Atraugas 

Kā žāvēt dārzeņus mājās. Dārzeņu žāvēšana mājās Kā pareizi žāvēt dārzeņus

Augļu un ogu žāvēšana mājās tradicionāli tiek uzskatīta par vienu no visizplatītākajiem veidiem, kā saglabāt iegūto ražu. Augļu un ogu ilgstošai uzglabāšanai pietiek ar ūdens izvadīšanu no tiem - mikroorganismi, kas izraisa pārtikas bojāšanos, nevar dzīvot un attīstīties sausā vidē.

Žāvēšana kā ražas uzglabāšanas veids

Pareizi izžāvēti produkti labi saglabājas, nezaudē savu aromātu un garšu. Žāvēšana ir neaizstājama pikantu augu novākšanai. Lai saglabātu dažu ogu un augļu ārstnieciskās īpašības, ieteicams nevis pilnībā izžāvēt, bet tikai izžāvēt. Parasti labākai saglabāšanai šādus augļus un ogas vispirms aplej ar cukura sīrupu (1 kg cukura uz 1 litru ūdens) 6-8 stundas, pēc tam uzvāra un saloka caurdurī. Žāvētu sagatavju atšķirīga priekšrocība ir tā, ka tām nav nepieciešamas īpašas telpas uzglabāšanai un tās aizņem maz vietas.

Žāvēšanas metodes

Žāvējiet augļus un dārzeņus gaisā vai mākslīgās žāvētavas.Žāvēšanai gaisā parasti izmanto sietus, kas nodrošina gaisu produktiem no apakšas. Sietus var likt vienu virs otra 5-10 cm attālumā.Zaļumus izkarina žūt mazos ķekaros. Daži augļi un dārzeņi ir savērti vai piesieti uz auklas žāvēšanai.

Mākslīgai augļu, dārzeņu un ogu žāvēšanai mājās varat izmantot parastās plīts vai krievu krāsns siltumu. Žāvēt var uz cepeškrāsns ārējās virsmas vai uz plīts stenda, kas ir pārklāts ar papīru. Sagatavotos augļus un dārzeņus izkaisa uz papīra. Žāvēšanai cepeškrāsnī neapstrādātus pārtikas produktus labāk žāvēt uz cepešpannas, kas novietota 25–30 cm attālumā no degļiem, pēc tam cepešpannu ievieto cepeškrāsnī. Turiet durvis atvērtas, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.

Kā žāvēt augļus

Žāvēšanai izejvielas tiek iepriekš sagatavotas: tās mazgā, sagriež apļos, kolonnās, sloksnēs utt. (līdz ar to palielinās ūdens iztvaikošanas laukums un paātrinās žāvēšanas process). Lai augļi un dārzeņi kaltēšanas laikā nekļūtu tumšāki, tos iepriekš iemērc sāls vai citronskābes šķīdumā (5-10 g uz 1 litru ūdens) un blanšē. Lai nodrošinātu vienmērīgu gaisa piekļuvi, žāvēšanai sagatavotās izejvielas tiek izklātas vienmērīgā plānā kārtā.


Šeit ir dažas pareizi žāvētu produktu pazīmes:

  • žāvēti burkāni saglabā savu krāsu un svaigu smaržu;
  • kaltētas pupiņas pākstīs ir baltā vai zaļā krāsā, pārkaltētas - gaiši brūnas;
  • kāposti iegūst tumši zaļu krāsu, un pārkaltēti kļūst melni; ziedkāpostam ir krēmīga nokrāsa;
  • āboliem jābūt gaiši krēmkrāsas krāsai, pietiekami elastīgiem, bet, saliekot, tie nedrīkst izdalīt šķidrumu;
  • plūmes kļūst melnas ar zilganu nokrāsu;
  • aprikozēm jāsaglabā dabiskā krāsa, tumšā krāsa liecina, ka augļi ir pārkaltuši. Žāvētu plūmju un aprikožu mīkstums ir diezgan elastīgs, viegli atdalāms no kauliņa, kaltētu ķiršu kvalitāti nosaka tā pati iezīme.

Mājas žāvētos augļus un ogas lej vienā traukā uz 1-2 dienām, lai izlīdzinātu mitrumu. Pēc ieliešanas traukā uzglabāšanai (plastmasas maisiņi, koka un kartona kastes, stikla burkas). Jāpatur prātā, ka gaismas ietekmē žāvētie produkti kļūst tumšāki un zaudē savu aromātu.


Žāvētu produktu iznākums (gramos) no 1 kg svaigu izejvielu:

  • aprikozes - 150
  • ķirši bez kauliņiem - 250
  • ķirši bez kauliņiem - 100
  • zaļie zirnīši - 200
  • bumbieri - 180
  • zaļumi (dilles, pētersīļi, selerijas) - 100
  • zemenes - 130
  • kāposti - 70-90
  • sīpols - 120-150
  • avenes - 150
  • burkāni - 120-180
  • pētersīļi (sakne) - 120-140
  • bietes - 120-170
  • plūmes ar kauliņiem - 300
  • plūmes bez kauliņiem - 160-200
  • jāņogas - 140
  • sparģeļu pupiņas - 100
  • āboli - 130

Receptes dažādu kultūru žāvēšanai

Kā žāvēt aprikozes

Žāvētas aprikozes. Gatavās aprikozes noskalo, sagriež uz pusēm, izņem kauliņus. Izklājiet uz cepešpannas vienā rindā sagrieztu un žāvējiet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 60-70 ° C temperatūrā 10-12 stundas.

Kais. Veselas aprikozes vispirms žāvē 1-2 dienas cepeškrāsnī, tad nogriež no kātiņa sāniem un izspiež kauliņu. Žāvējiet parastajā veidā.

Žāvētas aprikozes. Aprikozes liek katliņā, pārklāj ar cukuru un atstāj uz nakti. Nākamajā dienā aprikozes uzvāra, ieliek caurdurī un ļauj iztecēt sulai. Kārto uz cepešpannas un žāvē 30-40°C temperatūrā.

Kā žāvēt bārbele

Šķirojiet augļus, noskalojiet un žāvējiet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī temperatūrā līdz 45 ° C.

Kā žāvēt vilkābele

Gatavus augļus notīrīt no kātiem, izskalot. Žāvēšana veļas mašīnā līdz 60°C.

Kā žāvēt vīnogas

Cukura šķirnes ir piemērotas žāvēšanai. Nomizojiet bojāto ogu ķekarus un 3-5 sekundes nolaidiet tos karstā 0,5% cepamās sodas šķīdumā (lai paātrinātu žūšanas procesu). Noskalo ar aukstu ūdeni un liek uz sieta. Žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 65–70 ° C temperatūrā, žūšanas laikā ķekarus apgriežot.

Kā žāvēt ķiršus un ķiršus

Šķirojiet augļus, noskalojiet un izklājiet vienā kārtā uz cepešpannas. Žāvējiet cepeškrāsnī 2-3 stundas 30 ° C temperatūrā, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 60 ° C.

Kā žāvēt zaļos zirnīšus

Nomizotos un sašķirotos zirņus liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tie mīksti. Vārītus zirņus atdzesē ūdenī un vispirms žāvē 80 ° C, pēc tam 50 ° C temperatūrā. Žūšanas laiks 2-4 stundas.

Kā žāvēt bumbierus

Augļus nomizo, sagriež šķēlēs, izņem sēklas. Žāvē 65-70 °C temperatūrā.

Kā žāvēt zemenes

Ogas šķiro, bet nemazgā, plānā kārtā pārkaisa uz sieta un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 40°C temperatūrā, tad paaugstina līdz 60°C. Žūšanas laiks 2-4 stundas.

Kā izžāvēt irgu

Ielejiet ogas uz sieta ar 2-3 cm slāni.Žāvējiet cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā, pēc tam palieliniet līdz 80 ° C. Irgu var žāvēt arī ārā.

Kā žāvēt (žāvēt) cukīni

Uz 1 kg cukini 300 g cukura, 5 g vanilīna, 5 g citronskābes.

Cukini nomizo, izņem serdi, sagriež vienādos gabalos, pārkaisa ar cukuru, pievieno vanilīnu un citronskābi. Likt zem apspiešanas un turēt aukstā vietā 8-10 stundas.Tad cukīni nosusina cepeškrāsnī un liek burkās.

Kā žāvēt baltos kāpostus

Kāpostus nomizo no ārējām piesārņotajām zaļajām lapām, izgriež kātu, sasmalcina apmēram 1 cm platās strēmelēs, plānā kārtā izklāj uz sietiem. Žāvē 60 ° C temperatūrā, laiku pa laikam maisot.

Kā žāvēt ziedkāpostu

Kāpostus sadaliet atsevišķās ziedkopās, lielās pārgrieziet uz pusēm. Sagatavotos kāpostus blanšē sālsūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens), atdzesē ar ūdeni un nokāš caurdurī. Izklājiet kāpostus uz sietiem un žāvējiet temperatūrā līdz 40 ° C.

Kā žāvēt kolrābju kāpostus

Nomizo kātus un sagriež plānās sloksnēs. Blanšē 2-4 minūtes, atdzesē un nosusina. Kārto uz sietiem un žāvē 60-70 °C temperatūrā.

Kā žāvēt sīpolus

Žāvēšanai ir piemērotas asās (rūgtās) šķirnes. Sīpolu nomizo no miziņas, noņem saknes daivu un augšējo smailu daļu, sagriež 3-4 mm biezos apļos. Izjauciet iegūtās krūzes gredzenos, izklājiet un izžāvējiet 65 C temperatūrā.

Kā žāvēt avenes

Cietas, nedaudz nenobriedušas ogas bez kātiem vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un dienas laikā žāvē cepeškrāsnī 60-70 C temperatūrā.

Kā žāvēt burkānus

Nomizojiet burkānus, noņemiet plāno sakņu daļu un augšējo daļu ar galotņu paliekām. Blanšē 10-15 minūtes, atdzesē, sagriež nūdelēs vai 3-4 mm biezos apļos. Kārto uz cepešpannas un žāvē 75-80°C temperatūrā.

Kā žāvēt tomātus

Tomātus žāvē saulē. Pārgrieziet augļus, atstājot tos savienotus augšpusē, nolieciet uz sieta ar mīkstumu uz augšu. Žāvē 4-5 dienas.

Kā žāvēt pīlādžus

Ogas noņem no kātiem, noskalo, blanšē 2-3 minūtes, atdzesē un pārlej uz sietiem. Žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 70-75 ° C temperatūrā. Aroniju žāvē tādā pašā veidā, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 ° C.

Kā žāvēt bietes

Notīriet bietes, sasmalciniet nūdeles. Blanšē 20 minūtes, izklāj uz cepešpannas un žāvē 75-80 °C temperatūrā.

Kā žāvēt (žāvēt) cukurbietes

Bietes labi nomazgā un kopā ar mizu cep cepeškrāsnī. Pēc tam nomizo, sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī, līdz pusmīksts.

Kā žāvēt plūmes un ķiršu plūmes

Noskalojiet augļus, iemērciet tos karstā 0,5% sodas šķīdumā uz 10-15 sekundēm, vēlreiz noskalojiet ar aukstu ūdeni. Žāvē šādi: 3-4 stundas 40-50 °C temperatūrā, pēc tam 5-6 stundas istabas temperatūrā un 10-12 stundas (līdz pilnīgai izžūšanai) 55-60 °C temperatūrā.

Kā žāvēt upenes

Gatavās ogas noskalo, plānā kārtā izkaisa uz sieta un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 50-60 °C temperatūrā 2-4 stundas.

Kā žāvēt ķirbi

Ķirbi nomizo, pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un turi 2-3 dienas gaisā. Pēc tam sagriež garās šķēlēs 1 cm biezās un nosusina.

