Kohlsalat für den Winter. Kohl-Paprika-Tomaten. Kohlsalat mit Paprika und Tomaten: im Glas einmachen Wintersalat Kohltomaten Paprika

Das Präparat enthält viele Ballaststoffe, Lycopin aus Paprika und Tomaten reichert sich an und andere antioxidative Carotinoide aus Karotten bleiben erhalten. Und die helle Saftigkeit verwöhnt die Geschmacksknospen.

Wenn Sie sich an eine traditionelle Diät halten, aber Gerichte mit Essig verwirren, sollten Sie nüchtern abwägen, wie wenig Essig pro Portion der Zubereitung enthalten ist.

Lass uns kochen!

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Kohlsalat für den Winter mit Paprika und Tomaten

Die schnelle Gemüsezubereitung dauert höchstens 20 Minuten. Grundlegender Zuschnitt, den wir täglich für frische Salate durchführen. Füllen wir das Gemüse in Gläser und sterilisieren es, das ist die ganze Mühe!

Kochzeit - 20 Minuten + 30 Minuten Sterilisation

Wir brauchen:

• Kohl - 1,5 kg
• Paprika (rot) – 700 g
• Tomaten (mit dichtem Fruchtfleisch) - 2 kg
• Karotten - 700 g
• Zwiebel - 500 g
• Zucker - 150 g
• Salz (Stein, grob) – 100 g
• Pflanzenöl - 300 ml
• Essig, 9 % – 100 ml

Wichtige Details:

• Die Konservierungsergiebigkeit beträgt ca. 6 Liter.
• Verwenden Sie kleine Gläser von 500 ml bis 1 Liter.

Bereiten wir das Gemüse vor.

Den Kohl mitteldick zerkleinern. Die Länge der Streifen beträgt bis zu 5-6 cm. Ein filigraner und langer Raspel wie bei einem Fass-Raspel ist nicht nötig, wenn das Schneiden appetitlich bleiben soll.

Paprika Kerne und Innenhäute entfernen und in kurze Streifen schneiden. Zuerst die Paprika der Länge nach durchschneiden, dann jede Hälfte noch einmal der Länge nach halbieren. Die resultierenden Viertel werden quer in Streifen geschnitten.

Wir schälen die Tomaten nicht und schneiden sie in beliebige Stücke, etwa so groß wie 2-3 zusammengelegte Paprikastreifen.

Wer überhaupt keine Tomatenschale mag, kann auf geschälte Tomaten zurückgreifen. Jede Frucht kreuzweise einschneiden und das Gemüse zwei Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Danach lässt sich die Haut schnell und einfach abziehen.

Reiben Sie die geschälten Karotten auf Ihrer Lieblingsreibe. Einfache, grobe Hobelspäne passen gut, dünne Strohhalme sorgen jedoch für mehr Feinheit und Textur.

Schneiden Sie die Zwiebel in mäßig dünne Halbringe (bis zu 0,7 mm). Dieser Schnitt passt harmonisch zu Kohl in einem Salat. Die Zwiebel mariniert perfekt und erhält einen süßlichen Geschmack mit einer leichten Säure. Wenn Sie es nicht grob schneiden möchten, machen Sie einen Viertelring. Wir empfehlen keine Würfel. Das Schöne an dieser Zubereitung ist, dass die Gemüsestücke ungefähr gleich groß sind.

Packen wir den Salat in Gläser, sterilisieren ihn und rollen ihn für den Winter auf.

Kombinieren Sie das gesamte Gemüse in einer großen, praktischen Schüssel. Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen. Gründlich mischen und in Gläser füllen. Die Bewegungen sind sauber, schwungvoll, von unten nach oben, ohne Druck, am besten mit 2 großen Löffeln gleichzeitig.

• Die ideale Glasgröße beträgt 500 ml. Dann dauert die Sterilisation nur 25 bis 30 Minuten.
• Wenn Sie Litergläser nehmen, müssen Sie die Gemüsemischung 1 Stunde lang auf niedrigem Siedepunkt halten.

Wir verschließen das sterilisierte Werkstück unter dem Deckel, drehen es um und lassen es unter der Decke abkühlen. In einem dunklen Schrank oder bei Raumtemperatur aufbewahren.

Ist er nicht wunderschön – dieser einfache und helle Kohlsalat im Glas mit Paprika und Tomaten? Man kann es nicht aus den Augen lassen, aber es enthält die einfachsten Zutaten.

Kohlsalat mit Sommergemüse für den Winter - Video

Sehen Sie sich eine weitere interessante Option in einem kurzen Video an. Neben dem Hauptgemüse enthält es Gurke und klassische Gewürze – schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt. Die Gemüsemischung 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Als nächstes folgt eine kurze Wärmebehandlung – warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie es 8–10 Minuten lang leicht sprudeln. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Schnelles Einfüllen in Gläser bis zum Hals, Rollen und langsames Abkühlen unter der Decke.

