Rapningar 

Uppsatser om livet, mat, vänner och resor. Jaktkök. älg, rådjur, gems. recept från älg, rådjur, sämskskinn En ton av asiatisk exotism

Idag kan du köpa nästan alla färdiga produkter i butiken, men hemlagade rätter värderas alltid mycket mer. Så läcker stroganina från kött eller fisk kan göras hemma och dess kvalitet kommer att vara mycket högre än köpt. Dessutom kommer du att vara säker på att den inte innehåller skadliga tillsatser och konserveringsmedel. Du kommer att lära dig några hemligheter med bilder av att laga fryst fisk nedan.

Vad är stroganina

Stroganina är tunt skivade kött- eller fiskbitar som inte utsätts för värmebehandling, det vill säga i själva verket är det rått kött. Själva namnet på mellanmålet antyder att kött eller fisk inte skärs i bitar, utan hyvlas och sedan fryses. Chips serveras frysta med olika såser. Homeland snacks är Arktis, där det alltid finns en idealisk fisk för stroganina: stör, omul, sik, muksun, lax. Fisk fångades där under isen, och denna rätt anses vara nationell i de trakterna.

Vad är de gjorda av

Huvuddraget är att spånen är beredd av färsk, levande fisk som har frysts. Sibiriska fiskare anser att det är dålig form att servera en aptitretare tillagad av ett kadaver som har dött medan det fortfarande är i näten, men idag är detta ögonblick lätt att utelämna. Om vi ​​överväger Yakut-köttrecepten, använde folket i norr älg eller viltkött för att förbereda snacks. Det är tydligt att i dag är sådant spel inte tillgängligt för alla och denna maträtt tillagas även från kycklingbröst. Det viktigaste är att föra det hyvlade köttet till en djupfrysning.

Skivad recept

Matlagningsprocessen är inte något komplicerat. Om du har tur och fick en färsk fiskfångst, kan du säkert börja laga detta norrländska mellanmål. Huvudverktyget är en vass kniv, med vilken du kan skära köttet i tunna skivor. Tjockleken på biten bör inte överstiga 2 mm, och längden bör vara cirka 10 cm.

klassisk

  • Portioner: 3 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 170 kcal / 100 g.
  • Syfte: för ett mellanmål.
  • Kök: arktiskt.

Den klassiska fisken stroganina framställs av nordliga arter. Eftersom en fryst produkt används måste den först förberedas: om fisken är helt fryst måste du låta den tina något. Om kniven går in 0,5 cm kan du börja laga mat. Använd en handduk eller trasa för att hålla händerna varma. Detta kommer också att bidra till att undvika snabb upptining av slaktkroppen.

Ingredienser:

  • nelma slaktkropp - 1 st.

Tillagningsmetod:

  1. Skär av huvudet från slaktkroppen.
  2. Efter att ha slagit in fiskens svans i en handduk eller trasa, placera fisken upprätt på brädan (huvudet nedåt).
  3. Skär först av alla fenor och ta sedan försiktigt bort huden. Du måste rengöra från topp till botten.
  4. Med en vass kniv, börja skära fisken också, uppifrån och ned. Se till att bitarnas tjocklek inte överstiger normen.
  5. Slå in spånen i papper och ställ in i frysen fram till servering.

Makrill

  • Tillagningstid: 20 minuter.
  • Portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 170 kcal.
  • Syfte: för ett mellanmål.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighet att förbereda: lätt.

Idag kan du köpa fryst makrill i nästan vilken butik som helst. Denna fisk är bäst lämpad för matlagning av spån, eftersom den är måttligt fet och köttet är mycket mört. Medan du bär hem den från affären kommer den att tina något, och du kan direkt börja skiva. Makrill serveras med sojasås. Det är bäst att sprida de färdiga markerna på bordet på en träskiva. Detta kommer att hjälpa det att smälta långsammare.

Ingredienser:

  • fryst makrill - 2 st.

Tillagningsmetod:

  1. Skär av fenorna, ta bort huvudet och huden.
  2. Placera fisken vertikalt med huvudet nedåt och håll i svansen med en vass kniv och börja hyvla.
  3. Lägg de färdiga bitarna i frysen ett dygn.

Från kött

  • Tillagningstid: 20 minuter.
  • Portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 110 kcal.
  • Syfte: för ett mellanmål.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighet att förbereda: lätt.

Om du vill laga mer tillfredsställande spån, gör det sedan av kycklingfilé. Man tror att detta kött är bäst lämpat för en sådan maträtt efter viltkött eller älg. Om du köpte en icke-fryst produkt måste du frysa den innan du lagar mat, annars blir det väldigt obekvämt att skära i bitar. Ändå kringgår vissa hemmafruar detta råd och planerar tinat kött.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 0,5 kg.

Tillagningsmetod:

  1. Något tinad filé läggs vertikalt på brädan.
  2. Med en vass kniv börjar du hyvla så att bitarna inte blir mer än 2 mm tjocka.
  3. Skivad kyckling bör läggas i kylen så att den fryser bra.
  4. Serveras med tomat eller krämig vitlökssås.

Video

Det finns många sätt att tillaga kött av mänskligheten. De allra flesta av dem involverar värmebehandling: kokning, stekning, bakning, stuvning ... Men det finns en underbar maträtt som en ugn inte behövs för. Köttstroganina uppfanns av de nordliga folken, där det kan vara problem med eld, men frost är alltid tillgänglig. Efter hand spreds det till varmare områden. Och folket blev förvånade när de fick veta att rått kött kan vara väldigt gott.

