Šokolādes vēsture. Šis saldais vārds "konfektes" Kur radās pirmā konfekte pasaulē
Saldumu vēsture aptver visas zemeslodes ģeogrāfiju. Pats vārds "konfektes" ir tulkots no latīņu valodas kā "vārīta dzira". Pirmie konditori parādījās Senajā Ēģiptē, kur dižciltīgie pilsoņi vienmēr ir izcēlušies ar mīlestību pret kulinārijas priekiem: tā kā tolaik vēl nebija zināms cukurs, viņi gatavoja saldumus no medus un datelēm, austrumos saldumus gatavoja no mandelēm un vīģes. Senajā Romā no riekstiem, magoņu sēklām, medus un sezama sēklām gatavoto saldumu recepte tika turēta visstingrākajā pārliecībā, bet Senajā Krievijā saldumus gatavoja no kļavu sīrupa, melases un medus.
Franču hronikas vēsta par to, kā galmā saldumi spēlēja valstiski svarīgu lomu. 1715. gadā kanclers ieguva Francijas karaļa Luija XV labvēlību, pasniedzot viņam pateicību par parlamentā teikto troņa runu ... milzīgu saldumu ēdienu! Tomēr, kas gan cits varēja iekarot toreiz tikai piecus gadus vecā monarha sirdi?!
Kopumā šis saldais gardums ir bijis populārs visu laiku starp visiem iedzīvotāju segmentiem. Tiesa, ilgu laiku tas bija absolūti nepieejams vienkāršiem cilvēkiem un bija bagāto un dižciltīgo šķiru privilēģija.
Visnetaisnīgāk apsūdzētie saldumi ir šokolādes. 16. gadsimtā Eiropā, šokolādes trakuma laikā, tai piedēvēja īpašas maģiskas un ārstnieciskas īpašības. Protams, cerības nebija pamatotas, un tad viņi sāka uzskatīt viņu par burtiski visu nepatikšanas avotu. Lūk, kādas jaunas dāmas vēstule draudzenei: "Iesaku vairs neēst šokolādi. Mana draudzene to ēda grūtniecības laikā un dzemdēja pavisam melnu bērnu."
19. gadsimta sākumā pat visbagātākās un dižciltīgākās krievu dāmas, būdami pieņemšanās, centās diskrēti slēpt konfektes redikulās. Šāda neķītra uzvedība tika izskaidrota vienkārši: Krievijā nebija konditorejas fabriku, un katrs konditors katrai vakariņai gatavoja saldumus pēc savas receptes, kas tika glabāta visstingrākajā pārliecībā.
Romantiskākie saldumi ir ar zemeņu pildījumu. Tā domā vācu psihologi. Starp citu, tiek uzskatīts, ka garšas izvēles ir tieši atkarīgas no cilvēka rakstura: izlēmīgi cilvēki, piemēram, dod priekšroku ķiršu pildījumam, kautrīgi cilvēki dod priekšroku riekstu pildījumam, un radoši cilvēki dod priekšroku kokosriekstu pildījumam.
Slavenākie saldumi ir pralinē. Pralinē tika izgudrotas 1663. gadā un gatavotas īpaši Francijas vēstniekam Vācijā. Pralinē joprojām ir pārdošanas rekords Vācijā un Šveicē.
Pēc daudzu ekspertu domām, labākās šokolādes konfektes mūsdienās tiek ražotas Francijā un Šveicē.
17.08.2015 09.07.2019
Šokolādes ir kļuvušas par iecienītāko cienastu daudziem cilvēkiem neatkarīgi no viņu dzimuma vai vecuma. Tie ir bezrūpīgas bērnības simbols. Konfektes bieži izmanto kā dāvanu radiem, draugiem un kolēģiem. Viņi pārsteidzoši vienmēr uzlabo garastāvokli: es apēdu konfekti, un dzīvē viss kļūst labāk it kā pats par sevi.
Vēstures fakti
Stāstot šokolādes konfekšu stāstu, ir vērts sākt no šokolādes radīšanas brīža. Saldumu uz Eiropu no Amerikas 16. gadsimtā atveda spāņu iekarotājs Hernando Kortess, kurš to pirmais novērtēja. Tas notika Kortesa nolaišanās krastā laikā. Amerikas kontinentā vietējās tautas savā dzīvē (īpaši reliģiskajā) aktīvi izmantoja noteiktu dzērienu, ko viņi gatavoja no kakao pupiņām. Pēc viņu uzskatiem, šim dzērienam bija dažādas ārstnieciskas īpašības.
Pirmie šokolādes saldumi parādījās tikai 19. gadsimta vidū. Tos 1857. gadā izveidoja Briseles farmaceits Džons Neihauss. Tas viss notika pavisam nejauši: klepus zāļu izgudrošanas laikā viņam izdevās radīt to, ko rezultātā sauc par šokolādes konfektēm. Tie nonāca pārdošanā ar farmaceita dēla starpniecību 1912. gadā. Bet saldumu iepakojumu izstrādāja viņa sieva - tie bija visiem pazīstami zelta krāsas iesaiņojumi. Pēc tam saldumi gāja kā karstmaizes.
