Filiāle. Kas tas ir? Vēlās brokastis - kāds ir šis jēdziens? Kāda ir atšķirība starp pusdienām un vēlajām brokastīm

11.06.2022

Eiropā vēlo brokastu tradīcijai, tas ir, brokastīm, kas vienmērīgi ieplūst pusdienās, ir vairāk nekā simts gadus vecas. Pirmo reizi esejā par šo fenomenu detalizēti runāja britu rakstnieks Gajs Beringers "Vēlās brokastis: Atvainojiet" publicēts 1895. gadā žurnālā Hunter's Weekly. Jo īpaši Beringers domāja, kāpēc gan neaizstāt Anglijas tradicionālās agrās svētdienas pusdienas, šo "smagās gaļas un sāļo pīrāgu pēcbaznīcas pārbaudi" ar jaunu maltīti, kas tiek pasniegta ap pusdienlaiku un sākas ar tēju, kafiju, marmelādi un citiem brokastu produktiem. un tad pāriet uz kaut ko būtiskāku. “Vēlās brokastis ir jautras, sabiedriskas un provokatīvas. Tas veicina saziņu, dod labu garastāvokli un gandarījuma sajūtu ar sevi un kaimiņiem, tas aizslauka visas darba nedēļas rūpes un sarežģījumus, ”rakstīja Gajs Beringers. 30. gados ar Holivudas zvaigžņu palīdzību, kuras bija pieradušas celties vēlu pēc trakulīgām ballītēm, ASV kļuva populāri branči. Maskavā šis formāts sāka parādīties apmēram pirms desmit gadiem, bet galvenokārt restorānos viesnīcās - piemēram, restorānā "Parks" viesnīca Ararat Park Hyatt Moscow vēlās brokastis tiek rīkotas kopš 2000. gadu vidus. “Ilgu laiku bijām saskārušies ar viedokli, ka vēlās brokastis kopumā ir tikai Rietumeiropas mantojums, ko godā galvenokārt ārzemnieki, kuri ar ģimeni pārcēlušies uz dzīvi Krievijā,” stāsta viesnīcas ģenerālmenedžeris Stīvens Ansels. . "Tagad noteikti varu teikt, ka vēlās brokastis ir daudzu maskaviešu iecienītākais garu ģimenes mielastu formāts." Pēdējā laikā daudzās iestādēs sāk parādīties branči – no plkst Saxon + Parole un OliOli pirms tam Bao+Bārs un Alus notiek. Dažos restorānos tās ir tikai atsevišķas ēdienkartes tiem, kas cēlušies vienos pēcpusdienā un vēlas apvienot gan brokastis, gan pusdienas, bet nevēlas gatavot. Citās vietās ir veseli saviesīgi pasākumi. Bet jebkurā gadījumā šis formāts Maskavā jau ir iesakņojies: saskaņā ar izpilddirektora teikto "Turandot" Artjoms Sibirjakovs, nedēļas nogalē restorānā uz vēlajām brokastīm ierodas vidēji 400-450 cilvēku. Vēlās brokastis "Ararat Park Hyatt" katru svētdienu apmeklē ap 100 viesu, un viesnīcu "Metropol"— no 170 līdz 220 cilvēkiem. Anna Demjanova, F&B nodaļas vadītāja "Metropolis" atzīmē, ka lielākā daļa apmeklētāju nav viesnīcas viesi, un tikai 25-30% ārvalstu viesu ir ārzemnieki.

"dienvidnieki"

Laiks: svētdienās no 12:00 līdz 17:00

Šovasar atvērtajā restorānā Akademika Saharova prospektā vēlās brokastis tiek rīkotas dienvidu mērogā. Bērni tiek ārstēti bez maksas, bet pieaugušie par 1500 rubļiem. nodrošināt neierobežotu piekļuvi vēlo brokastu ēdienkartei, kurā ietilpst aptuveni 25 vienumi: salāti, uzkodas, īpaši gatavoti konditorejas izstrādājumi un siltie ēdieni. Turklāt katru reizi restorāna šefpavārs Romāns Šubins gatavo īpašu ēdienkarti: piemēram, zivis un jūras veltes, cepta teļa gaļa vai zīdītāja cūka. Šogad pēdējās svētdienas vēlās brokastis notiks 4. decembrī, jo pārējā nedēļas nogale jau ir rezervēta korporatīvajām ballītēm. Savukārt no 2. līdz 8. janvārim katru dienu tiks pasniegtas vēlās brokastis, ieplūstot pusdienās, par prieku ikvienam, kurš jau paēdis paštaisītu "Krievu salāti". Pēc tam kā ierasts notiks vēlās brokastis.

