Dienvidamerikas kakao koka augs. Šokolādes koks: apraksts, kur tas aug un interesanti fakti. Kakao pupiņu savākšana, raudzēšana un žāvēšana, šokolādes pagatavošana - video

Šokolādes koki ir augi, kas ir gandrīz tikpat mītiski kā to augļi. Un, iespējams, tieši saistība ar iecienītāko delikatesi padara iekštelpu kakao par ekskluzīvu jebkuras augu mīļotāju kolekcijas sastāvdaļu. Kakao koki ir viena no visgrūtāk audzējamām iekštelpu kultūrām podos. Tie izskatās oriģināli, bet ne tik eksotiski, tie rada daudz nepatikšanas ar aprūpi. Un tiem nepieciešamos apstākļus drīzāk var saukt par siltumnīcām. Tomēr kakao augs kļūst arvien populārāks, kopā ar granātābolu un kafiju iekļūstot labāko iekštelpu augļu kultūru reitingos.

Šokolādes koks istabā - kakao audzēšanas iezīmes. © ASV Capitol

Šokolādes istabas brīnums - kas tas ir?

Augs, kura augļi dod pasaulei iemīļotu delikatesi - šokolādi, pieder pie vienas no vērtīgākajām augļu kultūrām uz planētas. kakao, šokolādes koks, vai kakao koks (Theobroma kakao) ir tropu augs, ko kultūrā pārstāv vairāk nekā 30 šķirnes un neskaitāmas šķirnes, kas atšķiras pēc garšas un aromātiskajām īpašībām. Šis augs nāk no karstajiem un mitrajiem Amazones mežiem, kas joprojām tiek plaši kultivēts Dienvidamerikā.

Ģints pārstāvji Teobroma(Theobroma) agrāk tika attiecināta uz Sterculiaceae ģimeni, taču mūsdienu klasifikācijas jau sen ir mainījušas šo neskaidrību un iekļāvušas kakao daudz līdzīgākā augu sabiedrībā - Malvaceae (Malvaceae).

Dabā šokolādes koki nav lielākie no tropu milžiem, bet gan viegli atpazīstami un spēcīgi mūžzaļie augi. Ar stumbra platumu no 15 līdz 30 cm kakao koki paceļas līdz 8 m augstumam; istabas formātā kakao izmērs ir līdzīgs citrusaugļiem - tas pilnībā atkarīgs no veidošanās. Tas var augt ne augstāk par 50-90 cm, vai arī tas var kļūt par īstu milzi.

Sakneņi ir diezgan kompakti un sekla, lai gan mietsaknes klātbūtne prasa rūpīgāku apiešanos ar augu transplantācijas laikā. Miza ir brūni brūna, uz jauniem zariem zaļa, krāsa mainās nevienmērīgi. Iekštelpu kakao ir sagādājis daudzus pārsteigumus, pārsteidzot ar savu skaistumu lielo un iespaidīgo lapu vainagiem. Pateicoties rievotajai zarošanai un izkliedēšanai, kakao koku siluets izskatās masīvs un iespaidīgs.

Sasniedzot 30 cm garumu ar platumu tikai līdz 15, lancetiski ovālas, ādainas kakao lapas nokarenas, kas ar savu vieglo raupjumu atgādina audus, tās izceļas uz jebkuru citu augu fona gan dabiskajā vidē, gan istabas kultūrā. . Lapas attīstās neparasti, vienlaikus uzzied 3-4 lapas, šķiet, ka augs atjaunojas rāvienos vai uzplaiksnījumos ar intervālu starp jaunu lapu izlaišanu no 3 līdz 12 nedēļām.

Kakao koku zaļumu krāsa ir klasiska, vidēji zaļa, piesātināts auksts tonis augšpusē un gaišāks apakšējā pusē. Lapu aizmugure matēta, bet augšpuse glancēta, to virsma grumbuļota-reljefs. Jaunās lapas ir gaiši dzeltenas vai rozā, pakāpeniski maina krāsu un kļūst stingrākas. Lapas ir piestiprinātas pie plānām un īsām kātiņām.

Kakao zieds ir ļoti oriģināls. Mazos ķekaros un iekštelpu kakao - biežāk pa vienam, mazi, apmēram 1,5 cm diametrā, uz īsiem kātiem ar smilškrāsas dzeltenām ziedlapiņām un uz dzinumiem un stumbra uzzied rozā, piesātinātas krāsas kauslapiņas. Zieda forma ir ļoti oriģināla, sarežģītās struktūras dēļ nedaudz atgādinot dārza akviliju.

Nepatīkamais kakao aromāts ir sava veida kompensācija par daudz apetītlīgākiem augļiem. Šokolādes koku atbaidošā smarža pievilina dabā apputeksnējošos kukaiņus, iekštelpu kakao augļu iegūšanai nepieciešama savstarpēja apputeksnēšana. Augi spēj ziedēt no otrā gada, bet tie sāk nest augļus tikai 4-x-5 gadu vecumā. Istabās tie reti nes augļus, tikai ideālos apstākļos.

Kakao augļi ir ovālas, iegarenas, rievotas dzeltenas vai sarkanīgas krāsas ogas, kas slēpj bezkrāsainu sulīgu mīkstumu zem raupjas un biezas mizas. Sēklas - tās pašas kakao pupiņas - ir sakārtotas divās rindās. Vienā auglī nogatavojas līdz 50 sēklām. Augļi nogatavojas no 6 līdz 12 mēnešiem, lēnām un pakāpeniski. Kad sēklas ir pārgatavojušās, tās var dīgt augļos. Sēklām pēc ekstrakcijas ir nepieciešama nedēļa fermentācija un rūpīga žāvēšana.

Kakao koki ir viena no visgrūtāk audzējamām un kopjamām augļaugu sugām. © organiski

Nosacījumi iekštelpu kakao audzēšanai

Kakao koki ir viena no visgrūtāk audzējamām un kopjamām augļaugu sugām. Tā ir apbrīnojami smalka un kaprīza kultūra, jutīga pret piesārņojumu un mainīgiem apstākļiem, kas lielā mērā izskaidro ne tikai arvien pieaugošās kakao pupiņu cenas, bet arī kritisko situāciju ar plantāciju saglabāšanu mainīgā klimata apstākļos.

Šokolādes koki pilnībā pārmanto savu kaprīza māsu raksturu pat istabas kultūrā. Šis augs nav piemērots visiem, jo ​​kakao kokiem ir jārada ļoti specifiski apstākļi. Kakao katla formātā jums ir jāatjauno sarežģīti apstākļi - izolēts apgaismojums un ļoti augsts mitrums.

Šokolādes koki ir piemērotāki audzēšanai siltumnīcās vai siltos ziemas dārzos, tropu augu ziedu kolekcijās, nevis parastās dzīvojamās telpās. Audzēt tos kā telpaugu nav viegli, taču, rūpīgi kontrolējot apgaismojumu, temperatūru un mitrumu, tas ir iespējams.

Apgaismojums un izvietojums

Dabā kakao ir pieradis augt daudzslāņu tropu džungļu apakšējā līmenī, krēslā, izkliedētā, maigā apgaismojumā. Istabas formātā šokolādes koki nedaudz maina savus paradumus, slikti attīstās stiprā ēnā, taču tie joprojām nevar izturēt tiešus saules starus. Pateicoties to tolerancei, tiem nav nepieciešamas sezonālas apgaismojuma izmaiņas.

Kakao koki plaukst uz austrumu logu palodzēm. Tiem piemēroti arī daļēji uz dienvidiem vērsti logi, uz kuriem novietoti augi, aizsargājot no tiešiem saules stariem. Kakao kokus var ievest interjerā tikai tur, kur ir panorāmas vai dienvidu logi, un arī tad ne pārāk tālu no loga.

Temperatūra un ventilācija

Kakao koki ir ārkārtīgi siltumu mīloši tropu augi. Tie iet bojā, temperatūrai noslīdot zem 10 grādiem pēc Celsija, pie 15-16 grādiem, sākas problēmas un redzami traucējumi to attīstībā. Lai audzētu kakao koku, jums ir jārada patiešām stabili silti apstākļi. Ideālā gadījumā gaisa temperatūrai visu gadu vajadzētu palikt + 24 ... + 25 ° С līmenī. Pārāk liels karstums, rādītāji virs 28 grādiem, kokam nepatīk, bet kritums zem 23 grādiem sāk ietekmēt tā lapas. Visu gadu tiek uzturēta vienāda temperatūra.

Kakao nepanes caurvēju, pēkšņas temperatūras izmaiņas, apkures ierīču tuvumu. Labāk nepārvietot augus un nemainīties bieži. Kakao koki nevar stāvēt ārā.

Nepatīkamais kakao aromāts ir sava veida kompensācija par daudz apetītlīgākiem augļiem. © MUCC

Kakao kopšana mājās

Kakao ir kaprīzs un prasīgs kopšanai. Viņam nepieciešama uzmanība, rūpīgas procedūras un maiga apiešanās. Visgrūtāk kopt ir uzturēt ļoti augstu mitruma līmeni.

Laistīšana un mitrums

Neskatoties uz to, ka Amazones mežos kakao aug ar daļēju applūšanu un pacieš mitrus apstākļus, istabas kultūrā tas ir ārkārtīgi jutīgs pret aizsērēšanu un stāvošu ūdeni. Kakao ir nepieciešams laistīt ļoti uzmanīgi, pārliecinoties, ka paplātēs nepaliek ūdens, un starp šīm procedūrām substrāts daļēji, augšējos 2–3 cm, izžūst. Ziemā pat pie absolūti stabilas temperatūras kakao laistīšana tiek samazināta, palielinot intervālu starp laistīšanām par 1-2 dienām pēc substrāta virsējā slāņa nožūšanas un samazinot ūdens daudzumu.

Kakao kokiem izmanto mīkstu, siltu ūdeni. Tās temperatūrai vajadzētu pārsniegt gaisa temperatūru telpā.

