Отрыжка 

Панакота классическая рецепт приготовления. Рецепт панакоты в домашних условиях. Классический рецепт панакоты

Панакота, а точнее панна котта (panna cotta) – нежнейший молочный десерт, очень популярный в Италии. В переводе название блюда означает что-то вроде «кипячёных сливок». Собственно, в названии и заключён рецепт панакоты. Нужно добавить ещё парочку штрихов – и белоснежное лакомство будет готово.

Родом панакота с севера Италии, из региона Эмилия Романья. Здесь в долинах рек пасутся стада коров, дающих вкусное молоко, из которого итальянские хозяйки научились делать простой, лёгкий и вкусный десерт. Похожие рецепты есть и в других странах – крем-брюле во Франции, крема каталана в Испании. Итальянская вариация отличается тем, что панакота подается холодной, как мороженое, а не запекается в печи.

В наших ресторанах освоили это блюдо и предлагают в разных вариациях. Можно заказать шоколадную панакоту, ореховую, вишневую. Но настоящая классическая панакота делается из молока, сливок, сахара и ванили. В неё обязательно добавляется желатин в строго определённой пропорции.

Итальянский десерт панакота не должен быть слишком упругим – так, чтобы ложка отскакивала. Консистенция настоящей панакоты чуть вязкая, тающая, слегка загущённая с помощью желатина. Ванили, причём натуральной, из стручка, кладут совсем немного, чтобы не перебить тонкий вкус сливок. И обязательно добавляют свежие ягоды или ягодный сироп. Пикантная кислинка приятно контрастирует с нежным вкусом молочного десерта. Его можно предложить и взрослым, и детям.

Распечатать

Рецепт панакоты в домашних условиях

Блюдо: Десерты

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 30 мин.

Общее время: 30 мин.

Ингредиенты

  • 200 мл сливки 33%
  • 100 г сахар
  • 1 ст. л. желатин
  • 50 мл вода
  • ваниль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить десерт панакота в домашних условиях

1. Желатин выложить в мисочку, добавить холодную воду, оставить набухать, а затем прогреть до жидкого состояния.

2. Сливки вылить в металлическую емкость и поставить на медленный огонь.

3. Добавить к сливкам сахар и дождаться полного его растворения, помешивая массу ложкой.

Можно заметить, что сливки вступая в реакцию с сахаром, приобретают молочный цвет, а изначально они были белыми, поэтому цвет панакоты будет молочный.

4. Добавить в сливочную массу желатин и размешать до полного его растворения.

5. Подготовить форму для панна котты, я использую силиконовые формочки, но можно сделать этот десерт и в металлических.

6. Разлить жидкую массу по формочкам и убрать в холодильник для застывания.

7. Десерт панна котта хорошо отделяется от силиконовой формы. Если для его приготовления используются металлические формочки, то их необходимо опустить ненадолго в горячую воду и затем перевернуть на тарелку.

8. При подаче десерт полить джемом. В моем примере панна котта подается с малиновым джемом.

Секреты приготовления итальянской панакоты

  1. Тщательно дозируйте желатин. Его нужно совсем немного. Лучше предварительно растворить его в небольшом количестве тёплой воды или молока.
  2. Смешивайте молоко и сливки в определённой пропорции. В этом особенность панакоты. Нужно не просто развести водой жирные сливки, а взять три части сливок жирностью 33 процента и одну часть молока. В классическом рецепте итальянки используют только сливки, но сейчас так принято следить за фигурой, что жирность можно убавить. Помните, что вкус десерта зависит от качества молока. Чем оно свежее и ароматнее, тем замечательнее будет результат.
  3. Ни в коем случае не кипятите молочную смесь. Только хорошенько прогрейте, доведите до кипения, чтобы желатин хорошо растворился. Лучше растворяется желатин в виде порошка, его проще дозировать.
  4. Используйте натуральную ваниль, а не химические заменители. Так вкус молочного десерта будет тонким и ненавязчивым. Возьмите настоящий стручок ванили, выскребите из него маленькой ложкой мякоть и добавьте в смесь.
  5. Для более насыщенного вкуса можно использовать тростниковый коричневый сахар и добавлять в смесь яичный желток. Это придаёт панакоте лёгкий кремовый оттенок и привкус топлёного молока. Впрочем, это уже отступление от классики.
  6. После того, как снимете с огня, разлейте панакоту по формочкам, дайте остыть и поместите в холодильник на три-четыре часа до полного застывания. Чтобы легче было извлечь готовый десерт, опустите формочку на несколько секунд в горячую воду.
  7. С нежным сливочным вкусом десерта прекрасно сочетаются свежие ягоды, лучше кисло – сладкие. Полейте готовую панакоту ягодным соусом, украсьте целыми ягодами малины или ежевики, листочками мяты. Вкусно и красиво!!!

