Vattenlås under jäsning av vin. Hur man gör en pålitlig vattentätning för mäsk med egna händer. Vad är en vattentätning? Vi gör en vattentätning med våra egna händer

En vattentätning behövs för att avlägsna koldioxid från tanken där jäsning sker. Tillsammans med syre kommer bakterier in i tvätten. Det är nödvändigt att begränsa lufttillgången och stänga behållaren. Hur man gör en vattentätning för mäsk med egna händer för att få en kvalitetsprodukt?

Processen att göra månsken måste kontrolleras och övervakas i alla skeden. Beredning av råvaror, jäsning - en ofullständig cykel av produktberedning. Detta är en komplex process av interaktion mellan komponenter. I alla stadier av beredningen följs vissa regler.

Vattentätning för mäsk

Vinmakare övervakar jäsningstemperaturen. Vid användning av frukt- och bärråvaror installeras en vattentätning - den förhindrar vätskans kontakt med luft och tar bort koldioxid.

Den resulterande alkoholen bildar vid kontakt med syre acetaldehyd, metan, etanol och andra skadliga oxidationsprodukter. Det är viktigt att utesluta interaktionen mellan mäsk och luft. Det gäller beredning av konjaksprit och frukt- och bärråvaror.

Efter slutet av den aktiva fasen av jäsningen installeras vattentätningar, som är:

• industriell;
• hemlagad.

Med sina egna händer monterar de sådana strukturer:

1. Klassisk.
2. Medicinsk handske.
3. Bomullsplugg.
4. Tyst slutare.
5. Från en plastflaska.

Vattentätningen installeras beroende på temperaturförhållandena. Under jäsningen av vin dräneras saften i 6-7 dagar. På cylindern monteras ett gummirör 40 cm långt, diametern på slangen är 8–10 mm. Ena änden av röret är nödvändigtvis hermetiskt monterad i cylinderlocket, den andra sänks ner i ett glas vatten.

Jäsning under vattensluss varar från 12 till 20 dagar. Processens varaktighet beror på temperaturen och den metod som används.

Hydrauliska tätningskonstruktioner

1) Den enklaste vattentätningen görs enligt följande. En medicinsk handske sätts på burken och sticker hål på fingertoppen. När den jäser blåses den upp. Koldioxid kommer ut genom ett hål i handsken. Du kan också lägga en gummiboll på burken.

Jäsningsprocessen avbryts när handsken sänks.

2) För tillverkning av en vattentätning av glastyp är det nödvändigt att använda:

• burk för analys;
• 2 sprutor - 10 och 20 ml;
• behållarlock;
• pistol eller lim "Moment";
• borra.

Skär av toppen och botten i en 10 ml spruta. Innan detta tas först nålen bort. Ett hål görs i locket och kolven från sprutan fixeras.

Ett hål (16 mm) borras i banken för analys. Alla ojämnheter poleras med fil. Gör hål i sprutans lock och kolv.

Skär av toppen och botten av en 20 ml spruta. Utloppet tätas och sedan monteras strukturen. Glaset fastnar på sprutan (10 ml). Toppen av 20 ml sprutan placeras över kolven på den mindre sprutan.

Strukturen stängs med ett lock, ett rör fästs och testas.

3) En "tyst" vattentätning kan byggas av en burk med metalllock. 2 hål (14 mm) borras i den övre delen. Bilnipplar och rör sätts in i dem. För tillförlitlighet, använd ett tätningsmedel för höga temperaturer. Koldioxid går genom en slang ner i vattnet och kommer in i atmosfären genom ett annat rör.

4) Distillers skapade en design - en tätning med uppvärmt vatten. Det mobila systemet används för olika containrar. För tillverkning av en tunna slutare på 100 liter, använd:

• union;
• nöt;
• slang.

Ett hål görs i locket, en beslag sätts in, hela strukturen är monterad och muttern dras åt. En kabel dras genom röret och sätts på beslaget. Sedan vrids slangen och fixeras med eltejp.

Vattentätningen kan användas för andra fartyg. Slangen, respektive, tar en mindre storlek. Lyftnivån måste vara hög så att vätskan inte stänker ut. Systemet är mobilt, det kan flyttas till vilken plats som helst.