Ekskursija uz šokolādes fabriku
Šokolādes pagatavošanas process ir ļoti sarežģīts. Saldums ir izgatavots no kakao pupiņām, šokolādes koka augļiem, kas aug galvenokārt Dienvidamerikā, Ziemeļamerikas dienvidos un Rietumāfrikā. Ir vairākas kakao pupiņu šķirnes. Tie atšķiras pēc cenas un kvalitātes.
Kakao pupiņas novāc un nosūta fermentācijai. Pēc tam tos sašķiro un nosūta uz rūpnīcām, kur tos apgrauzdē un samaļ. Turpmākā šokolādes garša ir atkarīga no sasmalcināto augļu lieluma. Citiem vārdiem sakot, izrādās rīvēts kakao, kas satur kakao sviestu.
Pēc tam kakao šķidrumu uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai un paaugstina spiedienu. Procedūras rezultātā tiek iegūti 2 produkti: kakao sviests un kūka, no kuras iegūst kakao pulveri. Pēc tam šokolādes masa iziet končēšanas stadiju, tas ir, rūpīgu mīcīšanu augstā temperatūrā. Process aizņem vai nu dažas stundas, vai dažas dienas. Augsta temperatūra noņem šokolādes lieko mitrumu un rūgtumu.
Jebkurš salds zobs ir ieinteresēts jautājumā par šokolādes konfekšu izgatavošanu. Tieši pēc šī posma sākas šokolādes konfekšu ražošana. Iegūtā un jau sasaldētā šokolāde tiek nosūtīta uz īpašām bunkura mašīnām, kur temperatūras ietekmē masa sāk kust. Šobrīd kaimiņu darbnīcā aktīvi norit topošās konfektes pildījuma veidošanas process.
Nākamajā posmā veidnes ar šūnām saldumiem tiek uzkarsētas. Izkausēto šokolādi lej sasildītās veidnēs tā, lai šūna būtu piepildīta tikai par trešdaļu. Aizpildīto formu nosūta uz speciālu skapi, kur to atdzesē un šokolāde sacietē. Pēc tam šūnām pievieno noteiktu pildījumu un pārklāj ar šokolādes plēvi.
Un tikai pēc šādas procedūras topošās konfektes virsma ir pilnībā piepildīta ar šokolādi. Atlikušo saldo masu noņem ar speciālu nazi, un saldumus otro reizi nosūta uz dzesēšanas skapi. Gatavie šokolādes izstrādājumi tiek nosūtīti fasēšanai.
Mūsdienu rūpnīcās visi šokolādes izstrādājumu ražošanas procesi ir pilnībā automatizēti. Cilvēki kontrolē tikai visas darbības.
Saldumu gatavošana mājās
Pašu receptes gardu saldumu pagatavošanai ir pieejamas pat neprofesionālam konditoram. Jūs pats varat izdomāt oriģinālas receptes, un vienmēr pa rokai ir sava personīgā zīmola šokolāde.
Speciālisti identificē divus vienkāršākos veidus, kā mājās pagatavot saldumus. Pirmajai receptei jums būs nepieciešams:
- 65 g sviesta;
- 8 art. l. Sahāra;
- 6 art. l. piens;
- 6 art. l. kakao pulveris;
- 1,5 tējk kviešu milti.
Pildījumam: valrieksti, rozīnes un augļi pēc garšas. Veidnes tiek iegādātas vai izņemtas no konfekšu kastes. Gatavošanas procesā ir nepieciešams sajaukt kakao pulveri ar cukuru, uzsildīt pienu (neuzvāra). Maisījumu lej pienā un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot vairākas minūtes, līdz iegūta viendabīga masa.
Tad pievieno miltus un vāra dažas minūtes. Ar iegūto maisījumu piepilda veidnes par trešdaļu, pievieno pildījumu un pārlej ar pārējo šokolādi. Izņemiet sagatavi aukstumā, līdz tā ir pilnībā sacietējusi. Gatavos produktus izņem no veidnēm un iepako folijā.
Otrajai receptei jums jāsagatavo:
- 250-300 g grauzdētu zemesriekstu;
- 150 g kviešu miltu;
- cepumi "Tējai" - 4 gab.;
- 3,5 st. l. medus;
- 2,5 tējk sviests;
- 1-2 tāfelītes jebkuras šokolādes.
Katliņā liek medu un sviestu un uzvāra. Ar šo šķidrumu pārlej sasmalcinātus zemesriekstus un cepumus. Kad masa nedaudz sabiezē, no tās var lejupielādēt mazas bumbiņas. Izkausējiet šokolādi jebkurā ērtā veidā (ūdens peldē, mikroviļņu krāsnī, dubultā katlā).
Ar dakšiņu pāri iemērc bumbiņas šokolādē un uzliek uz folijas, ļauj sasalt aukstā vietā. Saldumi ir gatavi.
Daži ēdiena gatavošanas padomi:
- Veidnēm jābūt pilnīgi sausām, bez mitruma piliena.
- Ēdienu gatavošana jāveic vēsā vietā (līdz 22 grādiem).