Kā žāvēt pupiņas

Žāvēšanai piemērotas jaunas pākstis ar ūdeņainām sēklām. Pākstis sagriež šķībi 2-3 cm gabaliņos.Blanšē 3-5 minūtes, nosusina, izklāj uz sieta. Žāvē 60-70 °C temperatūrā.

Kā žāvēt mārrutku sakni

Nomazgājiet saknes, nomizojiet, sasmalciniet plānās sloksnēs. Kārto uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī 75-80 "C temperatūrā. Žāvētus mārrutkus var samalt pulverī.

Kā žāvēt rožu gurnus

Nosusiniet rožu gurnus veselus vai uz pusēm, noņemot sēklas un matiņus. Vispirms 5-10 minūtes 100 °C temperatūrā, pēc tam žāvē 70-75 °C temperatūrā.

Izklājiet mežrozīšu ziedlapiņas vienā kārtā uz tīra papīra lapas un nosusiniet telpās.

Kā žāvēt skābenes

Noskalojiet un nosusiniet lapas žāvēšanas skapī vai gaisā ēnā.

Kā žāvēt ābolus

Augļus nomizo, sagriež šķēlēs vai šķēlēs, izņem sēklas. Lai āboli žāvēšanas laikā nekļūtu tumšāki, tos vajadzētu iegremdēt 2% sāls vai citronskābes šķīdumā. Pēc tam ābolus izklāj uz sietiem vienā kārtā un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī sākumā 70-75 °C, beigās 50-55 °C. Žāvēšana ilgst 6-10 stundas.

Ābolus var kaltēt arī saulē. Lai to izdarītu, sagrieziet sasmalcinātos augļus uz diegiem vai kociņiem un pakariet tos saulainā vietā, kas ir aizsargāta no mitruma. Žāvē 3-5 dienas.

Saskarsmē ar

Pareizi žāvētiem augļiem un dārzeņiem jābūt skaistiem, garšīgiem un elastīgiem, pēc uzbriešanas ar ūdeni ļoti līdzīgiem svaigiem augļiem, un vērtīgo uzturvielu zudumam jābūt minimālam.

Mājās augļu un dārzeņu žāvēšana labvēlīgos laikapstākļos saulē, uz plīts, cepeškrāsnī, uz centrālapkures radiatoriem vai maziem žāvētājiem, kas nav grūti izdarāms. Žāvēšanai visērtākie ir režģi - koka vai metāla karkasi, kas veidoti no blīvas zaru, stieples vai plastmasas pinuma, lai gaiss uz tiem varētu ieplūst arī no apakšas. Ja aušana ir no parastas stieples, režģi jāpārklāj ar plānu drānu, lai žūstošie augļi nesaskartos ar dzelzi.

Žāvējot cepeškrāsnī, jūs varat izmantot plastmasas aušanu tikai rāmja iekšpusē. Žāvēšana uz alvas nav īpaši izdevīga, jo ūdens no kaltētajiem augļiem iztvaiko tikai no augšpuses; skārda jāpārklāj ar cepampapīru. Tajā pašā laikā pārdošanā ir speciāla loksne ar maziem caurumiem (perforēta) augļu žāvēšanai.

Žāvēšana saulē.

Augļus un dārzeņus var kaltēt saulē siltā un sausā laikā bezputekļu vidē. Naktīs taču ir jātīra vietās, kas ir aizsargātas no rasas. Žāvēšana saulē bieži tiek apvienota ar žāvēšanu cepeškrāsnī – augļus žāvē saulē vai žāvē.

Žāvēšana cepeškrāsnī.

Žāvēšanai krāsnī ir piemērota elektriskā cepeškrāsns vai krāsns cietā kurināmā krāsnī; gāzes cepeškrāsns ir piemērota tikai tad, ja tiek pilnībā atdalīts apsildāmais krāsns tilpums no degļa, jo gāzes sadegšanas produkti satur lielu daudzumu ūdens tvaiku, kas žāvēšanas laikā nav vēlams. Žāvējot cepeškrāsnī, ir svarīgi noņemt gaisu, kas piesātināts ar ūdens tvaikiem; Lai to izdarītu, vairumā gadījumu atveriet cepeškrāsns durvis.

Žāvējot augļus elektriskajā cepeškrāsnī, ieslēdziet mazāko siltumu; pēc daļējas augļa saraušanās tiek ieslēgta lielāka apkure. Žāvējot, ar termometru tiek kontrolēta temperatūra cepeškrāsnī un regulēta nepieciešamā siltuma padeves pakāpe, visbiežāk siltumu samazina, pārkārtojot restes citā attālumā no siltuma avota.

Žāvēšana uz centrālapkures radiatoriem.

Nelielus augļu gabaliņus apkures sezonā var kaltēt arī uz radiatoriem uz restēm, kas ir izgatavoti atbilstoši radiatoru izmēram. Režģi liek tieši uz radiatoriem vai zem karotes, piemēram, attiecīga avīžu kārta.

Žāvēšana mājas žāvētājā.

Ja katru gadu žāvējat lielu skaitu augļu vai dārzeņu, varat izveidot nelielu mājas žāvētāju, lai žāvēšana būtu vieglāka un ātrāka.

To var sildīt ar siltu gaisu virs plīts vai ar savām infrasarkanajām lampām, vai, ja tam ir augstas kājas, ar siltumu no propāna degļa.

Žāvēšanas kaste ir izgatavota no metāla plāksnēm (skārda), žāvētāja priekšējā siena ir izgatavota noņemama, tā kalpo režģu uzstādīšanai rievās, kas atrodas abās kastes pusēs. Kastes apakšējā plāksnē ar amortizatoriem ir izveidoti caurumi, lai regulētu siltuma plūsmu. Žāvētāja augšējā plāksnē ir izveidots caurums, lai gaiss un ūdens tvaiki varētu izkļūt.

Ja žāvētāju silda ar siltu gaisu no plīts, siltuma padevi var kontrolēt, pārvietojot žāvētāju uz dažādām plīts vietām.

Ar infrasarkanajām spuldzēm apsildāmajam žāvētājam no iekšpuses jābūt izklātam ar alumīnija foliju, kas atstaro starus un atdod tos žāvētajiem augļiem. Infrasarkanās lampas ir novietotas uz žāvētāja sānu sienām; infrasarkanais starojums noved pie nelieliem gaisa un sausnas (augļa kaltētas daļas) zudumiem, bet tas absorbē mitrumu no produktiem - arī augļa vidus ir pilnībā izžuvis.

Nožuvušie augļi plānā kārtā jāizklāj uz restēm un biežāk jāapgriež.

Augļu sagatavošana žāvēšanai.

Žāvēšanas pamatā ir ūdens izņemšana no augļiem un dārzeņiem, lai tajos esošie mikrobi, ja ne iznīcināti, tad vismaz nevarētu vairoties. No augļiem ir nepieciešams iztvaikot 80–90% no sākotnējā ūdens satura.

Parasti tiek žāvēti daži dārzeņu veidi, zaļās virsas (pētersīļi, dilles, lodžijas) un daži augļu veidi.

Svaigus, veselīgus augļus un dārzeņus labi nomazgā, notīra, noņem kauliņus, serdi, ziedkopu paliekas un kātus. Virsiņas nosusina uz sieta vai uz lupatiņas, dažu veidu dārzeņus (burkānus, selerijas, pētersīļus, kolrābjus u.c.) sasmalcina mazos gabaliņos vai sarīvē uz rupjās rīves un uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī. Gaišos augļus uzreiz pēc tīrīšanas iemērc paskābinātā ūdenī, lai tie nekļūtu tumšāki. Augļus var applaucēt cukura šķīdumā, šādi augļi pirms lietošanas viegli uzbriest un saglabās formu un krāsu.

Žāvēšanas temperatūra.

Pirmkārt, augļus žāvē zemā temperatūrā; ātri žāvējot augstā temperatūrā, žāvēto augļu virsma pārkaulotos, tvaiki nevarētu izplūst no augļu vidus, augļi pārsvarā būtu saplaisājuši, un sula izplūstu ārā. Turpmākajā žāvēšanas fāzē temperatūru var paaugstināt, jo pēc daļējas ūdens iztvaikošanas nav priekšnoteikumu augļu plaisāšanai.

Augļus žāvē zemā temperatūrā (režģi pārvieto uz kaltes augšdaļu vai labvēlīgos laikapstākļos saulē). Augļus žāvē sākumā un beigās apmēram 50-60 C temperatūrā, galvenā žāvēšana notiek 65-80 C temperatūrā. Vārītus dārzeņus vispirms žāvē 75-80 C, tad 65-70 C temperatūrā. C. Dārzeņu galotnes un aromātiskie augi žāvēti 55 C, lai nezaudētu aromātiskās vielas.

Žāvēti āboli un bumbieri ir bērnības garša. Gardums, ar kuru mūs lutināja mūsu vecmāmiņas.

Vai atceries, kā viņi novāca šādus augļus? Viņi izgrieza vidu, sagriež šķēlēs ābolus un bumbierus, pārkaisa ar kanēli un savēra šķēles uz gara diega. Un tad šīs “krelles” tika piekārtas pie plīts, lai šķēles izžūst.

Mūsu mammas nedaudz uzlaboja tehnoloģiju, un cepeškrāsnī jau ir žāvēti augļi, dārzeņi un sēnes. Bet šis process prasīja daudz laika.

Lasi arī:

Tagad ir kļuvis vēl vienkāršāk sagatavot tādus labumus ziemai, kā speciālie žāvētāji (dehidratatori).

Ja līdz šim neesi šādā veidā gatavojis dabas dāvanas ziemai, bet ļoti vēlies to darīt, tad Tev noteikti noderēs sekojošie padomi.

Augļu un dārzeņu žāvēšana mājās

Labāk ir sagriezt augļus un dārzeņus keramikas nazis un berzējiet uz plastmasas rīves. Metāls nogalina vitamīnus (īpaši C vitamīnu), tāpēc šis pasākums nebūs lieks.

Daži augļi (piemēram, āboli, bumbieri, banāni) žāvēšanas laikā kļūst tumšāki. Lai saglabātu krāsu, iemērciet sagataves ūdenī uz pusstundu. citronu sula. Un tikai pēc tam pārejiet pie žāvēšanas.

Ir svarīgi atcerēties, ka jau žāvēti augļi, dārzeņi un sēnes ir nepieciešams uzglabāt sausā, labi vēdināmā vietā. Šādas lietas labi uzglabā cieši noslēgtā traukā.

Svaigi žāvētos produktus atdzesē līdz istabas temperatūrai, un tikai tad liec uzglabāšanai izvēlētajā traukā. Tā var būt stikla burka vai lina maisiņš.

Sēņu, ogu, augļu un dārzeņu mākslīgās žāvēšanas laikā jums ir nepieciešams nodrošināt brīvu gaisa cirkulāciju, un paaugstiniet temperatūru pakāpeniski, pretējā gadījumā produkti neizžūs, bet izcepsies. Īpašos žāvētājos tas ļaus jums izveidot pašas ierīces dizainu. Cepeškrāsnī gaisa cirkulācijai palīdzēs rāmis ar smalku sietu.

Lasi arī:

Kur žāvēt?

Uz ielas

Lai kādi produkti zaudētu C vitamīnu, to krāsu, garšu un smaržu, nežāvējiet tos atklātā saulē. Ja žāvējat dabas veltes ārā, noteikti pārklājiet tās ar vieglu palagu, lai pasargātu tās no putekļiem un kukaiņiem. Jebkurā gadījumā pēc žāvēšanas uz ielas viss būs jāizžāvē cepeškrāsnī, pretējā gadījumā jūsu sagatave ātri pasliktināsies.