Förresten, inte bara sibirier och jakuter visste om detta. Andra nationaliteter har också sina egna alternativ för att konsumera rått kött. Det räcker med att påminna om peruansk ceviche (som förresten, tvärtemot den vanliga missuppfattningen, inte har något att göra med det tatariska köket) eller carpaccio från soliga Italien.

kötthemligheter

När stroganina tillagas av kött handlar receptet i första hand om viltkött eller älg. Det är tydligt att spelet inte är tillgängligt för alla. I områden långt från jaktmarker tillverkas stroganina av både fläsk och nötkött. I det senare fallet måste du ge företräde åt kalvkött: det gör rätten saftigare och mörare. Men med en bra kock kommer allt kött att bli perfekt. Till stroganina sökes färsk, gärna Cut - antingen filé eller rygg.

Klippa hemligheter

För att få stroganina från kött att smälta i munnen bör den skäras rätt. Det traditionella sättet är långt, upp till 10 cm, och tunna remsor. De ska vara tre centimeter breda och inte mer än 2 mm tjocka. Vissa kockar rekommenderar skivor; i detta fall ökar bredden, men tjockleken förblir minimal.

I norr används extremt vassa knivar för att skära. Men även om redskapen är vässade perfekt krävs erfarenhet för att få önskat resultat. I urbana förhållanden kan det rekommenderas att köpa en skärmaskin som skivar ost eller korv. De resulterande tunnaste skivorna skärs sedan i remsor med önskad bredd.

Yakut kött stroganina: recept med foto

Det klassiska sättet att laga denna maträtt är enkelt till primitivt. Vilket, vi noterar, inte gör dess smak primitiv.

Innan du förbereder stroganina från kött bör det tvättas noggrant och befrias från filmer. Sedan torkas snittet med servetter, slås in i en ren handduk och göms i frysen tills det blir stelt. Sedan skärs skivan enligt angivna regler, och i den mängd som de som sitter vid bordet kan äta. Det är bättre att trimma om det inte finns tillräckligt än att tugga på tinat och inte så gott kött. "Uppfinnarna" av receptet för köttstroganina äts utan några smaksättningar, bara doppade i salt. Denna regel är dock inte obligatorisk. Du kan göra en blandning av salt och peppar, du kan lägga senap, eller pepparrot, eller din favoritketchup för stroganina.

Den andra versionen av klassikern

Så här lagar Khanty helst rätten. Svårigheten är att köttet ska skäras färskt, inte fryst, men ändå tunt. Uppgiften är svår, men i princip lösbar. Remsorna peppras och saltas. En stor lök och ett helt vitlökshuvud finhackas. Köttremsor rullas in i dem och rullas ihop. För att inte vecklas ut kan du fixa dem med tandpetare eller binda dem med trådar. Rullarna läggs i en bred skål i ett lager och hälls med bordsvinäger (du kan använda äpple eller vitt vin). Natt i kylen - och du kan äta. Detta recept är särskilt bra för stroganina. Innan du äter rullarna måste du klämma lite och ta bort "fästena".

Stroganina fylld

Och här är ett annat sätt att göra stroganina av kött. Här är filén inte fryst: en lång korv fylls så ofta som möjligt med bitar av ister och vitlök. För att göra detta görs snitt i den, där "fyllningen" läggs. Köttets yta gnids på alla sidor med en blandning av paprika och salt. Du kan också lägga till dina favoritörter. Innerfilén hålls i rumstemperatur i en timme eller två, så att fruktköttet blir mättat med aromer. Hon är då frusen; vid servering skärs den i mycket tunna, genomskinliga rundlar.

Stroganina i europeisk stil

Enligt detta recept erhålls den mest framgångsrika stroganina från den. Den skärs traditionellt, i ett väl fruset tillstånd och i enlighet med skärreglerna. Pikanten blir i såsen. För honom blandas en bunt sojasås, en sked senap, juice från en halv citron och en sked olivolja. Du kan byta ut solros, men det rekommenderas inte. Om såsen verkade för sur eller salt späds den med mineralvatten. Den resulterande blandningen smörjs med tallrikar där stroganina-kött kommer att placeras på bordet, kalvblad läggs ut på toppen och vattnas med resterna av marinaden. Den sista touchen är att strö "stillebenet" med hackad dill. Vissa kockar rekommenderar också att strö stroganina med riven ost.

Stroganina a la Shubinsky

G. G. Shubin är knappast känd för allmänheten. Under tiden, på 50-talet av förra seklet, var han chef för Pechoro-Ilychsky Reserve. Även om i minnet av gourmeter hans namn deponerades bara på grund av maträtten som beskrivs nedan. I originalversionen tas älgkött, men stroganina från fläskkött "låter" också väldigt bra. Receptet innebär värmebehandling, vilket särskilt bör tilltala extremt försiktiga medborgare.

Köttet hyvlas enligt bestämmelserna, men serveras inte direkt. En bred stekpanna värmer bra och smetas (något!) med en bit smör. Köttremsor läggs ut på den omedelbart och fylls omedelbart med mjölk. Gärna - rustik, så fet som möjligt. Medborgare kan ersätta den med grädde, i det här fallet - inte den fetaste. Salt och peppar bör vara omedelbart efter kokande mjölk. Det är inte nödvändigt att röra om, förutom i slutet, när mjölken nästan helt har kokat bort. Färdig stroganina från kött "i Shubinsky" anses vara i det ögonblick då doften av stekt kött flyter genom köket. Att hålla skålen i brand längre är inte värt det: bränt nötkött kommer att förlora det mesta av sin attraktivitet. Stroganina blir ännu godare om du kompletterar den med ett stort antal stekta lökringar.