- Kausējot šokolādi, varat pievienot šķidrumu dzēriena vai konjaka veidā.
Saldo produktu sastāvs
Saldumu kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no konditorejas izstrādājumu sastāva. Protams, šokolādes konfektēm šis rādītājs būs ievērojami lielāks nekā karameļu izstrādājumiem. Bieži vien negodīgi ražotāji šokolādē kakao sviestu aizstāj ar smagāku palmu vai kokosriekstu eļļu. Šokolādes konfektēm var būt dažādi augstas kaloritātes pildījumi, tāpēc ar šādiem saldumiem labāk neaizrauties.
Gardo saldumu saraksts un to kaloriju saturs (100 g produkta):
- marmelāde šokolādē - 437 kcal;
- trifele - 347 kcal;
- ķirsis šokolādē - 399 kcal;
- ķirsis šokolādē ar dzērienu - 490 kcal;
- tumšās šokolādes asorti - 540 kcal;
- šokolādes konfektes ar pildījumu - 455 kcal;
- piena šokolāde - 555 kcal;
- baltā šokolāde - 580 kcal;
- žāvēti augļi šokolādē - 345 kcal;
- vafeles šokolādē - 575 kcal;
- valriekstu pralinē produkti - 530 kcal.
Kaitīgs vai noderīgs?
Kas tad ir vairāk saldumos – kaitējums vai labums? Uz šo jautājumu nav konkrētas atbildes. Galvenā produktu priekšrocība ir "ātro" ogļhidrātu saturs, kas ļauj cilvēkam īsā laikā atjaunot enerģijas piegādi.
Pateicoties šokolādei, organismā tiek ražots tā sauktais "laimes hormons" – endorfīns.
Vairumā gadījumu kaitējums var izraisīt tikai pārmērīgu un nekontrolētu šo gardumu lietošanu, īpaši bērniem. Var parādīties ne tikai liekais svars, no tiem sabojājas zobi, parādās diatēze un cukura diabēts. Dažādas krāsvielas, konservanti un garšas pastiprinātāji, kas tik bieži tiek pievienoti saldumu sastāvam, dažiem cilvēkiem var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas. Šajā gadījumā labāk ir gatavot šokolādi mājās, lai būtu pilnībā pārliecināts par visu sastāvdaļu dabiskumu. Var un vajag ēst saldumus, bet tas jādara saprātīgi.
SPECIĀLIE PROJEKTI
Saldumi nenoveco, neiziet no modes, negarlaikojas. Saldumus dāvina bērniem un skolotājiem, medicīnas darbiniekiem un sekretārēm, sievasmātēm un priekšniekiem. Mazie vilinoši endorfīnu avoti, kas var iepriecināt un nomierināt, pateikties un mierināt. No kurienes Krievijā nāca konfektes, stāsta "Stol"
500 gadus veca konfekte
Saldumu priekšteči Krievijā bija sukādes. Domostrojā tika aprakstītas “Kijevas ievārījuma” šķirnes - augļi un ogas, kas sukādes medū un vēlāk cukurā. 1777. gadā ķeizariene Katrīna II nogaršoja mazkrievu cienastu un pat izdeva īpašu dekrētu par sausā ievārījuma piegādi imperatora galmam. Pasūtījumu regulāri piegādāja speciāls pasta autobuss. Vai nu ziemeļu augļi bija tik daudz zemāki par ukraiņu augļiem, vai arī mazie krievi zināja īpašu ēdiena gatavošanas recepti, bet līdz pat 19. gadsimtam katru rudeni no Kijevas uz Pēterburgu sūtīja pasta kuģus ar sauso ievārījumu.
Mazās telpās, kas aprīkotas ar krāsnīm, tika gatavots gardums. Augļus sagriež, novārīja, nostāvēja cukura sīrupā, tad sīrupam ļāva notecināt un ievārījumu pārkaisa ar cukuru. Uz pēdējo posmu bija nepieciešamas spēcīgas veselīgas pagalma meitenes. Rokās turēja lielas paplātes, kur tika likts sausais ievārījums, bērts cukurs - tas bija ilgi un uzmanīgi jākrata, lai cukura pārklājums kļūtu viendabīgs un stabils. Pēc tam sukādes tika izsijāti caur sietiem un žāvēti saulē. Un tad viņi ievietoja tos koka kastēs, katru slāni nobīdot ar pergamenta loksnēm.
Vēlāk, izmantojot melasi, medu un pēc tam cukuru, mūsu senči sāka mājās gatavot pirmos īstos saldumus – ledenes. Kurš un kad nāca klajā ar ideju par ledenes pagatavošanu, nav zināms. Visticamāk, šim izgudrojumam ir daudz autoru. 1489. gadā Krievijā jau bija konfektes zivs, mājas, vāveres un Ziemassvētku eglītes formā. Slavenie gaiļi parādījās vēlāk, 19. gadsimta 70. gados.
karameļu gailis
Aizpagājušā gadsimta sākumā pat visbagātākās un dižciltīgākās dāmas saviesīgos pieņemšanās klusi slēpa savos tīklos konfekšu kārumus. Nevis alkatības, bet zināšanu slāpes dēļ. Galu galā katrs konditors gatavoja saldumus pēc savas receptes, ko atklāt bija goda lieta.