Augsts gaisa mitrums, sākot no 70% un vairāk, ir stāvoklis, bez kura augu nevar audzēt. Šokolādes koki nevar paciest sausu gaisu un ātri nokalst normālā iekštelpu vidē. Audzējot šo kultūru, ir vērts apsvērt visus iespējamos visaptverošos pasākumus augsta mitruma radīšanai - no izsmidzināšanas līdz mitrinātāju uzstādīšanai.

Audzējot tropu kolekcijās, augs ir apmierināts ar parasto mitrinātāju kopā ar citiem tropu augiem. Ja kakao ir vienīgais mitrumu mīlošais augs kolekcijā, tad tam īpašas ierīces vietā varat mēģināt radīt augstu mitrumu ar mājas analogiem - paplātēm ar mitrām sūnām, iekštelpu strūklakām, ūdens bļodām, biežu izsmidzināšanu. Izsmidzinot, jums jāizvēlas mazi smidzinātāji un jāizvairās no spēcīgu lapu mitrināšanas, veicot šo procedūru noteiktā attālumā no auga un no augstuma.

Ziedošs šokolādes koks. © Anne Elliota

Augšējā mērce un mēslojuma sastāvs

Pat iekštelpu kakao koki dod priekšroku organiskajiem, nevis minerālmēsliem. Tos var kombinēt un pārlikt. Izvēloties kompleksos preparātus, priekšroka jādod mēslošanas līdzekļiem ar augstu slāpekļa saturu - preparātiem dekoratīviem lapu augiem.

Kakao barošanas biežums ir 1 reizi 2–3 nedēļās minerālmēsliem un 1 reizi mēnesī organiskajiem mēslošanas līdzekļiem. Mēslojums tiek lietots visu gadu, ziemā samazinot biežumu uz pusi. Jauniem augiem varat pārmaiņus izmantot šķidros lapotnes pārsējus.

Apgriešana un formēšana

Bez veidošanās kakao nesaglabās ne lapotnes kompaktumu, ne skaistumu. Auga atzarošanā nav nekā sarežģīta: ja vēlas, sākot no maza vecuma un 30 cm augstumu, dzinumu galotnes var saīsināt kakao, lai izveidotu noteiktu siluetu un sabiezinātu vainagu. Parasti auga galotnes saspiež vai apgriež no 1/3 līdz ½ no visaktīvāk augošajiem un iegarenākajiem dzinumiem.

Neatkarīgi no vecuma, formas un lieluma jebkuram šokolādes kociņam obligāti jānogriež sausi, bojāti, vāji, tievi, neproduktīvi pārāk resni zari.

Šim augam atzarošana tiek veikta agrā pavasarī.

Transplantācija un substrāts

Kakao ir saknes sakne, bet tas neveido ļoti dziļu sakņu sistēmu. Augs jāaudzē traukos ar mazu dziļumu vai diametru un augstumu, kas vienāds ar otru. Kakao dod priekšroku traukiem, kas izgatavoti no dabīgiem materiāliem. Tvertnes diametrs tiek palielināts par dažiem centimetriem jauniem augiem un par 2 izmēriem pieaugušajiem.

Transplantācijas biežums ir atkarīgs no sakņu sistēmas attīstības intensitātes. Kakao tiek pārnests jaunos traukos tikai tad, kad saknes pilnībā sapina māla bumbu.

Šokolādes kokiem rūpīgi jāizvēlas augsne. Ideāla ir nedaudz skāba reakcija pH diapazonā no 5,8 līdz 6,0. Augsnes struktūrai jābūt labi drenētai, vieglai, barojošai.

Pārstādot augu, var noņemt tikai irdenu augsni. Izvairoties no saskares ar saknēm, kakao tiek pārnests jaunos traukos.

Slimības, kaitēkļi un audzēšanas problēmas

Kakao var ciest no zirnekļa ērcēm un zvīņojošiem kukaiņiem, taču biežāk grūtības ir saistītas ar nepareizu aprūpi. Ar pelējuma pazīmēm uz lapām, depresiju, kaitēkļu bojājumiem, cīņa tiek nekavējoties veikta ar insekticīdu un fungicīdu palīdzību.

Apsakņoti iekštelpu kakao spraudeņi. © Dalisa baznīca

Kakao pavairošana telpās

Iekštelpu kakao bieži tiek reklamēts kā viegli izaudzējams no sēklām. Bet patiesībā sēklu pavairošanas metode ir tālu no optimālākās. Augu sēklas sēj uzreiz pēc savākšanas vai vismaz 2 nedēļas pēc nogatavināšanas. Tie ļoti ātri zaudē dīgtspēju pat tad, ja tiek uzglabāti aukstumā.

Sēšana tiek veikta universālā irdenā substrātā vai inertā augsnē. Kakao tiek izmantoti vidēja izmēra atsevišķi podi, nevis sēja kopējās kastēs. Sēklas padziļina par 2-3 cm, ievērojot stingri vertikālu sēklu izvietojumu ar plato galu uz leju. Pēc sēšanas augsni laista, turpmāk saglabājot stabilu substrāta vieglo mitrumu. Sēklu dīgšanai nepieciešams nevis siltums, bet gan temperatūra no 23 līdz 25 grādiem pēc Celsija.

Apgaismojumam ir nozīme tikai pēc dīgšanas: stādus pārvieto uz spilgtu, bet izkliedētu apgaismojumu, paaugstina gaisa mitrumu vai stādus ievieto siltumnīcā. Jauni kakao dzinumi attīstās ļoti ātri, pāris mēnešu laikā tie sasniedz 30 cm augstumu un veido līdz 8 lapām. Šajā periodā tie tiek pārnesti uz lielākiem podiem un sāk veidoties. Augiem ir ļoti stingri jāievēro kopšanas noteikumi.

Vienkāršāka un produktīvāka pavairošanas metode ir spraudeņi. Kakao izmanto daļēji kokainus dzinumus, kas daļēji saglabā savu zaļo krāsu, bet ar pilnīgi zaļām lapām. Spraudeņu garums ir līdz 15-20 cm, uz tiem atstāj tikai 3-4 lapas. Ārstēšana ar augšanas stimulatoriem paātrina sakņu veidošanos.

Stādiet spraudeņus samitrinātā vieglā substrātā vai inertā augsnē lielos vispārīgos traukos. Ļoti augsta mitruma apstākļos sakņošanai jānotiek temperatūrā no 26 līdz 30 grādiem pēc Celsija. Patvērums no spraudeņiem tiek noņemts pakāpeniski, augus rūpīgi laista. Kakao tiek pārvietots uz atsevišķiem traukiem tikai pēc spēcīgas sakņu sistēmas izveidošanās, vairākus mēnešus pēc sakņu pazīmju parādīšanās. Jo vecāks augs, jo vairāk no tā var izgriezt spraudeņus, sākot ar ne vairāk kā 3 spraudeņiem 1-3 gadus veciem kakao kokiem.

Reizēm augus pavairo arī ar lapu spraudeņiem, kurus nogriež, atstājot 5 mm dzinumu virs un zem nieres. Spraudeņus nostiprina uz miniatūriem kociņiem, ierok ar apakšējo griezumu augsnē un sakņo tāpat kā parastos apikālos spraudeņus. Aizturēšanas apstākļi ir līdzīgi, taču sakņošanās aizņem divreiz ilgāku laiku.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir karsts kakao dzēriens vai delikāts, mutē kūstošs konfektes, šokolādes dāvana vienmēr ir piemērota visiem gadījumiem: dzimšanas dienā, Ziemassvētkos vai Lieldienās. Daudzus gadsimtus šis saldais kārdinājums ir bijusi īpaša dāvana, kas sagādā prieku abām pusēm: tai, kas to dod, un tai, kas to saņem. Šokolādes pagatavošana no kakao pupiņām ir balstīta uz Dienvidamerikas pamatiedzīvotāju receptēm.

Kakao vēsture

Pirmie, kas nogaršoja neparastos šokolādes koka (Theobroma cacao) augļus, bija olmeki, pirmie civilizētie Centrālamerikas iedzīvotāji, kas dzīvoja Meksikas līča dienvidu piekrastē no 1500. gada pirms mūsu ēras līdz 400. gadam mūsu ērā. Vēlāk, vairākus gadsimtus vēlāk, arī senie maiji un acteki no Dienvidamerikas bija daļēji kakao. Tāpat kā olmeki, viņi no kakao koka augļiem gatavoja sava veida saldo dzērienu “chocoatl”, kas nozīmē “rūgts ūdens”, karstā ūdenī atšķaidot sasmalcinātas kakao pupiņas un pievienojot vaniļu ar kajēnas pipariem. Indiāņi rūgto dzērienu dzēra aukstu, būdami pārliecināti, ka tas ir spēka un gudrības avots.

Šokolāde ir izgatavota no kakao pupiņām

Kakao pupiņas bija bagātības un varas simbols. Tikai elite varēja atļauties dzērienu no kakao pupiņām. Viņi tik augstu novērtēja kakao pupiņas, ka izmantoja tās kā naudu. Tā, piemēram, vergu varēja nopirkt par 100 pupiņām.

No Dienvidamerikas uz Eiropu

Kakao koks aug Amerikas un Rietumāfrikas ekvatoriālajos reģionos. Pastāvīgs karstums un augsts gaisa un augsnes mitrums ir galvenie priekšnoteikumi labas šokolādes koka augšanai. Kopumā ir vairāk nekā 20 koku sugas no Theobroma ģints (Theobroma), kas pieder Sterculia ģimenei. Bet šokolādes pagatavošanai izmanto tikai vienu sugu - Theobroma cacao. Nosaukumu "Theobroma" tai devis slavenais zviedru dabaszinātnieks Karls Linnejs, kas tulkojumā nozīmē "dievu ēdiens". No "Theobroma" nāk alkaloīda teobromīna nosaukums, kas ir ļoti līdzīgs kofeīnam. Teobromīns ir atrodams kakao pupiņās, un tam ir stimulējoša iedarbība, tas pamodina prieka sajūtu, uzlabo garastāvokli un saasina sajūtas.

