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Mandelmehl: hausgemachtes Rezept. Mandelmehl – ​​wie man Mandelpulver zu Hause herstellt Wo man Mandelmehl für Nudeln bekommt

Mandelmehl ist ein wirklich gesundes Produkt, auf dessen Grundlage es viele Backrezepte gibt. Auch aus diesem Grund interessieren sich viele Hausfrauen, die kochen lernen, für die Herstellung von echtem Mandelmehl. Alle Schritte können problemlos zu Hause durchgeführt werden, daher analysieren wir die Schritt-für-Schritt-Vorbereitung. Fangen wir an!

Mandelmehl - Rezept

1. Bevor Sie hausgemachtes Mandelmehl zubereiten, entfernen Sie die Schale von den Nüssen. Spülen Sie sie dazu mehrmals unter fließendem oder gefiltertem Wasser aus, geben Sie sie anschließend in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.

2. 5-7 Minuten ziehen lassen, die Flüssigkeit abgießen und die Schalen von den Nüssen entfernen. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf den Brenner, geben Sie kein Öl hinzu. Auf Maximum erhitzen, Mandeln hineingeben.

3. Den Inhalt anbraten und 3 Minuten rühren. Dann den Herd ausschalten und warten, bis alle Nüsse in der Pfanne abgekühlt sind. In einen Behälter füllen und für eine Drittelstunde in den Gefrierschrank stellen.

4. Bereiten Sie eine Kaffeemühle, einen Mixer oder ein Gerät zur Herstellung von Zuckermehl vor. Mahlen Sie die Nüsse mit der ausgewählten Einheit in 1 Handvoll Portionen zu Staub. Das Gerät sollte 30–45 Sekunden lang in Betrieb sein.

5. Um zu verhindern, dass das Mehl beim Mahlen verklumpt, kann es mit Zwiebackpulver oder normalem Weizenmehl vermischt werden.

6. Nach dem Garen die Mischung durch ein feines Küchenmehlsieb passieren. Wenn noch große Stücke übrig sind, geben Sie diese erneut durch den Mixer/die Kaffeemühle.

7. Jetzt wissen Sie, wie man Mandelmehl herstellt. Es ist besser, die fertige Zusammensetzung zu Hause in hermetisch verschlossenen Gläsern aufzubewahren.

Haferkekse mit Mandelmehl

  • Haferflocken (grob gemahlen) - 200 gr.
  • Mandelmehl - 110 gr.
  • Kristallzucker - 75 gr.
  • Mandeln – tatsächlich
  • Ei - 1 Stk.
  • Butter - 175 gr.
  • Backpulver, Salz - je 6 g.

1. Bereiten Sie den Mixer für den Gebrauch vor. 150 Gramm darin zerstoßen. Haferflocken, restliche 50 gr. Wir werden in voller Form hinzufügen.

2. Nehmen Sie eine Schüssel geeigneter Größe. Geben Sie gemahlene Flocken, Kristallzucker, Salz in der im Rezept angegebenen Menge sowie Mandelmehl hinein.

3. Lassen Sie die Butter zunächst auftauen und geben Sie sie dann zusammen mit dem Ei zur trockenen Mischung. Machen Sie einen glatten Teig, fügen Sie die restlichen Haferflocken hinzu und mischen Sie erneut.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Schaufeln Sie den Teig mit einem Löffel ab und platzieren Sie zukünftige Kekse mit Abstand voneinander. In jedes Stück eine Mandel drücken.

5. Stellen Sie den Ofen auf 170-175 Grad ein. 25 Minuten backen, nach dem Abkühlen können Sie eine Probe entnehmen.

Leckere Honigkekse mit Mandelmehl

  • süße Nussbutter - 0,1 kg.
  • Honig - 130 gr.
  • Salz - eine Prise
  • Mandelmehl - 160 gr.
  • Backpulver - 4 gr.
  • Sesam - 40 gr.

Bevor Sie köstliche Honigkekse backen, müssen Sie Mandelmehl vorbereiten. Technik zu Hause wurde bereits im ersten Rezept erwähnt.

1. Mehl, Salz und Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel Honig und Nussbutter vermischen.

2. Verbinden Sie nun alle Komponenten aus den beiden Behältern miteinander. Die Mischung mit einer Gabel schlagen.

3. Wenn Sie einen dichten, homogenen Teig erhalten, schneiden Sie Stücke davon ab. Zu kleinen Kugeln in der Größe eines Wachteleis rollen.

4. Geben Sie die Sesamkörner in eine andere geräumige Schüssel und rollen Sie die Kugeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kugeln hineinlegen und mit den Händen andrücken. Sie benötigen Kuchen mit einer Dicke von 0,5 bis 1 cm.

5. Mandelmehlkekse eine Viertelstunde bei 170-175 Grad backen. Vor der Verkostung abkühlen lassen. Das ist so ein einfaches Rezept!