Svinīgajos imperatora banketos deserts kļuva par īstu atrakciju. No cukura, karameles, mastikas, šokolādes, marcipāna un pūdercukura galma konditori uzbūvēja sarežģītas figūras: bļodas, piļu modeļus un slavenas arhitektūras celtnes. Arhitekts F.-B. Rastrelli 18. gadsimtā uzgleznoja “Cukura parteru”, kas tika uzcelts karaļa svētkiem. Saskaņā ar tradīciju, kad imperatora ģimene atstāja ēdamistabu, klātesošie viesi steidzīgi nost no galda “karaliskās dāvanas”.
Vācu psihologi noskaidrojuši, ka romantiskās dabas saldumos izvēlas zemeņu pildījumu. Radošie dod priekšroku kokosriekstiem, kautrīgie dod priekšroku valriekstam
Pirmā konditorejas izstrādājumu ražošana Krievijā parādījās 18. gadsimtā Sanktpēterburgā un Maskavā. Lielas rūpnīcas radās tikai 19. gadsimta otrajā pusē, un līdz 1913. gadam Krievijā tika reģistrēti 142 konditorejas uzņēmumi. Slavenākie no tiem ir dzirdami vēl šodien. Partnerība "Georgs Landrins" pārtapusi par "nosaukto Ļeņingradas Valsts karameļu fabriku". Mikoyan”, “Partnerība Abrikosovs un dēli” kļuva par “Babaevskaya rūpnīcu”, “Einem” - “Sarkanais oktobris”, “Sioux and Co” - par rūpnīcu “Bolshevik”. Bet pat lielos uzņēmumos ražošana ilgu laiku bija daļēji amatniecība. Ēdienu gatavošanai tika izmantotas ugunskura krāsnis, manuālās preses, atvērtie bioreaktori ar manuālajiem maisītājiem, produkti arī ietīti ar rokām. Bet 19. un 20. gadsimta mijā konditorejas fabriku sortimentā jau bija gandrīz visi mūsdienās zināmie saldumi.
Bonbonniere ar pārsteigumu
Konfekšu nozare ir augusi. Mārketinga optimizācija bija zīmola iepakojuma izgudrojums. Tikai daži cilvēki zina, ka konfekšu iesaiņojumu izgudroja slavenais Tomass Edisons, telegrāfa, rakstāmmašīnas un spuldzes tēvs. Tas bija Edisons, kurš izgudroja vaskotu papīru, kas kļuva par pirmo konfekšu iesaiņojumu. Krievijā konfekšu papīrus sāka izmantot 19. gadsimta 80. gados.
Sākumā konditorejas izstrādājumi tika iepakoti parastā papīrā. Un arī atvilktnēs, lādītēs, porcelāna kastēs. Bonboniere ir konfekšu un konfekšu kastīte (bonboniere, no bonbon - konfektes). Konditorejas veikalos trauslās šokolādes konfektes tika iepakotas vienā rindā, dažkārt papildu iesaiņojumā, plakanās kartona kastēs bez dekorācijām. Vairumā pārdotos saldumus visbiežāk ievietoja koka vai metāla kastēs kuba vai lādes formā.
Einem konfekšu kastīte
19. gadsimta sākumā parādījās pirmais specializētais iepakojums ar ražotāja uzņēmuma nosaukumu. Papildus dekorācijām un reklāmai tajā bieži tika ievietota izglītojoša informācija. Lai piesaistītu pircējus, konditorejas izstrādājumu iepakojumu veido sērija vai komplekti.
No 1880. gadiem modē ienāca krāsains skārda iepakojums. Skārdenes pasargāja preces no mitruma, un vēlāk tās varēja izmantot saimnieces pārtikas uzglabāšanai. Dažām konditorejas rūpnīcām bija savas iepakošanas darbnīcas. Piemēram, Abrikosova rūpnīcā bija darbnīca kārbu izgatavošanai no alvas un kartona "gleznotāja Fjodora Šemjakina vadībā".
Dažreiz tika izmantoti nespecializēti konteineri. Žorža Bormaņa firmas 1912. gada cenrādī ir norāde, ka šokolādēm "Sakai", "Bungo" un "Miyaki" izmantotas japāņu lakas kastītes.
“Dzīve ir kā šokolādes kaste. Jūs nekad nezināt, kādu pildījumu jūs saņemsiet." (Forrests Gumps)
Nozīmīgiem datumiem un jubilejām, piemēram, Romanovu dinastijas 300. gadadienai, 1812. gada kara 100. gadadienai, saldumus ražoja īpašā iepakojumā. Īpašu iepakojumu varēja pasūtīt nelielās partijās un vietējiem svētkiem - pulka vai ģimenes svētkiem, kuģa būvniecības pabeigšanai vai uzņēmuma prezentācijai Pasaules un Viskrievijas tirdzniecības un rūpniecības izstādēs.
