Кислотность желудка 

Фокачча в домашних условиях рецепт. Традиционная итальянская лепешка: рецепт. Генуэзская фокачча с оливковым маслом и розмарином

Фокачча - выпечка родом из Италии, внешне напоминающая лаваш. Итальянская фокачча готовится как с начинкой, так и без нее. Вариантов приготовления блюда насчитывается более 40. Как испечь фокаччу в домашних условиях? Рецепты выпечки приведены ниже.

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 40 минут

Итальянская лепешка фокачча: базовый рецепт

В каждом рецепте фокаччи присутствует оливковое масло и травы – они наделяют итальянское блюдо неповторимым ароматом и вкусом. Основой для традиционной фокаччи служит опара, подготовленная заранее. За счет дрожжей лепешка становится пышной и пористой.

Ингредиенты для опары:

· Теплая вода – 200 мл.;

· сухие дрожжи – чайная ложка;

· мука – 180 гр.

Поместить дрожжи в высокую пластиковую посуду, развести водой. В полученную смесь ввести муку, тщательно перемешать. Оставить опару настаиваться в течение 12 часов.

Когда опара будет готова, можно приступать к приготовлению лепешки. Для теста понадобятся следующие продукты:

· Оливковое масло – 20 мл.;

· вода – 700 мл.;

· быстродействующие дрожжи – 10 гр.;

· ржаная мука – 4 столовые ложки;

· пшеничная мука – 1 кг.;

· соль – 20 гр.;

· базилик и петрушка.

Опару соединить с маслом и водой, отдельно перемешать 2 вида муки с дрожжами. Затем опару влить в мучную смесь, добавить соль и тщательно перемешать. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет менее липким и жидким.

Большую чашу смазать маслом, выложить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить на 1,5–2 часа. Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно разделить его на 4 равные части, свернув их конвертом. В заранее смазанную оливковым маслом посуду переложить тесто, и оставить его на 20–30 минут.

Разогреть духовку до 200º C, мелко нарубить травы и смешать их с небольшим количеством соли. Формы с тестом поместить в духовой шкаф и выпекать 25–30 минут до образования румяной корочки.

Рецепт итальянской фокаччи с моцареллой

Такая выпечка готовится без использования дрожжей. На выходе получается хрустящая лепешка с сырной начинкой. Чтобы приготовить фокаччу с моцареллой, понадобится:

· Теплая вода – половина стакана;

· щепотка соли;

· масло оливковое – 50 мл.;

· мука – 2 стакана;

· перемолотая просеянная мука – 40 гр.;

· моцарелла – 150 гр.;

· базилик, орегано, сладкая паприка – по вкусу.

Муку смешать с оливковым маслом и теплой водой, солью, замесить тесто. Скатать из него шар, укрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 1,5–2 часа.

Моцареллу вынуть из рассола, обсушить и разрезать на равные кусочки. Затем обвалять сыр в просеянной измельченной муке (семолине). Тесто разрезать на 2 части, причем одна должна быть больше другой. Большую часть раскатать в тонкую лепешку, выложить на нее сыр. Начинку посыпать специями.

Вторую часть теста раскатать, накрыть ею сыр, плотно защипать края. Сверху фокаччу посыпать солью и паприкой. Поместить лепешку в разогретую до 200º C духовку и запекать 15–20 минут. Готовое блюдо подавать со свежими помидорами.

Фокачча сочетается со многими блюдами, в качестве начинки или топиннга используются фрукты, овощи, орехи. Итальянская лепешка подходит для перекуса, ее подают на праздничный стол в качестве вкусной закуски.

Наверное, в современном мире существует очень небольшое количество людей, которые не знают самое известное итальянское блюдо - пиццу. В давнее времена это блюдо считалось пищей простолюдинов и выглядело достаточно примитивно. Это был простой хлеб, на котором раскладывалась достаточно простая начинка - разнообразные специи и пряности, чеснок и В селах способ приготовления был несколько упрощен, и выпекались просто лепешки с добавлением в тесто и чеснока. Такой хлеб и стал прообразом другого, не менее известного итальянского блюда, - хлеба фокачча. Рецепт рассмотрим ниже.

Фокачча в является традиционным хлебом, таким же как и лаваш на Кавказе, чапати в Индии и шельпек в Казахстане. Существует множество вариантов приготовления хлеба фокачча, рецепт которого зависит от теста. Оно может быть как на дрожжевой основе, так и пресное или сдобное. Единственными неизменными компонентами для фокаччи являются оливковое масло, мука и вода.