Amaretti-Kekse aus Mandelmehl

  • Hühnerprotein - 3 Stk.
  • Mandelmehl - 0,4 kg.
  • Kristallzucker - 80 gr.

Wenn Sie sich für die Zubereitung von Amaretti-Keksen entscheiden, sollten Sie zunächst das Mandelmehl vorbereiten. Die Technik für die Zubereitung zu Hause finden Sie im ersten Rezept.

1. Kristallzucker mit Mehl vermischen und mit einem Mixer 20 Sekunden lang mahlen. Dann das Eiweiß dazugeben und weiter schlagen, bis es weich und glatt ist.

2. Wenn der Teig fertig ist, geben Sie ihn in einen Löffel und legen Sie ihn auf eine mit Backpapier ausgelegte Pfanne. Im vorgeheizten Backofen bei 150-160 Grad 25 Minuten garen.

Französischer Macaron aus Mandelmehl

  • Mandelmehl - 150 gr.
  • Vanillezucker - 45 gr.
  • Ei - 2 Stk.
  • Salz - 5 gr.
  • Kristallzucker - 85 gr.
  • Farbstoffe (blau, rot) - tatsächlich
  • Kakaopulver – so viel wie nötig
  • Schlagsahne – tatsächlich

Bevor Sie das Macaron zubereiten, müssen Sie das Mandelmehl vorbereiten. Die Technologie zur Herstellung zu Hause wurde bereits beschrieben.

1. In einem separaten Behälter das Eiweiß mit Salz schlagen. Danach Kristallzucker hinzufügen und die Mischung rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Als nächstes fügen Sie Vanillezucker hinzu. Schlagen Sie die Mischung, bis sich steife Spitzen bilden.

2. Nach und nach Mehl hinzufügen und weiterrühren. Achten Sie darauf, dass sich der Schaum nicht absetzt. Der fertige Teig muss in 3 gleiche Teile geteilt werden.

3. Fügen Sie dem ersten Teil des Teigs blauen Farbstoff hinzu, dem zweiten roten Farbstoff und dem dritten Kakaopulver. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Füllen Sie Spritzen mit Teig in verschiedenen Farben. Den Teig auf ein Backblech drücken. Füllen Sie das Blech mit buntem Teig.

4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backen Sie die Kekse etwa 25 Minuten lang. Gleichzeitig Schlagsahne mit Kuvertüre (Teig mit Kakao) verrühren, eine halbe Stunde kühl stellen. Verbinden Sie die fertigen farbigen Rohlinge mithilfe der Füllung miteinander.

Schokoladenkekse aus Mandelmehl

  • Eiweiß - 4 Stk.
  • Wasser - 20 ml.
  • dunkle Schokolade - 110 gr.
  • Puderzucker - 300 gr.
  • Mandelmehl - 150 gr.
  • Instantkaffee - 8 gr.
  • Weizenmehl - 55 gr.
  • Kakaopulver - 200 gr.

Da die Herstellung von Schokoladenkeksen einfach ist, bereiten Sie Ihr Mandelmehl im Voraus zu Hause zu.

1. Abgekühltes Eiweiß in einem geeigneten Behälter mit einem Mixer schlagen. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben und mit dem Eiweiß vermischen.

2. In einer separaten Tasse Kaffee, Kakao und Weizenmehl vermischen. Gießen Sie Wasser hinzu und mischen Sie es einige Minuten lang mit einem Mixer.

3. Die Schokoladenstückchen und das Mandelmehl durch einen Mixer geben. Mischen Sie alle vorbereiteten Produkte in einem gemeinsamen Behälter.

4. Geben Sie einen Teelöffel der vorbereiteten Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie die Kekse eine Viertelstunde lang bei 180 Grad im Ofen.

Jetzt haben Sie keine Fragen mehr, was Sie mit Mandelmehl kochen sollen. Es selbst ist ganz einfach durchzuführen. Sie müssen keine Kochkenntnisse haben, um Ihren Haushalt regelmäßig mit verschiedenen Köstlichkeiten zu erfreuen.

Manchmal kommt eine Zeit, in der einem nichts Neues einfällt, wie man seinem Haushalt eine Freude machen kann. Ich möchte etwas Ungewöhnliches und Leckeres kochen. Um sich irgendwie anzuregen, erinnern Sie sich daran, welche interessanten Dinge Sie in einem Café oder als Gast probiert haben. Exotische Lebensmittel kommen mir in den Sinn. Mandelmehl kann als solches klassifiziert werden. Aus diesen Rohstoffen lassen sich köstliche Desserts und Gerichte herstellen. Sie können Ihr eigenes raffiniertes Mehl herstellen.