Krāsnī

Augļu, dārzeņu vai sēņu žāvēšana cepeškrāsnī prasīs ilgu laiku, jo pats process būs jāatkārto vairākas reizes. Tātad lieli augļi (piemēram, plūmes un aprikozes) būs jāliek krāsnī 3 reizes. Un mazākas ogas - 1-2 reizes. Bet tad tos var droši iekļaut!

Ja žāvēšana notiek 3 posmos, vispirms ievietojiet augļus vai dārzeņus cepeškrāsnī uz 3-4 stundām. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 40–45 °C. Pēc tam turiet sagatavi 4-6 istabas temperatūrā un ievietojiet to atpakaļ krāsnī uz 4-5 stundām.

Tagad temperatūrai cepeškrāsnī vajadzētu sasniegt 55-60 °C. Atkal izņem no krāsns uz 4-6 stundām. Pēdējā posmā žāvē cepeškrāsnī 12-16 stundas 75-80°C, līdz dārzeņi vai augļi ir pilnībā izžuvuši.

Ja žāvējat divos posmos (piemēram, ķiršus vai avenes), vispirms žāvējiet augļus vai ogas 55–60 °C temperatūrā, līdz augļi ir novītuši. Pēc tam ļaujiet tai atdzist vairākas stundas istabas temperatūrā un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tas ir pilnībā izžuvis. Šajā posmā temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 60-80 °C.

Jāņogas, mellenes un citas mazas ogas var žāvēt vienā solī. Izdari to 60-70 °C temperatūrā, līdz ogas ir sausas. Žāvēšanas laikā neaizmirstiet vairākas reizes sakratīt sietu.

Augļu un dārzeņu žāvētāji

Ogu, sēņu, dārzeņu un augļu žāvēšana īpašās kaltēs ir vieglākais process, lai gan tas var ilgt no vairākām stundām līdz dienai. Tagad tas ir patiešām grūts jautājums.

Dažiem dārgiem dehidratatoriem ir sarežģītas temperatūras kontroles funkcijas. Bet lielākajai daļai no tām ir tikai pamatprogrammas augļu, ogu, dārzeņu vai sēņu žāvēšanai. Lielākais pluss šādos kaltēs ir tas, ka tajos esošie produkti neizžūst, saglabā vitamīnus un citas derīgās vielas, kā arī to garšu un aromātu.

Optimālais žāvēšanas laiks šādos kaltēs ir 10-15 stundas. Lai palīdzētu ātrāk un vienmērīgāk izžūt sagataves, mainiet paplātes ik pēc dažām stundām.

Rudens ir dārzeņu sezona, tad tajos ir vislielākais lietderīgo un barojošo vielu daudzums. Dārzeņu žāvēšana ir ražas novākšanas process, kurā tiek noņemts viss mitrums, bet uzturvielas, vitamīni un mikroelementi paliek gandrīz nemainīgi. sausie dārzeņi var ēst kā čipsus, dažus var pievienot zupām un galvenajiem ēdieniem kā garšvielas, bet daļu var izmantot pilnvērtīgu ēdienu pagatavošanai pēc to atjaunošanas normālā stāvoklī.

Borša pagatavošana no kaltētiem dārzeņiem:

Priekšrocības un trūkumi

Žāvēšanas priekšrocības:

  • Dehidrēti dārzeņi aizņem maz vietas;
  • Žāvējot, derīgās vielas netiek zaudētas;
  • Jūs varat žāvēt pat tos produktus, kas nav piemēroti kodināšanai un sālīšanai.

Žāvēšanas trūkumi:

  • Produkti ir jāatjauno, un tas prasa laiku;
  • Augstā temperatūrā tiek zaudēts daudz C vitamīna;
  • Žāvēti dārzeņi ir pareizi jāuzglabā.

Dārzeņu sagatavošana žāvēšanai

Pirms žāvēšanas produkti ir kārtīgi jānomazgā, lai nepaliktu netīrumi un putekļi, un tumšos plankumus un sapuvušās vietas, ja tādas ir, noņem ar nazi. Ļaujiet ūdenim notecēt un nosusiniet ar dvieli. Slapjus produktus nav ieteicams likt žāvētājā. Pēc tam dārzeņus nepieciešams sagriezt, pārliecinoties, ka gabaliņi ir vienāda biezuma, tad tie izžūs aptuveni vienā laikā un nebūs nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt katru atsevišķu gabalu.

Blanšēšana un tvaicēšana

Dažiem dārzeņu veidiem ir nepieciešama blanšēšana, taču jāuzmanās, lai tie nepārceptos. Pietiek dārzeņus ar sietu nolaist verdošā ūdenī uz 3-4 minūtēm, ne vairāk.

Blanšēšanas vietā var izmantot dubultu katlu, efektīva ir arī tvaicēšana, bet dārzeņus vajag turēt agregātā 5-7 minūtes.

Blanšēšana un tvaicēšana ir nepieciešama tādiem dārzeņiem kā:

  • Kartupeļi;
  • Pupiņas;
  • Zaļie zirnīši;
  • Ziedkāposti;
  • Pupiņas;
  • Bietes.

Augļu un dārzeņu žāvēšanas metodes

Ir vairākas populāras žāvēšanas metodes.

Ārā

Mūsu vecvecāki kaltēja vasaras augļus ārā. Attiecībā uz dārzeņiem šī metode ir mazāk populāra, jo. bieži izraisa sapelējušu pārtiku, it īpaši, ja to sagriež pārāk biezi un cieši kopā. Tātad jūs varat žāvēt baklažānu, kas nesatur daudz mitruma un zaļumu.

Temperatūrai telpās vai ārā jābūt augstākai par 27 grādiem.

Dārzeņus vajadzētu sagriezt ļoti plāni, likt uz paplātes un pārklāt ar marli, kas pasargās pārtiku no mušām un citiem kukaiņiem.

Krāsnī

Izmantojot cepeškrāsni, uzmanīgi noņemiet mitrumu no dārzeņiem, pastāv pāržūšanas risks. Ja cepeškrāsnī nav termostata, žāvēšanas laikā krāsns atveras, bet tomēr vairumā gadījumu tiek iegūti cepti-žāvēti dārzeņi, kuriem jau ir citas īpašības un garša.

Ēdienu gabaliņi ir jāapgriež katru stundu.

mikroviļņu krāsnī

Jaunizgudrota žāvēšanas metode. Uz izstrādājumiem iedarbojas mikroviļņi, kas tos sasilda no iekšpuses, paaugstinās temperatūra un tiek izvadīts mitrums. Jo mazāki dārzeņu gabaliņi, jo ātrāk un vienmērīgāk notiek apstrāde. Izgriezt žāvēšanai mikroviļņu krāsnī jābūt viendabīgām plānām šķēlītēm, kuras ik pa laikam ir jāpārbīda, apmainot apaļās plāksnes centrā esošās un ārpusē esošās, jo. mikroviļņu iedarbība ārā būs stiprāka un tur viss ātrāk izžūs.

Elektriskajā žāvētājā

Ja nolemjat nopietni nodarboties ar dārzeņu novākšanu, tos žāvējot, ieteicams izmantot īpašu elektrisko žāvētāju. Elektriskie žāvētāji darbojas pēc gaisa sildīšanas un produktu pastāvīgas pūšanas principa. Ievērojot dažus noteikumus elektriskajā žāvētājā, jūs varat dehidrēt gandrīz visu veidu dārzeņus un ne tikai tos.

Dārgākos žāvētāju modeļos ir vairāki temperatūras un gaisa plūsmas režīmi un iespēja papildus pievienot sekcijas. Tās ir svarīgas detaļas un, salīdzinot dārzeņus, kas apstrādāti lētajā un dārgajā kaltē, varam secināt, ka dārgos modeļos žāvēšanas viendabīgums ir daudz augstāks.

Lētajos elektriskajos žāvētājos plānās šķēlītēs sagriezti tomāti un paprika dažkārt piedeg melnumā, it īpaši, ja neseko līdzi laikam un laikus nemaina paplātes, ko var būt problemātiski darīt, piemēram, naktī.

SVARĪGS: Produkti, kas žūšanas laikā ir sapelējuši un izdala nepatīkamu skābu smaku, ir jāizmet. Tajos jau ir sēnītes un vielas, kuras nevajadzētu ēst.

Gandrīz visus dārzeņus var žāvēt, bet daži vispirms ir jāapstrādā. Piemēram, kartupeļi kļūs tumšāki cietes klātbūtnes dēļ, ja tie vispirms netiks blanšēti piecas minūtes. Pupiņas un zirņi pirms dehidratācijas jāapstrādā dubultā katlā, pretējā gadījumā gatavo produktu būs grūti izmantot.

Tomātus un citus dārzeņus ar augstu ūdens saturu nedrīkst kaltēt saulē, tie noteikti sapelēs.

Cukini, baklažānu un gurķu žāvēšana ziemai:

Katra dārzeņa gatavošanā ir nianses:

  • Tomāti. Izvēlieties blīvus tomātus, tiem nevajadzētu daudz plūst. Sagriež gredzenos vai pusgredzenos centimetru biezumā;
  • Baklažāns. Pirms ražas novākšanas noteikti nomizojiet baklažānu. Sagriež centimetru apļos;
  • Burkāns. Ir divi veidi, kā žāvēt burkānus: gabalos vai sarīvētu uz rupjās rīves. Otrajā variantā izmanto smalku sietu vai marli, lai burkāni žūšanas laikā neizkristu cauri;
  • Bietes. Pirms ražas novākšanas bietes var sagriezt un minūti blanšēt. Ir arī iespēja kaltēt ceptas bietes;
  • Kartupeļi. Kartupeļus sagriež un noteikti noskalo aukstā ūdenī un tikai tad blanšē vismaz trīs minūtes. Pēc žāvēšanas elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī;
  • Sīpols.Žāvējot, sīpols spēcīgi smaržo, īpaši pirmajās divās stundās. Šajā laikā elektrisko žāvētāju var iznest uz balkona vai atvērt logus, lai smaka nebūtu tik spēcīga. Žāvēti sīpoli ir labi kā garšviela;
  • Sēnes.Žāvētas sēnes piešķir ēdieniem izcilu garšu un aromātu, izsmalcinātāk nekā svaigas. Lai sēnes pareizi izžāvētu, tās jāsagriež plāksnēs un jānovieto tuvu viena otrai. Cūku sēnes, apšu sēnes, poļu sēnes un gailenes ir piemērotas šai apstrādes metodei.

Kā mājās uzglabāt žāvētus dārzeņus?

Uzglabājot kaltētus dārzeņus, ir svarīgi nepieļaut mitruma iekļūšanu. Arī visa veida kaitēkļi, piemēram, blaktis un kodes, ļoti labprāt ēd kaltētu pārtiku.

Žāvēti produkti var uzglabāt cieši noslēgtās burkās vai vakuummaisos, arī ne pārāk ilgstošai uzglabāšanai, der somas ar rāvējslēdzēju. Derīguma termiņš šajā formā ir 1-2 gadi no sagatavošanas datuma. Vakuumā iepakotos žāvētos produktus uzglabā 3 gadus un šajā laikā nebojājas.

Žāvētas pārtikas atgūšana

Kad nepieciešams lietot žāvēto produktu, iemērciet to aukstā ūdenī uz 2-3 stundām. Pēc šī laika produkts iegūs gandrīz sākotnējo formu un būs piesātināts ar mitrumu. Pēc tam iespējama termiskā apstrāde vai izmantošana salātos bez jebkādas apstrādes.