Einem rūpnīcas Borodino šokolāde
Dažreiz kastēs tika ievietotas balvas un pārsteigumi. Piemēram, uz A. S. Puškina jubileju tika izdotas viņa dzejoļu un pasaku miniatūras grāmatas, kuras tika saliktas konfekšu kastēs. Tur tika izvietotas arī reklāmas pastkartes: uzrādot visu pastkaršu sēriju, veikals vai uzņēmums pasniedza pircējam balvu. Kā pielikumi tika izmantoti arī paraugi rokdarbiem vai kulinārijas receptēm.
Līdz 20. gadsimta sākumam konfekšu papīrīši un šokolādes tāfelītes tika veidotas tikpat rūpīgi kā teātra plakāti. Viņiem bija mīklas, teicieni, sīkumi, horoskopi, vēlējumi, pat reizināšanas tabula un alfabēts - skolēniem. Un konfekšu papīrīši ar zīlēšanu nevienu nepārsteidza. Mihails Vrubels, Viktors Vasņecovs, Ivans Biļibins neuzskatīja par apkaunojošu kļūt par konfekšu iesaiņojuma dizaineriem.
Šokolāde "Bērni ir nerātni"
Pēc 1917. gada revolūcijas konfekšu papīrs zaudēja savu izsmalcinātību, bet ieguva propagandas fokusu. Šeit uz konfekšu papīra "Raža" bija uzraksts "Tu novāci ražu laicīgi – tu daudz palīdzēji Tēvzemei!" Tika saglabāts arī kognitīvais faktors. Apēdis degunradžu konfekti, bērns varēja uzzināt, kuros apvidos šis dzīvnieks dzīvo, cik ilgi dzīvo un ko ēd. Patriotiskais gars tika aicināts audzēt saldumus, piemēram, "Admirālis Nahimovs". Kopš tā laika līdz mūsdienām ir saglabājušies zīmoli "Sarkangalvīte", īriss "Kis-Kis", slavenie "Vēža kakliņi".
Karamele "Sarkanās armijas zvaigzne"
Ja katru vakaru, aizejot no darba, meitene mēteļa kabatā atrod Sarkangalvītes konfekti, viņa sadraudzējas ar visiem darbiniekiem un pilnībā pārtrauc slimības atvaļinājumu.
Saldumu pionieri
1848. gadā uzņēmējs Georgs Landrins Sanktpēterburgā uz Pēterhofas šosejas atklāja konfekšu karameles ražošanas cehu. 1860. gadā šeit sākās slavenā Monpensjē ražošana. Tieši šeit parādījās pašreizējo konfekšu pušķu prototips - karameļu dekorācijas. Karameļu dekorēšanas tehnika tika uzskatīta par augstāko konditorejas mākslas sasniegumu. Līdz 19. gadsimta beigām Krievijas impērijas konditori varēja likt lietā jebkuru ārzemju meistaru: karameļu ziedi no tiem iznāca kā skaistas un tajā pašā laikā liela mēroga rotaslietas krievu valodā. Katrs karameļu ražotājs centās izdomāt savas zināšanas.
Georga Landrina partnerības produktu popularitāte pirmsrevolūcijas Krievijā bija ļoti augsta. Aleksandra III vadībā rūpnīca saņēma goda nosaukumu "Viņa Imperatoriskās Majestātes galma piegādātājs". Tā bija sava veida kvalitātes zīme. Svinīgo vakariņu un svētku laikā uz karaliskā galda regulāri tika pasniegti saldumi no "Džordža Landrina" Aleksandra III un Nikolaja II vadībā.
Karamele "Royal Raspberry" no rūpnīcas Landrin
"Es nekad neesmu dzirdējis vārdus "tikai" un "konfektes" lietotus vienā teikumā!" (Dienvidi parks)
Par otro Sanktpēterburgas konfekšu tirgotāju kļuva Grigorijs Nikolajevičs Bormans. Viņš arī bija Imperatora galma piegādātājs ar "tiesībām uz viņa etiķetes attēlot valsts emblēmu". Starptautiskajās izstādēs pārtikas kategorijā Žoržs Bormans konsekventi saņēmis "zeltu".
Katru dienu Bormann produkcija saražoja līdz pat 90 mārciņām šokolādes. Tika izmantotas tikai labākās kakao, vaniļas un cukura šķirnes. Bormaņa produkcija varēja iztikt bez reklāmas - Sanktpēterburgā ap rūpnīcu Angliysky prospektā valdīja tāds aromāts, ka uzņēmuma veikalam nebija iespējams paiet garām.
Konditoreja Georges Bormann Sanktpēterburgā
Rūpnīcā tika ražota karamele, montpensier, konfektes, šokolādes. Īpaši aristokrātijai tika atvērta atsevišķa ražotne svaigu saldumu ikdienas ražošanai. Sortimentā bija 200 preces: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.
Un pirmo šokolādes olu ar pārsteigumu iekšā izgatavoja Žoržs Bormans. Olā tika ievietots krusts, neliela baznīca vai pareizticīgo katedrāle. Tika ražotas tematiskās šokolādes sērijas: "Ģeogrāfiskais atlants", "Vaboļu kolekcija", "Sibīrijas ļaudis", "Sports".