5) Den enklaste designen är en slutare från en dropper. En burk mäsk stängs med ett plastlock, som genomborras med en nål. Den fria änden av systemet sänks ner i ett kärl med vatten. Tack vare en så enkel design kommer syre inte in i tvätten, utan koldioxid kommer ut.

Kamplukt

I den aktiva fasen av jäsningen sprider sig lukten i hela huset. Hur blir man av med lukter? För att göra detta, sänk temperaturen eller överför behållaren till ett svalare rum. När den våldsamma jäsningen upphör bör kärlet återföras till sin ursprungliga plats. Temperaturen i rummet ska vara optimal.

Vissa destillatörer säger att slutaren också är gjord för att bekämpa obehagliga lukter. I detta fall rekommenderas det att fylla röret med vatten. De rekommenderar speciella munstycken som absorberar lukt, men det hjälper inte alltid.

Lukten från lägenheten kan tas bort enligt följande. En vattentätning installeras direkt i avloppet, där gaser avlägsnas under jäsningen. De kan inte övervinna vätskekolonnen och förblir i avloppet.

Vattentätningen är en indikator på intensiteten i processen i mäsken. Om bubblor inte släpps på ytan av vätskan är den anaerobiska nedbrytningen över. Braga får en specifik lukt och smak. Slutet på processen kan bestämmas med hjälp av en vinmätare.

En vattentätning behövs för att få en kvalitetsprodukt. Denna design är nödvändig när jäsningsprocessen är långsam.

Det är mycket svårt att organisera en stabil jäsningsprocess utan en vattentätning. Det vet erfarna vinmakare och moonshiners. Även om du nuförtiden kan köpa en fabriksvattentätning, är det lättare att göra den här enheten med dina egna händer från improviserade material, och spendera bara några minuter. Vi kommer att överväga de mest framgångsrika designerna ytterligare.

Varför behöver du en vattentätning. Under jäsningen frigörs koldioxid aktivt (cirka 4 kubikmeter per 1 liter alkohol som erhålls). Ansamlingen av koldioxid är kantad av högt tryck i jäsningstanken, vilket kan leda till en explosion. Gasen måste tas bort, men gör det på ett sådant sätt att syre inte kommer in i behållaren. Faktum är att syre aktiverar den vitala aktiviteten hos bakterier som omvandlar alkohol till ättiksyra, och utan lufttillgång är dessa bakterier inaktiva.

En jäsningsluftsluss är en ventil som tar bort koldioxid och som samtidigt hindrar luft från att komma in. Utan denna anordning är vinframställning omöjlig, annars förvandlas det unga vinet omedelbart till vinäger. Moonshiners argumenterar fortfarande om dess nödvändighet, men nybörjare är bättre att installera det.

Det finns en åsikt att mäsken ska "andas", så en vattentätning behövs inte. Faktum är att mäsk inte oxiderar värre än vin. Just under perioden med aktiv jäsning hindrar den frigjorda koldioxiden syre från att nå ytan. Men så fort alkoholbakterierna gör sitt jobb kommer deras vinäger-"kollegor" genast till jobbet och förvandlar alkohol till syra. Om en sådan mäsk inte övervinns i tid, blir den helt enkelt sur eller en obehaglig sur smak kommer att dyka upp i månskenet. Exithastigheten sjunker också.

Braga under en vattentätning kan stå utan destillation mycket längre och inte oxidera. All alkohol som produceras av våra vänliga bakterier bevaras.

1. Klassisk vattentätning(lock, tub, burk). Det enklaste och mest pålitliga kitet. Det räcker med att göra ett hål i locket på jäsningstanken, sätt in röret och täta förbindelsen med lim. Doppa den andra änden i en burk med vatten.

Nackdel: med en liten diameter på röret kan vattentätningen bli igensatt med skum, så jag rekommenderar att du inte använder tunna kapillärer, utan rör med stor diameter.

Detta vattenlås låter dig exakt bestämma beredskapen för vin eller mäsk. Om det inte finns några bubblor i en burk med vatten under 1-2 dagar, är den osötade mäsken redo för destillering och vinet är redo att tömmas från sedimentet.