Касательно внешнего вида - формы или толщины лепешек - особых четких правил нет. Поэтому все зависит от личной фантазии повара. Лепешки могут быть круглой, овальной или квадратной формы, в зависимости от добавления в тесто дополнительных ингредиентов (молока и дрожжей) дадут в результате достаточно пушистый и объемный хлеб, а если дрожжи не использовать, то выйдут тонкие коржи.

Особую изюминку придает внутренняя начинка - сыр, душистые средиземноморские специи (базилик, розмарин, орегано, тимьян), помидоры черри и другие. В итоге получается не просто хлеб, а нечто, похожее на пиццу. Именно поэтому достаточно невелика разница между двумя Считается, что для пиццы основным является начинка, а для приготовления фокаччи - тесто.

Фокачча с сыром наиболее распространена в провинции Лигурия, расположенной на севере Италии. Для придания более богатого вкуса, также добавляются такие ингредиенты, как зеленый лук, петрушка и черный молотый перец.

Для того чтобы побаловать себя итальянскими лепешками фокачча, рецепт можно упростить и использовать для приготовления тесто для пиццы и следующие ингредиенты:

  • два (пармезан, брынзу или любой другой вид твердого сыра) (100 г);
  • приправу «Итальянские травы» (по вкусу);
  • чеснок (1 зубчик);
  • оливковое масло (100 мл);
  • черный перец.

Давайте же посмотрим, как приготовить фокачча.

В теплую воду кладем 8 г дрожжей и оставляем растворятся 10-15 мин. Затем в отдельную миску высыпаем 750 г предварительно просеянной муки и вливаем в нее воду с дрожжами, добавляем 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. Полученную массу начинаем вымешивать, добавляя небольшое количество оливкового масла. После этого примерно 1 час даем тесту выстояться.

После того как тесто настоялось, на смазанный растительным маслом противень выкладываем тесто и руками придаем ему прямоугольную форму.

Полученный корж посыпаем черным перецем, приправой, твердым сыром (нарезанным брусочками и натертым) и чесноком (раздавленным через пресс) смешанным с оливковым маслом.

Затем необходимо ладонью аккуратно вдавить начинку, и оставить тесто постоять на 15 минут. Когда будет видно, что тесто поднимается, его можно отправлять на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Когда будет готова фокачча, рецепт которой мы описали в этой статье, её можно будет разломать руками и подавать к столу. Приятного вам аппетита!

Фокачча - традиционная итальянская лепёшка в виде дрожжевого пшеничного плоского хлеба, смазанного маслом и посыпанного пряностями, измельчёнными оливками, луком, крупной солью и даже разными видами орехов. Изделие обычно используют для приготовления сэндвича с холодной либо горячей начинкой. Фокаччу можно обжаривать в тостере, гриле или на обычной сковороде.

Прародительница пиццы

Возникновение итальянской лепёшки нужно отнести к Древнему Риму. Во времена античности изделие выпекалось в центре жилища на открытом огне, называемом focus. Тогда люди и понятия не имели о дрожжах, поэтому в тесто добавлялись доступные и дешёвые ингредиенты в виде муки, соли, воды и оливкового масла. Впоследствии эти компоненты стали обязательными в приготовлении.

Историки полагают, что фокачча - прародительница пиццы, эдакий бедный её вариант. Если изначально в приготовлении изделия использовались все вышеперечисленные продукты, то со временем количество ингредиентов увеличивалось. Например, римляне клали в хрустящую итальянскую лепёшку всё, что было в доме, начиная с оливок и заканчивая сырами. Но благодаря беднякам и деревенским жителям фокачча дошла до нас практически с первоначальной рецептурой, так как им просто нечем было её дополнять.

Свои традиции

Сейчас хрустящее встречается в любой форме, имеет разную толщину и начинки. Отдельно стоит рассказать о формировании поверхности лепёшки. Сначала в формированном тесте пальцами делают небольшие углубления, а саму фокаччу обильно смазывают оливковым маслом, смешанным со специями, которые после выпечки собираются в этих "ямочках" и тем самым придают аромат и предохраняют от высыхания.