Firma "Georges Borman" kļuva par automātiskās tirdzniecības pionieri Krievijā. Ņevska prospekta un Nadeždinskajas ielas stūrī Žoržs Bormans uzstādīja pirmo no šokolādes tāfelīšu tirdzniecības automātiem. Lai iegūtu šokolādes tāfelīti, priekšējās sienas atverē bija jāievieto monēta un jāpagriež šeit esošais rokturis, apakšā atvērās sprauga un tika izvirzīta šokolādes tāfelīte. Mašīna nekavējoties tika nodēvēta par "Brāļu Grimmu māju". Kā jau ierasts, Krievijā viss gāja savu gaitu. Tad kāds 15 kapeiku vietā uzmeta divkapeiku gabalu un tad, nesaņēmis ne šokolādi, ne sīknaudu, iedeva aparātam kāju. Tad kāds tirgotājs slotā iesprauda trīs rubļu banknoti, pēc kā iekārta vispār pārstāja darboties. Man bija jāliek pie mašīnas dūšīgs kolēģis. Un tas izjauca ideju. Uz Ņevas prospekta vien bija jābūt aptuveni 40 šādām ierīcēm, taču ideju nevarēja realizēt.
1917. gads iznīcināja Žorža Bormaņa impēriju, rūpnīcas tika nacionalizētas.
Divi kilogrami piena īrisu, kas iebērti galda atvilktnē kā ēsma, atvieglo rīta gatavošanos un pārgriež uz pusēm ceļu uz biroju.
Par labāko pirmsrevolūcijas konditorejas fabriku Maskavā tiek uzskatīta konditorejas fabrika “Partnership of A.I. Abrikosovs un dēli, dibināta 1874. gadā.
Šokolādes "Spānijas" fabrika Aprikozes
Topošā rūpnieka vectēvs, dzimtcilvēks Stepans Nikolajevs, saņēmis brīvību, 1804. gadā Maskavā izveidoja nelielu darbnīcu, kurā strādāja viņa ģimenes locekļi. Taisīja ievārījumus, marmelādi, bet īpaši labi bija aprikožu zefīri. Tieši viņai vectēvs tika saukts par Abrikosovu un pat tika ierakstīts ar šo uzvārdu tautas skaitīšanas laikā 1814. Viņa dēls uzlaboja darbnīcu. Taču tikai mazdēls Aleksejs Mihailovičs ģimenes uzņēmumu pārvērta par nozīmīgāko konditorejas izstrādājumu ražotni Krievijā. 1873. gadā viņš rūpnīcā uzstādīja 12 zirgspēku tvaika mašīnu. Pēc tam darbnīca kļuva par lielāko Maskavas mehanizēto konditorejas uzņēmumu.
Aprikožu mazdēls bija mārketinga ģēnijs. Viņa reklāma bija visur – avīzēs un žurnālos, uz izkārtnēm skatlogos un uz māju fasādēm. Viņš izdeva īpašus cenu sarakstus, piemēram, modernus reklāmas bukletus, iepirkumos ieguldīja zīmolu kalendārus un rīkoja labdarības pasākumus. Abrikosova konfekšu kārbiņas un konfekšu papīri bija tik krāsaini, ka kļuva par kolekcionāru priekšmetu.
Abrikosovs izdeva virkni ieliktņu un etiķešu, kas bija veltītas māksliniekiem un zinātniekiem. Bērnu sērijām tika pievienotas pastkartes, papīra rotaļlietas, mozaīkas. Tieši Abrikosovs izgudroja folijā ietītos šokolādes zaķus un Ziemassvētku vecīšus.
Kad Abrikosovs parādījās zīmolu veikali, akcijas sāka veikt tieši tirdzniecības vietā. Piemēram, pilsētas laikraksts publicēja ziņu, ka vienā Abrikosovu veikalā par pārdevējām strādā tikai blondīnes, bet citā tikai brunetes. Sabiedrība nekavējoties steidzās pārbaudīt ziņas. Bez pirkumiem, protams, maz cilvēku aizgāja. Divdesmitā gadsimta sākumā Aleksejs Ivanovičs Abrikosovs tika uzskatīts par "Krievijas šokolādes karali". Un pēc revolūcijas viņa uzņēmums pārvērtās par "strādnieka Babajeva vārdā nosaukto rūpnīcu".
Pasaulē lielākā marcipāna un šokolādes konfekte svēra 1,85 tonnas. Tas tika ražots Dimenā, Nīderlandē, no 1990. gada 11. maija līdz 13. maijam.
"Aprikožu un dēlu partnerība" sacentās ar "Einemas partnerību", kuru 1867. gadā nodibināja Vācijas pilsonis Ferdinands Teodors fon Einems. Einem ražoja karameli, saldumus, šokolādi, kakao dzērienus, zefīrus, cepumus, piparkūkas, cepumus. Pēc filiāles atvēršanas Krimā Einem sortimentā bija šokolādes glazūras augļi un marmelāde.