Nav nekā pārsteidzoša faktā, ka šī formāta popularitāte pieaug. Pirmkārt, metropoles iedzīvotāji pamostas vēlu pēc sestdienas ballītēm un dodas brokastīs tuvāk pusdienlaikam. Otrkārt, vēlās brokastis ir labs iemesls kaut kur doties ar visu ģimeni vai tikties ar lielu grupu, ja nevēlaties uzņemt mājās draugus. “Mūsu restorānā brančus iecienījuši visu vecumu viesi, taču parasti tās joprojām ir ģimenes ar bērniem,” stāsta Artjoms Sibirjakovs. “Taču šis nav tikai svētdienas ģimenes ceļojums uz restorānu, bet iespēja par fiksētu un pieņemamu maksu nobaudīt restorāna tradicionālo ēdienkarti neierobežotā daudzumā. Un neierobežota alkohola pieejamība padara vēlās brokastis par ļoti populāru dzimšanas dienas svinēšanas formātu. Šajā gadījumā jums nav jāuztraucas par svētku galīgajām izmaksām (tas ir zināms iepriekš) un jāapgrūtina sevi ar animatoru meklēšanu, lai izklaidētu bērnus.

"Metropol"

Laiks: svētdienās no 13:00 līdz 17:00

Viesnīcā "Metropol" sarīkojiet, iespējams, labākos vēlās brokastis Maskavā. Pirmkārt, ir ļoti plaša ēdienkarte: var sākt ar tradicionālajām pankūkām, turpināt ar zupām un visādām uzkodām, arī salātiem, kas tuvas krievu sirdij un vēderam. "Metropolīts" un želeju, un hurmu ar kazas sieru, un pabeidz karstu ar klimpām ar līdakas vai teļa teriyaki. Turklāt ēdienkarte tiek atjaunināta katru nedēļu. Otrkārt, viesi tiek ne tikai pabaroti, bet arī izklaidēti: pieaugušajiem viņi vada ekskursiju pa viesnīcu, bet bērniem - interaktīvus uzdevumus. Treškārt, apmeklētājam, kurš savu dzimšanas dienu svin vēlajās brokastīs, tiek pasniegts viesnīcas konditores Atillas Sabo gatavots kūku komplekts. Ceturtkārt, pastāv atlaižu sistēma: ja viesis veic avansa maksājumu par 7 dienām, tad atlaide ir 7%, bet ja par 14 dienām - attiecīgi 14%. Bērni līdz 6 gadu vecumam tiek ārstēti bez maksas. Maksa par vēlajām brokastīm ar alkoholu būs 5400 rubļu, bez alkohola - 4450 rubļi, bērniem no 6 gadu vecuma - 1600 rubļi. vēlās brokastis "Premium" ar augstākās kvalitātes šampanieša, viskija un konjaka šķirnēm maksās 8400 rubļu.

Saxon + Parole

Laiks: katru nedēļas nogali no 10:00 līdz 16:00

AT Saxon + Parole ir pareiza vēlo brokastu ēdienkarte: pozas tiem, kas vēlas ieturēt brokastis, tiek apvienotas ar uzkodām, salātiem un siltajiem ēdieniem. Šeit nav bufetes sistēmas: visi ēdieni jāpasūta atsevišķi. Kas nemazina siera kūkas ar citronu skābo krējumu (390 rubļi), humusu ar marinētu sockeye lasi (390 rubļi), pastrami ar confit kartupeļiem un olu (490 rubļi) un sautētiem liellopa vaigiem ar polentu un chimichurri mērci (750 rubļi). ) . Hīts zupas sadaļā ir Singapūras laksa ar rīsu nūdelēm un Taizemes baziliku, kuras recepte ir zīmola šefpavārs Saxon + Parole Breds Fermerijs paņēma no sava Ņujorkas restorāna ēdienkartes Publisks(1*Michelin). Bērni tiek cienāti ar burgeriem: Mac&Siers ar trīs veidu siera mērci (330 rubļi) un zīmola mini versiju S+P burgers ar dubulto sieru un frī kartupeļiem (550 rubļi). Izklaidei viesi var pagatavot savu slavenā kokteiļa versiju "Asiņainā Mērija": uz speciāla stenda Bloody Mary bārs no tiem sanāks degvīna un tomātu sulas bāze, kurā varēs pievienot ap 40 garšvielu, kā arī marinētus un svaigus dārzeņus.