Stroganina på ukrainska

Ett annat sätt att laga en maträtt för dem som är kategoriskt emot rått kött. Fryst fläsk eller nötkött skärs i samma långa och mycket tunna remsor. Parallellt hackas löken i halva ringar och blandas med kött, salt, svart och röd paprika, tomatpuré, pressad vitlök och vinäger. Alla komponenter tas "med ögat", i enlighet med personliga preferenser. Vegetabilisk olja värms upp i en kittel. När det är glödhett, laddas stroganina i kärlet och stuvas under omrörning tills det blir vitt. Processen kommer att ta ungefär en kvart. Intressant nog rekommenderas det att äta maträtten kall. Det passar även bra till öl. Speciellt om du inte snålar med salt och peppar.

En anteckning av asiatisk exotism

Det kinesiska och japanska köket har länge erövrat våra landsmän. Och de kom på hur man kombinerar den ursprungliga ryska rätten med sina favoritsmaker. Observera att resultatet visade sig vara intressant och ganska förtjänt av uppmärksamheten från även de mest kräsna gourmeterna. Dessutom kommer det inte att vara svårt för ens de mest lata kockarna att förverkliga receptet. Det kommer att kräva ett kilo magert fryst fläsk. Den hyvlas med tunnast möjliga plattor; ingen ytterligare skärning i remsor krävs. Vinkeln och skärriktningen spelar ingen roll - i vilket fall som helst kommer köttet att visa sig vara extremt mört.

En djup och tjockbottnad panna (helst en wok) värms upp bra med tillräckligt med olja. Allt kött hälls i det och tillagas i cirka tio minuter på svag låga. Under denna tid kommer du att ha tid att blanda tre matskedar sojasås och hälften - naturlig honung. Den resulterande såsen hälls i pannan; elden ökar till medel. Fyra stora lökar skärs i halva ringar som hälls ut till köttet. Allt blandas och får stå på spisen i ytterligare fem minuter. Sedan tillsätts fyra ganska stora hackade vitlöksklyftor och ett hackat knippe basilika. Det återstår att vänta tills stroganina når "tillstånd", och du kan kalla familjen till bordet. Dock trampar den nog redan runt i köket och nosar på de aptitretande aromerna.

Det är klart att du till en början kommer att vara benägen att prova något från de senaste rätterna. Vårt råd är dock: ta mod till dig och ta risken att smaka på riktig, rå stroganina. Smaken är fantastisk, matlagningen tar ett minimum av tid, njutningen är på topp. Slipa samtidigt dina knivar ...

Matlagning

Mindre köttiga delar av slaktkroppen - revben, bröstbenet, halsen och en del av skulderbladen - används inte för att steka, koka, lägga lök och morötter i en kastrull. Servera med valfritt tillbehör.

VIDEORECEPT "SPAGETTI MED ÄLG"

Den här gången erbjuder Serge Markovich oss en rysk rätt med italiensk accent - "Spaghetti med lax". Hemligheten med receptet kommer att avslöjas här och nu!

STROGANINA

Ingredienser:

  • Fryst kött;
  • salt.

Matlagning

Till denna enkla rätt passar vilket avfettat kött och lever som helst, men kraftigt fryst till 2-3 dagar. Det är särskilt populärt bland sibiriska jägare och alla nordliga folk. Tillagningsmetoden är extremt enkel. Ta en bit fryst kött eller lever och skär av tunna tallrikar från den med en vass kniv. Ta dem omedelbart med handen (mindre bekvämt med en gaffel), doppa dem i salt - och rätten är redo att ätas. I de fall du snabbt behöver förstärka din styrka har den ingen motsvarighet, eftersom rått kött är mycket lätt överkokt. Snabbt, gott och näringsrikt.

VIDEORECEPT "ÄLKBOLAR I TOMATSÅS"

"Älgbollar i tomatsås"- namnet på den här rätten får dig redan att saliva i munnen, jag är redan tyst om videon där mästerkocken Serge Markovich visar sina kulinariska färdigheter.

SOPPA

Ingredienser:

För 1 kg bröstbenet:

  • 2 liter vatten;
  • 2-3 potatisar;
  • 1 lök;
  • 1-2 lagerblad;
  • 10-15 svartpepparkorn;
  • salt att smaka.

Matlagning

Förberedd från bröstbenet, hackad i små bitar. Köttet ska vara ungefär en halv panna, först då blir maten rik och välsmakande. Koka köttet på medelvärme tills det nästan är klart. Salt, peppar, lagerblad, lök (efter smak) lägg omedelbart innan kokning. Tillsätt sedan två eller tre hackade potatisar, och igenom 10-15 minuter chowder är klar. Det är bättre att äta det direkt: det smakar särskilt gott från elden.

Rostad Älg Lip


Ingredienser:

  • Älgläppar;
  • 50 g smör;
  • 2-3 lagerblad;
  • 10-15 svartpepparkorn;
  • 1 lökhuvud;
  • 1 morot;
  • 1 rot persilja och selleri;
  • salt att smaka.