Šokolādes koka jaunie augļi ir zaļi, tad, nogatavojoties, tie kļūst sarkani oranži.

Pirmais eiropietis, kurš nogaršoja dievišķo šokolādes dzērienu, bija Kristofers Kolumbs. Nākamajā ekspedīcijā pāri okeānam indieši, sirsnīgi sagaidījuši viesus, cienāja ar putojošu dzērienu. Kolumbam ļoti patika garša. Kā vēlāk izrādījās, dzēriens tika gatavots no šokolādes koka augļiem, kas šeit bija sastopami visur. Atgriezies Spānijā, Kolumbs ienesa karaļa galmā dažas kakao pupiņas, taču tad neviens tām nepievērsa nekādu uzmanību.

Dievišķo dzērienu Xocolatl nogaršoja arī slavenais Kolumba laikabiedrs, spāņu konkistadors Hernans Kortess. Kad viņš 1519. gadā pirmo reizi ienāca acteku zemē, viņš tika sajaukts ar dievu. Acteki ciemiņu cienāja ar savu rūgto dzērienu, no kā svešinieks bija sajūsmā. Atgriežoties no Meksikas uz Spāniju, Kortess atnesa sev līdzi vairākus maisus ar kakao pupiņām. Dodoties pie Spānijas karaļa, viņš paņēma līdzi kasti ar izvēlētām pupiņām un dzēriena pagatavošanas recepti. Drīz šokolāde kļuva par obligātu Spānijas aristokrātu dzērienu un ļoti ātri ieguva labvēlību visā Eiropā.

audzēšana

Līdz šim šokolādes koks tiek kultivēts Centrālajā un Dienvidamerikā, Kotdivuāras teritorijā un citās Rietumāfrikas valstīs, kā arī Dienvidāzijā, piemēram, Indonēzijā, kur gaisa temperatūra nekad nenoslīd zem + 180C un svārstās +300C robežās. Gada nokrišņu daudzums šajās valstīs pārsniedz 2000 mililitrus, un gaisa mitrums pārsniedz 70%. Tie ir labvēlīgi apstākļi auga normālai augšanai. Tie paši apstākļi ir nepieciešami šokolādes koka audzēšanai telpās.

Šokolādes koku var audzēt telpās vai ziemas dārzā

kakao koks kā telpaugs

Istabas apstākļos vai siltumnīcās kakao koku ir samērā viegli kultivēt. Augs pavairo ar sēklām un spraudeņiem. Ja jums ir paveicies no atvaļinājuma paņemt līdzi kakao koka sēklas, pēc iespējas ātrāk tās jāstāda zemē. Tā kā sēklas spēj ātri dīgt, tās var stādīt jebkurā gadalaikā. Pirms sēklas ir padziļinātas zemē par 1 cm, tām vienu dienu jāatguļ vēsā ūdenī. Augam nepieciešama irdena, caurlaidīga augsne. Lai izvairītos no mitruma stagnācijas katlā, zem humusa slāņa ar kūdru ielej smiltis. Novietojiet podu ar iestādīto sēklu gaišā vietā bez tiešiem saules stariem. Pie augsta mitruma un nemainīgas temperatūras telpā + 250C robežās sēklas dīgst 2 nedēļu laikā. Pieaugot kakao koks sasniedz 1,5 līdz 3 m augstumu, bet bieži vien paliek daudz mazāks, jo aug ļoti lēni. Viņam nepieciešama daļēja ēna, jo dabiskos apstākļos tas aug zem lielu koku vainagiem. Šokolādes koka jaunās lapas ir sarkani oranžā krāsā, pakāpeniski tās kļūst tumši zaļas un kļūst spīdīgas. Interesanti un ievērības cienīgi ir auga baltie un sarkanīgie mazie ziedi. Uz maziem kātiņiem pa vienam vai ķekaros tie sēž tieši uz koka stumbra. Mājās ne visai patīkamā ziedu smarža pievelk apputeksnētājus kukaiņus. Un istabas apstākļos, lai iegūtu augļus, ir nepieciešama mākslīgā apputeksnēšana.

Kakao koka ziedi un augļi aug tieši uz stumbra.

Pēc kāda laika uz koka stumbra un zariem veidojas dzelteni, oranži vai violeti augļi ābola lielumā. Jāatceras, ka šokolādes kokam nepatīk caurvējš un sausais gaiss no centrālās apkures baterijām, tāpēc labāk ir novietot mitrinātāju pie auga. Un nepārspīlējiet ar lapu mitrināšanu. Uz pārāk mitrām lapām var veidoties pelējums. Augs jālaista ar nedaudz siltu ūdeni (min. 200C), kas nesatur kaļķi. Saknēm jābūt pastāvīgi nedaudz samitrinātām. Bet neesiet pārāk dedzīgs, jo stagnējošs mitrums kaitē saknēm. Ziemā laistīšana ir jāsamazina. Ziemā kokam nepieciešams arī papildu mākslīgais apgaismojums. Un no marta līdz septembrim reizi mēnesī šokolādes koku vajadzētu barot ar organisko mēslojumu.

Parasti dabiskos apstākļos šokolādes koka augļi sasniedz regbija bumbiņu izmēru un izaug līdz 15-30 cm garumā. Istabas apstākļos, ja ir notikusi mākslīgā apputeksnēšana, augļi, protams, nevarēs sasniegt šādus izmērus. No ziedēšanas sākuma līdz kakao augļu nogatavošanai paiet tieši 5 līdz 6 mēneši atkarībā no auga atrašanās vietas. Mājās šokolādes koks nepārtraukti zied un nes augļus.

Kakao pupiņu apstrāde

Kakao pupiņas - profesionāli sauktas par kakao sēklām - atrodas augļa iekšpusē un ir pārklātas ar baltu sulīgu mīkstumu, tā saukto mīkstumu.

Sagriezti augļi ar sēklām, kas pārklātas ar mīkstumu

Pirms pupiņām tiek pagatavots kakao pulveris vai šokolāde, tām ir jāiziet fermentācijas un žāvēšanas process saulē, lai mīkstumu varētu atdalīt no pupiņām, novērstu to dīgšanu un uzlabotu to garšu. Pēc tam kakao pupiņas apgrauzdē uz uguns, no tām noņem čaumalu un sasmalcina.

šokolādes ražošana

Šokolādes ražošana nedaudz atšķiras no kakao pulvera ražošanas. Sasmalcinātu kakao pupiņu pārvēršana šokolādē ir šokolādes ražošanas slepenais lauks. Šķidrajai kakao masai pievieno dažādus komponentus: cukuru, piena pulveri, garšvielas un kakao sviestu. To visu samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Pēc tam šokolādes masu pakļauj končēšanai – intensīvai mīcīšanai augstā temperatūrā, kā rezultātā iztvaiko liekais mitrums un tiek izspiests liekais rūgtums. Tālāk šokolādes masa iziet rūdīšanas stadiju - šokolādi vairākas reizes karsē un atdzesē, līdz kakao sviests pāriet visstabilākajā formā. Pēc rūdīšanas šokolādi lej dažādās formiņās.

Augļi, pupiņas, kakao pulveris un šokolādes koka lapas

Padoms:
Ideālā temperatūra šokolādes uzglabāšanai ir no +130C līdz +180C. Augstākā temperatūrā tauki nonāk virspusē un šokolāde kļūst balta. Baltais pārklājums uz šokolādes nav veselībai bīstams, taču izskatās nepievilcīgs un bezgaršīgs. Šokolādes glabāšanas laiks bez piedevām ir 6 mēneši.

Tulkojums: Lesja Vasko
īpaši interneta portālam
dārza centrs "Tavs dārzs"

Avots: vashsad.ua

Dietologi nesen runā par nepieciešamību diētai pievienot neapstrādātas kakao pupiņas. Tiem ir pozitīva ietekme uz visu ķermeni kopumā, palielinot imunitāti.

Bet veikalos nopērkamās kakao pupiņas tiek pakļautas termiskai apstrādei un zaudē lielu daļu no to labvēlīgajām īpašībām. Lai gūtu maksimālu labumu no šī produkta, varat tos audzēt pats.

Kakao pupiņu audzēšanas nosacījumi

Šokolādes koks aug valstīs ar mitru un siltu klimatu, tāpēc tam nepieciešami īpaši apstākļi. Tāpēc tas nepieļauj temperatūru virs +28 grādiem un zem +20 ° C un saules gaismu. Augsnei jābūt brīvai un auglīgai. Šokolādes koks ir jālaista katru dienu un bagātīgi.

Kakao sēklas stāda 1-2 nedēļas pēc nogatavināšanas, jo tās ātri zaudē dīgtspēju. Lai nosēstos, mums ir nepieciešams:

• ūdensnecaurlaidīga augsne;
• apputeksnēšanas kociņi;
• kakao pupiņu graudi;
• mitrinātājs;
• pods istabas augiem;
• organiskie mēslošanas līdzekļi;
• silts ūdens.

Kakao graudiņš uz dienu jāievieto traukā ar siltu ūdeni. Paņemiet podu, piepildiet to ar zemi un uzmanīgi atlaidiet. Nākamajā dienā izveidojiet zemē vienu centimetru dziļu caurumu, samitriniet to un nolaidiet tur graudus. Pārklājiet ar augsni un izlīdziniet. Augs ir jāaizsargā no caurvēja, saules gaismas, karstu akumulatoru tuvuma. Uzstādiet gaisa mitrinātāju blakus augam. Temperatūrai telpā jābūt nemainīgai no 25 ° C virs nulles.

Apmēram 2 nedēļas pēc stādīšanas parādīsies pirmais asns. Paies laiks, un auga sarkani oranžās lapas mainīs krāsu un kļūs tumši zaļas. Ziedi zied balti vai sarkanīgi. Ir pienācis laiks apputeksnēt šokolādes koku. Pārnes putekšņus no putekšņlapām uz piestiņu, izmantojot īpašus kociņus.