Eigenschaften und Zusammensetzung von Mandelmehl

  1. Das Produkt wird oft Mandelpulver genannt. Die Eigenschaften werden dadurch bestimmt, dass das Pulver sehr fein gemahlen ist. Das Produkt wird durch Mahlen von süßen Nusskörnern gewonnen. Um hochwertiges Mehl zu erhalten, müssen die Kerne geschält werden. Geschieht dies nicht, erhält der Mahlgrad einen Beigestich.
  2. Grundsätzlich wird Mandelpulver in der kulinarischen Industrie und Süßwarenkunst aktiv eingesetzt. Mehl ist bei Menschen gefragt, die sich an die richtige Ernährung halten. Die Zusammensetzung hat einen geringen Kohlenhydratgehalt. Menschen auf der Suche nach einer idealen Figur ersetzen in Backwaren und anderen Gerichten häufig klassisches Weizenmehl durch dieses Produkt.
  3. Unabhängig von der Kochmethode dient Mandelmehl als Verdickungsmittel und Basis für Teig sowie zum Panieren. Es ist erwähnenswert, dass dieses Produkt ideal für Marzipan ist. Walnussmehl ergibt zusammen mit Zuckersirup eine „ideale“ plastische Masse. Verschiedene Bonbons werden aus essbarem „Plastilin“ hergestellt. Die Zusammensetzung ist formbar, um verschiedene Figuren und ähnliche Dekorationen zu formen.
  4. Mandelmehl eignet sich hervorragend für Macarons. Die französische Delikatesse auf Basis von Nusspulver erfreut sich derzeit in verschiedenen Gastronomiebetrieben großer Beliebtheit. Außerdem eignet sich dieses einzigartige Mehl hervorragend zum Backen verschiedener Kuchen, Muffins, Brote und Torten.
  5. Mit diesem Fokus kann man mit Sicherheit sagen, dass Mandelpulver in Ihrer Küche ohnehin nützlich sein kann. Auch sollte man nicht ausschließen, dass das Produkt eine große Anzahl wertvoller Enzyme für den menschlichen Körper enthält. In Bezug auf die wohltuenden Eigenschaften und den Nährwert ist Mandelmehl dem Weizenmehl um eine Größenordnung überlegen.
  6. Darüber hinaus kann davon ausgegangen werden, dass alle wohltuenden Eigenschaften der Nuss im Mehl erhalten bleiben. Das Produkt verfügt über einen hohen Proteingehalt, wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe (langsame Kohlenhydrate) und komplexe Aminosäuren. Premium-Weizenmehl kann sich nicht einer reichhaltigen Zusammensetzung rühmen. Mandelpulver enthält Vitamine, Mineralstoffe und Carotin.
  7. Natürlich sollte man nicht davon ausgehen, dass die wertvolle chemische Zusammensetzung aus verschiedenen Backwaren ausschließlich aus Nussmehl kalorienarme und völlig unbedenkliche Gerichte macht. Wenn Sie solche Produkte jedoch mit anderen Süßwaren vergleichen, sollten Sie Mandelprodukten den Vorzug geben. Beim Verzehr der Gerichte werden Sie leichte nussige Noten spüren. Der Körper ist schnell gesättigt, so dass man definitiv nicht mehr viel essen kann.