Если вы любите готовить и экспериментировать на кухне, попробуйте добавить в молочную смесь орехи или кусочки фруктов, какао или шоколад. Можно сделать два варианта панакоты и залить в формочку, чередуя слои – получится полосатый десерт. Не забудьте, что делать это нужно постепенно, чтобы слои не перемешались.

Творите, выдумывайте, а потом пробуйте вместе с детьми. Это прекрасное блюдо для семейного воскресного обеда. Все могут поучаствовать в его приготовлении. Приятного аппетита!

– десерт, пришедший к нам из Италии. Как и все средиземноморские блюда, она очень изысканна, но достаточно проста в приготовлении. Ее основу составляют всего два ингредиенты: сливки и желатин. А чтобы разнообразить вкусовую палитру десерта, включите свою фантазию и добавьте фрукты, ягоды, сладкие сиропы и соусы. Давайте рассмотрим с вами более подробно как приготовить панакоту в домашних условиях.

Как приготовить вкусный десерт «Панакота»?

Ингредиенты:

  • сливки 33% – 400 мл;
  • сахар – 150 г;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 200 мл;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • ваниль – 1 стручок;
  • листья мяты;
  • ягоды и фрукты – по желанию.

Приготовление

Желатин заранее насыпаем в миску, замачиваем в прохладной воде и оставляем разбухать примерно на 2 часа. Стручок ванили разрезаем вдоль и разворачиваем створки. Острым ножом аккуратно отделяем все семена. Теперь отмеряем ровно 350 мл сливок, вливаем их в кастрюлю с толстым дном и добавляем семена ванили и сахарный песок. Тщательно перемешиваем смесь и ставим на средний огонь. Доводим сливки до кипения, но сильно не кипятим. Когда они хорошо прогреются, снимаем с огня и процеживаем все через несколько слоев марли.

Оставшиеся сливки соединяем с куриными желтками и перемешиваем массу до однородности вилочкой, не взбивая. Разбухший желатин хорошо отжимаем, слив лишнюю воду. Затем добавляем его в сливочно-яичную массу и снова перемешиваем. После этого аккуратно вливаем теплые сливки и снова ставим посуду на плиту. Включаем минимальный огонь, нагреваем и как только сливки начнут закипать, выключаем огонь. Ставим кастрюлю со смесью на стол и оставляем остывать до комнатной температуры. Через минут 15-20, когда сливки достаточно остынут, переливаем их в чашу миксера и взбиваем на самой высокой скорости в течение 1-2 минут.

Затем опускаем посуду для взбивания в большую кастрюлю, наполненную ледяной водой примерно на одну треть, чтобы получилась холодная «водяная баня». Продолжаем взбивать панакоту миксером до тех пор, пока масса полностью не остынет.

Теперь берем небольшие прозрачные пиалы, формочки для кексов, красивые фужеры или другую порционную посуду. Слегка смазываем их внутри растительным маслицем и разливаем смесь по формочкам. Ставим десерт в холодильник примерно на 4-5 часов. Достав готовую панакоту, опускаем формы на несколько секунд в горячую воду, а потом аккуратно переворачиваем их на тарелки. Украшаем лакомство свежими ягодами и кусочками фруктов.