У каждого региона свой рецепт приготовления итальянской лепёшки:

  • фокачча "Барезе" готовится с картофелем или свежими помидорами;
  • "Дженовезе" - с красным луком и оливковым маслом;
  • "Ди Рекко" - сырная лепёшка;
  • "Венета" названа в честь одноимённого региона и представляет собой сладкий вариант изделия.

7 секретов идеальной фокаччи

  1. Новичкам желательно тренироваться на круглой лепёшке, так как её легче формовать и вытягивать. Минимум прикосновений - гарантия пышного теста с пузырьками.
  2. После перекладывания в форму мучной полуфабрикат должен подняться ещё раз.
  3. Смазывайте форму не подсолнечным, а оливковым маслом. В процессе выпекания лепёшка впитает ингредиент и станет более вкусной, ароматной и хрустящей.
  4. Для пышной фокаччи воду следует брать минеральную. Тесто будет жидким, но в результате тепловой обработки получится идеальный результат.
  5. Обратите особое внимание на температуру воды - в идеале она должна быть чуть тёплая. Горячая останавливает брожжение, а холодная - замедляет.
  6. Чтобы предотвратить пересыхание, во время выпечки вместо 100 % масла используйте масляную эмульсию с солью и водой.
  7. Для аромата в углубление рекомендуется насыпать измельчённый шалфей и базилик.

Классический рецепт итальянской лепёшки

В идеале ароматный хлеб готовится на дровах в каменной печи, и кроме сэндвичей его подают к мясным блюдам, горячим или холодным закускам, супам и салатам.

Технология приготовления:

  1. В 200 г муки добавить 50 мл оливкового масла, постепенно вливая необходимое количество холодной воды, замесить тесто и завернуть в пищевую плёнку. Убрать на час.
  2. Готовый мучной полуфабрикат разделить пополам и из каждой части скатать шарик.
  3. Через 5 минут раскатать тесто в плоские лепёшки.
  4. Разогреть до максимума духовой шкаф.
  5. 250 г козьего сыра нарезать мелкими кубиками, разложить на одну из лепёшек, накрыть второй и защипать края.
  6. Пальцем сделать на лепёшке несколько ямок.
  7. Поверхность смазать 50 мл оливкового масла и посыпать 1/2 ч. л. соли.
  8. Выпекать на сильном огне 10 минут или до появления румяной корки.

Чесночная фокачча

Для приготовления итальянской лепёшки с характерным ароматом необходимо:

  1. В небольшой миске соединить 7 г дрожжей, по чайной ложке сахара и муки. Влить 3/4 стакана слегка тёплой воды. Убрать минут на 10 до появления пены, предварительно накрыв пищевой плёнкой.
  2. В 2 1/3 стакана муки насыпать чайную ложку соли. Добавить 3 толчёных зубчика чеснока и перемешать массу с помощью ножа. В сделанную в центре мучной смеси ямку влить подготовленную опару и 2 ст. л. оливкового масла. Ингредиенты перемешать металлической ложкой до получения плотного теста.
  3. Готовый мучной полуфабрикат месить на присыпанном мукой столе около 10 минут. В конце сформовать шар и поместить в глубокую посуду, смазанную маслом. Накрыть миску пищевой плёнкой и дождаться, пока тесто поднимется.
  4. Примерно через 40 минут включить духовку, дно подготовленной неглубокой формы обсыпать ложкой манной крупы.
  5. Как только мучной полуфабрикат поднимется, его необходимо месить ещё минуты 2, пока он не станет гладким.
  6. Уложить тесто в форму и на поверхности сделать глубокие ямки, сбрызнуть водой и выпекать 10 минут. Повторить процедуру и снова отправить в духовку на такое же количество времени.
  7. Через 10 минут смазать итальянскую лепёшку оливковым маслом (1 ст. л.) и обсыпать морской солью (2 ч. л.).
  8. Выпекать 5 минут.

Варианты начинок для предыдущего рецепта

Представленный выше вариант фокаччи можно готовить с дополнительными ингредиентами:

  1. С сыром и шнитт-луком. На втором этапе добавить в смесь мелко натёртый пармезан (1/3 ст.) и измельчённый лук (1/4 ст.).
  2. С сыром и беконом. После того как сделаете на поверхности итальянской лепёшки отверстия, посыпьте её следующей смесью: 1/3 стакана тёртого чеддера и несколько мелко нарезанных ломтиков бекона. Также можно добавить одну нашинкованную луковицу. Выпекается фокачча по рецепту, только без сбрызгивания водой.
  3. С анчоусами, маслинами и стручковым перцем. Проделанные в лепёшке отверстия смазать смесью, состоящей из половины стакана мелко нарезанных маслин, 1/2 нашинкованного перца и 50 г измельчённых анчоусов. Выпекать согласно рецепту, но без сбрызгивания жидкостью.