  1. Es lohnt sich, Sie zu warnen, dass Mandelmehl nicht so einfach zuzubereiten ist, wie professionelle Konditoren oder Köche Ihnen vielleicht erzählen. Wenn Sie geduldig sind und die Manipulation sorgfältig durchführen, wird es bei der Herstellung des Pulvers keine Probleme geben. Vor der Zubereitung des Pulvers ist es auch wichtig zu entscheiden, wofür Sie es benötigen. Die Art der Zubereitung hängt von diesem Kriterium ab.
  2. Um aus geschälten Nüssen schneeweißes Pulver zu erhalten, sollten Sie einfache Tipps befolgen. Dieses Mehl eignet sich eher für einige Kuchen, Keksteig oder feine Desserts. Der Nachteil ist, dass die Herstellung eines solchen Pulvers viel länger dauert. Sie müssen jeden Nukleolus von seiner Schale schälen.
  3. Wenn Sie entschieden haben, was Sie kochen möchten, ist es Zeit zu handeln. Geben Sie die Nüsse in einen tiefen, hitzebeständigen Behälter. Heißes Wasser (fast kochendes Wasser) einfüllen. Warten Sie etwa 5-7 Minuten. Mandeln abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Verwenden Sie der Einfachheit halber ein Sieb.
  4. Wiederholen Sie den Vorgang mit kochendem Wasser. Die Wartezeit erhöht sich von 10 auf 12 Minuten. Nach einer gewissen Zeit löst sich die Schale von den Kernen. Entfernen Sie das Gehäuse. In den meisten Rezepten wird ungeschältes Nussmehl verwendet; die Farbe der Zusammensetzung spielt dabei keine Rolle. Darunter sind Gebäck, Schokolade, Salate usw. Daher können Sie die Mandeln einfach aussortieren und die verdorbenen Kerne entfernen.
  5. Nach der Reinigung sollten die Nüsse getrocknet werden. Andernfalls entsteht nach dem Mahlen Brei. Es wird dringend empfohlen, nicht faul zu sein und die Mandeln auf Pergament zu legen. Lassen Sie die Nüsse anschließend einige Zeit an einem gut belüfteten Ort stehen. Sonnenlicht wird ebenfalls nützlich sein. Der Trocknungsvorgang dauert mindestens 2 Tage.
  6. Wer wirklich nicht so lange warten möchte, kann den Vorgang durch eine clevere Methode deutlich beschleunigen. Den Backofen vorheizen, die Temperatur sollte 80-90 Grad betragen. Pergamentpapier auf ein Backblech legen. Ordnen Sie die Kerne in einer Schicht an. Jede Probe muss in zwei Teile geschnitten werden. Das Trocknen im Ofen sollte nicht länger als eine Drittelstunde dauern.
  7. Nach den ersten 10 Minuten die Rohstoffe umrühren. Sie können das Gleiche auch mit einer trockenen Bratpfanne tun, allerdings besteht die Gefahr, dass die Nüsse verkochen. Nachdem der Vorgang korrekt durchgeführt wurde, kühlen Sie das Produkt ab. Die Nutzung eines Kühlschranks ist gestattet. Geben Sie die vorbereiteten Nüsse in eine Mixerschüssel. Der Behälter sollte nicht mehr als zur Hälfte gefüllt sein. Stellen Sie die Leistung auf mittel ein.
  8. Schalten Sie das Haushaltsgerät buchstäblich 20 Sekunden lang ein. Klopfen Sie auf den Behälter, bis das Pulver herausfällt. Wiederholen Sie den Vorgang 30 Sekunden lang. Tippen Sie erneut auf die Schüssel. Das Mehl ist fertig und kann bestimmungsgemäß verwendet werden. Um genau das Pulver zu erhalten, sollten Sie darüber nachdenken, es mit einer Kaffeemühle zu mahlen. Dies erfordert einen besonderen Ansatz, aber das Ergebnis wird sich lohnen.
  9. Bedenken Sie, dass ein solches Haushaltsgerät längere Zeit keine Rohstoffe mahlen sollte. Andernfalls wird der Staub durch die heißen Messer zu einer Paste. Der Eingriff wird in kurzen Stößen von jeweils maximal 20 Sekunden durchgeführt. Es ist Pflicht, eine Pause einzulegen. Wenn Sie dieses Risiko nicht eingehen möchten, ist es sinnvoll, über eine Küchenmaschine nachzudenken. Ein elektrischer Fleischwolf funktioniert auch. Die Mandeln müssen mehrmals durchlaufen werden.
  10. Bedenken Sie, dass es nicht empfehlenswert ist, Nussmehl für die zukünftige Verwendung vorzubereiten; es ist besser, es sofort für den vorgesehenen Zweck zu verwenden. Andernfalls verliert die Zusammensetzung wertvolle Eigenschaften und Aroma und sammelt sich in Klumpen. Mit der Zeit beginnen oxidative Prozesse und das Mehl zersetzt sich. Als letzten Ausweg besteht die Möglichkeit, das Pulver in einem trockenen Glasbehälter mit luftdichtem Deckel aufzubewahren.

Mandelmehl ist ein einzigartiges Produkt. Der Beschaffungsprozess ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Außerdem ist das Produkt im Extremfall lange haltbar, wenn man das Pulver in einen luftdichten Behälter umfüllt und in den Gefrierschrank stellt.

Video: Wie man Mandelmehl oder -pulver herstellt

Wird zur Herstellung von Mandelmehl durch gründliches Mahlen der Kerne verwendet. Mehl wird hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet. Wird beim Backen von Süßwaren und Desserts sowie in Saucen, ersten und zweiten Gängen hinzugefügt.

Eigenschaften

  • Gemahlene Mandelkerne enthalten alle ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften ganzer Mandeln.
  • Dank dieses Mehls kann die Konsistenz vieler Gerichte angedickt werden.
  • Verleiht Gerichten einen nussigen Geruch und Geschmack.
  • Produkte mit einem solchen Mehl können sehr schnell zubereitet werden, da es sich bei diesem Mehl (Nusspulver) tatsächlich um ein Fertigprodukt handelt.
  • Dank der Fähigkeit der Mandeln, Flüssigkeit zu speichern, wird das Backen mit Mandelmehl nie trocken.
  • Enthält kein Gluten, eine Substanz, die Allergien auslösen kann.

Kaloriengehalt

Mandelmehl enthält 602 Kilokalorien pro 100 g.

  • Protein – 25,86 Gramm, das sind 103 kcal.
  • Fett – 54,55 Gramm, das sind 491 kcal.
  • Kohlenhydrate – 3,02 Gramm, was 12 kcal entspricht.