"Turandot"

Laiks: katru nedēļas nogali no 13:00 līdz 17:30

Restorāna tradicionālajā vēlo brokastu ēdienkartē ietilpst aukstās un karstās uzkodas, ķīniešu, japāņu un itāļu ēdieni un visa veida deserti. Reizi mēnesī tiek rīkotas tematiskas vēlās brokastis, piemēram, austeru nedēļas nogales vai gastronomiskās tūres ar šefpavāriem no visas pasaules. Mazākos viesus šeit izklaidē ar leļļu izrādēm vai kulinārijas meistarklasēm, lai pieaugušie varētu droši dzert dzirkstošo vīnu un baudīt mazas sarunas. Vēlās brokastis ar alkoholu maksā 5200 rubļu, bez alkohola - 4350 rubļi, bērniem - 1450 rubļi.

Vispār jā, tie ir visur. Iespējams, ka jūsu iecienītajā bārā drīz būs vēlās brokastis.

Bet kas pie velna tas ir, no kurienes tas radās un kāpēc branči tagad ir tik populāri? Izdomāsim. Nu, protams, pievienosim arī bārmeņa viedokli. Mēs esam šeit, lai dzertu, tostarp izskaidrotu.

Sāksim ar oficiālo definīciju. Lūk, ko mums stāsta Vikipēdija:

“Vēlās brokastis ir brokastu un pusdienu kombinācija, ko parasti ēd no vēla rīta līdz agrai pēcpusdienai, parasti tiek pasniegtas no pulksten 10:00 līdz 14:00, un tām regulāri tiek pasniegts kāds alkoholiskais dzēriens (visbiežāk šampanietis vai kokteilis). Šis vārds ir brokastu un pusdienu stils. Vēlās brokastis radās Anglijā 19. gadsimta beigās un kļuva populāras Amerikas Savienotajās Valstīs pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados.
wikipedia

Es tulkoju: Branch ir brokastu un pusdienu (pusdienu) kombinācija, ko parasti pasniedz no vēla rīta līdz agrām pusdienām, parasti no pulksten 10 līdz 14. Parasti vēlās brokastis tiek pasniegtas ar kādu alkoholisko dzērienu (visbiežāk tas ir šampanietis vai kokteilis). Pats nosaukums ir angļu valodas vārdu breafast (brokastis) un pusdienas (pusdienas) kombinācija. Vēlās brokastis radās Anglijā 19. gadsimta beigās un kļuva populāras ASV 20. gadsimta 30. gados.

Tātad, izdomāsim, kā tas parādījās, kāpēc tas kļuva populārs un kāds ar to saistīts šampūns un kokteilis.

Kā notika branči un kam?

Tāpat kā ar jebkuru pienācīgu kokteili, par vēlo brokastu izskatu klīst vairākas leģendas.

Kāds stāsta, ka vēlo brokastu pirmsākumi Anglijā ir cieši saistīti ar medību vakariņām, kas no piknikiem atšķīrās ar dažādu uzkodu un dzērienu pārpilnību. Faktiski uz galda tika likts viss (pareizāk sakot, galdauts, kas bija izklāts mežmalā): gaļa un siers, dārzeņi un vārītas olas, sviestmaizes, saldumi, augļi. Likumsakarīgi, ka šādas vakariņas tika pavadītas ar dažādiem dzērieniem, sākot ar tēju un kafiju un beidzot ar alu un kaut ko stiprāku.

Vēl viena versija saista vēlo brokastu parādīšanos ar katoļu tradīciju nebrokastīt pirms rīta mises baznīcā un attiecīgi pēc baznīcas apmeklējuma sarīkot vēlās ģimenes (un obligāti sātīgas) brokastis.