Фокачча с луком и маслинами

Ещё один рецепт приготовления итальянского хлеба с немного сложной технологией:

  1. Нагреть на начальном этапе духовку до 210 градусов и смазать форму растительным маслом.
  2. Разогреть ложку оливкового масла и обжарить 2 тонко нарезанные средние луковицы до золотистости, остудить.
  3. В миске смешать чайную ложку сахара и половину стакана молока. Всыпать 15 г дрожжей.
  4. В отдельной посуде смешать 2 ст. обычной и 3 ст. непросеянной муки. Добавить 1 ст. л. тмина.
  5. Через 5 минут в дрожжевую сместь влить 1/2 стакана оливкового масла, взбитое яйцо и 1 3/4 стакана тёплой воды. Полученную смесь добавить к мучным ингредиентам и замесить липкое тесто.
  6. Полуфабрикат распределить по форме, а поверхность пригладить смазанными в масле руками.
  7. Сверху крепко прижимая, посыпать обжаренным луком и 1 стаканом нарезанных маслин.
  8. Выпекать фокаччу при 210 градусах примерно 35 минут.

Рецепт приготовления итальянской лепёшки с начинкой из вяленых помидоров

За основу можно взять тесто из предыдущих технологий, а далее необходимо следовать инструкции:

  1. Когда тесто вырастет в объёме в несколько раз, добавить в него 10 шт. нарезанных вяленых помидоров и тщательно вымесить.
  2. Полученную заготовку распределить руками по смазанному маслом противню. Накрыть влажным полотенцем и оставить на четверть часа.
  3. Выпекать в хорошо разогретой духовке около 15 минут.

Ароматная фокачча с розмарином

Всего 3 ингредиента, 30 минут времени и перед вами - хрустящая лепёшка с приятным пряным запахом (в качестве основы возьмите тесто из предыдущего рецепта):

  1. Смазать растительным маслом противень и раскатать на нём 300 г теста, делая края немного толще. Смазать поверхность оливковым маслом (100 мл).
  2. Веточку розмарина мелко нарубить и посыпать сверху полуфабриката.
  3. Выпекать 15 минут при 180 градусах.

Похоже, у итальянского плоского хлеба нет недостатков - рецептура основана на доступных продуктах, технология проста, а значит, пора бежать на кухню и готовить заморскую лепёшку у себя дома.

Невероятно вкусная тонкая или пышная итальянская фокачча (focaccia) – это классический дрожжевой хлеб с различными вариантами начинок. Как уверяют исследователи, лепешка входила в основной рацион крестьян и римских воинов. Фокачча считается национальным хлебом Италии. Основной акцент сделан на хлебную пшеничную основу, а не на ингредиенты для приготовления начинки.

Что такое фокачча

В Италии фокаччу готовят на дровах в каменной печи. Подается выпечка к мясным блюдам, супам, салатам, закускам, может использоваться как основа для сэндвичей. Ограничений по видам лепешек, форме и толщине раскатки нет. Она бывает круглой, овальной, прямоугольной, тонкой или толстой. Что касается ингредиентов, то тут на все воля кулинара. Главная особенность – начинка внутри выпечки, либо без нее.

Существуют свои особенности приготовления блюда в разных регионах Италии. Так, например, в Бари готовят focaccia Barese – лепешка с тонконашинкованным картофелем и свежими помидорами. В Лигурии – focaccia di Recco (рекко), основой которой является сыр. В Генуе традиционно готовят focaccia Genovese с оливковым маслом и красным луком. Регион Венето могут похвастаться сладким вариантом выпечки, который является классическим пасхальным угощением – focaccia veneta.

Чем отличается от пиццы

Итальянцы считают, что фокачча предшествовала пицце. Обе выпечки даже имеют много общего. Отличие от пиццы заключается в следующем:

  • лепешка запекается при более высоких температурах и быстрее;
  • тесто пиццы поднимается только по краям, лепешки – полностью;
  • начинка спрятана внутри или выполняется без нее.