Как приготовить панакоту дома?

Ингредиенты:

  • сливки – 1,5 ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • быстрорастворимый желатин – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • джем – для украшения.

Приготовление

Итак, сначала насыпаем в мисочку желатин, заливаем его небольшим количеством горячей воды и отставляем набухать. Этим временем взбиваем миксером куриный желток с половиной порции сахара. Отдельно кипятим молоко, остужаем и смешиваем с взбитым желтком. Затем ставим эту смесь на слабенький огонь, доводим до кипения и как только масса немного загустеет, снимаем с плиты и остужаем. Далее взбиваем хорошенько сливки с оставшимся сахаром и выливаем этот крем в яично-молочную смесь вместе с желатином. Все ингредиенты перемешиваем и процеживаем через сито.

Разливаем массу по формочкам, ставим на 2 часа в холод для застывания. Чтобы красиво выложить десерт на блюдо, держим формочку несколько секунд в горячей воде и быстрым движением переворачиваем на тарелку. При подаче поливаем панакоту вишневым сиропом, посыпаем тертым шоколадом, или используем другие фруктовые сиропы.

Рецепт классическая панакота в домашних условиях:

1 л жирных сливок

75 г (3 ст. л.) сахара

20г желатина

Пол чайной ложки ванили

Фрукта целая свежая или замороженная и измельченная

Как готовить Вкусная классическая панакота в домашних условиях:

Прежде чем готовить панакоту хочется сказать еще несколько слов.

Сливки можно частично развести молоком, в таком случае снизится нагрузка на печень. Сахар тоже можно сделать на свой вкус, если вы не сладкоежка. Хотя готовится панакота не часто, изредка можно побаловать и классическим сладко-жирным десертом. Ну и не стоит забывать, что вкус панакоты с молоком будет иметь несколько другой оттенок, чем на чистых сливках. Также у панакоты должен быть ярко выраженный ванильный вкус. И никогда она не готовится шоколадной.

Теперь приступим к приготовлению панакоты:

1.Сливки вылить в ковшик (или небольшую кастрюльку), всыпать сахар, ваниль и включить огонь. Сильно подогреть при помешивании, но не кипятить, иначе вкус будет другой.

2.Пока греются сливки, развести желатин в небольшом количестве горячей воды и влить в сливки, как только они нагреются.

3.Тщательно размешать сливки с желатином, разлить по емкостям, это могут быть креманки, стаканы, пиалы и даже силиконовые формы.

Я готовила и в креманках, и в формочках, только предварительно нужно ставить их на доску. Сверху положить в сливки кусочки фрукты, они не утонут, а всплывут и будут почти на поверхности.

Мое дополнение: Я часть клубники измельчила и развела ложкой желатиновой массы (еще до смешивания со сливками). Часть этой фруктовой массы залила на дно маленькой силиконовой формочки. Поставила формочки в камеру быстрой заморозки минут на 5-6.

Затем только сверху залила сливками и убрала просто в холодильник. А другую часть этой фруктовой массы отставила.

4.Поместить емкости с панакотой в холодильник до застывания на 3-4 часа. Но через час, когда сливки схватяться, можно их достать и вылить сверху фруктовый слой (той, что с желатином), обратно поставить в холодильник до полного застывания.

Ту панакоту, которая заливалась в маленькие силиконовые формочки, нужно извлечь из формы и перевернуть дном верх. Я просто поддевала края маленьким ножичком, затем переворачивала и выворачивала из формы, панакота не распадалась.

Вкусная классическая панакота в домашних условиях готова!

Приятного аппетита! Кулинарных вам успехов!

А теперь посмотрим видео рецепт этого блюда:

А теперь давайте посмотрим видео рецепт приготовления сливочного мороженого:

Такой нежный сливочный десерт пришел к нам с севера Италии и быстро завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Рецепт панакоты обязательно включает в себя сливки, ваниль (или ванилин) и сахарный песок. Помимо классического варианта, можно готовить интересные его разновидности – с клубникой, кофе, шоколадом и даже с цитрусовыми.