Einem īpašu uzmanību pievērsa skanīgiem nosaukumiem un stilīgam iepakojumam. "Empire", "Mignon", šokolāde "Boyarsky", "Golden Label" - kastes ar saldumiem tika apgrieztas ar zīdu, samtu, ādu. Uzņēmuma reklāma tika izvietota uz teātra programmām, uz pastkaršu komplektiem, kas ievietoti šokolādes kastītēs. Rūpnīcai mūziku rakstīja viņa paša komponists, līdzās karamelei vai šokolādei pircējs bez maksas saņēma "Šokolādes valša", "Montpasier valša" vai "Cupcake Gallop" notis.
Monpasier rūpnīca Landrin
Kolekcionāri saglabājuši futūristisku pastkaršu komplektus "Nākotnes Maskava", kuru otrā pusē sīkiem burtiem uzdrukāts "T-vo Einem".
Pēc revolūcijas akmens metiena attālumā no Maskavas Kremļa dibinātā Teodora fon Einema ražotne pārtapa par rūpnīcu Sarkanais oktobris. Un tagad no tā būs palicis tikai neliels muzejs - teritorija tiks apbūvēta ar elitāriem namiem un tirdzniecības un izklaides centriem.
Visnezemiskākā konfekte ir Chupa-Chups. 1995. gadā Krievijas kosmonauti lūdza nogādāt Chupy orbītā. Es C UPnolēma, ka tas ir droši. Videoklips ar astronautiem ar konfektēm ir kļuvis par uzņēmuma efektīvāko reklāmuChupa Čups
Vēl viens nozīmīgs šokolādes ražotājs ir francūzis Ādolfs Sioux. 1853. gadā viņš Maskavā atvēra konditorejas biznesu, kas pusgadsimtu noteica krievu saldumu patērētāja garšu. Rūpnīcā ražoja saldumus, marmelādi, zefīrus, kūkas, dražejas, saldējumu, piparkūkas, ievārījumu. Sortimentā bija saldumi, kas bija speciāli gatavoti rītam - bija noteikts ēst tikai svaigus. Līdz 1900. gadam tirdzniecības nams "A. Sioux & Co bija firmas veikalu tīkls Maskavā, Sanktpēterburgā, Kijevā un Varšavā. Konditorejas veikali piegādāja kafiju, kakao un dažādus saldumus Krievijai un Ukrainai. Caur Ņižņijnovgorodas gadatirgu preces nonāca Persijā un Ķīnā. Ādolfs Siu ir slavenā Jubilejas cepuma autors. Rūpnīca to ražoja Romanovu dinastijas 300. gadadienai.
Šokolāde "Karikatūra"
Sioux atvēra konditorejas izstrādājumu un kafejnīcu Kuznetsky Most, kas tika iekārtoti jūgendstila stilā, pamatojoties uz Parīzē pasūtītām tēmām un kuras izpildīja labākie Krievijas amatnieki, savukārt zīmola mazumtirdzniecības veikala Arbatā interjers tika dekorēts Luija XV laikmetā. rokoko stilā. 1918. gadā ražošanu nacionalizēja un pārdēvēja par boļševiku rūpnīcu. Kopš 1994. gada viņa ir Danone grupas dalībniece.
Padomju rūpnīca "RotFront" izauga no "Leonova tirdzniecības nams" dibināta 1826. gadā. Papildus šokolādei un marmelādei šis uzņēmums specializējās karameļu ražošanā, ražoja 5 šo saldumu šķirnes: lielo karameļu, mazo karameļu, konfektes, montpensier, "satīna spilventiņi". Daudzas mūsdienu karameles joprojām tiek ražotas pēc Leonova receptes.
Tagad rūpnīcas Krasny Oktyabr, Babaevsky un RotFront ir apvienotas United Confectioners holdingā.
Redaktora izvēle
Cilvēces mīlestības uz saldumiem vēsture aizsākās apmēram pirms trim tūkstošiem gadu. Pirmie konditorejas izstrādājumi parādījās senajā Ēģiptē. Mūsdienu saldumu prototipi tika izgatavoti no vārīta medus, pievienojot dateles. Faraonu svinīgās aiziešanas laikā bija ierasts pūlī mest saldumus.
Pirmo saldumu receptes nebija īpaši daudzveidīgas, Senās Grieķijas un Tuvo Austrumu iedzīvotāji baudīja līdzīgus konditorejas izstrādājumus. Tolaik cilvēki nemācēja ražot cukuru, visu saldumu pamatā ir medus, kam pievienotas žāvētas aprikozes, rieksti, sezama sēklas, magoņu sēklas un garšvielas.
Eiropā parādījās pirmie saldumi
Mūsu ēras rītausmā brūnais cukurs, kas izgatavots no niedrēm, tika ievests Eiropā no Indijas. Pēc tam saldo produktu aizstāja ar lētāku amerikāņu ekvivalentu, kas izraisīja strauju konditorejas izstrādājumu ražošanas attīstību Vecās pasaules valstīs.Saldumi mums pazīstamākā veidā parādījās Itālijā 16. gadsimtā. Šīs Eiropas valsts konditori uz uguns izkausēja gabaliņu cukuru, iegūto masu sajauca ar augļu un ogu sīrupiem un lēja dažādās formās. Mūsdienu karameles priekšteči viduslaiku Itālijā tika pārdoti tikai iekšā, jo tika uzskatīts, ka saldumiem piemīt ārstnieciskas īpašības. Interesanti, ka sākotnēji garšīgas zāles varēja iegādāties tikai pieaugušie.