ATSAUCES: Nepareizi uzglabātus un ar mitrumu piesātinātus dārzeņus var savest kārtībā, atkārtoti 2 stundas žāvējot elektriskajā žāvētājā

dārzeņu čipsi

Visiem garšo augļu čipsi, lielveikalos var iegādāties ābolu un bumbieru eko čipsus. No dārzeņiem sanāk arī gardi kraukšķīgi čipsi, un galvenais – ļoti veselīgi.

Ēdienu gatavošanai piemēroti dārzeņi ir:

  • tomāti;
  • Bietes;
  • Kartupeļi;
  • Burkāns;
  • Ķirbis;
  • Cukini;
  • Spināti;
  • Baklažāns.

Šos veselīgos labumus varat pagatavot elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī. Galvenais triks ir sagriezt dārzeņus ļoti plānās šķēlēs, lai tie būtu caurspīdīgi.

Var pasniegt gardumu ar skābo krējumu vai bez mērces.

Žāvēti dārzeņi ir veselīgi, ātri un garšīgi. Izmantojiet kā garšvielas, uzkodas vai visu ēdienu sautēšanai. Piemēram, pārgājienos daudzi tūristi gatavo tikai no dehidrētiem dārzeņiem, tādējādi ietaupot vietu mugursomā. Pagatavojot dārzeņus, izmantojot elektrisko žāvētāju, cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni, jums vienmēr būs garšīgi un veselīgi produkti, kurus ir viegli pagatavot.

Cukini ziemai:

Augļu un dārzeņu žāvēšana ir sens veids, kā tos saglabāt. Iepriekš pārtikas konservēšanai izmantoja daudz sāls un žāvēja saulē vai uz gāzes degļiem.

Tagad ir speciāli žāvētāji, kas palīdz šajā procesā.

Dārzeņu un augļu, kā arī ogu kaltēšana ir droša to konservēšanas metode, jo no tiem tiek noņemts ūdens. Un, tā kā nav ūdens, uz tiem neaugs pelējums un baktērijas, un līdz ar to tās nepasliktināsies.

Pareizas žāvēšanas metodes izvēle

Žāvēšana saulē
Tas ir diezgan grūti izdarāms, jo nepieciešamas 3 saulainas dienas pēc kārtas, vismaz ar 37 °C temperatūru.

Žāvēšana cepeškrāsnī
Žāvēšana krāsnī ir piemērota metode, taču tā netaupa enerģiju un rezultātā ēdiens zaudē garšu. Ja jūsu krāsns nesasniedz 93°C, varat izmēģināt citu žāvēšanas metodi. Cepeškrāsns durvis ir jātur vaļā, lai gaiss varētu cirkulēt visa procesa laikā.

Elektriskais žāvētājs
Tas ir labākais veids, kā žāvēt pārtiku. Elektriskie žāvētāji ir diezgan energoefektīvi un var darboties zemā temperatūrā, kas nepieciešama, lai saglabātu pārtikas uzturvērtību. Produktu elektriskajā žāvētājā jābūt siltuma kontrolei un ventilatoram, lai radītu gaisa cirkulāciju.

Augļu un dārzeņu žāvēšanas process

Žāvējot pārtiku, neuzturiet pārāk augstu vai pārāk zemu temperatūru. Zema temperatūra var izraisīt baktēriju augšanu uz pārtikas produktiem. Pārāk augsta temperatūra izraisīs ēdiena apbrūnināšanu, nevis izžūšanu.
Nepietiekami žāvēti pārtikas produkti sabojāsies, un pārāk žāvēti pārtikas produkti zaudēs savu garšu un uzturvērtību. Pārtika jāžāvē 49-60°C temperatūrā. Jūs varat sākt žāvēšanu augstā temperatūrā un pēc stundas to samazināt. Pēdējā žāvēšanas stundā temperatūra ir jāiestata līdz minimumam. Visa procesa laikā apgrieziet produktus un pagrieziet paletes.
Par žāvēšanas pabeigšanu var uzzināt pieskaroties izstrādājumiem, kamēr tiem jābūt cietiem bez mitruma kabatām. Pārbaudot augļus, jūs varat pārlauzt gabalu uz pusēm. Mitruma svītras gar pārtraukumu norāda, ka augļi vēl nav izžuvuši. Mīkstumam jābūt stingram, nevis kraukšķīgam. Dārzeņi var būt cieti un kraukšķīgi.
Uzglabājot kaltētu pārtiku, atcerieties, ka traukos nedrīkst iekļūt mitrums.
Žāvēta pārtika uzsūc mitrumu no gaisa, tāpēc uzglabāšanas traukiem jābūt hermētiski noslēgtiem. Daži piemēroti uzglabāšanas konteineri ir burkas un plastmasas saldētavas maisiņi.
Augļu zefīru ieliek pārtikas plēvē un uzglabā hermētiskā traukā.
Žāvētu pārtikas traukus uzglabāt vēsā, tumšā un sausā vietā, vēlams 16°C.

Dārzeņu žāvēšanas rokasgrāmata

Visi dārzeņi, izņemot sīpolus, papriku un sēnes, jānomazgā, sagriež šķēlēs un kādu laiku iemērc ūdenī. Dārzeņus izklāj uz paletes vienā kārtā un žāvē. Žāvēšanas laiks var aizņemt ilgāku laiku atkarībā no apstākļiem. Žāvējiet dārzeņus 55 ° C temperatūrā.

Zaļās pupiņas
Pupiņas notīra un sagriež 2,5 cm lielos gabalos, iemērc karstā ūdenī. Žāvē 6-12 stundas, līdz tie kļūst trausli.

Bietes
Vāra un notīra bietes. Sagriež 6 mm gabalos. Žāvē 3-10 stundas, līdz tie kļūst stīvi. Brokoļi. Sagriež un žāvē 4-10 stundas.

Burkāns
Nomizo, sagriež šķēlēs vai sasmalcina. Žāvē 6-12 stundas līdz trauslumam.

Ziedkāposti
Sagriež un žāvē 6-14 stundas. Kukurūza. Notīriet vālītes pēc blanšēšanas un žāvējiet 6-12 stundas, līdz tās kļūst trauslas.

Sēnes
Notīriet, bet nemazgājiet. Žāvējiet 32°C 3 stundas un pēc tam 52°C uz atlikušo laiku. Žāvē 4-10 stundas, līdz kļūst trausls.

Sīpols
Sīpolu sagriež 2,5 cm biezos gredzenos.Žāvē 6-12 stundas, līdz tas kļūst kraukšķīgs.

Zirņi
Žāvē 5-14 stundas līdz trauslumam.

paprikas
Izņemiet sēklas un sagrieziet gabaliņos. Žāvējiet 5-12 stundas līdz stingrai.

Kartupeļi
Sagriež 3 mm biezos apļos. Žāvē 6-12 stundas līdz kraukšķīgai.

tomāti
Iemērc verdošā ūdenī, lai atdalītu ādu, nomizo, sagriež apļos vai sadala 4 daļās. Žāvē 6-12 stundas līdz kraukšķīgai.

Cukini
Sagriež 3 mm biezos apļos un žāvē 5-10 stundas, līdz kļūst trausls.

Augļu žāvēšanas rokasgrāmata

Visi augļi ir jānomazgā, jāizņem kauliņi un jāsagriež apļos vai šķēlēs. Liek vienā kārtā uz paletēm. Žāvēti augļi 57°C temperatūrā. Jūs varat iepriekš apstrādāt augļus ar citronu sulu vai askorbīnskābi. Tie nekļūs tumšāki, kamēr sagatavosiet tos žāvēšanai. Sagrieziet augļus šķēlēs vai apļos un iemērciet ūdenī 5 minūtes.

Āboli
Nomizo, izņem sēklu pāksti un sagriež 9 mm biezās kārtās vai 6 mm biezās šķēlēs. Iepriekš apstrādājiet un žāvējiet 6-12 stundas, līdz tie ir mīksti un elastīgi.

aprikozes
Pārgriež uz pusēm un apgriež iekšpusi. Iepriekš apstrādājiet un žāvējiet 8-20 stundas, līdz tas kļūst mīksts un elastīgs.

Banāni
Nomizo, sagriež 6 mm biezos apļos un iepriekš apstrādā. Žāvējiet 8-16 stundas, līdz tas kļūst mīksts un elastīgs vai gandrīz kraukšķīgs.

Mellenes
Žāvē 10-20 stundas, līdz kļūst stingrs. Ķirsis. Pārgriež uz pusēm un žāvē 18-26 stundas, līdz kļūst stīvs un nedaudz lipīgs.

Persiki
Nomizo ādu, pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļām. Iepriekš apstrādājiet un žāvējiet 6-20 stundas, līdz tas kļūst mīksts un elastīgs.

Bumbieri
Nomizo, sagriež 6 mm biezos gabaliņos un iepriekš apstrādā. Žāvē 6-20 stundas, līdz kļūst stīvs.

Ananāss
Izņemiet serdi un sagrieziet 6 mm biezos apļos. Žāvē 6-16 stundas, līdz tas kļūst ciets un nelipīgs.

Zemeņu
Sagriež uz pusēm vai 6 mm biezās šķēlēs. Žāvējiet 6-16 stundas, līdz tas kļūst mīksts un elastīgs vai gandrīz kraukšķīgs.

Plašāka informācija par dažu dārzeņu, augļu un ābolu žāvēšanu:

žāvēti baklažāni
Augustā, dārzeņu nogatavošanās sezonā, Austrumu valstīs gandrīz visur var izkārt baklažānu un paprikas vītnes, kuras tiek žāvētas, lai ziemā varētu pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ēdienu, nepērkot bezgaršīgus un dārgus ziemas dārzeņus.
Atkarībā no tā, ko saimniece plāno gatavot, baklažānus sagriež - uz pusēm dolmai, strēmelēs vai kubiņos, zupām, sautējumiem un plovam.

Austrumu valstīs, kā jau minēts iepriekš, dārzeņus žāvē saulē, jo. pirmkārt, gāze vai ogles krāsnīm nav lētas, otrkārt, ārā ir pārāk karsts, lai vēl sildītu virtuvi ar gāzi vai uzsildītu plīti. Treškārt, ar tādu karstumu un sauli ir kaut kā stulbi tērēt resursus un radīt sev liekas grūtības.

Un tā, žāvēšanai, baklažānus nomazgā un noņem kātiņus.

Dolmai tas ir vispopulārākais griešanas veids.
Baklažānus pārgriež uz pusēm, pēc tam no tiem uzmanīgi izgriež mīkstumu, savukārt iegūtā “stikla” sieniņām nevajadzētu kļūt plānākām par 0,5 cm.
Pēc tam ar čigānu adatas un resna diega palīdzību baklažānu pusītes tiek savērtas uz diega nelielā attālumā vienu no otras, pārāk cieši auklējot, baklažāns sāks pūt.
Baklažānus žāvē vai nu sausā, vēdināmā telpā, vai uz ielas zem nojumes, vai uz balkona, lai uz tiem nekristu tiešie saules stari.
Pretējā gadījumā baklažāni izdegs saulē un zaudēs garšu.
Lietainā laikā un naktī baklažānu vītnes tiek izņemtas mājā.
Ja mušu ir daudz, baklažānus pārklāj ar marli.
Žāvēti baklažāni apmēram 3 nedēļas. Un pēc tam uzglabā sausā vietā.
Tagad baklažāni nav rūgti un gandrīz neviens neuztraucas ar baklažānu pirmapstrādi.
Turklāt pirms lietošanas kaltēti baklažāni tiek pagatavoti verdošā ūdenī, tāpēc, manuprāt, iepriekšēja termiskā apstrāde nav nepieciešama.
Dažreiz pēc žāvēšanas gatavus baklažānus liek lielā katlā vai tvertnē, vai spainī un pārklāj ar vāku, tiek uzskatīts, ka tādā veidā tiek vienmērīgi sadalīts kaltētu un nepietiekami žāvētu dārzeņu mitrums.
Mūsu apstākļos var kaltēt baklažānus tāpat - uz balkona vai uz ielas, vai cepeškrāsnī (pie mums gāze nav tik dārga) Lai to izdarītu, baklažānus sagriež uz pusēm, strēmelēs vai mazos gabaliņos.
Pēc tam tos izklāj uz cepešpannas vienā kārtā. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī 3-4 stundas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 C un ne augstāk par 150. Durvīm jāatver apmēram 5-10 cm.
Žāvēšanas laikā gabali ir jāapgriež vai jāsamaisa, lai būtu vienmērīga žūšana.
Dažreiz žāvē vairākos posmos.
Žāvēšanas laiks, pēc tam atdzesē. Žāvēšanas stunda - atdzesē, līdz baklažāni ir sausi kā sēnes.
Uzglabāt kastēs vai burkās. Un vītnes karā sausā telpā, vai glabā maisā.