Über die wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen von Mandelmehl erfahren Sie im Artikel über Mandeln.

  • Eine Packung Mandelmehl enthält normalerweise 500 Gramm Mehl.
  • Ein 250-ml-Glas enthält 170 Gramm.
  • 1 Esslöffel Mehl entspricht 32 Gramm Mehl.
  • Ein Teelöffel enthält 12 Gramm Mandelmehl.


Wo kaufen und wie man wählt

Sie können Ihr eigenes Mandelmehl zu Hause herstellen, dieser Prozess ist jedoch mit einigen Schwierigkeiten verbunden. Erstens ist es sehr schwierig, selbst eine homogene Pulverform zu erhalten, und zweitens beginnt das Mehl, wenn man es in einer Küchenmaschine oder einem Mixer aufbewahrt, schnell zu befeuchten und kann sich in ein dickes Öl verwandeln. Aus diesen Gründen ist es einfacher, Mandelmehl im Laden zu kaufen.

Mandelmehl kann im Handel und online gekauft werden. Der Durchschnittspreis für 1 kg Mehl in Moskau und der Region Moskau beträgt 640 Rubel.


Verwendung beim Kochen

Machen Sie mit Mandelmehl:

  • Nussfüllungen.
  • Sand-Nuss- und Protein-Nuss-Halbfabrikate.
  • Verschiedene Teige – für Kuchen, Muffins und Shortbreads.
  • Essbare Dekoration für Gerichte.
  • Mandelcreme – Diese Creme wird beispielsweise bei der Zubereitung von Törtchen und Scones hinzugefügt.
  • Saucen und Suppen – Beliebt in der mediterranen Küche.




Macarons

Macarons (Makronen) sind berühmte kleine runde Kuchen aus Mandelmehl. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

  • Mischen Sie 50 Gramm Mandelmehl mit 50 Gramm Puderzucker.
  • Die Mischung durch ein mittleres Sieb direkt auf ein Backblech sieben.
  • Trocknen Sie die Mehlmischung fünf Minuten lang bei 150 Grad im Ofen. Kühlen Sie die Mischung ab.
  • Nochmals sieben und die Hälfte des Eiweißes hinzufügen.
  • Nehmen Sie einen Topf und gießen Sie 50 Gramm Zucker hinein.
  • Gießen Sie Zucker mit 15 Gramm Wasser und kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 110 Grad.
  • Die Hälfte des Eiweißes schlagen und in einem dünnen Strahl zum Sirup gießen, ohne vom Herd zu nehmen.
  • Schlagen, bis die Mischung eine Temperatur von 50 Grad erreicht.
  • Fügen Sie der Mandelmischung Lebensmittelfarbe und einen Esslöffel hinzu. Löffel Sirup (italienisches Baiser).
  • Leicht umrühren.
  • Den Rest des Baisers dazugeben und gründlich vermischen.
  • Den Teig nicht zu lange kneten, damit sich der Kreis nicht ausbreitet.


Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Teigkreise mit einem Durchmesser von 3 Zentimetern ausspritzen. In diesem Fall können Sie Schablonen verwenden. Lassen Sie das Backblech mit den Kreisen 20–25 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.


Wenn auf den Kreisen ein dünner Film entsteht, der nicht an Ihren Fingern klebt, legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 13-14 Minuten lang.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und übertragen Sie das Papier vom Backblech auf eine andere Oberfläche. Lassen Sie die Hälften abkühlen und nehmen Sie sie dann vom Pergament.

Mischen Sie 40 Gramm Schokolade mit 40 Gramm 33 %iger Sahne. Schokolade und Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Mahlen Sie 3-4 Kakaobohnen. Zur Füllung hinzufügen. Die Füllung mit einem Spritzbeutel auf die runden Hälften geben.

Decken Sie die Oberseite mit den „leeren“ Hälften ab und kombinieren Sie die Kuchen.



Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie das Dessert eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Kekse nicht kalt werden und die Füllung hart wird.


Das einfachste Rezept zur Herstellung von Macarons finden Sie im folgenden Video.

Marzipan

Marzipan-Teig vorbereiten

Marzipan ist ein uraltes Süßwarenprodukt. Sie sagen, dass es während einer Hungersnot entstand, als es außer Mandeln nichts gab, aus dem man Brot backen konnte. Es wird in vielen europäischen Ländern geliebt und zubereitet. Es gibt zwei Möglichkeiten, Marzipan zuzubereiten:

  • kalt;
  • heiß.

Bei der Kaltmethode werden alle Zutaten gemahlen und miteinander vermischt. Anstelle von Zucker wird Puderzucker verwendet.

Bei der heißen Methode wird Zuckersirup zubereitet und anschließend mit gemahlenen Mandeln und den restlichen Zutaten vermischt.

