. suhkur (100 g)
2-3 spl. vesi

*valikuline

Keeda vermišelli soolaga maitsestatud vees 5 minutit (või järgides pakendi juhiseid. Oluline on mitte üle küpsetada).
Tühjendage vesi ja lisage kleepumise vältimiseks kohe taimeõli. Lisa sool, suhkur, must pipar ja mesi. Kui kasutad kuivatatud puuvilju, leota neid eelnevalt paar minutit keevas vees. Katke segu, et see ei jahtuks.
Valmistage karamell laias kastrulis, vormis või pannil, milles kugel küpsetatakse. Sulata suhkur mõne supilusikatäie veega. Võite lisada paar tilka sidrunimahla. Mahl takistab suhkru kristalliseerumist. (Märkasin seda ja meenus kohe, kuidas ma nooremas eas keetsin karvaeemalduseks suhkrut vee ja sidrunimahlaga) Aga karamelli küpsetab igaüks isemoodi. Olen lugenud paljusid meetodeid: mõned soovitavad mitte mingil juhul segada, teised, vastupidi, segada pidevalt. Kõrgel kuumusel, madalal... Suhkrut saab üldse ilma veeta sulatada, aga minu oma põleb, vaja on silma ja silma.
Kuidas teha kõige jaoks lihtsat karamelli?

Karamelli saab valmistada eraldi pannil ja koheselt vormi valada. Seda meetodit kasutades küpsetan vokkpannil, see on must ja karamelli värvi on raske näha, nii et küpsetan pannil ja kallan üle.

Küpseta 60 minutit temperatuuril T180C. Lõpu poole eemaldage foolium, et koorik pruunistuks. Keera valmis kugel taldrikule nii, et karamell oleks pealmise kooriku peal. Küpsetan kugelit vokkpannil tagurpidi, et saada veidi kerakujuline, nagu sipelgapesa. Alumine kiht on küpsenud imeliseks koorikuks ja ümber pöörates jäävad silma õhukesed krõbedad nuudlid.

Segamata karamelliga, veega või ilma sulatatud kugel annab karamelli täidisega taimeõlis krõbedama, praetud ja tumedama karamellikooriku, mis on nuudlitesse segatud. esimesel juhul on see kergem ja kleepuvam, kuid intensiivsem. Raske öelda, kumb on maitsvam.

Kolmas meetod erineb selle poolest, et vermišelli keedetakse valmiskaramellis ja täpses koguses vees. Vesi ei tühjenda vastavalt ja kui nuudlid nõuavad vähem vett ja ei ima seda kõike, siis paraku osutub see pudruks. Kirjeldan järjestust ja annan retsepti, kuigi see tehnoloogia ei meeldinud mulle tarbetute žestide ja komplikatsioonide tõttu
400 g munanuudleid
4-5 klaasi vett
1 spl. soola
1 tl must pipar
4-6 spl. suhkur (60-90 g)
4 muna
Karamelli jaoks:
1/2 spl. suhkur (100 g)
1/2 spl. võid (100 g)

Valmistage karamell pastapannil:
Sulata suhkur taimeõlis segamata, kuni suhkur sulab ja hakkab tumenema, seejärel sega. Jälgi, et suhkur liigselt ei kõrbeks.
Kui suhkur on piisavalt tumenenud, kalla pannile kiiresti ja teravalt eelnevalt mõõdetud vesi. Peate tegutsema teravalt ja ettevaatlikult. (Retsept nõuab 5 klaasi vett, aga mina alustaksin 4-st ja vajadusel lisaksin keemiseni.) Kui vett on liiga palju, siis nuudlid lähevad keema ja muutuvad kummitaoliseks ning vett ei saa välja lasta. Soovitan valada pudelist vesi avasse, kaanega veidi lahti. Esiteks, õli pritsib ja võite põletada või valada õli pliidile ja selle kõrval asuvale mööblile ja seintele (ma ei tea, mis häirib rohkem)
Lisa sool, suhkur ja must pipar ning kui vesi keeb, lisa pakk vermišelli. Küpseta 5-6 minutit või vastavalt pakendi juhistele.
Kui soovite lisada rosinaid, pähkleid või muid lisaaineid, tuleks seda teha pärast keetmist. Oodake veidi jahtumist ja segage kahvliga kergelt lahtiklopitud munad.
Küpseta samamoodi nagu kahel esimesel juhul.

Laupäeva hommik ja soolane kugel tassi tee või kohvi kõrvale. ja vihm teeb teile rõõmu!
Viited:
Shamil Holland "Shmalts"
Claudia Rodin "Raamat lääne ja ida juudi köögist" :)