Magensäure 

Wochenendrezept: Hechtfleischbällchen in Sauerrahm und Tomatensauce. Fischfleischbällchen Hechtfleischbällchen im Ofen


Und durch Zufall landete ein kleiner Hecht mit einem Gewicht von etwas mehr als 1,5 Kilogramm zu meiner Verfügung. Das Schwierigste war, es auszuweiden und von Schuppen zu befreien. Mein Mann kam zu Hilfe und ich nahm an der schwierigsten Operation nicht teil. Kopf, Schwanz, Flossen und Grat passen übrigens perfekt in Fischsuppe und ergänzen ein Forellen- oder Lachssuppenset. Aber Vorsicht beim Entfernen der Kiemen: Sie sind so stachelig!


Nachdem der Hecht ausgenommen und vom Rückgrat befreit war, blieben 800 Gramm sauberes Fleisch übrig. Das reicht für 50 Frikadellen. Wir benötigen außerdem:

Milch – 200 g

Brot (oder fertige Cracker) – 250 g

Zwiebel – 2 kleine Zwiebeln

Butter – 60 g

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zum Braten Mehl und Pflanzenöl.

Für Sauerrahmsoße:

Sauerrahm – 150 g

Tomatenmark – gehäufter Esslöffel

Knoblauch – 3-4 Zehen

Thymianzweig


Mahlen Sie das Brot in einem Mixer. Und dann die Krümel in Milch einweichen.


Die Zwiebel kann auch im Mixer zerkleinert werden, aber wenn man sie reibt, werden die Fleischbällchen noch zarter.


Wir geben den Hecht zusammen mit der Butter durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter oder verwenden einen Mixer. Ich entferne die Haut nicht, da so viel Nützliches drin ist, dass man es in den Fleischbällchen nicht bemerken wird. Dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen.

Lesen Sie auch Erdbeerkur für eine schlanke Figur


Aus Milch gepresstes Brot, Hecht und Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Da es viele Fleischbällchen geben wird, ist es besser, sofort Tabletts zum Einfrieren vorzubereiten: zum Beispiel kleine Tabletts, die in den Gefrierschrank passen. Damit das Fleisch nicht gefriert, lege ich einen Gefrierbeutel auf das Blech. Und dann packe ich es in die gleiche Tasche. Platzieren Sie sie zum Einfrieren mit Abstand voneinander, damit sie nicht zusammenkleben.


Um das Modellieren zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände in einer großen Schüssel mit Wasser. Formen Sie Kugeln in der Größe einer Walnuss. Sie benötigen etwa 5-6 Stück pro Portion. Was nicht benötigt wird, stellen wir zum nächsten Kochen in den Gefrierschrank. Kein Auftauen nötig. Anschließend können Sie es einfach in eine Bratpfanne geben, ohne es in Mehl zu wenden. Oder im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten backen.


Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Sauerrahm, Tomatenmark, geriebenen Knoblauch und Thymianblätter. 4-5 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen (damit die saure Sahne nicht gerinnt)


Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen – 3-4 Esslöffel. Und rollen Sie die Fleischbällchen kurz in Mehl, bevor Sie sie in die Pfanne geben.


Goldbraun braten.


Die Soße dazugeben und unter geschlossenem Deckel 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.


Als Beilage zu den zarten Fleischbällchen können Sie Pene-Nudeln servieren; sie passen gut zu Reis und Gemüse.

Guten Appetit!

Liliya Matveeva

Guter Seefisch kostet heute mehr als Rinderfilet. Es ist Zeit, sich an unseren Heimatfluss zu erinnern. Aber sie ist einfach sehr knochig. Ein guter Ausweg ist die Zubereitung von Fleischbällchen.


Das Schwierigste war, es auszuweiden und von Schuppen zu befreien. Seien Sie beim Entfernen der Kiemen vorsichtig: Sie sind so stachelig!


Nachdem der Hecht ausgenommen und vom Rückgrat befreit war, blieben 800 Gramm sauberes Fleisch übrig. Das reicht für 50 Frikadellen. Wir benötigen außerdem:

Milch – 200 g

Brot (oder fertige Cracker) – 250 g

Zwiebel – 2 kleine Zwiebeln

Butter – 60 g

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zum Braten Mehl und Pflanzenöl.