Итальянский хлеб фокачча – рецепт с фото

В зависимости от предпочтения начинки, кулинарам представлены разнообразные пошаговые рецепты с фотографиями настоящего итальянского хлеба: с сыром, помидорами, соусом песто, с чесноком, на кефире, а также классический вариант. Самый популярный из них – фокачча от Юлии Высоцкой с розмарином. Итальянский плоский хлеб можно готовить как со свежими дрожжами, так и без них.

Рецепт от Юлии Высоцкой

  • Время: 210 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 254 ккал.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: средняя.

Простой пошаговый рецепт, который под силу даже молодой хозяйке – итальянская фокачча с ароматом розмарина и пикантными нотками чесночка от кулинара Юлии Высоцкой. Неповторимость выпечки скрыта в начинке: жидкий мёд и бальзамический уксус карамелизируют чеснок. Когда выпечка будет готова, сбрызнуть ее оливковым маслом, порвать на произвольные куски.

Ингредиенты:

  • свежий розмарин – 3-4 веточки;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • уксус бальзамический – 90 мл;
  • мед – 1 ст.л.;
  • молотый черный перец – 1 щепотка;
  • вино столовое белое – 80 мл;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • дрожжи – 25 г.

Способ приготовления:

  1. В 90 мл теплой воды развести дрожжи с сахарным песком.
  2. Замесить в кастрюле муку с солью. Влить подготовленные дрожжи, размешать. Накрыть тканью, поставить в теплое место на полчаса.
  3. В полученную закваску влить масло, вино, 90 миллилитров теплой воды. Тщательно вымешать.
  4. Накрыть тесто влажной тканью, оставить в тепле на 1-1,5 часа. Подождать, когда масса станет пышной.
  5. Очищенный чеснок с двумя веточками розмарина слегка обжарить.
  6. Добавить уксус, мед, соль и молотый перец. Томить на медленном огне.
  7. Выставить духовку на 200 градусов и прогреть.
  8. Форму для выпекания смазать, выложить массу, сдобрить полученным чесночным соусом. Розмарин порвать и углубить в массу вместе с зубчиками чеснока.
  9. Накрыть влажной тканью на полчаса.
  10. Выпекают при 200 градусах полчаса.

С сыром

  • Время: 80 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 248 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Сырную итальянскую фокаччу можно отнести к классическому варианту. Данный хлеб подается к супам, салатам, мясным блюдам, может использоваться в качестве основы для сэндвичей. Выбирая сыр, стоит отдать предпочтение пикантным твердым сортам, тут отлично подойдет пармезан, эмменталь, бофор или козий. Выпечка получится вкусной вдвойне, если добавить много зелени и оливкового масла.

Ингредиенты:

  • козий сыр – 250 г;
  • специи, зелень;
  • мука – 200 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль – 0,5 ч.л..

Способ приготовления:

  1. В муку влить 50 мл оливкового масла.
  2. Замесить тесто на столе, постепенно добавляя холодную воду.
  3. Массу завернуть в пленку для продуктов. Оставить на час.
  4. Тесто обмять, разделить на 2 части. Раскатать в тонкие лепешки.
  5. Переложить в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Полить маслом, посыпать мелконарезанной зеленью, тертым сыром.
  6. Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить противень. Итальянская фокачча будет готова через 20 минут.

Тонкая фокачча

  • Время: 170 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 251 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: средняя.

Тонкая итальянская фокачча готовится по классической рецептуре из пресного теста. Благодаря кусочку сыра пармезан выпечка приобретает пикантное послевкусие. Важно не передержать дрожжевую смесь в горячей духовке, иначе лепешка окажется сухариком, хоть и съедобным, но жестким. Вкусный итальянский хлеб легко приготовить даже начинающему кулинару.