Āboli

Vislabāk kaltēt ir šķirņu Pouring white, Breading, Borovinka ananāsu, Melba, Rudens svītrains, Pepin safrāns augļi. No jaunajām šķirnēm ieteicamas ir pret kraupi imūnās šķirnes, kas iegūtas Viskrievijas Augļaugu selekcijas pētniecības institūtā, jo gandrīz visās no tām ir augsts sausnas saturs: Bolotovska, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start utt.

Āboliem jābūt ar stingru mīkstumu, nedaudz tumšāku gaisā un plānu mizu.

Augļus sašķiro, nomazgā, ļauj notecināt, ābolus sagriež 0,5-0,6 cm biezos apļos, vienlaikus noņemot bojātās vietas un sēklu kameru, un nekavējoties iemērc uz 3-5 minūtēm citronskābes šķīdumā (2 g uz vienu). 1 litrs ūdens) vai galda sāls (1 tējk uz 1 litru ūdens), lai tie nekļūtu tumšāki (to dara ar bumbieriem). Tad ūdeni notecina, ābolu krūzes 2-3 minūtes žāvē gaisā, liek vienā kārtā uz sieta vai cepešpannas, kas pārklāta ar baltu papīru, vai savērta auklā. Sākotnējai temperatūrai žāvētājā jābūt 70-85°C.
Lai paātrinātu žūšanu, ābolu krūzes (ja āboli ir mazi, tos sagriež uz pusēm, ceturtdaļās vai izmanto veselus) pēc 2-3 stundām apgriež.

Kad augļi zaudē apmēram 2/3 mitruma, temperatūru samazina līdz 50-55°C. Visa žāvēšana ilgst apmēram 5-6 stundas un tiek uzskatīta par pabeigtu, ja krūzes vai šķēles netiek sasmalcinātas ar spēcīgu spiedienu ar pirkstu. Nekaltus ābolus izņem no pannas vai sieta un nožāvē vēlreiz. Gatavi āboli tiek turēti kastē vai kastē nedēļu, lai izlīdzinātu mitrumu. Labi kaltētiem āboliem jābūt elastīgiem, no gaiši krēmkrāsas līdz gaiši brūnai krāsai.

Bumbieri

Žāvēšanai piemērotas vasaras un rudens šķirnes, kas satur vismaz 12% sausnas. Augļiem jābūt nobriedušiem, ar nelielu akmeņainu šūnu saturu. Ieteicams lietot Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer un citus, kā arī savvaļas bumbierus.

Augļus atkarībā no lieluma sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām (mazos žāvē veselus) un iemērc paskābinātā vai sālītā ūdenī. Pēc ūdens notecināšanas šķēles izklāj uz sietiem vai cepešpannām un žāvē 10-12 stundas, vispirms 70-80°C un visbeidzot 50-55°C. Gatavus bumbierus 5-6 dienas tur kastē vai kastē, lai izlīdzinātu mitrumu.

plūmes

Žāvēšanai vislabākās šķirnes ir ungāru plūmes un citas lielaugļu tumši purpursarkanās plūmes. Tieši no tiem iegūst žāvētas plūmes. Vidējā joslā šādu šķirņu diemžēl nav. Tomēr jūs varat žāvēt plūmes un citas šķirnes.

Tomēr plūmju augļiem, tāpat kā ķiršiem, jābūt lieliem, gaļīgiem, ar mazu kaulu, kas viegli atdalās no mīkstuma. Žāvēšanai nav piemēroti augļi, ko sabojājusi menču kodes. Pirms žāvēšanas plūmes sašķiro pēc izmēra, noņem kātiņus, pēc tam nomazgā un noteikti blanšē, uz dažām sekundēm iemērcot verdošā cepamā soda šķīdumā (5-8 g uz 1 litru ūdens). Pēc tam plūmes nekavējoties atdzesē ūdenī un mazgā zem tekoša ūdens. Pateicoties šīm darbībām, vaska pārklājums tiek noņemts, un plūmju ādā parādās tīkls, kas paātrina žūšanu.

Blanšētās plūmes vienā kārtā liek uz cepešpannas un žāvē trīs soļos. Vispirms 3-4 stundas 40-45°C, pēc tam tās izņem no kaltes vai cepeškrāsns un patur 4-6 stundas Otrā žāvēšana 60-65°C temperatūrā ilgst 6-8 stundas, plūmes apgriež uz cepešpannas un atkal atdzesē 4-5 stundas Trešā, galīgā žāvēšana ilgst 4-5 stundas (līdz gatavībai) 70-75°C temperatūrā. Gatavās plūmes spiežot neizdala sulu, tām ir sausa mīkstums pie kauliņiem. Arī kaltētas plūmes 5-6 dienas tur kastē, lai izlīdzinātu mitrumu.

Ķirsis

Labākās šķirnes žāvēšanai ir Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, Black patēriņa preces, Zhukovskaya, Turgenevka uc Augļiem jābūt pilnībā gataviem, tumši sarkanā krāsā. Tos izšķiro, sabojā vai slimo, kā arī izņem kātiņus, mazgā, liek vienā kārtā uz cepešpannām un žāvē vienā solī 10-12 stundas, vispirms 50-55°C, pēc tam 70-75. °C. Ķiršus, tāpat kā plūmes, var blanšēt.

Rožu gūžas

Žāvēšanai ir piemērotas nobriedušas, stingras pieskārienam rožu gurnus spilgti sarkanā krāsā. To šķiro, pārgatavojušos, bojātos un mīkstos augļus, kātiņus un ziedkopas noņem, nomazgā, ļauj notecināt, izklāj uz cepešpannas un uz 8-10 minūtēm ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 100 °C. Pēc tam tos lej uz citas cepešpannas vai sieta un žāvē 65-70 ° C temperatūrā. Šādi kaltētas mežrozīšu augļi satur lielu daudzumu C vitamīna.

dažādas ogas

Tajos žāvē arī avenes, kazenes, mellenes, brūklenes, dzērvenes, upenes un citas ogas. Tos izšķiro, sapuvušos un bojātos izņem, attīra no zariem, lapām, kātiem. Ogas ar biezu, blīvu mizu (dzērvenes, upenes) pirms žāvēšanas blanšē. Sagatavotās ogas plānā kārtā izklāj uz sieta un vienu dienu žāvē saulē, pēc tam 2-4 stundas žāvēšanas skapī atkarībā no ogu veida un lieluma. Temperatūra cepeškrāsnī ir 45-50°C. Žāvētas ogas izklāj atvērtā kastē, tur divas dienas.

Žāvētas pārtikas gatavošana ēdienreizēm

Žāvēti ēdieni pirms izmantošanas receptēs ir jāizmērcē vai jāuzvāra. Dažus ēdienus nepieciešams mērcēt un vārīt. Dārzeņus parasti mērcē ½–1 ½ stundas un pēc tam sautē. Gatavošanas laikā dažus dārzeņus var atjaunot.

Augļus mērcē un pēc tam vāra tajā pašā ūdenī. Nepievienojiet vairāk cukura, kamēr augļi nav gatavi, pretējā gadījumā tie būs cieti. Augļus dažreiz patērē žāvētus kā uzkodu. Jāatceras, ka pēc produktu atjaunošanas tie ātri sabojājas, tāpēc tie ātri jāizlieto.

Lai pagatavotu žāvētus ēdienus, izmantojiet tālāk sniegto informāciju un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti.

Āboli: Pievienojiet 1 ½ tasi silta ūdens 1 glāzei ābolu un iemērciet ½ stundu.

Zaļās pupiņas: 2 ¼ glāzes verdoša ūdens uz 1 glāzi pupiņu un mērcēt 1 ½ stundu.

Bietes: 2 ¾ glāzes verdoša ūdens uz 1 glāzi biešu un mērcēt 1½ stundu.

Burkāns: Pievienojiet 2 ¼ glāzes verdoša ūdens 1 glāzei burkānu un iemērciet 1 stundu.

Kukurūza: Pievienojiet 2 ¼ glāzes verdoša ūdens 1 glāzei burkānu un iemērciet ½ stundu.

Sīpols: 1 glāzei sīpola pievieno 2 glāzes verdoša ūdens un iemērc 1 stundu.

Persiki: Pievienojiet 2 glāzes silta ūdens 1 glāzei persiku un iemērciet 1 ¼ stundu.

Bumbieri: Pievienojiet 1 ¾ tases silta ūdens 1 glāzei bumbieru un iemērciet 1 stundu.

Zirņi: Pievienojiet 2½ tases verdoša ūdens 1 glāzei zirņu un iemērciet ½ stundu.

Kartupeļi: Pievienojiet 1 ½ tasi verdoša ūdens 1 glāzei kartupeļu un iemērciet ½ stundu.

RECEPTES:

Žāvēti tomāti ir kaut kas neiedomājams: no pirmā acu uzmetiena vienkārši, tie lieliski saglabā vasaras tomātu koncentrēto garšu un aromātu, pa ceļam iegūstot jaunas, negaidītas un nedaudz pikantas notis.
Itālijā, kuras Sanmarzano tomāti tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem pasaulē, tomāti tiek žāvēti vasarā, zem Vidusjūras svelmes saules. Taču, ja nav Vidusjūras saules, talkā var nākt visparastākā cepeškrāsns - nu, saulē kaltētos tomātus, kas bez problēmām uzglabāsies vismaz gadu, var izmantot desmitiem veidu: pievienot maizei. , salātus, makaronus, mērces un vienkārši ēst kā ļoti garšīgu uzkodu, atceroties vasaru.

Sastāvdaļas:
1 kg. plūmju tomāti; olīvju eļļa; ķiploki; kaltēti augi; asais pipars; sāls

Tomātus kārtīgi nomazgā un sagriež katru gareniski. Varat izņemt sēklas un visu šķidrumu, lai tomāti izžūtu ātrāk un vienmērīgāk, taču tas nav jādara, lai saglabātu maksimālo vasaras tomātu garšu (tomēr vieta, kur tomāts ir piestiprināts pie zara un balto mīkstumu ap to labāk jebkurā gadījumā noņemt ). Izklājiet lielu cepešpannu ar cepampapīru un izkārtojiet tomātus ar griezumu uz augšu, lai tie nesaskartos viens ar otru.
Lai nesargātu tomātu gatavību, tos var žāvēt ar atvērtu cepeškrāsni. (Skatīt iepriekš “baklažānu žāvēšana”). Pēc tam nosusina saulē, teiksim uz dvieļa, pārklāj ar marli.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka iepriekš norādītais laiks ir orientējošs, un gatavība ir jānosaka pēc tomātu izskata. Ja tomāti ir sarucis, ieguvuši tumšāku nokrāsu un mitrums ir “pazudis” - tad tie ir gatavi. Lai nepalaistu garām šo brīdi, periodiski jāielūkojas cepeškrāsnī un kādu laiku pirms beigām cepešpannu jāpagriež par 360g, lai visi tomāti izžūtu vienmērīgi.