En av varianterna av denna design är en vattentätning från en droppare. Mer om video.

Under jäsningen uppstår en obehaglig lukt. Detta är mycket viktigt för invånare i lägenheter som inte kan ta ut en behållare med mäsk till en icke-bostadslokal. Du kan bli av med lukten genom att ta bort koldioxid i avloppet. Det är bara nödvändigt att förbättra burken som jäsningsprodukter hamnar i.

Gas genom röret från jäsningstanken kommer in i burken, övervinner trycket från vätskekolonnen (h) och går in i avloppet. Vattenpelaren fungerar som en slags barriär som inte tillåter gaser från avloppet att komma in i jäsningstanken.

Denna design påminner om en ångbåt för ett månskenstillstånd. Två hål görs i en burk med tätt lock, sedan kopplas de till rör och förseglas. En moderniserad halvlitersburk fylls med 1/3 av volymen med vatten, inloppsröret sänks ner i vätskan med 1-2 cm, utloppsröret i tvättstället.

2. Medicinsk handske. Enkel design lämplig för jäsningsbehållare med bred mun (burkar och flaskor). Det här är faktiskt ingen vattentätning, men det fungerar inte sämre. Handsklåset används ofta av kvinnor, eftersom dess konstruktion inte kräver att något borras, löds och limmas.

Ett litet hål görs i någon av fingrarna på en gummihandske med en nål. Därefter sätts handsken på behållarens hals. För att gastrycket inte ska slita av handsken är fästpunkten med nacken täckt med ett elastiskt band eller knuten med en tråd.

Nackdel: på grund av den för stora halsdiametern och det höga gastrycket på behållare med en volym på mer än 20 liter är det mycket svårt eller omöjligt att säkert fästa handsken. Lukten av jäsning kommer att finnas i rummet.

Med aktiv jäsning blåses handsken upp, när processen avslutas töms den igen.

3. Bomullsplugg. Behållarens hals är tilltäppt med en propp gjord av bomullsull eller annat poröst material, genom vars struktur koldioxid kan strömma ut. Men korken ger inte fullständig täthet, särskilt inte i slutet av jäsningen. Trycket i flaskan sjunker, vilket gör att luft börjar komma in i behållaren. En annan nackdel är att det är väldigt svårt att förstå när jäsningen är avslutad.

En bomullsplugg används om det av någon anledning inte är möjligt att installera en mer pålitlig design.

4. "Tyst" vattentätning. Utsläppet av koldioxid åtföljs av karakteristiska gurglande ljud. Det finns folk som irriterar sig på det. Författaren till följande video löste problemet genom att skapa en vattentätning från en spruta och en plastflaska. Det kommer att ta lite mer tid att göra denna vattentätning än i tidigare fall, men du kommer att ha en enhet som liknar butiksalternativ.

Förutom tyst jäsning har denna design inga andra fördelar.

Som sedan ska användas för tillverkning av alkoholhaltiga drycker. Under jäsningen måste du noggrant övervaka att det som bildas inuti behållaren går ut och syre inte kommer in i jäsningstanken. För detta ändamål används en vattentätning för jäsning.

Vad är det till för och vad är det till?

Som vi redan har noterat är huvudsyftet med detta verktyg att ta bort CO 2 från en behållare fylld med mäsk. Denna gas genereras kontinuerligt och konstant i enheten. Som regel släpper varje liter mäsk cirka 4 kubikmeter, men sådana anordningar används inte alls för att tillaga en liter alkohol. Som ett minimum är volymen av sådana behållare från 5 till 10-15 liter. Under jäsningen kan därför från 20 till 50 eller fler kubikmeter CO 2 -gas bildas i den. Det måste dock inte bara tas bort, utan elimineras på ett sådant sätt att syre inte kommer tillbaka in i behållaren. För om vi bara öppnar korken eller locket kommer syre säkert att tränga in där, och det är extremt oacceptabelt för jäsning. Därför används alltid en jäsningstank med vattentätning vid beredning av alkohol, vilket eliminerar koldioxid så att rent syre som finns i luften i en viss mängd inte tränger in i den igen.

Varför är det så viktigt att använda det i sådana fall?