Ингредиенты :

  • мука – 0,4 кг;
  • дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
  • теплая вода – 150 мл;
  • растительное (оливковое) масло – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • бекон – 100 г;
  • пармезан – 50-80 г;
  • базилик (сухие травы);
  • соль, сахар – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Чеснок размельчить, добавить в масло. Можно приготовить заранее для лучшей насыщенности.
  2. Смешать дрожжи с сахаром и 30 миллилитрами теплой воды.
  3. Соединить муку с солью, добавить поднявшиеся дрожжи, воду и масло. Замесить тесто.
  4. Скатать колобок. Поместить в тепло на 2 часа. Ударить по массе, для освобождения от воздуха. Оставить подниматься еще на полчаса.
  5. Сыр мелко натереть или измельчить блендером.
  6. Из данного количества ингредиентов получится 2 пласта. Если будете выпекать только один, то второй убрать в холодильник.
  7. Присыпать мукой поверхность стола. Тонко раскатать пласт прямоугольной формы.
  8. Переложить массу в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Половину порции чесночной смеси распределить по поверхности будущей итальянской фокаччи.
  9. 50 г мелкорезанного бекона уложить сверху.
  10. Посыпать сыром, базиликом, солью.
  11. Испечь итальянскую фокаччу при температуре 230 градусов 10 минут.

Классический рецепт с дрожжевым тестом

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 249 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Благодаря данному рецепту с дрожжами выпечка получается невероятно вкусная, ароматная и воздушная. Выпекать хлеб можно непосредственно после замеса теста, хотя лучше дождаться его подхода. Такая фокачча будет вкуснее, как и любая дрожжевая выпечка. Классический хлеб можно подавать как отдельное сытное блюдо или в дополнение к обеду или завтраку.

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 249 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • прессованные дрожжи – 10 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • розмарин – 1-2 веточки;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • вода – 450 мл.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи растворить в теплой воде, влить в муку. Добавить соль.
  2. Добавить оливковый продукт. Тщательно перемешать ложкой.
  3. Замесить мягкое тесто.
  4. Выложить в миску дрожжевую массу. Накрыть пленкой, поставить в тепло на 20 минут.
  5. Сделать обминку массы. Оставить на час для подхода.
  6. Смазать посуду. Растянуть тесто на весь поднос, прижимая сверху пальцами.
  7. Накрыть пленкой на полчаса.
  8. Смазать пласт. Розмарин мелко порвать, равномерно распределить по лепешке и углубить, присолить.
  9. Поставить противень в горячую духовку (250 градусов) на 10 минут. Затем снизить температуру до 220 С. Итальянский хлеб подрумянится за 25 минут.
  10. Готовую ароматную лепешку вынуть из духовки, покрыть тканевой салфеткой до остывания.

Фокачча без дрожжей

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 253 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Золотистая лепешка получится тонкая, если ее готовить на пресном тесте. Для хозяек, предпочитающих бездрожжевую выпечку, данный рецепт станет просто находкой. Альтернативой розмарину станут другие не менее ароматные итальянские травы: орегано, тимьян. Из данного количества ингредиентов на выходе получается 2 пласта. Если не хотите запекать сразу оба, то можно одну часть убрать в холодильник или взять продукты из расчета на один хлеб.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • вода – 120 мл;
  • морская соль – 1 ч. л.;
  • розмарин – 1 веточка.
  • оливковое масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Веточки розмарина помыть, измельчить. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Оставить на некоторое время для пропитки и аромата.
  2. Муку просеять, добавить 1 ложку масла.
  3. Тесто замесить, обернуть пищевой пленкой, чтобы масса не заветрилась. Оставить на полчаса.
  4. Готовое тесто разделить пополам. Скатать из каждой части по тонкому пласту. Присыпать солью. Произвольно сделать разрезы на поверхности теста, сбрызнуть розмариновой смесью. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.
  5. Запекать лепешки в заранее разогретой до 220 градусов духовке 13-15 минут.
  6. Итальянская фокачча готова, сверху можно посыпать пармезаном.

Рецепт итальянского хлеба с чесноком

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 256 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Теплый хлеб всегда ассоциируется с теплом и уютом, поэтому каждая хозяйка должна уметь готовить ароматные чесночные лепешки с добавлением оливкового масла и зелени. Для данной выпечки потребуется много чеснока и трав. Не бойтесь переборщить с данными ингредиентами. Ароматная фокачча окажется отличным дополнением к первым и вторым блюдам, салатам и закускам.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 750 г;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • перья зеленого лука – 3 пучка;
  • укроп, базилик - на выбор или вместе;
  • соль – 2 ч.л.;
  • вода – 380 мл.