Für Sauerrahmsoße:

Sauerrahm – 150 g

Tomatenmark – gehäufter Esslöffel

Knoblauch – 3-4 Zehen

Thymianzweig


Mahlen Sie das Brot in einem Mixer. Und dann die Krümel in Milch einweichen.


Die Zwiebel kann auch im Mixer zerkleinert werden, aber wenn man sie reibt, werden die Fleischbällchen noch zarter.


Wir geben den Hecht zusammen mit der Butter durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter oder verwenden einen Mixer. Ich entferne die Haut nicht, da so viel Nützliches drin ist, dass man es in den Fleischbällchen nicht bemerken wird. Dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen.


Aus Milch gepresstes Brot, Hecht und Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Da es viele Fleischbällchen geben wird, ist es besser, sofort Tabletts zum Einfrieren vorzubereiten: zum Beispiel kleine Tabletts, die in den Gefrierschrank passen. Damit das Fleisch nicht gefriert, lege ich einen Gefrierbeutel auf das Blech. Und dann packe ich es in die gleiche Tasche. Platzieren Sie sie zum Einfrieren mit Abstand voneinander, damit sie nicht zusammenkleben.


Um das Modellieren zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände in einer großen Schüssel mit Wasser. Formen Sie Kugeln in der Größe einer Walnuss. Sie benötigen etwa 5-6 Stück pro Portion. Was nicht benötigt wird, stellen wir zum nächsten Kochen in den Gefrierschrank. Kein Auftauen nötig. Anschließend können Sie es einfach in eine Bratpfanne geben, ohne es in Mehl zu wenden. Oder im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten backen.


Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Sauerrahm, Tomatenmark, geriebenen Knoblauch und Thymianblätter. 4-5 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen (damit die saure Sahne nicht gerinnt)


Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen – 3-4 Esslöffel. Und rollen Sie die Fleischbällchen kurz in Mehl, bevor Sie sie in die Pfanne geben.


Goldbraun braten.

Neben Koteletts und Frikadellen erfreuen sich auch Frikadellen großer Beliebtheit bei Hausfrauen. Ihr Hauptmerkmal liegt in drei wesentlichen Punkten: Form, Füllung und Präsentation. Dies ist ein Gericht türkischen Ursprungs in Form von Bällchen (größer als Fleischbällchen). Es wird sowohl aus Fleisch- als auch aus Fischhackfleisch zubereitet. Als Zusatzstoffe werden gekochtes Getreide, kleine Gemüsestücke, Trockenfrüchte und sogar Kartoffelpüree verwendet.

Beratung! Es ist besser, sie in derselben Soße zu servieren, in der sie gedünstet wurden. So bleibt der natürliche, reichhaltige Geschmack ohne Fremdzusätze erhalten.

Hechtfleischbällchen können auf unterschiedliche Arten zubereitet werden. Wir bieten die beliebtesten Rezepte an.

Mit Grieß und Sauerrahm

Benötigte Zutaten:

  • Hechtbrei (ca. 1 kg);
  • Schmalz (100 g);
  • Zwiebeln (2 Stk.);
  • Eier (2 Stk.);
  • Grieß (2 - 3 EL);
  • Sauerrahm (2 EL);
  • Karotten (klein);
  • Sonnenblumenöl;
  • Salz, gemahlener Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie das Filet vor. Es ist besser, zu dicke Haut zu entfernen.
  2. Schmalz, einen Teil der Zwiebel und den Fisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Dies geschieht mehrmals.
  3. Wenn Sie es geschafft haben, fast alle Knochen auszuwählen, reichen 3 Vorgänge aus; wenn viele kleine Knochen vorhanden sind, müssen Sie den Vorgang fünfmal wiederholen.
  4. Restliche Zwiebel mit Karotten anbraten.
  5. Wenn die Masse abgekühlt ist, vermischen Sie sie mit dem Hackfleisch.
  6. Dann die Eier unterrühren und den Grieß dazugeben. Alles gut vermischen.
  7. Etwa gleichgroße Kugeln formen.
  8. Auf ein Blech legen und jedes Fleischbällchen mit einem Backpinsel mit Sauerrahm bestreichen.
  9. Im Ofen 20 Minuten bei 180 °C backen.

Auf Spießen servieren.