Tagad daži vārdi par saulē kaltētu tomātu uzglabāšanu. Tradicionāli tomātus liek burkā un pārlej ar olīveļļu. Eļļai var pievienot nedaudz smalki sagrieztu ķiploku, kaltētus zaļumus, aso čili, vīna etiķi, sāli, piparus un citas garšvielas, lai saulē kaltētie tomāti uzglabāšanas laikā pamazām iegūtu papildu garšas un aromāta dimensiju. Savukārt to var izdarīt vienkāršāk – tomātus ieliek traukā ar vāku (vai tajā pašā burciņā) un cieši aiztaisa: tā tie arī labi uzglabājas, un, kas svarīgi, saglabā sākotnējo garšu.
Uz piezīmi! Austrumos tomātus žāvē saulē un uzglabā savērtus uz tiem.uz eļļota diega (piemēram, vītnes), kas karājas pieliekamajā vai papīra maisiņā. Tātad, ja nevēlaties uzglabāt eļļā, izvēlieties šo metodi. Pirms lietošanas kaltēti tomāti jāpatur siltā ūdenī un jāsagriež traukā, kā pašam patīk. Uz šurpas (austrumu zupa ar kartupeļiem un dārzeņiem) vai cepetis labāk likt tomātus nesagriežot.

Gaļu žāvē 63–66 °C temperatūrā. Gaļu žāvē 6-20 stundas, līdz tā kļūst mīksta un lokāma. Tam nevajadzētu būt trauslam. Žāvēšanas laikā noņemiet tauku slāni no saraustīšanas. Sālīto gaļu nevajadzētu uzglabāt tik ilgi, cik augļus un dārzeņus. Ilgstošai uzglabāšanai (vairāk nekā mēnesi) tas jāuzglabā saldētavā vai ledusskapī.

Lai nogatavinātu žāvētu gaļu, to var marinēt ar sāli un garšvielām. Agrāk es izmantoju 1 ½ glāzes marinādes sāls uz 4 litriem ūdens un divas dienas iemērcu tajā gaļas strēmeles.
Kā alternatīvu mērcēšanai gaļu pirms žāvēšanas ierīvēja arī ar sāli un garšvielām (ķiploku un pipariem).

Varat izmantot kādu no šīm marinādes receptēm: Gaļas strēmeles atstājiet marinādē uz nakti.

Marināde žāvēšanai Nr. 1: 2 ēdamkarotes Vusteršīras mērces ¼ glāzes sojas mērces ½ tējkarotes maltu ķiploku ½ tējkarotes piparu 1 tējkarote sāls 1 tējkarote šķidro dūmu

Marināde žāvēšanai Nr. 2: 1 tējkarote piparu 4 tējkarote sāls 1 tējkarote malta ķiploka 1 tējkarote malta čili ½ glāzes ūdens 1 tējkarote šķidro dūmu konservēšanas marināde #3 ½ tase etiķa 1 glāze kečupa 3 ēdamkarotes Vusteršīras mērces ¼ glāzes brūnā cukura 1 tējkarote sāls 2 tējkarote sauso sinepju piparu.

Žāvētu augļu un dārzeņu receptes

ābolu pīrāgs

Sastāvdaļas: 3 ½ glāzes žāvētu ābolu; 2 tases ūdens; ¾ glāzes cukura; 1 tējkarote kanēļa

Vāra ābolus, līdz tie mīksti. Āboli atgūsies vārīšanas un cepšanas laikā. Pievieno cukuru un kanēli. Piepildiet veidni, pārklājiet kūkas augšpusi un cepiet 30 minūtes 177°C.

ķiršu pīrāgs

Sastāvdaļas: 3 glāzes žāvētu ķiršu; 3 glāzes verdoša ūdens; ½ glāzes miltu; 1 glāze cukura.

Pārklājiet ķiršus ar ūdeni un iemērciet 30 minūtes. Vāra uz lēnas uguns un pievieno cukuru un miltus, lai sabiezē. Lej veidnē un cep līdz garozai. Cep 204°C 35 minūtes.

persiku pīrāgs

Sastāvdaļas: 3 glāzes žāvētu persiku; 3 glāzes verdoša ūdens; 2/3 glāzes miltu; 1 glāze cukura; 2 tējkarotes kanēļa; ¼ tējkarotes muskatrieksta

Augļus ielej ar ūdeni un iemērc 30 minūtes. Vāra uz lēnas uguns un pievieno cukuru un miltus, lai sabiezē. Lej eļļotā cepamtraukā un dekorē pa virsu. Cep 204°C 30 minūtes.

Kukurūzas biezenis

Sastāvdaļas: 1 glāze žāvētas kukurūzas; 4 glāzes verdoša ūdens; 2h / l cukurs; ½ glāzes piena; 1. / l milti; 1./l margarīns; Sāls un pipari pēc garšas

Iemērciet kukurūzu ūdenī un atstājiet 30 minūtes. Vāra uz lēnas uguns, līdz kukurūza ir mīksta. Tas var ilgt 1 stundu. Nolejiet ūdeni un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, bieži maisot, lai nepiedeg.

Sēņu zupa ar zaļajām pupiņām

2 tases verdoša ūdens; 1 glāze žāvētu pupiņu; 1 bundža konservētas sēņu zupas

Iemērciet pupiņas ūdenī un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas. Pievieno biezeņzupu un samaisa.

Tomātu biezeņa zupa

Sastāvdaļas: 1 tējkarote kaltētu sasmalcinātu tomātu; ½ glāzes verdoša ūdens; 1. / l milti; ½ glāzes piena

Sasmalciniet kaltētus tomātus ar blenderi vai virtuves kombainu. Pievienojiet šo pulveri ūdenim un samaisiet. Apvienojiet miltus ar pienu un samaisiet. Pievienojiet šo maisījumu ūdenim ar tomātiem. Vāra uz lēnas uguns, maisot, lai nepiedeg.

vārīti augļi

3 glāzes žāvētu augļu pēc jūsu izvēles 2 tases verdoša ūdens; 1 tējkarote kanēļa; Cukurs pēc garšas

20 minūtes iemērciet augļus verdošā ūdenī. Pagaidiet 20 minūtes, pēc tam pievienojiet kanēli un cukuru. Maisa, līdz cukurs izšķīst, un pasniedz.

Dārzeņu zupa

1 glāze vārītas gaļas, sagriezta kubiņos 3 glāzes žāvētu dārzeņu maisījuma Sāls un pipari

Žāvētus dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni un mērcē 1 stundu, pēc tam vāra uz lēnas uguns 2 stundas, līdz tie kļūst mīksti. Varat pievienot svaigus dārzeņus, ja jums nav vajadzīgo.

Ābolu deserts: pastila

- tā nav plastilīna masa, iepakota kartona kastēs, bet smalks, mīksts senkrievu deserts, kas mūsu senčiem piederēja vēl 15. gadsimtā. Marshmallow bija izplatīts visur, kur tika atrastas skābās ābolu šķirnes. "Zīmola" pilsētas: Rževa, Tula, Beleva, bet vislabāk tika ražots Kolomnas pilsētā. Vismaz tā domā šīs pilsētas, kur atrodas zefīra muzejs, iedzīvotāji. Ekskursijas ietvaros viņi ne tikai runā par tā pagatavošanas iezīmēm, dāsni piegaršojot stāstu ar leģendām, bet arī dod iespēju izmēģināt dažādus zefīra veidus. Tātad, ja esat īsts fans, jums vajadzētu apmeklēt saldo Meku.
Nevajag domāt, ka zefīrs tika mīcīts katrā pagalmā. Tas bija ļoti sarežģīts un laikietilpīgs process: pastilers arteļos to pātagu divas vai trīs dienas, neapstājoties vairākās maiņās. Un tas bija ļoti dārgi: apmēram 1,50 rubļi par 1 kg. Salīdzinājumam: klaips, kas sver 400 g, maksāja 4 kapeikas, bet kilograms vistas - 80 kapeikas (vidējās cenas valstī).
Marshmallow pamats ir skābie āboli: antonovka, titovka, savvaļas sugas. Tie bija slikti izplatīti siltajā Rietumeiropas klimatā, tāpēc tur nebija dzimtā zefīra. Receptes ideja balstās uz to, ka ar dabīgiem pektīniem bagātās augļu izejvielas, kas spēj ātri un efektīvi saželēt, tiek pagatavotas, līdz veidojas biezenis, un pēc tam pievieno medu. Šī sastāvdaļa 19. gadsimtā tika aizstāta ar cukuru, un rezultātā zefīrs kļuva daudz pieejamāks, un to pat sāka eksportēt uz Rietumiem. Svarīga zefīra sastāvdaļa ir olu baltumi, tieši tie piešķir saldumiem baltu krāsu. Klasiskais zefīrs bija sarkans, tāpēc, kad Kolomnas konditori saņēma balto zefīru, tas kādu laiku palika kā kuriozs.
Lai pagatavotu zefīru, visas šīs sastāvdaļas sajauc un puto, līdz masa dubultojas apjomā. Tad lej veidnē, un vecos laikos vienkārši plānā kārtiņā smērēja uz auduma, kas izstiepts pāri koka karkasam pēc stīpas principa. Tāpēc to sauca par "gultu" - kam jābūt "gultai". Pastila jāžāvē divas dienas zemā temperatūrā. Protams, krievu krāsnī to izdarīt bija daudz vienkāršāk nekā modernā dzīvoklī, taču ir mājsaimnieces, kuras joprojām gatavo zefīru mājās, lai gan biežāk izvēle tiek veikta par labu rūpnīcas versijai. Pēdējais posms - zefīru sagriež vienmērīgos gabalos un pārkaisa ar pūdercukuru.

Ābolu pastila bez cukura

Jebkuras gatavības pakāpes ābolus nomizo, sagriež šķēlēs, liek katliņā, apakšā pielej nedaudz ūdens, uzliek vāku un vāra uz mazas uguns, tad atdzesē un noslauka caur caurduri. Ieeļļojiet virtuves dēļa virsmu ar ļoti plānu augu eļļas kārtiņu un kārtīgi ierīvējiet to ar sausu marles tamponu. Liek ābolu mērci uz dēļa vienmērīgā slānī (ne biezākā par 0,8 mm - pretējā gadījumā tas ilgi žūs) un liec saulē vai caurvējā. Otrajā dienā, kad biezenis nedaudz izžūst, dēli var likt leņķī.
Pēc trim dienām izvelciet sauso zefīru ar nazi un noņemiet to no dēļa. Pēc tam šo "ābolu salveti" vajadzētu pakārt uz virves 2 dienas. Ilglaicīgai uzglabāšanai zefīru saloka kaudzē, nedaudz pārkaisa ar pūdercukuru, cieši sarullē rullī, ieliek plastmasas maisiņā un liek ledusskapī.

(krāsnī)

Uz 1 kg ābolu - 200 g cukura.

Nomazgājiet ābolus, izņemiet serdi ar sēklām, sagrieziet mazos gabaliņos, sajauciet ar granulētu cukuru, izklājiet biezā kārtā uz cepešpannas. Nepievienojiet ūdeni. Ievietojiet paplāti karstā cepeškrāsnī. Pēc vārīšanas samaziniet temperatūru cepeškrāsnī. Lai masa nepiedegtu, to periodiski apmaisa ar karoti vai lāpstiņu un vāra, līdz masa kļūst elastīga un nelīp pie karotes. Tas parasti aizņem 20 minūtes pēc vārīšanas.
Izvārīto masu liek uz folijas loksnes vai uz aukstas cepešpannas, kas pārkaisīta ar granulētu cukuru, nosusina istabas temperatūrā, pārkaisa ar granulētu cukuru un uzglabā parastās kartona konfekšu kastēs vēsā, sausā vietā.