Название десерта панакота переводится как «вареный крем» или «вареные сливки». По своему составу и способу приготовления он напоминает пудинг или более привычное для нас мороженое. Но по вкусу угощение получается более нежным. Такой десерт хорошо подойдет и для праздничного стола. Особенно если оригинального его украсить.

Сливки в обсуждаемом лакомстве смешиваются с сахаром, ванилью и другими вкусными ингредиентами. В них обязательно добавляется желатин. Далее десерт раскладывается по формочкам и хорошо охлаждается. После полного остывания сладость подается к столу.

Единственным минусом вкуснейшей панакоты является ее высокая калорийность – 298 Ккал на 100 г. По этой причине ее редко готовят барышни, беспокоящиеся о своей фигуре.

Классический рецепт панакоты в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 310 мл очень жирных сливок,
  • 90 г тростникового сахара (коричневого),
  • упаковка желатина,
  • 60 мл коньяка без ароматизаторов,
  • щепотка ванили.

Приготовление:

  1. Сливки выливаются в удобную посуду с толстым дном. Такая емкость не даст молочному продукту пригорать при нагревании.
  2. К нему сразу высыпается коричневый сахар и ваниль. Масса нагревается на медленном огне. Обязательно нужно постоянно и непрерывно ее помешивать. Сливки не должны закипеть, иначе десерт будет испорчен.
  3. Желатин растворяется в 50 мл воды. Его точное количество на такой объем жидкости подскажет производитель - разводится желатин по инструкции на упаковке. Обычно для этого нужно просто залить продукт горячей водой, размешать и оставить до полного растворения крупинок.
  4. Подготовленный желатин вливается к горячим сливкам через мелкое сито. Для фильтрации подойдет и отрезок марли.
  5. Следом вливается коньяк. Если десерт готовится для детей, такой ингредиент нужно исключить.
  6. Получившаяся масса выливается в силиконовые формочки и сладость отправляется в прохладу на несколько часов до полного застывания.

Классический рецепт панакоты можно усовершенствовать по своему вкусу. Например, вместе коньяка использовать растопленный шоколад.

Необычное кофейное лакомство

Ингредиенты:

  • пол-литра очень жирных сливок (для взбивания),
  • 80 мл очищенной воды,
  • 14 г желатина,
  • 2 мал. ложки растворимого кофе,
  • 60 г сахарного песка,
  • 110 г качественного горького шоколада.

Приготовление:

  1. Желатин разводится по инструкции в необходимом количестве воды.
  2. Растворимый кофе заливается указанным в рецепте количеством крутого кипятка.
  3. В сливках растворяется сахар. Смесь прогревается на среднем огне. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в теплой жидкости.
  4. Когда сливки будут уже горячими, в емкость отправляются кусочки поломанного шоколада.
  5. После снятия молочного продукта с огня, в него добавляются кофе и желатин.
  6. Масса процеживается и разливается по силиконовым формочкам.

Получившаяся кофейная панакота отправляется в прохладу до полного охлаждения и застывания. Украшается десерт молотыми орешками.

Как сделать диетическую панакоту?

Ингредиенты:

  • 2 ч. л. агар-агара,
  • 610 мл маложирного молока (0,5%),
  • 6 желтков крупных яиц,
  • 2 г ванили в стручках,
  • стевия в каплях (4 капли),
  • 320 мл очищенной воды,
  • 4 мал. ложки кукурузного крахмала.

Приготовление:

  1. Агар-агар заливается водой на 25 – 35 минут.
  2. В отдельной посуде смешивается молоко, чуть взбитые желтки, стевия, ваниль, кукурузный крахмал. Все указанные ингредиенты взбиваются на самой медленной скорости миксера.
  3. Масса из предыдущего шага отправляется на водяную баню и нагревается до загустения. Можно, чтобы крем немного покипел, ведь в нем используются сырые белки.
  4. Агар-агар на огне доводится до кипения и варится 1 – 2 минуты.
  5. Прокипяченная смесь вливается в молочный крем. Масса взбивается миксером до остывания.
  6. Будущий десерт разливается по формочкам и убирается в прохладу.