Способ приготовления :

  1. В миску высыпать муку, добавить соль, дрожжи, влить теплую воду и масло. Все тщательно перемешать.
  2. Измельчить зубчики чеснока и лук. Добавить в тесто, хорошо замесить.
  3. На дно противня постелить лист пергамента. Раскатать овальный пласт, можно просто растянут руками, прижимая пальцами.
  4. Покрыть тканью, убрать в тепло на полчаса, чтобы тесто подошло.
  5. В тесте сделать углубления для чеснока.
  6. Отправить выпекаться на 15-20 минут при температуре духовки 200 градусов.
  7. Готовая луковая лепешка с чесноком посыпается зеленью (укропом, базиликом).

Фокачча на кефире

  • Время: 85 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 250 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: средняя.

Тесто для традиционной фокаччи содержит воду, пшеничную муку и масло. Хоть итальянская лепешка и подразумевает тонкий хлебный корж, но на кефире в смеси с ароматными травами и чесночком получится пышнее и вкуснее классического варианта. Пышная лепешка с хрустящей корочкой и с привкусом оливок долго не задержится на вашем столе, а домашние попросят приготовить ее еще ни один десяток раз.

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст. с горкой;
  • кефир – 120 мл;
  • масло оливковое – 4 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • соль, сахар – по 1 ч.л.;
  • травы.

Способ приготовления:

  1. В теплом кефире растворить дрожжи, сахар, соль. Влить оливковое масло.
  2. Взять 1/3 стакана муки, перемешать с кефирной массой, оставить для поднятия на 15 минут.
  3. Остальную часть просеять.
  4. Замешать тугое тесто. Подождать когда оно подойдет.
  5. Сделать смесь для смазывания: измельченный чеснок, смесь трав, масло.
  6. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
  7. Поверхность противня смазать маслом и раскатать пласт круглой формы 25 сантиметров по диаметру. Смазать чесночной смесью, дать настояться 15-20 минут.
  8. Духовку нагреть до 220 градусов, выпекать итальянскую лепешку 15 минут до румяной корочки.

С песто и помидорами

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 254 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Песто – самый популярный соус в Лигурии. Итальянцы предпочитают заказывать в ресторане эту лепёшку в качестве закуски. В Российских заведениях итальянскую фокаччу с песто не встретишь, зато ее легко можно выпечь самостоятельно в домашних условиях по простому рецепту с фото. Горячим соусом поливают готовую сдобу или распределяют его под основную начинку.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.;
  • твердый тертый сыр – 3 ст.;
  • дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • чистая вода – 500 мл;
  • соус песто – 220 г;
  • томат – 2 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Замешать муку с солью, дрожжами и водой. Тщательно перемешать, поставить в тепло на 12 часов.
  2. Когда тесто поднимется разделить пополам.
  3. Противень покрыть пергаментом или фольгой. Растянуть одну часть дрожжевой массы и уложить.
  4. Помидоры нарезать тонкими кружками.
  5. По поверхности пласта распределить соус песто, тертый сыр, помидоры.
  6. Духовой шкаф разогреть, итальянская фокачча будет готова через 15 минут при температуре 220 градусов.

С вялеными помидорами

  • Время: 85 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 247 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: средняя.

Невероятно нежная и хрустящая лепешка с вялеными помидорами черри будет хорошим дополнением к первым блюдам и закускам. Благодаря своей солености снаружи корочка приобретет необычный вкус и завоюет сердца многих гурманов. Для приготовления итальянского хлеба используется пшеничная мука. Сверху для посыпки выпечки лучше использовать крупную соль.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 450 г;
  • вяленые помидоры черри – 100 г;
  • оливковое масло – 9 ст. л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • дрожжи – 20 г;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • чистая вода – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, сахар. Тщательно перемешать. Вылить в миску.
  2. К дрожжам добавить 4 ложки оливкового продукта.
  3. Небольшими порциями добавить в миску муку. Тщательно перемешать до однородности.
  4. Смочить полотенце горячей водой и накрыть посуду на полчаса. За это время масса увеличится вдвое.
  5. Помидоры режем на мелкие кусочки, вмешать в лепешку.
  6. Форму для выпечки обильно смазать, уложить пласт. Дать постоять 10 минут.
  7. Отправить форму в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут.
  8. Готовую фокаччу смазать, присыпать морской солью.

Картофельная фокачча

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 256 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник.
  • Кухня: Италия.
  • Сложность: легкая.