In beiden Fällen muss die Masse gründlich gemischt werden. Nur wenn Sie diese Regel befolgen, wird der Teig wie Plastilin aussehen und es ist möglich, verschiedene Formen zu formen.

Die Hauptbestandteile von Marzipan sind bittere und süße Mandeln sowie Zucker. Heutzutage wurden jedoch viele Variationen des Marzipan-Rezepts erfunden. Einige davon werden geheim gehalten, andere sind für jedermann zugänglich. Nachfolgend finden Sie zwei einfache Marzipan-Rezepte.


Kalter Weg

Schälen Sie 200 Gramm süße und 2 Bittermandeln. Im Ofen trocknen und zu Mehl mahlen. Kombinieren Sie 200 Gramm Puderzucker, 1 Eiweiß, 5-6 Tropfen Zitronensaft, 2 Tropfen Mandelessenz und etwas Lebensmittelfarbe. Die Mischung mit den gemahlenen Mandeln verrühren. Bereiten Sie 2 Teller mit einer Dicke von 3 cm vor. In Folie einwickeln und ein paar Tage ruhen lassen.


Heißer Weg

1 Tasse Mandeln schälen. Im Ofen trocknen und gründlich mahlen. Gießen Sie 1 Tasse Zucker mit einer viertel Tasse Wasser und bereiten Sie den Sirup zu. Die Mandeln in den Sirup geben und unter Rühren vier bis fünf Minuten erhitzen. Anschließend etwas Mandelessenz und Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Machen Sie die gewünschte Form. Aus diesem Teig können Sie Süßigkeiten, dekorative Dekorationen für Kuchen und viele andere Figuren (Tiere, Früchte, Blumen usw.) herstellen.


300 g Mehl mit 200 g Butter vermischen. Zucker, Soda (mit Essig abgeschreckt), Hühnereier, etwas Salz und 200 g zerstoßenes Marzipan hinzufügen. Den Teig kneten und in den Kühlschrank stellen. Nach 1 Stunde können Sie Kekse zubereiten. Nach Wunsch die fertigen Kekse mit Schokolade oder Beeren- oder Fruchtmarmelade überziehen.


Schoko-Nusskekse

Kekse bestehen aus zwei Teilen: Teig und Füllung. Für den Teig benötigen Sie 500 g Mehl, 100 g Kakaopulver, 250 g Butter, 2 Eier, 100 g Milch, 200 g Zucker und Salz. Bereiten Sie den Teig vor und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.

Aus 300 g Mandeln, 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei, 150 g Butter und einem halben Teelöffel Salz die Füllung zubereiten. Alles vermischen und gründlich vermischen.

Auf einem Blatt Backpapier den Teig ausrollen, auf einem anderen die Füllung. Eine Seite der Füllung 3 cm kleiner machen. Die Füllung auf den Teig geben und zu einer Rolle rollen. In den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie die Rolle nach einer Stunde aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie sie in ein Zentimeter dicke Scheiben. In den Ofen bei 180 °C geben und 20 Minuten backen.


Mandelkuchen „5 Gewürze“

120 g Mandeln mit 3 EL Zucker in einem Mixer zermahlen. Mischen Sie das resultierende Pulver mit 80 g Mehl und 0,5 TL. gemahlener Zimt, 0,5 TL. gemahlener Ingwer, 0,5 TL. gemahlene Nelken, 0,25 Teile. gemahlene Anissamen, 0,25 TL. gemahlene Fenchelsamen. 3 Eier mit 1 Tasse Zucker vermischen. Ei und Zucker im Wasserbad 4 Minuten schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. Schlagen Sie noch etwas Zeit. Die Butter weich machen und nach und nach die Ei-Mandel-Mischung hinzufügen. Den entstandenen Teig 30–35 Minuten im mit Backpapier bedeckten Ofen bei einer Temperatur von 180 °C backen.

Für die Glasur 125 g Butter mit 125 g Zucker verrühren. 0,5 TL hinzufügen. Mandelextrakt. Unter Rühren 125 warme Milch hinzufügen. Decken Sie die Oberseite des abgekühlten Kuchens mit Zuckerguss ab. Für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen kann mit gerösteten Mandeln und kandierten Ingwerstücken dekoriert werden.


So machen Sie es zu Hause

Um Mandelmehl herzustellen, benötigen Sie einige Mandeln. Schälen Sie zunächst die Schale der Nüsse, indem Sie sie mit Wasser überbrühen. Anschließend im Ofen bei 100 Grad Celsius trocknen. Anschließend geben Sie die getrocknete Nuss in eine Kaffeemühle oder ein anderes Mahlwerkzeug. Mahlen Sie die Mandeln nicht länger als 15 Minuten, da sie sonst zu Mandelpaste werden.

Eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung von Mandelmehl finden Sie im folgenden Video.