Vēl viena versija ir tāda, ka vēlās brokastis parādījās Ņujorkā (kurš gan šaubās) kā svētdienas tradīcija ebreju kvartālos, jo ebreji svētdienās uz baznīcu neiet (uz baznīcu neiet vispār), un nedēļas nogali sākt ar visa ģimene, viņi pulcējās uz vēlām nesteidzīgām brokastīm kafejnīcā netālu no mājas. Domājams, tāpēc branči asociējas ar nesteidzīgu nedēļas nogales sākumu ģimenes vai draugu lokā. Taču šajā versijā nekas nav pateikts par to, kāpēc pie brančiem tika pasniegts alkohols. Tomēr mēs atgriezīsimies pie Ņujorkas stila vēlajām brokastīm.

Pats terminu "brunch" 1895. gada publikācijā ieviesa Gajs Beringers, britu žurnāla Hunter's Weekly autors. Jau pats žurnāla nosaukums, šķiet, liecina par to, ka leģenda ar medību brokastīm ir ticamāka.

Beringera kungs ieteica interesantu brokastu un pusdienu saplūšanu kā alternatīvu tradīcijai pēc svētdienas došanās uz baznīcu daudz ēst. Tajos laikos pēc baznīcas bija pieņemts tiešām daudz ēst. Galdā tika likts gaļas pīrāgs, cepta gaļa, maize, siers utt. Bija patiešām grūti to nosaukt par "uzkodu".

Kā alternatīvu autore ierosināja pasniegt dažādas vieglas uzkodas, sviestmaizes un to, ko parasti pasniedz brokastīs un pusdienās, un, lai vēl vairāk paceltu garastāvokli un garantētu pozitīvu noskaņojumu visai svētdienai, tika piedāvāts aizstāt tradicionālo kafiju un tēja ar alu un viskiju tīrā veidā vai ar soda.

Šādi izskatījās vēlās brokastis trīsdesmitajos gados. (foto avots)

Vēlo brokastu galvenā ideja bija ne tik daudz sāta sajūta, cik iespēja sazināties ar mīļajiem, pārāk nenovēršot uzmanību no ēdiena.

Tā Anglijā radās branču tradīcija. Viss sākās ar vieglām, un galvenais, dažādām uzkodām, ko pavadīja "priecīgi" dzērieni.

Kopumā noapaļot - vēlās brokastis parādījās kā viegla, bet ilga uzkoda svētdienā. Tās mērķis ir pulcēt visus pie viena galda tādā atmosfērā, kur var ne tikai ēst, bet arī sazināties. Šim nolūkam jūs varat dzert kaut ko alkoholisku, piemēram, alu vai vienkāršu dzērienu maisījumu.

Vēlās brokastis ASV

Kā un kāpēc štatos parādījās vēlās brokastis? Pirmkārt – pateicoties ekonomikas uzplaukumam un industrializācijai. Otrkārt, tas, ka svētdienās ASV nestrādāja restorāni, un cilvēki gribēja ēst.

Attīstoties ekonomikai, iedzīvotāju labklājībai un infrastruktūrai attīstoties, ģimenes, kurās strādāja abi laulātie, arvien retāk varēja pulcēties pie viena galda ar visu ģimeni. Un ģimenes vakariņas ir svarīga amerikāņu ģimenes kultūras sastāvdaļa. Noteikti katrs no jums varēs atcerēties vismaz dažas epizodes no amerikāņu filmām, kurās ir drāma par to, ka kādam no ģimenes locekļiem nav laika ģimenes vakariņām. Šī ir tāda pati obligāta ģimenes tradīciju sastāvdaļa kā abu vecāku klātbūtne bērna pirmajā uzstāšanās reizē skolā vai izlaidumā.

Tātad, kas tad notiek? Amerikāņi sāk dzīvot labāk, pelnīt naudu un ceļot darba iemeslu dēļ. Atliek mazāk laika ēdienam (sveiki, fast food) un ... parādās branči.