Отличная альтернатива русского пирога – итальянская лепешка с картошкой. Такая сытная с необычным вкусом лепешка будет актуальна даже на праздничном столе. Хлеб подаётся произвольными кусками к первым и мясным блюдам или в качестве основы под закуску. Приготовив однажды итальянскую фокаччу с картофелем, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно.

Ингредиенты:

  • картофельное пюре – 150 г;
  • молоко (для пюре) – 2-5 ст.л.;
  • вода – 250 мл;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • сухие дрожжи – 1 ч.л.;
  • сахар, соль – по 1 ч.л.;
  • мука – 0,7 кг;
  • прованские травы, морская соль.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить, отварить. Сделать пюре, добавить молоко.
  2. В трети стакана теплой воды растворить сахар, дать остыть. Добавить сухие дрожжи, тщательно размешать. Оставить на 20 минут до образования пышной шапочки.
  3. В глубокую миску вылить дрожжи, добавить картофельное пюре, оставшуюся теплую воду. Присолить и начать замес теста, постепенно добавляя муку. В готовую массу добавить масло и все это хорошо перемешать.
  4. Выложить полученную массу в миску, покрыть пищевой пленкой, убрать в тепло на час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Достать из посуды, обмять и придать нужную форму.
  5. Выложить тесто на противень, предварительно смазанный. Натянуть сверху пленку и дать постоять полчаса.
  6. Зубочисткой или палочкой сделать произвольные углубления для того, чтобы при смазывании фокаччи оливковое масло не стекало, а задерживалось внутри лепешки.
  7. Присыпать солью и прованскими травами.
  8. Духовку разогреть до 220 градусов, запекать 10 минут до золотистой корочки.
  9. Ароматная итальянская фокачча получается пористая и мягкая.

Итальянскую кухню, без лишней скромности, можно назвать самой вкусной. Это она подарила всему миру пиццу, пасту и неповторимую ароматную фокаччу. У шеф-поваров имеются свои секреты приготовления оригинального итальянского хлеба, которыми они охотно делятся с начинающими кулинарами:

  1. свой выбор остановить на пшеничной муке;
  2. не жалеть оливкового масла;
  3. для лучшей пропитки теста делать углубления, чтобы смесь не стекала, а заполняла всю фокаччу;
  4. не забывать о большом количестве ароматных трав и чесноке.

Видео

Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек . В Индии лепёшку называют чапати, шельпек - у казахов. - так называют домашний хлеб в Италии . Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш , но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин - очень ароматная средиземноморская травка , поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется .

Вам понадобится:

  • пшеничная мука в/с 500 гр
  • вода 250 мл
  • сухие дрожжи 7 гр
  • мелкая соль 2 ч.л.

Для смазывания лепёшки:

  • чеснок 1-2 зубка
  • крупная морская соль
  • розмарин

Как раз в это утро Пеппи собралась печь лепешки. Она замесила очень много теста и стала его раскатывать прямо на полу.
– Я считаю, господин Нильсон, – обратилась Пеппи к обезьянке, – что за тесто и браться не стоит, если собираешься печь меньше полтысячи лепешек. (Астрид Линдгрен, «Пеппи Длинныйчулок»)

Маленькая девочка Пеппи из нашего детства действительно права - дрожжевое тесто любит большие объёмы , получается воздушнее и вкуснее. Но нам совсем не нужно полтысячи лепёшек, будем печь одну и поэтому я советую замесить тесто для фокаччи с помощью миксера. Эта умная машинка так устроена, что наилучшим образом формирует в тесте клейковину (соединяет белок муки с водой), от того даже маленький его объём прекрасно ведёт себя при выпечке и получается идеальным.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами .

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли .

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут . Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.


Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час .

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки . Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте.
Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку оставьте на 30 минут . Включите духовку t 200°C , пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут пальцем или ложкой, , посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут .


Вот она, настоящая домашняя лепёшка - фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком ! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом !

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом - ммм… вкуснотища!

Вам понадобится:

  • пшеничная мука в/с 500 гр
  • вода 250 мл
  • сухие дрожжи 7 гр
  • мелкая соль 2 ч.л.
  • оливковое масло extra virgin 80 мл
  • крупная морская соль

Для смазывания лепёшки:

  • оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
  • чеснок 1-2 зубка
  • розмарин

В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами . В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли . Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут . Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки: выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку , выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут . Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом , посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200 градусов 25 минут.

Вконтакте