In einem Slow Cooker

Benötigte Zutaten:

  • ½ kg Hechtfilet;
  • 1 Tasse gekochter Reis;
  • 2 Eier;
  • ein Paar Zwiebeln;
  • 1 Karotte;
  • Tomatenmark (oder Soße) – 2 – 3 EL. l.;
  • Weizenmehl – ​​1 EL. l. (Sie müssen es nicht dort ablegen);
  • 250 – 375 ml Wasser;
  • Gewürze: Salz, gemahlener Pfeffer, Lorbeer.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

  1. Den Fisch und die Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern, Eier, gekochtes Müsli und Gewürze hinzufügen.
  2. Mischen Sie die Masse gründlich.
  3. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und formen Sie das Hackfleisch zu Kugeln.
  4. Wählen Sie den Backmodus.
  5. Karotten und Zwiebeln in einem Slow Cooker anbraten.
  6. Kurz bevor es fertig ist, die Tomate hinzufügen und umrühren.
  7. Fleischbällchen und Gewürze in die entstandene Soße geben.
  8. Für zusätzliche Dicke können Sie Mehl hinzufügen.
  9. Wechseln Sie in den Schmormodus und kochen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang.

Fleischbällchen mit Hechtreis werden am besten heiß mit der Beilage Ihrer Wahl serviert.

Mit Kohl und Sojasauce

Alle Zutaten sind für 1 Kilogramm fertiges Hackfleisch berechnet:

  • 2 – 3 Zwiebeln;
  • Reisgrütze (gekocht bis zur Hälfte gekocht) – 3 – 4 EL. l.;
  • Chinakohl – 150 g;
  • Sojasauce – 2 EL. l.;
  • Sonnenblumen- oder Butter;
  • Semmelbrösel;
  • Gewürze.

Kochmethode:

  1. Alle Zwiebeln anbraten.
  2. Etwas davon zum Hackfleisch geben (gerade so viel, dass das Öl abtropfen kann).
  3. Dorthin kommen auch geraspelter Kohl, Haferbrei, Sojasauce und Gewürze.
  4. Alle Zutaten gründlich vermischen.
  5. Salz sollte sparsam hinzugefügt werden, da Sojasauce salzig ist.
  6. Nun muss das Hackfleisch stehen, um alle Aromen und Aromen aufzunehmen.
  7. Die geformten Fleischbällchen in feinen Semmelbröseln wälzen und etwas anbraten.
  8. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zur Bereitschaft zu bringen. Sie müssen noch im Ofen gegart werden.
  9. Gießen Sie die Tomate in die Röstzwiebel (wenn keine Paste oder Soße vorhanden ist, reicht Ketchup).
  10. Die Fleischbällchen auf ein gefettetes Backblech legen.
  11. Mit etwas Tomaten-Zwiebel-Sauce belegen. Wenn zu viel davon vorhanden ist, werden die Fleischbällchen eher schmoren als backen.
  12. Um das Gericht heller zu machen, garnieren Sie die Oberseite mit gehackten Paprikaschoten (vorzugsweise in verschiedenen Farben).
  13. Die optimale Temperatur liegt bei 180 – 200 °C.

Die Vorbereitung dauert etwa eine halbe Stunde. Fleischbällchen müssen ständig kontrolliert werden. Das Gericht wird unglaublich schön und festlich. Dieses Rezept für Hechtfleischbällchen eignet sich sowohl für ein Familienessen am Wochenende als auch für die Bewirtung von Gästen.

Saftige gehackte Fleischbällchen

Benötigte Zutaten:

  • Fruchtfleisch eines mittelgroßen Hechts;
  • Zwiebeln, Karotten - 1 Stk.;
  • Tomaten (frisch oder aus der Dose) – 2 Stk.;
  • Falls gewünscht, können Sie 2 EL nehmen. l. Tomatenmark;
  • Sauerrahm – 1 EL. l.;
  • Knoblauchzehe;
  • Mehl, Ghee, Kräuter, Gewürzmischung.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Beratung! Das Geheimnis des Gerichts ist der perfekt weiche und saftige Fisch. Dazu wird das Filet mit einem scharfen Messer sehr fein geschnitten. Weder ein Fleischwolf noch eine Küchenmaschine können diesen Effekt erzielen.

  1. Das gleiche sollte mit Zwiebeln gemacht werden.
  2. Die Hälfte davon mit zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen zum Hackfleisch geben.
  3. Alle Zutaten vermischen.
  4. Zwiebeln separat mit Karotten und geschälten Tomaten anbraten.
  5. Wasser hinzufügen und nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Fleischbällchen anbraten und mit der entstandenen Soße übergießen.
  7. Abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Sauerrahm hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Dem Aroma dieses Gerichts kann niemand widerstehen. Experimentieren Sie ruhig und überraschen Sie sich und Ihre Lieben.

