So kochen Sie Ente mit Sauerkraut nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Rezept: Hausgemachte Ente geschmort mit Kohl und Kartoffeln – im eigenen Saft Geschmorte Ente mit Kartoffeln und Kohl

13.09.2024

Viele Menschen assoziieren mit dem neuen Jahr eine ganze gebackene Ente: groß, rosig, gefüllt, auf einem schönen Tablett liegend und ein atemberaubendes Aroma verströmend... Hält auch Ihre Familie diese langjährige Tradition ein? Oder haben Sie Angst, das Essen zu verderben und das ausgegebene Geld zu verlieren? Schließlich haben Sie wahrscheinlich schon von zähem Entenfleisch gehört, das innen roh und außen verbrannt ist.

Vergiss es! Ich erzähle Ihnen, wie man Ente mit Sauerkraut im Ofen oder einfach nur gedünstet richtig zubereitet, und verrate Ihnen einige tolle Rezepte. Warum mit Sauerkraut? Ja, denn es ist die Milchsäure des Sauerkrauts, die eine bessere Aufnahme von Fleischeiweiß fördert. Das bedeutet, dass diese Produktkombination die gesündeste ist! Und wenn Sie alle Feinheiten des Kochens kennen, werden Sie die Aufgabe perfekt meistern und Ihre Lieben erfreuen.

Rezept für ganze gebratene Ente

Benötigte Ausrüstung: Backofen, Backblech mit Gitterrost, tiefe Schüssel mit Deckel in Vogelgröße, Schüssel für Marinade, Schüssel für Hackfleisch, scharfes Messer, starker dicker Faden (ca. 1 m lang), lange Nadel mit weitem Öhr oder Zahnstocher (10-12 Stück), ein kleiner Topf zum Zubereiten der Soße, eine große Schüssel und eine Sauciere zum Servieren.

Wussten Sie? Das idealste Gericht zum Backen von Enten ist eine Entenpfanne (Synonyme: Gänsepfanne, Gänsepfanne) – eine tiefe, dickwandige ovale Pfanne, genau so groß wie dieser Vogel. Es entsteht eine optimale Temperatur, die ein Anbrennen verhindert und das Garen der gesamten Dicke des Schlachtkörpers verbessert. Die Form des Entleins verhindert, dass sich das entstehende Fett ausbreitet, und tatsächlich wird das Fleisch unten gedünstet und oben gebräunt. Wenn Sie dieses Küchengerät jedoch nicht haben, können Sie die Ente auf einem Backblech, in einer Bratpfanne oder auf einem Kuchengitter, in einer Hülle oder in Pergamentpapier und Folie backen.

Zutaten

Entenkadaver	1 Stück (bis 2 kg)
Speisesalz	bis zu 3 TL.
Senf	1 TL.
Getrockneter und zerstoßener Oregano	1 TL.
Gemahlene Muskatnuss	1 TL.
Getrockneter Rosmarin	1 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer	2 Prisen
Sauerkraut	0,5 kg
Jede Brühe (aber Fleischbrühe ist besser)	1/2 Tasse
Halbtrockener Rotwein	1/2 Tasse
Süße Äpfel	2 Stk.
Mittelfette Creme	100 ml

So bereiten Sie die Hauptzutat zu

Zum Backen im Ganzen eignet sich eine Ente mit einem Gewicht von maximal 2,5 kg.. Ein großer Vogel ist bereits ein „alter“ Vogel, dessen Fleisch, egal wie man es zubereitet, zäh bleibt. Und es passt nicht in jedes Entlein.
Bevor es in das Rezept aufgenommen wird, muss es entkernt und die Federstümpfe abgebrannt werden (sofern dies noch nicht geschehen ist). Aus den inneren Organen lässt sich Brühe zubereiten, die übrigens auch in vielen Rezepten vorkommt.
Ebenso wichtig ist die Entfernung der Steißbeindrüse, die dem Fleisch bei der Wärmebehandlung Bitterkeit verleiht.

Die gefrorene Ente wurde von Ihnen vorab ausgenommen. Es muss lediglich auf der unteren Ebene des Kühlschranks aufgetaut werden, was etwa 18 Stunden dauert. Eine schnellere Methode – das Auftauen in kaltem Wasser – dauert etwa 4 Stunden, aber die wohltuenden Eigenschaften der Ente werden reduziert. Die langsamste Methode – das Auftauen bei Raumtemperatur (nicht höher!) – kostet Sie mehr als einen Tag an verlorener Zeit.
Um ganz sicher zu sein, dass Geflügel ohne Folie gegart wird, kochen Sie es vor dem Backen 20 Minuten lang oder marinieren Sie es über Nacht.
Wenn das Rezept erfordert, dass es in eine Hülle gesteckt wird, diese aber nicht vorhanden ist, dann wickeln Sie den Kadaver zuerst in Pergamentpapier und dann in 2 Lagen Folie ein.
Um die physiologische Form beizubehalten, binden Sie die Flügel und Beine mit einem starken Faden zusammen und drücken Sie sie fest an den Körper.