Laistiet šokolādes koku ar siltu ūdeni. Nepārmērīgi samitriniet augsni. Kakao pupiņu saknes nedrīkst pārāk daudz samitrināt. Augsts mitrums novedīs pie sakņu sistēmas nāves. Reizi mēnesī barojiet šokolādes koku ar organisko mēslojumu un apsmidziniet ar īpašiem šķīdumiem, kas pasargā to no sēnīšu un vīrusu infekcijām.

Nepārmērīgi samitriniet kakao lapas. Tas var izraisīt pelējuma veidošanos un auga nāvi. Lai izvairītos no ūdens stagnācijas pirms stādīšanas, katla apakšā ielejiet mazus oļus vai smiltis. Laimīgu ražu.

Botāniskais nosaukums: Kakao jeb šokolādes koks (Theobroma cacao) ir Theobroma ģints, Malvaceae dzimtas pārstāvis.

Kakao dzimtene: Centrālamerika un Dienvidamerika.

Apgaismojums: pusumbra.

Augsne: barojošs, nosusināts.

Laistīšana: bagātīgs.

Maksimālais koka augstums: 15 m.

Vidējais paredzamais dzīves ilgums: vairāk nekā 100 gadus.

Nosēšanās: sēklas, spraudeņi.

Kakao auga apraksts: pupiņu augļi un to fotogrāfijas

Kakao koks pieder mūžzaļo augu sugai. Tas ir augsts koks, sasniedzot 10-15 m.

Stumbrs taisns, diametrā līdz 30 cm.Miza brūna, koksne dzeltenīga. Vainags ir plaši izplatīts, blīvi lapots, ar daudziem zariem. Sazarošanās ir rievota.

Lapas lielas, noapaļotas vai iegarenas eliptiskas, plānas, veselas, sakārtotas pārmaiņus, 6-30 cm garas, 3-15 cm platas.Augšā tumši zaļas, spīdīgas, apakšā blāvas, gaiši zaļas. Piestiprinās pie tievas, īsas kātiņas.

Ziedi ir mazi vai vidēji lieli, līdz 1,5 cm diametrā, sārti balti vai sarkansārti, ar īsiem kātiem, savākti ķekaros. Atrodas uz kailu stumbru un lielu zaru starpmezglu mizas. Šo ziedēšanas veidu sauc par "caulifloria", un tas ir raksturīgs lietus mežu augiem. Ziedi izdala nepatīkamu smaku, kas piesaista mēslu mušas un kakao apputeksnējošos tauriņus.

Augļi lieli, ovāli iegareni, 10-30 cm gari, ārēji atgādina citronu vai meloni, bet ar gareniski dziļām vagām. Apvalks ir blīvs, krunkains, ādains, sarkans, oranžs vai dzeltens. Mīkstums ir rozā vai balts mīkstums, kas satur 5 sēklu kolonnas. Garša ir saldskāba, viskoza. Katrā mīkstuma kolonnā ir no 3 līdz 12 sēklām. Viens auglis var saturēt no 15 līdz 60 sēklām. Sēklas ir ovālas, brūnas vai sarkanīgas, 2-2,5 cm garas, tās sastāv no blīvas čaumalas, divām lielām dīgļlapām un embrija. Šokolādes koka sēklas sauc par kakao pupiņām. Viens koks gadā dod līdz 120 augļiem un 4 kg sēklu.

Kakao ziedēšana sākas otrajā dzīves gadā, augļi - 4-5 gadus. Augļu ilgums ir 20-25 gadi. Augļu maksimums 10-35 gadu vecumā. Pēc 35 gadiem augļu skaits katru gadu samazinās.

Kakao koka fotoattēli ir parādīti zemāk esošajā galerijā.

Kā aug kakao koki

Šī auga savvaļas sugas ir sastopamas Dienvidamerikas un Centrālamerikas, Meksikas tropu mežos. Koks apmetas zemienes un daudzpakāpju mežos. Starp mazajiem mežiem tas aug birzīs, veido vienlaidus brikšņus. Valstīs, kurās aug kakao koki, ir silts, mitrs klimats, kas raksturīgs tropiem.

Šī kultūra ir diezgan dīvaina augšanas apstākļiem. Aug un attīstās siltā klimatā. Tas nepanes temperatūru virs +28°C un zem +20°C, kā arī tiešus saules starus, tāpēc neaug pauguros. Dod priekšroku irdenai, auglīgai augsnei, kas klāta ar pagājušā gada zaļumiem. Nepieciešama ikdienas, bagātīga laistīšana. Tieši šos siltumnīcas apstākļus daba rada mitru, tropu mežu augiem.

Kakao pupiņu audzēšanas nosacījumi: kā stādīt

Kakao augu pavairo ar sēklām un spraudeņiem. Tā kā sēklas ātri zaudē dīgtspēju, tās stāda 1-2 nedēļas pēc nogatavināšanas. Sēklas ņem no nobrieduša augļa un sēj nelielā traukā ar apmēram 7 cm diametru augsnes maisījumā, kas sastāv no kūdras, lapu augsnes un smiltīm. Sēklas tiek padziļinātas augsnē par 2 cm ar šauru galu uz augšu. Tvertne ar stādiem tiek uzglabāta telpās 20-25 ° C temperatūrā. Augsne tiek regulāri samitrināta. Jaunos dzinumus apūdeņo ar ūdeni istabas temperatūrā.

Jūs varat audzēt kakao mājās citā veidā. Pirms kakao pupiņu stādīšanas ir jāsagatavo šī auga sēklas un augsnes maisījums. Stādīšanai piemērots vidēja izmēra pods ar irdenu, mēslotu augsni. Kakao graudus uz dienu ievieto siltā ūdenī. Dienu vēlāk augsnē izveido 2-3 cm dziļu ieplaku, ko pēc tam piepilda ar ūdeni. Graudu ievieto bedrē un pārkaisa ar zemi. Podu novieto siltā, apgaismotā vietā. Karstā laikā tiek veikta regulāra laistīšana. Pareizos apstākļos kakao audzēšanai 14-20 dienu laikā parādīsies pirmais asns, kas galu galā pārvērtīsies par pilnvērtīgu šokolādes koku. Tā kā šis tropiskais augs ir prasīgs pret gaisa un augsnes mitrumu, kakao pupiņu audzēšanā tiek radīta mākslīgā apūdeņošana.

Šīs kultūras stādīšanai varat izmantot spraudeņus, kas tiek nogriezti pavasarī no labi attīstītiem, daļēji lignified dzinumiem. Spraudeņiem jābūt 15-20 cm gariem ar 3-4 lapām. No vertikālo dzinumu spraudeņiem attīstās vienstumbra koki, no sānu dzinumiem - kupli.

Audzējot tropu koku, ir jānodrošina caurvēja un tiešas saules gaismas neesamība, jārada optimāla gaisa temperatūra (20 - 30 ° C). Temperatūrā zem 10 ° C augšana apstāsies, augs mirs. Stādot, jāatceras, ka šokolādes kakao koks nepanes lielu karstumu, tāpēc blakus stādījumos tiek stādīti koki ar platu, plakanu, apaļu vainagu, kas rada ēnu.

No marta līdz septembrim reizi mēnesī augu baro ar organisko mēslojumu, vasarā, aktīvās augšanas periodā, ar minerālmēsliem ar slāpekļa pārsvaru. Izsmidzināšana ar īpašiem šķīdumiem novērsīs sēnīšu slimību attīstību.

Neskatoties uz to, ka šokolādes koks ir mitrumu mīlošs, tā lapas nedrīkst pārāk samitrināt, pretējā gadījumā uz tām var veidoties pelējums. Mitruma stagnācija negatīvi ietekmē kakao sakņu sistēmu, tāpēc stādīšanas laikā tiek veikta drenāža: poda apakšā ielej smiltis vai mazus akmeņus.

Kakao šķirnes un to fotogrāfijas

Līdz šim ir 2 galvenie kakao pupiņu veidi: Criollo un Forastero.

Criollo pupiņas ir neitrāla, gaiši brūna krāsa un riekstu garša.

Forastero pupiņas tumši brūns, ar spēcīgu aromātu un nelielu rūgtumu. Visizplatītākās ir otrā veida pupiņas, jo tām ir paaugstināta izturība pret skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem.

Pēc augšanas vietas kakao pupiņas iedala Āfrikas, Amerikas un Āzijas. Kakao pupiņu nosaukums, kā likums, sakrīt ar vietu, kur tās tiek audzētas.

Tā, piemēram, starp Āfrikas kakao šķirnēm ir:

Starp amerikāņu šķirnēm populārākās šķirnes ir:

Kakao ir bijis daudzu cilvēku iecienītākais dzēriens kopš bērnības. Tas piešķir savdabīgu garšu saldumiem, konditorejas izstrādājumiem, dažādiem konditorejas gardumiem. Šis produkts ir šokolādes koka sēklu apstrādes rezultāts, kas tiks apspriests vēlāk.

Auga izskata apraksts

Vispirms parunāsim par to, kā izskatās kakao koks. Tas pieder mūžzaļajai Theobroma ģints no Malvaceae dzimtas. Pieaugušiem īpatņiem raksturīgs taisns, diezgan plāns stumbrs, kura apkārtmērs nepārsniedz 30 cm, un augstums ir vidēji 10 metri. Vainags sastāv no daudziem zariem, blīvi lapu un plaši izliekts. Mizas krāsa ir brūna, un koksne ir dzeltenīga. Auga lapa ir liela, noapaļota vai eliptiskas formas. Stiprināms ar īsu kātiņu. Tam ir spīdīga tumši zaļa virsma un apakšā matēta, gaišāka zaļa nokrāsa. Lapu izmēri sasniedz 15 cm platumā un 30 cm garumā, pārmaiņus sakārtoti uz zariem. Auga dzīves cikls var pārsniegt simts gadus. Augļi vairākas reizes gadā.