Matlagning

Denna maträtt är utmärkt i smaken. Det är inte lätt att förbereda. Det är mycket viktigt att framgångsrikt salta och koka med måtta så att det inte är hårt och inte särskilt mjukt. Först bör läppen noggrant skäras och tvättas - detta arbete är mödosamt och ärligt talat inte ett nöje. Det är nödvändigt att ta bort alla hårstrån och smälta dem till slät hud så att de är osynliga och inte känns när man äter. Sedan läggs läpparna (övre - massiva och små - nedre) helt i en kastrull, salta, tillsätt 2-3 lagerblad(följer inte längre - den naturliga lukten förstörs), peppar och andra kryddor (efter smak) och laga mat 2-2,5 timmar på medelhög eld. Kyl sedan läppen något och skär i små avlånga bitar, som läggs i en stekpanna förvärmd och smord med smör och stek tills den är gyllenbrun. Servera till bordet utan garnering, direkt i brasisten. En sked - ett annat lingon kommer att betona maträttens sofistikerade och enastående smak. De förbereder läppen och sjuder den i den ryska ugnen.

SPRÅK KOKT

Ingredienser:

För 1 språk:

  • 3 liter vatten;
  • 2 msk. skedar salt;
  • 1 lagerblad;
  • 1 lökhuvud;
  • 10-15 svartpepparkorn.

Matlagning

Första sättet

Lägg en väl rengjord och tvättad tunga i en kastrull eller gryta och koka upp med saltat 2-3 timmar. Samtidigt kan du lägga till lagerblad, paprika, lök, eller så kan du klara dig utan dem - som du vill. Den kokta tungan ska serveras direkt från värmen, då smälter den bokstavligen i munnen, särskilt de delar av den som ligger närmare basen - de är mer feta och ömma. Pepparrot eller senap är gott med kokt tunga.

Andra sättet

Lägg tungan i pannan, tillsätt kryddor (1-2 lagerblad, 5-6 pepparkorn), hackad lök, morotssalt, häll allt detta med vatten och koka 3-4 timmar tills den är klar. Ta bort skinnet från den heta tungan och skär den i tunna skivor. Bordet kan serveras både kallt och varmt.

Garnering- potatismos, gröna ärtor, pepparrot.

KÖTT STEKT I STORT

Ingredienser:

För 1-2 kg kött:

  • 200 g fett;
  • 100 g smör;
  • huvud av vitlök, peppar, salt.

Matlagning

För en sådan maträtt är det bättre att välja kött med ben - det visar sig vara saftigare och godare efter tillagning. En köttbit kan vara stor och väga flera kilo, men dess tjocklek bör inte överstiga 15 cm och ännu bättre - 10 . Skölj köttet noggrant, skär bort alla yttre ådror och filmer. Gör sedan hål i den med en smal vass kniv, i vilka finhackad vitlök och bitar av ister fylls. Gör samma sak på andra sidan. Gnid salt, peppar, lägg den förberedda biten på en bakplåt med bitar av matolja och placera den i ugnen. Stek åtminstone 2 timmar, medan du vänder på köttbiten flera gånger och häller över saften som sticker ut. Servera hela på ett fat. Till garnering hel stekt potatis, grönt, lingon, surkål, picklad gurka är gott. Av kryddorna är senap och pepparrot gott.

KOTELETTER hackade

Ingredienser:

För 1 kg kött:

  • 100 g rått älgfett;
  • 1/4 limpa vitt bröd;
  • 250 ml buljong (mjölk, vatten);
  • 1 st. en sked brödsmulor;
  • peppar, salt.

Matlagning

Koteletter som hackas av älgkött under normal tillagning visar sig ofta vara mycket täta. För att få mer lösa, saftiga och goda kotletter är det lämpligt att 1 kg massa tillsätt rått älgfett, fläskfett eller smör. Dessutom, när de sammanställer köttfärs, lägger de till 25% vitt bröd(nödvändigtvis inaktuella) och 25-30% vätska- köttbuljong, mjölk eller vatten. Stek kotletter på vanligt sätt (före stekning, rulla i krossat ströbröd).

Stekning

Ingredienser:

För 500 g kött:

  • 50 g smör;
  • 500 g potatis;
  • peppar, salt.

Matlagning

Finhackade köttbitar, saltade och lättpepprade, stek i panna tills de är mjuka. Du kan lägga till finhackad potatis till nästan färdigt kött och steka tillsammans tills det är mjukt. Servera steken på bordet i en stekpanna. Bra som krydda surkål, pickles och svamp, gröna. Sibiriska dumplings är gott från älgkött (det är bättre om du tillsätter lite fett fläsk i köttfärsen). Du kan laga mat av älg och alla de rätter som tillagas av nötkött och lamm. Du behöver bara veta att kött från ett vilda djur alltid är att föredra framför tamdjur. Ett vilt djur eller fågel livnär sig på naturlig mat, de har möjlighet att välja dessa livsmedel, bland vilka många har en förebyggande och terapeutisk effekt, vilket ger vävnaderna hos djur som äter dessa medicinska örter samma egenskaper.

NATURLIG Biff FRÅN ÄLGLOIN

Ingredienser:

För 900 g filé:

  • 3 art. matskedar smält smör;
  • peppar, salt.

Matlagning

I ländryggen under ryggraden hos älgar och andra stora rådjur, rådjur finns två längsgående, litet arbetande ömma muskler tillhörande den högsta köttsorten som kallas urklipp eller filea. Lossa filén från senor (filmer), skär över muskelfibrerna i bitar ungefär 3 cm väger ungefär 150 g, vispa lätt och strö över salt och peppar efter smak. Med brist på vikt, använd de mjukaste musklerna från insidan av låret. Stek sedan i en smord het panna. 15 minuter. För älskare av biff med blod är det bara stekt 8-10 minuter så att blodig saft bevaras i bitens tjocklek. Som tillbehör servera riven pepparrot, gröna ärtor, stekt klyftpotatis eller annat tillbehör.