Mandelmehl zum Abnehmen

Obwohl Mandelmehl mehr Kalorien enthält als andere Mehlsorten, einschließlich Weizen, empfehlen viele Ernährungswissenschaftler, Menschen, die abnehmen, damit zu kochen.

Manchmal möchte man alle zu Hause überraschen und etwas außergewöhnlich Leckeres kochen. Der Anstoß hierfür kann ein Gericht sein, das Sie zum ersten Mal in einem Café, Restaurant oder auf einer Party probiert haben. Manchmal können exotische, unbekannte oder kaum verfügbare Zutaten ein Hindernis auf dem Weg zum Ziel sein. Mandelmehl ist ein solches Produkt, ohne das die Zubereitung mancher Gerichte und Desserts nicht möglich ist. Aber wenn Mandelmehl derzeit nicht im Laden erhältlich ist, können Sie es auch zu Hause zubereiten.

Was ist das für ein Produkt?

Eine weiße, pudrige Masse – so sieht Mandelmehl oder -pulver aus. Dabei handelt es sich um nichts anderes als fein gemahlene süße Mandelkörner. Weißmehl entsteht nur, wenn die Mandeln geschält werden. Andernfalls erhält das Pulver einen beige Farbton.

Wo werden gemahlene Mandeln verwendet?

Der Hauptanwendungsbereich für ein Produkt wie gemahlene Mandelkörner ist natürlich die Küche und Süßwarenindustrie. Es dient zur Zubereitung von:


Darüber hinaus wird Mandelmehl als zusätzliche Zutat für die Zubereitung vieler Teigarten verwendet und findet sich auch als eigenständiges Gericht. Mandelpulver wird auch bei der Zubereitung von Soßen und Suppen der mediterranen Küche verwendet. Dank des Nusszusatzes werden die Gerichte dickflüssiger, haben ein zartes Aroma und einen delikaten Geschmack.

Sorten Mandelmehl

Es gibt zwei Arten von Mandelmehl:

  1. Normales Mandelmehl. Es besteht aus fein gemahlenen, blanchierten Mandeln.
  2. Teilweise überflogen. Dieses Produkt wird aus Mandelkörnern hergestellt, nachdem ihr Öl kaltgepresst wurde. Dies ist ein selteneres Mandelmehl und sein Preis ist entsprechend höher. Sie können es für 500-700 Rubel pro halbes Kilo kaufen. Fettarm hat einige Vorteile gegenüber normalem Fett, hier sind die wichtigsten:

Dadurch kann mit entfettetem Mandelmehl ein homogenerer Teig mit neutralem Geschmack hergestellt werden. Es eignet sich auch gut für Nudelteig, Käsekuchen, Kekse und sogar Pfannkuchen. Normales Mandelmehl, das mehr kostet als Weizenmehl, eignet sich ideal für krümelige Backwaren mit einem ausgeprägteren Nussgeschmack. Beide Sorten enthalten eine ganze Reihe nützlicher Vitamine und Mikroelemente, denn das Pulver enthält die gleichen Stoffe wie ganze Mandelkörner.

Zubereitungsverfahren zur Herstellung von Mandelmehl

Da dieses Produkt nicht immer in Geschäften und Einzelhandelsgeschäften zu finden ist, haben sich einige Hausfrauen darauf eingestellt, es selbst zuzubereiten. Daher wird Mandelmehl häufig zu Hause hergestellt. Darüber hinaus sorgt dieser Prozess für die Frische des Produkts und beschert Hausfrauen ein neues kulinarisches Erlebnis. Es ist nicht so einfach, wie viele Leute sagen, aber es ist auch nicht so schwierig. Mit Sorgfalt und Geduld kann selbst ein Kochanfänger diese Aufgabe bewältigen.

Bevor Sie Mandelmehl herstellen, müssen Sie entscheiden, welche Art von Mehl Sie benötigen:


Im ersten Fall wird schneeweißes Pulver zur Zubereitung zarter Desserts, Kekse und einiger Kuchensorten verwendet. Die Herstellung von weißem Mandelmehl dauert viel länger, da die Mandelkerne zuerst gehäutet werden müssen. Geben Sie dazu die Nüsse in eine Emailleschüssel und fügen Sie heißes Wasser hinzu. Nachdem die Mandeln etwa 5 Minuten im Wasser gestanden haben, muss das Wasser abgelassen werden. Die Körner werden mit kaltem Wasser gewaschen. Anschließend erneut kochendes Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen. Nach diesen Eingriffen lässt sich die Haut der Mandeln leicht entfernen. Für die Zubereitung vieler Gerichte wird unraffiniertes Mandelmehl verwendet. Das Rezept für diese Gerichte ist so, dass die Farbe des Nusspulvers keine Rolle spielt. Dazu gehören Schokoladenkekse, Salate usw. Die Zubereitung der Mandeln für dieses Mehl ist ganz einfach: Sie müssen sie nur aussortieren und in kaltem Wasser abspülen.