Faktum är att när syre kommer in i den beredda vätskan (som snart kommer att bli en alkoholhaltig dryck), tillsammans med andra processer som är mycket skadliga för mäsken, kan det inträffa. Till exempel är det vanligaste alternativet i sådana fall bildandet av ättiksyra. Det är också möjligt att när syre kommer in i behållaren blir mäsken helt enkelt sur.

Funktioner

Baserat på allt ovan kan vi säga att jäsvattentätningen fungerar som en backventil, det vill säga släpper ut en gas, den tillåter inte en annan att tränga in där. Dessutom fungerar denna enhet som en slags indikator som indikerar hur korrekt jäsningsprocessen utförs. Det klassiska sättet att kontrollera en vätskas tillstånd är att se om det finns bubblor i den. Och om processen med "bubbla" i slutaren har slutat, betyder det att mäsken är klar. Varje verktyg har denna funktion. Och det spelar ingen roll om du gör din egen jäsvattentätning eller köper den i en butik. Förresten, det kostar lite - cirka 200 rubel, så det är bättre att inte lida och omedelbart köpa en färdig enhet - på så sätt sparar du mycket tid.

Oftast levereras en speciell gummipropp (cirka en och en halv centimeter i diameter) med detta verktyg, tack vare vilken enheten är hermetiskt monterad i en behållare för bildande av mäsk. Och själva jäsvattentätningen är monterad på en förseglad tank ovanifrån.

Erfarna moonshiners och hemmavinmakare är väl medvetna om att organiseringen av en stabil jäsningsprocess är nästan omöjlig utan användning av en vattentätning. Även om nu butiker erbjuder ett stort utbud av olika modeller och modifieringar av sådana enheter, kommer det fortfarande att vara mycket enklare och billigare att göra en sådan design själv.

Varför behöver du en vattentätning

Faktum är att det under jäsningsprocessen sker en intensiv frisättning av koldioxid, vars ackumulering bidrar till en ökning av trycket i tanken, och detta kan provocera fram en explosion. Därför måste koldioxid tas bort, men det ska göras på ett sådant sätt att syre inte tränger in i jäsningstanken. Annars aktiveras mikroorganismer som omvandlar alkohol till ättiksyra. Utan tillgång till syre är dessa bakterier inaktiva.

Vissa experter tror att en vattentätning i stort sett inte behövs vid tillverkning av mäsk, eftersom processen för jäsning av moonshine-basen är snabb och våldsam. De flesta finsmakare anser dock att en sådan design fortfarande är nödvändig, särskilt vid jäsning av öl eller vin. Och syret som kom in i tvätten kommer att provocera reproduktionen av oönskade bakterier och bildandet av onödiga element. Dessutom skyddar vattentätningen mäsken från penetrering av främmande mikroorganismer som kommer att störa jäsningsprocessen.

En vattentätning är i huvudsak en ventil som släpper ut koldioxid samtidigt som den hindrar syre från att komma in. Utan denna design är beredningen av hemgjorda alkoholhaltiga drycker omöjlig, för istället för ungt vin riskerar du att få naken vinäger.

Varianter av vattenlås

Det finns flera specifika typer av luckor.

Classic (burk, tub, lock)

Detta är det mest pålitliga och enklaste alternativet att tillverka. Ett hål görs i locket på burken, i vilket ett rör sätts in, och redan in i det - en flexibel slang med samma diameter. Fogen tätas med lim. Den andra änden av slangen sänks ner i en behållare med vatten. Designfel: när du använder ett rör med liten diameter finns det en möjlighet att vattentätningen blir igensatt med skum, så det rekommenderas att använda rör med stor diameter.

Designen kan förbättras enligt principen sukhoparnik, tar bort en obehaglig lukt och gaser direkt i avloppet. För att göra detta måste burken, 1/3 fylld med vatten, också stängas med ett lock, i vilket två hål ska stansas. I första hand måste du installera en slang som kommer från jäsningstanken och dränka den i vatten. Dra ut slangen ur den andra och för in dess ände i avloppsröret. Han får inte röra vattnet i burken. Således erhölls en barriär som förhindrar att obehagliga lukter tränger in i lägenheten.