VIDEORECEPT "ELK STEAK"

En annan älgrätt kommer inte att lämna dig likgiltig, eftersom det är omöjligt att motstå frestelsen av en utsökt tillagad biff!

GELE FRÅN HUVUD OCH BEN PÅ ÄLG

Ingredienser:

För 1 kg slaktbiprodukter:

  • 200 g kött;
  • 6 glas vatten;
  • 2 lagerblad;
  • en nypa tallbarr;
  • salt och peppar efter smak.

Matlagning

Gelé tillagas av ett älghuvud som från vanligt slaktbiprodukter. Ta bort hovarna från benen, skär benen med en liten fil. Tillsätt lite fruktkött till benen, gärna livmoderhalsen. Som en krydda, lägg ett lagerblad, du kan nypa tallbarr. Servera med senap.

Rostad älg

Ingredienser:

För 700 g kött:

  • 400 ml marinad;
  • 100 g spenat;
  • 50 g fläskfett;
  • 200 ml sås eller 150 g sylt.

För marinad:

  • 0,5 l vatten;
  • 0,5 l vinäger;
  • 1 morot;
  • 2-3 persiljerötter;
  • en skiva selleri;
  • 10-15 svartpepparkorn;
  • Lagerblad;
  • salt att smaka.

Matlagning

Förbered marinaden. För att göra detta, koka vatten, tillsätt grovt hackade grönsaker, peppar, lagerblad. laga mat 5-10 minuter, häll vinäger, salt och ta bort från värmen. Kyl och sila. Stora köttbitar, lagrade i marinad, fylls med ister och steks i ugn. Skär det kokta köttet i skivor 1-2 per portion, häll köttsaft och servera med stekt potatis, kokta bönor, inlagda vindruvor, plommon eller rödkålssallad. Kött kan serveras med kryddig sås, lingon eller svartvinbärssylt.

LÄND AV ÄLG

Ingredienser:

För 1,5-2 kg kött:

  • 200 g bacon;
  • 50 g smör;
  • 1/2 kopp rött vin;
  • 3 tryffel;
  • 1/2 st. skedar sojapasta eller kokta sojabönor;
  • 2 lökar;
  • 1 citron;
  • 4-5 st. kryddnejlika;
  • svartpeppar och örter;
  • salt.

Matlagning

Slå ut en bit filé, häll marinaden (4-5 glas vinäger, 6-7 lagerblad, 30 svartpeppar, 30 enbär, 3 lökar - koka allt) på 5-6 timmar, hacka med ister. Rosta sedan på spett tills det är halvklart. Lägg bacon i en kastrull (50 g), olja (50 g), lök, citronskivor utan kärnor, kryddnejlika (rot), peppar, dragon, persilja, vattenkrasse, salladslök. När det är brunt, häll gradvis i rött vin, en sked vinäger, 2 dl buljong, låt sjuda tills det är klart. Häll såsen över köttet 3 tryffel och 1/2 sked sojabönpasta eller kokta sojabönor. Steken serveras med ett hackat saltat rödkålshuvud, stekt in 2 skedar olja med 1 msk. sked socker, 4-5 kryddnejlika, 1/2 kopp rött bordsvin. Koka upp allt och lägg denna tillbehör på steken.

KOKT ÄLG KEBAB

Ingredienser:

För 4 portioner:

  • 600 g valfritt kött;
  • 1 lökhuvud;
  • en uppsättning aromatiska rötter;
  • 1 tesked tomatpuré;
  • 1/4 kopp mjölk;
  • 1 st. en sked mjöl;
  • 1 tsk röd paprika;
  • 5-6 art. skedar vegetabilisk olja;
  • salt.

Matlagning

Skär det urbenade köttet i små bitar, salta och koka i kokande vatten med 3 art. matskedar vegetabilisk olja. I det återstående fettet, fräs hackade aromatiska rötter och lök tills de är mjuka, strö över malen röd paprika och tillsätt tomatpuré. Späd ut mjölet i mjölk och häll i, låt det koka upp och ta av från värmen efter några minuter. Servera med pasta eller potatis.

Jägare som går långt och länge för att jaga har alltid ställts inför ett stort problem – hur man räddar viltkött. Dessutom, inte bara innan du kommer hem, utan också så att den kan användas under lång tid för att mata familjen. Samma uppgift stod inför de många nordliga och nomadiska folken. Genom århundradena har flera mycket framgångsrika sätt att bevara vilt på detta sätt uppfunnits, och många nationella recept har blivit populära runt om i världen.

Vem vet inte vad basturma eller stroganina är. Alla älskar kryddiga koreanska köttsnacks, såväl som marinerat kött, som värmebehandlas ytterligare - rökt, stekt, torkat över eld. Nu i varje stormarknad kan du köpa sådana delikatesser från kött som odlas på gårdar.

Men för det första är de väldigt dyra, och för det andra kan ingen slaktkycklinganka jämföras i smak och arom, odlad inte på syntetiskt foderblandning, utan på den mycket friska betesmarken.