Backtechnik

Bereiten Sie die Marinade und den Entenkadaver vor

Bereiten Sie das Hackfleisch vor

Füllen Sie die Ente

Bereiten Sie die Soße vor

Bereiten Sie das Gericht vor

Videorezept zum Garen einer mit Sauerkraut gefüllten Ente im Ofen

Sie wissen nicht, wie man richtig vorbereitet, stopft und näht? Dann sollten Sie diesem Video ein wenig Aufmerksamkeit schenken. Die Technologie wird ein für alle Mal in Erinnerung bleiben.

Eine Alternative zum vorgeschlagenen Rezept ist. Es steht weder optisch noch geschmacklich dem fertigen Gericht in nichts nach.

Entenstücke, geschmort mit Sauerkraut und Rosinen

Dauer der Zubereitung und des Garens: bis 6 Uhr.
Ausfahrt: 5-6 Portionen.
Benötigte Ausrüstung: 2–3-Liter-Kessel, Bratpfanne, 2-Liter-Topf, Schaumlöffel, Messer, Geflügelschere (optional), Schüssel, Schneidebrett.

Zutaten

Zerlegen des Kadavers

Kochtechnik

Nimm das Fleisch in Angriff

Die Ente schmoren

Nachdem Sie die Fleischstücke aus der Pfanne genommen haben, gießen Sie das entstandene Fett in einen Kessel und stellen Sie es auf das Feuer.
2 Lorbeerblätter hinzufügen.
1 große Zwiebel in breite Halbringe schneiden und anbraten. 1 große Karotte in dicke Halbkreise schneiden und in den Kessel geben.
Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie das Gemüse während des Anbratens gelegentlich um.
400 g Sauerkraut waschen und auspressen. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, in den Kessel gießen und umrühren.
Wenn das Gemüse weich ist, 1/3 Tasse dunkle, kernlose Rosinen hinzufügen und umrühren.
Gebratene Entenstücke darauf legen.
700-800 ml Fleischbrühe angießen, den Kessel mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen (ohne Rühren).
Die Brühe verkocht und die Ente wird saftig und zart.

Videorezept zum Kochen von geschmorter Ente

Sie wissen nicht, wie man eine Ente schneidet? Sehen Sie sich das Video an. Darüber hinaus wird Ihnen eine andere Möglichkeit zum Löschen angezeigt.

Sie lieben Geflügel, haben aber keinen Respekt vor Sauerkraut? Dann werden Ihnen -Truthahn-Grundlagen- gefallen. Und ein universeller Fleischfresser wird es mögen, oder nicht so fett -.

So reichen Sie ein

Legen Sie die geschmorte Ente einfach portionsweise auf Teller oder servieren Sie sie in einer Terrine.
Legen Sie auf eine Platte mit einer ganzen Ente Speisen, die zu Sauerkraut passen: Kartoffeln, Reis mit Gemüse oder Trockenfrüchte und Äpfel.

Ich hoffe, dass bei dir alles geklappt hat, sonst hätte es nicht passieren können! Ich freue mich auf Ihr Feedback in den Kommentaren. Sagen Sie uns, hat Ihren Lieben die aromatische und saftige Ente mit Sauerkraut geschmeckt? Hat Ihnen am Kochvorgang alles gefallen? Teilen Sie Ihre Erfahrungen, Tipps und Eindrücke!

Wenn die Ente satt und nicht alt ist, ist ihr Fleisch zart und schmackhaft. Diese Ente kann im Ofen gebacken oder auf dem Grill gebraten oder zu Pilaw, Schmorkartoffeln oder Kohl verarbeitet werden.

Die Zubereitung von gedünstetem Kohl nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Das Wichtigste ist, dass das Entenfleisch vollständig gegart ist.