Ziedēšana un augļošana

Saskaņā ar ziedēšanas veidu kakao pupiņu koks (fotoattēlu redzat rakstā) pieder tā sauktajai kauliflorijai. Ziedi tajā pašā laikā atrodas uz lielu zaru un stumbru mizas lielā skaitā. Savāc ķekaros vai atrodas atsevišķi, tie ir piestiprināti ar īsiem kātiem. Ziedu izmērs diametrā ir līdz 15 mm, krāsa ir sarkanīgi rozā, balta ar rozā nokrāsu. Ziedus apputeksnē tauriņi, kukaiņi un mēslu mušas. Viņus piesaista nepatīkama ziedu smarža. Gada laikā uz koka mizas parādās 30-40 tūkstoši ziedu, no kuriem tikai 250-400 saņem olnīcu. Ziedi parādās no otrā dzīves gada, un augļi tiek sasieti 4-5 gadus. Kokam nav skaidri noteikta ziedēšanas perioda. Izņemot stipro lietus periodu, tas nepārtraukti zied un nes augļus. Aktīvā augļošana ilgst 20-25 gadus. Lielākās augļu kolekcijas iegūst 10-35 gadu vecumā, pēc tam ražu lielums pamazām samazinās.

koku augļi

Ārēji kakao koka augļi savā iegarenajā ovālajā formā atgādina torpēdas meloni vai citronu, tikai pēc izmēra un ar dziļām rievām gar ķermeni. Atsevišķi eksemplāri sver 0,5 kg katrs un to garums ir 30 cm.Miza ir blīva, pieskaroties jūtama kā āda. No iekšpuses tie ir augļi ar piecu sēklu kolonnu mīkstumu un patīkamu saldskābo rozā vai baltu mīkstumu. Katrā šādā kolonnā ir 3-12 sēklas. Augļi nogatavojas ilgu laiku, no sešiem mēnešiem līdz gadam. Novācot vienu ražu, no koka iegūst līdz divsimt augļu.

Kā izskatās kakao pupiņas?

Augļu sēklas ir kakao pupiņas. Sēkla blīvā apvalkā, ovālas formas ar divām dīgļlapām, ar embriju iekšpusē, sarkanās vai brūnās krāsas toņos, 20-25 mm garas.

Augšanas vietas

Kur aug kakao koks? Tās dzimtene ir Dienvidamerikas kontinenta un Centrālamerikas tropi ar mitru siltu klimatu. Tur joprojām ir sastopamas savvaļas kakao koku sugas. Iekārta ir prasīga pret vides apstākļiem:

• Optimālais temperatūras režīms ir 20-28 grādi pēc Celsija.
• Daļēja ēna bez tiešas saules gaismas avotiem.
• Irdena un auglīga zeme.
• Ikdienas nepieciešamība pēc bagātīga mitruma.

Kā tas vairojas

Kakao koku pavairo ar sēklām, un mākslīgos apstākļos izmanto arī spraudeņus. Sēklas spēj dīgt neilgu laiku, tāpēc sēšana tiek veikta vienu līdz divas nedēļas pēc tam, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Augsni stādīšanai sagatavo no smiltīm, velēnu augsnes un lapu humusa. Ar to piepilda nelielu trauku, tur ievieto svaigas sēklas, padziļinot tās par 2 cm.Dīgšanu veic + 20 grādu gaisa temperatūrā un regulāru mitrināšanu. Stādi tiek apūdeņoti ar siltu ūdeni.

Pavasarī nogriež 15-20 cm lielus spraudeņus ar vairākām lapām. Pavairošanas nolūkos izmanto daļēji lignificētus dzinumus. Kātiņš no vertikāla dzinuma izaug par vienkāta augu. Sānu dzinumi dod dzīvību kupliem augiem.

Mājās audzējiet šokolādes koku

Kakao koku mājās audzē citā veidā:

• Sagatavojiet irdenu augsnes maisījumu, pievienojot mēslojumu.
• Ielejiet to traukā stādīšanai.
• Pupiņu sēklas vienu dienu iemērc siltā ūdenī.
• Augsnē izveidojiet 2-3 cm dziļas bedrītes un katrā ielejiet ūdeni.
• Sagatavotajos padziļinājumos iedur graudu, pārkaisa ar augsni.
• Tvertni atstāj siltā, apgaismotā vietā.
• Neaizmirstiet par regulāru laistīšanu.

Ja viss ir izdarīts pareizi, asni parādīsies pēc 2-3 nedēļām. Pārstādot stādu uz pastāvīgu vietu poda apakšā, drenāžu veido no smiltīm vai cita piemērota materiāla. Mitrumu mīloša auga saknes nevar izturēt stāvošu ūdeni. Lai šokolādes koks pilnībā pastāvētu, jums ir nepieciešams:

• apkārtējās vides temperatūra 20-30 grādi pēc Celsija un pietiekams mitrums;
• daļēja ēna, caurvēja trūkums;
• mēslošana ar organisko mēslojumu reizi mēnesī no marta līdz septembrim;
• vasaras mēnešos organiskajiem mēslošanas līdzekļiem pievieno minerālmēslus ar dominējošu slāpekļa saturu;
• periodiska apstrāde ar īpašiem savienojumiem sēnīšu slimību profilaksei.

Šokolādes koka lapas var sapelēt, kad tās ir piesātinātas ar ūdeni.

Kakao koku veidi un šķirnes

Criollo un Forastero ir galvenie kultivētie šokolādes koku veidi pašlaik:

• Criollo raksturo riekstu garša un gaiši brūna krāsa. Aug Meksikā un Centrālamerikā. Augstražīga suga, taču tai ir viens trūkums: kakao koks (foto zemāk) ir ļoti uzņēmīgs pret slimībām un kaprīzs saistībā ar laikapstākļiem. Šāda veida šokolādes koka pupiņas veido tikai 10% no kakao tirgus. Izgatavotajai šokolādei ir smalks aromāts un nedaudz rūgta garša.

• Forastero sēklas ir tumši brūnā krāsā, pēc garšas ir nedaudz rūgtas un izstaro spēcīgu aromātu. Šī suga ieņem pirmo vietu pasaules kakao ražošanā. Dod 80% no tirgus izejvielu piedāvājuma. Tas ir populārs ar savu augsto ražu un šīs sugas koku augšanas ātrumu. Kultivē Āfrikā, Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Gatavā produkta garšu raksturo raksturīgs rūgtums un viegls skābums.
• Šķirne Trinitario tika izaudzēta mākslīgi, krustojot divas iepriekš minētās sugas. Āzijas valstīs, Centrālamerikā un Dienvidamerikā audzē kakao koku (fotogrāfija ir parādīta jūsu uzmanībai zemāk). Gatavā produkta garšu no šāda veida pupiņām raksturo patīkams rūgtums un izsmalcināts aromāts.

• Jāsaka par retu sugu, ko sauc par Nacionālo. Dienvidamerikā audzētajām pupiņām ir noturīga unikāla garša.

Atkarībā no augšanas vietas izšķir Āzijas, Amerikas un Āfrikas pupiņas. Tie atšķiras pēc kvalitātes, garšas un aromāta. Nosaukums ir iegūts no viņu izkraušanas vietu teritoriālās piederības:

• Āfrikas šķirnes pārstāv Kamerūnu, Ganu, Angolu.
• Amerikāņu šķirnes ir Bahia, Grenāda, Kuba, Ekvadora.
• Āzijas šķirnes - Ceilona, ​​Java.

Šokolādes koka augļu kolekcija

Kakao augļu savākšanas process tiek veikts, izmantojot roku darbu. Gatavos augļus, kas aug no apakšas, nogriež ar asu nazi, un tos, kurus nevar manuāli noņemt no zara, notriec ar kociņiem. Arī novāktās ražas apstrāde notiek manuāli: no sasmalcinātajām augļu čaumalām izņem sēklas, novieto uz banānu lapām un pārklāj ar tām no augšas. Pēc tam 5-7 dienu laikā tie iziet fermentācijas (fermentācijas) periodu, iegūst aromātu, tiem raksturīgo maigo garšu. Pazūd rūgtums un skābe. Pupiņas dabiski žāvē saulē vai krāsnīs. Žāvēšanas process ilgst 7-10 dienas, katru dienu maisot. Svara zudums šajā gadījumā ir puse no sākotnējās masas. Gatavas izejvielas tiek nosūtītas pārstrādei, iepakotas speciālos džutas maisos. Pupiņas tajās var uzglabāt vairākus gadus.

Augļu, sēklu ieguvumi un to lietošana, kontrindikācijas

Šokolādes koka augļu mīkstumu izmanto kā izejvielu alkoholisko dzērienu ražošanā. Atkritumus izmanto kā barību mājlopiem. Visvērtīgākā daļa ir sēklas (pupiņas) - izejvielas kakao sviesta, šokolādes, kakao pulvera iegūšanai pārtikas ražošanā. Kakao sviests ir iekļauts atsevišķās zālēs un tiek izmantots arī kosmetoloģijā. Sastāvā esošie mikroelementi, organiskās skābes, minerālvielas, tauki, vitamīni ir noderīgi veselībai. Kakao dzēriens tonizē un ātri piesātina organismu, īpaši noder fiziska darba veicējiem, sportistiem ātrai atveseļošanai. Šokolāde ir laba asinsvadiem un sirdij, tai piemīt antioksidanta īpašības.

Grūtniecēm nav vēlams lietot kakao, jo tas spēj novērst kalcija uzsūkšanos. Un arī esiet informēts par 0,2% kofeīna, kas atrodams pupiņās.

No kakao pupiņu popularitātes vēstures

Kakao pupiņas tika ievestas Vecās pasaules valstīs 16. gadsimtā pēc Amerikas kontinenta atklāšanas un iekarošanas. Spāņi bija pirmie, kas pamanīja, kādu vērtību indiāņi saskatīja šī auga sēklās. Kakao koku viņi uzskatīja par svētu, kam bija dievišķa izcelsme. Augļu vērtība bija tik liela, ka tos apmainīja pret vergiem. Spānija bija pirmā starp Eiropas valstīm, kas izmēģināja šo produktu un vairāk nekā gadsimtu neļāva to eksportēt ārpus savām robežām.