Torkat kött - basturma

För dess beredning är det bättre att använda kött, rådjur, rådjur, vilda får. Du kan också använda ett vildsvin, men du måste vara säker på att köttet är friskt, inte infekterat med helmintägg. Dessutom är köttet från gamla krokar och getter inte särskilt lämpligt för basturma, eftersom det har en stark lukt och är mycket seg.

För basturma behöver du bara ta ryggbiffsdelen - det här är det mest möra köttet.

Det måste sköljas med en enda bit och torkas noggrant med en tygservett, får torka i en halvtimme. Skär sedan i avlånga bitar upp till 3 cm tjocka. Gnid in varje bit ordentligt med medelslipat salt (tar du ett fint så blir det för salt, och om det är väldigt stort tappar köttet önskad konsistens) . I en behållare, bäst av allt emaljerad, eller en speciell ekfat, häll salt på botten med ett lager på ca 2 cm, lägg skivorna tätt ovanpå. Ovanifrån, lägg ett tungt förtryck på en träcirkel - det kan vara en stor, vältvättad sten (du kan till och med hälla över kokande vatten eller svälla och tvätta den). Efter 6-8 dagar kommer juice att dyka upp på toppen av cirkeln. Därefter ska köttet förvaras (öppnas inte i alla fall!) i ytterligare 21 dagar.

Sedan ska köttet tas ur saltlaken och läggas ut för att blötläggas i kallt rinnande (!) vatten i två dagar. Om det inte finns någon ström i närheten, i vilken köttet sänks ner i en tätt sluten, bunden låda (eller ett tjockt nät), kan du hemma använda ett stort kärl, i vilket vatten hälls från en kran med en tunn ström med möjligheten att självhälla.

Sådan manipulation kommer att mjuka upp köttet och ta bort överflödigt salt. Du kan kolla det helt enkelt - stek en bit i olja och prova. Om det är för salt, lägg i blöt en dag till.

Därefter måste bitarna bearbetas med kryddor. Konsekvent är det nödvändigt att gnugga röd paprika, mald koriander och lite spiskummin och koriander, sumakkorn. Det finns en färdig blandning för basturma - chaman. Rulla sedan bitarna utan att spara i ströbröd, knyt med garn och häng på en väl ventilerad plats i 15-20 dagar.

Kött kan enkelt skyddas från flugor och getingar genom att linda in hela torkplatsen med en gammal (men ren) tyllgardin eller en stor bit gasväv.

Förvara den färdiga basturman på en sval torr plats (ej i kylen). Löptid - upp till sex månader.

Stroganina jakt

En sådan rätt, som biffar och koreanska snacks, kan tillagas av helt färskt viltkött. Ta köttbitar som inte är mer än 5 cm tjocka, du kan frysa hovdjurslevern tills den är hård (minst en dag i frysen). Skär sedan med en stor vass kniv i mycket tunna, nästan genomskinliga skivor. Rulla dem till ringar, salta lätt, du kan strö över vinäger och ett gott mellanmål är klart.

Denna maträtt hjälper till att återställa styrka, även efter sjukdom. Mycket populär bland nordjägare och sibiriska fiskare.

Rå filébiff

Endast färskt kött, minerat, rådjur, älg används. Slaktkroppen skärs från ryggraden och en filé tas.

De låter den svalna i luften (vid varmt väder, se till att stänga den från flugor!) Och förvara den i ca 8-10 timmar på en kall plats, men utan att frysa.

Sedan skärs de i portionerade bitar, rengörs från ådror och filmer, väl serverade på båda sidor. Använd en mycket vass kniv och skär över fibrerna i form av stor köttfärs (ca 0,5 cm). 150 g sådant malet kött läggs ut på ett fat i form av en kaka, i mitten av vilket en fördjupning görs. Bred där gulan av ett färskt kycklingägg eller en hel vaktel. Finskuren lök, koriander, persilja. Salta och peppra köttfärsen, strö över örter. Biff serveras med kryddiga såser, äppelcidervinäger, ketchup och adjika.

Koreanskt kryddigt mellanmål

De tar kött från bröstet på tjäder, gås, anka, fasan eller filé av rådjur, rådjur, älg och skär längs fibrerna i skivor 5-6 cm långa, upp till 1,5 cm tjocka. Köttet ska läggas i en glasburk. Skär löken i ringar, skala vitlöken, tillsätt vinäger och het chilipeppar i burken.

För varje 100 gram kött - 1 lök och 1 vitlöksklyfta, 1 matsked vinäger och en liten bit chili (eller mald kryddig krydda på spetsen av en kniv).

Salta allt och gnugga lite med handen. Håll övertäckt i 2 timmar, skaka innehållet i burken då och då. Bred ut i portioner från djupa tallrikar, färska grönsaker - paprika, tomater etc. passar utmärkt som tillbehör. Om du inte är ett fan av kryddig - kan du lägga till söt paprika från burken.

Våra landsmän förbättrade den koreanska maträtten genom att lägga hackad inlagd gurka i en burk - de säger att det är bättre att äta snacks med vodka, särskilt efter en framgångsrik jakt som du inte kan föreställa dig.

Losyatin. Styckning av älgkroppar, recept och rätter från älg.

Styckning av älgkroppar

Skärningen av slaktkroppen börjar med blödning. Det är inte nödvändigt att släppa ut blod som har ansamlats i brösthålan till följd av en inre blödning. Det kommer inte att förstöra kvaliteten på köttet, dessutom kan det tas bort direkt när slaktkroppen skärs. Men om du inte skär halsen av älgen direkt efter skjutningen kommer en del av blodet som finns kvar i blodkärlen inte att rinna av när du skär slaktkroppen, utan stannar kvar i vävnaderna, vilket försämrar både utseendet och smaken på köttet.