Uz 1 kg ābolu masas - 100 g cukura.

Ābolus nomazgā, izņem serdi ar sēklām, sagriež šķēlēs vai apļos, pārkaisa ar cukuru, samaisa, liek emaljētā pannā, pārklāj ar tīru drānu, iestata apspiešanu un turi, līdz izdalās sula. Nolejiet iegūto sulu, izklājiet šķēles uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī žāvēšanai. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 65°C. Pārliek žāvētās ābolu šķēles sausās stikla burkās vai lina maisiņos. Uzglabājiet tos sausā vietā istabas temperatūrā. Atdalītu ābolu sulu var izmantot kompotu pagatavošanai vai konservēt, iepriekš uzvārot. Vārot lej sulu burkās un uzvelk vākus. Žāvētus ābolus var pasniegt pie tējas, izmantot kā pildījumu pīrāgiem vai gatavot no tiem kompotu.

Ikviens zina, kas ir sukādes. Tos ir patīkami pagatavot un pēc tam glabāt, tāpat kā rotaslietas, kastēs un burkās.
Mūsdienās sukādes augļus un dārzeņus izmanto visur: tos pievieno konditorejas izstrādājumiem, želejai, saldējumam un citiem piena desertiem, tostarp biezpienam, ar tiem rotā dažādus konditorejas izstrādājumus, turklāt sīrupā vārītas augļu šķēles dažkārt pasniedz kā patstāvīgu saldumu. ēdiens tējai vai kafijai saldumu vietā. Sukādes kalpo kā lielisks pildījums smalkmaizītēm, rullīšiem, pufiem.

Krievijā arī sukādes ir iemīļotas jau ilgu laiku. Tikai tos sauca par Kijevas sauso ievārījumu vai "balabushki". Pirmā pieminēšana par Kijevas sauso ievārījumu ir datēta ar 14. gadsimtu. Tas atvests no Kijevas un pasniegts Lietuvas prinča Jagiello kāzu mielastā. 1777. gadā Katrīna II izdeva dekrētu, saskaņā ar kuru galmā tika nogādāts sausais ievārījums no aprikozēm, zemenēm, zemenēm, bumbieriem, kizils, ķiršiem, ungāru plūmēm, mežrozīšu gurniem un rozā, ko viņa tik ļoti mīlēja. Katru rudeni no Kijevas uz Sanktpēterburgu brauca pasta autobusi ar kastēm un kastēm ar krievu cukurotiem augļiem. 18. gadsimta vidū bija pat atsevišķa pozīcija - "Kijevas imperatora galma konfekšu māceklis".

Kopš tā laika sukādes gatavošanas process nav būtiski mainījies. Augļi ir iepriekš mazgāti un labi žāvēti. Pēc tam tos iemērc piesātinātā cukura sīrupā un ilgi vāra. Nākamajā posmā sīrupā labi izmērcētos augļus žāvē, pēc tam tie kļūst līdzīgi veikalā redzamajiem. Pats pagatavot sukādes nav nekas grūts. Tam ir piemēroti visi augļi, ogas, citrusaugļu mizas un miziņa, kā arī daži dārzeņi, piemēram, ķirbis, burkāni un cukini.

Ir vērts atzīmēt, ka sukādes augļiem un dārzeņiem ir arī vairākas noderīgas īpašības, kuru nav daudziem citiem konditorejas izstrādājumiem.

Ļoti garšīgi ir sukādes no apelsīniem un arbūziem, precīzāk, no to mizām, kuras parasti izmetam.

Sukādes arbūzu mizas

Sastāvdaļas:
1 kg arbūzu mizu, 1 kg cukura, 200 ml ūdens, 5 g citronskābes, apelsīna miziņas, mandeles, citrona miziņas, vaniļas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sukādes pagatavošanai izmantojiet arbūzus ar biezu mizu, kā arī negatavas melones, kuras parasti tiek izmestas kā neēdamas produkti, taču tie šajā gadījumā jums ļoti noderēs. Arbūza mizas nomizo no blīvās mizas un mīkstās daļas, sagriež vienāda lieluma gabaliņos, ņemot vērā, ka turpmāk uzvārīsies, aplej ar ūdeni un vāra 3 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina, izvārītos gabaliņus noskalo ar aukstu ūdeni, pārlej ar verdošu sīrupu, kas pagatavots no cukura, ūdens un citronskābes. Aromatizācijai tur var pievienot arī citrona vai apelsīna miziņu, mandeles. Vāra arbūzu mizas caurspīdīgas, izņem ar rievkaroti, nosusina un apviļā pūdercukurā.

Sukādes cukīni ar medu un citronu

Sastāvdaļas:
1 kg cukini, 200 g medus, 1 citrons, 500 g cukura.

Ēdienu gatavošana:
Cukini nomazgā, nomizo un sēklas, sagriež taisnstūrveida gabaliņos vai kubiņos, pārkaisa ar cukuru (200 g), liek aukstumā, līdz izdalās sula, tad sulu notecina. Citronu nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, sagriež mazos gabaliņos kopā ar mizu, izņem sēklas, aplej ar glāzi cukini sulas, karsē un vāra 10 minūtes, tad pārlej ar atlikušo cukuru (300 g), vāra sīrupu uz lēnas uguns (līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis). Cukini pārlej ar verdošo sīrupu, pievieno medu, uzliek lēnu uguni un vāra līdz mīkstam (līdz cukini kļūst caurspīdīgi un sīrups biezs kā medus). Izņem cukīni no sīrupa, nosusina un apviļā pūdercukurā. Gatavos sukādes augļus ievieto konfekšu kārbās uzglabāšanai, bet atlikušo sīrupu ar citrona šķēlītēm izmanto kā parasto ievārījumu.

plūmju sukādes

Sastāvdaļas:
1 kg plūmju, 1 kg cukura, 1 g askorbīnskābes.

Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu sukādes, kaulus nevar noņemt. Ja gatavojat plūmju sukādes bez kauliņiem, grieziet augļus šķērsām, nevis gareniski – tādā gadījumā gatavošanas laikā āda nesagriežas. Sagatavotās plūmes liek katliņā ar platu dibenu, pārkaisa ar cukuru un ļauj atdalīties sulai. Pēc tam augļus vāra, līdz sula pārvēršas biezā sīrupā. Izņemiet plūmes no sīrupa un izklājiet uz folijas vai pergamenta papīra, lai nožūtu. Ja žāvētas plūmes vēl divas vai trīs reizes iemērc karstā sīrupā, katru reizi tās apžāvējot, sanāk ļoti garšīga plūme karamelē.

Cukurbietes

Sastāvdaļas:
1 kg cukurbiešu, 3 g citronskābes, 100 g cukura, 500 ml ūdens, citrona miziņa, vanilīns vai cits aromatizētājs pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:
Bietes nomazgā, nomizo un sagriež vienāda izmēra gabaliņos (kubiņos vai šķēlēs), pielej ūdeni, pievieno cukuru, citronskābi un vāra uz mazas uguns, līdz viss šķidrums iztvaikojis. Aromatizācijai bietes var vārīt kopā ar citrona vai apelsīna miziņu, medu, kardamonu vai vaniļu. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, nosusiniet bietes un apviļājiet pūdercukurā.

Cukurots ķirbis ar apelsīnu

Sastāvdaļas:
1 kg ķirbja, 1 apelsīns, 200 ml ūdens, 800 g cukura.

Ēdienu gatavošana:
Ķirbi nomazgā, noņem mizu un sēklas, sagriež kubiņos vai kubiņos, pārkaisa ar nedaudz cukura. Kad no ķirbja izplūst sula, nolejiet to. Apelsīnu nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, sagriež mazos gabaliņos kopā ar mizu, izņem sēklas, aplej ar verdošu ūdeni un vāra 10 minūtes.
Cukuru pārlej ar apelsīnu buljonu (kopā ar apelsīna šķēlītēm), liek uz lēnas uguns un vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
Sagatavotos ķirbja gabaliņus pārlej ar verdošu sīrupu. Atdzisušo masu liek uz lēnas uguns un vāra līdz mīkstai (ķirbja gabaliņi caurspīdīgi, sīrups biezs). Izvārītos ķirbja gabaliņus izņem no sīrupa, nosusina, apviļā pūdercukurā un liek konditorejas kastītē.
Atlikušo sīrupu ar apelsīna šķēlītēm izmanto kā ievārījumu, bet atlikušo svaigo ķirbju sulu var uzvārīt, uzreiz liet sterilizētās burkās un sarullēt. Īpaši noderīga šī sula būs bērniem, un diez vai pieaugušie no tās atteiksies, pamēģinot.
Nav brīnums, ka viņi saka, ka "burkāni pulē asinis". Šis ir ļoti noderīgs un vērtīgs dārzenis, kas satur daudz noderīgu vielu. Ja vēlaties ēst ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus saldumus, pagatavojiet burkānu sukādes. Lai pagatavotu šo gardumu, labāk izvēlēties jaunus, svaigus burkānus – tas nodrošinās vispatīkamāko garšu un labumu.

Sukādes burkāni

Sastāvdaļas:
1 kg burkānu, 1,2 kg cukura, 1,5 kaudze. ūdens, citronskābe (naža galā).

Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet un notīriet burkānus. Sagriež vidēja izmēra gabaliņos vai plānās sloksnēs. Uzvāra ūdeni un tajā vāra burkānus 10 minūtes, pēc tam šķēli atdzesē aukstā ūdenī. Uzvāriet sīrupu: pievienojiet ūdenim cukuru, uzvāriet un pagaidiet, līdz cukurs pilnībā izkusis. Burkānu gabaliņus iemērc verdošā sīrupā un vāra 15 minūtes.
Pēc tam atstājiet burkānus 10 stundas ievilkties sīrupā. Atkārtojiet šo procedūru 3 reizes. Gatavošanas beigās pievieno citronskābi un atdzesē. Burkānu gabaliņus izkāš caur caurduri un liek uz ar pergamentu izklātām plāksnēm vai cepešpannām.
Sīrupu var slēgt sterilās burciņās – noderēs impregnēšanai vai glazūras pagatavošanai cepšanai.
Žāvējiet burkānus cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā vai ar atvērtām durvīm, līdz tie kļūst mīksti, vai vairākas dienas istabas temperatūrā labi vēdināmā vietā. Jūs varat izmantot elektrisko žāvētāju.
Sukādes apviļā pūdercukurā un liek burkās ar hermētisku vāku.
No jebkurām ogām varat pagatavot ļoti garšīgus, smaržīgus sukādes. Piemēram, ņem zemeņu, aveņu, kazenes, ērkšķogu, sarkano un upeņu, ķiršu ogas un liek uz tīras cepešpannas vienā rindā, pārkaisa ar cukuru (uz 1 kg ogu nepieciešams 200 g cukura) un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 ° C, uz 20 minūtēm.Tiklīdz ogas uzvārās pa visu virsmu, jāskatās, lai tās nepiedeg un vienmērīgi sasilst. Pēc tam karstās ogas lej uz folijas un nosusina, bet biezo sulu, kas palikusi uz cepešpannas, ielej burkā un izmanto, piemēram, kā saldo mērci vai piedevu želejai un kompotiem.
Pasniedzot, sukādes ogu maisījumam pievieno jebkurus riekstus.

Sukādes apelsīnu miziņas

Sastāvdaļas:
1 kg apelsīnu mizu, 1 kg cukura, 200 ml ūdens, 5 g citronskābes.