Eiropieši ilgu laiku no tiem gatavoja tikai dzērienu - karsto šokolādi. Šo prieku sniedza tikai turīgi cilvēki. Pirmo cietās šokolādes tāfelīti izveidoja Šveices konditors 1819. gadā. Bet vispirms Šveices šefpavāri nāca klajā ar tehnoloģiju sēklu apstrādei ar eļļas ekstrakciju un pēc tam pulvera ražošanu. Mūsdienās vairumam cilvēku ir pieejami produkti, kas satur šokolādes koka sēklas, šī ir viena no pieprasītākajām sastāvdaļām konditorejas kārumos.

Ikvienam patīk šokolāde. Rūgta un pienaina, balta un melna. Ikviens zina, ka tas ir izgatavots no kakao. Bet ne visi zina, kur aug kakao pupiņas. Un vai šeit, Krievijā, ir iespējams audzēt šokolādes koku?

Vārds "kakao" cēlies no acteku kakahuatl, un kakao koki tiek kultivēti īpašos klimatiskajos apstākļos Āfrikas, Amerikas un Okeānijas tropu apgabalos, kas atrodas starp ziemeļu un dienvidu platuma 20. paralēli. Savvaļā tie gandrīz nekad neaug.

Šokolādes koka apraksts

Mūžzaļais kakao koks Theobroma Cacao (no sengrieķu teobroma - dievu ēdiens) ir ļoti kaprīzs un prasīgs pret klimatu. Nepanes gaisa temperatūru zem +21°C un virs +28°C, zemu mitrumu un tiešus saules starus. Tāpēc kultivētās plantācijās to ēnošanai tiek stādītas kokospalmas, avokado, banāni, mango, gumijas un vietējie koki. Tie aizsargā no vēja un saules un ierobežo kakao koku augšanu līdz 6 metriem, lai atvieglotu augļu novākšanu. Galu galā šokolādes koks var sasniegt 9 un pat 15 metru augstumu.

Foto 2. Augļi uz šokolādes koka.

Tās stumbrs ir taisns, vainags plats un blīvs. Koksnei ir dzeltenīga krāsa, un miza ir brūna. Lapas ir lielas, plānas, iegarenas eliptiskas formas, sasniedz 40 cm garumu (gandrīz avīzes lappuse), platumā 15 cm. Lapas viegli uztver gaismu, kas iekļūst citu, augstāku stādījumu sulīgajā lapotnē. Tas zied ar maziem, savādi rozīgi baltiem ziediem, kas aug ķekaros tieši no mizas un lieliem zariem (foto 1). Bet tiem ir ļoti nepatīkama smaka, tāpēc tos apputeksnē nevis bites, bet gan meža utis.

Pēc 4 mēnešiem augļi nogatavojas. Tie atgādina iegarenu rievotu (pateicoties 10 gareniskām rievām) “meloni”, kura garums sasniedz 30 cm (foto 2). Katrā no tām var iegūt no 30 līdz 50 pupiņām, kas savilktas ādai blīvā apvalkā, kas atkarībā no šķirnes ir sarkanā, oranžā vai dzeltenzaļā krāsā. Vēl viena unikālā koka iezīme ir tā, ka tajā vienlaikus notiek ziedēšana un augļu nogatavošanās.

Ražas novākšanu veic tikai manuāli, izmantojot mačetes un īpašus nažus, kas uzstādīti uz gariem stabiem. Pēc tam augļus sagriež 2 (4) daļās un manuāli izņem sēklas (3. foto). Augļu fermentācijai tos žāvē. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašas paletes, slēgtas kastes vai vienkārši banānu lapas. Žāvēšanas laiks var svārstīties no 2 līdz 9 dienām, un tas var notikt saulē vai ēnā, atkarībā no turpmākās lietošanas mērķa. Sēklām ir patīkama smarža, brūni violeta krāsa un eļļaina garša.

Foto 3. Nogrieziet šokolādes koka augļus.

Kakao koki sāk nest augļus no 5-6 gadu vecuma, un pirmā kolekcija, lai arī maza, tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti. Un augstu ražu dod koki, kas vecāki par 12 gadiem. Augļu periods ar pienācīgu aprūpi ir no 30 līdz 80 gadiem.

Koks zied un nes augļus visu gadu. Gadā ir 2 ražas: lietus sezonas beigās un pirms tās sākuma.

Šokolādes koks ir dīvains arī augsnei, uz kuras tas tiek kultivēts. Lai tā augtu un nestu augļus, augsnei jābūt irdenai, auglīgai un klātai ar pagājušā gada zaļumiem. Laistīšana ir nepieciešama katru dienu, bagātīga.

Kultūra ir pakļauta daudzām slimībām. Kā redzat, kakao pupiņu audzēšana ir smags un nogurdinošs darbs.

Kad garšai un krāsai ir nozīme

Lielākais kakao ražotājs pasaules tirgū ir Kotdivuāra (Kotdivuāra), otrajā vietā ir Indonēzija, kam seko Gana, Nigērija un Brazīlija.

Pasaules kartē (4. foto) apgabali, kuros audzē kakao kokus, ir iezīmēti sarkanā krāsā. Kakao pusfabrikātu audzēšanas un ražošanas tehnoloģija dažādiem piegādātājiem ir atšķirīga. Amerikā ir lielas plantācijas, kurās aug kakao pupiņas, savukārt Āfrikā ar to ražošanu nodarbojas mazi uzņēmumi.

Foto 4. Vietas kakao koku audzēšanai.

Pupiņas un kakao izejvielas (rīvēts, pulveris un sviests) tiek piegādātas dažādām pasaules valstīm. Kakao pupiņu aromātu, garšu un krāsu tieši ietekmē to augšanas vietas, ražas novākšanas kultūra un pārstrādē izmantotās tehnoloģijas. Galvenais faktors ir izcelsmes reģions. Kotdivuāras kakao ir tradicionāls aromāts un salda garša, kurā jūtams neliels skābums. Tas labi sader ar piena produktiem. Un kakao šķidrums no Ganā audzētām pupiņām ir agresīvi skābs, pārvēršoties rūgtenā notī, kad tās pareizi sasmalcina. Tas ir labākais variants tumšās un rūgtās šokolādes masu ražošanai. Brazīlijas kakao dzērienam ir riekstu garša ar mokas un grila notīm. Un tam pašam produktam no Ekvadoras un Dominikānas Republikas ir pīrāga garša, kas atgādina rozīnes. Madagaskaras produktam ir pīrāgi pikanta, karameļu garša.

Ganas un Kamerūnas kakao pulvera krāsai ir sarkanīga nokrāsa, Indonēzijas kakao pulverim ir pelēks-bēšs, bet Kotdivuāras krāsa ir brūni pelēka. Pieredzējis kakao speciālists var uzreiz noteikt, kur kakao pupiņas ir audzētas. Starp citu, pupiņu šķirņu nosaukumi atbilst to reģionu nosaukumiem, kuros tās aug: “Kamerūna”, “Gana”, “Brazīlija” utt.

Tīrā veidā šķirnes produkti tiek izmantoti reti. Veidojot dažādus garšas risinājumus un lai paplašinātu organoleptisko paleti, plaši tiek izmantoti maisījumi, kuros apvienotas cēlas, dārgākas šķirnes un lielākajai daļai iedzīvotāju pieejamas patēriņa šķirnes.

Aizjūras viesis

Spāņi ieveda kakao pupiņas uz Eiropu. Un viņi paši uzzināja par šo unikālo produktu, kad 16. gadsimtā iekaroja Latīņameriku, kakao dzimteni. Tikai 17. gadsimtā eiropieši sāka gatavot gardu, smaržīgu dzērienu un cietu šokolādi, kas ir ļoti līdzīga mūsdienu. Kad kakao izplatījās visā Eiropā, Eiropas kolonijās, kur tika izmantots vergu darbs, sāka palielināties plantācijas tā audzēšanai. Tādējādi šokolādes kokus sāka kultivēt Āfrikas valstīs, Indonēzijā.

Nepārspējamu garšu izšķīra šokolāde no franču, Šveices un Lielbritānijas. Krievijas šokolāde pagājušā gadsimta sākumā bija viena no labākajām. Un kakao iemīlēja mūsu valstī, viņi sāka to dzert, atšķaidītu ar pienu vai krējumu. Tad tēja un kafija noņēma plaukstu no kakao dzēriena, bet šokolāde, kā bija, palika iecienīts cienasts gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Tas ir tikai mūsu mērenajā klimatā, šokolādes koki neaug. Bet tos var audzēt (un viņi to veiksmīgi dara) ziemas dārzos, siltumnīcās, saglabājot optimālo temperatūru to augšanai 21–28 ° C temperatūrā. Eksotiskus kokus pavairo ar sēklām un spraudeņiem. Tās galvenokārt ir augstas kvalitātes Criollo un Forastero Criollo šķirnes, kurām ir īpašs aromāts. Selektīvi, pamatojoties uz šīm divām šķirnēm, tika izveidota trešā - Trinitario, kas īpaši patika krievu eksotisko augu cienītājiem.

Centrālamerikas un Dienvidamerikas zeme ir atzīta par šokolādes koka dzimteni. Tagad savvaļā augošais kakao (šokolādes koks), kas pieder Sterkulievu ģimenei, gandrīz nekad nav atrasts. Augs ir kļuvis pieradināts, kopš spāņi attīstīja Dienvidamerikas zemes. To audzē plantācijās.

Theobroma ir sengrieķu valodā, kas nozīmē "dievu ēdiens". Tas patiesi atbilst savam nosaukumam. No kakao pupiņām iegūtajām delikatesēm ir dievišķa garša. Šokolāde, vai tas būtu karstais dzēriens, cietais batoniņš, konfektes, pastas vai krējums, ir nemitīgs prieks ikvienā cilvēkā.

kakao audzēšanas zona

Reģionos, kur aug šokolādes koks, valda īpaši dabas un klimatiskie apstākļi. To galvenokārt audzē tropos, kas stiepjas visā Amerikā, Āfrikā un Okeānijā. Āfrikas valstis ir galvenie kakao pupiņu piegādātāji. Viņi pasaules tirgum piegādā līdz 70% šī produkta.