Ett av de svåraste ögonblicken vid styckning av slaktkroppar är flåning. Skinnet från älgen avlägsnas på samma sätt som från nötkreatur, i lager. Djuret vänds på rygg, fixerat i detta läge med klossar eller repstag. Från struphuvudet i mitten av halsen, bröstbenet och buken till svansspetsen skärs huden i en rak linje. Sedan skärs benens hud från hovarna, snitten kopplas i mitten av bröstet och vid anus. Huden flåas från båda sidorna på en gång eller i följd, så länge som möjligt, sedan ska slaktkroppen vändas på sidan och från motsatt sida skall huden flåas bortom ryggradens linje. Därefter vänds slaktkroppen till andra sidan och resten av skinnet putsas tills det är helt separerat.

Direkt skärning av slaktkroppen. Slaktkroppen skärs på huden. Först skärs alla ben av, sedan bröstbenet längs linjen av broskförbindelser med revbenen. Peritoneum skärs längs mittlinjen av buken. När den rivs upp lutar en del av slaktkroppen på sidan och själva magen faller ut ur snittet. Därefter skärs matstrupen längs halsen tillsammans med luftstrupen och dras genom hålet mellan revbenen in i bröstet. Genom att dra de inre organen i luftstrupen och matstrupen och skära av ligamenten och diafragman med en kniv, tas alla insidor från slaktkroppen och tas åt sidan. Separera levern. Resten av slaktkroppen delas på mitten, mellan det tolfte och trettonde revbenet. Huvudet kan separeras både i början och i slutet av operationen.

I frostigt väder, efter att ha klippt slaktkroppen, läggs varje del av slaktkroppen (om det inte är möjligt att ta bort dem omedelbart) separat på ren snö, annars kommer frosten att "gripa" bitarna och det kommer att vara möjligt att separera dem från varandra endast med en yxa. I detta fall måste alla förorenade och blodiga områden röjas med snö. Skinnet är vikt i ett kuvert, kärnan inuti. Huden som läggs på detta sätt fryser gradvis, dess kommersiella egenskaper minskar inte ens i svår frost.

Efter att ha tagit bort skinnet och avlägsnat inälvorna ska älgkroppen skäras längs ryggradens mittlinje i två halvor, och varje halva skärs tvärs över mellan sista och näst sista revbenen fram och bak. Skär ut blodigt kött på platser med skottskador. Sedan delas slaktkroppen i fyra delar. Under styckning och transport av slaktkroppar bör köttet skyddas från kontaminering. Det är bäst att linda in det i ett skinn.

Älgrätter

Stekt lever

1. Vissa säger att friterad lever är extremt mör och välsmakande, andra hittar inget speciellt i den, och ytterligare andra skäller bara ut. Och allt från oförmågan att laga mat. Lever är den bästa älgrätten. Stek levern ska ligga på en väl uppvärmd plåt, alltid i smör. Levern skärs i bitar, inte tjockare än 1,5 cm, saltas på båda sidor och läggs tätt på en bakplåt, bit för bit. Ena sidan steks tills biten är stekt till ^ tjocklek. Sedan vänds bitarna och steks på andra sidan, men redan med hackad lök. Levern serveras direkt från bakplåten, utan tillbehör, men med lök stekt på samma form. Senap är väldigt gott till stekt lever.

2. Ännu ett recept för att laga älglever. Älglever blötläggs i kallt vatten i en timme, filmen tas bort, skärs i bitar, saltas, rullas i mjöl och steks i smält smör eller annat fett. Serveras med bovetegröt eller potatis.

Stroganina

Till denna enkla älgrätt passar valfritt avfettat kött och lever, men kraftigt fryst. Det är särskilt populärt bland sibiriska jägare och alla nordliga folk. Metoden för beredning och användning är extremt enkel. En bit fruset kött eller lever tas och tunna skivor skärs från den med en vass kniv. De doppas i salt, och älgrätten är redo att ätas. I de fall man snabbt behöver förstärka krafter har det ingen motsvarighet. Snabbt, gott och näringsrikt.

Kokad tunga

1. En väl rengjord och tvättad tunga läggs i en kastrull och kokas upp med salt. Koka länge - 2-3 timmar. Samtidigt kan du lägga till lagerblad, paprika, lök, eller så kan du klara dig utan dem - som du vill. Den kokta tungan ska serveras direkt från värmen, då smälter den bokstavligen i munnen, särskilt de delar av den som ligger närmare basen - de är mer feta och ömma. Pepparrot eller senap är gott med kokt tunga.

2. Det andra receptet för att laga älgtunga. Lägg tungan i grytan, tillsätt kryddor (1-2 lagerblad, 5-6 pepparkorn), hackad lök, morötter, salt, allt detta hälls med vatten och kokas i 3-4 timmar tills det är mjukt. Ta bort skinnet från den heta tungan och skär den i tunna skivor. Bordet serveras både kallt och varmt. Garnering - potatismos, gröna ärtor, pepparrot.

stekt älg

Förbered marinaden: koka upp vatten, tillsätt grovt hackade grönsaker, peppar, lagerblad, koka i 5-10 minuter, häll i vinäger, salta och ta bort från värmen. Kyl och sila.