Holivudas zvaigznes iecienījuši vēlās brokastis. Filmēšanas dēļ no pilsētas uz pilsētu bieži nācies braukt ar vilcienu, un, nebūdami tik agri no rīta, viņi pilsētā meklējuši ēdināšanas vietas. Brokastu laiks jau bija beidzies, un līdz pusdienām vēl bija daudz laika. Un tā radās brunči. Un, visticamāk, tā kā mēs runājam par filmu zvaigznēm, viņi nebaidījās iemest šampanieša glāzi tieši brokastīs.

Un šīs ir astoņdesmito gadu vēlās brokastis. Augļi, garneles, burbuļi. (foto avots)

Branči patika arī parastajiem darba cilvēkiem. Viss sākās kā parasti, svētdien. Vēlās brokastis jūsu iecienītākajā kafejnīcā netālu no mājām ir ideāls veids, kā pavadīt laiku kopā ar ģimeni. Brīva diena, vari gulēt, sagatavoties, sēdēt mana tēva Buikā un doties brokastīs. Atkal brīvajā dienā brančos tētis var atļauties glāzi alus, bet mamma var atļauties šampanieti. Kopumā izrādās, ka tā ir ideāla kombinācija gan viesiem, gan restorāniem.

Starp citu, par pēdējo. Ir versija, ka vēlās brokastis ASV sākotnēji parādījās “takeaway” formātā, jo restorāni svētdienās nestrādāja, bet, lai nezaudētu potenciālo peļņu, sāka piedāvāt gatavus branču komplektus tiem, kas “uzkavējās” sestdienas ballītēs. Un kas? Pēc ballītes ir ērti iegriezties savā iecienītākajā restorānā, paņemt līdzi pusdienu kastīti un doties mājās.

Bageles!

Nu, kopumā šo “virtuļveida, ar olu garšu, spīdīgu mizu” bageļu popularitāte (kā tos aprakstīja viens žurnālists to pirmsākumos, ir cieši saistīta ar branču popularitāti. Dažas bageles ar krēmsieru un plānās šķēlītēs sagriezts kūpināts lasis tika pārdots kā gatavs komplekts līdzi ņemšanai ne tikai kafejnīcās, bet arī gardēžu veikalos.

Un tomēr piecdesmitajos gados militāristi ar prieku baroja šādus komplektus kafejnīcā bez maksas. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka bageles ir kļuvušas populāras armijā. Starp citu, pirms tam tās bija iecienītas armijas ēdnīcās, bet ne “sviestmaizes” formātā ar krēmsieru un lasi.

Plāni sagrieztu kūpinātu lasi, starp citu, sauca - vēderlokss. Visticamāk, tie bija atgriezumi no sarkanās zivs vēdera. Tāpēc faktiski veikalos, kur pārdod gaļu un zivis, tika pasniegtas bageles.

Līdz piecdesmito gadu beigām vēlās brokastis bija kļuvušas par ierastu tēmu gan neformālās kafejnīcās, gan augstākās klases restorānos. Daudziem vēlās brokastis ir kļuvušas par attaisnojumu, lai izlaistu pāris pēcpusdienas kokteiļus. Gadījumi bija dažādi - no standarta uzkodām vēlo brokastu laikā, līdz vietējo grupu koncertiem. Dzīvs souls un džezs svētdienas vidū, ar pāris skrūvgriežiem vai sour? Jauki.

Protams, laika gaitā daudzas iestādes sāka izmantot vēlo brokastu popularitāti un to aizsegā piedāvāja “parasto” ēdienkarti. Daudzi tā laika restorānu kritiķi sūdzējās - tu atnāc uz vēlajām brokastīm, un tev piedāvā klubu sviestmaizes un steikus, un vēlās brokastīs nekādus tradicionālos olu ēdienus: benedikts, pankūkas, vafeles.

Taču bija arī tradīcijām uzticīgas vietas. Ar vafelēm, bagelēm un asiņaino Mariju.

Mūsdienīga tēma ar brančiem.

Ja mēs runājam par modernām vēlajām brokastīm, tad visticamāk runa ir par Ņujorkas vēlo brokastu moderno versiju. Bageles, benedikta olas (ir versija, ka šī gatavošanas metode tika izgudrota Ņujorkā), tas arī viss.