Готовая диетическая панакота подается к чаю после застывания.

Самая вкусная шоколадная панакота

Ингредиенты:

  • 1 ст. жирного молока и столько же сливок (для взбивания),
  • 14 г быстрорастворимого желатина,
  • по 90 г сахарного-песка и черного шоколада,
  • щепотка ванильного сахара.

Приготовление:

  1. Молоко доводится до кипения в сотейнике. Далее оно снимается с огня и остужается. В теплое молоко вливаются сливки. Чем жирнее – тем лучше.
  2. Желатин всыпается в стеклянную или керамическую мисочку. К нему выливается 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Ингредиенты размешиваются и оставляются минут на 6 – 7.
  3. В отдельной пиалке растапливается шоколад и переливается к молочным продуктам. Сюда же высыпаются два вида сахара.
  4. В массу из третьего шага выливается растворенный желатин. На среднем огне при постоянном помешивании смесь хорошо прогревается, но не кипятится.
  5. Будущий десерт разливается по креманкам и убирается в холодильник до полного остывания и охлаждения.

Готовая шоколадная панакота украшается кокосовой стружкой.

С клубникой

Ингредиенты:

  • 160 мл жирных сливок,
  • 90 мл молока,
  • 70 г обычного сахара
  • и 2 щепотки ванильного,
  • 220 г свежей клубники,
  • 11 г желатина,
  • 60 мл кипятка.

Приготовление:

  1. Желатин растворяется в кипятке. Компоненты перемешиваются вилкой и оставляются на 6 минут.
  2. В емкость с толстым дном всыпаются два вида сахара. Сюда же вливается оба молочных продукта. Нельзя использовать домашние сливки, так как при нагревании они моментально превращаются в густой жир.
  3. Смесь прогревается пару минут, но не доводится до кипения.
  4. Емкость снимается с плиты, в нее вливается желатин. Компоненты хорошо перемешиваются и слегка охлаждаются.
  5. Клубника очищается от хвостиков, пюрируется. Ягодная масса разливается по креманкам. Сверху распределяется сливочная смесь. Слои аккуратно перемешиваются вилкой.

Креманки с клубничной панакотой отправляются в прохладу до полного застывания.

Мандариновая или апельсиновая

Ингредиенты:

  • 3 мандарина,
  • 310 мл жирных сливок,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 15 г качественного желатина,
  • 50 мл крутого кипятка,
  • 2 капли ванильной эссенции.

Приготовление:

  1. Цитрусовые ошпариваются кипятком и из них выжимается сок.
  2. Желатин заливается горячей водой, оставляется на 4 – 5 минут.
  3. Сливки переливаются в сотейник, нагреваются до появления первых пузырьков на поверхности.
  4. В горячий молочный продукт всыпается сахар (1,5 ст. л.), добавляется ванильная эссенция.
  5. Вводится половина желатиновой смеси.
  6. После тщательного перемешивания масса выливается в стаканы (заполняя их на 2/3). Емкости убираются в холод на полчаса.
  7. Как только слой загустеет, на него выливается смесь из мандаринового сока, оставшегося сахара и желатина.

Такой слоёный десерт снова убирается на холод. Вместо мандаринового сока можно использовать и апельсиновый.

Ванильный десерт

Ингредиенты:

  • 620 мл сливок средней жирности,
  • 140 мл молока,
  • 6 г ванильного сахара,
  • 11 г желатина,
  • 60 мл очищенной воды,
  • 65 г сахарного песка.

Приготовление:

  1. Желатин заливается холодной водой. Компоненты размешиваются вилкой и оставляются на 12 – 14 минут. Нельзя увеличивать количество желатина - готовая панакота не должна быть слишком плотной.
  2. Сливки выливаются в толстостенную посуду. Добавляется молоко.
  3. Емкость с молочными продуктами отправляется на средний огонь. Доводить их до кипения не нужно, достаточно просто хорошо прогреть жидкость.
  4. В горячую смесь высыпается два вида сахара. Далее вводится подготовленный желатин.
  5. Масса помешивается на протяжении минуты, а затем процеживается через мелкое сито.
  6. Получившаяся жидкость разливается в формочки.