Från en medicinsk handske

Denna design är faktiskt inte en vattentätning, eftersom vatten inte används här. Denna metod är dock helt kan kallas populär.

En vanlig medicinsk handske sätts på halsen på jäsningstanken, som är tätt fäst vid basen (du kan använda eltejp eller ett elastiskt band). En punktering görs i fingret (eller flera) med en nål, vilket resulterar i att gasen kommer ut ur burken, men syre tränger inte in i det. Idealisk förpackning för användning av en sådan slutare kommer det att finnas flaskor eller burkar med en stor hals med en volym på upp till 15 liter.

Man tror att handsklåset främst används av kvinnor, eftersom denna metod inte kräver improviserade verktyg och montering. Dessutom kan slutet av jäsningsprocessen enkelt bestämmas av handskens tillstånd - den är bortblåst, vilket innebär att du kan fortsätta till destillering av mäsk.

Bomullsslutare

Vattentätningen kan tillverkas av vanlig medicinsk bomullsull. För att göra detta sätts en bomullstuss tätt in i halsen på jäsningstanken. I de tidiga stadierna av jäsningen hindrar bomullsullens porösa struktur luft från att komma in, men frigör samtidigt koldioxid. Men denna metod kan inte kallas helt hermetisk. Den största nackdelen är svårigheten att bestämma slutet av jäsningsprocessen. Ett litet plus är materialets sterilitet. I allmänhet är en sådan slutare inte populär och används endast i avsaknad av andra medel.

Använd en spruta och dropper

En vattentätning för jäsning kan göras av nästan alla improviserade material. För detta ändamål används också medicinska sprutor och droppar i stor utsträckning. De är också sterila, som bomullsull, men deras verkningsmekanism är mer effektiv. För tillverkning av en pålitlig vattentätning du behöver följande material:

• 15 ml spruta;
• 10 ml spruta;
• droppare;
• fästelement (tråd, elastiskt band, tejp).

Vi frigör alla enheter från förpackning, tar bort beslag från sprutor, skär av en bit 3 cm lång från dropparen.Vi tar också bort det interna filtret på dropparen. Den hydrauliska tätningen är monterad enligt följande schema:

1. En 10 ml spruta måste föras in i pipetten med näsan nedåt.
2. Fäst ytterligare en spruta på den första i motsatt riktning (nosen uppåt), med tejp eller ett elastiskt band.
3. Anslut båda piperna med en avskuren rörbit utan veck och veck.

Det visade sig en anordning där koldioxid samlas i en liten spruta, och vatten är i en stor.

Från ett dropp

En vattentätning för mäsk eller vin kan endast göras av en droppare. Stäng flaskan med moset med ett plastlock, där du kan göra ett hål genom att sticka en nål från en droppare. Fäst dropparen på locket och sänk ner den andra änden av röret i en behållare med vatten. Funktionsprincipen för en sådan slutare liknar den klassiska versionen, med hjälp av en plugg och en slang. Fermenteringsstadiet bestäms av rörets beteende i vattnet, lugnet eller sjudande.

Köpta luckor skiljer sig från hemgjorda i sin kompakthet. Det finns inget helt system av burkar, slangar, rör och andra klockor och visselpipor. Den största fördelen är att denna design inte kräver montering. Det finns två typer av fabriksvattentätningar:

Tankar för mäskjäsning

För att förbereda en bra grund för framtida månsken är det nödvändigt att inte bara ha högkvalitativa ingredienser (jäst, socker, etc.), utan också en lämplig behållare, vars volym ska vara ganska stor. Dessutom bör man ta hänsyn till det faktum att vätskan inuti kommer att börja jäsa och släppa ut mycket skum. Därför måste ett fat för jäsning väljas 30% större i volym.

Typen av material påverkar också mustens kvalitet. I järnaffären kan du köpa en speciell behållare för att göra mäsk. Sådana behållare är utrustade med en speciell anordning, det vill säga en vattentätning. Vanliga kokkärl i rostfritt stål kan också användas.