Ēdienu gatavošana:
Apelsīnu miziņas noskalo, sagriež kubiņos, piepilda ar ūdeni, lai tās pilnībā pārklātu ar to, un vāra 5 minūtes, tad pārlej ar buljonu. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu, pievienojot tam citronskābi. Vārītās apelsīnu miziņas iemērc sīrupā un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir caurspīdīgas. Izņemiet tos no sīrupa ar rievotu karoti un nosusiniet, izklājot tos uz pergamenta papīra vai folijas.
Žāvētus sukādes apviļā pūdercukurā un liek kastītē (var no konfekšu vai cepumu apakšas). Uzglabāt istabas temperatūrā. Izmantojiet atlikušo sīrupu, lai aromatizētu konditorejas izstrādājumus vai turpmākai sukādes pagatavošanai.
Paņemiet savā plaukstā dažus daudzkrāsainus sukādes, kuras esat sagatavojis un apbrīnojiet: saulainu, piemēram, dzintara, un caurspīdīgu cukurotu augļu izkaisīšana plaukstā ir kā dārgakmeņi - šķiet, ka katrs no tiem ir noķēris kādu saules stars.
Nav iespējams pretoties nogaršot kaut mazu gabaliņu – sajūti saldumu un aromātu, kas atgādina medu un ziedu nektāru, kūst un aizved sapņu pasaulē un karstā vasarā.

Sukādes āboli

Cukurotu augļu pagatavošanas process no āboliem nepavisam nav sarežģīts. Pagatavojot šādus sukādes augļus, jūs iegūsit garšīgu un veselīgu gardumu visai ziemai.

Sastāvdaļas: 1 kg. āboli 1,2 kg. Sahāra; 2 glāzes ūdens

Cukurotu augļu gatavošana:
* Ābolus sagriež šķēlēs vai uz pusēm, atkarībā no izmēra. Mazos ābolus var pagatavot veselus, tos no vairākām pusēm caurdurot ar matadata palīdzību.
* Lielā katliņā uzvāra ūdeni un iemērc tajā ābolus uz 5-7 minūtēm.
* Izņemiet ābolus un nekavējoties ielieciet tos aukstā ūdenī un atdzesējiet.
* Ūdenī, kurā vārījās āboli, pievieno cukuru un, nepārtraukti maisot, gaida, līdz tas izšķīst, veidojot sīrupu.
* Ābolus izņem no auksta ūdens, pārliek bļodā un pārlej ar karstu sīrupu.
* Atstāj uz 6 stundām, tad vēlreiz uzvāra un atdzesē. Kopumā procedūra jāatkārto 2-3 reizes - āboliem jākļūst caurspīdīgiem.
* Pēc tam ābolus liek caurdurī un ļauj notecināt pēc iespējas vairāk sīrupa.
* Ābolus liek uz plāts, kas izklāta ar pergamentu un žāvē cepeškrāsnī vai zem klajas debess.
* Žāvētus sukādes apkaisa ar cukuru vai pūdercukuru un uzglabā cieši noslēgtā traukā tumšā vietā. Sīrupu var slēgt sterilās burkās un izmantot cepšanai un saldajiem desertiem.

Sukādes ābolus var uzglabāt gadu, līdz nākamajai ražai, saglabājot visas augļa derīgās īpašības. Galu galā āboli ir īsta vitamīnu un minerālvielu krātuve. Tie satur daudz dzelzs un pektīna, kas palēnina novecošanās procesus, izvada holesterīnu, uzlabo kuņģa darbību un novērš audzēju rašanos.

Apēdot 2 ābolus dienā, vēlams tukšā dūšā vai atsevišķi no cita ēdiena, jūs sniedzat lielu labumu savam organismam. Tā kā ābolos ir liels dzelzs daudzums, tie palīdz stiprināt imūnsistēmu, palīdz mazasinības un kaites gadījumā. Āboli ir labi pret gremošanas traucējumiem un gremošanas traucējumiem kā viegls fiksācijas līdzeklis. Svaigi āboli ir ieteicami kā pirmais ēdiens bērniem, jo ​​tie absolūti neizraisa alerģiskas reakcijas.

Sukādes āboli tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei un tādējādi saglabā visas ābolu vērtīgās īpašības. Cukurotus ābolus var pasniegt kā atsevišķu cienastu, kā arī pildījumu kūkām, pīrāgiem, pankūkām, kastroļiem un citiem ēdieniem.

Sukādes bumbieris

Viņiem vislabāk izvēlēties cietās ziemas šķirnes, var izmantot arī negatavus bumbierus vai augļus, kas zaudējuši savu “tirgojamo izskatu”. Pareizi pagatavoti sukādes bumbieri saglabās visas šo augļu labvēlīgās īpašības un lielisko aromātu un garšu.

Sukādes bumbierus var pagatavot, sagriežot bumbierus šķēlēs un noņemot no tiem vidu, vai arī var pagatavot sukādes no veseliem bumbieriem. Galu galā tiek uzskatīts, ka bumbieru blīvajā vidusdaļā un sēklās ir vislielākais derīgo vielu daudzums, un bumbieri ieteicams ēst “līdz astei”. Tātad sāksim.

Sastāvdaļas: 1,5 kg. bumbieri;3 glāzes ūdens; 0,5-0,7 kg. Sahāra; pūdercukurs vai smiltis putekļiem

Cukurotu augļu gatavošana:
* Bumbierus nomazgā, ar matadata palīdzību vairākās vietās sadursta (ja sukādes gatavo no veseliem augļiem), vai nomizo no sēklām, sagriež jebkuras formas mazos gabaliņos.
* Liek lielā katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni.
* Izkāš, nolejot ūdeni atsevišķā pannā.
* Uz šī ūdens uzvāra sīrupu: pievieno cukuru, uzvāra un pagaidi, līdz cukurs pilnībā izkusis.
* Bumbieru gabaliņus iemērc verdošā sīrupā, vāra 5 minūtes, noņem no uguns un atdzesē istabas temperatūrā. Atkārtojiet šo procedūru 4 reizes.
* Pēc 4. vārīšanas bumbieri kļūs stiklveida caurspīdīgi. Tos filtrē, ļaujot sīrupam pilnībā iztukšot.
* Bumbierus izklāj uz pergamenta un žāvē vairākas dienas.

2. dienā varat tos apkaisīt ar pūdercukuru un, ja nepieciešams, atkārtot šo procedūru vēl vairākas reizes žāvēšanas procesā.

cukurots ķirbis

Izrādās, ka sukādes var pagatavot ne tikai no augļiem, bet arī no dārzeņiem. No ķirbja var iegūt garšīgus sukādes. Viņiem labības pagatavošanai jāizvēlas saldās ķirbju šķirnes.

Ķirbis ir ļoti noderīgs dārzenis, neaizstājams aukstajā sezonā. Viņa mūs iepriecina ar savu lielisko garšu un aromātu, kad daudzi citi augļi jau ir aizgājuši. Sukādes ķirbji ir brīnišķīgs gardums, ko var ēst atsevišķi vai izmantot ceptiem izstrādājumiem vai saldajiem desertiem.
Cukurotu augļu pagatavošanas procedūra nedaudz atgādina ievārījuma vārīšanu, taču ar dažām iezīmēm un smalkumiem. Tātad sāksim...

Sastāvdaļas: 1 kg. ķirbji; 400 g cukura; 200 ml. ūdens; 1 citrons vai apelsīns; nedaudz malta kanēļa; pūdercukurs

Cukurotu augļu gatavošana:
* Ķirbi nomazgā, noņem mizu un sēklas un sagriež nelielos kubiņos vai strīpiņās.Citronu vai apelsīnu sagriež ripiņās.
* Katliņā ar ūdeni ieber cukuru un uz vidējas uguns nepārtraukti maisot uzvāra. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis verdošā ūdenī, sīrups ir gatavs.
* Sīrupā liek sasmalcinātu ķirbi un citronu (apelsīnu). Vāra apmēram 5 minūtes, atdzesē un vēlreiz vāra 5 minūtes. Ķirbim jābūt mīkstam.
* Iemet ķirbi caurdurī un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.
* Žāvē apmēram 1 stundu cepeškrāsnī 130 grādu temperatūrā, vai brīvā dabā 2-3 dienas.
* Gatavos sukādes apviļā pūdercukurā, kas sajaukts ar kanēli.

PAR KONKRĒTIEM

Sukādes vislabāk glabāt glāzē, cieši noslēgtā.Ir vēl viens glabāšanas veids: nežāvēt, un sukādes nepārklāj ar cukuru, bet karstu, salikt kopā ar sīrupu sterilās burkās un hermētiski noslēgt, kā parasto. ievārījums.

Nākotnē tos varēs izmantot kūku slāņošanai, kūku dekorēšanai un pievienošanai konditorejas izstrādājumiem.

Šīs ēstgribas delikateses nosaukums cēlies no latīņu valodas "sucus" - "sula". Itāļu valodā tas izklausās kā "succada", vāciski - "zukkade", un krievi to vienkārši aizņēmās, aizstājot balsīgo "d" ar mīkstu "t".

Šis notikums notika 14. gadsimtā, kad Kijevā pirmo reizi tika brūvēts “sausais ievārījums”, kā toreiz sauca sukādes, un tika atnests uz Lietuvas prinča Jagiello kāzu mielastu 1386. gadā. Bet plašu popularitāti un slavu Krievijā sukādes ieguva daudz vēlāk. 18. gadsimtā Katrīna II, kurai ļoti patika sukādes, izdeva dekrētu par sukādes piegādi galmam.

Tajā pašā laikā Kijevā parādījās pirmais sauso ievārījumu veikals, ko atvēra tirgotājs S.S. Balabukha. Viņa produkti vēlāk saņēma daudzus apbalvojumus.

Tagad tirgū tiek piedāvāts milzīgs skaits dažādu saldumu, taču ne visi no tiem ir noderīgi veselībai. Sukādes ir izgatavotas no dabīgām izejvielām un ir ļoti labs risinājums svētkiem vai gadījumam, kad tā vien gribas apēst ko saldu. Labākie sukādes augļi ir mājās gatavoti sukādes augļi. Bet, ja jūs joprojām nolemjat iegādāties sukādes veikalā, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažām funkcijām.

Plauktos var redzēt lielu daudzumu sukādes, kas ir pilnas ar visām varavīksnes krāsām. Viņi piesaista uzmanību, viņi uzreiz vēlas iegādāties. Bet nesteidzieties to darīt - visticamāk, šajos krāsainajos cukurotajos augļos ir krāsvielas. Krāsvielas klātbūtni ir viegli pārbaudīt: sukādes gabals ir jāiemērc verdošā ūdenī - ja ūdens kļūst krāsains, tad krāsviela noteikti ir.

Dabīgie sukādes augļi bez jebkādām piedevām izskatās ļoti nepievilcīgi, salīdzinot ar saviem “ķīmiskiem kaimiņiem”, taču šos saldumus ir vērts iegādāties, ja rūp veselīgs uzturs. Bieži vien pārdevēji var pārliecināt, piemēram, ka koši sarkanie sukādes augļi ir kaltēti mango vai citu eksotisku augļu gabaliņi. Bet visbiežāk tie ir tikai krāsaini ananāsi, kurus vāra cukura sīrupā ar krāsvielu. Tādā veidā var pagatavot dažādu krāsu sukādes un it kā no dažādiem tropu augļiem.

Labas, kvalitatīvas sukādes nedrīkst būt pārāk mitras un lipīgas, bet tajā pašā laikā arī pārāk cietas. Pārbaudīt to ir viegli – vienkārši piespied ar pirkstiem uz sukādes plastmasas iepakojumā – tam jābūt vidēji elastīgam un nospiežot nedrīkst izdalīties sulu.