Das Video zeigt ein Rezept für Hechtkoteletts:

In der ukrainischen Küche ist Sicheniki (Ukr. Sicheniki), Koteletts oder Bällchen aus fein gehacktem (gegrilltem) Hackfleisch, Fisch oder Gemüse ein sehr beliebtes Gericht. Dann werden die Sicheniki gebraten und in Soße gedünstet. Für Fischgerichte ist in der Regel eine Soße erforderlich. Ohne Soße wird es zum Beispiel trocken.

Sie sind ein Gericht aus kleinen Fischbällchen oder Hackfleisch und kommen in den nationalen Küchen der meisten Völker der Welt vor. Eines der wichtigsten Nationalgerichte Schwedens ist beispielsweise.

Hackfleischbällchen können neben Fleisch oder Fisch auch Füllstoffe enthalten: Reis, eingeweichtes Brot, Semmelbrösel, Zwiebeln sowie Gewürze und Eier. Fleischbällchen werden am häufigsten in Soße gedünstet, manchmal werden sie aber auch gebraten, gebacken oder gedünstet.

In Soße geschmorte Fischfrikadellen können aus fast jedem Fisch hergestellt werden. Ideal sind Hecht, Zander, Kabeljau und Wolfsbarsch, aber auch recht grätenreiche Flussfische wie Brassen.

Fischfleischbällchen. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten für Fischfrikadellen (2 Portionen)

  • Fischfilet (Hecht, Kabeljau) 300 gr
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Ei 1 Stück
  • Petersilie 5-6 Zweige
  • Olivenöl 3 EL. l.
  • Semmelbrösel, Mehl, Tomatenmark oder Tomatensaft schmecken
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete mediterrane Kräuter schmecken
  1. Für Fleischbällchen und ähnliche Gerichte müssen Sie auf jeden Fall Hackfleisch zubereiten (vom lateinischen Wort „farcio“ – „ich stopfe“). Mit einem Fleischwolf oder Messer das Fischfilet zerkleinern, Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzufügen und Fischfleischbällchen zubereiten.
  2. Für Fischfrikadellen eignet sich fast jedes fettarme Fischfilet, das man kaufen oder beim Angeln fangen kann.

    Fischfilet, Gemüse und Ei für Fleischbällchen

  3. Zuerst müssen Sie die Petersilie vorbereiten. Alle Blätter von den Stielen abreißen und das Grün mit einem Messer sehr fein hacken. Raue Stängel wegwerfen. Den Knoblauch schälen. Trennen Sie das Eigelb eines Eies in eine Tasse – nur das, was benötigt wird.

    Petersilie fein hacken

  4. Das Fischfilet möglichst vorsichtig von Gräten befreien und die Haut abschneiden. Es ist nicht nötig, kleine Knochen gezielt auszuwählen, der Fleischwolf hält sie vor dem Rost – ein absolut positiver und äußerst nützlicher Effekt.
  5. Das Fischfilet mit einem Fleischwolf zerkleinern, am besten zweimal.

    Gehackten Fisch mit Gewürzen, Kräutern und Eigelb vermischen

  6. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel gehackten Fisch und gehackte Kräuter, fügen Sie ein Eigelb, Salz und Pfeffer sowie eine Mischung aus trockenen mediterranen Kräutern (Bohnenkraut, Oregano, Basilikum) hinzu.

    Fertig gehackte Fischfleischbällchen

  7. Das Hackfleisch gründlich vermischen. Um das Hackfleisch etwas fester zu machen, beginnen Sie beim Weiterkneten mit der Zugabe von Semmelbröseln in kleinen Portionen (je 1 TL). Normalerweise müssen Sie 1 EL hinzufügen. l., maximal 1,5 EL. l. Wichtig ist, dass die Fischfrikadellen beim Braten nicht auseinanderfallen und ihre Form behalten.

    Kleine Frikadellen formen

  8. Wenn das Hackfleisch fertig ist, befeuchten Sie das Schneidebrett mit Wasser und formen Sie mit nassen Händen runde Kugeln – Fleischbällchen. Die Größe entspricht nicht der größten Walnuss. Legen Sie die vorbereiteten Fischfrikadellen auf ein Brett oder einen Teller.
  9. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Fischfrikadellen mit Mehl bestäuben und in erhitztes Öl legen.