Att välja en jäsningstank med vattentätning är inte en lätt uppgift, även om det vid första anblicken verkar som att det inte finns något lättare. Det viktigaste här är att förstå hur mikroorganismer förvandlar söt mos till alkohol, och i allmänhet vilken typ av reaktioner som uppstår under locket. Processen att förbereda nästan alla alkoholhaltiga drycker involverar jäsning, som sker i en speciell kolv. Den kan vara gjord av olika material, skiljer sig i volym och har även ytterligare enheter, till exempel en vattentätning.

Följande typer av behållare kan användas för jäsning:

• hemgjorda mönster med improviserade medel;
• köpta modeller med ett extra element som är fäst på en speciell tank eller redan är inbyggd i tanken.

I det första fallet är strikt efterlevnad av reglerna för montering och drift nödvändigt, annars kommer processen med korrekt och fullständig jäsning att störas.

Huvudkravet för vatten är dess lämplighet att dricka. Dessutom kan jäsningsprocessen försenas på grund av användningen av för hårt vatten. Vatten för mäsk bör inte kokas, eftersom det i detta fall förlorar det syre som är nödvändigt för jästens vitala aktivitet. Det rekommenderas inte att förbereda vörten från en mycket mjuk eller destillerad vätska, eftersom den saknar de mikronäringsämnen som jästen behöver - detta kan bromsa eller hindra deras utveckling.

Vilken jäst att ta till matlagning

Denna fråga bör tas på största allvar. Erfarna moonshiners rekommenderar att du använder följande typer av jäst:

• Torrjäst. Av de beprövade, väl beprövade kan SAF-LEVUR urskiljas.
• För framställning av mäsk används ofta pressad bagerijäst, som också visade utmärkta resultat.
• Specialjäst för alkohol. Om du kan få dem skulle det vara perfekt.
• Stor försiktighet bör iakttas när man använder snabb torrjäst (som saf-moment), eftersom den ofta inte jäser och ger en låg alkoholprocent i mäsken.

Om moset ger mycket skum kan du använda det populära rådet: häll krossade kex i jäsningstanken eller häll ut en påse snabb bakjäst som av någon anledning kan släcka skummet.

Normal utveckling av jäst i Braga

Om jästen i mäsken bara livnär sig på socker kommer den inte att kännas särskilt bekväm och kommer inte att fungera bra. Förutom godis och vatten behöver de mineraler. Utan dem är jäsningsprocessen också möjlig, men i det här fallet frigörs en stor mängd skadliga föroreningar, så det rekommenderas att mata sockerröran. I grund och botten behöver jäst element som fosfor och kväve. Därför bör helst för varje kilo strösocker tillsättas 3-4 g superfosfat och 1,5-2 g ammoniumsulfat. Istället kan du lägga ett komplext mineralgödselmedel (1 tesked), som nitrophoska, i tvätten.

Men du kan klara dig utan kemiska tillsatser genom att använda vissa livsmedelsprodukter som innehåller de nödvändiga elementen. Till moset kan till exempel krossade fruktbär eller nygjord fruktjuice tillsättas. Dessutom ger bröd (helst svart) eller kex en bra effekt. Dessutom kan välkokta spannmålsråvaror användas för att mata jäst i proportionen 0,5–1 kg / 10–15 l mäsk.

Använd inte tomatpuré för detta ändamål, eftersom vissa specifika manualer rekommenderar. Denna metod användes på 70-talet av förra seklet, när alla typer av förtjockningsmedel, färgämnen, emulgeringsmedel, stabilisatorer sattes till pastan, men viktigast av allt, konserveringsmedel som hämmar tillväxten av jäst. Detsamma gäller många fabrikstillverkade fruktkonserver.

Varför mäsk inte jäser bra

Det finns flera faktorer förhindrar normal jäsning. Dessa kan vara följande skäl:

• lite jäst tillsatt;
• rummet är svalt;
• brist på näringsämnen - behöver toppdressing;
• dålig kvalitet på jäst.

Med hjälp av råd och rekommendationer från erfarna moonshiners om tillverkning eller köp av färdiga jäsningstankar med vattentätning och att veta hur man gör högkvalitativ mäsk, kan du förse dig själv och dina nära och kära med stark hemlagad moonshine, vilket du inte kommer att göra skäms för att sätta på bordet på en semester.

OBS, bara IDAG!