Сначала они остужаются при комнатной температуре, затем покрываются пищевой пленкой и убираются на холод.

Традиционный итальянский рецепт панакоты

Ингредиенты:

  • 210 мл жирного молока,
  • 140 г сахарного песка,
  • пара капель ванильной эссенции,
  • лимон,
  • 55 мл рома,
  • 620 мл жирных сливок,
  • пакетик желатина.

Приготовление:

  1. Желатин сыпется в мисочку и заливается нехолодным молоком. Компоненты перемешиваются.
  2. В сливки (410 мл) добавляется ванильная эссенция, мелко тертая цедра с небольшого лимона.
  3. Когда масса закипит, она процеживается от цитрусовой стружки.
  4. Оставшиеся сливки взбиваются с сахаром. К ним добавляется ром.
  5. Смесь из предыдущего шага вливается в горячие процеженные сливки, сюда же добавляется молоко, желатин. Если последний не полностью растворился, масса пропускается через мелкое сито.
  6. Будущий десерт разливается по силиконовым формочкам и убирается на холод.

Чтобы легко извлечь лакомство из емкостей, нужно на несколько секунд опустить их в горячую воду.

C малиновым соусом

Ингредиенты:

  • стакан сливок 10% жирности и 2 стакана 33% жирности,
  • небольшой кусочек цедры лимона,
  • 1 ст. л. ванильного экстракта,
  • 80 г сахара,
  • 9 г желатина,
  • 50 мл воды,
  • 130 г свежей или замороженной малины,
  • 2 ст. л. пудры сахарной,
  • 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона.

Приготовление:

  1. Желатин разводится в небольшом количестве воды, оставляется набухать.
  2. В сотейнике смешиваются сливки, сахар, добавляется цедра. Масса нагревается.
  3. Как только смесь начнет закипать, она снимается с огня. Цедра извлекается и выбрасывается. Добавляется ванильный экстракт. Смесь процеживается и разливается по формам, после чего убирается в холод.
  4. Малина с оставшимися компонентами пюрируется.

Готовая панакота поливается ягодным соусом и украшается листочками свежей мяты.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

  • 4 листочка желатина (10 г),
  • по стакану жирных сливок,
  • кефира и молока,
  • 90 г сахарного песка,
  • цедра от 1 апельсина,
  • стручок ванили.

Приготовление:

  1. Хлопья желатина заливаются холодной водой.
  2. Все сливки сразу смешиваются с молоком. К ним добавляется стручок ванили и выскобленная ножом мякоть из его середины. Всыпается немного сахара. Масса доводится до кипения и сразу снимается с огня.
  3. Кефир соединяется с апельсиновой цедрой (очень мелко тертой).
  4. Листочки желатина аккуратно отжимаются с использованием бумажных салфеток и кладутся в горячую смесь из второго шага. Когда желатин полностью растворится, из емкости извлекается стручок ванили.
  5. Кефир взбивается блендером. В него вводятся горячие сливки с молоком и прочими ингредиентами.
  6. Масса разливается по небольшим стаканчикам и убирается в холодильник до полного застывания.

Получившееся лакомство украшается свежими ягодами.

Панакота от шеф-повара Эктора Хименеса

Ингредиенты:

  • по 680 мл молока и жирных сливок,
  • 25 г качественного желатина.
  • 1 стручок ванили,
  • 170 г сахарного песка,
  • 230 г свежей
  • и 130 г замороженной клубники.

Приготовление:

  1. В сотейнике смешиваются все молочные продукты и 100 г песка. Масса доводится до кипения и в нее вводится серединка из ванильного стручка.
  2. Замоченный на несколько минут в холодной воде желатин добавляется в теплую смесь из первого шага. Полностью остывшая масса слегка взбивается.
  3. Сладкий состав разливается по бокалам и убирается в холод для застывания.
  4. Пюрированная размороженная клубника смешивается с оставшимся песком, варится до загустения и охлаждается. Соус соединяется с кусочками свежей клубники.