    Die Fleischbällchen in Mehl wenden und in eine Pfanne geben.

  10. Wenn die Fischfrikadellen gebraten sind, müssen Sie sie nicht umdrehen, sondern einfach mit einem Spatel umrühren, wie Sie es normalerweise beim Braten von Kartoffeln tun.

    Fischbällchen braten

  11. Es ist nicht nötig, es zu braten, bis es gar ist. Es reicht aus, es 5-6 Minuten lang zu braten.
  12. Sie können jede Soße für Fleischbällchen ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten. Wir bevorzugen hausgemachte Tomatensauce. Mischen Sie etwa 1 Tasse Tomatenmark aus der Dose mit 0,5 TL. Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer und eine Prise aromatische Kräuter hinzufügen. Alles in einem Mixer zerkleinern, bis Tomatensaft entsteht, und über die frittierten Fischfleischbällchen gießen. Fügen Sie sofort eine viertel Tasse Milch oder Sahne und etwa zwei Tassen heißes Wasser hinzu.

    Tomate hinzufügen

  13. Anschließend die Soße mit den Fleischbällchen aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Und durch Zufall landete ein kleiner Hecht mit einem Gewicht von etwas mehr als 1,5 Kilogramm zu meiner Verfügung. Das Schwierigste war, es auszuweiden und von Schuppen zu befreien. Mein Mann kam zu Hilfe und ich nahm an der schwierigsten Operation nicht teil. Kopf, Schwanz, Flossen und Grat passen übrigens perfekt in Fischsuppe und ergänzen ein Forellen- oder Lachssuppenset. Aber Vorsicht beim Entfernen der Kiemen: Sie sind so stachelig!

Nachdem der Hecht ausgenommen und vom Rückgrat befreit war, blieben 800 Gramm sauberes Fleisch übrig. Das reicht für 50 Frikadellen. Wir benötigen außerdem:

Milch - 200 g

Brot (oder fertige Cracker) – 250 g

Zwiebel – 2 kleine Zwiebeln

Butter - 60 g

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zum Braten Mehl und Pflanzenöl.

Für Sauerrahmsoße:

Sauerrahm - 150 g

Tomatenmark – gehäufter Esslöffel

Knoblauch – 3-4 Zehen

Thymianzweig

Mahlen Sie das Brot in einem Mixer. Und dann die Krümel in Milch einweichen.

Die Zwiebel kann auch im Mixer zerkleinert werden, aber wenn man sie reibt, werden die Fleischbällchen noch zarter.

Wir geben den Hecht zusammen mit der Butter durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter oder verwenden einen Mixer. Ich entferne die Haut nicht, da so viel Nützliches drin ist, dass man es in den Fleischbällchen nicht bemerken wird. Dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen.

Aus Milch gepresstes Brot, Hecht und Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Da es viele Fleischbällchen geben wird, ist es besser, sofort Tabletts zum Einfrieren vorzubereiten: zum Beispiel kleine Tabletts, die in den Gefrierschrank passen. Damit das Fleisch nicht gefriert, lege ich einen Gefrierbeutel auf das Blech. Und dann packe ich es in die gleiche Tasche. Platzieren Sie sie zum Einfrieren mit Abstand voneinander, damit sie nicht zusammenkleben.

Um das Modellieren zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände in einer großen Schüssel mit Wasser. Formen Sie Kugeln in der Größe einer Walnuss. Sie benötigen etwa 5-6 Stück pro Portion. Was nicht benötigt wird, stellen wir zum nächsten Kochen in den Gefrierschrank. Kein Auftauen nötig. Anschließend können Sie es einfach in eine Bratpfanne geben, ohne es in Mehl zu wenden. Oder im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten backen.

Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Sauerrahm, Tomatenmark, geriebenen Knoblauch und Thymianblätter. 4-5 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen (damit die saure Sahne nicht gerinnt)

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen – 3-4 Esslöffel. Und rollen Sie die Fleischbällchen kurz in Mehl, bevor Sie sie in die Pfanne geben.

Goldbraun braten.

Die Soße dazugeben und unter geschlossenem Deckel 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Als Beilage zu den zarten Fleischbällchen können Sie Pene-Nudeln servieren; sie passen gut zu Reis und Gemüse.

Guten Appetit!