Mandeln trocknen

Nachdem die Mandeln gewaschen, geschält und sortiert wurden, müssen sie getrocknet werden. Denn aus nassen Nüssen entsteht gar kein Mandelmehl, sondern eine weiche Paste. Die ideale Möglichkeit zum Trocknen von Getreide ist folgende: Die Körner müssen zwei Tage lang in einer Schicht an einem trockenen und hellen Ort ausgebreitet werden. Es ist ratsam, dass dieser Ort gut belüftet ist. Es gibt jedoch eine schnellere Trocknungsmethode. Der Ofen muss auf 85 Grad vorgeheizt werden. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und gießen Sie die Mandelkörner in einer Schicht hinein, nachdem Sie sie jeweils in 2-3 Teile geschnitten haben. Es wird nicht empfohlen, Mandeln länger als 20 Minuten im Ofen aufzubewahren, da sie sonst verbrennen können und die weiße Farbe des Mehls beeinträchtigt wird. Beim Trocknen müssen die Kerne gründlich vermischt werden. Nur gekühlte Mandeln sind die Grundlage für die Zubereitung eines Produkts wie Mehl.

Wie macht man Mandelmehl zu Hause?

Alle Prozesse zur Vorbereitung der Mandelkörner zum Mahlen sind vollständig abgeschlossen. Jetzt können Sie sich dem Wichtigsten widmen. Wie stellt man Mandelmehl her und was wird dafür benötigt? Es kann auf verschiedene Arten erhalten werden:

  1. In einem Mixer.
  2. In einer Kaffeemühle.
  3. In einer Küchenmaschine.

Es empfiehlt sich, die Mandeln mehrmals auf einem beliebigen Gerät zu schleudern, um eine homogene Masse ohne große Stücke zu erhalten. Um Geschmacksverluste zu vermeiden, sollte das Mehl am besten gleich nach der Zubereitung verwendet werden. Das Produkt kann in einem hermetisch verschlossenen Behälter oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Nehmen wir Mandeln. Ich hatte 300 g.

Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Entfernen Sie mit den Händen die Haut von jeder Nuss. Während das Wasser warm ist, lässt sich die Schale einfach und schnell entfernen. Wenn Sie merken, dass es langsam und schwer geht, übergießen Sie die Nüsse noch einmal mit kochendem Wasser und lassen Sie sie stehen.

Wie immer in solchen Fällen ist dies ein Aschenputtel-Job. Aber im Gegensatz zu Aschenputtel gibt es bei uns zum Beispiel Filme und Hörbücher, da macht es mehr Spaß.

Hier haben wir die Mandeln geschält.

Jetzt müssen Sie es gut trocknen. Sie können es einen Tag lang auf dem Tisch stehen lassen oder es etwa eine Stunde lang in den auf 90 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Die genaue Zeit hängt jedoch vom Ofen ab. Die Nüsse müssen regelmäßig kontrolliert und gemischt werden. Außerdem muss darauf geachtet werden, dass sie nicht rösten oder dunkel werden, sondern trocknen.

Sobald die Nüsse vollständig getrocknet sind, müssen sie vollständig abgekühlt werden! Das ist wichtig: Wir mahlen sie weiter, und wenn sie heiß sind, entsteht kein krümeliges Mehl. Am Ende erhalten Sie eine klumpige Nussbutter(

Sie können es einfach auf dem Tisch abkühlen lassen, Sie können es in den Kühlschrank, Gefrierschrank oder im Winter auf den Balkon stellen, wie es für Sie bequem ist.

Die abgekühlten Nüsse in kleinen Handvoll in eine Kaffeemühle geben und im Pulse-Modus mahlen! Genau so – einfach weil sonst die Messer und Mandeln sehr heiß werden, sich Öl aus den Nüssen löst und alles zusammenklebt. Sie können einen Mixer verwenden, aber es scheint mir, dass Sie mit einer Kaffeemühle einen feineren Mahlgrad erzielen können, obwohl dies keine Tatsache ist.

Also, lasst es uns mahlen. Schütteln Sie dabei die Mühle.

Sobald wir alle Mandeln gehackt haben, müssen wir sie sieben, um große Stücke zu entfernen. Verwenden Sie kein Sieb mit zu kleinen Maschen. Mandelmehl ist schließlich kein Weizenmehl; der Mahlgrad ist noch gröber.

Das ist es, was wir herausfiltern. Diese Stücke können Sie erneut in die Kaffeemühle geben, dann erneut durch das Sieb usw. – so viel Sie möchten.

Nun, wenn Sie zu faul sind, mehrmals zu sieben und keinen Grund dazu haben, ist das kein Problem: Mandelstücke können in Nusskeksen verwendet werden, wo man sie zum Fühlen braucht.