Gana ir atzīta par lielāko piegādātāju. Šīs valsts galvaspilsētā Akrā ir uzbūvēts lielākais Āfrikas tirgus, kurā tiek tirgotas kakao pupiņas. Šokolādes pupiņu raža (Kotdivuārā) sasniedz 30% no kopējā pasaulē saražotā daudzuma. Arī Indonēzija tiek uzskatīta par nozīmīgu tirgus dalībnieku.

Daudz augļu tiek novākts no šokolādes kokiem Bali, kur kalnu klimata un auglīgās vulkāniskās augsnes kombinācija ir ideāli piemērota kakao audzēšanai. Kakao sēklas tiek vestas no Nigērijas, Brazīlijas, Kamerūnas, Ekvadoras, Dominikānas Republikas, Malaizijas un Kolumbijas.

kakao audzēšanas apstākļi

Ir grūti atrast koku, kas būtu dīvaināks par kakao. Tam nepieciešami īpaši dzīves apstākļi. Neticami māsīte - šokolādes koks - var attīstīties un nest augļus tikai daudzpakāpju tropu mežos. Augs apmetas meža apakšējā līmenī. Kur nepazūd ēna un mitrums, un temperatūras režīms tiek uzturēts līmenī no + 24 līdz + 28 0 С.

Tā mīl vietas ar auglīgām, irdenām augsnēm, kas klātas ar kritušām lapām, kur nemitīgi līst un nav vēja. Šādus augšanas apstākļus var radīt tikai lapotne, kas veidojas daudzpakāpju tropu lietus mežos.

Piemēram, Amazones baseinā, sākoties lietus sezonai, kad upes pietekas, pārplūstot no krastiem, pārvērš zemienes par nebeidzamiem metru dziļiem ezeriem, katrs šokolādes koks praktiski stāv ūdenī daudzas nedēļas. Taču šādos apstākļos augi nepūst, bet, gluži pretēji, turpina attīstīties.

Šokolādes koka audzēšana plantācijās

Kaprīzs šokolādes koks ir prasīgs pret temperatūras režīmu. Tas nemaz nav spējīgs attīstīties, ja temperatūra nepaaugstinās virs 21 0 C. Optimālā temperatūra tās augšanai ir 40 0 ​​C. Tajā pašā laikā tiešie saules stari tai ir kaitīgi.

Tāpēc, lai nodrošinātu normālu koku augšanu, tie tiek stādīti jauktos stādījumos. Kakao plaukst starp avokado, banāniem, mango, kokosriekstiem un gumijas kokiem. Kaprīziem kokiem, kas ir viegli pakļauti daudzām slimībām, nepieciešama pastāvīga aprūpe un rūpīga aprūpe. Tos novāc tikai ar rokām.

Šokolādes koka apraksts

Vidēji mūžzaļo taisnu stumbra koku augstums ir 6 metri. Tomēr dažu īpatņu izaugšana līdz 9 vai pat 15 metriem nemaksā neko. Augu stumbri (līdz 30 cm apkārtmērā ar dzeltenīgu koku) ir pārklāti ar brūnu mizu un vainagoti ar platiem sazarotiem blīviem vainagiem.

Kokiem, kas var dzīvot lietus pārpludinātu stādījumu ēnā, ir milzīgas iegarenas eliptiskas lapas. Plānu, veselu, alternatīvu mūžzaļo lapu izmērs, kas atrodas uz īsiem kātiem, ir salīdzināms ar laikraksta lapas izmēru. Tie ir aptuveni 40 cm gari un aptuveni 15 cm plati.

Pateicoties šokolādei, tā uztver gaismas drupatas, kas tik tikko izplūst cauri ar lielāku augumu apveltīto augu sulīgo zaļumu. Milzu lapotnes augšanai nav raksturīga pakāpeniskums (lapas nezied viena pēc otras). To raksturo viļņota attīstība. Vai nu vārda lapas sasalst vairākas nedēļas un pat mēnešus un neaug vispār, tad pēkšņi to attīstībā notiek ārkārtējs uzplaukums - vienlaicīgi zied vairāki gabali.

Augļošana tiek novērota visu gadu. Pirmo ziedēšanu un augļu veidošanos novēro 5.-6. auga dzīves gadā. Augļu periods ilgst 30-80 gadus. Šokolādes koks nes augļus divas reizes gadā. Dod bagātīgu ražu pēc 12 dzīves gadiem.

Pušķi, ko veido mazi sārti balti ziedi, izlaužas tieši cauri mizai, kas klāj stumbrus un lielos zarus. Apputeksnē ziedkopas, kas izstaro pretīgu smaku, pundurutis. No stumbriem karājas brūni un dzelteni augļi, kas pēc formas līdzīgi mazai iegarenai rievotai melonei. To virsma ir iedobta ar desmit rievām.

šokolādes koka sēklas

Viņiem nepieciešami 4 mēneši, lai nobriestu. Tik ilgas nogatavināšanas dēļ viņi vienmēr tiek pazemoti gan ar ziediem, gan ar augļiem. 30 cm garos, 5-20 cm diametrā un 200-600 g svaros augļos ir paslēptas 30-50 kakao pupiņas. Pupiņas savelk ar blīvu ādainu dzeltenu, sarkanu vai oranžu toņu apvalku. Katra mandeļveida sēkla ir 2-2,5 cm gara un 1,5 cm plata.

Gareniskās pupiņu rindas ieskauj sulīgs saldais mīkstums, ko vāveres un pērtiķi ciena kā delikatesi. Viņi izsūc ūdeņaino mīkstumu, izmetot to, kas ir vērtīgs cilvēkiem - pupiņas, ko izmanto kā izejvielu kakao un šokolādes ražošanā.

Kakao augļu kolekcija

Tā kā šokolādes koks ir diezgan augsts, augļu novākšanai tiek izmantotas ne tikai mačetes, bet arī naži, kas piestiprināti pie gariem stieņiem. Izņemtos augļus sagriež 2-4 daļās. Pupiņas, kas iegūtas no mīkstuma ar rokām, izklāj žāvēšanai uz banānu lapām, paletēm vai slēgtās kastēs.

Kad sēklas tiek žāvētas saulē, kakao rada rūgtenu garšu ar pīrāgu notīm, kas ir mazāk vērtīga. Tāpēc priekšroka tiek dota slēgtai pupiņu žāvēšanai. Fermentācijas periods ilgst no 2 līdz 9 dienām. Žāvēšanas procesā sēklu izmērs samazinās.

Sēklu apstrāde

Brūni violeto nokrāsu kakao pupiņām ir eļļaina garša un patīkams aromāts. Sēklas, kas šķirotas, nomizotas, grauzdētas un atbrīvotas no pergamenta čaumalām, tiek sasmalcinātas un izsijātas caur sietu, iegūstot augstas kvalitātes kakao pulveri.

Pergamenta čaumalas tiek izmantotas kā mēslojums, un pulveri tālākai apstrādei pieņem jebkurš koks, vai drīzāk tā izejvielas, kas iegūtas no sēklām - lielisks pamats daudzām delikatesēm.

No apceptajām drumstalām, kas samaltas biezā staipīgā masā, atdzesējot iegūst rūgto šokolādi. Iegūto maisījumu bagātinot ar cukuru, vaniļu, piena pulveri un citām piedevām, iegūst dažādas šokolādes.

Kakao sviestu iegūst no grauzdētiem augļiem, kas pakļauti presēšanai. Pēc presēšanas atlikušās drupatas tiek samaltas kakao pulverī. Tādējādi šokolādes koks dod cilvēcei divus vērtīgus produktus. Konditoreja izmanto gan pulveri, gan eļļu, lai ražotu visu veidu šokolādes gardumus. Turklāt eļļa tiek plaši izmantota smaržu, kosmētikas un farmakoloģisko līdzekļu ražošanā.

Kakao priekšrocības

Kakao nav tikai garšīgs ēdiens, tam ir ārstnieciskas īpašības. Tās sastāvs ir balstīts uz olbaltumvielām, šķiedrvielām, sveķiem, alkaloīdiem, teobromīnu, taukiem, cieti un krāsvielām. Pateicoties teobromīnam, kam ir tonizējoša iedarbība, kakao ir izmantots medicīnā. Ar tās palīdzību veiksmīgi nomāc rīkles un plaušu slimības.

Delikateses un farmakoloģiskie preparāti no kakao atjauno spēku un nomierina. Tie normalizē sirds darbību. Tos izmanto miokarda infarkta, insulta un vēža profilaksei. Kakao sviests ārstē hemoroīdus.

Vai esat kādreiz saticis cilvēku, kurš nav mēģinājis šokolādi vai kakao? Mēs visi no bērnības esam pazīstami ar šo brīnišķīgo gardumu garšu. Taču ne daudzi cilvēki zina, kā izskatās kakao šokolādes koks, kur tas aug un kā no tā iegūst šokolādi.

Fakti par kakao koka bioloģiju

1. Kakao koks vai šokolādes koks, mūsdienu botāniķi atsaucas uz Malvaceae dzimtas Theobroma ģints. Koka zinātnisko nosaukumu "Theobroma" (Theobroma cacao) izdomāja Kārlis Linnejs. Tulkojumā no sengrieķu valodas tas nozīmē "dievu ēdiens".
2. Theobroma kakao ir mūžzaļš koks līdz 12-15 metrus augsts. Lapas ļoti lielas, tumši zaļas, spīdīgas, līdz 30 cm garas. Uz stumbra un lielajiem zariem veidojas mazu sārtu ziedu ķekari ar īsiem kātiņiem. No tiem aug augļi, it kā augtu tieši uz stumbra. Šo augļu veidu sauc par caulifloria. Šokolādes koka ziedus apputeksnē nevis bites, bet gan mazie punduri.
3. Šokolādes koka augļi pēc izskata atgādina smailu meloni ar gareniskām rievām, tie sasniedz 30 cm garumu un var svērt līdz 0,5 kg. Augļu nogatavošanās ilgst no sešiem mēnešiem līdz gadam, un tikai no viena koka gadā jūs varat iegūt līdz 200 augļiem. Augļa iekšpusē ir rozā, skābi salda mīkstums. Zem augļa mīkstuma atrodas 5 sēklu kolonnas, kurās ir līdz 50 koka - kakao pupiņu sēklām. No šīm sēklām iegūst vērtīgākos produktus - kakao pulveri, kakao sviestu un to atvasinājumu - šokolādi.