Vēlo brokastu "pakešu" stils radies Ņujorkā. Pēc sestdienas centra kafejnīcas ballīšu apmeklētājiem sāka piedāvāt vēlās brokastis. Ideja ir vienkārša kā pasaule – ātra un sātīga maltīte un mājās. Galu galā, katram no mums ir sava iecienītākā vieta, kas beidzas ballītē. Un vieta nav ar alkoholu, bet ar ēdienu.

Turpat Ņujorkā populāri kļuva alkoholiskie un bezalkoholiskie branči. Tiem, kuri pēc ballītes vēlējās iegūt formu, tika piedāvāta asiņainās Marijas bezalkoholiskā versija, bet tiem, kuri plānoja jautrību turpināt - alkoholiķi Mariju, alu vai mimozu.

Laika gaitā izveidojās tradīcija svētdienu rītos doties uz brančiem. Svaigi un labi atpūtušies viesi sajaucās ar piedzērušiem gaviļniekiem. Ņujorkas stilā, ko lai saka.

Bet tomēr, ar ko vēlās brokastis atšķiras no brokastīm vai pusdienām?

Galvenā atšķirība starp vēlajām brokastīm ir dažādība. Bieži vēlās brokastis tiek organizētas bufetes stilā - ar tradicionāliem ēdieniem brokastīs (olas, dažreiz pārslas) un pusdienās (gaļa, sviestmaizes). Turklāt alkohols. Rezultāts ir vēlās brokastis: tas ir, kad jūs varat ēst putru, parmu ar chorizo sieru un to visu noslīpēt ar glāzi dzirkstoša bageļa. Kombinēts!

Ko mēs redzam mūsdienu brančos?

Vai Ņujorkas stilā - bļodas kombinezons, vai sviestmaize ar dzērienu un vēl kādiem sīkumiem. Vai tradicionālais stils - uzkodu bufete un prosecco bārs.

Spriežot pēc interneta, Sanktpēterburgā biežāk sastopams pirmais variants ar atsevišķu vēlo brokastu ēdienkarti. Modes pārstāvji, Ņujorkas stils, viss ir skaidrs.

Maskava iepriecina ar dažādām vēlo brokastu bufetēm. Vilšanās par cenu. Bet šī ir Maskava, smaga svīta. Viss skaidrs.

Mums ir interese par brančiem, un tā nedaudz pieaug. Un viss kāpēc? Jo, pirmkārt, jaunais formāts – šī tēma mums parasti ir veiksmīga. Otrkārt, vairs nemodernas pusdienas var nomaskēt kā jaunas modernas vēlās brokastis. Viens burts izvēlnē un gatavs. Treškārt, alkohols. Nav apkaunojoši piedāvāt dažādas “efektivitātes” pakāpes dzērienus līdz vēlajām brokastīm, sākot no dzirkstošā vīna glāzes modernos gardēžu restorānos līdz vienkāršam un garšīgam kokteilim iestādēs ar dzeršanas tēmu.

Starp citu, par dzērieniem.

Arī viņu evolūcija vēlo brokastu formātā ir diezgan ievērojama. Mēs atceramies, ka viss sākās ar kafijas un tējas aizstāšanu ar alu un viskiju. Ja Anglijā alus saglabāja savas pozīcijas vēlo brokastu ēdienkartē (uz alus bāzes taisa, piemēram, shandy un netvaicējas), tad ASV, tuvāk sešdesmitajiem gadiem, alus piekāpās vīnam. Un viss sākās štatos ar kokteiļiem un alu, alus - vīrietim, sievietei - mocktail. Jo tradīcijas un viņai vispār bija jāgatavo visas šīs vēlās brokastis, piemēram.

Sešdesmitajos gados morāle kļuva nevaldāmāka, vīns kļuva populārāks. Tāpēc burbuļi plīsa brunčos visā savā krāšņumā. Lai gan ciešanas, protams, netika liegta ne asiņaina Marija, ne alus pudele.

Kopš sešdesmitajiem gadiem maz kas ir mainījies - burbuļus tīrā veidā nomainīja uz to bāzes gatavoti kokteiļi (sveiki mimozu cienītāji), asiņainais merijs variācijās ar alkoholu un bez tā nav pazudis, un alus ir atgriezies. Amatniecības alus darītāji nekautrējas piedāvāt sulīgu IPU ar bageli vai atsvaidzinošu vēsu. Gastronomija, viss.