Mit Kohl gedünstete Ente: Feinheiten des Kochens

Wenn die Ente fettig ist, braten Sie sie nicht in Öl. Ihr eigenes Fett verträgt das ganz gut. Für die Verwendung von Entenfett gibt es zwei Möglichkeiten.
Im ersten Fall wird das Fett von der Ente entfernt, fein gehackt und in eine heiße Pfanne gegeben. Das Fett wird ausgeschmolzen, sodass nur noch Knistern zurückbleibt. Sie werden entfernt und das Fett in ein Glas gegossen und nach Bedarf verwendet.
Im zweiten Fall werden Entenkadaverstücke auf eine trockene, heiße Bratpfanne gelegt und von allen Seiten gleichmäßig gebraten. Gleichzeitig wird auch das Fett ausgeschmolzen und das Fleisch mit einer goldbraunen Kruste überzogen. Andere Zutaten werden weiterhin in Entenfett frittiert.
Eine „gealterte“ Ente muss zunächst in der Marinade eingeweicht werden. Das kann Wasser mit Essig oder Zitronensäure, Wein, Ketchup oder sogar Tomatensaft sein. Berücksichtigen Sie in diesem Fall die gewünschte Farbe des fertigen Gerichts, da Tomaten oder Ketchup dem Kohl eine rötliche Farbe verleihen.
Das gesamte Gemüse wird der Ente hinzugefügt, wenn sie fast fertig ist. Fügen Sie zuerst das Gemüse hinzu, dessen Garzeit länger dauert, und fügen Sie dann den Rest hinzu. Kohl ist schnell gar. Aber Sie müssen seinen Typ berücksichtigen. Wintersorten haben dichte Blätter, daher muss diese Kohlsorte länger gedünstet werden. Junger Kohl ist in buchstäblich 7-10 Minuten gar.

Mit Kohl und Kreuzkümmel geschmorte Ente

Zutaten:

Ente – 0,8 kg;
Kohlgabeln - 1 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Kreuzkümmel – 0,5 TL;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Pfefferkörner – 10 Stk.;
Tomatenmark – 2 EL. l.;
Zucker – 0,5 TL;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Die vorbereitete Ente in Stücke schneiden.
Karotten und Zwiebeln schälen und waschen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in große Streifen schneiden.
Den Kohl von den oberen welken Blättern befreien, waschen, in mehrere Teile schneiden und den Strunk entfernen. In dünne, lange Streifen schneiden.
Fleischstücke in einen heißen Kessel geben und von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Karotten dazugeben, umrühren, im abgetrennten Fett anbraten. Tomatenmark und Zucker hinzufügen. Alles zusammen einige Minuten anbraten.
Füllen Sie den Inhalt des Kessels mit heißem Wasser, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, schließen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Ente 40 Minuten köcheln.
Erhöhen Sie die Hitze unter dem Kessel und geben Sie den Kohl hinzu. Es nimmt möglicherweise den gesamten Kessel ein, aber nach ein paar Minuten unter dem Deckel nimmt das Volumen ab. Anschließend umrühren und Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hinzufügen. Kohl bei schwacher Hitze weich kochen.

Ungarische Ente geschmort mit Sauerkraut (im Ofen)

Videorezept für diesen Anlass:

Zutaten:

Ente – 1 kg;
Schweinebauch – 150 g;
geräucherte Wurst – 150 g;
Sauerkraut – 500 g;
Sauerrahm – 200 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Grün.

Kochmethode

Die Ente waschen und mit Papiertüchern trocknen. Fett abschneiden.
Zwiebel schälen, mit Wasser abspülen, in halbe Ringe schneiden. Sauberes Grün fein hacken.
Den Kohl mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken.
Das Bruststück in Scheiben schneiden, die Wurst in Kreise schneiden.
Entenfettstücke in einen heißen Topf geben, schmelzen, Grieben entfernen. Entenstücke dazugeben und von allen Seiten goldbraun braten. Fleisch auf einen Teller legen.
Die Zwiebel im restlichen Fett goldbraun braten. Dill und Kohl hinzufügen. Legen Sie Fleischstücke, Rinderbrust und Wurst darauf. Gießen Sie heißes Wasser in den Topf, so dass es nur die Hälfte des Kohlniveaus erreicht, und fügen Sie Salz hinzu.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel oder einer Folie ab und stellen Sie ihn in den auf 200° vorgeheizten Ofen. Köcheln lassen, bis die Ente zart ist.
Deckel abnehmen bzw. Folie entfernen, Sauerrahm über die Ente gießen, mit Dill bestreuen, zurück in den Ofen schieben und bei hoher Temperatur 10 Minuten (ohne Deckel) backen.
Legen Sie ein Stück Ente, Bruststück und Wurst auf einen Teller und legen Sie Kohl daneben. Mit Kräutern bestreuen.