Pirmās šokolādes konfektes parādījās... Eiropā!
Pirmo šokolādes desertu, kas ir rīvētu riekstu, sukādes medus, kakao gabaliņu maisījums, pildīts ar kausētu cukuru, pagatavoja Plessy hercogs ─ Pralinē. Tas ir 1671. gadā Beļģijā, kur muižnieks pildīja Francijas vēstnieka pienākumus. Pirms īsto šokolādes konfekšu parādīšanās vēl bija 186 gadi.Beļģu farmaceits Džons Neihauss 1857. gadā strādāja pie klepus izgudrošanas. Pavisam nejauši viņam izdevās tikt pie produkta, ko mūsdienās sauc par "šokolādes". Kopš 1912. gada farmaceita dēls iepazīstināja tos ar masu pārdošanu. Īsts uztraukums sākās pēc tam, kad farmaceita sieva nāca klajā ar ideju ietīt saldumus zelta papīros.
Konfekte ir parādā savu nosaukumu tiem pašiem farmaceitiem. Latīņu vārdu confectum kā terminu lietoja viduslaiku farmaceiti. Senos laikos šādi sauca apstrādātus augļus, kas sagatavoti turpmākai izmantošanai medicīniskiem nolūkiem.
Mūsdienās saldumi ir kļuvuši par vienu no tradicionālajiem kārumiem uz mūsu galda tējas ballīšu laikā. Tikai daži cilvēki atsakās palutināt sevi ar saldumiem tējai, un ražotāji cenšas piegādāt tirgum arvien jaunas saldo kārumu šķirnes.
Tomēr, ja nolemjat izpētīt saldumu rašanās vēsturi, lai uzzinātu daudz interesantu detaļu un faktu, tad šajā rakstā mēs esam mēģinājuši apkopot jums izklaidējošākos vēsturiskos fragmentus no parādīšanās vēstures un pakāpeniska saldumu attīstība. Taču uzreiz brīdinam, ka pēc mūsu stāsta jums radīsies nepārvarama vēlme ātri iegādāties konfektes Maskavā un ne tikai.
sens gardums
Tāpat kā daudzi ēdieni uz mūsu galda, arī saldumi ir pazīstami kopš seniem laikiem. Pat pirms 3 tūkstošiem gadu dažādos avotos parādījās pieminējumi par saldumiem. Pirmie saldumi bija ļoti vienkārši, tiem nebija pievienota šokolāde, bet pēc formas jau izskatījās tā, kā šodien redzam uz galda.
Saldais vispirms parādījās Tuvajos Austrumos, un pēc tam tie bija rieksti un žāvēti augļi, kas presēti ar medu. Delikatese tika pasniegta bagātiem muižniekiem, taču vienkāršie cilvēki neaizmirsa un ik pa laikam ļāvās šādam saldumam. Protams, cukurs un šokolāde tur netika pievienoti – tika izmantotas pavisam citas sastāvdaļas.
Ja mēs runājam par šokolādi, tad pirmie saldumi ar tās lietošanu parādījās Dienvidamerikā. Šeit priesteru un augsta ranga indiešu galdam tika pasniegti saldumi ar šokolādi.
Eiropas inovācijas
Ja austrumos saldumi ilgu laiku bija tādā stāvoklī, kādā mēs par tiem rakstījām iepriekš, tad Eiropā kulinārijas speciālisti pamazām sāka ar tiem eksperimentēt. Piemēram, Itālijā tālajā 16. gadsimtā cukuru pirmo reizi pievienoja saldumiem. Tajā pašā laikā interesanta iezīme ir tā, ka saldumi ar cukuru ilgu laiku tika pārdoti tikai aptiekās. Un par augstām cenām - cukurs nebija tas pieejamākais gardums. Saldumi tika uzskatīti par ārstnieciskiem, jo cukura īpašības paaugstina cilvēka tonusu – pacienti, kuri dabiskā ceļā nesaņēma pietiekami daudz glikozes, no cukura kļuva labāk.
Taču pamazām saldumi no aptieku plauktiem sāka pārvietoties uz tradicionālajiem konditorejas veikaliem.
Un kā ar Krieviju?
Interesanti, ka mūsu valstī saldumus gatavoja Senajā Krievijā. Tad tie tika izveidoti, izmantojot medu, melasi un cukura sīrupu. Tradicionālie saldumi uz krievu galdiem parādījās Pētera I laikā. Tad Krievijā sāka ievest cukuru, un diezgan ātri tā iegūšanai sāka izmantot cukurbietes. Tajā pašā laikā šokolādes konfektes jau sen ir palikušas kā delikatese bagātākajiem pircējiem. Mūsdienās viss ir mainījies, un ikviens var iegādāties karameļu Maskavā, kā arī dažādus saldumus. Tad kāpēc liegt sev to?