Tātad, kas būs tālāk?

Kas vēl ir jāsagaida parastajiem uzsūktājiem? Tālu no angļu un amerikāņu priekiem? Pazemojiet sevi.

Branči ir klāt un nekur netaisās. Restorāni ir sapratuši visus labumus - sestdienās un svētdienās padzīt sastingušo vīnu un novecojušu avokado bageti, svēta lieta. Gaidiet visdažādākos brančerus - galu galā lēnas nedēļas nogales dzīres tradīcija ir gandrīz katrā kultūrā.

Mums ir šķietami nekaitīga tējas ballīte. Jūs sākat ar tēju ar citronu, un jums nav laika pamanīt, kā uz galda atrodas desa, speķis, šprotes un kūkas atliekas. Varbūt brīvdiena. Āzijā - atsevišķa dim sum tēma, tēja un dim sum, dim sum un tēja, un mērču palete. Eiropai ir savi branči, Francijai ir sava bufete, tas ir, bufete pēc brokastīm. Sieri, vīns, augļi un visādas lietas. Nu Anglija un ASV - protams, tur ir daudz branču: desas un pankūkas, graudaugi un bageles, dzirkstošais un alus, viss ir labi un visiem ir labi.

Kā likt sev iemīlēt vēlās brokastis? Padomājiet par to kā par stilīgāko biznesa pusdienu versiju: uzdodiet jautājumus par bekonu, avokado un alus glāzi? Jauki.

Un atceries galveno noteikumu – vēlās brokastis ir par komunikāciju, uzkodām un dzērienu. Bez dzēriena iztiks pusdienas un pat paplāte ēdamistabā.

Neaizmirstiet abonēt emuāra lapu, telegrammā ir arī emuāra kanāls (lai pirmais uzzinātu par jauniem emuāra rakstiem, sazinātos ar mani un skatītos smieklīgus gifus), emuāra lapa

“Kāds ir branča jēdziens?” man jautāja māsa, ar kuru mēs svētdien devāmies uz Ararat Park Hyatt uz šīm “brokastīm + pusdienām”. Jautājums mani pārsteidza.

Teorētiski, protams, es zinu, kas ir vēlās brokastis.

Bet kāda ir tā būtība? Kurš to izgudroja? Kāpēc sevi cienošās viesnīcas piedāvā svētdienas vēlās brokastis, un daudziem tās pat kļuvušas par “vizītkarti”? Un kam ir vēlās brokastis?

Pārdomājot, izteicu pieņēmumu, balstoties uz kāda cilvēka, kuram nedēļas nogalē patīk daudz gulēt, personīgo pieredzi: reklāmās pamostoties pulksten 2, šķiet, ka brokastīs ir par vēlu. Lai gan žēl neēst brokastis - kad pamosties, tad ir rīts.

Filiāle šo dilemmu atrisināja - vai nu britu vai amerikāņu personā - viedokļi šajā jautājumā atšķiras (jā, es nolēmu izpētīt šo jautājumu). Jebkurā gadījumā šis termins parādījās 19. un 20. gadsimta mijā. Visticamāk Anglijā. Piemēram, kāpēc gan neatvieglot sestdienas nakts pūču dzīvi, pasniedzot ēdienu ap pusdienlaiku parasto agro brokastu vietā? Tas radīs cilvēcei laimi, pamatoti uzskatīja briti.

“Vēlās brokastis ir prieka, sadraudzības un enerģijas apmaiņas laiks.
Tas uzlabo garastāvokli, rada gandarījuma sajūtu ar sevi
un apkārtējie dzēš raizes un iznīcina zirnekļu tīklus,
kuri tevi ir sapinuši nedēļu,

tā rakstnieks Gajs Beringers rakstīja par vēlajām brokastīm 1895. gadā, un viņam tiek piedēvēta koncepcijas autorība.

“Vēlās brokastis notiek nepiespiestā atmosfērā ar devīzi “Atpūties, tu neesi darbā”, kā saka Vikipēdija (skopi, salīdzinot ar zirnekļu tīkliem).

Papildus nepiespiestajai atmosfērai, atbrīvošanās no raizēm un citām svētdienas vēlo brokastu priekšrocībām, šī ir lieliska dāvana. Un, manuprāt, oriģināls, īpaši vīriešiem.