Stora köttbitar, lagrade i en marinad, fylls med ister och steks i ugnen. Skär det färdiga köttet i 1-2 skivor per portion, häll över köttsaften och servera med stekt potatis, kokta bönor, inlagda vindruvor, plommon eller rödkålssallad. Du kan också kryddig sås, lingon eller svartvinbärssylt.

Ingredienser: 700 g kött. 400 g marinad, 100 g spenat, 50 g bacon, 200 g varm sås eller 150 g sylt. För marinad: 0,5 l vatten. 0,5 l vinäger. 1 morot, 2-3 persiljerötter, en skiva selleri, 10-15 svartpepparkorn, lagerblad, salt.

Kött stekt i stora bitar

För en sådan älgrätt är det bättre att välja kött med ben - det visar sig vara saftigare och godare efter tillagning. En köttbit kan vara stor, väga flera kilo, men dess tjocklek bör inte överstiga 15 cm, eller ännu bättre - 10 cm.Köttet tvättas noggrant, alla yttre ådror och filmer skärs av. Sedan, med en smal vass kniv, görs hål i den, i vilka finhackad vitlök och bitar av ister fylls. Salt och peppar gnids, den förberedda biten placeras på en bakplåt med bitar av matolja och placeras i kolen av en släckt eld. Stek i minst 2 timmar medan köttbiten vänds flera gånger och hälls över med saften som sticker ut. Denna älgrätt serveras hel på ett fat. Helstekt potatis, grönt, lingon, surkål, picklad gurka är gott till garnering. Av kryddorna är senap och pepparrot gott.

Älg eller viltkött i jaktstil

Ännu ett utmärkt älgrecept. Älgkött eller viltkött i bitar upp till 1 kg blötläggs i en svag lösning av vinäger, fylld med bacon och vitlök, stekt i en form uppvärmd med fett från alla sidor, efter saltning och stänk med peppar. Tillsätt hackad lök och fräs köttet tillsammans med löken. Lägg i tomatpurén och stek igen. Sedan överförs köttet till en gryta, hälls med buljong, rivna tranbär eller citronsaft (du kan använda citronsyra), socker och gryta tills det är mjukt.

Ingredienser: 0,5 kg älg- eller rådjurskött. 1 st. l. vinäger. 100 g fläskfett. 50 g fett, 50 g tranbär, 50 g tomat, 5-6 vitlöksklyftor, ett stort lökhuvud.

Kebab

Den här älgrätten tappar jämfört med feta lammspett. Men vad ska man göra när det inte finns något lamm. Det är fullt möjligt att klara sig med älgar. För shish kebab skärs kött från ryggbiff eller någon annan del i små bitar på ca 50 g vardera och läggs i vitt bordsvin eller i en vanlig marinad förberedd i flera timmar. Sedan träs de på spett, omväxlande med lök och ister, saltas försiktigt och steks över glödande kol (köttet kommer att brinna på öppen eld, men kommer inte att stekas). En aptitretande älgrätt är klar på 10-15 minuter. Du kan peppra den lätt, strö över persilja eller salladslök. Bra till garnering: surkål, pickles, lingon, alla ätbara grönsaker.

Stekning

Finhackade köttbitar, saltade och lättpepprade, steks på en plåt tills de är mjuka. Ibland tillsätts finhackad potatis till nästan färdigt kött och steks tillsammans tills det är mjukt. Stekt serveras direkt på bakplåten. Surkål, pickles och svamp, grönt är gott som smaksättare.

Sibiriska dumplings är gott från älgkött (det är bättre om du tillsätter lite fett fläsk i köttfärsen). Du kan laga mat av älg och alla de rätter som tillagas av nötkött och lamm. Du behöver bara veta att kött från ett vilda djur alltid är att föredra framför tamdjur. Ett vilt djur eller fågel livnär sig på naturlig mat, de har möjlighet att välja dessa livsmedel, bland vilka många har en förebyggande och terapeutisk effekt, vilket ger vävnaderna hos djur som äter medicinska örter samma egenskaper.

Biff naturell från älgfilé

I ländryggen under ryggraden hos älgar och andra stora rådjur, rådjur, finns två längsgående, inaktiva, ömma muskler som tillhör den högsta klass som kallas filé eller filé. För att tillaga denna älgrätt befrias filén från senor (filmer), skärs över muskelfibrerna i ca 3 cm tjocka bitar som väger ca 150 g, vispas lätt och strö över salt och peppar efter smak. Med otillräcklig köttvikt används de mjukaste musklerna från insidan av låret. Stek sedan på en smord varm form i 15 minuter. För älskare av biff med blod steks den i endast 8-10 minuter så att blodig juice bevaras i bitens tjocklek. Som tillbehör serveras riven pepparrot, gröna ärtor, stekt klyftpotatis eller annat tillbehör.

biff Stroganoff

Denna maträtt kan tillagas med filén från en älg, såväl som köttet från baksidan av slaktkroppen. Köttet skärs över fibrerna i tunna skivor (2 cm), vispas bort, skärs i smala strimlor, som hemmagjorda nudlar, och steks i 5-7 minuter i olja. Stek den hackade löken separat i smör i smör, lägg köttet "nudlar" och stek i ytterligare 7 minuter, ta sedan bort köttet från formen, tillsätt torkat vitt mjöl, gräddfil, rör om, lägg det stekta köttet igen, liksom som köttsaften från formen där det var stekt kött, och låt det koka i ytterligare 2-3 minuter.

Ingredienser: 500 g älg. 60 g smör, 20 g mjöl. 150 g gräddfil, 2 lökar.