Noch vor 10 Jahren war der Übergang in den Winter eine lange und mühsame, wenn auch sehr lohnende Aufgabe. Mit dem Aufkommen spezieller Geräte und Küchenmaschinen ist die Zubereitung von Kohlsalaten für den Winter viel einfacher geworden – das Zerkleinern von 3-5 kg ​​Kohl ist jetzt nicht mehr schwer. Noch einfacher ist es, Karotten und Zwiebeln mit einer Küchenmaschine zu zerkleinern.

Der zum Einkochen angebotene Krautsalat mit Paprika und Tomaten kann Ihnen das Leben im Winter enorm erleichtern. Es schmeckt einfach so, aus einem Glas Brot, und bleibt auf dem Feiertagstisch nicht unbemerkt.

Krautsalat aus der Dose. Rezept.

• Weißkohl – 3 kg;
• Rote Tomaten – 2 kg;
• – 2 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Weiße Zwiebel – 1 kg;
• Tafelessig – 1 Glas;
• Kristallzucker – 6 Esslöffel;
• Steinsalz – 8 Teelöffel;
• Raffiniertes Öl – 1 Tasse.

Gemüsesalat - Konserven.

Der Kohl muss dünn geschnitten werden, am besten auf einem speziellen Schneidebrett, dann gelingt er viel schneller. Schneiden Sie die Tomaten beliebig, Sie können sie in Scheiben schneiden, wenn sie groß sind. Wenn die Tomaten klein sind, können Sie sie in nur 4 Teile schneiden. Pfeffer wie gewohnt entkernen und in Streifen schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe oder hacken Sie sie dort, wenn Sie eine Küchenmaschine haben, mit einem speziellen Gerät. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

Um Tränen über die Zwiebel zu vermeiden, müssen Sie sie vorher schälen, halbieren und in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Wir geben alle Zutaten in eine große Schüssel. Nacheinander Salz, Zucker, Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen. Lassen wir es brauen. Nach 2 Stunden zünden Sie es an. Nach dem Kochen 20–30 Minuten köcheln lassen.

Den fertigen Salat in sterile Gläser füllen und die zuvor sterilisierten Deckel aufrollen. Wie bei allen konservierten Lebensmitteln drehen wir die Gläser auf den Deckel und verpacken sie gut.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Einige Salate behalten trotz der Tatsache, dass sie in Dosen sind, eine große Menge an Vitaminen – dazu gehören eingelegter Salat aus Kohl, Paprika, Karotten, Zwiebeln und Tomaten für den Winter. Die vorgeschlagene Menge an Komponenten ergibt etwa 10 Liter des fertigen Produkts.

Zutaten

• Paprika – 4,3 kg
• Weißkohl – 4,3 kg
• Tomaten – 2,8 kg
• Zwiebel – 600 g
• Karotten – 3 kg
• Petersilie – 300 g
• Salz – 100 g
• Kristallzucker – 100 g
• gemahlener roter Pfeffer – 15 g
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g
• Pflanzenöl – 200 ml
• Essig 9% - 100 ml.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl, hacken Sie ihn mit einem Messer oder einem Spezialgerät fein und entfernen Sie den Strunk.

2. Sortieren Sie Tomaten und Paprika, entfernen Sie diejenigen mit Anzeichen von Fäulnis und waschen Sie die geeigneten. Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen. Schneiden Sie die Paprika ab, wählen Sie das Kerngehäuse und die Kerne aus. Die Zwiebel schälen und abspülen. Die Karotten schälen und waschen. Sortieren Sie das Grünzeug – entfernen Sie die Petersilienblätter und gelben Wurzeln und waschen Sie es.

3. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe.

4. Die Zwiebel halbieren und in 3 mm breite halbe Ringe schneiden.

5. Die Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken.

6. Alle gehackten Gemüse und Kräuter in einen Behälter geben und gut vermischen.

7. Zucker, Salz, Pfeffer, gemahlenen roten Pfeffer und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und ein zweites Mal verrühren.

8. Stellen Sie die Pfanne für 8 Stunden in den Kühlschrank.

9. Verarbeitung von Behältern zum Einmachen: Waschen Sie die Gläser mit einem Waschlappen und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab. 10 Minuten lang dämpfen, dann wenden. Kochen Sie die Dose oder vakuumieren Sie den Deckel zwei Minuten lang in der Pfanne und lassen Sie das Wasser aus der Pfanne abtropfen.