Mit Frisch- und Sauerkraut gedünstete Ente (in einem Slow Cooker)

Zutaten:

Ente – 0,8 kg;
frischer Kohl – 500 g;
Sauerkraut – 500 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener roter Pfeffer - eine Prise;
Kreuzkümmel – 0,5 TL.

Kochmethode

Die Ente waschen, in Portionen schneiden und dabei überschüssiges Fett abschneiden.
Die Kohlgabeln mit Wasser abspülen, die schlaffen Außenblätter entfernen, in Stücke schneiden, den Strunk und die harten Verdickungen herausschneiden. Fein hacken.
Das Sauerkraut kalt abspülen und gut ausdrücken.
Karotten und Zwiebeln schälen, waschen, in Streifen schneiden.
Geben Sie Entenfett in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den „Fry“-Modus ein. Das Fett anbraten, bis es knistert. Entfernen Sie das Knistern. Entenstücke in eine Schüssel geben und bei geöffnetem Deckel gut goldbraun braten.
Zwiebeln und Karotten hinzufügen und umrühren. 10 Minuten braten.
Gießen Sie ein Glas heißes Wasser hinein, fügen Sie etwas Salz und Pfefferkörner hinzu. Senken Sie den Deckel. Schalten Sie den Multikocher auf den Modus „Suppe“ und lassen Sie die Ente weich köcheln – etwa 40-50 Minuten.
Schalten Sie den Multikocher aus. Öffnen Sie den Deckel und fügen Sie frischen Kohl hinzu. Schalten Sie den „Fry“-Modus ein und kochen Sie 10 Minuten lang bei geschlossenem Deckel. Der Kohl wird schlaff, verliert an Volumen und wird leicht gebraten.
Sauerkraut hinzufügen. Kreuzkümmel, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Aufsehen.
Wechseln Sie in den Modus „Löschen“. 30-40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Schmorens das Lorbeerblatt entfernen und den Kohl abschmecken, um festzustellen, ob noch genügend Salz vorhanden ist.
Den fertigen Enteneintopf mit Kohl mit gehacktem Dill bestreuen.

Hinweis an die Gastgeberin

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann geschmorte Ente mit Kohl kochen. Aber Sie müssen bedenken, dass Sie nicht viel Öl in Gerichte mit Ente geben können – meistens können Sie ganz darauf verzichten. Außerdem müssen Sie die Ente köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig weich ist.

Kohl liebt fast alle Kräuter und Gewürze, sodass Sie sie nach Ihrem Geschmack auswählen können. Sie werden 15 bis 20 Minuten vor dem Garen in das Gericht gegeben, damit sie Zeit haben, dem Kohl und der Ente ihren Geschmack zu verleihen.

Neulich hatte ich die Gelegenheit, den hinteren Teil einer Ente zu erwerben. Ich saß da, dachte nach und fragte mich, wie man so etwas daraus machen könnte. Ohne zu zögern fiel mir ein, wozu das Fleisch gut passt, und beschloss, es mit Kohl zu schmoren. Dieses Rezept ist sehr einfach und gleichzeitig sehr lecker – ich empfehle jedem, es auszuprobieren.

Waschen Sie die Ente gründlich und entfernen Sie eventuell noch vorhandene Federn.

Die Ente in kleine Stücke schneiden. Beseitigen Sie gleichzeitig überschüssiges Fett, aber ohne Fanatismus, denn es wird uns immer noch nützlich sein.

Ich mag es, Ente in einem Kessel zu schmoren, aber auch eine Entenpfanne oder sogar eine Edelstahlpfanne reichen aus. Gießen Sie also etwas Pflanzenöl auf den Boden des Kessels und legen Sie die Entenstücke darauf. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten, dann wenden/umrühren und weitere 5 Minuten garen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie fast das gesamte Fett abtropfen, das sich im Kessel gebildet hat.

In der Zwischenzeit die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben und die Zwiebel in Viertelringe schneiden.

Karotten und Zwiebeln zum Fleisch geben. Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten weiterbraten.

0,5 Tassen Wasser hinzufügen. Und auch schwarze Pfefferkörner, ein Teelöffel Basilikum, Lorbeerblatt und Berberitze. Umrühren, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Den Weißkohl zerkleinern und mit den Händen leicht durchkneten. Geben Sie es in einen gewöhnlichen Kessel, würzen Sie es mit 1,5 Teelöffeln Salz und gießen Sie 300 ml Wasser hinzu. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kohl mehr oder weniger weich ist, vermischen Sie ihn mit den restlichen Zutaten.