Kur aug kakao?

Savvaļas kakao koki ir sastopami Dienvidamerikas tropiskajos džungļos - orhideju, gumijas augu, ceibu un meloņu koku dzimtenē. Tagad šokolādes koks ir kultivēts, augi tiek kultivēti visas pasaules tropu zonā: plantācijās Dienvidamerikā, Āfrikā, Indonēzijā un Okeānijā.

Lielākā daļa pasaules tirgū esošo kakao pupiņu tiek ražotas Āfrikas valstīs. Lielākie kakao piegādātāji ir Kotdivuāra, Gana, Nigērija, Indonēzija, Kolumbija un Brazīlija. Kakao audzē Dominikānas Republikā, Ekvadorā un Bali – visur, kur to atļauj mitrais tropiskais klimats.

Kakao koku audzēšana

Šokolādes koks ir kaprīzs un darbietilpīgs kopt. Lai to audzētu, nepieciešama pastāvīga vismaz 20 grādu temperatūra, izkliedēta saules gaisma un augsts mitrums. Šādi apstākļi dabā pastāv ekvatoriālajos tropu mežos.

Kakao koki visbiežāk tiek stādīti hevea, kokosriekstu vai banānu palmu masīvos, pasargājot tos no dedzinošās tropiskās saules. Stādījumos koku augstums ir ierobežots līdz 6 metriem, lai atvieglotu ražas novākšanu.

Mūžzaļais kakao koks zied un nes augļus visu gadu. 5-6 gadu laikā tas uzzied un nes pirmos augļus. Koks nes augļus 30-80 gadus. Ražas novākšanu parasti veic divas reizes gadā, lietus sezonas beigās un pirms tās sākuma.

Vai ir iespējams audzēt mājas koku?

Kakao koku ir grūti audzēt telpās, tam ir nepieciešama silta siltumnīca vai ziemas dārzs. Bet, ja paveicas tikt pie svaigām brīnumkoku sēklām, var mēģināt tās uzdīgt istabā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama mini siltumnīca ar 20 grādu temperatūru, irdenu caurlaidīgu augsni un pastāvīgu mitrumu. Pupiņas iemērc uz dienu siltā ūdenī, stāda 2 cm dziļumā.Tvertni ar sēklām novieto siltā, labi apgaismotā vietā. Stādi parādās pēc 2-3 nedēļām.

Vēl viens veids, kā iegūt kakao koku, ir pavairošana ar spraudeņiem. Spraudeņus nogriež pavasarī. Reprodukcijai ņem daļēji lignificētus dzinumus 15-20 cm garumā ar vairākām lapām. Stāda substrātā, ko veido velēnu augsne, smiltis un lapu trūdviela, traukā tiek izveidota laba drenāža. Mēslot no maija līdz septembrim. Augs baidās no ūdens aizsērēšanas, caurvēja un saules apdegumiem, tas aug tikai 20-30 grādu temperatūrā.

Kakao koka šķirnes

Ir izaudzētas vairākas šokolādes koka šķirnes, kas atšķiras pēc garšas un augļu aromāta un audzēšanas īpašībām.

• Forastero- visizplatītākā kakao šķirne, kas aizņem līdz 80% no pasaules produkcijas. Šī šķirne dod augstu un regulāru ražu, aug diezgan ātri. Šīs šķirnes kakao raksturo raksturīgs rūgtums ar skābu nokrāsu. Audzēts Āfrikā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā.
• Criollo- retāka šķirne, kas aug Meksikā un Centrālamerikā. Pasaules tirgū šīs šķirnes daļa ir ne vairāk kā 10%. To ir grūti audzēt, jo tas ir ļoti uzņēmīgs pret slimībām. Šīs šķirnes šokolāde izceļas ar maigu aromātu un izsmalcinātu zemu rūgtumu ar riekstu garšu.
• Trinitario- šķirne, kas izaudzēta krustojot "Criollo" un "Forastero". Mantotas abu šķirņu labākās īpašības: patīkama garša un paaugstināta izturība pret slimībām. Audzēts Centrālajā, Dienvidamerikā un Āzijā.
• Valsts- Dienvidamerikas kakao. Pupiņām ir specifiska garša un aromāts. Šīs šķirnes kakao ir ļoti reta, jo tā ir uzņēmīga pret slimībām un neliela augšanas zona.

Kakao pupiņu savākšana un apstrāde

Kakao pupiņu savākšana un apstrāde ir ļoti darbietilpīgs process. Novāc tikai ar rokām, izmantojot īpašus asus mačetes nažus. Savāktos augļus nekavējoties nosūta pārstrādei. Tos sagriež vairākos gabalos un izliek fermentācijai starp banānu lapām 5-7 dienas. Fermentācijas laikā kakao pupiņas iegūst raksturīgo krāsu un aromātu.

Pēc tam kakao sēklas nosūta žāvēties. Tradicionāli kakao pupiņas izklāj un žāvē, katru dienu maisot, saulē, dažreiz žāvēšanas krāsnīs. Pēc žāvēšanas kakao pupiņas zaudē līdz pusei savas masas. Tie tiek iepakoti džutas maisos un nosūtīti uz dažādu valstu pārstrādes rūpnīcām.

Apstrādes laikā no grauzdētām kakao pupiņām ar hidraulisko presi tiek spiesta eļļa, un izspiedumus izmanto kakao pulvera iegūšanai. Lai iegūtu 1 kg rīvēta kakao, nepieciešams apstrādāt apmēram 40 kakao augļus, aptuveni 1200 pupiņas.

Interesanti fakti par šokolādes vēsturi

1. Cilvēce ir dzērusi kakao vairāk nekā 3500 gadus.
2. Lai gan šokolādes koka dzimtene ir Amazone, vispirms to kultivēja Centrālamerikas indiāņi. Arheoloģiskie atradumi liecina, ka olmeki 18. gadsimtā pirms mūsu ēras bija pazīstami ar dzērienu, kas gatavots no kakao koka augļiem.
3. Vārds "kakao" ir cēlies no acteku nosaukuma dzērienam kakahuatl (chocolatl).
4. Maiji kakao uzskatīja par svētu dievu dāvanu un izmantoja dzērienu rituāliem nolūkiem, piemēram, kāzu ceremonijās.
5. Kakao dzeršana acteku vidū bija priesteru un augstākās muižniecības privilēģija. Kakao augļus kopā ar mīkstumu samaļ, garšoja ar kukurūzu, vaniļu, sāli un asiem pipariem un raudzēja, līdz izveidojās putas. Koka augļi bija vērtīgi kā vietējā nauda - piemēram, par 100 kakao augļiem varēja nopirkt vergu.
6. Kristofers Kolumbs bija pirmais eiropietis, kuram tas bija pagodināts nogaršot dzērienu, kas gatavots no kakao augļiem. Taču kakao uz Eiropu atveda nevis Kolumbs, bet gan Meksikas iekarotājs spānis Kortess. 1519. gadā Spānijā parādījās kakao. Spāņi neļāva eksportēt kakao no savas valsts, un tikai pēc 100 gadiem kakao nonāca Eiropā.
7. Šokolādi dažādos vēstures periodos sauca par pilnīgi atšķirīgiem produktiem:

• XVI gadsimtā. tas bija auksts, rūgts dzēriens no rīvētām kakao pupiņām. Spānijas aristokrātija tai pievienoja vērtīgas garšvielas - vaniļu un kanēli.
• Kopš 17. gs Eiropieši iemācījās pagatavot karsto šokolādi un pievienot tai cukuru un pienu. Luija XIV galmā šokolādes dzēriens tika uzskatīts par efektīvu afrodiziaku.
• 1828. gadā Holandē tika izgudrota kakao sviesta ekstrakcijas un kakao pulvera iegūšanas tehnoloģija. No kakao pulvera gatavots dzēriens ir kļuvis lētāks un pieejamāks dažādām iedzīvotāju grupām.
• 19. gadsimta otrajā pusē šokolādi sāka saukt par cietu produktu, kura pamatā ir kakao sviests. Šokolādes tāfelītes tika izgudrotas tās modernajā formā.

Par kakao priekšrocībām un kaitējumu

• Kakao ir pelnīti populārs kā tonizējošs un barojošs dzēriens. Tas satur kofeīnu un dažādas minerālvielas, taukus, vitamīnus A, B, E, folijskābi. Kakao ir lielisks antioksidants, kas pasargā organismu no brīvo radikāļu iedarbības, stiprina asinsvadus un sirdi.
• Kakao sviestu plaši izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Tas novērš ādas novecošanos, uz tā pamata tiek gatavoti dažādi krēmi, svecītes, ziedes.
• Pasaulē popularitāti gūst dzēriens no negrauzdētām kakao pupiņām. Tiek uzskatīts, ka tas ātri papildina spēkus sportistiem fiziskās slodzes laikā.
• Lētas šokolādes šķirnes satur dārgā kakao sviesta aizstājējus - kokosriekstu un palmu eļļas.
• Kas negūst labumu no kakao produktiem:

1. grūtnieces - kakao novērš kalcija uzsūkšanos;
2. mazuļi - kofeīna satura dēļ;
3. Diabētiķiem nevajadzētu aizrauties ar kakao un šokolādi - tajos ir daudz cukura.

Tātad, mēs iepazināmies ar īstu dabas brīnumu - kakao koku. Baudot šokolādes brīnumkoka produkciju, nevajadzētu aizmirst tikai par vienu - mēra sajūtu!