Um den Salat zuzubereiten: Nehmen Sie die Pfanne mit dem halbfertigen Gemüseprodukt heraus, stellen Sie sie auf den Gasherd, zünden Sie das Feuer an und kochen Sie den Salat 20 Minuten lang. Drei Minuten vor der Zubereitung 9 Prozent Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Schalten Sie nach der angegebenen Zeit den Herd aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Den heißen Salat in vorbereitete heiße Gläser füllen.

10. Rollen Sie die Deckel der Gläser mit Salat auf.

11. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

An einem kühlen Ort aufbewahren. Marinierter Salat aus Kohl, Tomaten und Paprika ist bereit für den Winter.

Nuancen der Salatzubereitung:
Laut Rezept wird dem Salat überhaupt kein Wasser zugesetzt. Damit es mit Gewürzen gesättigt ist und ausreichend Saft zum Garen abgibt, sollte es roh für längere Zeit – morgens verschlossen – in den Kühlschrank gestellt werden.

Ein weiteres Rezept, das ein begeisterter Koch der Sammlung hinzufügen sollte, ist marinierter Salat aus Kohl, Tomaten und Paprika – saftig und zart. Knuspriger Kohl und Gurken, leckere Füllung – was gibt es Schöneres? Aus den vorgeschlagenen Zutaten werden ca. 4,5 Liter des fertigen Produkts gewonnen.

Zutaten

• Weißkohl- 1 kg
• Tomaten - 1,5 kg
• Paprika- 1 kg
• Zwiebeln - 500 g
• Karotten - 500 g
• Dillgrün - 50 g
• Petersilie - 50 g
• Essig 9% - 150 ml
• Pflanzenöl- 120 ml
• Salz - 50 g
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Gemahlener Pfeffer - 1 TL.

Information

Erhaltung
Portionen - 4,5 l
Kochzeit - 1 Stunde

Wie man kocht

Verdorbenes Gemüse wegwerfen. Kohl, Tomaten und Paprika unter fließend kaltem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein Baumwolltuch legen. Karotten und Zwiebeln schälen und waschen. Das Grün aussortieren – gelbe Blätter und Wurzeln entfernen, waschen. Gemüse zubereiten: Vom Kohlkopf die oberen Blätter und dann den Strunk entfernen. Den Kohl mit einem Messer oder auf einer Spezialreibe fein zerkleinern.

Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Zwiebel halbieren und in halbe Ringe schneiden, das Grün hacken.

Die Tomaten halbieren, das grüne Fruchtfleisch am Stiel herausschneiden und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Paprika der Länge nach in schmale Streifen und wählen Sie zuerst den Kern mit den Kernen aus.

Salat zubereiten: Das Gemüse in einem Behälter mischen.

Lorbeerblatt, Steinsalz und Paprika dazugeben. Stellen Sie den Behälter für eine Stunde in die Kälte – in dieser Zeit gibt das Gemüse die erforderliche Saftmenge ab. Nehmen Sie den Behälter nach einer Stunde aus dem Kühlschrank, stellen Sie ihn auf den Gasherd und zünden Sie das Feuer an. Kochen Sie den Salat nach dem Kochen 15 Minuten lang. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs unraffiniertes Pflanzenöl und 9-prozentigen Essig hinzufügen. Den Salat „verschließen“: Den heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen.

Rollen Sie die fertigen Konserven mit Blech- oder Vakuumdeckeln auf. Bei der Salatzubereitung empfiehlt es sich, ein Schneidwerkzeug aus rostfreiem Material zu verwenden – die Früchte werden dadurch nicht dunkler. Die Gläser sollten eine Weile in einer Sodalösung eingeweicht, dann mit einem Waschlappen gewaschen und unter fließendem Wasser abgespült werden. Dies ist die beste Art, sie zu waschen. Glasbehälter und Deckel – Dose oder Vakuum, zur Konservierung empfohlen – müssen vorab sterilisiert werden. Sterilisieren Sie die Gläser entweder durch Dämpfen (5 Minuten), im Ofen (15 Minuten) bei einer Temperatur von 150 Grad oder in der Mikrowelle (3 Minuten). Während dieser Zeit sterben die Bakterien ab, die die Gärung verursachen. Verwenden Sie zur Konservierung sauberes, gefiltertes Wasser, dann werden Produkte wie Gurken und Kohl knusprig. Nach dem Rollen sollte der Salat mit geschlossenem Deckel abgelegt und eingewickelt werden. Belassen Sie die vorbereitete Konservierung zur weiteren passiven Sterilisation. Der zubereitete Salat sollte an einem kühlen Ort gelagert werden, möglichst fern von direkter Sonneneinstrahlung. Fertig ist der marinierte Salat aus Weißkohl, Tomaten und Paprika. Guten Appetit!