Fügen Sie einen Esslöffel Tomatenmark zum vorbereiteten gedünsteten Kohl mit Ente hinzu. Umrühren und buchstäblich weitere 3-5 Minuten kochen lassen.

Sie können dieses Gericht pur servieren oder eine Beilage dazu zubereiten: Kartoffelpüree oder gekochten Buchweizen. Sehr lecker und gesund für Erwachsene und Kinder!

Guten Appetit!

Bitte beachten Sie: Ente kann auch ohne Gemüse gedünstet werden, wir haben es sogar.

Ich halte mich nicht an die Regel, nur an Feiertagen etwas „Festliches“ zu kochen. Ich koche immer nach Wunsch: Ich möchte Kohlrouladen – ich koche Kohlrouladen, ich möchte Beshbarmak, was bedeutet, dass es Beshbarmak geben wird. Aber heute habe ich beschlossen, etwas zum Abendessen mit Hausente zu kochen.

Nein, es wird keine im Ofen gebackene Ente mit Äpfeln oder Pflaumen sein. Ich werde ein weiteres Gericht aus dieser jungen und fetten Hausente zubereiten. Dies wird geschmorte Ente mit Gemüse sein.

Ich brauche heute nicht den ganzen Kadaver – bis zu 3 kg, also nehme ich nur 1/4 davon. Ich entferne sofort ein großes Stück Fett und schneide es in kleine Stücke. Ich schneide das Fleisch in große Stücke, es ist sehr zart und lässt sich problemlos backen. Die Stücke haben etwa die Größe einer Streichholzschachtel.

Ich mische kein Fleisch mit Fettstücken. Zum Braten wird zunächst Fett benötigt.

Ich schäle und wasche das gesamte Gemüse. Jetzt müssen Sie alles schneiden.

Der Kohl muss nicht zu stark gehackt werden, die Kartoffeln können auch in große Würfel geschnitten werden.

Ich gebe das Entenfett in Stücken in einen tiefen Kessel und lasse es einige Minuten schmelzen. Dann lege ich Fleisch, Tomatenmark sowie Zwiebeln und Karotten hinein.

Eine Prise Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und vermischen. Bei starker Hitze 5 Minuten braten.

Dann drehe ich die Hitze herunter, gebe Kohl und Kartoffeln in die Fritteuse, vermische alles und decke den Kessel mit einem Deckel ab. Es muss kein Wasser hinzugefügt werden.

Ente mit Kohl ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das normalerweise in Dörfern zu Weihnachten zubereitet wird. Es stellt sich als köstlich lecker und sättigend heraus. Eine ausgezeichnete Beilage wären Salzkartoffeln, bestreut mit Dill und übergossen mit zerlassener Butter. Schauen wir uns Rezepte mit Ente an.

Rezept für Ente mit Kohl

Zutaten:

Ente – 1 kg;
Weißkohl – 400 g;
Zwiebel – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Tomatenmark – 1 EL. Löffel;
Berberitze – 2 Teelöffel;
Wasser – 400 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Basilikum.

Vorbereitung

Die Ente gründlich waschen und alle Federreste entfernen. Dann schneiden wir den Vogelkadaver in kleine Stücke und legen sie in einen Kessel. Etwas Pflanzenöl einfüllen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Danach den Herd ausschalten und fast das gesamte entstandene Fett abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen, auf einer mittleren Reibe reiben und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Gemüse zum Fleisch geben, vermischen und 5-7 Minuten weiterbraten. Anschließend ein halbes Glas Wasser angießen, alles mit Gewürzen abschmecken, Berberitzen und Lorbeerblätter dazugeben, mit einem Deckel abdecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Schneiden Sie den Weißkohl in Streifen, kneten Sie ihn leicht mit den Händen und gießen Sie ihn in einen gewöhnlichen Topf, fügen Sie Salz hinzu und füllen Sie ihn mit dem restlichen Wasser auf. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie der fertigen Ente mit Kohl Tomatenmark hinzu und kochen Sie es buchstäblich weitere 3-5 Minuten. Servieren Sie das Gericht selbst oder bereiten Sie es als Beilage oder Buchweizen zu.

Ente mit Kohl in einem Slow Cooker

Zutaten:

Ente – 700 g;
Weißkohl – 200 g;
Sauerkraut – 800 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Kartoffeln – 3 Stk.;
Gewürze - nach Geschmack.