Готовая панакота поливается клубничным соусом и сразу подается в качестве десерта.

Нюансы приготовления и подачи

  • Для приготовления панакоты всегда берутся очень жирные сливки. Но их жирность не должна превышать 35%, иначе продукт при нагревании превратиться в жир.
  • Чтобы в десерте не попадались плотные комочки, желатиновая масса всегда процеживается перед добавлением в сливочную смесь.
  • Панакоту можно подавать к столу с любыми ягодными или фруктовыми соусами. Эффектно украсить ее получится тертыми орехами, свежими ягодами и кусочками фруктов, кокосовой стружкой, семечками. Можно просто поливать лакомство сгущенкой или растопленным шоколадом.

Панакота из молока рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Молочные реки, кисельные берега… Если такой пейзаж существует, то острова там непременно сделаны из панакоты. А располагаться все это великолепие должно в Италии, жители которой настолько искушены в лакомствах, что придумали сливочный десерт панакота. Впрочем, совсем не обязательно отправляться в путешествие, можно и самостоятельно приготовить панакоту. Но для того, чтобы приготовить панакоту правильно, нельзя ориентироваться исключительно на название – оно звучит аппетитно для тех, кто говорит по-итальянски, но обманчиво для всех, кто не знаком с тонкостями кулинарного искусства. Вы уже заинтригованы? Тогда предлагаем вам научиться готовить классическую панакоту в домашних условиях. А уж потом освоить несколько интересных неканонических рецептов панакоты.

Что такое панакота? Состав и приготовление панакоты
Панакота, а точнее – панна-кота, - сладкое блюдо, которое издавна готовят не только в Италии, но в других странах. Но именно итальянский вариант стал популярен во всем мире. С итальянского Panna cotta переводится буквально как «вареные сливки». Однако не обольщайтесь этой кажущейся простотой. На самом деле панна-кота готовится из большего количества ингредиентов. А изобретательный повар может преобразовать ее с помощью множества ароматных добавок, топингов и соусов. К тому же, настоящая панакота не получится без связующего желирующего компонента. Изначально в этом качестве использовался натуральный желатин из вареных рыбьих костей, но в современной кулинарии его успешно заменяют быстрорастворимым желатином, пектином или агар-агаром.

Главная особенность панакоты – охлаждение перед подачей. Поэтому этот десерт так часто входит именно в летнее меню многих кафе и ресторанов. Порции там небольшие, украшенные в креманках сезонными ягодами и фруктами,так что можно смело побаловать себя этим сладким блюдом, не беспокоясь о фигуре. Зато если решите приготовить панакоту в домашних условиях, сможете сделать ее любого размера. В этом случае полезно знать, что классический рецепт панакоты не запрещает замену жирных сливок более легкими, а иногда вместо сливок и вовсе используется молоко. Правда, молочный десерт будет не таким нежным и воздушным, как традиционная сливочная панакота. А если хотите приготовить настоящую итальянскую панна-коту, то не жалейте сахара и откажитесь от наполнителей. Потому что кофейная или шоколадная панакота – новомодное и интернациональное изобретение. В Италии она может быть только сливочной, бело-кремового цвета.

Как приготовить панакоту в домашних условиях
Все итальянские хозяйки запросто готовят панакоту дома. Чем мы хуже? Даже если поблизости не окажется уроженки Италии, которая научила бы вас кулинарным премудростям, вы сможете приготовить панакоту самостоятельно, следуя нашей инструкции:

  1. Чтобы получилась вкусная ягодная панакота, возьмите не только 1 литр хороших сливок, около 20 грамм желатина (порошок или пластинки), 3 столовые ложки сахара и ваниль (натуральный экстракт или синтетический ванилин), но и полный стакан любых ягод, на ваш вкус. Ягоды должны быть без косточек, а если решите использовать ванильный сахар, то ему пропорционально уменьшите количество сахарного песка в рецепте.
  2. Желатин растворите в теплой воде – не берите ее много, достаточно 100 мл.
  3. Сливки налейте в ковшик, добавьте ваниль и сахар и нагревайте на слабом огне, помешивая.
  4. Влейте желатин с водой и перемешивайте до полного растворения желатина и сахара в сливках.
  5. Дождитесь, когда смесь начнет закипать, но не доводите ее до кипения. Сразу же снимите с огня и перелейте в креманки или одну общую форму. Креманки можно заменить красивыми широкими стаканами или чашками, а большая форма не должна быть слишком высокой, чтобы готовый десерт было удобно разрезать и вынимать.
  6. Отделите половину ягод (выбирайте целые и самые красивые) и положите их в теплую панакоту.
  7. Уберите десерт в холодильник и оставьте часов на 5, не меньше. За это время панакота остынет и застынет.
  8. Перед подачей на стол, возьмите оставшиеся ягоды и превратите их в пюре с медом или сахаром. Каждую порцию десерта полейте получившимся топингом.
Можно украсить панакоту не только ягодами, но и любыми фруктами и орехами по вашему желанию. Красиво смотрится веточка мяты и сахарная пудра поверх ягодной шапочки. Ориентируйтесь на собственный вкус и пожелания гостей, чтобы разнообразить классический рецепт панакоты.

Правила приготовления панна-коты
Как видите, готовить панакоту просто даже начинающим кондитерам. Но приготовить ее по-настоящему вкусно можно только при условии соблюдения несложных, но важных нюансов:

  • Сливки для приготовления панакоты запрещено кипятить. Просто доведите их до очень горячего состояния или самого начала закипания. В противному случае вкус и свойства продукта могут испортиться. Чтобы желатин растворился, просто разведите его водой заранее.
  • Панакоту принято есть ложкой. И эта традиция устанавливает требования к консистенции десерта. В отличие от упругого и «пружинящего» фруктового желе, классическая панна-кота должна оставаться мягкой. Чтобы добиться такого эффекта, не увеличивайте количество желатина в рецепте: не больше 10 грамм на каждые 0,5 литра сливок. Лучше подержите блюдо в холоде подольше, но не жертвуйте его нежной структурой.
  • Если застывшая панакота плохо отделяется от стенок посуды, не старайтесь «выцарапать» ее ножом или вилкой – классический десерт должен сохранять форму. Просто опустите емкость с панакотой в горячую воду всего лишь на 20-30 секунд. Этого будет достаточно, чтобы внешняя часть блюда размягчилась и легко выскользнула из формы на тарелку.
Если углубиться в изучение итальянской кухни, можно обнаружить, что иногда панакоту готовят с использованием яиц, а точнее – желтков. Они придают десерту более насыщенный цвет и делают его еще более питательным. Желтки смешивают с разведенным водой желатином (2 желтка на 10 грамм желатина) и только потом добавляют в сливки. При этом важно тщательно перемешать массу, чтобы в ней не оставалось сгустков. Разумеется, желтки должны быть только от свежих яиц, в качестве и безопасности которых вы уверены.

Рецепты десерта панакота
Любые правила можно иногда нарушать. А особенно если речь идет о лакомствах. Поэтому любители кофе или поклонники шоколада вполне могут позволить себе приготовить панакоту дома с добавлением кофе, какао и/или других ароматизаторов и вкусовых добавок. Вот самые удачные, на наш взгляд, рецепты:
На примере третьего рецепта становится понятно, как приготовить разноцветную многослойную панакоту. Для этого достаточно чередовать два или больше вкуса: например, классическую ванильную и шоколадную панакоту, кофейную панакоту и фруктовое желе и так далее, в зависимости только от вашей фантазии. Именно поэтому панакоту можно считать не только простым в приготовлении, но и универсальным десертом, подходящим для множества экспериментов с начинками, наполнителями, красителями и украшениями. Придумывайте собственные комбинации, угощайте друзей и готовьте с удовольствием!