Bez Maskavas atceros vēl divus brančus - Sanktpēterburgā un Maiami. Es pastāstīšu vairāk par šīm trim vietām.

Laiks - no 12.00 līdz 16.00.

Iepriekš jārezervē galdiņš – gribētāju ir daudz. Tiek piedāvāti trīs veidu branči - ar vīnu, dzirkstošo vīnu un šampanieti (attiecīgi ar vīnu lētākais).

kodolsintēzes virtuve. Mums visvairāk patika svaigas zivis, spinātu salāti ar valriekstiem un panna cotta ar avenēm.

Apkalpošana ir lieliska. Kas attiecas uz atbrīvoto atmosfēru, neesmu pārliecināts – publika joprojām ir ļoti cienījama. Taču tas mūs netraucēja izgāzt uz galda MyKi un Key-to-Ki dekorācijas, tortē ielīmēt auskarus un apliet uz rokassprādzēm šķidru šokolādi - ieguvām lieliskas fotogrāfijas sociālajiem tīkliem. Tā nu gan garšīgi paēdām, gan atpūtāmies, gan strādājām.

Belmond Grand Hotel Europe, Sanktpēterburga,
restorāns "Eiropa"

Laiks - no 13.00 līdz 16.30, nepieciešama rezervācija - Pēterburgieši mīl vēlās brokastis Eiropā.

Jau vairāk nekā 20 gadus restorānā Europa tiek pasniegtas svētdienas vēlās brokastis. Te praktiski ar rokām aptaustīju atmosfēru: zāle zem pagājušā gadsimta velvēm, kas redzējusi tik daudz interesantu cilvēku, pārdzīvojusi tik daudzus laikmetus; slavenības mierīgi sēž pie saviem galdiņiem, pārliecībā, ka neviens viņus netraucēs – viesnīcas vadība rūpīgi sargā viesu mieru; "vecās skolas" galvenais viesmīlis, kurš personīgi uzņem apmeklētājus - skaidrs, ka viņi šeit ir regulāri; dzīvais džezs.

Ēdienkartē ir tāda pārpilnība, ka tās ir ne tikai brokastis + pusdienas, bet arī + pēcpusdienas tēja un vakariņas. Pasniegšanas akcents ir neaizstājama uzkoda ar ikriem. Pievērsiet uzmanību "burvju" ratiņiem ar divpadsmit veidu ikriem (!). Karsti tiek izvēlēti a la carte, un ēdienkartē ir iekļauti iecienītākie ēdieni no visiem viesnīcas restorāniem.

Pie vitrīnas ar desertiem es, saldummīle, apmaldījos sabiedrībā. Izvēlēties nebija iespējams. Manas vizītes laikā vēlo brokastu laikā nebija petanka spēles. Ir pamats atgriezties – nekad neesmu spēlējis petanku.

Laiks - no 10.00 līdz 16.00.

Ir nepieciešamas rezervācijas — Biltmoras vēlās brokastis ir visu restorānu reitingu augšgalā Dienvidfloridā, tāpēc tas nevar saglabāt popularitāti.

Kopumā maiamiieši mīl svētdienas vēlās brokastis. Un visi, ar kuriem es apspriedu šo tēmu, vienbalsīgi piekrita: vēlās brokastis Biltmorā ir vislabākās. “Vienīgā pils Maiami” ir mīļais nosaukums, ko viesnīcas ēkai piešķīruši vietējie iedzīvotāji. Tas mums vairāk atgādināja staļinisko arhitektūru – ārēji, bet iekšā – īpaši pagalmā, kur tiek rīkotas vēlās brokastis – jūtams koloniālais stils.

Sēžot pie kaltā dzelzs galda blakus strūklakai, pasūtījām Bellīni un ilgi negājām uz bufeti - negribējām pat celties. Daša Kokejeva (dzimusi 1980. gada 23. jūlijā, Budapeštā) ir žurnāliste pēc izglītības, daudzus gadus strādājusi modes sabiedrisko attiecību jomā. Tagad viņš ir juvelierizstrādājumu zīmola MyKi līdzīpašnieks. Viņa uzskata, ka veiksme nāk tiem, kas dara to, kas viņiem patīk.